Centro Acadêmico Armando de Salles Oliveira São Carlos, 21 de março de 2016
Situação do Restaurante Universitário USP São Carlos – Área 01 O nosso “bandejão” há tempos não é mais o mesmo. Passou por reformas, PIDV (Plano de incentivo a demissão voluntária) e greves, mas nunca se falou tanto dele como esse ano. O bandejão representa uma conquista dos alunos na luta por permanência estudantil e é onde passam milhares de alunos por dia. No segundo semestre de 2015, com o Bandejão trabalhando com 1/3 dos funcionários necessários, nosso jantar foi temporariamente suspenso – além do café-da-manhã e do almoço de sábado que não ocorriam há algum tempo por ordens da reitoria. A solução apresentada? A tão comentada terceirização. Depois de tanta mobilização durante o segundo semestre de 2015, vimos os estudantes do CAASO promovendo debates, conversando sobre as condições de trabalho dentro do restaurante universitário, sobre as consequências trazidas por uma terceirização e como isso afetaria a vida dos estudantes e funcionários. Atualmente, estamos vivenciando essas alterações que estão se mostrando diariamente em posts no facebook e já viraram assunto no campus. Nossa principal pauta era a defesa por condições de permanência estudantil através da manutenção das vagas para os estudantes na creche e a não terceirização do restaurante. Na defesa dessas pautas, foi decidido por ocuparmos a prefeitura da USP/São Carlos. As duas semanas de ocupação chegaram ao fim com um acordo firmado entre os estudantes e os dirigentes do campus que garantia, dentre demais pontos, a criação de uma Comissão paritária para avaliação do funcionamento do Restaurante Universitário. Infelizmente isso não aconteceu. No início de dezembro, recebemos a notícia que a USP decidiu terceirizar os Restaurantes Universitários de São Carlos (Área 1), Piracicaba e Butantã. Decisão esta que passou por cima de todas as negociações feitas com os estudantes e a promessa de que a Comissão iria poder acompanhar o processo de terceirização não iria mais ocorrer. Continuamos reivindicando nas reuniões do Conselho Gestor que essa comissão existisse para podermos acompanhar o processo de instalação da empresa e sempre buscarmos melhorias. Entretanto, na primeira reunião de 2016 quando essa pauta foi colocada, os dirigentes não aprovaram a comissão e transferiram ao CAASO a autonomia e responsabilidade por fazer esse acompanhamento. Desde então, estamos registrando todas as reclamações e acontecimentos que vão desde bandejas sujas, até alterações no cardápio sem avisos. O Restaurante tem sido pauta constante nas reuniões ordinárias do CAASO e dentre os encaminhamentos, foi reativado o comitê CAASO contra a precarização, que tem focado em apresentar um canal de comunicação debate e manifesto dos estudantes sobre a terceirização dos seus direitos. Ainda, em 14 de março, foi realizado um Conselho de Secretarias Acadêmicas temático para ampliar o
CENTRO ACADÊMICO ARMANDO DE SALLES OLIVEIRA – CNPJ: 59.622.605/0001-67 AV. TRABALHADOR SANCARLENSE, Nº 400 – CEP: 13566-690 – SÃO CARLOS – SP TELEFONE: (16) 3371-9699 RAMAL: (16) 3373-9654
Centro Acadêmico Armando de Salles Oliveira debate. A diretoria do CAASO também entrou em contato com a prefeitura do campus para conversarmos sobre o Restaurante Universitário. Pontuamos diversos problemas que estamos passando nesses últimos meses. O prefeito disse que estava preocupado e que foi bem firme com a empresa, que teria melhorado muito nessa última semana. Agora a USP se reúne semanalmente com a empresa e pedimos que o CAASO também pudesse participar e eles aceitaram sem problemas. Foi falado que os principais problemas para serem resolvidos agora seriam as modificações do cardápio de última hora, atrasos na reposição, o descarte de lixo e a higiene da cozinha. Disse que não pode haver diferença entre a qualidade do alimento dos dois Restaurantes e anotou nossas reclamações. Nessa última semana, comparecemos na reunião com a empresa e a administração do bandejão, que se mostraram muito preocupadas em melhorar a situação, e estavam abertas a ouvir todas as nossas sugestões e explicar o que estava acontecendo. Foram levantados alguns principais pontos: • Logística (filas muito longas e com pouco fluxo, falta de comida nas rampas, bandejas limpas, etc) • Higiene (das bandejas e talheres, rampas) • Qualidade do alimento • Cardápio • Jornadas de