Revista aviNews España Febrero 2021

avicultura.info

Número 47

p. 26

DIAGRAMA DE ISHIKAWA APLICADO AL

PROCESAMIENTO DE LOS POLLOS

Febrero 2021

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nc

aviNews CONTENIDOS

Temperaturas ambientales

07 recomendadas según el tipo de calefacción

Michael Czarick y Brian Fairchild Universidad de Georgia . EEUU Departamento de Ciencias Agrarias y Ambientales

Almacenamiento del Huevo,

37 tres áreas claves

Edgar O. Oviedo-Rondón DVM, PhD, Dip. ACPV, MBA Prestage Department of Poultry Science, North Carolina State University, Raleigh, NC, 27606

Causas de mortalidad en

45 reproductoras Cuidando al máximo los

18 detalles, el axioma de las explotaciones avícolas altamente eficientes y rentables

DIAGRAMA DE ISHIKAWA,

26 Aplicado al Procesamiento de los Pollos

Samuel Novoa, Anouar Belaid, Juan Carlos Abad COBB Española

Manejo y diseño de la

57 ventilación en avicultura

alternativa de naves abiertas

Eduardo Cervantes Lopez

Alberto Picci Carmona

Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

Avivet Ibérica s.l.

1 aviNews Febrero 2021

Nuevas vacunas contra la

69 Enfermedad de Gumboro

Estrés e inflamación

59 intestinal, ¿Cómo se

Daral J. Jackwood, Ph.D.

benefician las bacterias de la inflamación intestinal?

Programa Investigación de Salud Animal Universidad Estatal de Ohio/OARDC

Guillermo Tellez-Isaias¹* & A. Gregorio Rosales2

Suplementos vitamínicos

1Departamento de Ciencia Avícola, Universidad de Arkansas, Fayetteville, 72701 2 Consultor de Salud Avícola, Athens, Alabama

81 en el agua potable

Fernando Moreira DVM, MSc, PhD. Consultor veterinario internacional

El sector avícola está más

116 concienciado que nunca de la importancia de la bioseguridad

Nutrición y Alimentación

91 en pollos de crecimiento diferenciado Emilio Borja

120

Inauguraciones

Nutricionista, Grupo AN

3 aviNews Febrero 2021

marca el valor de una ando ov con 30 años inn en la avicultura

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Nidales de máximo confort y fácil limpieza.

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SERIEDAD Y SOSTENIBILIDAD EDITOR La sostenibilidad de las producciones ganaderas

Si se mantuviesen los niveles de consumo de

y de las avícolas en nuestro caso, son una

pollo actuales, los escenarios seleccionados

preocupación legítima que pueden tener

en este informe muestran que se necesitará un

los ciudadanos que componen la sociedad.

3,5% más de naves para 2026. Si el Acuerdo

Bajo este concepto se engloban aspectos

representa tener el 25% del mercado de pollos

relacionados con la contribución de las

para 2026, aproximadamente un 14% más de

producciones al cambio climático, al bienestar

espacio de cultivo sería necesario sobre el

animal, a la sanidad animal, a la seguridad

actual.

alimentaria e incluso a la contribución al desarrollo territorial de las zonas menos favorecidas.

En definitiva, se estiman que las emisiones de gases invernadero por kilo de peso vivo son un 23 % más altas en

Está claro que la adopción de las normas

las producciones de crecimiento lento

establecidas en el Acuerdo 2026 de la UE

que en las convencionales. Además,

aumentarán el costo de producción de

se necesitará más tierra para cultivar

pollo, principalmente debido a una tasa

trigo y soja adicionales, para que sean

de conversión alimenticia más alta y a una

consumidas por los pollos de crecimiento

duración de ciclo mayor, debido a valores

lento. Según los rendimientos típicos de

de crecimiento más lentos.

los cultivos, el aumento de la superficie

Dado que se van a introducir menos aves en las naves, la producción (es decir, el peso

terrestre ascendería alrededor de un 22%.

vivo total) será menor y los costos por metro

También se ha calculado que el consumo

cuadrado de espacio serán mayores.

de agua es un 22% más alto por ave de

En el Reino Unido se ha efectuado un

crecimiento lento.

informe comparando los costos que se

Por tanto, se debe ser más técnico y serio

tienen actualmente con la producción de

cuando se hable de estos temas y no mezclar

pollo convencional contra la de pollos de

conceptos. La obtención de más kilogramos de

crecimiento más lento. En el informe se ha

carne con cada vez menor cantidad de recursos

calculado además, el mayor espacio físico que

redunda en una disminución de la huella de

se requeriría para mantener las producciones en

metano y de carbono por unidad de carne

las cifras de consumo de pollo de la actualidad.

producida en el sistema de cría convencional.

Los costos comparativos se obtuvieron de varias fuentes del país, incluidos los productores y las empresas de producción. Los supuestos señalados por el informe son:

cumplen importantes funciones ecosistémicas, mediante el reciclado de nutrientes y la producción de

mayor consumo de alimento

estiércol, lo que se convierte en una

Incremento del tiempo de duración del

fuente de nutrientes valiosa para las plantas, reduciéndose la necesidad de fertilizantes químicos.

crecimiento, aumentando en un total de 10 días ( de 39 días a 49 días ) para un peso vivo medio de 2,260 kg.

Los costos de producción se calcularon en 2 euros por ave en pollos convencionales y en 2,36 euros para aves de crecimiento lento.

Es decir, una diferencia de más del 18 %.

PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Natalia Bellés +34 664 66 06 05 int@grupoagrinews.com

DIRECCIÓN TÉCNICA José Luis Valls REDACCIÓN Osmayra Cabrera F.X. Mora Daniela Morales COLABORADORES Juan Carlos Abad José Ignacio Barragán David Jimenez Zarza Serafín García Freire Gregorio Rosales Juan Carlos López Mike Czarick Pedro Villegas Eduardo Cervantes Gonzalo González Mateos

Además la avicultura y la ganadería

Aumento del IC de 1,58 a 1,92, por lo tanto

Reducción del 1 % de mortalidad

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L.

La dirección de la revista no se hace responsable de las opiniones de los autores.

Todos los derechos reservados.

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ADMINISTRACIÓN Mercè Soler Barcelona - España Tel: +34 93 115 44 15 info@agrinews.es avicultura.info Precio de suscripción anual: España 30 € Extranjero 45 € DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS Depósito Legal aviNews B11597-2013

5 aviNews Febrero 2021

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TEMPERATURAS AMBIENTALES RECOMENDADAS SEGÚN EL TIPO DE CALEFACCIÓN

control ambiental

Michael Czarick y Brian Fairchild Universidad de Georgia . EEUU, Departamento de Ciencias Agrarias y Ambientales

La nave ha sido precalentada durante 36 horas a 33,3 ºC. Los pollitos llegarán en unas horas y los seis sensores de temperatura (situados a 30 centímetros de la cama) indican que la temperatura del aire está entre 32,8 ºC y 33,3 ºC (foto 1).

La termografía indica que la temperatura de la cama está entre 30,6 ºC y 38,9 ºC (termografía 1).

El nivel de amoníaco es menor de lo detectable y la cama está seca, debido a que fue tratada hace tres días.

7 aviNews Febrero 2021 | Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

Tanto los comederos como el papel están llenos de pienso y las líneas de agua a la altura adecuada.

Los extractores trabajando en ventilación mínima funcionan 30 segundos de cada cinco minutos y la humedad es aproximadamente del 60%.

Ambos sistemas de calefacción pueden, y han sido utilizados con éxito durante décadas, pero dicho esto, calientan las naves de forma muy diferente.

Estas diferencias se ven claramente comparando las imágenes térmicas de la zona de la nave calentada con generadores (termografía 2), con la zona de la nave calentada con campanas (termografía 1).

control ambiental

Todo parece estar listo para que los pollitos tengan un buen comienzo.

En una mitad hay instalados 12 campanas radiantes de infrarrojos y en la otra mitad, tres generadores de aire caliente.

40.55 ° C 38 32 27 23.8 ° C Termografía 1. Termografía de una nave de pollos calentada mediante campanas radiantes de infrarrojos.

Foto 1. Pantalla del ordenador en el día de la recepción.

40.55 ° C Pero esta granja es un poco diferente a la mayoría. Primero, el avicultor no hace criadero (inicio de crianza en parte de la nave), y lo que es más importante, los sistemas de calefacción instalados en cada mitad de la nave son diferentes.

38 32 27 23.8 ° C Termografía 2. Termografía de la zona de la nave de pollos calentada por generadores de aire caliente.

8 aviNews Febrero 2021 | Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

Temperatura del suelo (° C) Hornos

En la zona de la nave con generadores, el 72% de la superficie de la cama estaba entre 27,2 ºC y 28,9 ºC.

Criadoras radiantes

Las termografías 3 y 4 se hicieron 24 horas después de la recepción de los pollitos. Los reajustes en la calibración de las sondas de temperatura de la zona de los generadores ayudaron a aumentar la temperatura de la cama comparado a lo visto 24 horas antes.

En la zona de la nave con campanas, el 85% la superficie de la cama estaba entre 32,2 ºC y 35,6 ºC.

control ambiental

La tabla 1 muestra una comparativa de temperaturas de la cama en cada zona de la nave.

31 °C -3 4° 34 C -37 ° 37 C -40 ° 40 C -43 ° 43 C -46 ° 46 C -49 °C

°C

28

-31

°C

-28

-25

25

La temperatura de la cama en la zona de la nave con campanas estaba entre 30,6 ºC y 38,9 ºC, la temperatura de la cama en la zona de generadores estaba entre 25,6 ºC y 30,6 ºC aproximadamente 5,6 ºC más fría.

75 65 55 45 35 25 15 5 0 23

El ordenador indicaba que la temperatura del aire en cada zona de la nave era prácticamente idéntica, pero las imágenes térmicas muestran una historia muy diferente.

Porcentaje de superficie de suelo (%)

Tabla 1. Distribución de temperaturas de la cama en las dos zonas de la nave.

40.55 ° C 38 32

Aunque la temperatura del aire es obviamente importante, la temperatura de la cama es tan importante, si no es más, para el confort térmico de los pollitos, teniendo en cuenta que están sentados en la cama y cuanto más frío esté, más calor perderán.

Cuando se le mostraron las imágenes térmicas al avicultor, se sorprendió por la diferencia e inmediatamente reajustó los parámetros del ordenador, aumentando la temperatura en la zona de los generadores (bajando la calibración de las sondas en el ordenador 1,7 ºC).

27 23.8 ° C Termografía 3. Termografía 24 horas después de la recepción de los pollitos (campanas radiantes de infrarrojos)

40.55 ° F 38 32 27 23.8 ° C Termografía 4. Termografía 24 horas después de la recepción de los pollitos (generadores de aire caliente)

9 aviNews Febrero 2021 | Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

Tabla 2. Comparación de la distribución de temperaturas de la cama en las 2 zonas de la nave (generadores frente a campanas)

Porcentaje de superficie de suelo (%)

75 65 55 45 35 25 15 5 °C -49

°C

46

43

-46

°C

40

-43

°C -40

°C

37

-37

-3 31

34

4°

C

°C -31

°C

28

-28 25

23

-25

°C

0

control ambiental

Temperatura del suelo (° C) Criadoras radiantes

Hornos

Un análisis de las imágenes térmicas indicó que, en promedio, las temperaturas de la cama en la zona de los generadores eran solo 1,7 ºC más frías que en la zona de las campanas (tabla 2).

Curiosamente, aunque las diferencias en las temperaturas del piso entre las dos zonas de la nave fueron relativamente mínimas, los pollitos de la zona de los generadores parecían mucho más fríos que los de la zona con campanas radiantes (termografías 3 y 4). Los pollitos se agrupaban cerca de las líneas de alimentación y el nivel de la actividad fue notablemente menor (fotos 2 y 3).

Foto 2. Distribución en la nave 24 horas después de la recepción de los pollitos (campanas radiantes)

Foto 3. Distribución en la nave 24 horas después de la recepción de los pollitos (generadores de aire caliente)

10 aviNews Febrero 2021 | Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

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control ambiental

Esta nave es un buen ejemplo de algunos conceptos muy importantes que debemos de tener en cuenta, en el manejo de los pollitos.

1

Primero, los pollitos en edades jóvenes tienen un rango de temperaturas bastante estrecho que consideran aceptable.

2

En segundo lugar, la temperatura óptima en la nave, para proporcionar confort térmico, varía según el tipo de sistema de calefacción utilizado.

3

Por último, y no menos importante, no existe una única temperatura óptima de crianza que funcione para todos los pollitos en todas las situaciones.

La capacidad de los pollitos para regular su temperatura corporal es limitada durante los primeros días de vida.

En cierto modo, un pollito se parece más a un reptil que a un ave.

Cuando la temperatura de la nave desciende algunos grados, inmediatamente la temperatura corporal del pollito disminuye.

Para mantener la temperatura corporal cuando la temperatura de la nave está más baja de lo que los polluelos desean, se agrupan, para reducir su superficie expuesta a temperaturas frías.

Aunque agruparse ayudará al pollito a mantener su temperatura corporal, cuanto más tiempo pase agrupado, menos tiempo dedicará a comer, de forma que el rendimiento productivo, así como la salud de las aves, se verá afectada.

Aunque en pollos próximos al sacrificio, la temperatura en la nave pueda incluso descender 6 grados o más por debajo de la temperatura deseada, sin afectar negativamente a la temperatura corporal del ave; la temperatura corporal del pollito puede disminuir con cambios de temperatura de la nave de 2,8 grados o menos.

Los generadores de aire caliente son muy difíciles de manejar con pollitos jóvenes por varias razones.

Primero, los generadores tienden a ser eficientes calentando el techo, pero ya no son tan eficientes calentando la cama debido al simple hecho de que el aire caliente producido por los generadores sube rápidamente al techo.

El resultado de esto es que las temperaturas del techo son a menudo, de 6 ºC a 11 ºC más altas que al nivel de la cama.

12 aviNews Febrero 2021 | Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

Además, la temperatura de la cama siempre será inferior a la temperatura del aire próxima al suelo, dependiendo de factores como la estanqueidad de la nave, el uso de ventiladores de circulación, el espacio entre los generadores de aire caliente y el tiempo de precalentamiento.

El resultado neto es que la temperatura de la cama, que en muchos aspectos es más importante para el pollito que la temperatura de la nave, a menudo es de 1 ºC a 5,6 ºC más baja que la temperatura del aire que indican los sensores de temperatura, situados a 30 - 60 centímetros por encima de la cama.

En segundo lugar, dado que los generadores de aire caliente proporcionan temperaturas de cama bastante uniformes, el pollito tiene una capacidad limitada para autorregular su temperatura corporal moviéndose a un área más cálida o más fría de la nave.

Es importante tener en cuenta que la temperatura óptima de la nave, la temperatura que el pollito quiere, cambiará en función de varios factores, como el tamaño del pollito, la humedad, el movimiento del aire, la hermeticidad de la nave, la humedad de la cama, e incluso la hora del día.

Añadir a esto, el hecho de que es posible que todos los pollitos no quieran/necesiten la misma temperatura en la nave.

Las variaciones en el tamaño de los pollitos, la edad de las reproductoras, etc. pueden influir en la temperatura de la nave/cama que el pollito necesita.

control ambiental

Dado que los pollitos tienen una capacidad limitada para autorregular su ambiente térmico en naves con generadores de aire caliente, es responsabilidad del avicultor observar de cerca el comportamiento de los pollitos y hacer los ajustes necesarios en la programación del ordenador ambiental de la nave, posiblemente varias veces al día.

La principal ventaja de las campanas radiantes sobre los generadores de aire caliente es que una parte del calor producido se proyecta directamente a la cama.

El calor radiante producido por la campana hará que la temperatura de la cama, debajo y próximo a la campana, se caliente por encima de la temperatura del aire de la nave.

La temperatura que alcanza la cama por encima de la temperatura del aire depende fundamentalmente de la distancia donde midamos la temperatura de la cama a la campana. Puede ser desde 0,5 ºC a 1 Cº a 2,5 a 3 metros de distancia de la campana, hasta 17 ºC grados directamente debajo de la campana.

CONCLUSIONES En conclusión, existe una variedad de temperaturas de cama para que los pollitos elijan, y así satisfacer sus necesidades individuales. El resultado práctico es que, si la temperatura del aire de la nave no es óptima, los pollitos tienen la capacidad de autorregularse acercándose o alejándose de la campana.

En las naves con generadores de aire forzado, si la temperatura es más baja de lo que los pollitos desean, la única opción es permanecer agrupados con otros pollitos para calentarse.

14 aviNews Febrero 2021 | Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

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Como se mencionó anteriormente, cuanto mayor sea la cantidad de tiempo que un pollito pase agrupado, menos alimento consumirá y es más probable que el rendimiento y la salud de las aves se vean afectados.

Al comparar las fotos 2 y 3, está claro que los parámetros de temperatura programados variarán con el tipo de calefacción utilizado.

Aunque la temperatura del aire en ambas zonas de la nave era prácticamente idéntica, el nivel de confort térmico de los pollitos no lo era.

Generalmente, se deben programar temperaturas “deseadas o consignas” más altas en las naves con generadores de aire caliente que en naves con campanas radiantes, ya que la temperatura de la cama tenderá a ser más baja que la temperatura del aire.

La mayoría de los avicultores han descubierto en base a su experiencia que, las naves con generadores de aire caliente, la temperatura programada en el ordenador debe ser de 1,7 ºC a 2,8 °C más altas que en las naves con campanas radiantes. Esto, por supuesto, variará con la altura del sensor, la estanqueidad de las naves, el uso de ventiladores de circulación, etc.

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Es importante entender que las temperaturas programadas en el ordenador también pueden necesitar “adaptarse” a los diferentes tipos de sistemas de calefacción radiante. Cuanta más superficie de cama se caliente con calor radiante, más baja puede ser la temperatura programada sin perjudicar a la comodidad del pollito.

control ambiental

Por lo tanto, cuanto mayor sea la cantidad y / o el tamaño de las campanas radiantes, más área del piso se calentará con calor radiante y más tolerantes serán las aves si la temperatura de la nave no es óptima.

Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

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16 aviNews Febrero 2021 | Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

La lección a aprender es que los ordenadores de la nave, independientemente lo avanzados que sean, solo están diseñados para controlar la temperatura ambiental de la nave ... no el confort térmico de las aves.

