EL MANTEL. Diciembre 2008

APEHA

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS

DE HOSTELERÍA DE ALICANTE

BOLETÍN INFORMATIVO Nº 14

Bon Vent Alicante...

Todo un éxito

Los hosteleros de Callosa se unen Nueva asociación en la provincia

El sistema Arbitral Nuevo concepto para el diálogo

Menús cardio-saludables Entrevistas Francisco Amorós Presidente del CRDO Vinos Alicante Susi Díaz Jefa de cocina

diciembre 2008

intro Crisis, crisis, crisis... Cómo salir reforzados Sin duda, es el vocablo más utilizado últimamente por todos, en cualquier conversación, en los medios de comunicación, la crisis está presente, por supuesto la cosa es muy seria, pero no debe servir para el desanimo, sino todo lo contrario, es en los momentos difíciles, cuando se pone a prueba la fortaleza y valía de las personas. Los emprendedores hosteleros estamos acostumbrados a importantes trasformaciones, tenemos capacidad de reacción y saber poner en marcha iniciativas innovadoras y creativas, para responder a las amenazas actuales.

Debemos de controlar el gasto, pero potenciando la competitividad y rentabilidad de nuestras empresas, abordando la gestión de los recursos humanos con innovación y aplicando técnicas e instrumentos que, sin ser nuevas, deben de ser adaptadas a la realidad de la hosteleria, y del diverso formato de su tejido empresarial, en el que tienen una especial necesidad las pymes, la empresa familiar y el empresario autónomo. Es una medida necesaria para mejorar nuestra rentabilidad. .

La gastronomía es el principal elemento cualificador de la oferta turística, y de las ciudades como destinos turísticos. Conservando la rica gastronomía de cada una de las comarcas, portadoras de un acervo cultural centenario, que debe ser reconocido y potenciado por nuestras administraciones, para que las actuales y futuras generaciones, disfruten de la diversidad y la riqueza de nuestra cultura gastronómica, patrimonio importantísimo de nuestra tierra.

Las Asociaciones empresariales hosteleras, debemos de apostar por una mayor coordinación y vertebración asociativa, apostando decididamente por la mejora de la formación de los profesionales, y el compromiso de un asociacionismo empresarial eficaz, innovador y que resuelva problemas concretos de la realidad diaria de las empresas a las que representamos.

En el desarrollo asociativo del sector, la necesidad de utilización de nuevas tecnologías exige el apoyo decidido de las administraciones públicas para la financiación de programas de modernización asociativa. De igual manera la vinculación de los empresarios en las asociaciones pasa por la búsqueda de ventajas comparativas en el mercado que se consigan gracias a las sinergias y a la agrupación de intereses.

En este contexto APEHA reitera su vocación de servicio a los asociados y a las pymes hosteleras, potenciando las vías de colaboración con las administraciones y entidades empresariales. Con estos objetivos centramos los esfuerzos para captar recursos y colaboraciones necesarias para reactivar la inversión en las pymes en estos momentos tan delicados.

Es el momento de pasar a la acción, la incertidumbre es nuestro principal problema, pero de otras hemos salido, y no me cabe duda alguna que de esta también, aprovechemos la circunstancia para mejorar nuestros valores más destacados, el sector es mucho más fuerte de lo que podemos imaginar, la restauración es algo más que un mero servicio, es un espacio de convivencia, relacionado con la vida social y cultural del país, y absolutamente integrado en la vida de los españoles.

Solamente me resta desearos un propicio año y que podamos vislumbrar la luz aunque tenue en este próximo 2009.

