The Wonderful World of Cooking with Avocados (CHN)

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巧煮牛油果的奇妙世界




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目录

前言 ��������������������������������������������������������������������������������������������������������07

富含蛋白质的早餐吐司 �������������������������������������������������������������������43

香煎鱼柳配牛油果土豆泥 �������������������������������������������������������������79

牛油果 �������������������������������������������������������������������������������������������������� 08

牛油果腌鱼生小吃 ���������������������������������������������������������������������������45

奶油鸡配牛油果饭沙拉 ������������������������������������������������������������������ 81

全年盛宴——季节性 ���������������������������������������������������������������������� 10

炙烧金枪鱼配豆瓣菜牛油果沙拉 ���������������������������������������������� 47

巴西鸡肉沙拉 �������������������������������������������������������������������������������������83

小技巧与如何挑选牛油果 ������������������������������������������������������������� 12

牛油果洋蓟奶油浓汤 �����������������������������������������������������������������������49

烤三文鱼配牛油果香菜慕斯 ��������������������������������������������������������85

手把手教您开牛油果 �����������������������������������������������������������������������14

越式牛油果大虾春卷 �����������������������������������������������������������������������51

牛油果半月片千层饼 ����������������������������������������������������������������������� 87

开胃菜

三明治、卷饼和沙拉

甜点

酥脆奶酪条配滋味牛油果酱 �������������������������������������������������������� 19

牛油果三层野餐三明治 ������������������������������������������������������������������53

树莓牛油果百香果冻糕 ������������������������������������������������������������������89

牛油果酱配大蕉脆片 ����������������������������������������������������������������������� 21

加州蛋盖牛油果堡 ��������������������������������������������������������������������������� 55

秘制燕麦核桃曲奇 ��������������������������������������������������������������������������� 91

地中海牛油果鹰嘴豆泥配皮塔饼脆片 �������������������������������������23

美式牛油果热狗 �������������������������������������������������������������������������������� 57

牛油果奶酪卷 �������������������������������������������������������������������������������������25

牛排烤蔬菜卷 ������������������������������������������������������������������������������������59

圣女果配牛油果青酱小吐司 ��������������������������������������������������������� 27

鸡肉藜麦酿皮塔口袋包 ������������������������������������������������������������������ 61

金枪鱼沙拉配牛油果酱吐司 ���������������������������������������������������������29

烟熏三文鱼配甜脆绿色沙拉 ��������������������������������������������������������63 青柠大虾沙拉 �������������������������������������������������������������������������������������65

头盘

培根番茄丁沙拉 ��������������������������������������������������������������������������������67

牛油果腌鱼生土豆卷 �����������������������������������������������������������������������31

金枪鱼牛油果华尔道夫沙拉 ��������������������������������������������������������69

蔬菜鸡肉沙拉牛油果船 ������������������������������������������������������������������33

火鸡肉卷配彩椒沙拉 �����������������������������������������������������������������������71

酥炸鱼条佐番茄香草酱配牛油果沙拉 �������������������������������������35

主菜

丝滑牛油果大虾汤 ��������������������������������������������������������������������������� 37

意式绿白宽面配牛油果酱 �������������������������������������������������������������73

脆烤鲜虾酿牛油果 ���������������������������������������������������������������������������39

意式香草肉丸配牛油果酱 ������������������������������������������������������������� 75

香辣三文鱼牛油果拼盘 ������������������������������������������������������������������41

烟熏意大利藜麦炖饭配牛油果酥脆大虾 �������������������������������� 77

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前言

牛油果是世界上最受追捧和最受欢迎的超级食品之一,它当然拥有其独特魅力。来自世界各地的厨师也发现了这完 美食材的秘密。牛油果含有丰富的维他命、矿物质和健康脂肪,津津味美,确实是入馔和作为零嘴的最佳食品。而且 随时也可食用牛油果! 世界牛油果组织(WAO)想与各位介绍牛油果美味和营养丰富之处,并为您提供如何品尝牛油果美食的参考信息。 我们希望您会像我们一样喜欢这些可口的佳肴! 成立于2016年2月的世界牛油果组织(WAO)是一家跨国非营利组织。WAO的总部设于美国华盛顿特区,代表着 世界最大的牛油果生产商、出口商和进口商,包括来自墨西哥、秘鲁、南非和美国的公司。该组织的主要目的是在特 定的国际市场上推广和提高牛油果的需求、认知度和价值。

Zac Bard

Daniel Bustamante

Xavier Equihua

主席

副主席

首席执行官

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牛油果

牛油果(Persea americana)属樟科(Lauraceae family)植物,是一 款令人垂涎而口感绵密的水果。牛油果皮厚,有一颗称为牛油果核的大种 子。 “肉感”满满的绿色果肉可以用不同的方式入饌,同时也可以单独食 用。 美味的牛油果原产地是美洲,相信是源自现今被称为墨西哥和秘鲁的地 方。牛油果早在数千年以前,就已经出现在这两个国家里。西班牙人给 牛油果取名为aguacate,源自原阿茲特克語系的納瓦特爾語(protoAztecan Nahuatl),当中牛油果的名字是ahuacatl,而普韦布洛印第安 人(Pueblo Indian)则叫牛油果为paltas,这也是南美最常用的名字。 牛油果种植在世界各地的热带气候和地中海气候地区,每年不同时间都 可以收成。种植牛油果的国家遍布全球,包括澳大利亚、智利、哥伦比亚、 以色列、肯尼亚、墨西哥、新西兰、秘鲁、西班牙和南非,所以我们在任何 时候都可以品尝到美味的牛油果!

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全年盛宴—— 季节性 夏

春 秋

得益于全球供应的情况,我们每天都可以享用到美味的牛油果!秘鲁、阿 根廷和南非位于南半球,所以他们的牛油果会在4月至9月间上市。澳大利 亚、智利、哥伦比亚、以色列、肯尼亚、墨西哥、新西兰和西班牙则会在全 年其他时间供应牛油果。 新鲜而成熟的牛油果为您喜欢的菜肴增添奶油质感和微微的坚果风味, 它们是开胃菜、沙拉、三明治、寿司、汤和许多主菜的完美食材。当然,您 直接挖出牛油果的果肉,就已是一顿美味而营养丰富的午餐。 您在任何时候都可以享受到牛油果的美味!

