Noticias clave para operadores de hoteles y clubes
Revista Edge.
2025–26
¡Conocimientos culinarios y operativos para QUE SU NEGOCIO PROSPERE!
▶ Estrategias creativas para impulsar la eficiencia
▶ Perspectivas sobre los retos laborales
▶ Historias de éxito de nuestros colaboradores
▶ Consejos y tendencias culinarias globales
Decoraciones
Soluciones de FedEx Office para clientes de Avendra
Apoyando a los clientes de Avendra con sus necesidades de impresión, señalización y gráficos.
Los clientes de Avendra tienen acceso a descuentos para servicios de impresión, incluyendo letreros y gráficos de gran formato. Regístrese para obtener su descuento hoy y acceda a la suite completa de servicios
Carteles de tela personalizados
Exhibiciones de eventos
Devolución de activos del empleado
Marca y decoración del hotel
Materiales de marketing
Escanee para aprender más
Para realizar un pedido o crear una cuenta, escanee el código QR o visite fedex com/en-us/office/psg/avendra html
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CONOZCA AL EQUIPO
Patrick Poncet, Vicepresidente, América Latina y el Caribe
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ARTÍCULO ESPECIAL:
SUPERANDO LOS RETOS LABORALES
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CONSTRUYENDO LA FUERZA
LABORAL DE LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD DESDE ADENTRO Y HACIA AFUERA
EQUIPO EDITORIAL Y DE PRODUCCIÓN
Redactor jefe: Corey Moriarty
Director editorial: Lindsay Garbacik
Relaciones con los proveedores: Katie Boyle, Inseo Gates y Cindy Claros
Diseñador: Amanda Baker y Nick Goodyear
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7 ESTRATEGIAS INTELIGENTES QUE LOS HOTELES ESTÁN USANDO PARA ABORDAR LA ESCASEZ DE PERSONAL
58 ELEVE LA EFICIENCIA DE LA COCINA CON SOLUCIONES DE EQUIPOS MÁS INTELIGENTES
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CÓMO AAHOA Y AVENDRA ESTÁN SIMPLIFICANDO LAS ADQUISICIONES
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LO QUE LOS HOTELEROS NECESITAN SABER SOBRE CIBERSEGURIDAD
72 MENOS DESPERDICIO, GRAN SABOR
The Avendra Edge es una colección de recursos diseñados para ofrecer la información y las soluciones prácticas más recientes.
Bienvenidos a la edición otoño/invierno de la Revista
Avendra Edge
Estamos emocionados de compartir la última edición de la Revista Edge.
En Avendra International, somos más que un socio de servicios profesionales: somos su socio de adquisiciones de confianza en el dinámico ámbito de la industria de la hospitalidad. Nuestra gente aporta una gran experiencia en la industria de la hospitalidad y apoyo práctico para ayudarlo a administrar y hacer crecer su negocio.
Esta edición les brinda a ustedes, nuestros valiosos clientes y propiedades, la experticia de nuestra organización global. Diseñada pensando en la ocupada agenda de los operadores, hemos seleccionado una serie de perspectivas oportunas que le ayuden a mantenerse informado sobre las tendencias actuales de la industria, a prepararse para la temporada navideña y, en una sección especial, a navegar el ambito laboral actual.
Gracias a todos nuestros valiosos clientes y expertos de la industria por compartir sus experiencias y conocimientos con nosotros en esta edición.
Walt Sheffler Presidente de Avendra International
Echa un vistazo a lo que hay en esta edición:
Tendencias y datos
Descubre los últimos sabores que están en tendencia en los menús de cócteles y “mocktails” a nivel mundial de nuestros culinarios internacionales. Nuestros expertos comparten formas creativas de dar funcionalidad a espacios subutilizados para generar ingresos. Mientras que nuestro equipo de Mobiliario, Accesorios y Equipos (FF&E por sus siglas en inglés) presenta equipos de cocina líderes en la industria que mejoran la eficiencia.
Voces de personas y socios
Conozca las iniciativas legislativas que la Asociación
Estadounidense de Hoteles y Hospedaje (AHLA por sus siglas en inglés) está impulsando en respuesta a la escasez de mano de obra. El ISAC de Comercio Minorista y Hospitalidad (RHISAC por sus siglas en inglés) nos brinda consejos valiosos para evitar percances de ciberseguridad. Y la Asociación Internacional de Hospitalidad de Lujo (ILHLA por sus siglas en inglés) destaca las últimas tendencias de lujo.
Estudios de caso reveladores
Escuche a sus colegas en los segmentos de la industria de la Hospitalidad y Clubes para conocer las estrategias que impulsan sus negocios hacia adelante, y cómo podrían funcionar para usted.
Lujo Reimaginado
PERSPECTIVAS QUE
MOLDEAN EL FUTURO DE LA
HOSPITALIDAD DE ALTA GAMA
Barak Hirschowitz Presidente
Asociación Internacional de Hoteles de Lujo
La definición de lujo está evolucionando rápidamente, y las marcas más exitosas son aquellas que combinan propósito, personalización e innovación.
El mercado del turismo de lujo está experimentando un crecimiento acelerado, con proyecciones de alcanzar $1.2 billones de dólares para 2026. Este aumento está impulsado en gran medida por la Generación X y los Millennials, quienes están impulsando la demanda de experiencias de viaje exclusivas y altamente personalizadas, según un informe reciente de EHL Hospitality Insights.
El lujo se trata de significado, no de mármol
El viajero de lujo de hoy no busca candelabros, sino conexión, autenticidad y significado. Los huéspedes más jóvenes, en particular, quieren marcas que reflejen sus valores y ofrezcan experiencias que se sientan personales y con propósito.
Pruébalo: Crea experiencias que cuenten una historia, ya sea una caminata de recolección dirigida por un chef, un viaje personalizado de aromas o una estadía que apoye a los artesanos locales.
La sostenibilidad no
es negociable
La sostenibilidad no es una tendencia; es una expectativa básica. Desde tratamientos de spa más sostenibles hasta cenas sin desperdicios, las marcas de lujo están siendo sometidas a un estándar más alto.
Pruébalo: Audita tus de prácticas sustentabilidad y comunícalas claramente. Destaca el abastecimiento local, las iniciativas de ahorro de energía y las alianzas comunitarias en la experiencia de tus huéspedes.
“Los consumidores dirigen cada vez más su gasto hacia empresas que demuestran una verdadera responsabilidad ambiental y social, no solo en sus mensajes, sino a través de acciones auténticas y medibles”, dice el Comité de Spa y Bienestar de ILHA.
Bienestar integral y humano
El bienestar no es solo una oferta de spa, es una expectativa de estilo de vida. Los huéspedes quieren programas holísticos que tocan cada parte de su estadía, desde suites que mejoran el sueño hasta menús enfocados en la nutrición.
Pruébalo: Evalúa todas tus ofertas para identificar oportunidades de incorporar bienestar, ya sea a través de tus menús, amenidades de habitación o experiencias de servicio.
“La micro-personalización es el futuro”, dice el Comité de Fitness y Bienestar de ILHA. “Se trata de usar la tecnología para mejorar, no reemplazar, el toque humano.”
Tecnología que mejora, no que interrumpe
La inteligencia artificial y la automatización están transformando la industria de la hospitalidad: la mejor tecnología en la hospitalidad de lujo es invisible, trabajando detrás de escena para mejorar, en lugar de interferir con, la estadía del huésped.
Pruébalo: Considera la automatización para entornos minoristas para generar ingresos adicionales sin agregar horas de trabajo.
“La tecnología más efectiva es fluida”, dice el Comité de Tecnología Hotelera de Nueva Generación de ILHA. “Apoya la experiencia, no la opaca.”
El Talento es el verdadero diferenciador
En un mercado laboral competitivo, la cultura lo es todo. Los mejores talentos se sienten atraídos hacia las marcas que ofrecen propósito, transparencia y crecimiento, no solo beneficios.
Pruébalo: Crea una cultura que construya lealtad y transparencia. Ya sea ofertas con descuento con tu red de propiedades, opciones de acciones o incentivos comunitarios.
Mirando hacia adelante
El futuro de la industria de la hospitalidad de lujo es humano, holístico y de alta tecnología. Al adoptar la personalización, la sostenibilidad y el diseño inmersivo, no solo estás cumpliendo con las expectativas, sino que estás estableciendo el estándar.
Lo entendemos, y podemos ayudarlo. Póngase en contacto con nuestro equipo hoy contactando a media@avendra.com.
“La tecnología puede escalar las operaciones”, dice el Comité de Talento e Innovaciones Tecnológicas de ILHA, “pero es la cultura la que retiene al equipo”.
