1
Miopatías de última generación en la pechuga de pollo: causas y posibles soluciones Diego García Valencia Poultry Technical Application Specialist Cargill Premix and Nutrition Europe Haga clic para modificar el estilo de subtítulo del patrón
Ponencia patrocinada por
Introducciรณn
Introducciรณn - Aparecen hace poco tiempo (Kuttpan et al., 2009) - Su incidencia aumenta vertiginosamente - Pechuga esponjosa (espagueti) - White striping - Pechuga de madera - Grandes inversiones en USA - National Chicken Council y USDA
Origen del problema
• ↑ 400% crecimiento • ↓ 50% IC • Pechuga: PV 3,5 veces >
Zuidhof et al. (2014)
Origen de las lesiones Mejora genética dirigida a ∆ productividad Miofibrillas que se contraen en el movimiento del músculo
Tejido conjuntivo
Fibra muscular individual Células satélite
Thomson, 2016
Paquete de fibras musculares (fascículo)
Cuerpo muscular
Origen de las lesiones Crecimiento rรกpido
Petracci et al., 2015
Exceso Ca2+ intracelular
Producciรณn radicales libres
Procesos inflamatorios
Degradaciรณn membrana celular
Necrosis, fibrosis y lipidosis
Crecimiento y reparación - Células satélite
- Especializadas en crecimiento y reparación - Máxima actividad mitótica en la primera semana Crecimiento muscular
Reparación muscular Cél. satélite
Mioblastos Cél. satélite Núcleo
Fibra muscular
Desgarro por hipertrofia muscular Replicación y reparación del músculo dañado
Fibra muscular inmadura http://droualb.faculty.mjc.edu. Disponible a 17 Nov 2016
http://www.ipedinfo.co.uk/training.html. Disponible a 17 Nov 2016
Crecimiento y reparación - Reparación completa de la fibra:
- Eliminación de la fibra dañada y relleno con grasa o tejido conectivo:
Thomson, 2016
CaracterizaciĂłn de las miopatĂas
MiopatĂa dorsal cranial
Oviedo y CĂłrdova, 2016
Venturino, 2016
Miopatía del pectoral profundo Influencia del aleteo, día 3
Oviedo y Córdova, 2016
Sangre, decoloración amarilloverdosa, membrana fibrinosa Lien et al., 2011
Miopatía del pectoral profundo Influencia del aleteo, día 11
Oviedo y Córdova, 2016
La decoloración se intensifica con un matiz grisáceo. Músculo seco y friable Lien et al., 2011
Pechuga esponjosa - TambiĂŠn conocida como carne en espagueti - Caracterizada por la friabilidad de las fibras musculares Oviedo y CĂłrdova, 2016
- Fibras sueltas y separadas de la superficie muscular - Pocos estudios publicados - Incidencia en aumento
Berri, 2016
Pechuga esponjosa, histologĂa Tejido conectivo suelto
Fibras hipercontraĂdas
Fibras poco uniformes
Berri et al., 2016
Pechuga esponjosa Composición química Grupo experimental N=24
EEM
P
76,3
0,17
***
23,6
21,9
0,09
***
Grasa
1,53
1,82
0,04
NS
Cenizas
1,20
1,10
0,02
**
Colágeno
0,86
0,94
0,05
NS
Parámetro, %
Normal
Con lesiones
Humedad
75,0
Proteína
Baldi et al., 2018
White striping
Ferreira et al., 2014
White striping
Oviedo y Cรณrdova, 2016
White striping, histologĂa Niveles 0: leve (A, D)
1: moderado (B, E)
2: severo (C, F)
M E D I O
