> interview
Tekst: Frank van Bergen. Fotografie: Ingrid Arnou.
Kees Verlaan volgt Ferdinand Tulen op als Maître-Sommelier van Taste!
‘ Ik ga er een eigen draai aan geven’ Ferdinand Tulen, de Maître-Sommelier van Taste!, geeft het stokje door aan zijn rechterhand Kees Verlaan. Samen met chef-kok Mike van Strien gaat hij het restaurant begeleiden naar een nieuw culinair jaar. Ferdinand gaat na anderhalf jaar voor Taste! te hebben gewerkt, nu aan de slag bij De Lindehof in Nuenen. “Het werd tijd voor een nieuw gezicht bij Taste!” Helemaal nieuw is zijn opvolger overigens
fect aansluitende wijnkaart, uiteraard gewoon
niet, want Kees Verlaan werkt al sinds de opening
door. “We stemmen de wijnen altijd perfect af
van het restaurant, zo’n drie jaar geleden, als as-
op elkaar en op het eten. Het is nu aan mij om er
sistent Maître. Met Ferdinand aan het roer kreeg
mijn eigen draai aan te gaan geven.”
Taste! afgelopen jaar voor het eerst een vermelding
Hij krijgt meteen een drukke periode voor de kie-
met 11 punten in de Gaultmillau gids en een 8.4
zen. De kerstdagen naderen met rasse schreden
op de recensiewebsite Knoopjelos.nl.
en de tafels worden nu al geboekt. “We zijn ook met kerst gewoon geopend, dus men kan al re-
Ferdinand hoopt zijn stempel op het restaurant te
serveren bij ons. De chef heeft een heerlijk menu
hebben gedrukt. “Samen met chek-kok Mike heb
samengesteld dat uiteraard te combineren is met
ik toch wat verfijning in de keuken en de wijnkaart
een mooi wijnarrangement.” Ook tussen kerst
aangebracht.” Vooral de wijnkaart kreeg veel
en Nieuwjaar is Taste! geopend. Kees: “Voor veel
aandacht van de sommelier. “Wijn is passie”,
mensen worden die dagen gebruikt om nog even
vertelt hij. “Het is mooi om mensen kennis te
af te spreken met vrienden. Wat is nu gezelliger
laten maken met verrassende wijnen uit andere
om dat te doen in combinatie met een etentje?”
landen dan ze gewend zijn. Toch blijven de Bourgognewijnen mijn voorkeur genieten.”
Kijk op www.taste-tilburg.nl voor meer informatie
Kees zet die lijn, een prachtige kaart met een per-
over reserveringen.
> DE T > 25