La cata del mes Legado Muñoz
Macabeo & Verdejo
RESTAURANTE JUANCHO’S (POZUELO DE ALARCóN)
Especialista en hamburguesería gourmet
Variedad: Macabeo & Verdejo. Edad del viñedo: 11 – 20 años. Temperatura fermentación: 14ºC. Tiempo de maceración: 11 horas. Tiempo en barrica: Sin barrica. Alcohol: Alc. 12,50% Vol. Acidez: 5,89 g/l. SO2 total: 115 ppm. Azúcar: 4,31 g/l.
Este vino, que presenta un color amarillo pajizo pálido, y un intenso aroma donde predominan los frutos cítricos y tropicales, es fresco a la vez que amplio en su paso de boca. Su coupage de varietales aromáticas da lugar a un vino fresco que sirve para cualquier ocasión. La Macabeo es una uva muy usada para hacer vinos blancos jóvenes de acidez media, que pueden mezclarse con otras variedades de uvas blancas o tintas. Es el caso de la Verdejo que es la que le acompaña en este caso, una uva que produce vinos frescos y equilibrados, de color amarillo verdoso pálido, un poco ácidos y afrutado marcados por un matiz vegetal. Son vinos muy aromáticos, con cuerpo, glicéricos y suaves. Buena acidez y característico toque amargo. Maridaje de Legado Muñoz: pescados, pastas, arroces, verduras y quesos tiernos y semicurados.
E
ste mes os recomendamos disfrutar de la cocina del restaurante Juancho´s, sito en la avenida de Europa número 15, portal 5 en Pozuelo de Alarcón. Un local que se distingue por ser una hamburguesería gourmet donde prima la calidad de los ingredientes. Prueba de ello es que obtuvo en el 2019 el primer premio a la mejor hamburguesa de España. Cuentan con una pequeña carta, pero muy cuidada. De sus entrantes destacamos unas croquetas caseras muy especiales, ya que están elaboradas con una mezcla de carnes que hacen a la parrilla, después la pican y añaden a la bechamel. Son espectaculares. Los huevos rotos o la ensalada de burrata inyectada en pesto con tomates Cherry son otros de los entrantes que podemos degustar en Juancho´s. Las protagonistas indiscutibles son sus hamburguesas gourmet realizadas con la mejor carne de vacuno cocinada en parrilla de carbón, que le confiere ese sabor tan especial. La más demandada es la Baconjuancheesebur-
guer, ganadora del premio como mejor hamburguesa de España. ¿Cuál es su secreto? Además de la carne de primera y el queso cheddar fundido, lo especial de este plato es su panceta ibérica macerada al cubata. Sí, habéis leído bien, la panceta la dejan en remojo en un buen whisky con Coca-Cola para que tenga ese sabor tan peculiar que la hace única. Pero también son de destacar las demás, haciendo una mención especial a la hamburguesa trufada que lleva una salsa elaborada con mayonesa, brandy y trufa espectacular, además de queso raclette y trufa fresca rallada. Por supuesto, también cocinan un riquísimo lomo bajo con un mínimo de treinta días de maduración en cámara y pluma ibérica de bellota. A todo esto, hay que añadirle los postres, de elaboración casera: tarta de queso y tarta de chocolate. En cuanto a bebidas para maridar toda esta rica comida, en Juancho´s cuentan con una amplia carta de vinos. Los blancos con denominación de origen de Rueda y de Rías Baixas y en tintos encontramos denominaciones de origen de Ribera de Duero, Rioja, Extremadura y Castilla y León. Y para los que les guste la cerveza, apuestan por la cerveza roceña La Virgen. La cocina de Juancho´s también se puede disfrutar en casa ya que tienen servicio de reparto propio a domicilio, o si no, también se puede pedir a través de Uber Eats. Su signo distintivo es, sin duda alguna, la calidad y el cuidado del producto.
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DE TODO UN POCO/RESTAURANTES Y GASTRONOMÍA
Boadilla-Pozuelo Noviembre 2021