Arcolaio - Bilancio Sociale 2019

BILANCIO SOCIALE 2019

INDICE DEI CONTENUTI 1.

6.

Introduzione 

Verso un nuovo sistema

4



Nota metodologica

5

2.



7.



L’Arcolaio

7



L’Arcolaio nel 2019

8

Gli stakeholder 

4.

I nostri stakeholder

10

Reti 

5.

   

27 28 29 30 31



FUORI – La vita oltre il carcere

32

Dimensione economica  

Struttura organizzativa

25

Laboratorio Casa Circondariale di Siracusa Frutti degli Iblei Herbal Youthful Chocolate Mercanti del Tempo Prison Food – Il cibo delle carceri

8.

La rete de L’Arcolaio

Composizione base sociale

Progetti e azioni 

L’Arcolaio

3.

Base sociale

Bilancio economico Stato Patrimoniale

34 35



Organizzazione aziendale

16



Il Consiglio di Amministrazione

17



Novità in catalogo

37



Organigramma

18



Lo Staff

19



Le sedi produttive

21

    

Premi e riconoscimenti Le mandorle di filiera Vendite Dolci Evasioni Rete di vendita Paesi di distribuzione

40 42 45 46 47

9.

Dolci Evasioni

1 INTRODUZIONE

Lettera agli stakeholder Nota metodologica

3

VERSO UN NUOVO SISTEMA Eccoci di nuovo a “rendere conto” della vita e delle attività della cooperativa nel 2019. È stato un anno importante per noi, abbiamo lavorato con tenacia per mettere a punto una nuova struttura organizzativa, per elaborare un organigramma rinnovato, per mobilitare nuove competenze, energie ed entusiasmi, per perfezionare e rendere più efficienti i processi decisionali e operativi.

Come leggerete nelle pagine che seguono, nel 2019 abbiamo messo in cantiere progetti per sviluppare l’attività imprenditoriale e attrezzarci sempre meglio per affrontare le sfide dell’innovazione e della qualità. Allo stesso tempo, abbiamo previsto nuove iniziative per dare maggiore profondità e spessore al lavoro sociale, che rappresenta la stessa ragion d’essere della cooperativa.

Vogliamo creare più lavoro, dentro e fuori dal carcere, per chi è più debole e fa fatica, un lavoro dignitoso che possa rappresentare uno strumento reale di riscatto personale e di crescita della comunità. Un lavoro che scaturisca dalla capacità della cooperativa di stare sul mercato, di produrre e vendere prodotti apprezzati dai consumatori non solo per la loro qualità e gusto, ma anche per il valore etico e sociale della proposta complessiva dell’Arcolaio.

All’inizio del 2020, l’emergenza sanitaria COVID-19 ci ha colto in questa fase di assestamento. Nonostante ciò, in mezzo a grandi difficoltà, siamo riusciti a mantenere l’operatività dell’attività produttiva della cooperativa e la nuova squadra di lavoro ha risposto con professionalità e spirito di sacrificio alle sfide inattese.

Anche per questo guardiamo con fiducia a un futuro sempre più difficilmente prevedibile. Questi accadimenti recenti hanno contribuito a mettere in evidenza le debolezze di un modello di sviluppo obsoleto e stantio, richiamando lo Stato, gli attori imprenditoriali e sociali alla responsabilità, sempre più urgente, di costruire un nuovo sistema di welfare, sostenibile e inclusivo. Una responsabilità che sentiamo, nel nostro piccolo, anche sulle nostre spalle.

Giuseppe Pisano Presidente

4

NOTA METODOLOGICA La redazione della seconda edizione del Bilancio Sociale si è focalizzata sugli aspetti che più hanno caratterizzato l’anno 2019, con particolare riferimento alla riorganizzazione aziendale.

Abbiamo voluto rendicontare in maniera più puntuale e sistemica le attività indirizzate agli interessi dei singoli stakeholder, con l’obiettivo di mantenere e implementare questa modalità di rendicontazione nelle prossime edizioni.

Sei uno stakeholder? Raccontaci le tue impressioni su questo documento. Cosa hai apprezzato? Cosa ti piacerebbe leggere il prossimo anno?

Scrivi a: Chiara Pota - comunicazione@arcolaio.org

I principali progetti in corso sono stati descritti in maniera sintetica, dando maggior rilievo, anche qui, alle novità introdotte durante l’anno.

Le nostre Dolci Evasioni, il marchio con cui commercializziamo i prodotti del nostro progetto più «impegnativo», trovano in questa edizione una sezione dedicata, con i nuovi prodotti a catalogo, i premi e riconoscimenti e il progetto «Mandorle di filiera», che finalmente ha trovato una significativa spinta esecutiva.

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2 L’ARCOLAIO

Chi siamo L’Arcolaio nel 2019

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L’ARCOLAIO Siamo una cooperativa sociale nata a Siracusa nel 2003 con l’obiettivo di favorire il reinserimento socio-lavorativo dei detenuti e di altre persone svantaggiate. Lo facciamo producendo dolci della tradizione siciliana e altri prodotti tipici della nostra terra utilizzando materie prime biologiche provenienti da agricolture locali e dal commercio equo solidale.

