Accent editie #1 - 2016

1

accent

No 1 JANUARI 2016

food | inspiration | life | style

onze nieuwe bakkerijen | hippe recepten | foodtrends 2016

02 Ellen Janssen, hoofdredacteur

Colofon Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk & postverzending: Bek Veghel, www.bek.nl Concept & realisatie: Ellen Janssen, Katja HuismanVennix, Sophie Vos Met medewerking van: John van de Bunt, Lonneke Geurtz, Joyce van den Heuvel, Bram van der Linden, Ronald van Schaik Rechten: niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de uitgever.

CONTACT Appèl B.V. Postbus 2250 5202 CG ‘s-Hertogenbosch www.appel.nl 073 - 70 74 170 contact@appel.nl Oplage 13.000 stuks © 2016 Appèl B.V.

“Lekker koken en eten is mijn hobby, maar ik hou het graag simpel. Niet teveel poespas op je bord, net als in de Italiaanse keuken.

Zolang je ingrediënten goed zijn heb je niet veel nodig.

Sophie Vos, art director “Uiteten, genieten van nieuwe gerechtjes in combinatie met een lekker wijntje of een festival bezoeken en de nieuwste foodtrends ontdekken in de vele foodtrucks; daar word ik vrolijk van!”

Lonneke Geurtz, vormgever “Mijn favoriete bezigheid: eten! Nieuwe recepten uitproberen, uitgebreid koken, op de hoogte blijven van de nieuwste trends.

Maar ook de juiste balans vinden tussen sport en voeding.”

Joyce van den Heuvel, vormgever “Graag laat ik me inspireren door de vele nieuwe trends op het gebied van eten en drinken. Samen met mijn familie en vrienden een foodhal bezoeken is voor mij dan ook echt een feestje.”

OVER DE MAKERS VAN ACCENT

03 welkom

een goede start 2016 zijn we goed begonnen met de introductie van onze nieuwe huisstijl binnen alle Appèl restaurants. Daar hoort uiteraard ook een nieuw magazine bij. Wij presenteren vol trots de eerste editie van Accent, met veel inspiratie op het gebied van eten en drinken, lekkere recepten, leuke verhalen en een artikel over onze twee nieuwe bakkerijen die wij begin dit jaar hebben geopend binnen Saxion in Enschede en Deventer.

Dat we stijl hebben, dat wisten we wel maar met deze nieuwe uitstraling kunnen we dat nog beter laten zien.

Aangenaam kennis te maken!

‘‘

‘‘

Het liefst kook ik enkel met verse groenten van onze lokale markt.

Ellen janssen Hoofdredacteur

pittig rakkere s

ACCENT | januari 2016

04

26

14

13

15 26

32

05 inhoud

in deze editie

07

30

Baked good(s)

Canard à l’orange

Onze nieuwe bakkerijen

13 Asian streetfood Recepten

17 Nice to haves Or to give

18 Brood op de plank Column

20 Food frustraties Van de redactie

23 Foodtrends 2016 Get inspired

26 We like our bread flat Recepten

28

Column

32 Goede start van de dag Recepten

35 Passie Column

36 Foodies paradise Foodwalhalla

Spiksplinternieuw Kookboeken ACCENT | januari 2016

06 saxion deventer & enschede

onze bakkerij

07

Baked good (s) Het ruikt er naar vers gebakken brood, de sfeer is relaxed en de rustieke setting is bijzonder uitnodigend. Dat verwacht je niet direct bij een horecapunt op een drukke hogeschool. Toch is het de praktijk van alledag op Saxion in Enschede en Deventer. “The Bakery, een compleet nieuw concept”, legt directeur Hans van Veen uit. “Heerlijk vers, ambachtelijk brood, ter plekke gebakken. De studenten vinden het leuk en lekker.”

Het vernieuwende zit niet alleen in de ambachtelijk bakkerij. “Het is ook het café waar de studenten een sfeer en beleving aantreffen die past bij een gezellige brasserie of een trendy restaurant. Het meubilair is met zorg uitgezocht in Frankrijk en de aankleding en sfeer is die van de lunchrooms van Bakker van Maanen, de partner waarmee wij The Bakery hebben gerealiseerd”, aldus Hans van Veen.

Samen maken wij het verschil Appèl investeert weloverwogen in nieuwe concepten. “Als je het doet, moet je het goed doen. Je kunt je gasten niet voor de gek houden met mindere kwaliteit en dat geldt ook voor The Bakery. Omdat wij alleen topniveau willen, zijn we een samenwerking aangegaan met Bakker van Maanen. Wij zijn een cateraar, geen bakker. Zij hebben meer dan honderd jaar ervaring als bakker, maar ontwikkelen ook nieuwe, eigentijdse concepten.

Wij geloven dat je moet durven samenwerken met de sterkste partners in een vakgebied.

‘‘

Heerlijk vers, ambachtelijk brood, ter plekke gebakken.

‘‘

Een bakkerij in de school waar brood en broodproducten dagelijks vers worden bereid en gebakken. Dat kom je eigenlijk niet tegen in de reguliere scholencatering. “Reden voor ons om het juist wel te doen; een accent dat ons onderscheidend maakt. Het past helemaal bij de ideeën die we hebben bij Appèl. We doen graag een stapje verder, verrassen onze gasten en verzorgen eten en drinken van hoge kwaliteit. Met onze passie voor eten en beleving zetten we binnen Saxion een nieuw en creatief concept neer.”

