AMÉRIQUE DU NORD ÉDITION FRANÇAIS
Actualités clés pour les opérateurs d’hôtels et de clubs
Edge Magazine.
AUTOMNE/HIVER 2025–26
Conseils d’expertise culinaires et opérationnels POUR LA PROSPÉRITÉ DE VOTRE ENTREPRISE !
▶ Stratégies créatives pour stimuler l’efficacité
▶ Perspectives sur les enjeux liés à la main-d’œuvre
▶ Conseils et tendances de la cuisine autour du monde
▶ Histoires de réussites de nos collaborateurs
Sommaire Automne/Hiver 2025-26
Bienvenue dans la dernière édition du magazine Avendra Edge, votre référence en matière de solutions novatrices et d’information sur le marché.
DESSERTS DE MARQUE POUR STIMULER VOS VENTES DURANT LA PÉRIODE DES FÊTES
STRATÉGIES CRÉATIVES EFFICACES POUR LES ESPACES HÔTELIERS
Solutions FedEx Office pour les membres d'Avendra
Soutenir les membres d'Avendra dans leurs besoins en impression, en signalétique et en graphisme.
Les membres d'Avendra ont accès à des remises pour les services d'impression, y compris les affiches et graphismes grand format. Inscrivez-vous dès aujourd'hui pour votre remise afin d'accéder à l'ensemble des services
Panneaux en tissu personnalisés
Affichages d'événements
Retour d'actif de l'employé
Marque et décor d'hôtel
Matériel marketing
Scannez pour en savoir plus
Pour passer une commande ou créer un compte, scannez le code QR ou visitez fedex.com/en-us/office/psg/avendra.html.
54
48 FAITES CONNAISSANCE AVEC
Patrick Poncet, Vice-président, Amérique latine et Caraïbes
53
DOSSIER SPÉCIAL : SURMONTER LES DÉFIS LIÉS À
54
BÂTIR LA MAIN-D’ŒUVRE EN HÔTELLERIE, DE L’INTÉRIEUR COMME DE L’EXTÉRIEUR
ÉQUIPE ÉDITORIALE ET DE PRODUCTION
Rédacteur en chef : Corey Moriarty
Directeur de la rédaction : Lindsay Garbacik
Relations fournisseurs : Katie Boyle, Inseo Gates et Cindy Claros
Créateurs : Amanda Baker et Nick Goodyear
56 7 STRATÉGIES INTELLIGENTES UTILISÉES PAR LES HÔTELS POUR FAIRE FACE AUX PÉNURIES DE MAIN-D’ŒUVRE
58
AMÉLIOREZ L’EFFICACITÉ EN CUISINE GRÂCE À UN ÉQUIPEMENT INTELLIGENT
64
COMMENT L’AAHOA ET AVENDRA SIMPLIFIENT L’APPROVISIONNEMENT
68
CE QUE LES PROFESSIONNELS DE L’HÔTELLERIE DOIVENT SAVOIR SUR LA CYBERSÉCURITÉ
72 UNE SAVEUR OPTIMALE, SANS DÉCHETS : Votre Guide Pour La Révolution Zéro Déchet en Cuisine
The Avendra Edge est un ensemble de ressources conçues pour vous fournir les informations et solutions les plus récentes et exploitables.
Bienvenue dans l’édition
automne/hiver du magazine
Avendra Edge
Nous sommes très heureux de vous présenter cette toute nouvelle édition du magazine Avendra Edge.
Chez Avendra International, nous sommes plus qu’un simple prestataire de services professionnels : nous sommes votre partenaire de confiance en matière d’approvisionnement dans le secteur en constante évolution de l’hôtellerie. Nos collaborateurs vous offrent leur riche expérience dans le domaine de l’hôtellerie et un soutien concret pour vous aider à mieux gérer et faire croître vos activités.
Cette édition vous propose l’expertise de notre organisation mondiale, à vous, nos précieux clients et établissements. Destinée aux exploitants très occupés, elle contient une sélection d’informations pertinentes qui vous aideront à connaître les dernières tendances de l’industrie, à préparer la période des fêtes et, dans une rubrique spéciale, à mieux naviguer le marché du travail actuel.
Nous remercions tous nos précieux clients et experts de l’industrie d’avoir accepté de partager leurs expériences et leurs perspectives avec nous dans cette édition.
Walt Sheffler Président d’Avendra International
Jetons un coup d’œil au contenu de cette édition :
Tendances et données
Découvrez les dernières saveurs tendance dans les cartes de cocktails et mocktails du monde entier grâce à nos chefs internationaux. Nos experts vous présentent des idées originales pour réaménager les espaces sous-utilisés afin d’augmenter votre chiffre d’affaires. Notre équipe Ameublement, accessoires et équipement présente quant à elle des appareils de cuisine à la pointe de l’industrie et conçus pour améliorer votre efficacité.
Nos équipes et nos partenaires
Découvrez les initiatives législatives mises en place par l’American Hotel & Lodging Association (AHLA) pour
répondre à la pénurie de main-d’œuvre. Le Retail & Hospitality ISAC (RH-ISAC) nous prodigue de précieux conseils pour éviter les incidents liés à la cybersécurité. L’International Luxury Hospitality Association (ILHLA) met de l’avant les dernières tendances dans le domaine du luxe. Notre partenariat avec l’Asian American Hotel Owners Association (AAHOA) souligne notre collaboration sur l’AAHOA Marketplace. Découvrez l’un de nos dirigeants qui soutient nos opérations en Amérique latine et dans les Caraïbes.
Études de cas intéressantes
Découvrez les témoignages de vos pairs provenant des secteurs de l’hôtellerie et des clubs pour un aperçu des stratégies qui font progresser leurs entreprises et comment celles-ci pourraient vous être utiles.
repensé La luxe,
PERSPECTIVES QUI
FAÇONNERONT L’AVENIR DE L’HÔTELLERIE HAUT DE GAMME EXPÉRIENCE
Barak Hirschowitz
Président de l’International Luxury Hotel Association (ILHA)
La définition du luxe est en pleine évolution, et les marques qui réussissent le mieux sont celles qui combinent utilité, personnalisation et innovation.
Le marché du tourisme de luxe connaît une croissance rapide et devrait atteindre 1,2 billion de dollars d’ici 2026. Cette forte augmentation est en grande partie alimentée par les générations X et Y, qui recherchent des expériences de voyage exclusives et hautement personnalisées, selon un récent rapport d’EHL Hospitality Insights.
Après avoir passé plus de dix ans à diriger les initiatives mondiales de l’ILHA dans le domaine du luxe, je suis fier de m’associer à Avendra International pour mettre de l’avant les perspectives de nos comités consultatifs qui façonnent l’avenir de l’hôtellerie de luxe.
Le luxe réside dans la signification, non dans le marbre
Aujourd’hui, les voyageurs de luxe ne recherchent pas les chandeliers, mais plutôt de la complicité, de l’authenticité et du sens. Les jeunes clients, en particulier, recherchent des marques qui reflètent leurs valeurs et leur offrent des expériences personnalisées enrichissantes.
Essayez-le! Créez des expériences authentiques qui racontent une histoire, que ce soit une balade gastronomique guidée par un chef, un voyage olfactif personnalisé ou un séjour axé sur les artisans locaux.
La durabilité environnementale es
non négociable
La durabilité environnementale n’est pas une tendance, il s’agit d’une attente fondamentale. Des soins de spa plus écologiques aux repas zéro déchet, les marques de luxe sont désormais tenues de respecter des normes plus strictes.
Essayez-le ! Évaluez vos pratiques en matière de développement durable et communiquez-les clairement.
« Les consommateurs orientent de plus en plus leurs dépenses vers des entreprises qui font preuve d’une véritable responsabilité environnementale et sociale, non seulement dans leurs messages, mais aussi à travers des actions authentiques et mesurables, » explique le comité Spa & Wellness de l’ILHA.
: États-Unis, LATAM-C, Canada
Un bien-être holistique et humain
Le bien-être n’est pas seulement une caractéristique des spas; c’est un mode de vie. Les clients recherchent des programmes holistiques qui englobent tous les aspects de leur séjour, des suites favorisant le sommeil aux menus axés sur la nutrition.
Essayez-le ! Évaluez toutes vos offres afin d’identifier les possibilités d’intégrer des concepts de bien-être, que ce soit dans vos menus, vos équipements ou vos services.
« La micropersonnalisation est l’avenir », affirme le comité Fitness & Wellness de l’ILHA. « Elle vise à utiliser la technologie pour rehausser, et non remplacer, le contact humain. »
Une technologie qui élève
l’expérience sans l’interrompre
L’IA et l’automatisation transforment l’hôtellerie : les meilleures technologies en hôtellerie de luxe sont invisibles et fonctionnent en coulisses pour améliorer le séjour des clients, sans les déranger.