José Francisco Izquierdo Iborra Presidente de APEHA

APEHA

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS

DE HOSTELERÍA DE ALICANTE

Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante c/ Castaños, 29, 1º, 03001 Alicante Tel. 965 14 56 17 - Fax 965 15 56 18 www.alicantehosteleria.com Coordinación: Emi Ortiz Diseño: Gilberto@Dobon.com (2008) © Foto Portada: Marta Ruiz - Fotolia © Textos: de sus autores Impresión: Gráficas Estilo APEHA no se responsabiliza de las opiniones y textos publicados por sus colaboradores ni del contenido de los anuncios. No se pueden reproducir textos o fotografías de los artículos publicados sin la autorización escrita correspondiente 3

Se constituye la Asociación de Empresarios de Hostelería de Callosa del Segura Se reúnen los empresarios de hostelería de Callosa del Segura el pasado mes de octubre, en el Salón de Actos del Centro Social del Ayuntamiento de Callosa del Segura, convocados por la Concejala de Comercio Dña.

Dolores Riquelme, fueron invitados el Presidente y la Gerente de APEHA. Después de una breve introducción del Presidente de APEHA, D. José Fco. Izquierdo Iborra y de la Concejala de Comercio, Sanidad y Consumo se constituye la Asociación de Empresarios de Hostelería de Callosa del Segura, con todos los asistentes empresarios de Callosa que están de acuerdo en dicha constitución y posterior ingreso en la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante.

Se eligió entre los asistentes la Junta Directiva que quedó constituida por los siguientes miembros: Presidente:

D. Jesús Grau Gómez.

Cafetería Miami.

Vicepresidente:

D. Fco. Javier Amorós Cecilia.

Rest. Niagaras.

Secretario Gral:

D. Fco. Javier López Café-Pub La Casa.

Tesorera:

Dña. Rosa Mª Hernández Ros. Bar El Pilar.

Mª Dolores Riquelme, José Fco. Izquierdo Iborra, Jesús Grau Gómez, Fco. Javier Amorós Cecilia, Fco. Javier López, Dña. Rosa Mª Hernández Ros e Inmaculada Navarro Ros.

Descuentos en las tasas de terrazas Después de varias negociaciones de nuestro Presidente, D. José Fco. Izquierdo con el Concejal de Ocupación de Vía Pública del Ayuntamiento de Alicante, D. Juan Zaragoza, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería (APEHA), informa que se han llegado a los siguientes acuerdos: 1.-Todas las terrazas que se vean afectadas por las obras de carácter público que se están realizando en la ciudad, obtendrán el 90% de descuento en el pago de las tasas de ocupación de vía pública municipal.

2.- Dentro de la campaña de modernización y mejora de las terrazas de la ciudad, que quiere llevar a cabo dicha concejalía con el asesoramiento de la Asociación, todos los empresarios que inviertan en modernización y mejora de las terrazas obtendrán los siguientes descuentos: - el primer año será del orden del 50% sobre la tasa.

- el segundo año el 35% - el tercer año el 15% Apostamos por que las terrazas de nuestra ciudad, mejoren la calidad y se pueda dar un mejor servicio a todos, ya que dichas terrazas son tan importantes en la promoción turística de Alicante.

APEHA informa

Sistema de Arbitraje de Consumo: nuevo concepto para el diálogo La Confederación Empresarial de Hostelería de la Comunidad Valenciana, en colaboración con la Generalitat Valenciana a través de la Conselleria de Industria, Comercio e Innovación ha puesto en marcha una campaña de difusión pública del Arbitraje de Consumo.

El arbitraje de Consumo es un procedimiento que permite, sin necesidad de acudir a los tribunales ordinarios de justicia, solucionar los conflictos entre consumidores y empresarios. El Arbitraje de Consumo es el sistema de resolución de las reclamaciones en materia de consumo previsto en el artículo 31 del estatuto de Consumidores y Usuarios de la Comunitat Valenciana y está regulado por el Real Decreto 636/1993.

El Arbitraje de Consumo se caracteriza por su carácter gratuito, voluntario y privado que permite ganar en sencillez y agilidad en la resolución de reclamaciones y, al mismo tiempo, fomenta el carácter participativo e igualitario de quienes lo solicitan.

