Alt Asiatisk
DELERETTER TIL ALLE ANLEDNINGER
Salater, småretter og
favoritter fra 6 asiatiske land
ELISABETH LE
Vietnam
Grillet mais med vårløkolje
Sommerruller med peanøttsaus
Goi ga – salat med høne
Grillede grønnskjell med vårløkolje
Vegetariske sommerruller med sesamsaus
Crispy calamari med chili- og hvitløksmør
Scampi- og papayasalat
Vegetarvårruller
Morning glory med hvitløk
Japan
Kremet sashimisalat i rispapir
Ovnsbakte auberginer med misoglaze
Biff tataki med trøffelolje
Tempura med ponzusaus
Spicy sashimisalat med rekechips
Bakt søtpotet med misosmør
Gomae – spinatsalat
Kalde nudler med frisk topping
Spicy edamame-bønner
Filippinene
Tortang talong – aubergineomelett
Lumpia med spicy dipp
Sinigang – syrlig tamarindsuppe med grønnsaker
Pinakbet – grønnsakgryte
Frisk mangosalat
Risretter
Stekt ris med egg
Hvitløkstekt ris
Stekt ris med krabbe
Kokt ris Kleberis
Takk Register
Med sjel og kjaerlighet for mat
Som liten skjønte jeg tidlig hvor viktig det var å legge sjelen i maten man lager. Jeg stod ofte på krakken ved siden av kjøkkenbenken for å observere min mors og bestefars dedikasjon til hver eneste rett de lagde. Syltynne kålbiter kuttet til perfeksjon. Hvordan de slipte knivene. Hvordan de ga hverandre innspill på smakene, og ikke minst smilene når de var fornøyde med det de hadde skapt. Takknemlighet over å ha vokst opp i et hjem fylt med deilige aromaer og mat som ble laget med kjærlighet, er noe jeg tar med meg hver eneste dag. Det preger det jeg lager, og det jeg formidler til alle som har fulgt Alt Asiatisk siden 2019. Jeg er så stolt over at mine oppskrifter er en del av måltidene i mange norske hjem.
Gleden over å hjelpe til med å skape gode matminner, vise at alt kan lages hjemme i stedet for å bestilles, og øke kunnskapen om asiatisk mat, er noe av det som har drevet meg til å skrive min tredje bok. Etter utgivelsen av begge mine tidligere bøker, har jeg stadig fått spørsmål om hvordan man kan bygge ut måltidene med flere deleretter og grønnsakretter. Tidligere har jeg fokusert på å hjelpe dere med å lage en og en hovedrett, slik vi ofte får servert på asiatiske restauranter her i landet, men med denne boka ønsker jeg å ta dere med på et enda dypere dykk i den asiatiske matkulturen. Veldig ofte serverer vi en bolle med ris per person. Så bygges måltidet ut med mange deleretter som settes midt på bordet. Disse delerettene kan for eksempel være en suppe, en gryterett og en rett med wokede grønnsaker eller salat. Derfor inneholder også menyene i Asia veldig ofte svært mange deleretter, for som oftest spiser mange med forskjellige ønsker, i fellesskap.
I Alt Asiatisk 3 introduserer jeg derfor mange nydelige og grønne deleretter som du kan bygge ut måltidene med. Her finner du ikke minst populære deleretter som du kan ta med eller lage til store festbord ved dåp, konfirmasjon, 17. mai, nyttårsaften eller andre større anledninger. Delerettene passer også ypperlig til middager med familie og venner, eller som tilbehør til grillmaten. Selvfølgelig kan flere av disse rettene også nytes alene. I denne boka viser jeg hvordan du kan komponere dine egne asiatiske bord eller middager med retter fra Thailand, Kina, Sør-Korea, Vietnam, Japan og Filippinene. Du trenger ikke å velge retter som må passe sammen som hånd i hanske eller som kommer fra samme land. La fantasien styre og lag måltider med smaker du selv har lyst på!
Som i mine forrige bestselgere har jeg testet alle oppskriftene nøye og brukt måleskjeer for å få konkrete mengder, slik at du kan oppnå akkurat de samme smakene hjemme. Jeg har også med en grundig guide over de asiatiske sausene og ingrediensene jeg bruker aller mest. Bilder og forklarende tekst vil gjøre handleturene til oppskriftene enklere.
Deres støtte og tilbakemeldinger har drevet meg til å skrive denne boka. At flere har sluttet å bestille take-away, funnet gleden over å lage mat, bruker matlaging som terapi, eller at oppskriftene mine har ført til at familien samles rundt middagsbordet, gir meg uendelig mye motivasjon og fremdrift. Tusen takk for at du støtter meg og nå sitter med min tredje kokebok mellom hendene. Jeg håper at mine oppskrifter kan inspirere og skape matglede der du er.
