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DIE WUNDERVOLLE WELT DES KOCHENS MIT AVOCADO


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Inhalt

Vorwort�����������������������������������������������������������������������������������������������07

Sämige Avocadosuppe mit Garnelen���������������������������� 37

Thunfisch-Avocado-Salat nach Waldorf Art��������������71

Die Avocado����������������������������������������������������������������������������������� 08

Gratinierte Avocados mit Garnelen���������������������������������39

Paprikasalat mit Putenröllchen������������������������������������������73

Saisonalität�������������������������������������������������������������������������������������� 10

Pikante Lachs-Avocado-Platte�������������������������������������������41

Tipps und Auswahl��������������������������������������������������������������������� 12

Superfood-Frühstücks-Toast mit Eiweiß-Power����43

HAUPTGERICHTE

Schritt für Schritt���������������������������������������������������������������������������14

Dreifache Avocado-Ceviche-Platte��������������������������������45

Cevichesalat mit „Leche de Tigre“-Dressing ����������� 75

Gebratener Thunfisch auf einem Bett aus

Weiße und grüne Pasta mit cremiger Avocado-Soße� 77

APPETITHAPPEN UND SNACKS

Brunnenkresse und Avocado��������������������������������������������������� 47

Frikadellen mit italienischen Kräutern und Guacamole79

Knusprige Käsesticks mit pikanter Guacamole������ 19

Cremige Avocado-Artischocken-Suppe���������������������49

Quinoa-„Risotto“ mit Avocado und

Guacamole mit Chips��������������������������������������������������������������� 21

Avocado-Rindfleisch-Gemüse-Pastete������������������������51

knusprigen Garnelen���������������������������������������������������������������� 81

Mediterraner Avocado-Hummus mit Chips

Vietnamesische Frühlingsrollen���������������������������������������53

Gebratener Fisch mit rustikalem Avocado-

aus Pita-Brot�����������������������������������������������������������������������������������23

Kartoffelpüree��������������������������������������������������������������������������������83

Karamellisierte Frischkäserolle�����������������������������������������25

SANDWICHES, WRAPS UND SALATE

Hühnerfleisch mit Avocado-Reis��������������������������������������85

Avocado-Pesto-Crostini mit Kirschtomaten������������� 27

Avocado-Triple-Decker-Sandwich���������������������������������� 55

Brasilianischer Salat mit Hühnchen�������������������������������� 87

Thunfischsalat mit Avocado-Toasts��������������������������������29

Kalifornischer „Avoburger“ mit Ei������������������������������������� 57

Gegrillter Lachs auf Avocado-Mousse�������������������������89

Amerikanischer „Avodog“������������������������������������������������������59

Geschichtete Crêpe-Torte mit Avocadoscheiben����� 91

VORSPEISEN

Steak-Gemüse-Rolle���������������������������������������������������������������� 61

Geschichtete Avocado-Kartoffel-Pastete��������������������31

Pita-Tasche mit Hühnchen und Quinoa������������������������63

DESSERTS

Geflügelsalat im Avocadoboot������������������������������������������33

Knackiger süßer Salat mit Räucherlachs��������������������65

Geschichtetes Parfait aus Himbeere, Avocado

Fischstäbchen mit Tomaten-Soße und

Gemischter Salat mit Zitrus-Garnelen��������������������������67

und Maracuja ��������������������������������������������������������������������������������93

Avocadosalat����������������������������������������������������������������������������������35

Tomaten-Avocado-Salat mit knusprigem Speck��69

Haferflocken-Walnuss-Plätzchen mit Avocado�����95 5


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Vorwort Die Avocado ist weltweit eines der beliebtesten Superfoods – und das aus gutem Grund! Köche aus der ganzen Welt entdecken zunehmend die Geheimnisse der Avocado, die als das perfekte Nahrungsmittel gilt: Sie ist reich an Vitaminen, Mineralien und gesunden Fetten, ist mild im Geschmack und daher ein echter Allrounder in der Küche. Avocados schmecken einfach immer! Wir von der World Avocado Organization (WAO) möchten Sie mit diesem Kochbuch und den sorgfältig ausgewählten Avocado-Rezepten inspirieren und Ihnen zeigen, wie Avocados jede Mahlzeit geschmacklich und auch optisch bereichern können. Wir hoffen, dass Sie die Rezepte ebenso sehr genießen wie wir! Die World Avocado Organization (WAO) wurde im Februar 2016 als internationale gemeinnützige Organisation gegründet. Sie hat ihren Hauptsitz in Washington D. C. (USA). Einige der weltweit größten Produzenten, Exporteure und Importeure von Avocados sind in der WAO zusammengeschlossen, darunter Brasilien, Mexiko, Peru, Südafrika und die USA. Das vorrangige Ziel der WAO ist, den weltweiten Verzehr von Avocados zu steigern und auf die positiven Eigenschaften der Frucht aufmerksam zu machen.

Jimmy Bosworth

Zac Bard

Xavier Equihua

Vorsitzender

Stellvertretender

Geschäftsführer

Vorsitzender 7


Die Avocado

Die Avocado (Persea americana) ist eine köstliche, cremige Frucht aus der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae). Sie besitzt eine dicke Schale und einen einzigen großen Kern. Das reichhaltige hellgrüne Fruchtfleisch lässt sich beim Kochen vielseitig verwenden oder direkt pur genießen. Die Avocado stammt ursprünglich aus Südamerika, genauer gesagt aus Regionen, die heute als Mexiko und Peru bekannt sind. Avocados gibt es in diesen Ländern seit Jahrtausenden. Die Spanier gaben der Frucht den Namen „aguacate“, was auf des Nahuatl-Wort „ahuacatl‟“ zurückgeht. Die Pueblo-Indianer bezeichneten Avocados als „paltas“, ein Begriff, der auch heute noch in Südamerika gängig ist. Verschiedene Avocado-Sorten wachsen zu unterschiedlichen Jahreszeiten in den tropischen und mediterranen Klimazonen rund um die Welt. Avocados werden in Australien, Chile, Kolumbien, Israel, Kenia, Mexiko, Neuseeland, Peru, Spanien und Südafrika angebaut. So können Sie die Frucht das ganze Jahr über täglich genießen!

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Saisonalität SOMME

R

Dank des weltweiten Anbaus von Avocados können Sie die Frucht das ganze Jahr über genießen! In Argentinien, Peru und Südafrika dauert die Avocado-Saison von April bis September. Dagegen werden Avocados in Australien, Chile, Israel, Kenia, Kolumbien, Mexiko, Neuseeland und Spanien zu anderen

FRÜHLI

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HERBST

Jahreszeiten geerntet, oft sogar das ganze Jahr über. Frische Avocados zeichnen sich sowohl durch eine cremige Konsistenz als auch durch einen leicht nussigen Geschmack aus und sind eine echte Bereicherung für Ihre Lieblingsrezepte! Sie sind die perfekte Zutat in Vorspeisen, Salaten, Suppen oder auf belegten Broten. Selbstverständlich ist auch die pur genossene Avocado eine nährstoffreiche und leckere Mahlzeit – löffeln Sie sie einfach direkt aus der Schale! Genießen Sie den köstlichen Geschmack der Avocado jederzeit!