Hans van veen Algemeen directeur

ACCENT | januari 2016

08 Dat geldt zeker voor Bakker van Maanen, die al tientallen bakkerswinkels heeft in het land.

De samenwerking is op een heel natuurlijke manier ontstaan en geeft ons allebei positieve impulsen. Dat komt denk ik doordat wij de passie van eten, kwaliteit, vakmanschap en gastvrijheid met elkaar delen.”

Betrokkenheid Het bijzondere zit hem ook in de mensen die de bakkerij dagelijks gezicht geven. “Onze medewerkers zijn onze visitekaartjes. We zijn heel blij met de teams die we hebben samengesteld. Naast professionaliteit en passie voor eten, kijken we ook naar betrokkenheid. Daarom rekruteren we de medewerkers ook binnen Saxion. Studenten werken dan voor studenten en dat verhoogt de betrokkenheid. Bovendien kiezen wij heel bewust voor het inzetten van ‘speciale medewerkers’. Mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt die we samen met de lokale instanties werven en een baan bieden binnen The Bakery. Dat gaat tot nu toe erg goed, onze teams stralen uit dat gasten welkom zijn.”

Geweldige uitdaging Met veel plezier en energie gaan wij aan de slag voor Saxion. De hogeschool in het oosten van het land telt 28.000 studenten verdeeld over drie steden en vijf locaties.

“Een geweldige uitdaging waar wij als Appèl bijzonder trots op zijn.

Met Markies Catering hebben we natuurlijk al bijzonder veel ervaring

09 binnen de scholencatering. Maar een grote hogeschool als Saxion motiveert ons nog eens extra om een bijzonder concept neer te zetten.”

Visitekaartje “De moderne student is een kritische consument die graag verrast en verwend wil worden”, aldus Hans van Veen. “Vergis je niet, studenten geven graag ietsje meer uit aan eten en drinken, maar dan moeten ze wel weten dat ze kwaliteit en beleving voor hun geld krijgen. Dan ben je bij Appèl aan het goede adres.” Voor een onderwijsinstituut is de catering steeds belangrijker geworden, met name het aanbod voor de studenten.

“Een school is een dynamische ontmoetingsplek voor studenten.

Jonge mensen voelen direct of ze zich thuis voelen op een school; is het een prettige omgeving, om zowel te leren, te verblijven en te ontmoeten.

Catering is een belangrijk onderdeel van het visitekaartje van de school.”

Trots Het gebouw moet aantrekkelijk zijn, net als de horecalocaties. Het gaat tegenwoordig veel verder dan matige koffie en een eenvoudig broodje kaas. Studenten moeten er goed en gevarieerd kunnen eten en drinken, maar zich ook op hun gemak voelen. “Als cateraar met accent pakken we dit soort zaken toch net wat anders aan”, legt accountmanager Alwin Cost uit. “Zo kun je in Enschede bijvoorbeeld terecht in het restaurant, maar ook in The Bakery. Hier zijn we heel trots

op. Voor een meer dan uitstekende kop cappuccino, vers bereid door een echte barista, kun je terecht in onze coffeebar. Binnenkort wordt bovendien het grand café helemaal vernieuwd. In Deventer openen we deze maand een mini-marché voor de dagelijkse boodschappen. Kortom een veelzijdig aanbod, wat helemaal past in het horecaniveau dat wij met veel passie brengen.”

Voor collegastudenten Hans van Veen vertelt dat Appèl bewust kiest om medewerkers te rekruteren rond de hogescholen waar ze actief zijn. “Om de betrokkenheid nog eens te verhogen. Je krijgt dan enthousiaste jonge mensen die het gebouw en de mensen goed kennen en echt gemotiveerd zijn om voor de collegastudenten iets bijzonder goeds neer te zetten. We geven studenten graag de kans om hun passie voor eten met ons delen.”

ACCENT | januari 2016

10

jos tijsmans directeur facilitair bedrijf, saxion

‘‘

‘‘

Het is drukker geworden bij de horecapunten en wij ervaren een zeer positieve betrokkenheid vanuit Appèl.

11 voor- en door studenten

Laura (21), werkt in The Bakery in Enschede. Zij studeert hier toegepaste psychologie. Dat doet zij in deeltijd en dat maakt dat ze drie dagen in de week werkt in The Bakery. “Mooi om dat als student te kunnen combineren. Het is leuk werk en je helpt ook nog studenten, mensen die je kent. Je ziet en ruikt hoe alles hier vers wordt gebakken.

Studenten vinden het leuk en lekker.”

Saxion over Appèl “Het is drukker geworden bij de horecapunten en wij ervaren een zeer positieve betrokkenheid vanuit Appèl”, vertelt Jos Tijsmans, directeur van het facilitair bedrijf van Saxion. “Ze hebben mooie ideeën, zijn enthousiast en nemen daarbij het overgenomen personeel goed mee. Wij zien dan ook dat het op alle horecapunten, binnen onze gebouwen, drukker is geworden.

Dat komt onder meer door de veranderingen in het assortiment en de verbeterde service.”

Ook over de nieuwe concepten die Appèl bij Saxion invoert, is Tijsmans zeer te spreken. “Sinds kort is The Bakery in Deventer en Enschede geopend en de eerste indrukken zijn positief. De mini-marché opent ook binnenkort haar deuren in Deventer.

Door afwisseling in het assortiment en acties blijft Appèl de gasten verrassen.

De eerste themaweken moeten nog komen, maar wij zijn al erg nieuwsgierig naar de reacties.”

Bij Saxion hebben wij studenten en medewerkers betrokken bij de totstandkoming van het cateringcontract.

