AviNews Latam Marzo 2024

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La calidad del producto es una de las principales métricas de rendimiento en la industria avícola. Un control de calidad deficiente da como resultado un aumento significativo en los costos operativos y financieros, una utilizacion no optima de las aves, reduccion del rendimiento, aumento del trabajo manual y daño de la marca. Reconociendo estos desafíos, BAADER presenta una cámara de visión y un sistema de informes diseñados específicamente para un control de calidad rápido y fácil en el procesamiento avícola.

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aviNews

06

Seguridad psicológica: Interesante reto gerencial

Eduardo Cervantes

López

Consultoría InternacionalGerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

En las empresas procesadoras existen procedimientos con distintos niveles de detalles para reglamentar y monitorear la seguridad integral en el trabajo. Sin embargo, en algunas compañías la realidad cotidiana es otra.

AMÉRICA LATINA

14

Salmonella y contaminación en el sacrificio

Equipo aviNews

Entre los principales puntos que contrastan con el tamaño de la producción avícola, la infección por Salmonella sp. es un punto siempre relevante.

18

La distribución desigual de las aves puede penalizarnos económicamente

Michael Czarick y Brian Fairchild

Department of Poultry Science - UGA

Aunque los pollos de engorde a menudo parecen estar distribuidos uniformemente por todo el galpón, la mayoría de las veces nuestros ojos nos engañan.

26

Productividad en reproductoras pesadas: La fertilidad de los machos

Juan José Garay Portilla

Profesional en manejo de reproductoras y plantas de incubación

En este artículo nos vamos a centrar en la fertilidad, y revisaremos aspectos relacionados a esta variable, a fin de exponer oportunidades de mejora.

La importancia del análisis de los datos de embriodiagnosis para la gestión de la planta de incubación

36 Renata Steffen

Consultora en incubación industrial

Los datos del análisis de la embriodiagnosis generan los datos de incubabilidad que nos permiten mejorar la productividad de la planta de incubación.

48

Retos y desafíos que debe afrontar el sector productor de huevo en Latinoamérica

Juan Kútulas

Ingeniero Agrónomo, Vicepresidente de la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas, CAPIA.

En esta publicación se abordan los puntos más neurálgicos del sector productivo de huevos de Latinoamérica, considerando que el huevo sigue siendo una proteína accesible, económica y versátil.

54

Producción de aves libre de antibióticos como promotores de crecimiento en el alimento

Dr. Ricardo Rauber

Consultor en Sanidad Animal, Fundador de VetinovaSalud Animal Estratégica

Esto representa un desafío para el sistema de producción, proveedores e investigadores en búsqueda de posibles sustitutos.

62

La Patología Aviar en el Desarrollo de las Ciencias Biomédicas. Parte II

Leopoldo Paasch

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM, México

En esta segunda parte del artículo continuamos revisando las múltiples aportaciones de la patología aviar al avance de la medicina.

70

El papel de los sistemas HVAC en las plantas de incubación de una sola etapa

Pieterjan Bulteel

Especialista de producto de Petersime

Un sistema HVAC eficaz y personalizado es indispensable para operaciones eficientes de una sola etapa, ya que esta tecnología hace el trabajo pesado.

76

Gestión integral de la producción de pollo de engorde: Contribuyendo a la rentabilidad de la empresa. Parte I

Ing. Jorge Robles

Gerente General de Producción Redondos S.A. Perú

Una empresa productora de pollo de carne puede tener varios objetivos prioritarios para su desarrollo y permanencia en el tiempo. No obstante, en este caso puntual nos enfocaremos en la rentabilidad sostenible.

88

Variabilidad de los precios de los alimentos balanceados en las Américas

José Guilherme Morschel Barbosa1 y Edgar O. Oviedo Rondon2

1 Agri Sats International Broiler Director 2 North Carolina State University

Los escenarios de mercado para las empresas productoras de aves en el mercado de alimentos balanceados han sido desafiantes en los últimos años, tras la volatilidad significativa de los precios.

94

Generando un futuro sostenible: equilibrada selección genética mejorada con genómica

Eduardo Souza

Genetista y Vice Presidente de Investigación y Desarrollo, Aviagen, Inc.

La selección genética es vital para lograr equilibrio en productividad, bienestar animal y sostenibilidad medioambiental.

Más

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LA CONSTANTE AMENAZA Y EL INEVITABLE DESAFIO DE LA INFLUENZA AVIAR EN EL CONTINENTE AMERICANO

La Organización Mundial para la Salud Animal (OMSA/WOAH) con sede en Paris, Francia y la Organización Mundial para la Agricultura y la Alimentación (OMAA/ FAO) con sede en Roma, Italia, advierten sobre la presentación de brotes de Influenza Aviar en parvadas ubicadas en granjas avícolas industrializadas y en aves silvestres terrestres y acuáticas en América del Norte (Canadá, Estados Unidos y México), América Central y América del Sur, a principios de este año del 2024 , debido a:

El arribo de la primavera en el Hemisferio Norte del Continente Americano y el principio de la emigración de aves silvestres del sur al norte. Este fenómeno migratorio anual ocurre cada año a partir de los meses de marzo y abril.

Por esta razón los Ministerios de Salud Animal de los países involucrados han implementado intensos programas de vigilancia sanitaria activa y pasiva llevando a cabo muestreos de sangre e hisopos cloacales y traqueales a través de sus servicios sanitarios veterinarios, muestran estratégicamente parvadas comerciales de pollo de engorde, pollas y gallinas ponedoras de huevo, pollas y gallinas reproductoras pesadas, pavos, codornices, patos, gansos, etc.

Los médicos veterinarios avipatólogos oficialmente capacitados llevan a cabo los exámenes clínicos ante-mortem y post-mortem de las aves. Las muestras de sangre y los hisopados son enviados a Laboratorios de Alta Bioseguridad Nivel III, para su estudio bacteriológico y virológico por medio de pruebas de biología molecular del tipo RT-PCR

Además, los Servicios Sanitarios Veterinarios de cada país, capacitan y exigen que los médicos veterinarios de campo directamente involucrados en la producción avícola, sean capacitados y aprueben un examen como veterinarios aprobados oficialmente para:

Implantar las medidas de bioseguridad en la producción avícola intensiva, en el manejo y movilización y transportación de la carne de pollo, huevos. Así como, el manejo y transportación de la pollinaza y de la gallinaza para su uso como fertilizante de campos agrícolas.

Es del mayor interés poder contribuir desde la cooperación internacional a minimizar las pérdidas causadas por los posibles brotes de Influenza Aviar de Alta Patogenicidad y su impacto en la seguridad alimentaria.

De acuerdo con estimaciones de la FAO, en el último año millones de aves murieron o debieron ser sacrificadas para contener el impacto de la enfermedad.

Esta grave y preocupante situación a nivel mundial hizo que la Organización Mundial para la Salud Animal de París, Francia, organizara una reunión para convocar a todos los países afectados por la IA en Octubre, 2022, durante la cual se concluyó y autorizó por primera vez, en una decisión sin precedentes, la vacunación contra la IA en los países afectados y publicó un manual “OIE Vaccination: A tool for the control of Avian Influenza”.

Además, un dato significativo que se debe considerar es que los países de la región americana produjeron el 20,4% de la carne de ave y el 10% de los huevos a nivel mundial en el 2023.

Dr. Miguel A. Márquez

DVM, MSc, PhD, Diplomate ACPV. Patólogo Aviar FMVZ / UNAM

EDITOR

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Dr. Miguel A. Márquez, DVM, MSc, PhD, Diplomate ACPV Patólogo Aviar/Avian Pathologist FMVZ/UNAM

Ing. Eduardo Cervantes

Consultor internacional de procesamiento avícola

Dr. Guillermo Díaz Arango

Consultor técnico internacional en gallinas de postura

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Juan Carlos López

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Precio de suscripción anual: 90 USD

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COLABORADORES

PSICOLÓGICA: SEGURIDAD

INTERESANTE RETO GERENCIAL

En las empresas procesadoras existen procedimientos con distintos niveles de detalles para reglamentar y monitorear la seguridad integral en el trabajo.

Durante el desarrollo de cada una de las operaciones en las etapas de prefaena y faenamiento de los pollos.

Además, una generosa infraestructura humana responsable de supervisar en tiempo real las diferentes actividades.

¡Lamentablemente, en algunas compañías la realidad cotidiana es otra!

Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

Lo anterior se puede asemejar a lo acontecido con el tema del bienestar animal. También, se creó una generosa normativa cuyos responsables de hacerla cumplir eran muy laxos.

Su ineficiencia en el trabajo llevado a cabo se traducía en decomisos y desperdicios, afectando el rendimiento en seco de las carcasas y los gastos de operación que incidían en el costo final de los productos ofrecidos al mercado.

Afortunadamente, esta realidad ha tenido un cambio sustancial desde hace unos años. Hoy se observa en las granjas durante la prefaena y el procesamiento, un grupo de funcionarios bien entrenados y muy comprometidos por corroborar que las aves reciban un manejo adecuado.

Los resultados son convincentes, los decomisos por manipulaciones inapropiadas de los pollos se han disminuido significativamente, aumentando la calidad grado A con la cual deben llegar los animales a las plantas para su sacrificio y beneficio posterior.

Hay detalles de infraestructura que deben corregirse. ¡No tengo la menor duda que se pondrán en orden!

RETO GERENCIAL

Un reto gerencial es lograr el mismo grado de efectividad del grupo que lidera la Seguridad industrial. Para tal efecto, se debe centrar la atención en cuatro fuentes:

Adecuar la infraestructura física, principalmente en los pisos, pasarelas para observar los chillers y la planta en general, escaleras, manejo de cuchillos y tijeras, con el fin de reducir los accidentes por caídas al resbalarse caminando. Cortarse las manos, especialmente en las operaciones de sacrificio, evisceración, despresado y deshuesado.

Foto 1 y 2. Adecuar la infraestructura física, principalmente pisos y escaleras para reducir accidentes.

Implementar los avisos para llamar la atención sobre condiciones riesgosas que pueden propiciar accidentes de trabajo:

piso húmedo y grasoso, utensilios deben estar en sus respectivas dispensadoras mientras la planta no esté funcionando, etc.

Adicionalmente, ubicarlos a la altura adecuada para que siempre se puedan observar fácilmente.

Capacitar integralmente al personal para que distribuyan su tiempo de trabajo, así: en la planta, revisar cada detalle y micro detalles. Antes, durante y después del proceso, si se detectan algunas condiciones que representan posibilidades de accidentes y observan además actuando con excesiva confianza, notificar a los responsables de estas áreas con el propósito de llevar a cabo ¡las acciones correctivas a la mayor brevedad posible!

Finalizando el proceso, actualizar los registros no solo sobre accidentes producidos, sino los que afortunadamente no ocurrieron.

Ejemplo: un trabajador se resbaló mientras caminaba sobre un piso húmedo, grasoso y con residuos de partes de pollos. ¡Afortunadamente logró sujetarse y no se cayó al piso!

SEGURIDAD PSICOLÓGICA

Todo lo anterior es la antesala para abordar el tema prioritario de este articulo: la seguridad psicológica “ésta se define como el cimiento de la inclusión y el rendimiento del equipo de trabajo y una estrategia exitosa para crear una cultura innovadora”

Los responsables de liderar este nuevo desafío gerencial deben tener en cuenta entre otras estas dos características: Observaciones de detalles, microdetalles y nano-detalles.

Reformadores de objetivos, con sentido práctico que planteen ideas incrementales y/o disruptivas económicamente razonables de efectividad comprobada.

En síntesis, debe crearse un ambiente paradisiaco donde el personal comunique los resultados de su gestión libremente, aunque inicialmente no sean satisfactorios, circunstancias que las corporaciones exitosas entienden como parte del proceso de aprendizaje.

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En Chore-Time, vamos hasta el n del mundo para atender a nuestros clientes. Eso signi ca que trabajamos arduamente para ofrecerles el sistema avícola adecuado. Signi ca que ofrecemos soluciones innovadoras para sus retos especí cos. Y signi ca que tenemos literalmente una presencia física cerca para apoyarle... esté donde esté en el mundo. Obtenga más

¡Crezcamos juntos!

Con el paso del tiempo los resultados llegarán a superar las expectativas tanto de sus colaboradores como de los directivos, consolidando una identidad conceptual y operacional.

En términos prácticos la seguridad psicológica está regida por una secuencia natural de las necesidades humanas:

Ser incluido: para lograrlo debe cumplir dos propósitos

Admisión informal en el equipo de trabajo asignado. Darle una adecuada identidad compartida

Esta primera fase se evidenció desde los ochenta, cuando la segunda generación terminó sus estudios e ingresó para trabajar en el negocio familiar o como empleado en la industria del pollo de engorde.

Su actividad diaria la veían como un proceso normal de aprendizaje donde el desconocimiento de este tema tan especializado en cada una de las etapas.

El siglo XXI aceleró, amplio y facilitó las comunicaciones porque las redes sociales se extendieron en todo el globo terráqueo. Por tal motivo, el conocimiento estaba actualizado en tiempo real.

La telefonía digital muestra su gran espectro de oportunidades y aplicaciones que las nuevas generaciones, familiarizadas con esta tecnología, empezarían a sacar el mayor provecho, hasta que el computador pasó a ser su segunda herramienta de trabajo.

Muchos de los fundadores de las organizaciones avícolas analizaron con gran inquietud el conocimiento, capacidad de conexión mundial y rapidez para encontrar resultados a los desafíos asignados a esta juventud y mostrarle al mundo su talento integral.

El dilema: ¿están listos para incluirlos en nuestros tradicionales equipos de trabajo? Decidieron hacerlo prudentemente a fin de no crear choques de enfoques cuando ocurrieran situaciones especialmente críticas. Resultado: fue posible crear un clima de empatía productiva.

Poder aprender: Las nuevas generaciones se caracterizan por un insaciable deseo de aprender sobre distintas disciplinas, tornándose muchos de ellos polímatas.

Tener la oportunidad de participar y contribuir en las disminuciones del problema de la zona de confort o statu quo.

El conocimiento actualizado y las conexiones con distintas culturas para compartir experiencias le permiten tener un amplio inventario de recursos para aportar ideas y conceptos de efectividad comprobada con el propósito de ampliar sistemáticamente la zona de aprendizaje, reduciendo la costosa zona de confort.

APLICACIÓN PRÁCTICA DE LA SEGURIDAD PSICOLÓGICA

Prefaena

Pollos ahogados en climas calurosos. Se ha alcanzado a bajar el parámetro anual hasta el 0,05% sobre el total de los pollos recibidos para procesarlos en las plantas.