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小技巧与如何挑选牛油果 牛油果的外皮粗糙,可呈深绿色,成熟时则变得接近黑色。挑选牛油果时,请找一个以其体型来说感觉沉沉的,果身没有撞伤或 瘀伤。将牛油果握在手掌中,然后轻轻按压。如果可以微微按下去,即表示牛油果适宜食用。您也可以买果身较硬的牛油果,供之 后几天食用。可将牛油果存放于室温下的柜台上或纸袋中,每天检查他们的状况。将香蕉或苹果放进袋子中,可让牛油果加快成 熟。

坚硬

开 始成 熟

成熟

鲜绿色且手感坚硬。

深绿色且开始变软。

深绿色、接近黑色,在尖端微微施加压力会被按

将在室温下5-7天内成熟。

将在室温下2-5天内成熟。

下去。可放在2–5ºC的冰箱中,保存不多于一周 的时间。

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手把手教您开牛油果 3

将牛油果捣烂或切成薄片,只要再轻松简单的加上柠檬汁或青柠汁和少 许盐巴,即可成为吐司、三明治或开胃菜的良伴,同时也是许多食谱中不 可或缺的重要食材。跟随这些步骤即可轻松煮出完美佳肴。

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开胃菜

总览

头盘 29

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三明 45

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明治、卷饼 和沙拉

主菜 69

71

甜点 85

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开胃菜

酥脆奶酪条配滋味牛油果酱 难度中等

准备时间 20分钟

份量 4人份

食材

牛油果酱 3个 大牛油果(去核去皮)

制作方法

60毫升 青柠汁 4汤匙 微辣至中辣的辣椒(如红色的赛拉诺辣椒,切碎)

制作牛油果酱:将牛油果与青柠汁放到一个中型碗中捣成泥,然后加入3汤匙辣椒碎,以及葱花、香菜 和蛋黄酱。拌匀,加入盐和胡椒粉调味,备用。

5汤匙 青葱(只取葱白并切成葱花) 2汤匙 香菜(洗净切碎) 125克 蛋黄酱

在砧板或一个平面上,将一块奶酪放在馄饨皮或春卷皮上,距离外皮顶部约6毫米。将外皮的每一面

盐和胡椒粉

折叠起来,然后卷起。重复操作,将剩余的奶酪和馄饨皮或春卷皮做成奶酪条。

奶酪条

同一时间,将油加入中型油炸锅中,中火加热至油温达到180°C。调整热力以保持油温。将奶酪条炸 大约5分钟至金黄色。用厚纸巾吸去多余油份。搭配牛油果酱食用,并撒上剩余的辣椒碎作装饰。

12块 方形馄饨皮或春卷皮 225克马苏里拉奶酪(切成12条,每条约3厘米x 1厘米) 500毫升 葵花籽油或其他适合油炸的油

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开胃菜

牛油果酱配大蕉脆片 难度 容易

准备时间 5分钟

份量 4人份

制作方法

将牛油果、番茄、洋葱、辣椒碎、香菜和橄榄油放到一个中型碗中,搅拌混合。以盐和胡椒调味后,配 以大蕉片,即可上桌。

食材

2个 牛油果(去核去皮并捣成泥) 1个 大番茄(去皮切丁) ½个 中红洋葱(去皮切碎) 1茶匙 微辣至中辣的辣椒碎(如红色的赛拉诺辣椒) 2汤匙 香菜(洗净切碎) 45毫升 橄榄油 盐和胡椒粉 100克 盐味大蕉片

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开胃菜

地中海牛油果鹰嘴豆泥 配皮塔饼脆片 难度 容易

准备时间 15分钟

份量 4人份

制作方法

食材

将烤箱预热至180°C。

1个 牛油果(去核去皮)

将牛油果、鹰嘴豆、香菜、大蒜、橄榄油、青柠汁和孜然放到食物料理机中,搅打至顺滑。以盐和胡椒 调味。放到一旁备用。

225克 煮熟或罐装鹰嘴豆(沥干水份) 10克 香菜(洗净) ½瓣 大蒜

将皮塔饼条放在烤盘上,淋上橄榄油并撒一点红辣椒粉。烘烤约5分钟至皮塔饼变酥脆,配上牛油果

90毫升 橄榄油

鹰嘴豆泥一起食用。

60毫升 青柠汁 1茶匙 孜然 盐和胡椒粉 8块 皮塔饼(切成粗条) 橄榄油 2汤匙 红辣椒粉

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开胃菜

牛油果奶酪卷 难度中等

准备时间 40分钟

份量 8人份

制作方法

食材

将奶油奶酪和细香葱放在一个小碗中,拌匀。以盐和胡椒调味,放在一旁备用。

250克 奶油奶酪(放于室温下)

加入糖和水到平底锅,加热煮至融化。调至中小火,加热至水份蒸发,糖浆焦糖化并变成淡褐色。加 入辣椒段,继续加热多5分钟。加入意大利香醋,煮至辣椒段焦糖化、香醋变浓。放凉后,

2汤匙 细香葱(切丝) 100克 糖 125毫升 水

将保鲜膜放在一个平面上,并把奶油奶酪放在保鲜膜顶部,扫开成长方形状。奶油奶酪需小于保鲜

2个 微辣至中辣的辣椒(如红色的赛拉诺辣椒,去籽

膜。将焦糖化的辣椒和牛油果片放在奶油奶酪的中央位置。

切段)

拉起一侧的保鲜膜,轻轻的卷好。将奶酪卷上的保鲜膜固定,然后冷藏3小时。食用时拿掉保鲜膜,并 配以饼干或烤法式面包片。

30毫升 意大利香醋 1个 牛油果(去核去皮并切片) 盐和胡椒粉

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开胃菜

圣女果配牛油果青酱小吐司 难度 容易

准备时间 10分钟

份量 6人份

制作方法

食材

青酱

制作青酱:将牛油果、罗勒、核桃、奶酪和大蒜放入食物料理机,搅打至顺滑。以盐和胡椒调味,放在

1个 牛油果(去核去皮)

