Gardez une longueur d’avance grâce aux tendances clés dans les secteurs hôtelier et de la santé
Edge Magazine.
PRINTEMPS/ÉTÉ 2025
Des experts culinaires et opérationnels
AIDER VOTRE ENTREPRISE À PROSPÉRER EN VOUS PROPOSANT
▶ Des partenariats pour un approvisionnement plus intelligent
▶ Les tendances F&B et les plaisirs saisonniers
▶ L’amélioration de l’efficacité de votre entreprise grâce à la technologie intelligente
▶ Des solutions durables pour vos opérations
Sommaire Printemps/Été 2025
Bienvenue dans la dernière édition du Magazine Avendra Edge, votre référence en matière de solutions novatrices et d’informations sur le marché.
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BIENVENUE
Découvrez le contenu de ce numéro
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QUANTUM REJOINT LA FAMILLE AVENDRA INTERNATIONAL
12
ÉTUDE DE CAS
Un partenariat de longue date pour un approvisionnement plus intelligent
18
CUISINER AVEC GOÛT
La recette du succès culinaire de Paul Bloxham chez Avendra
24
DÉLICES DE SAISON
Les meilleurs produits pour vos menus de printemps et d’été
24
28
DE LA CONNAISSANCE À L’ACTION
Façonner une chaîne d’approvisionnement plus durable
34
LE FUTUR DES SAVEURS
Les 7 principales tendances en matière d’aliments et de boissons à connaître pour 2025
40
FATIGUÉ(E) DES TABLEURS ?
Découvrez une manière plus efficace de gérer vos achats
44
RENCONTREZ L’ÉQUIPE
Melissa McCormack, Senior Director of Global Opportunities Europe
48
CONSEILS POUR AMÉLIORER
L’HYDRATATION DANS LES MAISONS DE REPOS
EDITORIAL AND PRODUCTION TEAM
Rédacteur en chef: Simona Hardy
Directeur de la rédaction: Emily Rodway
Rédacteurs adjoints: Dayene Moreira, Sangeetha Dhandapani
Designer: Nick Goodyear
Rédacteur: Peppa Sheridan
L’Avendra Edge est une collection de ressources conçues pour fournir les toutes dernières informations et solutions exploitables.
Bienvenue dans l’édition printemps/été de Avendra Edge Magazine!
Je suis Ian Holliday, Vice-Président du développement et de la fidélisation chez Avendra International, et j’ai le plaisir de vous présenter cette nouvelle édition de The Edge Magazine.
Les saisons changent, tout comme les tendances et les innovations qui façonnent les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration.
Ce numéro regorge d’avis d’experts, d’idées inspirantes et de solutions pratiques pour vous aider à garder une longueur d’avance. Que vous souhaitiez rafraîchir vos menus, adopter de nouvelles technologies ou rester informés des tendances du marché, nous avons ce qu’il vous faut.
Actualités de l’entreprise
Nous avons une grande nouvelle à vous annoncer ! Quantum, une centrale d’achats basée
en Espagne, a rejoint la famille Avendra International.
Quantum est un grand spécialiste de l’approvisionnement pour le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, présent en Europe, dans les Caraïbes et en Afrique. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur Quantum et sur la manière dont cette acquisition renforcera notre pouvoir d’achat et nos capacités de service à l’échelle mondiale.
Perspectives culinaires
Nous sommes ravis de vous présenter Paul Bloxham, Directeur Culinaire chez Avendra
International - Europe. Paul partage son expertise sur les dernières tendances en matière de nourriture et de boissons, des ingrédients saisonniers aux nouvelles saveurs audacieuses en passant par les associations innovantes qui rehausseront votre menu.
Solutions technologiques
Fatigué(e) des tableurs ? Découvrez comment nos outils numériques peuvent rationaliser les opérations, faire gagner un temps précieux et optimiser les performances.
Success Stories
Découvrez comment un partenariat avec Avendra International a aidé l’Hôtel Ariane à améliorer ses opérations et à rationaliser ses processus. Voyez comment nos solutions sur mesure font la différence pour des organisations comme la vôtre.
Tendances du marché
Pour rester compétitif, il est essentiel de suivre les tendances du secteur. Nous fournissons les dernières mises à jour et tendances du marché pour vous aider à prendre des décisions d’achat éclairées et à élaborer vos menus.
Et bien plus encore...
Nous espérons que cette édition vous inspirera de nouvelles idées pour dynamiser votre activité. Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration évolue et nous sommes là pour vous aider en vous apportant nos connaissances, notre expertise et nos solutions innovantes.
Restez à l’écoute pour plus d’informations dans notre prochaine édition, et comme toujours, nous serions ravis de connaître votre avis. Bonne lecture !
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Quantum rejoint la famille Avendra International
Nous avons une grande nouvelle à vous annoncer ! Avendra International a racheté Quantum, une centrale d’achat située en Espagne.
Avec 500 millions de dollars de dépenses d’approvisionnement et une équipe de 90 employés, Quantum est un spécialiste de premier plan de l’approvisionnement pour le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, avec 27 ans d’expertise et des activités couvrant l’Espagne, le Portugal, l’Allemagne, les Pays-Bas, Zanzibar, le Mexique, la République dominicaine et la Jamaïque.
« Nous sommes très heureux d’intégrer Quantum à notre portefeuille, » a déclaré Autumn Bayles, Senior Vice President of Global Supply Chain and Group Purchasing Organizations d’Aramark. « Les deux entreprises partagent une vision et une culture
« L’ajout de Quantum nous permet de mieux servir globalement non seulement la catégorie des hôtels, mais aussi plusieurs autres secteurs dans les zones géographiques desservies par Quantum. »
similaires et l’ajout de Quantum nous permet de mieux servir globalement non seulement la catégorie des hôtels, mais aussi plusieurs autres secteurs dans les zones géographiques desservies par Quantum. »
Bien que servant principalement l’industrie hôtelière, Quantum étend également son expertise aux secteurs de la restauration, des loisirs et des soins de santé.
