aviNews LATAM Marzo 2020

avicultura.info

MARZO 2020

PREVENCIÓN & CONTROL DEL VIRUS DE LA BRONQUITIS INFECCIOSA AVIAR p. 82 Mark W. Jackwood

avicultura.info

aviNews

A M É R I C A L AT I N A

06

¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

19

Eduardo Cervantes López

Michael Czarick, Brian Fairchild & Connie Mou College of Agricultural and Environmental Sciences University of Georgia

23

Shenandoah alcanza un rendimiento sin precedentes en la recolección de órganos en línea de alta velocidad con Meyn Maestro Plus

Procesamiento de precisión para una gerencia digital integral Consultoría Internacional -Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de aves

29

Compartimentación de reproductores primarios en los Estados Unidos.

Importancia y estado actual de certificación y su reconocimiento por socios comerciales

Equipo Técnico MEYN Alberto Torres Rodríguez Cobb Vantress, Inc.

1 aviNews A.Latina Marzo 2020

41

Almacenamiento de pollitos, 4 principios fundamentales

67

Jason Cormick,

Especialista en Incubación Petersime

47

La importancia de i+D debido a la demanda en empresas de huevos Marcos Fava Neves, Especialista en Incubación Experto internacional en temas de Agronegocios Globales

59

Desafíos del reemplazo de los antibióticos promotores del crecimiento en la avicultura latinoamericana Entrevista con Francisco Bersch & Francisco E. Días

73

Nuevas vacunas contra la Enfermedad de la Bolsa de Fabricio Dr. Daral Jackwood, Ph.D.

Programa de investigación de Salud Animal, Universidad Estatal de Ohio/ OARDC

Factores que afectan a la calidad de la cáscara del huevo Ramiro Hernán Delgado MVZ- Director Técnico Nutriavícola SA

DESCUBRE LA CIENCIA DETRÁS DEL ENTRENAMIENTO DEL MICROBIOMA

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82

Prevención y control del Virus de la Bronquitis Infecciosa Aviar Dr. Mark Jackwood Departamento de Sanidad de Poblaciones.

Laboratorio de Diagnóstico e Investigación Avícola, Facultad de Veterinaria Universidad de Georgia

avicultura.info

90

Entrevista con Marta Jaramillo Veterinaria y Consultora Independiente en integraciones avícolas sobre las nuevas tendencias en el control de las micotoxinas en la producción y salud de las aves

Dr. Gregorio Rosales MVZ, MS, PhD., DACPV Consultor en Salud Avícola

Ing. Eduardo Cervantes La responsabilidad de los artículos, reportajes, notas de prensa y comunicados recae exclusivamente sobre los autores.

El editor sólo se responsabiliza de sus artículos o editoriales.

Ni el editor ni los autores asumen responsabilidad alguna por los daños y perjuicios, que pudieran generarse, cualquiera que sea su naturaleza, como consecuencia del uso de los datos e información contenidos en esta revista.

Consultor internacional de procesamiento avícola

Dr. Guillermo Díaz Arango

Zootecnista Consultor Internacional en Nutrición y Producción de Ponedoras Comerciales

3 aviNews A.Latina Marzo 2020

E

l pasado mes de enero y durante la reciente Exposición Internacional de la Avicultura y Procesamiento organizada por la USPoultry and Egg Association en Atlanta, Georgia se difundió a través de presentaciones y otros medios, que más del 50% de la producción de productos de carne de pollo en los Estados Unidos proviene de sistemas de producción sin ningún antibiótico durante la vida de las aves. Esta tendencia aunada a una demanda creciente de productos de pollo se enfrenta a una mayor presión para satisfacer las exigencias de consumidores cada vez mejor informados, y de normas oficiales cada vez más estrictas para proteger la salud de los consumidores.

En conjunto, las normas establecidas para preservar la calidad de los alimentos y prevenir su contaminación y la transmisión de enfermedades, son una tarea citada bajo el término de inocuidad alimentaria.

Durante la ultima década, la industria avícola ha tenido que evolucionar tomando en cuenta primero, la necesidad de reducir la resistencia de ciertos patógenos en humanos y animales a los agentes antimicrobianos, y segundo la importancia de la inocuidad alimentaria.

Múltiples estudios, con impacto sobre la opinión publica e imposición de regulaciones oficiales, han demostrado que ciertos organismos patógenos para la salud humana pueden originarse en las granjas, y que posteriormente, estos pueden transmitirse a través de las fases de producción, procesamiento, empaque, distribución y comercialización de productos avícolas para consumo.

De tal manera, hoy sabemos que la misión para disminuir el riesgo de contaminación y garantizar la inocuidad de los alimentos es una responsabilidad conjunta de los sectores oficiales (a través del marco normativo), de la producción agroalimentaria (aplicando y cumpliendo con directrices para mantener condiciones sanitarias), y los consumidores (preservando a los alimentos durante su almacenamiento y preparación).

Como resultado, el tema de la inocuidad alimentaria se describe correctamente como un proceso que va “de la granja a la mesa”.

Tradicionalmente la fase de procesamiento solía ser el foco único de los esfuerzos para garantizar la seguridad alimentaria, pero hoy en día, no es la única. Bajo el marco de la ultima Exposición Internacional en Atlanta mencionada anteriormente, la USPoultry and Egg Association organizó un taller de producción de pollos sin antibióticos y control de Salmonella y Campylobacter para cumplir con las normas de inocuidad alimentaria. Durante el taller, conferencistas provenientes de la academia e industria presentaron una actualización de los factores y estrategias usadas en los EE.UU. o con potencial para reducir el riesgo de problemas de salud pública. La información difundida demostró que la producción sin antibióticos y el cumplimiento de normas de inocuidad es un proceso integral que requiere varios pasos y/o intervenciones durante las fases de crianza, engorda y procesamiento.

Las prácticas para optimizar la eficiencia de la producción de pollos sin antibióticos y garantizar la inocuidad alimentaria seguirán siendo temas de gran interés como parte de un proceso gradual y continuo para satisfacer la demanda de productos, sanos, nutritivos y económicos para la población.

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Sergio Rodríguez Núñez PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Natalia Bellés +34 664 66 06 05 int@grupoagrinews.com ATENCIÓN AL CLIENTE Mercé Soler REDACCIÓN José Luis Valls Osmayra Cabrera Daniela Morales Maria de los Angeles Gutiérrez Priscila Beck DIRECCIÓN TÉCNICA Dr. Gregorio Rosales, MVZ, MS, PhD., DACPV Ing. Eduardo Cervantes Consultor internacional de procesamiento avícola

Dr. Guillermo Díaz Arango Consultor técnico internacional en gallinas de postura

COLABORADORES

PRODUCCIÓN DE POLLO SIN ANTIBIÓTICOS Y LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

Mário Penz Jr. Winfridus Bakker Juan Carlos López Mike Czarick Brian Fairchild

info@grupoagrinews.com avicultura.info grupoagrinews.com Revista de distribución gratuita DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS

Depósito Legal Avinews B11597-2013 Imágenes: Noun Project / Freepik/Dreamstime

A. Gregorio Rosales MVZ, MS, PhD., DACPV Consultor en Salud Avícola

5 aviNews A.Latina Marzo 2020

¿ES EL MOMENTO DE DESHACERSE DE LAS TABLAS DE

VENTILACIÓN MÍNIMA?

ventilación

Michael Czarick, Brian Fairchild & Connie Mou College of Agricultural and Environmental Sciences University of Georgia

P

ara entender por qué las tablas de ventilación mínima son problemáticas, primero debemos entender que las tablas de ventilación mínima no tienen nada que ver con el control de los niveles de oxígeno, dióxido de carbono, monóxido de carbono o incluso amoníaco en los galpones.

De hecho, todas las tablas de ventilación mínima están diseñadas para hacer una sola cosa: ayudar a los productores avícolas a manejar los niveles de humedad en los galpones.

Concretamente, las tablas de ventilación mínima proporcionan una estimación de cuánta ventilación se requiere para eliminar la humedad que las aves suman a la humedad total, que a su vez depende de la edad y/o peso.

Si se usa una tasa de ventilación más baja, entonces no se eliminará toda la humedad que las aves están agregando al galpón y los niveles de humedad se acumulan en el aire y en la yacija.

Si se usa una tasa de ventilación mínima más alta, se eliminará más humedad del galpón de la que las aves están agregando al galpón y los niveles de humedad tenderán a caer.

Esto es así para todas las recomendaciones de ventilación mínima, ya sean las proporcionadas por las compañías avícolas, las empresas instaladoras, las casas de genética, un libro de texto o una universidad. Todos ellos proporcionan una tasa de ventilación mínima teórica para eliminar la humedad que las aves están añadiendo al galpón.

“Teórica” es la palabra clave aquí.

6 aviNews A. Latina Marzo 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

¿Cómo calcular la tasa de ventilación para el control de humedad? siguiente:

Cuánta humedad están añadiendo las aves en el galpón

Cantidad de humedad que el sistema de bebederos está incorporando al galpón avícola, es decir agua no consumida por las aves

Temperatura y humedad interior

Podemos incorporar estos valores a ecuaciones matemáticas que nos permitirán calcular la tasa de ventilación mínima para el control de la humedad.

El valor resultante de las operaciones anteriores, puede ser dividido por

el número teórico de aves o por el peso de las mismas y esto da como resultado una tabla.

ventilación

Para calcular la tasa de ventilación para el control de la humedad, debe saber lo

Temperatura y humedad exterior

7 aviNews A. Latina Marzo 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

ANÁLISIS DE TABLAS DE RESULTADOS Si va a utilizar una de estas tablas para determinar a qué velocidad deben funcionar sus ventiladores de ventilación mínima, recuerde que existen una serie de premisas muy importantes que se deben tener muy en cuenta cuando se utilizan estas ecuaciones:

2

Si mantiene una humedad específica en el galpón y es constante a una edad o peso determinado.

1

Si mantiene una temperatura específica en el galpón, y es constante para una edad o peso determinado de las aves.

Cambiar la temperatura del galpón en +/36,5ºF puede traer consigo que la tasa de ventilación mínima requerida cambie +/- 25%.

ventilación

Cambiar la humedad interior +/- 10%, provoca que la tasa de ventilación mínima requerida pueda cambiar +/-25%.

3

Si añade una cantidad específica de agua en el galpón para una edad o peso determinado de las aves.

Cambiar el consumo de agua +/- 10%, puede dar lugar a que la tasa de ventilación mínima requerida cambie +/- 10%.

4

Si las condiciones ambientales externas son constantes para una determinada edad o peso de las aves.

Cuando cambie la temperatura exterior en +/- 41,9ºF la tasa de ventilación mínima requerida puede cambiar +/- 15%.

8 aviNews A. Latina Marzo 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

Todo el aire fresco entra por el sistema de entrada de aire del galpón (es decir, sin fugas).

Se mantiene una apertura de entrada y una presión estática adecuadas.Las entradas de aire están bien diseñadas y mantenidas. Un galpón mal acondicionada puede fácilmente requerir que las tasas mínimas de ventilación se incrementen en 20% o más, debido a que el aire entrante no se calienta y seca adecuadamente antes de bajar al nivel del suelo. Es entonces cuando se necesita más aire fresco y húmedo para secar la yacija que aire caliente y seco.

6

La capacidad de movimiento de aire de los ventiladores de ventilación mínima se conoce con precisión.

Como resultado de esta amplia variedad de variables, una persona que crea una tabla que proporciona una tasa de ventilación mínima sugerida semanalmente por ave o por peso de ave necesita:

1

2

Al cambiar la salida de los ventiladores

3 El sistema de calefacción no añade humedad a el galpón.

Por cada 3.785 litros de propano quemado, se agrega aproximadamente 3.023 litros de agua a un galpón. Durante la crianza el sistema de calefacción puede estar fácilmente añadiendo 20% o más del agua que necesitamos eliminar.

8 9

El aire fresco se introduce

uniformemente a lo largo de todo el galpón

La temperatura y la humedad interior son uniformes en todo el galpón.

Asumir una temperatura y humedad interior específica y constante en el galpón durante la semana/día.

Asumir una temperatura y humedad exterior específica y constante para la

+/- 10%, la tasa de ventilación mínima requerida puede cambiar +/- 10%.

7

Calcular la cantidad promedio de agua consumida por las aves a lo largo de la semana, la cual variará dependiendo de la genética del ave, la formulación del alimento, el clima, la salud de las aves, etc. A partir de esto, necesitan estimar cuánta agua fue retenida por las aves y cuánta fue devuelta al galpón en forma de aire húmedo y yacija húmeda. También necesitan estimar qué porcentaje de humedad se agregó directamente a la yacija debido a las tetinas que gotean y al desperdicio de las aves.

ventilación

5

Si todo el aire entrante se mezcla con el aire del interior:

semana/día.

Suponga que el galpón está perfectamente aislada y que el sistema de control ambiental funciona a la perfección.

Literalmente, docenas de suposiciones hechas por el creador de una tabla de ventilación mínima tienen que ser correctas para que la tabla proporcione una tasa de ventilación mínima precisa.

El problema, por supuesto, es que el usuario no sabe qué suposiciones se hicieron al desarrollar la tabla y si se aplican a su situación particular.

¿La tabla fue desarrollada asumiendo que el galpón está en Alemania o Alabama? ¿Se suponía que el galpón tenía un nuevo sistema de bebederos o un sistema de bebederos más antiguo? ¿Fue desarrollado asumiendo un galpón con cortinas o un galpón totalmente cerrado? La lista continúa.

9 aviNews A. Latina Marzo 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

Cuanto más variadas sean las suposiciones de lo que realmente está sucediendo en una explotación en particular, más imprecisa será la tasa mínima de ventilación proporcionada por la tabla y los costos adicionales de calidad del aire/salud de las aves/calefacción estarán alejados de los ideales.

Si las tablas de ventilación mínima son tan problemáticas, ¿por qué se han desarrollado?

ventilación

Las tablas de ventilación mínima no son un concepto nuevo. Las primeras tablas se popularizaron hace más de 40 años, cuando se instalaron por primera vez extractores de aire en los galpones ventilados de forma natural, como un método para controlar con mayor precisión la cantidad de aire fresco que se introduce en un galpón durante el clima frío.

Mucho antes de esto, los ingenieros y científicos sabían que las tasas mínimas de ventilación deberían basarse principalmente en los niveles de humedad de los galpones.

Las investigaciones al respecto, entonces y ahora, han demostrado que cuando la humedad está bajo control, las otras variables de calidad del aire como el dióxido de carbono, la humedad de la yacija, el polvo y el amoníaco, la gran mayoría de las veces, también estarán controladas.

La humedad relativa es simplemente el mejor indicador general de la calidad del aire.

Pero, en el pasado, medir la humedad era difícil y laborioso. Se trataba de usar un psicrómetro para medir la temperatura del bulbo húmedo y del bulbo seco y luego usar una tabla para calcular la humedad relativa. Los medidores digitales de humedad eran extremadamente caros y como resultado fueron relegados a los laboratorios, no a los galpones avícolas.

Las tablas de ventilación mínima se desarrollaron para proporcionar una estimación muy aproximada de la cantidad de ventilación necesaria para controlar la humedad y, por lo tanto, la calidad del aire. Proporcionaron a los avicultores un punto de partida. Eran en cierto modo un mal necesario…eran mejores que no dar a un avicultor ninguna orientación sobre las tasas mínimas de ventilación.

10 aviNews A. Latina Marzo 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

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Figura 1. Tabla de ventilación mínima (1983)

Esta figura en particular intenta tener en cuenta la temperatura exterior al proporcionar una tasa de ventilación mínima, lo que muchas tablas modernas no hacen.

Ratios de ventilación para engorde de pollos CFM por ave Edad en días

Temperatura Exterior 0F

30

35

40

45

50

55

60

0-7

0.05

0.05

0.05

0.05

0.05

0.06

0.07

8-14

0.08

0.08

0.09

0.09

0.10

0.12

0.14

15-21

0.13

0.13

0.14

0.15

0.16

0.19

0.24

22-28

0.19

0.20

0.21

0.22

0.25

0.31

0.40

29-35

0.28

0.29

0.31

0.34

0.38

0.48

0.66

36-42

0.33

0.35

0.37

0.41

0.47

0.58

0.78

43-49

0.38

0.41

0.44

0.48

0.56

0.48

0.90

50-56

0.43

0.46

0.50

0.56

0.64

0.78

1.02

57-63

0.48

0.52

0.56

0.63

0.73

0.88

1.14

Las tasas de ventilación mínima indicadas, tienden a ser más bajas que las que se usan hoy en día porque las aves crecían más lentamente que en la actualidad y como resultado bebían menos agua (y comían menos alimento), especialmente a edades más tempranas, por lo que era necesario extraer menos agua del galpón.

¿ Por qué continuamos usando tablas para determinar nuestras tasas mínimas de ventilación?, cuando los sensores digitales de humedad están disponibles para ayudar a los productores avícolas a determinar con precisión si están ventilando lo suficiente durante el clima frío.

Después de todo, no usamos una tabla de tiempo de ejecución de calefactores para determinar cuánto necesitamos hacer funcionar nuestra calefacción. Medimos la temperatura, a través de nuestras sondas, y nuestra calefacción funciona en consecuencia en función de las órdenes que les ofrece el ordenador.

ventilación

La Figura 1 ilustra una tabla de ventilación mínima de principios de la década de 1980.

