круглый стол
Сергей Боярский: Я 17 лет участвовал в развитии в государственных учреждениях в том числе добровольного страхования. Эволюция ДМС действительно идёт, но куда она приводит? Пациенту даже негде найти информацию в свободном доступе, нет рекламы конкретных программ, которых на моей памяти было немало. Олег Трусков: Раньше работать с ДМС было проще. Нам достаточно было иметь договор со страховой компанией, а ей – с организацией. Мы просто получали направления и оказывали услуги, без всяких дополнительных вопросов. Сейчас у меня нет пациентов от страховой компании, поскольку она в результате сговора лоббирует интересы отдельных клиник. Кроме того, ДМС охватывает теперь только оказание экстренной помощи при острых состояниях. Страховщики просто хотят оставлять полученные деньги у себя, ведь этих экстренных случаев не так много. Сергей Логвиненко: Это добровольное медицинское страхование, то есть все условия определяются исключительно договором. Всё зависит от того, какой пакет покупает предприятие. Есть пакет даже с ведением беременности и протезированием зубов – он может стоить 50 тысяч рублей, а экстренное реагирование – 10 тысяч. Выбор за работодателем. Пакетов обычно три, и выбирают, как правило, наименьший. А бывают смешные случаи, когда приходят клиенты и говорят: «Застрахуйте меня, я зубы хочу полечить». Выбор клиник – это конкуренция. Наш выбор означает, что с данными клиниками мы смогли договориться об оптимальной цене, качестве, покрытии по городу и, возможно, о дополнительных бонусах (например, об обеспечении медикаментами). Это природа рынка. 17 лет назад было депозитное страхование, когда предприятие выделяло определённую сумму на лечение своих сотрудников. Это немного другое. Посмотрите документальный фильм Майкла Мура «Здравозахоронение», где сравнивается страховая медицина в США, Канаде, Англии, Франции и на Кубе, и вы поймёте, что и там не всё идеально. Я рад тому, что в 80% случаев наша медицина даёт реальную возможность получить качественную квалифицированную помощь.
ПРОФИЛАКТИКА: ЧЬЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ? Надежда Софронова: Огромная роль в профилактике отводится рознице. Приведу пример из нашей практики. Весь мир покорили прогрессивные линзы, в ко-
торых можно разместить и «плюс», и «минус». Они идеально подходят тем, кому очки показаны не по заболеванию, а по возрасту, и кто ещё продолжает работать и должен смотреть параллельно в бумаги и на собеседника. Меж тем прогрессивные линзы составляют 95% всех линз, производимых в Париже, и лишь 1% линз, производимых в России. Офтальмологам они не интересны, они говорят: «Видите, какая у меня очередь». Наверное, развитие профилактики всё же за нами. Пример из ортопедии. 100% людей нуждаются в том или ином ортопедическом продукте: в ортопедических стельках (стопа с возрастом уплощается, и не только при наличии избыточного веса) или ортопедической подушке. Кто об этом расскажет? Конечно, розница. Мы выполняем большую задачу информирования населения о профилактике. Есть слой общества, который, возможно, не «просядет» под действием экономических трудностей. Для него нужно сформировать установку: заботиться о здоровье – престижно. Светлана Глуховская: Мы готовы обсуждать своё здоровье только когда лишаемся его. Но без здоровья невозможна полноценная жизнь. По действующему закону человек сам отвечает за своё здоровье, но его необходимо к этому приучить, привить необходимые знания. И СМИ, и розница имеют здесь огромное влияние. Но важно не вызвать у пациента чрезмерную настороженность. По итогам нашего исследования превалирующим фактором риска развития заболеваний в Свердловской области оказались депрессии.