Fondazione della cooperativa e avvio del biscottificio nel carcere di Siracusa

Avvio produzione biologica di paste di mandorla e altri dolci tipici siciliani senza glutine, commercializzati con il marchio Dolci Evasioni

«Agiamo con il principio della qualità sociale globale, rispettando e valorizzando la nostra terra, le tradizioni e la crescita delle persone»

Avvio del progetto di agricoltura sociale Frutti degli Iblei presso i terreni in contrada Piano Milo (Noto) e annesso laboratorio di Canicattini Bagni (SR)

Avvio dell’e-commerce

7

L’ARCOLAIO NEL 2019 Base sociale rinnovata (maggiore presenza di soci lavoratori)

Oltre 200 persone svantaggiate accompagnate in percorsi di inserimento

22 dipendenti

3 progetti paralleli, dentro e fuori le mura del carcere

Oltre 30 prodotti a catalogo

560.000 €

Avvio dell’Oasi Didattica a Piano Milo

fatturato

Nuovo assetto organizzativo (processi più partecipati ed efficienti)

Studio e lancio di nuove Dolci Evasioni

3 unità produttive 8

3 GLI STAKEHOLDER

Interessi e azioni nel corso dell’anno

9

I NOSTRI STAKEHOLDER Interessi

Soci della cooperativa

Dipendenti e collaboratori

Beneficiari dei progetti

•

•

Lavoro di lunga durata appagante e in linea con le proprie inclinazioni, retribuito adeguatamente e svolto in un clima di serenità, trasparenza, condivisione e collaborazione

•

•

Percorso formativo che ha coinvolto tutto il personale con l’obiettivo di riorganizzare la cooperativa Sessioni di ascolto attivo delle persone e dei bisogni nell'ambito del contesto aziendale Rielaborazione dell’organigramma della cooperativa con l’obiettivo di razionalizzare, semplificare ed efficientare i processi aziendali Corsi di formazione mirati a più funzioni aziendali Riunioni plenarie per condividere con regolarità informazioni e processi, risultati e obiettivi

• •

• • Azioni nel corso dell’anno

•

•

Messa in atto di azioni e progetti in linea con lo statuto della cooperativa Trasparenza e condivisione di iniziative a medio/lungo termine e dei risultati Efficienza e professionalità nella conduzione dell'azienda nel perseguimento dei propri obiettivi Implementazione e riorganizzazione dello staff, dei compiti, delle procedure al fine di sviluppare l’attività imprenditoriale e attrezzarci sempre meglio per affrontare le sfide dell’innovazione e della qualità Partecipazione a bandi e assegnazione di risorse con le quali avviare nuovi progetti di inclusione socio-lavorativa

• •

• •

• •

•

Coinvolgimento quanto più duraturo e formativo possibile nell'ottica di proseguire l'esperienza lavorativa anche in altri contesti successivi al progetto Tutoring Comprensione e superamento delle condizioni di "svantaggio" Avvio di due nuovi progetti aventi beneficiari i detenuti (Prison Food e Fuori - La vita oltre il carcere) Studio di fattibilità per inserire stabilmente la produzione di cioccolato alle erbe ad opera di giovani immigrate (Progetto Herbal Youthful Chocolate) Corsi di formazione diretti ai lavoratori del laboratorio in carcere (pasticceria e sicurezza sul lavoro)

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I NOSTRI STAKEHOLDER (SEGUE) Partner e sostenitori

Comunità locale

•

•

Interessi • • • • • Azioni nel corso dell’anno

• • •

Azioni volte al perseguimento di obiettivi a livello nazionale e internazionale nell'ambito della solidarietà, sostenibilità e giustizia sociale Serietà, affidabilità Coinvolgimento, trasparenza Raggiungimento dei risultati e rendicontazione Consolidamento della relazione Riorganizzazione interna per dare risposte puntuali alle istanze di partner attuali e potenziali Creazione di un’area dedicata (Area Sociale) per accrescere il valore e il lavoro dato alla progettualità e curare maggiormente il rapporto con la nostra rete Partecipazione alle numerose attività della Fondazione di Comunità Val di Noto Partecipazione all'incontro nazionale dei soci di Banca Etica

•

• • • • •

• • •

Partecipazione attiva e supporto a iniziative territoriali in difesa dell'ambiente e dei diritti delle persone svantaggiate Attività aziendale etica che coinvolga e faccia lavorare e valorizzi il territorio Collaborazione a iniziative organizzate da gruppi e associazioni vicini al mondo ecclesiale Avvio del progetto "Oasi didattica" con la collaborazione della associazione Rifiuti Zero Siracusa Presenza attiva all’interno del GIT di Banca Etica e a vari eventi organizzati dalla Banca Partecipazione al coordinamento provinciale e alle numerose manifestazioni di Libera Partecipazione a varie riunioni organizzate dal coordinamento locale del movimento “Si può fare – Per il lavoro di comunità”, che opera in ambito psichiatrico Partecipazione agli incontri con il GAL (Gruppo di Azione Locale) Natiblei per progettare iniziative nei settori dell’inclusione, della coesione sociale e della sostenibilità ambientale Offerta delle nostre Dolci Evasioni sulla nave di Greenpeace ormeggiata nel porto di Siracusa per divulgare la cultura della sostenibilità ambientale Presentazione del nuovo Gomasio alle Erbe Dolci Evasioni presso i locali di Sikarù, pub di Siracusa, insieme a produttori e altri protagonisti del mondo culinario Slow 11

I NOSTRI STAKEHOLDER (SEGUE) Associazioni, Movimenti e altri protagonisti del terzo settore Interessi

•

Azioni volte al perseguimento di obiettivi a livello nazionale e internazionale nell'ambito della solidarietà, sostenibilità e giustizia sociale

•

Partecipazione all’iniziativa di Confcooperative “Fuori Posto – il lavoro dove non te lo aspetti” con l’obiettivo di dare visibilità alle opportunità di lavoro offerte dalle cooperative di tipo B per creare inclusione per persone svantaggiate Incontro con i partecipanti ai campi di formazione di Libera in visita ad Ortigia

Azioni nel corso dell’anno

•

Imprese e attività "profit"

Acquirenti Dolci Evasioni

•

Ricerca di partner del mondo "no profit" verso cui indirizzare o con cui organizzare iniziative di CSR e che offrano esempi e spunti dal mondo dell'economia solidale

