po e fatica. Il costo è molto variabile, si parte da circa 80 euro per una manuale smaltata alimentare fino a superare i 1000 euro per quelle au-
facilmente reperibili a costi contenuti tra i 120 e i 300 €. La possibilità di rimontaggi automatici con pompa, è possibile solo se la pompa è in
- Prodotti per l’igienizzazione indispensabili per il lavaggio del materiale in acciaio. Fanno parte la soda caustica e l’acido citrico. Prima del
Fig.4 – Alcune attrezzature enologiche.(diraspatrice in acciaio inox, torchio manuale e filtro a cartoni) tomatiche in acciaio inox. Esistono delle soluzioni intermedie decisamente più abbordabili ed eventualmente si può valutare l’idea di comprare un usato. b) Un torchio, può essere a movimento razionale manuale o idraulico. Esso ha lo scopo di comprimere l’uva pigiata e far fuoriuscire la frazione liquida ancora presente. Anche qui, ci sono diverse soluzioni più o meno costose, a seconda della capienza, della tipologia e della gabbia presente, in legno oppure in acciaio. Personalmente suggerisco di comprarne uno idraulico e non a movimentazione orizzontale poiché quest’ultimi oltre ad esercitare un maggiore sforzo fisico, presentano l’inconveniente di non poter verificare la pressione esercitata. I professionisti hanno sostituito i torchi manuali a presse automatiche, che diventano però difficilmente ammortizzabili per la produzione di un “vino fai da te”. I costi dei torchi variano dai 200 a più di 1500 €. Molto più abbordabili gli usati, che costano proporzionalmente molto meno. c) Una pompa per il travaso del mosto e del vino. Esistono di diverso tipo con portata diversa (L/h), con o più accessori. Le migliori a livello hobbistico sono quelle autoadescanti con girante in acciaio inox, le quali sono in grado di funzionare anche in assenza momentanea di liquido all’interno della tubazione. Sono
40
grado di movimentare il pigiato, è opportuno chiedere al costruttore le specifiche ed il costo può superare i 1000 €. d) Filtro a cartoni, non è indispensabile ma molto utile per velocizzare l’illimpidimento del vino. E’ provvisto di una pompa e di una serie di supporti filtranti. Tra i supporti vanno inseriti i cartoni filtranti a diversa granulometria. Occorre per ogni ciclo di filtrazione, utilizzare i cartoni filtranti con stessa granulometria per ridurre l’intasamento del filtro. Un buon filtro, con girante in acciaio a 12 elementi filtranti, può essere reperibile anche ad un prezzo di 250-300 €. I cartoni filtranti sono monouso ed il costo di una confezione da 25 è di circa 15-20€. e) Vasi vinari in diverso materiale, in legno, in acciaio o in vetroresina. L’acciaio è il materiale più facilmente sanitizzabile; il legno all’opposto è quello che presenta una maggiore difficoltà. L’acciaio ha una durata illimitata nel tempo, il legno presenta una manutenzione più onerosa e le sue qualità vengono perse nel corso del tempo. Tuttavia il legno presenta caratteristiche fisiche ed aromatiche apprezzate soprattutto per i vini di lungo affinamento. I costi variano notevolmente a seconda della dimensione. Evitare di comprare botti di legno usate, poiché potrebbero essere state mal conservate. f) Varie:
TerrAmica | N. 4 - Gennaio 2016
loro utilizzo è importante leggere le modalità d’uso ed essere consapevoli su come usare questi prodotti, impiegando dispositivi di sicurezza individuale (guanti in gomma con protezione chimica e occhiali antischizzo). Per la rimozione delle incrostazioni sul legno, è consigliabile l’asportazione fisica del primo strato superficiale con l’ausilio di una spazzola. - Prodotti enologici per la conservazione ed il miglioramento del vino. Un classico esempio è il metabisolfito. - Caraffe in plastica alimentare graduate per lo scioglimento di prodotti enologici. - Bastone per follature, utile a spingere le vinacce nella parte inferiore del vaso vinario durante la fermentazione alcolica. - Una tappatrice a leva per tappi in sughero/silicone, oppure una per i tappi a corona. L’attrezzatura e la strumentazione necessaria deve essere proporzionata alla quantità di uva che viene lavorata.
Dr. Marco Sollazzo Laureato in Viticoltura ed enologia sollazzo.marco@ hotmail.it
Agroalimentare italiano