Turismo Gastronómico

Turismo gastronómico

EUSKADI ideal para disfrutar en

las distancias cortas.

No cabe más en tan poco espacio. Porque es difícil encontrar tantas maravillas tan cerca una de otra. Euskadi es el lugar ideal para disfrutar, en poco tiempo, de numerosos atractivos: un paisaje diverso, un clima benévolo, una cultura milenaria, una afamada gastronomía...

www.turismo.euskadi.eus

En tu recorrido te acompañará el verde, que forma parte del escenario incomparable de sus montañas y valles, y el azul del mar. Vas a ver que la población vasca mantiene un fuerte vínculo con estos medios naturales: la tierra y el mar. Ambos han determinado una forma de ser que se proyecta en su idiosincrasia: costumbres enraizadas, una rica cultura, deportes autóctonos...

Para entender mejor la naturaleza de sus gentes, es importante que te fundas con sus tradiciones, que recorras sus puertos pesqueros, que vivas el mundo rural... En la costa comprobarás cómo el mar Cantábrico ha marcado la personalidad de los pueblos cercanos a él. Igualmente percibirás las diferencias que existen con los habitantes del interior. Si te acercas a la historia de los personajes ilustres que han ido tejiendo la personalidad de este pueblo, descubrirás cómo se ha ido gestando su carácter marinero, industrial y agrícola, siempre diverso y emprendedor.

Experimenta, observa, déjate emocionar...

Y si interesantes son los pueblos de costa e interior, verás que igualmente lo son sus tres capitales. Bilbao te sorprenderá con su transformación, de ciudad industrial a metrópoli de vanguardia que reúne a las grandes figuras de la arquitectura internacional. Donostia/San Sebastián, exquisita y única, te seducirá en su marco bello y señorial. Vitoria-Gasteiz se mostrará ante ti verde, con su rico patrimonio y una planificación urbanística que es referente a nivel mundial.

Comer y beber bien en Euskadi es un lujo al alcance de todo el mundo: productos autóctonos, de temporada, en forma de pintxo, con un buen vino de Rioja Alavesa, txakoli o sidra. Estás en la tierra del buen comer.

Y ahora a disfrutar. Experimenta, observa, déjate emocionar...

www.turismo.euskadi.eus

La marca turística que sirve de presentación de la oferta turística de Euskadi:

Mercado estatal: EUSKADI.

Mercado internacional: BASQUE COUNTRY.

Salvo en mercados donde la marca adaptada a su idioma se considera es más efectiva, como en el caso de Francia, Alemania e Italia. EUSKADI-PAYS BASQUE; BASKENLAND; PAESI BASCHI.

DESTINOS TURÍSTICOS

BILBAO

Bilbao es la capital de Bizkaia, además de metrópoli, centro económico y financiero de Euskadi. Es la mayor urbe de Euskadi (1.000.000 habitantes) y es ciudad universitaria.

La ría de Bilbao vertebra la metrópoli: desde el Casco Viejo al Puente Bizkaia. Es, también, una ciudad rodeada de pequeños montes, como el monte Artxanda, y con infraestructuras como el puerto de cruceros y el principal aeropuerto del país y del norte del estado español: puerta de entrada internacional.

Internacionalmente reconocida por su transformación urbanística, Bilbao fue Premio Nobel de las ciudades en 2010: “Lee Kuan Yew World city prize”.

EN BILBAO ES IMPRESCINDIBLE VISITAR:

- El Puente Bizkaia, Patrimonio de la Humanidad.

- Sus museos: Guggenheim y Bellas Artes (actualmente uno de los principales museos de pintura y escultura del estado español). La Alhóndiga, el Museo etnográfico e histórico vasco, de reproducciones, del Athletic club de fútbol, taurino...

- Su arquitectura de vanguardia y de autor: obras de los arquitectos contemporáneos más famosos del mundo (Frank Gehry, Norman Foster, Isozaki, Zaha Hadid, Philippe Starck).

- Pasear: por el Casco Viejo y sus famosas 7 calles, por las dos márgenes de la ría, por el Ensanche y por el monte Artxanda, que ofrece una vista panorámica de la ciudad y al que se puede acceder en funicular.

