RECETARIO VEGANO BÁSICO PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS
Ingredientes -1 lata de aceitunas negras - ½ diente de ajo - Aceite de oliva -Tomillo y orégano. Preparación Mezclar todo y batirlo hasta que quede una pasta. Es especialemte rico en tostadas o crackers.
PATÉ DE PIMIENTOS ROJOS
Ingredientes - 1 bote de pimientos del piquillo o de pimientos rojos - 1 o 2 dientes de ajo - Aceite de oliva - Pimienta - Pan rallado. Preparación Escurrimos el líquido de los pimientos, ponemos ajo troceado en el aceite caliente por unos segundos y echamos los pimientos en la sartén sin su líquido. Le echaremos la pimienta que deseemos, pero sin pasarnos. Si vemos que el pimiento es muy ácido podemos echarle azúcar para contrarestarlo. Cuando el ajo esté blando apagamos el fuego. Ahora lo echaremos todo en un recipiente y lo batiremos con batidora hasta que quede hecho un puré. Echaremos de nuevo la salsa a la sartén y con el fuego muy- muy bajo iremos echándole poco a poco pan rallado. Veremos que poco a poco se irá convirtiendo en una pasta de color anaranjado. Cada un@ tiene que ver si le gusta más gordo o más líquido. Para que la pasta se quede más untuoso es recomendable que una vez que ya tengamos la pasta hecha le vayamos echando un poco de aceite de oliva y removamos. Se puede comer acompañadode pan.
TORTILLA DE PATATAS
Ingredientes: - 3 patatas - 1 cebolla - ½ pimiento verde - Harina de garbanzos o de soja - Aceite - Sal. *Depende de los gustos de cada cual, échale lo mismo que le echarías a una tortilla con huevo* Preparación: Cortamos la patata, la cebolla y el pimiento en dados. Lo freímos todo con sal y en abundante aceite. Por otro lado echamos la harina y le añadimos agua y removemos con una varilla o con batidora. Tenemos que conseguir un liquido del espesor de las natillas finas. Le añadimos sal y lo mezclamos con la verduras ya fritas y escurridas. Ponemos de nuevo un chorrito de aceite en una sartén y echamos la mezcla cuando el aceite esté caliente; a continuación bajaremos el fuego al mínimo, le daremos forma de tortilla aplástandolo y dejaremos que se dore durante unos minutos. Dándole la vuelta con un plato cuando esté hecho de cada lado. Cuidado al sacarlo ya que se parte con facilidad.
EMPANADA VEGANA
Ingredientes -Dos paquetes de masa para empanada sin productos de origen animal (ejempl: La Cocinera) - 100gr de soja texturizada media - 1 pimiento rojo - 1 cebolla muy grande - 100gr de champiñones - Aceite de oliva - Salsa de tomate natural según la receta de abajo. Preparación Ponemos a remojo la soja texturizada en agua con sal durante al menos media hora. Hacemos la salsa de tomate según la receta de abajo. Precalentamos el horno según las instrucciones del paquete.Mientras se va haciendo la salsa de tomate vamos limpiando el pimiento, pelando la cebolla y quitando la tierra a los champiñones. Cortamos la cebolla en dados, encendemos el fuego a potencia media y echamos un chorro de aceite de oliva en una cazuela ancha o en una sartén grande. Cuando esté caliente le echaremos la cebolla cortada. Mientras tanto iremos cortanto también en dados el pimiento rojo y cuando la cebolla esté transparente le echaremos el pimiento. Echaremos sal y le pondremos la tapa para que se vaya haciendo a fuego lento hasta que estén blandos removiendo a menudo para que no se pegue. Mientras tanto cortaremos el champiñón en dados pequeños y cuando el pimiento esté hecho se lo echaremos rectificando la sal. A su vez también echaremos la soja texturizada bien escurrida y lo removeremos bien. Una vez las tres verduras estén totalmente hechas les echaremos parte de la salsa de tomate hasta que toda la verdura se mezcle bien con el tomate pero sin que quede muy líquido, si no la masa de empanada quedará demasiado mojada. Dejaremos que se mezclen los sabores durante unos cinco diez minutos a fuego medio.Pondremos el papel de hornear del paquete de empanada en una bandeja de horno y extenderemos una de las láminas de empanada y esparciremos el relleno que hemos hecho. A continucación pondremos con mucho cuidado justo encima la otra lámina de masa de empanada encima y le haremos un agujero en el centro de unos 5 centímetros. Uniremos la lámina de abajo con la de arriba con un tenedor aplastando los bordes sin dejar ningún espacio sin aplastar. Lo meteremos al horno y esperaremos lo indicado por el fabricante. Tiene que tener un aspecto dorado pero sin llegar a quemarse.
SALSA DE TOMATE
Ingredientes - 1 lata de tomate natural triturado - 1 cebolla grande o dos pequeñas - Aceite de oliva, sal, y vino tinto. Preparación Se corta la cebolla en medias lunas grandes y la ponemos a rehogar en aceite de oliva, le echamos sal y dejamos que se haga del todo a medio fuego (tiene que quedar blando) sin que se queme. Una vez hecho le echamos un chorro de vino tinto y dejamos que se reduzca. Una vez reducido le echamos la lata de tomate y removemos. Dejamos que se unan los sabores durante 10-15 minutos. Batimos con la batidora.