一旁备用。

1大把 罗勒叶

将番茄、香菜、橄榄油,以及盐和胡椒加到一个小碗中,拌匀。 在每片烤法式面包抹上牛油果青酱并加上番茄,即可上桌。

30克 核桃 20克 帕尔玛奶酪碎 1瓣 大蒜 盐和胡椒粉 150克 圣女果(切成两半) 1汤匙 香菜(洗净) 60毫升 橄榄油 12片 法式面包(烤香)

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开胃菜

此食谱由R I C A R D O Z Á R AT E大厨提 供

金枪鱼沙拉配牛油果酱吐司 难度中等

准备时间 10分钟

份量 5人份

制作方法

食材

将金枪鱼、蛋黄酱、黄辣椒酱和芝麻油放在一个小碗中,拌匀并放在一旁备用。

100克 新鲜金枪鱼(切丁,6毫米大)

以盐和胡椒为牛油果泥调味。 在每片吐司抹上牛油果泥,加入拌好的金枪鱼,以及黄瓜和豆瓣菜。

90克 蛋黄酱 30克 黄辣椒酱 1茶匙 芝麻油 1个 牛油果(去核去皮并捣成泥) 盐和胡椒粉 10片 5平方厘米大的面包(烤香) 25克 去皮切丁的黄瓜 20克 豆瓣菜(洗净后切成小枝状)

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头盘

牛油果腌鱼生土豆卷 难度高

准备时间 25分钟

份量 8人份

食材

10毫升 橄榄油 制作方法

2公斤 土豆泥 300克 鲈鱼或其他白肉鱼(切成小方块) 2个 牛油果(去核去皮并切成方块) 1个 中红洋葱(去皮切碎)

在大约38厘米x 33厘米大的烤盘上铺开保鲜膜,然后刷上一半份量的橄榄油,再抹上2厘米厚的土 豆泥。放到一旁备用。

2茶匙 香菜(洗净切碎) 1茶匙 微辣至中辣辣椒碎(如红色的赛拉诺辣椒) 1茶匙 鲜姜蓉

将鱼肉、牛油果、洋葱、香菜、辣椒碎、姜蓉、青柠汁和剩余的橄榄油放到一个中型碗中,拌匀。以盐和

60毫升 青柠汁

胡椒调味,放一旁15分钟。

盐和胡椒粉

沥去汁液后,涂抹在土豆泥上,并在四边留出3厘米宽的边框。拉起一侧的保鲜膜,轻轻的卷好。

2个 牛油果(去核去皮切片,伴碟用)

将土豆卷移到盘子中,然后在上面放上牛油果和水煮蛋,作为装饰。以红薯和玉米为配菜一起上桌。

2个 水煮蛋(剥掉蛋壳并切成四份,伴碟用) 3个 中红薯(烤至中度软烂,去皮切片) 150克 煮熟的新鲜或冷冻玉米

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头盘

蔬菜鸡肉沙拉牛油果船 难度 容易

准备时间 20分钟

份量 6人份

制作方法

食材

将鸡肉和洋葱放入中锅中,加入少量鹽巴和水一起加热,直至鸡肉被煮熟。将鸡肉从鹽水中取出,冷

1块 中等大小的无骨去皮鸡胸肉(约180克)

却5分钟后切碎并放到一个中碗中。倒掉洋葱。将鸡肉放入大碗,冷藏1小时或待鸡肉变凉。

1个 中洋葱(切丁)

将土豆、胡萝卜、豌豆、欧芹和蛋黄酱加到鸡肉中,轻轻拌匀。以盐和胡椒调味,放在一旁备用。 将鸡肉沙拉填满切成两半的牛油果,即可上桌。

2个 中土豆(水煮去皮切丁,放凉备用) 1根 小胡萝卜(去皮切丁,煮熟后放凉) 75克 豌豆(煮熟后放凉) 2汤匙 欧芹(洗净切碎) 250克 蛋黄酱 盐和胡椒粉 3个 牛油果(切成两半,去核去皮)

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头盘

酥炸鱼条佐番茄香草酱配牛油果沙拉 难度中等

准备时间 35分钟

份量 6人份

食材

手指鱼条 500克 鳕鱼、黑线鳕鱼或其他白肉鱼柳(切成手指大小)

制作方法

15克 辣椒酱 120克 中筋面粉 3个 大鸡蛋(打匀) 360克 熟藜麦

将鱼块和辣椒酱放在中碗中拌匀,冷藏1小时。预备一大碗面粉、中碗蛋液和大碗藜麦。将手指鱼条放

煎炸用油

入面粉中,粘上一层粉。再放进打发好的蛋液中,轻轻摇去多余的蛋液后,放入藜麦中,粘上一层藜

番茄酱

麦。

60克 橄榄油

同一时间,将油加入大锅中,中火加热至油温达180°C后,调整热力以保持油温。将手指鱼条炸大约5 分钟至金黄色,以厚纸巾吸去多余油份。

1瓣 大蒜(切成蓉) 350克 番茄(去皮去籽) 新鲜莳萝(切碎)

制作番茄酱:用平底锅以中火加热橄榄油。加入大蒜和番茄,炒20分钟,不时搅拌。关火,加入莳萝

新鲜薄荷(切碎)

和薄荷。以盐和胡椒调味。

盐和胡椒粉

鱼条上桌时,配以番茄酱、生菜和牛油果沙拉一起食用。 沙拉 300克 红叶、绿叶、嫩葉或其他生菜 2个 牛油果(去核去皮并切片)

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头盘

丝滑牛油果大虾汤 难度 容易

准备时间 25分钟

份量 6人份

制作方法

食材

在中锅中,用中火将黄油融化。加入洋葱和大蒜,炒大约5分钟至洋葱半透明。加入面粉后再炒3分钟,

60克 无盐黄油

持续翻炒。加入高汤,拌匀,注意避免结块。调低热力。

1个 中洋葱(去皮切碎)