Cualquier tabla de temperaturas recomendadas proporcionada por la empresa avícola, empresa genética, empresa instaladora o universidad es, en el mejor de los casos, un punto de partida. Nada reemplazará nunca la importancia de, simplemente entrar en la nave al menos unas cuantas veces al día, y dedicar unos momentos a sencillamente observar a los pollitos.

Al final, lo bien que están los pollitos distribuidos por la nave, su nivel de actividad y los sonidos que hacen, son más importantes para determinar si el ave está en confort térmico, más que lo que diga la pantalla del ordenador ambiental de la nave.

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CUIDANDO AL MÁXIMO LOS DETALLES

reportaje

EL AXIOMA DE LAS EXPLOTACIONES AVÍCOLAS ALTAMENTE EFICIENTES Y RENTABLES

A las afueras de Lleida encontramos un núcleo avícola, desarrollado bajo los reconocidos proyectos llave en mano de Exafan, que destaca porque en su construcción y puesta en marcha se ha cuidado hasta el mínimo detalle para garantizar la eficiencia, rentabilidad y bioseguridad de la explotación.

18 aviNews Febrero 2021 | Cuidando al máximo los detalles, el axioma de las explotaciones avícolas altamente eficientes y rentables

reportaje

RODKEN, UN ILUSIONANTE PROYECTO

Somos tres generaciones vinculados siempre al mundo agropecuario. Mi abuelo era agricultor, mi padre veterinario y ahora la tercera generación (que somos unos recién llegados) nos hemos podido nutrir de todos sus conocimientos, y el resultado de ello son estas fantásticas instalaciones desarrolladas por Exafan

19 aviNews Febrero 2021 | Cuidando al máximo los detalles, el axioma de las explotaciones avícolas altamente eficientes y rentables

UN PROYECTO LLAVE EN MANO CON EL MÁXIMO CUIDADO DE LOS DETALLES Estas nuevas instalaciones avícolas para el engorde de pollos, desarrolladas bajo un proyecto llave en mano de Exafan, están formadas por: 3 naves de 120 x 15,3 m.

6 cuartos técnicos de control de 25 m² (cada nave tiene dos cuartos a ambos lados en la entrada).

reportaje

1 Nave independiente de 300 m² que realiza las funciones de almacén, tratamiento de aguas, oficina, vestuario, entre otros aspectos.

El proyecto se ha dimensionado, para optimizar la normativa actual, que permite un máximo 39 kg/m².

Estos niveles de exigencia se han podido alcanzar gracias al completo equipamiento de última generación aportado por Exafan.

EMPLAZAMIENTO DE LA EXPLOTACIÓN Y TERRENO Esta fantástica explotación avícola se encuentra en una situación privilegiada debido a su cercanía a la fábrica de piensos y sala de procesamiento avícola, lo que repercute de manera directa en los costes de transporte y en la reducción de la huella de carbono de la explotación.

La sinergia de conocimientos avícolas incorporados por Exafan y por nosotros ha traído consigo que este núcleo avícola sea una referencia para la producción rentable y eficiente

Todo esto, trae consigo que la capacidad de esta instalación sea de 97.200 pollos (18 pollos/m²).

Hemos contado con Exafan para el desarrollo de este proyecto por su larga trayectoria, profesionalidad y por su concepto, ampliamente reconocido en el sector, del desarrollo de núcleos avícolas llave en mano.

20 aviNews Febrero 2021 | Cuidando al máximo los detalles, el axioma de las explotaciones avícolas altamente eficientes y rentables

LA BIOSEGURIDAD, ELEMENTO CLAVE EN EL DESARROLLO DEL PROYECTO

Por ejemplo, en esta explotación en particular se han incorporado numerosos dispositivos tanto físicos como en el diseño de la explotación para garantizar de manera óptima el nivel de bioseguridad de esta granja.

En esta explotación encontramos desde un doble vallado (que separa zona limpia- zona sucia), hasta el vado sanitario en la entrada de la explotación, con sistema de desinfección a presión tanto lateral como inferior, con la correspondiente canalización de residuos a la red de saneamiento.

Asimismo: La disposición de los silos: Se caracteriza por haber sido específicamente diseñados para ser fácilmente accesible para su llenado desde la zona sucia de la explotación, evitando así la entrada de los camiones de pienso en la zona limpia de la instalación.

El acceso a la zona limpia de la explotación se controla en un almacén independiente donde existen dos vestuarios con paso obligado por ducha, lavandería…

reportaje

Exafan tiene una amplísima y reconocida experiencia en el desarrollo de proyectos avícolas, donde la bioseguridad tiene un papel muy destacado.

En el interior de las naves se ha prestado especial atención a evitar el alojamiento de posibles focos infecciosos y la transmisión de estos entre crianza y crianza. Para ello se han llevado a cabo numerosas medidas como la reducción de coqueras en los muros de hormigón, el diseño de un sistema de limpieza y saneamiento ágil y hermético o el sellado de juntas de hormigón en soleras y muretes.

Durante nuestra visita, podemos observar como ya tienen todo preparado para la llegada de los nuevos pollos después del primer engorde y por ello, les preguntamos sobre la calidad de los materiales y la facilidad de limpieza de los mismos durante el vacío sanitario.

21 aviNews Febrero 2021 | Cuidando al máximo los detalles, el axioma de las explotaciones avícolas altamente eficientes y rentables

UN DISEÑO DE INSTALACIÓN QUE OPTIMIZA RECURSOS Y FAVORECE LA EXPLOTACIÓN DE LA GRANJA

reportaje

Desde Rodken nos aseguran que están muy contentos con las decisiones tomadas con respecto a Exafan, ya que una vez más han podido comprobar que todos los detalles se han tenido en cuenta para la limpieza de la explotación.

Hemos incorporado grandes mejoras que incrementan la eficiencia energética de la explotación y que garantizan un nivel altísimo de bioseguridad, con el objetivo de obtener la máxima rentabilidad

En esta instalación, Exafan ha diseñado zonas de control centralizadas para las tres naves, optimizando recursos y favoreciendo la explotación de la granja.

Asimismo, a los 150 m² destinados a control ubicados entre las 3 naves, se le une un amplio almacén independiente de 300 m2.

Toda esta superficie permite la implantación de vestuarios independientes, oficinas, sala de reuniones, showroom, cuarto de tratamiento de aguas, sala de depósitos, sala de medicamentos, taller, garaje de maquinaria, parking, lavandería, cuartos técnicos de control, etc. Todo unido mediante la amplia solera norte.

Además, se ha ejecutado una completa urbanización en el resto de la parcela (adecuación de viales, solera sur, estercolero, aceras perimetrales, etc). Todo esto en su conjunto, garantiza la fácil explotación y tránsito de camiones, maquinaria y operarios.

En estos elementos se ha prestado especial atención a una rápida evacuación de aguas y canalización o drenaje de las mismas.

De esta forma se asegura en todo momento que, incluso en las peores condiciones meteorológicas, el agua no afecte a la correcta explotación de la granja (solera interior sobre elevada con escalón de entrada, porche, canales de hormigón en portones, pendientes en las soleras exteriores, caz de recogida de aguas…).

22 aviNews Febrero 2021 | Cuidando al máximo los detalles, el axioma de las explotaciones avícolas altamente eficientes y rentables

UN EQUIPAMIENTO PUNTERO PARA UNA EXPLOTACIÓN DE VANGUARDIA

En nuestra visita preguntamos sobre las sensaciones al trabajar con equipos de este nivel y desde Rodken no dudaron en afirmar que todo era tecnología y conocimiento avícola aportado por Exafan: “las naves han funcionado realmente muy bien en el primer engorde que hemos hecho. Tanto desde la integradora como desde una certificadora independiente nos han felicitado por los resultados”

VENTILADORES DE GRAN CAUDAL EX50 DE CONO-NX DE 1,5 CV

reportaje

En la instalación de Rodken Farms se ha instalado el mejor paquete de equipamiento posible, entre lo que podemos encontrar el reconocido regulador de control SCA y el conjunto más moderno de sondas de control, entradas de aire, motores de elevación y suspensión, líneas de alimentación y de bebedero, refrigeración, etc.

Estos ventiladores se caracterizan por ofrecer una mayor potencia y eficiencia.

Son ventiladores de cono que están diseñados para ofrecer más flujo de aire con un sencillo sistema de ensamblado y montaje. Al incorporar el cono al diseño específico de EXAFAN, logramos aumentar un 15% el rendimiento del ventilador, reduciendo sensiblemente el consumo eléctrico del motor.

La hélice de tres aspas aporta un mayor rendimiento debido a la reducción consumo, y también proporciona una mayor estabilidad al conjunto reduciendo las vibraciones.

Caudal de 46.900 m3/h por ventilador.

Se han instalado 12 unidades por nave: 3 en cada lateral y 6 en el frontal de la nave.

23 aviNews Febrero 2021 | Cuidando al máximo los detalles, el axioma de las explotaciones avícolas altamente eficientes y rentables

REGULADOR SCA El regulador SCA es una potente herramienta de trabajo para cualquier explotación avícola, proporcionando grandes beneficios debido al control preciso y la gestión eficaz de todos los componentes relevantes de una explotación:

Gestión de la información: tablas, gráficas, informes, etc.

Sistemas de notificación de anomalías y alertas.

Tablas de control de naves con necesidades de apoyo.

Posibilidad de corrección en remoto de datos.

Gracias a su pantalla táctil y su sencillo interfaz, su manejo es fácil e intuitivo.

reportaje

En su nueva versión, se ha dotado al SCA de la capacidad de transmitir toda la información que genera a la nube de EXAFAN, enviando todos los datos a un servidor central que se encarga de organizarla y almacenarla de forma segura y eficaz, de modo que se pueda llevar un control exhaustivo de las explotaciones desde cualquier dispositivo, a través de la aplicación móvil de EXAFAN.

MOTORES MV1 En esta explotación se han colocado estos motores robustos y eficientes para la apertura y cierre de entradas de aire. Estos motores son ideales para instalaciones con gran número de entradas de aire, como es ésta.

UN PROYECTO CON ESPECIAL ATENCIÓN A TERMINACIONES Y DETALLES Otros de los motivos por los que destaca la Granja de Rodken Farms es la especial atención a las terminaciones y detalles, con exigencias propias de la edificación residencial como pavimentos cerámicos con acabado madera, rodapiés interiores y exteriores, enlucidos de mortero, bordillo perimetral en aceras, mosquiteras en todas las ventanas, fontanería en tubería inoxidable, sanitarios de calidad superior, etc.

Desde Exafan realizan un proyecto completo llave en mano que te lo pone todo muy fácil, ya que estás rodeado de profesionales.

Cuando queremos desarrollar un proyecto llave en mano que tenga en cuenta todos los detalles es vital contar con la visión, experiencia y buen hacer de una empresa reconocida en el sector con una amplia experiencia en proyectos avícolas como Exafan.

VENTANAS VEA TRANSLÚCIDAS Se trata de entradas de aire de poliuretano con lamas translúcidas, que dejan pasar la luz natural al interior de la nave. Permiten direccionar las corrientes de aire y proporcionan un perfecto aislamiento, evitando entradas de aire parásitas que aumentan el consumo de calefacción y afectan a la correcta ventilación.

Cada nave tiene un total de 42 de estas ventanas.

24

Cuidando al máximo los detalles, el axioma de las explotaciones avícolas altamente eficientes y rentables

DESCÁRGALO EN PDF aviNews Febrero 2021 | Cuidando al máximo los detalles, el axioma de las explotaciones avícolas altamente eficientes y rentables

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DIAGRAMA DE ISHIKAWA APLICADO AL PROCESAMIENTO DE LOS POLLOS

procesamiento

Eduardo Cervantes Lopez Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves PáginaWeb : www.icproave.com

E

sta herramienta Gerencial ayuda a analizar los factores que contribuyen a un problema de una manera estructurada, con el fin de identificar las causas raíz que lo ocasionan. El identificar estas causas facilita el diseño de acciones a tomar con el fin de controlar o eliminar el problema.

El diagrama de Ishikawa (también llamado diagrama de espina de pez) es un tipo de Mapa Mental, en el cual las causas inmediatas o directas del Problema Central están agrupadas en seis (6) categorías, denominadas las seis “ M ”. El propósito de agrupar las causas de esta manera es tratar de ser lo más riguroso posible en el análisis del problema.

Medio Ambiente Maquinaria Mano de Obra

Entorno

Insumos Materia Prima

Materiales

Método

26 aviNews Febrero 2021 | Diagrama de Ishikawa: Aplicado al Procesamiento de los Pollos

Equipos

Estándares Procedimiento

Medición

Personal

Controles Supervisión Inspección

Para ilustrar la aplicación de esta técnica, se presentan ejemplos de dos situaciones que tienen gran relevancia en el rendimiento, calidad e inocuidad de los pollos procesados.

CASO # 1 POLLOS MAL DESANGRADOS Dependiendo del clima y altura sobre el nivel del mar, los parámetros de control cambian.

Además, cuando las personas que realizan la matanza no hacen bien su labor y los equipos automáticos no están adecuadamente graduados, también se presenta este detalle de calidad.

La sangre representa aproximadamente el 7% del peso vivo. Comercialmente se evacua entre el 45% y 50% de la misma. Se recuerda que la sangre se distribuye así: 84% en la red de vasos sanguíneos y el 16% en los diferentes órganos.

Para tener este proceso dentro de parámetros, se sugiere durante el turno seleccionar un grupo de pollos y pesarlos individualmente.

Su peso vivo equivale al 100%.

Antes de que los animales entren a la escaldadora retirarlos de los ganchos y volverlos a pesar.

procesamiento

A su vez, para cada causa inmediata pueden identificarse causas de segundo orden, de tercer orden, etc. dependiendo del nivel de detalle que se quiera lograr.

Esta diferencia de peso debe estar alrededor del 3%. Por lo tanto, los pollos deben pesar 97% respecto al pollo vivo.

Sacrificio de Aves en climas cálidos y altura inferior a 800 metros Su fisiología cardiovascular se caracteriza por la vasodilatación, para disipar calor.

Adicionalmente, el aire ingresa a los pulmones con la mayor presión posible.

El tiempo de desangre adecuado oscila entre 1 minuto y 30 segundos hasta 1 minuto y 45 segundos. Cada planta debe establecer el tiempo más conveniente.

27 aviNews Febrero 2021 | Diagrama de Ishikawa: Aplicado al Procesamiento de los Pollos

Sacrificio de pollos en climas templados hasta fríos, con alturas superiores a 800 metros.

Los animales llegan a la planta con los vasos sanguíneos dilatados. Este detalle puntual se aprecia claramente al abrir las alas por la parte interior.

En estos climas su fisiología propicia la vasoconstricción para conservar el calor.

Si a la situación anterior le adicionamos, el incremento de la altura que induce a las aves a producir más glóbulos rojos – los únicos capaces de transportar el oxígeno – al momento de efectuarse el intercambio venoso, retornando la sangre al corazón debidamente oxigenada. Se conserva la homeostasis porque se aumenta la presión con la cual ingresa este gas a los pulmones.

Resultado: La cantidad extra de glóbulos rojos, incrementa la viscosidad de la sangre.

Estas circunstancias especiales, demandan aumentar el tiempo de desangrado entre 3.0 a 3.5 minutos, evitándose la acumulación de sangre en las alas. Durante el recorrido de los animales luego de salir de la última desplumadora hasta los primeros equipos automáticos de evisceración o en la canal cuando el proceso se lleva acabo manualmente, se nota el piso lleno de sangre justo debajo del trayecto de los pollos.

En algunas plantas cuando la situación se torna crítica, acuden a la Estimulación Eléctrica, con el fin de incrementar la cantidad de sangre evacuada.

Este detalle – sangre almacenada en los pollos -, inducen a los Inspectores de Calidad al rechazo parcial o total de las aves. Dicha decisión afecta el rendimiento de los pollos que están procesando.

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Sacrificio Independientemente de ser manual o automático se debe evitar seccionar la tráquea y el cordón nervioso. Si esto acontece, las aves mueren por asfixia y la interrupción de los mensajes enviados por el cerebro que no llegan al corazón, dejando de latir. En algunos países cortan la tráquea por requerimientos especiales. Dependiendo de la presentación del animal, los inspectores de calidad los rechazan parcial o totalmente afectándose el rendimiento en seco de los pollos procesados.

El parámetro de control para los pollos mal sangrados es del 0.03% sobre el total de las aves beneficiadas.

Diagrama caso 1 - POLLOS MAL SANGRADOS

Temperatura cálida

Entrenamiento inadecuado

Temperatura fría

Baja motivación

procesamiento

Mano de Obra

Medio Ambiente

Altura sobre el nivel del mar

Materia Prima

POLLO MAL SANGRADO Parámetro >0,03%

Ayuno insuficiente

Matanza incorrecta

Desuniformidad pollos

Iluminación es deficiente

Peso prom. Vivo solicitado no se cumple

Tiempo de Desangre Insuficiente

Maquinaria Matador automátic desajustado Mantenimiento deficiente Inventario repuestos insuficiente

Método

Medición Diagrama de Ishikawa Versión simplificada.

Cada planta lo puede ampliar de acuerdo con sus necesidades

Supervisión deficiente Equipo medición cronómetro, termómetro.

No esta calibrado

29 aviNews Febrero 2021 | Diagrama de Ishikawa: Aplicado al Procesamiento de los Pollos

CASO # 2 AVES DESPLUMADAS DEFICIENTEMENTE Un buen desplumado requiere que las operaciones anteriores se lleven a cabo correctamente desde el colgado de las aves en el transportador aéreo de sacrificio hasta la entrada a las desplumadoras.

De hecho, el retiro de las plumas exige un manejo cuidadoso.

Colgado Mantener todos los ganchos llenos.

Además, las patas deben estar bien ajustadas y simétricas. Durante el desplumado los ganchos vacíos se mueven mucho maltratando a los

procesamiento

pollos de los lados.

Trayecto último colgador entrada al aturdidor Si las aves están intranquilas, durante su traslado van aleteando con niveles diferentes de intensidad.

Causas El masajeador de pechugas no se encuentra bien graduado y el recorrido no está convenientemente oscurecido. Por tal motivo, arriban al aturdidor estresados, impidiendo que al llegar al tanque del agua, introduzcan las cabezas perdiendo la consciencia. Dicho tramo lo pasan con el pescuezo levantado y aleteando bastante. Este comportamiento es producto del Pre-choque que sienten a la entrada.

En algunas procesadoras no resuelven esta situación, sino que aumentan el voltaje y por ende el amperaje.