“Zij hebben meegedacht over het programma van eisen. Vanuit onze afdeling inkoop proberen we altijd zoveel mogelijk mensen te betrekken bij dit soort aanbestedingen. Daarnaast is er door twee studenten een onderzoek gehouden naar de behoeften rondom catering. Deze informatie is uiteraard ook meegenomen in de aanbesteding.”

“Dit alles heeft ervoor gezorgd dat wij, met de juiste eisen en wensen, een cateraar hebben gevonden voor onze studenten en medewerkers.”

ACCENT | januari 2016

12 3 spijzen uit het Oosten

ASIAN STREETFOOD

Deze heerlijke Vietnamese loempia’s zijn gemaakt met verse groenten en rijstvellen.

13 RECEPT 4 personen | 30 minuten

VERSE SPRINGROLLS uit Vietnam

tip:

r met variee taugé, , l e t r wo i& pakso n le a n r ga

16 rijstvellen (minstens 20 cm doorsnee) 2 kipfilets Verse munt Verse koriander Waterkers 1 komkommer 1 rode ui 1 krop sla 1 rode paprika

AAN DE SLAG: Was de sla en haal de bladeren los. Was en snijd vervolgens alle groenten in lange reepjes en doe elke groente in een schaaltje. Was ook de koriander, munt en waterkers. Snijd de kipfilet in stukjes en wok de kip totdat deze gaar is en doe in een schaaltje. Neem een ondiepe schaal en vul met heet water. Leg een rijstvel in het hete water, haal het er na enkele tellen uit en laat uitlekken. Leg in het midden van het vel een blad sla en hierop de verschillende ingrediënten. Rol op door eerst de linkerkant en de rechterkant van het vel een beetje naar binnen te klappen en maak dan van voor naar achter een rolletje. Snijd de springroll schuin door midden.

De loempia’s zijn lekker met hoisinsaus of nuoc cham, een Vietnamese dipsaus met onder andere limoen, knoflook en verse rode peper.

Chúc ban ân ngon miêng

ACCENT | januari 2016

14

Leuk als borrelhapje, als voorgerecht of als hoofdgerecht met nasi kuning.

RECEPT 4 personen | 20 minuten

SATÉ LILIT uit Indonesië Serehstengels 600 gr kipfilet 2 sjalotjes 2 rode pepers 125 gr geraspte kokos 1 tl kurkuma 1 el sambal manis 150 gr kokosmelk Zout

AAN DE SLAG: Doe de kipfilet in de keukenmachine samen met de sjalotten, rode pepers, geraspte kokos, kurkuma, sambal, kokosmelk en zout. Hak het geheel fijn tot een kippengehakt.

Vorm een ruime eetlepel van het gehakt rondom de sereh en grill de saté gaar. Serveer de saté samen met zelfgemaakte satésaus. Kijk hieronder voor het recept!

VOOR DE SAUS: 3 sjalotjes 3 cm verse gember 3 el olie 1 teen knoflook 175 gr pindakaas (met stukjes noot) 1 blik kokosmelk 2 tl djinten 3 el ketjap manis 1 el sambal

een recept gemaakt?

Deel je foto!

Snipper de sjalotten, snijd de gember fijn en bak aan in de olie.

Voeg na 2 minuten de uitgeknepen knoflook toe en bak nog 2 minuten.

Voeg de pindakaas en de kokosmelk toe en roer door. Als de saus dikker wordt, voeg dan de djinten, ketjap en sambal toe. Garneer met wat fijngehakte pinda’s.

Selamat makan

RECEPT

15

12 personen | 2,5 uur

LOTUSBROODJES uit China 1 kg buikspek 1 tot 1,5 liter kokend water ½ tl Chinese 5 kruidenpoeder 2 el hoisinsaus ½ tot 1 el Shaoxing rijstwijn Grof zeezout Lotusbroodjes Lente-ui Komkommer Peper

AAN DE SLAG: Snijd het vel van het spek in met een scherp mes om de 2 tot 3 cm.

Leg het vlees op een rooster of in een braadslede en overgiet met kokend water. Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Meng het 5 kruidenpoeder met de hoisinsaus en de rijstwijn. Wrijf de marinade over de vleeskant van het spek. Leg het spek met het vel naar boven in een braadslede. Bedek met plastic folie en laat minimaal 12 uur marineren in de koelkast.

Dep het spek droog. Verwarm de oven op 210°C en zet de braadslede in het midden van de oven voor 45 minuten. Bestrooi met grof zeezout.

Zet de oven op 190°C en braad het vlees voor nog 1 uur, voeg eventueel wat water toe aan de braadslede.

Zet hierna de oven op 230°C en plaats het vlees bovenin voor nog 35 minuten. Neem een warm lotusbroodje (uit de vriezer, 10-15 minuten in de stomer). Besmeer met wat hoisinsaus en leg daarop een stukje buikspek, in reepjes gesneden lente-ui, een paar schijfjes komkommer en peper.

In plaats van buikspek kun je ook garnalen of kip gebruiken. 祝您就餐愉快

Lotusbroodjes zijn zachte gestoomde broodjes die veel weg hebben van een dubbel gevouwen bapao zonder vulling en zijn te koop bij de toko.

16

ben jij vezelbewust?