用食物料理机将4个牛油果打成果泥,再加入汤中。将大虾切碎,加入高汤中。调至小火再煮15分钟 后,加入高脂奶油,并以盐和胡椒调味。 同一时间,将剩余的牛油果切成小方块。此汤冷热皆宜,上桌时用牛油果块和剩下的全个大虾伴碟。

2瓣 大蒜(切碎) 1汤匙 中筋面粉 1公升 鸡汤 4½个 成熟的牛油果(去核去皮,分开两半) 180克 大虾(煮熟后去壳,其中6个放在一旁伴碟) 500毫升 高脂奶油 盐和胡椒粉

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头盘

脆烤鲜虾酿牛油果 难度 容易

准备时间 25分钟

份量 8人份

制作方法

食材

用汤匙将每个切成两半的牛油果果肉挖出大部分,仅留1厘米果肉附在果皮上。将果肉放进一个大碗

8个 大牛油果(切成两半,去核)

中。用餐叉将牛油果压成果泥,并加上青柠汁。以盐和胡椒调味,放在一旁备用。

2个 青柠(取其汁)

在大平底锅中加热黄油,加入大虾炒2分钟。保留一些大虾伴碟用,然后将其余的大虾加到牛油果泥 中。将大虾和牛油果泥放回牛油果皮中,撒上奶酪碎后,烤至金黄色。用留下的虾子伴碟,即可上桌。

盐和胡椒粉 15克 黄油 1公斤 小虾子(洗净) 80克 硬奶酪碎(如帕尔玛奶酪)

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头盘

香辣三文鱼牛油果拼盘 难度中等

准备时间 20分钟

份量 4人份

制作方法

食材

在一个小碗中,将青柠汁、大蒜和香菜拌匀。以盐和胡椒调味,放在一旁备用。

250毫升 青柠汁

在一个小锅中加水和一茶匙盐巴,用来焯辣椒。水烧开后加入辣椒,煮5分钟。同一时间,加冰水到中 碗中。取出锅中的辣椒,放入冰水中冷却2分钟,然后沥干水份。

1茶匙 蒜蓉 1汤匙 香菜(洗净切碎) 盐和胡椒粉

用小平底锅以中火加热橄榄油,炒香焯过的辣椒约5分钟,至辣椒变金黄。将辣椒放入食物料理机,打

2个 黄辣椒(去籽)

成顺滑的辣椒酱。加入青柠汁到辣椒酱中。

30毫升 橄榄油

在盘子上交替放上牛油果和三文鱼切片。淋上青柠辣椒酱汁。静待5分钟让酱汁入味,再撒上香菜叶伴 碟,即可上桌。

1个 牛油果(去核去皮并切成薄片) 500克 寿司用三文鱼鱼生或烟熏三文鱼(切成薄片) 香菜叶子(伴碟用)

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头盘

富含蛋白质的早餐吐司 难度 容易

准备时间 10分钟

份量 4人份

制作方法

食材

用平底锅以中小火加热橄榄油,将鸡蛋煎香。在每片吐司上放上牛油果片,并在上面加一个煎鸡蛋。以

45毫升 橄榄油

盐和胡椒调味。配合混合蔬菜和圣女果一起食用。

4个 大鸡蛋 2个 牛油果(去核去皮并切片) 4片 全麦面包(烤香) 盐和胡椒粉 混合蔬菜(洗净沥干) 150克 圣女果(切成两半)

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头盘

牛油果腌鱼生小吃 难度 容易

准备时间 20分钟

份量 10人份

食材

500克 新鲜金枪鱼(切成1厘米大的方块) 500克 中虾(去壳)

制作方法

500克 新鲜三文鱼(切成1厘米大的方块) 2个 牛油果(去核去皮,切成1厘米大的方块) 125毫升 青柠汁

将金枪鱼、大虾和三文鱼分别放入一个大碗中,然后在每个碗中加入1/3分量的牛油果、青柠汁和香

4汤匙 香菜(洗净切碎)

菜。将一半姜蓉及全部黄辣椒碎、芝麻、芝麻油和青葱葱花加进金枪鱼中。再将一半红洋葱及红辣椒

1茶匙 鲜姜蓉

碎、橄榄油、姜蓉和蒜蓉加入大虾中。

1汤匙 黄辣椒碎 1汤匙 芝麻

然后,将剩余的红洋葱、红辣椒碎、橄榄油、蒜蓉、所有红彩椒丁和玉米加入三文鱼中。以盐和胡椒调

1茶匙 芝麻油

味,放一旁腌制10分钟。

2汤匙 青葱葱花(只取葱绿)

将3款腌鱼生小吃分别放在一个大的装饰勺子或碗子中,一并上桌。

盐和胡椒粉 1个 中红洋葱(去皮切碎) 2汤匙 微辣至中辣辣椒碎(如红色的赛拉诺辣椒) 45毫升 橄榄油 1个 红色彩椒(切小丁) 150克 新鲜或冷冻玉米 ¼茶匙 蒜蓉 45


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头盘

炙烧金枪鱼配豆瓣菜牛油果沙拉 难度中等

准备时间 15分钟

份量 2人份

制作方法

食材

以盐和胡椒粉为金枪鱼稍稍调味,并在每一面撒上芝麻。轻轻摇去多余的芝麻。在平底锅中加热30

2块 新鲜金枪鱼(每块100克)

毫升的油,将金枪鱼煎香,每一面约3分钟。关火,并将金枪鱼切成6毫米宽的薄片。

盐和胡椒粉

制作醋汁:在一个小碗中混合剩余的橄榄油、意大利香醋和青柠汁。以盐和胡椒调味,充分拌匀。放到 一旁备用。 制作沙拉:在一个中等大小的碗里,拌匀牛油果、豆瓣菜、红洋葱和彩椒。

75克 混合黑白芝麻 90毫升 橄榄油 30毫升 意大利香醋 ½个 青柠(取其汁) 1个 牛油果(去核去皮并切片)