30 aviNews Febrero 2021 | Diagrama de Ishikawa: Aplicado al Procesamiento de los Pollos

Aturdimiento Este equipo cumple con una de las demandas del Bienestar Animal. Al incrementarse la corriente como se mencionó anteriormente, se ocasiona una mayor contracción muscular, que aprieta más las plumas dentro del folículo.

Las secuelas de esta anomalía se detectan al salir las aves de la última desplumadora.

Plumas en las alas, muslos y cola. Recordar que las plumas de las alas y la cola son las únicas insertadas en los músculos.

procesamiento

Escaldado Para lograr una buena calidad en esta operación es necesario que los siguientes aspectos funcionen bien: Temperatura según el tipo de pollo a faenar: Blanco (sin epidermis) amarillo (con epidermis).

Tiempo acorde con las características de las aves a procesar.

Agitación del agua, uniforme en toda la superficie de los tanques, manteniendo el nivel inicial. Cuando este requerimiento no se cumple, el agua no llega hasta la piel, impidiendo la apertura de los folículos y el desprendimiento de las plumas.

En consecuencia, se dificulta más su eliminación.

Inmersión total de los animales mientras se desplazan dentro de los tanques. Esta condición reviste la mayor importancia, dado que al flotar las aves se ladean, saliendo a la superficie las plumas de la cola y de las alas, que son las más difíciles de retirar, como se comentó antes.

Como en la escaldadora se sube la temperatura superficial medida en la pechuga, es necesario conservarla hasta la entrada a la primera desplumadora.

Algunas plantas han fabricado túneles en acero inoxidable por razones sanitarias.

32 aviNews Febrero 2021 | Diagrama de Ishikawa: Aplicado al Procesamiento de los Pollos

Desplumado Durante esta operación se deben tener en cuenta los siguientes detalles puntuales, para que los pollos salgan desplumados más del 96%.

Los discos deben estar completos y en buen estado.

Los dedos en cada uno de los discos deben encontrarse también en un estado adecuado.

procesamiento

Todos los ganchos tienen que estar conectados.

Los rociadores deben suministrar agua a una temperatura entre 34ºC y 38ªC. Esta película se dirige hacia los dedos con el fin de impedir su recalentamiento. Además, actúa como una capa lubricante entre los dedos y los pollos.

Los cuerpos de las desplumadoras deben estar centrados respecto al trayecto de los ganchos.

Para aumentar la efectividad en el retiro de las plumas de las alas, estas máquinas deben tener una inclinación hacia abajo en las salidas.

Cuando estos aspectos entre otros, no se cumplen cabalmente, las aves son sometidas a una mayor presión que puede rasgar la piel en la parte más frágil: pechugas, alas y en parte superior del muslo próximo a la cola. Estos daños pueden ser considerados parciales o totales, según los inspectores de calidad, afectando el rendimiento en seco de los pollos implicados.

33 aviNews Febrero 2021 | Diagrama de Ishikawa: Aplicado al Procesamiento de los Pollos

Diagrama caso 2 - DESPLUMADO DEFICIENTE Mano de Obra

Medio Ambiente Temperatura cálida

Entrenamiento deficiente de los trabajadores

Temperatura fría

Pronta fatiga del personal

Condiciones ergonómicas inadecuadas

Altas temperaturas y HR. Sección: Escaldado Escaldado-Desplumado

DESPLUMADO DEFICIENTE

Materia Prima

Método Pollos Flotan

procesamiento

Ayuno inadecuado

Escaldado inadecuado Pollos mal colgados Pérdida de calor a la salida de la Escaldadora y durante el paso por las Desplumadoras

Mayor contracción muscular causa retención plumas Agua fría

No se tiene la infraestructura

Exceso de aturdido

Maquinaria

Medición Diagrama de Ishikawa Versión simplificada.

Cada planta lo puede ampliar de acuerdo con sus necesidades

Equipo graduados incorrectamente Mantenimiento deficiente Inventario repuestos insuficiente Inventario de repuestos incompletos

No tienen buen entrenamiento Supervisión deficiente Carecen de todos los elementos de control: Cronómetros, termómetros, etc

Personal mantenimiento mal capacitado Diagrama de Ishikawa Aplicado al Procesamiento de los Pollos

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34 aviNews Febrero 2021 | Diagrama de Ishikawa: Aplicado al Procesamiento de los Pollos

ALMACENAMIENTO

3

HUEVO: ÁREAS CLAVES DEL

Edgar O. Oviedo-Rondón, DVM, PhD, Dip. ACPV, MBA Prestage Department of Poultry Science, North Carolina State University, Raleigh, NC, 27606 El almacenamiento de los huevos es una práctica común en incubación y sus efectos varían por la duración del mismo.

Pero con el aumento en el uso de incubadoras de mayor capacidad de huevos e implementación cada vez más común de la incubación de una sola etapa incubar huevos almacenados por periodos prolongados, se hace más frecuentemente.

1

COLECTA DE HUEVOS

2

MANIPULACIÓN Y ALMACENAJE EN LA GRANJA

Adicionalmente, debido a las variaciones en la demanda por productos avícolas muchas veces es necesario que algunos huevos sean almacenados por más días.

3

TRANSPORTE A LA INCUBADORA

Las incubadoras que producen reproductoras, abuelas, pavos u otras especies como codornices, avestruces y faisanes que trabajan con mercados o ciclos de reproducción más estacionales y con lotes más pequeños de reproductoras son obligadas a usar frecuentemente huevos almacenados por más de una semana.

incubación

Es un proceso natural que también las gallinas realizan y es necesaria por algunas horas para el desarrollo adecuado del embrión.

Este artículo tiene la intención de discutir algunas prácticas de manejo que pueden minimizar los efectos negativos del almacenamiento.

También se discutirán detalles para disminuir problemas durante el transporte de huevos desde las granjas hasta la incubadora.

Errores en pequeños detalles relacionados con variaciones en temperaturas, humedades y especialmente de golpes sobre los huevos que afectan a la calidad física y microbiológica, y a la viabilidad de los embriones.

37 aviNews Febrero 2021 | Almacenamiento del huevo: 3 áreas claves

ÉXITO EN LA INCUBACIÓN DE HUEVOS ALMACENADOS Todos los detalles para tener éxito en incubación de huevos almacenados se inician desde la colecta del huevo, la manipulación y almacenaje en la granja y el transporte a la incubadora.

El proceso natural de incubación requiere que el huevo pase unas horas después de la postura en contacto con el ambiente para intercambiar gases, perder algo de humedad, y de esta manera preparar las condiciones físico-químicas de albumen, yema y cámara de aire para el desarrollo del embrión.

incubación

Se ha observado en varios estudios que entre 24 y 48 horas son necesarias para que la liberación de dióxido de carbono del huevo, cause que el pH del albumen aumente de 7 a 9.0 - 9.5 lo que facilita el posicionamiento del embrión, el desarrollo vascular y ayude a establecer mecanismos de protección eficaces contra microorganismos.

Cuando es absolutamente necesario iniciar incubación con huevos frescos se puede cambiar el ambiente con exposición a amoniaco (150-200 ppm) por 30 a 60 minutos para causar este cambio de pH en el albumen. Sin embargo, esto no garantiza que los embriones tengan un mejor desarrollo y sobrevivan.

En estudios controlados se han observado resultados positivos en incubabilidad y calidad de pollitos cuando se utiliza incubación de una sola etapa, mantener la temperatura de la cáscara muy cercana a 100 oF (37,8 ºC) durante toda la incubación y correcto pre-calentamiento (10-12 horas) antes de iniciar incubación con huevos puestos en el mismo día.

Lógicamente desde la puesta hasta el inicio de la incubación, incluyendo el pre-calentamiento, ya han pasado más de 16 horas.

Al momento de la ovoposición los embriones tienen la edad cronológica de 24 a 26 horas y se encuentran generalmente en un estado de blastoderma con 30.000 a 40.000 células.

Todo este desarrollo sucede en el oviducto de la gallina puesto que la fertilización ocurre 15 a 20 minutos después de la ovulación.

Se considera que el estado de gástrula avanzada o estado X a XI en la clasificación de Giladi y Kochav (1976) es el ideal para almacenar los huevos para evitar que sufran mortalidad celular (apoptosis), mortalidad embrionaria y se obtenga mejor incubabilidad.

38 aviNews Febrero 2021 | Almacenamiento del huevo: 3 áreas claves

EL PAPEL DE LA TEMPERATURA El principal factor que comienza a afectar el desarrollo embrionario es la temperatura.

En nidos manuales donde el huevo permanece allí mientras otras gallinas ponen, la temperatura del huevo se mantiene por encima de 25 a 28 ºC inclusive durante el invierno.

De esta manera cuando finalmente después de algunas horas el huevo es recogido, el embrión puede ya estar en un estado de desarrollo más avanzado.

Ya con nidos automáticos, por la inclinación que tienen el huevo rueda hacia la banda y estos problemas de temperatura elevada por encima del llamado cero fisiológico (24 ºC) son menos frecuentes, pero hay que tomar cuidado de todos modos en días y lugares donde el ambiente es más caliente.

incubación

Por esto se recomienda colectas más frecuentes, por lo menos 4 por día.

Fotografía 1. Ejemplo de poca circulación del aire en huevos almacenados para incubar

Fotografía 2. Ejemplo de buena circulación del aire entre huevos almacenados para incubar. Se observa el espacio entre los carros y la pared

39 aviNews Febrero 2021 | Almacenamiento del huevo: 3 áreas claves

TRATAMIENTOS ANTES Y DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE LOS HUEVOS

En la industria avícola actualmente la temperatura comúnmente utilizada para

Existen varios posibles tratamientos

almacenaje de huevos por menos de 5 días es 20 a 23 ºC, y entre 18 a 19 ºC para huevos que se almacenan hasta por 10 días.

para mantener la viabilidad del embrión y la calidad interna del huevo para posiblemente mejorar la incubabilidad y parcialmente mantener la calidad de los pollitos.

Solo se utilizan temperaturas de 16 a 18 ºC para huevos almacenados hasta 14 días y hasta de 14 ºC cuando se almacenan huevos por más tiempo. Sin embargo, la tendencia es utilizar los límites superiores para facilitar la sacada del cuarto de almacenamiento hacia las máquinas y evitar el “sudado” de los huevos o condensación.

Estas técnicas y las prácticas comunes utilizadas en la industria se resumen en la Tabla 1.

incubación

Sin embargo, resultados recientes de investigación y experiencias de campo cuestionan la eficacia de algunas de estas prácticas.

Tabla 1. Tratamientos aplicados a los huevos fértiles almacenados para mejorar incubabilidad.

Período de almacenamiento de los huevos (días)

1

1-2

3-4

5-6

7-8

9 - 12

Temperatura (oC)

22-23

21-19

19-18

19-18

19-18

18-16

17-16

16-14

Humedad Relativa

65

65

70

75

75

80

85?

85?

Período de pre-incubación por 6 h a 37 oC (solo los huevos frescos colectados en menos de 4 horas post-ovoposición en granja)

No

No

No

No

No

No

Sí

Sí

Calentamientos 3-4 h, cada 5d), a 32 oC por 1-2 h SPIDES

No

No

No

No

No

Sí

Sí

Sí

Embolsar

No

No

No

No

No

No

Sí

Sí

Punta pequeña para arriba

No

No

No

No

No

Sí

Sí

Sí

Volteo durante el almacenamiento

No

No

No

No

No

Sí

Sí

Sí

Volteo más frecuente durante la incubación

No

No

No

No

No

Sí

Sí

Sí

40 aviNews Febrero 2021 | Almacenamiento del huevo: 3 áreas claves

13 - 16 17 - 20

Se pueden tomar cuidados como tener un ambiente controlado en estas salas o simplemente usar las horas más frescas del día para ir aclimatando los huevos a la temperatura externa.

La humedad relativa entre 65 y 75% es adecuada para todo almacenamiento de huevos.

Igualmente, huevos a temperaturas menores demoran más para ser llevados uniformemente a la temperatura de incubación en las máquinas si no hay un pre-calentamiento adecuado con buena ventilación.

Pero 24 ºC está muy cerca de la temperatura en que la replicación celular continúa y si el embrión después del estado de gástrula avanzada (estado XIII) no encuentra temperatura y condiciones para continuar el desarrollo puede morir.

En todas las circunstancias o temperaturas que se usen en el almacenamiento, el detalle importante es evitar la condensación al sacar los huevos del almacenaje a un corredor o sala con mayor temperatura y humedad relativa, puesto que el aumento de humedad puede ayudar a que las bacterias y hongos ya presentes en la cáscara se multipliquen y puedan causar contaminación.

El riesgo de contaminación con más alta humedad es un problema mayor que lo que se puede ganar en incubabilidad con una humedad relativa superior al 80%. Siempre es necesario tener ventiladores en los cuartos de almacenamiento para hacer que el aire se transmita a todos los huevos de manera uniforme.

incubación

Algunas empresas avícolas tienden a utilizar temperaturas de 23 y hasta más de 24 ºC para huevos que duran en almacenamiento 3 días o menos.

Es cierto que algunos estudios de investigación han mostrado que humedades más altas cercanas al 80-85% podrían mejorar incubabilidad de huevos almacenados por más de 14 días, pero hay que tener en cuenta que estos estudios fueron realizados con pocos huevos limpios, lo cual no es tan común en las condiciones comerciales.

Es importante evitar el exceso de humedad y tener un buen aislamiento térmico del ambiente de almacenamiento para evitar variaciones en temperaturas. El uso de luz ultravioleta indirecta especialmente en las entradas de aire ayuda a mantener el ambiente con bajas cargas microbianas sin tener que utilizar desinfectantes que necesitan del agua para ser rociados, lo que aumentaría más la humedad relativa.

Gráfico 1. Temperaturas dependiendo de la duración del almacenamiento ºF

ºC

69

21 20 19 18 17 16 15

67 65 63 61 59

0

3

6

9

12

15

18

Días de Almacenamiento

41 aviNews Febrero 2021 | Almacenamiento del huevo: 3 áreas claves

SPIDES, CALENTAMIENTOS POR PERÍODOS CORTOS

TRANSPORTE DE HUEVOS A LA INCUBADORA

Los calentamientos por periodos cortos (SPIDES por sus siglas en inglés) durante el almacenamiento son la práctica de

En el transporte de los huevos a la incubadora, los principales cuidados tienen que ver con evitar condensación, temperaturas más elevadas que las del

manejo más efectiva para recuperar incubabilidad y calidad de pollito en huevos almacenados por largos periodos de tiempo.

Otras prácticas con alguna eficacia para este propósito son almacenar los huevos con la punta pequeña hacia arriba, embolsarlos, y hacer volteos durante el almacenamiento o mayor número de volteos durante la incubación.

incubación

Si la logística y el equipo disponible lo permiten es aconsejable aplicarlos.

Tabla 2. Frecuencia SPIDES

Almacenamiento

cuarto del almacenamiento de huevos de la granja y la exposición prolongada al sol y frio externo.

Es importante limpiar y desinfectar el camión y el equipo que se utilice para mover los huevos antes de cada transporte.

Adicionalmente, el uso de empaquetamiento adecuado y cuidadosa dirección del camión para evitar mayores vibraciones debe ayudar a disminuir los daños mecánicos durante el transporte y manipulación de cajas.

El porcentaje de fracturas durante el transporte no debería ser mayor a 0.5% y con buen cuidado se consigue reducir

SPIDES Día 4-5

Día 9-10

Hasta 7 días

No

No

7 a 10 días

Sí

No

11 a 14 días

Sí

Sí

a menos de 0.3% estos defectos de los huevos por transporte.

Con estos cuidados y prácticas de manejo se espera que la incubabilidad de huevos almacenados por períodos mayores a 4 días pueda llegar a ser similar a los estándares esperados.

Almacenamiento del huevo: 3 áreas claves

Fotografías 3 y 4. Termografía de huevos al finalizar el SPIDES. El carro de la izquierda se enfrió 2 horas dentro de la incubadora.

El de la derecha es enfriado 2 horas en el pasillo.

42 aviNews Febrero 2021 | Almacenamiento del huevo: 3 áreas claves

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CAUSAS DE MORTALIDAD EN REPRODUCTORAS

reproductoras

Samuel Novoa Anouar Belaid Juan Carlos Abad COBB Española

Las granjas de reproductoras pesadas, que no hayan sufrido brotes infecciosos o problemas de manejo graves, suelen tener una mortalidad media durante la fase de recría entre un 3 y 5% y en la fase de producción alrededor del 7% habiendo lotes con mortalidades tan bajas como el 3% o tan altas como el 12%.

Esta mortalidad, que podríamos definir como normal, suele seguir unos patrones muy parecidos en diferentes granjas de reproductoras.

45 aviNews Febrero 2021 |Causas de mortalidad en reproductoras

Figura 1. Patrón normal de mortalidad en reproductoras en la fase de recría.

1,60

1,20 1,00 0,80

%

Porcentaje de mortalidad, %

1,40

0,60 0,40 0,20 0,00

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11 12 sem.

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

Semanas de vida

Figura 2. Patrón normal de mortalidad en reproductoras en la fase de puesta.

reproductoras

0,60

Porcentaje de mortalidad, %

0,50

0,40 0,30 0,20 0,10 0,00

22

24

26

28

30

32

34

36

38

40

42

44

46

48

50

52

54

56

58

60

62

64

66

68

70

Semanas de vida

La mortalidad normal se debe clasificar en función de las lesiones que encontramos al realizar las necropsias. Una buena clasificación de las causas de la mortalidad nos ayudará a entender mejor que ocurre en las reproductoras y si debemos modificar aspectos de manejo, nutrición etc., cuando el porcentaje de mortalidad no se corresponde con un patrón normal.

46 aviNews Febrero 2021 |Causas de mortalidad en reproductoras

FASE DE RECRÍA Mortalidad temprana La mayor mortalidad en la fase de recría es en la primera semana de vida, cuando esta mortalidad es más alta de lo normal, generalmente es debido a infecciones bacterianas y la causa más frecuente es la colibacilosis.

La infección en primera semana suele producirse por la colonización de E. coli durante el proceso de nacimiento y que esa colonización produzca una colibacilosis temprana puede depender de:

Las condiciones de incubación que facilitan la infección de los pollitos.

Alta contaminación de E. coli.

reproductoras

Virulencia y la infectividad de las cepas de E. coli.

La colonización principal suele producirse via pulmonar y digestiva, aunque también puede infectarse el saco vitelino cuando el ombligo no está bien cerrado.

Hay factores que pueden facilitar la aparición de la colibacilosis temprana dependiendo de las condiciones del alojamiento de los pollitos en granja tales como: el estrés por frio, el difícil acceso al agua y el pienso, la calidad microbiológica del agua o la mala ventilación.