- Asistir: a congresos, ferias y reuniones (BEC, Euskalduna, Guggenheim...), a festivales y eventos culturales, a sus fiestas populares y tradicionales (toros, Semana Grande, Semana Santa...).

- Comprar: en los establecimientos de grandes firmas, así como productos autóctonos en tiendas especializadas. Merece la pena acercarse al mercado de la Ribera y al tradicional mercado anual de Santo Tomás (21 de diciembre).

- Comer: toda la oferta gastronómica de Euskadi: desde los pintxos a la alta cocina, pasando por la tradicional.

- Dormir: la mejor oferta de alojamiento de Euskadi Desde Bilbao se recomienda, por su cercanía, ir a Donostia/San Sebastián, a la Costa Vasca, a Montes y Valles Vascos, y a Rioja Alavesa.

Desde Bilbao se recomienda, por su cercanía, ir a...

Donostia/San Sebastián, a la Costa Vasca, a Montes y Valles Vascos, y a Rioja Alavesa.

DONOSTIA SAN SEBASTIÁN

Donostia/San Sebastián (Capital cultural europea 2016) es la capital de Gipuzkoa y la gran ciudad de la Costa Vasca (180.000 habitantes). Abierta al mar y próxima a Francia, históricamente está considerada la capital turística de Euskadi.

Posee una de las bahías más bellas del mundo: La Concha, y tres playas urbanas. San Sebastián está rodeada de montes y miradores: Igeldo, Urgull, Ulia y la Isla de Santa Clara y está vertebrada por el río Urumea.

EN DONOSTIA/SAN SEBASTIÁN ES IMPRESCINDIBLE VISITAR:

- La Parte Vieja, sus calles y edificios emblemáticos.

- El área romántica de la ciudad y sus edificios de influencia francesa.

- El museo San Telmo y el Aquarium.

- Pasear: realizar paseos y actividades ligados a la naturaleza, a pie y/o en bicicleta por el paseo marítimo (del “Peine de los Vientos” al Kursaal), por los montes urbanos, sus parques y jardines y disfrutar del delicioso ritmo de vida junto al mar, practicar el surf en sus playas.

Kursaal, a fiestas y eventos populares como la Tamborrada, a la feria agrícola y gastronómica de Santo Tomás, al Festival Internacional de Cine, a la Bandera de La Concha, al hipódromo y al casino.

- Comprar: en el Ensanche y en la Parte Vieja.

- Comer: es la ciudad de la gastronomía por excelencia: la ciudad del mundo con más estrellas Michelín por metro cuadrado. Además se puede ir de pintxos por la Parte Vieja y otros barrios de la ciudad. Asimismo ofrece la posibilidad de comer en las sidrerías.

- Dormir: la ciudad cuenta con una oferta hotelera de calidad y con los hoteles más emblemáticos de Euskadi.

Desde Donostia/San Sebastián se recomienda, por su cercanía, ir a... Bilbao, a la Costa Vasca y a Montes y Valles Vascos.

VITORIA GASTEIZ

Vitoria-Gasteiz es la capital de Álava y capital administrativa de Euskadi (250.000 habitantes). Cuenta, además, con el centro logístico más importante del norte del estado español y está rodeada de naturaleza.

Destaca el centro histórico y su “almendra” medieval: particularmente la catedral “abierta por obras” (si bien es una ciudad de 3 catedrales) y destaca, también, su urbanismo moderno, planificado, amable y accesible, así como el anillo verde que la circunda. En 2012 fue “European Green Capital”.

EN VITORIA-GASTEIZ ES IMPRESCINDIBLE VISITAR:

- Su centro histórico y la llamada “almendra” medieval, donde se ubica la catedral de Santa María y su proyecto único denominado “abierta por obras” en el que se inspiró Ken Follett para su novela “Un mundo sin fin”. En esta parte de la ciudad el visitante podrá visitar sus 5 torres, las calles gremiales y la muralla.

- Museos: Bibat, Artium, Bellas Artes.

- Ajuria Enea: es la residencia del lehendakari (presidente) de Euskadi.

- El nuevo y ordenado urbanismo de Vitoria-Gasteiz.

- Pasear: por el “anillo verde”, con senderos, lagunas y embalses integrados en una naturaleza repleta de flora y fauna, por los núcleos y pueblos de Vitoria (Estibaliz, Armentia, Foronda...).