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WINTER


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Tipps und Auswahl Avocados haben eine raue Schale und eine grüne bis fast schwarze Farbe. Wenn Sie eine Avocado auswählen, suchen Sie nach einer Frucht, die sich für ihre Größe schwer anfühlt und die keine sichtbaren Dellen oder Druckstellen aufweist. Halten Sie die Avocado in Ihrer Hand und drücken Sie sie leicht. Wenn die Avocado etwas weich ist, ist sie reif und bereit für den Verzehr. Kaufen Sie härtere Avocados, wenn Sie diese erst ein paar Tage später verbrauchen möchten. Bewahren Sie Avocados stets bei Raumtemperatur auf – am besten in einer Papiertüte – und kontrollieren Sie die Früchte jeden Tag. Der Reifeprozess wird beschleunigt, wenn Sie eine Banane oder einen Apfel zu Ihren Avocados legen.

Fest

Fast reif

Hellgrün und fest. Reift innerhalb von

Dunkelgrün und ein bisschen weich.

Dunkelgrün, fast schwarz.

5 bis 7 Tagen bei Zimmertemperatur.

Reift innerhalb von 2 bis 5 Tagen bei

Stiel lässt sich leicht ablösen.

Zimmertemperatur.

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Reif


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Schritt für Schritt Pürierte oder in Scheiben geschnittene Avocados schmecken hervorragend, wenn man sie leicht salzt und mit Zitronen-

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oder Limettensaft beträufelt. Die Frucht ist ebenso köstlich als Brotbelag oder Zwischenmahlzeit wie auch als wesentliche Zutat in vielen Rezepten. Folgen Sie den hier aufgezeigten Schritten und überzeugen Sie sich, wie leicht es ist, eine Avocado perfekt zu schneiden!

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Appetithappen und Snacks

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Sandwiches, Wraps und Salate 51

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Haupt 67

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Vorspeisen 25

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tgerichte

Desserts 91


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Appetithappen und Snacks

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

KNUSPRIGE KÄSESTICKS MIT PIKANTER GUACAMOLE SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

20 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Die Avocado und den Limettensaft in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer

Für die Guacamole

Gabel zu einer glatten Masse zerdrücken. Dann 3 Esslöffel der zerkleinerten Chili,

3 große Avocados, geschält und entsteint

die Frühlingszwiebel, Koriander und Mayonnaise hinzufügen. Alles gut miteinander

60 ml Limettensaft

vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 EL milde bis mittelscharfe rote Chilis

Die Wantan-Teigplatten auslegen. Auf jede Platte ein Stück Käse legen, etwa 6 Millimeter vom oberen Rand entfernt. Die Seiten jeder Teigplatte nach innen falten und dann den Käse einrollen. Den Vorgang wiederholen, um 12 Käsestäbchen herzustellen.

(z. B. Red Serrano), fein geschnitten 5 EL Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt, nur den weißen Teil benutzen 2 EL Koriander, gewaschen und fein gehackt

In der Zwischenzeit das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf etwa 180° C

125 g Mayonnaise

erhitzen und darin die Käsestäbchen etwa 5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchen-

Salz und Pfeffer

papier abtropfen lassen. Mit Guacamole servieren und mit den übrigen Chiliwürfelchen garnieren.

Für die Käsestäbchen 12 viereckige Wantan-Teigplatten 225 g Mozzarella, in 12 etwa gleich große Streifen geschnitten 500 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl) zum Frittieren 19


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Appetithappen und Snacks

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

GUACAMOLE MIT CHIPS SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

5 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

In einer mittelgroßen Schüssel Avocados, Tomate, Zwiebel, Chili, Koriander und Olivenöl

2 Avocados, geschält, entsteint und püriert

miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Chips servieren.

1 große Tomate, geschält und fein gewürfelt ½ mittelgroße rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt 1 TL milde bis mittelscharfe rote Chilis (z. B. Red Serrano), fein geschnitten 2 EL Koriander, gewaschen und fein gehackt 45 ml Olivenöl Salz und Pfeffer 100 g gesalzene Chips (z. B. Süßkartoffel-Chips oder Tortillachips)

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Appetithappen und Snacks

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

MEDITERRANER AVOCADOHUMMUS MIT CHIPS AUS PITA-BROT SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

15 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Den Ofen auf 180° C vorheizen (Gas Stufe 4).

1 Avocado, geschält und entsteint

Avocado, Kichererbsen, Koriander, Knoblauch, Olivenöl, Limettensaft und Kümmel mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

225 g Kichererbsen aus der Dose, abgegossen 10 g Korianderblätter, gewaschen ½ Knoblauchzehe 90 ml Olivenöl

Die Brotstreifen auf einem Backblech auslegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Paprika

60 ml Limettensaft

bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten backen, bis das Brot knusprig ist. Mit

1 TL Kümmel

dem Hummus servieren.

Salz und Pfeffer 8 kleine Pita-Brote, in breite Streifen geschnitten Olivenöl 2 EL Paprika

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Appetithappen und Snacks

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

KARAMELLISIERTE FRISCHKÄSEROLLE MIT AVOCADO UND CHILI SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

40 Minuten

PORTIONEN

8

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit dem Schnittlauch vermengen. Nach

250 g Frischkäse (Zimmertemperatur)

Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

2 EL Schnittlauch, fein gehackt

In einer Pfanne den Zucker und das Wasser verrühren und zum Kochen bringen. Bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verkocht ist und die Mischung anfängt, leicht braun zu werden und zu karamellisieren. Die Chilistreifen zufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Den Balsamico-Essig dazugießen und noch ein paar Minuten kochen lassen, bis die Chilistreifen karamellisiert sind und der Essig eingedickt ist. Erkalten lassen.

100 g Zucker 125 ml Wasser 2 milde bis mittelscharfe rote Chilischoten, wie z. B. Red Serrano, entkernt und in dünne Streifen geschnitten 30 ml Balsamico-Essig 1 Avocado, geschält, entsteint und in Scheiben

Ein Stück Frischhaltefolie auf einer flachen Arbeitsfläche ausbreiten. Den Frischkäse

geschnitten

darauf mit einem Messer verstreichen, so dass ein Rechteck entsteht. Das Rechteck sollte

Salz und Pfeffer

kleiner als das Stück Frischhaltefolie sein und nicht ganz bis an den Rand der Folie gehen. Die karamellisierten Chilistreifen und die Avocadoscheiben in der Mitte des Rechtecks auslegen. Die Frischhaltefolie an einer Seite anheben und vorsichtig um die Avocadoscheiben und Chilistreifen herum einrollen. Dabei aufpassen, dass die Folie selbst nicht in der Rolle eingewickelt wird, sondern außen bleibt. Die Folie fest um die fertige Rolle wickeln und das Ganze für 3 Stunden in den Kühlschrank legen. Die Folie entfernen und mit Crackern oder getoasteten Baguettescheiben anrichten. 25


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Appetithappen und Snacks

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

AVOCADO-PESTO-CROSTINI MIT KIRSCHTOMATEN SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

10 Minuten

PORTIONEN

6

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Um das Pesto zuzubereiten, die Avocado, das Basilikum, die Walnüsse, den Käse und

Für das Pesto

den Knoblauch mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine zu einer homogenen

1 Avocado, geschält und entsteint

Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

1 große Handvoll Basilikumblätter

In einer kleinen Schüssel Tomatenhälften, Korianderblätter und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Brotscheibe mit dem Pesto bestreichen und dann mit der Tomatenmischung belegen. Sofort servieren.