Entre las herramientas para combatir el E. coli, la más común ha sido la antibioterapia, pero debido a la aparición de multitud de resistencias se hace imprescindible la utilización de métodos alternativos tales como la vacunación, prebióticos, probióticos, bacteriófagos, acidificantes y aceites esenciales.

47 aviNews Febrero 2021 |Causas de mortalidad en reproductoras

Cojeras Debemos evaluar y clasificar el tipo de cojera para hacer un correcto diagnóstico.

De manera habitual el 1% de las reproductoras se eliminan por algún tipo de cojera: Primeros 7 días: problemas nutricionales relacionados con la nutrición maternal (Ca, P) o con las condiciones de incubación (Calidad microbiológica del huevo incubable o las condiciones higiénicas en la nacedora y por exceso de temperatura durante la incubación).

reproductoras

Después de los 7 días: más relacionado con la nutrición del pollito o con otros problemas patológicos.

Dentro de las cojeras de origen infeccioso, las Estafilococias son las más frecuentes y se presenta con animales postrados y que renuncian a moverse, animales que suelen presentar alguna de las articulaciones inflamadas, siendo la más frecuente la tibiotarsiana, aunque también puede encontrarse en otras zonas como la almohadilla plantar.

Esta inflamación suele presentarse como un abultamiento de la articulación con calor, rubor y dolor; observándose al corte un exudado caseoso más o menos líquido.

La aparición de esta infección está relacionada con heridas en la piel o mucosas y situaciones de estrés. En recría, los principales factores de estrés están relacionados con: la restricción alimenticia y el perfil de peso, la distribución del pienso, espacio de comedero y la densidad, apareciendo más en comederos de cadena que en comedero aéreo.

La dureza de la piel es un factor que puede influir en las heridas que se producen los animales durante la recría; por ello, para intentar tener la piel lo más dura posible conviene aumentar los niveles de biotina y de zinc.

48 aviNews Febrero 2021 |Causas de mortalidad en reproductoras

Consumo de cama, triajes y accidentes La impactación de la molleja por consumo de cama puede producir alta mortalidad en la fase de recría durante las 2-4 primeras semanas de vida.

Esta provoca la deshidratación con el intestino vacío y la molleja llena de una masa fibrinosa verdosa por las secreciones de las glándulas proventriculares.

Hay cierta mortalidad que no se suele cuantificar, pero que puede ser importante tener en cuenta. Se debe a los accidentes ocasionado por amontonamientos. Por ello se recomienda andar despacio por la nave, evitar los sonidos bruscos y trabajar con intensidad de luz baja (en torno a 5-7 luxes).

Invaginaciones Las invaginaciones o prolapsos se pueden producir en la fase de recría por:

reproductoras

Se recomienda no utilizar viruta muy fina o serrín como cama y evitar que se derrame pienso de arranque fuera de los comederos de inicio que pueda incitar a las pollitas a comer cama.

algunas situaciones de estrés, elevada intensidad de luz, exceso de calor o altas densidades.

En algunas ocasiones nos podemos encontrar picos de mortalidad por prolapsos cloacales los días de ayuno cuando se hace alimentación en días alternos, debido a los movimientos peristálticos con el intestino vacío.

Esto puede verse agravado por el picaje, sobre todo cuando hay alta intensidad de luz. Por ello la recomendación es bajar la intensidad de luz y volver a la alimentación diaria.

49 aviNews Febrero 2021 |Causas de mortalidad en reproductoras

FASE DE PRODUCCIÓN Las causas más comunes de mortalidad en reproductoras pesadas durante la fase de producción se pueden clasificar en lo que denominaríamos problemas metabólicos, tienden a ocurrir al inicio de la producción y suelen deberse a: La alimentación de las reproductoras en recría antes de la estimulación lumínica, La alimentación inmediatamente después de la estimulación lumínica

reproductoras

La alimentación después del pico y en como reducimos el pienso.

Prolapsos Las reproductoras en el momento de poner el huevo suelen evertir la parte inferior del oviducto sobresaliendo fuera de la cloaca, una vez puesto el huevo retraen el oviducto para que vuelva a su posición normal.

El prolapso ocurre cuando no pueden retraer completamente el oviducto y queda una parte permanentemente fuera de la cloaca. El oviducto prolapsado atrae a otras gallinas a picarlo por su intenso color rojizo brillante provocando lesiones irreversibles y en muchos casos termina con canibalismo.

50 aviNews Febrero 2021 |Causas de mortalidad en reproductoras

Este problema suele presentarse en el inicio de puesta y a veces con una alta incidencia.

Entre los factores que más predisponen la aparición de prolapsos está: La fotoestimulación temprana en aves con falta de condición corporal en el inicio de puesta. Para evitarlo hay que retrasar el estímulo de luz cuando el lote de reproductoras esta desuniforme y con un peso inferior al peso recomendado.

Subida fuerte de pienso después de la fotoestimulación que provoca un aumento de huevos de doble yema y ovulaciones irregulares.

A veces, aunque menos frecuentemente pueden aparecer prolapsos en aves al final del periodo de puesta cuando hay un gran acúmulo de grasa abdominal que dificulta la retracción del oviducto después de la oviposición.

Puesta intrabdominal

El termino puesta intrabdominal engloba muchas alteraciones para las reproductoras en el momento de la ovulación, el ovulo no entra en el infundíbulo del oviducto y cae en la cavidad celómica.

El ovulo o yema de huevo es un excelente medio de crecimiento de bacterias y E.coli es la más frecuentemente aislada.

La via por la que E.coli llega a la cavidad celómica suele ser por via ascendente a través del oviducto aunque también se ha descrito la posibilidad que pueda ser a través de los sacos aéreos o desde el mismo intestino.

Se presenta en las semanas alrededor del pico de puesta y los factores predisponentes son comunes a otras alteraciones reproductivas en la subida de puesta como son: Estimulo lumínico temprano y con aves con poca condición corporal.

Incremento fuerte de luz en horas e intensidad, por eso hay una fuerte estacionalidad con un aumento de casos en primavera y sobre todo verano en naves de producción abiertas.

Incrementos fuertes de pienso después de la fotoestimulación que estimulan el desarrollo de ovulaciones múltiples y erráticas que se pueden ver en ovarios con más de 8 folículos de más de 1 cm.

Cualquier manejo que provoque estrés como puede ser:

reproductoras

Esta es una de las principales causas de mortalidad durante el periodo de producción y aunque suelen terminar con un proceso de peritonitis con infección colibacilar. Los factores que lo desencadenan son de tipo metabólico.

En naves cerradas con luz blanca de más de 3500 ºK que provoca sobre estimulación y nerviosismo.

Machos agresivos provocan exceso de montas y gallinas corriendo, huyendo de los machos.

Consumo de pienso muy rápido provoca gallinas corriendo alrededor de los comederos y aves consumiendo más y otras menos de su ración. Dietas en harina aumentan el tiempo de consumo y tienen menos incidencia de puesta intrabdominal que dietas de migaja o gránulos.

51 aviNews Febrero 2021 |Causas de mortalidad en reproductoras

Muerte súbita y alteraciones cardiacas Aparecen al inicio de puesta y suele durar de una a tres semanas, las aves muertas suelen encontrarse por la mañana y muchas dentro de los ponederos.

Las aves con muerte súbita suelen tener una congestión generalizada y se ve más pronunciada en el ovario, hígado y los pulmones, en algunas aves también aparece el corazón ligeramente alargado, y frecuentemente tienen el huevo a punto de ponerlo y la cloaca pseudoprolapsada.

El factor desencadenante para la muerte súbita es:

reproductoras

la hipokalemia, nivel bajo de potasio en sangre, aunque las razones de la hipokalemia pueden no ser sólo dietas bajas en potasio sino también dietas altas en calcio y dietas bajas en fósforo antes del inicio de puesta.

Para prevenir este síndrome se recomienda utilizar pienso de prepuesta hasta alcanzar el 10% de puesta, aportar los niveles de P y K recomendados, y en caso de que aparezca suministrar una fuente de K como cloruro potásico ClK o sulfato potásico K2SO4 en el agua de bebida.

Las alteraciones cardiacas las encontramos también al inicio de puesta y suele producirse en animales con poco peso y poca condición corporal en el momento de la fotoestimulación que tienen fuertes incrementos de pienso y una ganancia rápida de peso después del traslado, y podemos ver animales con el corazón dilatado debido a la hipertrofia compensatoria del ventrículo derecho como respuesta al mayor trabajo cardiaco.

52 aviNews Febrero 2021 |Causas de mortalidad en reproductoras

Agresividad de machos: Cuando no hay sincronización en el desarrollo sexual entre machos y hembras y estos están más desarrollados se produce un aumento de la agresividad de los machos, también cuando el porcentaje de machos es muy elevado.

Esta agresividad hace que las hembras hagan corros o rehúsen de bajar del aseladero, cuando alguna gallina sale del corro o baja del aseladero suele ser cubierta por varios machos impidiéndola que se pueda levantar llegando a provocar la muerte.

Gallinas inadaptadas

Rotura de tendón

Después del traslado de la granja de recría a la granja de producción, las reproductoras se tienen que adaptar, en muchas ocasiones, a cambios como es el tipo de comedero, tipo de bebedero y tener que subir a los

La rotura del tendón gastrocnemio en reproductoras pesadas por causas no infecciosas suele ocurrir cerca del pico de puesta. Puede ser uni o bilateral y aunque no se conocen bien las causas desencadenantes hay múltiples factores que hay que tener en cuenta:

Cuando en la granja de producción el comedero y /o el bebedero son diferentes al de recría puede haber gallinas que tarden en encontrar el pienso y el agua provocando pérdida de competitividad y la aparición de gallinas más pequeñas y retrasadas.

El factor más importante en la aparición de gallinas inadaptadas son las gallinas que rehúsan subir al aseladero para beber porque se sienten inseguras al caminar sobre el aseladero. Se las ve metiendo el pico por los huecos de la madera donde se apoya el aseladero o comiendo heces frescas para buscar algo de agua o de humedad, viéndose a partir de la semana después del traslado con el pico sucio y mala calidad de pluma.

Los niveles nutricionales de determinadas vitaminas y aminoácidos, así como cualquier enfermedad que afecte a la salud intestinal.

Bajos pesos en las primeras semanas de vida y ganancias rápidas de peso en el inicio de puesta pueden producir una tensión en el tendón al saltar en el aseladero.

reproductoras

aseladeros para beber en los bebederos.

Aseladero con más de 40 cm de altura.

Machos agresivos.

Para prevenirlo se recomienda, en recría colocar una línea de bebederos encima del aseladero y en producción colocar una pieza de bebedero de tetina o algún bebedero de campana sobre la cama los primeros días después del traslado.

53 aviNews Febrero 2021 |Causas de mortalidad en reproductoras

Ovaritis Uno de los hallazgos más frecuentes en la mortalidad de reproductoras durante la subida de puesta son los ovarios con folículos con aspecto cocido.

Estos folículos atrésicos o degenerativos pueden ser debido a causas no infecciosas por problemas nutricionales o problemas de desarrollo, pero más frecuentemente es debido a infecciones bacterianas y en su mayoría por E. coli.

reproductoras

Durante la subida de puesta las reproductoras suelen tener una duodenitis fisiológica, que hace a las reproductoras más predispuestas a sufrir disbiosis intestinal en este periodo, apareciendo aves con las cloacas sucias.

Las bacterias llegan al ovario via ascendente por el oviducto o más frecuentemente a través del intestino pasan al torrente sanguíneo y llegan al ovario donde hay un gran aporte de flujo sanguíneo.

Rotura hepática e hígado graso Aparece en reproductoras de mediana edad y siempre relacionado con una sobrealimentación lo que provoca un aumento de la grasa abdominal y posteriormente en el hígado que se hace friable. Las aves muertas presentan coágulos de sangre en abdomen y alrededor del hígado.

Este problema ha ido disminuyendo en el tiempo seguramente relacionado con el menor porcentaje de grasa corporal en las reproductoras pesadas.

Causas de mortalidad en reproductoras

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54 aviNews Febrero 2021 |Causas de mortalidad en reproductoras

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MANEJO Y DISEÑO DE LA VENTILACIÓN EN AVICULTURA ALTERNATIVA DE NAVES ABIERTAS

En el sector de la avicultura alternativa hemos podido ver gallinas de todo tipo, de diferentes estirpes, con plumajes de todos los colores, e incluso en los últimos tiempos, ponedoras de huevos verdes y azules, pero lo que aún no hemos visto en toda nuestra trayectoria han sido gallinas vivas en dos dimensiones.

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Sin embargo, en la avicultura intensiva tradicional es impensable calcular parámetros de necesidades de ventilación sin tener en cuenta la renovación de metros cúbicos por hora.

Además, en la avicultura de puesta en general y más concretamente en la alternativa, solemos cometer el error de referirnos a las densidades de las naves en términos de aves por metro cuadrado, pasando por alto una de las tres dimensiones más importantes, la altura.

57 aviNews Febrero 2021 |Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción§§§§

Sin embargo, en la avicultura intensiva tradicional es impensable calcular parámetros de necesidades de ventilación sin tener en cuenta la renovación de metros cúbicos por hora.

Es evidente que para un gallinero con una instalación en aviario de cuatro niveles se requerirá una ventilación muy diferente a la que se requiere en ese mismo gallinero con una instalación de un solo nivel.

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En el presente artículo nos centraremos en este último modelo mayoritario aún en la avicultura de puesta ecológica y muy presente en granjas camperas de pequeño y mediano tamaño.

Cuando se nos plantea una instalación de este tipo, donde la densidad de gallinas por metro cúbico de nave es muy baja, tratamos siempre de buscar una solución en la que podamos optimizar al máximo la ventilación natural de la nave, más aún en el caso de las granjas ecológicas donde según el Reglamento Europeo 889/2008 que las regula, será obligatoria la dotación de un sistema de ventilación e iluminación natural permanente, donde en circunstancias climatológicas adversas podremos suplementarlo, pero nunca sustituirlo.

Conseguir un buen diseño de ventilación natural eficiente redundará en una evidente menor inversión y un menor gasto de energía.

Partiremos de la idea de que cada nave es un mundo y más aún si se trata de adaptar naves que previamente habían sido construidas para otro fin.

Para poder orientarnos, trataremos el caso de una instalación de nueva construcción en el que tenemos la libertad de elegir la orientación de la nave gracias a que el terreno sea relativamente llano.

En primer lugar estudiaremos cuáles son los vientos dominantes justo donde está la finca.

Imagen 1. Diferencia en densidad de aves/m3 entre sistemas de un nivel y aviarios multinivel También nos gustaría puntualizar que nos encontramos muchas veces instalaciones que han importado un modelo centroeuropeo sin haber tenido en cuenta las enormes diferencias climáticas que nos separan.

Aunque en la Península Ibérica los vientos predominantes son de componente Oeste, existen excepciones debido a la orografía, como canalizaciones del viento en el interior de valles donde encontramos componentes mayoritarias Norte o incluso Sur.

58 aviNews Febrero 2021 |Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

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Esto es contrario en nuestro país a la mayoría de recomendaciones en cuanto a construcción de naves ganaderas para otros usos, sin embargo la avicultura alternativa, incluso para esto, termina siendo también alternativa.

Buscaremos de esta forma una ventilación natural transversal, ya que teniendo en cuenta la limitación que tiene la ventilación natural se llevará de un modo más eficiente si el viento debe renovar la nave en anchura más que si debe hacerlo en su longitud.

Sabemos que una de las peores cosas que le podemos hacer a nuestras gallinas es someterlas a corrientes de aire directas, sobre todo en estaciones frías.

Esto nos lleva a tener en cuenta dos nuevos factores: La colocación de las trampillas de salida al parque La altura de las ventanas, bien sean de guillotina o de compuerta basculante.

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Una vez conocido este dato, diseñaremos la orientación de la nave colocando su eje longitudinal lo más perpendicular posible a la componente del viento dominante.

N

Viento componente Oeste E

O S

Figura 1. Ventilación transversal natural en naves de orientación Norte-Sur.

61 aviNews Febrero 2021 |Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción§§§§

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Las ventanas deberán ir colocadas a lo largo de ambos laterales de la nave en la zona más alta posible de la pared.

No fijaremos una altura máxima de alero de la nave, porque cuanto mayor, mejor será, pero si recomendamos no fijar aleros por debajo de 2,5 metros de altura. En el caso de irnos al mínimo, será imprescindible la instalación de un sistema de redireccionado del aire hacia la cúspide, ya instalado de serie en el sistema de compuerta basculante.

Este sistema además tiene la ventaja de no permitir la entrada de luz solar directa en el interior de la nave, cuestión clave que deberemos evitar en el caso de instalar otro sistema, mediante la colocación de sombreretes o aleros más largos desde el tejado.

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Otra instalación muy conveniente en cualquier tipo de nave abierta, es la colocación de una cumbrera en caballete que nos optimizará la ventilación natural en naves ubicadas en zonas con demasiado abrigo de vientos y nos permitirá tener las ventanas con una apertura mínima durante la noche en zonas frías.

Tengamos en cuenta que las bajas temperaturas rara vez resfrían a una gallina de puesta adulta, si no es por corriente directa sobre ella.

Es por esto que si tenemos la opción de poder elegir dónde colocarlas, lo haremos en el lateral contrario a los vientos dominantes, para así evitar corrientes de aire directas al nivel donde están las gallinas.

N

E

La colocación de las trampillas es una decisión no menor, porque recordemos que su apertura será de obligado cumplimiento para la producción tanto de huevo ecológico como campero. ponedoras

La mayoría de patologías respiratorias en invierno sobrevienen al restringir la ventilación nocturna (momento en el cual las gallinas descansan además sobre la principal fuente de amoníaco) por miedo a la temperatura por parte del avicultor, ocasionando durante horas, niveles de amoniaco ambientales altamente irritantes para las mucosas de vías respiratorias altas.

O S

De este modo, si tomamos el ejemplo de una nave con orientación Norte-Sur y vientos dominantes de componente Oeste, las trampillas de salida al parque las situaríamos a lo largo del lateral Este de la misma.

Salida de las Gallinas al Parque

Figura 2. nave con orientación Norte-Sur y vientos dominantes de componente Oeste

Esto además nos proporcionará una ventaja en zonas cálidas o muy cálidas, ya que una vez el sol ha pasado su cenit, la propia nave comienza a arrojar su sombra sobre el terreno adyacente al lateral donde están situadas las trampillas, incentivando así la salida de las aves, lo cual, además de obligatorio, es muy recomendable para mejorar las condiciones ambientales en el interior de la nave.