Gracias a nuestra familia de empresas distinguidas, los chefs tienen acceso a los mejores productos gourmet, frutas y verduras frescas, pastelería y proteínas premium, además de ingredientes esenciales.
Nuestro equipo de expertos por categorías, amplía constantemente la reconocida gama, ofreciendo la calidad excepcional y la selección que nos identifica.
@wherechefsshop @allenbrothers1893 @foleyfish chefswarehouse.com
Contacta a media@avendra.com para obtener más información The Chefs’ Warehouse: cmorse@chefswarehouse.com | Allen Brothers: rmori@allenbrothers.com
Colaboración culinaria eleva la educación del club
Union League Liberty Hill y Avendra Clubs organizan una exhibición VIP para profesionales de la industria de la hospitalidad
En una fusión dinámica de creatividad culinaria, desarrollo profesional y colaboración estratégica, Union League
Liberty Hill se asoció con Avendra Clubs para organizar el VIP Culinary Showcase—un evento inmersivo diseñado para elevar a los profesionales de la industria de la hospitalidad a través del aprendizaje práctico, la participación de proveedores y el networking estratégico.
Michelle Christensen Gerente General Union League Liberty Hill
Como parte de la iniciativa educativa de Union League— Union League University—el evento recibió a chefs, gerentes de compras y representantes de más de 30 clubes regionales en el Centro de Conferencias Summit de última generación de Liberty Hill. El evento destacó cómo una alianza de 20 años con Avendra Clubs continúa evolucionando mientras empodera a los equipos, descubre oportunidades de ahorro de costos y refuerza el compromiso de Union League con la excelencia operacional.
Invirtiendo en educación, juntos
Para ampliar el impacto de Union League University, Michelle Christensen, Gerente General de Liberty Hill, invitó a Avendra a compartir su experiencia en compras directamente con los
asociados de Union League y la comunidad más amplia del club. Los asistentes exploraron una muestra curada de proveedores, disfrutaron de un almuerzo de US Foods y participaron en paneles sobre adquisiciones y tendencias de la industria.
“Fue un verdadero jonrón”, dice Michelle. “El elemento de networking fue muy poderoso.”
Conocimiento que impulsa resultados
El evento proporcionó conclusiones prácticas sobre mejores prácticas de compras, gestión de precios y desarrollo de
menús. Una mesa redonda con un chef local, un gerente de compras y un experto en adquisiciones de Avendra resonó profundamente con los asistentes, especialmente aquellos en roles de compras.
“No sabes lo que no sabes”, reflexiona Michelle. “Nuestro equipo culinario se fue con una mejor comprensión de lo que está disponible y lo que podemos ofrecer a nuestros miembros.”
El impacto fue inmediato: los asociados ahora preguntan de manera proactiva si los proveedores están aprobados por Avendra, incluso para los proveedores existentes.
“Encontrar nuevas formas de colaborar y ahorrar dinero ha sido enorme para nosotros. Avendra Clubs elimina gran parte del trabajo de encontrar proveedores de calidad.”
Una cultura arraigada en la excelencia culinaria
Con más de 11 millones de dolares en ingresos anuales de alimentos y bebidas, Liberty Hill es una de las propiedades más orientadas a la gastronomía de Union League. Michelle, quien ha pasado 15 años con Union League, enfatizó la importancia de socios de confianza como Avendra Clubs y US Foods para brindar calidad y valor consistentes.
Desde la comida a la carta hasta eventos a gran escala, la experiencia culinaria sigue siendo fundamental para la satisfacción de los socios, y Avendra Clubs desempeña un papel clave en el apoyo a esa misión.
Una colaboración confiable y en evolución
El CEO de Union League, Jeff McFadden, ha defendido durante mucho tiempo el programa Avendra Clubs. A medida que Union League se ha expandido, cada nueva
propiedad ha adoptado el programa de una manera que se adapta a sus necesidades únicas.
Más allá de alimentos y bebidas, el club utiliza Avendra para proyectos de capital, suministros de limpieza e incluso colchones. La plataforma myAvendra es la favorita del personal por su facilidad de uso, y su representante de Avendra garantiza que el abastecimiento sea fluido.
Con una base construida sobre la confianza, la colaboración y objetivos compartidos, Union League Liberty Hill continúa prosperando—brindando experiencias excepcionales a los miembros y empoderando a su equipo en cada paso del camino.
Lo entendemos, y podemos ayudarlo. Obtenga más información sobre las mejores prácticas de compras para clubes y organizaciones de industria de la hospitalidad contactando a nuestro equipo en media@avendra.com.
Un yogurt capaz de transformar la categoría
¡Hecho
sólo con ingredientes naturales, alto en proteína y listo para todos!
Mismo
gramaje
Nuevo envase +40% más alto
Mayor impacto en el anaquel. Más visibilidad y presencia de marca.
Movimientos de mixología Tendencias 2025–26
Desde cócteles clásicos con un toque especial hasta cócteles sin alcohol innovadores llenos de sabor y estilo, esto es lo que los líderes culinarios de Avendra International dicen que está revolucionando los menús de bar esta temporada.
Paul Carr
Vicepresidente de Cadena de Suministro Culinaria Global
Avendra International y Aramark
Paul Bloxham Jefe de Cocina
Avendra International Europe
Aprovechamos la experiencia de Paul Carr, VP de Culinaria, Cadena de Suministro Global, y Paul Bloxham, Jefe de Culinaria en Europa, para revolver las tendencias que necesita conocer.
Según BeverageTrak, los cócteles representan el 34% de todos los licores vendidos en bares y restaurantes, generando más de $14,000 en solo 12 semanas por establecimiento. Eso es más
que vino, cerveza o tragos solos. Invierte en su menú y entrene a su equipo para hacer ventas adicionales con confianza.
Ya sea que maneje un bar de hotel, administre el catering de su operación, o esté repensando su menú de bebidas, estos conocimientos le ayudarán a ofrecer experiencias excepcionales al cliente y márgenes sólidos.
1. Abastecimiento local
Desde envases ecológicos hasta el abastecimiento local de bebidas alcohólicas y mezcladores para reducir la distancia recorrida por los alimentos, los bares están poniendo las decisiones éticas en primer plano.
“La gente quiere sentirse bien con lo que está bebiendo”, dice Paul Carr, subrayando cómo la sustentabilidad es tanto un valor como un motor de negocios.
2. La comodidad del hogar persiste.
La alegría de perderse las cosas está manteniendo a las personas cómodas en casa con Netflix y negronis, por lo que los equipos de la industria de la hospitalidad necesitan trabajar más duro para atraerlas a salir.
Pruébelo: Incorpora destilados locales y mezcladores de origen regional para contar una historia de calidad y cuidado.
Pruébelo: Configuraciones de bar inmersivas inspiradas en la narración - piensa en iluminación atmosférica, música en capas, menús curados y tragos servidos con una dosis de asombro. Un ejemplo destacado: una pitahaya que lentamente libera un vibrante color púrpura en la bebida, creando una sensación de teatro y sorpresa para el huésped.
3. Movimiento de cócteles sin alcohol y conciencia saludable
Los cócteles sin alcohol han crecido más allá del Enero Seco para convertirse en opciones populares durante todo el año que rivalizan con los cócteles en rentabilidad.
Pruébelo: Use bases en tendencia como agua de coco y jarabes de espresso combinados con agua con gas y hierbas frescas para crear spritzers elegantes sin alcohol que deleiten a todos.
“Estamos viendo un cambio hacia ingredientes premium y naturales: sin azúcar añadida, sabores de fruta intensos y beneficios para la salud intestinal”, dice Carr.
4. Resurgimientos
Retro
Los clásicos de los bares clandestinos como el French 75, Bees Knees y Sidecar están regresando, junto con los favoritos de los años 70 y 80 como las Piña Coladas y los Daiquiris.
Pruébelo: Piense en mezclas al estilo Miami Vice o Snowballs congelados, desempolvando advocaat, Midori y Babycham para un trago nostálgico pero moderno.
“Los cócteles y las bebidas evocan recuerdos y felicidad, así que reimaginar los clásicos conecta a los clientes tanto con el pasado como con el presente”, dice Paul Bloxham.
5. Bebidas de postre
Desde Snickers-tinis hasta lattes de muffin de arándanos, las líneas entre las bebidas y los postres se están difuminando deliciosamente.
6. Fusión de té y café
El té y el café están yendo más allá de lo habitual, inspirando cócteles y cócteles sin alcohol creativos con nuevas combinaciones audaces.
“El chocolate caliente ofrece infinitas posibilidades para hacer que las bebidas sean divertidas en esta temporada de invierno”, dice Carr.
“La fusión es clave”, dice Paul Bloxham. “Estamos viendo té y café combinados con ingredientes inesperados.”