Quantum gère un large éventail de catégories de dépenses, notamment la nourriture et les boissons, l’entretien ménager et les produits non consommables, les services, l’énergie et les télécommunications, les dépenses d’entretien, le petit matériel et les assurances.
Cette reprise stratégique marque une étape importante dans notre parcours. Elle nous permet d’accéder à de nouveaux marchés, d’étendre notre présence géographique et de renforcer nos capacités, tout en augmentant notre pouvoir d’achat global à plus de 20,5 milliards de dollars.
« Le rachat de Quantum s’inscrit dans notre stratégie visant à étendre la présence d’Avendra International et à renforcer notre capacité d’achat de chambres d’hôtel, de produits d’ingénierie et de services en particulier, » a déclaré Ian Murphy, European Senior Vice President of Supply Chain and Group Purchasing Organizations d’Aramark.
Nous nous réjouissons de renforcer nos partenariats avec les clients, les fournisseurs et les principales parties prenantes, et d’améliorer encore notre efficacité et notre excellence ensemble tandis que nous entamons ce nouveau chapitre passionnant.
« Nous sommes impatients d’entamer notre prochain chapitre au sein d’Avendra International,’ a déclaré Alejandro Casajuana, Chief Executive Officer de Quantum. ‘Nos employés, nos clients et nos fournisseurs ne verront aucun changement dans le mode de fonctionnement de l’entreprise et nous sommes désormais mieux positionnés pour fournir des résultats plus solides pour tous les intérêts. »
Un partenariat de longue date pour un approvisionnement plus intelligent
Situé au cœur d’Ypres, en Belgique, l’Hôtel Ariane est un établissement familial renommé qui s’est considérablement développé depuis son ouverture en 1997.
Natasja Feliers Owner
Hotel Ariane
Le bâtiment, qui comptait à l’origine 36 chambres, en compte aujourd’hui 62. Il dispose d’un restaurant très apprécié ouvert aux non-résidents et accueille une clientèle mixte composée de touristes et de voyageurs d’affaires.
La propriétaire, Natasja Feliers, qui dirige également l’hôtel, a guidé sa croissance et son évolution au cours des deux dernières décennies. En tant que directrice d’un établissement familial et
indépendant, elle a toujours cherché à maximiser l’efficacité opérationnelle sans compromettre la qualité ou le service.
« Nous avons parcouru un long chemin depuis notre ouverture. Il n’y a pas de comparaison avec mes débuts. Nous nous sommes développés, nous avons ouvert le restaurant et nous avons augmenté le nombre de nos clients, mais l’approvisionnement a toujours été un défi jusqu’à ce que nous trouvions le soutien adéquat. »
Le défi
Avant de s’associer à Avendra International - à l’origine sous la marque Trinity Purchasing - l’approvisionnement de l’Hôtel Ariane était chronophage et fragmenté. En tant qu’hôtel autonome, obtenir des prix compétitifs de la part des fournisseurs était une tâche ardue.
Natasja explique : « En tant que petit hôtel familial, nous avions beaucoup de mal à acheter aux meilleures conditions. Les devis étaient toujours indépendants les uns des autres, et il était fastidieux d’appeler constamment pour trouver de meilleurs prix. Nous nous sentions seuls. »
En 2010, l’hôtel Ariane a rejoint Trinity Purchasing (aujourd’hui Avendra International) à la recherche d’un mo-
dèle d’approvisionnement plus structuré, plus efficace et plus rentable.
Avantages financiers
« Au début, j’ai tout comparé - les prix, les services - et nous avons constaté de grandes différences. L’équipe d’Avendra International apporte toujours de la valeur ajoutée et nous avons confiance en leur approche. »
Avendra International, en tant que membre d’un groupement d’achat disposant d’un pouvoir d’achat de 20,5 milliards de dollars, est en mesure d’obtenir de meilleurs prix et de meilleures conditions de la part des fournisseurs.
« Avendra International a beaucoup de poids auprès des fournisseurs
parce qu’elle en représente un grand nombre. Nous avons l’impression de faire partie d’un groupe plus important. Cela fait une réelle différence dans la manière dont les fournisseurs s’engagent envers nous et dans la valeur ajoutée dont nous bénéficions. »
Un partenariat pour l’approvisionnement
Au cours des 15 dernières années, le partenariat entre l’hôtel Ariane et Avendra International s’est transformé en une relation de consultance totalement intégrée.
L’équipe d’Avendra International offre un soutien complet qui va bien au-delà de la simple négociation des prix - de l’analyse comparative des fournisseurs à la révision des prix des produits.
« Ils nous aident à comparer les fournisseurs et nous donnent des repères en matière de prix afin que nous puissions prendre des décisions en connaissance de cause, non seulement en fonction du coût, mais aussi du service et de la qualité du produit. C’est formidable d’avoir un choix et une référence sur laquelle se baser.”
Partenariats avec les fournisseurs
Même dans les domaines où Natasja souhaite résolument soutenir les fournisseurs locaux, Avendra International veille à ce que la valeur commerciale soit conservée, ce qui lui permet de suggérer de nouveaux partenaires tout en bénéficiant de la force de négociation collective du groupe.
« Je tiens toujours à soutenir les entreprises locales dans la mesure du possible, et Avendra International nous aide à en tenir compte. Ils sont flexibles et comprennent nos valeurs en tant qu’hôtel familial. »
Lorsqu’il s’est agi de rénover certaines parties de l’hôtel, Avendra International a donné accès à des partenaires privilégiés de confiance, ce qui a permis de rationaliser le
“Je tiens toujours à soutenir les entreprises locales dans la mesure du possible, et Avendra International nous aide à en tenir compte. Ils sont flexibles et comprennent nos valeurs”
processus de sélection et de garantir la bonne livraison du projet.
« Le partenaire avec lequel nous avons travaillé pour notre rénovation nous a été conseillé par Avendra International. C’est rassurant : vous savez que vous travaillez avec quelqu’un d’expérimenté qui a été contrôlé. Ils proposent également de bonnes idées, souvent des choses que nous n’avions même pas envisagées. »
Appui-conseil
La relation n’est pas seulement transactionnelle, elle est consultative et fondée sur la confiance. Les gestionnaires de comptes d’Avendra International visitent l’hôtel tous les trimestres, offrant des informations continues, un soutien à la planification et une occasion de faire le point.