•

•

Presentazione della nostra esperienza di impresa sociale ai corsisti dell’Ortygia Business School Avvio della collaborazione con Moak per iniziative di co-marketing Avvio della collaborazione con Buzzi Unicem per fornitura di nostri prodotti nella regalistica aziendale e per beneficiare di manodopera offerta dagli operai del gruppo

Poter acquistare prodotti genuini, salutari e di qualità realizzati con ingredienti biologici certificati di provenienza locale e a filiera corta nel rispetto dei lavoratori e secondo i principi dell'economia solidale

•

Lancio di nuovi prodotti senza glutine e che valorizzano le eccellenze del territorio Aumento di impiego di mandorle di filiera Avvio dell'e-commerce Pubblicazione ricette e consigli di utilizzo Incrementata la comunicazione e le iniziative sui Social Media per consolidare la comunità

• •

• • • •

12

4 RETI 13

Fond. Val di Noto Fond. Peppino Vismara Fond. San Zeno Fondazione CON IL SUD Lush UK Rotary Banca Popolare Etica Istituti Penitenziari, UEPE Arcidiocesi di Siracusa Civita Sicilia CNA GAL Natiblei

FONDAZIONI, FINANZIATORI e PARTNER DI PROGETTI

SISTEMA COOPERATIVO E IMPRENDITORIA SOCIALE

Confcooperative CGM Cooperfidi Forum Terzo Settore

IMPRENDITORIA «PROFIT»

Lush Italia Buzzi Unicem Caffè MOAK

Naturalmente Pane Panificio Carbé Pasticceria Corsino

Passwork Gaia Education CESVI

PRODUZIONE ARTIGIANALE

ORGANIZZAZIONI CHE SI OCCUPANO DI PERSONE SVANTAGGIATE

Fattorie Sociali Terramatta

GRUPPI CHE SOSTENGONO ETICA, LEGALITA’ E GIUSTIZIA SOCIALE GIT Banca Etica ARCI

Cons. Mandorla di Avola Cons. Limone di Siracusa Filiereque Iblee AIAB Rifiuti Zero Legambiente Gallinefelici Lipu InCampagna FAI

Addio Pizzo Libera

Crowd Container Consorzio ASSUD EcorNaturaSì CTM Altromercato Eataly Libero Mondo

PRODUTTORI AGRICOLI E GRUPPI CHE SOSTENGONO TUTELA DEL TERRITORIO E SOSTENIBILITA’ AMBIENTALE

RETI COMMERCIALI CHE SUPPORTANO LA NOSTRA MISSION 14

5 STRUTTURA ORGANIZZATIVA

Organizzazione aziendale Il consiglio di amministrazione Organigramma e staff Le sedi produttive 15

ORGANIZZAZIONE AZIENDALE Nel corso del 2019 L’Arcolaio ha affrontato un impegnativo percorso formativo con l’obiettivo di riorganizzare la cooperativa e rendere più partecipati, efficienti e incisivi i processi gestionali e produttivi.

La cooperativa è stata accompagnata verso questo cambiamento seguendo un approccio bottom-up, basato principalmente sull'ascolto attivo delle persone e dei bisogni nell'ambito del contesto aziendale, cercando di integrare i diversi punti di vista e le diverse competenze e, quindi, creare una base comune e condivisa di visione a medio-lungo termine. Questa attività ha avuto un forte carattere partecipativo e ha coinvolto i membri del CDA, i soci e i dipendenti.

A partire da questa analisi approfondita delle potenzialità de L’Arcolaio e degli ostacoli che in vario modo impediscono la piena concretizzazione di tali potenzialità, si è quindi arrivati alla rielaborazione dell’organigramma della cooperativa, apportando significative modifiche rispetto al passato con l’obiettivo di razionalizzare, semplificare ed efficientare i processi aziendali.

Da un lato, sono state ridefinite le aree organizzative e, dall’altro, è stata inserita in organigramma la figura di un Direttore Generale con la funzione di coordinamento e sintesi tra le varie aree aziendali. Da sottolineare anche i nuovi inserimenti in organico, che hanno assunto in organigramma sia posizioni di responsabilità che posizioni di supporto delle aree. Tali inserimenti rivestono, in diversi casi, una particolare importanza anche nella prospettiva di un ricambio generazionale nella cooperativa.

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IL CONSIGLIO DI AMMINISTRAZIONE Organo statutario centrale de L’Arcolaio resta il Consiglio di Amministrazione, che gode di un ampio potere deliberativo per la gestione della cooperativa. Attualmente il Consiglio di Amministrazione risulta così composto:

Giuseppe Pisano, presidente È laureato in giurisprudenza. Ha iniziato il suo percorso di impegno nel sociale dedicandosi ad approfondire i temi della solidarietà internazionale e dello sviluppo, contribuendo alla diffusione del movimento di cooperazione internazionale allo sviluppo in Sicilia. Successivamente, è stato impegnato sul campo per più di dieci anni in progetti di ONG italiane in Brasile e in Argentina. In America Latina si è occupato in particolare di diritti umani, cittadinanza attiva ed economia sociale, coordinando e monitorando vari progetti e programmi di sviluppo. Rientrato in Sicilia alla fine del 2008, ha iniziato a collaborare con L’Arcolaio diventando socio lavoratore nel 2010. All’Arcolaio, tra l’altro, in questi anni ha coordinato il progetto per la preparazione dei pasti dei detenuti e il progetto Coltivare la Libertà. Dalla fine del 2015 ricopre la carica di Presidente della cooperativa.

Salvuccio Iacono, vicepresidente Laurea in Filosofia e Master Lavorare nel No Profit della facoltà di Economia dell’Università di Urbino (2006). Dopo il Master si è occupato di progetti di agricoltura sociale per AIAB Sicilia (Associazione Italiana per l’Agricoltura Biologica) e così è entrato in contatto con la cooperativa L’Arcolaio, diventando socio lavoratore a giugno 2008 come tutor d’inserimento lavorativo. Nel 2012 è entrato a far parte del CDA e per diversi anni ha ricoperto il ruolo di coordinatore responsabile della produzione e logistica. Nell’ultimo processo di riorganizzazione della cooperativa ha assunto la responsabilità dell’Area Amministrativa.