- Asistir: a su reconocido festival de jazz y sus fiestas, entre las que destacan por su popularidad la de San Prudencio (28 de abril) y las Fiestas de La Blanca (agosto).

- Practicar: deportes de naturaleza (anillo verde), observación de aves (lagunas y embalses) y visitar el Centro de Interpretación de los humedales de Salburua, Ataria.

- Comprar: en sus confiterías, principalmente en la zona peatonal y comercial y en el mercado de la “almendra” medieval.

- Comer: sus dulces son famosos por su calidad. La Rioja Alavesa (sus vinos y su gastronomía).

- Dormir: en sus nuevos hoteles totalmente accesibles.

Desde Vitoria-Gasteiz se recomienda, por su cercanía, ir a... La Rioja Alavesa y a Montes y Valles Vascos.

LOS MONTES Y VALLES VASCOS

Los Montes y Valles Vascos son nuestro escenario natural. La Euskadi tranquila. Son el reflejo de la cultura y las tradiciones: Gernika y la Casa de Juntas, los montes bocineros, los mitos y leyendas de Euskadi, el caserío y su forma de vida, el deporte rural.

Destacan sus 9 parques naturales, la Reserva de la Biosfera de Urdaibaia (UNESCO), el Geoparque de la Costa Vasca, sus caminos de peregrinación (Santiago [UNESCO] e Ignaciano).

EN MONTES Y VALLES VASCOS ES IMPRESCINDIBLE VISITAR:

- Sus paisajes intervenidos: carboneras, salinas, minas, ferrerías, caleros, neveras...

- Sus museos con identidad: de interpretación, ecomuseos, industriales...

- Sus pueblos, sus tradiciones rurales, su forma de vida (30.000 caseríos), su patrimonio, el deporte rural, las romerías...

- Pasear: por un entorno natural accesible, por los parques naturales, por sus montes mito Gorbea, Anboto, Txindoki, Aizgorri, Ernio), por sus valles y comarcas, por sus bosques y ríos.

- Asistir: a competiciones de pelota vasca, de deportes rurales, a las romerías, ferias y mercados vascos.

- Practicar: actividades de ecoturismo, como la observación de aves, el geoturismo, o visitas a espacios de un alto valor medioambiental y patrimonial. Y actividades más activas y deportivas como el senderismo y el cicloturismo.

- Comprar: productos autóctonos gastronómicos (Eusko label), Idiazabal, Sidra, Txakoli, conservas. Productos de artesanía y cerámica vasca.

- Comer: una gastronomía tradicional (productos auténticos y autóctonos).

- Dormir: en alojamientos rurales y en hoteles con encanto, algunos de ellos con ECOLABEL.

Desde Montes y Valles Vascos se recomienda, por su cercanía, ir a... la Costa Vasca, a Rioja Alavesa, a Bilbao, a Donostia/San Sebastián y a Vitoria-Gasteiz.

LA COSTA VASCA

La Costa Vasca es muy diversa: cuenta con pueblos pesqueros y ciudades a pie de mar, con playas urbanas y otras de ensueño. Puertos deportivos, marismas, acantilados rías y un mar activo.

Entre sus pueblos y espacios emblemáticos destacan Hondarribia, Zarautz, Getxo y Lekeitio, la bahía de La Concha en San Sebastián, San Juan de Gaztelugatxe, el Ratón de Getaria, Bilbao y el Puente Bizkaia, la Reserva de la Biosfera de Urdaibai y el Geoparque de la Costa Vasca.

La Costa Vasca cuenta, además, con una rica cultura marítima y con personajes ilustres ligados al mar: Elcano, Cosme Damián de Churruca o Víctor Hugo.

EN LA COSTA VASCA ES IMPRESCINDIBLE VISITAR:

- Sus pueblos pesqueros, villas medievales y ciudades cosmopolitas que permiten conocer la forma de vida junto al mar, en torno a la pesca y su patrimonio pesquero (lonjas, fiestas, gastronomía).

- Destinos balnearios.

- Sus rincones naturales: biotopos y humedales, miradores y atalayas marinas

- Su Red de museos de la Costa Vasca (entre otros: Museo Balenciaga en Getaria, Museo Marítimo de Bilbao. Museo del Pescador en Bermeo, Museo Romano Oiasso en Irun, Factoría marítima Albaola en Pasaia, y Faro Santa Catalina en Lekeitio, Museo Bentalekua en Mutriku, Aquarium de Donostia,...).