Por ello, tenemos que empezar a pensar en el control de la calidad del aire de la misma manera, sabiendo que la mejor medida de la calidad del aire es la humedad. Debemos monitorear continuamente la humedad del galpón y luego hacer los ajustes necesarios en nuestros ventiladores de mínimas para mantener el nivel deseado de humedad.

Si la humedad es demasiado alta, como mínimo se incrementa el tiempo de funcionamiento del ventilador.

Si es demasiado baja, el tiempo de ejecución debería reducirse.

13 aviNews A. Latina Marzo 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

ES REALMENTE ASÍ DE SIMPLE. Los sensores de humedad se consideran con demasiada frecuencia como un artículo de lujo. Aunque los sensores de humedad modernos son relativamente caros, rondan los 300€ y probablemente tienen una vida útil realista de sólo unos pocos años, vale la pena realizar el gasto para nuestras explotaciones avícolas.

De hecho, un sensor de humedad es bastante barato cuando se considera en términos de pérdidas económicas, lo que supone un lote de aves enfermo por la mala calidad del aire o simplemente una factura eléctrica elevada debido a la sobre-ventilación de un galpón avícola.

Además, un galpón típico puede tener seis o más sensores de temperatura que en total cuestan mucho más que un sensor de humedad.

Pocos productores podrían manejar adecuadamente el ambiente del galpón, y/o los costos de calefacción sin que los sensores de temperatura les digan lo que está sucediendo en su propia instalación.

¿Cuál es la humedad ideal para un galpón cuando hace frío?

Alrededor del 50%. Pero el ideal no siempre es alcanzable, económico, o para el caso que sea necesario.

De hecho, se reconoce generalmente que el rango aceptable está entre 30% y 70%.

Lo mismo ocurre cuando se trata de tener un sensor de humedad que ayuda a manejar la salud y el bienestar de las aves.

Al igual que en el caso de la temperatura de el galpón, el objetivo preciso de humedad es discutible y puede variar de una granja a otra, del momento del lote. Sin embargo, lo que no es realmente discutible es que, si queremos controlar la calidad del aire, los productores necesitan tener una forma de medirlo objetivamente, y la humedad es lo que los productores deberían estar midiendo y tratando de controlar.

La gestión de la calidad del aire mediante el uso de un sensor de humedad es bastante sencilla. Durante el precalentamiento, el productor proporcionaría una tasa de ventilación mínima de alrededor de 0,05 m3/seg por 1000 pollitos a colocar en el galpón. Esto debe ser visto como un punto de partida. Esta tasa de ventilación también debería ayudar a eliminar el exceso de humedad que emana de la yacija como el producido por la combustión de propano/ gas natural. Además, se necesita aire fresco para reducir la acumulación de dióxido de carbono que produce el sistema de calefacción.

Comenzando el día después de que el sistema de calefacción se enciende, las tasas mínimas de ventilación deben basarse en lo que realmente está sucediendo en el galpón, específicamente en los niveles de humedad.

ventilación

Cada mañana temprano se debe comprobar la humedad relativa porque es cuando tiende a ser más alta y, como resultado, la calidad del aire tiende a ser peor.

Lo ideal es que esta medición se registre todos los días en papel cuadriculado.

Los gestores de producción (los que miran los datos del ordenador) deben buscar tendencias. ¿La humedad aumenta, disminuye o es estable?

Si la humedad está entre 40% y 60% y es estable, probablemente no sea necesario realizar cambios en el tiempo de funcionamiento mínimo del ventilador.

Pero, si el nivel de humedad tiende a subir y alcanza el 60%, se deben aumentar las tasas mínimas de ventilación.

Cuanto más rápido reaccione un gerente ante un aumento de la humedad, menor será el aumento necesario para alcanzar la tasa de ventilación mínima.

Es importante tener en cuenta que en ocasiones las tasas mínimas de ventilación pueden disminuir sin dañar la calidad del aire. Por ejemplo, si los niveles de humedad disminuyen debido a los cambios en el clima, es perfectamente aceptable reducir las tasas mínimas de ventilación.

Una vez más, no es muy diferente a controlar la temperatura del galpón.

Si el galpón está demasiado caliente/ húmeda, se deben aumentar las tasas de ventilación.

Si hace demasiado frío/seco, las tasas de ventilación pueden disminuir.

A medida que las aves crecen, tenderá a ser más difícil controlar la humedad relativa y, como resultado, los niveles más altos (es decir, el 70%) se consideran a menudo aceptables.

15 aviNews A. Latina Marzo 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

¿QUÉ HAY DEL DIÓXIDO DE CARBONO?

El hecho es que una tabla de ventilación mínima desarrollada para controlar la humedad no asegura que se mantenga la concentración deseada de dióxido de carbono.

ventilación

Al igual que en el caso del control de la humedad, si tiene un objetivo específico de concentración de dióxido de carbono, la única manera de asegurarse de que se cumpla ese objetivo es midiéndolo de forma continua.

Es casi imposible desarrollar una tabla de ventilación mínima para controlar con precisión el dióxido de carbono porque durante el clima frío la mayor parte del dióxido de carbono es producido típicamente por el sistema de calefacción del galpón y el tiempo de funcionamiento del sistema de calefacción varía enormemente de un galpón a otro, de una explotación a otra, o de un día a otro.

Dicho esto, en la mayoría de los casos, si se mantienen los niveles adecuados de humedad, las concentraciones de dióxido de carbono no tienden a ser problemáticas.

Es realmente bastante sencillo.

Si desea aves productivas y saludables, guarde la tabla de ventilación mínima e instale un sensor de humedad.

¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

DESCÁRGALO EN PDF

Mantenga control de la humedad como usted controla la temperatura y ajuste el tiempo mínimo de funcionamiento de la ventilación basado en lo que realmente está sucediendo en su galpón y no en tablas teóricas anticuadas.

16 aviNews A. Latina Marzo 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

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PROCESAMIENTO DE PRECISIÓN PARA UNA GERENCIA

DIGITAL INTEGRAL

Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves Afortunadamente la demanda de carne de pollo y sus derivados, no para de crecer. Esta reconfortante realidad cotidiana plantea entre otros, un Reto Puntual:

El presente artículo tiene como propósito mostrar algunas situaciones que ya están siendo Gerenciadas Digitalmente en otros sectores de la industria de alimento. Su

Reducir los Decomisos Aumentar los Rendimientos Bajar los gastos de operación

puesta en marcha durante el procesamiento de los pollos permitiría a quienes administran las plantas, no desgastarse físicamente al recorrer permanentemente cada espacio de estas instalaciones, con el fin de tener una percepción directa del desarrollo de esta actividad. Para mayor ilustración se presentan algunos casos que representan Grandes Retos.

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19 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Procesamiento de Precisión para una Gerencia Digital Integral

procesamiento

Cómo Gerenciar Integral y Productivamente cada una de las distintas etapas para lograr entre otros los siguientes objetivos:

Efectividad de las Condiciones Sanitarias de las manos o guantes antes de entrar a la sección que le corresponde El personal cumple estrictamente con el procedimiento para el lavado y desinfección de las manos. Sin embargo, durante el recorrido luego de pasar por la estación donde se cepillan y limpian las botas, se le puede caer algo al piso. Habitualmente qué hace?. Lo recoge, pero no se vuelve a desinfectar las manos y/o guantes. El uso de un Brazalete Especial le impide acceder a su área de labores por estar contaminado una

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parte de su cuerpo.

Cumplimiento de las Normas de Bioseguridad, para evitar problemas por contaminación cruzada El uso de Brazaletes Especiales, similares operacionalmente a las Tarjetas Electrónicas que suministran en muchos hoteles. En nuestras plantas debemos garantizar que el personal una vez haya pasado los filtros de seguridad, solo pueda ingresar a su sala de trabajo.

su labor y vaya a descansar. Una persona supernumeraria la reemplaza.

Evaluación Personalizada del Rendimiento en el trabajo En las Secciones de Cortes y Deshuesado, los operarios hacen tareas individuales cuando

Descanso Adaptativo NUEVO CONCEPTO GERENCIAL Por las Características de las actividades repetitivas que se realizan, muchas de las personas permanecen de pie. En las plantas se tienen programados recesos cortos para que el personal repose.

Está comprobado que, por diversas razones, los humanos no nos cansamos todos al mismo tiempo. En consecuencia, para asegurar un rendimiento relativamente estable en el grupo de trabajo, el citado Brazalete permite monitorear en tiempo real su nivel de fatiga.

Cuando este próximo a su inicio, le avisa al trabajador con el fin de que suspenda

utilizan conos fijos o tablas de corte. Para tal efecto, las distintas partes de las aves las van depositando en diferentes cajas plásticas para luego enviarlas a la zona de Control y Pesaje. En muchas plantas usan tarjetas de colores diferentes con el código del personal.

La versatilidad del mencionado Brazalete, permite controlar la trazabilidad operacional de cada trabajador. Al momento de tomar las cajas con pollos que debe despresar y/o deshuesar queda registrado su punto de partida. Cuando entrega la producción obtenida también está consignada. El Supervisor del área puede evaluar el rendimiento, concluyendo si se encuentra dentro del estándar establecido o está por debajo. Incluso puede llegar a superarlo.

20 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Procesamiento de Precisión para una Gerencia Digital Integral

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VERDE: Normal. Todos los equipos funcionan sin sufrir

procesados. Estos pueden llegarse a

demora alguna.

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AZUL: Mantenimiento. Durante las inspecciones

desinfección de los equipos y utensilios.

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Esta asombrosa implementación, se

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De esta manera, la Gestión del Recurso Humano se torna Individual, facilitándose el control del bienestar de

En resumen, toda esta fascinante infraestructura tecnológica que se ofrece en el mercado y que ya muchos sectores de la industria de alimentos están utilizando, tienen entre otros los siguientes Beneficios Gerenciales: El personal responsable de la administración, tiene más tiempo para responderse satisfactoriamente estas preguntas: Qué aprendí?

Qué ideas incrementales y/o Disruptivas generé?

Cómo marqué la diferencia con lo que hice y dije?

quienes laboran en estas edificaciones.

Pongo a consideración de mis estimados El complemento operacional es la

lectores, estas reflexiones, para que las

instalación de una infraestructura

evalúen y si superan sus expectativas, formen

que facilita monitorear las distintas

parte de la Nueva Cultura Gerencial, donde

máquinas que se encuentran

“Nos imaginemos situaciones que aún

funcionado. Para lograr este

NO EXISTEN y NOS PREGUNTEMOS POR

objetivo en muchas plantas

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están estratégicamente ubicadas

Propósito: Ofrecerles productos y /o servicios

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Sólo los que van un paso adelante, marcarán

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21 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Procesamiento de Precisión para una Gerencia Digital Integral

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Innovación para el futuro

SHENANDOAH ALCANZA UN RENDIMIENTO

SIN PRECEDENTES EN LA RECOLECCIÓN DE ÓRGANOS EN LÍNEA DE ALTA VELOCIDAD CON

MEYN MAESTRO PLUS Publirreportaje

Equipo técnico MEYN

S

henandoah Valley Organic (SVO), ubicada en Virginia, Estados Unidos, comenzó su

historia de éxito con una instalación renovada con equipo usado. Su plan: aumento de la automatización, rendimiento, velocidad y anticipación al alto valor de mercado de los menudos.

La planta 100% orgánica se asoció con Meyn, el procesador de aves.

Meyn ofreció a SVO la oportunidad de participar en su piloto de su última solución en recolección de órganos en línea de alta velocidad: la Maestro Plus. Esta parecía ser una oportunidad de oro con resultados sin precedentes.

23 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Shenandoah: rendimiento sin precedentes en la recolección de órganos

Fundada en 2013, SVO puso en marcha su planta en una instalación renovada con equipo usado a una velocidad de 70 aves por minuto en un sistema de una sola línea. La compañía avícola familiar ofrece productos avícolas 100% orgánicos. El fundador y director ejecutivo, Corwin Heatwole, decidió abandonar los contratos tradicionales entre integradores y avicultores y seguir su visión de un modelo de negocio centrado en el avicultor.

Este tipo de relación única no solo brinda a los avicultores la oportunidad de tener una

Ya en la fase de prueba, la solución Maestro Plus nos ahorró una cantidad significativa de trabajo y aumentó nuestra capacidad en un solo turno. El eviscerador nos ayudó a crecer mientras utilizábamos el mercado laboral que teníamos... ...dice Bob Bahr, vicepresidente de Operaciones de Shenandoah Valley Organic.

sociedad con derechos adquiridos

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al poseer sus pollos, sino que también requiere menos capital de trabajo para SVO. Actualmente, la compañía se ha asociado con 44 avicultores y tiene una lista de espera de avicultores que han migrado de otros competidores con contratos condicionales.

El creciente número de avicultores asociados y la visión de Heatwole iniciaron el plan para aumentar la capacidad de producción mediante la mejora de sus instalaciones actuales.

SVO se asoció con Meyn para iniciar un proyecto de modernización que incluyó la prueba con el entonces aún no lanzado Maestro Plus; un sucesor muy prometedor del anterior modelo Maestro consolidado.

24 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Shenandoah: rendimiento sin precedentes en la recolección de órganos

Mientras se reconstruía la planta, el

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aumento de la eficiencia fue la prioridad principal. SVO no ha perdido de vista su plan de desarrollar relaciones comerciales sostenibles con la comunidad avícola mientras que sigue proporcionando productos de alta calidad a sus clientes.

La última tecnología de Meyn combinada con la experiencia superior del cliente hizo de Meyn el socio perfecto en el equipo de procesamiento para SVO. Bahr explica:

Con Meyn, podremos tener uniformidad y un solo proveedor que nos ayude a resolver nuestros problemas.

Sentimos que se adapta bien al tamaño de nuestro trabajo, las metas a corto y largo plazo y con lo que estamos tratando de lograr

25 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Shenandoah: rendimiento sin precedentes en la recolección de órganos

Al final de la fase de prueba, el nuevo sistema de evisceración había mejorado la planta de una cosecha de menudencias semiautomática a una totalmente automatizada con un resultado de cosecha de menudencias de >99% y un sorprendente resultado de evisceración de >99% a una velocidad de 105 aves por minuto.

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Otras instalaciones alrededor del mundo se unieron a la prueba de la Maestro Plus. Después de alcanzar tasas de éxito consistentes con la Maestro Plus, Meyn decidió lanzar el Maestro Plus en Latinoamérica y Norteamérica en el IPPE2020.

“Estamos muy emocionados de dejar que la Maestro Plus logre las tasas de éxito de SVO en la cosecha de órganos en línea de alta velocidad con los procesadores de aves en todo el mundo”. Pete van Poorten, gerente de producto de Meyn.

26 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Shenandoah: rendimiento sin precedentes en la recolección de órganos

LA HISTORIA DETRÁS DEL MEYN MAESTRO PLUS Esta última solución de evisceración de Meyn está diseñada y construida para brindar un rendimiento sin precedentes en la recolección de órganos en línea de alta velocidad. Mínimo desperdicio, máximo beneficio.

La Maestro Plus transfiere el paquete de vísceras a un gancho de órganos, seguido de una inspección veterinaria.

A continuación el paquete de vísceras pasa a través del extirpador de intestino

Luego, el recolector de hígado (LH) tira del hígado para separarlo de las mollejas y limpiarlo en una lavadora de tambor de hígados y presentarlo en una cinta de inspección de hígados.

El corazón con pulmones y molleja permanecen en el gancho y se separan en dos flujos, en el separador de corazón y mollejas (HGS).

y vesícula biliar (IGR). Aquí se extraen los

1

El primer flujo va al separador de

2

El segundo flujo presenta las

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intestinos y la vesícula biliar.

corazón y pulmón.

mollejas para su posterior procesamiento, ya sea manual o automático.

El rendimiento récord de la tecnología de eviscerado Maestro, combinado con los nuevos módulos de recolección de órganos, ha creado una solución con el mayor rendimiento del mercado.

Shenandoah alcanza un rendimiento sin precedentes en la recolección de órganos en línea de alta velocidad con Meyn Maestro Plus

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27 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Shenandoah: rendimiento sin precedentes en la recolección de órganos

COMPARTIMENTACIÓN DE

REPRODUCTORES PRIMARIOS

ESTADOS UNIDOS IMPORTANCIA Y

EN LOS

ESTADO ACTUAL DE CERTIFICACIÓN Y SU RECONOCIMIENTO POR

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SOCIOS COMERCIALES Alberto Torres Rodríguez Cobb Vantress, Inc. El concepto de compartimentación ha avanzado considerablemente en los Estados Unidos, incluyendo dos empresas de genética avícola con la certificación oficial del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

Existe una gran expectativa sobre el impacto que la aplicación de este concepto puede tener en la producción avícola mundial dado que facilitaría una continuidad en la proveeduría de pie de cría para asegurar una producción constante de productos avícolas (huevo y carne) local, y beneficio de consumidores al tener acceso a estas fuentes de proteína animal nutritivas y asequibles de manera ininterrumpida.

En la actualidad, el USDA está en proceso conseguir que países importadores reconozcan esta certificación para, en caso de presentarse brotes de influenza aviar o enfermedad de Newcastle en este país, los compartimentos puedan continuar exportando ese valioso y necesario pie de cría.

29 aviNews A. Latina Mar. 2020 | Compartimentación de reproductores primarios en los EE.UU.. Importancia y estado actual de certificación y su reconocimiento por socios comerciales.