Essayez-le ! Envisagez l’automatisation dans les espaces de vente au détail afin de générer des revenus supplémentaires sans ajouter d’heures de travail.
« Les technologies les plus efficaces sont celles qui sont transparentes », explique le comité ILHA Next Gen Hotel Tech. « Elles viennent enrichir l’expérience, sans la gâcher. »
Le talent est le véritable facteur de différenciation
Dans un marché du travail concurrentiel, la culture est fondamentale. Les meilleurs talents sont attirés par les marques qui offrent une raison d’être, de la transparence et des perspectives de croissance, et pas seulement des avantages sociaux.
Tourné vers l’avenir
L’avenir de l’hôtellerie de luxe est humain, holistique et technologique. En adoptant la personnalisation, la durabilité environnementale et le design immersif, vous ne vous contentez pas de répondre aux attentes, vous créez le standard.
Nous comprenons, et nous pouvons vous aider. Vous êtes prêt à faire passer vos offres de luxe au niveau supérieur ?
Contactez notre équipe dès aujourd’hui en contactant media@avendra.com.
Essayez-le ! Créez une culture axée sur la loyauté et la transparence. Que ce soit par des rabais offerts dans votre réseau, des options d’achat d’actions ou des incitatifs communautaires.
Grâce à notre prestigieuse famille d’entreprises, les chefs ont accès aux meilleurs produits de spécialité, fruits et légumes frais, pâtisseries, viandes d’exception et ingrédients essentiels.
Notre équipe dévouée d’experts en catégories élargit sans cesse notre portefeuille renommé, en offrant la qualité exceptionnelle et l’approvisionnement réfléchi qui font notre réputation.
@wherechefsshop @allenbrothers1893 @foleyfish chefswarehouse.com
Contactez media@avendra.com pour en savoir plus Pour The Chefs’ Warehouse : cmorse@chefswarehouse.com | Pour Allen Brothers et autres : rmori@allenbrothers.com
La collaboration culinaire élève la formation pour les clubs
Union League Liberty Hill et Avendra Clubs organisent une présentation VIP pour les professionnels de l’hôtellerie
Dans une fusion dynamique de la créativité culinaire, du développement professionnel et de la collaboration stratégique, Union League Liberty Hill s’est associé à Avendra Clubs pour organiser le VIP Culinary Showcase, un événement immersif conçu pour faire progresser les professionnels de l’hôtellerie grâce à un apprentissage pratique, à l’engagement des fournisseurs et à un réseautage stratégique.
Michelle Christensen Directrice générale, Union League Liberty Hill
Dans le cadre de l’Union League University, une initiative de formation de l’Union League, cet événement a accueilli des chefs, des acheteurs et des représentants de plus de 30 clubs régionaux au Summit Conference Center, le centre de conférence ultramoderne de Liberty Hill. L’événement a souligné comment le partenariat établi depuis 20 ans avec Avendra Clubs continue d’évoluer tout en enrichissant les équipes, en identifiant des opportunités d’économies et en consolidant l’engagement de l’Union League envers l’excellence opérationnelle.
Investir ensemble dans la formation
Afin d’élargir l’impact de l’Union League University, Michelle Christensen, Directrice générale de Liberty Hill, a invité Avendra à
partager son expertise en matière d’achats directement avec les collaborateurs de la League et l’ensemble de la communauté des clubs. Les participants ont pu découvrir des fournisseurs triés sur le volet, profiter d’un dîner préparé par US Foods et participer à des tables rondes sur les tendances en approvisionnement et à travers l’industrie.
« Ce fut un grand succès », a déclaré Michelle. « Le réseautage a joué un rôle très important. »
Des connaissances qui donnent des résultats tangibles
Cet événement a permis de recueillir des renseignements pratiques sur les pratiques
exemplaires en matière d’achat, de gestion des prix et d’élaboration de menus. Une table ronde réunissant un chef local, un responsable des achats et un expert en approvisionnement d’Avendra a suscité un vif intérêt parmi les participants, en particulier ceux occupant des fonctions d’achat.
« On ne sait pas ce qu’on ne sait pas », rappelle Michelle. « Notre équipe culinaire est repartie avec une meilleure compréhension des ressources disponibles et de ce que nous pouvons offrir à nos membres. »
L’impact a été immédiat : les collaborateurs demandent désormais délibérément si les fournisseurs sont agréés par
« Trouver de nouvelles façons de collaborer et de réaliser des économies s’est avéré déterminant pour nous. »
Avendra, même lorsqu’il s’agit de fournisseurs existants.
Une culture ancrée dans l’excellence culinaire
Avec un chiffre d’affaires annuel en restauration qui dépasse les 11 millions de dollars, Liberty Hill est l’un des établissements les plus avant-gardistes de la League. Michelle, qui travaille depuis 15 ans pour la League, souligne l’importance de partenaires de confiance tels qu’Avendra Clubs et US Foods pour garantir une qualité et une valeur constantes.
Des repas à la carte aux événements de grande envergure, l’expérience culinaire reste au cœur de la satisfaction des membres, et Avendra Clubs joue un rôle clé dans la réalisation de cette mission.
Une collaboration de confiance en constante évolution
Le PDG de l’Union League, Jeff McFadden, soutient depuis longtemps le programme Avendra Clubs. À mesure que la League
s’est développée, chaque nouvel établissement a adopté le programme selon ses besoins particuliers.
Au-delà des aliments et boissons, le club fait appel à Avendra pour ses projets d’investissement, ses fournitures d’entretien ménager et même ses matelas. La plateforme myAvendra est très appréciée du personnel pour sa convivialité, et leur représentant Avendra veille à ce que l’approvisionnement se fasse sans heurts.
Grâce à une fondation solide basée sur la confiance, la collaboration et des objectifs communs, Union League Liberty Hill continue de prospérer, offrant des expériences exceptionnelles à ses membres et donnant les moyens à son équipe de se dépasser à chaque étape.
Nous comprenons, et nous pouvons vous aider.
Pour en savoir plus sur les pratiques d’achat exemplaires pour les clubs et les établissements hôteliers, contactez notre équipe au media@avendra.com.
Le yogourt grec n° 1 aux États-Unis*
Fait avec des ingrédients naturels de qualité, pour un goût que tout le monde va adorer.
Même portion de
Nouvelle forme de contenant
Même bon goût, même format pratique, dans un tout nouveau contenant
Tendances en Mixology 2025-26
Des cocktails classiques revisités aux mocktails inventifs pleins de saveurs et de style, voici ce qui, selon les dirigeants culinaires d’Avendra International, va révolutionner les cartes des bars cette saison.
Paul Carr
Vice-Président, Chaîne d’approvisionnement culinaire mondiale
Aramark et Avendra International
Paul Bloxham
Directeur culinaire, Avendra International –Europe
Nous avons fait appel à l’expertise de Paul Carr, Vice-président de la chaîne d’approvisionnement culinaire mondiale, et de Paul Bloxham, Directeur culinaire en Europe, pour vous présenter les tendances qu’il faut connaître.
Selon BeverageTrak, les cocktails représentent 34 % de toutes les boissons alcoolisées vendues dans les bars et restaurants, générant plus de 14 000$ en seulement
12 semaines par établissement. C’est plus que le vin, la bière ou les spiritueux servis seuls. Investissez dans votre carte de cocktails et formez votre équipe à les vendre avec assurance.
Que ce soit pour le bar d’un hôtel, le service traiteur de votre établissement ou la carte des boissons, ces informations vous aideront à offrir une expérience client exceptionnelle et à générer des marges de profit importantes.
1. L’approvisionnement
Local
Des emballages écologiques à l’approvisionnement local en spiritueux et en allongeurs afin de réduire les distances de transport, les bars placent les choix éthiques au premier plan.
« Les gens veulent se sentir rassurés par ce qu’ils boivent », explique Paul Carr, soulignant que la durabilité
environnementale est à la fois une valeur et un vecteur commercial.
2. Le « JOMO » existe réellement
Le JOMO, ou Joy of Missing Out en anglais, signifie préférer rester à la maison plutôt que d’assister à un événement social. De plus en plus de gens préfèrent rester chez eux et regarder Netflix avec un negroni fait maison; les équipes d’hôtellerie doivent ainsi travailler plus fort pour les attirer dans leurs établissements.
Essayez-le : Intégrez des spiritueux produits localement et des allongeurs régionaux pour créer une expérience de qualité et de soins.
Essayez-le : Des bars immersifs inspirés par les contes et légendes : éclairage tamisé, musique à plusieurs niveaux, menus élaborés avec soin et boissons servies avec une touche de surprise. Un exemple remarquable : un fruit du dragon qui libère lentement son jus violet vif dans la boisson, créant ainsi un effet théâtral et surprenant pour le client.