Captura por las patas disminuyéndose el aleteo una vez atrapados y caminando como habitualmente lo hacen hasta el lugar donde se encuentran las estibas – pallets – y/o contenedores, entre un 70% y 90%. Estos asombrosos porcentajes han ayudado a reducir el maltrato en las alas, hemorragias y hematomas en las pechugas.

Convicción total de que los hechos y resultados pueden cambiarse. Este positivo aspecto psicológico los mantiene motivados permanentemente, hasta el punto de interpretar los retos – Oportunidades de Mejoramiento – como un interesante juego digital que ofrece recompensas a medida que se van avanzando.

Cargue de Camiones: A medida que van llegando las jaulas con alturas de 4 o 5 se ordenan en arrumes hasta de 9 unidades de altura. De inmediato se suben a un carrito con diseño especial que los transporta fácilmente hasta el lugar que le corresponde. Beneficios obtenidos: Aumenta la vida útil de las jaulas, al suprimirse la fricción con el piso de la plataforma.

Reducción tiempo de cargue

Personal se agota menos

Procesamiento

El pollo debido a la creciente demanda de carne de pechuga ha tenido que ser genéticamente modificado.

En consecuencia, el grosor de las patas también se ha incrementado y el trayecto del gancho donde se deslizan para llevarlas hasta el fondo continúa siendo rígido.

Este detalle puntual afecta la efectividad del aturdido eléctrico.

Escaldado

Uso de agua caliente producida con calentadores solares.

Se baja el consumo de combustible.

No se usa caldera.

Agitación del agua mediante la inyección de aire producido por los ventiladores –blowers.

Lavado y cepillado de la piel y las plumas antes del escaldado.

Empleando cepillos cilíndricos similares a los que se utilizan para limpiar los ganchos del transportador aéreo de sacrificio. Beneficios: Reduce la carga orgánica que ingresa a la escaldadora y el agua de reposición.

Cerramientos con tapas móviles para permitir la observación del proceso. Beneficios: Ahorro de combustible, ya que se utiliza agua a una menor temperatura.

Foto 3. El grosor de las patas se ha incrementado, pero el trayecto del gancho continúa siendo rígido.

Foto 4. Uso de agua caliente en el escaldado producida con calentadores solares.

Foto 5. Escaldadora usada en el procesamiento.

Desplumadoras

Mayor apertura para facilitar la limpieza y cambio de los dedos de cauchos.

Enfriamiento

Chillers de tornillos con agitación por aire.

Módulos móviles de discos para alcanzar un ajuste más anatómico de los dedos y los pollos aumentando la eficiencia en el retiro de las plumas.

Cubrimiento para disminuir ingreso de bacterias que se hallan en el ambiente, ahorrando frio.

Despresado y Deshuesado automático

Evisceración Automática

Cortadora de abdomen transversal – Cross y longitudinal.

Mayor rango de variación de pesos de los pollos, sin afectar el rendimiento.

Extracción del paquete intestinal dejando la mayor cantidad de grasa abdominal.

En resumen, cuando se crea y fomenta una mayor tolerancia a la sinceridad, dentro de un ambiente de respeto, empatía y oportunidades para todos, ¡este entorno celestial permite liberar el potencial innovador del personal!

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Foto 7. Chillers de tornillos con agitación por aire.

Foto 6. Módulos móviles de discos para alcanzar un ajuste más anatómico de los dedos.

SALMONELLA Y CONTAMINACIÓN EN EL SACRIFICIO

La producción de carne de ave, que representa aproximadamente un tercio de la producción mundial de carne, ha aumentado de manera exponencial en los últimos años y es una realidad para los próximos.

La producción de carne de pollo solo en Brasil en 2022 fue del orden de más de 14,5 millones de toneladas, de las cuales casi 5 millones se destinaron a la exportación (ABPA, 2023).

Entre los principales puntos que contrastan con el tamaño de la producción avícola, la infección por Salmonella sp. es un punto siempre relevante.

Entre los más de 2.500 serovares de Salmonella, varios han sido identificados como patógenos importantes para humanos y animales domésticos, incluidos Salmonella Typhimurium, Enteritidis, Typhi, Newport, Heidelberg y Paratyphi A (Si Hong et al., 2009)

salmonella

Equipo

Las salmonellas son bacterias gram -negativas anaerobias facultativas con forma de bastones; el tamaño del genoma de Salmonella varía entre los serotipos o serovares.

En el caso de una infección en la producción avícola, la Salmonella puede causar una enfermedad clínica o una infección subclínica, lo que da como resultado animales asintomáticos que muchas veces son indicados como portadores.

La epidemiología de la salmonelosis es compleja. La alta densidad en los galpones avícolas, junto con la persistencia del microorganismo en el agua, los ingredientes de los alimentos balanceados y la cama, así como los vectores biológicos en el entorno de la granja, facilitan su propagación.

Los serotipos de Salmonella

Dublin, Pullorum, Gallinarum, Choleraesuis, Abortusovis y algunas cepas de Typhimurium y Enteritidis albergan plásmidos de virulencia que codifican genes necesarios para causar enfermedades sistémicas.

La infección por Salmonella se puede detectar mediante aislamiento bacteriano, identificación, pruebas serológicas y PCR, que es más precisa, especialmente en el caso de cepas rugosas sin antígeno (Al-Baqir et al., 2019).

Las aves infectadas con la mayoría de los serovares de Salmonella no muestran signos clínicos de la enfermedad, dificultando el diagnóstico en la granja.

Sin embargo, S. Pullorum y S. Gallinarum causan enfermedades en las aves de corral, esos serovares de Salmonella son inmóviles y específicos del huésped y causan pullorosis y tifus aviar, respectivamente. En tanto, el paratifus aviar puede ser causado por cualquier otra Salmonella que no sean las biovariedades Gallinarum (SG) y Pullorum (SP).

También es importante destacar que dos serovares de Salmonella enterica -Heidelberg y Minnesota- han ganado prominencia en el pollo brasileño a partir de una prevalencia previamente baja y actualmente son los serovares de Salmonella predominantes en este escenario (Alikhan et al., 2022).

¿Cómo puede ocurrir la contaminación en la planta de sacrificio?

A pesar de las mejoras en el control de Salmonella durante el sacrificio, los productos avícolas contaminados son responsables de una cuarta parte de los casos de salmonelosis. Por ejemplo, en EE.UU., el 17% de los casos se atribuyen a pollos de engorde (IFSAC, 2021).

No sólo la presencia en el tracto intestinal de las aves y la posibilidad de contaminación de la canal (por contacto con objetos contaminados, secreciones, etc.), sino también la posibilidad de la presencia de múltiples serovares de Salmonella en una única muestra positiva de la canal hacen que la incidencia de contaminación durante el procesamiento y el sacrificio sea recurrente (Bourassa et al., 2015; Cox et al., 2019; Boubendir et al., 2021).

La gran mayoría de estudios realizados en todo el mundo con el objetivo de dilucidar los principales puntos de introducción de la contaminación por Salmonella en la planta de sacrificio indican que puede ocurrir principalmente a través de contaminación durante el sangrado o por daños al intestino durante las actividades de sacrificio.

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Contaminación durante el sangrado

Contaminación durante el sangrado

Teniendo en consideración que las plumas, la piel, el buche y la cloaca de las aves que ingresan al matadero pueden transportar importantes cargas bacterianas, la contaminación en esta etapa puede originarse en el entorno de la granja o incluso propagarse durante el transporte. Es importante resaltar que la contaminación también puede estar presente en los utensilios e incluso en el propio empleado. (Perez, Calvo e Sanabria, 2014; Rajan, Shi e Ricke, 2016; Boubendir et al., 2021).

Teniendo en consideración que las plumas, la piel, el buche y la cloaca de las aves que ingresan al matadero pueden transportar importantes cargas bacterianas, la contaminación en esta etapa puede originarse en el entorno de la granja o incluso propagarse durante el transporte. Es importante resaltar que la contaminación también puede estar presente en los utensilios e incluso en el propio empleado. (Perez, Calvo e Sanabria, 2014; Rajan, Shi e Ricke, 2016; Boubendir et al., 2021).

Contaminación durante la evisceración

Contaminación durante la evisceración

Durante la evisceración, la principal forma en que se produce la contaminación por Salmonella es a través de la ruptura del intestino del ave contaminada. El contacto entre el ambiente externo y el contenido intestinal infectado permite la distribución de salmonella ya sea a través de utensilios o dentro de la canal que se está eviscerando.

Durante la evisceración, la principal forma en que se produce la contaminación por Salmonella es a través de la ruptura del intestino del ave contaminada. El contacto entre el ambiente externo y el contenido intestinal infectado permite la distribución de salmonella ya sea a través de utensilios o dentro de la canal que se está eviscerando.

¿Qué tipo de niple es mejor para sus animales?

Descargue

Otro punto que también trae consigo posibilidad de contaminación es el contacto con el agua. Diversos serovares muestran amplias variaciones de temperatura. Existen salmonelas capaces de sobrevivir a temperaturas extremadamente bajas o altas (2°C a 54°C).

El equipo de enfriamiento y los agentes químicos antimicrobianos utilizados para desinfectar las canales pueden variar considerablemente entre los establecimientos de procesamiento.

La tasa de renovación del agua, el tiempo de residencia de la canal en el chiller y la incorporación de un coadyuvante químico en el proceso de enfriamiento del agua son factores que pueden contribuir a la prevalencia o no de Salmonella en el matadero.

Para minimizar la posibilidad de contaminación cruzada de un lote positivo a Salmonella a un lote negativo, se recomienda el sacrificio logístico. Esto depende de la determinación del estatus de Salmonella de los lotes antes del sacrificio.

Los lotes libres de Salmonella se sacrifican primero, seguidos de los lotes positivos.

El sacrificio logístico solo puede ser eficaz cuando la línea de sacrificio y los equipos antes del inicio de las actividades de sacrificio están realmente libres de Salmonella después de una limpieza y desinfección eficaces (Zeng et al., 2021).

Conclusión

Por lo tanto, podemos concluir que las cepas de Salmonella pueden evolucionar a través de mutaciones genéticas que se adquieren mediante el uso de antibióticos, sanitizantes de canales, altas y bajas temperaturas, y variaciones en el pH y la osmolaridad que se encuentran en las instalaciones avícolas y plantas de procesamiento.

Estas observaciones resaltan la importancia de optimizar el control de la contaminación cruzada por Salmonella a lo largo de la línea de sacrificio.

Por lo tanto, no se debe ignorar la capacidad de supervivencia y diseminación de algunos tipos específicos de Salmonella a nivel de matadero para optimizar la calidad microbiológica de los productos de carne de aves.

Salmonella y contaminación en el sacrificio

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LA DISTRIBUCIÓN DESIGUAL DE

LAS AVES PUEDE

PENALIZARNOS ECONÓMICAMENTE

Michael Czarick y Brian Fairchild Department of Poultry Science - UGA

Aunque los pollos de engorde a menudo parecen estar distribuidos uniformemente por todo el galpón, la mayoría de las veces nuestros ojos nos engañan.

Las fotos 1 y 2 son de la zona de los ventiladores túnel y de la zona de la entrada del aire del túnel de un galpón de 183 x 15 metros con aves de 20 días de edad.

Este galpón tiene instalados dos contadores ultrasónicos de agua, uno para la mitad del galpón de la entrada del aire del túnel y otro para la mitad de los ventiladores túnel (Fotografías 3 y 4)

A primera vista, la densidad de aves parece bastante uniforme, pero cuando se examina de cerca, se hace evidente que hay más aves en la zona de la entrada del aire del túnel que en cualquier otra área del galpón.

Las preguntas clave son: ¿Es significativa esta “ligera” diferencia en la densidad de aves? y ¿Creará problemas en el futuro?

Además de medir el consumo de agua, estos contadores también muestran el porcentaje de consumo de agua entre las 2 zonas.

Fotografía 3. Contador del consumo de agua de la mitad de la entrada del aire del túnel

Fotografía 1. Zona de los ventiladores túnel

Fotografía 2. Zona de la entrada del aire del túnel

Fotografía 4. Contador del consumo de agua de la mitad de los ventiladores del túnel.

Estos contadores son muy útiles para determinar si las aves están distribuidas uniformemente entre los dos extremos del galpón, ya que el uso de agua es un buen indicador de la densidad de las aves.

Si los contadores de agua indican que las aves están bebiendo más agua en un extremo que en el otro, es muy probable que haya más aves en un extremo que en el otro.

En este caso particular, cuando las aves tenían 20 días de edad, los contadores de agua indican que las aves en la mitad de la entrada del aire del túnel bebían aproximadamente un 20% más de agua que las de la mitad de los ventiladores del túnel (2,3 frente a 1,7 litros/min).

La diferencia del veinte por ciento en el consumo de agua indicó que muy probablemente había un veinte por ciento más de aves en la mitad de la entrada del aire del túnel que en la mitad de los ventiladores del túnel. Cuando el avicultor se dio cuenta de este hecho, trató de mover las aves desde la mitad de la entrada del aire del túnel hasta la mitad de los ventiladores del túnel, pero solo tuvo un éxito limitado al hacerlo.

Gráfica 1. Consumo diario de agua durante todo el lote.

La Gráfica 1 muestra el consumo diario de agua durante todo el lote.

Aun teniendo en cuenta que se abrieron las aves por todo el galpón el día 9 y se instalaron tres cercas migratorias el día 14, hubo una división aproximada del 60%/40% en el uso de agua entre la mitad de la entrada del aire del túnel y la mitad de los ventiladores del túnel.

El hecho es que, dado que la densidad era significativamente más baja en la mitad de los ventiladores del túnel, las aves tenían un acceso más fácil al alimento y al agua que las aves de la mitad de entrada del aire del túnel con mayor densidad, lo que resultó en mayores ganancias de peso.

Aunque la diferencia en el uso de agua entre los dos extremos del gapón tendió a disminuir ligeramente hacia el final del lote, esto probablemente no se debió al movimiento de las aves entre los dos extremos del gapón.

Un hecho que se hizo evidente cuando pesaron las aves, a los 58 días de edad (Gráfica 2).

Gráfica 2. Peso medio de las aves (Sección 1= Zona de entrada del aire del túnel, Sección 4 = Zona de los ventiladores del túnel.