EL COMERCIO INTERNACIONAL DE LAS AVES El comercio internacional está regulado por las normas de la Organización Mundial de Comercio (OMC); sin embargo, el comercio de animales tiene una complejidad adicional que es propio de entes biológicos y que por ende requiere consideraciones adicionales de especialidad veterinaria.

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Estas consideraciones adicionales son propuestas, discutidas y enmendadas con regularidad por la organización internacional de salud animal (OIE por sus siglas en Francés). Casi todos los países del mundo son miembros activos de la OIE y, en teoría, se adhieren a sus lineamientos generales publicados como el Manual de Salud de los Animales Terrestres.

La avicultura comercial moderna tiene presencia global, con redes igualmente omnipresentes, no solo con respecto al movimiento de productos avícolas (carne de pollo, pavo y pato, asi como huevo para plato), sino también en el caso de animales vivos como el pie de cría y huevo fértil.

Algunos otros factores también importantes incluyen la existencia de acuerdos bi- o multilaterales de comercio, así como de la disponibilidad de medios de transporte apropiados para garantizar el bienestar de las aves vivas, normalmente como pollita de un día de nacida o huevo fértil.

El Código Sanitario para los Animales Terrestres de la OIE incluye consideraciones epizootiológicas para facilitar el comercio internacional de aves vivas.

La avicultura comercial depende de la obtención frecuente de pie de cría de reemplazo para fines productivos y de mejoramiento de sus parámetros de producción que están relacionados a su rentabilidad como negocio.

El aseguramiento de recepción de reemplazos de pie de cría con regularidad es también una manera de asegurar la continua producción de productos avícolas para el abasto de los mercados locales y regionales; sin embargo, en años recientes, este comercio internacional se ha visto interrumpido frecuentemente debido a brotes de influenza aviar principalmente así como de la enfermedad de Newcastle.

Este comercio internacional de aves vivas es influenciado por la situación epizootiológica del país exportador e importador.

30 aviNews A. Latina Mar. 2020 | Compartimentación de reproductores primarios en los EE.UU.. Importancia y estado actual de certificación y su reconocimiento por socios comerciales.

LA NECESIDAD DE ALTERNATIVAS PARA EL COMERCIO DE AVES VIVAS PARA REPRODUCCIÓN El otoño del 2014 y durante el primer semestre del 2015, el comercio internacional de aves reproductoras sufrió una serie de brotes de influenza aviar en varios países, principalmente de la Comunidad Europea y en los Estados Unidos donde, en general, se encuentran las operaciones de pedigrí de las empresas de reproductores primarios.

El brote inicial en los EEUU fue seguido por reacciones inmediatas de varios países, desde la imposición de restricciones a nivel regional hasta la prohibición total de importaciones avícolas de este país, sin importar que distancias mayores a los 1.000 km eran comunes entre zonas con focos de enfermedad y regiones libres de la misma.

El USDA estima haber gastado cerca de mil millones de dólares en actividades de control y erradicación de la enfermedad. Estimaciones totales se aproximan a los 3,5 billones de dólares solo en los EEUU.

El consejo de exportaciones avícolas y de huevo de los EEUU (USAPEEC por sus siglas en inglés) reportó hacia el cierre del 2015 que un total de más de 40 países impusieron algún nivel de restricciones a las importaciones, 18 de ellos imponiendo un embargo nacional.

USAPEEC estima que la industria avícola de los EEUU perdió cerca 25% de sus exportaciones anuales ese mismo año.

COMPARTIMENTACIÓN

Las autoridades del USDA actuaron rápidamente ante este brote con un plan de control y erradicación.

La OIE propuso en el 2002 la implementación de un concepto llamado Compartimentación, bajo el cual las operaciones avícolas con un programa de manejo basado en prácticas de bioseguridad y trazabilidad pudieran asegurar el mantener sus poblaciones avícolas libres de la enfermedad de Newcastle e influenza aviar, pudieran continuar sus operaciones cotidianas, incluyendo el movimiento de animales y sus productos aun cuando alguna de estas enfermedades estuviera presente en esa misma región.

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Simultáneamente establecieron medios de comunicación con países socios comerciales para mantenerlos al tanto de los esfuerzos y alcanzar acuerdos de contingencia comercial que permitieran la continuidad en las exportaciones de tal manera que solo regiones afectadas por la enfermedad fueran excluidas de oportunidades de exportación, en lineamiento con las normas de la OIE. La acción de exclusión del comercio basado en distancias o áreas geográficas es la premisa que define el concepto de zonificación o regionalización por la OIE. La separación geográfica es una buena alternativa para continuar el comercio de áreas libres de enfermedad, pero, ¿qué pasa con aquellas operaciones animales que pudieran estar ubicadas dentro de una región bajo restricción que hayan mantenido su población aviar libre de la enfermedad?

El concepto de compartimentación, tiene entonces el objetivo de facilitar la continuidad del comercio internacional como incentivo para empresas avícolas que invierten en sus prácticas operacionales para mantener sus poblaciones animales libres de enfermedad más allá de la convencional teoría de hacer más con menos, porque la bioseguridad no es barata, pero cuesta menos que un brote de enfermedad y aun menos cuando el brote afecta hasta los que no la tienen, como normalmente ocurre en comercio internacional.

32 aviNews A. Latina Mar. 2020 | Compartimentación de reproductores primarios en los EE.UU.. Importancia y estado actual de certificación y su reconocimiento por socios comerciales.

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El fundamento de compartimentación es a través de la aplicación de medidas de control de riesgo (i.e. bioseguridad) apropiadas a la situación especifica de cada operación, para así obtener una clara diferenciación epidemiológica de esa población avícola de otras parvadas ajenas a la operación o compartimento que puedan estar en mayor riesgo de exposición debido a la falta de un programa de manejo extensivo como el de la compartimentación.

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En la actualidad, en los EEUU, las empresas avícolas con la capacidad operacional y estructural para implementar un programa que cubra todos los pasos sugeridos por le OIE son las empresas avícolas de mejoramiento genético dedicadas a la producción, venta y distribución de pie de cría, también llamados reproductores primarios.

Estas empresas son el primer eslabón de progreso y producción para la industria avícola y, por ende, requieren del acceso a mercados internacionales constantemente.

Lo contrario puede traer interrupciones en la cadena de producción avícola de países que con ligereza actúan con imposición de restricciones al acceso de reemplazos de sus parvadas nacionales de reproductoras.

ESTRUCTURA DEL PROGRAMA DE COMPARTIMENTACIÓN EN EEUU El plan nacional del mejoramiento avícola (NPIP por sus siglas en inglés) se encuentra dentro del organigrama del USDA, y funciona como una cooperación entre autoridades estatales y federales con participación de industria avícola, organizado en una serie de varias clasificaciones, una de las cuales es la de reproductores primarios.

En el caso de los reproductores primarios, el programa titulado “Compartmentalization for the protection against avian influenza disease in primary poultry breeding companies in the United States of America” fue aprobado en la reunión bianual del NPIP en Agosto del 2016 después de aproximadamente dos años de trabajo en equipo que incluyo personal del NPIP, USDA, academia e industria (reproductores primarios).

Importante es recalcar que este programa fue elaborado exclusivamente para reproductores primarios y no para el sector comercial de la industria avícola pero contó con el apoyo unánime de los miembros delegados de la asamblea del NPIP, incluyendo el sector comercial, a pesar de que el programa es excluyente de participación por parte del mismo sector.

34 aviNews A. Latina Mar. 2020 | Compartimentación de reproductores primarios en los EE.UU.. Importancia y estado actual de certificación y su reconocimiento por socios comerciales.

Los reproductores primarios de gallinas pesadas habían ya iniciado esfuerzos para mantener sus operaciones en línea con los puntos críticos descritos por la OIE respecto de este concepto.

La única barrera para iniciar trámites de certificación era la ausencia de inspectores con el entrenamiento adecuado para este concepto Nuevamente el trabajo conjunto entre USDA (servicios de evaluación de regionalización en este caso), NPIP y reproductores primarios organizaron en enero del 2017 el primer taller de entrenamiento para auditores de compartimentación del cual 8 veterinarios del servicio oficial y un veterinario acreditado recibieron su certificación como auditores (Figura 1)

Figura 2. Diciembre del 2017, Aviagen recibe su certificado como Compartimento por el NPIP. Huntsville, AL

Figura 1. Primer taller para auditores de compartimentación. Gainesville, GA. Enero 2017

La primera empresa en ingresar solicitud para auditoria fue Aviagen quien en Diciembre del mismo año recibió su certificación como compartimento por el NPIP (Figura 2).

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Un segundo taller de entrenamiento para 8 auditores, 6 del servicio oficial y dos veterinarios acreditados, se llevó a cabo en Marzo del 2019.

Cobb-Vantress ingresó solicitud para auditoria más tarde el mismo año y concluyeron las auditorias en julio del 2019 para entonces recibir su certificación como compartimento. (Figura 3).

Figura 3. Certificación como Compartimento de Cobb.

Siloam Springs, AR, Agosto 2019

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¿QUÉ SIGUE?

Estos acuerdos pueden tomar largo tiempo para llevarse a cabo, pero son un paso necesario para poner este concepto en práctica.

El reconocimiento de compartimentación puede ser reciproco, cuando ambos países poseen programas de compartimentación considerados equivalentes y por común acuerdo deciden reconocer mutualmente sus compartimentos.

Sin embargo, con un programa de compartimentación tan especifico (solo para reproductores primarios) como el de los EEUU, y el hecho de que estas empresas solo se encuentran presentes en pocos países, el reconocimiento mutuo puede no ser posible dado que solo el país exportador tiene tal sector.

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Esto se tiene que hacer en acuerdo bilateral, donde, al reconocer el programa de compartimentación, el país importador acepta continuar el comercio de reproductoras y progenitoras (según sea el caso) aun en presencia de enfermedad en el país de origen.

Un ejemplo de esto podría ser entre los EEUU y el Reino Unido, países que tienen programa de compartimentación para reproductores primarios.

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El siguiente paso es el reconocimiento de compartimentos por parte de los servicios veterinarios oficiales de países socios comerciales.

En este caso, el reconocimiento que se busca es unilateral donde el país importador reconoce el compartimento en el país exportador.

37 aviNews A. Latina Mar. 2020 | Compartimentación de reproductores primarios en los EE.UU.. Importancia y estado actual de certificación y su reconocimiento por socios comerciales.

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Las autoridades de sanidad animal del USDA deben tener esto muy claro para cuando establezcan conversaciones serias de reconocimiento de programas de compartimentación con sus contrapartes de países socios comerciales.

Por supuesto que algunos países pudieran apelar por un reconocimiento reciproco en el cual se contemplen compartimentos para diferentes sectores de una industria (pollo parrillero y reproductores primarios) o incluso diferentes industrias (ejemplo: reproductores primarios avícolas e industria porcícola), pero esa es una ruta difícil con muchas dificultades que podría retrasar el proceso de reconocimiento debido a que las condiciones de producción, manejo y bioseguridad entre diferentes industrias son muy diferentes.

Estas conversaciones tienen que ser individuales para cada país, y probablemente, de acuerdo al nivel de confianza e infraestructura de los servicios veterinarios se podría contemplar la necesidad de misiones de inspección por países importadores.

Una vez que se logren acuerdos de reconocimiento, la prueba final será cuando se aplique el concepto en condiciones de presencia de brotes enfermedad en las zonas donde los componentes de compartimentos se localizan y así demostrar la efectividad de este concepto.

En los EEUU esperamos comenzar a contar con el reconocimiento oficial de algunos países en el transcurso del próximo año.

Aunado a esto, las características epidemiológicas entre diferentes enfermedades pueden también requerir condiciones muy distintas para programas de compartimentación de aves comparados con cerdos o bovinos, por ejemplo.

Es casi como querer comparar peras con manzanas.

Compartimentación de reproductores primarios en los EE.UU.. Importancia y estado actual de certificación y su reconocimiento por socios comerciales.

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38 aviNews A. Latina Mar. 2020 | Compartimentación de reproductores primarios en los EE.UU.. Importancia y estado actual de certificación y su reconocimiento por socios comerciales.

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ALMACENAMIENTO

DE POLLITOS

4 PRINCIPIOS

FUNDAMENTALES Jason Cormick, Especialista en Incubación en Petersime

incubación

Tras la extracción de los pollitos el día de nacimiento, los pollitos de un día de vida se almacenan durante un tiempo antes de ser trasladados a la granja.

El tiempo de almacenamiento de los pollitos puede variar considerablemente desde un par de horas hasta una noche

Conocer en profundidad los principios inherentes al almacenamiento de pollitos es esencial para preservar la calidad y el rendimiento de los pollitos y asegurar su bienestar.

El presente artículo explica estos principios y resalta las buenas condiciones de almacenamiento de los pollitos.

41 aviNews América Latina Marzo 2020 | Almacenamiento de pollitos: 4 principios fundamentales

1

UN VACIADO LÓGICO DE LA NACEDORA EVITA EL

2

SOBRECALENTAMIENTO

La propia nacedora proporciona un excelente entorno de almacenamiento para los pollitos, ya que está diseñada para mantener un ambiente completamente controlado y estable, con gran cantidad de refrigeración y un flujo de aire forzado. Sin embargo, los pollitos no pueden permanecer en la nacedora para siempre, ya que deben separarse de las cáscaras de los huevos y de los huevos sin eclosionar.

En el momento en que se extraigan los carros de la nacedora, el flujo de aire que rodea a los pollitos de un día de vida se verá reducido al flujo de aire presente en la zona a la que se hayan trasladado.

incubación

TEMPERATURA AMBIENTE ES VITAL

Tras la separación de las cáscaras y su posterior procesamiento, se tendrá que almacenar los pollitos de un día de vida en la sala de almacenamiento de pollitos durante un período de tiempo.

Las crías son incapaces de regular su temperatura corporal durante las primeras semanas de vida, por lo que dependen de la temperatura ambiente para permanecer en perfecto estado.

Durante el almacenamiento, la temperatura interna de las aves debería mantenerse entre 39,5 °C y 40 °C (103 °F y 104 °F).

Por lo tanto, es esencial evitar extraer todos los carros de la máquina a la vez, puesto que puede llevar a un sobrecalentamiento de los pollitos y a su consiguiente deshidratación.

Al extraer los carros de la nacedora, lo mejor es hacerlo de tal forma que el último carro de la máquina sea siempre el más cercano al sensor de temperatura para evitar el sobrecalentamiento de las cestas restantes.

A

MANTENER UNA ADECUADA

(A) Los pollitos que respiran a través de las fosas nasales pierden aproximadamente 2 gramos de humedad en 24 horas (B) Los pollitos que jadean a través de sus picos pueden perder 10 gramos de humedad en 24 horas

B

42 aviNews América Latina Marzo 2020 | Almacenamiento de pollitos: 4 principios fundamentales

Cuando el ave se encuentra a esta temperatura, respira a través de las fosas nasales limitando la cantidad de pérdida de humedad a alrededor de 2 gramos en 24 horas. De esta forma, las aves pueden mantenerse muy cómodas durante largos períodos de tiempo.

La temperatura ideal de la sala de almacenamiento de pollitos varía en función de la velocidad del aire. En general, a una temperatura entre 24 y 26 °C (75-79 °F) con un flujo de aire constante y un suministro de aire rico en oxígeno se logra que los pollitos estén cómodos.

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Inconscientes y muertos

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Jadeos grandes, gorjeos fuertes

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Picos abiertos, respiración rápida

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Pasean, abren las alas

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Normal, tranquilos

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Algunos se acurrucan, gorjeo suave

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La mayoría de los pollos sea currucam en el lado caliente de la caja

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Helados, mustios

Fuente: Romijn Lokhorst

La temperatura de cloaca proporciona una lectura muy precisa de la temperatura de un ave, pero es un método invasivo, requiere mucho tiempo y únicamente ofrece datos de las condiciones en el área que se está registrando en el momento de la medición (las condiciones pueden cambiar rápidamente).

Hasta hoy, la observación de Romijn Lokhorst (como se muestra en la tabla inferior) es, con diferencia, la forma más sencilla, rápida y efectiva de determinar la comodidad de los pollitos. Los miembros del Operational Excellence Programme™ de Petersime pueden obtener más información acerca del comportamiento y la comodidad de los pollitos en el sitio web específico del servicio técnico de Petersime.

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Conducta

Observación de Romijn Lokhorst del comportamiento de los pollitos

EL COMPORTAMIENTO COMO INDICADOR

Por lo tanto, el comportamiento de las aves es un indicador mucho más acertado y proactivo de los niveles de comodidad de los pollitos.

Temperatura corporal

CONSEJO RÁPIDO

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Las temperaturas más bajas requieren velocidades de aire más bajas y las temperaturas más altas requieren velocidades de aire más altas.

Temperatura de la caja

No coloque las cajas de pollitos directamente en el suelo para evitar la influencia de la temperatura del suelo y asegurar que las cajas no se mojen.

Si se queda sin carros e inevitablemente tiene que dejar las cajas directamente en el suelo, puede colocar una caja de pollitos vacía en la parte inferior.

También es aconsejable tirar de las cajas en lugar de empujarlas para evitar un posible vuelco de la pila.

43 aviNews América Latina Marzo 2020 | Almacenamiento de pollitos: 4 principios fundamentales

3 DOS FACTORES

FUNDAMENTALES MÁS QUE SE DEBEN CONTROLAR:

FLUJO DE AIRE Y OXÍGENO Es fundamental que el aire que entra en la sala de almacenamiento de pollitos pase a través de las aves y no solo rodee las cajas.