Valentina D’Amico, segretario È una psicologa che ha scelto di lavorare nel terzo settore e di mettere a disposizione della cooperazione sociale le proprie competenze per favorire l’inserimento lavorativo di persone svantaggiate. Avendo anche una formazione di tipo amministrativo e di gestione aziendale, ha contribuito alla gestione delle cooperative sociali Futura e del Consorzio Provinciale Consolidas. come responsabile amministrativa, della formazione e qualità. Nel 2012 inizia una collaborazione con L’Arcolaio, nel 2014 diventa socia-lavoratrice della cooperativa e nell’ottobre 2015 entra a far parte del CDA come consigliera. Inoltre, dal 2010 è socia della Croce Rossa Italiana, dove ha rivestito ruoli di gestione e coordinamento di attività a favore dei giovani, nella formazione dei volontari, nella gestione di attività sociali rivolte ai vulnerabili del territorio e nel supporto psicologico dei volontari.

Giovanni Romano, consigliere Con i suoi 66 anni è il socio lavoratore più anziano della cooperativa, di cui è stato fondatore e dove attualmente ricopre il ruolo di membro del CDA e corresponsabile dell’Area Sociale. Educatore professionale, dopo un trascorso nella CGIL, oltre ad essersi occupato per oltre 10 anni di educazione alla pace, nel 1996 è entrato nella cooperazione sociale, ricoprendo vari incarichi dirigenziali ed operativi. È stato presidente de L’Arcolaio, presidente del Consorzio Provinciale Consolidas, coordinatore regionale della rete CGM, consigliere nazionale di Federsolidarietà, consigliere della Fondazione di Comunità Val di Noto. Ha contribuito alla nascita e allo sviluppo di numerose cooperative sociali ed associazioni di volontariato. Ancora oggi svolge un intenso lavoro di rete, convinto da sempre che i legami di fiducia e di collaborazione siano il principale fattore di sviluppo della singola organizzazione così come del territorio e della società nel suo complesso.

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ORGANIGRAMMA Il percorso formativo che ha coinvolto tutta la cooperativa ha portato a riformulare e dettagliare le funzioni delle singole aree, rendendo più chiara e fluida l’organizzazione interna e le interrelazioni tra le aree.

Oltre all’inserimento in organigramma di un Direttore Generale, la nuova organizzazione della cooperativa prevede: • il potenziamento dell'Area Amministrativa e dell'Area Produzione e Logistica; •

la creazione di un'Area Commercializzazione e Marketing e l'individuazione di un Responsabile di Area e di due nuovi addetti;

•

la ridefinizione dell'Area Sociale, con l'introduzione dell'attività "progettazione" e "fundraising" come attività strategiche di sviluppo per la cooperativa.

PRESIDENZA (Giuseppe Pisano)

COMUNICAZIONE (Chiara Pota)

CONSIGLIO DI AMMINISTRAZIONE

AMMINISTRAZIONE (Salvuccio Iacono)

AREA SOCIALE (Giovanni Romano, Valentina D’Amico)

DIREZIONE GENERALE (Giuseppe Pisano)

AREA PRODUZIONE E LOGISTICA (Bruno Buccheri)

QUALITA’ (Vincenzo Sanzaro)

AREA COMMERCIALIZZAZIONE E MARKETING (Marina Bianca Magnani) 18

LO STAFF Giovanni Romano

Maksim Coshman

Co-Resp. Area Sociale

Resp. Laboratorio Canicattini Bagni

Salvuccio Iacono

Joanna Derewecka

Resp. Area Amministrazione

Area Amministrazione

Giuseppe Pisano Direttore Generale

Valentina D’Amico Co-Resp. Area Sociale

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LO STAFF Giorgio Nichele

Salvo Corso

Resp. Produzione Piano Milo

Laboratorio Carcere

Paola Uccello

Chiara Pota

Laboratorio Canicattini Bagni

Resp. Comunicazione

Wally Janko

Marina Bianca Magnani

Laboratorio Canicattini Bagni

Resp. Area Commercializzazione e Marketing

Bruno Buccheri Resp. Area Produzione e Logistica

Vincenzo Sanzaro Resp. Area QualitĂ 20

LE SEDI PRODUTTIVE La sede produttiva più importante, sia in termini di personale impiegato che di fatturato prodotto, è rappresentata dal laboratorio interno al carcere di Siracusa.

Dotato di spazi ampi, il laboratorio è costantemente potenziato con nuove attrezzature e linee di produzione che consentono un’ampia gamma di lavorazioni, anche in conto terzi, in regime biologico certificato.

Negli ultimi mesi si è investito su alcuni dispositivi di controllo, con l’obiettivo di internalizzare alcuni processi di verifica sulla sicurezza alimentare e la qualità dei prodotti.

La totale assenza di glutine nelle lavorazioni permette di dare ai prodotti la garanzia gluten free.

In questo laboratorio, oltre a due operatori della cooperativa, è normalmente attiva una squadra formata da lavoratori detenuti in numero variabile tra cinque e dieci.

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LE SEDI PRODUTTIVE (SEGUE) Un’altra sede produttiva è rappresentata dal combinato del laboratorio di essiccazione di Canicattini Bagni e dal terreno di contrada Piano Milo, circa 13 ettari concessi in comodato gratuito alla cooperativa dalla diocesi di Siracusa, dove vengono curate e coltivate erbe aromatiche tipiche della macchia mediterranea.