SECCIÓN 1 SECCIÓN 2

SECCIÓN 3 SECCIÓN 4 8,87

9,52

9,65

1. Instalar al menos dos contadores de agua

En galpones más largos (más de 183 metros), considere dividir el sistema de bebederos en cuatro secciones e instalar un contador de agua por sección.

Tener cuatro medidores de agua no solo proporcionará una vista más detallada de la densidad de aves, sino que también facilitará el reconocimiento de posibles problemas de rendimiento de las aves que puedan estar ocurriendo en diferentes áreas del galpón.

2. Recepción de las aves de 1 día en todo el galpón durante climas cálidos

Durante el clima cálido, cuando la migración de las aves tiende a ser mayor, y por tanto nos penaliza más económicamente, considere la posibilidad de recepcionar las aves de 1 día en todo el galpón.

De forma que se puedan instalar vallas anti-migración y así controlar con precisión el número de pollitos colocados en cada sección.

3. Instale vallas anti-migración entre los tres y cinco días después de haber abierto las aves por todo el galpón.

De esta manera, cuanto más mayores son las aves, más difícil es moverlas de un extremo a otro del galpón.

4. En galpones de más de 152 metros, considere instalar cuatro o más vallas.

Colocar una valla adicional a los 15 metros de la pared de los ventiladores del túnel ayudará a garantizar que haya suficientes aves en esta zona del galpón, y así activar correctamente los platos de control del alimento.

5. Colocar una valla anti-migración adicional a 30 metros desde la pared de los ventiladores del túnel puede ayudar a garantizar que la densidad de aves se minimice en esta área donde la velocidad del aire tiende a ser mínima.

La distribución desigual de las aves puede penalizarnos económicamente

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Panel evaporativo de PVC

• Panel de plástico con alta eficiencia de enfriamiento

• Disponible en el rango de altura 1200, 1500, 1800 y 2000mm

• Disponible en tres espesores diferentes: 100, 150 y 200mm

• Posibilidad de enviar kit desmontado para ahorrar en gastos de transporte

• Diseñado y producido en Italia

PRODUCTIVIDAD EN REPRODUCTORAS PESADAS: LA FERTILIDAD DE LOS MACHOS

José Garay Portilla

La productividad de un lote de reproductoras pesadas se mide por el número de pollitos producidos de primera, sanos y al menor costo posible, por gallina alojada.

La producción de huevos y su aprovechamiento en un lote de reproductoras, la fertilidad y la mortalidad embrionaria (granja-planta de incubación) son los indicadores que determinan la productividad de un lote.

En esta oportunidad nos vamos a centrar en la fertilidad, y revisaremos aspectos relacionados a esta variable, a fin de exponer oportunidades de mejora.

Juan

Profesional en manejo de reproductoras y plantas de incubación

El desarrollo testicular

Es importante tener presente las diferentes fases del desarrollo testicular de los gallos -ver Cuadro 1- para un adecuado manejo del macho en la etapa de crianza y producción, debiendo tener presente los eventos que suceden en el desarrollo testicular.

Edad

02 – 14 Sem

15 - 20 Sem

21 - 24 Sem

Evento

Desarrollo principalmente a nivel celular. Multiplicación de las células de Sertoli (potencial de fertilidad). A las 10 semanas de edad el peso de los testículos llega a ser 60-100 mg y el número de células de Sertoli aumenta de una a 100 millones.

A partir de las 15 semanas, el crecimiento físico de los testículos se acelera. A las 20 semanas, antes de cualquier estímulo de luz, y con jornadas de ocho horas diarias constantes en recría, el peso de los testículos oscila entre los 0,5-2,0 g.

Crecimiento significativo de los testículos en las primeras 03 semanas después del estímulo de luz. Comienza la madurez sexual, la secreción de hormonas y la producción de esperma. Se inicia el desarrollo de los conductos deferentes. A las 23 semanas, los testículos alcanzan un peso entre los 12-22 g.

25 - 30 Sem Los testículos alcanzan su máximo peso (35 - 45 g) y la mayor producción de semen entre las 28-30 semanas.

>30 Sem

A partir de las 30-35 semanas, se observa tanto una reducción natural del peso de los testículos y de la producción de esperma, como un declive en la fertilidad del ave.

Cuadro 1. Desarrollo de los testículos. Fuente: (Powley, 2008).

La importancia de la multiplicación de las células de Sertoli radica en que determinan el potencial de fertilidad de los machos.

Un programa de luz de 08 horas durante la etapa de levante desde las 05 semanas de edad determina un crecimiento físico mínimo de los testículos. A partir del primer estímulo de luz, el crecimiento físico de los testículos es significativo.

La máxima producción de semen es a las 28 – 30 semanas de edad estando directamente relacionado con el máximo peso que pueden alcanzar los testículos a esta edad. Posteriormente, se va a producir una reducción en el peso de los testículos y la producción de semen, lo que se traduce en un declive gradual de la curva de fertilidad.

Avance genético

El gran avance genético logrado en el pollo de engorde en cuanto a su velocidad de crecimiento hace más difícil manejar las hembras y machos reproductores.

En el caso de los machos, la condición corporal a partir de las 06 semanas de edad se torna importante controlar, con el objetivo de evitar aves con una condición de pechuga excesiva.

Después de las 12 semanas de edad es contraproducente querer controlar una conformación excesiva.

Por ello el control adecuado de la curva de crecimiento y su condición corporal es de suma importancia durante toda la vida del macho.

Espacio de alimentación

El espacio de alimentación para los machos determina la cantidad de alimento que pueden consumir en realidad, al margen de la cantidad de alimento que se les programe (gramos/ave/día).

Cuando este espacio es insuficiente o excesivo, vamos a provocar una baja uniformidad de peso.

Esto se refleja en grupos de animales con diferencias de peso respecto al estándar muy bajas o altas.

Entonces vamos a descartar animales que han perdido condición.

Esto puede suceder en las etapas de levante o crianza y en producción.

Efectividad de la monta

La efectividad de la monta es afectada principalmente por un exceso de conformación.

Si bien, con el avance de la edad la reducción de la libido disminuye

CONSIDERACIONES IMPORTANTES PARA LOGRAR NIVELES ADECUADOS DE FERTILIDAD

Curva de crecimiento y conformación de pechuga

Es muy importante tener presente las recomendaciones de las casas de genética respecto a las curvas de peso para los machos.

La recomendación de lograr los pesos durante las primeras 04 semanas de edad siempre prevalece.

Diferencias de peso negativas no son recomendadas.

Debemos tener presente que aquellos machos con pesos negativos respecto a los estándares no serán machos con un buen comportamiento reproductivo. Una recomendación básica es descartar los machos más livianos a las 04 y 08 semanas de edad, pues de alguna manera estos

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Con el cambio de alimento de inicio a crecimiento, se observa claramente en las aves una reducción rápida de la tasa de ganancia de peso, que se traduce en la reducción de la conformación de la pechuga. Sin embargo, el control de la conformación de pechuga es recomendado.

Se debe tener mucho cuidado para no llegar a niveles de conformación subóptimos, que luego son difíciles de recuperar y nos lleva a un mayor porcentaje de descarte de machos.

El 75% del desarrollo testicular se produce después de la fotoestimulación hasta las 24 semanas de edad. Una ganancia insuficiente o pérdida de peso en este periodo afectaría este desarrollo testicular.

Las casas de genética recomiendan un formato de pechuga para los machos durante toda su vida. Seguir estas recomendaciones permiten lograr machos “atléticos”, con una alta probabilidad de lograr montas efectivas.

A partir de las 40 semanas de edad hasta el final del ciclo de producción, la frecuencia de monta se reduce, y tener machos en este periodo con conformación de pechugas excesivas afectaría la efectividad de las cópulas.

Cuadro 2. Puntaje Óptimo de Conformación de Pechuga para Machos. Fuente: Cobb Vantress, Inc., 2022.

Clasificaciones en la etapa de producción

En la etapa de cría y recría tenemos la oportunidad de hacer clasificaciones por peso, de acuerdo con una frecuencia que nos recomiendan los manuales de las estirpes. Ello acompañado de una adecuada programación de alimento, nos permite controlar la curva de peso y reducir el descarte de aves de pesos subóptimos.

Para el caso de instalaciones en donde se trabaja con corrales en los galpones de producción, también es posible continuar con un programa de clasificación de los machos, bien por peso o por conformación.

Ello tiene como ventajas mantener una adecuada uniformidad de peso evitando la pérdida de machos con una conformación muy delgada hasta antes de las 40 semanas de edad, o tener machos con excesiva conformación posterior a esta edad, con dificultad para tener montas efectivas.

Para facilitar la clasificación en producción, se recomienda implementar restaurantes, que se logra hacer colocando una malla para encerrar los machos en la línea de comederos que les corresponde.

Se recomienda la colocación de bebederos dentro de los restaurantes en el caso de que los machos vayan a permanecer encerrados por un tiempo prolongado durante la clasificación.

Con estas clasificaciones, simultáneamente se realiza un intraspiking (intercambio de machos). Es importante cuantificar en cada clasificación el porcentaje de machos intercambiados, siendo deseable un 30% para un resultado efectivo en el incremento de la frecuencia de monta.

Fotografía 1. Restaurante para machos en galpones de producción.

Sobrevivencia de los machos en la etapa de producción:

El porcentaje de machos activos con respecto a las hembras después de las 40 semanas de edad es crítico para lograr niveles adecuados de fertilidad debido a que la frecuencia de monta se va reduciendo.

Una adecuada alimentación de los machos es considerada crítica para reducir el retiro de aquellos que pierden peso y condición corporal.

El espacio de alimentación debe ser el correcto.

Los manuales de genética nos dan sus recomendaciones al respecto, sin embargo, nuestra propia observación de las aves durante la alimentación nos permite hacer los ajustes que sean necesarios.

Cuando se practica el traslado de las aves a los galpones de producción, los machos deben ser trasladados primero.

Así los machos hacen un reconocimiento de la ubicación de sus comederos y se adaptan a su nuevo medio ambiente.

Nos permite hacer los ajustes en el espacio de alimentación, así como de la adecuada altura para facilitar el acceso al alimento.

Posteriormente, cuando las hembras llegan a los galpones de producción, hay que evitar que ellas roben el alimento de los machos.

Ello puede suceder cuando la secuencia y sincronización de la alimentación de las hembras y los machos no son correctas.

Está claro que siempre se deben alimentar primero a las hembras, y luego a los machos.

Dividir el galpón en corrales y usar “restaurantes” para los machos dentro de estos corrales es una práctica frecuente en Latinoamérica.

Estos restaurantes, que son corrales ubicados en la línea de alimentación, permiten encerrar a los machos durante su alimentación y evitan que las hembras roben alimento a los machos.

La altura de los comederos se regula para que todos los machos tengan acceso.

Cuando la alimentación de los machos es automática, no se recomienda implementar corrales en los galpones. Las fallas frecuentes de los sistemas automáticos que afectan la distribución uniforme del alimento en los comederos ocasionan desuniformidad de peso y condición de los machos.

Cuando tenemos corrales, es recomendable realizar la alimentación de los machos manualmente.

Así se garantiza que la cantidad de alimento distribuida en los comederos sea uniforme en la medida de lo posible y que todos los machos reciban la cantidad de alimento programada. Se recomienda utilizar comederos de canal para los machos. Este tipo de comedero es bastante estable, a diferencia de los comederos tipo plato.

Seguimiento y control de la conformación de la pechuga

La condición corporal del macho es muy importante. Su seguimiento nos permite controlarla con el objetivo de tener a la mayoría de los machos en la condición recomendada (2,5 – 3,0). Se debe monitorear la condición de la pechuga periódicamente.

De acuerdo con los resultados obtenidos, debemos decidir hacer una clasificación por peso o conformación.

Como se mencionó líneas arriba, las clasificaciones por peso o conformación programadas en la etapa de producción son de gran utilidad para controlar la uniformidad del peso y la conformación de pechuga.

Para realizar las clasificaciones, los restaurantes para machos son muy útiles.

De las dos opciones para clasificar los machos, aquella por conformación es más práctica y de alguna manera, indirectamente se hace una clasificación por peso. El personal que realiza el monitoreo y clasificación por pechuga debe estar bien entrenado y tener el mismo criterio de las formas de pechuga.

Para la clasificación de los machos es necesario dividir los galpones en corrales y tener implementado los restaurantes.

Fotografía 2. Comedero de canal para machos.

Fotografía 3. Condición de pechuga deseada. Fuente: Cobb-Vantres, 2020.

Cuando se realiza el pesaje semanal o las clasificaciones se puede aprovechar para revisar la condición de las cloacas.

Los machos de buena condición se caracterizan por presentar una cloaca rojiza y húmeda, con alguna pérdida de plumas alrededor (machos activos).

Los machos con una condición pobre presentan una cloaca pálida y seca, sin pérdida de plumas alrededor (machos inactivos).

También se observa este tipo de cloacas en machos con excesiva condición que ya no se aparean (Aviagen, 2019).

Fotografía 4. Cloaca de un macho activo (arriba) y de un macho inactivo (abajo). Fuente: Aviagen, 2019.

CONCLUSIONES

Los puntos tratados en esta oportunidad les pueden ser de utilidad para obtener niveles óptimos de fertilidad en los machos y mejorar la rentabilidad.

Los mejores niveles de fertilidad resultan de un adecuado manejo de los machos en la etapa de crianza o levante y durante la etapa de producción.

Debemos tener presente que una adecuada nutrición y alimentación, así como una adecuada bioseguridad que garantice la salud de las aves son requeridas para lograr el éxito esperado.

Fotografía 5. Aspecto de un macho en buena condición (arriba) y un macho de condición pobre (abajo).

LA IMPORTANCIA DEL

ANÁLISIS DE LOS DATOS DE EMBRIODIAGNOSIS PARA LA GESTIÓN DE LA PLANTA DE INCUBACIÓN

Renata Steffen Consultora en incubación industrial

Los datos del análisis de la embriodiagnosis generan los datos de incubabilidad que nos permiten mejorar la productividad de la planta de incubación, estudiando las fases de mortalidad del embrión y observando si hay oportunidad de mejoría en el proceso como un todo.

Pero en el análisis de la embriodiagnosis, incluso con todas las automatizaciones que existen, aún es un proceso 100% realizado por personas y para eso tenemos que tener personas bien capacitadas para la realización del proceso.

¿QUÉ ES EL ANÁLISIS DE LA EMBRIODIAGNOSIS?