Otro factor fundamental para el almacenamiento, además del flujo de aire, es el oxígeno. Debe haber suficiente oxígeno en la sala con un intercambio constante de aire fresco.

Como norma general:

incubación

Deje el espacio de una caja vacía entre los laterales largos de las cajas de pollitos para permitir que haya un flujo de aire suficiente (esto puede disminuirse con velocidades de aire más altas).

Asimismo, evite el exceso de turbulencias dentro de la sala, ya que se generará mucha cantidad de plumón en el aire.

DEJE ESPACIO PARA QUE FLUYA EL AIRE

44 aviNews América Latina Marzo 2020 | Almacenamiento de pollitos: 4 principios fundamentales

Los niveles nunca deben caer por debajo del 20 %. No se recomienda reciclar el aire en las salas de pollitos, ya que los filtros se bloquean rápidamente.

Durante la renovación del aire es inevitable que algo de plumón termine en los conductos, lo que hace que el sistema sea extremadamente difícil de limpiar.

Los sensores de dióxido de carbono son útiles para que el sistema funcione a prueba de fallos. No obstante, las aves normalmente empiezan a sobrecalentarse mucho antes de empezar a quedarse sin oxígeno.

4 QUÉ SABER ACERCA DE LA ILUMINACIÓN Y LA ALIMENTACIÓN

Los pollitos de un día de vida son muy curiosos por naturaleza. Les gusta investigar su entorno y la iluminación brillante activa este comportamiento.

Además, cuando duermen, las aves permanecen sentadas en la parte más baja de las cajas, lo que asegura un mayor flujo de aire a través de las mismas. Mientras tanto, el personal puede ver lo suficiente para moverse con seguridad.

Si tiene que almacenar sus aves durante períodos de tiempo prolongados, puede darles un suplemento, pero se debe tener en cuenta que si se les alimenta, necesitarán una luz brillante que los active. Después de comer, su metabolismo aumentará, llegando a generar el doble de calor que cuando están durmiendo.

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La luz tenue de color azul oscuro tiene un efecto calmante, lo que hace que las aves se duerman y ahorren una valiosa energía.

EN RESUMEN La temperatura del aire o de la caja, el flujo de aire y el oxígeno tienen un papel fundamental a la hora de mantener el entorno de los pollitos de un día de vida en las condiciones adecuadas.

Estas condiciones merecen su atención, ya que son vitales para preservar la calidad y el rendimiento de los pollitos y asegurar su bienestar.

Almacenamiento de pollitos: 4 principios fundamentales

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45 aviNews América Latina Marzo 2020 | Almacenamiento de pollitos: 4 principios fundamentales

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LA IMPORTANCIA DE I+D DEBIDO A LA

DEMANDA EN EMPRESAS DE HUEVO I + D ponedoras

Marcos Fava Neves Experto internacional en temas de Agronegocios globales Profesor Universidad Säo Paulo ( Brasil )

H

oy en día cualquier empresa que compita en el ámbito de la alimentación tiene que prestar atención a lo que ocurre en el comportamiento de los consumidores y los mercados. Basado en proyectos recientes que tuve la oportunidad de hacer interactuando con varias empresas alimentarias, quiero señalar en este artículo dos temas importantes.

1

El primero tiene que ver con una lista seleccionada de temas y tendencias de las que hablan los investigadores y ejecutivos de alimentos y agronegocios, y que también está relacionado con el negocio de la carne y el huevo.

2

El segundo objetivo es plantear una lista de preguntas que las empresas pueden utilizar para estar más orientadas a la demanda (tratando de entender los mercados y satisfacer a los consumidores), casi como si fuera un

Los mercados de alimentos siguen creciendo y los patrones de consumo están cambiando rápidamente, impactando en el comercio mundial. No sólo los países asiáticos, sino también la importancia de los países

de África y Oriente Medio están creciendo rápidamente.

material de trabajo rutinario.

47 aviNews A. Latina Marzo 2020 | La Importancia de I+D debido a la Demanda en Empresas de Huevos

Venta Directa al Consumidor Los llamados “Farm to Markets” o canales de venta directa de los avicultores a los consumidores (“Venta Directa al consumidor”) están creciendo y representan una importante oportunidad para la creación de valor para los avicultores como individuos u organizaciones de avicultores.

I + D ponedoras

Alimentos Kilómetro 0 Los alimentos que se producen localmente (“Alimentos Locales”) están ganando valor entre los consumidores y representan una oportunidad de diferenciación, utilizando orígenes, etiquetas, sellos e identificación en los minoristas. Esté atento al movimiento de “compra local” para capturar las oportunidades y la tendencia de conocer a su granjero (¿dónde fue producida mi comida y por quién?), construyendo vínculos del consumidor urbano con la vida rural. La cuestión de reunir todo el volumen de datos, la gran revolución de los datos en información pertinente para los granjeros y las empresas alimentarias representará un océano de inversiones y oportunidades en las cadenas de producción de alimentos.

El nuevo modelo de agricultura y producción de alimentos requerirá la llamada “ganadería inteligente”, aplicando varias tecnologías con el fin de producir más alimentos con menos recursos y dejando el máximo beneficio posible a través de aumentos de eficiencia.

La fusión de algunos mercados (alimentación, farmacia, cosmética, medicina) requiere una convergencia de las industrias alimentarias y una creciente necesidad de innovación para

seguir compitiendo en el mercado, aumentando la concentración hacia las grandes empresas alimentarias.

Las brechas se están incrementando entre las buenas y medianas empresas, los individuos, las economías y las estrategias que tratarán de incluir, el aumento de la participación de los pequeños productores en las cadenas alimentarias recibirá mucha más atención de los consumidores y los medios de comunicación.

El creciente negocio de los alimentos requerirá muchos talentos (personas) y este recurso se convertirá en un reto para

las empresas de las cadenas alimentarias.

48 aviNews A. Latina Marzo 2020 | La Importancia de I+D debido a la Demanda en Empresas de Huevos

El valor del etiquetado

La web puede ser utilizada como una fuente de recogida de más información sobre la oferta, invitando al consumidor a seguir la adquisición de conocimiento.

Incrementar los esfuerzos hacia la educación del consumidor en la etiqueta, en algunos casos incluso anticipando futuras regulaciones que la industria enfrentará (necesidades de información), pero cuidando de evitar la contaminación y el exceso de información;

El creciente interés de los consumidores por el conocimiento de la cocina de alimentos, las cocinas gourmet, los utensilios, la cocina casera y las comidas especiales están impulsando a las empresas de alimentos y a los minoristas a ofrecer más información sobre “cómo cocinar” y una línea de productos vinculada a la frescura,

Oportunidades de tener proyectos claros y transparentes con consumidores influyentes, así como la universidad, asociaciones, científicos y otros y anunciarlo en la oferta de la empresa; En los nuevos desarrollos de productos, existen oportunidades de conceptos de aperitivos que cubren la nutrición, la conveniencia y la portabilidad con diferentes necesidades en función de la hora del día en que se consumirá el producto (alimentos “on the go”); Comunicando claramente los datos, la cantidad de calorías, el contenido de grasa que se puede consumir como buenos aceites y buenas fuentes de carbohidratos como liberadores de energía durante el día son aceptados.

Podemos comer porque nos lo merecemos y lo quemaremos. También tener una comunicación muy responsable no sólo con los niños (público vulnerable) sino con todos los consumidores; El creciente mundo urbano se enfrenta a un auge de las proteínas y estamos buscando otras fuentes de proteínas distintas a las tradicionales como la leche y la carne. Podemos esperar en un futuro próximo varias soluciones innovadoras en este sentido; Nuevos usos de las frutas y verduras como tentempié o como colorante natural de alimentos y sabores;

la diversidad, la salud, la diversión y lo social;

49 aviNews A. Latina Marzo 2020 | La Importancia de I+D debido a la Demanda en Empresas de Huevos

I + D ponedoras

Creciente importancia de la etiqueta como fuente de información, transparencia y ciencia con mayor conciencia del consumidor en el mundo digital. La nueva generación, mucho más conectada y social, quiere conocer la historia detrás de la marca, el significado y el compromiso de la empresa.

Alimentos congelados utilizando el argumento de la nutrición (contenido nutricional superior). Muestre los beneficios de los ingredientes de sus productos, incluso estando congelados podemos compensarlos entregando varios beneficios.

Las marcas de distribuidor (marcas de supermercado) ganaron cuota de mercado durante la crisis de la última década y cuando los consumidores se acostumbraron a ello, percibieron el valor que había detrás de un posible precio más bajo para casi el mismo producto o incluso el mismo.

I + D ponedoras

Enfoque en la adquisición de conocimiento de los consumidores y la personalización de los productos en base a este conocimiento.

Esto ayuda a los métodos de generación de conocimiento para crear nuevas ofertas en sintonía con las necesidades de los consumidores. Muchas investigaciones aumentan la experiencia del consumidor y la percepción del sabor, incluso cambiando la textura de algunos alimentos y bebidas.

Aumento de las oportunidades de creación de clubes y/o grupos de consumidores (plataformas digitales) aportando un sentido de pertenencia para el consumidor, una vinculación permanente con la empresa, casi como reconocimiento.

Ley de oferta y demanda, adaptarse a los nuevos retos del mercado Después de cubrir estos temas que selecciono como importantes del debate alimentario mundial, el segundo objetivo de este artículo es plantear algunas preguntas para que las organizaciones traten de posicionarse de acuerdo y en sintonía con los deseos cambiantes y evolutivos de la demanda.

Una organización impulsada por la demanda tiene un comportamiento continuo para desarrollar y promover soluciones de mayor valor para la organización, para sus consumidores directos e indirectos y también para todas las partes interesadas involucradas, en un enfoque holístico.

Dentro del mercado en el que opera una organización de alimentos, existe una amplia gama de actores que se benefician mutuamente dentro del proceso de comercio, como: consumidores canales de distribución competidores proveedores otros

Para que una organización se oriente fuertemente por la demanda cambiante, necesita un sistema de información de mercado eficiente, que monitoree el macroambiente y todos los actores que se relacionan directa e indirectamente con la organización.

Internamente, es vital tener una coordinación interfuncional, donde todos los departamentos estén alineados creando la cultura organizacional impulsada por la

demanda.

50 aviNews A. Latina Marzo 2020 | La Importancia de I+D debido a la Demanda en Empresas de Huevos

DOSIS

DOSIS

Con el fin de ayudar, ofrezco algunas preguntas de discusión que se pueden hacer como guía para crear ideas para que una empresa esté más orientada a la demanda. Las preguntas se presentan y se dividen por las audiencias objetivo más relevantes de una empresa alimentaria, los consumidores finales, distribuidores, Gobierno, proveedores, no competidores y proveedores de servicios para la empresa.

Para el consumidor final algunas preguntas importantes serían: ¿Cómo ofrecer un gran valor y crear lealtad? ¿Cómo entender los segmentos de consumidores? ¿Cómo anticiparse a las tendencias? ¿Cómo ofrecer soluciones?

I + D ponedoras

¿Cómo monitorear la retroalimentación? ¿Cómo construir laboratorios de consumidores, lugares de interacción? ¿Cómo mejorar la vinculación y la conectividad con el consumidor?

En cuanto a los canales de distribución, algunas preguntas importantes serían: ¿Cómo mejorar el rendimiento de los canales en términos de beneficios y generación de tráfico? ¿Cómo ofrecer soluciones completas? ¿Cómo construir programas de incentivos para los canales? ¿Cómo reducir los costos transaccionales con los distribuidores? ¿Cómo participar en las estrategias de marcas privadas? ¿Cómo mejorar los flujos de la organización hacia el canal?

52 aviNews A. Latina Marzo 2020 | La Importancia de I+D debido a la Demanda en Empresas de Huevos

Para el Gobierno, algunas preguntas importantes serían: ¿Cómo contribuir más con el gobierno (ayudando a los acuerdos internacionales, mejorando los sistemas de regulación y controles)? ¿Cómo utilizar mejor los recursos públicos disponibles (financiación, institutos de desarrollo de la investigación y otros)?

Para los competidores, algunas preguntas importantes serían: ¿Cómo hacer que la organización se abra a alianzas estratégicas, unión de empresas, acciones colectivas en un enfoque proactivo? ¿Cómo participar mejor en asociaciones horizontales? ¿Cómo mejorar la ética y los estándares de la industria?

Para las empresas no competidoras, algunas preguntas importantes serían: ¿Cómo hacer que la organización se abra a alianzas estratégicas unión de empresas y otros tipos de acciones colectivas con un enfoque proactivo? ¿Está estructurada para ello?

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¿Cómo estimular el benchmarking?

Para los proveedores de insumos, algunas preguntas importantes serían: ¿Cómo monitorear y estimular los procedimientos de sostenibilidad y seguridad del proveedor? ¿Cómo mejorar el costo y la eficiencia (valor) de los insumos? ¿Cómo bajar los costos de transacción con los proveedores? ¿Cómo innovar hacia insumos sostenibles y renovables?

54 aviNews A. Latina Marzo 2020 | La Importancia de I+D debido a la Demanda en Empresas de Huevos

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Para los proveedores de servicios (instituciones financieras, certificación, transporte, seguros, comunicación, apoyo digital y tecnología de la información) algunas preguntas importantes serían: ¿Cómo tener los mejores proveedores de servicios de valor vinculados a la organización? ¿Qué servicios y cómo deben ser proporcionados para el mejor funcionamiento de las redes contractuales? ¿Cómo los servicios son sensibles o afectados al proceso de decisión de compra del consumidor final? ¿Cómo reducir los costos de transacción relacionados con las relaciones y contratos de los proveedores de servicios?

I + D ponedoras

¿Cómo monitorear y estimular los procedimientos de sostenibilidad y seguridad del proveedor de servicios?

Como conclusión, estas preguntas pueden ser útiles para un taller interno o incluso para entrevistas externas en el largo e importante proceso de hacer que las empresas estén más orientadas a la demanda. Mucho está sucediendo en el negocio del huevo, y debemos prestar atención y entender para hacer que las organizaciones estén más vinculadas a la demanda y con posibilidades de ganar la batalla por el consumidor de alimentos (huevo).

La Importancia de I+D debido a la Demanda en Empresas de Huevos

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FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA CÁSCARA DEL HUEVO

Ramiro Hernán Delgado MVZ - Director Técnico Nutriavícola S.A

El huevo es símbolo de vida (tiene como finalidad la perpetuación de las especies ovíparas), y ha estado presente desde la antigüedad en la alimentación de la humanidad.

Se le considera un alimento perfecto por la cantidad y calidad de macronutrientes que aporta y protegen de enfermedades carenciales.

La industria del huevo se encuentra en permanente cambio, esto debido a una demanda creciente del mercado, cambios tecnológicos y la presión de los consumidores y de los entes regulatorios.

En los últimos años la producción mundial de huevos se ha incrementado considerablemente; incluso en algunos países el crecimiento de la demanda ha sido más rápido que el de producción para atenderla; estos incrementos han estado cercanos al 3% anual.

huevos

Además, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) lo reconoce como uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza.

El precio comparativo del huevo con otras proteínas de origen animal y la calidad de su proteína han hecho que el crecimiento en producción y consumo sea sostenible en los últimos años.

Por lo menos el 70% de la producción mundial de huevos se concentra en pocos países como son China, Estados Unidos, India, México, Rusia, Brasil, Japón, Indonesia, Ucrania, y Turquía.

59 aviNews América Latina Marzo 2020 | Factores que afectan la calidad de la cáscara del huevo

Este crecimiento y el incremento de la competencia y las exigencias y especialización de los consumidores llevan a los productores a hacer considerables esfuerzos para reducir al mínimo los problemas de calidad de la cáscara del huevo, algunas veces sin éxito.

El Oviducto podemos describirlo como un tubo de unos 60 cm de longitud y por su morfología y función, el oviducto puede dividirse en 4 regiones:

1

El aparato reproductor de la gallina está formado por el Ovario y el Oviducto, y solo son funcionales los ubicados en el lado izquierdo del cuerpo de esta.

huevos

2

Mide de 8-9 cm de largo con una terminación ancha en forma de embudo.

La yema tarda en pasar a través de esta región alrededor de 15-30 minutos.

Magnum

3

Mide alrededor de 35 cm. y es la sección más larga del oviducto; el huevo, al pasar a través de esta región provoca la liberación de la albúmina. El tiempo que permanece la yema en esta región varía entre 3-4 horas; conjuntamente con el útero ellos son los responsables de la producción de la clara y de centrar la yema.

4

Infundíbulo

Istmo

Sección que mide de 10 cm de longitud; en esta región se lleva a cabo la formación de las membranas interna y externa del cascarón; ambas membranas son depositadas sobre el albumen en aproximadamente 60-75 minutos.

Los núcleos mamilares se depositan durante el tiempo que permanece el huevo en esta región y son los centros de nucleación a partir de los cuales se inicia la mineralización de la cáscara del huevo.

El útero o Glándula Cáscarogena En esta el huevo permanece aproximadamente 20 horas y es allí donde se produce la rotación del huevo, dando origen a una torsión de fibras proteicas del albumen que conocemos como “Chalazas”. Se da el comienzo a la formación de la Cáscara con el crecimiento de los cristales de calcita. En este fragmento del oviducto se producen dos fenómenos:

Formación del huevo en la gallina

En la fase inicial de la formación del cascarón, la parte distal del útero secreta iones y agua los cuales son bombeados hacia el interior del huevo.