8.7% duinen volvezel

6.4%

volkoren

Duinen Dubb eldonker

4.7%

5.4%

bruin rond

wit rond

1.15%

Vezelpercentage per 100 gram

17 omschrijving

1

1. Opinel Kindermessenset Le Petit Chef 2. Boska anti-plak kaasschaaf Milano 3. Kßchenprofi hamburgerpers 4. Joseph Joseph gootsteen organizer 5. Sterrenbonbons van La Fève, bedacht door Michelin Sterrenkoks 6. Gefu Spirelli spiraalsnijder

2

Nice to haves OR TO GIVE

3

4

5

6

ACCENT | januari 2016

18

column

brood op de plank Een koolhydraat-arm dieet is helemaal hot! Maar betekent dit dat je dik wordt van brood? Het antwoord hierop is heel simpel, van brood word je niet dik mits je er een ‘normale’ hoeveelheid van eet.

Door onze diëtist Marlijn Mallens

Dit geldt natuurlijk niet alleen voor brood maar voor alles wat je eet en drinkt. Het feit dat mensen brood schrappen uit hun dagelijkse voeding kan zelfs schadelijk zijn voor het lichaam.

De schade die je kunt oplopen, komt door een tekort aan jodium.

Dit is een belangrijk mineraal dat zorgt voor de productie van de schildklierhormonen. Deze hormonen heb je nodig voor een goede groei, de ontwikkeling van het zenuwstelsel en de stofwisseling. Je stofwisseling,

oftewel je energieverbranding, gaat omlaag als je lichaam een tekort aan jodium heeft.

Normaliter heeft de schildklier een grote voorraad aan jodium. Een jodiumtekort merk je daarom pas na enkele jaren.

In Nederland wordt aan de meeste broden bakkerszout toegevoegd, dat extra verrijkt is met jodium. Eet je biologisch brood of bak je zelf brood dan kun je ook een jodiumtekort

19

oplopen. Op het etiket van brood staat of er bakkerszout is gebruikt.

Je kunt het altijd navragen bij de bakker. Als je zelf brood bakt kun je bakkerszout toevoegen om tekorten te voorkomen.

om aan de juiste dosering jodium te komen en op gewicht te blijven. Eet je geen brood of misschien maar één à twee sneetjes per dag? Dan is het aanbevolen om tekorten aan te vullen met onderstaande voedingsmiddelen:

Kun je dan niet zonder brood leven?

Je kunt prima leven zonder brood.

Het maakt niet uit of je wel of geen brood eet. Alleen moeten tekorten aan jodium aangevuld worden met andere voedingsmiddelen.

• Platvis (schol, tong, heilbot) • Witvis (kabeljauw, koolvis, schelvis, rode mul) • Vette vis (haring, makreel, zalm, tonijn) • Eieren

Mannen en vrouwen hebben 150 microgram jodium nodig per dag. Dit komt neer op zes sneetjes brood.

Als je helemaal geen brood eet moet je van bovenstaande voedingsmiddelen grotere hoeveelheden consumeren om aan je dagelijkse hoeveelheid jodium te komen. Daarom kan het soms aanbevolen zijn om een jodiumsupplement te nemen op basis van kelp of zeewier.

Persoonlijk vind ik dat mannen en vrouwen met een laag tot gemiddeld intensiteitsvermogen geen zes sneden brood per dag nodig hebben.

Mijn advies is om vaker (niet dagelijks) een eitje te eten of vis

ACCENT | januari 2016

20

food frustraties van de redactie

OVENSCHALEN DIE NIET SCHOON TE KRIJGEN ZIJN HANDGREPEN VAN PANNEN DIE TE

HEET WORDEN

FRIET IN DE TREIN

TER RESTJES HAGELSLAG IN DE BO GEBROKEN BESCHUIT

ONTPLOFTE BITTERBALL

EN

DAT JE EEN BIEFSTUK NOOIT PRECIES GOED GEBAKKEN KRIJGT

21

HET LABELTJE VAN DE THEE DAT IN HET HETE WATER VALT

EEN EI DAT NIET TE PELLEN IS T WIST

ARVAN JE HET BESTAAN NIE

WA CITROENSAP IN EEN WONDJE

POPCORN TUSSEN JE KIEZEN SMAKKENDE MENSEN

GEBROKEN TACOSCHELP

EN

PUNTZAK FRIET MET MAYO S JE CAPPUCCINO WIL DAT ALTIJD DE MELK OP IS AL

JONGE KAAS DIE PLAKT AAN DE KAASSCHAAF DAT EEN PROEFPRODUCT IN DE SUPERMARKT ALTIJD OP IS

?

nbaar

herke

ACCENT | januari 2016

kijk op appel.nl voor het recept

Home made bananencake met quinoameel en walnoten

23 get inspired

foodtrends 2016 2016... het jaar van het boek, de aap, Jeroen Bosch, schrikkeljaar en zoals trendwatchers zeggen, het jaar van de ‘positieve upswing’. Wat brengt 2016 ons op het gebied van eten en drinken? Wij hebben een aantal leuke foodtrends gespot die we graag met je delen. Dus… get inspired!

#PEULVRUCHTEN #GEZONDENGELUKKIG In 2015 zagen we Herman den Blijker ineens voorbij komen in de reclameblokken met zijn schoenen in de klei, waarbij hij bonen aan de man probeerde te brengen. De reden voor zijn switch van keuken naar klei, werd ons in oktober pas duidelijk.

De Verenigde Naties riep toen 2016 namelijk uit tot het ‘jaar van de peulvrucht’ en dat sluit mooi aan bij de nieuwe schijf van vijf. Peulvruchten zijn namelijk een goede bron van eiwitten en andere essentiële voedingsstoffen, waarmee ze de effecten van chronische ziektes zoals diabetes verminderen. Ze zijn daarnaast duurzaam, een goede vleesvervanger en vooral heel erg gezond. Herman den Blijker ontwikkelde al een kookboek ‘Herman over bonen’ en volgens foodblogger Maud Theelen van ‘iamafoodie’ zijn peulvruchten helemaal hip. Oh… en mocht je geen idee hebben wat peulvruchten zijn, denk dan aan: linzen, diverse bonen, erwten, kikkererwten en pinda’s.