Natasja explique : « Le temps passe très vite dans ce secteur. Il est bon de prendre une heure ou deux tous les deux mois avec quelqu’un qui connaît le marché, qui nous aide à prendre du recul et à avoir une vue d’ensemble. Ils sont comme un autre membre de notre équipe - toujours là quand nous avons besoin d’eux,
que ce soit par téléphone, par e-mail ou en personne. »
Améliorer les opérations
Les avantages opérationnels ont également été importants. L’équipe d’Avendra International offre un soutien proactif, intervenant pour résoudre les problèmes liés aux fournisseurs, gérer les livraisons et supprimer les difficultés quotidiennes liées à l’approvisionnement.
« Si quelque chose ne va pas, par exemple une livraison incorrecte ou un produit manquant, ils s’en occupent pour nous. Si un fournisseur cause des problèmes, ils insistent pour que des changements soient apportés. Par exemple, nous avions des livraisons qui arri-
“Ils sont comme un autre membre de notre équipe - toujours là quand nous avons besoin d’eux, que ce soit par téléphone, par e-mail ou en personne.”
vaient trop tôt et dérangeaient les clients avec le bruit de la machine de refroidissement du camion. Avendra International est intervenu et a résolu le problème, ce qui nous a permis, à moi et à mon équipe, de nous concentrer sur d’autres priorités. »
Solutions de gestion des déchets
Un autre domaine marquant a été la gestion des déchets, où les nouvelles réglementations environnementales ont nécessité des changements dans les processus et la conformité.
« L’équipe d’Avendra International nous tient informés et nous aide à répondre à toutes les nouvelles exigences, comme la séparation des déchets alimentaires. Ils font les recherches, je n’ai donc pas à les faire. C’est un grand soulagement de savoir qu’ils ont tout prévu pour que nous restions toujours en conformité. »
Conclusion
Pour l’Hôtel Ariane, le partenariat avec Avendra International s’est traduit par une valeur ajoutée à long terme, une efficacité opérationnelle et une assistance-conseil de confiance, le tout soutenu par une relation fondée sur la loyauté et le respect.
« Je recommanderais Avendra International sans hésiter - j’ai toujours été impressionnée », déclare Natasja. « Même s’ils se sont développés et font désormais partie d’une organisation plus importante, le soutien personnel est resté exactement le même. C’est pourquoi nous travaillons avec eux depuis 15 ans. Je leur fais confiance. Ils connaissent notre métier et font ce qu’ils disent, sans faillir. Ils sont là pour nous. »
Nous vous comprenons et nous pouvons vous aider. Si vous avez besoin d’aide pour atteindre les objectifs de votre organisation, contactez-nous. News_Europe@avendra.com.
Hôtel Ariane. Pour plus de détails ou pour réserver votre séjour, visitez le site web de l’Hôtel Ariane : https://ariane.be/welcome-inariane-hotel/sleep/home/
Cuisiner avec goût
La recette du succès culinaire de Paul Bloxham chez Avendra
Paul Bloxham va relever un nouveau défi passionnant en tant que Directeur Culinaire chez Avendra International - Europe.
Connu pour sa personnalité dynamique et son impressionnant palmarès culinaire, Paul apporte plus de 25 ans d’expérience à ce poste, alliant créativité, vision stratégique et une profonde passion pour la cuisine.
Une carrière d’excellence culinaire
Le parcours de Paul dans le monde culinaire témoigne de son dévouement et de son talent. Au cours de sa carrière, il a notamment occupé le poste d’Chef exécutif dans des établissements renommés tels que The Fire Station Waterloo, Goldman Sachs et JP Morgan, où il est passé maître dans l’art de proposer des expériences gastronomiques diversifiées et authentiques. Chez Aramark, il s’est concentré, en tant que Directeur Culinaire Royaume-Uni, sur des stratégies alimentaires et de développement qui ont permis d’étendre les offres culinaires à des secteurs émergents tels que des marques mondiales, des lieux spécialisés et des espaces de divertissement.
Voici ce que nous dit Paul en considérant son parcours : « J’ai eu la chance d’avoir une carrière riche en opportunités et en moments d’apprentissage incroyables. Que ce soit en gérant des cuisines primées ou en étant à la tête de l’innovation culinaire à l’échelle mondiale, chaque étape a
façonné mon approche du leadership et ma compréhension du secteur. »
Il ajoute : « Tout a commencé par mon amour du théâtre ; je rêvais d’être acteur, mais ma mère m’a conseillé de faire un métier. La cuisine est devenue ma scène, et je vis chaque service comme une performance. Cette pincée de magie, cette touche théâtrale, est restée en moi depuis lors. »
Priorités immédiates et vision à long terme
Dans ses nouvelles fonctions, Paul s’attache à tirer parti des systèmes en ligne innovants d’Avendra International pour améliorer l’élaboration des menus et l’assistance aux clients. « Depuis que je travaille, j’ai observé beaucoup de changements,
« La cuisine est devenue ma scène, et je vis chaque service comme une performance.
Cette pincée de magie, cette touche théâtrale, est restée en moi depuis lors. »
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Décongelez et servez
mais le plus important et le plus marquant est sans doute la technologie. L’intégration de données et d’informations provenant d’outils tels que notre système d’approvisionnement Pi est révolutionnaire », explique-t-il.
« Les chefs cuisinent avec leur tête et leur cœur, et j’avais l’habitude de penser que la technologie étoufferait cette créativité. Mais les temps ont changé et les progrès de la technologie ont bouleversé la donne. Aujourd’hui, des plateformes sophistiquées comme Pi nous permettent d’étayer les tendances culinaires par des stratégies exploitables, ce qui fait de nous de véritables pionniers du secteur. »
Les priorités immédiates de Paul sont de nouer des contacts avec les clients, d’établir des relations à travers le Royaume-Uni et l’Europe et de soutenir les chefs en leur proposant des solutions de menu innovantes. À long terme, il envisage de
Nous
créer un réseau mondial de professionnels de la cuisine afin de partager des connaissances et des idées. « Nous parlons tous une seule langue et cette langue, c’est celle de la cuisine - elle est universelle », déclare-t-il. « Rassembler les gens autour d’une passion commune est incroyablement puissant. »
Rester à la pointe des tendances culinaires
Paul est conscient de l’importance de rester à la pointe des tendances culinaires. « Tout le monde s’enthousiasme pour l’avenir, mais la véritable valeur réside dans le soutien des tendances par des données et des informations », explique-t-il.