Pruébelo: Cócteles de postre con sabores nostálgicos como cereales de maíz, tiramisú o tarta Bakewell, o lattes en capas con contrastes de colores llamativos.
Pruébelo: Experimente con cócteles a base de té y café que combinen tés negros intensos o delicadas infusiones florales con sabores aventureros - piense en jamaica en un spritz o las notas ahumadas del lapsang en un cóctel revuelto.
Victorias rápidas para su menú de bebidas
▶ Ve estacional: los perfiles de granada, arándano rojo, calabaza y especias siempre funcionan en los meses más fríos.
▶ Destaque la salud resaltando que es libre de gluten, orgánico, sin transgénicos o con endulzantes naturales, ya que la transparencia genera confianza.
▶ Diseñe para el atractivo social con capas coloridas, guarniciones inesperadas o cristalería dramática.
▶ Y no escatime en gastos: “Si trata de reducir costos tomando atajos, lo vas a notar en el sabor”, dice Carr. “Use ingredientes de calidad, cobre lo que vale, y sus clientes seguirán regresando.”
Receta para probar
Ponche de té
de jamaica
Para el jarabe de jamaica
Porciones: 6
2 cuartos de galón de agua
1 ½ tazas de flores de jamaica secas
1 taza de azúcar
2 palitos de canela
2 cucharaditas de pimienta de Jamaica machacada
1 cucharadita de clavos de olor
Para el cóctel, por persona
3/4 taza de jarabe de jamaica
especiado (de arriba)
2 cucharaditas de jugo de limón
(1 limón rinde aproximadamente
6 cucharaditas de jugo)
1 ½ oz de brandy de buena calidad
Método
Lleve el agua a ebullición y agregue las flores de jamaica, azúcar, canela en rama, pimienta de jamaica y clavos de olor. Cocinar a fuego lento por 20-30 minutos. Cuele y deseche los sólidos.
Lleve la infusión de jamaica a ebullición nuevamente y reduzca de un tercio a la mitad. El jarabe de jamaica está listo. Si prefiere, deje enfriar y guardue en el refrigerador por un par de días.
Para hacer cada porción de ponche caliente, combine 3/4 de taza del jarabe de jamaica caliente con 2 cucharaditas de jugo de limón y 1 ½ oz de brandy de buena calidad.
Martini selva negra retro
Para el jarabe de cacao
½ taza de jarabe de arce
¾ taza de cacao en polvo sin azúcar
½ taza de agua
Para el cóctel, por persona
1 oz de Ginebra (Monkey 47)
½ oz Licor de Cereza (Licor de Cereza Ácida Tattersall)
½ oz de jarabe de cacao (ver receta a continuación)
Agua con gas para aligerar (opcional)
Cubos de hielo
Malvaviscos tostados y cerezas
marrasquino en un palito
Método
Mezcle la ginebra, el licor de cereza y el jarabe de cacao con cubos de hielo en una coctelera. Agitar bien y colar en un vaso lleno de cubitos de hielo. Si se desea, agregar un poco de agua con gas encima para aligerar la bebida. Decorar con malvavisco y cereza.
En una cacerola, mezcle el agua y el jarabe de arce. Llevar a hervor suave. Agregue el cacao en polvo, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté combinada y suave. Deje que el jarabe se enfríe antes de usarlo.
Último Sorbo
Ya sea que esté preparando cócteles sin alcohol o creando resurgimientos de cócteles retro, aproveche lo que está en tendencia, y sus clientes (y sus ganancias) se lo agradecerán.
¿Listo para renovar su carta de bebidas? Hable con nuestro equipo para explorar información de proveedores, opciones que aumenten los márgenes y los últimos ingredientes que están generando resultados. media@avendra.com
3 delicias para endulzar las ventas navideñas con postres de marca
Cuando se trata de postres navideños, los consumidores buscan familiaridad, sabor y un toque de nostalgia. Es una oportunidad excelente para crear menús memorables que conecten con los huéspedes y aumenten los ingresos.
Carmisha McKenzie Ramsey
Chef Principal de Clientes –Servicios de Alimentación
Mondelēz International
Manzana horneada, helado de canela, cobertura crujiente hecha con galletas saladas RITZ® trituradas
Los huéspedes de hoy no solo buscan una comida; buscan comodidad, conexión y un sentido de ocasión especial.
Ahí es donde brillan las meriendas de marca. Estos productos confiables llevan consigo lealtad incorporada y resonancia emocional. De hecho, el 80% de los consumidores globales dicen que
han permanecido leales a ciertas marcas de meriendas durante años, impulsados por la calidad y el sabor consistentes, según el Informe del Estado de las Meriendas 2024 de Harris Poll y Mondelēz International.
Los meriendas de marca pueden ser sinónimo de calidad a los ojos de los consumidores, según se reporta en el Informe del Estado de las Meriendas:
▶ 87% está de acuerdo en que la vida es mejor con un poco de indulgencia.
▶ 78% de los consumidores priorizan los ingredientes premium por encima del conteo de calorías.
Al incorporar estos favoritos familiares en su oferta de postres de temporada, puede satisfacer las expectativas de los huéspedes mientras mejora el atractivo del menú. Ya sea un clásico nostálgico
▶ 83% no quiere comprometer el sabor.
▶ 74% se quedaría con su merienda favorita incluso si la porción se redujera, siempre y cuando la calidad se mantuviera igual.
o un giro de inspiración global, los ingredientes de marca del portafolio de Mondelēz International pueden ayudar a crear postres que sean festivos, sabrosos y operacionalmente eficientes.
Aquí tiene tres formas innovadoras de incorporar bocadillos de marca a su menú de postres navideños y aumentar sus ganancias.
Pastel de calabaza tres leches hecho con trozos de galletas NILLA®
Comodidad estacional con un toque global.
El toque global se encuentra con la comodidad estacional en este pastel tres leches de calabaza especiada. Empapado en leche tibia y dulce y cubierto con crema batida fresca, semillas de calabaza tostadas, galletas NILLA trituradas y un toque de canela, es un postre
Manzana horneada, helado de canela, cobertura crujiente hecha con galletas saladas RITZ® trituradas
Un clásico navideño reinventado.
Inspirado en el pastel de manzana, este helado de canela con remolinos de trozos mantecosos de galletas RITZ se sirve sobre manzanas horneadas para un toque dulce y salado. Es un postre nostálgico pero sofisticado, perfecto para menús de invierno.
festivo que ofrece sabor rico y familiaridad en cada bocado.
CONSEJO PROFESIONAL:
Prepare la base del pastel con anticipación y divídela en moldes individuales o frascos para un emplatado fácil y una presentación consistente.
Vea la receta completa aquí
CONSEJO PROFESIONAL: Usa manzanas precocidas y helado preparado en lotes para agilizar el servicio. El aderezo de galletas RITZ puede tostarse con anticipación y almacenarse en recipientes herméticos, manteniendo la textura crujiente y ahorrando tiempo durante las horas pico.
Vea la receta completa aquí
Cheesecakes individuales hechos con trozos de galleta OREO®
Un favorito festivo, listo para llevar.
Perfectamente porcionados para servicio a la habitación o eventos con catering, estos mini cheesecakes están repletos de trozos de galletas OREO, tomando un clásico navideño e incorporando un toque nostálgico que satisface siempre.
CONSEJO PROFESIONAL: Ofrece estos como parte de una degustación de postres navideños o combínalos en un paquete con una bebida de temporada para aumentar las ganancias.
Vea la receta completa aquí
¿Listo para crear postres y dulces de marca que aumenten las ganancias y que sus huéspedes amarán?
Conozca más sobre la gama completa de ingredientes de marca y bocadillos más vendidos de Mondelēz International Foodservice contactando a media@avendra.com.
Cheesecakes individuales hechos con trozos de galleta OREO®
Pastel de calabaza tres leches hecho con trozos de galletas NILLA®
GASTOS MÁS INTELIGENTES, RESULTADOS MÁS SÓLIDOS:
HEI Hotels + Resorts aprovecha a Avendra International para el éxito basado en datos
Michael Barnes
Vicepresidente, Operaciones
de Bienes
Raíces
HEI Hotels + Resorts
Durante más de cuatro décadas, HEI Hotels + Resorts se ha establecido como una empresa líder de inversión hotelera y gestión de terceros de propiedad privada. Con un portafolio que supera las 100 propiedades, el éxito sostenido de HEI se basa en un enfoque disciplinado e impulsado por análisis para las operaciones y un compromiso de brindar experiencias excepcionales a los huéspedes.
Un componente crítico de este éxito ha sido su colaboración estratégica de 20 años con Avendra International, líder mundial en servicios profesionales de adquisiciones.