In de top 10 van meest verkochte kookboeken 2015 stond bij uitstek het boek ‘Powerfood - van Friesland naar New York’, geschreven door Rens Kroes, het populaire zusje van Doutzen.

Rens presenteert voor de tweede keer op rij haar favoriete recepten met verantwoorde ingrediënten voor een happy en healthy lifestyle, zoals bananenbrood, groene smoothies, blueberry crumble en bietensoep. Haar blogs en boeken beperken zich niet alleen tot eten waar je direct zin in krijgt om het te maken, maar bevatten ook tips voor een leuk leven.

Onze tip: blijf komend jaar zoeken naar voedsel dat je juist positieve energie geeft en waarmee je ook nog gratis kilo’s kwijt kan raken.

ACCENT | januari 2016

24 #VEGAN Een plantaardig alternatief voor vlees?

Klinkt saaier dan het is! De trend van veganistisch voedsel zagen we al, maar komend jaar zal deze nog meer gaan verschuiven. Foodblogger Mariëlle Bordewijk signaleerde tijdens haar trip naar Berlijn dit fenomeen. Zo zag ze vegan kebab, avocado-limoen cheesecake en vegan roast. Er is in Duitsland zelfs een ware vegan-hero opgestaan, Atilla Hildman, die meer dan een miljoen kookboeken heeft verkocht.

Klinkt lekker, maar is dat ook zo? Daar ligt de uitdaging voor chefskoks: overtuig de vleesliefhebber van dit overheerlijke alternatief.

De Gezondheidsraad riep het al, “Eet meer plantaardig”, overweeg zelf eens de voordelen: het is goed voor je gezondheid, er is minder dierenleed en ook nog eens een ontlasting van het milieu. Wij verwachten dat je bij de komende foodtruckfestivals ‘plantaardige’ alternatieven gaat tegenkomen dus wij zeggen “just try it”!

#ASIANSTREETFOOD Azië blijft in trek en de behoefte aan ‘streetfood’ neemt toe. Wat dacht je van springrolls en pho soep uit Vietnam, maar ook pad thai of curry’s uit Thailand? Het afgelopen jaar ben je deze, maar ook andere gerechtjes, waarschijnlijk steeds vaker tegengekomen op een festival of evenement. Overigens heeft deze

toenemende trend met hippe, kleurrijke en wereldse gerechten een vaste vorm gekregen. In 2015 is op de pier in Scheveningen namelijk het allereerste streetfood restaurant in Nederland geopend: The Foodtruck SHACK. In dit restaurant kun je elke maand genieten van de meest verse, ambachtelijke en originele hapjes van een wisselende foodtruckcrew. Beleven, ontdekken en vooral genieten van kleine gezonde hapjes uit verre landen, dat willen we… maar wel eerlijk en gezond!

#HOMEMADE Opnieuw brak het programma ‘Heel Holland Bakt’ alle records. 2,8 miljoen mensen keken in 2015 naar dit programma. Waarom vinden we het zo leuk? Omdat het best wel fijn is dat het bakken ook bij hen soms fout gaat; verbrande koekjes, niet opgesteven bavaroises en ongaar brood. We willen terug naar de geuren van vroeger, naar grootmoederskeuken waar ons brood nog met de hand werd gemaakt. Bakken is in!

Daarnaast willen we duurzame en eerlijke producten met een mooi verhaal, zonder teveel toegevoegde suikers en andere extra’s. Wat dacht je van brood gemaakt met meel van de plaatselijke molen, een heerlijke brocollisoep met ingrediënten uit eigen moestuin en een heerlijke kaassalade van de biologische boer om de hoek. We willen een verhaal vertellen over ons ‘home made’ eten.

25 we lik bread e our flat

Flammkuchen met spekjes, crème fraîche, kruiden en ui

Pittige tarte flambée met chorizo, jalapeño pepers en ui

26

verse pizza Ingrediënten voor 1 à 2 personen Kant en klaar pizzadeeg, 150 gr tomatensaus, 100 gr mozzarella, 40 gr Parmezaanse kaas, 150 gr cherrytomaten, 40 gr rucola en 40 gr kappertjes.

Tarte flambée

Ingrediënten voor 2 personen Kant en klaar pizzadeeg, 150 gr chorizo, 125 ml crème fraîche, 200 gr volle Franse kwark, 3 ingemaakte zoet pikante jalapeño pepers, 1 rode ui, peper en zout.

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 200ºC en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Rol het pizzadeeg uit op de bakplaat, verdeel de tomatensaus en vervolgens de cherrytomaatjes, de mozzarella en de kappertjes over het deeg. Bak de pizza in het midden van de oven in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar. Haal de pizza uit de oven, verdeel de rucola en Parmezaanse kaas erover en snijd in parten.

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 250°C. Rol het deeg met de deegroller uit, op een met bakpapier beklede bakplaat, tot een dikte van 0,5 cm.

Meng de crème fraîche met de kwark en breng op smaak met peper en zout. Verdeel dit mengsel over het deeg. Snijd de ui in parten.

Verdeel de chorizo, de ui en de peper gelijkmatig over het deeg. Bak de tarte Flambée in ca. 15 minuten in het midden van de oven.