3. Les mocktails et le mouvement de saines habitudes
Les mocktails (cocktails sans alcool) dépassent maintenant le mois de janvier sans alcool pour perdurer toute l’année. Des boissons populaires, sans alcool, rivalisent maintenant avec les cocktails en ce qui a trait à la profitabilité.
Essayez-le : Utilisez des bases tendance comme l’eau de coco et les sirops d’espresso, associées à de l’eau gazeuse et des fines herbes fraîches, pour créer des spritz élégants et sans alcool qui feront le bonheur de tous.
« Nous constatons un virage vers des ingrédients naturels haut de gamme, sans sucre ajouté, aux saveurs fruitées prononcées et bénéfiques pour la santé intestinale », explique M. Carr.
4. Le retour du rétro
Les classiques des bars clandestins comme le French 75, le Bees Knees et le Sidecar font leur grand retour, tout comme les cocktails préférés des années 70 et 80 comme la Pina Colada et le Daiquiri.
Essayez-le : Pensez aux mélanges Miami Vice ou aux Snowballs glacés, dépoussiérez l’advocaat, le Midori et le Babycham pour une gorgée nostalgique mais moderne.
« Les cocktails et les boissons évoquent des souvenirs et du bonheur; réinventer les classiques permet ainsi de connecter les clients au passé et au présent », explique Paul Bloxham.
5. Les boissonsdessert
Des Snickers-tinis aux lattés aux muffins aux bleuets, la ligne entre boissons et desserts s’estompe avec délice.
6. Les thés et cafés fusion
Le thé et le café sortent des sentiers battus et inspirent des cocktails et des mocktails créatifs, avec des associations audacieuses.
« Le chocolat chaud offre des possibilités infinies pour créer des boissons amusantes cet hiver », explique M. Carr.
« La fusion est la clé », explique Paul Bloxham. « Nous voyons le thé et le café associés à des ingrédients inattendus. »
Essayez-le : Des cocktailsdessert aux saveurs nostalgiques comme les cornflakes, le tiramisu ou la tarte Bakewell, ou encore des lattés aux couleurs contrastées.
Essayez-le : Testez des cocktails à base de thé et de café qui associent des thés noirs riches ou des infusions florales délicates à des saveurs audacieuses; par exemple, essayez l’hibiscus dans un spritz ou les notes fumées du lapsang dans un cocktail.
Des solutions rapides pour votre carte des boissons
▶ Suivez les saisons : la grenade, les canneberges, la citrouille et les épices sont des valeurs sûres pendant la saison froide.
▶ Mettez l’accent sur la santé en soulignant les produits sans gluten, biologiques, sans OGM ou contenant des édulcorants naturels, car la transparence renforce la confiance.
▶ Créez des boissons attrayantes pour les médias sociaux en utilisant des étages colorés, des garnitures originales ou des verres spectaculaires.
▶ Et ne lésinez pas sur les moyens : « Utilisez des ingrédients de qualité, facturez ce qu’ils valent, et vos clients reviendront. » explique Carr.
Recette à essayer :
Grog à
l’hibiscus
Donne 6 portions
Pour le sirop à l’hibiscus :
2 L d’eau
1 ½ tasses de fleurs d’hibiscus séchées
1 tasse de sucre
2 bâtonnets de cannelle
2 c. à thé de baies de piment de la Jamaïque, broyées
1 c. à thé de clou de girofle
Pour le cocktail – par personne; 3/4 tasse de sirop d’hibiscus aux épices (selon la recette ci-dessus)
2 c. à thé de jus de lime (1 lime donne environ 6 c. à thé de jus)
1 ½ oz de brandy de bonne qualité
Préparation
Porter l’eau à ébullition et ajouter les fleurs d’hibiscus, le sucre, les bâtons de cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes. Filtrer et jeter les résidus solides.
Porter à nouveau l’infusion d’hibiscus à ébullition et laisser réduire d’un tiers à la moitié. Le sirop d’hibiscus est prêt. Si vous préférez, laissez refroidir et conservez-le au réfrigérateur pendant quelques jours.
Pour préparer chaque portion de grog chaud, mélanger 3/4 de tasse de sirop d’hibiscus chaud avec 2 c. à thé de jus de lime et 45 ml de brandy de bonne qualité.
Martini ForêtNoire rétro
Pour le sirop de cacao :
½ tasse de sirop d’érable
¾ tasse de poudre de cacao non sucrée
½ tasse d’eau
Pour le cocktail – par personne;
1 oz de gin (Monkey 47)
½ oz de liqueur de cerise (Liqueur de cerise acidulée Tattersall)
½ oz de sirop de cacao (voir la recette ci-dessous)
Eau pétillante pour alléger (facultatif)
Glaçons
Guimauves grillées et cerises au marasquin sur un bâtonnet
Préparation
Mélanger le gin, la liqueur de cerise et le sirop de cacao avec des glaçons dans un mélangeur à boisson. Bien secouer et verser la préparation dans un verre rempli de glaçons. Si désiré, ajouter un peu d’eau pétillante pour alléger la boisson. Décorer avec une guimauve et une cerise.
Pour le sirop:
Dans une casserole, mélanger l’eau et le sirop d’érable. Porter à ébullition à feu doux. Ajouter le cacao en poudre en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Laisser refroidir le sirop avant de l’utiliser.
Prêt à remanier votre carte des boissons ? Discutez avec notre équipe pour découvrir les perspectives des fournisseurs, les options pour accroître vos marges et les plus récents ingrédients qui font la différence. media@avendra.com
Trois desserts de marque pour stimuler vos ventes durant la période des fêtes
Pour les desserts des fêtes, les consommateurs recherchent une certaine familiarité, des saveurs et une touche de nostalgie. C’est l’occasion idéale de créer des menus mémorables qui plairont à vos clients et augmenteront votre chiffre d’affaires.
Carmisha McKenzie Ramsey
Chef des services alimentaires –clientèle pour Mondelēz International
Crème glacée aux pommes et à la cannelle, avec garniture croustillante aux biscuits RITZ®
Aujourd’hui, les clients ne recherchent pas seulement un repas, mais aussi le confort, la convivialité et une expérience unique.
En effet, selon le rapport State of Snacking 2024 de Harris Poll et Mondelēz International, 80 % des consommateurs mondiaux déclarent être fidèles à certaines marques de collations depuis des années, en
raison de leur qualité et leur goût stables. Les collations de marque peuvent être synonymes de qualité aux yeux des consommateurs, comme le montre le rapport State of Snacking :
Les collations de marque peuvent être synonymes de qualité aux yeux des consommateurs, comme le montre le rapport State of Snacking :
▶ 87%
conviennent que la vie est meilleure avec un peu de gourmandise.
▶ 78% des consommateurs privilégient les ingrédients de qualité plutôt que les calories.
En intégrant ces produits bien connus à vos desserts saisonniers, vous répondrez aux attentes de vos clients tout en rehaussant votre menu. Qu’il s’agisse d’un classique
▶ 83%
ne veulent pas faire de compromis sur le goût.
▶ 74% resteraient fidèles à leur collation préférée, même si la portion était réduite, à condition que la qualité reste la même.
nostalgique ou d’une variante d’inspiration internationale, les ingrédients des marques Mondelēz International vous aideront à créer des desserts festifs, savoureux et rentables.
Voici trois façons novatrices d’intégrer des collations de marque à votre menu de desserts des Fêtes et d’augmenter vos profits.
Gâteau tres leches à la citrouille, préparé avec des biscuits NILLA®
Un dessert saisonnier réconfortant, avec une touche internationale.
Ce gâteau tres leches à la citrouille allie saveurs internationales et confort saisonnier. Imprégné de lait chaud et sucré, garni de crème fouettée fraîche, de graines de citrouille grillées, de gaufrettes NILLA broyées et d’une touche de cannelle, ce dessert festif offre une saveur riche et familière à chaque bouchée.
CONSEIL DE PRO : Préparez la base du gâteau à l’avance et divisez-la dans des ramequins ou des bocaux pour faciliter le montage et obtenir une présentation uniforme.
Découvrez la recette complète ici
Crème glacée aux pommes et à la cannelle, avec garniture croustillante aux biscuits RITZ®
Un grand classique des fêtes, revisité. Inspirée de la tarte aux pommes, cette crème glacée à la cannelle marbrée de morceaux de biscuits RITZ au beurre repose sur des pommes cuites au four pour une touche sucrée-salée. Un dessert nostalgique et élégant, parfait pour les menus d’hiver.
CONSEIL DE PRO : Utilisez des pommes précuites et de la crème glacée préparée à l’avance pour simplifier le service.
Découvrez la recette complète ici
Mini
gâteaux
au fromage
individuels garnis de morceaux de biscuits OREO®
Un grand favori en version festive et prête à déguster !
Parfaitement adaptés au service aux chambres ou aux événements traiteur, ces mini gâteaux au fromage sont garnis de morceaux de biscuits OREO. Ils revisitent un grand classique des fêtes en y ajoutant une touche nostalgique satisfaisante.
