A l’honneur : Les Entretiens de Belley
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Aro’Mary : le bonheur dans les plants
C’
est avec une passionnée que nous avons rendez-vous. Nous la retrouvons sur son lieu de travail, au lieu-dit “le Monthoux”, à Belley. Là, au milieu des champs de maïs, Mary a installé son petit coin de verdure, Aro’Mary plants. Depuis janvier 2013, elle cultive et vend toutes sortes de plantes, certifiées bio. Le cadre est bucolique et enchanteur. Avec Delphine, sa salariée, elle gère cette structure volontairement “à taille humaine”, mais dans laquelle on ne compte pas ses heures de travail. Partons à la découverte de son univers... Ballad’ain : En quoi consiste exactement votre activité ? Aro’Mary : « Je produis et vends des plants de légumes, aromatiques, médicinales, petits fruits (cassis, groseille, myrtille, gogi), le tout certifié bio, avec des vivaces ornementales. Mes produits sont destinés à la vente aux particuliers ainsi qu’aux professionnels, mais uniquement pour des petites structures, puisque je ne produis qu’en petites quantités. Ballad’ : Pouvez-vous nous présenter quelques-unes des variétés proposées ? Aro’ : J’ai différentes sortes d’Aloe Vera, du patchouli (plante aphrodisiaque, que l’on peut par exemple utiliser en potpourri au milieu du linge...), du sucre des Aztèques, une alternative à la stevia, au goût beaucoup plus doux ; je propose une trentaine de variétés de menthe (corse, banane, chocolat, ananas...), différentes sortes de sauge, exceptionnelles à cuisiner. Certains de mes clients sont d’ailleurs très inventifs... Ballad’ : Y a-t-il des périodes creuses ? Aro’ : L’activité change mais on a du travail toute l’année ;
Grand buffet • Place des Terreaux Dès 19 h
RÉALISÉ PAR LES PROFESSIONNELS BELLEYSANS
MENU Pétillant et Vins du Bugey* Syndicat des Vins du Bugey Jus de fruits artisanal Velouté parmentier à la crème d’orties & sa petite quenelle de volaille aux herbes & cèpes Restaurant Le Bouchon Veau farci d’herbes du jardin Pain au thym frais des frères Bardoulet Ecrasé de pommes de terre à la mélisse, jus court Restaurant L’Atelier des sens Aloe Vera
Divers variétés de menthe
actuellement on prépare le printemps prochain. Avril, mai, juin est la période la plus tendue en production-vente. On ne dort pas beaucoup... Ballad’ : Comment a démarré cette aventure ? Aro’ : Je suis partie de rien, ici c’était une forêt. J’ai mis longtemps à m’installer, et cela représente un travail incommensurable ; il faut oublier tout le reste. Heureusement mon compagnon m’a beaucoup aidée. Ballad’ : Vous êtes satisfaite du résultat aujourd’hui ? Aro’ : La récompense ce sont les clients qui s’émerveillent. Quand ils sont satisfaits et vous le font savoir c’est un vrai bonheur... Je suis également présente sur le marché de Belley le samedi matin et sur quelques foires durant le printemps. Je clôturerai la saison avec les Entretiens de Belley. Ballad’ : Quel sera votre rôle ? Aro’ : J’aurai un stand sous les halles, j’exposerai et je mettrai à disposition des cuisiniers toutes sortes de plantes aromatiques pour les démonstrations culinaires. Ils auront de quoi s’amuser ! Ballad’ : Un mot pour finir ? Aro’ : Sincèrement je suis heureuse dans mon travail, j’aime beaucoup ce que je fais. La nature nous offre tant de richesses, espérons qu’elle continue encore longtemps à nous émerveiller par sa diversité et sa générosité...» + d’infos : Aro’Mary plants - 06 16 30 13 71 - aromaryplants@gmail.com
Assiette de fromages
Tranche de tome de vache affinée aux foins par Les caves d’affinage de Savoie, Petit fromage frais mi-vache mi-chèvre aux herbes, création de la fromagerie de Belley
Fromagerie Marjollet Florio
Pâte sucrée, ganache chocolat noir réglisse chantilly menthe Pâtisserie Ducroux ou Biscuit chocolaté mousse mangue et son feuilleté à l’anis Boulangerie-pâtisserie du Mail Café Pâtisserie Ducroux Pain de campagne Boulangerie Abry
18 € * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Billetterie Grand buffet L’Intégral 422 avenue Ho à Belley Tél. 04 79 42 31 88 lintegral@belley.fr
Propos recueillis par Fabienne Bouchage
Chef à l’honneur : Jean-Luc Rabanel
LES ÉTOILES DE LA GREENSTRONOMIE EN ARLES Depuis plus de 15 ans, ce maître cuisinier de France met un point d’honneur à sublimer le végétal. Cette gastronomie imaginative, de haute volée et de caractère, ayant pour base le « vert », il la nomme la Greenstronomie.
Jeudi 12 octobre L’Intégral (422 avenue Hoff) EN PARTENARIAT AVEC LE PROGRÈS
Conférences ouvertes au public 17 h > 17 h 30
Vendredi 13 octobre centre-ville Marché aux produits du terroir d’Auvergne-Rhône-Alpes Place de la Victoire
ORGANISÉ PAR AUVERGNE-RHÔNE-ALPES GOURMAND
9 h 30 > 20 h
Des professionnels racontent leur passion autour des "herbes et plantes en cuisine" sous les halles 9 h 30 > 17 h 30 > Aro’Mary plants > Tisanes du plateau > L’étoile verte - spiruline et plantes médicinales Échanges avec les producteurs locaux et vente de produits naturels.
La truffe du Bugey, histoire d’une renaissance Animée par Éric Hell, président du Syndicat des Trufficulteurs du Bugey
Démonstrations culinaires réalisées par des chefs salle des fêtes
17 h 45 > 18 h 15
Coordination : Sylvain Cochet – Amélisse Organisation
Brillat-Savarin, une histoire bugiste Animée par Étienne Blanc, 1er vice-président de la Région Auvergne - Rhône-Alpes
Soirée de remise des "Tabliers d’Or au pays de Brillat-Savarin" En partenariat avec le Progrès (sur invitation) Animée par Périco Légasse, journaliste et critique gastronomique Avec la création de ces trophées, la Ville de Belley a souhaité valoriser les professionnels, les savoir-faire liés à la gastronomie et les partenaires.
12 h > 17 h 30 > Jean-Luc Rabanel - chef restaurant l’Atelier, 2 étoiles, Arles > Didier Goiffon - chef restaurant La Marelle, 1 étoile, Péronnas >C lément Bidard - chef restaurant Le Saint-Lazare, Abergement-Clémenciat > Marc Héritier - chef restaurant Le Temporel, Belley Espace librairie animé par la librairie Entre parenthèses
"Jardin aromatique" réalisé par les scolaires de la ville Cour du palais épiscopal 9 h > 19 h
Contact
Ville de Belley - Pôle culture 04 79 42 23 35 culture@belley.fr www.belley.fr
Grand buffet • Place des Terreaux Dès 19 h Réalisé par les professionnels belleysans et animé par Tchazz The Bird 18 €
Billetterie L’Intégral
422 avenue Hoff à Belley Tél. 04 79 42 31 88 - lintegral@belley.fr