- Pasear: En la costa vasca el verde de la naturaleza llega hasta el mar: pasear por Urdaibai, por la ruta del flysch, por acantilados, adentrarse en el bosque pintado de Oma, recorrer sus humedales y playas salvajes o realizar grandes rutas como el camino de Santiago de la costa.

- Asistir: a competiciones deportivas, algunas de carácter internacional como surf, vela y otras singulares

como las traineras. Asistir a fiestas populares y a ferias de pescado.

- Practicar: deportes náuticos (surf, vela, buceo), senderismo y actividades en la naturaleza, avistamientos de aves y cetáceos.

- Comprar: conservas de pescado, txakoli.

- Comer: el maridaje entre el pescado y el txakoli. Excelente gastronomía.

- Dormir: en alojamientos rurales con encanto, pequeños hoteles familiares, camping.

Desde la costa vasca se recomienda, por su cercanía, ir a... Bilbao y a Montes y Valles Vascos.

RIOJA ALAVESA

Rioja Alavesa es una tierra de viñedos centenarios, de producción singular del vino, del tempranillo.

Regada por el Ebro y rodeada por la Sierra de Cantabria, esta comarca cuenta, además, con las bodegas más espectaculares: Ysios, Baigorri, Riscal, Viñarreal-CVNE, con los pueblos-bodega y bodegas familiares, así como con un producto estructurado: La ruta del vino de Rioja Alavesa.

EN RIOJA ALAVESA ES IMPRESCINDIBLE VISITAR:

- Sus pueblos: Laguardia, Labraza, Elciego, Samaniego, Labastida.

- Sus bodegas de vanguardia y bodegas familiares y tradicionales.

- El Balcón de Rioja.

- Su patrimonio milenario: el Poblado de La Hoya, dólmenes.

- Pasear: por paseos entre viñedos y por sus pueblos.

- Asistir: a tradiciones y fiestas ligadas a la cultura del vino. A catas y degustaciones.

- Practicar: senderismo, observación de aves, bicicleta, vinoterapia.

- Comprar: vinos de Rioja Alavesa. Comer: la enogastronomía.

- Dormir: en alojamientos rurales, en Marqués de Riscal y en nuevos hoteles con encanto.

Desde Rioja Alavesa se recomienda, por su cercanía, ir a... Montes y Valles Vascos, a Vitoria-Gasteiz, a Bilbao y a Donostia/San Sebastián.

PRODUCTOS TURÍSTICOS

Euskadi cuenta con una variedad de productos temáticos en los que compite como destino; es un “destino multiproducto”. Los productos prioritarios para el turismo vasco son: el touring, gastronomía y vinos, cultura y MICE.

Además, se consideran de importancia alta city breaks, naturaleza y costa. Productos que completan la diversidad de oferta, tanto paisajística como de vivencias que ofrece Euskadi.

EUSKADI: EL ESCENARIO DE LA GASTRONOMÍA

Hablando de la cuestión, yo se lo he oído decir por primera vez a Juan Mari Arzak: “Lo único que nos diferencia del resto del mundo son cuatro salsas que aquí y solo entre nosotros se pueden encontrar: la salsa roja, la salsa verde, la salsa blanca y la salsa negra de nuestra cocina tradicional.”

Hasier Etxeberria. Euskal Sukaldaritzaz.

PAISAJE CULINARIO

La localización geográfica de Euskadi, con el mar Cantábrico bañando sus costas y la sierra de Cantabria al sur, le otorga el regalo de su maravillosa despensa natural y el carácter único de su cocina.

NUESTROS BASERRIS, UN MODO DE VIDA

El caserío ha sido el centro de la vida familiar, morada y origen de los extraordinarios productos agroalimentarios vascos.

En ellos las cosas se hacen con tiempo, garantizándose la calidad por su diferenciada y cuidada forma de trabajar en la huerta y en la crianza de los animales destinados a la mesa.

EL MAR CANTÁBRICO

Las merluzas de anzuelo, los bonitos del norte, atunes, rapes, anchoas, chicharros, bacalaos, txautxas (jibias), chipirones y cuantas especies arrancan de este bravo mar los arrantzales (pescadores) de Bizkaia y Gipuzkoa, llegan cada día a los muelles vascos, con una gestión sostenible del mar.