Entre las principales ventajas que ofrece el Sistema de Arbitraje de Consumo cabe destacar que se fomenta el diálogo y la confianza entre cliente y empresario ya que pueden hacer uso del mismo en caso de desacuerdo, evita pleitos largos y costosos, además de reforzar la imagen de prestigio de las empresas que se adhieran a

Para los asociados que se han inscrito se realizará un acto de entrega del distintivo para su establecimiento

esta iniciativa ya que añaden un plus de confianza de cara a los potenciales consumidores y usuarios.

La Composición del Colegio Arbitral es tripartita, ya que aglutina representantes de la Administración, consumidores y del sector empresarial, de manera que los intereses, tanto de empresarios, profesionales y consumidores, están representados en dicha Junta Arbitral. El resultado del Arbitraje de Consumo se produce antes de cuatro meses desde la designación del Colegio Arbitral y su resolución arbitraje se recoge por escrito y es de obligado cumplimiento para las partes.

La Junta Arbitral de Consumo de Alicante se encuentra ubicada en la C/ Mayor 39. 03002 Alicante.

Teléfono: 965 145 600. Fax: 965 145 599 y el correo electrónico es jac_alicante@gva.es.

También se puede acceder al Arbitraje de Consumo por Internet. El acceso a este servicio se realiza a través de la página web de la Generalitat: www.gva.es mediante su Conselleria de Industria, Comercio e Innovación Servicios Interactivos. En esta misma página web se puede consultar el Censo de Empresas y Profesionales Adheridos al Sistema Arbitral de Consumo de la Comunitat Valenciana.

El letrado Fernando Candela; Teresa Abad, Presidenta de la Junta Arbitral de Alicante; el vicepresidente 1º APEHA, Miguel García Navarro y arbitro de la Junta Arbitral por la parte empresarial; la concejala de Consumo y Playas Mª Carmen Román y el presidente de APEHA, José Fco. Izquierdo

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noticias El Centro Empresa Europa de COEPA informa a la Comisión Europea de las trabas al comercio intracomunitario encontradas por las empresas de la provincia de Alicante.

La red Enterprise Europe Network, de la que forma parte COEPA a través del consorcio SEIMED, dispone de una aplicación online en la que sus miembros informan sobre las dificultades encontradas por las empresas de su entorno en relación a la libre circulación de mercancías, servicios, capitales o trabajadores.

La participación del empresa en este tipo de iniciativas permite a la Comisión Europea identificar tanto las políticas comunitarias que funcionan como las que no, así como aquellos ámbitos en las que es necesario legislar o armonizar la legislación existente en los distintos Estados miembros.

La Comisión Europea puso en marcha esta iniciativa en 2003 y desde sus comienzos el Centro Empresa Europa de COEPA participa en la misma, habiendo informado hasta el momento de 136 incidencias, de las cuales un 43% están relacionadas con dificultades en la comercialización de mercancías por exigencias de normas técnicas, el 23.5% corresponden a prácticas que contravienen la libre competencia, como abusos de posición dominante por parte de grandes superficies y, por último, el 23.5% se refieren a problemas relacionados con la propiedad intelectual.

Más redes europeas de interés empresarial

En esta línea de actuación, la Comisión Europea dispone de más herramientas que aprovechan las tecnología de la información y la comunicación para contactar directamente con empresas y ciudadanos, como el portal en Internet Your Voice, a través del cual se puede acceder a todas las consultas que el organismo comunitario tiene abiertas con objeto de recabar la opinión de los afectados por un determinado proyecto legislativo, lo cual puede ser utilizado por asociaciones empresariales u otros grupos de interés cuyo sector puede verse afectado una vez aprobada la norma en cuestión.

La red de centros SOLVIT, cuya sede en España se aloja en el Ministerio de Asuntos Exteriores, tiene como cometido resolver extrajudicialmente aquellos problemas surgidos por una aplicación incorrecta de normativa comunitaria por parte de la administración nacional de algún Estado miembro.