Desde el inicio, HEI y Avendra
International han trabajado de la mano para asegurar que cada decisión de adquisiciones respalde tanto la eficiencia operacional como la satisfacción de los huéspedes. Nuestra filosofía compartida es simple pero poderosa: encontrar los productos correctos, para los entornos correctos, al precio correcto.
La Revista Edge se reunió con Michael Barnes, Vicepresidente de Operaciones de Bienes Raíces en HEI Hotels + Resorts, para conocer cómo Avendra International ayuda a la organización a encontrar el éxito a través de decisiones de adquisiciones basadas en datos.
Un guía confiable en un panorama complejo
Antes de unirse a HEI hace 14 años, la experiencia de Michael abarcaba negocios, finanzas y bienes raíces, no la industria de la hospitalidad. Él le atribuye a su representante de Avendra el haberlo guiado a través de las complejidades de la adquisición hotelera, incluyendo la navegación de acuerdos con proveedores, cumplimiento regulatorio y estandarización de marca.
“Cuando hicimos la transición a servicios de gran formato, Avendra fue fundamental”, dice Michael. “Entendieron los requisitos de nuestra marca y el panorama regulatorio en los diferentes estados, ayudándonos a implementar las soluciones correctas en toda la cartera.”
Ahorro donde menos te lo espera
En HEI Hotels + Resorts, maximizar el valor del portafolio significa escuchar tanto los datos como los comentarios de los huéspedes.
“Somos muy analíticos en nuestro enfoque”, dice Michael. Pero no se trata solo de los números. Escuchamos activamente a nuestros huéspedes para que nos hagan saber si realmente estamos comprando los productos correctos para sus necesidades.
Uno de los ejemplos más sorprendentes de ahorros basados en datos provino de una categoría inesperada: papel higiénico.
Una revisión de los datos de compras reveló que las propiedades de lujo de HEI estaban utilizando un producto premium de 2 capas obtenido a través de Avendra International a un precio competitivo. Mientras tanto,
otros hoteles estaban comprando independientemente alternativas de menor calidad, asumiendo que estaban ahorrando dinero.
Optimizar la adquisición de alimentos y bebidas
Con casi el 50% de los ingresos del portafolio de HEI vinculados a
“Cuando hicimos los cálculos, descubrimos que cambiar
todas las propiedades al producto de mayor calidad a través de Avendra nos ahorraría $98,000 anuales. Es una situación en la que todos ganan: mejor calidad para los huéspedes y ahorros inmediatos en toda la cartera.”
Alimentos y Bebidas, la eficiencia en las adquisiciones en esta área es fundamental. Ahí es donde entra en juego el contrato del principal distribuidor de alimentos de Avendra.
“Hemos podido optimizar nuestras operaciones de adquisiciones con menos entregas y camiones más llenos”, dice Michael. “Los tamaños de entrega más grandes nos ayudan a aprovechar un margen menor con nuestro socio principal distribuidor de alimentos, lo que resulta en mayores ahorros y, en última instancia, menores costos de alimentos.”
Tecnología que impulsa la transparencia
HEI ha adoptado completamente la plataforma de adquisiciones
electrónicas de Avendra, iBuyEfficient, exigiendo su uso en el 100% de sus propiedades. La plataforma se integra perfectamente con los sistemas comerciales y propietarios de HEI, ofreciendo visibilidad en tiempo real de los patrones de compra y las oportunidades de ahorro.
“Su infraestructura nos permite personalizar lo que realmente necesitamos”, dice Michael. También estamos probando la nueva plataforma de Avendra, Mosaic Supply Chain AI, para explorar información de datos en tiempo real. Estamos emocionados por las posibilidades a medida que la plataforma madure.”
Una asociación que entrega resultados
“Francamente, esta es la asociación que quiero”, dice Michael. “constantemente presenta nuevas ideas y soluciones, y su alineación con nuestros estándares de marca los convierte en un socio invaluable.”
Lo entendemos, y podemos ayudarlo. Contacte a nuestro equipo hoy en media@avendra.com.
Adquisiciones impulsadas por IA
Mosaic es la plataforma de inteligencia artificial avanzada y patentada de Avendra International, que ofrece análisis de datos precisos y en tiempo real, diseñada para brindarle información valiosa que respalde la toma de decisiones de negocios informadas.
Para más información, escanee el código QR o visite mosaic.avendra.ai
Perspectivas impulsadas por IA al alcance de su mano:
Reportes para maximizar el valor
• Analice el gasto para una participación optimizada
• Maximice las oportunidades con proveedores
• Impulse el rendimiento y los ahorros por segmentos
• Aproveche las recomendaciones de productos para obtener calidad y ahorro
Perspectivas
donde las necesite, cuando las necesite
• Tableros de autoservicio
• Automatización de contenidos
• Intercambio de datos en tiempo real
Avanzando las capacidades de datos y de IA en hospitalidad
• Armonización de datos con IA
• Recomendaciones de productos con IA
• Inteligencia documental con IA
• Analítica predictiva con aprendizaje automático
REIMAGINAR. REUTILIZAR. INGRESOS.
Estrategias creativas de espacios hoteleros que funcionan
En el entorno actual, cada metro cuadrado cuenta. Ya sea que esté administrando un hotel boutique, una propiedad de servicio selecto o una propiedad de gran escala, transformar las áreas subutilizadas no es sólo inteligente, es esencial.
Heather Altieri Vicepresidenta de Gestión de Cuentas y Éxito del Cliente
Avendra International
Eileen Herzog Vicepresidenta de Gestión de Cuentas
Avendra International
“Los impulsores tradicionales de ingresos como el crecimiento neto de unidades, ingreso por habitación disponible y ocupación ya no son suficientes para asegurar un crecimiento sostenible”, según el reporte Estado de la Industria 2025 de la Asociación Americana de Hoteles y Hospedaje.
Ingresos de mercados minoristas
Los alimentos y las bebidas no tienen que limitarse al restaurante.
“Los huéspedes anhelan comodidad y confort”, dice
HAGALO REALIDAD:
ݼ Convierta un rincón de su lobby en un mercado de conveniencia que funcione todo el día con bocadillos, comidas preenvasadas e incluso cócteles listos para beber.
ݼ Ofrezca kits de picnic rentables—completos con hieleras de marca y mantas acogedoras—para inspirar a los huéspedes a disfrutar tu comida mientras exploran la zona.
ݼ ¿No hay cocina? No hay problema. Asóciate con un camión de comida local y comparte las ganancias.
“Los hoteles ya no son solo lugares para dormir, son centros de estilo de vida”, dice Eileen Herzog, Vicepresidenta de Gestión de Cuentas. “Los huéspedes quieren experiencias, y los operadores quieren ingresos. El uso inteligente del espacio ofrece ambos.”
Heather Altieri, Vicepresidenta de Gestión de Cuentas y Éxito del Cliente. “Un mercado bien ubicado o una estación de compra rápida puede satisfacer ambas necesidades y generar ingresos considerables.”
SOLUCIÓN DEL PROVEEDOR:
GrabScanGo es una solución de mercado de autoservicio llave en mano, 24/7, diseñada para hoteles. Convierte espacios subutilizados en centros de venta completamente automatizados, ofreciendo a los huéspedes acceso las 24 horas a bocadillos, bebidas y artículos de primera necesidad, sin necesidad de personal.
El poder de los pop-ups
¿Salones de baile y espacios para reuniones sin usar? Es hora de reconsideralos.
“He visto una propiedad transformar creativamente un salón de bailes vacío en un pop-up vibrante adyacente a un estadio de fútbol con capacidad para 60,000 personas para cada partido. Con la adición de proyectores grandes, decoración temática, asientos
HAGALO REALIDAD:
ݼ Organize eventos de cenas emergentes vinculados a acontecimientos locales.
ݼ Use asientos flexibles y menús temáticos para crear una experiencia que genere expectación.
ݼ Promocione el evento con tarjetas de mesa personalizadas en las habitaciones y publicaciones atractivas en redes sociales para atraer tanto a los huéspedes como a la comunidad local.
comunales y un menú especial para el día del juego, el espacio generó gran expectación”, dice Herzog. “El resultado? Un aumento de casi 200% en los ingresos del día del juego.”
Eventos como este requieren el compromiso de todo el equipo y una logística cuidadosamente planificada. Sin embargo, ver las cosas desde una perspectiva diferente puede ser la estrategia que distinga tu propiedad de las demás.
SOLUCIÓN DEL PROVEEDOR:
Dele un toque especial asus eventos temáticos con mantelería de algodón personalizados. MY DRAP diseña y fabrica productos de mesa personalizables de un solo uso— posavasos, servilletas, manteles individuales, toallas de mano y manteles para bandejas— utilizando 100% algodón, algodón reciclado y textil.