Se produce la mineralización de la cáscara mediante la precipitación del carbonato cálcico en asociación con una matriz orgánica.

60 aviNews América Latina Marzo 2020 | Factores que afectan la calidad de la cáscara del huevo

Poros

Capa pigmento de la cáscara Capa de cristal verticalentrelazada

Estructura de la Cáscara del Huevo

Capa cristalina entrelazada

Capa Mamilar Membrana de la cáscara Albúmia Cuerpos capilares

La cutícula Es una membrana formada una hora antes de la ovoposición, cuya función principal es ejercer una acción antibacteriana de la parte externa del huevo, lo que es fundamental para hacer del huevo ese contenedor tan eficaz de proteínas.

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Esta membrana está formada principalmente por proteínas (90%) y una pequeña porción de lípidos y carbohidratos.

Su principal función es cerrar los poros formando una barrera contra la penetración de microorganismos al interior del huevo además de evitar también la pérdida de agua de este.

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EL HUEVO El huevo normalmente es puesto entre las 7 y las 11 de la mañana y la nueva ovulación debe iniciarse aproximadamente media hora después de que haya sido colocado el huevo.

huevos

El huevo está diseñado por la naturaleza para la reproducción y para dar protección y alimentación al embrión. La estructura de un huevo está conformada por tres partes principales:

La cáscara Representa cerca del 10% del peso del huevo. Está compuesta por carbonato de calcio y pequeñas cantidades de carbonato de magnesio y fosfato de calcio.

La clara Está formada principalmente por agua y proteínas de alto valor biológico que contienen los 8 aminoácidos esenciales.

Representa ceca del 60% del total del peso de un huevo.

La yema Contiene lípidos y proteínas y es la mayor fuente de vitaminas, minerales y sustancias esenciales de este alimento. Representa cerca del 30% del total del peso de un huevo.

LA CÁSCARA DEL HUEVO Es el empaque natural del huevo, es la cubierta externa de éste y tiene como principal función mantener su integridad, proteger su contenido interior, y ser barrera de protección para el ingreso de patógenos, así como permitir la respiración y/o intercambio gaseoso del huevo a través de sus poros. La cáscara de huevo es el proceso de biomineralización más rápido que se conoce.

Está conformada en su mayor parte por una matriz cálcica sobre un entramado orgánico.

También tiene en su composición minerales como magnesio, zinc, manganeso, hierro entre otros, pero en muy baja proporción.

Pigmentación de la cáscara Depende de la genética del ave y es dado en el huevo color marrón por la concentración de pigmentos llamados porfirinas, que son depositados en la matriz cálcica y en la cutícula de la cáscara.

A medida que las gallinas envejecen, el color marrón de la cáscara del huevo se deteriora. La mayor parte del pigmento de la cáscara (protoporfirina) se deposita en las capas calcáreas externas de la cáscara del huevo y una cantidad menor se deposita en la cutícula (Roberts and Scott, 2016).

Un hígado e intestino sanos, además de la ausencia de enfermedades respiratorias asegurarán una mejor pigmentación del cascarón en ponedoras marrones.

62 aviNews América Latina Marzo 2020 | Factores que afectan la calidad de la cáscara del huevo

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Factores que influyen en la calidad del cascarón Los problemas de calidad de “cáscara” suelen derivar de una combinación de factores. Entre estos tenemos:

1

La estirpe y la selección genética

Algunas estirpes han sido seleccionadas para producir un mayor grosor y resistencia de la cáscara; además, en las estirpes modernas en las que la longevidad y productividad son la función objetivo más importante, la selección por calidad de cáscara se hace primordial.

La Edad del ave

2

El espesor de la cáscara disminuye a medida que la gallina envejece - el peso del huevo aumenta mientras que el de la cáscara se mantiene, dando como consecuencia cáscaras más delgadas.

3

La muda o pelecha

El beneficio depende del tipo y la severidad de la muda que se haya realizado, así como de la edad de las gallinas; esta es una práctica común en algunos países para mejorar la calidad y el grosor de la cáscara desmejorado por efecto de la edad.

El estrés en general

4

generado por situaciones como, por ejemplo, la alta densidad de población, el calor y/o temperaturas extremas. El estrés calórico, por su impacto sobre el consumo de alimento y por el desbalance electrolítico generado por la pérdida excesiva de iones bicarbonato por el jadeo e hiperventilación.

5

La nutrición

Algunas enfermedades

Newcastle, Bronquitis Infecciosa, Síndrome de Baja Postura, Mycoplasma Gallisepticum, Mycoplasma Sinoviae y Pneumovirusa

9

En este punto tenemos varios factores a analizar

La calidad del agua

6

El primer factor iniciador de la formación del huevo, es la luz, que actúa sobre el hipotálamo para que se active la secreción de FSH y LH, responsables de la formación y producción del huevo. El programa de luz afecta directamente la producción de huevos y el tamaño de éste, por lo que incide directamente también sobre la calidad de la cáscara. Es importante que la gallina ponedora, tenga un descanso o período de oscuridad no inferior a 8 horas, por lo que un programa de luz que no maltrate a las aves no debe superar las 16 horas de luz/día.

7

Crianza del ave

En las etapas de Cría, Recría y desarrollo es donde se forma la futura ponedora; es muy importante que las pollonas logren la ingesta no solo de alimento, sino de nutrientes acumulados en cada una de las etapas; para lo cual es importante utilizar la granulometría adecuada del alimento en cada etapa, además de la formulación correcta según requerimientos de la estirpe.

Salud Intestinal

8

Este es uno de factores más importantes para la salud y nutrición de las aves, pues intestino sano, generará una excelente absorción de nutrientes y mejorará de manera ostensible la inmunidad.

Factores que afectan la calidad de la cáscara del huevo

La relación Ca:P El exceso de fósforo, disminuye los procesos de calcificación y formación del huevo, perjudican la calidad debido a que cuando se presenta estrés térmico, se incrementa el uso de hueso medular como reserva de calcio, consecuentemente aumenta el nivel de fósforo en circulación, ocasionando una disminución en la calidad de la cáscara (Acosta et al, 2006; Tordi, 1979; Valdés, 2014.)

huevos

Programa de Luz

Fisicoquímico: aguas salobres y balance electrolítico.

Se presenta una reducción de hasta el 10% del grosor de la cáscara en ponedoras que han recibido agua que contenía 250 mg de sal por litro. Al parecer el agua salobre ocasiona una deficiencia de iones bicarbonato, a través de una disminución de la actividad de la enzima anhidrasa carbónica presente en la mucosa del oviducto. El balance electrolítico en la dieta se considera importante para mantener una buena calidad de la cáscara

Interacción del calcio y otros elementos de la dieta Otro factor modulador de la disponibilidad del calcio y su deposición en el hueso es la interacción que presenta con otros minerales. La absorción de calcio requiere vitamina A, C y D (se ha reportado un aumento de absorción de calcio cuando son suplementadas con vitamina D3), magnesio y fósforo.

El magnesio estimula la producción de calcitonina incrementando el calcio en los huesos, así mismo su extracción de los tejidos (Aker et al, 2009; Applegate et al, 2002).

El magnesio regula la absorción y asimilación de calcio ya que suprime la acción de la Parathormona (que aumenta la resorción ósea y estimula los osteoclastos), además de activar enzimas que ayudan a la formación del hueso, adicionalmente y tiene influencia en la actividad de la vitamina D (Keshavarz, 1998).

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65 aviNews América Latina Marzo 2020 | Factores que afectan la calidad de la cáscara del huevo

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DESAFÍOS DEL REEMPLAZO

ANTIBIÓTICOS PROMOTORES

DE LOS

DE CRECIMIENTO EN LA

AVICULTURA LATINOAMERICANA Entrevista con Francisco Bersch 1 & Francisco E. Dias 2 2

Francisco Bersch, Gerente Corporativo de Operaciones, San Fernando, Perú.

Francisco Dias, DVM, Corporate Technical Services para la empresa Delacon en Austria.

fitogénicos

1

En entrevista con Francisco Bersch, Gerente Corporativo de Operaciones, San Fernando, Perú, y representante brasileño del Comité Técnico de la Asociación Latinoamericana de Sanidad Avícola y Francisco E. Dias, Doctor en Medicina Veterinaria, DVM, y Corporate Technical Services para DELACON, Austria, cuentan acerca de los principales retos que tiene la industria avícola en cuanto al reemplazo de los antibióticos promotores de crecimiento y cómo Latinoamérica se está desafiando ante esta nueva exigencia Asimismo, explican sobre el papel protagónico que han jugado los fitogénicos en este contexto, los cuales han tenido buenos resultados como una alternativa de reemplazo de los APC, múltiples estudios comprueban su eficacia.

67 aviNews América Latina Marzo 2020 | Entrevista con Francisco Bersch y Francisco E. Dias, DELACON

aviNews - ¿Cuál es la situación del uso de antibióticos como promotores de crecimiento (APC) en Brasil y en otros países de América Latina?

AN - Actualmente, ¿en Latinoamérica el consumidor se está sumando a esta tendencia de consumir cada día más productos sin antibióticos?

Francisco Bersch - Todas las empresas buscan la forma ideal de cambiar la tecnología actual de utilización de promotores de crecimiento por un producto alternativo. Reducir o eliminar la participación de estos productos es la intención que tenemos todos, pero sabemos que aún no dominamos totalmente estos cambios y en algunos lugares no hay lo suficiente para implementar esa tecnología e incluso, el mercado no es tan exigente para ello.

Francisco Bersch - Sí, creo que sí. Por esto, las grandes empresas están haciendo su deber, empezando por conocer y probar ese nuevo modelo. Llegará el momento en que el cambio total de la tecnología será inevitable.

fitogénicos

En Brasil, por el hecho de tener una avicultura industrial, mayormente dirigida a la exportación, los cambios están más avanzados y con varias pruebas a parte del uso continuado de productos alternativos en algunas regiones.

Básicamente, lo utilizan con el fin de atender algunas demandas de exportación dictadas por los clientes.

El uso de promotores de crecimiento de forma responsable, obedeciendo los períodos de carencia todavía es la tecnología más utilizada.

AN - Con respecto a la pregunta anterior, ¿cuál ha sido la respuesta de la avicultura latinoamericana a estas demandas y exigencias del mercado?

Francisco Bersch - La avicultura responde acorde con lo que el cliente solicita. Algunos países han empezado de forma más activa y otros no.

Las empresas y los consumidores, de modo general, quieren esos cambios, sería mejor hacerlo. Lo que les impide es tener acceso a esas nuevas opciones, ya que no estamos hablando sólo de cambios de productos, sino también del cambio del modelo de producción, y eso exige más de lo que parece.

68 aviNews América Latina Marzo 2020 | Entrevista con Francisco Bersch y Francisco E. Dias, DELACON

Francisco Dias - La prohibición del uso de APC en Europa, en enero de 2006, fue un marco.

Esta prohibición generó un impacto global, especialmente para las empresas que exportan a ese continente, ya que la Unión Europea exige que los productos de origen animal (importados para consumo humano) estén en conformidad con este reglamento. La realidad es que los productores de todo el mundo tuvieron que adecuarse a la prohibición de los APC, lo que significa mantener la productividad de los planteles avícolas en un mismo nivel, o sea, el balance económico final debe ser por lo menos igual al alcanzado cuando se utilizó el APC. Los productos llamados alternativos a los APC se están consolidando en el mercado. Son muchos los indicados, pero al final, todos deben mantener sano el sistema digestivo de los pollos, protegiendo la salud de las aves como un todo.

AN - ¿Cuáles son los cuestionamientos que surgen en el sector si se dejan de usar los antibióticos promotores de crecimiento?

Francisco Bersch - Los cuestionamientos que surgen son sobre los aumentos de temas sanitarios, que ponen en serio riesgo la producción y los costos de estos problemas, y pueden poner en riesgo todo el negocio.

El costo de producción en la cadena de la avicultura en América Latina es fundamental para la viabilidad del negocio. Y quien paga la cuenta de este cambio tecnológico aún no está muy claro o definido.

fitogénicos

Los fitogénicos tienen un papel muy importante en ese contexto, por varios motivos. El principal es su origen vegetal. Dependiendo de la fuente, son varias las fitomoléculas potencialmente benéficas encontradas en una sola planta con acciones antiinflamatorias, antimicrobianas, antiparasitarias, antioxidantes, que mejoran la digestión y ayuda, incluso, en la reducción de los gases como amoníaco y CO2.

Son varios los estudios que demuestran los beneficios del uso de esos productos en la producción de los pollos de engorde, compatibles con el uso de APC en costo y calidad final de la crianza. Y eso no ocurre parcialmente, sino totalmente. Los estudios han sido publicados e incluso los realizados en condiciones totalmente controladas demostraron la eficacia del uso de las sustancias fitogénicas.

Cuando hay retos ambientales, común en la industria avícola, los resultados son más prometedores. Aunque, seguramente, muchos ajustes en el sistema de producción se hacen aún necesarios para sustituir definitivamente a los antibióticos promotores de crecimiento por otros productos y, uno de ellos, el más importante, es el manejo adecuado del plantel con enfoque en el ambiente y la sanidad.

69 aviNews América Latina Marzo 2020 | Entrevista con Francisco Bersch y Francisco E. Dias, DELACON

fitogénicos

AN - En cuanto a nutrición animal, ¿en qué productos nutricionales puede apoyarse el sector para poder lograr una producción libre de antibióticos?

AN - En lo referente a la legislación ¿se observa algún cambio en el marco legal?

En caso afirmativo, ¿en qué países y en qué medida?

Francisco Bersch - No creo que se trate solamente de productos de nutrición, ya que es importante entender que los productos pueden darnos un apoyo. La nutrición quizá sea uno de los principales aspectos en esta nueva tecnología, debido a que, al retirar los promotores de crecimiento, los niveles nutricionales también poseen indicaciones sobre la revisión en las fórmulas. El producto exacto que vamos a utilizar es importante y el alimento, juntamente con la calidad del agua son los principales medios que ayudan esas nuevas tecnologías.

Francisco Bersch - Sí, ya se observa en muchos países de América Latina, que no permiten el uso de antibióticos o familias de antibióticos, y eso es positivo, desde mi punto de vista. En Brasil y Perú lugares donde trabajo actualmente ya ponen restricciones a algunas drogas.

AN - ¿Qué importancia le atribuye a la bioseguridad en una producción libre de APC? Francisco Dias - La aplicación rigurosa de los conceptos de bioseguridad en la producción libre de APC es de gran importancia. Definir y usar controles rígidos de bioseguridad en una empresa avícola significa no solamente dejar de usar productos en la alimentación animal como forma de prevención, sino también proteger el plantel contra enfermedades devastadoras en la producción avícola. Y eso no es todo, la práctica de bioseguridad se debe sumar a la mayor tecnificación, sin olvidar el ambiente y las prácticas nutricionales de precisión. Cada producto utilizado como aditivo sustituto de los APC debe ser constantemente evaluado. Cada ciclo de producción debe ser monitoreado para recibir el tratamiento adecuado, observando el período de crianza, la línea genética con que se trabaja, la disponibilidad y la calidad de los ingredientes de la alimentación balanceada, la mecanización del sistema de crianza y, además, la mano de obra disponible.

AN - La industria avícola de América Latina, ¿está preparada para asumir estos retos y en qué medida?

Francisco Bersch - De forma general, todavía no. El cambio de tecnología no pasa solamente por el producto, sino también por otras prácticas que exigen inversiones y mucha capacitación, en todos los sectores. Los procesos hechos en el modelo actual deben ser tratados con mucha más atención en la retirada de promotores o antibióticos. No conozco y no creo que un único producto al ser sustituido por antibióticos tenga la capacidad de mantener el rendimiento actual si no se trabajan todos los demás aspectos de la producción.

70 aviNews América Latina Marzo 2020 | Entrevista con Francisco Bersch y Francisco E. Dias, DELACON

Francisco Dias - La técnica del sistema de crianza es la clave para el éxito de la producción avícola libre de APC. Además, debemos mencionar la responsabilidad técnica que cada actor de la cadena productiva deberá tener. Eso es lo que necesita cambiar: mire hacia el futuro, no cerca, sino distante. La experiencia mundial que se tiene con el uso de antibióticos como promotores de crecimiento (APC) muestra que los posibles sustitutos, sean cuales sean, deben ser continuamente monitoreados y seguir las recomendaciones técnicas precisas, superiores al uso de los APC, aparte de cumplir con las normas de seguridad y calidad propia de cada producto para que sea utilizado ahora y siempre.

Francisco Bersch - A mi parecer, todo.

Aspectos como, vacío sanitario, procesos de limpieza y desinfección, densidad, controles rigurosos del agua, bases nutricionales diferentes y ambientes (tecnología en los depósitos). Esos son algunos de los cambios en el proceso de producción sin antibióticos.