Il poursuit : « Les chefs me demandent souvent comment ils peuvent être innovants tout en travaillant dans le cadre de systèmes opérationnels. Ma réponse est simple : le talent et la créativité peuvent s’épanouir même avec des contraintes. Aujourd’hui, la technologie soutient les chefs plutôt qu’elle ne les étouffe : elle leur fournit les outils nécessaires pour se conformer aux règles et atteindre les objectifs fixés, tels que les budgets ou les indicateurs de durabilité, tout
parlons tous une seule langue et cette langue, c’est celle de la cuisine - elle est universelle.
De la porcelaine blanche classique pour hôtels aux services de buffet colorés et aux ustensiles de cuisine pratiques, Demuynck-Verrax est un grossiste qui propose tout ce qu’il faut pour faire passer l’expérience de la restauration hôtelière au niveau supérieur.
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en leur laissant la liberté de mettre en valeur leur talent. Pour les chefs, cet équilibre est essentiel. »
Au-delà de la création d’expériences gastronomiques mémorables, Paul souligne l’importance de le faire de manière responsable. « La durabilité, la réduction des déchets et l’efficacité n’ont jamais autant compté. Gagner un centime dans ce secteur n’a jamais été aussi difficile, c’est pourquoi nous devons actionner tous les leviers et tirer parti de toute notre expérience pour réussir. L’accès aux données et à la technologie nous aide, nous et nos clients, à relever ces défis de front, tout en restant fidèles à la qualité et à la créativité. »
La
passion de rendre la pareille
Paul n’est pas seulement un chef, c’est aussi un mentor et un défenseur de la nouvelle génération de talents culinaires. En tant que membre de la Royal Academy of Culinary Arts, il soutient activement le programme « Adopt a School », mettant à profit ses années d’expérience pour inspirer les jeunes chefs et promouvoir des initiatives en faveur d’une alimentation saine.
Paul travaille avec une école de Camden. « C’est l’occasion pour moi de rendre la pareille », expliquet-il. « La joie d’encadrer et de voir grandir des aspirants chefs n’a pas d’équivalent. C’est un honneur. »
Une philosophie culinaire qui fait écho
Au cœur de l’approche de Paul se trouve un mantra simple, mais efficace : « Les choses simples, lorsqu’elles sont bien faites, peuvent être vraiment exceptionnelles. » Cette philosophie a guidé sa carrière et façonnera sans aucun doute sa collaboration avec Avendra International.
Alors qu’il entame ce nouveau chapitre, l’enthousiasme de Paul est palpable. « C’est un nouveau défi passionnant », déclare-t-il. « La vision et la technologie d’Avendra International, combinées à mon expérience et à ma passion, créent une opportunité incroyable de faire une réelle différence. Je suis très enthousiaste à l’idée d’aider nos clients à améliorer leur expérience gastronomique et d’apporter une touche d’originalité dans chaque assiette. »
Paul Bloxham Head of Culinary
Délices de
saison:
Les meilleurs produits pour vos menus de printemps et d’été
Utiliser des ingrédients de saison permet de tirer parti du meilleur de ce que la nature offre : des aliments plus abordables, plus riches en nutriments et plus abondants, avec un minimum de transport et de stockage.
Cela contribue à créer des menus dynamiques tout en répondant à la demande croissante de repas frais et locaux.
Dans cet article, Paul Bloxham, Head of Culinary, explique pourquoi les produits de saison sont essentiels et explore ceux qui marqueront le printemps et l’été.
Les avantages des produits de saison
▶ Meilleure saveur : Les ingrédients à leur pic de fraîcheur offrent une saveur plus intense et plus riche, sublimant vos plats.
▶ Valeur nutritionnelle plus élevée : Les produits de saison conservent davantage de vitamines et de minéraux juste après la récolte, notamment la vitamine C et les antioxydants, qui se dégradent avec le stockage prolongé.
▶ Rapport qualité/prix : Plus abondants, les produits de saison sont généralement plus abordables que ceux hors saison.
▶ Soutien aux agriculteurs locaux : En vous approvisionnant localement, vous stimulez l’économie régionale et renforcez les liens avec votre communauté.
▶ Durabilité : Une empreinte carbone réduite grâce à une diminution des besoins en transport et en stockage, contribuant ainsi à des pratiques plus durables.
Stars du printemps
Des produits frais pour bien commencer la saison
Le printemps est synonyme de renouveau, et les produits de cette saison reflètent cette énergie nouvelle :
Asperges Douces et onctueuses, idéales pour les grillades ou les salades.
Pommes de terre Jersey Royal
Les Jersey Royal sont des pommes de terre ayant une saveur terreuse et douce unique, idéale pour être rôties ou bouillies avec des herbes fraîches.
Ail sauvage Une herbe de saison qui apporte une touche aromatique aux soupes, au pesto ou en garniture.
Tricholomes de la Saint-Georges Champignons tendres et délicats, parfaits pour les risottos ou les plats rôtis.
Carottes Plus douces et légères, idéales pour les ragoûts et les soupes.
Épinards Tendres et colorés, parfaits pour les salades fraîches ou sautés.
Stars de l’été
Une abondance de saveurs audacieuses et éclatantes
SL’été apporte une explosion de douceur et de couleurs. Voici les incontournables de cette saison :
Baies Fraises, framboises, mûres et myrtilles, délicieuses seules ou intégrées dans des desserts et des salades.
Choux d’été Tendre et sucré, parfait pour les salades de chou, les sautés ou en accompagnement.
Tomates Juteuses et pleines de saveur, elles sont idéales pour les salades fraîches, les sauces ou les sandwichs.
