molt bons. N’és una bona mostra el seu formatge Kuadrat, el més nou dels que estan fent, un formatge divertit embolicat amb un paper que el fa original i diferent. És d’aquells formatges tous que poden servir per sucar-hi torradetes. Mmmmm! Ara, res millor per saber degustar un bon producte que fer-ho de la mà del mateix productor. El Tros de Sort ho posa ben fàcil si us agrada caminar, xerrar, mirar el cel blau i floretes, si us agrada el vi i per suposat el formatge, agafeu ara mateix un calendari i marqueu el primer cap de setmana lliure que tingueu. La proposta es diu Biu un Tros de Sort. Es tracta de fer una excursió fins a les vinyes i el celler el Batlliu de Sort, on elaboren uns vins d’alçada. Després de la caminada, amb la gana feta, es fa la visita a la formatgeria, on es pot veure tota la feinada que porta fer formatge. Després d’això ve el plat fort de l’activitat: un tast de cinc o sis formatges maridats amb els vins del Batllius imagineu? I tot l mateix lloc on es produeix. Com us apuntava abans, per a la gent la terra, el territori i els productes de la terra són cabdals. Des de l’estiu passat que fan aquesta activitat i diu en Josep que cada grup nou ve recomanat per algun amic que l’ha feta. Bon senyal! Us ho perdreu? No! Truqueu-hi i reserveu dia.
23
TEXT N . VALEN T Í
El Pallars és una comarca de gent activa que sap que cal treballar fort per salvar les dificultats. Antany la gent era mesella i no podia tenir gaires contemplacions ja que el clima els esperonava. Aquest esperit de vinculació a la terra ha quedat impregnat en el codi genètic dels habitants de la comarca. El Tros de Sort sempre ha estat un viver d’idees, tant a l’hora de fer formatges com altres coses. Actualment fan setze tipus de formatges diferents, tots amb llet crua i sencera de vaca, i des de fa poc estan desenvolupant una línia nova de formatges de llet pasteuritzada i envasant llet fresca de vaca. En Josep diu que quan van a les fires els nanos a qui donen a tastar la llet després del primer glop fan un somriure d’orella a orella i marxen amb un bigoti blanc de llet que al cap d’uns moments s’eixuguen amb la màniga. Nens! Però qui millor que ells per donar parer del producte? Al cap i a la fi són els que fa menys temps que han deixat de ser mamífers i encara tenen el registre del gust de la bona llet ben a mà. La bona llet és clau per fer bons formatges. Un bon formatger amb una gran recepta pot no reeixir si no té la matèria primera bona. Al Tros costa triar el formatge perquè són tots