“La creatividad no tiene que ser costosa. Solo tiene que ser intencional.”
Triunfos de bienestar
El bienestar es más que una tendencia: es una expectativa del huésped.
La industria global del turismo de bienestar está valorada en $651 mil millones anuales y se pronostica que crezca un 16.6% para 2027,
HAGALO REALIDAD:
ݼ Organize días de spa pop-up con esteticistas locales o instructores de yoga.
ݼ Instale muros verdes para mejorar la calidad del aire y la estética. Hay servicios de mantenimiento de plantas disponibles.
ݼ Ofrezca cócteles sin alcohol con hierbas frescas e ingredientes funcionales: bajo costo, alto margen.
según una investigación del Global Wellness Institute.
A medida que el bienestar toma protagonismo, las personas están más comprometidas que nunca con su salud y estado físico. Los hoteles pueden responder con experiencias innovadoras que apoyen e inspiren este estilo de vida”, dice Altieri.
SOLUCIÓN DEL PROVEEDOR:
Ambius mejora los ambientes hoteleros con diseño biofílico, aromatización distintiva y purificación del aire, mientras proporciona cuidado experto continuo de plantas, para que sus espacios se mantengan frescos, acogedores y sin esfuerzo en su mantenimiento.
Conexión comunitaria
Involucrar a la comunidad local puede transformar su propiedad en un centro social vibrante.
“Eventos como mercados artesanales o competencias de pan de jengibre generan expectativa y atraen tráfico peatonal”, dice Herzog. “Es beneficioso para todos.”
HAGALO REALIDAD:
ݼ Organize un mercado de artesanías navideñas y cobra tarifas a los vendedores.
ݼ Organize una competencia con temática navideña con chefs locales e invita al público a votar y compartir en las redes sociales.
ݼ Apueste en grande por la decoración de temporada. Invite a un diseñador local o popular para que le dé su toque personal.
Al organizar eventos inspirados localmente, no solo fomenta conexiones comunitarias significativas, sino que también genera conciencia y promoción de boca en boca.
Cuando la comunidad se siente involucrada, se convierte en embajadora, aportando energía, visibilidad y mayores ventas a tu propiedad.
SOLUCIÓN DEL PROVEEDOR:
Creative Xchange, ofrece presentaciones de música en vivo curadas profesionalmente que elevan cada evento – energizando su espacio, mejorando la experiencia del huésped y dando vida a su marca.
Amplifique el alcance de su propiedad convirtiendo a los huéspedes en embajadores de la marca: diseñe un ambiente digno de fotografiar, muestre un hashtag personalizado y aliente a los huéspedes a etiquetar su hotel en sus publicaciones.
Lo entendemos, y podemos ayudarlo.
¿Listo para repensar su estrategia de espacio? Póngase en contacto con nuestro equipo en media@avendra.com para ideas, conexiones con proveedores y apoyo en la implementación.
CONOZCA AL EQUIPO:
Patrick Poncet Vicepresidente, América Latina y el Caribe
P: ¿Cómo comenzaste en la industria de la hospitalidad y con Avendra International?
Patrick Poncet: “Después de obtener mi licenciatura en Gestión Hotelera y Artes Culinarias del Institut Lyfe (anteriormente Institut Paul Bocuse) en Francia, empaqué dos maletas y me fui a Los Ángeles para comenzar mi carrera con Accor en el Sofitel. Ocupé varios puestos gerenciales en operaciones de alimentos y bebidas antes de
hacer la transición a las oficinas corporativas de Accor en Norteamérica. Ahí me enfoqué en la adquisición de alimentos y bebidas y servicios, así como en el cumplimiento normativo, ayudando a las propiedades a aprovechar al máximo sus alianzas con proveedores.
Fue durante este tiempo que aprendí por primera vez sobre Avendra y los beneficios de su programa. Incluso fui parte del equipo que negoció un acuerdo con ellos. Unos años después,
surgió una oportunidad y me uní a Avendra en un rol dual analizando datos y gestionando uno de nuestros clientes fundadores. Desde entonces, he hecho una transición completa hacia la gestión estratégica de cuentas, supervisando 15 cuentas estratégicas en Norteamérica y el Caribe, que representan más de 500 millones de dólares en gastos anuales.
P: Dada la naturaleza única de los hoteles y resorts en América Latina y el Caribe, ¿cómo está Avendra apoyando a estas propiedades?
PP: “Hoy, apoyamos a más de 1,000 clientes en más de 30 países y territorios—desde campos de golf y hoteles de negocios hasta resorts de lujo y todo incluido. Avendra ha realizado inversiones significativas en esta región, dedicando recursos y construyendo una sólida presencia local.
Tengo la fortuna de trabajar con un equipo multicultural de expertos
en la industria de la hospitalidad que comprenden los matices de cada mercado. Nuestra misión es brindar soluciones de adquisiciones personalizadas que equilibren el abastecimiento local e internacional, todo respaldado por apoyo personalizado dentro del país.
P: ¿Cómo ha ampliado la adquisición de Quantum Cost Consultancy Group las capacidades de Avendra International en América Latina y el Caribe?
PP: “La adquisición de Quantum Cost Consultancy Group mejoró nuestro alcance y fortaleció nuestras capacidades de cadena de suministro en mercados clave como México y la República Dominicana, donde continuamos construyendo sobre nuestro negocio existente. Hemos expandido nuestra red de expertos locales en la industria de la hospitalidad en estos países, estableciendo aún más a Avendra como el proveedor líder de servicios profesionales de adquisiciones a escala global.
“Nuestra misión es brindar soluciones de adquisiciones personalizadas que equilibren el abastecimiento local e internacional, todo respaldado por apoyo personalizad.”
Mejor higiene. Mejores negocios.
La higiene y el rendimiento empresarial van de la mano. Nuestras soluciones están diseñadas con su negocio y el planeta en mente, preparándolos para el éxito. Con Tork, mayor satisfaccion y eficiencia en limpieza podrian estar a pocos clics de usted.
Obtenga más información sobre la sostenibilidad en la industria hotelera aquí: https://www.torkglobal.com/us/en/about/blog/sustainability-in-the-hospitality-industry/index.html
Póngase en contacto con media@avendra.com para obtener más información.
Disponibilidad: EE.UU, CAD, LATAM-C
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Tork, una marca de Essity
P: ¿Qué hace que Avendra International se destaque para propiedades hoteleras en la región de América Latina y el Caribe?
PP: Nuestra gente. Contamos con equipos locales dedicados, que hablan el idioma y tienen amplia experiencia en la industria de la hospitalidad, incluyendo gerente de apoyo al cliente , expertos en abastecimiento estratégico, gerentes de territorio, gerentes de cuentas y profesionales de atención al cliente. Entienden los estándares de marca y los matices culturales y operacionales de cada mercado, y se comprometen a brindar servicio y resultados excepcionales.
P: Fuera del trabajo, ¿cuáles son tus pasiones?
PP: Pasar tiempo con mi familia es lo que más disfruto, ya sea animando a mi hija en las competencias de banda de marcha, apoyando a mi hijo en los eventos de lucha libre, o viajando y disfrutando del aire libre con mi esposa. Visitamos a nuestra familia en Europa a menudo, pero México y Costa Rica tienen un lugar especial en nuestros corazones. Ambos son países increíblemente hermosos.
Con una sola palabra
¿Cómo te describirían tus colegas?
¿Destino favorito?
¿Comida favorita?
¿Café o té?
¿Deporte favorito?
¿Esencial de viaje?
¿Talento oculto?
Dedicado Las montañas Queso
Ambos Fútbol Audífonos Jardinería
ARTÍCULO ESPECIAL
Superando los retos laborales
91% de los hoteles reportan desafíos con la contratación, según Hireology.
La escasez de mano de obra está afectando las operaciones hoteleras a nivel mundial. Navegar por este panorama no es tarea fácil. Nuestros expertos están aquí para ayudar.
En esta sección especial, encontrará las últimas perspectivas legislativas de la Asociación Estadounidense de Hoteles y Hospedaje (AHLA), consejos para mitigar los efectos de la escasez de mano de obra, y soluciones prácticas que ahorran trabajo diseñadas específicamente para operaciones de alimentos y bebidas.
ARTÍCULO ESPECIAL
Construyendo la fuerza laboral de la industria de la hospitalidad desde adentro y hacia afuera
Rosanna Maietta Presidenta y CEO
American Hotel and Lodging Association
La industria hotelera de EE.UU. encarna el sueño americano. Las carreras en la industria de la hospitalidad han sido el camino hacia una vida mejor para millones de personas, y la Asociación Estadounidense de Hoteles y Alojamiento (AHLA) trabaja todos los días para asegurar que ese camino permanezca claro y sólido.