63 aviNews Febrero 2021 |Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción§§§§

Con esto ya tenemos casi garantizada una ventilación natural suficiente para este tipo de explotaciones incluso en climas fríos, pero ¿qué ocurre cuando las temperaturas son excesivamente altas durante largos períodos de tiempo?, ¿hemos hecho bien al importar soluciones de lugares donde rara vez al año se superan los 30 grados centígrados?

ponedoras

Conocemos muchas explotaciones en nuestro país donde la solución a las altas temperaturas planteada pasaba por una ventilación forzada por extracción combinada con la entrada del aire por depresión a través de paneles evaporativos.

Este sistema plantea los siguientes problemas: Para conseguir una depresión eficaz es necesario generar en la nave el suficiente hermetismo como para poder forzar al aire a que entre por los paneles evaporativos. Esto nos llevaría a suspender todo sistema de ventilación natural de nuestra nave, lo cual no permite el Reglamento europeo 889/2008 ni el nuevo Reglamento 848/2018 (en vigor a partir de enero de 2022) para la producción en ecológico.

De igual modo, para la producción de huevo campero nos encontramos que tampoco podremos cerrar las trampillas durante el día y así perdemos la estanqueidad necesaria para un buen sistema de extracción.

64 aviNews Febrero 2021 |Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

En el caso de este tipo de granjas, por suerte puede corregirse parcialmente compensando la capacidad de extracción fijada mediante una impulsión, de igual capacidad o mayor, acoplada directamente a los armarios de paneles evaporativos.

Con esto evitaremos la entrada de aire cálido a través de las trampillas debido a la extracción, gracias a conseguir una depresión igual a cero. Este sistema y su inversión puede tener un sentido para granjas de gran capacidad y aviarios multinivel, pero para granjas de un solo nivel y de pequeño o mediano tamaño es, como poco, cuestionable.

Y entonces, ¿cómo lo hacemos?, según nuestra experiencia, la mejor forma de conseguir mantener durante el día una temperatura que no supere los 30 grados centígrados en estaciones cálidas es mediante la colocación de cabinas de impulsión con paneles evaporativos, ya sean cenitales en cubierta o transversales en uno de los laterales de la nave.

Estos sistemas no están pensados para conseguir una renovación eficaz del aire, sino que su único cometido es el de mantener a la gallina dentro de un rango térmico de confort que no le haga disminuir en gran medida su ingesta diaria.

Dentro de estas dos opciones, la colocación de estos dispositivos cenitales, es la opción más cara pero más versátil, ya que nos servirá para cualquier tipo de orientación de la nave.

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En el caso de la transversal aconsejamos la colocación de estos equipos impulsores a lo largo del mismo lateral donde tengamos instaladas las trampillas, dejando una apertura mínima de ventana mientras estén funcionando.

De esta forma conseguimos una mayor permanencia del aire frío introducido en el interior de la nave.

Manejo y diseño de la ventilación en avicultura alternativa de naves abiertas.

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66 aviNews Febrero 2021 |Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

Es evidente que no siempre nos podremos encontrar con la libertad de poder orientar nuestra granja como quisiéramos, por lo que es importantísimo, antes de hacer o comprar nada, sentarse a pensar con calma las particularidades de cada caso y buscar siempre la mejor solución posible dentro de la legalidad… porque SIEMPRE LA HAY.

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Precauciones especiales de uso: La cepa vacunal del virus de la encefalomielitis aviar puede propagarse a pollos no vacunados. Deben adoptarse precauciones especiales para evitar la propagación de la cepa vacunal a pollos no vacunados. Reacciones adversas: Pueden aparecer pequeñas inflamaciones y costras típicas de la respuesta a la vacunación de viruela muy frecuentemente, que deben desaparecer en los 14 días posteriores a la vacunación. Uso en aves en periodo de puesta: No usar en aves durante la puesta y en las 4 semanas anteriores al comienzo del periodo de puesta. Posología y vía de administración: Punción en la membrana del ala: La vacuna se debe administrar una vez a partir de las 8 semanas de edad y antes de las 4 semanas anteriores al inicio de la puesta. El volumen de inyección es de 0,01 ml (10 µl). Tiempo de espera: Cero días. Período de validez después de su reconstitución según las instrucciones: 2 horas. Conservar y transportar refrigerado (entre 2 ºC y 8 ºC). TITULAR DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN Ceva-Phylaxia Co. Ltd. 1107 Budapest, Szállás u. 5. Hungría NÚMERO(S) DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN EU/2/20/250/001-006

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Reacciones adversas: Pueden

NUEVAS VACUNAS CONTRA

ENFERMEDAD DE GUMBORO

Daral J. Jackwood, Ph.D. Programa Investigación de Salud Animal Universidad Estatal de Ohio/OARDC

BOLSA DE FABRICIO

L

patología

LA

a enfermedad de la bolsa de Fabricio (del Ingles, infectious bursal disease o IBD), también conocida como enfermedad de Gumboro, es una enfermedad inmunosupresora que conduce a pérdidas económicas asociadas a: Disminución de la eficiencia alimentaria Retraso del crecimiento Menor uniformidad de peso de las aves Periodos de engorde más prolongados.

Debido a la inmunosupresión, las aves que sobreviven son más susceptibles a padecer infecciones secundarias asociadas a patógenos oportunistas.

69 aviNews Febrero 2021 | Nuevas Vacunas Contra La Enfermedad de Gumboro

Estrategias de vacunación contra la enfermedad de Gumboro La primera línea de defensa contra esta enfermedad debe ser la bioseguridad, pero como se mencionó anteriormente, el virus es muy difícil de inactivar y eliminar de los naves.

Por ello, la segunda línea de defensa para proteger a los pollitos contra la infección es mediante el uso de vacunas que se emplean tanto en los lotes de reproductoras como en su progenie.

patología

El virus causal de la enfermedad de bolsa de Fabricio (del Ingles, infectious bursal disease virus o IBDV) es muy difícil de eliminar de los naves una vez que se ha presentado. Por ello, el control de la enfermedad se realiza, principalmente, a través de la vacunación.

Poco después del descubrimiento del virus, se desarrollaron vacunas que proporcionaban una protección excelente contra sus efectos. Sin embargo, a lo largo de los 60 años siguientes, la presión de selección ha contribuido a la evolución del virus, de modo que las vacunas comerciales ya no logran una protección completa contra varias cepas con diferencias antigénicas que actualmente afectan a las parvadas.

La solución a este problema podría ser mediante una nueva tecnología de vacunación utilizando vacunas VLP (del Inglés, virus-like particle vaccines) que consisten en partículas semejantes a los virus.

70 aviNews Febrero 2021 | Nuevas Vacunas Contra La Enfermedad de Gumboro

Vacunación de las reproductoras El primer paso en la protección contra la enfermedad es transferir inmunidad materna a los pollitos mediante la vacunación de los lotes de reproductoras.

Los anticuerpos generados en las reproductoras son transferidos a los pollitos a través de la yema.

Dado que el virus infecta a los linfocitos B inmaduros, es crítico proteger a las reproductoras durante la crianza y poco después de su llegada a la granja.

Típicamente, las reproductoras reciben una primo-vacunación con una vacuna viva atenuada durante las primeras semanas de vida, seguida de una vacuna inactivada a las 18 semanas de vida (antes de ser trasladas a la nave de puesta).

Vacunación de la progenie La inmunidad maternal normalmente debería durar hasta aproximadamente las 3-4 semanas de vida, momento a partir del cual las aves serán susceptibles a la infección con el virus de campo. Para proteger contra infecciones más allá de la protección conferida por la inmunidad maternal, es necesario estimular inmunidad activa en los pollitos. Esto se ha logrado mediante vacunas vivas atenuadas. El momento de la vacunación con estas vacunas es crítico, ya que la inmunidad maternal puede interferir con la capacidad de estas vacunas para estimular al sistema inmunitario de los pollitos.

patología

Si se administran muy temprano, las vacunas vivas atenuadas serán neutralizadas por los anticuerpos maternos.

Si se administran demasiado tarde, los pollitos corren el riesgo de infectarse con el virus de campo mientras los niveles de anticuerpos maternos disminuyen gradualmente.

71 aviNews Febrero 2021 | Nuevas Vacunas Contra La Enfermedad de Gumboro

EL MEJOR Y MÁS RENTABLE DESINFECTANTE Y POTABILIZADOR DE AGUA DEL MERCADO Las vacunas recombinantes como la HVT-IBD (virus herpes de pavo contra Marek con inserciones del virus de la enfermedad de la bolsa) fueron desarrollados para ayudar a resolver este problema.

Estos virus herpes recombinantes pueden inducir protección contra el gen VP2 del virus de la bolsa.

Estas vacunas pueden administrarse in ovo o al nacimiento, ya que la inmunidad maternal no interfiere en la capacidad del virus recombinante para replicarse y estimular al sistema inmunitario.

Otro tipo de vacuna que puede administrarse en presencia de anticuerpos maternos son las vacunas producidas mediante complejos inmunes. En estos productos, los virus vivos vacunales combinados con anticuerpos previenen la interferencia de la inmunidad maternal.

Su pH de acción se sitúa entre 4 y 10.

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¿Por qué las vacunas contra la enfermedad no logran proteger a los pollitos?

Cuando ciertos aminoácidos en la proteína VP2 del virus cambian como resultado de mutaciones, esto da lugar a cambios de antigenicidad del virus. Con el paso del tiempo, estos cambios resultan en una deriva antigénica, es decir, las modificaciones que ocurre en forma lenta y gradual en el perfil antigénico de los virus de campo hacen que estos ya no puedan ser neutralizados por anticuerpos generados por antígenos en virus que fueron aislados y desarrollados como vacunas varios años antes. Por esta razón, las vacunas desarrolladas hace varias décadas ya no logran una protección eficaz contra las cepas de virus que circulan actualmente en las explotaciones avícolas.

Aunque los estudios de investigación son prometedores, la tecnología necesaria para desarrollar vacunas de este tipo contra la enfermedad de la bolsa de Fabricio no existen todavía.

En forma alternativa, se podrían identificar las cepas variantes del virus conforme van apareciendo en el campo y usar estas para preparar nuevas vacunas que puedan proteger a las aves contra estas.

Esta es la estrategia usada en la producción de las llamadas vacunas autógenas inactivadas.

Desafortunadamente estas vacunas tienen algunas desventajas que se discuten a continuación.

patología

Durante las últimas 6 décadas la evolución del virus de la bolsa de Fabricio ha resultado en la aparición de muchas cepas de campo con diferentes características antigénicas.

Debido a la evolución y aparición de nuevas cepas antigénicas de un virus, que ocurre en casos como los virus de bronquitis infecciosa e influenza aviar, seria lógico pensar que es necesario desarrollar vacunas que protejan contra todos los tipos antigénicos existentes de estos virus.

73 aviNews Febrero 2021 | Nuevas Vacunas Contra La Enfermedad de Gumboro

VACUNAS AUTÓGENAS

Vacunas VLP Las vacunas autógenas se producen mediante el aislamiento de virus patógenos de campo y su propagación en embriones de pollo o pollitos para elaborar antígenos específicos.

Las vacunas VLP, en cambio, emplean tecnología de ingeniería genética (clonación y expresión proteica) para producir proteínas del virus que se auto-ensamblan en una partícula que tiene el mismo aspecto del virus (Figura 1) pero que es incapaz de replicarse porque carece del material genético necesario (el genoma del IBDV).

Aunque las vacunas VLP son similares a los IBDV, son completamente seguras porque no contienen virus vivos y por lo tanto, no necesitan ser inactivadas como las vacunas autógenas.

Estos antígenos son reintroducidos en forma de vacunas inactivadas en la granja de origen. Este tipo de vacunas normalmente tienen una serie de restricciones para su uso e incluso están prohibidas en varios países. patología

Las vacunas VLP tampoco presentan ningún riesgo como sucede cuando las vacunas autógenas no están debida o completamente inactivadas.

Otra ventaja importante es que las vacunas VLP pueden modificarse fácilmente, de modo que se pueden introducir nuevos antígenos para mantenerlas al día (actualizarlas) y para proteger a las parvadas contra cambios antigénicos (mutaciones) del virus de campo.

El desarrollo de vacunas VLP contra la enfermedad de Gumboro podría ser una buena solución. Dado que la inmunidad maternal es fundamental para el control de esta enfermedad durante la vida temprana de los pollitos, las vacunas VLP podrían ser diseñados para lotes de reproductoras de manera que pudieran sustituir a las vacunas inactivadas tradicionales y/o autógenas inactivadas.

Figura 1. Partículas semejantes al virus de la enfermedad de la bolsa de Fabricio (IBDV). Las proteínas expresadas por una tecnología de plataforma permite que estas se auto-ensamblen en una partícula que carece del material genético propio del virus.

74 aviNews Febrero 2021 | Nuevas Vacunas Contra La Enfermedad de Gumboro

El aislamiento y caracterización molecular de los virus de la IBD en el campo se esta llevando a cabo en varios laboratorios. La secuenciación genética es un método rápido y asequible que permite identificar cambios de aminoácidos en la proteína VP2 que resultan en nuevas cepas antigénicas del virus. Una vez que se identifica una nueva mutación del virus, este puede ser usado para preparar una vacuna VLP específica en corto tiempo y su uso inmediato en lotes de reproductoras.

Bolegg Gallery

Con el equipo adecuado, el manejo en aviarios es más sencillo de lo que piensas • Fácil manejo • Huevos de calidad perfecta • Optimización del área de alojamiento También es posible que, si la cepa mutante de IBDV ya había sido identificada con anterioridad y usada previamente en una vacuna VLP, seria muy sencillo obtenerla (sacándola literalmente de la biblioteca) para reintroducirla en una vacuna para las reproductoras.

Para más información visite: www.vencomaticgroup.com Vencomatic Ibérica S.L. Tel. : 977 331 908 - info@vencomatic.es

CONCLUSIONES En resumen, una vacuna VLP puede ser diseñada para que sea lo mas parecida posible y tenga las mismas características antigénicas del virus que está causando problemas en el campo.

patología

Este tipo de vacunas no solo son totalmente seguras sino además pueden modificarse rápidamente lo que permitiría mantenerlas actualizadas conforme el virus de campo va cambiando.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) utiliza el término - Tecnología de Plataforma - (del Ingles, Platform Technology) para describir el proceso de producción de las vacunas VLP. Esta plataforma permite la producción de vacunas VLP contra diferentes cepas antigénicas del virus bajo la misma licencia. De tal manera los requisitos regulatorios para las vacunas VLP serian menos exigentes y esto podrá facilitar su producción y disponibilidad.

Se espera que en el futuro otros países adopten requisitos regulatorios similares para otorgar licencias a las vacunas VLP. La tecnología y el uso de estos productos permitirá un avance importante para lograr una protección completa contra cualquier forma antigénica del virus.

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SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS EN EL AGUA POTABLE

vitaminas

Fernando Moreira DVM, MSc, PhD Consultor veterinario internacional

Las vitaminas fueron conocidas una vez como “Factores de crecimiento desconocidos”.

La palabra “Vitamina” deriva de la contracción de la palabra vital más la palabra amina, pero hoy sabemos que no todas las vitaminas están constituidas por aminas.

De hecho, las vitaminas son compuestos orgánicos, nutrientes esenciales para la vida con un importante papel fisiológico y metabólico, integrando diversas reacciones bioquímicas en los organismos.

Las aves no sintetizan vitaminas o lo hacen en cantidades insuficientes (por ejemplo, vitamina K y biotina) por lo que los alimentos deben complementarse con estos nutrientes.

81 aviNews Febrero 2021 | Suplementos vitamínicos en el agua potable

Hay guías bien definidas para la suplementación en las diferentes especies y razas de aves, pero la suplementación en agua también es importante en algunos casos.

Las principales fuentes de vitaminas para la especie humana son la carne, el pescado y los huevos.

Hormonas

ími cas

Metabolismo Mineral

s bi oqu

Crecimiento celular

Fun c

ion e

Diferenciación de tejidos Anti-oxidantes Precursores enzimáticos

vitaminas

Figura 1. Varias funciones bioquímicas de las vitaminas.

Actualmente conocemos la actividad biológica de 13 vitaminas diferentes, y hay muchas otras que, siendo consideradas en el pasado como vitaminas, han sido reclasificadas en otro tipo de compuestos.

La mayoría de las vitaminas están presentes en los alimentos pero, especialmente a partir de la última mitad del siglo XX, su síntesis fue capaz de llevarse a cabo en el laboratorio.

Vitaminas Hidrosolubles

Vitaminas Liposolubles

Agua (absorción)

Grasa (absorción)

B, C

A, D, E, K

Exceso eliminado

Almacenado (limitado)

Figura 2. Las dos clases principales de vitaminas.

82 aviNews Febrero 2021 | Suplementos vitamínicos en el agua potable

Deficiencia primaria No se obtiene cantidad suficiente

Deficiencia secundaria

Las aves, debido a los avances genéticos, son ahora metabólicamente muy activas y por lo tanto también más sensibles a los diversos desafíos de campo.

Cuando nos enfrentamos a problemas nutricionales, situaciones estresantes o en presencia de patología, las aves pueden quedar con deficiencias de vitaminas.

La nutrición ha evolucionado mucho en los últimos años y los nutricionistas, en general, producen alimentos a través de las actuales formulaciones, en las proporciones adecuadas y con el perfil nutricional deseado. vitaminas

Las vitaminas tienen que ser ingeridas constantemente y cuando hay deficiencias los animales suelen presentar sintomatología inespecífica, como la falta de apetito por los alimentos, disminución del rendimiento y aumento de la mortalidad.

A menudo mantienen la estabilidad en la incorporación de vitaminas con amplios márgenes de seguridad.

Enfermedad Límite de absorción

Figura 3. Tipos de deficiencias de vitaminas.

Sin embargo, es importante saber que las vitaminas entran en un pequeño porcentaje, pero representan un alto costo porcentual, especialmente en el caso de la vitamina A y E. En cuanto al proceso de fabricación, podemos comprobar las pérdidas relacionadas con algunos procesos como la granulación, la extrusión, el tratamiento térmico o el momento de la incorporación de vitaminas. Los nutricionistas tienen en cuenta estos hechos y es raro que existan errores.

Otra forma interesante de analizar es el consumo de aves actuales, que parece estar reduciéndose en los últimos años, manteniendo los constantes retos en la salud intestinal.