Da alcuni mesi, abbiamo iniziato a sviluppare l’idea della creazione di un’Oasi Didattica, per offrire a singoli o gruppi di visitatori l’opportunità di conoscere come funziona un progetto di agricoltura sociale e di seguire degli itinerari guidati alla scoperta del paesaggio rurale e naturale dei Monti Iblei.

Queste attività sono nate alla fine del 2014 nell’ambito del progetto Frutti degli Iblei, avviato con il contributo della Fondazione di Comunità Val di Noto.

In questo settore della cooperativa lavorano quattro persone, tra cui un detenuto in semilibertà e un giovane migrante che ha fatto con la cooperativa un percorso di formazione e inserimento socio-lavorativo. Inoltre, questa sede produttiva è un luogo privilegiato per dare la possibilità a detenuti e ad altre categorie di lavoratori svantaggiati di svolgere tirocini o altre esperienze formative che li aiutino nella loro crescita professionale e ne facilitino l’inserimento nel mondo del lavoro.

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LE SEDI PRODUTTIVE (SEGUE) La sede amministrativa della cooperativa è situata in una zona centrale della città di Siracusa, comoda dal punto di vista logistico e facilmente raggiungibile.

Presso la sede funzionano gli uffici amministrativi, la presidenza, l’Area commercializzazione e marketing e l’Area sociale. In totale lavorano presso la sede 7 persone.

La sede è anche dotata di un’ampia sala riunioni e, nell’ottica di costruire e rafforzare partenariati sul territorio, spesso viene messa a disposizione di altre cooperative, associazioni ed enti del terzo settore in genere.

23

6 BASE SOCIALE 24

COMPOSIZIONE BASE SOCIALE Oltre all’organizzazione aziendale, anche la base sociale della cooperativa è stata oggetto di rinnovamento.

La partecipazione sociale da parte dei lavoratori è aumentata significativamente.

Attualmente L’Arcolaio conta 19 soci di cui, dopo gli ultimi soci ammessi alla fine del 2019, 10 sono lavoratori dipendenti della cooperativa.

LAVORATORI DIPENDENTI

ALTRO

25

7 PROGETTI E AZIONI 26

LABORATORIO CASA CIRCONDARIALE IL PROGETTO Avviato nel 2003, il progetto, attorno al quale ruotano la maggior parte delle risorse della Cooperativa, prevede l’inserimento lavorativo dei detenuti della Casa Circondariale di Siracusa attraverso la produzione di un’ampia gamma di prodotti prevalentemente dolciari, commercializzati con il marchio “Dolci evasioni”.

I BENEFICIARI

NEL CORSO DELL’ANNO ▪ i detenuti hanno seguito un corso di pasticceria, durante il quale sono stati direttamente coinvolti nella sperimentazione e messa a punto di nuovi prodotti, tra cui i frollini senza glutine poi messi in produzione e vendita.

▪ i detenuti hanno preso parte alle sessioni di orientamento previste dal progetto Prison Food, durante le quali hanno approfondito i loro percorsi di vita professionali e le prospettive future, di fare un bilancio delle competenze e di redigere un curriculum vitae mirato alla ricerca di un nuovo lavoro o all’apertura di un’attività una volta fuori dal carcere.

Nel corso dell’anno 13 detenuti sono stati coinvolti in attività formative e lavorative. A fine 2019 i detenuti ingaggiati presso il laboratorio sono 7. Di questi, 4 sono stati assunti nel corso dell’anno.

27

OASI DIDATTICA

FRUTTI DEGLI IBLEI IL PROGETTO Avviato nel 2014, il progetto crea percorsi di accompagnamento all’autonomia di persone svantaggiate attraverso attività volte alla valorizzazione della diversità naturale e culturale del territorio e al recupero di terreni incolti mediante l’agricoltura biologica e sociale.

I BENEFICIARI Nel 2019 il progetto ha offerto formazione e impiego a un giovane immigrato e un disoccupato svantaggiato, che sono andati ad affiancare un detenuto in semilibertà e un giovane migrante (questi ultimi entrambi assunti a tempo indeterminato)

PARTNER E SOSTENITORI Fondazione Val di Noto, Arcidiocesi di Siracusa

NEL CORSO DELL’ANNO, con la collaborazione dell’Associazione Rifiuti Zero Siracusa e grazie al sostegno di Lush Italia, è stato realizzato un sistema di fitodepurazione delle acque reflue e due moduli per il compostaggio statico degli sfalci di potatura e degli scarti della lavorazione. In questo modo, il ciclo produttivo di Piano Milo si avvantaggia di procedure a basso impatto ambientale ed economico, basate sul riciclo dei materiali e l’ottimizzazione delle risorse.

Il personale di Frutti degli Iblei e partecipanti esterni hanno potuto seguire degli incontri di formazione sulla gestione del ciclo dei rifiuti, sul riciclaggio e il compostaggio.

Uno degli obiettivi legati al progetto è la creazione di un polo produttivo e didattico attraverso il quale diffondere i principi e le pratiche della bioeconomia. Nel corso del 2019 abbiamo ricevuto le visite di diversi gruppi, anche internazionali (francesi, svizzeri e giapponesi), e di studenti medi e universitari interessati a capire da vicino come funziona un progetto di agricoltura sociale.

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HERBAL YOUTHFUL CHOCOLATE IL PROGETTO Avviato nel 2018, il progetto aiuta giovani donne migranti a ricostruirsi una nuova vita al loro arrivo in Sicilia, valorizzando l'arte pasticciera locale e la ricchissima biodiversità dei monti Iblei, attraverso la specializzazione nella produzione artigianale di cioccolato alle erbe aromatiche.