Incluso antes de la pandemia, la industria estaba lidiando con la escasez de mano de obra. Aún no nos hemos recuperado. A finales de 2024, el empleo hotelero estaba más de 200,000 personas por debajo de los niveles previos al Covid.
Para su mérito, la industria no solo se ha mantenido competitiva sino que en algunas categorías incluso está liderando el camino. Los salarios hoteleros han crecido un 29% desde 2020, muy por encima de la tasa de crecimiento económico del 21%. Más allá de salarios más altos, los hoteles están ofreciendo una variedad de beneficios atractivos que van desde horarios flexibles hasta reembolso
de matrícula y descuentos en viajes personales. Y AHLA está impulsando políticas en Washington, D.C., y a nivel estatal y local, que faciliten a los hoteles contratar y retener a grandes personas.
Incidencia: Ampliación de programas de trabajadores temporales estacionales, impulsando la creación de empleos
AHLA ha luchado durante años para expandir el programa de visa H-2B, que permite a hoteles y resorts contratar trabajadores temporales no inmigrantes para puestos estacionales.
También mantenemos estrecho contacto con los Departamentos de Trabajo y Seguridad Nacional de EE.UU., reuniéndonos recientemente para discutir nuestra asociación continua, mejorar la comunicación entre el poder ejecutivo y los empleadores sobre cuestiones de inmigración, y la colaboración en las prioridades de nuestros miembros.
Igualmente importante, AHLA aboga continuamente por políticas que permitan a los hoteles invertir en su fuerza laboral, luchando contra impuestos, tarifas y regulaciones onerosas que interfieren con la creación de empleos.
Fundación AHLA: Construyendo la industria una carrera a la vez
Sin embargo, la incidencia es solo parte de la historia. La Fundación AHLA ha estado ayudando a la industria hotelera a reclutar, retener y promover empleados por más de 70 años. Mientras que AHLA aboga por un mejor clima empresarial, la Fundación otorga docenas de becas académicas y profesionales cada año, conecta a profesionales emergentes con mentores experimentados, administra programas de aprendizaje financiados por el Departamento del Trabajo, y ayuda a las mujeres en la industria hotelera a alcanzar sus próximos niveles profesionales a través de nuestra iniciativa ForWard.
Una industria hotelera próspera impulsa la economía de nuestra nación, y una fuerza laboral sólida es la piedra angular de la industria. Mantener esa fuerza laboral sólida es una parte esencial de la misión de AHLA.
ARTÍCULO ESPECIAL
7 Estrategias inteligentes que los hoteles están usando para abordar la escasez de personal
#5 Ofrezca servicio de limpieza cada dos días—o un crédito para no tomarlo
Eleanor Waddell
Vicepresidenta de Crecimiento Estratégico y Desarrollo de Negocios
Avendra International
#1 Cierre las instalaciones de poco tráfico como las tiendas de regalos.
#2 Reemplace los salones ejecutivos con beneficios flexibles
#3 Adopte la tecnología de auto “check-in”
#4 Abra parcialmente los restaurantes para reducir la demanda de meseros
#6 Use el chat en la aplicación para reducir el volumen de llamadas
#7 Asociarse con proveedores locales para servicios bajo demanda
Las escaseces de mano de obra no van a desaparecer de la noche a la mañana, pero con las estrategias correctas, los hoteles pueden adaptarse, innovar y continuar brindando experiencias excepcionales a los huéspedes.
¿Tiene dificultades con la escasez de mano de obra? Póngase en contacto con nuestros expertos en media@avendra.com hoy mismo para obtener más estrategias que pueden funcionar para su propiedad.
Trata a tu equipo de cocina y HVAC como a huéspedes cuando eliges partes y refacciones OEM originales. ¡Como proveedor autorizado de Avendra, estamos listos para ayudarte con la mayor disponibilidad de partes y refacciones en el mundo!
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ARTÍCULO ESPECIAL
Eleve la eficiencia de la cocina con soluciones de equipos más inteligentes
Carol Riesett
Gerente
Senior, Mobiliario, Accesorios y Equipos, Avendra International
En el panorama actual de la industria de la hospitalidad, la escasez de mano de obra y el aumento de los costos operativos están obligando a las cocinas de hoteles a reconsiderar la eficiencia.
Casi uno de cada cuatro operadores en la industria de alimentos y bebidas (aproximadamente 23%)
cita la escasez de personal como un desafío actual, según datos recientes
de una encuesta del Expert Market Report. Notablemente, los chefs y cocineros representan el 30% de las posiciones abiertas en operaciones de alimentos y bebidas.
Actualizar el equipo con el rendimiento y la flexibilidad en mente es una forma estratégica de reducir el esfuerzo manual y optimizar las operaciones de cocina, sin comprometer la calidad.
Aquí hay tres tecnologías destacadas que valen la pena considerar para sus operaciones de alimentos y bebidas:
Precisión
se encuentra con rendimiento
Chef’sCombi de ITW Food Equipment Group ofrece cocción multifuncional, automatización y resultados consistentes, respaldado por más de un siglo de experiencia. Diseñado para equipos culinarios enfocados en la calidad y eficiencia, se adapta a cualquier flujo de cocina y simplifica las operaciones diarias.
BENEFICIOS CLAVE:
Cocción multifuncional:
Asa, cuece al vapor, hornea, asa a la parrilla o regenera— todo en una sola unidad con control preciso de humedad y calor para resultados perfectos en todo momento. Maximiza el rendimiento de proteínas mientras se minimiza el uso de energía y agua.
Automatización: AutoMode, recetas preprogramadas y limpieza automatizada reducen el esfuerzo manual y liberan al personal para tareas de mayor valor.
Diseño fácil de usar:
La interfaz de pantalla táctil y la sonda de temperatura central simplifican la operación.
Renovación de refrigeración
La Tecnología Cross Temp® de Beverage-Air combina flexibilidad, ahorro de energía y diseño inteligente para respaldar las operaciones dinámicas de las cocinas de hoteles. Estas unidades cambian entre los modos de refrigerador y congelador, adaptándose a los menús cambiantes y las necesidades de almacenamiento, todo dentro de un solo gabinete.
BENEFICIOS CLAVE:
Funcionalidad dual: Convierte entre refrigerador y congelador (−15°F/26°C a 40°F/4.4°C) en menos de una hora.
Ahorro de mano de obra: La recuperación rápida de temperatura y los controles intuitivos mantienen la calidad de los alimentos mientras reducen la intervención manual del personal.
Eficiente en energía: El compresor de velocidad variable ofrece hasta un 30% más de eficiencia energética en comparación con uno de velocidad única.
Utiliza refrigerante R290 para reducir el impacto ambiental.
CONSEJO DE EXPERTO: A partir del 1 de enero de 2025, la Agencia de Protección Ambiental de EE.UU. requiere que la mayoría de los nuevos sistemas de refrigeración comercial utilicen refrigerantes con un Potencial de Calentamiento Global (PCG) de 700 o menor bajo la Ley AIM. R290, con un PCG de aproximadamente 3, cumple con este estándar, ayudando a las propiedades a mantenerse en cumplimiento mientras respalda los objetivos de sostenibilidad.
SOLUCIONES FF&E
PERSONALIZADAS
PARA NUEVAS
Cross Temp® Technology by Beverage-Air energy savings, and smart design to support dynamic hotel kitchen operations. These units switch between refrigerator and freezer modes, adapting to changing menus and storage needs, all within a single cabinet.
CONSTRUCCIONES Y RENOVACIONES
KEY BENEFITS
Dual Functionality: Converts between fridge and freezer (−15°F to 40°F) in under an hour.
Labor-Saving: Rapid temperature recovery and intuitive controls maintain food quality while reducing manual intervention from staff.
Como socio estratégico global de muebleria, accesorios y equipamento (del inglés, FF&E), con más de 700 millones de dólares en productos entregados, ayudamos a los clientes de Avendra a optimizar los plazos, reducir costos y elevar el diseño — cumpliendo siempre con los estándares requeridos.
Provision ofrece soluciones FF&E de alta calidad y rentabilidad en todo el espectro hotelero — desde resorts de lujo hasta hoteles lifestyle y de gama media.
Energy Efficient: Variable speed compressor delivers up to 30% more energy efficiency compared to a single-speed. Uses R290 refrigerant for reduced environmental impact.