CONSEIL DE PRO : Offrez ce dessert dans le cadre d’un assortiment festif ou accompagnez-le d’une boisson saisonnière pour accroître vos profits.
Découvrez la recette complète ici
Prêt à créer des desserts et des friandises de marque qui augmenteront vos profits et raviront vos clients ?
Apprenez-en plus sur la gamme complète d’ingrédients de marque et les collations les plus vendues de Mondelēz International Foodservice en contactant media@avendra.com.
Mini gâteaux au fromage individuels garnis de morceaux de biscuits OREO®
Gâteau tres leches à la citrouille, préparé avec des biscuits NILLA®
DES DÉPENSES PLUS INTELLIGENTES, DES RÉSULTATS PLUS SOLIDES :
HEI Hotels + Resorts s’appuie sur
Avendra
International pour une réussite fondée sur les données
Michael Barnes Vice-président, Opérations immobilières, HEI Hotels + Resorts
Depuis plus de 40 ans, HEI Hotels + Resorts s’est imposé comme l’une des principales entreprises privées d’investissement hôtelier et de gestion en impartition. Avec un porte-folio de plus de 100 établissements, le succès durable de HEI repose sur une approche rigoureuse et analytique de ses opérations et sur son engagement à offrir une expérience exceptionnelle à ses clients.
Un facteur crucial de cette réussite est sa collaboration stratégique depuis 20 ans avec Avendra International, chef de file mondial des services d’approvisionnement professionnels.
Depuis le tout début, HEI et Avendra
International travaillent de concert pour s’assurer que chaque décision en matière d’approvisionnement favorise à la fois l’efficacité opérationnelle et la satisfaction des clients. Notre philosophie commune est simple, mais efficace : trouver les bons produits, pour les bons environnements, au bon prix.
Le magazine Edge s’est entretenu avec Michael Barnes, Vice-président des opérations immobilières chez HEI Hotels + Resorts, afin de découvrir comment Avendra International aide son entreprise à réussir grâce à des décisions
d’approvisionnement fondées sur des données.
Un guide de confiance pour un parcours complexe
Avant de rejoindre HEI il y a 14 ans, Michael a travaillé dans les domaines des affaires, de la finance et de l’immobilier, mais pas dans l’hôtellerie. Il remercie son représentant Avendra International de l’avoir guidé à travers les complexités de l’approvisionnement dans le secteur hôtelier, notamment la gestion des contrats avec les fournisseurs, la conformité réglementaire et la standardisation des marques.
« Lorsque nous sommes passés à des installations à grande échelle, Avendra International a joué un rôle déterminant », explique Michael. « Ils comprenaient les exigences de notre
marque et le contexte réglementaire des différents états, ce qui nous a aidés à déployer les bonnes solutions à travers notre porte-folio. »
Des sources surprenantes d’économies
Chez HEI Hotels + Resorts, maximiser la valeur du porte-folio consiste à tenir compte aussi bien des données que des commentaires des clients.
« Nous avons adopté une approche très analytique », explique Michael.
« Mais il ne s’agit pas seulement de chiffres. Nous sommes à l’écoute de nos clients afin de déterminer si nous achetons vraiment les produits qui répondent à leurs besoins. »
L’un des exemples les plus surprenants d’économies réalisées grâce aux données provient d’une catégorie inattendue : le papier hygiénique.
Une analyse des données d’achat a révélé que les établissements
de luxe de HEI utilisaient un produit haut de gamme à deux couches, acheté auprès d’Avendra International à prix concurrentiel. Parallèlement, d’autres hôtels achetaient indépendamment des produits de qualité inférieure, pensant ainsi faire des économies.
Optimiser l’approvisionnement en aliments et en boissons
Avec près de 50 % du chiffre d’affaires du porte-folio de HEI lié aux aliments et aux boissons,
« Lorsque nous avons fait nos calculs, nous avons découvert qu’en passant à un produit de meilleure qualité via Avendra International, nous pouvions économiser 98 000$ par an », explique Michael. « C’est une situation gagnant-gagnant : une meilleure qualité pour les clients et des économies immédiates dans toutes nos propriétés. »
l’efficacité des achats dans ce secteur est primordiale. C’est là qu’entre en jeu le contrat de distribution Master Food Distributors (MFD) d’Avendra International.
« Nous avons pu rationaliser nos opérations d’approvisionnement avec moins de livraisons et des camions mieux remplis », explique Michael. « Des livraisons plus importantes nous permettent de bénéficier d’une marge moins élevée auprès de notre partenaire MFD, ce qui se traduit par des économies plus importantes et, au final, par une réduction des coûts d’aliments. »
Une technologie qui favorise la transparence
HEI a pleinement adopté la plateforme d’approvisionnement électronique d’Avendra International, iBuyEfficient, et en a rendu
l’utilisation obligatoire dans l’ensemble de ses établissements.
La plateforme s’intègre en toute transparence aux systèmes commerciaux et exclusifs de HEI, offrant une visibilité en temps réel sur les habitudes d’achat et les économies possibles.
« Son infrastructure nous permet de configurer la plateforme en fonction de nos besoins réels », expliquet-il. « Nous testons également la nouvelle plateforme d’Avendra, Mosaic Supply Chain AI, afin d’explorer les possibilités offertes par les données en temps réel. Nous sommes impatients de découvrir toutes les possibilités que cette plateforme nous offrira à mesure qu’elle évoluera.»
Une relation qui produit des résultats tangibles
« En toute franchise, c’est exactement le type de relation que je recherche », déclare Michael. « Avendra International propose constamment de nouvelles idées et solutions, et leur compatibilité avec les normes de notre marque en fait un partenaire inestimable. »
Nous comprenons, et nous pouvons vous aider. Contactez notre équipe dès aujourd’hui au media@avendra.com.
Approvisionnement soutenu par l’IA
Mosaic est la plateforme d’intelligence artificielle exclusive d’Avendra International qui offre des analyses de données précises et en temps réel, conçues pour vous aider à prendre des décisions commerciales éclairées.
Pour plus d’informations, balayez le code QR ou visitez mosaic.avendra.ai
Des perspectives alimentées par l’IA à portée de clic :
Rapports pour optimiser la valeur
• Analysez vos dépenses pour une participation optimale
• Maximisez les occasions avantageuses offertes par les fournisseurs
• Stimulez le rendement et les économies par catégorie
• Tirez profit de recommandations pour une qualité et des économies optimales
Des perspectives précieuses, là et au moment où vous en avez besoin
• Tableaux de bord libre-service
• Automatisation du contenu
• Échange de données en temps réel
Améliorer les capacités en matière de données et d’IA dans le secteur hôtelier
• Harmonisation des données par IA
• Recommandations de produits par IA
• Intelligence documentaire par IA
• Analyses prédictives par AA
RÉINVENTER. RÉUTILISER. RENTABILISER
:
Des stratégies créatives efficaces pour les espaces hôteliers
Dans le contexte actuel, chaque mètre carré d’espace compte. Que vous gériez un hôtel boutique, un établissement à service sélectif ou un grand hôtel, transformer les espaces sous-utilisés n’est pas seulement judicieux, c’est essentiel.
Heather Altieri
Vice-présidente,
Gestion des comptes et réussite client
Avendra International
Eileen Herzog
Vice-présidente,
Gestion des comptes
Avendra International
« Les sources de revenus traditionnelles comme que la croissance unitaire nette, le revenu par chambre disponible et le taux d’occupation ne suffisent plus à garantir une croissance durable », selon le rapport 2025 State of the Industry de l’American Hotel & Lodging Association. « Les hôtels ne sont plus seulement
Revenus des ventes au détail
Les aliments et les boissons n’ont pas à être confinés au restaurant.
« Les clients recherchent la commodité et le confort », explique
RÉALISEZ-LE :
ݼ Transformez un coin de votre hall d’entrée en un kiosque ouvert en tout temps, proposant des collations et des plats préparés.
ݼ Proposez des ensembles de pique-nique à louer, comprenant des glacières de marque et des couvertures douillettes. Pour laisser un souvenir impérissable, envisagez de mettre ces ensembles.
ݼ Vous n’avez pas de cuisine ?
Pas de problème. Associez-vous à un camion-restaurant local et partagez les bénéfices.
des lieux où dormir, ce sont des espaces de vie », explique Eileen Herzog, Vice-présidente de la gestion des comptes. « Les clients veulent vivre des expériences inédites et les exploitants veulent générer des revenus. Une utilisation judicieuse de l’espace permet d’atteindre ces deux objectifs. »
Heather Altieri, Vice-présidente de la gestion des comptes et de la réussite client. « Un marché ou un kiosque de vente à emporter bien situé peut répondre à ces deux besoins et générer des revenus importants. »
SOLUTION DE FOURNISSEUR
GrabScanGo est une solution clé en main de caisse automatique accessible 24 heures sur 24, spécialement conçue pour les hôtels. Elle transforme les espaces sous-utilisés en points de vente entièrement automatisés, offrant aux clients un accès en tout temps à des collations, des boissons et des produits de base quotidiens, sans nécessiter de personnel.