I BENEFICIARI Nel 2019 il progetto ha offerto a 3 ragazze la possibilità di realizzare la produzione di cioccolato Courage per la campagna di San Valentino

PARTNER E SOSTENITORI Gaia Education, Passwork, Lush UK, Antica Pasticceria Corsino

NEL CORSO DELL’ANNO, Lush UK ha stanziato una piccola somma per finanziare l’elaborazione di un Business Plan e mettere in evidenza le condizioni a cui sarebbe possibile avviare la produzione e la commercializzazione di Courage Chocolate. Il Business Plan è stato completato alla fine dell’anno ed è stato sottoposto al vaglio dei partner del progetto.

A febbraio sono state prodotte un migliaio di tavolette presso l’Antica Pasticceria Corsino, messe in vendita in occasione di San Valentino.

29

MERCANTI DEL TEMPO IL PROGETTO Avviato nel 2018, il progetto prevede la produzione di terrecotte ispirate ai segni materiali della storia siciliana coinvolgendo i detenuti della Casa di Reclusione di Augusta

I BENEFICIARI Nel corso del 2019 il progetto si è focalizzato sulla fase commerciale e non sono stati coinvolti detenuti

PARTNER E SOSTENITORI Club Rotary di Siracusa, Augusta e Lentini; Civita Sicilia

NEL CORSO DELL’ANNO, grazie ad un accordo con Civita Sicilia, società leader nella gestione dei servizi museali, le terrecotte sono state inserite nei bookshop dei siti culturali di Siracusa e Taormina. Il 7 aprile si è svolta una presentazione pubblica del progetto presso il Museo Archeologico Paolo Orsi.

Sia con il Rotary che con Civita Sicilia sono stati realizzati vari incontri per cementare la collaborazione e valutare l’implementazione del progetto.

30

PRISON FOOD – IL CIBO DELLE CARCERI IL PROGETTO Avviato nel 2019, il progetto prevede attività di orientamento, formazione e avvio al lavoro rivolte ai detenuti degli istituti penitenziari di Siracusa ed Augusta, con l’obiettivo di attivare 5 tirocinii nel settore agricolo e manufatturiero.

I BENEFICIARI

PARTNER CNA, Passwork

NEL CORSO DELL’ANNO 120 detenuti hanno seguito un percorso individuale di bilancio di competenze ed orientamento al lavoro, propedeutico alle successive fasi di formazione, tirocinio, consulenza ed accompagnamento previste per il prosieguo del progetto.

Nel corso dell’anno 120 detenuti sono stati coinvolti nel percorso di orientamento e «assessment»

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FUORI – LA VITA OLTRE IL CARCERE IL PROGETTO Approvato a fine 2019, il progetto, sostenuto dalla Fondazione CON IL SUD, intende favorire l’inclusione socio-lavorativa di 12 detenuti nel Carcere di Siracusa in concomitanza con l’avvio di un impianto di pelatura della mandorla all’interno del laboratorio

PARTNER Casa Circondariale di Siracusa, Consorzio Le Galline Felici, Fondazione Val di Noto, GAL Val D’Anapo, Passwork, UEPE Siracusa

I BENEFICIARI Il percorso prevede l’ottenimento della qualifica di «Addetto panificatore-pasticcere» per 12 detenuti e l’assunzione di altri 3 detenuti per l’impianto di pelatrice.

NEL CORSO DELL’ANNO il progetto è stato elaborato insieme ai numerosi partner. E’ stato approvato nel mese di dicembre.

Il progetto prevede azioni dirette alla comunità locale mirate alla sensibilizzazione e al coinvolgimento al fine di disseminare gli obiettivi di inserimento sociolavorativo fuori dal carcere.

32

8 DIMENSIONE ECONOMICA 33

BILANCIO ECONOMICO € 791.299 Valore della produzione

78% Ricavi vendite

22% Altro

€ 3.868 Risultato di gestione

€ 787.431 Costi e oneri

98% Costi di produzione 43% Materie prime 13% Servizi 39% Personale 6% Altri costi

2% Oneri finanziari 34

STATO PATRIMONIALE STATO PATRIMONIALE ATTIVO A) B)

31/12/2019

CREDITI Vs/SOCI PER VERSAMENTI ANCORA DOVUTI IMMOBILIZZAZIONI I I - Immobilizzazioni immateriali II - Immobilizzazioni materiali III - Immobilizzazioni finanziarie Totale immobilizzazioni (B)

31/12/2018

9.500

11.400

25.703 56.285 34.526 116.514

23.049 59.245 31.000 113.294

ATTIVO CIRCOLANTE I - Rimanenze II - Crediti Esigibili entro l'esercizio successivo Totale crediti III- Attività finanziarie che non costituiscono immob.

IV - Disponibilità liquide Totale attivo circolante (C) D) RATEI E RISCONTI

244.055 489.224 489.224 0 5.724 739.003 0

203.634 464.391 464.391 0 12.415 680.440 0

TOTALE ATTIVO

865.017

805.134

C)

PASSIVO

31/12/2019

A) PATRIMONIO NETTO I - Capitale 156.000 II - Riserva da soprapprezzo delle azioni 0 III - Riserve di rivalutazione 0 IV - Riserva legale 21.688 V - Riserve statutarie 0 VI - Altre riserve 82.481 VII - Riserva per operazioni di copertura dei flussi finanziari attesi 0 VIII - Utili (perdite) portati a nuovo 230.599 IX - Utile (perdita) dell'esercizio 3.740 Perdita ripianata nell'esercizio 0 X - Riserva negativa per azioni proprie in portafoglio 0 Totale patrimonio netto 33.310 B) FONDI PER RISCHI E ONERI 0 C) TFR DI LAVORO SUBORDINATO 31.840 D) DEBITI Esigibili entro l'esercizio successivo 675.751 Esigibili oltre l'esercizio successivo 120.616 Totale debiti 796.367 E) RATEI E RISCONTI 3.500

TOTALE PASSIVO

865.017

31/12/2018 156.000 0 0 16.181 0 82.481 0 242.898 18.357 0 0 30.121 0 35.395 677.848 58.270 736.118 3.500

805.134

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9 DOLCI EVASIONI 36

NOVITA’ IN CATALOGO Il catalogo Dolci Evasioni si è arricchito di numerose novità nel corso dell’anno, nell’ottica di: •

valorizzare le eccellenze e tipicità del territorio (gomasio con sesamo di Ispica – presidio slow food e frollini alla carruba)

•

rispondere alle richieste del mercato «free from» (frollini senza glutine)

•

valorizzare la nostra linea di condimenti (nuovi sali aromatizzati)

•

entrare nel mercato delle bomboniere solidali (sali aromatizzati ed erbe in vasetto da 10/20 gr).