Flammkuchen

pita kebab

Ingrediënten voor 2 personen Kant en klaar pizzadeeg, 125 ml crème fraîche, 200 gr volle Franse kwark, nootmuskaat, peper, zout, 3 uien in ringen en 150 gr blokjes gerookt ontbijtspek.

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 250°C. Rol het deeg met de deegroller uit, op een met bakpapier beklede bakplaat, tot een dikte van 0,5 cm.

Meng de crème fraîche met de kwark en breng op smaak met de nootmuskaat, peper en zout. Verdeel dit mengsel samen met alle ingrediënten over het deeg. Bak de flammkuchen ca. 15 min. in het midden van de oven.

Tip! Lekker met een tomatensalade.

Ingrediënten voor 5 personen 500 gr gehakt (half om half of lam), 5 pitabroodjes, 1 geraspte ui, 1 tl paprikapoeder, 1 tl gemalen komijn, 1/2 tl kaneel, 1/2 tl cayennepeper, 1 bosje koriander, 5-6 blaadjes munt, 1/2 bosje platte peterselie,1 teentje knoflook, peper en zout.

Bereidingswijze Hak de kruiden en knoflook fijn. Kneed alle ingrediënten door het gehakt en breng op smaak met wat zout en peper. Maak van het gehakt 5 platte ballen. Bestrijk de kebab heel licht met olie en bak deze gaar in een grillpan. Serveer met knoflooksaus, komkommer, rode ui en verse peterselie op een pitabroodje.

27

kijk op appel.nl voor het recept

Deze tomatensalade combineert heerlijk met flammkuchen.

28

spiksplinternieuw KOOKBOEKEN

Voor in de keukenkast

29 boeken

HET SPIRELLI KOOKBOEK Orathay Souksisavanh en Vania Nikolcic Verander stevige groente en fruit eenvoudig in de lekkerste pasta’s en salades.

Met ‘Het spirelli kookboek’ heb je dertig snelle en gezonde recepten voor je spiraalsnijder. Slijp courgettespaghetti en serveer het met garnalen en knoflook, draai wortelparpadelle met sinaasappel en specerijen of tover een Thaise salade van slierten papaja op tafel.

GOODMORNING Food Bandits Van een geen-tijd-ontbijt, gezondontbijt, verwenontbijt tot lazy sunday-ontbijt; alles komt aan bod. Altijd al willen weten hoe je het perfect gekookte ei maakt of hoe je in een handomdraai een stapel havermoutpannenkoekjes op tafel zet? Laat je inspireren door tientallen recepten en prachtige foto’s.

DE SMAAK VAN BROOD Frank Deldaele Van broodeenvoudig tot luxueus, Frank Deldaele maakte een selectie van de succesvolste broodrecepten. Van witbrood, bruinbrood, desembrood en meergranenbrood tot luxe brood en brioche. Daarnaast geeft hij een heleboel nuttige informatie over de grondstoffen, de deegbewerking en het rijs- en bakproces, zodat je gegarandeerd een geslaagd resultaat krijgt.

ALLES OVER KOOL Kristen Beddard De grote comeback van kool in de tuin en in de keuken! Kool is gemakkelijk te verbouwen, heel gezond en met de juiste bereiding, moeilijk te weerstaan. Ontdek meer dan 20 soorten. In dit boek vind je heerlijke recepten voor onder meer soepen en salades, ovengerechten en grill- en braadgerechten.

ACCENT | januari 2016

30 COLUMN

canard à l’orange Gezeten op het terras in een klein dorp, in de Franse Perigord. Het is een prachtige zomerse dag in mei, als ik met mijn vrouw een dagje uit ben.

Door onze rayonmanager Bram van der Linden

Canard à l’orange: een oer-Franse klassieker

We zijn met het gezin op vakantie bij opa en oma. De kinderen zijn daar ondergebracht en wij genieten even van de tijd samen.

We zijn de hele dag op pad geweest en willen de dag afsluiten met een rondleiding door Jumilhac. Het kleine dorp bestaat uit een kerkje, een plein, zestien huizen en een enorm kasteel. Het is een plaatje.

De aanplakbiljetten, welke ruim verspreid in de streek hangen, beloven een sprookjesachtige verlichtte tour du chateau. Geheel

in ontspannen vakantiestemming, klinkt dit als een perfecte afsluiting van deze mooie dag.

Na de nodige tijd rondgezworven te hebben in de omgeving zonder TomTom, met een zelf gezegend richtingsgevoel van een blaadje bij windkracht 10, vonden we eindelijk Jumilhac. Het dorp stelt inderdaad niks voor, maar gelukkig is er een restaurantje op het plein, direct naast het immense chateau. De bistro zelf stelt weinig voor. Qua inrichting doet het denken aan het restaurant van Ikea, 20 jaar geleden. Keus

31

‘‘

‘‘

Vakmanschap, passie en liefde maken dit gerecht nog lekkerder!

is er echter niet en de maag trekt vacuüm, dus we plaatsen ons op het terras. Het uitzicht is verbluffend. De bediening helaas ook, maar dan in minder positieve zin. Dit biedt weinig hoop op een geslaagd diner.

Het blijkt slechts een stroef begin.

Mijn vrouw en ik maken onze keuze van de kaart bekend (in steenkolen Frans), dat wordt gewaardeerd.

De garçon ontdooit en begint een prachtig verhaal over het stadje en het kasteel, althans dat vermoed ik, want ik snap er bijzonder weinig van.

Dit ligt overigens geheel aan mij en mijn talendeuk.