AN - ¿Qué se espera para el futuro cercano y para el porvenir en la industria avícola latinoamericana en cuanto a una producción libre de antibióticos Francisco Bersch - Los cambios vendrán de forma gradual y según la exigencia de los clientes y de la población local. Mientras tanto, la utilización de manera responsable es lo que más la industria domina, aunque solamente desde hace poco tiempo Francisco Dias - Lo que debemos esperar con el uso de productos que sustituyan los APC en la alimentación de las aves es:

1

Un aumento del consumo de alimento balanceado,

2

Un aumento de la producción de secreciones digestivas (mejor digestibilidad y mejor aprovechamiento de los nutrientes),

3

Protección antioxidante,

4

Protección antiinflamatoria,

5

Promueve la eubiosis (condición de equilibrio de la flora saludable del tracto gastrointestinal de los animales)

6

La reducción de la resistencia antimicrobiana, a través de la sensibilidad del “quorum sensing” y, como consecuencia, una mejor productividad.

Desafíos del reemplazo de los antibióticos promotores de crecimiento en la avicultura latinoamericana

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fitogénicos

AN - ¿Qué tiene que cambiar o cambiará en una producción agropecuaria libre de APC?

71 aviNews América Latina Marzo 2020 | Entrevista con Francisco Bersch y Francisco E. Dias, DELACON

NUEVAS VACUNAS CONTRA LA

Daral J. Jackwood, Ph.D. Programa Investigación de Salud Animal Universidad Estatal de Ohio/OARDC

L

a enfermedad de la bolsa de Fabricio (del Ingles, infectious bursal disease o IBD), también conocida como enfermedad de Gumboro, es una enfermedad inmunosupresora que conduce a pérdidas económicas asociadas a:

BOLSA DE FABRICIO Disminución de la eficiencia alimentaria Retraso del crecimiento Menor uniformidad de peso de las aves Períodos de engorde más prolongados.

Debido a la inmunosupresión, las aves que sobreviven son más susceptibles a padecer infecciones secundarias asociadas a patógenos oportunistas.

73 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Nuevas Vacunas Contra La Enfermedad de la Bolsa de Fabricio

patología

ENFERMEDAD DE LA BOLSA DE FABRICIO

Estrategias de vacunación contra la enfermedad de la bolsa de Fabricio.

La primera línea de defensa contra esta enfermedad debe ser la bioseguridad, pero como se mencionó anteriormente, el virus es muy difícil de inactivar y eliminar de los galpones.

Por ello, la segunda línea de defensa para proteger a los pollitos contra la infección es mediante el uso de vacunas que se emplean tanto en los lotes de reproductoras como en su progenie.

patología

El virus causal de la enfermedad de bolsa de Fabricio (del Ingles, infectious bursal disease virus o IBDV) es muy difícil de eliminar de los galpones una vez que se ha presentado. Por ello, el control de la enfermedad se realiza, principalmente, a través de la vacunación.

Poco después del descubrimiento del virus, se desarrollaron vacunas que proporcionaban una protección excelente contra sus efectos. Sin embargo, a lo largo de los 60 años siguientes, la presión de selección ha contribuido a la evolución del virus, de modo que las vacunas comerciales ya no logran una protección completa contra varias cepas con diferencias antigénicas que actualmente afectan a las parvadas.

La solución a este problema podría ser mediante una nueva tecnología de vacunación utilizando vacunas VLP (del Inglés, virus-like particle vaccines) que consisten en partículas semejantes a los virus.

Vacunación de las reproductoras El primer paso en la protección contra la enfermedad es transferir inmunidad materna a los pollitos mediante la vacunación de las parvadas de reproductoras. Los anticuerpos generados en las reproductoras son transferidos a los pollitos a través de la yema.

Dado que el virus infecta a los linfocitos B inmaduros, es crítico proteger a las reproductoras durante la crianza y poco después de su llegada a la granja.

Típicamente, las reproductoras reciben una primo-vacunación con una vacuna viva atenuada durante las primeras semanas de vida, seguida de una vacuna inactivada a las 18 semanas de vida (antes de ser trasladas al galpón de postura).

74 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Nuevas Vacunas Contra La Enfermedad de la Bolsa de Fabricio

Vacunación de la progenie

Las vacunas recombinantes como la HVTIBD (virus herpes de pavo contra Marek con inserciones del virus de la enfermedad de la bolsa) fueron desarrollados para ayudar a resolver este problema.

La inmunidad maternal normalmente debería durar hasta aproximadamente las 3-4 semanas de vida, momento a partir del cual las aves serán susceptibles a la infección con el virus de campo. Para proteger contra infecciones más allá de la protección conferida por la inmunidad maternal, es necesario estimular inmunidad activa en los pollitos.

Esto se ha logrado mediante vacunas vivas atenuadas. El momento de la vacunación con estas vacunas es crítico, ya que la inmunidad maternal puede interferir con la capacidad de estas vacunas para estimular al sistema inmunitario de los pollitos.

Estos virus herpes recombinantes pueden inducir protección contra el gen VP2 del virus de la bolsa. Estas vacunas pueden administrarse in ovo o al nacimiento, ya que la inmunidad maternal no interfiere en la capacidad del virus recombinante para replicarse y estimular al sistema inmunitario.

Otro tipo de vacuna que puede administrarse en presencia de anticuerpos maternales son las vacunas producidas mediante complejos inmunes. En estos productos, los virus vivos vacunales combinados con anticuerpos previenen la interferencia de la inmunidad maternal.

-Si se administran muy temprano, las vacunas vivas atenuadas serán neutralizadas por los anticuerpos maternales.

Si se administran demasiado tarde, los pollitos corren el riesgo de infectarse con el virus de campo mientras los niveles de anticuerpos maternales disminuyen gradualmente.

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¿Por qué las vacunas contra la enfermedad no logran proteger a los pollitos?

patología

Durante las últimas 6 décadas la evolución del virus de la bolsa de Fabricio ha resultado en la aparición de muchas cepas de campo con diferentes características antigénicas.

Cuando ciertos aminoácidos en la proteína VP2 del virus cambian como resultado de mutaciones, esto da lugar a cambios de antigenicidad del virus. Con el paso del tiempo, estos cambios resultan en una deriva antigénica, es decir, las modificaciones que ocurren en forma lenta y gradual en el perfil antigénico de los virus de campo hacen que estos ya no puedan ser neutralizados por anticuerpos generados por antígenos en virus que fueron aislados y desarrollados como vacunas varios años antes. Por esta razón, las vacunas desarrolladas hace varias décadas ya no logran una protección eficaz contra las cepas de virus que circulan actualmente en las explotaciones avícolas.

En forma alternativa, se podrían identificar las cepas variantes del virus conforme van apareciendo en el campo y usar estas para preparar nuevas vacunas que puedan proteger a las aves contra estas.

Esta es la estrategia usada en la producción de las llamadas vacunas autógenas inactivadas.

Desafortunadamente estas vacunas tienen algunas desventajas que se discuten a continuación.

El desarrollo de vacunas VLP contra la enfermedad de la bolsa de Fabricio podría ser una buena solución. Dado que la inmunidad maternal es fundamental para el control de esta enfermedad durante la vida temprana de los pollitos, las vacunas VLP podrían ser diseñadas para parvadas de reproductoras de manera que pudieran sustituir a las vacunas inactivadas tradicionales y/o autógenas inactivadas.

Debido a la evolución y aparición de nuevas cepas antigénicas de un virus, que ocurre en casos como los virus de bronquitis infecciosa e influenza aviar, seria lógico pensar que es necesario desarrollar vacunas que protejan contra todos los tipos antigénicos existentes de estos virus.

Aunque los estudios de investigación son prometedores, la tecnología necesaria para desarrollar vacunas de este tipo contra la enfermedad de la bolsa de Fabricio no existen todavía.

76 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Nuevas Vacunas Contra La Enfermedad de la Bolsa de Fabricio

Estos antígenos son reintroducidos en forma de vacunas inactivadas en la granja de origen. Este tipo de vacunas normalmente tienen una serie de restricciones para su uso e incluso están prohibidas en varios países.

Las vacunas VLP, en cambio, emplean tecnología de ingeniería genética (clonación y expresión proteica) para producir proteínas del virus que se autoensamblan en una partícula que tiene el mismo aspecto del virus (Figura 1) pero que es incapaz de replicarse porque carece del material genético necesario (el genoma del IBDV).

Aunque las vacunas VLP son similares a los IBDV, son completamente seguras porque no contienen virus vivos y por lo tanto, no necesitan ser inactivadas como las vacunas autógenas.

Las vacunas VLP tampoco presentan ningún riesgo como sucede cuando las vacunas autógenas no están debida o completamente inactivadas.

Otra ventaja importante es que las vacunas VLP pueden modificarse fácilmente, de modo que se pueden introducir nuevos antígenos para mantenerlas al día (actualizarlas) y para proteger a las parvadas contra cambios antigénicos (mutaciones) del virus de campo.

Figura 1. Partículas semejantes al virus de la enfermedad de la bolsa de Fabricio (IBDV).

Las proteínas expresadas por una tecnología de plataforma permite que estas se autoensamblen en una partícula que carece del material genético propio del virus.

77 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Nuevas Vacunas Contra La Enfermedad de la Bolsa de Fabricio

patología

Las vacunas autógenas se producen mediante el aislamiento de virus patógenos de campo y su propagación en embriones de pollo o pollitos para elaborar antígenos específicos.

VACUNAS VLP

VACUNAS AUTÓGENAS

Vacunas VLP

patología

El aislamiento y caracterización molecular de los virus de la IBD en el campo se está llevando a cabo en varios laboratorios. La secuenciación genética es un método rápido y asequible que permite identificar cambios de aminoácidos en la proteína VP2 que resultan en nuevas cepas antigénicas del virus. Una vez que se identifica una nueva mutación del virus, éste puede ser usado para preparar una vacuna VLP específica en corto tiempo y su uso inmediato en parvadas de reproductoras.

También es posible que, si la cepa mutante de IBDV ya había sido identificada con anterioridad y usada previamente en una vacuna VLP, sería muy sencillo obtenerla (sacándola literalmente de la biblioteca) para reintroducirla en una vacuna para las reproductoras.

78 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Nuevas Vacunas Contra La Enfermedad de la Bolsa de Fabricio

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CONCLUSIONES En resumen, una vacuna VLP puede ser diseñada para que sea lo más parecida posible y tenga las mismas características antigénicas del virus que está causando problemas en el campo.

patología

Este tipo de vacunas no solo son totalmente seguras sino además pueden modificarse rápidamente lo que permitiría mantenerlas actualizadas conforme el virus de campo va cambiando.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) utiliza el término - Tecnología de Plataforma - (del Ingles, Platform Technology) para describir el proceso de producción de las vacunas VLP. Esta plataforma permite la producción de vacunas VLP contra diferentes cepas antigénicas del virus bajo la misma licencia. De tal manera, los requisitos regulatorios para las vacunas VLP serían menos exigentes y esto podrá facilitar su producción y disponibilidad.

Se espera que en el futuro otros países adopten requisitos regulatorios similares para otorgar licencias a las vacunas VLP. La tecnología y el uso de estos productos permitirá un avance importante para lograr una protección completa contra cualquier forma antigénica del virus.

Nuevas vacunas contra la enfermedad de la bolsa de Fabricio

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80 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Nuevas Vacunas Contra La Enfermedad de la Bolsa de Fabricio

BIO-COCCIVET R La vacuna de Biovet Vaxxinova contra Coccidiosis Aviar para reproductoras y ponedoras comerciales.

biovet.com.br

PREVENCIÓN & CONTROL DE LA DEL

VIRUS BRONQUITIS INFECCIOSA AVIAR

patología

Mark W. Jackwood Departamento de Sanidad de Poblaciones Laboratorio de Diagnóstico e Investigación Avícola Facultad de Medicina Veterinaria Universidad de Georgia

El virus de la Bronquitis Infecciosa Aviar (del Inglés, IBV) es un coronavirus altamente contagioso que afecta al tracto respiratorio superior de las aves.

82 aviNews Marzo 2020 | Prevención y control del virus de la Bronquitis Infecciosa Aviar

Inicialmente, para la tipificación del IBV se usaban pruebas a base de anticuerpos neutralizantes, pero actualmente el tipo de IBV se identifica genéticamente a partir de la secuencia de la glicoproteína de la “espícula” vírica (del inglés, spike).

El tipo genético del virus circulante en el campo puede aportar información para seleccionar una o más vacunas comerciales disponibles para su prevención y control.

Existen multitud de tipos de IBV (y variantes de esos tipos) con poca o ninguna capacidad de reacción cruzada. Por ello, el desarrollo de una vacuna contra únicamente un tipo del virus probablemente no proporcione protección adecuada contra otro tipo.

Esto implica que usar una vacuna homóloga al virus circulante es la mejor estrategia para garantizar el éxito.

Si no existe una vacuna homóloga, la combinación de varios tipos vacunales de IBV a veces puede proporcionar una protección aceptable y cumplir con el objetivo de reducir la replicación del virus de campo para prevenir o minimizar su transmisión.

Se han realizado numerosos estudios para examinar las distintas combinaciones de los tipos vacunales de IBV frente a variantes del virus y esta información puede ser extremadamente valiosa para desarrollar una estrategia vacunal. Sin embargo, actualmente es imposible predecir qué combinación de tipos vacunales proporcionará un nivel aceptable de protección contra nuevas variantes circulantes del virus en el campo.

La única forma de saber con seguridad si una combinación de vacunas proporcionará la protección adecuada es realizar estudios de desafío en pollos.

83 aviNews Marzo 2020 | Prevención y control del virus de la Bronquitis Infecciosa Aviar

patología

Se trata de un virus ARN que, por naturaleza, puede cambiar rápidamente cuando se replica dentro del hospedador.

INTRODUCCIÓN La Bronquitis Infecciosa Aviar es una enfermedad infecciosa del aparato respiratorio superior de distribución mundial que afecta a los pollos.

Es una enfermedad muy importante desde el punto de vista económico al causar pérdidas de millones de dólares anuales a la industria avícola debido a reducciones de la producción, decomisos durante el procesado y mortalidad.

También ocasiona pérdidas en reproductoras y ponedoras por infecciones con cepas del virus que provocan lesiones renales, diarrea y deshidratación.

VACUNAS INACTIVADAS

VACUNAS VIVAS

patología

El patógeno causante de la enfermedad es el virus de la Bronquitis Infecciosa Aviar (IBV), un virus ARN envuelto. Actualmente, la mejor y única estrategia para controlar a este virus es el uso de vacunas vivas atenuadas e inactivadas.

Típicamente, las vacunas vivas son administradas a los pollitos de 1 día en la planta de incubación y, a veces, en el campo a los 14-18 días de vida.

Las vacunas inactivadas, que deben ser inyectadas, son utilizadas después de la primo-vacunación (con virus vivo) en reproductoras y ponedoras para prolongar la inmunidad durante la vida de las parvadas.

Independientemente del tipo de vacuna empleada, es difícil lograr una protección completa dado que los distintos tipos de IBV no generan protección cruzada.

Asimismo, es difícil aplicar las vacunas vivas e inactivadas correctamente, de modo que fallas de los equipos, manejo inadecuado de las vacunas, una técnica de administración deficiente y la disminución de la dosis dan lugar a que las parvadas no estén protegidas adecuadamente.

Vacunamos contra el IBV para prevenir los signos clínicos de la enfermedad, pero las vacunas también pueden reducir la replicación y transmisión de los virus patógenos de campo.

Al igual que todos los virus ARN de sentido positivo, el IBV puede cambiar rápidamente cuando se replica. Esto es importante, ya que estos cambios son una fuente de nuevas variantes del virus que pueden replicarse y transmitirse, incluso en aves vacunadas.

La vigilancia (o monitoreo) de los tipos de IBV circulantes en el campo es crítico y un componente imprescindible de una estrategia de control exitosa. El diagnóstico de IBV se realiza, casi exclusivamente, mediante técnicas de biología molecular.

El ARN vírico puede detectarse mediante una prueba RT-PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa mediante Transcriptasa Reversa) y por RT-PCR en tiempo real. Las pruebas están diseñadas para detectar todos los tipos de IBV y esto es seguido por la secuenciación del gen S1 que permite determinar el tipo genético o mediante una prueba RT-PCR en tiempo real de tipo específica.

Determinar el(los) tipo(s) de IBV circulante(s) en el campo es necesario para seleccionar vacunas efectivas y diseñar las estrategias vacunales apropiadas para el control del virus.

84 aviNews Marzo 2020 | Prevención y control del virus de la Bronquitis Infecciosa Aviar

VARIANTES DE IBV La alta tasa de modificaciones genéticas que experimenta este virus contribuye a la circulación de muchos tipos (variantes) distintos en el campo.

patología

El tipo del virus está determinado por la proteína de la espícula localizada en la superficie del virus. Esto significa que diferentes tipos de virus tienen distintas proteínas en las espículas.

La diversidad antigénica (variantes del virus) surge cuando ocurren mutaciones, inserciones, deleciones y recombinaciones en el gen que codifica la proteína de la espícula. Esto puede resultar en la presencia de una proteína espicular significativamente diferente en la superficie del virus y, en consecuencia, un nuevo IBV genética y antigénicamente.

Cuando el virus tiene libertad para replicarse y transmitirse a aves no expuestas o parcialmente protegidas, las mutaciones se acumulan y aquellas que resulten en una ventaja adaptativa se mantendrán.

Si las mutaciones ocurren en el gen de la espícula, el resultado puede ser la aparición de un nuevo tipo de IBV frente al que las vacunas quizás puedan o no ser efectivas.

Existen numerosas variantes distintas de IBV en todo el mundo. En los EE.UU., los virus predominantes que circulan en las aves comerciales son: GA08 GA13 DMV/1639.