Gomasio con sesamo di Ispica – Presidio Slow Food, erbe aromatiche dei monti Iblei e sale marino della riserva di Trapani e Paceco. Profumato, dal sapore deciso e allo stesso tempo delicato, perfetto per condire e dare carattere a verdure crude e al vapore, cereali, insalate, pesce e carni. E' ideale per insaporire e decorare sughi, creme spalmabili e vellutate. Ottimo su pane e tartine

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NOVITA’ IN CATALOGO (SEGUE)

I nostri Sali aromatizzati sono il risultato di una meticolosa miscela di sale marino della Riserva Naturale di Trapani e Paceco, le nostre erbe aromatiche coltivate nel cuore dei Monti Iblei e bucce essiccate dei migliori agrumi di Sicilia.

Frollini al cacao e alla carruba e cannella. Senza glutine, senza latticini e senza frutta a guscio. A base di farina di riso, un biscotto friabile, gustoso e piacevole per tutti i palati.

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NOVITA’ IN CATALOGO (SEGUE) Nel corso dell’anno è stato rinnovato il packaging delle scorze di agrumi ricoperti di cioccolato, per uniformarli con gli altri bon bon a catalogo (mandorle pralinate e mandorle ricoperte di cioccolato)

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PREMI E RICONOSCIMENTI Il concorso #atuttobrand 2019, organizzato dalle testate Gdoweek e MarkUp in collaborazione con TuttoFood 2019, la fiera internazionale di Milano dedicata al settore enogastronomico, ha sancito il grande valore di questo progetto.

Nel mese di maggio, L’Arcolaio ha conquistato il podio di #atuttobrand 2019 nella categoria #atuttaresponsabilità con Youthful Herbal Chocolate, il progetto che punta all’inserimento socio-lavorativo di giovani donne migranti attraverso la produzione di cioccolato alle erbe aromatiche.

La giuria ha così motivato la sua decisione: “E' un progetto molto articolato che esprime compiutamente l'idea di "responsabilità" come inclusione, mostrando come la vocazione di aziende, associazioni e retailer a ricoprire un ruolo attivo e responsabile di facilitatori di un mutamento sociale positivo si fondi sull'osservazione del contesto e sulla creazione di una filiera complessa in cui a partire da una situazione di disagio, principalmente umano, si è riusciti a realizzare una bella opportunità di crescita e di successo. Sicuramente per le giovani donne immigrate in Sicilia, ma probabilmente anche per tutti gli attori coinvolti nel progetto”.

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PREMI E RICONOSCIMENTI (SEGUE) Le nostre Dolci Evasioni hanno riscosso grande successo alla prima edizione italiana degli International Taste Awards, gli Oscar internazionali del gusto. Una selezione delle nostre delizie si è confrontata con oltre 600 prodotti provenienti da oltre 30 nazioni, sottoponendosi al parere di degustatori, operatori del settore, giornalisti enogastronomici ed altri esperti dell'area Food&Beverage.

Le Mandorle Tostate e il Timo di Sicilia Dolci Evasioni hanno vinto il Judges Award 2020 rispettivamente come miglior “Frutta Secca Tostata/Salata” dell’anno e come miglior “Aroma secco/in polvere” dell’anno.

Inoltre, la giuria ha assegnato 5 medaglie d’argento (lo stesso Timo, il Sale di Sicilia alle erbe, il Gomasio alle erbe con sesamo di Ispica, le Paste di mandorla e il Pesto alle mandorle) e 2 medaglie di bronzo (Mandorle tostate e Sciroppo di carrube).

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LA FILIERA

LE MANDORLE DI FILIERA

Fin dall’inizio, L’Arcolaio ha privilegiato un rapporto diretto con fornitori bio ed equosolidali con i quali sono spesso nate relazioni di fiducia e di partenariato che sono andate ben al di là del mero rapporto commerciale. Un esempio per tutti è il rapporto con il Consorzio CTM Altromercato che fornisce alla cooperativa lo zucchero ed altri ingredienti equosolidali.

Da qualche anno, i nostri sforzi sono stati concentrati per costruire una filiera equa, controllata e trasparente della mandorla biologica siciliana, un progetto che ha l’obiettivo di acquistare le mandorle direttamente dai produttori, seguirne tutte le fasi di lavorazione e garantire al cliente finale l’origine e la tracciabilità del prodotto.

Di recente, nell’ambito del progetto Frutti degli Iblei, la cooperativa ha promosso reti collaborative di piccoli produttori e cooperative sociali che condividono una visione di sviluppo sostenibile e di un’agricoltura rispettosa del territorio e delle persone. Un esempio è la filiera degli ortaggi essiccati che provengono da una cooperativa sociale di Comiso, la cooperativa Terramatta.

La sensibilità dei consumatori verso la tracciabilità delle materie prime è aumentata negli ultimi anni, tanto più che i consumatori di riferimento dei prodotti Dolci Evasioni sono normalmente sensibili alle tematiche sociali e ambientali. Da diversi clienti sono arrivate, quindi, sollecitazioni per conoscere la provenienza delle mandorle e questa spinta è stata decisiva per intraprendere questo nuovo progetto per la costruzione della filiera ed essere in grado di garantire al consumatore la piena trasparenza e tracciabilità su tutti i passaggi che il prodotto ha fatto.