Прежде чем заниматься любым спортом, желательно получить совет спортивного врача. Может быть, вам органично заниматься не футболом, а велосипедом или плаванием
33
34
ФЕВрАлЬ 2015
круглый стол
Поделюсь некоторыми результатами того исследования. Что жители области хотят изменить в своём образе жизни? Повысить физическую активность – 40%, научиться снимать стресс – 37%, улучшить качество питания – 30%, контролировать свой вес – 29,6%, бросить курить – всего 20% курящих, контролировать артериальное давление – 18,7%, снизить потребление алкоголя – 9,9%. Какая информация была бы им полезна? В первую очередь – об управлении стрессом. О питании – 44,3%. О физической активности – 39,3%. Прежде чем заниматься любым спортом, желательно получить совет спортивного врача. Может быть, вам органично заниматься не футболом, а велосипедом или плаванием. Мы слишком много берём на себя, и это говорит об уровне нашей культуры. Виктор Борейко: С информированием нужно быть осторожнее. В последние годы мы столкнулись с огромным количеством психосоматической патологии. Откуда это? Это как раз большие объёмы информации и увлечение профилактикой, кстати, тоже. Во всём нужна мера. Коллеги, помните такой термин – «болезни третьего курса мединститута»? Когда ты владеешь набором информации о болезнях, но не владеешь дифференциальной диагностикой – находишь у себя всё. Большинство людей находится сейчас в таком положении. Светлана Глуховская: Я согласна, информация должна подаваться так, чтобы человек не испугался, а, наоборот, захотел прийти и выяснить состояние своего здоровья. Каждый нуждается в поощрении. Врач
Каждый вложенный в профилактику рубль приносит семь рублей прибыли, которые можно вложить в развитие высоких медицинских технологий
Благодарим за проведение мероприятия ресторан семейного отдыха
ул. Радищева, 20 тел. 215-09-20 nakuhne.su
должен говорить: «Какой вы молодец, что занимаетесь футболом» – и вот вы уходите от него с осознанием, что правильно живёте, и готовы следовать его советам. У нас, к сожалению, исчезла такая форма общения с пациентом, как диалог. Всё декларативно: «Это пить, это не пить». Меж тем государство заинтересовано в профилактике: каждый вложенный в профилактику рубль приносит семь рублей прибыли, которые можно вложить в развитие высоких медицинских технологий. Поскольку продолжительность жизни мужчин значительно ниже, мы придумали совсем не дорогую для нас программу «Кардиологическое здоровье мужчин» и обратились через квитанции… Конечно, к женщинам: «Приведите к нам своего мужа и папу». Многие ли знают, что в России можно бесплатно в течение 1 часа 20 минут выявить заболевание на ранней стадии, получить бесплатную профессиональную гигиену полости рта, при этом блестящего качества? В государственных лечебных учреждениях Свердловской области 26 центров здоровья. В каждой больнице Екатеринбурга, кроме 1-й, есть центр здоровья для взрослых. Для детей в области работает шесть центров, они выезжают в школы, работают с родителями и педагогами. Результаты диспансеризации за 2014 год – ужасающие. Мы посмотрели 720 тысяч человек. Впервые выявленных заболеваний – 11,3% – это население огромного муниципального образования. Эти люди получат качественную услугу вовремя. Но главная цифра: факторы риска развития хронических неинфекционных заболеваний имеет 56% населения. Сергей Логвиненко: Меня очень заинтересовало, что государство так озабочено профилактикой. Но расстраивает, что бесплатная услуга ассоциируется с низким качеством. Меня как потребителя привлекло бы, если б бизнес проявил социальную ответственность и поучаствовал в этом, и если бы за это брали хотя бы минимальную, символическую плату. Ценность услуги будет другая, человек даже похвастается тем, что получил её. Виктор Борейко: Я полностью согласен. К сожалению, мы видим такие перекосы. Если я иду за большие деньги, я аккуратненько стучу: «Можно?» А «бесплатные» пациенты ногой открывают дверь. Хотя по логике должно быть наоборот. Светлана Глуховская: Поэтому уже завтра, получив бесплатно любую услугу в государственной клинике, на выходе вы получите документ о том, сколько она стоила.
