Die Hälfte der Auberginenscheiben einzeln mit der Käsemischung bestreichen, danach die zweite Auberginenscheibe darauf legen. Also wie so eine Art Sandwich. Das restliche Ei in einem flachen Teller verquirlen, Salz und Pfeffer zugeben. Einen zweiten Teller mit Mehl versehen und einen weiteren mit Paniermehl. Nun vorsichtig das Auberginensandwich zuerst in Mehl, dann in Ei und dann in Paniermehl wälzen. Anschließend in Öl in der Pfanne ausbacken.
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