将沙拉放在盘子上,排放好金枪鱼,再淋上醋汁。

40克 豆瓣菜 2块 红洋葱薄片(切成四等分) ¼个 小红彩椒(切成细条)

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头盘

牛油果洋蓟奶油浓汤 难度 容易

准备时间 20分钟

份量 4人份

制作方法

食材

用中锅以中火加热橄榄油。加入韭葱,炒大约5分钟至韭葱半透明。加入白葡萄酒,继续煮至酒精蒸发

15毫升 橄榄油

后转用慢火慢炖。加入洋蓟心和鸡汤。烧开后调低热力,再慢炖5分钟。关火。将切碎的牛油果和高脂

2根 韭葱(切碎)

奶油加入搅拌机中,打至顺滑(请参见注释)。以盐和胡椒调味,并用牛油果方块和核桃伴碟装饰。

60毫升 白葡萄酒

注释:在老式食物搅拌器中搅打热汤时,要格外小心,防止热汤从搅拌机容器中喷出。宜分数次搅 打。

3个洋蓟(煮熟后,去掉叶片保留洋蓟心) 750毫升 鸡汤 1个 牛油果(去核去皮并切成小块) 150克 牛油果方块(约1个小牛油果的份量) 125毫升 高脂奶油 盐和胡椒粉 30克 核桃(切碎)

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头盘

越式牛油果大虾春卷 难度中等

准备时间 10分钟

份量 4人份

制作方法

食材

将酱油、烤过的芝麻、芝麻油放在一个碗中拌匀,放在一旁备用。

250毫升 酱油

在饼盘或平底碗中,将米纸逐一浸泡在温水中,让米纸恢复濕潤。将每张米纸放在一个平面上,并在 在中间放上胡萝卜蓉、罗勒、薄荷、大虾和牛油果。折叠两侧并卷起。重复操作,将剩余的米纸和食材 做成春卷。 将春卷切成两半,佐以备好的酱汁。

1茶匙 烤过的芝麻 ½茶匙 芝麻油 12张 米纸 2根 胡萝卜(去皮并磨成蓉) 20克 罗勒叶(冲洗后将水分吸干) 20克 薄荷叶(冲洗后将水分吸干) 125克 大虾(煮熟后去壳并放凉) 1个 牛油果(去核去皮并切条)

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三明治、卷饼 和沙拉

牛油果三层野餐三明治 难度 容易

准备时间 15分钟

份量 2人份

制作方法

食材

在一片面包抹上蛋黄酱。放上一半番茄片,盖上另一片面包。在面包的最上层抹上蛋黄酱,放入一半

8片 白面包(去皮)

鸡蛋切片,再盖上另一片面包。在面包的最上层上抹上蛋黄酱,放入一半牛油果,以盐和胡椒调味。在

125克 蛋黄酱

这之上盖上最后一层面包后,切成两半。重复操作,以剩余的食材制作成第二份三明治。

2个 中番茄(切片) 3个 水煮蛋(剥掉蛋壳并切片) 2个 牛油果(去核去皮并切成6毫米厚的薄片) 盐和胡椒粉

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三明治、卷饼 和沙拉

加州蛋盖牛油果堡 难度中等

准备时间 25分钟

份量 4人份

制作方法

食材

将牛肉碎、1个鸡蛋、红彩椒、欧芹和面包糠放进一个中等大小的碗中,充分搅拌。以盐和胡椒调味后,

400克 牛肉碎

捏成四个汉堡肉饼。

5个 大鸡蛋(个别使用)

在大平底锅中,以中火加热45毫升的橄榄油,将汉堡肉饼的每一面煎2分钟,或煎至汉堡肉饼熟透。 从锅内取出汉堡肉饼,并保持温热。 用厚纸巾擦拭平底锅后,以中小火加热。续以中小火加热剩余的45毫升橄榄油,并煎香其余4个鸡蛋。 在每个汉堡面包底部上面抹上芥末酱。放入生菜、番茄片、汉堡肉饼和牛油果,并在每个汉堡上放一 个煎鸡蛋。再盖上汉堡面包,即可上桌。

2汤匙 红彩椒丁 2汤匙 欧芹碎 15克 面包糠 盐和胡椒粉 90毫升 橄榄油(分开多份使用) 4个 汉堡面包 30克 芥末籽酱 50克 生菜叶子 2个 中番茄(切片) 2个 牛油果(去核去皮并切片)

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三明治、卷饼 和沙拉

美式牛油果热狗 难度中等

准备时间 15分钟

份量 4人份

制作方法

食材

将热狗香肠放入开水煮5分钟后,取出,放在一旁备用。

4条 热狗香肠

同一时间,将热狗面包放入180°C的烤箱中加热8分钟,或至面包微微烤香。 将牛油果放入一个小碗中捣成泥,以盐和胡椒调味。将煮好的热狗香肠放入面包中,再抹上牛油果泥,

4个 热狗面包 2个 牛油果(去核去皮) 盐和胡椒粉

即可上桌。

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三明治、卷饼 和沙拉

牛排烤蔬菜卷 难度中等

准备时间 40分钟

份量 4人份

制作方法

将烤箱预热至180°C。

食材

60毫升 橄榄油(分开多份使用)

以中火加热一个可以放进烤箱的大煎锅,加入30毫升的橄榄油。以香草、盐和胡椒粉为牛肉调味,并

400克 牛里脊肉或其他瘦牛排

将每一面煎香至金黄色。将煎锅放进烤箱中,烤20分钟或烤至所要的牛肉熟度;从烤箱取出牛肉后

2汤匙 混合新鲜香草(如欧芹、

放凉。切成牛肉片,放到一旁备用。

香菜、百里香、迷迭香)

同一时间,将西葫芦片和番茄块放到烤盘上。淋上剩余的橄榄油,以盐和胡椒粉调味,并将之与牛肉 同时放进烤箱中,烤20-30分钟或至烤好。放到一旁备用。

盐和胡椒粉 1个 中西葫芦(切厚片) 1个 大番茄(切成8块)