Los tipos Arkansas y Mass también son aislados, pero generalmente estos se asocian a virus vacunales.

IBV Y SU TRANSMISIÓN Una vacunación efectiva contra IBV reduce significativamente la replicación del virus y evita su transmisión. El promedio de nuevas infecciones producidas a partir de un solo individuo infectado se conoce como el número R0 y para IBV este número es 19,95.

Esto significa que una sola ave infectada puede transmitir el virus a casi 20 aves susceptibles. Sin embargo, el número R0 de un ave completamente protegida es 0,69.

Cuando R0 es mayor que 1, el brote continuará propagándose, mientras que, si es inferior a 1, terminará por desaparecer.

Por lo tanto, la vacunación tiene dos objetivos importantes:

1

Reducir el R0 a un número inferior a 1 para evitar la propagación del virus.

2

Reducir la replicación del virus, limitando así la posibilidad de aparecimiento de nuevos virus.

86 aviNews Marzo 2020 | Prevención y control del virus de la Bronquitis Infecciosa Aviar

Tratamos de controlar al IBV mediante la vacunación y para poder desarrollar una estrategia de vacunación efectiva, es necesario conocer qué tipos de virus circulan en la zona y que esperamos controlar. Por lo anterior, es importante contar con un programa de vigilancia adecuado para conocer las variaciones de los virus presentes y poder consecuentemente actualizar las vacunas a utilizar.

Es frecuente la falta de protección, o la protección parcial, contra el virus de campo debido a que la(s) vacuna(s) empleada(s) confieren una pobre protección cruzada o como resultado de una técnica de vacunación incorrecta. De hecho, la administración de vacunas es crucial y su aplicación incorrecta es una causa común de fallas vacunales contra IBV. El equipo de vacunación debe funcionar correctamente Se debe administrar la dosis completa La vacuna debe ser preparada siguiendo las instrucciones del fabricante Se debe mantener la vacuna refrigerada

La aplicación incorrecta de la vacuna puede resultar en una reacción severa debido al paso del virus de aves vacunadas a aves no vacunadas lo que además puede resultar en la reversión del virus vacunal a una forma más virulenta.

Se ha establecido que IBVs con proteínas totalmente diferentes en sus espículas no generan protección cruzada y que las vacunas vivas atenuadas homólogas proporcionan la mejor protección.

Sin embargo, no disponemos de vacunas vivas atenuadas y homólogas para todos los tipos distintos de IBV presentes en los pollos. Por ello, se administran diferentes tipos vacunales simultáneamente en la misma vacunación o de forma secuencial en dos o más vacunaciones subsiguientes con el objetivo de estimular una protección cruzada.

Estudios en nuestro laboratorio aún sin publicar, han demostrado que se pueden administrar simultáneamente 3 o incluso 4 tipos vacunales distintos con buenos resultados. Otros han demostrado que el intervalo ideal entre la vacunación inicial y la siguiente es aproximadamente 2 semanas.

Asimismo, no todas las vacunas contra IBV son iguales y algunos tipos vacunales han demostrado proporcionar una mejor protección cruzada que otros.

Adicionalmente, el nivel de la respuesta inmunitaria y el número de vacunaciones recibidas puede maximizar el desarrollo de una inmunidad con protección cruzada. Nuevamente, es importante tener en cuenta que no se puede predecir confiablemente la protección cruzada en pollos, siendo necesario hacer pruebas de vacunación y desafío de las aves.

Desarrollar una estrategia de vacunación, mediante vacunas homólogas o una combinación de vacunas heterólogas administradas varias veces, es importante para el control de IBV ya que reduce la replicación del virus de campo por debajo de los niveles de transmisión, previene o por lo menos retrasa la aparición de nuevas variantes antigénicas capaces de provocar enfermedad.

87 aviNews Marzo 2020 | Prevención y control del virus de la Bronquitis Infecciosa Aviar

patología

CONTROL DE IBV

CONCLUSIONES El IBV es un coronavirus aviar con distribución global que provoca pérdidas económicas significativas.

El control del IBV se realiza, principalmente, mediante la aplicación de vacunas vivas atenuadas e inactivadas, pero es difícil lograr una buena protección debido a la falta de protección cruzada entre los distintos tipos del virus.

patología

Los distintos tipos de IBV surgen como consecuencia de la replicación del virus y, a pesar de que la recombinación puede jugar un importante papel, históricamente ha sido la replicación, con la ocurrencia de mutaciones, deleciones e inserciones en el gen de la glicoproteína de la espícula, y su acumulación a lo largo del tiempo (deriva genética), la que ha resultado en la aparición de nuevos tipos del mismo.

Si la vacunación no se hace correctamente o si no se aplica el tipo o combinación de tipos vacunales adecuados, sólo se logrará una protección parcial, lo que permite que los virus de campo continúen replicándose y transmitiéndose entre los pollos, aumentando así la posibilidad de que se produzcan mutaciones.

Realizar una vigilancia adecuada y periódica de los virus presentes en el campo es una parte esencial de un programa de control de IBV. Es critico conocer los tipos de IBV que circulan actualmente en una zona concreta para garantizar que las vacunas y el programa vacunal seleccionados constituyan la mejor estrategia para controlar esta enfermedad de gran relevancia económica.

Para obtener más información sobre el envío de muestras para la detección e identificación de IBV, visite la pagina web: https://vet.uga.edu/pdrc/diagnostic-lab.

Prevención y control del virus de la Bronquitis Infecciosa Aviar.

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88 aviNews Marzo 2020 | Prevención y control del virus de la Bronquitis Infecciosa Aviar

Entrevista con

MARTA JARAMILLO Veterinaria y Consultora Independiente en Integraciones Avícolas sobre las nuevas tendencias en el control de las micotoxinas en la en la producción y salud de las aves

Artículo publicado en mycotoxinsite.com

Marta Jaramillo es Médica Veterinario con un Magister Scientiarum en Sistemas de Producción de Aves y Cerdos y Doctorada en Ciencias Agrícolas.

entrevista

Formada como Investigadora Científica en el Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (FONAIAP-Venezuela), con más de 30 años trabajando en la estructuración, conducción y desarrollo de proyectos de investigación básica y aplicada en avicultura y en el área de la Micotoxicología en los últimos 28 años.

Desde el año 2005 ejerce como Consultora Independiente en Integraciones Avícolas y Plantas de Alimentos Balanceados para Animales (ABA) en Venezuela y a nivel Internacional.

¿Usted se ha especializado en el estudio de las micotoxinas y sus efectos sobre

Por una parte, debemos considerar siempre, que distintos géneros de

la salud y rendimiento avícola. en su opinión, ¿cuáles son actualmente las

mohos toxinogénicos se presentan en la naturaleza como contaminantes

principales micotoxinas que suponen un riesgo para las aves en su región?

naturales y de manera simultánea produciendo distintas micotoxinas.

Muy importante su pregunta porque para

Por otra, considerar que tan solo la

responderla, debo destacar que actualmente no podemos hablar de micotoxinas detectadas individualmente en una materia prima, ya que es altísima la probabilidad de encontrar en éstas o en un determinado

presencia de un solo género de moho con potencial toxinogénico puede ser suficiente para producir varias micotoxinas.

alimento, dos o más micotoxinas como contaminantes naturales, siendo esto lo que ocurre en el mundo real.

90 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Entrevista con Marta Jaramillo

¿Ha percibido un cambio en cuanto a

Sobre la base de esta realidad, en los últimos 10 años, he observado en los resultados de análisis de maíz (Zea mays),

la frecuencia de presentación de estas micotoxinas con respecto al pasado? en caso afirmativo, ¿podría deberse al cambio climático o la acción humana?

de sorgo granífero (Sorghum bicolor (L) Moench) producidos en Venezuela y en maíces importados, una tendencia al incremento en la incidencia de fumonisinas

A nivel mundial, se han percibido algunos cambios interesantes en cuanto a las micotoxinas con mayor

B1 y B2 que contaminan estos sustratos la mayoría de las veces de manera simultánea

incidencia encontradas en campo como contaminantes naturales.

con aflatoxina, destacando que éstas últimas en Venezuela continúan siendo de alto riesgo para las aves.

En el caso de Venezuela, hemos observado que el moho Fusarium verticillioides, conocido anteriormente como Fusarium

Deoxinivalenol (DON) y Zearalenona también están presentes, pero con menor incidencia.

moniliforme, con amplia distribución en zonas tropicales y subtropicales y con potencial toxinogénico para producir fumonisinas B1 , B2 y B3, ha experimentado una alta incidencia en granos de maíz y

entrevista

de sorgo granífero con y sin TC, cereales en los cuales, en Venezuela y otros países, se basan las fórmulas de alimentos balanceados dirigidas a aves reproductoras, pollos de engorde y ponedoras de huevos de consumo.

Phoma spp.

SORGOS GRANÍFEROS CON TC:

No obstante, en Venezuela el moho Aspergillus flavus con potencial

- Efectos teratógenos

toxinogénico para producir aflatoxinas,

- 41% mortalidad

continúa apareciendo con alta incidencia y de manera simultánea con F. verticilloides contaminando estos cereales.

Asimismo, en estudios que hemos conducido en sorgos

FB1

graníferos conteniendo taninos condensados (TC), hemos aislado el moho Phoma spp. productor de metabolitos tóxicos no identificados capaces de producir efectos teratogénicos y hasta 41% de mortalidad de los embriones de pollo durante el período de incubación.

FB2

FB3

AFB1

AFB2

FB1

Fumonisinas B 1, B2 and B3 FB2

AFG1

ZEN

FB3

AFB1

AFG2

AFB2

Fumonisinas Aflatoxinas B , B , GB 1,yBG2 and B3 1

Zearalenona

2

1

DON

2

AFG1

ZEN

AFG2 Aflatoxinas B 1, B2, G1 y G2

Deoxinivalenol Zearalenona

DON

91

aviNews A. Latina Marzo 2020 | Entrevista con Marta Jaramillo Deoxinivalenol

La pregunta que nos debemos hacer en este caso, es la siguiente: ¿Qué efectos nos producen en las aves las interacciones que se pudiesen generar entre estas micotoxinas?

Es materia para discutir en otro momento para no salirme de la esencia de tu pregunta, pero en todo caso, les dejo esta interrogante para que no la olviden porque es allí donde debemos centrarnos para interpretar los casos clínicos de campo.

Por otra parte, dentro de estos cambios, hemos observado también en sorgos graníferos conteniendo TC, una mayor micobiota fúngica expresada en porcentaje de granos colonizados internamente donde hemos cuantificado mohos totales, géneros y algunas especies de mohos.

entrevista

Dentro de estos géneros destacan Phoma spp., Fusarium spp., Aspergillus spp., Curvularia spp., Colletotrichum spp. y Eurotium spp. como los de mayor

Aunado a ello, hemos observado que las concentraciones de aflatoxinas totales, en muchos casos, actualmente superan los 20 μg/ kg en sorgos con TC, en contraste con las bajas, muy bajas, o ninguna concentración de aflatoxinas encontradas en este tipo de sorgo en las décadas de los años 80 y 90, evidencia clara de un cambio.

Considero por otra parte, y en relación con su pregunta, que el cambio climático en el que hemos estado y estamos inmersos, ha influido y seguirá influyendo directamente en este cambio que se viene experimentando en la frecuencia de aparición de las micotoxinas ya conocidas y asimismo en la aparición de nuevos metabolitos de hongos cuyo potencial toxinogénico desconocemos.

incidencia.

En consecuencia, tenemos una multi contaminación natural por varios mohos, siendo la mayoría productores de micotoxinas ya conocidas, y otros productores de metabolitos tóxicos que requieren ser estudiados a profundidad

92 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Entrevista con Marta Jaramillo

A su vez, la acción humana ha tenido también su participación, ya que en conocimiento o desconocimiento de las drásticas consecuencias que se puedan producir, el hombre a raíz del cambio climático, ha adoptado medidas inadecuadas de manejo de las plantas en los procesos agrícolas y, dentro de éstas, destaco el uso indiscriminado de insecticidas y fungicidas.

Así, las condiciones macro y microambientales, el perfil de nutrientes y el ecosistema, constituido por la microbiota y macrobiota del

Estas dos realidades que vivimos a nivel mundial, cambio climático y acción humana, han sido determinantes para disparar en

En ese sentido, las aves podrían mostrar manifestaciones clínicas y hallazgos de necropsia diferentes a

la microbiota y macrobiota de los suelos, mecanismos que pudieran estar vinculados con mutaciones genéticas para garantizarles

aquellos producidos por la presencia de micotoxinas ya conocidas.

su supervivencia ante un perfil de nutrientes inadecuado y desbalanceado y

También podría esperarse que el aumento progresivo de la temperatura

Esto implicaría que nuevas comunidades

ambiental conduzca quizás a la aparición de nuevos géneros de mohos o de cepas de Aspergillus, Fusarium y Penicillium

de mohos aparezcan en el campo y con ello la producción de nuevos metabolitos tóxicos o micotoxinas no conocidas hasta

con potencial toxinogénico y adaptadas a vivir en esas nuevas condiciones de micro y macroambiente.

un micro y macroambiente no óptimo.

entrevista

suelo, han sido afectados de tal manera que se ha perdido el equilibrio entre los componentes de este trinomio.

el momento.

Finalmente, para concluir sobre este punto, los invito a leer un documento editado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), titulado: “La Estrategia de la FAO sobre el Cambio Climático”, donde se exponen los efectos dramáticos del cambio climático en la agricultura, seguridad alimentaria, alimentación y nutrición humana entre otros puntos.

93 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Entrevista con Marta Jaramillo

Uno de sus ámbitos de estudio ha sido la conducción de metodología para determinar la presencia de micotoxinas en huevos fértiles de pollos de engorde. ¿Nos podría explicar brevemente en qué consiste esta metodología y cuál es su finalidad o aplicación práctica?

Esta metodología se basa en el procedimiento reportado por la AOAC (1984) y modificado por Wyatt y Jaramillo (2002) y que consiste en la realización de ensayos biológicos de toxicidad empleando como unidad experimental embriones de pollos de engorde incubados hasta la edad de término (21 días). Puedo resumir brevemente este procedimiento en seis etapas:

entrevista

1.

Selección del sustrato estéril a utilizar (maíz, sorgo, arroz, trigo, cebada etc.) para la inoculación de cepas puras de mohos con posterior incubación, con lo que se conduce a la obtención de los cultivos de cepas puras de mohos.

2.

Extracción y obtención de metabolitos encontrados en las cepas puras de mohos obtenidas en la etapa 1.

3.

Incubación de huevos fértiles SPF (libres de patógenos), homogéneos en peso y destacando que a las 72 horas post incubación se realiza miraje en el ovoscopio a fin de descartar y reemplazar aquellos huevos que presenten anomalías.

94 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Entrevista con Marta Jaramillo

4.

Definición de los tratamientos experimentales e inoculación de los

huevos embrionados con los metabolitos de mohos obtenidos en la etapa 2.

La inoculación de los huevos se realiza a las 72 horas post incubación. Cada tratamiento se replica en un mínimo de 20 huevos y representa los metabolitos obtenidos de una cepa pura de moho.

5.

Incubación hasta término en incubadora – nacedora con temperatura y humedad controladas y dispositivo automático de rotación.

www.integra.agr.br/encontrotecnico

Asimismo, se hace imperativo incorporar grupos controles dentro de los tratamientos a evaluar siendo éstos los siguientes:

A

A. CONTROLES NEGATIVOS: Huevos no inoculados, es decir huevos intactos para control del plantel de reproductoras donde fueron obtenidos.

Huevos inoculados con la solución extractora.

Usted también ha llevado a cabo estudios sobre los diversos tipos de interacciones

Huevos inoculados con el extracto obtenido del sustrato utilizado en condiciones

que se da entre las distintas micotoxinas. teniendo en cuenta que, en la mayoría de los casos, una única materia prima puede

estériles y sin inocular, destacándose que se debe repetir este control negativo para todos los sustratos utilizados.

B

B. CONTROL POSITIVO:

entrevista

Huevos inoculados con extracto de cepa de moho con alto potencial toxinogénico determinado en estudios previos.

6.

Al final del experimento (21-22 días) se calcula el porcentaje de mortalidad y se revisan los embriones no nacidos para la determinación de posibles efectos teratogénicos.

La finalidad de esta metodología es determinar el potencial toxinogénico de cepas puras de mohos que no han sido evaluadas biológicamente en su capacidad de producir micotoxinas.

En ese sentido, y considerando que no se requieren equipos sofisticados para su aplicación práctica, excepto una incubadora y nacedora probada para su funcionamiento correcto, considero que es una metodología y herramienta experimental valiosa para tener presente en este tipo de estudios.

96 aviNews A. Latina Marzo 2020 | Entrevista con Marta Jaramillo

estar contaminada por varias micotoxinas, ¿Existen diferencias reseñables en comparación con una situación en la que solamente hay una única micotoxina? ¿Qué señales, ya sea en la materia prima o en las aves, nos podrían hacer pensar que estamos ante una contaminación con múltiples micotoxinas?

Muchos Médicos Veterinarios, profesionales y productores que trabajan en avicultura, me hacen esta pregunta para entender los efectos causados por micotoxicosis que obedecen a la presencia de dos o más micotoxinas contaminando las materias primas o el alimento.