Pois Les petits pois et pois mangetout sont sucrés et croquants, parfaits pour les salades, les plats de pâtes ou comme accompagnement.
Courge d’été Courgettes vertes et jaunes, pâtissons et variétés fleuries, idéales pour griller, cuire au four, farcir ou rôtir.
Concombres Croustillants et rafraîchissants, parfaits pour les salades ou les boissons estivales.
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De la connaissance à l’action : Façonner une chaîne d’approvisionnement plus durable
La durabilité est devenue un enjeu essentiel pour les entreprises qui souhaitent rester compétitives et responsables. Il est plus important que jamais de connaître l’origine de vos produits et les processus qui en régissent l’approvisionnement.
Kristel Cauterman
Procurement & Supply
Chain Manager GPO & MS Benelux France
Chez Avendra International, nous simplifions l’approvisionnement durable. De l’engagement des fournisseurs à l’analyse des catégories, en passant par un accompagnement personnalisé, nous offrons les outils et l’expertise nécessaires pour aider les entreprises à prendre des décisions d’achat intelligentes et responsables, avec un impact minimal sur leur temps et leurs ressources.
La durabilité ne s’applique pas uniformément à toutes les entreprises. Nous sommes donc là pour vous aider à l’intégrer efficacement dans vos stratégies d’approvisionnement.
Un approvisionnement plus intelligent et durable
Nous sommes fiers d’être l’un des membres fondateurs de l’Hospitality Alliance for Responsible Procurement (HARP). En partenariat avec EcoVadis, nous accompagnons les fournisseurs dans l’adoption de pratiques durables et la réduction des émissions de carbone de catégorie 3.
EcoVadis évalue les fournisseurs selon plusieurs critères : l’environnement, l’éthique, les droits du travail et de l’homme ainsi que l’approvisionnement durable. Cette approche permet de favoriser des choix d’approvisionnement responsables. Pour les clients, s’approvisionner auprès de fournisseurs évalués par EcoVadis signifie bénéficier d’une plus grande transparence, d’un impact environnemental réduit et d’une meilleure gestion des risques liés à la chaîne d’approvisionnement.
Comment ça fonctionne ?
▶ Les fournisseurs sont évalués selon un processus standardisé qui garantit transparence et responsabilité.
▶ Ils reçoivent un score et peuvent obtenir une médaille ou un badge de durabilité en fonction de leurs performances.
▶ Les fournisseurs dont le score est inférieur à la moyenne mondiale (45) sont encouragés à développer des plans d’action correctifs.
▶ Ils peuvent bénéficier de conseils et d’un accompagnement pour améliorer leur score, obtenir des distinctions supplémentaires et valoriser leur engagement.
En exploitant notre partenariat avec EcoVadis, les entreprises peuvent réduire leur empreinte carbone en toute confiance, soutenir des chaînes d’approvisionnement éthiques et atteindre leurs objectifs en matière de développement durable.
Faire de la durabilité une réalité
EcoVadis est un outil puissant, mais il ne constitue qu’une partie de notre démarche pour aider nos clients à développer des chaînes d’approvisionnement plus durables. Nous concentrons également nos efforts sur :
Engagement des fournisseurs.
Collaboration active avec les fournisseurs pour encourager et stimuler les améliorations en matière de durabilité.
Politiques d’approvisionnement durable. Privilégier les partenariats avec des fournisseurs alignés sur les objectifs de neutralité carbone et engagés dans la réduction des émissions de catégorie 3.
Collaboration et formation.
Organisation de sessions de formation et partage des meilleures pratiques pour améliorer les performances des fournisseurs en matière de développement durable.
Analyse des catégories d’achats clients. Identification des catégories prioritaires, telles que l’approvisionnement alimentaire durable ou les produits écologiques, pour orienter les décisions d’achat.
Accompagnement continu des clients. Conseils personnalisés pour atteindre des objectifs de durabilité, identifier des alternatives écologiques, réduire le gaspillage et suivre les progrès grâce à des rapports détaillés.
Aide à l’élaboration des menus Conseils et accompagnement pour adapter les menus et
recettes afin de réduire leur impact environnemental.
Assistance à l’accréditation
Soutien aux clients désirant obtenir des accréditations en matière de durabilité.
Favoriser un changement significatif
La durabilité est un processus d’amélioration continue. En mettant l’accent sur l’approvisionnement responsable, les entreprises peuvent renforcer la résilience de leur chaîne d’approvisionnement, réduire les risques et répondre aux attentes croissantes du secteur.
L’approvisionnement durable profite à tous : entreprises, fournisseurs, clients et communautés. En donnant la priorité aux achats responsables, nous créons de la valeur à long terme et contribuons à un avenir plus durable. Chaque pas compte, et avec Avendra International, vous bénéficiez du soutien dont vous avez besoin pour y parvenir.
Nous comprenons vos enjeux et sommes prêts à vous aider.
Besoin d’aide pour atteindre vos objectifs en matière de durabilité ? Contactez-nous à : News_Europe@avendra.com.
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L’art de la pizza parfaite
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Les 7 principales tendances en matière d’aliments et de boissons à connaître pour 2025 :
Le futur des saveurs
Paul Bloxham Head of Culinary
En 2025, le paysage culinaire continue d’évoluer, porté par l’innovation, la durabilité et les préférences changeantes des consommateurs.
Notre Head of Culinary, Paul Bloxham, s’appuie sur les analyses du rapport annuel 2025 de Datassential et des tendances 2025-2026 de The Food People pour présenter les grandes tendances qui redéfiniront les menus à l’échelle mondiale.
Des saveurs audacieuses à une consommation plus responsable, voici les tendances à surveiller et comment les intégrer à vos offres.
L’alimentation en pleine conscience
Les consommateurs accordent de plus en plus d’importance à la transparence des ingrédients et de l’approvisionnement. Alors que les aliments ultra-transformés sont de plus en plus scrutés, les marques adoptent des listes d’ingrédients plus simples et plus naturelles.