83 aviNews Febrero 2021 | Suplementos vitamínicos en el agua potable

vitaminas

Tabla 1. Características de las vitaminas

Vitamina

Afectación por escasez

Signos clínicos compatibles

Observaciones

B1 (Tiamina)

Neurológico; Cardiovascular

Parálisis; Temblores; Arqueo; Disminución del apetito y las prestaciones;

B2 (Riboflavina)

Varios;

Arqueamiento de los dedos; Disminución del crecimiento; Postración; Diarrea; Cambios en plumaje; Postración

B3 (Niacina)

Piel; Digestivo;

Cambios en el plumaje; Arqueo; Tumefación de Tarso;

B5 (Ácido Pantoténico)

Varios;

Crecimiento; Dermatitis; Plumaje; costras en patas y pico de las aves; Hepatomegalia; Atrofia renal;

Estrés; Coenzima Síntesis A: energía, sinapsis nerviosas, colesterol;

B6 (Piridoxina)

Varios;

Rendimiento, Erosiones mollejas; Cambio de sanciones; Locomotores; Espasmos;

Más común en pavos;

B7 (Biotina)

Hueso; Epidermis; otros;

Mortalidad; Rendimiento; Deformaciones óseas y cartílago (Perosis); Dermatitis;

Mantenimiento de la glucosa en sangre; Grupos carboxílicos de degradación; Síntesis de ácidos grasos/ácidos nucleicos; Integridad de la piel;

B8 (Colina)

Músculo; Hígado; Otros;

Perosis; Miopatias; Hígado graso;

Desviación del tendón de Aquiles;

B9 (Ácido Fólico)

Varios;

Crecimiento; Plumaje; Anemia; Anomalías embrionarias;

B12 (Cobalamina)

Sistema nervioso; Otros;

Crecimiento; Plumaje; Hígado graso;

“Parálisis de los dedos curvos”; Más común;

“Factor de Crecimiento” Antioxidante; Colágeno; Absorción de hierro; Inmunidad; Estrés por calor;

C (Ácido ascórbico) Neuromusculares / nuerológicos; Fuerza muscular (miopatía); Distrofia; Ataxia; Encefalomalacia; Miodistrofia enzoótica; Diátesis exudativa;

Relación con el selenio; Fortalece el sistema inmunológico; Antioxidante

K

Coagulación de la sangre; Síndromes hemorrágicos (Subcutaneos)

Tratamientos con sulfamidas;

Un (Retinol)

Postración del crecimiento; Flujo nasal/ocular y conjuntivitis

Betacarotenos (precursores); Antioxidante; Membranas mucosas respiratorias de queratinización y tracto digestivo superior;

D

Raquitismos; Arqueo; Engrosamiento de las articulaciones; Deformación torácica; Mortalidad embrionaria; Calidad de la corteza;

Tocoferoles; Absorción de calcio y otros minerales

Y

Sistema neurológico; Otros;

Hueso; Músculos; Nervios;

84 aviNews Febrero 2021 | Suplementos vitamínicos en el agua potable

Figura 4. Lesión compatible con deficiencia de vitaminas, Biotina y/o Colina.

Figura 5. Lesión compatible con deficiencia de vitamina E: sangrado en el cerebelo.

Tabla 2. Las 7 oportunidades de usar vitaminas en el agua potable.

Reproducción

Neurológicos

Crecimiento Locomotores Casca

vitaminas

Iniciación Stress por calor

7

Picaje

Las 7 oportunidades de usar vitaminas en el agua potable

Protectores Hepáticos

85 aviNews Febrero 2021 | Suplementos vitamínicos en el agua potable

INICIACIÓN

ESTRÉS POR CALOR

La avicultura actual requiere excelentes rendimientos, en una conjetura de reducción del uso de antibioterapia, ausencia de alimentos consistentes en harina de carne y con genética con mayores requerimientos vitamínicos. Para ello es esencial tener un rápido crecimiento inicial con buenos comienzos.

El estrés por calor es quizás una de las situaciones de campo más estudiadas, donde la suplementación con vitaminas parece tener un efecto positivo.

Entre las consecuencias de la exposición al estrés por calor se encuentran:

En la práctica diaria a veces tenemos que trabajar con polluelos de menor calidad.

Disminución de la vitamina c (inmunidad)

En estos momentos es particularmente importante apoyar con vitaminas en el agua potable, para que haya una mejor maduración de los sistemas fisiológicos (digestivo, inmunológico, termorregulación), con una deducción por estrés y asegurar un buen crecimiento inicial.

vitaminas

Por supuesto, en paralelo, debemos asegurar un ambiente correcto, desarrollar un apetito saludable y una buena comida.

La suplementación en agua con vitaminas K y complejo B también puede ser ventajosa cuando, en la fase inicial, es necesario realizar el corte de boquillas, ya sea por método clásico o a través de infrarrojos.

Aumento del consumo de agua Disminución de la calidad del óvulo Mayor susceptibilidad a las enfermedades Cambios metabólicos Aumento de los niveles de corticoesteroides (estrés, inmunosupresión) Aumento de la frecuencia respiratoria Aumento del ph en sangre (aumento de la mortalidad) Pérdida de sodio y equilibrio de potasio.

Tabla 3. Reacción de las aves al estrés por calor

Calor y humedad

Ciclos respiratorios Plumas y alas

Vitalidad

Mantenimiento de temperatura corporal Consumo Nutrientes

86 aviNews Febrero 2021 | Suplementos vitamínicos en el agua potable

Alcalosis respiratoria Producción y Mortalidad

Varios estudios apuntan a la suplementación con vitaminas antioxidantes, especialmente vitamina A, E y C con resultados efectivos en la reducción de los niveles plasmáticos de corticosterona y catecolaminas en pollos de engorde con estrés térmico, aumento de órganos con función inmune y en una mejor conversión de carotenos (beneficioso en el estrés térmico), aumento de los órganos con la función inmunitaria y que con combinaciones de vitaminas parecen tener efectos sinérgicos positivos.

En casos de estrés por calor, además de la suplementación con vitaminas, es importante sugerir una concentración de dieta, suplementos minerales (equilibrio electrolítico), para verificar la gestión ambiental y la gestión del agua.

PICAJE El picaje y el canibalismo son más comunes en las aves reproductoras pesadas.

Las aves que están sujetas a mayores niveles de estrés, en transferencias, transporte, adaptaciones a sistemas y actividad sexual pueden beneficiarse de suplementos vitamínicos de suplementos complejos B y minerales (Mg, Ca, Na,...) que producen efecto calmante, equilibrando el metabolismo y mejorando el consumo.

vitaminas

Las aves actuales son más sensibles y las densidades pueden intensificar este problema con efectos negativos, hecho para aumentar con la edad.

PROTECTORES HEPÁTICOS Hay varios desafíos que pueden ocurrir en la avicultura cuya aplicación de suplementos vitamínicos en el agua puede traer beneficios.

La función hepática se pone repetidamente en riesgo, como en presencia de micotoxinas, en varios tipos de intoxicaciones, situaciones metabólicas, hígado graso, estrés, infecciones sistémicas y aplicación de antibioterapia.

En estos casos puede ser interesante aplicar suplementos, a saber, vitamina D, B, E y C, así como para proporcionar más aminoácidos y L-carnitina.

87 aviNews Febrero 2021 | Suplementos vitamínicos en el agua potable

CRECIMIENTO, SISTEMA LOCOMOTOR Y CALIDAD Las altas prestaciones actualmente requeridas, exigidas junto con la importancia en la calidad de la canal y el huevo, a menudo se pueden ayudar con la suplementación con vitaminas complejas B, C y D, junto con minerales como P, Ca, Mg, Mn, Zn y Cu.

vitaminas

En situaciones como raquitismo (aves jóvenes) u osteomalacia (aves adultas), que se caracterizan como debilitamiento y desmineralización debido al déficit de vit. D y calcio son situaciones aún más evidentes donde la suplementación es fundamental.

SISTEMA NERVIOSO

REPRODUCCIÓN Es extremadamente importante la contribución nutricional de los reproductores a sus crías. Cuando estas aves están sujetas a desafíos, la calidad de sus folículos disminuye y la suplementación con vitaminas es importante.

Algunos de estos signos de deficiencias se pueden identificar en el centro de incubación como la mortalidad embrionaria temprana y la mortalidad embrionaria tardía, generalmente corregida con suplementos vitamínicos y minerales.

En el caso de la infertilidad de los machos, es normal complementar en el agua potable con vitaminas antioxidantes.

Los signos nerviosos parecen ser cada vez más comunes en estos días. La suplementación con vitamina E y selenio suele ser el primer paso cuando se identifican estos problemas.

También se pueden utilizar otras vitaminas antioxidantes, como las vitaminas del complejo B.

Suplementos vitamínicos en el agua potable

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88 aviNews Febrero 2021 | Suplementos vitamínicos en el agua potable

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NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DE

POLLOS DE CRECIMIENTO DIFERENCIADO

ASPECTOS PRÁCTICOS DE INTERÉS nutrición

E. Borja. Grupo AN.

La producción de pollos de crecimiento diferenciado (con un crecimiento menor al del pollo convencional) ha experimentado un aumento importante en nuestro país en los últimos 1015 años, motivada por el deseo de satisfacer la demanda de una parte de la población que está dispuesta a pagar una cantidad mayor por un tipo de pollo criado en un sistema menos intensivo que el del pollo convencional y producido con estirpes de menor crecimiento.

Aunque la carne de este tipo de pollos representa todavía menos del 10% del total de ventas, es indudable que ha encontrado su nicho de mercado, y es muy probable que su consumo siga progresivamente en aumento.

91 aviNews Febrero 2021 | Nutrición y alimentación de pollos de crecimiento diferenciado. Aspectos prácticos de interés.

TIPOS DE POLLOS DE CRECIMIENTO Los dos tipos principales de pollos de crecimiento diferenciado que se producen en nuestro país son los pollos de tipo certificado y los pollos de color o camperos.

En la tabla 1 se presentan sus características productivas y sus diferencias respecto a la producción intensiva tradicional y se indica la cuota de mercado que tiene cada tipo de

nutrición

producto (Valls, 2019).

“Existe otro tipo de pollo de crecimiento lento, conocido normalmente como pollo de tipo lábel (como el Label Rouge francés), que corresponde, de acuerdo con la reglamentación actual, al pollo campero

Tabla 1. Producción de pollos en España: sistema industrial y sistemas alternativos con líneas de crecimiento diferenciado (adapatado de Valls, 2019 y Fedna, 2018)

tradicional, cuya producción en España es muy poco relevante.”

Base Génetica Tipo de pollo

Cuota de mercado

Estirpe (genética de los progenitores)

Sexo

Plumaje

Peso vivo (kg)

Edad (d)

Crecimiento (g/d)

Sistema de cría

Convencional

93,8%

Macho y hembra de línea convencional

Machos y hembras

Blanco

2,3-2,9

35-45

60-66

Intensivo en interior

Certificado

4,3%

Hembra de crecimiento lento x Macho convencional

Machos y hembras

Blanco

2,4-3

56-60

45

Extensivo en interior

Campero

1,9%

Macho y hembra de crecimiento lento

Normalmente, solo machos

Rojo

Muy variable

63-91

33-40

Extensivo

92 aviNews Febrero 2021 | Nutrición y alimentación de pollos de crecimiento diferenciado. Aspectos prácticos de interés.

RETOS DE DISEÑAR UN PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Diseñar un programa de alimentación para el engorde de los pollos de crecimiento diferenciado es un desafío para cualquier nutricionista.

MENOR ESTANDARIZACIÓN Se trata de un tipo de producción mucho menos estandarizada que la de los pollos convencionales, tanto en su base genética como en los sistemas de producción utilizados.

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES La información científica disponible acerca de las recomendaciones nutricionales específicas para este tipo de pollos es realmente muy escasa.

LÍNEAS GENÉTICAS “En la producción de pollos de engorde convencionales se emplea un número muy limitado de líneas genéticas, (en nuestro país solo dos, Cobb 500 y Ross 308)” que además no difieren demasiado entre sí en cuanto a sus rendimientos productivos o en cuanto a los sistemas de cría que se utilizan en su producción (engorde en naves cerradas y con densidades de alojamiento no muy variables).

En el caso particular de la producción de pollos de crecimiento lento la variedad de líneas genéticas es muchísimo mayor, con características productivas muy diferentes de unas líneas a otras, y también con sistemas de producción muy variables (con diferentes densidades de alojamiento, con o sin salida al exterior y con diferentes edades y pesos al sacrificio).

Para ver gráficamente la diversidad de crecimientos en los diferentes tipos de pollos, se muestran en la figura 1 los crecimientos del pollo convencional y de diferentes líneas de pollos de crecimiento diferenciado, utilizadas en la producción de pollo certificado, campero y lábel.

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Figura 1. Curvas de crecimiento de varias estirpes de pollos - certificado, campero y lábel

5000 4500 2,750 kg 42 d 65 g/d

Peso Vivo (g)

4000 3500

2,500 kg 56 d 45 g/d

3000

3,000 kg 79 d 38 g/d

COBB 500 (m+h) ROSS 308 (m+h) CERTIFICADO (m+h) CAMPERO-1 (m+h)

2500

CAMPERO-1 (m)

2000

CAMPERO-2 (m+h)

1500

84 d

0

7

14

21

28

35

42

49 56 Edad (días)

PIGMENTACIÓN Otra dificultad añadida es el hecho de que los pollos de crecimiento lento se comercializan en nuestro país casi exclusivamente como pollos con la piel pigmentada, y además, con una exigencia muy elevada en cuanto al grado de pigmentación y a su homogeneidad.

nutrición

LABEL - 3100 Kcal

27g/d

500 0

CAMPERO-2 (m)

2,250kg

1000

Certificación que incluye ciertas exigencias que condicionan la formulación de los piensos, como por ejemplo:

63

70

77

84

LABEL - 2900 Kcal 91

98

PRODUCCIÓN CERTIFICADA Otra complicación adicional es que en muchas ocasiones ésta es una producción certificada, de forma que el productor se compromete a cumplir con un pliego de condiciones que será auditado periódicamente por una empresa certificadora.

Los pollos de las líneas de menor crecimiento crecen depositando menos músculo y más grasa

La edad mínima al sacrificio Un nivel mínimo de maíz o de cereales en la dieta Alimentación sin ingredientes de origen animal (grasas animales, harinas de pescado u otras autorizadas) Ausencia de coccidiostatos Empleo de pigmentantes de origen exclusivamente natural

94 aviNews Febrero 2021 | Nutrición y alimentación de pollos de crecimiento diferenciado. Aspectos prácticos de interés.

De todo lo anterior se deduce que para diseñar un programa de alimentación para pollos de crecimiento diferenciado tenemos que conocer en primer lugar: Cuál es nuestro objetivo productivo (edad y peso al sacrificio) Qué línea genética vamos a utilizar Cuál es su potencial de crecimiento Cuáles son los condicionantes que nos impone la legislación o el pliego de condiciones con el que vamos a certificar nuestra producción Cuál es el grado de pigmentación que queremos en las canales de los pollos

nutrición

A la hora de definir los niveles nutricionales en los piensos para este tipo de pollos, es conveniente tener en cuenta que las diferencias en los resultados productivos entre los pollos de crecimiento lento y los pollos convencionales no se deben únicamente a que los primeros son animales que comen menos y que, por esta razón, ganan menos peso diariamente.

Los pollos de crecimiento diferenciado, además, transforman el pienso en ganancia de peso con una eficiencia menor, como consecuencia de las diferencias en la composición de las ganancias de peso entre uno y otro tipo de pollos.

95 aviNews Febrero 2021 | Nutrición y alimentación de pollos de crecimiento diferenciado. Aspectos prácticos de interés.

¿CÓMO ESTIMAR SUS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES? Probablemente por esta razón no es posible estimar sus requerimientos con las mismas ecuaciones que se pueden utilizar para los pollos convencionales, basadas en el peso de los animales y en su crecimiento.

nutrición

Es muy interesante en este sentido el trabajo de Maertens y col. (2014), en el que comparan los resultados técnicos obtenidos con pollos de crecimiento lento frente a pollos convencionales alimentados ad libitum o con una alimentación restringida equivalente al consumo voluntario de los pollos de crecimiento lento.

En la tabla 2 se presentan los resultados de ese estudio.

Tabla 2. Comparación de resultados productivos en pollos de dos estirpes con diferente potencial de crecimiento alimentados con la misma cantidad de pienso diaria (Maertens y col, 2014).

Estirpe y tipo de alimentación Sasso T451

Ross 308

Alimentación Ad libitum

Alimentación restringida

Peso vivo a 62 días (kg)

2,516

3,029

Índice de Transformación

2,309

1,890

Rendimiento canal (%)

65,1

66,6

Rendimiento de pechuga (% en la canal)

23,9

30,3

% de grasa en la canal

12,0

8,9

A pesar de estas dificultades, creemos que un buen punto de partida para comenzar a formular piensos para pollos de crecimiento lento pueden ser las recomendaciones publicadas en la 2ª edición de las Normas FEDNA sobre Necesidades Nutricionales para Avicultura (2018).

96 aviNews Febrero 2021 | Nutrición y alimentación de pollos de crecimiento diferenciado. Aspectos prácticos de interés.

En ellas se recogen recomendaciones diferenciadas para los tres tipos principales de pollos de crecimiento lento - pollos certificados, pollos camperos y pollos de tipo lábel, - al mismo tiempo que se da una orientación sobre la ganancia de peso de los animales y sobre el tipo de estirpes que se suelen utilizar en cada caso.

Los niveles recomendados para los nutrientes más importantes para los dos tipos principales de pollos de crecimiento diferenciado que se producen en nuestro país se presentan en la tabla 3.

En cualquier caso, puede ser aconsejable contrastar nuestros criterios de formulación con los de los técnicos de la empresa de genética con la que estemos trabajando, así como ir haciendo los ajustes oportunos en el diseño de nuestros piensos en función de las particularidades de nuestro sistema de producción y de los resultados técnicos y económicos que vayamos obteniendo.