Effective January 1, 2025, the U.S. Environmental Protection Agency requires most new commercial refrigeration systems to use refrigerants with a Global Warming Potential (GWP) of 700 or lower under the AIM Act. R290, with a GWP of approximately 3, meets this standard—helping properties stay compliant while supporting
Nuestras relaciones directas con fábricas en Europa, Medio Oriente, India y el Sudeste Asiático le brindan acceso directo a los materiales, la artesanía y el control que su proyecto requiere.
Ahora apoyamos a los clientes de Avendra en América y el Caribe. Para consultas, comuníquese con media@avendra.com para saber cómo podemos ayudarlo con sus necesidades de FF&E.
Listo para ir
La Zona Flexeserve está redefiniendo la eficiencia de mantenimiento en caliente con su tecnología patentada de recirculación de aire 3D que mantiene una variedad de alimentos calientes a temperaturas óptimas de servicio— por más tiempo y de manera más eficiente. Confiado por operadores líderes, ayuda a optimizar el flujo de cocina y reducir los costos laborales. Disponible en modelos de encimera, de pie y de alimentación trasera para adaptarse a cualquier espacio.
BENEFICIOS CLAVE:
Eficiente en energía: El innovador flujo de aire y aislamiento brindan ahorros significativos de energía.
Ahorro de mano de obra: Reduce la intervención manual y el desperdicio de alimentos, liberando al personal para otras tareas.
Mantenimiento multi-temperatura: Mantiene diferentes alimentos calientes a temperaturas ideales en una sola unidad. Los alimentos se mantienen frescos por períodos más largos, limitando el desperdicio de comida.
Lo entendemos, y podemos ayudarlo.
¿Listo para transformar sus operaciones de alimentos y bebidas? Comunícase con nuestro equipo de servicios de mobiliario, accesorios, y equipo de cocina en media@avendra.com hoy mismo.
IMPULSANDO EL FUTURO DE LOS
HOTELES DE SERVICIO SELECTO:
Cómo AAHOA y Avendra están simplificando las adquisiciones
Kamalesh (KP) Patel
Chairman
AAHOA
En el panorama la industria de la hospitalidad acelerado de hoy, los propietarios de hoteles necesitan soluciones inteligentes y escalables para optimizar las operaciones y mejorar la rentabilidad, especialmente para hoteles de servicio selectivo, donde los márgenes ajustados y los tiempos de rotación rápidos exigen excelencia operacional.
Con el 65.9% de los hoteles de servicio selecto en “EE.UUsiendo propiedad de miembros de la Asociación de Propietarios de Hoteles Asiático-Americanos (AAHOA), este segmento es vital para la industria y sirve como la
columna vertebral de la industria de la hospitalidad estadounidense. Los miembros de AAHOA representan más de 3.2 millones de habitaciones para huéspedes y constituyen el 60% de todos los hoteles de “EE.UU, gastando
Las características principales incluyen:
▶ Un inicio de sesión para todas las necesidades de adquisiciones
▶ Herramientas de automatización
colectivamente 51.3 mil millones de dólares anuales con proveedores, lo que genera tanto oportunidades como complejidades.
Gestionar múltiples proveedores no debería consumir tanto tiempo
Trabajar con una variedad de proveedores a menudo implica gestionar múltiples inicios de sesión y contratos compartidos entre el equipo de adquisiciones. Esto hace difícil rastrear si cada proveedor está proporcionando los precios acordados. Un enfoque tan fragmentado de las adquisiciones genera ineficiencias, aumenta los costos y limita la visibilidad, especialmente para los propietarios de hoteles de servicio selecto que deben operar de manera eficiente y rápida.
Construido para hoteleros que necesitan moverse rápido
Reconociendo estos desafíos, AAHOA se asoció con Avendra
▶ Acceso a más de 300 proveedores verificados
▶ Precios de contrato negociados
▶ Control de inventario y controles de compras
International para lanzar el AAHOA Marketplace, una plataforma de adquisiciones electrónicas personalizada presentada en AAHOACON25.
“AAHOA Marketplace es un cambio radical para nuestros miembros”, dice el Presidente de AAHOA, Kamalesh (KP) Patel. “Le proporciona a nuestros miembros las herramientas para operar de manera más eficiente, mejorar sus márgenes y reinvertir en sus propiedades y personal.”
Con el tema “Tu Negocio, Tu Poder de Compra”, el AAHOA Marketplace refleja la fortaleza del poder de compra colectivo de AAHOA y la red global de adquisiciones de 20.5 mil millones de Avendra.
Lo entendemos, y podemos ayudarlo. Póngase en contacto con nuestro equipo hoy en media@avendra.com.
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Impresoras de tarjetas de señalización
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Placa ecológica de plástico
Desde hace más de 20 años, Wasserstrom ofrece a los clientes de Avendra un servicio de alta calidad.
• Artículos de mesa, pequeños utensilios y productos de limpieza
• Diseño, construcción e instalación de cocinas/bares/kioscos
• La selección más grande de inventario en los Estados Unidos
• Compra y consolidación de nuevas aperturas/remodelaciones
Servimos a clientes de Avendra en: hotelería, clubes de golf y centros de cuidado de la salud.
MANTENIÉNDOSE UN PASO ADELANTE:
Lo que los hoteleros necesitan saber sobre ciberseguridad
La ciberseguridad ya no es una preocupación de oficinas administrativas. Es un problema crítico para el negocio de los hoteleros. A medida que la industria de la hospitalidad se vuelve cada vez más digital, los ciberdelincuentes están aprovechando nuevas oportunidades para explotar los sistemas hoteleros, el personal y los huéspedes.
Suzie Squier Presidenta
ISAC de Comercio Minorista y Hospitalidad
Desde ataques de ransomware hasta fraude en programas de lealtad, las amenazas están creciendo en volumen y sofisticación. Pero con la concienciación y las salvaguardas adecuadas, los hoteles pueden fortalecer sus defensas y mantener la confianza de los huéspedes.
¿Por qué los hoteles son un blanco de ataque?
Los hoteles poseen una gran cantidad de datos valiosos, incluyendo números de tarjetas de crédito, detalles de pasaportes e información de contacto personal, todo lo cual puede ser monetizado o explotado en esquemas de robo de identidad. La alta rotación de personal y la capacitación limitada en ciberseguridad también pueden hacer que los equipos hoteleros.
¿Qué amenazas deberían vigilar los hoteleros?
“Phishing” y suplantación de identidad en el correo electrónico empresarial
Los correos electrónicos o llamadas telefónicas falsas que parecen provenir de ejecutivos, proveedores o plataformas de reservas pueden engañar al personal para que transfiera dinero o entregue credenciales.
“Ransomware”
Los atacantes cifran los sistemas del hotel y exigen un pago para desbloquearlos, lo que potencialmente puede paralizar los sistemas de reservas, los procesos de checkin o el acceso a los controles de las habitaciones.
Explotación de vulnerabilidades en redes Wi-Fi: Las redes Wi-Fi inseguras de huespedes pueden ser una puerta abierta para que los atacantes intercepten datos de huéspedes o lancen ataques dentro de la red del hotel.
Pasos para fortalecer sus defensas cibernéticas
Aunque el panorama de amenazas siempre está evolucionando, hay pasos básicos que los hoteleros pueden tomar para reducir el riesgo:
Establecer sistemas y procesos sólidos
▶ Segmentar las redes: Mantén el Wi-Fi para huéspedes separado de los sistemas operacionales para evitar que los atacantes se muevan lateralmente a través de tu infraestructura.
▶ Usa controles de acceso sólidos: Limita el acceso a sistemas y datos sensibles solo a quienes lo necesiten. Requerir autenticación de múltiples factores (AMF) para el acceso administrativo.
Capacite a su equipo a fondo
▶ Capacite al personal regularmente: Los empleados son su primera línea de defensa. Asegúrese de que todo el personal, desde recepción hasta limpieza, sepa cómo identificar intentos de phishing y comprenda las mejores prácticas básicas de ciberseguridad. Explique el phishing, ataques de pretexto e impersonación, especialmente
escenarios que se dirigen a mesas de ayuda.
▶ Promover una cultura de pausa y verificación: Alentar al personal a cuestionar solicitudes inusuales o urgentes. Deje en claro que está bien decir “no” o escalar la situación. Considere revisar las políticas sobre cuándo y cómo se gestionan la AMF y los restablecimientos de contraseña.
Proporcione mantenimiento a sus sistemas
▶ Actualize los sistemas oportunamente: Aplique parches regularmente al sistema operativo, dispositivos y servidores para cerrar vulnerabilidades conocidas.
▶ Colaborar: Compartir información sobre amenazas ayuda a toda la industria a mantenerse por delante de las amenazas emergentes y fortalece la resistencia colectiva. Únete a un centro de intercambio y análisis de información (ISAC por sus siglas en inglés) para acceder a perspectivas del mundo real.