La puissance des événements éphémères
Vous avez des salles de réception et des espaces de réunion inutilisés ? Il est temps de repenser leur utilisation.
« J’ai vu un établissement transformer de façon créative une salle de réception vide en un événement éphémère animé adjacent à un stade de football d’une capacité de 60 000 places pour chaque match. Grâce à l’ajout de grands projecteurs, de décorations thématiques, de sièges
RÉALISEZ-LE :
ݼ Organisez des repas gastronomiques éphémères liés aux événements locaux.
ݼ Utilisez des sièges flexibles et des menus thématiques pour créer une expérience qui suscite l’engouement.
ݼ Faites la promotion de l’événement à l’aide de cartes de table personnalisées et de publications attrayantes sur les réseaux sociaux afin d’attirer à la fois les clients et la communauté locale.
collectifs et d’un menu spécial pour les jours de match, l’espace a suscité un engouement considérable », explique M. Herzog. « Le résultat ? Une hausse de près de 200 % des revenus les jours de match. »
Des événements comme celui-ci nécessitent la participation de toute l’équipe et une logistique soigneusement régie. Cependant, voir les choses sous un angle différent peut être la stratégie qui permettra à votre établissement de se démarquer.
SOLUTION DE FOURNISSEUR
Rehaussez vos événements thématiques avec du linge de table en coton personnalisé. MY DRAP conçoit et fabrique des articles de table personnalisables à usage unique (sous-verres, serviettes, ensembles de table, essuiemains et tapis de plateau) à partir de coton 100 %, de coton recyclé et de lin.
« La créativité ne doit pas nécessairement être coûteuse. Elle doit simplement être intentionnelle. »
Le bien-être, une solution gagnante
Le bien-être est plus qu’une tendance, c’est désormais une attente des clients.
Selon une étude du Global Wellness Institute, le secteur mondial du tourisme de bien-être représente 651 milliards de dollars par an et
RÉALISEZ-LE
:
ݼ Organisez des journées de spa éphémères avec des esthéticiennes ou des professeurs de yoga locaux.
ݼ Installez des murs végétaux pour améliorer la qualité de l’air et l’esthétique des lieux. Il existe des services d’entretien des plantes pour faciliter leur entretien.
ݼ Proposez des cocktails sans alcool à base de fines herbes fraîches et d’ingrédients fonctionnels.
devrait connaître une croissance de 16,6 % d’ici 2027. « Le bien-être occupant désormais une place de choix; les gens sont plus que jamais soucieux de leur santé et de leur forme physique. Les hôtels peuvent répondre à cette demande en proposant des expériences innovatrices qui soutiennent et inspirent ce mode de vie », explique M. Altieri.
SOLUTION DE FOURNISSEUR
Ambius améliore l’environnement des hôtels grâce à un design biophilique, des parfums signature et la purification de l’air, tout en fournissant des soins experts et continus pour les plantes, afin que vos espaces restent toujours frais, accueillants et faciles d’entretien.
Liens
avec la communauté
La participation de la communauté locale peut transformer votre établissement en un centre social dynamique.
« Des événements comme les marchés artisanaux ou les concours de maisons en pain d’épices créent un engouement et attirent les visiteurs », explique M. Herzog. « Tout le monde y gagne. »
RÉALISEZ-LE
:
ݼ Organisez un marché artisanal de Noël et facturez des frais aux vendeurs.
ݼ Organisez un concours thématique de Noël avec des chefs locaux, invitez le public et à partager sur les sociaux.
ݼ Misez sur les décorations saisonnières. Invitez un designer pour créer un spectacle visuel qui ne manquera pas d’impressionner sur les réseaux sociaux.
En organisant des événements inspirés par la culture locale, vous favorisez non seulement les liens avec la communauté, mais vous renforcez également votre notoriété et le bouche-à-oreille.
Lorsque la communauté se sent impliquée, ses membres deviennent des ambassadeurs qui apportent de l’énergie, de la visibilité et une hausse des ventes à votre établissement.
SOLUTION DE FOURNISSEUR
La plateforme de réservation et de conciergerie musicale préférée d’Avendra, Creative Xchange, propose des concerts organisés par des professionnels qui rehaussent chaque événement, dynamisent votre espace, enrichissent l’expérience de vos invités et donnent vie à votre marque.
Nous comprenons, et nous pouvons vus aider. Prêt à repenser votre stratégie d’aménagement de l’espace ? Contactez notre équipe au media@avendra.com pour obtenir des idées, des contacts avec des fournisseurs et une aide pour la mise en œuvre.
FAITES CONNAISSANCE AVEC
Patrick Poncet
Vice-président, Amérique latine et Caraïbes
Q: Quels furent vos débuts dans le secteur de l’hôtellerie et chez Avendra International ?
Patrick Poncet: « Après avoir obtenu mon baccalauréat en gestion hôtelière et arts culinaires à l’Institut Lyfe (anciennement Institut Paul Bocuse) en France, j’ai fait mes valises et je suis parti à Los Angeles pour commencer ma carrière chez Accor au Sofitel. J’ai occupé plusieurs postes de direction dans le domaine de la restauration avant de rejoindre le siège social d’Accor en Amérique du Nord. Là-
bas, je me suis concentré sur l’approvisionnement des aliments/ boissons et des services, ainsi que sur la participation au programme, en aidant les établissements à optimiser leurs partenariats avec leurs fournisseurs.
C’est à cette époque que j’ai découvert Avendra et les avantages de son programme.
Je faisais même partie de l’équipe qui a négocié un accord avec eux. Quelques années plus tard, une opportunité s’est présentée à moi et j’ai rejoint Avendra International dans un double
rôle d’analyste de données et de gestionnaire pour l’un de nos clients de la première heure. Depuis, je me consacre entièrement à la gestion stratégique des comptes; je m’occupe de 15 grands comptes stratégiques en Amérique du Nord et dans les Caraïbes, représentant plus de 500 millions en dépenses annuelles.
Q: Compte tenu de la nature unique des hôtels et complexes touristiques en Amérique latine et dans les Caraïbes, comment Avendra soutient-elle ces établissements ?
PP: « Aujourd’hui, nous accompagnons plus de 1000 clients dans plus de 30 pays et territoires, allant des terrains de golf aux hôtels d’affaires, en passant par les complexes hôteliers de luxe et les hôtels tout compris. Avendra International a réalisé d’importants investissements dans cette région, en y consacrant des ressources et en y établissant une forte présence locale.
J’ai la chance de travailler avec une équipe multiculturelle d’experts en hôtellerie qui comprennent les subtilités de chaque marché. Notre mission est d’offrir des solutions d’approvisionnement sur mesure qui équilibrent l’approvisionnement local et international, le tout soutenu par un soutien personnalisé local. »
Q: Comment l’acquisition de Quantum Cost Consultancy Group a-t-elle élargi les capacités d’Avendra International en Amérique latine et dans les Caraïbes ?
PP: « L’acquisition de Quantum Cost Consultancy Group a accru notre portée et renforcé nos capacités en matière d’approvisionnement dans des marchés clés comme le Mexique et la République dominicaine, où nous continuons à développer nos activités existantes. Nous avons élargi notre réseau d’experts locaux en hôtellerie dans ces pays, consolidant ainsi la position d’Avendra International en tant que premier fournisseur mondial de services d’approvisionnement professionnels. »
«Notre mission est d’offrir des solutions d’approvisionnement sur mesure qui équilibrent l’approvisionnement local et international, le tout soutenu par un soutien personnalisé local.»
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Q: Qu’est-ce qui différencie Avendra International pour les propriétés situées en Amérique latine et dans les Caraïbes ?
PP: « Notre personnel. Nous disposons d’équipes locales dévouées, qui parlent la langue et possèdent une solide expérience dans le domaine de l’hôtellerie, incluant des gestionnaires sur le terrain, des experts en approvisionnement stratégique, des responsables régionaux, des chargés de compte et des professionnels du service à la clientèle. Ils comprennent les normes de la marque ainsi que les particularités culturelles et opérationnelles de chaque marché, et s’engagent à fournir un service et des résultats exceptionnels. »
Q: Outre votre travail, quelles sont vos passions ?
PP: « Passer du temps avec ma famille est ce que j’aime le plus, que ce soit pour encourager ma fille lors de compétitions de fanfare, soutenir mon fils lors de combats de lutte ou voyager et profiter du plein air avec mon épouse. Nous visitons souvent notre famille en Europe, mais le Mexique et le Costa Rica occupent une place particulière dans nos cœurs. Ce sont deux pays d’une beauté incroyable. »
En UN mot
Comment vos collègues vous décriraient-ils?