30 g Walnüsse 20 g geriebener Parmesankäse 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer Zum Anrichten 150 g Kirschtomaten, halbiert 1 EL Korianderblätter, gewaschen 60 ml Olivenöl 12 Scheiben Baguette, getoastet

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Appetithappen und Snacks

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

E I N R E Z E P T VO N KO C H R I C A R D O Z Á R AT E

THUNFISCHSALAT MIT AVOCADO-TOASTS SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

10 Minuten

PORTIONEN

5

ZUBEREITUNG

Thunfisch, Mayonnaise, Chilipaste und Sesamöl in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen und beiseitestellen. Die pürierte Avocado mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Brotscheibe erst mit dem Avocadopüree bestreichen, darauf ein paar Löffel von der Thunfischmischung verteilen und schließlich mit Gurke und Brunnenkresse bestreuen.

Z U TAT E N

100 g frischer Thunfisch, in 6 mm große Würfel geschnitten 90 g Mayonnaise 30 g gelbe Chilipaste (z. B. Amarillo-Chilipaste) 1 TL Sesamöl 1 Avocado, geschält, entsteint und püriert Salz und Pfeffer 10 Scheiben Toastbrot ohne Rinde (Kantenlänge etwa 5 cm), getoastet 25 g Salatgurke, geschält und fein gewürfelt 20 g Brunnenkresse, gewaschen und in kleine Zweige abgezupft

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Vorspeisen

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

GESCHICHTETE AVOCADOKARTOFFEL-PASTETE SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

40 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Die gekochten Kartoffeln entweder stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken

1 kg festkochende gelbe Kartoffeln,

und in einer großen Schüssel mit dem Öl, der Chilipaste und 15 ml Limettensaft

gekocht und geschält

vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Jeweils 30 ml Pflanzenöl und Olivenöl,

Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Einen kleinen Topf mit Wasser und einem Esslöffel Salz füllen und zum Kochen bringen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und 1 Minute blanchieren. Dann abgießen und in einer Schüssel mit Eiswasser 2 Minuten abschrecken. Zwiebel aus dem Eiswasser nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und fein würfeln.

miteinander vermischt 22 g gelbe Chilipaste (z. B. Amarillo-Chilipaste) 30 ml Limettensaft Salz und Pfeffer 1 kleine rote Zwiebel, geschält

In einer kleinen Schüssel die Zwiebelwürfelchen mit Mayonnaise und dem restlichen

125 g Mayonnaise

Limettensaft vermischen und beiseitestellen.

1 Avocado, geschält, entsteint und in Scheiben

Um die Pasteten zusammenzusetzen, 4 Kochringe mit jeweils ⅛ der Kartoffelmasse füllen. Mit einer Schicht der Zwiebel-Mayonnaise bestreichen und darauf Avocadoscheiben und dann jeweils 5 Garnelen verteilen. Zum Schluss mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken. Die Pasteten auf Tellern anrichten und die Kochringe entfernen. Mit den restlichen Avocadoscheiben, Garnelen, Eiern und Oliven belegen und mit Salatblättern garnieren.

geschnitten 500 g mittelgroße Garnelen, gekocht und geschält 2 hart gekochte Eier, geschält und in Scheiben geschnitten 35 g Oliven

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Vorspeisen

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

GEFLÜGELSALAT IM AVOCADOBOOT SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

20 Minuten

PORTIONEN

6

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und darin die Hühnerbrust

1 mittelgroße Hühnerbrust ohne Knochen,

und die Zwiebel kochen, bis das Fleisch gar ist. Die Hühnerbrust aus dem Wasser

etwa 180 g

nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit 2 Gabeln auseinanderpflücken,

1 mittelgroße Zwiebel, grob gewürfelt

so dass man zerfaserte Fleischstücke erhält. Die Zwiebel entsorgen.

2 mittelgroße Kartoffeln, gekocht, geschält,

Das zerfaserte Hühnerfleisch in eine große Schüssel legen und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis das Fleisch erkaltet ist. Dann Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Petersilie und Mayonnaise zufügen und alles miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat in die Avocadohälften füllen und servieren.

gewürfelt und erkaltet 1 kleine Karotte, geschält, in Scheiben geschnitten, gekocht und abgekühlt 75 g Erbsen, gekocht und abgekühlt 2 EL Petersilie, gewaschen und gehackt 250 g Mayonnaise Salz und Pfeffer 3 Avocados, halbiert, entsteint und geschält

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Vorspeisen

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

FISCHSTÄBCHEN MIT TOMATENSOSSE UND AVOCADOSALAT SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

35 Minuten

PORTIONEN

6

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

In einer mittelgroßen Schüssel den Fisch mit der Chilipaste vermengen und eine Stunde

Für die Fischstäbchen

in den Kühlschrank stellen.

500 g weißes Fischfilet, z. B. Kabeljau oder Schell-

Das Mehl, die Eier und Quinoas jeweils in eine separate Schüssel geben. Die Fischfiletstreifen zuerst in Mehl wenden, dann in die verquirlten Eier tauchen (überschüssiges Ei abtropfen lassen) und zum Schluss mit Quinoas panieren.

fisch, in fingerbreite Streifen geschnitten 15 g scharfe gelbe Chilipaste 120 g Mehl 3 große Eier, verquirlt

Zwischenzeitlich in einer tiefen Pfanne oder einem Wok das Öl auf etwa 180° C erhitzen.

360 g gekochte Quinoas

Die Hitze anpassen, so dass die Temperatur konstant gehalten wird. Die Fischstäbchen in

Öl zum Braten

dem Öl etwa 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Kräuter-Tomaten-Soße 60 g Olivenöl

Für die Tomatensoße zunächst das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze

1 Knoblauchzehe, gepresst oder fein gehackt

erwärmen. Knoblauch und Tomaten zufügen und 20 Minuten sanft köcheln lassen,

350 g Tomaten, gehäutet und entkernt

dabei gelegentlich umrühren.

Frischer Dill, fein gehackt

Von der Herdplatte nehmen, Dill und Minze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischstäbchen mit der Tomatensoße und einem Beilagensalat aus gemischten Salatblättern und Avocados servieren.

Frische Minze, fein gehackt Salz und Pfeffer Für den Salat 300 g gemischte Salatblätter 2 Avocados, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten

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Vorspeisen

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

SÄMIGE AVOCADOSUPPE MIT GARNELEN SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

25 Minuten

PORTIONEN

6

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze zergehen lassen. Zwiebel und

60 g Butter

Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig dünsten. Mehl dazugeben und für

1 mittelgroße weiße Zwiebel, geschält und

3 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen. Die Brühe in den Topf gießen und mit

fein gewürfelt

dem Schneebesen kräftig aufschlagen, damit keine Klumpen entstehen. Hitze reduzieren.

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

4 Avocados in der Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren und zu der Brühe geben. Die Garnelen kleinschneiden und hinzufügen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Crème double (oder Crème fraîche) unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

1 EL Mehl 1 l Hühnerbrühe 4 ½ reife Avocados, geschält und entsteint 180 g Garnelen, gekocht, geschält und entdarmt, 6 Garnelen zum Garnieren zur

Zwischenzeitlich die übrige Avocadohälfte in kleine Würfel schneiden. Die Suppe mit

Seite legen

Avocadowürfeln und den restlichen 6 Garnelen garnieren. Warm oder kalt servieren.