将墨西哥薄饼放在一个平面上,抹上蛋黄酱,并在此之上放上牛油果、生菜、肉片和烤好的蔬菜。卷

4块 墨西哥薄饼

起并用油纸包好。切成两半即可上桌。

60克 蛋黄酱 2个 牛油果(去核去壳并切条) 100克 混合生菜

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三明治、卷饼 和沙拉

鸡肉藜麦酿皮塔口袋包 难度中等

准备时间 15分钟

份量 4人份

制作方法

食材

将皮塔饼切成两半,微微烤香。放到一旁备用。

4个 全麦皮塔饼

在一个小碗中,将藜麦、花生和30毫升的橄榄油拌匀。放到一旁备用。 在另一个小碗中,将香菜、酸奶和剩余的橄榄油混在一起。以盐和胡椒调味,放在一旁备用。 将鸡肉、拌好的藜麦、牛油果和圣女果酿进皮塔饼口袋包中。搭配香菜酸奶酱食用。

180克 熟藜麦 35克 烤花生碎 90毫升 橄榄油(分开多份使用) 2汤匙 香菜(洗净切碎) 250克 原味酸奶 盐和胡椒粉 140克 方块状的熟鸡肉 1个 牛油果(去核去皮并切片) 150克 圣女果(切成四块)

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三明治、卷饼 和沙拉

烟熏三文鱼配甜脆绿色沙拉 难度中等

准备时间 20分钟

份量 4人份

食材

沙拉酱汁 125毫升 橄榄油 60毫升 意大利香醋

制作方法

45毫升 青柠汁 30毫升 蜂蜜 30毫升 酱油

制作沙拉酱汁:在一个小碗中,拌匀橄榄油、香醋、青柠汁、蜂蜜和酱油。以盐和胡椒调味。放到一旁 备用。

盐和胡椒粉

沙拉

在小平底锅中加热黄油和糖。当颜色变深和出现焦糖化后,可加入苹果,然后再煮四分钟。放到一旁

15克 无盐黄油

备用。

25克 糖

在一个大碗中,放入蔬菜、牛油果、烟熏三文鱼、蘑菇、杏仁和蓝纹奶酪、焦糖化的苹果,也可以按喜 好加入玫瑰花瓣,搅拌混合。以沙拉酱汁轻轻拌匀,即可上桌。

1个 中苹果(去皮并切成小块) 150克 混合蔬菜 1个 牛油果(去核去皮并切片) 200克 烟熏三文鱼片 200克 蘑菇(洗净切片) 50克 烤杏仁片 30克 蓝纹奶酪碎 1大把 红色玫瑰花瓣(可选) 63


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三明治、卷饼 和沙拉 青柠大虾沙拉 难度 容易

准备时间 10分钟

份量 4人份

制作方法

食材

制作沙拉酱汁:在一个小碗中,将45毫升的青柠汁、30毫升的橄榄油及芥末拌匀。以盐和胡椒调味。

沙拉酱汁

放到一旁备用。 在大锅中,以中火加热橄榄油,煎香大虾2分钟。

60毫升 青柠汁(分开多份使用)

以剩余的青柠汁、盐和胡椒调味。放到一旁备用。 在一个大碗中,小心地将蔬菜、牛油果、奶酪、红彩椒、核桃和煎好的大虾拌匀。搭配芥末沙拉酱汁食

45毫升 橄榄油(分开多份使用) 15克 黄芥末酱 盐和胡椒粉

用。 沙拉 250克 去壳熟中虾 盐和胡椒粉 150克 混合蔬菜 2个 牛油果(去核去皮并切片) 1份 软奶酪(约250克,切片) 1个 中红彩椒(去籽切成细条) 60克 核桃(切碎)

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三明治、卷饼 和沙拉

培根和番茄丁沙拉 难度 容易

准备时间 5分钟

份量 4人份

制作方法

食材

将牛油果、番茄、奶酪和培根放到一个大碗中,拌匀。以盐和胡椒调味。上桌前加入橄榄油,轻轻拌

2个 牛油果(去核去皮并切成2厘米大的方块)

混。

2个 中番茄(去皮去籽并切成2厘米大的方块) 500克 新鲜奶酪(新鲜马苏里拉奶酪或其他新鲜的 软奶酪,切成2厘米大的方块状) 4片 脆培根(切碎) 盐和胡椒粉 45毫升 橄榄油

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三明治、卷饼 和沙拉

金枪鱼牛油果华尔道夫沙拉 难度 容易

准备时间 5分钟

份量 4人份

制作方法

食材

将牛油果、金枪鱼、黄瓜、圣女果、西芹、香菜和核桃放到一个大碗中,拌匀。加入橄榄油和青柠汁,轻

2个 牛油果(去核去皮并切成方块)

轻拌匀。上桌前,以盐和胡椒调味。

1罐 水浸金枪鱼(170克重,沥干水份) 1个 中等大小的黄瓜(去籽切丁) 150克 圣女果(切成两半) 100克 西芹(切丁) 10克 香菜叶(洗净切碎) 30克 核桃(切碎) 60毫升 橄榄油 125毫升 青柠汁 盐和胡椒粉

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三明治、卷饼 和沙拉

火鸡肉卷配彩椒沙拉 难度 容易

准备时间 20分钟

份量 4人份

制作方法

食材

以搅拌器将牛油果、橄榄油、青柠汁、盐和胡椒粉搅打在一起,制成顺滑的沙拉酱汁。放到一旁备用。

沙拉酱汁

在一个小碗中,将奶油奶酪和细香葱拌匀。放一片火鸡火腿在一个平面上,在整个表面抹上拌好的奶 油奶酪。卷起并切成5厘米大小的肉卷,放在一旁备用。重复操作,将剩余的火鸡火腿和奶油奶酪都制 作成肉卷。 在一个大碗中,放入蔬菜后再加上彩椒、圣女果和火腿卷。搭配沙拉酱汁一起食用。

1个 牛油果(去核去皮) 125毫升 橄榄油 60毫升 青柠汁 盐和胡椒粉 沙拉 180克 淡奶油奶酪(放于室温下) 1茶匙 细香葱碎 200克 火鸡火腿片 100克 混合蔬菜 50克 红彩椒细条 50克 绿彩椒细条 150克 圣女果(切成两半) 71