Lo entendemos, y podemos ayudarlo. Póngase en contacto con nuestro equipo en media@ avendra.com para profundizar en el panorama actual de ciberseguridad.
Mas bebidas sabrosas con menos impacto climatico.
Oatly Barista Edition tiene un impacto climático 57% menor que la leche de vaca comparable.*
Unámonos para crear bebidas deliciosas que sorprendan a tus clientes actuales y atraigan a más personas. Al asociarte con Oatly, estarás en sintonía con las futuras tendencias en bebidas como café, cócteles, tragos sin alcohol y mucho más, todo mientras reduces tu huella climática. Nuestro equipo global de expertos
culinarios, especialistas en bebidas y baristas premiados recorren el mundo para encontrar sabores y técnicas de interés actuales. Si quieres charlar sobre los nuevos tipos de bebidas que estamos descubriendo y en los que los clientes están pensando, escríbenos a: media@avendra.com
Oatly es la primera marca de alimentos del mundo en ser reconocida como Empresa de soluciones climáticas.**
**Exponential Roadmap Initiative - ERI (Iniciativa de hoja de ruta exponencial)
*Promedio de ACV de Oatly Baristas de 32 oz larga vida que se produce y vende al por menor o para consumo fuera del hogar en los Estados Unidos comparado con el promedio de ACV de los tres tipos de leche de vaca refrigerada que se producen y venden en los Estados Unidos. Las etapas incluyen desde la materia prima hasta el punto de venta y los residuos de envases. Blonk Consultants (2025), LCA of Oatly Barista US, and comparison with cow’s milk (ACV de Oatly Barista EE. UU. y comparación con leche de vaca).https://blonksustainability.nl/news/LCAs-Oatly.
Menos desperdicio, gran sabor
Su guía para la revolución de la cocina cero residuos PERICIA
Aproximadamente 1.3 mil millones de toneladas de los alimentos es pierde o desperdicia cada año
Paul Bloxham
Jefe de Cocina – Europa
Avendra
International
El costo del desperdicio de cocina
En las cocinas de todas partes, ya sea en el hogar o en restaurantes profesionales, la cantidad de desperdicio de alimentos es asombrosa. Aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos a nivel mundial—cerca de 1.3 mil millones de toneladas—se pierde o desperdicia cada año, según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA).
En EE. U.Usolamente, alrededor de 133 mil millones de libras de alimentos comestibles—valorados en más de $161 mil millones—se desperdician anualmente. Mientras que en Canadá, el desperdicio de alimentos les cuesta a los canadienses más de $30 mil
millones cada año, equivalente a aproximadamente el dos por ciento del PIB de la nación, según datos del PNUMA. Más del 35% de los alimentos producidos en México se pierden o desperdician anualmente, lo que equivale a un estimado de $25 mil millones, según una investigación de The Harvard Law School Food Law and Policy Clinic y The Global FoodBanking Network.
El problema no se trata solo de ingredientes desperdiciados; se trata de energía, agua, dinero y recursos desperdiciados. Desde plátanos demasiado maduros hasta pan excedente, cada descarte innecesario contribuye a un ciclo costoso que afecta duramente a los hogares, las empresas y el planeta.
Pero, ¿las buenas noticias? Cada cocina tiene el poder de cambiar esto. Y comienza con reconsiderar lo que consideramos “desperdicio”.
Mejores consejos para cocinar con conciencia sobre los residuos
Transformar sobras en algo delicioso no tiene que ser complicado. Aquí tienes formas prácticas de desperdiciar menos y ahorrar más:
1.
Congela primero, piensa después
¿No sabes qué hacer con las sobras? Congélalas. Pan, cáscaras de fruta, recortes de verduras: congelar te da tiempo para planificar y experimentar sin apresurarte.
2.
El pan nunca debe tirarse a la basura
¿Pan duro? Perfecto. Procesa en migas de pan, tuesta en crostini, corta en cubitos para crutones, o incluso mezcla en salsas como hummus de pan. Si no hay otra opción, congela las rebanadas para tostarlas rápidamente después.
3. Domina el arte del encurtido y la conservación
El encurtido no es solo una moda, es práctico. Haz encurtidos rápidos con verduras sobrantes, fermenta restos en kimchi, o licúa verduras marchitas y tallos de hierbas para hacer pestos vibrantes.
4. Descubre la magia del aquafaba
¿Ese líquido de los garbanzos enlatados? Es aquafaba, y funciona de maravilla como sustituto del huevo en repostería, especialmente en merengues o salsas cremosas. Sin desperdicios y amigable con las plantas.
5. Trata las cáscaras y tallos como ingredientes
Los tallos de brócoli, las hojas de zanahoria y las cáscaras de remolacha no son desperdicio, son oportunidades. Úsalos en caldos, sopas, chutneys, o incluso como base para purés.
6. Reconsidera “echado a perder”
Los plátanos marrones, los tomates blandos y las hierbas marchitas son las estrellas de la cocina consciente del desperdicio. Piensa en condimentos de cáscara de plátano, salsas de tomate y purés de hierbas.
Recetas para Mirando hacia el futuro: Un futuro sin desperdicios
La industria alimentaria está experimentando un cambio importante, impulsado por la demanda de los consumidores de sustentabilidad y opciones más saludables. Para 2026, espera ver que la cocina consciente del desperdicio se convierta en una norma, no en un nicho.
Cada ingrediente ahorrado, cada receta reinventada y cada migaja contada contribuye a un futuro con menos desperdicio y más sostenible. También significa mayor rentabilidad para los hoteles y mejores precios para los huéspedes.
¿Le interesa conocer más consejos culinarios para mejorar tu oferta de menú? Contáctanos en media@avendra.com tanto, explora nuestras recetas creativas y conscientes del desperdicio que convierten las sobras en comidas deliciosas.
Pastel de molde casi descartado
Ingredientes (16 rebanadas):
5 plátanos muy maduros, machacados
7 cucharadas de Aceite de Coco
¾ taza de azúcar sin refinar
2 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Ralladura de un limón
2 tazas de harina sin gluten, Doves
Farm leudante
1 taza de avena sin gluten
2 cucharaditas de polvo de hornear
Pizca de sal
2/3 taza de yogur griego
3 cucharadas + 1 cucharadita de miel líquida
1 manzana rallada
½ taza de chispas de chocolate
Método:
Simplemente mezcle todos los ingredientes juntos hasta formar una masa. Forre un molde para pan o torta con papel pergamino. Verter en el molde para pastel y hornear por 45 minutos a 350°F/176°C. Rocíe con miel para servir y glasear.
Croissant de ayer
Con aguacate machacado, huevos y kétchup de kimchi
Ingredientes: croissant de 1 día
½ aguacate Hass maduro
1 cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de hojuelas de chile
rojo o al gusto
2 huevos de corral
2 cucharaditas de vinagre para escalfar huevos
2 cucharadas de kétchup de kimchi
sal y pimienta al gusto
Cilantro, brotes de chícharo y hojas de rúcula opcionales
½ taza de queso manchego, opcional
Método:
Presiona y tuesta el croissant en una prensa para sándwiches o en una parrilla con una plancha. Retira la pulpa del aguacate y machácala con las hojuelas de chile, jugo de limón y sal y pimienta. Escalfa los huevos en agua con sal y vinagre hasta el punto de cocción deseado. Para servir, cubra el croissant con el aguacate machacado, luego los huevos pochados seguidos del ketchup de kimchi y rúcula, brotes de guisante y cilantro si los está usando. Termina con queso manchego rallado para mayor refinamiento.
Mantengase a la vanguardia con The Avendra Edge
Descubra la serie insignia de Avendra International llena de perspectivas expertas, noticias y tendencias de la industria, e historias inspiradoras de clientes: todo lo que necesita para optimizar operaciones, reducir costos e impulsar el crecimiento.
Perspectivas de costos: Proyecciones y estrategias de mitigación para informar sus próximos presupuestos.
Podcast “Meet in the Lobbyˮ: Sumérgese en el fascinante mundo de la hospitalidad a través de la perspectiva de expertos que lo han vivido.
Revista Edge: Los últimos consejos y tendencias para optimizar tus operaciones.
Gracias a nuestros valiosos proveedores aprobados por Avendra.
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Adquisiciones Globales. Experticia Local.
Avendra International es uno de los principales socios estratégicos en materia de adquisiciones y cadena de suministro de una amplia gama de organizaciones, entre las que se incluyen hoteles, hospitalidad y centros turísticos e instituciones educativas de todo el mundo.
Aprovechando un poder adquisitivo de 20.500 millones USD, nuestros expertos locales ofrecen soluciones a medida para impulsar la eficiencia, los ahorros, la innovación y la sostenibilidad.
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