500 ml Crème double oder Crème fraîche Salz und Pfeffer

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Vorspeisen

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

GRATINIERTE AVOCADOS MIT GARNELEN SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

25 Minuten

PORTIONEN

8

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Den Großteil des Fruchtfleisches aus den Avocadohälften herauslöffeln und dabei nur

8 große Avocados, halbiert und entsteint

eine etwa 1 cm dicke Schicht an der Schale stehen lassen. Das Fruchtfleisch in eine

Saft von 2 Limetten

große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken; den Limettensaft untermengen

Salz und Pfeffer

und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

15 g Butter

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Garnelen darin etwa 2 Minuten braten. Ein paar der Garnelen als Garnierung beiseitelegen und den Rest

1 kg kleine Garnelen, geschält und entdarmt 80 g geriebener Hartkäse, z. B. Parmesan

unter das Avocadopüree mischen. Die Avocadohälften mit der Garnelen-Avocado-Mischung füllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Unter dem Grill im Backofen erhitzen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Mit den restlichen Garnelen garnieren und servieren.

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Vorspeisen

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

PIKANTE LACHSAVOCADO-PLATTE SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

20 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Limettensaft, Knoblauch und Koriander in einer kleinen Schüssel vermengen und mit

250 ml Limettensaft

Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

1 TL fein gehackter Knoblauch

Einen kleinen Topf Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen und die Chilischoten darin 5 Minuten blanchieren. Zwischenzeitlich eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser füllen und die Chilischoten darin 2 Minuten abschrecken. Wasser abgießen.

1 EL Korianderblätter, gewaschen und fein gehackt Salz und Pfeffer 2 gelbe Chilischoten, entkernt

In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Chilischoten

30 ml Olivenöl

etwa 5 Minuten anbraten, bis sie anfangen, leicht braun zu werden. Danach die Chilis in

1 Avocado, geschält, entsteint und in dünne

der Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren.

Scheiben geschnitten

Die Limettensaft-Mischung unterrühren.

500 g frisches Lachsfilet (Spitzenqualität, für

Auf einem Servierteller die Lachs- und Avocadoscheiben abwechselnd dachziegelartig anrichten und mit dem Limetten-Chili-Dressing beträufeln. 5 Minuten ziehen lassen und

Sushi geeignet) oder ersatzweise Räucher lachs, in dünne Scheiben geschnitten

mit Korianderblättern garniert servieren. 41


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Vorspeisen

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

SUPERFOOD-FRÜHSTÜCKSTOAST MIT EIWEISS-POWER SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

10 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze darin 4 Spiegeleier braten.

45 ml Olivenöl

Die Brotscheiben mit Avocado belegen und darauf jeweils vorsichtig ein Spiegelei

4 große Eier

platzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Beilage aus Salatblättern und

2 Avocados, geschält, entsteint und in

Kirschtomaten servieren.

Scheiben geschnitten 4 Scheiben Vollkornbrot, getoastet Salz und Pfeffer Gemischte Salatblätter, gewaschen und gut abgetropft 150 g Kirschtomaten, halbiert

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Vorspeisen

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

Z U TAT E N

500 g frischer Thunfisch, in 1 cm große Würfel geschnitten

DREIFACHE AVOCADOCEVICHE-PLATTE SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

20 Minuten

500 g mittelgroße Garnelen, geschält 500 g frischer Lachs, in 1 cm große Würfel geschnitten 2 Avocados, geschält, entsteint und in 1 cm PORTIONEN

10

große Würfel geschnitten 125 ml Limettensaft

ZUBEREITUNG

Thunfisch, Garnelen und Lachs in 3 separate Schüsseln geben und mit jeweils einem Drittel des Limettensaftes, der Avocado und des Korianders vermischen.

4 EL Koriander, gewaschen und fein gehackt 1 TL frisch geriebener Ingwer 1 EL fein gehackte gelbe Chilischote 1 EL Sesamkörner 1 TL Sesamöl

Die gelbe Chili, Sesamkörner, Sesamöl, Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Ingwers in

2 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln

die Schüssel mit dem Thunfisch geben und alles gut miteinander verrühren.

(nur der grüne Teil)

Zu den Garnelen jeweils die Hälfte der Zwiebel, der roten Chili, des Olivenöls, des Ingwers und des Knoblauchs hinzufügen.

Salz und Pfeffer 1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt

Den Lachs mit dem Rest der Zwiebel, der roten Chili, des Knoblauchs und des Olivenöls

2 EL fein gehackte milde bis mittelscharfe rote

sowie mit Paprika und Mais vermengen. Alle 3 Mischungen mit Salz und Pfeffer

Chilischote, z. B. Red Serrano

abschmecken und 10 Minuten marinieren lassen.

45 ml Olivenöl

Alle drei Arten Ceviche auf einer Servierplatte anrichten.

1 rote Paprika, fein gewürfelt 150 g gekochte Maiskörner (aus frischem oder tiefgekühltem Mais) ¼ TL fein gehackter Knoblauch 45


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Vorspeisen

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

GEBRATENER THUNFISCH AUF EINEM BETT AUS BRUNNENKRESSE UND AVOCADO SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

15 Minuten

PORTIONEN

2

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Den Thunfisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten in den Sesam-

2 Stücke frischer Thunfisch, jeweils etwa 100 g

körnern wenden. Überschüssige Körner leicht abschütteln.

Salz und Pfeffer

In einer Pfanne 30 ml des Olivenöls erhitzen und darin den Thunfisch auf jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und in 6 mm dünne Scheiben schneiden.

75 g gemischte schwarze und weiße Sesamkörner 90 ml Olivenöl 30 ml Balsamico-Essig

Um die Vinaigrette herzustellen, das übrige Olivenöl mit dem Balsamico-Essig und

Saft von ½ Limette

Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

1 Avocado, geschält, entsteint und in Scheiben

Für den Salat Avocado, Brunnenkresse, Zwiebel und Paprika vermischen.

geschnitten 40 g Brunnenkresse

Den Salat auf Tellern anrichten, Thunfisch darauf platzieren und mit der Vinaigrette

2 dünne Scheiben rote Zwiebel, geviertelt

beträufeln.

¼ rote Paprika, in sehr dünne Streifen geschnitten

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Vorspeisen

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

CREMIGE AVOCADOARTISCHOCKEN-SUPPE SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

20 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen und den Lauch bei mittlerer Temperatur

15 ml Olivenöl

etwa 5 Minuten glasig dünsten.

2 Lauchstangen, in feine Scheiben geschnitten

Mit dem Weißwein ablöschen und weiterkochen, bis der Alkohol verdampft ist. Artischockenherzen und Hühnerbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und sowohl die geschnittene Avocado als auch die Crème double unterrühren. Das Ganze in einem Mixgerät oder mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht (siehe Anmerkung unten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Avocadowürfeln und Walnüssen garniert servieren.

60 ml Weißwein Herzen von 3 Artischocken 750 ml Hühnerbrühe 1 Avocado, geschält, entsteint und in grobe Stücke geschnitten 125 ml Crème fraîche Salz und Pfeffer

Anmerkung: Vorsicht beim Pürieren von heißer Suppe in einem Mixgerät! Immer nur

Zum Garnieren

kleine Portionen der Suppe in den Mixer füllen, da bei einer großen Menge Suppe das

30 g Walnüsse, gehackt

Risiko besteht, dass der Mixer überquillt und heiße Suppe durch den Raum spritzt!