Trabalho e número de funcionários • Lixo • Com relação à logística, recentemente (desde o dia 04/03), a Vânia, coordenadora, está em São Carlos para ajudar na instalação da empresa e na adaptação dos funcionários e do restaurante. Ela está em constante contato com a Cláudia, nutricionista da USP, para que essa situação seja resolvida o mais rápido possível e foi extremamente gentil e atenciosa às nossas demandas. Mais especificamente sobre a fila, eles estão entrando com ações em diversos setores. Foi colocado um turno extra e mais funcionários para que a demanda fosse suprida e não houvesse pausas na hora de servir. E estavam com um problema na regulagem do equipamento que limpava as bandejas, o que estava acarretando nas bandejas sujas e nas pausas da fila, agora o fornecedor vem 2x por semana para que isso não aconteça mais. Isso tudo porque, segundo elas, nunca o bandejão teve uma procura tão alta como vem tendo. Estão servindo cerca de 2000 refeições, o que não acontecia nem em 2013 quando tudo ainda era de responsabilidade da USP. Sobre o aparecimento de durex e pedra nas refeições, elas enfatizaram que isso era também problema de logística porque o bandejão não possui espaço físico suficiente para que todas as atividades sejam realizadas simultaneamente, então algumas atividades como separar os grãos estavam prejudicadas. Agora, com os três turnos e mais funcionários, estão conseguindo trabalhar melhor com o pré-processamento dos alimentos e ter cuidados minuciosos na preparação.
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Centro Acadêmico Armando de Salles Oliveira Elas pediram que sempre que ocorrer esse tipo de coisa, é para que isso seja informado no ato do acontecimento. Atualmente estão trabalhando em 3 turnos (já que o espaço da cozinha não comporta todos trabalhando simultaneamente, e sem isso a comida não fica pronta a tempo). Todos os funcionários possuem tempo de descanso e os do período noturno recebem adicional noturno. Foram contratados +12 funcionários e atualmente estão com 45 funcionários no total. O lixo orgânico já está sendo ensacado devidamente e já foi solucionado o problema segundo elas. O reciclado, elas estão com dificuldades de encontrar catadores para que não acumule tanto. Isso não acontecia antes porque todo esse lixo ficava no campus 2, já que a maioria do alimento era produzido no local. Elas já estão atrás de catadores e de pedir para que a coleta venha mais frequentemente retirar o lixo do local. Sobre a qualidade do alimento, disseram que estão seguindo o padrão USP e inclusive o bandejão do campus 2 foi adaptado para esse "novo" padrão: 3 tipos de saladas, sendo 1 grão, arroz, arroz integral, feijão, mistura, opção vegetariana e guarnição. A comida vegetariana está sendo mais incrementada e em resposta ao pedido de variedade do PVT, disseram que os grãos são uma opção obrigatória de salada, por isso que vem mantendo o PVT como opção vegetariana. Sobre a divulgação/alteração do cardápio, já estão fechando o cardápio na segunda feira para a semana seguinte para que não ocorra problemas. Disseram que estava ocorrendo falha de comunicação entre o setor de comunicação da USP e a empresa, além de problema no fornecimento dos alimentos (citaram que o bandejão da USP acabou com o PVT de São Carlos inteiro). Além disso, ao fazer trocas nos cardápios (porque acabou a comida ou algo do tipo) estão procurando trocar pelo mesmo "tipo de alimento", carne com carne, frango com frango, peixe com peixe, para não haver tantas surpresas ao entrar no restaurante. Também estão procurando manter atualizados os cardápios físicos fixados no poste que tem fácil acesso dos alunos. Por fim, o CAASO sugeriu que fosse aberto um "fale conosco" no site do bandejão, para que as pessoas pudessem colocar suas reclamações, fotos e sugestões. E também que a empresa aplicasse a pesquisa de satisfação, prevista no contrato, já na próxima semana. Elas gostaram das ideias e disseram que vão agilizar isso. Vamos continuar com o contato em busca de melhorar a opção vegetariana, já que o PVT não é a melhor solução de cardápio; sugerir que se unifique a coleta do USP Recicla com a do restaurante; e focar nas condições de trabalho dos funcionários. Acreditamos que além desse acompanhamento, uma próxima etapa é já pensar em pontos do edital que podem ser alterado.
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