SOLVIT ha resuelto el 78% de los casos presentados hasta el momento y se compromete a aportar soluciones en un plazo máximo de 10 semanas. Las áreas en las que este servicio ha atendido mayor número de consultas son el reconocimiento de cualificaciones profesionales (21%), dificultades de acceso de productos a otros mercados comunitarios (16%) y problemas con la Seguridad Social de otro Estado miembro (14%).

Para obtener información adicional al respecto, así como para transmitir las trabas o barreras al comercio intracomunitario, contactar con SEIMED-Enterprise Europe Network en COEPA: seimed@coepa.es, tel. 965140267).

RSC, Medio Ambiente y el sector de la hostelería La Responsabilidad Social Corporativa (RSC), también llamada Responsabilidad Social Empresarial (RSE) representa la asunción por parte de las empresas de buenas prácticas de gobierno tendentes a sobrepasar valores meramente económicos y productivos a través de la mejor gestión posible. Supone, la integración voluntaria de las preocupaciones sociales en las operaciones comerciales y sus relaciones con sus interlocutores.

La RSC es aplicable a todos los sectores productivos de la sociedad independientemente del tamaño de las empresas y se tiene que entender como una oportunidad para mejorar nuestros resultados económicos y aumentar el grado de satisfacción de todos los intervinientes en la cadena de valor del servicio que prestamos.

Una directriz importante en la RSC es el respeto de los valores medioambientales sobre los cuáles las actividades, instalaciones, productos o servicios pudieran tener algún tipo de impacto, así como la promoción de la eficiencia y la innovación en las mismas. En el sector, estos son los criterios más importantes a tener en cuenta: -

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Conocer los aspectos medioambientales de nuestra empresa es básico para poder actuar sobre ellos.

Establecer unos criterios claros en relación al medioambiente. La denominada Política ambiental es necesaria y reconoce la implicación de la Dirección en el proceso.

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Diseñar, mantener y mejorar las instalaciones de forma continuada, de manera que se evite la afectación ambiental.

Hacer uso de energías renovables y potenciar la adecuación de las instalaciones a otras tendentes a reducir la cantidad y peligrosidad de las emisiones, residuos y vertidos.

Optimizar los procesos. La Ecoeficiencia supone alcanzar los mismos objetivos con los menores recursos.

Promover la sensibilización medioambiental entre nuestros trabajadores y clientes.

Dialogo con los grupos de interés. Promover vías de dialogo sobre nuestra Política Ambiental con los grupos de interés (proveedores, clientes, vecinos…) con los que puede interactuar nuestra empresa.

Para terminar, os recordamos que la Confederación Empresarial de la Provincia de Alicante (COEPA) pone a vuestra disposición el Servicio de Asesoramiento gratuito de Medio Ambiente en el que técnicos especializados pueden resolver cuantas dudas os surjan respecto a RSC o cualquier otra cuestión relacionada con el medio ambiente.

Arturo Jiménez Rodríguez Responsable Medio Ambiente y Prevención de Riesgos Laborales - COEPA

conviene saber Salud y alimentación Probablemente si usted está pensando en comida china, estará imaginando las carnes con vegetales, rollitos de primavera, pato, pollo, etc…

Pero las características artísticas y científicas que encontramos en la dieta tradicional china se basan en la moderación y el equilibrio.

Los chinos creen en el valor medicinal de los alimentos y que la cocina y la medicina tienen un mismo origen. Esta relaciona los cinco sabores (dulce, salado, amargo, picante y ácido) con las necesidades nutritivas de los cinco principales sistemas corporales (corazón, hígado, bazo/páncreas, pulmón y riñones). Una de las nociones más destacables de esta teoría es la idea de que se debe mantener una correcta proporción entre las carnes y las verduras ya que se pueden prevenir o aliviar diversas enfermedades.

Como podemos observar, la cocina china está muy ligada al bienestar del cuerpo. Así, para gozar de buena salud es necesario poner en correspondencia la naturaleza y el sabor de los alimentos con las estaciones y los climas.