150 g gewürfelte Avocado (entspricht etwa einer kleinen Avocado) 49


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Vorspeisen

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

Z U TAT E N

AVOCADO-RINDFLEISCHGEMÜSE-PASTETE SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

10 Minuten

PORTIONEN

2 Avocados, geschält, entsteint und gewürfelt 750 ml gekochter weißer Reis, abgekühlt 350 g gekochtes mageres Rindfleisch, gewürfelt

8

100 g Endivien, in feine Streifen geschnitten 225 g Kirschtomaten, halbiert

ZUBEREITUNG

In einer großen Schüssel die gewürfelte Avocado mit Reis, Rindfleisch, Endivien, Tomaten, Mais, Erbsen, Artischockenherzen, Karotten und Walnüssen vermengen. Die Mayonnaise mit Olivenöl und Limettensaft glattrühren und dann die Mischung über die anderen Zutaten in der großen Schüssel gießen und alles gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

150 g gekochte Maiskörner (aus frischem oder tiefgekühltem Mais) 150 g frische Erbsen, gekocht 160 g Artischockenherzen aus der Dose, abgegossen und kleingeschnitten 1 mittelgroße Karotte, gerieben 60 g Walnüsse, gehackt 125 g leichte Salatcreme oder Mayonnaise

Ein Viertel der Mischung in einen kleinen Kochring geben, mit einem Löffel

60 ml Olivenöl

festdrücken und auf einen Teller stürzen. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen, um

Saft von 2 Limetten

4 Portionen herzustellen.

Salz und Pfeffer

Die Pasteten mit je einem Avocadostreifen garnieren und mit Brunnenkresse als Beilage servieren.

Zum Garnieren ½ Avocado, geschält, entsteint und in dünne Streifen geschnitten Brunnenkresse 51


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Vorspeisen

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

VIETNAMESISCHE FRÜHLINGSROLLEN SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

10 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Sojasoße, Sesamkörner und Sesamöl miteinander zu einem Dip vermischen.

250 ml Sojasoße

Beiseitestellen.

1 TL Sesamkörner, in der Pfanne geröstet

Eine große, flache Schüssel mit warmem Wasser füllen. Jedes Reispapierblatt einzeln für etwa eine Sekunde ins Wasser legen, um es weich zu machen. Jedes Blatt glatt auf eine flache Arbeitsfläche legen. In die Mitte jeweils etwas von der geriebenen Karotte, Basilikumblätter, Minzblätter, Garnelen und ein paar Avocadostreifen legen. Die Seiten zur Mitte hin einschlagen und dann das Reispapier aufrollen. Mit dem restlichen Reispapier genauso verfahren, bis alle 12 Frühlingsrollen fertig sind. Die Frühlingsrollen in der Mitte durchschneiden und mit dem Dip servieren.

½ TL Sesamöl 12 runde Reispapierblätter 2 Karotten, geschält und gerieben 20 g Basilikumblätter, gewaschen und trockengetupft 20 g Minzblätter, gewaschen und trockengetupft 125 g Garnelen, gekocht, geschält und kaltgestellt 1 Avocado, geschält, entsteint und in dünne Streifen geschnitten

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Sandwiches, Wraps und Salate

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

AVOCADO-TRIPLE-DECKERSANDWICH SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

15 Minuten

PORTIONEN

2

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Eine Scheibe Weißbrot mit Mayonnaise bestreichen. Darauf die Hälfte der Tomatenschei-

8 Scheiben Weißbrot ohne Rinde

ben verteilen und mit einer weiteren Scheibe Brot bedecken. Auch diese Brotscheibe

125 g Mayonnaise

mit Mayonnaise bestreichen, dann mit der Hälfte der Eierscheiben belegen und mit einer

2 mittelgroße Tomaten, in Scheiben

dritten Brotscheibe bedecken. Wieder das Brot mit Mayonnaise bestreichen und dann mit

geschnitten

der Hälfte der Avocadoscheiben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 hart gekochte Eier, geschält und in Scheiben

Zum Schluss das Ganze mit noch einer vierten Brotscheibe bedecken und das Sandwich in der Mitte durchschneiden. Den gesamten Vorgang wiederholen, um das zweite Sandwich zuzubereiten.

geschnitten 2 Avocados, geschält, entsteint und in 6 mm dünne Scheiben geschnitten Salz und Pfeffer

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Sandwiches, Wraps und Salate

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

KALIFORNISCHER „AVOBURGER“ MIT EI SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

25 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

In einer Schüssel das Rindergehackte mit einem der Eier, Paprika, Petersilie und

400 g Rindergehacktes

Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Masse 4 Hamburger

5 große Eier

formen. In einer Pfanne 45 ml Olivenöl erhitzen und die Hamburger darin von beiden

2 EL fein gewürfelte rote Paprika

Seiten etwa 2 Minuten braten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

2 EL fein gehackte Petersilie

Pfanne mit Küchenpapier auswischen, die restlichen 45 ml Olivenöl hineingießen und erhitzen. Die übrigen 4 Eier darin zu Spiegeleiern braten.

15 g Paniermehl Salz und Pfeffer 90 ml Olivenöl

Die untere Hälfte der Hamburgerbrötchen mit Senf bestreichen. Darauf Salat,

4 Hamburgerbrötchen

Tomatenscheiben, Hamburger und Avocadoscheiben schichten und zum Schluss mit je

30 g grober Senf (mit Körnern)

einem Spiegelei belegen. Mit der oberen Brötchenhälfte bedecken und servieren.

50 g Salatblätter 2 mittelgroße Tomaten, in Scheiben geschnitten 2 Avocados, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten

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Sandwiches, Wraps und Salate

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

AMERIKANISCHER „AVODOG“ SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

15 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Die Würstchen für etwa 5 Minuten in kochendem Wasser erhitzen. Aus dem Wasser

4 Bockwürstchen

nehmen und beiseitestellen.

4 Hot-Dog-Brötchen oder Baguettebrötchen

In der Zwischenzeit die Brötchen im vorgeheizten Ofen bei 180° C für etwa 8 Minuten aufbacken.

2 Avocados, geschält und entsteint Salz und Pfeffer

In einer kleinen Schüssel die Avocados mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. In jedes Brötchen ein Würstchen und etwas von der Avocadomasse füllen und servieren.

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Sandwiches, Wraps und Salate

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

STEAK-GEMÜSE-ROLLE SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

40 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Den Ofen vorheizen auf 180° C (Gas Stufe 4).

60 ml Olivenöl

In einer ofenfesten Pfanne 30 ml des Olivenöls erhitzen. Das Rindfleisch mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch etwa 20 Minuten garen. Backzeit anpassen, je nachdem, wie rosig das Fleisch sein soll.

400 g mageres Rinderfilet 2 EL gemischte frische Kräuter wie Petersilie, Koriander, Thymian, Rosmarin etc. Salz und Pfeffer 1 mittelgroße Zucchini, in dicke Scheiben

Zucchinischeiben und Tomatenstücke auf ein Backblech legen, mit dem restlichen

geschnitten

Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse zur gleichen Zeit wie

1 große Tomate, in 8 Schiffchen geschnitten

das Fleisch in den Ofen stellen und dort 20–30 Minuten rösten.

4 Weizentortillas

Fleisch und Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die Tortillas auf ein Brett legen und mit Mayonnaise bestreichen. Dann mit Avocado,

60 g Mayonnaise 2 Avocados, geschält, entsteint und in Streifen geschnitten 100 g gemischter Salat

Salat, Rindfleisch und geröstetem Gemüse belegen und aufrollen. Jede Rolle in Backpapier einwickeln, in der Mitte durchschneiden und servieren. 61


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Sandwiches, Wraps und Salate

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

PITA-TASCHE MIT HÜHNCHEN UND QUINOA SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

15 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Die Pita-Brote in der Mitte durchschneiden und im Toaster oder Ofen leicht toasten.