El análisis de embriodiagnosis es el análisis de los huevos no nacidos tras la retirada de los pollitos de la bandeja de eclosión, en el que se contabilizará el porcentaje por fase de mortalidad embrionaria.

La suma de este porcentaje será el resultado de las pérdidas del proceso de incubación.

Cada planta de incubación debe tener una base de datos confiable, para poder establecer sus metas de resultados de eclosión.

Cuanto menor sea la pérdida, mejores serán los resultados

Los porcentajes de pérdidas pueden variar entre 5% y 13% según la realidad de cada planta de incubación pues las incubadoras difieren entre sí en diversos puntos, como máquinas (Etapa única X Etapa múltiple), climatización, calidad de huevos o nutrición entre otros.

PARÁMETROS IMPORTANTES PARA LA GESTIÓN DE DATOS DE LA PLANTA DE INCUBACIÓN

Podemos enumerar dos parámetros muy importantes para ser monitoreados por los gestores en plantas de incubación, siendo el primero la eclosión total y el segundo la incubabilidad.

1º eclosión total :

Eclosión total es el número de pollitos nacidos dividido por el total de huevos incubados, resultando en el porcentaje de pollitos nacidos.

Pollitos totales

Total de huevos incubados = % eclosión total

Para ilustrar mejor vamos a realizar un ejemplo de una incubación de 60.000 huevos donde obtuvimos un nacimiento de 52.500 pollitos, lo que nos resulta en una eclosión total del 87,5%.

52.500/60.000 = 87,5% eclosión total

La eclosión total de manera general se utiliza para la comparación entre lotes, diferentes plantas de incubación y para el cálculo de pollitos por ave alojada.

El porcentaje de nacimiento está influenciado por diversos factores que pueden ocurrir desde la granja hasta la planta de incubación, tales como fertilidad, contaminación, mortalidad inicial, intermediaria y/o final.

2º Incubabilidad o eclosión de los fértiles:

El porcentaje de nacimientos nos muestra la eficiencia de la incubación, siendo de esta manera el parámetro más importante para la gestión de la planta de incubación, pues es desconsiderado los huevos infértiles y considerado los datos de mortalidad embrionaria.

La eclosión es el porcentaje de pollitos nacidos dividido por el porcentaje de huevos fértiles.

Realizando el cálculo de incubabilidad considerando la eclosión total obtenida en el ejemplo anterior y con una fertilidad del 97,5%, tenemos una incubabilidad de 89,74 %.

Por tanto, nos lleva a concluir que existe una pérdida de proceso de incubación de 10,26% (diferencia al 100%).

Esta pérdida de proceso debe ser estratificada entre mortalidad inicial, intermedia y tardía, entre otros puntos evaluados en la embriodiagnosis.

Planta de incubación

52.500/60.000

Ahora vamos a trabajar con un ejemplo práctico, donde vamos a tener 3 plantas de incubación de etapa múltiple (Tabla 1) en la cual podemos observar que la mejor eclosión está en la planta X (85%), pero posee incubabilidad de 87%, o sea una pérdida de incubación del 13%.

Realizando la comparación entre las tres plantas de incubación, la planta X posee la mejor eclosión, pero posee la menor incubabilidad (mayor pérdida de proceso).

En este simple análisis podemos ilustrar la importancia de analizar la incubabilidad, pues la mayor eclosión es la que posee también la mayor oportunidad de mejorar en el proceso.

Este ejemplo nos proporciona afirmar que una buena eclosión puede tener una gran oportunidad de mejora también, ya que la sala Incubación X tiene la mejor eclosión, pero con la mayor pérdida de proceso, o sea una oportunidad de ganancias en proceso.

Tabla 1. Valores en tres salas de incubación.

¿CUÁNDO SE DEBE REALIZAR EL ANÁLISIS DE LA EMBRIODIAGNOSIS?

El análisis de la embriodiagnosis se debe realizar como rutina en la planta de incubación en dos ocasiones:

1º Fertilidad (10 -14 días) + embriodiagnosis (21 días)

Este análisis se realiza de forma semanal o quincenal según la programación de cada planta para el análisis de la fertilidad.

Primero se realiza la ovoscopia entre 1014 días de desarrollo embrionario, donde vamos a retirar los huevos claros para evaluación de la fertilidad y mortalidad inicial, tras la identificación de las bandejas que fueron analizadas.

Después de los 21 días, retirar los pollitos y realizar el análisis de los huevos sin eclosionar para evaluar la fase de mortalidad.

Ventajas de la evaluación de la fertilidad + embriodiagnosis

Proporciona datos más precisos sobre la fertilidad y la mortalidad temprana del embrión.

Permite un mejor análisis entre los huevos infértiles y la mortalidad inicial debido a la menor descomposición de los huevos debido al calor y al tiempo de incubación.

Permite observar la posición en que los huevos han sido incubados (cámara de aire arriba o abajo).

Programación para realizar la prueba, tiene conocimiento de los días de acción de la muestra.

Algunos cuidados para la correcta evaluación de la fertilidad + embriodiagnosis:

Identificar la bandeja realizada con la muestra para que no haya intercambio de la muestra en la transferencia de los huevos a las cajas de eclosión.

Entrenamiento del equipo de transferencia para marcar correctamente las cajas de prueba.

2º Análisis embriodiagnosis para investigación de la caída de eclosión.

Cuando hay caída en la eclosión programada del lote es necesario realizar una ruptura del análisis de la embriodiagnosis para intentar observar la causa de la caída del resultado evaluando las fases de desarrollo embrionario.

Vamos a realizar la rotura de residuo después de los 21 días, retirando los pollitos nacidos y analizando los huevos no eclosionados de las muestras.

Fotografía 1. Cajas marcadas.

Algunos cuidados para la asertividad de la evaluación de la embriodiagnosis para la investigación de la caída de eclosión:

De modo resumido, las categorías son:

Infértiles

Fotografía 2. Huevo infértil.

Ideal tomar la muestra por nacedora y lote. Además, permite realizar un análisis por separado para una mejor comparación entre los resultados.

Tomar muestras de cajas de diferentes puntos de la nacedora.

Mejores resultados cuanto mayor sean las muestras. Ideal es tener un mínimo de 6 bandejas por nacedora.

Mayor atención a la descomposición para no confundir infértiles y mortalidad temprana.

Mortalidad inicial

Fotografía 3. Muerte inicial.

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Mortalidad intermedia

Mortalidad final

Contaminados (bacteriano y/o fúngico). Fecha incubación Lote Incubadora Nacedora Huevo

Dentro de la mortalidad final podemos tener divisiones como:

Pollitos picados

Mala posición

Invertidos

Fisurado de transferencia

Anomalías

etc.

Hay varias maneras de dividir las categorías de mortalidad embrionaria, desde más simples hasta más específicas.

A continuación, observamos un ejemplo muy utilizado como un medio de análisis, ya que tiene los principales puntos para ser analizados y, así, mejorar la toma de decisiones.

Fisurado inicial Bacteria 19 a 21

Fotografía 4. Muerte intermedia.

Fotografía 5. Muerte final.

Tabla 2. Método de análisis para análisis de la mortalidad embrionaria.

infértil

Fisurado transferencia Hongos Pollito picando Mala posición Cabeza abierta

Mortalidad temprada Mortalidad intermedia Mortalidad tardía Perdida en el proceso Contaminación

¿PUNTOS CLAVES PARA UNA BUENA CALIDAD DE DATOS EN LA EMBRIODIAGNOSIS?

Uniformidad de las muestras realizadas. Estandarizar el número de bandejas analizadas.

Test de fertilidad y embriodiagnóstico. El ideal es realizar siempre la muestra por galpón de producción y haber anotado la fecha de producción para mejor cálculo de los días de almacenamiento.

Estandarizar la periodicidad de los análisis de fertilidad (semanal, quincenal, mensual). Cuanto menor sea el período entre los análisis, mejor será la curva de los datos.

Mantener siempre, en incubadoras con vacunación in-ovo o que retiran huevos claros en la transferencia, una muestra de bandejas sin retirar los huevos y marcarlas para que en la selección de los pollitos sean separadas para romper el residuo en caso de caída en la eclosión programada.

Tener una programación de reciclaje de entrenamientos teórico – prácticos para evaluación de rotura de residuo.

Es muy importante una programación anual o semestral, según la necesidad de cada planta, para reorientar a los empleados para sacar dudas, ya que este es un proceso 100% dependiente de personas y estos resultados forman parte de la toma de decisiones.

ALGUNAS POSIBLES CAUSAS PARA INVESTIGAR EN CADA FASE DE DESARROLLO EMBRIONARIO:

Mortalidad inicial (0 a 7 días):

Tiempo de almacenamiento. almacenamiento la capacidad de incubación disminuye de 0,5% a 1 % por día de almacenamiento.

Temperaturas:

Permanencia del huevo en el nido a temperaturas

altas en tiempo prolongado

Cambios bruscos de temperatura, para frío y para calor

Temperatura de transporte de los huevos

Temperatura de almacenamiento sala de huevos

Desinfección

Precalentamiento inadecuado

Condensación en los huevos

Cambio en la incubadora

Problemas de sanidad

Problemas nutricionales

Mortalidadintermedia(8-14días):

Problemas de volteo

Ventilación en la incubadora

Temperatura muy baja/alta

Nutrición

Problemas de sanidad

Mortalidad final (15 a 21 días):

Problema de humedad final de la incubación y/o nacedora (humedad muy baja o muy alta)

Temperatura incubadora/nacedora

Tiempo de inventario muy alto

Problemas de volteo en la incubadora

Ventilación en incubación y nacedoras

Pérdida de mucha temperatura al transferir los huevos

Contaminación

Vacunación in-ovo (cuando el embrión ya está muy adelantado)

Mala posición o invertido

Pollitos picados

Horas de incubación

Ventana de nacimiento

Trauma durante la transferencia

Pérdida de temperatura durante la transferencia

Temperatura de nacedora

Fumigación excesiva

Análisis de los resultados:

En el análisis de resultados vamos a tener resultados dentro del patrón y otros fuera. Para los resultados fuera del estándar tenemos que hacer algunas preguntas:

¿Esto es recurrente o puntual?

¿Está sucediendo en más de un lote de reproductoras?

¿Cuál fue la fase más desvío?

¿Se vieron afectados los resultados de la eclosión?

¿La calidad de los pollitos se vio afectada?

En los resultados podemos tener más de un factor fuera del estándar, por lo que para iniciar la investigación es importante hacer una lista con posibles causas para cada fase.

Estudio de un caso:

Caída en la eclosión de un lote en 3% (siendo observado 25% de los pollitos atrasados).

En el análisis de la embriodiagnosis fue observado un aumento en la mortalidad inicial, del porcentaje de pollitos recién nacidos en las cajas.

Fase Temprana

Días de almacenamiento de huevos

Oscilación en la temperatura

Desinfección de los huevos

Precalentamiento inadecuado (tiempo o temperatura)

Condensación de los huevos

Temperatura de incubación

Volteo en la incubadora

Pollitos atrasados

Días de almacenamiento de huevos

Oscilación en la temperatura

Precalentamiento inadecuado (tiempo o temperatura)

Ventilación nacedora

Temperatura incubadora/ nacedora

Tiempo de transferencia

Tenemos 3 hipótesis en común para los problemas (ítems subrayados). Después de estudiarlas e iniciar una investigación inversa para verificarlas, son:

Análisis de la ficha de precalentamiento para ver cómo fue la temperatura de precalentamiento

Análisis de los días de inventario de los huevos incubados, estudios de las horas de incubación

Análisis de la temperatura de granja, transporte y sala de huevos.

El problema de estudio de la causa fue la falta de incremento de horas de incubación.

Había huevos con 4 a 7 días de incubación y un pequeño número de huevos con 9 días de almacenamiento.

Cuando el almacenamiento de huevos sube de 6 días, deben ser añadidas horas de incubación para cada día más de almacenamiento.

Cuando no ocurre este incremento de horas, hay un retraso en el nacimiento de los pollitos.

Los altos días de almacenamiento también dejan las células embrionarias más frágiles promoviendo un aumento de mortalidad embrionaria inicial.

Después de estudiar las causas tenemos mejor condición de llegar a un diagnóstico y a una toma de decisión.

La importancia del análisis de los datos de embriodiagnosis para la gestión de la planta de incubación

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DEBE AFRONTAR RETOS Y DESAFÍOS QUE

EL SECTOR PRODUCTOR

DE HUEVO EN LATINOAMÉRICA

Juan Kútulas

Ingeniero Agrónomo, Vicepresidente de la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas, CAPIA.

El mundo está en un contexto delicado donde hay variables para tener en cuenta.

Dominación geopolítica de USA – CHINA – Unión Europea.

Guerra Ucrania-Rusia.

Contexto pendulante de gobiernos que pasan de la izquierda a la derecha y de la derecha a la izquierda. Se eligen los extremos.

Hoy día la economía y el comercio internacional son manipulados por los 3 gigantes económicos- comerciales como EE.UU.- CHINA- Unión Europea

El huevo sigue siendo una proteína accesible, económica y versátil. Con excepción de Argentina, Brasil y República Dominicana, la mayoría de los países producen huevos para su mercado interno.

Brasil, está comenzando a marcar presencia en el mercado internacional de huevos, lo que antes era solo exportaciones en cáscara ahora también lo son de ovoproductos.

En cambio, Argentina que desde 2003 comenzó a marcar presencia internacional en huevo en cáscara y ovoproductos, actualmente prácticamente no exporta huevo en cáscara y si está muy presente en ovoproductos.

La situación de Argentina donde tenemos maíz y soja en grandes cantidades y que se comercializan con subsidios internos nos debería llevar a producir a precios bajos y competitivos.

No obstante, el tipo de cambio anclado y desactualizado, carga impositiva elevada y costos laborales por las nubes hacen que en el mercado interno una caja de huevos de 360 unidades tenga un valor próximo a US$ 55,00. Por lo tanto, no podemos exportar por el atraso cambiario anteriormente señalado.

El gobierno actual, además de corregir los altos niveles de inflación deberá sincerar el tipo de cambio y bajar impuestos si realmente quiere que la matriz productiva desarrolle todo su potencial productivo.

INFLUENZA AVIAR

La influenza Aviar ingresó a Sudamérica, y entendemos que en el contexto actual llegó para quedarse. Los retos son:

Aves de traspatio.

Vacunación.

Pasaje de aves a mamíferos y el peligro que llegue a humanos.

Comercio internacional.