Viktige ingredienser og sauser
Helt siden jeg startet Alt Asiatisk i 2019, har jeg ukentlig fått spørsmål fra dere følgere om ulike ingredienser. Alt fra hvordan flaskene ser ut, hvilke merker jeg anbefaler, til hva de ulike ingrediensene smaker og hvordan de bør oppbevares. Jeg skjønner forvirringen. Tuan og jeg følte det samme da vi flyttet sammen for mange år tilbake. Plutselig hadde vi ikke lenger den hverdagsluksusen det var å ha alle sausene samlet på et sted, hjemme hos mamma. Det brede og gode utvalget av asiatiske ingredienser og sauser kan også være en hindring. For å gjøre handleturene mindre overveldende og mer effektive for dere skrev jeg derfor allerede i min første kokebok en eksklusiv, grundig og nyttig oversikt med de mest essensielle, asiatiske ingrediensene og sausene med både bilder og forklaring. Listen er oppdatert og tilpasset innholdet i denne kokeboka, men mange av ingrediensene er selvfølgelig de samme. Ta gjerne bilde av de neste boksidene, så vet du hva du skal se etter når du er ute og handler inn til et deilig asiatisk måltid.
Mirin
Mirin er en søt, japansk risvin som brukes i sauser, supper og marinader. Den gir en mild sødme. Vinen har et høyere sukkerinnhold, men lavere alkoholnivå enn sake. Mirin skaper gode smakskontraster, særlig i oppskrifter der det er brukt salt soyasaus. I mine oppskrifter kan du erstatte mirin med sukker, gjerne blandet med litt sake.
Palmesukker
Palmesukker er et naturlig søtningsmiddel som utvinnes fra palmetreet. Sukkeret blir ofte brukt til søtsaker, sauser eller marinader i det asiatiske kjøkkenet, og er kjent for å gi en rund, karamellisert smak og god aroma. Palmesukker er mindre søtt enn andre søtningsmidler, så husk å smake til hvis du erstatter palmesukkeret med hvitt eller brunt sukker. Palmesukker kan være både mykt og hardt og selges henholdsvis i krukker og blokker.
Panko
Pan betyr brød, og ko betyr mel på japansk. Dette paneringsmelet er laget av brød uten skorpe, og gir derfor en lettere og sprøere tekstur enn vanlig paneringsmel. I det japanske kjøkkenet brukes panko til for eksempel tempura og som bindemiddel i ulike kjøttboller.
Sesamfrø
Sesamfrø er mitt favorittfrø. Jeg synes sesamfrø både løfter smaken og utseendet på mange matretter. Det finnes både lyse og sorte sesamfrø, og de kan ofte brukes om hverandre. De bør ristes – stekes i en tørr stekepanne – for å få frem den fyldige nøttesmaken. Frøene brukes mye i det japanske kjøkkenet, hvor de er med i sushiruller, dressinger og sauser. I andre asiatiske kjøkken brukes sesamfrø også i desserter og kaker, som mochi og sesamboller.
Sør-Korea Thailand Japan Vietnam
Filippinsk eddik
sterssaus
Fiskesaus
Kinesisk sort eddik
Mirin
Koreansk brun riseddik
Fermentert fiskesaus
Tamarindpasta
Hoisinsaus
Søt chilisaus
Asiatisk kyllingbuljong
Chiliolje
Riseddik Sesamolje (koreanskGochujangchilipasta)
Gleden over å hjelpe til med å skape gode matminner, vise at alt kan lages hjemme i stedet for å bestilles, og øke kunnskapen om asiatisk mat, er noe av det som har drevet meg til å skrive min tredje bok.
Thailand
LAKS- OG MANGOSALAT
Det er ikke vanskelig å lage en frisk og lekker salat på 1-2-3!
Ønsker du å imponere med deilige smaker på kort tid, enten du vil lage hovedrett eller delerett, må du prøve denne salaten. Den er helt nydelig til rå laks, men er like god til grillet eller stekt fisk.
✴ 200 g laks i sushikvalitet, i tynne skiver
✴ 1 mango, i skiver
✴ 10 cherrytomater, delt i to
✴ 1 gulrot, i strimler
✴ ½ agurk, i skiver
✴ 1 sjalottløk eller ½ rødløk, i skiver
✴ hakket koriander
✴ knuste peanøtter
Saus
✴ 2 ss fiskesaus
✴ 1 hvitløkfedd, hakket
✴ 2 ss sukker
✴ saften av ½–1 lime
✴ 1–3 thaichili, hakket
2–3 porsjoner
15 minutter
1. Del opp laksen i tynne skiver og ha den i en bolle med mangoen og alle grønnsakene. Bland sammen ingrediensene til sausen og smak til med limesaft og chili.
2. Hell sausen over laksen og grønnsakene og bland godt sammen. Dryss gjerne knuste peanøtter eller ristede sesamfrø over salaten før servering. Nytes med en gang, alene eller sammen med ris, kleberis eller risnudler.
