INTRODUCCIÓN
ANTECEDENTES
METODOLOGÍAEXPERIMENTAL
ACTIVIDADESPRELIMINARES
OBJETIVOPARTICULAR1
OBJETIVOPARTICULAR2
OBJETIVOPARTICULAR3
OBJETIVOPARTICULAR4
OBJETIVOPARTICULAR5
OBJETIVOPARTICULAR6
OBJETIVOPARTICULAR7
RESULTADOSYANÁLISISDERESULTADOS
OBJETIVOPARTICULAR1 11 ESTUDIODEMERCADO
OBJETIVOPARTICULAR2
22 EVALUACIÓNSENSORIALDEPROTOTIPOSDELABASE DELATARTALETA
23 DIFERENCIATOTALDECOLOR
OBJETIVOPARTICULAR3
32 EVALUACIÓNSENSORIALDEPROTOTIPOSDEL RELLENODELATARTALETA
OBJETIVOPARTICULAR4
41ANÁLISISQUÍMICOPROXIMALDELATARTALETA
42INFORMACIÓNNUTRIMENTAL
OBJETIVOPARTICULAR5
51ANÁLISISMICROBIOLÓGICO
OBJETIVOPARTICULAR6
61 EVALUACIÓNSENSORIALALATARTALETACON RELLENO,BAJASENAZÚCAR
OBJETIVOPARTICULAR7
DISEÑODELAETIQUETAYENVASE
BALANCEDECOSTOS
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES REFERENCIAS
•El polvo de jamaica y la chía reportaron valores similares en el contenido de fibra cruda a los reportados bibliográficamente. Además, se obtuvo un rendimiento del 60% del polvo de jamaica.
•El estudio de mercado indicó que la propuesta de las tartaletas tendría gran aceptación por ser nutritivo y novedoso, identificando como sector consumidor a las personas que oscilan entre los 19-29 años.
•Los cálices de jamaica pasaron de una coloración violeta oscuro a un magenta del polvo de jamaica.
•En la selección de la base de tartaleta, el atributo sensorial con mayor significancia fue el color. En el relleno de mermelada de la tartaleta, los atributos sensoriales de mayor importancia fueron la textura y el sabor.
•La tartaleta proporciona un menor aporte energético y carbohidratos, mayor contenido de fibra cruda (4.07%), por lo que se corrobora como alimento funcional.
•Las tartaletas con relleno redujeron 85.51% el radical DPPH, derivado a su alto contenido de antocianinas. El contenido de fenoles permaneció en un 73.73% con respecto al polvo de jamaica por efecto de la temperatura y pH.
•Las tartaletas son aptas para consumo humano respecto a la calidad higiénica.
•Existe gran aceptabilidad de las tartaletas entre los consumidores, siendo así un producto competitivo. El diseño de la etiqueta y el envase cumplieron con las características y propiedades de la tartaleta, manteniendo un precio comercial entre $25-$35 por una presentación en bolsa de 120 g.
•Estimar la vida útil para determinar el tiempo en que éste mantiene su calidad adecuada.
•Realizar un estudio de identificación de antocianinas totales y compuestos fenólicos a la tartaleta desarrollada para encontrar los componentes bioactivos de mayor importancia.
•Proponer el desarrollo de más productos a base de los cálices de jamaica producida en México, así como su estudio de componentes para contrarrestar ciertos problemas existentes de salud.
•Diseñar y elegir el material adecuado para el embalaje de las tartaletas.
•Realizar un análisis de costos completo, considerando aspectos como proyecciones de producción, almacenamiento, transporte, gastos de publicidad y promoción, etc.
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