Na enig geduld wordt ons hoofdgerecht geserveerd. Canard à l’orange. Eend met sinaasappel. Er stond niks beters op de kaart. Gezien de inrichting, het eerste contact met de bediening en de inhoud van de kaart, verwacht ik er niet veel van.

De presentatie op het bord biedt ook geen hoop. Gelukkig ook een fles rosé besteld, dus er is wel een uitweg. We nemen een eerste hap, na het slaan van een kruisje. Het blijkt een stukje heerlijk mals vlees, uitstekend gegaard met een klein randje vet en subliem ingekookte sinaasappelsaus. Mijn vrouw en ik

kijken elkaar verrast en verwonderd aan. “Dat had jij niet gedacht hè”, twinkelen onze ogen. Het vervolg van de maaltijd, in combinatie met een heerlijke lokale wijn, maakt het toch een soort orgastische eetervaring. Als mijn maag een erectie kon krijgen, dan was dat gebeurd.

Wat een uitzonderlijk aangename verrassing.

Sinds deze ervaring wordt er op iedere speciale gelegenheid Duck Orange geserveerd. Gemaakt door mijn schoonmoeder, want die stopt er naast vakmanschap ook een stukje passie en liefde in, dat maakt dit gerecht nog lekkerder.

Het heeft me doen beseffen dat er nog zoveel te ontdekken is op het gebied van eten en drinken. Zoveel te kiezen en te combineren. Het is eindeloos. Helaas ben ik zelf talentloos in de keuken, maar ik pak graag iedere gelegenheid aan om nieuwe gerechten of verrassende combinaties te ontdekken. Waarom niet? Het kan hooguit niet lekker zijn, toch? Probeer, creër, innoveer en nodig jezelf uit aan tafel.

Bon appétit!

ACCENT | januari 2016

32 RECEPTen

goede start van de dag BROODJE AVOCADO met gepocheerd ei 2 sneetjes bruin brood, olijfolie extra vergine, 1 avocado, drupje vers citroensap, scheut gewone azijn, 2 verse scharreleieren, zout en peper.

AAN DE SLAG: Smeer de sneetjes brood in met wat olijfolie en rooster onder de grill. Snijd de avocado doormidden en haal de pit eruit. Lepel het vruchtvlees eruit en snijd dit in de lengte in dunne reepjes. Pocheer het ei. Leg de avocadoreepjes op de geroosterde broodjes leg het ei er bovenop. Breng op smaak met zout en peper.

AVOCADO BANAAN SMOOTHIE met amandelen 1 avocado, 2 bananen, handje amandelen, 300 ml melk (of vervanger), honing en kaneel.

AAN DE SLAG: Snijd de avocado doormidden tot aan de pit en draai de twee helften van elkaar, lepel het vruchtvlees eruit, verwijder de pit en doe het vruchtvlees met de gepelde bananen in de blender. Voeg de melk en amandelen toe. Mix goed en voeg naar smaak wat kaneel en honing toe. Verdeel de smoothie over twee grote glazen.

33 HAVERMOUTPAP met banaan 125 gr havermout, 2 bananen, 1,5 tl kaneel, 3 el kokosrasp, heet water en 1 peer.

AAN DE SLAG: Doe de havermout in een kom en schenk er heet water bij totdat de havermout net onder water staat. Roer het water er goed door totdat de havermout alles heeft opgenomen. Verwijder de schil van de bananen en prak deze fijn. Roer de geprakte banaan door de havermout. Voeg de kaneel en kokosrasp toe. Verdeel de havermout over de bakjes en leg daar wat stukjes peer op.

Je kunt eventueel ook zonnebloempitten, noten of rozijnen toevoegen.

HANGOP met muesli en fruit 1 liter magere yoghurt, vanillestokje, vers seizoensfruit, muesli en honing.

AAN DE SLAG: Zet een vergiet of een zeef in een pan. De zeef mag de onderkant van de pan niet raken. Spoel een schone theedoek af onder de kraan, even uitwringen en leg de natte theedoek in de zeef. Schenk de yoghurt nu in de theedoek. Dek het af met plastic folie. Zet de zeef met yoghurt nu 8 uur in de koelkast. Het water zal uit de yoghurt lopen en in de pan onder de zeef terecht komen. Wat overblijft in de theedoek is zelfgemaakte hangop. Roer de vanille door de hangop. Schep in een kom en voeg muesli, vers fruit en naar smaak wat honing toe.

ACCENT | januari 2016

34

ite: r o v a f s ’ n joh p e o s e i z a n i sp

kijk op appel.nl voor het recept

35 column

passie

voor eten & drinken

Door onze commercieel directeur John van de Bunt

Eten en drinken: er wordt veel over geschreven en ook in ons dagelijks leven kunnen we niet zonder. Het is waarschijnlijk geen verrassing dat ons eten en drinken aan verandering onderhevig is. De kwaliteit van onze dagelijkse maaltijd, of dat nu thuis of buiten de deur is, wordt meer en meer onderworpen aan een kritische blik. Het valt niet altijd mee om te bepalen wat goed is en niet, wat duurzaam is en welke producten echt niet meer kunnen in deze tijd.

Dingen tegen het licht houden en nadenken over wat je wil en wat je niet wil. Het zijn van die processen waar iedereen wel eens voor gaat zitten. Als bedrijf doen wij dat natuurlijk ook. Zo hebben we onze huisstijl afgelopen jaar volledig herzien en hebben wij kritisch nagedacht over ons eigen DNA. Niet dat we in nu ineens een heel ander bedrijf zijn geworden, maar we hebben onszelf gewoon eens een spiegel voorgehouden om te bepalen wie wij zijn en op welke pijlers ons bedrijf is gebouwd.