A L T O
Puntas de flecha: grado de degeneraciĂłn muscular Flechas: fibrosis *: infiltraciĂłn de tejido adiposo
Russo et al., 2015
White striping Composición química Grupo experimental N=24
EEM
P
75,2
0,17
NS
23,6
22,5
0,09
***
Grasa
1,53
2,47
0,04
***
Cenizas
1,20
1,15
0,02
NS
Colágeno
0,86
0,92
0,05
NS
Parámetro, %
Normal
Con lesiones
Humedad
75,0
Proteína
Baldi et al., 2018
Pechuga de madera
Oviedo y Cรณrdova, 2016 Thomson, 2016
Pechuga de madera, histología Regeneración Ruptura
Extensión de tejido conectivo Necrosis
Berri et al., 2016
Pechuga de madera Edad/peso Incidencia
Severidad de las lesiones
Edad, d Pollos, n Peso, g Ausencia Presencia
Moderada
Severa
n
%
n
%
n
%
n
%
10
46
338
46
100
0
0
0
0
0
0
18
47
854
34
72
13
28
10
77
3
23
24
21
1381
11
52
10
48
4
40
6
60
35
44
2705
12
27
32
73
8
25
24
75
38
51
3051
24
47
27
53
10
37
17
63
42
17
3587
6
35
11
65
9
82
2
18
Petracci et al. (2016)
Pechuga de madera Composición química Parámetro, % n
Grado de degeneración muscular Leve
Moderado Severo
EEM
P
22
33
17
Humedad
74,4b
74,8ab
75,4a
0,13
*
Proteína
22,6a
21,9ab
21,1b
0,13
***
Grasa
2,57ab
2,36b
2,94a
0,09
*
Cenizas
1,28a
1,26a
1,17b
0,02
**
Colágeno
1,75
1,72
1,81
0,05
NS
No efecto sobre los parámetros de calidad de la canal Mazzoni et al., 2015
Estrategias para reducir la incidencia de miopatĂas
Estrategias reducciĂłn de miopatĂas Nivel de Lisina
Cruz et al., 2016
Cruz et al., 2017
Estrategias reducción de miopatías Restricción alimenticia, % 100
75
50
25
0 Withe striping
Pechuga madera
Withe striping
Pechuga madera
Withe striping
Pechuga madera
Alimentación: Ad-libitum 95% 90%
Normal Meloche et al., 2016
Medio
Severo
Withe striping
Pechuga madera 85%
Estrategias reducción de miopatías Fuente y nivel de minerales Mineral, ppm
Fuente
Dosis
Orgánico Inorgánico
Alta Baja
Zn
84
84
94
74
Cu
17
17
18
16
Mn
76
76
85
67
Sirri et al., 2016
Estrategias reducción de miopatías Fuente y nivel de minerales (n = 400) Severidad de las lesiones. White striping
Tipo lesión, %
Fuente
Dosis
Orgánico Inorgánico Alta Baja
Sin lesión
39,6
39,3
38,8 40,0
Media
22,6
21,6
22,8 21,5
Severa
37,8
39,0
38,3 38,5
Probabilidad Sirri et al., 2016
NS
NS
Estrategias reducción de miopatías Fuente y nivel de minerales (n = 400) Severidad de las lesiones. Pechuga de madera
Tipo lesión, %
Fuente
Dosis
Orgánico Inorgánico Alta Baja
Sin lesión
88,8
84,3
87,0 86,0
Media
0,80
1,50
1,30 1,00
Severa
10,5
14,3
11,8 13,0
Probabilidad Sirri et al., 2016
NS
NS
Estrategias reducción de miopatías Extractos vegetales Crecimiento rápido
Exceso Ca2+ intracelular
Producción radicales libres
Procesos inflamatorios
Degradación membrana celular
Necrosis, fibrosis y lipidosis
Estrategias reducción de miopatías Extractos vegetales - 4 Tratamientos - 8 Réplicas/tratamiento - 100 pollos/réplica Inclusión extractos, kg/t
1EMA, kcal/kg
1Lisina dig., %
0,0 (Control)
3230
1,15
0,5
3230
1,15
1,0
3230
1,15
2,0
3230
1,15