PAISAJES DEL VINO

Viñedos de Rioja Alavesa: La espectacular orografía de esta comarca ha obligado a enmarcar los viñedos en terrazas y pendientes suaves, con suelos arcillosos y calcáreos que conceden a uvas y, por tanto, a los vinos, sus especiales características: color brillante y vivo, fino aroma, sabor afrutado y paladar agradable.

Viñedos de txakoli: Los templados y húmedos aires del Golfo de Bizkaia favorecen el cultivo de atractivas viñas destinadas a este vino blanco, fresco y aromático, junto a los caseríos de las costas guipuzcoana y vizcaína, o del valle alavés de AiaraAyala.

EMPÁPATE DE EUSKADI

Experimenta en primera persona y empápate del destino con una variada oferta de experiencias gastronómicas.

DE PRIMERA MANO:

NUESTROS PRODUCTORES

Descubrirás de cerca la variedad y riqueza de la materia prima que surte los mercados, restaurantes, bares de pintxos y tiendas gourmet.

La filosofía “Kilómetro 0” está muy presente en la gastronomía vasca, con preferencia por los productos locales y cercanos.

Euskadi cuenta con:

/ 54 Bodegas de Rioja Alavesa.

/ 28 Bodegas de Txakoli.

/ 20 Productores.

/ 18 Queserías.

/ 10 Elaboradores de cerveza artesana.

/ 2 Conserveras.

BODEGAS DE RIOJA ALAVESA

Estos espacios únicos custodian el proceso de elaboración de caldos vivos, de fino e intenso aroma y con Denominación de Origen. Son, sobre todo, tintos y se elaboran principalmente a partir de la variedad de uva Tempranillo.

La genialidad y la creación humana han dejado su huella en Rioja Alavesa. Las firmas de los arquitectos Frank Gehry, Mazières, Calatrava, Aspiazu o Marín rubrican llamativas construcciones y bodegas; aunque, a buen seguro, también los calados y bodegas familiares, te impresionarán de la misma forma.

En las oficinas de turismo de Laguardia, Labastida y Elciego te informarán sobre las visitas a las bodegas y las continuas iniciativas turísticas de la comarca.

SIDRERÍAS

Un ejemplo de la singularidad de la bodega vasca es su sidra. En tu visita a una sidrería, ¡cuando escuches la voz de “txotx!”, acude con tu vaso a la barrica (kupela) que te proponga el sidrero, coge al vuelo dos dedos de sidra que brota de la espita y deja paso al siguiente. Después degustarás un soberbio chuletón... de pie, o en la mesa. Es la ceremonia de las sidrerías. La experiencia merece la pena.

En la comarca de Donostialdea, principalmente en Hernani o Astigarraga podrás encontrar unas cuantas sidrerías y también en la zona de Tolosa y Legorreta. Aramaio y Kuartango en Álava y GernikaLumo, Gatika, Lezama y Zornotza en Bizkaia también cuentan con varias.

Si quieres conocer este mundo de la sidra más de cerca, “Sagardoa Route” realiza visitas guiadas con una degustación de Euskal Sagardoa, con Denominación de Origen, en botella o directamente de los toneles.

TXAKOLI

El txakoli es el vino tradicional vasco elaborado con uvas blancas. Hace veinte años, con su inclusión en las denominaciones de origen, se inició una creciente y positiva evolución de este vino. Cuenta con tres denominaciones de origen diferentes: Getaria, Bizkaia y Álava.

En diferentes municipios, entre ellos Getaria, Zarautz, Amurrio, Bakio y Orduña, podrás visitar las bodegas productoras con catas para conocer los secretos de este vino tan especial. Su sabor difiere de todo. De atractivo y ácido carácter, se dice que marida bien con pescados.

QUESO

Otra experiencia estrella en Euskadi es la de “pastor por un día”. Numerosas queserías abren sus puertas a las visitas para contar los secretos de elaboración de nuestro preciado Queso Idiazabal.

CULTURA CULINARIA: MUSEOS Y CENTROS GASTRONÓMICOS

Para adentrarse en la tradición y el conocimiento de los productos gastronómicos que merecen particular atención.