L’alimentation éthique se développe, mettant en avant des produits comme les fruits de mer durables, les protéines végétales et les aliments fonctionnels (probiotiques et adaptogènes). Parallèlement, les tendances en matière de gestion du poids, telles que le jeûne intermittent et la nutrition personnalisée, gagnent du terrain.
Fusions culinaires internationales
La cuisine fusion est en plein essor, prouvant que les meilleures saveurs naissent souvent d’associations inattendues. Imaginez des burritos
au poulet jerk, du barbecue infusé au miso ou encore du guacamole à la pistache.
Associer des ingrédients locaux à des influences internationales permet d’enrichir les traditions culinaires tout en les adaptant aux goûts contemporains.
La culture du café en plein essor
Le café n’est plus seulement un rituel matinal, c’est une expérience sensorielle. Selon Datassential, 67 % des consommateurs en boivent plusieurs fois par semaine.
Cette popularité croissante ouvre la voie à des offres innovantes : dégustations de café, exploration des techniques de préparation d’Italie, du Vietnam ou de Turquie, et renouveau du thé avec des boissons au chai maison et au matcha.
La pizza réinventée
Plat universellement apprécié, la pizza continue d’évoluer. Servie à la part ou en version mini, elle s’adapte à toutes les cultures et tous les budgets.
Selon Datassential, 94 % des générations X et milléniales en raffolent. Avec une infinité de garnitures, de styles de pâte et
de présentations, elle demeure un classique indémodable.
La lutte contre le gaspillage alimentaire
L’innovation culinaire est au service de la réduction du gaspillage.
L’objectif : construire une industrie alimentaire plus durable.
Les nouvelles technologies prolongent la conservation des produits, tandis que les marques misent sur des emballages écoresponsables et la réduction des déchets dans la livraison.
Spécialités Internationales
La cuisine haïtienne, qui mélange avec brio les saveurs françaises, caribéennes et ouest-africaines, est l’une des nombreuses cuisines locales exquises qui se démarquent actuellement sur la scène gastronomique internationale. Elle gagne en popularité dans le monde entier : près de la moitié des gens la connaissent et un tiers d’entre eux sont prêts à l’essayer. Elle propose des influences tropicales avec un soupçon d’élégance française, offrant un véritable goût d’évasion.
Heinz Professional Mayonnaise: le choix parfait
- GOÛT RICHE ET ONCTUEUX
Parfaitement équilibré pour toutes vos créations culinaires.
- TEXTURE FERME
Idéale pour une bonne tartinabilité et le maintien des ingrédients.
- INGRÉDIENTS DE HAUTE QUALITÉ
Préparée avec des œufs de poules élevées en plein air pour une saveur premium.
- PERFORMANCE CONSTANTE
Reste stable aussi bien en préparations chaudes que froides.
- UTILISATION EFFICACE
Conditionnement pratique pour les cuisines professionnelles.
news_europe@avendra.com
Les saveurs et ingrédients à suivre
Cinq saveurs et ingrédients prometteurs marqueront la fin de 2025 et l’année 2026, ouvrant de nouvelles perspectives pour les chefs et créateurs culinaires.
▶ Poivre du Sichuan. Cette épice
chinoise apporte un piquant citronné et une légère sensation d’engourdissement, idéale pour les fruits de mer, les bouillons et les cocktails.
▶ Rooh Afza. Une boisson rafraîchissante d’Asie du Sud, parfaite pour les mocktails ou en nappage sur les desserts.
▶ Ras Malai. Ce dessert indien à base de boulettes de fromage dans du lait aromatisé à la cardamome inspire de nouvelles créations sucrées.
▶ Jaune d’œuf salé. Obtenu par trempage d’œufs dans une saumure, il ajoute une saveur sucrée-salée unique aux frites, plats principaux et desserts.
▶ Suya. Spécialité ouestafricaine, cette brochette de viande épicée offre une chaleur fumée et poivrée incomparable.
Restez à l’avant-garde de la gastronomie ! En 2025, ces tendances transformeront les menus et les habitudes alimentaires à travers le monde. Intégrer ces nouvelles saveurs et techniques à vos offres est une stratégie gagnante pour rester innovant et attractif. Une chose est sûre : l’innovation est au menu ! Bon Appétit!
Nous comprenons vos besoins et pouvons vous accompagner. Contactez-nous pour intégrer les dernières tendances alimentaires et boissons à votre menu.
News_Europe@avendra.com.
Fatigué(e) des tableurs ?
Matt Ferris Pi Product Manager
Découvrez une manière plus efficace de gérer vos achats.
Les tableurs ont longtemps été l’outil de référence pour la gestion des achats, des recettes et des factures. Cependant, leur usage peut s’avérer fastidieux.
Ce qui commence comme un simple outil se transforme souvent en un enchevêtrement de calculs, de formules délicates et d’entrées de données incohérentes ! Lorsque des membres clés du personnel partent, leurs successeurs doivent essayer de déchiffrer des informations obsolètes, ce qui entraîne des inefficacités ou, pire encore, des erreurs.
Matt Ferris, Product Manager de Pi, explique comment la plateforme d’approvisionnement d’Avendra International, Pi, offre une solution qui élimine ces défis, vous fait gagner du temps et vous permet de vous concentrer sur ce qui compte le plus — la croissance et l’amélioration de votre entreprise.
1. Création de recettes : Gestion des coûts et de la cohérence
Le calcul manuel du prix des portions nécessite un suivi minutieux du coût des ingrédients, de leur utilisation et de la taille des portions. Mais lorsque les prix des fournisseurs changent, votre feuille de calcul devient rapidement obsolète, entraînant des augmentations de coûts qui passent inaperçues. Sans connaître le coût réel d’un plat, comment être sûr qu’il est rentable ?
Notre solution : le module de gestion des menus de Pi supprime ce fardeau en automatisant le calcul du coût des recettes. Au lieu de saisir manuellement les prix, les utilisateurs
peuvent instantanément consulter le coût précis et actualisé des ingrédients à partir de listes de fournisseurs préremplies et convenues.
Pi calcule automatiquement le prix des portions et s’adapte aux changements de coûts afin de vous faire gagner du temps et d’éviter les erreurs.