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LE MANDORLE DI FILIERA (SEGUE) Il progetto mira anche a creare una relazione stabile ed equa tra produttori e trasformatori in un’unica organizzazione produttiva, scavalcando tutte le fasi di intermediazione commerciale. La filiera produttiva che si ottiene è corta, con rapporti stabili e duraturi in cui vengono equamente suddivisi tra le parti i vantaggi economici che ne conseguono. Oltre al vantaggio economico, l'organizzazione della filiera punta a garantire una maggiore qualità del prodotto.

A partire dal 2016, in collaborazione con Ctm Altromercato e con il Consorzio Legallinefelici, abbiamo iniziato a sperimentare la filiera, avviando dei contatti sul territorio con piccoli produttori di mandorle e collaborando con Filiereequeiblee, una rete di imprese che a Modica ha attrezzato un impianto di sgusciatura delle mandorle.

Attualmente le mandorle sgusciate di filiera vengono commercializzate tramite il Consorzio Legallinefelici, di cui L’Arcolaio è socio fondatore, e tramite un grosso Gruppo di Acquisto Solidale svizzero, Crowdcontainer, che richiede espressamente la tracciabilità del prodotto.

Nei prossimi mesi, è prevista nei locali del laboratorio presso il carcere l’installazione di una pelatrice di mandorle, il cui acquisto è previsto nel progetto “Fuori - La Vita oltre il Carcere” finanziato dalla Fondazione con il Sud. La pelatrice permetterà, da un lato, d’internalizzare un’importante fase di lavorazione delle mandorle con benefici economici per la cooperativa e di creazione di posti di lavoro per detenuti e, dall’altro, di ampliare la gamma dei prodotti (ad es. le mandorle tostate) di cui si può garantire l’origine e la tracciabilità, creando un notevole fabbisogno di mandorle a origine garantita acquistata direttamente dal produttore.

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LE MANDORLE DI FILIERA (SEGUE)

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VENDITE ÂŤDOLCI EVASIONIÂť Nel corso del 2019 abbiamo venduto prodotti per un corrispettivo totale di circa 567 mila euro.

mandorle tostate 45%

Il prodotto di punta continua ad essere la nostra mandorla di Sicilia, come evidenziato dal grafico: quasi i ž delle vendite sono infatti rappresentati da mandorle naturali, pelate, tostate, tostate e tostate salate.

mandorle 24%

La pasticceria, rappresentata da biscotti (paste di mandorla, amaretti, frollini) e bon bon (mandorle ricoperte e pralinate, scorze di arancia candite ricoperte di cioccolato) sono la seconda categoria piĂš venduta.

pasticceria 20%

A seguire, erbe e ortaggi essiccati e altri condimenti come sali aromatizzati, gomasio e sciroppo di carrube. misti 3%

essiccati e condimenti 8%

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RETE DI VENDITA Quasi la metà dei nostri prodotti raggiunge il mercato attraverso una decina di distributori, tra i quali, i più importanti in termini di copertura distributiva e fatturato di vendita sono CTM Altromercato, Ecor NaturaSì e Libero Mondo, con i quali condividiamo valori di sostenibilità e eticità.

A fine 2018, abbiamo avviato uno shop online per la fornitura diretta ai singoli cittadini, portando così questo segmento di mercato dal 5% del 2018 al 9 % per 2019.

CLIENTI 2019

GAS e consorzi di produttori 20%

Altro 9%

Distributori 42%

Le aggregazioni di produttori, come Consorzio Legallinefelici e Rete InCampagna, rappresentano, insieme ai Gruppi di Acquisto Solidale (GAS), un comparto fondamentale della nostra struttura commerciale attraverso cui vendiamo un quinto dei nostri prodotti.

I nostri clienti comprendono anche numerosi negozi indipendenti (oltre 60), quasi tutti in Italia, che nel complesso rappresentano il 29% del nostro venduto. Tra questi citiamo, per volumi e prestigio, Eataly.

Nel 2019 abbiamo acquisito tra i nostri clienti anche Eataly Francia e stiamo operando per raggiungere anche il mercato inglese attraverso Eataly Londra.

Negozi 29%

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PAESI DI DISTRIBUZIONE La maggior parte dei nostri prodotti raggiunge il mercato italiano, ma non mancano acquirenti esteri (attraverso GAS e consorzi, distributori e negozi) situati in Francia, Belgio, Svizzera, Svezia, Polonia ed altri paesi Europei.

Nel 2019 abbiamo registrato un significativo trend di crescita nella presenza all’estero, che riteniamo possa essere ulteriormente rafforzata.

MERCATO 2018

Attraverso i due consorzi di cui siamo soci promotori, Legallinefelici e Rete Incampagna, conferiamo i nostri prodotti, che risultano fatturati in Italia ma sono poi distribuiti all’estero in particolare in Francia, Belgio e Polonia, prevalentemente a gruppi di acquisto locali (nei grafici qui sotto, per Italia/estero si intende venduto in Italia e distribuito all’estero).

MERCATO 2019

Estero 5%

Italia/Estero 29%

Estero 5%

Italia/Estero 33%

Italia 66%

Italia 62%

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Sede legale ed amministrativa: Viale Teracati 51/D – 96100 Siracusa Sedi operative: Casa Circondariale di Siracusa – Via Monasteri 20 Via Del Seminario 5 – 96010 Canicattini Bagni (SR) C.da Piano Milo s.n. – 96017 Noto (SR) Tel. +39 0931.413040 – Partita IVA: 01422230894 arcolaio@arcolaio.org – www.arcolaio.org @arcolaiocoop arcolaio_coop @Arcolaio_coop Coop L’Arcolaio COOPERATIVA A MUTUALITÀ PREVALENTE DI DIRITTO – ALBO COOPERATIVE N. A175142