We zijn eruit: ‘Passie voor eten en drinken’ is één van onze vier pijlers.

Naast ‘Creatief, durven doen’, ‘Samen, het verschil maken’ en ‘Eigen, trots op ons karakter’, vormt deze pijler de basis van wie we zijn.

We dragen dit met trots uit. In dit magazine, op onze website en op de Vakbeurs Facilitair kunt u ervaren wat wij daarmee bedoelen.

2015 was voor Appèl en Markies Catering een goed jaar. Mooie nieuwe locaties die wij mogen voorzien van gastvrije catering. De gedrevenheid van onze medewerkers, waar dan ook in het land, is aanstekelijk en daar doen we het voor. In 2016 gaan we door met onze missie om zoveel mogelijk mensen te laten genieten van een gezonde en lekkere maaltijd.

Onze passie voor eten en drinken delen we graag met onze gasten.

Kom bij ons aan tafel en eet smakelijk!

ACCENT | januari 2016

36

foodies paradise food wal hall a Van Heinde, ‘s-Hertogenbosch

Amicitia, Amersfoort De veertien restaurants in deze foodhal hebben veel biologische gerechten op het menu staan, van over de hele wereld. Het is een internationale culinaire beleving met typisch Hollandse aardappelgerechten tot aan Arabische lekkernijen, van Spaanse hapjes tot Indonesische specialiteiten.

Er kan gegeten worden vanaf €2,50 per gerecht. Er zijn twee bars en 300 zitplaatsen. Buiten is een terras met 100 zitplaatsen en boven de locatie wordt nog een ParkTerras gerealiseerd met 300 zitplaatsen.

Blij waren wij, bij de redactie, toen we hoorden dat de foodhal richting het zuiden ging. Afgelopen jaar opende versmarkt Van Heinde in ‘s-Hertogenbosch. Bedenker en oprichter Casper Schoenmakers heeft de ambitie om van deze eetwinkel, annex restaurant, het ‘Eataly van de Lage Landen’ te maken. Je vindt er de dagelijkse boodschappen maar je kunt er ook neerstrijken en genieten van een ontbijt, lunch of diner. Het restaurant van Van Heinde bevindt zich op de eerste etage. Het leuke is dat de gerechten allemaal bereid worden met producten die in de winkel te koop zijn. Dit kunststukje zit gevestigd in het voormalige complex waar voorheen het Stedelijk Museum 's-Hertogenbosch zat.

het Veem, Eindhoven

Yada Yada, Zaandam

In vershal Het Veem vind je bijzondere concepten en leuke ondernemers zoals Soeppa!, Infinitea, Mannen van Deeg, Fresh Anatolia Market, Wine & Nuts en Rico’s Biokazen. Kom je uit de omgeving dan heb je dus maar één adres voor al je heerlijke verse boodschappen en dat is het Veemgebouw op Strijp-S. Natuurlijk valt er ook een heleboel lekkers te eten en te drinken bij Het Veem. Wat dacht je bijvoorbeeld van: pannenkoeken bij Pancake-S, de authentieke Indonesische keuken van Warung Ventje, piepers met een twist van Pota2Go of een heerlijke kop koffie van Koffie Keuten?

In een monumentaal pand, aan de Hemkade in Zaandam, is sinds kort de internationaal georiënteerde foodmarkt Yada Yada geopend.

Het nieuwe concept is een initiatief van internationale ondernemers. Naast eten en drinken staan ook (live) muziek en shoppen centraal. Yada Yada staat voor ‘blablabla’ in het Zuid-Afrikaans. Bij zo’n 35 verschillende eettentjes kies je uit wat je lekker vindt, daarnaast worden er ook drankjes geschonken waaronder, volledig in stijl, uitsluitend wijnen van Zuid-Afrikaanse afkomst. In totaal biedt de markt plaats aan 400 gasten en kun je er heen met een speciale veerdienst vanaf Amsterdam CS.

37

foodhallen, amsterdam Inmiddels al 1,5 jaar open maar het blijft ĂŠĂŠn van onze favorieten en niet alleen van ons! Nog steeds is het flink dringen voor de stalletjes om een burger, springroll of oester te bemachtigen. Het aanbod is heel gevarieerd en in de tussentijd zijn er weer nieuwe stalletjes toegevoegd aan het bestaande assortiment. Wil je de Foodhallen ontdekken? Dan kun je het beste in de middag gaan. Op dit tijdstip is de kans het grootst dat je een tafeltje kunt bemachtigen waar je vervolgens de rest van de dag heerlijk kunt eten, drinken en mensen kijken.

38

sneak w previe

de volgende keer veel vers fruit | things to do | zomerse salades

39

Portion Packs

Verantwoord variëren!

Verantwoord variëren Het assortiment Portion Packs van Fano bestaat uit 11 heerlijke smaken. Genoeg om jezelf elke (werk-)dag mee te verwennen.

VERKRIJGBAAR IN 11 LEKKERE SMAKEN

De Portion Packs worden bereid met duurzame ingrediënten. Doordat wij gebruik maken van vrije uitloopeieren, duurzaam gevangen zalm en Dolphin Safe gevangen tonijn, kun jij een verantwoorde keuze maken. Daarnaast is een groot deel van het assortiment Portion Packs voorzien van het Ik Kies Bewust logo en vrij van kunstmatige kleur- en smaakstoffen.

Meer informatie?

Kijk op www.fano.nl/portionpack

U MAAKT HET MET FANO!