/ En Tolosa te chuparás los dedos en el Museo del Txokolate Rafa Gorrotxategi, que muestra las técnicas de trabajo del gremio desde los siglos XIV al XIX.

/ En Ordizia, Goierri guipuzcoano, se localiza el Centro de Interpretación de la Alimentación y la Gastronomia D’elikatuz.

/ En Ezkio-Itsaso tienes el Caserío Museo Igartubeiti para familiarizarte con la vida en el caserío.

/ El Centro de Interpretación del Queso, en Idiazabal explica los secretos de la denominación de origen y ofrece degustaciones.

/ Si te interesa el mundo del txakoli acércate a Bakio, el Txakoligunea programa numerosas actividades en torno a este vino.

/ Y si hablamos de vino, en el Centro Temático del Vino Villa Lucía, de Laguardia conocerás el proceso de su elaboración, con catas virtuales y juegos.

/ La localidad de Astigarraga acoge Sagardoetxea (Museo de la Sidra Vasca).

/ La visita al Valle Salado de Añana permite conocer todo el proceso de elaboración de las salinas y la producción de la sal.

MADE IN EUSKADI

La industria agroalimentaria de Euskadi tiene un distintivo propio de calidad, Eusko Label. Para localizarlo, fíjate en la “K” que los distingue.

El bodegón de productos que puedes encontrar con este distintivo es muy variado y constituye una de las claves del éxito de las mesas vascas: carne de vacuno, pollo, cerdo y huevo de caserío, cordero lechal, bonito del Norte y atún rojo, leche, tomate, verduras y legumbres del país, miel, patata y cereales de Álava, pimiento de Gernika, guindillas de Ibarra, aceite de oliva virgen extra, antxoa y sal de manantial de Euskadi.

Hay otros distintivos que identifican la calidad o reconocen el origen, los componentes, las condiciones de elaboración, etc. Sin olvidar las denominaciones de origen ya mencionadas de los vinos y txakolis.

LA DESPENSA VASCA

MERCADOS LOCALES

Los mercados propician un trato directo entre clientes y productores.

Destacan en Bilbao, La Ribera, el mercado municipal de abastos más amplio y el mayor mercado cubierto de toda Europa. También en Bizkaia, el mercado de Gernika-Lumo.

En Donostia/San Sebastián: La Bretxa, El Antiguo y San Martín. Sin abandonar Gipuzkoa, el de Ordizia y el de Tolosa.

En Vitoria-Gasteiz, destaca la Plaza de Abastos.

FERIAS Y FIESTAS

GASTRONÓMICAS

A lo largo de todo el año se organizan “mercados” extraordinarios. Algunos famosos como los de Santo Tomás en Bilbao y en Donostia/San Sebastián, o el Primer y Último Lunes de Octubre, de Gernika.

La sidra, la patata, la alubia, el queso, la txistorra, el bonito, las anchoas, las sardinas, los verdeles, el txakoli o el vino, entre muchos otros, son también objeto de coloridas ferias y jornadas de mercado y fiesta en Tolosa, Agurain, Valdegovía-Gaubea, Balmaseda, Astigarraga, Ordizia, Orio, Hondarribia, Zarautz, Bermeo, Labastida, o Santurtzi.

PASTELERÍAS Y CONFITERÍAS TRADICIONALES

Se podría pensar que la contundente gastronomía vasca no deja lugar para los postres, pero, muy al contrario, la repostería en Euskadi cuenta con una gran tradición.

Algunas de sus elaboraciones más típicas:

/ Pastel vasco o bistochak. Delicioso postre de origen vasco-francés.

/ “Carolina”. Dulce típico de Bilbao.

/ “Gorrotxas” o delicias de Tolosa. Es un pastelito de almendras con mazapán y yema.

/ Tejas y cigarrillos. Tienen su origen también en Tolosa.

PANADERÍAS

La tradición panadera está muy arraigada en la agricultura y la gastronomía de Euskadi. El pan es también un ingrediente en numerosos platos de nuestro recetario y las panaderías vascas dispensan pan de muchas variedades y harinas

ENOTECAS Y TIENDAS

GOURMET

Hablan de Euskadi a través del paladar, ya que ofrecen vinos, sidras, txakolis, licores, chocolates, quesos, conservas, legumbres, embutidos, aceites, conservas... todo de primer nivel.