www.dhorse.ru
89122425082, Zolotorenko72@mail.ru Свердловская область, Березовский ГО пос. Монетный (32 км Режевского тракта)
Òåìíàÿ ëîøàäêà
êîííî-òóðèñòè÷åñêèé êëóá
Конные прогулки, походы выходного дня, обучение верховой езде Детский конно-спортивный лагерь, корпоративный и семейный отдых романтические прогулки для влюбленных Абонементы, подарочные сертификаты Иппотерапия для детей и взрослых Продажа, содержание и тренинг лошадей
36
здоровье
февраль 2015
За здоровьем в Швейцарию Швейцария стабильно входит в число стран-лидеров по продолжительности жизни, и основной причиной эксперты называют высочайший уровень медицины. Частные клиники, которые составляют 40% лечебных учреждений, предлагают швейцарское здоровье не только гражданам страны. Об особенностях и преимуществах лечения в Швейцарии мы поговорили с представителем группы клиник «Женолье» – признанного лидера швейцарской и мировой медицины. Марина, как вы понимаете слова «инвестиции в здоровье»? Как это направление в медицине представлено в Швейцарии? Инвестиции в здоровье – это когда вы вкладываете своё время и деньги в то, чтобы предупредить болезнь. Швейцарская превентивная медицина существует в такой форме, как check-up. От привычной нам диспансеризации check-up отличается тем, что вам назначается не общий для всех ряд консультаций и анализов, а рекомендованный именно вашей возрастной категории. Чем старше пациент, тем шире спектр обследований и сложнее технологии (например, сканирование и ядерная медицина). Check-up рекомендуется проходить как минимум с 35 лет – это тот важный этап, когда человек заканчивает свой первый период молодости и начинает стареть: организм теряет отдельные элементы, снижается жизненная активность. Только один орган стареет с рождения – это глаза. Многие болезни не дают о себе знать до самого конца. Так, онкология может быть безболезненной вплоть до третьей стадии. Бывали случаи, когда люди умирали через две недели после того, как узнали о диагнозе. Как вы думаете, сейчас подходящий момент для инвестирования в здоровье? Конечно. Он всегда подходящий. Здоровье – это то, что купить, к сожалению, нельзя, можно лишь сохранить. Важно заботиться о себе,
Марина Вербицкая
директор по маркетингу Genolier Swiss Medical Group (GSMG), Россия и СНГ
обращать внимание на изменения и дискомфорт в своём организме и относиться к этому серьёзно. Нет, не нужно всё время прислушиваться к себе и увлекаться самолечением, как это принято в России. Необходимо лишь следить за собой и своевременно посещать доктора. Мужское здоровье в России считается чемто постыдным, да и женское тоже. Никто не любит ходить к гинекологу, но эти визиты необходимо сделать естественными и регулярными. Женщина должна заботиться о собственном здоровье не меньше, чем о внешности. В России есть СМИ и программы о здоровье, но о профилактике как об образе жизни не слишком много говорят. Фитнес и велнес, несмотря на моду, тоже всё ещё воспринимаются лишь как украшение жизни, а не как необходимый элемент. Кризисная ситуация с её волнениями, наоборот, должна стать поводом заняться собой. Организм нуждается в том, чтобы его сориентировали, помогли ему. Отношение к собственному здоровью определяет качество жизни. Уважающий себя человек обязательно занимается здоровьем. Почему за здоровьем стоит ехать в Швейцарию? Конечно, анализ крови можно сдать где угодно, ведь его делает машина. Но что касается остального… В Швейцарии сосредоточены все ведущие фармакологические компании, и все главные
здороВЬЕ
инновации в медицине первыми в мире появляются в Швейцарии и США. При этом швейцарская медицина богата традициями – первый в истории медицинский факультет был открыт в Базеле в 1640 году – и, конечно, врачами. Аттестат зрелости швейцарцы получают в 20 лет. Чтобы стать врачом, нужно учиться ещё 14. То есть до 34 лет будущий доктор не зарабатывает, не может завести семью. Этот путь выбирают те, кто по-настоящему заинтересован в профессии. Это, возможно, самая уважаемая профессия, интеллигенция высшего уровня. А поскольку самое дорогое, что есть у швейцарского врача – это его имя, он отвечает за каждое своё слово и действие лично, напрямую, а не через клинику. Врачи в Швейцарии независимы и могут быть аккредитованы в нескольких больницах. Руководить клиникой врач никогда не станет – это делают те, кто умеет управлять предприятием. Медицины управленцы не касаются, отвечая лишь за инфраструктуру. Этот логичный порядок вещей также положительно влияет на качество лечения. К чему готовиться пациенту, который едет к вам впервые? Швейцарская медицина не слишком отличается от общепринятой мировой. Однако есть то, что серьёзно отличает швейцарского врача даже от немецкого: исключительно индивидуальный подход. Два пациента с одним и тем же диагнозом могут лечиться совершенно по-разному. У каждого врача своё особое мнение, и он лечит так, как считает правильным. Пациенты зачастую много придумывают – прочитают что-нибудь и уверены, что знают, каким способом их надо лечить. Но вовсе не обязательно, что этот способ правильный и что он им подходит. Поэтому необходимо положиться на врача, довериться ему. Как бы хорошо вы ни владели иностранными языками, о вопросах здоровья