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主菜

意式绿白宽面配牛油果酱 难度 容易

准备时间 15–20分钟

份量 4人份

制作方法

食材

在一个大锅注入开水,按照包装说明煮意大利宽面条。沥干水份,放到一旁备用。

200克 白色意大利宽面 200克 绿色意大利宽面

用食物料理机将牛油果、奶油、橄榄油和香菜打成顺滑的酱料。以盐和胡椒调味,并放入一个大平底 锅中。加入玉米和意大利面,以中火炒5分钟或至全部食材热透。加上奶酪和番茄,即可上桌。

2个 牛油果(去核去皮) 60毫升 高脂奶油 150毫升 橄榄油 10克 香菜叶(洗净) 盐和胡椒粉 75克 新鲜或冷冻玉米(煮好备用) 帕尔玛奶酪碎(伴碟用) 150克 圣女果(切成两半,伴碟用)

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主菜

意式香草肉丸配牛油果酱 难度中等

准备时间 25分钟

份量 4人份

制作方法

食材

制作肉丸:在一个大碗中,加入牛肉碎、鸡蛋、面包糠和俄勒冈叶,以盐和胡椒调味,拌匀。揉成4厘米

肉丸

大的肉丸。

400克 牛肉碎

在大煎锅中,以中火加热30毫升的橄榄油,煎香肉丸大约10分钟,至金黄色和完全熟透。

1个 大鸡蛋 20克 面包糠

制作牛油果酱:在一个中碗内,将牛油果和剩余的橄榄油、欧芹、辣椒碎和芥末捣烂在一起。伴以肉

盐和胡椒粉

丸,即可上桌。

1茶匙 干俄勒冈叶 90毫升 橄榄油(分开多份使用)

牛油果酱 1个 牛油果(去核去皮) 30克 新鲜欧芹碎 1茶匙 微辣至中辣辣椒碎(如红色的赛拉诺辣椒) 1茶匙 黄芥末酱 75


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主菜 食材

烟熏意大利藜麦炖饭 配牛油果酥脆大虾 难度中等

准备时间 35分钟

份量 4人份

意大利炖饭 2公升 海鲜高汤 500克 藜麦(冲洗后沥干) 60克 无盐黄油 30毫升 橄榄油 1个 中洋葱(切碎) 7片 培根(切碎)

制作方法

250毫升 白葡萄酒 250毫升 高脂奶油

在一个大锅里,把高汤烧开,加入藜麦。调低热力,慢炖12分钟或煮至藜麦软烂。沥干水份后放凉。

盐和胡椒粉 1个 牛油果(去核去皮并切成方块)

制作意大利炖饭:在大平底锅中加热黄油和橄榄油。加入洋葱和培根,用小火炒大约5分钟至洋葱半

2汤匙 罗勒叶碎

透明。加入葡萄酒和高脂奶油,煮沸。加入煮好的藜麦,盖上锅盖,调低热力慢炖至浓稠细腻。以盐和

80克 帕尔玛奶酪碎

胡椒调味。加入牛油果颗粒、罗勒和奶酪。关火,保持温热。

大虾

将大虾加入打发好的蛋液中,然后撒上日式面包糠。在一个大锅中,以中火加热煎炸用油至油温达

250克 大虾(去壳)

180°C。调整热力以保持温度。将大虾炸大约5分钟至金黄色。用厚纸巾吸去多余油份。

2个 大鸡蛋(轻轻打发)

用宽深盘子盛好藜麦炖饭,在这之上放上炸虾,再伴以牛油果方块和罗勒叶作装饰。

100克 日式面包糠 煎炸用油 ½个 牛油果(去核去皮并切成方块,伴碟用) 罗勒叶(伴碟用)

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主菜

香煎鱼柳配牛油果土豆泥 难度中等

准备时间 30分钟

份量 4人份

制作方法

食材

在一个大锅里,水煮土豆至变软。沥干后,趁热在锅中捣成土豆泥。将锅子放回炉头,加入高脂奶油

700克 烤土豆(去皮切成方块)

和黄油,拌匀。加入豌豆、红彩椒、芥末和一茶匙细香葱。以盐、胡椒粉和肉豆蔻粉调味后,加入牛油

45毫升 高脂奶油

果。保持温热。

15克 无盐黄油

在大平底锅中,以中火加热橄榄油,将鱼柳的每一面煎大约3分钟至微微金黄。以盐和胡椒调味。撒上 剩余的细香葱碎作装饰,伴以土豆泥,即可上桌。

125克 煮过的豌豆 3汤匙 红彩椒丁 30克 芥末籽酱 3茶匙 细香葱碎(分开多份使用) 盐和胡椒粉 1/8茶匙 肉豆蔻粉 1个 牛油果(去核去皮并切成方块) 45毫升 橄榄油 600克 鲈鱼或其他白肉鱼柳

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主菜

奶油鸡配牛油果饭沙拉 难度中等

准备时间 40分钟

份量 6人份

食材

2块 去皮鸡胸肉(每块约180克) 750毫升 水 140克 苏打饼干

制作方法

1罐 淡奶(约410克/ 385毫升) 30毫升 橄榄油

将鸡肉和水加入中锅中,加热慢炖约10分钟,至鸡肉熟透。取出鸡肉,保留肉汤。让鸡肉放凉。切碎,

1个 中洋葱(去皮切丁)

放到一旁备用。

1瓣 大蒜(切碎)

同一时间,将苏打饼干、淡奶放到搅拌器中,搅打至顺滑。

45克 黄辣椒酱 20克 核桃(切碎)

在中锅中,以中火加热橄榄油。炒香洋葱和大蒜约5分钟至软及半透明。加入鸡肉、打好的饼干酱、辣

盐和胡椒粉

椒酱和核桃,再炒10分钟。不时搅拌,如发现炒得太干,可根据需要加入留下的肉汤。以盐和胡椒调

500毫升 热米饭

味。

2个 牛油果(去核去皮并捣成泥)