Sudamérica es una región donde las aves de traspatio se encuentran muy frecuentes. Con el agregado que muchos Gobiernos fomentan economías familiares de subsistencia con la cría de aves de corral principalmente.

Se debe trabajar en la concientización y capacitación de los tenedores de aves de traspatio junto a productores y empleados de granjas comerciales, con la presencia de autoridades municipales, provinciales y nacionales.

La vacunación es la herramienta más necesaria que precisa el sector. Sabemos que su cobertura no es 100% efectiva y que precisamos una vacuna diferente según la cepa.

Entendemos que hay que buscar la inmunidad de rebaño a la brevedad, sabiendo que la enfermedad está en los 5 continentes, paso de aves silvestres a domésticas y de estás a aves comerciales.

No debemos dejar de mencionar que debemos seguir con la guardia alta en temas tan sensibles y necesarios como la prevención, realizando hisopados y elevando los niveles de la bioseguridad en granjas.

También llegó a mamíferos y nada se descarta que llegue a humanos donde el 57% de los infectados no posee sobrevida.

El impacto económico en los últimos 15 meses ha superado los US$ 2.500 millones.

El gran desafío es hacer entender a los países compradores, muchos de ellos con Influenza Aviar en sus territorios, que la única salida hoy día es la vacunación.

Asimismo, si no conseguimos la necesaria inmunidad de rebaño corremos el riesgo que esto se desmadre y generar una situación sanitaria que sea más allá de los animales, que llegue a los humanos.

¿Alguno se hizo la pregunta qué pasa si llega a humanos y provoca una pandemia? ¿El daño que llegaría inmediatamente al sector?

¿El cierre de establecimientos? ¿La desocupación? El daño ambiental por el soterramiento de millones de cadáveres. Con solo pensarlo da escalofríos.

HUELLA DE AGUA Y DE CARBONO

El huevo, más allá de ser un producto accesible, económico y versátil es un producto amigable al medio ambiente.

El huevo es la proteína de origen animal más amigable al medio ambiente, ya que genera la menor huella de agua y la menor huella de carbono.

En un mundo, donde el cuidado del clima debe ser más criterioso y celoso, que demanda que se bajen las emisiones de gases para contribuir al cuidado del medio ambiente la producción de huevos es esencial.

Un huevo, 62 gramos, demanda unos 200 litros de agua, por lo que un kilo de huevos unos 3.300 litros, contra 3.900 litros un kilo de pollo, 4.800 litros un kilo de carne de cerdo y 15.000 litros un kilo de carne de res.

1 kilo de carne de vaca

1 kilo de carne de cerdo

1 kilo de carne de pollo

1 kilo de huevo

1 litro de leche

15.000 lt de agua

4.800 lt de agua

3.900 lt de agua

3.300 lt de agua

1.000 lt de agua

1 kilo de trigo 1.000 lt de agua

Una ducha de 10 minutos

130 lt de agua

Tabla 1. Huella Hidrica. Agua que no sabemos que consumimos

JAULAS SÍ VS JAULAS NO

Este tema, que afortunadamente está menos candente que años pasados, es algo que no debemos dejar de lado. Todos sabemos que hay más intereses económicos que de bienestar animal detrás de esto.

También sabemos que quienes nos quieren obligar a producir de una determinada manera no son nuestros consumidores, sino más bien son grupos de veganos, bajo la fachada de ONG animalistas, quieren obligarnos a que comamos huevos de una determinada producción, y que ellos nunca comerían.

Quiero dejar en claro que la industria debe hacer correcciones, en particular en cm2 por ave alojada, centímetros de comedero por ave alojada, manejo de corte de picos.

Igualmente, también quiero dejar en claro que 60 años de desarrollo genético donde los animales están diseñados para un determinado entorno, no podemos cambiarle el mismo de la noche a la mañana. Se han hecho muchas correcciones, no obstante, hay otras que debemos hacer.

El huevo en jaula es un huevo amigable al medio ambiente, amigable al productor y al consumidor, tiene ventajas sanitarias, de inocuidad y económicas.

¿Por qué le quieren exigir al huevo, lo que no le exigen al cerdo, a la vaca lechera o a la producción de carne de res?

Que nos dejen producir en todos los sistemas actuales y que sea el consumidor quien determine qué producto quiere consumir.

En un mundo donde cada vez hay más necesidad de alimentos, el huevo posee un rol que es fundamental en este contexto mundial.

CONCLUSIONES

No quiero terminar sin dejar de expresar la preocupación que algunos países han hecho la transición de sistemas productivos tradicionales a jaulas enriquecidas o aviarios, lo que le ha provocado una gran ineficiencia productiva, ineficiencia que quieren trasladar a muchos países.

Es como decir, nos obligan a esto, nosotros no sabemos cómo pararlo y nos sometemos, ahora hagamos que el resto de los productores hagan lo mismo.

Tomaron decisiones que están complicando el negocio y quieren trasladar su complicación al resto del mundo productivo, donde menos del 15% de las aves a nivel mundial producen en jaula y más del 85% en jaulas.

Con lo expuesto considero que he abordado los puntos más neurálgicos del sector productivo de huevos de Latinoamérica.

Retos y desafíos que debe afrontar el sector productor de huevo en Latinoamérica DESCÁRGALO

Jaula tradicional Jaula enriquecida

Aviario Free ranch Orgánico

ponedoras

Nueva generación de aviarios Zucami

AVIARIO VISION para GALLINAS PONEDORAS

AVIARIO GREEN WAY para GALLINAS PONEDORAS

AVIARIO GREEN START para CRÍA-RECRÍA

NUEVA WEB

LIBRE DE ANTIBIÓTICOS PRODUCCIÓN DE AVES

COMO PROMOTORES DE

CRECIMIENTO EN EL ALIMENTO

Dr. Ricardo Rauber Consultor en Sanidad Animal, Fundador de VetinovaSalud Animal Estratégica

Durante más de 6 décadas, los Antibióticos Promotores de Crecimiento (APC) se han utilizado ampliamente en la producción animal, especialmente en aves y cerdos, por sus beneficios en el rendimiento de los animales y la conversión alimenticia.

Los estudios indican que la retirada de los APC puede provocar una pérdida promedio del 3,5% en la conversión alimenticia en pollos de engorde, aunque en algunos casos no causa daño (CARDINAL et al., 2019).

Pese a esto, desde la perspectiva de generar resistencia a los antimicrobianos, la utilización de un antibiótico en dosis muy por debajo de las necesarias para alcanzar la concentración inhibitoria mínima de la molécula, se asociado a su aplicación durante un período prolongado, muy por encima del tiempo recomendado para la terapia. No se recomienda, especialmente con el único pretexto de mejorar el rendimiento animal.

MECANISMOS DE ACCIÓN DE LOS APC

A pesar de que los Antibióticos Promotores de Crecimiento (APC) se han utilizado desde hace más de 6 décadas, el mecanismo por el cual actúan recién se ha aclarado en las últimas 2 décadas, presentando un desafío para el sistema de producción, proveedores e investigadores en búsqueda de posibles sustitutos.

Si bien no existe evidencia científica de que este procedimiento genera resistencia antimicrobiana que repercuta en ambientes hospitalarios, este es el antecedente para que algunos países ya hayan prohibido el uso de APC y otros estén considerando dicha prohibición.

Existen cuatro mecanismos propuestos por los cuales los APC mejoran el rendimiento animal, todos relacionados con el intestino:

Inhibición de la infección subclínica; Reducción de metabolitos que perjudican el crecimiento;

Disminución del uso de nutrientes por parte de los microorganismos; y

Mejor absorción y uso de nutrientes debido a una pared intestinal más delgada.

En 2007, Niewold propuso un mecanismo antiinflamatorio, mientras que, en 2012, Cho y sus colegas demostraron los efectos antiinflamatorios y antimicrobianos de los APC. Esta comprensión es esencial para afrontar el desafío de encontrar sustitutos eficaces y seguros para estos aditivos.

EFECTO DE LOS APC SOBRE EL INTESTINO

Para comprender el principal efecto de los APC sobre el intestino, es fundamental definir el concepto de salud intestinal. Con el paso de los años, este concepto se fue ajustando a realidades de campo y a los avances tecnológicos que permitieron un mayor conocimiento de la microbiota.

Según Kogut (2019), la salud intestinal pasa por una microbiota estable, una buena barrera mucosa y una adecuada respuesta inmune, además de una correcta digestión y absorción de nutrientes.

Comprender estos aspectos es fundamental para buscar alternativas a los APC, éstas se pueden agrupar de la siguiente manera:

Probióticos: microorganismos vivos que, en cantidades adecuadas, benefician la salud del huésped. Actúan en la modulación de la microbiota, manteniendo la homeostasis epitelial y modulación de las respuestas inmunes en el intestino.

Simbióticos: asociación sinérgica de probióticos y prebióticos.

Fitogénicos o extractos de plantas: compuestos vegetales bioactivos, con acciones diversas, como propiedades antimicrobianas, antioxidantes, antiinflamatorias y reguladoras de la pared intestinal.

Ácidos Orgánicos: ácidos

monocarboxílicos o carboxílicos, con acción antibacteriana directa y mantenimiento de la homeostasis epitelial.

Prebióticos y Postbióticos: componentes no viables de la dieta que aportan beneficios para la salud, actuando directamente sobre la microbiota entérica (prebióticos) o en la pared intestinal, regulando a homeostasis y la respuesta inmune (postbióticos).

Enzimas: proteínas que facilitan la descomposición de los nutrientes, mejorando su digestibilidad y absorción. Pueden indirectamente modular la microbiota y reducir las respuestas inmunitarias exacerbadas.

Estas alternativas brindan opciones para mejorar el desempeño animal y promover la salud intestinal, lo que las hace relevantes en el contexto del reemplazo de APC.

DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES RELACIONADOS CON LA SALUD INTESTINAL

Definir los efectos deseables para cada etapa de la vida del animal y la realidad de campo requiere reconocer los principales desafíos y oportunidades relacionados con la salud intestinal.

A diferencia del uso de los APC, en el que se utiliza el mismo ingrediente activo sin necesidad de combinaciones durante toda la vida del ave, el enfoque alternativo requiere atención a desafíos específicos y el desarrollo de programas compatibles.

En la Figura 1, se vuelve más clara la relación entre las diversas tecnologías disponibles para reemplazar el APC y los efectos deseables para estos productos.

Pre/Pro/ Postbióticos Enzimas

EFECTOS

Microbiota Fitogénicos Ácidos Orgánicos

Epitelio

Respuesta inmune

Antimicrobiano

Antioxidante

Antin amatorio

Digestión

La negligencia en este aspecto puede dar lugar a programas ineficaces o excesivamente costosos, sin el retorno económico esperado.

Figura 1. Matriz de efectos esperados para cada grupo de productos alternativos a los APC.

A partir de esta información, queda claro que un programa alternativo a los APC vía alimentos balanceados debe adaptarse a los desafíos específicos de cada fase y tipo de crianza.

Para lograr los efectos deseados en cada situación, es esencial combinar representantes de dos o más grupos de productos. De esta manera podremos obtener resultados eficaces y adecuados a cada contexto de producción animal.

El enfoque personalizado y la cuidadosa combinación de productos alternativos serán clave para promover la salud intestinal y el rendimiento animal de forma sostenible.

ROL DE LA BIOSEGURIDAD

La bioseguridad juega un papel fundamental en la efectividad de los programas de sustitución de los APC en avicultura. Se refiere a un conjunto de medidas y estrategias preventivas adoptadas para minimizar la entrada y propagación de patógenos en las instalaciones avícolas.

Estas medidas son esenciales para garantizar la salud y el bienestar de los animales, así como para prevenir la propagación de enfermedades, especialmente en sistemas de producción libre del uso rutinario de antibióticos.

Uno de los principales conceptos vinculados a la bioseguridad en la avicultura es el control del acceso y movimiento de personas, animales y equipos en las granjas.

Adoptar medidas de higiene, como el uso de ropa y calzado específicos y la desinfección de los vehículos, reduce el riesgo de contaminación cruzada

Otro concepto importante es mantener un ambiente adecuado y limpio en las instalaciones avícolas.

La limpieza y desinfección periódica de galpones, equipos y bebederos reduce la presencia de microorganismos patógenos en el medio ambiente. El control de vectores y plagas, como roedores e insectos, también es esencial para prevenir la transmisión de enfermedades. Además, la vigilancia epidemiológica y la adopción de medidas de control sanitario son aspectos cruciales de la bioseguridad.

Monitorear periódicamente la salud de los animales, realizar pruebas de laboratorio y tomar medidas rápidas si se detectan enfermedades son prácticas importantes para prevenir brotes y minimizar los impactos en la producción avícola.

El compromiso con la bioseguridad, combinado con el uso criterioso de productos alternativos, puede conducir a una avicultura más responsable y eficiente, sin comprometer la salud de los animales ni la calidad de los productos finales destinados a los consumidores.

La bioseguridad también está intrínsecamente ligada a una gestión adecuada de los residuos.

El tratamiento y eliminación adecuados de los desechos y cadáveres de aves muertas son esenciales para prevenir la contaminación ambiental y la propagación de patógenos.

La bioseguridad es un componente clave para el éxito de los programas de reemplazo de APC en la avicultura.

Dado a que garantiza un entorno saludable para las aves, minimiza la propagación de enfermedades y contribuye a la sostenibilidad de la producción avícola.

Producción de aves libre de antibióticos como promotores de crecimiento en el alimento

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LA PATOLOGÍA AVIAR

EN EL DESARROLLO DE LAS

CIENCIAS BIOMÉDICAS

PARTE II

MVZ. PhD. Leopoldo Paasch

Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Nacional Autónoma de México

El trabajo realizado por los patólogos aviares ha sido difundido ampliamente por los excelentes resultados en la prevención y control de enfermedades bajo condiciones de alta concentración de animales y producción masiva que caracterizan a la industria avícola moderna.

Sin embargo, existe una temática con menor difusión, pero de igual relevancia que implica el esfuerzo realizado paralelamente que creó modelos de alto valor para el progreso del conocimiento de las ciencias biomédicas.

En esta segunda parte del artículo, continuamos revisando las múltiples aportaciones de la patología aviar al avance de la medicina.

La síntesis de la ovoalbúmina ocurre a partir de una mezcla de péptidos intermediarios durante el tránsito del huevo por el oviducto de las aves y existen reportes de que la transcripción de los genes implicados solo ocurre en respuesta a la presencia del estrógeno.

Esta respuesta específica de las glándulas tubulares del oviducto, convierten a este sistema en un modelo idóneo por su sencillez y contundencia de control genético celular en vertebrados.