Les données relatives aux allergènes et à la nutrition sont également intégrées de manière transparente, ce qui vous permet d’avoir l’esprit tranquille sans surcroît de travail.
Une fois la recette créée, elle peut être partagée par les équipes de restauration, ce qui garantit la cohérence de la préparation et de la tarification. Avec Pi, le calcul des coûts des menus est simple, précis et sans stress.
2. Gestion des commandes :
Simplification de l’approvisionnement
De nombreuses organisations passent des commandes de nourriture et de boissons auprès de plusieurs fournisseurs, ce qui oblige le personnel à se connecter à différents portails ou à téléphoner pour vérifier les prix et passer les commandes.
Notre solution : notre outil de commande en ligne Pi change la donne en consolidant toutes les relations avec les fournisseurs sur une seule plateforme. Au lieu de jongler avec de nombreuses données de connexion et de devoir passer une foule d’appels téléphoniques, les utilisateurs accèdent simplement à une liste centralisée de fournisseurs et de produits approuvés, ce qui garantit la transparence et la conformité des prix.
Notre solution de commande en ligne Pi offre également des fonctions permettant de gagner du temps, telles que les listes de « favoris », la duplication des commandes et des fonctions de recherche intelligentes grâce auxquelles les utilisateurs peuvent passer des commandes rapidement et facilement. Pi s’intègre même aux outils de gestion des stocks, ce qui permet aux utilisateurs de suivre les niveaux d’inventaire, d’allouer des zones de stockage et de planifier les réapprovisionnements de manière plus efficace.
Grâce à l’automatisation du traitement des commandes, Pi vous fait économiser un temps considérable qui aurait dû être consacré à contacter chaque fournisseur. L’outil améliore également le contrôle des achats et veille à ce que toutes les commandes soient conformes aux accords contractuels passés avec les fournisseurs. Tout le monde y gagne !
3. Gestion des factures : Élimination de la saisie manuelle
La gestion et le traitement manuels des factures peuvent rapidement devenir un cauchemar administratif. Les factures papier peuvent se perdre, les tableurs de suivi nécessitent des mises à jour constantes et les équipes financières doivent saisir manuellement de nombreuses données dans les systèmes comptables.
Le suivi des coûts par catégorie, l’application de centres de coûts et l’alignement des documents financiers sur les budgets sont sujets à des erreurs humaines et prennent énormément de temps.
Notre solution : Pi simplifie la gestion des factures en les capturant électroniquement et en les stockant dans un emplacement central. Les utilisateurs peuvent rapidement visualiser les factures, joindre des notes et appliquer automatiquement les codes de centre de coûts et les codes nominaux. Ce qui nécessitait auparavant la saisie manuelle de données par différents employés du
service des finances peut désormais être importé de manière transparente dans les systèmes financiers en quelques clics seulement.
En éliminant les doublons et en réduisant le risque d’erreur humaine, Pi permet aux entreprises de tenir des registres financiers précis tout en libérant une grande partie du temps administratif, ce qui signifie que le personnel peut consacrer son temps à des tâches plus stratégiques que la simple saisie de données.
Vers une politique d’achat plus intelligente
Les tableurs sont dépassés. Notre plateforme Pi offre une meilleure solution, en automatisant le calcul des coûts des recettes, la gestion des factures et le traitement des commandes, afin de gagner un temps précieux et d’améliorer la précision.
Cela signifie que vous pouvez réduire la charge administrative de vos collègues et réduire les coûts, tout en obtenant la transparence nécessaire grâce à une mise à jour en temps réel qui vous permet de prendre des décisions plus éclairées.
Demander une démo. Si vous souhaitez une démonstration gratuite de notre système d’approvisionnement Pi, contactez-nous à l’adresse News_Europe@avendra.com.
RENCONTREZ L’ÉQUIPE : Melissa McCormack
Avendra Edge Magazine a eu le plaisir d’échanger avec Melissa McCormack, Senior Director of Global Opportunities Europe, afin d’en savoir plus sur son parcours, son rôle et sa vision de l’avenir de l’assistance aux clients chez Avendra International.
Q : Parlez-nous de votre parcours. Qu’est-ce qui vous a conduit chez Avendra ?
Melissa McCormack (MM): « J’ai consacré toute ma carrière au secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Tout a commencé à l’âge de 15 ans, lorsque j’ai décroché mon premier poste en tant que standardiste dans un hôtel. Depuis, j’ai eu la chance d’occuper divers rôles, notamment plusieurs postes de direction dans des hôtels, ainsi que celui de directrice générale de restaurants haut de gamme et d’un club de golf avant de rejoindre Avendra.
Il y a plus de 11 ans, j’ai saisi l’opportunité d’intégrer Avendra, une évolution naturelle pour moi. J’ai débuté en gérant les relations clients dans l’ouest du Canada et des États-Unis, en mettant l’accent sur une approche personnalisée. Progressivement, j’ai évolué vers la côte est, où j’ai occupé le poste de Director of Customer Relations pour l’est des États-Unis, supervisant une équipe talentueuse. Aujourd’hui, j’ai l’incroyable privilège de contribuer à l’expansion d’Avendra en Europe. »
Q : En quoi consiste votre rôle en tant que Senior Director, Global Opportunities Europe ?
MM: « Mon rôle est de renforcer notre modèle d’accompagnement client à mesure qu’Avendra poursuit son développement international. Notre ambition est d’assurer un service homogène et sans faille à nos clients, qu’ils soient en Europe, en Amérique du Nord, en Amérique du Sud ou en Asie.Nous mettons un point d’honneur à conjuguer les standards d’excellence d’Avendra International avec une expertise locale. Notre objectif est d’offrir une expérience sur mesure et de premier ordre, en répondant précisément aux besoins spécifiques de chaque marché. »
Q : Selon vous, qu’est-ce qui différencie Avendra International de ses concurrents ?