Valores medios de los 2 piensos (1 a 18 d y 19 a 39 d) Cargill, Technological center, Francia, 2017
1
Estrategias reducción de miopatías Extractos vegetales Productividad a 39 días de vida Peso vivo, g
2300
IC (std2,2kg) 1,70 1,66 1,62 1,58 1,54 1,50
2200 2100 2000
0,0
0,5
1,0
2,0
Inclusión extractos, kg/t
Cargill, Technological center, Francia, 2017
b
ab
P=0,10
ab a
0,0
0,5
1,0
Inclusión extractos, kg/t
2,0
Estrategias reducción de miopatías Extractos vegetales Incidencia de White Striping Inclusión, kg/t
Score, %
Incidencia, %
0
1
2
0,0 (Control)
58,7
38,9
2,4
41,3
0,5
74,2
25,8
0
25,8
1,0
62,1
37,1
0,8
37,9
2,0
74,6
25,4
0
25,4
Cargill, Technological center, Francia, 2017
Estrategias reducción de miopatías Extractos vegetales Incidencia de pechuga de madera Inclusión extractos, kg/t
Score, %
Incidencia, %
0
1
2
0,0 (Control)
18,3
67,5
14,3
81,8
0,5
55,0
40,8
4,2
45,0
1,0
41,9
54,0
4,0
58,0
2,0
50,8
46,6
2,5
49,1
Cargill, Technological center, Francia, 2017
Estrategias reducción de miopatías Extractos vegetales - 4 Tratamientos - 8 Réplicas/tratamiento - 100 pollos/réplica Inclusión extractos, kg/t
1EMA, kcal/kg
1Lisina dig., %
0,0 (Control)
3230
1,15
1,0
3230
1,15
2,0
3230
1,15
3,0
3230
1,15
Valores medios de los 2 piensos (1 a 18 d y 19 a 39 d) Cargill, Technological center, Francia, 2018
1
Estrategias reducción de miopatías Extractos vegetales Productividad a 35 días de vida Peso vivo, g
1900 1800
ab abc
bc
c
2,0
3,0
1700 1600 1500
0,0
1,0
IC (std1,8kg)
P<0,02
1,70 1,66 1,62 1,58 1,54 1,50
Inclusión extractos, kg/t
Cargill, Technological center, Francia, 2018
0,0
1,0
2,0
Inclusión extractos, kg/t
3,0
Estrategias reducciĂłn de miopatĂas Extractos vegetales Incidencia de White Striping. Score, % 60 50 40 30 20 10 0 Score Inclusion, kg/t
0
0
0
0
1
1
1
1
2
2
2
2
0
1
2
3
0
1
2
3
0
1
2
3
Cargill, Technological center, Francia, 2018
Estrategias reducción de miopatías Extractos vegetales Incidencia de pechuga de madera. Score, % 60 50 40 30 20 10 0 Score Inclusión, kg/t
0
0
0
0
1
1
1
1
2
2
2
2
0
1
2
3
0
1
2
3
0
1
2
3
Cargill, Technological center, Francia, 2018
Conclusiones - Miopatías afectan la composición química de la carne - A mayor edad y/o peso, mayor incidencia de miopatías - Bajar lisina disminuye la incidencia de miopatías - Restricción alimenticia ↓severidad de las lesiones - Crecimiento en contra del rendimiento económico - Minerales quelados no reducen las miopatías
Conclusiones - Extractos vegetales reducen la incidencia de miopatĂas - No influye sobre la productividad - No influye los rendimientos de canal y pechuga
Gracias!
Ponencia patrocinada por
Modified visual scoring scale (modified from Kuttappan et al., 2012c) for WS in broiler breast fillets where 0 = normal, 1 = moderate, 2 = severe, and 3 = extreme.
V. A. Kuttappan et al. Poultry Science 2016;ps.pew216
Pechuga de madera Severidad
Pechuga de madera severa
Filete normal
Abultamiento caudal prominente
Kuttappan et al., 2016