Ovoalbúmina y Reproducción

Vuelve en este caso a entrar en juego la pertinencia de los modelos aviares porque la ovoalbúmina fue una de las primeras proteínas aisladas con gran pureza y, gracias a su sorprendente abundancia en las estructuras reproductivas de las aves.

Esta es ampliamente utilizada como “modelo” en la preparación de “estándares” para el estudio de la estructura, las propiedades, la síntesis y la secreción de muchas proteínas.

Se considera un oviducto virgen aquel que no ha recibido influencias de estrógenos, al obtener de una donadora, con el perfil hormonal adecuado, un oviducto con estas características se puede someter a maceración y ultracentrifugación en gradientes de cloruro de cesio para extraer el ARN. A partir del oviducto virgen no se puede obtener ARN mensajero con la secuencia de bases específicas para la traducción de los polipéptidos de la ovoalbúmina.

Contrariamente, si se aplican estrógenos a la donadora y se realiza la misma comprobación a partir de preparaciones de su oviducto, habrá cientos de copias del ARN mensajero que corresponde a la transcripción del gen de la ovoalbúmina.

La producción de ovoalbúmina por las glándulas del oviducto se induce y mantiene por la influencia de los estrógenos.

Los estrógenos atraviesan la membrana citoplásmica de las células del epitelio glandular las cuales tienen receptor de estrógenos en su citoplasma.

El complejo receptor – estrógeno pasa al núcleo donde actúa como inductor de la transcripción del gen de la ovoalbúmina y se forma el ARNm específico para su traducción en los ribosomas y la síntesis de las proteínas de la ovoalbúmina.

El modelo descrito permitió profundizar específicamente en los mecanismos de control celular inducidos por las hormonas esteroidales que son los estrógenos, la progesterona, los andrógenos, los glucocorticoides y los mineral-corticoides.

Las hormonas esteroidales son moléculas simples que atraviesan intactas la membrana citoplásmica y cuya especificidad depende de que las células contengan el receptor específico en el citoplasma,

Este es el caso de los receptores de estrógenos de las células epiteliales del oviducto de la gallina.

El complejo receptor – hormona esteroidal actúa como inductor de la transcripción de genes específicos.

ESTUDIO DE LOS HERPESVIRUS LINFOPROLIFERATIVOS

En la Conferencia Internacional sobre Leucemia en 1968, Burkitt describió el linfoma africano que lleva su nombre, destacando los aspectos epidemiológicos y terapéuticos.

Actualmente se sabe que el linfoma de Burkitt es desencadenado por el herpesvirus conocido como virus Epstein – Barr.

El virus Epstein Barr es el agente causal de la mononucleosis infecciosa que constituye la presentación más frecuente en los países templados de Europa y Norteamérica.

La enfermedad produce faringitis y además linfadenopatía y esplenomegalia, justamente porque el virus infecta dos tipos de células, las células epiteliales de la mucosa orofaríngea y de las glándulas salivales y los linfocitos del tejido linfoide subyacente.

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La primera descripción de infección con herpesvirus linfoproliferativos ocurrió 60 años antes en medicina veterinaria. El reporte de Marek data de 1907 de la entidad que lleva su nombre que es justamente la Enfermedad de Marek.

Marek, detectó una infiltración linfoide del sistema nervioso central y de los nervios periféricos y denominó a la entidad como polineuritis.

En las siguientes décadas, la infección fue virando cada vez más a la presentación temprana de masas tumorales linfoides en ovario, hígado, bazo y riñones principalmente y se convirtió en la principal causa de mortalidad en la avicultura hasta el advenimiento de la vacuna derivada del herpesvirus de pavo en 1970.

Desde el punto de vista de la patología comparada, la relación virus-huésped en la Enfermedad de Marek es muy semejante a la de la mononucleosis infecciosa.

En Marek la infección que genera la replicación de viriones infecciosos es la de células epiteliales, pero en este caso del epitelio del folículo de la pluma.

Mientras que en la mononucleosis es el epitelio de la orofaringe y de las glándulas salivales.

Por lo anterior en ambos casos la transmisión es vertical:

En Marek por la contaminación aérea con polvo de la descamación cutánea y plumón.

En mononucleosis por la saliva que concentra partículas virales infecciosas liberadas por el epitelio glandular.

En ambos casos la infección de linfocitos es preferentemente proliferativa solo que en Marek la infección presupone un timo viable, mientras que en la mononucleosis el receptor viral es el marcador CD21 de los linfocitos B.

TRL UL US

Lugares de inserción

UL54.5

US2

US10

UL44-UL45

UL45-UL46

*No aprobada en la UE

IRL IRS TRS

Genoma de HVT

Inserto (virus)

Promotor

Promotor

Promotor VP2 PolyA PolyA PolyA F gB

Promotor gD/gI PolyA

Promotor

Promotor

HA (H5/H7)

PolyA PolyA gD

Enfermedad de Gumboro (IBDV)

Enfermedad de Newcastle (NDV)

Laringotraqueítis (ILTV)*

Laringtraqueítis (ILTV)

Laringtraqueítis (ILTV)

In uenza aviar (AIV)*

Figura 1. Representación esquemática de vacunas recombinantes del herpesvirus de pavo (HVT) y del virus de la viruela aviar (FPV).

EL PREMIO NOBEL DE ROUS

Francis Peyton Rous fue galardonado con el Premio Nobel en Fisiología y Medicina de 1966.

El gen src se inserta en el genoma del fibroblasto y cuando se activa es responsable de la síntesis de una quinasa que fosforila las proteínas y la fosforilación proteica está vinculada con la oncogénesis.

Este autor logró transmitir un fibrosarcoma del pollo a través de filtrados libres de células. Son muy relevantes las implicaciones de los resultados de sus estudios, porque no solo ponen de manifiesto que algunas infecciones virales son productoras de neoplasia, sino también porque estos procesos de transformación neoplásica implican cambios genéticos en las células.

El virus del Sarcoma de Rous es el modelo de la oncogénesis viral por retrovirus y posee cuatro genes:

Tres de ellos están dirigidos a la

Por esta razón el gen src se denomina oncógeno porque se relaciona directamente con la transformación maligna de los fibroblastos.

Todos los retrovirus que poseen oncógenos producen tumores y también son capaces de inducir la transformación de células en cultivo.

La riqueza de los modelos aviares también permite explicar la patogenia de todos los retrovirus libres de oncógenos.

Dougherty y Di Stefano en 1967, lograron determinar los sitios de multiplicación del virus de la leucosis aviar en pollos infectados congenitamente.

gp120 proteína de adhesión

gp41 glucoproteina transmembrana

Genoma vírico (ARN)

Integrasa

Transcriptasa inversa

En la gallina se han aislado viriones del virus de la leucosis aviar en ovario y en el oviducto. En el magnum del oviducto, se han detectado altas concentraciones de viriones en las glándulas secretoras de la albúmina y en el paso por el magnum se infecta el cigoto que da origen al embrión.

Aesoesaloqueseledenominatransmisiónvertical yenalgunasaves,alnacimientosepueden aislaryvisualizarvirionesenelhígadoyen el riñón.

Entrela6ay8asemanasdevidasepueden detectarporhistopatologíaalgunosfolículos linfoidesgigantesenlaBolsadeFabricio queanuncianlatransformaciónneoplásicade los linfocitos B.

Alas10semanasyaseobservantumores visiblesmacroscópicamenteenlabolsa.

Apartirdela20asemana,ocurre metástasisaotrosórganos.

Membrana lipídica

Proteasa

Nucleocápside

REFLEXIÓN FINAL

Los modelos mencionados solo son algunos de los muchos ejemplos de la enorme relevancia que tiene la patología aviar en el estudio de la patología comparada.

Mantener vivo este interés contribuirá a seguir encontrando importantes paralelismos en modelos animales de enfermedades humanas que históricamente han sido un significativo avance en el imprescindible conocimiento de la patogenia en el desarrollo de la medicina.

La Patología Aviar en el Desarrollo de las Ciencias Biomédicas. Parte II DESCÁRGALO EN PDF

Figura 2. Estructura del virus de la leucosis/sarcoma aviar.

HVAC EN LAS PLANTAS EL PAPEL DE LOS SISTEMAS DE INCUBACIÓN DE

UNA SOLA ETAPA

Pieterjan Bulteel

Especialista de producto de Petersime

Desde la evolución de la industria de las plantas de incubación, desde la incubación de múltiples etapas a la de una sola etapa, los sistemas de calefacción, ventilación y aire acondicionado (HVAC) se han convertido en una parte indispensable de las operaciones de las plantas de incubación

En esencia, el sistema HVAC hace el trabajo pesado cuando se trata de control climático en plantas de incubación de una sola etapa y, por lo tanto, ayuda a las incubadoras a lograr un rendimiento óptimo.

La importancia del control climático va mucho más allá del acondicionamiento del aire para las incubadoras y nacedoras, ya que controlar las condiciones del aire en cada sala, desde la recepción de los huevos hasta el envío de los pollitos, en una planta de incubación de una sola etapa es esencial para lograr una planta de incubación óptima con excelentes resultados.

La incubación en una sola etapa se basa en HVAC

Aunque la industria de la incubación comercial se había adherido durante mucho tiempo a la metodología de incubación en múltiples etapas (y con éxito),

se requería un nuevo enfoque para satisfacer la demanda mundial de más carne de aves y al mismo tiempo cumplir con niveles cada vez más estrictos de bioseguridad y optimizar la capacidad de la industria con eficiencia y retorno de la inversión.

Además de capacitar al personal para el modo de trabajo en una sola etapa, también requiere maquinaria y equipos adaptados, incluido un sistema de calefacción, ventilación y aire acondicionado adecuadamente dimensionado.

Un sistema HVAC eficaz y personalizado es indispensable para operaciones eficientes de una sola etapa, ya que esta tecnología hace el trabajo pesado cuando se trata de:

Calentar.

Enfriar.

Humidificar.

Deshumidificar el suministro de aire fresco que alimenta las incubadoras.

Esto facilita que las incubadoras ajusten el entorno del embrión para obtener resultados óptimos en la planta de incubación.

En este artículo, nos centramos en las cuatro formas en que un sistema eficaz de control climático impacta positivamente en una planta de incubación de una sola etapa.

1El suministro de aire adecuado en cada etapa

Podría decirse que la mayor ventaja de la incubación en una sola etapa es que las condiciones ambientales se pueden ajustar a las necesidades del embrión en cada etapa de desarrollo, desde el huevo hasta el polluelo.

Esto no sólo mejora la incubabilidad y la uniformidad de los pollitos como resultado de una ventana de nacimiento mejorada, sino que también facilita la garantía de la bioseguridad dentro de la planta de incubación.

El sistema HVAC garantiza que se entreguen los volúmenes correctos de aire, acondicionado tanto en términos de temperatura como de humedad, a la sala de incubadoras y nacedoras en todo momento.

Esto permite que las incubadoras y nacedoras reales ajusten la temperatura y el flujo del aire y proporcionen condiciones ambientales óptimas y uniformes dentro de las máquinas.

Ejemplo: una planta de incubación en México 2

Cualquier lugar, cualquier clima

Las condiciones climáticas exteriores no sólo varían de una región a otra, sino también de una estación a otra e incluso del día a la noche.

Es por eso que Petersime diseña y desarrolla sistemas HVAC basados en datos climáticos geográficos históricos, que tienen en cuenta la temperatura mínima y máxima real y las variaciones en los niveles de humedad durante un período de tiempo determinado.

En México, a una altitud elevada, las temperaturas pueden oscilar fácilmente de -4oC a 45oC, mientras que los niveles de humedad absoluta pueden ascender desde los 0,7 hasta los 24 g/kg.

Un sistema HVAC bien diseñado ajustará las condiciones del aire de la planta de incubación calentando el aire en invierno y refrigerándolo en verano, al tiempo que ajustará el nivel de humedad según lo precise el proceso de incubación.

Sala de almacenamiento de huevos

Sala de armado Sala de transferencia

Sala de incubación

Sala de manipulación de pollitos Cuarto de secado

3

Mayor bioseguridad: no más contaminación cruzada en el aire

Un sistema HVAC bien diseñado aumentará el nivel de bioseguridad de la planta de incubación, ya que un flujo de aire controlado por presión puede crear diferentes presiones en diferentes salas.

La presión más alta debe mantenerse en la sala de incubación y en la sala de vacunas, donde la limpieza es primordial, mientras que la presión más baja se reserva para las salas de lavado y las áreas que albergan las cestas sucias.

Si alguna vez se abre una puerta, el aire siempre fluirá desde las salas más vitales y limpias hacia las salas sucias y, sobre todo, nunca al revés.

El sistema HVAC también filtra el aire fresco entrante. De hecho, Petersime recomienda utilizar dos niveles de filtración de aire: primero, un prefiltro G4 para mantener alejadas las partículas visibles al ojo (>10μm); y en segundo lugar, un filtro principal F7 que bloquea el polvo fino y las partículas de más de 1 μm.

De esta manera, la planta de incubación sólo aspira aire limpio, mientras que el aire sucio se contiene en las salas designadas hasta que se expulsa del edificio.

4

Mantener los costos de energía bajo control

Una plata de incubación bien aclimatada no necesariamente consume más energía. Siempre que haya sido diseñado adecuadamente, un sistema HVAC personalizado puede incluso ayudar a las plantas de incubación a consumir la menor cantidad de energía posible.

De hecho, el mismo sistema de control de presión monitorea cuánto aire se necesita y solo proporcionará ese volumen específico de aire, por lo que no se desperdicia aire acondicionado.

Además, en climas fríos es posible recuperar calor de los embriones en desarrollo, ya que a partir del noveno día los embriones se encuentran en su ‘fase exotérmica’ (lo que significa que empiezan a producir más calor).

Un sistema HVAC sostenible puede utilizar este calor para precalentar el aire fresco y frío que ingresa a la planta de incubación, reduciendo así drásticamente el consumo de energía de la caldera y el chiller; de

Deje el sistema HVAC de su planta de incubación a Petersime

No existe una solución estándar única para HVAC. Las plantas de incubación en climas cálidos y húmedos, por ejemplo, requieren un sistema de aire acondicionado diseñado para enfriar y deshumidificar, mientras que la calefacción y la humidificación son imprescindibles en ambientes fríos.

Petersime tiene una amplia experiencia en el diseño e instalación de sistemas HVAC a medida para plantas de incubación en los climas más variados.