MM: « Sans hésitation, notre équipe de gestion des relations clients. Nos experts issus de l’hôtellerie et de la restauration possèdent une connaissance approfondie des marchés locaux ainsi qu’une expertise pointue en gestion de la chaîne d’approvisionnement. Cette combinaison nous permet d’offrir un accompagnement inégalé sur le terrain. Notre mission va bien au-delà de l’optimisation des coûts : nous sommes de véritables conseillers stratégiques. Nous aidons nos clients à rationaliser leurs opérations et à atteindre des objectifs clés tels que la durabilité et la diversité.
En parallèle, notre approche axée sur la technologie nous permet de fournir des analyses d’achats détaillées et des rapports pertinents. Ces outils donnent à nos clients les clés pour prendre des décisions éclairées et améliorer à la fois leur rentabilité et l’efficacité de leurs opérations. Au final, notre valeur ajoutée réside dans notre capacité à optimiser leurs achats tout en leur permettant de se concentrer sur leur priorité absolue : la satisfaction de leurs propres clients. »
Q : Quel est le moment dont vous êtes la plus fière dans votre carrière ?
MM: « L’un des moments les plus marquants a été l’intégration des anciens hôtels Starwood dans le réseau Avendra. Cette transition a
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permis de démontrer toute la valeur ajoutée de notre équipe et l’impact de notre accompagnement terrain.
Nous avons travaillé main dans la main avec les équipes des établissements pour assurer une transition fluide et une intégration transparente à notre modèle de gestion des relations clients. Cette expérience a une fois de plus mis en avant notre capacité à bâtir des relations solides et durables avec nos partenaires.
Je suis également très fière de contribuer à l’expansion internationale d’Avendra. Participer à la croissance d’une entreprise et l’aider à renforcer son influence à l’échelle mondiale est une aventure particulièrement enrichissante. »
Q : Qu’est-ce qui vous motive le plus dans votre travail chez Avendra International ?
MM: « Ce que j’aime par-dessus tout, c’est l’impact tangible que nous avons sur nos clients et leurs consommateurs. J’évolue dans un
environnement dynamique où la collaboration est essentielle, et où les idées sont partagées et valorisées. Avendra International est en constante évolution et innove en permanence. Nous avons ainsi l’opportunité de proposer des solutions toujours plus performantes et adaptées aux besoins du marché.
À titre personnel, j’ai besoin de trois éléments pour me sentir épanouie professionnellement : croire en ce que je fais, relever des défis qui me poussent à apprendre et à grandir, et savoir que mon travail a un impact positif. Ce poste coche toutes les cases. »
Q : En dehors du travail, quelles sont vos passions ?
MM: « Les voyages, sans hésitation ! Mon conjoint et moi avons pour objectif de découvrir deux nouveaux pays chaque année, en explorant bien sûr leur gastronomie, car nous sommes de véritables gourmets.
Conseils pour améliorer l’hydratation dans les maisons de repos
Assurer le bien-être des résidents
Paul Bloxham Head of Culinary Europe
La déshydratation est une source de préoccupation dans les maisons de retraite, car elle contribue à des problèmes de santé tels que les infections urinaires, les problèmes rénaux et un risque accru de chutes.
Avec l’âge, la sensation de soif diminue, d’où l’importance d’encourager la consommation régulière de liquides. En adoptant la bonne approche, les maisons de repos peuvent faciliter l’accès à l’hydratation et ainsi améliorer la santé de tous les résidents.
Conseils pour favoriser l’hydratation
Offrir de la variété
Le fait de proposer un mélange de boissons chaudes et froides permet aux résidents de disposer d’un choix attrayant. Des options comme les tisanes, les eaux infusées et les boissons aromatisées peuvent rendre l’hydratation plus agréable.
Faciliter l’accès aux boissons
Utilisez des gobelets, des pailles et des récipients de couleurs vives
faciles à tenir en main pour aider les résidents ayant des problèmes de mobilité ou de vision. L’installation de stations d’hydratation avec des distributeurs en libre-service, comme le jus de fruits 1+19 d’Oranka avec vitamine C ajoutée, permet aux résidents de s’hydrater facilement tout au long de la journée.
Encourager la consommation régulière
Fixez des rappels d’hydratation grâce à des repères concrets, tels que des notes sur les plateaux-repas ou des alertes numériques sur les téléphones portables. Encouragez les résidents à boire un verre d’eau avant les repas, lors de la prise de médicaments ou dans le cadre de leur routine du matin et du soir.
Fournir des aliments riches en eau
De nombreux fruits et légumes ont une forte teneur en eau et peuvent compléter les efforts d’hydratation. Incorporez des aliments comme le melon, le concombre, la tomate, la courgette, le brocoli, la laitue iceberg et la courge dans les repas quotidiens. Les en-cas hydratants comme la gelée, les soupes et les yaourts
En adoptant la bonne approche, les maisons de repos peuvent faciliter l’accès à l’hydratation et ainsi améliorer la santé de tous les résidents.
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‘De la ferme à l’assiette’ : le bétail de chez nous
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PRODUITS À THÈME
Viande
Le risque de déshydratation augmentant par temps chaud, il est essentiel d’intensifier les efforts d’hydratation.
peuvent également contribuer à augmenter l’apport en liquides.
S’adapter aux mois les plus chauds
Le risque de déshydratation augmentant par temps chaud, il est essentiel d’intensifier les efforts d’hydratation. Proposez des aliments rafraîchissants et riches en liquide, comme des fruits frais et des glaces à l’eau, et veillez à ce que les résidents aient toujours accès à des bouteilles d’eau, en particulier pendant les heures les plus chaudes de la journée.
Encourager les pauses thé
Des pauses boisson programmées permettent d’établir des routines et d’assurer une hydratation ré-
gulière. Une sélection de thés, de jus et d’eau aromatisée rend ces pauses agréables.
Faire attention aux boissons déshydratantes
Les boissons caféinées et l’alcool peuvent contribuer à la déshydratation. Veillez à ce que les résidents équilibrent leur consommation en buvant suffisamment d’eau et d’autres alternatives hydratantes.
Nous sommes là pour vous aider. Nous vous aiderons volontiers à trouver des produits répondant aux besoins alimentaires de vos résidents. Contactez-nous à l’adresse News_Europe@avendra.com.
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