СПраВКа Группа клиник Genolier Swiss Medical Group
• 14 клиник по всей стране и 1 клиника-партнёр, входящие в ассоциацию «Ведущие клиники Швейцарии» • 850 койко-мест • 2700 сотрудников • 1275 аккредитованных врачей • Более 36 000 операций • 2670 родовспоможений • Самые востребованные направления у пациентов из России и СНГ в 2014 году: 21% – онкология, 19% – общая хирургия, 15% – обследование, 14% – нейрохирургия, 13% – ортопедия
предпочтительнее говорить на родном. Поэтому в каждой из клиник группы работают координаторы, говорящие не только на английском и основных языках Швейцарии – немецком, французском, итальянском – но и на русском. Они проходят ежегодную аккредитацию в клиниках, владеют терминологией и, как и весь персонал, соблюдают медицинскую тайну. В чём, в конечном счёте, выражается качество швейцарской медицины? Прежде всего, в компетенции врача (а не в сервисе, как думают в России). Менее квалифицированный доктор может поставить неправильный диагноз или, как минимум, выбрать неоптимальный путь лечения. К нам приезжают важные персоны, чтобы проверить диагноз, и результат часто их радует. Цель современной медицины высшего уровня – минимальные сроки пребывания в стационаре и восстановления. Оперативное вмешательство может быть открытого или лапароскопического типа. В Швейцарии серьёзные, даже онкологические операции проводят лапароскопически. Например, через два-три отверстия можно удалить матку, ведь она представляет собой мешок – и женщина идёт домой в тот же день. Кроме того, лапароскопия – это более безопасно, чем полостная операция. Швейцария – это ещё и природа, горы, идеальные экологические условия. В стране 1200 озёр. В наших клиниках большое внимание уделяется виду из окна. Находиться в Швейцарии, дышать горным воздухом – это уже хорошая инвестиция в здоровье.
(343) 319-17-27 o.yes@bk.ru Ольга Седых, представитель Genolier в УрФО
37
38
здоровье
февраль 2015
Спад «зелёной волны»:
осталась ли ниша для экобизнеса? В последнее десятилетие тема здорового питания постепенно набирала силу. Внимательные к своему здоровью покупатели стали заниматься поиском экологически чистой, «деревенской» еды. Кризис внёс свои коррективы в эту тенденцию. Государство обещало поддержать малый и средний бизнес за счет субсидирования процентов по кредитам на посевную. Но когда это будет, до сих пор ещё обсуждается
Здоровый образ жизни в последнее время, можно сказать, вошел в моду. Фитнес-центры появляются, как грибы после дождя. А люди всё плотнее стали задумываться о том, что едят. Появился спрос на «экопродукты», а вместе с ним стал актуальным вопрос: «Где это покупают?». Ответом стали интернет-магазины, торгующие продукцией партнеровфермеров, которых отбирают из числа местных производителей. Почему именно местных? Такой стереотип характерен для большинства покупателей экопродуктов: самая чистая продукция – та, что растет рядом. Хотя бы потому, что на земли, где выращиваются предлагаемые овощи, всегда можно приехать и посмотреть. Опасения потребителей оправданы. Ещё в 2011 году журнал РБК провел с несколькими лабораториями исследование состава овощей, которые идут на наши прилавки из-за границы.
Голландский экосалат накопил 763 мг/кг нитратов (предельно допустимая концентрация по салату – 2000 мг/кг). А потом выяснилось, что в ЕС не прописаны нормы содержания нитратов для овощей и фруктов, хотя на пестициды подобные нормы есть. Регулируется их содержание только в шпинате и салате, причем максимально допустимый уровень в Европе выше, чем в России. Так что интерес к овощам с близлежащих грядок понятен. Кроме того, продажа фермерских продуктов производится только на заказ. А это значит, что все продукты свежие. На этом фоне ещё совсем недавно онлайнторговля экопродуктами цвела пышным цветом. В 2012 году Денис Рулёв, создатель интернет-магазина GreenFood, заявлял: «Подобные онлайнинструменты активно развиваются в ряде западных стран и относительно недавно появились
здоровье
в столичных городах России. Натуральные продукты и здоровое питание становятся всё более модными. Сейчас можно говорить, что волна «зелёного потребления» дошла и до Екатеринбурга. Мы планируем постоянно увеличивать круг поставщиков». Правда, продукты можно купить – как несколько лет назад, так и сейчас – не только в онлайн-магазинах, но и на рынках, которые скупают мясо и молоко у местных фермеров, и цены здесь до кризиса были довольно приятными, даже с наценкой в 10%. Кроме того, здесь все продукты дают попробовать.