Por lo tanto, estamos listos para construir a la medida cada uno de nuestros sistemas HVAC para adaptarlos a las condiciones que prevalecen en su área.

Por favor no dude en contactarnos para más información.

El papel de los sistemas HVAC en las plantas de incubación de una sola etapa

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El software de incubación inteligente que convierte los datos en el máximo rendimiento avícola

Las plantas de incubación tienen una gran cantidad de datos valiosos. Desbloquear el potencial de esos datos es una gran oportunidad para mejorar el rendimiento general de las plantas de incubación y de toda la cadena de valor. Con Eagle Trax™, Petersime ofrece el primer software de incubación inteligente que convierte los datos en el máximo rendimiento avícola. Eagle Trax™ le permite digitalizar, analizar y utilizar de manera óptima los datos para incrementar cada vez más la eficiencia, la productividad y la calidad de los pollitos de la planta de incubación.

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GESTIÓN INTEGRAL

DE LA PRODUCCIÓN DE POLLO DE ENGORDE: CONTRIBUYENDO A LA RENTABILIDAD DE LA EMPRESA. PARTE I

Ing. Jorge Robles

Gerente

Una empresa productora de pollo de engorde, puede definir su estructura organizativa en 4 áreas básicas:

General de Producción Redondos S.A. Perú

1. Comercialización y Marketing.

2. Producción.

3. Administración y Finanzas.

4. Gestión de Personas (RR. HH). gestión

Es evidente que uno de los grandes objetivos de la empresa, será conseguir sinergias operativas, de comunicación y de interrelación entre las 4 áreas mencionadas, que potencien y maximicen los resultados y la rentabilidad esperada de la empresa.

A. Objetivos de la empresa

Una Empresa productora de Pollo de Carne, dependiendo de su naturaleza, puede tener varios objetivos prioritarios para su desarrollo y permanencia en el tiempo; sin embargo, en este caso puntual, nos enfocaremos, en el aspecto de la Rentabilidad Sostenible, considerando aspectos claves de:

Responsabilidad Social

Por lo tanto, cada una de las áreas de la organización, será parte integral y tendrá un rol específico que desempeñar, mediante métodos de Planificación, Desarrollo, Control y Cumplimiento.

B. Evaluando la rentabilidad de la empresa

Hay diversas maneras de evaluar la rentabilidad de una empresa; sin embargo, una de las más utilizadas en la actualidad es la medición del EBITDA

¿Qué es el EBITDA?

EBITDA: Earning before Interests, Tax, Depreciation and Amortization, también conocido como el Resultado Bruto de la Producción, antes de intereses, impuestos, depreciaciones y amortizaciones.

Gobernanza

Gestión

Ambiental

enmarcados dentro de las actuales tendencias y conceptos que conforman y garantizan una nueva Gestión Empresarial Responsable, Solidaria, Sostenible y Rentable.

Es decir, mediremos los resultados económicos, antes de deducir los gastos financieros de la operación y por lo tanto, evaluaremos la capacidad que tiene nuestra Empresa para generar beneficios, teniendo en cuenta únicamente nuestra Actividad Productiva

Una manera más sencilla de visualizar el EBITDA (en Unidades Monetarias), la presentaremos de la siguiente manera (para un período de tiempo definido):

Ingresos por Ventas (TODO lo Vendido en el periodo) - Costo de Ventas (COSTO de Producción de TODO lo Vendido en el período) = Utilidad Bruta de Operación del período

Utilidad Bruta de Operación del período - Gastos de Venta - Gastos de Administración = Utilidad Operativa

NETA del período

Utilidad Operativa NETA del período

+ Depreciación de Activos Físicos

+ Biológicos (NO implica flujo de efectivo) = EBITDA (en Unidades Monetarias).

Normalmente, la manera de expresar el EBITDA es como un porcentaje de los Ingresos por las Ventas:

(EBITDA / VENTAS) * 100 = % EBITDA

Ahora bien, y considerando que el EBITDA, depura el efecto de determinadas variables (ya que no toma en cuenta los diferentes sistemas impositivos, diferentes sistemas de depreciación y amortización y el apalancamiento financiero), permitirá de una manera consistente COMPARAR el resultado NETO de la Actividad Productiva (Núcleo del Negocio), con otras empresas del mismo sector productivo e incluso entre diferentes negocios, como generador de Rentabilidad.

Es un indicador que permitçe incluso determinar el Valor de COMPRA de una Empresa en el Mercado de Valores

VALOR DE UNA EMPRESA = Número determinado de EBITDAS (en Unidades Monetarias)

Esta manera de evaluar la actividad productiva, mediante el EBITDA, permitirá a los accionistas de la empresa, fijar objetivos (Costo del Capital K), y exigirá a las 4 áreas organizativas de la empresa, establecer las estrategias, planes, lineamientos y acciones para intentar alcanzar, de manera integrada, planificada y con mucho Trabajo de Equipo, el EBITDA OBJETIVO

En nuestro caso, y de acuerdo con los conceptos de una Buena Gestión Empresarial, redefinimos este Indicador de Rentabilidad como: EBITDA SOSTENIBLE

Entonces, y considerando los conceptos sobre el EBITDA SOSTENIBLE, ¿Cómo contribuye el área de Producción a maximizar este Indicador de Evaluación de la Rentabilidad de nuestra Empresa?. La respuesta es evidente: Optimizando el COSTO DE PRODUCCION (CP).

¿Por qué empleamos el concepto de Optimizar y NO de Minimizar el CP?

La respuesta también es bastante clara: Tenemos (Comodities y aditivos alimenticios), a precios internacionales y factores de costos (tipo de cambio monetario, normas laborales, regulatorias, etc.), de Naturaleza EXTERNA, y que debemos MANEJAR (optimizar), en nuestras propias condiciones de Operación.

C. Planeamiento estratégico

Estrategia (Michael Porter):

Conjunto de acciones planificadas con anticipación, cuyo objetivo es alinear los recursos potenciales de la Empresa, para lograr las metas y objetivos en términos de expansión y crecimiento.

Una vez que la empresa ha definido sus objetivos como tal, las 4 áreas de la empresa (equipos especializados multidisciplinarios), deberán desarrollar las estrategias, planes operativos y las acciones que en conjunto y perfectamente integradas, servirán para alcanzar los objetivos.

Liderazgo en costos

Enfoque Estrategias genéricas de Porter

Diferenciación

Esta interacción entre las áreas de la empresa, la definiremos como Planeamiento Estratégico

En términos sencillos, debemos establecer el Rumbo que seguirá la empresa, los Recursos necesarios y definir las Acciones a corto, mediano y largo plazo, que serán necesarias para alcanzar los Objetivos establecidos.

Redondos S.A. Modelo de Planeamiento Estratégico:

Nuestra empresa debe definir el “Marco de Referencia”, para ordenar y clasificar todos los aspectos que serán desarrollados en el Planeamiento Estratégico. Esto significa que debemos encontrar los “caminos”, por los que deberán conducirse cada área organizativa de la Empresa, para llegar juntos y alineados a los Objetivos de la Empresa.

Estos caminos los denominaremos

“Corredores Estratégicos”, y se convertirán en aquellos Factores de Acción, cuyo cumplimiento será determinante para el Desarrollo Sustentable y Exitoso de la organización.

A manera de ejercicio, podemos definir 5 Corredores (Gráfico 1) por los que tendrán que recorrer de manera integrada las áreas Organizativas de la Empresa:

ORGANIZACIÓN

Visión Objetivos

Gestión de Recursos Financieros

Estratégia comercial y crecimiento

Cultura orginacional E ciencia Operativa Desarrollo de personas

Transformación digital Sostenibilidad

Gráfico 1. Definición de los 5 corredores estratégicos.

Los Corredores Estratégicos, deben ser utilizados a lo largo de todo el Proceso de Planeamiento, y deben seguir una ruta, teniendo como punto de partida, el análisis de la situación de la empresa, la formulación de estrategias, el planeamiento operativo y las acciones que conducirán al logro de los Objetivos de la Empresa. Paralelamente, los Corredores Estratégicos deben estar alineados, en la medida de lo posible, a los conceptos de Transformación Digital y Sostenibilidad.

Los Corredores Estratégicos ya definidos, serán utilizados a lo largo de todo el Planeamiento Estratégico, alineados con el gran objetivo de la empresa: Generación de Valor Integral (Gráfico 2).

Análisis de situación

Formulación estratégica

Planteamiento operativo

Gestión de recursos nancieros

Estrategia comercial y crecimiento E ciencia operativa

Desarrollo de personas

Cultura organizacional

Transformación digital Sostenibilidad

Gráfico 2. Alcanzar el gran objetivo de la empresa, la generación de valor Integral.

Secuencia y metodología básica para desarrollar el Plan Estratégico de la Empresa:

En términos generales, hay una secuencia y metodología básica para desarrollar el Plan Estratégico de la Empresa:

Definir el Gran Objetivo de la Empresa: Generación de Valor Integral para la Empresa.

Diagnóstico Situacional de la Empresa.

Punto de Partida: ANALISIS FODA:

Fortalezas + Oportunidades + Debilidades + Amenazas.

Definir los objetivos parciales del Negocio (en cada área organizativa), y las estrategias específicas para alcanzarlos, alineados al gran objetivo de la Empresa.

GENERACIÓN DE VALOR

Margen operativo EBITDA

Utilidad Neta ROE/ROA/ROI/EVA

Desarrollo de Presupuestos Operativos. Estimación de los Recursos necesarios para realizar el Plan Estratégico. Control y Seguimiento. Ajustes en tiempo real.

Planes de ACCIÓN para alcanzar los Objetivos. Establecer la jerarquía de las actividades + tiempos + responsables.

Ejecución del Plan Estratégico.

Cada área organizativa de la empresa (las mencionadas para este ejemplo), deberá realizar su propia secuencia, alineadas a los corredores estratégicos y en correlación a las otras áreas de la empresa, y orientadas en conjunto al logro de los objetivos comunes definidos.

Conceptos básicos en el planeamiento estratégico: Análisis FODA

Esta actividad consiste en evaluar la situación actual de la organización (Gráfico 3), para detectar qué aspectos favorables o desfavorables, tanto fuera como dentro de la organización pueden llegar a tener impacto sobre los resultados de ésta.

POSITIVAS (+)

VARIABLES INTERNAS

Los controlamos (Puertas adentro)

VARIABLES EXTERNAS No las controlamos (Puertas afuera)

FORTALEZAS

Es la identi cación de los aspectos que la Organización hace mejor que la competencia o que se está seguro de que lo hace muy bien.

OPORTUNIDADES

Son factores o circunstancias externas que ofrecen la posibilidad de mejorar los resultados de la Organización.

F O D A

Gráfico 3. Evaluación de la situación actual de la organización, FODA.

NEGATIVAS (-)

DEBILIDADES

Es la identi cación de aquellos aspectos o situaciones que se convierten en limitaciones y/p barreras para el logro de los resultados buscados.

AMENAZAS

Son factores o circunstancias externas que pueden crear problemas o poner un peligro a los resultados la Organización.

Planeamiento estratégico - Marco estratégico

Transformación digital

Es el proceso de cambiar la organización de un enfoque heredado hacia nuevas formas de trabajar y pensar utilizando tecnologías digitales, sociales, móviles y emergentes. Implica un cambio en el liderazgo, diferentes ideas, el fomento de la innovación y nuevos modelos de negocios, incorporando la digitalización de activos y un mayor uso de la tecnología para mejorar la experiencia de los empleados, clientes, proveedores, socios y partes interesadas de la organización.

Sostenibilidad

Es incorporar, en la toma de decisiones, criterios Ambientales, Sociales y de Gobernanza (ASG) que generen valor ( nanciero y extra nanciero) de largo plazo para la organización y sus grupos de interés, a través de una evaluación más minuciosa de los factores de riesgo y de las oportunidades que deriven de las tendencias del mercado, las regulaciones y los temas e impactos claves del negocio.

Gráfico 4. Marco de Referencia para ordenar y clasificar todos los aspectos que serán desarrollados en el Planeamiento Estratégico.

D. Eficiencia y productividad. El corredor productivo

Se define Eficiencia como la facultad de producir la máxima cantidad de productos útiles con una cantidad de insumos dada (eficiencia centrada en el producto), o de producir, con el mínimo posible de insumos, una cantidad dada de productos útiles (eficiencia centrada en el insumo).

La eficiencia es uno de los determinantes de la productividad:

Mientras que la eficiencia se refiere a qué tan bien se desempeña una unidad productiva con la tecnología existente, la productividad se refiere a la cantidad producida por insumo.

Destino Estratégico del área de Producción:

Si tenemos que definir el Destino Estratégico del área de Producción, que pueda alinearse con las otras áreas de la

Independientemente de los dos objetivos señalados, es importante tener en cuenta que el área

· Eficacia probada por normas UNE oficiales europeas.

· 100% Estable.

· 100% Biodegradable.

Conceptos productivos claves

¿Cómo estamos? PUNTO DE PARTIDA: LÍNEA BASE

Siempre debemos de partir (para controlar las mejoras) de una Línea Base, que son los resultados actuales que estamos registrando (Kpi's, indicadores productivos, conductores de costo, etc.), y que queremos y debemos mejorar.

Kpi's = indicadores claves de desempeño

Cost drivers = Conductores de costos

¿Cómo iniciamos los cambios?

ESTANDARIZACION DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS

Estandarización de Procesos y Actividades Productivas. Concepto que es CLAVE para la mejora productiva:

Esto no es otra cosa que determinar las actividades o mejor manera de realizar las operaciones productivas, en cada proceso y en cada área productiva.

Todo esto en una secuencia lógica que debe de ser controlada y fácilmente aplicable.

¿Cómo queremos estar? MEJORAS EN EFICIENCIA Y PRODUCTIVIDAD

Implica hacer siempre cambios en los procesos. Por lo tanto, NO podemos hacer lo mismo por CONCEPTO (Axioma: sin cambios obtendremos siempre lo mismo), y debemos estar preparados para asumir cambios en los procesos que respondan a una mejora en la productividad.

Esta secuencia no es rígida; al contrario, es muy variable y se va ajustando a las respuestas en el campo y en base a los nuevos resultados que se están obteniendo con los cambios realizados.

Poco a poco, probando y observando las respuestas a nuestros cambios y acciones, vamos “estandarizando” de una manera lógica y objetiva, los procesos productivos (replicando las cosas buenas o cambios positivos), y controlando y evaluando la gestión productiva.