4 kleine Vollkorn-Pita-Brote

Beiseitelegen.

180 g gekochte Quinoa

Die Quinoa mit Erdnüssen und 30 ml des Olivenöls vermischen und beiseitestellen.

35 g geröstete, gehackte Erdnüsse 90 ml Olivenöl

In einer kleinen Schüssel den Koriander mit dem Joghurt und dem restlichen Olivenöl

2 EL Koriander, gewaschen und fein gehackt

verrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

250 g Naturjoghurt

Die getoasteten Pita-Hälften öffnen, so dass eine Tasche entsteht. Mit Hühnerfleisch, der Quinoa-Mischung, Avocadoscheiben und Kirschtomaten füllen und zusammen mit der Koriander-Joghurt-Soße servieren.

Salz und Pfeffer 140 g Hühnerfleisch, gekocht und gewürfelt 1 Avocado, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten 150 g Kirschtomaten, geviertelt

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Sandwiches, Wraps und Salate

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

Z U TAT E N

KNACKIGER SÜSSER SALAT MIT RÄUCHERLACHS SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

20 Minuten

PORTIONEN

4

Für das Dressing 125 ml Olivenöl 60 ml Balsamico-Essig 45 ml Limettensaft 30 ml Honig 30 ml Sojasoße Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Um das Dressing herzustellen, Olivenöl, Balsamico-Essig, Limettensaft, Honig und Sojasoße miteinander verrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Für den Salat 15 g Butter 25 g Zucker 1 mittelgroßer Apfel, geschält und grob gewürfelt

In einer kleinen Pfanne die Butter mit dem Zucker erhitzen, bis die Mischung anfängt,

150 g gemischte Salatblätter

braun zu werden und zu karamellisieren. Dann die Apfelstücke hinzufügen und weitere

1 Avocado, geschält, entsteint und in

4 Minuten kochen lassen. Beiseitestellen.

Scheiben geschnitten

In einer Salatschüssel die Salatblätter mit Avocado, Räucherlachs, Champignons, Mandeln, Blauschimmelkäse, karamellisierten Äpfeln und – je nach Geschmack – Rosenblättern vermischen. Das Dressing unterheben und servieren.

200 g Räucherlachs, in Streifen geschnitten 200 g Champignons, gewaschen und in Scheiben geschnitten 50 g gehobelte und geröstete Mandeln 30 g Blauschimmelkäse, zerkrümelt 1 große Handvoll rote Rosenblätter (optional)

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Sandwiches, Wraps und Salate

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

GEMISCHTER SALAT MIT ZITRUS-GARNELEN SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

10 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Um das Dressing zuzubereiten, 45 ml Limettensaft, 30 ml Olivenöl und den Senf

Für das Dressing

miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

60 ml Limettensaft

In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und darin die Garnelen für 2 Minuten anbraten. Mit dem restlichen Limettensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und beiseitestellen. In einer Salatschüssel die Salatblätter mit Avocados, Camembertstreifen, Paprika, Walnüssen und Garnelen vermischen. Mit dem Senf-Dressing servieren.

45 ml Olivenöl 15 g Dijon-Senf Salz und Pfeffer Für den Salat 250 g mittelgroße Garnelen, gekocht und geschält Salz und Pfeffer 150 g gemischte Salatblätter 2 Avocados, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten 1 Camembert, etwa 250 g, in Scheiben geschnitten 1 mittelgroße rote Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten 60 g Walnüsse, gehackt 67


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Sandwiches, Wraps und Salate

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

TOMATEN-AVOCADO-SALAT MIT KNUSPRIGEM SPECK SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

5 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

In einer Salatschüssel Avocados, Tomaten, Mozzarella und Speck miteinander

2 Avocados, geschält, entsteint und in 2 cm

vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren das Olivenöl

große Würfel geschnitten

untermischen.

2 mittelgroße Tomaten, geschält und entkernt, in 2 cm große Würfel geschnitten 500 g frischer Mozzarella, in 2 cm große Würfel geschnitten 4 Scheiben knusprig gebratener Speck, zerkrümelt Salz und Pfeffer 45 ml Olivenöl

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Sandwiches, Wraps und Salate

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

THUNFISCH-AVOCADO-SALAT NACH WALDORF ART SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

5 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

In einer Salatschüssel Avocados, Thunfisch, Gurke, Kirschtomaten, Sellerie, Koriander

2 Avocados, geschält, entsteint und gewürfelt

und Walnüsse vermengen. Mit Olivenöl und Limettensaft anmachen und nach

1 Dose Thunfisch in Wasser, abgegossen,

Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

etwa 170 g 1 mittelgroße Salatgurke, entkernt und in Scheiben geschnitten 150 g Kirschtomaten, halbiert 100 g Sellerie, gewürfelt 10 g Korianderblätter, gewaschen und fein gehackt 30 g Walnüsse, gehackt 60 ml Olivenöl 125 ml Limettensaft Salz und Pfeffer

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Sandwiches, Wraps und Salate

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

PAPRIKASALAT MIT PUTENRÖLLCHEN SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

20 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Mit einem Mixer oder Stabmixer die Avocado, das Olivenöl, den Limettensaft, Salz und

Für das Dressing

Pfeffer zu einem glatten Dressing pürieren und beiseitestellen.

1 Avocado, geschält und entsteint

In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit dem Schnittlauch glattrühren. Eine Scheibe Putenschinken auf eine Arbeitsplatte legen und mit einem Teil der Frischkäsemischung bestreichen. Den Putenschinken aufrollen und die Rolle in 5 cm große Stücke schneiden. Den Vorgang mit dem restlichen Schinken und Frischkäse wiederholen. In einer Salatschüssel die Salatblätter ausbreiten und darauf die Paprikascheiben, Kirschtomaten und Putenröllchen anrichten. Mit dem Dressing servieren.

125 ml Olivenöl 60 ml Limettensaft Salz und Pfeffer Für den Salat 180 g fettarmer Frischkäse, bei Raumtemperatur 1 TL gehackter Schnittlauch 200 g Putenschinken, in Scheiben 100 g gemischte Salatblätter 50 g rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten 50 g grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten 150 g Kirschtomaten, halbiert 73


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Hauptgerichte

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

Z U TAT E N

E I N R E Z E P T VO N KO C H M A R T Í N M O R A L E S

CEVICHESALAT MIT „LECHE DE TIGRE“-DRESSING SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

15 Minuten

PORTIONEN

8

Für das „Leche de Tigre“-Dressing 1 EL frisch geriebener Ingwer 1 Knoblauchzehe, halbiert 10 g Korianderblätter, gewaschen und fein gehackt Saft von 8 Limetten

ZUBEREITUNG

Für das Dressing Ingwer, Knoblauch, Koriander und Limettensaft miteinander

½ TL Salz 2 TL südamerikanische Chilipaste (z. B. Amarillo-Chilipaste)

vermischen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Mischung durch ein kleines Sieb

Für die Ceviche

gießen, die abgesiebten Stückchen wegwerfen und die übriggebliebene Flüssigkeit in

1 Avocado, geschält, entsteint und gewürfelt

einer großen Schüssel mit Salz und Chilipaste würzen.