Siempre les manifiesto que, antes de emitir un diagnóstico de micotoxicosis, debemos haber realizado una evaluación minuciosa de los hechos ocurridos en la cadena agroindustrial, es decir escudriñar paso a paso qué ha ocurrido en los distintos eslabones de esta cadena que se inicia en el campo, con el cultivo de las materias primas, y termina con los hallazgos encontrados en las aves beneficiadas.

ACCIÓN

CONCENTRACIÓN

Como profesionales, debemos ser muy críticos y entender que existen también

similares a las producidas por las micotoxinas.

Asimismo es muy importante destacar que muchas veces, a pesar de existir múltiples micotoxinas contaminando las materias primas y el alimento, la interacción entre ellas no siempre ocurre y en este caso el efecto y respuesta de las aves dependería principalmente de: La acción de la micotoxina presente con mayor potencial toxinogénico.

Su concentración en el alimento.

El tiempo de exposición a la micotoxina.

La edad del ave.

Por otra parte, para entender las micotoxicosis en aves causadas por la presencia de dos o más micotoxinas, debemos centrar nuestra atención en los siguientes puntos:

TIEMPO DE EXPOSICIÓN EDAD

PRINCIPIOS TOXICOLÓGICOS: Conocer los principios toxicológicos por los cuales se rigen las interacciones entre micotoxinas, siendo éstos:

1.

1. Principio de Aditividad: en este caso

entrevista

muchas otras causas y patologías que pueden afectar la salud de las aves y que cursan con sintomatología y alteraciones

ocurren interacciones que conducen a una aditividad de efectos entre micotoxinas.

El principio de Aditividad implica que el efecto resultante de la acción de dos o más micotoxinas es igual a la suma del efecto individual de cada micotoxina.

En aves, esta interacción de aditividad, se ha observado entre: Aflatoxina y DON. Aflatoxina y ácido ciclopiazónico (ACP).

Aflatoxina y moniliformina.

Fumonisina B1 y toxina T2.

ACP y ocratoxina A. Aflatoxina y diacetoxyscirpenol (DAS).

Este tipo de interacción lo hemos encontrado con frecuencia en los pollos quienes exhiben sintomatologías confusas.

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2.

2. Principio de Sinergismo: En este caso ocurren interacciones que conducen a una sinergia de efectos entre micotoxinas.

El principio de Sinergismo implica que el efecto resultante de la acción de dos o más micotoxinas es superior a la suma del efecto individual de cada micotoxina.

En aves destaca particularmente la sinergia que se ha observado entre: Aflatoxina y ocratoxina A. Aflatoxina y toxina T2.

Aflatoxina y DAS.

3.

3. Principio de Antagonismo: en este caso ocurren interacciones que conducen a un antagonismo de efectos entre micotoxinas.

El principio de Antagonismo implica que el efecto resultante de la acción de dos o más micotoxinas es inferior a la suma del efecto individual de cada micotoxina.

Esta interacción antagónica se ha observado entre: Ocratoxina A y citrinina.

Ocratoxina A y DON.

rápido y preciso del problema.

Ocratoxina A y DAS.

entrevista

Ante la presencia de una interacción de sinergia, es difícil hacer un diagnóstico

Aflatoxina y DAS. En este caso, la acción de una micotoxina antagoniza la acción de la otra, mitigando el efecto adverso.

Destaco en este aspecto, la acción antagónica de citrinina sobre ocratoxina A, que minimiza el efecto adverso que sobre la ganancia de peso produce ocratoxina A.

Es importante tener presente que, en todos los casos de interacción entre micotoxinas, la respuesta final en el ave es única y no específica o típica de ninguna de las micotoxinas presentes, lo que dificulta de gran manera el diagnóstico en campo.

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MUESTREO REPRESENTATIVO Analizar el maíz y los otros granos cereales empleados en la elaboración del alimento balanceado sobre la base de haberse realizado un MUESTREO representativo del lote a utilizar.

Esto es indispensable ya que, si el muestreo no es representativo, no tendremos resultados confiables y podríamos encontrar falsos negativos en los análisis de micotoxinas.

OJO CLÍNICO DEL MÉDICO VETERINARIO

Normalmente, aparte del análisis de micotoxinas, acostumbro también realizar

El ojo clínico del Médico Veterinario en campo es fundamental.

para tener evidencia de los géneros de mohos que han colonizado internamente los granos en el campo y de la carga fúngica que se ha adicionado básicamente

En este aspecto, la evaluación macroscópica detallada de los órganos y tejidos durante la necropsia, el historial de índices de producción, el comportamiento

durante el almacenamiento, lo que nos

de las aves, su apariencia física y edad, son

permite vincularlos con su posible potencial toxinogénico.

factores básicos a considerar para emitir el diagnóstico presuntivo de micotoxicosis.

entrevista

un análisis micológico de los cereales

El diagnóstico definitivo de micotoxicosis

Si los resultados arrojan la presencia de dos o más micotoxinas, aun en bajas concentraciones, ya es una evidencia para mantenernos alertas ante cualquier eventualidad en el campo.

Recordemos que los casos de micotoxicosis más comunes son aquellos que se presentan por el consumo mantenido de alimento contaminado por concentraciones bajas de micotoxinas provocando cuadros subclínicos que pueden pasar desapercibidos pero que afectan la

sólo podrá emitirse una vez se dispongan de los resultados de los análisis de las materias primas, del alimento en algunos casos, de los hallazgos histopatológicos observados en las muestras de tejidos y órganos y del historial del lote, es decir, el diagnóstico final está basado en el análisis de resultados multidisciplinarios.

No obstante, los hallazgos de necropsia en el campo y el análisis del historial del lote, nos orientarán altamente hacia la implementación de medidas y acciones inmediatas para tratar de controlar el problema.

eficiencia de conversión del alimento.

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En relación a los estudios que ha realizado sobre los efectos de las micotoxinas en los pollos de engorde, ¿cuáles han sido los resultados más reseñables que destacaría con respecto a capacidad digestiva?

Varios estudios que hemos conducido han mostrado resultados muy interesantes que nos han permitido explicar muchos eventos clínicos de curso agudo, subagudo y crónico en pollos de engorde.

Sin embargo, para dar respuesta a su pregunta, resalto los resultados de estudios donde evaluamos los efectos de aflatoxina y DAS administradas en forma individual y combinada sobre la función exocrina del páncreas en pollos de engorde que consumieron una dieta contaminada con

entrevista

estas micotoxinas durante los primeros 21 días de vida.

Los efectos fueron medidos mediante la determinación de la actividad de las enzimas pancreáticas (α-amilasa, lipasa, tripsina y quimotripsina), tamaño del páncreas, número de gránulos de cimógeno, número de células de los acinos

El incremento del tamaño del páncreas pareciera haber sido producto de una respuesta fisiológica compensatoria de las aves que se instauraría para contrarrestar la acción adversa de aflatoxina y que fue consecuencia de una hiperplasia que se manifestó por el aumento significativo tanto del número de gránulos de cimógeno como de células acinares.

El deterioro encontrado en la actividad de las enzimas pancreáticas debido a la acción individual de aflatoxina y de DAS, se dejó notar en los bajos pesos y en el deterioro del índice de conversión (IC) del alimento exhibidos por las aves en este estudio.

ACCIÓN INDIVIDUAL AFLATOXINA Y DAS Peso Deterioro IC

La administración combinada de ambas

Pudimos observar que ambas micotoxinas

micotoxinas mostró un efecto vinculado a aflatoxina que se correspondió con un incremento en la actividad de lipasa y con

administradas en forma individual afectaron la actividad de algunas de estas enzimas:

la instauración de hiperplasia pancreática, efectos que habían sido observados

pancreáticos, entre otros.

Aflatoxina incrementó significativamente la actividad de la enzima lipasa, mientras que DAS produjo un descenso en la actividad de α-amilasa y de quimotripsina en relación con los grupos controles que recibieron una dieta libre de micotoxinas.

Aflatoxina produjo un incremento significativo del tamaño del páncreas en relación con las aves controles y con aquellas que recibieron una dieta contaminada solo con DAS.

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en los pollos que consumieron la dieta contaminada solo con aflatoxina.

ACCIÓN INDIVIDUAL DE DAS Actividad α-amilasa Actividad quimotripsina

ACCIÓN INDIVIDUAL DE AFLATOXINA Actividad lipasa Hiperplasia pancreática

El análisis de la actividad de las enzimas pancreáticas, evaluadas en este estudio, no mostró efecto de interacción entre las

Sobre la base de estos resultados, podría pensarse que, en aves expuestas a la acción de estas micotoxinas durante un mayor

dos micotoxinas sugiriendo la alteración de la digestión de la grasa por la acción de aflatoxina y alteración de la digestión de los carbohidratos y proteínas en los casos de

tiempo, pudiese verse comprometida, en mayor grado, la actividad de las enzimas pancreáticas y en consecuencia un severo deterioro de la digestión de los nutrientes.

contaminaciones individuales por DAS.

en las materias primas destinadas a la alimentación animal. ¿Cómo se procesa toda esta información para darle una aplicación práctica y prevenir futuras contaminaciones?

Primero que todo, debemos entender que la contaminación por micotoxinas nace en el campo ya que de manera natural el suelo, dentro de su microbiota, alberga una carga fúngica que va a contaminar las plantas colonizándolas internamente.

Para cumplir con este lineamiento, es necesario contar con el criterio crítico de los profesionales que tienen bajo su responsabilidad el Aseguramiento y Control de Calidad (ACC), entendiéndose que actualmente el ACC debe existir a todo lo largo de la cadena agroindustrial de la producción de aves, que se inicia en el campo con la cosecha y compra de las materias primas para la fabricación de los alimentos balanceados y culmina, en el caso específico de los sistemas de producción de pollos de engorde, en las plantas beneficiadoras.

De manera general, en el caso de los granos cereales, hemos aislado de granos recién cosechados y sin pasar por almacenamiento, un amplio espectro de mohos que incluyen géneros con potencial toxinogénico.

Bajo esta realidad, es de vital importancia la necesidad de minimizar el riesgo de contaminaciones por micotoxinas que se hacen recurrentes en las materias primas.

Así, los programas y tecnologías que nos permitan examinar de una manera integral el desafío de las micotoxinas, en cualquier época del año, constituyen herramientas básicas para enfrentar este problema.

No obstante, debo resaltar que igualmente otros sistemas de producción de aves, como lo son la producción de huevos fértiles y la producción de huevos de consumo, ameritan, de manera muy importante, que ACC realice una vigilancia continua en todos los eslabones implícitos en estos sistemas de producción.

Esto nos permite estructurar Bases de Datos que contengan toda la información procedente de los resultados de análisis de las materias primas y hallazgos encontrados a lo largo de esta cadena.

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entrevista

Cada vez disponemos de más información derivada del análisis de micotoxinas

Esta estrategia de manejo integral, nos llevará a ser más eficientes en la prevención de contaminaciones por micotoxinas que

Recuerden que una Base de Datos de Resultados Confiables dependerá directamente de un muestreo representativo

se van sumando en la materia prima en los distintos eslabones, y en consecuencia ser más eficientes en la prevención de eventos de micotoxicosis en campo.

del lote, del tamaño y preparación de la muestra, del método a emplear para el análisis en relación con el tipo de materia prima a analizar, y del conocimiento y

Debo destacar la importancia de la Gerencia de ACC en las fábricas de

destreza del analista para llevar a cabo los procedimientos de análisis.

alimentos balanceados, la cual debe coordinar la ejecución de muestreos de las materias primas durante la precompra, en la recepción y almacenamiento de las

ZEARALENONA AFLATOXINAS

materias primas y en el alimento producido.

En el caso del almacenamiento, debe estructurar un programa de muestreo sistemático que abarque el tiempo de

entrevista

almacenamiento de la materia prima y permita la obtención de resultados confiables. Esto con la finalidad de que se generen las Bases de Datos ya expuestas, cuyo contenido de resultados permitirá al especialista:

1.

2.

1. Definir los procedimientos y prácticas nutricionales coadyuvantes a mitigar los efectos de las micotoxinas en las aves.

2. Seleccionar el mejor secuestrante con espectro adsorbente dirigido a las micotoxinas que se presentan con mayor frecuencia.

3.

4.

FUMONISINAS

DON

Usted ha participado en el diseño y aplicación de modelos y procedimientos de aseguramiento y control de calidad para minimizar el riesgo de contaminación de las materias primas con micotoxinas. ¿Nos podría explicar, de manera práctica, cuáles son los principales puntos de control críticos a tener en cuenta desde la cosecha hasta la alimentación de los animales?

Primero que todo, señalo una vez más, que actualmente no es factible la

Aunado a ello, definir la dosis del

eliminación total de la contaminación por micotoxinas en materias primas

secuestrante ajustada al nivel de contaminación que muestra el histórico de resultados y definir la etapa o etapas

(cereales y oleaginosas), pero sí es posible adoptar prácticas dirigidas a minimizar la incidencia de contaminación y el riesgo en

de suministro en la vida del ave.

la salud humana y animal que lleva consigo la presencia de estos metabolitos tóxicos.

3. Definir las prácticas de manejo de las aves en granjas.

4. Definir las prácticas de manejo de las materias primas y del alimento en puntos de alto riesgo de contaminación por micotoxinas.

A fines de responder su pregunta de una manera integral, debemos resaltar también los puntos críticos de control (PCC) que están presentes antes de la cosecha de las materias primas, por ser éstos los eslabones de partida de la contaminación fúngica y producción de micotoxinas.

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En este sentido, la prevención parcial en la cadena agroindustrial avícola debe dirigirse a la implementación de programas establecidos sobre la base de las buenas prácticas agrícolas (BPA), buenas prácticas de higiene (BPH) y buenas prácticas de fabricación (BPF) en los siguientes PCC: A nivel de campo:

para la siembra de los cultivos.

En el mundo actual, en pleno Siglo XXI, donde el reto de producir alimentos inocuos para el consumo animal y humano es cada día una tarea más demandante, se hace imperativo el desarrollo de Programas de ACC altamente especializados y que deben ser implantados sólidamente y cumplidos

En la etapa de precosecha.

en su totalidad.

Durante la cosecha, recolección y secado de las materias primas.

A nivel de almacenamiento de las

3.

para evitar la contaminación de sus materias primas y el producto final? ¿Y en el caso de los productores avícolas?

2.

En este sentido, tanto los fabricantes de alimento balanceado para animales como los productores de aves a nivel de

materias primas en silos comerciales.

granjas, deberían centrar su atención en la estructuración y desarrollo de

Durante el transporte de las

un Sistema de Gerencia de Gestión de Aseguramiento y Control de Calidad Total (SGACCT) que contemple la

materias primas desde el lugar de almacenamiento (silos comerciales) hasta la fábrica de alimentos balanceados.

Durante el almacenamiento de las materias primas en la fábrica de

entrevista

1.

En la etapa de preparación del suelo

En su opinión, ¿cuáles son los principales puntos sobre los que deberían centrarse los fabricantes de alimento balanceado

implementación de un programa de

4.

alimento.

Durante el transporte del producto

5.

terminado desde la fábrica de alimento a las granjas.

Durante el almacenamiento del alimento en las granjas.

6.

análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC), el cual constituye una herramienta vital para identificar, evaluar y controlar los peligros de contaminación de las materias primas y de los alimentos, no solamente por micotoxinas sino también por bacterias y otros organismos patógenos que comprometen seriamente la inocuidad de los alimentos y la salud de los animales y humana.

Para finalizar con su pregunta, destaco que, dentro de cada uno de estos PCC, se contemplan una serie de medidas y programas de manejo preventivos y correctivos que, de su cumplimiento en su totalidad, dependerá el éxito del objetivo trazado: “reducir el riesgo de contaminación por micotoxinas de las materias primas utilizadas en la fabricación de alimentos para aves, otras especies animales y para humanos”.

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El APPCC funciona como herramienta clave del SGACCT siendo indispensable para poder ser implementado, que se cumplan previamente los siguientes principios: Realizar un análisis de peligros.

Determinar los PCC. Establecer los límites críticos.

Establecer un sistema de vigilancia para asegurar el control de cada PCC. Establecer acciones correctivas.

entrevista

Establecer procedimientos de verificación.

Establecer procedimientos para mantenimiento de registros.

En mi experiencia, destaco que los PCC más significativos en las fábricas de alimento están representados por los silos de almacenamiento y cuartos de almacén de las materias primas y de los productos terminados.

Entrevista con Marta Jaramillo

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En las granjas avícolas, se encuentran principalmente en los silos de almacenamiento del alimento a granel y cuartos de almacenamiento cuando se trata de alimentos en sacos.

Otro PCC muy importante, tanto en las fábricas de alimento como en las granjas, está representado por las gandolas que transportan el producto terminado desde la fábrica de alimento hasta las granjas avícolas.

Estoy segura que las empresas avícolas que han implementado o implementen el APPCC en sus distintos eslabones del sistema de producción, en este caso pollos de engorde (fábrica de alimento, plantel de reproductoras, incubadoras, granjas y plantas beneficiadoras de pollos) como herramienta en un SGACCT, están preparadas para afrontar y manejar los riesgos de contaminación por micotoxinas y por otros patógenos encontrados en las materias primas y así minimizar en campo las micotoxicosis y otras alteraciones de salud en pollos.

Concluyo invitándolos a recordar siempre, lo que he llamado las 7 M de la Micotoxicología = Micología Micotoxina Micotoxinas Múltiples Micotoxicosis Manejo Multidisciplinario

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