La estandarización de los procesos productivos es la base de la optimización de los recursos productivos y de la optimización del costo de producción (suma de los costos parciales).

OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS PRODUCTIVOS:

¿Qué debemos hacer? ¿Qué significa y qué implica?

Debemos considerar como factores productivos, a todo lo que sea “productivo”, es decir, que genere trabajo y retorno de la inversión. Esto implica deshacer, separar, dar de baja, vender, aislar del inventario productivo, etc., a TODO activo o factor de producción improductivo.

¿Cómo

empezamos? Definición de los Procesos Productivos

Deben definirse los procesos en cada área productiva de la Empresa. Estos procesos deben de ser identificados y fáciles de reconocer y medir.

Debemos de tener clara la secuencia lógica de la operación, desde que inicia hasta que termina un proceso productivo y las actividades que componen este proceso.

Sobrecostos Productivos

Hay un factor que hay que tomar muy en cuenta y es el “Enemigo Productivo Escondido” ¿Cuál es?......... ¡Los Sobrecostos Productivos!

Podemos llamarlo de muchas maneras: Mermas (Balance de materia: control estricto de inventarios), variaciones sobre nuestra Línea Base, ineficiencias productivas, diferencias en los indicadores de Producción, diferencias en calidad, etc

Si hemos definido lógicamente nuestra LINEA BASE de resultados o indicadores productivos, cualquier variación que supere significativamente nuestros objetivos, genera un sobrecosto productivo (+$/Unidad proceso), que debemos ajustar y estandarizar nuevamente.

Dinamismo de los Procesos Productivos

Todo cambio es dinámico y nada es una regla fija en el tiempo. Los procesos cambian y se ajustan a nuevas necesidades y debemos anticipar estos cambios (Peter F. Drucker: El Futuro que ya llegó).

Si hablamos del Proceso Productivo del Pollo de Engorde, los conceptos productivos, se aplican de la misma manera desde la Planta de Alimentos, Reproductoras, Incubación, Crianza, Procesos Ulteriores, etc., es una secuencia de control lógica y orientada al producto final que hemos definido: Optimizar el Costo de Producción del pollo por unidad determinada.

OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN

1.Optimización recursos productivos

2.Optimización procesos producticos: estandarización

3.Optimización indicadores: E ciencia y productividad

4.Optimización del costo de producción x Kilo de peso vivo

Gráfico 5. Objetivos de producción.

Gestión integral de la producción de pollo

engorde: contribuyendo a la rentabilidad de la empresa. Parte I DESCÁRGALO EN PDF

de

VARIABILIDAD DE LOS PRECIOS DE LOS ALIMENTOS BALANCEADOS EN LAS AMÉRICAS

José Guilherme Morschel Barbosa, Agri Sats International Broiler Director

Edgar O. Oviedo Rondon, North Carolina State University

Los escenarios de mercado para las empresas productoras de aves de corral y porcinos en el mercado de alimentos balanceados han sido desafiantes en los últimos años.

Dado que se produjo una volatilidad significativa de los precios en los principales países productores de cereales, como Brasil y Estados Unidos.

Esta condición adversa afectó a aquellos países que importan la mayoría de sus principales ingredientes para el alimento balanceado, como México y la región Andina, incluidos Ecuador, Chile, Perú y Colombia.

Aquí se discutirán algunos datos de precios de ingredientes recopilados por Agri Stats en las Américas desde 2017 hasta 2023.

En 2017, la tonelada de maíz costaba US$ 150, pero para julio de 2023, este cereal alcanzó un valor de US$ 250 la tonelada (Gráfico 1)

Gráfico 1. Precio promedio del maíz desde 2017 al 2023 en cuatro regiones de las Américas.

Source: Agri Stats

El incremento de US$ 100 en seis años aumentó el costo del pollo vivo en 11 centavos por kilogramo para las empresas brasileñas. El efecto fue peor en aquellos países latinoamericanos dependientes de la importación, donde se observó un costo adicional del 17%.

Un patrón similar se observó con la harina de soja (Gráfico 2)

Gráfico 2. Precio promedio de la harina de soja desde 2017 al 2023 en cuatro regiones de las Américas.

Fuente: Agri Stats

En seis años, el costo de esta fuente de proteínas aumentó en US$ 200 por tonelada. En 2017, el valor fue de US$ 311; en julio de 2023 alcanzó un valor histórico de US$ 511. Para los países importadores de la región, la harina de soja llegó a sus fábricas de alimentos balanceados a US$ 600 por tonelada.

Durante los años de precios récord para la harina de soja, el aceite de soja también registró su valor más alto en 2022 en esta serie de seis años. La respuesta de los productores fue reducir el consumo de este ingrediente y utilizar más soja entera en la formulación de alimentos balanceados.

COSTOS DEL ALIMENTO

En 2017, los costos del alimento balanceado para pollos de engorde rondaron los US$ 250 por tonelada; en julio de 2023, había alcanzado los US$ 400 en Brasil y Estados Unidos (Gráfico 3). Para los países importadores de materias primas, el alimento balanceado pasó en 2017 de US$ 300 a US$ 500 por tonelada, sin contar los costos de fabricación y entrega del alimento, que sumaron US$ 20 dólares por tonelada.

Gráfico 3. Precios promedio del alimento balanceado para pollos de engorde de 2017 a 2023 en cuatro regiones de las Américas.

Varios factores contribuyeron a la variación en los precios de los ingredientes para el alimento balanceado en los últimos años:

Aumento de los costos de producción de los insumos.

Escenarios inflacionarios.

Cambios climáticos que impactaron las cosechas de granos.

La pandemia de COVID-19.

Altísimas tarifas de los fletes marítimos.

Mayores costos del petróleo.

La guerra entre Rusia y Ucrania.

Y el cambio en la dinámica de producción afectada por la peste porcina africana en China y el Sudeste Asiático.

EL MERCADO DE AMINOÁCIDOS

En los últimos años, los análisis de datos realizados por Agri Stats demostraron un uso más significativo de aminoácidos cristalinos, como valina e isoleucina, en dietas para pollos de engorde, principalmente en empresas fuera de Brasil y Estados Unidos.

La expansión de la inclusión de aminoácidos en estos países se vio forzada debido a los precios más altos de los ingredientes para los alimentos balanceados en comparación con Brasil y Estados Unidos.

Además para minimizar el alto costo de las fuentes de proteínas y satisfacer las necesidades nutricionales de los animales, las empresas también buscaron cumplir con el concepto de proteína ideal y obtener un mejor rendimiento.

Existió una reducción en el promedio de proteína cruda en los alimentos balanceados para pollos de engorde y un aumento en la tasa de inclusión de los tres aminoácidos principales:

Lisina.

Metionina.

Treonina.

Fuente: Agri Stats

En 2017, la lisina, con una concentración de producto del 78%, costaba US$ 1.300 la tonelada, y en 2022 su precio alcanzó más de US$ 2.500 en el mercado brasileño (Gráfico 4)

Finalmente, la treonina, con una concentración de producto del 98%, costó US$ 1.950 por tonelada en 2017 y en 2022 alcanzó su valor máximo de US$ 2.652 por tonelada (Gráfico 6)

Fuente: Agri Stats

La metionina, con una concentración de producto del 100%, inició la serie histórica con precios de US$ 2.700 por tonelada, y su valor máximo fue de US$ 3.400 en Estados Unidos (Gráfico 5)

Fuente: Agri Stats

Es interesante señalar que la evolución de los precios de los tres principales aminoácidos para pollos de engorde tuvo el mismo comportamiento en las cuatro diferentes regiones analizadas: Brasil, Estados Unidos, Región Andina y México.

Los resultados observados demostraron la necesidad de monitorear el movimiento de los microingredientes, principalmente aminoácidos, que no son commodities pero que se cotizan globalmente en dólares y son importados.

Por lo tanto, las empresas avícolas y porcinas cambiaron su comportamiento de compra buscando otros proveedores en el mercado y trabajando con tiempos de contrato de compra más flexibles para estos aminoácidos.

Gráfico 4. Precios promedio de lisina (equivalente al 78%) desde 2017 a 2023 en cuatro regiones de las Américas.

Gráfico 5. Precios promedio de metionina (equivalente al 100%) desde 2017 al 2023 en cuatro regiones de las Américas.

Gráfico 6. Precios promedio de treonina desde 2017 al 2023 en cuatro regiones de las Américas.

FOSFATO Y ADITIVOS PARA ALIMENTOS

Otro componente crítico de las dietas para pollos de engorde que se puede destacar es el costo del fosfato (Gráfico 7)

Brasil

EE.UU. Andina México

Gráfico 7. Precios promedio del fosfato desde 2017 al 2023 en cuatro regiones de las Américas.

Fuente: Agri Stats

Para información adicional de los mercados internacionales de pollos de engorde y porcinos, comuníquese con José Guilherme en gmorschel@agristats.com

Este mineral duplicó su precio desde 2017 al 2022 en todas las regiones analizadas en este estudio comparativo competitivo. Agri Stats también analizó que las empresas realizaron un mayor uso de enzimas y mezclas de enzimas, principalmente fitasa, incluso en el concepto de superdosis, para promover un mayor uso de fósforo y minimizar el alto costo nutricional de las formulaciones.

Los nutricionistas especialistas en animales de las Américas tuvieron que desarrollar estrategias que minimizaran sus altos costos de formulación, ya que el margen de negociación a la hora de comprar insumos se volvió estrecho en los últimos años. Mayor optimización de los niveles nutricionales para pollos de engorde, gasto en aditivos e ingredientes extra en la formulación.

Adicionalmente, los cambios en la cantidad de alimento ofrecido en cada fase de alimentación de la vida del pollo de engorde se han convertido en enfoques críticos en la competitividad de las fórmulas de costo del alimento balanceado.

Variabilidad de los precios de los alimentos balanceados en las Américas

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EGENERANDO UN FUTURO SOSTENIBLE: EQUILIBRADA

SELECCIÓN GENÉTICA MEJORADA CON GENÓMICA

Eduardo Souza Genetista y Vice Presidente de Investigación y Desarrollo, Aviagen, Inc.

Décadas de progreso en bienestar, rendimiento y eficiencia

n un mundo que trabaja para alimentar a una creciente población, al mismo tiempo que reduce al mínimo el impacto medio ambiental, es esencial la selección genética equilibrada.

Durante las dos décadas pasadas, la genética del pollo de engorde ha mostrado extraordinario progreso. En los años 2000, a los 42 días, un pollo típico pesaba 2,3 kilógramos, con una tasa de conversión alimenticia (C.A.) de 1,91. En rápido avance hacia el 2020, el mismo pollo ahora pesa 3,1 kilógramos, con una C.A. de 1,64. El punto central de nuestro enfoque es equilibrar la productividad del ave, bienestar, sostenibilidad ambiental y éxito económico.

Este progreso se traduce en una ganancia de peso anual de 40 gramos, una mejora de 1,3 puntos en C.A., y un aumento de 0,3% de rendimiento en carne cada año.

Nosotros lo hacemos mediante prácticas innovadoras de selección genética enriquecidas con herramientas genómicas.

2000 a los 42 dias pollo común pesó 2,3 kg, (C.A.) de 1,91

2020

pesa 3,1 Kg, C.A. de 1,64.

Estos progresos benefician a los productores económicamente y ambientalmente. Mejor conversión alimenticia reduce el consumo de alimento y aumenta la eficiencia de los nutrientes, reduciendo los materiales de desecho como nitrato y fosfato y bajando las emisiones de gas de efecto invernadero.

La mejora genética en conversión alimenticia se traduce en reducción de la huella de carbono de la avicultura en 1% por año.

Los pollos de engorde de hoy producen 50% menor huella de carbono que los de 1970, con una reducción adicional de 15% prevista para el 2030.

Aprovechamiento de la innovación genética

La sostenibilidad continúa siendo una fuerza impulsora en nuestra industria. Nosotros en Aviagen, usamos tecnología como galpones con conversión de alimento en tiempo real y transpondedores de identificación por radio frecuencia para recolectar y analizar la información sobre alimentación en aves individuales.

Modelos estadísticos complejos predicen el potencial genético del ave, para ayudarnos a seleccionar aves eficientes y robustas.

El mejoramiento de la C.A. no contribuye solamente a la sostenibilidad ambiental, sino también refuerza la eficiencia económica al bajar los costos del alimento.

Durante 15 años, para producir un pollo de 2,5 kilogramos, los avances genéticos en C.A. han reducido el consumo de alimento en medio kilo y la necesidad de agua en un litro. La mayor eficiencia alimentaria conserva agua y requiere menor uso del suelo.

El objetivo fundamental es producir más alimento con menos recursos, asegurando un enfoque sostenible y ambientalmente responsable de la avicultura.

Potencial genético con genómica

La genómica, el uso de la información de ADN para predecir el potencial genético, ha revolucionado la selección genética del pollo de engorde. Los datos genómicos nos permiten evaluar con mayor precisión el potencial genético para identificar aves con características superiores de salud, bienestar y rendimiento, dando como resultado una parvada más robusta y productiva.

La genómica revela cualidades únicas del ave.

Enfoque multidisciplinario

Los eficientes pollos de engorde de hoy son el resultado de la colaboración entre genetistas, nutricionistas, especialistas en gestión, y veterinarios. Juntos, ellos entregan a los productores parvadas de reproductores de alta calidad, capacitándolos para alimentar a los consumidores en todo el mundo.

Permite decisiones de selección más precisas con respecto a rasgos como producción de huevos o potencial de incubabilidad en machos las que anteriormente solo se basaban en información familiar proveniente de parientes hembras.

La selección genómica mejora la precisión del valor genético hasta 50%, especialmente para rasgos con baja variabilidad genética.

Complementa los métodos tradicionales, proporcionando valiosa información para el proceso de selección.

Actualmente podemos discernir la configuración genética de cada ave y la herencia específica proveniente de sus progenitores, impulsando progreso en el desempeño a través de generaciones y finalmente fomentando el rendimiento de la producción del pollo de engorde.

La selección genética es vital para lograr equilibrio en productividad, bienestar animal y sostenibilidad medio ambiental. Las inversiones permanentes en I&D permiten progreso genético sostenido, lo que se traduce en mejoramiento continuo en la producción avícola a nivel mundial.

Nuestro compromiso con la sostenibilidad habilita a los productores para alimentar a una creciente población global con nutritiva y saludable carne de pollo.

Generando un futuro sostenible: equilibrada selección genética mejorada con genómica

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Máxima eficiencia en condiciones difíciles

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