CON LAS MANOS EN LA MASA

En Euskadi la cocina combina recetas antiguas y una inquebrantable pasión por los productos de la tierra, por todo ello su gastronomía constituye una seña de identidad cultural.

LAS CUATRO SALSAS

Pero, sin lugar a duda, lo que caracteriza por encima de todo nuestra gastronomía son esas 4 salsas que tiñen nuestra cocina de un color y un sabor inigualables.

La salsa blanca o “pil-pil”. Su aparición se debe a la herencia romana de la península, que nos dejó el aceite de oliva, y a los arrantzales vascos que, en sus travesías, con el mecer de las olas, lograron este guiso de bacalao desalado, ajos y aceite, convirtiéndose en uno de los buques insignia de la cocina tradicional vasca.

La salsa verde. Es la más emblemática y extendida de las salsas tradicionales vascas. Se caracteriza por la humildad de sus ingredientes, ya que el principal, el perejil, casi nunca se compra, sino que se regala.

La salsa roja o vizcaína. A base de cebolla, debe su esencia y color al pimiento choricero traído desde América. Encontró en el bacalao el cómplice perfecto, otorgándole un punto ácido, picante y dulce, que realza su sabor y contrasta con su blancura. Esta salsa ha sido exportada a todo el mundo, con pequeñas variaciones.

La salsa negra, salsa de tinta de chipirones. Quizá una de las más destacadas por su rareza. A base de cebolla y salsa de tomate, se termina añadiendo la tinta de chipirón, que le proporciona ese color negro intenso, tan poco habitual en el resto de cocinas del mundo. De difuso origen, esta salsa tuvo un gran arraigo en la cocina tradicional, dando lugar al plato de chipirones en su tinta que ha llegado hasta nuestros días, para imponerse como uno de los más demandados por el público internacional.

Salsas, todas ellas, tradicionales pero que la nueva cocina vasca ha sabido modificar, respetando su esencia, y les ha otorgado la importancia que se merecen.

NOMBRES PROPIOS DE LA COCINA VASCA

Euskadi es, también, sinónimo de innovación gastronómica.

Platos genuinos de la gastronomía vasca adquieren hoy una nueva forma de expresión en manos de chefs profesionales, que vierten toda su sabiduría en nuevas experiencias culinarias. Nada escapa a su necesidad de innovar: productos de la huerta, del mar, carnes de todo tipo... se transforman en sublimes bocados en los que la estética y el sabor compiten por ser protagonistas de los sentidos de los más exigentes.

Con la aparición de la Nueva Cocina Vasca la gastronomía dio un giro de 180º y los ojos del mundo entero se volvieron hacia este territorio donde chefs como: Juan Mari Arzak, Pedro Subijana o Martin Berasategui, capitaneados por el maestro de maestros, Luis Irizar, encabezaron este movimiento de revolución gastronómica, que ha tenido su eco en diferentes cocinas europeas del s.XX.

Ya en el s. XXI, el futuro de la cocina vasca está garantizado con nombres como Javi Rivero y Gorka Rico, del Ama de Tolosa; de Julen Baz del Restaurante Garena en Dima, de Rebeca Barainka del Restaurante Galerna en Donostia; o de Edorta Lamo del Arrea de Kanpezu, entre otros.

EL PINTXO

Hosteleros y hosteleras se esmeran en el desarrollo de esta original expresión culinaria, presente en toda Euskadi, con particular cuidado y dedicación.

Ensartar pequeños bocados en un palillo dio lugar a las exquisitas “gildas”, a las banderillas y a los sencillos “péles” o huevos cocidos. Se trataba de comer algo en las habituales rondas de vinos. Bares y tabernas se esforzaron y aquellos primeros y sencillos “pintxos” dieron paso a una auténtica cocina en miniatura.

Txipiron relleno de crema de boletus, tosta de berenjena con queso y salmón bañada en crema de yogur, milhojas de verduras salteadas... así de sofisticados pueden ser los riquísimos “pintxos” que te vas a encontrar en las barras de los bares que visites.

A LA MESA

En los establecimientos diseminados por la geografía vasca se puede disfrutar de su cocina, en todas sus variedades y especialidades.