600 g Seebarsch, Kabeljau oder anderer

Avocado, Fisch, Zwiebel, Süßkartoffel, Blaubeeren, Chili, Chilipaste und Koriander zu dem Dressing geben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Nach Geschmack salzen und servieren.

weißer Fisch, in 1,5 cm große Würfel geschnitten 1 rote Zwiebel, geschält und sehr fein gewürfelt 1 Süßkartoffel, gekocht, geschält und gewürfelt 16 Blaubeeren 1 milde bis mittelscharfe rote Chilischote, z. B. Red Serrano, entkernt und fein gehackt 30 g gelbe Chilipaste (z.B. Amarillo-Chilipaste) 2 EL Koriander, gewaschen und fein gehackt Salz 75


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Hauptgerichte

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

WEISSE UND GRÜNE PASTA MIT CREMIGER AVOCADO-SOSSE SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

15–20 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Die Fettucine in einem großen Topf Salzwasser nach Packungsanleitung al dente

Je 200 g weiße und grüne Fettucine-Nudeln

kochen. Abgießen und beiseitestellen.

2 Avocados, geschält und entsteint

In einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer Avocados, Crème fraîche, Olivenöl und Koriander zu einer glatten Soße verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Topf gießen. Den Mais und die Nudeln mit der Soße vermischen und im Topf etwa 5 Minuten bei mittlerer Temperatur durchwärmen.

60 ml Crème fraîche 150 ml Olivenöl 10 g Korianderblätter, gewaschen Salz und Pfeffer 75 g gekochte Maiskörner

Die Nudeln mit den Kirschtomaten anrichten und nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.

Zum Garnieren Geriebener Parmesankäse 150 g Kirschtomaten, halbiert

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Hauptgerichte

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

FRIKADELLEN MIT ITALIENISCHEN KRÄUTERN UND GUACAMOLE SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

25 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Für die Frikadellen das Gehackte gut mit Ei, Paniermehl, Oregano, Salz und Pfeffer

Für die Frikadellen

verkneten und daraus etwa 4 cm große Kugeln formen.

400 g Rindergehacktes

In einer Pfanne 30 ml des Olivenöls erhitzen. Die Frikadellen darin bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten braten, bis sie gebräunt und gar sind.

1 großes Ei 20 g Paniermehl Salz und Pfeffer

Die Avocado in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, dabei das übrige Olivenöl,

1 TL Oregano

Petersilie, Chili und Senf untermischen.

90 ml Olivenöl

Mit den Frikadellen servieren.

Für die Guacamole 1 Avocado, geschält und entsteint 30 g frische Petersilie, fein gehackt 1 TL fein gehackte milde bis mittelscharfe rote Chilischote, z. B. Red Serrano 1 TL Dijon-Senf 79


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Hauptgerichte

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

QUINOA-„RISOTTO“ MIT AVOCADO UND KNUSPRIGEN GARNELEN SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

35 Minuten

PORTIONEN

4

Z U TAT E N

Für das Risotto 2 l Fischfond 500 g Quinoa, gewaschen und abgetropft 60 g Butter 30 ml Olivenöl 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt

ZUBEREITUNG

7 Scheiben Speck, fein gewürfelt 250 ml Weißwein

Die Bouillon in einem großen Topf zum Kochen bringen und Quinoa hinzugeben. Hitze

250 ml Sahne

reduzieren und 12 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar gekocht ist. Restliche

Salz und Pfeffer

Flüssigkeit abgießen und die Quinoa abkühlen lassen.

1 Avocado, geschält, entsteint und gewürfelt

Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Speck dazugeben und etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig wird. Weißwein und Sahne dazugießen

2 EL fein gehackte Basilikumblätter 80 g geriebener Parmesankäse

und aufkochen lassen. Die gekochte Quinoa hinzufügen, umrühren, abdecken und bei

Für die Garnelen

niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Quinoa eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz

250 g große Garnelen, geschält und gesäubert

und Pfeffer würzen. Dann die Avocadowürfel, das Basilikum und den geriebenen Käse

2 große Eier, leicht verquirlt

untermischen. Von der Herdplatte nehmen und warmhalten.

100 g Panko-Brotkrumen oder ersatzweise

Die Garnelen in die verquirlten Eier tauchen und in Paniermehl wenden. In einer Pfanne Öl zum Frittieren erhitzen, bis es etwa 180° C erreicht hat. Dabei die Temperatur

Paniermehl Öl zum Braten

anpassen, um sie möglichst konstant zu halten. Die Garnelen in dem Öl etwa 5 Minuten

Zum Garnieren

frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

½ Avocado, geschält, entsteint und gewürfelt

Das Quinoa-Risotto in tiefen Tellern servieren und mit den knusprigen Garnelen,

Basilikumblätter

Avocadowürfeln und Basilikumblättern anrichten. 81


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Hauptgerichte

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

GEBRATENER FISCH MIT RUSTIKALEM AVOCADOKARTOFFELPÜREE SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

30 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Die Kartoffeln in einem großen Topf garkochen. Abgießen und dann mit Sahne und Butter

700 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt

pürieren. Erbsen, Paprika, Senf und einen TL des Schnittlauchs dazugeben. Alles gut

45 ml Crème fraîche

miteinander vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss die

15 g Butter

Avocadowürfel unterheben. Den Topf abdecken und warm halten.

125 g Erbsen, gekocht

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Temperatur den Fisch darin etwa 3 Minuten von jeder Seite braten, bis er goldbraun wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und mit dem Kartoffelpüree als Beilage servieren.

3 EL fein gewürfelte rote Paprika 30 g grober Senf (mit Körnern) 3 TL feingehackter Schnittlauch Salz und Pfeffer ⅛ TL geriebene Muskatnuss 1 Avocado, geschält, entsteint und gewürfelt 45 ml Olivenöl 600 g frisches weißes Fischfilet, z. B. vom Seebarsch oder Kabeljau

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Hauptgerichte

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

HÜHNERFLEISCH MIT AVOCADO-REIS SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

40 Minuten

Z U TAT E N PORTIONEN

6

2 Hühnerbrustfilets, jeweils ca. 180 g 750 ml Wasser

ZUBEREITUNG

140 g gesalzene Cracker 1 Dose Kondensmilch (etwa 410 g/385 ml)

Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, die Hühnerbrustfilets

30 ml Olivenöl

hineinlegen und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Das Fleisch aus dem

1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein

Topf nehmen, die Brühe aufbewahren und beiseitestellen. Wenn sie abgekühlt sind,

gewürfelt

die Hühnerbrustfilets mithilfe von 2 Gabeln auseinanderpflücken, so dass faserige

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Fleischstücke entstehen. Das Fleisch beiseitestellen.

45 g gelbe Chilipaste (z. B. Amarillo-Chilipaste)

In der Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer die Cracker mit der Kondensmilch zu einer glatten Paste pürieren.

20 g Walnüsse, fein gehackt Salz und Pfeffer 500 ml heißer, gekochter Reis

In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Temperatur die

2 Avocados, geschält, entsteint und mit

Zwiebel und den Knoblauch etwa 5 Minuten glasig dünsten. Das Hühnerfleisch, die

der Gabel zerdrückt

Cracker-Mischung, Chilipaste und Walnüsse dazugeben und alles 10 Minuten unter

3 EL fein gehackte Petersilie

gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Etwas von der Brühe nach Bedarf hinzufügen, falls die Mischung zu trocken wird. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Garnieren 3 hartgekochte Eier, geschält und

Den gekochten Reis mit Avocado und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer

geviertelt

würzen. Reis mit Hühnerfleisch auf einem Teller anrichten und mit hartgekochten Eiern,

70 g entsteinte schwarze Oliven

Oliven und Schnittlauch garnieren.