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Votre destination favorite?
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Votre aliment préféré?
Café ou thé?
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Contact: media@avendra.com
DOSSIER SPÉCIAL :
Surmonter les défis liés à la main-d’œuvre
91% des hôtels disent éprouver des difficultés d’embauche, selon Hireology.
La pénurie de main-d’œuvre affecte les activités hôtelières partout dans le monde. Il n’est pas facile de s’y retrouver dans ce contexte. Nos experts sont là pour vous aider.
Dans cette section spéciale, vous trouverez les dernières informations législatives de l’American Hotel & Lodging Association (AHLA), des conseils pour atténuer les effets des pénuries de main-d’œuvre, et des solutions pratiques pour réduire la maind’œuvre dans le secteur de la restauration.
SURMONTER LES DÉFIS LIÉS
À LA MAIN-D’ŒUVRE
Bâtir la main-d’œuvre en hôtellerie, de l’intérieur comme de l’extérieur
Rosanna Maietta
Présidente-directrice générale de l’American Hotel and Lodging Association
L’industrie hôtelière américaine incarne le rêve américain. Les carrières dans l’hôtellerie ont ouvert la voie vers une meilleure vie pour des millions de personnes, et l’American Hotel & Lodging Association (AHLA) travaille chaque jour pour que cette voie reste claire et solide.
Même avant la pandémie, l’industrie devait composer avec des pénuries de main-d’œuvre. Nous ne nous en sommes pas encore remis. À la fin de 2024, l’emploi dans l’hôtellerie affichait un déficit de plus de 200 000 personnes par rapport aux niveaux prépandémiques.
Le secteur a non seulement réussi à rester concurrentiel, mais il est même en tête dans certaines catégories. Les salaires du secteur hôtelier ont augmenté de 29 % depuis 2020, bien audessus du taux de croissance économique de 21 %. Outre des salaires plus élevés, les hôtels
offrent plusieurs avantages attrayants, allant des horaires flexibles au remboursement des frais de scolarité et aux rabais sur les voyages personnels. Et l’AHLA défend des politiques à Washington ainsi qu’au niveau des états et au niveau local, afin de faciliter l’embauche et la fidélisation de personnel de qualité par les hôtels.
Défendre l’élargissement des programmes de travailleurs saisonniers pour stimuler la création d’emplois
L’AHLA se mobilise depuis des années pour élargir le programme de visas H-2B, qui permet aux hôtels et aux centres de villégiature d’embaucher des travailleurs temporaires non immigrants pour des postes saisonniers.
Nous sommes également en contact étroit avec le Department of Labor et le Department of Homeland Security, avec lesquels nous avons récemment rencontré pour discuter de la poursuite de notre partenariat, de l’amélioration de la communication entre le pouvoir exécutif et les employeurs sur les questions d’immigration, et d’une collaboration concernant les priorités de nos membres.
Tout aussi important, l’AHLA milite sans relâche en faveur de politiques qui permettent aux hôtels d’investir dans leur main-d’œuvre, en luttant contre les taxes, les frais et les réglementations qui entravent la création d’emplois.
La Fondation de l’AHLA : Bâtir l’industrie, une carrière à la fois
Cependant, le plaidoyer n’est qu’une partie du travail. La Fondation AHLA aide l’industrie hôtelière à recruter, retenir et faire progresser ses employés depuis plus de 70 ans. Alors que l’AHLA milite pour un meilleur climat commercial, la Fondation attribue chaque année des dizaines de bourses académiques et professionnelles, jumelle des professionnels émergents avec des mentors expérimentés, gère des programmes d’apprentissage financés par le Department of Labor et aide les femmes travaillant dans l’hôtellerie à progresser dans leur carrière grâce à notre initiative ForWard.
Une industrie hôtelière florissante stimule l’économie de notre pays, et une main-d’œuvre solide en est la pierre angulaire. Maintenir la force de cette main-d’œuvre est un élément essentiel de la mission de l’AHLA.
EXPÉRIENCE SURMONTER LES DÉFIS LIÉS
À LA MAIN-D’ŒUVRE
Sept stratégies intelligentes utilisées par les hôtels pour faire face aux pénuries de main-d’œuvre
Eleanor Waddell
Vice-présidente, Croissance stratégique et développement commercial
Avendra International
#1 Fermer les installations peu achalandées comme les boutiques-cadeaux
#2 Remplacer les services de concierge par des avantages flexibles
#3 Adopter la technologie d’auto-enregistrement
#4 Ouvrir partiellement le restaurant pour limiter le besoin en serveurs
#5 Offrir l’entretien des chambres aux deux jours ou un crédit pour y renoncer
#6 Utiliser une application de clavardage pour réduire le volume d’appels
#7 Établir des partenariats avec des commerçants locaux pour différents services sur demande
La pénurie de main-d’œuvre ne disparaîtra pas du jour au lendemain, mais avec de bonnes stratégies, les hôtels peuvent s’adapter et innover afin de continuer d’offrir une expérience exceptionnelle à leurs clients.
Vous êtes confronté à une pénurie de main-d’œuvre ? Contactez dès aujourd’hui nos experts au media@avendra.com pour découvrir d’autres stratégies adaptées à votre établissement.
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EXPÉRIENCE
SURMONTER LES DÉFIS LIÉS À LA MAIN-D’ŒUVRE
Améliorez l’efficacité en cuisine grâce à un équipement intelligent
Carol Riesett
Directrice principale, Ameublement, accessoires et équipement
Avendra International
Dans le secteur de l’hôtellerie actuel, la pénurie de main-d’œuvre et l’augmentation des coûts d’exploitation poussent les cuisines des hôtels à repenser leur efficacité.
Près d’un opérateur sur quatre dans le secteur de la restauration (environ 23 %) considère que la pénurie de main-d’œuvre est un défi actuel, selon les données d’un récent sondage mené par
Expert Market Report. Il est à noter que les chefs et les cuisiniers représentent 30 % des postes vacants dans le secteur de la restauration.
Moderniser les équipements en tenant compte des performances et de la flexibilité permet de réduire les efforts manuels et de rationaliser les activités en cuisine, sans compromis sur la qualité.
Quand la précision rejoint la performance
L’appareil Chef’s Combi d’ITW Food Equipment
Group offre des fonctions de cuisson multiples, une automatisation et des résultats uniformes, grâce à plus d’un siècle d’expertise. Conçu pour les équipes culinaires recherchant la qualité et l’efficacité, il s’adapte à tous les processus de cuisine et simplifie les opérations quotidiennes.
PRINCIPAUX AVANTAGES
Cuisson multifonctions : Rôtir, cuire à la vapeur, cuire au four, griller ou reconstituer : tout cela dans un seul appareil doté d’un contrôle précis de l’humidité et de la chaleur, pour des résultats parfaits à chaque fois. Maximisez le rendement en protéines tout en minimisant la consommation d’énergie et d’eau.
Automatisation permettant d’économiser de la main-d’œuvre :
Le mode automatique, les recettes préprogrammées et le nettoyage automatisé réduisent les efforts manuels et libèrent le personnel pour des tâches de plus grande valeur.
Conception conviviale :
L’interface à écran tactile et la sonde de température centrale simplifient l’utilisation pour tous les niveaux de compétence.
Réfrigération nouvelle génération
La technologie Cross Temp® de Beverage-Air allie flexibilité, économies d’énergie et design intelligent pour répondre aux besoins dynamiques des cuisines d’hôtellerie. Ces appareils peuvent passer du mode réfrigération au mode congélation, s’adaptant ainsi à l’évolution des menus et des besoins en entreposage, le tout dans un seul appareil.
PRINCIPAUX AVANTAGES
Double fonctionnalité : Passe de réfrigérateur à congélateur (−26°C à 4°C) en moins d’une heure.
Économie de main-d’œuvre :
La reprise rapide de la température et les commandes intuitives préservent la qualité des aliments tout en réduisant les interventions manuelles du personnel.
Efficacité énergétique :
Le compresseur à vitesse variable offre jusqu’à 30 % d’efficacité énergétique de plus par rapport à un compresseur à vitesse unique.
CONSEIL D’EXPERT : Depuis le 1er janvier 2025, l’Environmental Protection Agency aux États-Unis exige que la plupart des nouveaux systèmes de réfrigération commerciaux utilisent des réfrigérants dont le potentiel de réchauffement global (PRG) est inférieur ou égal à 700, conformément à la AIM Act. Le réfrigérant R290, dont le PRG est d’environ 3, répond à cette norme, ce qui aide les propriétés à se conformer aux normes tout en soutenant leurs objectifs de développement durable.
technology that keeps a variety of hot foods at optimal
Trusted by leading operators, it helps streamline kitchen floor-standing, and rear-feed models to suit any space.
periods, limiting food waste.
