Karbohydrater Karbohydrater er den største energikilden vi har. Karbohydrater er bygd opp av karbon, oksygen og hydrogen og kan deles inn i monosakkarider, disakkarider, oligosakkarider, polysakkarider og kostfiber. Mono og disakkarider har en struktur som gjør at de blir tatt raskt opp i kroppen i form av glukose. Karbohydrater som brytes ned i tarm kalles fordøyelige, mens de som ikke brytes ned kalles ufordøyelige. Fordøyelige Bær, frukt, honning, grønnsaker, melk, sukker, kornvarer og poteter er fordøyelige mono-, di- og polysakkarider som blir omdannet til glukose i kroppen. Glukose sendes enten ut til celler som energi eller blir lagret i kroppen som fett eller glykogen.
Ufordøyelige Kostfiber som kli, sammalt mel og hele korn tas ikke opp i tynntarmen. Tarmbakterier bryter fiberet kun delvis ned i tynntarmen, noe som fører til økt avføringsvolum og raskere passasje gjennom tykktarm. Store befolkningsstudier har vist at personer med høyt fiberinntak har vist lavere forekomst av overvekt, diabetes type 2 og hjerte- og karsykdommer, sammenlignet med personer med lavt karbohydrat og høyt fettinntak. Andre studier har vist at et høyt inntak av fiber kan føre til minket forekomst av kreft i mage- og tarmkanalen. Et fiberrikt kosthold kan bedre blodsukkerreguleringen og effekten av insulin for personer med diabetes type 1 og 2, fordi nedsatt tømmingshastighet fra magesekk medfører forsinket opptak av glukose (Bere & Øverby, 2011).
fra 1970-årene, men det samlede forbruket av hvete, rug og havre har minsket de siste årene. Forbruket av grønnsaker har økt betydelig over lang tid. Grønnsaksforbruket har økt med over 20 % på engrosnivå, mens fruktforbruket har økt med nesten 30 %. Sukkerforbruket har minsket de siste tiårene. Sukkerets andel av kostens totale energi-innhold ligger nå på 14 energiprosent. Det er anbefalt at maks 10 energiprosent kommer fra tilsatt sukker (Helsedirektoratet, 2012 (3)) Eksempel:
Gode kilder til Karbohydrater:
Rik på fiber: Holder blodsukkeret stabilt Hele korn Kli Grønnsaker Frukt
50 gram:
loff gir 2,5 gram kostfiber
havregryn gir 7,5 gram kostfiber
Rik på stivelse: Blir raskt tatt opp i kroppen og nyttiggjort i form av sukker Korn Poteter Banan Belgfrukter Rotgrønnsaker
svisker gir 7,3 gram kostfiber
De siste tiårene har kostens innhold av karbohydrater minsket. Kostenes fiberinnhold har derimot økt fra 24 til 26 gram per innbygger per dag (Helsedirektoratet, 2012 (3)). Kornforbruket har økt betydelig 32
33