Tabla 3. Recomendaciones nutricionales para pollos de crecimiento diferenciado de tipo certificado y campero (Fedna, 2018)

nutrición

Pollo Certificado

Pollo Campero

Iniciación

Crecimiento

Acabado

Iniciación

Crecimiento

Acabado

0 a 21 d

22 a 42 d

43 a 60 d

0 a 28 d

29 a 56 d

>57 d

Peso inicial (g)

g

40

635

1720

40

855

2110

Peso final (g)

g

635

1720

2630

855

2110

3005 (79 d)

EMAn (Kcal/kg)

Kcal/kg

2900

3000

3050

2850

2950

3000

Proteina Bruta

%

20,5

18,2

16,4

19,9

17,6

15,6

Lisina dig

%

1,09

0,95

0,84

1,03

0,9

0,78

Metionina dig

%

0,44

0,39

0,35

0,41

0,37

0,34

Metionina+Cisteína dig

%

0,8

0,72

0,65

0,77

0,69

0,62

Treonina dig

%

0,71

0,62

0,56

0,68

0,6

0,52

Calcio

%

1

0,82

0,7

0,97

0,77

0,65

0,45

0,35

0,29

0,44

0,33

0,27

Fósforo dig

%

Xantofilas amarillas

ppm

45-60

50-70

40-60

50-70

Xantofilas rojas

ppm

4,5-6

5-7

4-6

5-7

PRESTANDO ATENCIÓN A LA PRESENTACIÓN FÍSICA DEL PIENSO Además de los niveles nutricionales, otro de los aspectos de interés que debemos tener en consideración a la hora de diseñar un programa de alimentación para pollos es el tipo de presentación física que queremos utilizar en los diferentes piensos del programa.

Los pollos de las líneas de crecimiento lento son claramente menos voraces que las estirpes de los pollos convencionales, por lo que es importante asegurar un buen nivel de consumo mediante el empleo de piensos granulados de buena calidad o, en su defecto, piensos en migajas.

Los piensos en harina sólo estarían recomendados como una de las alternativas posibles cuando, por exigencias de la planta de procesado, fuera necesario reducir el peso de los animales a la edad mínima de sacrificio establecida por la legislación o por las condiciones de nuestra certificación para el tipo de pollo que estemos produciendo.

98 aviNews Febrero 2021 | Nutrición y alimentación de pollos de crecimiento diferenciado. Aspectos prácticos de interés.

Aunque en los últimos años se han publicado muy pocos trabajos en los que se comparen los resultados productivos obtenidos en pollos de crecimiento lento alimentados con piensos con diferente presentación física, se estima que el empleo de piensos en harina reduce el peso a la edad de sacrificio en 150200g con respecto al que se obtiene con los mismos piensos en forma de gránulo, con un empeoramiento del índice de transformación del orden del 2-3,5% y que llega al 4-5% en el caso de estandarizarlo a un peso fijo, tal y como puede apreciarse con los resultados que se presentan en la tabla 4.

Por otra parte, así como en los pollos convencionales el empleo de piensos en forma de harina grosera ha podido encontrar justificación para reducir la velocidad de crecimiento, mejorar la salud digestiva y reducir la incidencia de problemas locomotores y de calidad de canal, en el caso de los pollos de crecimiento lento, que son animales más rústicos, con menor consumo voluntario y que suelen criarse con densidades de alojamiento más bajas, la incidencia de los problemas anteriores es mucho más baja, con lo que también por este motivo el empleo de pienso en harina está menos justificado.

Tabla 4. Resultados productivos en granja experimental con pollos de crecimiento diferenciado de tipo intermedio alimentados de los 14 a los 49 días con piensos en gránulo o en harina (*), con dos niveles de aminoácidos (adaptado de Bentley, 2019)

Nivel de aminoácidos

Nivel de aminoácidos

Alto

Bajo

Pienso en Gránulo

Pienso en Harina

Pienso en Gránulo

Pienso en Harina

Peso vivo a 49 días (kg)

2,486 b

2,331 a

2,437 b

2,298 a

Consumo de 0 a 49 días (kg)

5,09 b

4,89 a

5,03 ab

4,92 ab

Índice de transformación (I.T.)

2,04 a

2,08 a

2,06 a

2,13 b

I.T. estandarizado a 2,250 kg de peso

1,976

2,060

2,009

2,118

(*) Todos los animales consumen el mismo pienso en migajas de 0 a 14 días. a,b: Datos en la misma fila con letras diferentes indican diferencia significativa

La recomendación de utilizar piensos granulados para estimular el consumo es especialmente importante en verano, cuando por efecto del calor los animales reducen sensiblemente su consumo voluntario de pienso.

Su comportamiento alimentario es menos previsible, de forma que pequeños cambios en las características físicas del pienso pueden favorecer la presentación de problemas de consumo.

Es importante evitar cambios bruscos de presentación cuando se cambia de un tipo de pienso al siguiente, o hacerlo al menos asegurando que el tamaño de la migaja o el gránulo permita que el pienso sea consumido por los animales sin dificultad.

nutrición

Conviene tener presente que los pollos de crecimiento diferenciado alcanzan su peso comercial a una edad superior a la de los pollos convencionales, de forma que en las semanas previas al sacrificio están más emplumados que estos, por lo que tienen más dificultades para disipar su calor corporal.

En cualquier caso, es importante que la calidad del gránulo o de la migaja sea muy buena, evitando tanto como sea posible la presencia de finos y ajustando en cada momento el tamaño del gránulo al tamaño del pico del ave, evitando gránulos demasiado duros o demasiado largos que los animales podrían tener dificultad para consumir, con los consiguientes problemas de rechazo del pienso.

En la tabla 5 se presenta una recomendación acerca de la presentación física que puede De acuerdo con nuestra experiencia, los pollos de crecimiento diferenciado son animales más activos y más fácilmente excitables que los pollos convencionales.

utilizarse en el pienso en función del peso de las aves, basada en las recomendaciones de diferentes autores y en nuestra propia experiencia, que puede servir como referencia.

100 aviNews Febrero 2021 | Nutrición y alimentación de pollos de crecimiento diferenciado. Aspectos prácticos de interés.

Tabla5. Posibilidades de presentación física en el pienso para pollos de crecimiento diferenciado en función de su peso

Peso del Pollo

Tipo de presentación

Desde el nacimiento

Migaja

>300 g

Gránulo corto de 2,5 mm de diámetro y 4 mm de longitud máxima

>400 g

Gránulo de 2,5 mm de diámetro y 6 mm de longitud máxima

>400 g

Gránulo corto de 3 mm de diámetro y 5 mm de longitud máxima

>550 g

Gránulo de 3 mm de diámetro y 7-8 mm de longitud máxima

>600 g

Gránulo corto de 3,5 mm de diámetro y 6 mm de longitud máxima

>800 g

Gránulo de 3,5 mm de diámetro y 9 mm de longitud máxima

Recomendaciones de calidad <10% de partículas de menos de 1 mm >85% partículas de 1-3 mm

nutrición

<10% de partículas de menos de 1 mm

PRESTANDO ATENCIÓN A LA PIGMENTACIÓN La pigmentación de la canal es otro aspecto fundamental al que hay que prestar atención y que no pocas veces es motivo de preocupación para el nutricionista.

Lamentablemente, los criterios de formulación que solemos utilizar para conseguir una buena pigmentación no son tan precisos como los que se emplean para lograr otros objetivos productivos, ya que solemos formular en base a unos nutrientes, las xantofilas rojas y amarillas, para las que no suelen aparecer datos en las tablas de composición de materias primas y para las que consideramos su contenido total en los ingredientes que las incluyen, y no su contenido en el nutriente digestible.

101 aviNews Febrero 2021 | Nutrición y alimentación de pollos de crecimiento diferenciado. Aspectos prácticos de interés.

De este modo, cuando en una integración se empiezan a pigmentar los pollos por primera vez, obliga a utilizar unos niveles de partida de xantofilas rojas y amarillas, que luego habrán de corregirse si el grado de pigmentación obtenido no es el deseado.

El tipo de color – más amarillo o más anaranjado - depende de: El color de cada uno de los tipos de xantofilas que se depositan.

La zeaxantina es más anaranjada que la luteína.

La cantaxantina es más roja que la zeaxantina.

La proporción en la que se depositan cada uno de ellos.

nutrición

Es importante entender que para lograr un determinado grado de pigmentación de la canal de los pollos necesitamos que las xantofilas con efecto pigmentante presentes en la dieta sean absorbidas en el intestino y se depositen en cantidad suficiente en la grasa subcutánea.

La intensidad del color, por otra parte, depende de la cantidad de xantofilas que llega a depositarse, y esto, a su vez, está influenciado por diferentes factores: La concentración de xantofilas en la dieta

(en el pienso), y su eficacia

pigmentante.

El nivel de consumo diario de las aves.

El tiempo que las aves llevan consumiendo xantofilas. Para alcanzar un determinado grado de pigmentación se requiere un tiempo mínimo de consumo de 3 semanas (o incluso 4).

La cantidad de grasa de la dieta y su digestibilidad. Como las xantofilas son pigmentos liposolubles, se necesita un buen vehículo de transporte que permita que las xantofilas alcancen el lugar de depósito.

102 aviNews Febrero 2021 | Nutrición y alimentación de pollos de crecimiento diferenciado. Aspectos prácticos de interés.

Conviene utilizar un nivel suficiente de grasas de buena calidad, evitar alta viscosidad de la digesta con enzimas que degraden los polisacáridos no amiláceos solubles y evitar niveles altos de Ca que puedan formar jabones con los ácidos grasos.

La salud digestiva de las aves. Es un aspecto fundamental para permitir que los pigmentos y las grasas se absorban eficientemente.

El grado medio de pigmentación y la homogeneidad de color en una partida nutrición

son un buen indicador de la salud digestiva de las aves durante la crianza.

Por este motivo, las granjas con los mejores niveles de manejo no solo consiguen los mejores resultados productivos sino que también consiguen los mejores resultados de pigmentación.

El grado de engrasamiento de la canal.

Como los pigmentos se depositan en la grasa subcutánea, conviene utilizar una relación energía/aminoácidos que favorezca el engrasamiento de la canal para que haya suficiente soporte de grasa y pigmentos en la piel (y bajo la piel) que permita dar color a la canal.

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Para lograr el grado de pigmentación que en este momento está demandando el mercado nacional para las canales de pollos de crecimiento lento, si los factores anteriores se tienen bien controlados es necesario utilizar un nivel de 50-70 ppm de Xantofilas amarillas, y 5-7 ppm de xantofilas rojas.

Además de tener en cuenta estos factores, es muy importante disponer de un sistema de medida de la pigmentación en la planta de procesado suficientemente útil para que el nutricionista y las personas en producción y en la planta de procesado:

nutrición

Conozcan la evolución de la pigmentación Dispongan de valores de medida objetivos Comprendan mejor qué factores producen variaciones en el resultado de pigmentación Puedan hacer los ajustes oportunos

Para ello es conveniente medir el nivel de color de un forma lo más objetiva posible y en una muestra de pollos suficientemente representativa (en cuanto al nº de partidas valoradas y al nº de pollos evaluados por partida).

Esta medida permite hacer ajustes antes de que el nivel de pigmentación alcance niveles no deseados (que pueden llegar a provocar reclamaciones importantes), y evita las discusiones frecuentes cuando en lugar de valorar cifras sólo podemos valorar opiniones subjetivas.

Hasta hace varios años el mejor sistema de medida era el empleo de un colorímetro portátil (solía emplearse un colorímetro Minolta), pero en este momento es posible hacer una medida del color suficientemente útil mediante el abanico de color del pollo de DSM, siempre que la medida la haga la misma persona y que ésta haya sido entrenada previamente.

Nutrición y alimentación de pollos de crecimiento diferenciado.

Aspectos prácticos de interés.

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104 aviNews Febrero 2021 | Nutrición y alimentación de pollos de crecimiento diferenciado. Aspectos prácticos de interés.

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El estrés, la calidad variable del alimento y la presencia de bacterias oportunistas hacen que no siempre sea fácil mantener el balance intestinal, especialmente cuando la existencia de nutrientes sin digerir en el lumen intestinal promueve el sobrecrecimiento de patógenos.

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ESTRÉS

E INFLAMACIÓN

INTESTINAL

¿CÓMO SE BENEFICIAN LAS BACTERIAS DE LA INFLAMACIÓN INTESTINAL? Guillermo Tellez-Isaias1* y A. Gregorio Rosales2 Departamento de Ciencia Avícola, Universidad de Arkansas,Fayetteville, 72701 2 Consultor de Salud Avícola, Athens, Alabama

patología

1

EL ESTRÉS Y LA INFLAMACIÓN La inflamación es la respuesta del cuerpo a las lesiones celulares y la etapa final del proceso de estrés, independientemente de su origen o naturaleza (biológica, ambiental, nutricional, física, química o psicológica).

El estrés y la inflamación son mecanismos de defensa inespecíficos (respuestas innatas) que involucran a hormonas, neuropéptidos, células inmunes y a los mediadores moleculares que son esenciales para la supervivencia y los procesos de recuperación en todos los seres vivos.

107 aviNews Febrero 2021 | Estrés e inflamación intestinal, ¿Cómo se benefician las bacterias de la inflamación intestinal?

Biológicos (Virus, bacterias, parásitos,hongos) Físicos

Químicos Nutricionales (Micotoxinas)

ESTRÉS

Psicológicos

Inmunodepresión

Obesidad Adrenalina Costicosteroides

patología

Estrés oxidativo

Lipoperoxidación Membrana Celular Membrana Mitocondrial Durante una situación de estrés, las hormonas (adrenalina y glucocorticoides) preparan a todas las células del cuerpo para “luchar o huir”.

Ambientales (Amoniaco, Calor)

Inflamación TNF INF 8 IL-8 etc Disrrupción de Proteinas de unión en Epitelios

Daño Celular Irreversivle

Si el estrés continúa, estas hormonas permanecen en circulación, manteniendo al animal en un “modo de supervivencia” crónico.

Bajo el estrés, el animal reduce su crecimiento, y la intensa respuesta al estrés oxidativa causa problemas de inflamación crónica.

El estrés oxidativo daña las membranas de las células y las mitocondrias y, en consecuencia, compromete la fisiología celular en todos los tejidos y órganos. Por estas razones, el estrés crónico y la inflamación son considerados como los “asesinos secretos”.

108 aviNews Febrero 2021 | Estrés e inflamación intestinal, ¿Cómo se benefician las bacterias de la inflamación intestinal?

Translocación bacteriana hepática (“Leaky Gut”)

MICROBIOTA INTESTINAL Y EL SISTEMA INMUNITARIO

La microbiota intestinal supera el número de células somáticas en 10:1, y contiene 300.000 genes frente a los 23.000 genes del pollo. Además, el sistema nervioso entérico (llamado el segundo cerebro) tiene más de 100 millones de neuronas, lo que excede el numero de éstas en el sistema nervioso periférico.

El intestino produce más de 20 hormonas diferentes y aproximadamente el 80% de las células inmunes del cuerpo se encuentran en el tejido linfoide asociado al intestino (GALT). Se estima que hasta un 90% de todas las enfermedades están vinculadas al intestino y a la estabilidad de la microbiota intestinal.

En los animales de producción, el estrés crónico y la inflamación tienen un impacto negativo significativo en su salud y rendimientos. Los pollos de engorde no son una excepción, especialmente si consideramos que en las aves la bolsa de Fabricio es un órgano linfoide primario, responsable de la proliferación y diferenciación de las células B (inmunidad humoral), y parte del GALT (tejido linfoide asociado al intestino).

Durante el estrés crónico e inflamación intestinal, la energía vital del cuerpo (que bajo condiciones normales las aves emplean para lograr eficiencia alimentaria y apoyar el crecimiento) se es utilizada para mantener el sistema en “modo de supervivencia”.

patología

Además de encargarse de la absorción y digestión del agua y los alimentos, el tracto gastrointestinal alberga una comunidad microbiana diversa y compleja conocida como microbiota intestinal.

PATRONES MOLECULARES ASOCIADOS A LOS PATÓGENOS (PAMPs) Los seres vivientes detectan una infección por medio del reconocimiento de elementos específicos en las bacterias patógenas conocidas como patrones moleculares asociados a los patógenos (PAMPs). Estos patrones moleculares incluyen diversos componentes de la pared celular bacteriana como los lipopéptidos, los peptidoglicanos y los ácidos teicoicos.

El lipopolisacárido o endotoxina (LPS), que es un componente de las membranas externas de las bacterias Gram-negativas, es un ejemplo clásico de los PAMPs.

109 aviNews Febrero 2021 | Estrés e inflamación intestinal, ¿Cómo se benefician las bacterias de la inflamación intestinal?

En los pollos y los mamíferos, el LPS activa el factor nuclear-kB (NF-kB) y la liberación subsecuente de mediadores de citoquinas pro-inflamatorias, lo que tiene consecuencias tanto beneficiosas como perjudiciales: En los pollos, las infecciones en la mucosa intestinal causadas por coccidias provocan necrosis e inflamación con la liberación de citoquinas pro-inflamatorias que son responsables de inducir fiebre, depresión, reducciones en el consumo de alimento y en la ganancia de peso, y muerte.

patología

Del mismo modo, en las infecciones causadas por cepas de influenza aviar altamente patógenas (como los serotipos H5 o H7), el virus induce una respuesta inmunológica severa y aguda que causa un choque fisiológico y mortalidad sin que se produzcan signos clínicos o lesiones.

El sistema inmunológico y la reacción fisiológica sistémica, y no el virus son al final los responsables de la muerte de los pollos.

MOLÉCULAS DE OXIDACIÓN-REDUCCIÓN Como primera línea de la inmunidad innata, los leucocitos polimorfonucleares (PMN) y los macrófagos combaten a los patógenos mediante la producción de moléculas reactivas capaces de inducir reacciones de oxidación y reducción (redox).

Estas moléculas redox son altamente tóxicas y pueden penetrar fácilmente en la pared celular microbiana y causar daños celulares irreversibles.

La estimulación de las señales inmunológicas no sólo inicia la producción de estas moléculas redox para interceptar y matar patógenos, sino que también puede conducir a respuestas prolongadas.

Las moléculas redox son inmunomoduladoras y al sobrerreaccionar, se convierten en inmunotoxinas capaces de dañar las células y los tejidos adyacentes, provocando una mayor inflamación.

HAY DOS CATEGORÍAS DE MOLÉCULAS REDOX:

1

Especies reactivas del oxígeno (ROS), la cual es la molécula inicial y

2

Especies reactivas del nitrógeno (RNS), generadas a partir de la interacción con el oxido nítrico (NO).

Las moléculas NO/RNS y ROS, son usadas por si solas o en combinación para provocar respuestas inmunológicas y para la regulación del sistema inmune. Las especies reactivas del oxígeno (ROS) se utilizan para atacar a los agentes patógenos extracelulares o aquellos demasiado grandes para ser fagocitados.