Labor-Saving: Reduces manual intervention and freeing staff for other tasks.
DES SOLUTIONS FF&E SUR MESURE POUR LES NOUVELLES
Cross Temp® Technology by Beverage-Air energy savings, and smart design to support dynamic hotel kitchen operations. These units switch between refrigerator and freezer modes, adapting to changing menus and storage needs, all within a single cabinet.
CONSTRUCTIONS & RENOVATIONS
KEY BENEFITS
Dual Functionality: Converts between fridge and freezer (−15°F to 40°F) in under an hour.
Labor-Saving: Rapid temperature recovery and intuitive controls maintain food quality while reducing manual
En tant que partenaire stratégique FF&E à l’échelle mondiale, avec plus de 700 millions de dollars de produits livrés, nous aidons les clients Avendra à optimiser les délais, réduire les coûts et valoriser le design — tout en respectant les normes requises.
Provision fournit des solutions FF&E de haute qualité et rentables pour l’ensemble du secteur hôtelier — des complexes de luxe aux hôtels lifestyle et milieu de gamme.
Energy Efficient: Variable speed compressor delivers up to 30% more energy efficiency compared to a single-speed. Uses R290 refrigerant for reduced environmental impact.
Effective January 1, 2025, the U.S. Environmental Protection Agency requires most new commercial refrigeration systems to use refrigerants with a Global Warming Potential (GWP) of 700 or lower under the AIM Act. R290, with a GWP of approximately 3, meets this standard—helping properties stay compliant while supporting
Nos relations directes avec les usines en Europe, au Moyen-Orient, en Inde et en Asie du Sud-Est vous offrent un accès direct aux produits, au savoir-faire et au niveau de contrôle exigés par votre projet.
Nous accompagnons désormais les clients Avendra dans les Amériques et les Caraïbes. Pour toute demande, veuillez contacter media@avendra.com pour savoir comment nous pouvons vous accompagner dans vos besoins FF&E.
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Efficacité énergétique : Un débit d’air et une isolation de pointe permettent de réaliser d’importantes économies d’énergie.
Économie de main-d’œuvre :
Réduit les interventions manuelles et le gaspillage alimentaire, libérant ainsi le personnel pour d’autres tâches.
Maintien de températures multiples : Maintien de différents aliments chauds à leurs températures idéales dans un seul appareil. Les aliments restent à température optimale plus longtemps, ce qui limite le gaspillage alimentaire.
Nous comprenons, et nous pouvons vous aider. Êtes-vous prêt à transformer vos activités de restauration ? Communiquez avec notre équipe de Services FF&E au media@avendra.com dès aujourd’hui.
PROPULSER L’AVENIR DES HÔTELS À SERVICES
SÉLECTIFS :
Comment l’AAHOA et Avendra simplifient l’approvisionnement
Kamalesh (KP) Patel
Chairman AAHOA
Dans le secteur hôtelier actuel, où tout évolue très rapidement, les propriétaires ont besoin de solutions intelligentes et évolutives pour simplifier leurs opérations et améliorer leur rentabilité, en particulier dans les hôtels à services sélectifs, où les marges serrées et les délais d’exécution rapides nécessitent une excellence opérationnelle.
Avec 65,9 % des hôtels à services sélectifs aux États-Unis appartenant à des membres de l’Asian American Hotel Owners Association (AAHOA), ce segment est vital pour l’industrie et constitue un pilier de l’hôtellerie américaine. Les membres de
l’AAHOA représentent plus de 3,2 millions de chambres et 60 % de tous les hôtels américains, dépensant collectivement 51,3 milliards de dollars par an auprès de fournisseurs, ce qui apporte tant des opportunités que des complexités.
Parmi ses principales caractéristiques, notons :
▶ Une seule connexion pour tous vos besoins en matière d’approvisionnement
▶ Des outils d’automatisation permettant de gagner du temps
La gestion de fournisseurs multiples ne devrait pas prendre autant de temps
Travailler avec différents fournisseurs implique souvent de gérer plusieurs identifiants et contrats communs à toute l’équipe des achats. Il est alors difficile de vérifier si chaque fournisseur respecte les prix convenus. Une telle fragmentation des achats entraîne des inefficacités, une hausse des coûts et une visibilité réduite, en particulier pour les propriétaires d’hôtels à services sélectifs qui doivent fonctionner avec des moyens limités et réagir rapidement.
Conçu pour les exploitants qui doivent agir rapidement
Consciente de ces défis, l’AAHOA s’est associée à Avendra International pour lancer AAHOA Marketplace, une plateforme d’approvisionnement électronique en marque blanche sur mesure dévoilée lors de l’AAHOACON25. Conçue
▶ Un accès à plus de 300 fournisseurs agréés
▶ Des tarifs contractuels négociés
▶ Le suivi des stocks et le contrôle des achats
exclusivement pour les membres de l’AAHOA, cette plateforme constitue une innovation majeure.
« AAHOA Marketplace est une véritable révolution pour nos membres », déclare Kamalesh (KP) Patel, président de l’AAHOA. « Il fournit à nos membres les outils nécessaires pour travailler plus efficacement, améliorer leurs marges et réinvestir dans leurs propriétés et leur personnel. »
Avec pour thème « Votre Entreprise, Votre Pouvoir d’Achat», AAHOA Marketplace reflète la force du pouvoir d’achat collectif de l’AAHOA et le réseau d’approvisionnement mondial d’Avendra, qui représente 20,5 milliards de dollars.
Nous comprenons, et nous pouvons vous aider.
Vous souhaitez en savoir plus sur le partenariat entre l’AAHOA et Avendra International ? Contactez notre équipe dès aujourd’hui au media@avendra.com.
Disponibilité : États-Unis, LATAM-C, CAR Disponibilité : États-Unis, LATAM-C, Canada
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GARDER UNE LONGUEUR D’AVANCE :
Ce que les professionnels de l’hôtellerie doivent savoir sur la cybersécurité
La cybersécurité n’est plus une préoccupation de l’arrièreboutique. C’est une question cruciale pour les exploitants hôteliers. Avec la numérisation croissante du secteur hôtelier, les cybercriminels exploitent de nouvelles opportunités pour s’attaquer aux systèmes, au personnel et aux clients des hôtels.
Suzie Squier Présidente
Retail & Hospitality ISAC
Des attaques par rançongiciel à la fraude des programmes de fidélité, les menaces gagnent en volume et en complexité. Mais avec une sensibilisation et des mesures de protection adéquates, les hôtels peuvent renforcer leurs défenses et conserver la confiance de leurs clients.
Pourquoi les hôtels sont-ils visés ?
passeports et des coordonnées personnelles, qui peuvent toutes être exploitées à des fins lucratives ou dans le cadre d’usurpations d’identité. De plus, beaucoup d’hôtels utilisent à la fois des technologies traditionnelles et modernes, comme des dispositifs connectés à Internet comme des serrures intelligentes et des systèmes de divertissement dans les chambres, ce qui peut créer des failles de sécurité. Le taux de rotation élevé du personnel et la formation limitée en matière de cybersécurité peuvent aussi rendre les équipes hôtelières vulnérables au piratage psychologique et à l’hameçonnage.
Quelles menaces faut-il surveiller ?
Les cybermenaces les plus courantes dans le secteur de l’hôtellerie, nommons :
Les hôtels détiennent une quantité considérable de données confidentielles, incluant des numéros de carte de crédit, des informations relatives aux Hameçonnage et courriels frauduleux : De faux courriels ou appels téléphoniques semblant provenir de dirigeants, de fournisseurs ou de plateformes de réservation peuvent inciter le personnel à transférer de l’argent ou à divulguer ses identifiants.
Rançongiciel : Les cybercriminels chiffrent les systèmes informatiques des hôtels et exigent une rançon pour les déverrouiller, ce qui peut paralyser les systèmes de réservation, les procédures d’enregistrement ou l’accès aux commandes des chambres.
Exploitation du réseau sans fil : Les réseaux Wi-Fi non sécurisés pour les invités peuvent ouvrir la porte aux pirates informatiques qui souhaitent intercepter les données des clients ou lancer des attaques au sein du réseau de l’hôtel.
Comment renforcer vos cyberdéfenses
Bien que les menaces évoluent constamment, les exploitants peuvent prendre certaines mesures simples pour réduire les risques :
Établir des systèmes et des processus robustes
▶ Séparer les réseaux : Gardez le Wi-Fi des invités séparé des systèmes opérationnels afin d’empêcher les pirates de se déplacer latéralement dans votre infrastructure.
▶ Utilisez des mesures rigoureuses de contrôle d’accès : Limitez l’accès aux systèmes et données sensibles strictement aux personnes autorisées. Exigez une authentification multifactorielle pour l’accès administratif.