Здесь и сейчас: решения и форматы Однако наше февральское исследование показало, что в 2015 году число онлайн-посредников между фермерами и покупателями уменьшилось. Например «Интернет-магазин здоровых ингредиентов», ранее популярный, сегодня не выходит на связь – по указанным на сайте телефонам отвечают неосведомленные люди. Онлайн-магазин «Фермерская усадьба», созданный хозяйством Банных, два года назад предлагал эксклюзив и зазывал калмыкской бараниной, индюшатиной, гусятиной, козлятиной и даже дорогим мясом шиншилл, но постепенно от мясной продукции вообще отказался (она поступала от сторонних поставщиков) и сосредоточился на продукции собственного производства – готовых салатах, соках и овощах. «Мы отказались от интернет-универсама, потому что поняли: это отдельный бизнес, нужно строить специальную структуру, – поясняет фермер Денис Банных. По его словам, на бизнесе остро сказался кризис: рост цен проявился во всех сферах. «Вот, например, мы продаем готовые салаты – но это же не только овощи с наших грядок, но и масло, уксус, сахар, заправки, а они поднялись в цене в несколько раз. С другой стороны, удобрения и семена у нас тоже все импортные, значит, стоимость посевной кампании возросла, по меньшей мере, в два с половиной раза. Какие меры мы можем предпринять против кризиса? Поднимаем цены на продукцию. Ищем заёмные средства, хотя раньше нам удавалось обходиться собственными деньгами», – поясняет Денис Банных. Государство обещало поддержать малый и средний бизнес за счет субсидирования процентов по кредитам на посевную. Но, как говорит Денис Банных, «когда это будет, до сих пор ещё обсуждается». Ещё одна проблема малого бизнеса в сельском хозяйстве – масштаб: для большого производства требуется инфраструктура. «Сегодня мы ещё можем убирать урожай руками, но при сотне гектаров это уже невозможно, – констатирует Банных. – Большие проблемы вызывает отсутствие земли. Нам в буквальном смысле
Сейчас, чтобы продать мясо, произведенное в фермерском хозяйстве, необходимо сначала проинформировать ветеринарную службу района или предприятия забоя, затем заключить с руководителями этих предприятий договор, затем мясо поступает на клеймение. Только после всех этих процедур у фермера появится право продать мясо на рынке негде сеять. Сотни гектаров кому-то принадлежащих земель простаивают без дела, на них ничего не растет, ничего не делается. Но нам их не дают, хотя мы просим у властей». Ещё один минус, который всем портит жизнь, – отсутствие логистики. В России в принципе нет больших овощехранилищ, логистических центров, где можно было бы хранить сельхозпродукцию. А собственное овощехранилище. по словам фермеров, далеко не каждый построит. В минсельхозе Свердловской области не скрывают, что в регионе нет системы централизованного хранения и сбыта сельхозпродукции. Строить базы хранения – инвестиционно ёмко: это большие площади, наличие коммуникаций и дорог.
Онлайн-будни экоторговцев Фермерские проблемы сказываются и на развитии онлайн-торговли экопродукцией. Степан Идолов, представитель Green Food, отмечает уменьшение заказов в конце 2014-го – начале 2015 года. «У нас более высокие цены, чем в магазинах, а потребитель
информация В По словам члена комитета Государственной Думы Федерального Собрания РФ по аграрным вопросам Светланы Максимовой, в России по крайней мере 40 млн га сельскохозяйственных земель, которые никак не используются и где долгое время не применялись химические удобрения. Она же прогнозирует, что «потенциал внутреннего рынка органической продукции в России к 2020 году составит 300 – 400 млрд рублей и ещё столько же – экспортный потенциал, что в сумме составляет примерно 700 млрд рублей. Это будет более 10% мирового рынка органической продукции.
39
40
здороВЬЕ
ФЕВрАлЬ 2015
из натурального алоэ вера Barbadensis. Но делать нечего: Люция Сайдуллина говорит, что продажи по магазину в декабре 2014-го – январе 2015 года снизились на 25 – 30%. А доходы не космические: средний оборот в месяц – примерно 200 тыс. рублей, прибыль в среднем 30 – 45 тыс. рублей.