Por otra parte, las especies reactivas de nitrógeno (RNS) tienen como blanco a los patógenos intracelulares ya fagocitados , a algunos patógenos extracelulares y a las células tumorales después de una adecuada estimulación.

110 aviNews Febrero 2021 | Estrés e inflamación intestinal, ¿Cómo se benefician las bacterias de la inflamación intestinal?

EL ESTRÉS OXIDATIVO Los macrófagos, los principales productores de ROS y RNS, detectan y se activan para eliminar las infecciones bacterianas mediante el reconocimiento de LPS (lipopolisacárido o endotoxinas).

El estrés oxidativo es un factor importante que contribuye a las altas tasas de mortalidad asociadas a varias enfermedades en mamíferos y pollos.

Cuando los mecanismos de control inmunológico se ven superados, no se puede mantener la homeostasis de los sistemas corporales y se produce una disfunción de los órganos vitales Un desequilibrio mayor de la regulación inmunológica da lugar a un choque séptico (causado por bacterias), que se caracteriza por la hipotensión y colapso vascular, y fallas de los principales órganos del cuerpo, tales como el corazón, los riñones, los pulmones, el hígado, el sistema nervioso central y el sistema de coagulación.

Infecciones virales, protozoarias o bacterianas pueden causar estrés severo, inflamación y muerte por sobre estimulación del sistema inmunológico.

Es esencial reconocer que todas las formas de estrés crónico (ambiental, nutricional, físico, químico o psicológico) también están asociadas con la inflamación crónica.

En el tracto gastrointestinal, la inflamación provoca la alteración de las proteínas de unión entre las células de la pared intestinal (el “cemento celular”), lo que aumenta la permeabilidad del intestino (“intestino con fugas”).

patología

Este es un mecanismo ciertamente necesario y ventajoso para el huésped.

Sin embargo, la exposición continua a altas dosis de LPS desencadena la producción prolongada de mediadores inflamatorios resultando en una condición perjudicial denominada “estrés oxidativo”.

Esta perturbación de la pared intestinal permite la migración de bacterias y toxinas del intestino al torrente sanguíneo mesentérico y la vena porta al hígado.

Este proceso es conocido como translocación bacteriana del hígado, y del hígado a todos los órganos, causando una inflamación sistémica crónica.

O2

111 aviNews Febrero 2021 | Estrés e inflamación intestinal, ¿Cómo se benefician las bacterias de la inflamación intestinal?

CÓMO SE BENEFICIA LA SALMONELA DE LA INFLAMACIÓN INTESTINAL Paradójicamente, el crecimiento de la Salmonela en los pollos se ve facilitado por las respuestas inflamatorias contra bacterias patógenas en el intestino.

Estas respuestas incluyen la liberación de sustancias antimicrobianas y la transmigración epitelial de neutrófilos (en mamíferos) o heterófilos (en las especies aviares) a el lumen intestinal.

La migración de heterófilos a el lumen induce cambios en el microbioma intestinal (alterando su equilibrio) y aumenta la liberación de moleculas ROS y RNS.

Al aumentar el oxígeno molecular en el lumen intestinal esto provoca una disminución de importantes anaerobios comensales como los Bacteroidetes y los Clostridiales que desempeñan un papel vital como bacterias productoras de ácido butírico.

Un subproducto de la liberación de moléculas ROS es la oxidación del tiosulfato a tetrationato.

A diferencia de la microbiota fermentadora intestinal, la Salmonela puede utilizar el tetrationato como receptor final de electrones para promover su crecimiento.

El caldo de tetrationato es un componente de los medios de enriquecimiento para el cultivo de Salmonela en laboratorios de diagnostico avícolas.

Por lo tanto, la Salmonela se beneficia de la inflamación misma que le proporciona nuevos nutrientes que utiliza para crecer mas que los organismos comensales intestinales.

En los pollos de engorde, la coccidiosis también puede causar inflamación y cambios en el microbioma intestinal que pueden potenciar el crecimiento de la Salmonelas. Esto también resulta en un riesgo para la inocuidad de productos avícolas para consumo, y puede promover el crecimiento de cepas enterotoxigénicas de Clostridium perfringens y causante de brotes de enteritis necrótica.

Revestimiento intestinal sano

Inflamación

RESPUESTA AL ESTRÉS

Epitelio intestinal dañado

Aumento de la permeabilidad Translocación bacteriana Toxinas

LPS/ endotoxina de ADN Bacteriano

Particulas no digeridas

patología

Parásitos y Bacterias

Inmunidad Innata

Levaduras y Hongos

Citoquinas inflamatorias

Vellosidades intestinales

Vasodilatación esplénica Disminución del flujo sanguíneo cerebral

SVR

Resistencia intrahepática

Vasodilación sistémica

Efecto hipovolémico

Síndrome hiperdinámico

Síndrome hepatorrenal

Flujo esplénico

Hipertensión portal

Encefalopatía hepática 113

aviNews Febrero 2021 | Estrés e inflamación intestinal, ¿Cómo se benefician las bacterias de la inflamación intestinal?

CONCLUSIONES:

DEBEMOS REDUCIR LOS EFECTOS DEL ESTRÉS Y LA INFLAMACIÓN

patología

Aunque no existe una “fórmula milagrosa” para prevenir las condiciones multifactoriales asociadas con el estrés crónico, múltiples estudios han demostrado que productos alternativos como los probióticos, microbianos para el alimento, prebióticos, simbióticos, fitobióticos, oligoelementos y las vitaminas pueden ayudar a mejorar el equilibrio de la flora intestinal, el metabolismo, y la integridad del intestino.

Además, estos productos han demostrado tener propiedades antiinflamatorias, y antioxidantes que promueven la integridad intestinal.

Los productores avícolas que han eliminado los antibióticos de sus sistemas de producción suelen utilizar una combinación de productos alternativos junto con mejores prácticas de manejo, una bioseguridad estricta y programas de inmunización eficaces para alcanzar sus objetivos de salud y productividad.

Como se mencionó anteriormente, las condiciones de estrés pueden inducir la inflamación, el estrés oxidativo y la lipoperoxidación de componentes celulares vitales como las membranas celulares y mitocondriales.

El daño a este nivel compromete la homeostasis celular y la salud y productividad de las aves.

Todos los animales tienen mecanismos eficientes para prevenir los efectos del estrés oxidativo por medio de enzimas como la glutatión peroxidasa o la superóxido dismutasa.

Sin embargo, el estrés crónico y la inflamación pueden sobrecargar el sistema inmune de las aves. Debido a esto el uso de aditivos antioxidantes y antiinflamatorios en el alimento podrían reducir estos efectos.

El proceso inflamatorio es una respuesta compleja que puede tener consecuencias adversas para la salud y el rendimiento cuando es excesivo o se vuelve crónico La inflamación puede favorecer la colonización del intestino con Salmonela y otros patógenos entéricos. Algunos de estos patógenos también pueden penetrar la barrera intestinal y causar infecciones sistémicas.

En los sistemas de producción sin antibióticos se están utilizando productos alternativos para mitigar los efectos de la inflamación, y el riesgo de colonización y transmisión de Salmonelas.

Los estudios científicos siguen generando información que permiten el diseño de nuevas estrategias para preservar la salud y la inocuidad de los productos avícolas para consumo.

Las referencias bibliográficas pueden consultarse en el artículo publicado en www.avicultura.info Estrés e inflamación intestinal, ¿Cómo se benefician las bacterias de la inflamación intestinal?

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114 aviNews Febrero 2021 | Estrés e inflamación intestinal, ¿Cómo se benefician las bacterias de la inflamación intestinal?

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SECTOR AVÍCOLA ESTÁ MÁS CONCIENCIADO QUE NUNCA DE LA IMPORTANCIA DE LA BIOSEGURIDAD EL

reportaje

El sector avícola está más concienciado que nunca de la importancia de la bioseguridad, ya que es fundamental para prevenir la entrada y circulación de patógenos que pueden poner en peligro la salud de nuestras aves y la rentabilidad de las explotaciones avícolas.

Entre las medidas de bioseguridad disponibles, la gestión de las bajas in situ se posiciona ya como una opción rentable, eficiente y eficaz.

Un ejemplo de esto lo encontramos en Navarra, donde un experimentado avicultor no ha dudado en incorporar un incinerador ofrecido por IGE Incineradores Grupo España para dar un paso más en bioseguridad en su extensa explotación avícola.

EN EL MUNDO DE LA AVICULTURA DESDE QUE TENGO RECUERDOS… En esta ocasión, visitamos en Abarzuza (Navarra) la explotación de Jesús Mari Sainz Munarraiz, un experimentado avicultor, integrado en el Grupo AN, que lleva toda la vida dedicándose al engorde de pollos “cuando yo nací en mi casa ya teníamos pollos, tengo 52 años y llevo toda la vida en esto”.

Jesús Mari Sainz Munarriaiz nos relata que la avicultura siempre ha sido el sector, junto a la agricultura, con el que su familia se ha ganado la vida.

Este experimentado avicultor hereda muy joven una nave vieja de su padre, pero en el 2003 ya comienza a construir sus naves teniendo en la actualidad 6 naves en activo para el engorde de unos 200.000 pollos.

116 aviiNews Febrero 2021 | El sector avícola está más concienciado que nunca de la importancia de la bioseguridad

¿QUÉ VENTAJAS TIENE LA INCINERACIÓN IN SITU? ¿ES LEGAL Y SEGURO? Le preguntamos a Jesús Mari porqué decidió dar un paso más en bioseguridad e incorporar un incinerador ofrecido por IGE Incineradores Grupo España y nos confirmó que “los costes del seguro de retirada de cadáveres se han incrementado mucho últimamente, pero sobre todo, la decisión la tomé basándome en el nivel de bioseguridad que buscaba para mi granja. Que entraran camiones con bajas de otras explotaciones a mi núcleo avícola no me gustaba, ni me parecía seguro. La incorporación del incinerador eliminaba de la ecuación el camión de bajas y por eso no dudé”

reportaje

“Tengo 6 naves con distintos sistemas de ventilación y manejo. Al llevar toda la vida en esto he visto como todo se modernizaba y cambiaba en pro del bienestar animal y la bioseguridad. Por ello, incorporar un incinerador in situ es un paso más que todos deberíamos dar si queremos garantizar un nivel máximo de bioseguridad en nuestras granjas”

117 aviciNews Febrero 2021 | El sector avícola está más concienciado que nunca de la importancia de la bioseguridad

Nos cuenta que hace años ya estuvo valorando la posibilidad de incorporar el incinerador, pero en ese momento todo se debía tramitar a través de un gestor autorizado para la gestión de cadáveres.

Actualmente, en cambio, no ha tenido ningún tipo de problema administrativo-legal a la hora de incorporar su incinerador en la granja.

reportaje

También nos cuenta que un avicultor vecino incorporó el incinerador in situ ofrecido por IGE Incineradores Grupo España antes que él y eso le animo aún más a contar con este nuevo equipo “hablé con mi vecino avicultor y fui a ver el incinerador. Él, como yo ahora, estaba muy contento con el servicio que le ofrecía y el fácil funcionamiento y me lo recomendó también. Al final, es una máquina que debe formar parte del mobiliario habitual de una granja si queremos garantizar la bioseguridad de nuestras explotaciones”

¿SE PRODUCEN HUMOS U OLORES DESAGRADABLES? ¿CÓMO ELEGIR EL INCINERADOR IDEAL PARA MI GRANJA? A la hora de barajar los distintos sistemas de gestión de cadáveres disponibles en el mercado, Jesús Mari entro en contacto con IGE Incineradores Grupo España, distribuidor oficial autorizado para España de los incineradores Addfield, cuyo servicio técnico les recomendó el modelo de incinerador más adecuado para su granja en base al censo, porcentaje de bajas de la granja y kilogramos a incinerar.

Así, optaron por instalar el incinerador Addfield MINI (350 Kg).

“MI explotación está totalmente vallada y aislada y claro, el que venga un vehículo cargado de bajas de otras explotaciones avícolas suponía un gran riesgo para mi y las consecuencias que puede traer nunca serán buenas, por eso me decidí a incorporar un incinerador in situ”

118 aviiNews Febrero 2021 | El sector avícola está más concienciado que nunca de la importancia de la bioseguridad

“Desde IGE me informaron sobre las dimensiones del incinerador en función de mis necesidades. Yo preparé un espacio para que la máquina estuviera cubierta y ellos me trajeron la máquina y… a funcionar. Ha sido todo muy rápido y fácil” Cuando uno se plantea realizar cualquier inversión en equipos e instalaciones, es evidente que el balance final debe repercutir en beneficios para la granja.

En este caso, los beneficios son claros, la inversión en el equipo de incineración se amortiza a través de las mejoras en bioseguridad y la eliminación del seguro de recogida de cadáveres.

reportaje

Preguntamos también durante nuestra entrevista por los humos y olores que se pudieran generar y una vez más son todo referencias positivas las que nos ofrece este experimentado avicultor “ni se ve humo ni se produce ningún tipo de olor, la incineración in situ es muy recomendable.

Antes en verano tenía que esperar que se llenara el contenedor y cruzar los dedos para que con el calor no oliera mal.

Ahora no hay humos, ni olores, ni entra el camión con bajas de otras explotaciones, todo son ventajas”

“Llevo muchos años en la avicultura y he visto cómo ha ido cambiando todo, desde la genética del pollo, al control ambiental. Sin embargo, algunos profesionales aún dejan que un camión con bajas de otras granjas entre en su explotación… no lo veo, no creo que esto sea mirar al futuro si a día de hoy puedes incorporar la incineración in situ en tu granja”

El sector avícola está más concienciado que nunca de la importancia de la bioseguridad

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119 aviciNews Febrero 2021 | El sector avícola está más concienciado que nunca de la importancia de la bioseguridad

INAUGURACIONES Explotación avícola Crisanta Martínez Melenchón confía en New Farms

La nueva explotación avícola Crisanta Martinez Melechón confía en New Farms para construir un núcleo que consta de dos naves de 120 x 15m para broilers, situadas en Zarzadilla de Totana (Murcia). Ambas naves han sido equipadas con los materiales de mayor calidad y de larga duración para conseguir un rendimiento óptimo y garantizar el bienestar de las aves durante todo el tiempo que permanezcan los animales en las instalaciones.

inauguraciones

En cuanto a la alimentación, los pollitos disfrutan del comedero CoMeo de Roxell, que ofrece un óptimo acceso al alimento, minimizando pérdidas y maximizando ingesta de pienso para un mayor desarrollo de los animales.

Mediante la eliminación de la rejilla en el comedero, todos los pollos consiguen un acceso óptimo al alimento desde el primer día hasta el final de la manada. La baja altura del plato (60 mm) y el diseño abierto facilitan el arranque del lote haciendo que los pollitos más pequeños puedan llegar bien a alimentarse, y un pronunciado borde antidesperdicio hace que se reduzca al mínimo la pérdida de alimento. Después de unos pocos días, los pollitos se alinean alrededor del plato para comer. La forma del nuevo plato para pollos de engorde impide que los pollos de engorde duerman en el alimento, por lo cual todas las aves tienen acceso al alimento todo el tiempo sin obstáculos.

Gracias al sistema de clic patentado, se pueden desmontar todos los componentes para proceder a la limpieza de forma rápida y sencilla: desde el interior del cono hasta el plato.

La ingesta de agua de los animales determina cuánto comen, y ambos son factores esenciales para conseguir un buen crecimiento. En esta ocasión se ha optado por poner las cinco líneas de bebederos Plasson de alto caudal y con recuperador, ya que son la clave de una perfecta hidratación de los animales y evitan las camas húmedas ya que el recuperador evitará que se moje la cama.

Estos bebederos garantizan un nivel de agua óptimo para facilitar el acceso a la bebida y minimizan las bajas en los primeros días. Además son de fácil manejo, pudiendo realizar el ajuste de la presión del agua, el drenaje o cambiar la altura de las boquillas por una sola persona de forma rápida y precisa.

Y para que los pollitos crezcan felices y de manera homogénea necesitan un sistema de ventilación que funcione con precisión, eficacia y que se adapte a cualquier temperatura por extrema que sea en el exterior de las naves. La respuesta a estas necesidades es Fancom, que con el sistema MTT consigue mantener a nuestros animales mejor que ningún otro sin cambios bruscos de temperatura. Este sistema incluye una fase transacional, una de máximos y una de mínimos, por lo que es una combinación perfecta de tres tipos de ventilaciones para adaptarnos en todo momento a la edad de las aves, a sus requerimientos y condiciones (que se necesitan dentro de la nave tanto de Tª y Hª , como de gases nocivos, y a las condiciones climáticas exteriores).

120 aviNews Febrero 2021

Además el ordenador LUMINA 38 siempre tiene en cuenta una combinación entre la temperatura de sonda y la humedad relativa, lo que Fancom llama Humitemp, que calcula un índice de humedad en función de la temperatura y la propia humedad para ajustar automáticamente la posición de los ventiladores.

Y en este caso, para reforzar aún más la refrigeración en verano y que los animales no pasen calor y perjudique a su desarrollo, se ha instalado el Greenline pad cooling también de Fancom.

El sistema consiste en poner en contacto una superficie de agua con aire más caliente produciéndose un proceso de evaporación, disminuye la temperatura del aire y aumenta su contenido de vapor de agua.

El sistema tiene una vida operativa extremadamente larga ya que todos sus componentes están hechos con plásticos resistente a los rayos UV o de acero inoxidable.

Todos los sistemas comentados están comandados desde el ordenador Lumina 38 con control remoto que puedes customizar para ver la información deseada y pudiendo acceder a todos los datos con solo un clic. En el ordenador se recibe toda la información de parámetros y consumos, y según en base a las curvas de temperatura, humedad, necesidades de ventilación, y una serie de influencias interiores y exteriores, el Lumina 38 es capaz de conseguir en todo momento las mejores condiciones para nuestras aves.

Además y como no podía ser de otra manera, es muy gratificante saber que tienes controlada la granja en todo momento gracias a la web link box de Fancom, una tecnología privada para entrar al ordenador desde cualquier dispositivo con internet y tener tanto al menú usuario como instalador, como si estuvieras en la granja.

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LA CALIDAD, NUESTRA PRIORIDAD New Farms, con más de 25 años de experiencia, te ofrece una solución integral para tu explotación avícola, con los productos de mayor calidad, porque representamos a las mejores marcas, y porque nuestro equipo humano tiene como objetivo fundamental darte un servicio atento y eficaz de principio a fin.

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