在一个中碗中,拌匀米饭、牛油果和欧芹,以盐和胡椒调味,配以鸡肉;加上水煮蛋、橄榄和细香葱伴

3汤匙 欧芹碎

碟,即可上桌。

3个 水煮蛋(剥掉蛋壳并切成四块,伴碟用) 70克 去核黑橄榄(伴碟用) 细香葱(伴碟用)

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主菜

巴西鸡肉沙拉 难度 容易

准备时间 15分钟

份量 4人份

制作方法

食材

在大平底锅中,以中小火加热30毫升的橄榄油。加入鸡肉,煎大约10分钟至每一面变成金黄色和熟

90毫升 橄榄油

透。

4块 无骨去皮鸡胸肉(每块约180克)

同一时间,在一个大碗中制作沙拉,将蔬菜、牛油果、生菜、彩椒和杏仁拌匀。淋上剩余的橄榄油,以 盐和胡椒调味,轻轻拌匀,放在一旁备用。 将鸡胸肉逐一切片,放在盘子上,配以沙拉一起食用。

100克 混合蔬菜 2个 牛油果(去核去皮并切片) 50克 切成小段的生菜 50克 红彩椒条 70克 杏仁(烤香) 盐和胡椒粉

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主菜

烤三文鱼配牛油果香菜慕斯 难度 容易

准备时间 20分钟

份量 4人份

制作方法

食材

制作慕斯:将牛油果、酸奶和30毫升的橄榄油放到食物料理机中,搅打至顺滑果泥。加入香菜、薄荷

牛油果慕斯

后,以盐和胡椒调味。放到一旁备用。

3个 牛油果(切成两半,去核去皮)

在大平底锅中,以中火轻轻加热番茄约5分钟至变软。放到一旁备用。

60克 原味酸奶 60毫升 橄榄油(分开多份使用)

在同一个平底锅中,以中火加热剩余的橄榄油,加入三文鱼,煎香每一面约2分钟,或至熟透。关火,

2汤匙 香菜(洗净切碎)

保持温热。

2汤匙 薄荷(洗净切碎)

将牛油果泥放到盘子中,然后将煎好的三文鱼置于牛油果泥之上。再用烤过的圣女果和薄荷叶伴 碟。

盐和胡椒粉 三文鱼和番茄 75克 圣女果 4块 三文鱼柳(每片180克) 薄荷叶作伴碟用

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主菜

牛油果半月片千层饼 难度中等 准备时间

份量 6人份

30分钟(另加放在冰箱的3个小时)

制作方法

食材

水煮菠菜:注水到中锅,水开后,加入菠菜焯煮30秒。同一时间,加冰水到中碗中。将菠菜从锅中拿

500克 嫩菠菜叶

出,并放入冰水中2分钟,沥干后再用厚纸巾吸干水份。

7块 薄煎饼

将薄煎饼放在盘子上,抹上30克蛋黄酱,再覆上菠菜。然后在上面放上另一块薄煎饼,抹上30克蛋黄 酱后覆上番茄。继续这个操作,再覆上4块薄煎饼、玉米、烟熏三文鱼和青豆。然后将剩余的薄煎饼覆 上,再将牛油果切片放到千层饼的顶部。切成小块即可上桌。

250克 蛋黄酱 2个 中番茄(切片) 300克 新鲜或冷冻玉米(煮好备用) 200克 烟熏三文鱼片 200克 青豆(煮好备用) 2个 牛油果(去核去皮并切片)

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甜点

树莓牛油果百香果冻糕 难度中等 准备时间

份量 10人份

25分钟(另加放在冷冻箱的12个小时)

制作方法

食材

在一个大碗中,打发奶油至浓稠并可以拉出軟軟的角。避免过分打发。加入糖、牛油果泥和百香果泥。

750毫升 高脂奶油

拌匀,放到一旁备用。

100克 糖

在一个小微波炉碗中,将明胶浸入45毫升的水中。然后放入微波炉中加热,30秒一次,直至明胶融 化。小心加入混合了百香果的奶油。在长条型的烤模中放入保鲜膜。将牛油果块放入底部,然后放 入一半百香果奶油,一半树莓,然后再加上剩余的百香果奶油。将顶部抹至平滑后,冷冻12小时或过 夜。

1个 牛油果(去核去皮并捣成泥) 325克 百香果泥(含百香果籽) 1包 无味明胶 ½个 牛油果(去核去皮并切成方块) 125克 树莓

将冻糕脫模,放到盤子上,拿走保鲜膜。上桌前,让冻糕靜置10分钟,用剩余的树莓伴碟。

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甜点

秘制燕麦核桃曲奇 难度中等

准备时间 25分钟

份量 20块饼干

制作方法

食材

将烤箱预热至180°C。给烤盘抹上一层油。

1个 中牛油果(去核去皮并切厚块)

在一个大的搅拌碗中,用电动搅拌器将牛油果打成奶油状。加入黄糖后拌匀。加入鸡蛋和香草精后, 继续搅拌至充分混合。

250克 包装黄糖 2个 大鸡蛋

将面粉、小苏打、肉桂粉、肉豆蔻粉和盐 筛入一个大碗中。加入牛油果酱。慢慢搅拌,并逐渐提高速度

1茶匙 香草精

直至完全混合。可按喜好加入燕麦、核桃和葡萄干,用手揉合。用汤匙将面团分开并逐一放到抹好油

280克 全麦面粉

的烤盘上。

1½茶匙 小苏打

烤10至12分钟或直到饼干烤好。从烤箱中取出,放凉后即可上桌。

1茶匙 肉桂粉 ¼茶匙 肉豆蔻粉 ¼茶匙 盐 300克 燕麦片 120克 核桃(切碎) 100克 葡萄干(可选)

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世界牛油果组织

Xavier Equihua 首席执行官 南非

Zac Bard 主席 秘鲁

Daniel Bustamante 副主席

World Avocado Organization 717D Street, NW Suite310 Washington, DC20004 +1 202 607-0560 www.avocadofruitoflife.co.uk




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