Prodiguez une formation exhaustive à votre personnel
▶ Formez régulièrement vos équipes : Assurez-vous que tout le personnel, de la réception au service d’entretien, sait comment repérer les tentatives d’hameçonnage et comprend les meilleures pratiques en matière de cybersécurité. Expliquez-leur ce que sont l’hameçonnage, le
prétexting et l’usurpation d’identité, en particulier les scénarios qui ciblent les services d’aide (par exemple, les fausses demandes de réinitialisation de mot de passe).
▶ Promouvoir une culture de pause et de vérification : Encouragez votre personnel à remettre en question les demandes inhabituelles ou urgentes. Indiquez clairement qu’il est acceptable de dire « non » ou de signaler le problème à un supérieur. Envisagez de réviser les politiques relatives au moment et à la manière dont l’authentification multifactorielle et la réinitialisation des mots de passe sont gérées.
Gardez vos systèmes à jour
▶ Effectuez rapidement les mises à jour dans vos systèmes
▶ Collaborez : Rejoignez un centre de partage et d’analyse d’informations (ISAC) pour obtenir des informations concrètes et les pratiques exemplaires.
Nous comprenons, et nous pouvons vous aider.
Contactez notre équipe au media@avendra.com pour approfondir vos connaissances sur le paysage actuel de la cybersécurité.
Plus de boissons savoureuses avec moins d'impact climaFormi-tique. dable.
Oatly Barista Edition a un impact climatique 57 % plus faible que le lait de vache comparable.*
Associons-nous pour faire de délicieuses boissons qui excitent vos clients actuels et en amènent de nouveaux. Un partenariat avec Oatly vous mettra à l’écoute des prochaines tendances dans le café, les cocktails, les mocktails et les autres breuvages similaires—tout en abaissant votre empreinte carbone. Notre équipe mondiale d’experts culinaires, de spé-
cialistes des boissons et de baristas primés écument le monde afin d’identifier les saveurs et les techniques que les gens apprécient à l’instant. Si vous voulez discuter des nouveaux types de boissons à la mode en ce moment et de ce que vos clients ont à l’esprit quand ils rentrent chez vous, contactez-nous à : media@avendra.com
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*Écobilan moyen d’Oatly Barista ambiant 907 g produit et vendu dans le commerce/hors domicile aux États-Unis comparé à l’écobilan moyen des trois types réfrigérés de lait de vache produits et vendus aux États-Unis. Les étapes du processus s’étendent des matières premières aux points de vente et déchets d’emballage. Blonk Consultants (2025), écobilan d’Oatly Barista US, et comparaison avec le lait de vache.https://blonksustainability.nl/news/LCAs-Oatly.
Saveur optimale, sans déchets
Paul Bloxham
Directeur culinaire – Europe
Avendra International
Votre guide pour la révolution zéro déchet en cuisine
Environ 1,3 milliard de tonnes, est perdue ou gaspillée chaque année.
Le coût du gaspillage alimentaire
Dans toutes les cuisines, qu’elles soient familiales ou professionnelles, la quantité de gaspillage alimentaire généré est stupéfiante. Selon le Programme des Nations Unies pour l’environnement (PNUE), environ un tiers de toute la nourriture produite dans le monde, soit environ 1,3 milliard de tonnes, est perdue ou gaspillée chaque année.
Rien qu’aux États-Unis, environ 133 milliards de livres d’aliments comestibles, d’une valeur de plus de 161 milliards de dollars, sont gaspillées chaque année. Au Canada, le gaspillage alimentaire coûte plus de 30 milliards chaque année, soit environ 2 % du PIB national, selon les données du PNUE. Plus de 35 % des aliments produits au Mexique sont perdus ou gaspillés chaque année, une valeur
d’environ 25 milliards, selon une étude menée par la Food Law and Policy Clinic de la Harvard Law School et le Global FoodBanking Network.
Le problème ne concerne pas seulement le gaspillage des ingrédients, mais aussi celui de l’énergie, de l’eau, de l’argent et des ressources. Des bananes trop mûres au pain en surplus, chaque déchet inutile alimente un cycle coûteux qui frappe durement les familles, les entreprises et la planète.
Mais la bonne nouvelle, c’est que chaque cuisine peut changer cette situation. Et cela commence par repenser ce que nous considérons comme des « déchets ».
Conseils pour une cuisson anti-gaspillage
Transformer les restes en mets délicieux n’est pas nécessairement compliqué. Voici quelques conseils pratiques pour réduire le gaspillage et faire des économies :
1.
Congeler d’abord, réfléchir ensuite
Vous ne savez pas quoi faire de vos restes ? Congelez-les. Pain, pelures de fruits, restes de légumes : la congélation vous laisse le temps de planifier et d’expérimenter sans vous presser.
2. Le pain ne devrait jamais être jeté
Du pain défraîchi ? Parfait. Réduisez-le en chapelure, faites-en des crostinis, coupezle en cubes pour en faire des croûtons, ou mélangez-le à des trempettes comme le houmous au pain. Vous pouvez toujours congeler les tranches restantes pour les faire griller plus tard.
3. Maîtrisez l’art des marinades et des conserves
Les marinades ne sont pas seulement à la mode, elles sont aussi pratiques. Préparez rapidement des marinades avec des restes de légumes, fermentez vos restes pour faire du kimchi, ou mélangez vos verdures fanées et des tiges de fines herbes pour obtenir des pestos savoureux.
4. Découvrez la magie de l’aquafaba
Ce liquide dans les conserves de pois chiches ? C’est de l’aquafaba, et il fait des merveilles comme substitut d’œuf dans les pâtisseries, en particulier dans les meringues ou les sauces crémeuses. Sans gaspillage et végétal.
5.
Les pelures et les tiges peuvent être des ingrédients
Les tiges de brocoli, les fanes de carottes et les pelures de betteraves ne sont pas des déchets, mais des opportunités. Utilisez-les dans vos bouillons, soupes, chutneys ou même comme base pour vos purées.
6. Repensez
le « passé date »
Les bananes brunes, les tomates ramollies et les fines herbes fanées sont les vedettes de la cuisine anti-gaspillage. Pensez aux condiments à base de peaux de banane, aux sauces tomates et aux purées de fines herbes.
Recettes antiTourné vers un avenir sans gaspillage
L’industrie alimentaire est en pleine métamorphose, stimulée par la demande des consommateurs en matière de durabilité et d’options plus saines. D’ici 2026, la cuisine anti-gaspillage devrait devenir la norme. Des brasseries qui transforment les surplus de pain en bières artisanales aux chefs qui utilisent des peaux de banane dans leurs sauces pour pâtes, la créativité est à l’honneur.
Chaque ingrédient conservé, chaque recette réinventée et chaque miette récupérée contribuent à un avenir plus durable sans gaspillage. Cela signifie également une meilleure rentabilité pour les hôtels et de meilleurs prix pour les clients.
Aimeriez-vous connaître d’autres trucs pour rehausser vos menus Communiquez avec nous au media@avendra.com découvrez nos recettes antigaspillage créatives qui transforment les restes en plats délicieux.
Gâteau antigaspi aux bananes mûres
Croissant de la veille
Avec purée d’avocat, œufs et ketchup au kimchi
Donne 16 tranches
5 bananes très mûres, écrasées
7 c. à table d’huile de noix de coco
¾ tasse de sucre non raffiné
2 œufs
2 c. à thé d’extrait de vanille
Zeste d’un citron
2 tasses de farine autolevante sans gluten Doves Farm
1 tasse de flocons d’avoine sans gluten
2 c. à thé de poudre à pâte
Pincée de sel
2⁄3 tasse de yogourt grec
3c. à table + 1 c. à thé de miel liquide
1 pomme, râpée
½ tasse de pépites de chocolat
Method:
Mélanger simplement tous les ingrédients pour obtenir une pâte. Tapisser un moule à gâteau ou à pain de papier parchemin. Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four à 350°F pendant 45 minutes. Napper le dessus de miel avant de servir.
Ingrédients :
1 croissant de la veille
½ avocat Haas mûr
1 c. à thé de jus de lime
½ c. à thé de piment rouge en flocons, ou au goût
2 œufs de poules en liberté
2 c. à thé de vinaigre (pour pocher les œufs)
2 c. à thé de ketchup au kimchi
Sel et poivre, au goût
Coriandre, pousses de pois et feuilles de roquette, si désiré
½ tasse de fromage Manchego
Préparation :
Presser et faire griller le croissant dans un appareil à sandwich ou sur un grill à plaque chauffante. Retirer la chair de l’avocat et l’écraser avec les flocons de piment, le jus de lime, le sel et le poivre. Pocher les œufs dans de l’eau salée vinaigrée jusqu’au degré de cuisson désirée. Pour le service, garnir le croissant avec l’avocat écrasé et les œufs pochés, suivis du ketchup au kimchi et de la roquette, des pousses de pois et de la coriandre, si désiré. Terminer avec du fromage Manchego râpé pour plus de raffinement.
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