кАФЕ И моллы с ПрИстАВкой «эко»
Фермерам в буквальном смысле негде сеять. Сотни гектаров кому-то принадлежащих земель простаивают без дела, на них ничего не растет, ничего не делается. Фермерам их не дают
сейчас на всём экономит. Новых покупателей стало приходить меньше, работаем с пулом постоянных клиентов (их у нас порядка 30). Если раньше мы не задумывались о рекламе, клиенты сами нас находили, то в этом году планируем рекламироваться в Интернете. О других носителях пока разговора нет – дорого и не так эффективно». Кроме того, у онлайн-магазинов экопитания всегда есть трудность с логистикой. У каждого фермера на таких сервисах есть кабинет, где он видит заявки, но у хозяйства свой график, который нельзя ломать ради небольшого заказа. Ему нужно подготовить продукцию для нескольких заказов, доставить на пункт сортировки онлайн-магазина, откуда уже курьеры доставляют его заказчикам. А транспорта у онлайн-сервисов, как правило, немного. Мы задумывали бойню неслучайно. Ведь сейчас технический регламент Таможенного союза регулирует не столько сферу забоя продуктивных животных, сколько порядок промышленного производства и обращения мяса. Забой на специализированных площадках (пунктах забоя) – одно из необходимых требований для получения продукции статуса «реализация без ограничений» – и дальнейшего производства продуктов глубокой переработки из этого сырья. Сертифицированных пунктов забоя животных, удобных по логистике и цене, очень мало, а пунктов забоя птицы, работающих с частными лицами, вообще нет! Проще торговать, например, живой птицей или сдавать её на мясокомбинаты». Кстати, «Два гуся» торгуют не только продуктами питания, но и органической косметикой. Тут тоже есть собственная линия и продукция поставщиков. Так вот, собственную линию, а возят «Два гуся» продукцию из Греции, – тоже решено на время приостановить. «Приостановлен» и эксклюзивный для нашего рынка продукт – средства
информация В Екатеринбурге стараются поддерживать малых и средних предпринимателей, работающих в «экобизнесе». К примеру, фонд «Агат» предлагает бизнес-наставничество и содействие в получении льготного кредита на открытие своего дела. Фонд «Екатеринбургский центр поддержки предпринимательства» проводит бесплатные маркетинговые исследования. Скажем, для одного из предпринимателей фонд выполнил исследование по рынку грибов, чтобы предприниматель смог понять, стоит ли открывать бизнес в этом направлении. Среди резидентов бизнес-инкубатора фонда (льготная аренда) уже есть пекарни, который производят «домашний» хлеб.
Есть ещё один формат продажи экопитания: экомоллы. Родился этот формат благодаря запрету федерального законадетельства на временные здания на территории рынков. Один такой экомолл в Екатеринбурге точно есть – это «Гранат», который, кроме собственно рынка, включил в себя салоны бытовых услуг, салоны красоты, фудкорт и кинотеатр, а также ветлабораторию. Кроме того, у «Граната» есть собственный интернет-магазин по доставке экопродуктов. Эту идею Владимир Смирнов, создатель «Граната», нашел в Испании. Следующий пример для подражания – кафе с собственной фермой. В Екатеринбурге в таком формате работает «Премиум-кафе». Здесь предлагают блюда из собственных продуктов, работает интернет-магазин. В хозяйстве, кроме традиционных овощей, планируют выращивать яблоки и морозостойкие абрикосы, стоимость которых, как обещают на сайте экофермы, будет не выше цены на картошку. Для выращивания растений используются теплицы нового типа – вегетарии, где применяется система агротехники, позволяющая получать урожаи без химудобрений. Мясные блюда тоже приготовлены из собственного сырья: хозяйство первым в регионе закупило бычков мясной породы герефорд, которые дают знаменитое мраморное мясо. Татьяна Васильева, владелица кафе и экофермы: «Правильное мясное блюдо начинается с сырья: оно должно быть от мясной породы быков, которые быстрее набирают вес. Крайне важно, как содержатся бычки. На нашей экоферме они находятся на свободном пастбищном выпасе с самого рождения. Первые восемь месяцев пасутся вместе с коровами и питаются в том числе и коровьим молоком, отчего имеют повышенный иммунитет. А значит, нет необходимости в применении антибиотиков. Питаются наши бычки летом травой, а зимой – сеном и зерносенажом, который мы готовим самостоятельно. Важный момент – гуманность забоя и санитарная безопасность бойни. Мы построили собственную бойню, чтобы не возить животных далеко». Настроены в «Премиум-кафе» пока позитивно, но находятся в позиции наблюдения. Татьяна Васильева замечает: «Январь – всегда месяц небольшого затишья для кафе и ресторанов. Но люди будут есть всегда: на солнечных батареях пока человек жить не научился».