Schnittlauch 85


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Hauptgerichte

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

BRASILIANISCHER SALAT MIT HÜHNCHEN SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

15 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

In einer großen Pfanne 30 ml des Olivenöls erhitzen und die Hühnerbrustfilets etwa

90 ml Olivenöl

10 Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie komplett gar sind.

4 Hühnerbrustfilets ohne Haut und Knochen,

Zwischenzeitlich in einer Salatschüssel Salatblätter, Avocadoscheiben, Endivien, Paprika, Artischockenherzen und Mandeln vermischen. Den Salat mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen. Die gekochten Hühnerbrüste in Streifen schneiden und mit dem Salat auf Tellern anrichten.

etwa je 180 g 100 g gemischte Salatblätter 2 Avocados, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten 50 g Endivie, in grobe Streifen geschnitten 50 g rote Paprika, in Streifen geschnitten 80 g Artischockenherzen aus der Dose, in runde Scheiben geschnitten 70 g Mandeln, geröstet Salz und Pfeffer

87


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Hauptgerichte

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

GEGRILLTER LACHS AUF AVOCADO-MOUSSE SCHWIERIGKEITSGRAD

Einfach

ZUBEREITUNGSZEIT

20 Minuten

PORTIONEN

4

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Avocados, Joghurt und 30 ml des Olivenöls mit Hilfe einer Küchenmaschine oder eines

Für das Avocado-Mousse

Stabmixers zu einer glatten Masse pürieren. Koriander und Minze zufügen und mit Salz

3 Avocados, halbiert, geschält und entsteint

und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

60 g Naturjoghurt

In einer großen Pfanne die Tomaten etwa 5 Minuten sanft bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie weich werden. Beiseitestellen. Dann in der Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und darin die Lachsfilets bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten von jeder Seite braten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

60 ml Olivenöl 2 EL Koriander, gewaschen und fein gehackt 1 EL Minze, gewaschen und fein gehackt Salz und Pfeffer Für Lachs und Tomaten 75 g Kirschtomaten

Das Avocadomousse auf einem Servierteller verteilen und darauf den Lachs anrichten.

4 Lachsfilets, je 180 g

Mit Kirschtomaten und Minzblättern bestreut servieren.

Minzblätter

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Hauptgerichte

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

GESCHICHTETE CRÊPE-TORTE MIT AVOCADOSCHEIBEN SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

PORTIONEN

10

ZUBEREITUNGSZEIT

25 Minuten

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Salzwasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und darin den Spinat für

500 g junge Spinatblätter

etwa eine halbe Minute blanchieren. Den Spinat abgießen und in einer Schüssel mit

7 Crêpes

Eiswasser für 2 Minuten abschrecken. Abgießen und mit Küchenpapier trockentupfen.

250 g Mayonnaise

Einen Crêpe auf einer Servierplatte auslegen und mit 30 g Mayonnaise bestreichen, dann darauf den Spinat verteilen. Mit einem weiteren Crêpe belegen und auch diesen mit 30 g Mayonnaise bestreichen. Mit den Tomaten belegen. Diesen Prozess mit 4 weiteren Crêpes wiederholen, um so eine Schicht mit jeweils Mais, Artischockenherzen, Räucherlachs und grünen Bohnen zu erstellen. Zum Schluss mit dem letzten Crêpe bedecken und darauf die Avocadoscheiben anrichten. Wie eine Torte in Stücke schneiden und servieren.

2 mittelgroße Tomaten, in Scheiben geschnitten 300 g gekochte Maiskörner 160 g Artischockenherzen aus dem Glas oder der Dose, abgegossen 200 g Räucherlachs, in Streifen geschnitten 200 g grüne Bohnen, gekocht 2 Avocados, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten

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Desserts

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

GESCHICHTETES PARFAIT AUS HIMBEERE, AVOCADO UND MARACUJA SCHWIERIGKEITSGRAD ZUBEREITUNGSZEIT

Mittel

PORTIONEN

10

25 Minuten (plus 12 Stunden im Tiefkühlfach)

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Die Sahne fast steifschlagen, so dass sie eine dicke und cremige Konsistenz erhält,

750 ml Sahne

aber nicht komplett steif ist. Zucker, die zerdrückte Avocado und das Maracujapüree

100 g Zucker

untermischen und beiseitestellen.

1 Avocado, geschält, entsteint und

In einer kleinen, mikrowellenfesten Schüssel die Gelatine in 45 ml Wasser quellen lassen. Dann in der Mikrowelle in Intervallen von 30 Sekunden erhitzen, bis sich die Gelatine komplett aufgelöst hat. Vorsichtig zu der Sahnemischung geben und unterheben. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Avocadowürfel in der Form verteilen

mit einer Gabel zerdrückt 325 g Maracujapüree mit Kernen 1 Päckchen Gelatinepulver ohne Geschmack (9 g) ½ Avocado, geschält, entsteint und gewürfelt 125 g Himbeeren

und mit der Hälfte der Sahnemischung überdecken. Darauf die Himbeeren verteilen und den Rest der Sahnemischung darüberstreichen, so dass eine glatte Oberfläche entsteht. Für 12 Stunden oder über Nacht ins Tiefkühlfach stellen. Auf eine Servierplatte stürzen und die Frischhaltefolie entfernen. Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen.

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Desserts

Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado

HAFERFLOCKEN-WALNUSSPLÄTZCHEN MIT AVOCADO SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittel

ZUBEREITUNGSZEIT

25 Minuten

PORTIONEN

20 Kekse

ZUBEREITUNG

Z U TAT E N

Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 4) vorheizen. Ein Backblech fetten.

1 mittelgroße Avocado, geschält, entsteint

Die Avocado in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührer zu einer glatten Masse verrühren, den braunen Zucker zugeben und cremig schlagen. Dann Eier und Vanille hinzufügen und alles gut vermischen.

und gewürfelt 250 g brauner Zucker 2 große Eier 1 TL Vanille-Essenz

Das Mehl in einer separaten Schüssel mit Backpulver, Zimt, Muskat und Salz

280 g Vollkornmehl

vermischen. Alles durch ein Sieb geben und der Avocadomasse hinzufügen. Erst

1 ½ TL Backpulver

langsam auf niedriger Stufe verrühren, dann ein paar Minuten auf hoher Stufe.

1 TL Zimt

Haferflocken, Walnüsse und Rosinen von Hand untermischen und mit einem Esslöffel

¼ TL Muskat

kleine Teighaufen nebeneinander auf das Backblech setzen. Etwa 10 bis 12 Minuten

¼ TL Salz

backen, aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und genießen.

300 g Haferflocken 120 g Walnüsse, gehackt 100 g Rosinen (optional)

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World Avocado Organization

Xavier Equihua Geschäftsführer PERU

Jimmy Bosworth Vorsitzender S Ü DA F R I K A

Zac Bard Stellvertretender Vorsitzender

World Avocado Organization 717 D Street, NW Suite 310 Washington, DC 20004 + 1 202 607-0560 www.avocadofruchtdeslebens.de


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