RESTAURANTES

En un país tan pequeño no deja de asombrar la excelencia de muchos de los restaurantes vascos que, temporada tras temporada, reciben el reconocimiento de los más prestigiosos críticos gastronómicos del mundo. La presencia de varios de ellos entre los 50 mejores restaurantes del mundo, su treintena de estrellas Michelin y sus más de 60 establecimientos reconocidos con un centenar de Soles de la Guía Repsol, así lo demuestran.

ASADORES

Si quieres un menú basado en pescados o carnes a la brasa, visita un asador (erretegia). En AxpeAtxondo, Getaria, Orio, Tolosa, Sukarrieta, Larrabetzu o Armentia se ubican algunos establecimientos destacados. Los aromas de besugos, rapes y chuletas, cocinados en parrillas, inundan sus aledaños.

SIDRERÍAS (SAGARDOTEGIAK)

Ofrecen platos como tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos, chuleta o queso con membrillo y nueces, con el añadido de su pintoresca puesta en escena al grito del “txotx!” entre toneles (kupelas).

EUSKADI GASTRONOMIKA

RED PARA LA PROMOCIÓN DEL TURISMO GASTRONÓMICO

Euskadi Gastronomika es una red impulsada por el Gobierno Vasco que tiene como objetivo articular la oferta de turismo gastronómico de Euskadi y garantizar la autenticidad y la excelencia de la propuesta de valor de los servicios y productos turístico-gastronómicos ofertados.

Está formada por empresas, profesionales y entidades relacionadas con la cultura gastronómica vasca que comparten unos valores y una filosofía de trabajo y que están comprometidas con la excelencia en el servicio para mantener el liderazgo de Euskadi como uno de los destinos gastronómicos de referencia a nivel internacional: industrias y productores agroalimentarios visitables, empresas de actividades, guías y agencias especializadas, alojamientos gastronómicos, espacios de restauración, mercados y comercios especializados.

www.euskadigastronomika.eus

LOS 10 RECURSOS TOP DE EUSKADI

BILBAO

Referencia urbanística reconocida internacionalmente porque la fuerza de su vanguardismo se basa en la integración y el respeto a su pasado industrial.

VITORIA-GASTEIZ

Sede del Parlamento Vasco y capital de Euskadi, Vitoria-Gasteiz es una ciudad verde, repleta de espacios naturales y a un paso de Rioja Alavesa, enclave enoturístico mundial.

DONOSTIA/SAN SEBASTIÁN

Una de las ciudades más románticas del mundo, de renombrada belleza y gastronomía.

URDAIBAI

Es un espacio natural extraordinariamente bello y variado, por eso fue declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO en 1984.

GAZTELUGATXE

Catalogado como Biotipo protegido, este mágico islote es uno de los rincones imprescindibles de la Costa Vasca y escenario de la serie “Juego de Tronos”.

CASA DE JUNTAS DE GERNIKA

Uno de los parlamentos más antiguos de Europa. El árbol de Gernika está considerado símbolo principal de la identidad vasca.

PUENTE BIZKAIA

También conocido como “Puente Colgante”, el Puente Bizkaia es una joya arquitectónica que refleja el carácter industrial y marinero de Euskadi y te encantará fotografiar.

LAGUARDIA

Capital de Rioja Alavesa, se eleva sobre una colina, vigilante y rodeada de viñedos.

CRISTOBAL BALENCIAGA MUSEOA

Coco Chanel dijo de Balenciaga que era el único y verdadero couturier (modisto).

SANTUARIO DE LOIOLA

Lugar de nacimiento de San Ignacio (Iñigo de Loyola), uno de los personajes vascos más notables de la historia y fundador de Compañía de Jesús (Jesuitas), actualmente extendida por todo el mundo.

CONEXIONES INTERNAS

TRANSPORTE PÚBLICO URBANO

BILBAO

· Bus urbano (Bilbobus).

· Tranvía (Euskotren).

· Metro.

DONOSTIA/SAN SEBASTIÁN

· Bus urbano (Dbus).

VITORIA-GASTEIZ

· Bus urbano.

· Tranvía (Euskotren).

TRANSPORTE PÚBLICO INTERURBANO

· Alavabus.

· Bizkaibus.

· Lurraldebus.

· Euskotren.

· Renfe.