Los nutricionistas chinos basan sus consejos en correspondencias y asociaciones complejas relacionadas directamente con la complementariedad del Yang y del Ying.

Si a pesar de seguir estos consejos una persona cae enferma se aplican técnicas de reequilibrado del cuerpo.

Este reequilibrado se basa en consumir alimentos clasificados fríos cuando se tiene fiebre y alimentos clasificados calientes en caso de enfriamiento; salado en caso de hinchazón, ácido en caso de transpiración, amargo en caso de diarrea, etc.

La medicina china considera que el cuerpo humano y los alimentos están constituidos por cuatro naturalezas: lo caliente, lo ardiente, lo frío y lo fresco, caracterizadas por uno u otro de los cinco sabores: ácido, amargo, picante, salado y dulce. De este concepto deriva una clasificación de los alimentos en función de la combinación de su naturaleza y de su sabor.

Como diría Aristóteles: “Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento”.

Olimpia Vivancos Departamento de Dietética y Nutrición

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Español para chinos Hemos organizado conjuntamente con COEPA, el primer curso de "Español para chinos" para el colectivo tan importante que tenemos en la Asociación y en Alicante como son los Restaurantes chinos y asiáticos, lo imparte la Universidad de Alicante a través del Centro de Estudios Orientales, la docente es Li Hui, en la foto aparece dicha docente, Mª Dolores Núñez de Cela, la Directora de la Fundación COEPA donde se imparte dicho y la Gerente de la Asociación Emi Ortiz, en la apertura, dicho curso que empezó el 3 de noviembre y terminará el 4 de diciembre, consta de 60 horas, se les imparte conocimiento básico del idioma castellano, adaptado a las necesidades de su trabajo, así como unas nociones de cultura y costumbres de nuestro país. En vista del éxito obtenido, ya que se han quedado bastantes personas fuera, al año que viene esperamos organizar muchos más.

La junta de APEHA a bordo Paseo de parte de nuestra Junta Directiva en el Barco de Heineken la pasada regata de la Volvo Ocean Race, por el puerto de Alicante, con miembros de otras asociaciones turísticas, de Heineken y el Jefe Territorial de Turismo.

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Informe de resultados de las I Jornadas Empresariales de Turismo de la Costa Blanca

La Taverna del Racò del Pla

El pasado, 22 de octubre, asistimos en el Salón de Actos de la Cámara de Comercio a la presentación del libro que resume los resultados de las I Jornadas Empresariales de Turismo de la Costa Blanca.

El pasado 7 de noviembre, abrió sus puertas “La Taverna del Racó del Plá. De la mano de José Gómez, su hijo, José Juan, estará al frente del nuevo establecimiento que pretende continuar con el talante del restaurante Racó del Pla, inaugurado hace 27 años en el barrio de Pla Carolinas.

En el acto intervinieron Antonio Fernández Valenzuela, Presidente de la Cámara de Comercio de Alicante; Aránzazu Calzada Gonzalez, Vicerrectora de Relaciones Institucionales de la Universidad de Alicante y Angélica Such Ronda, Consellera de Turismo de la Generalitat La publicación que se presento recoge las principales conclusiones de las Jornadas de Turismo que se realizaron en diferentes puntos de la provincia a lo largo de 2008. La iniciativa fue desarrollada entre la Cámara y el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas de la Universidad de Alicante y se celebraron nueve mesas redondas: Apartamentos turísticos; Campings; Alojamiento rural; Transporte; Agencias de viaje; Turismos específicos y oferta complementaria; Restaurantes; Turismo residencial y Hoteles, cuyas principales conclusiones se recogen en la publicación.

La Taverna del Racò de Pla C/ Navas, 40 - Alicante  65 20 21 82- www.racodelpla.com 9

Una excelente combinación de la cocina mediterránea con la de tierra adentro colocaron al establecimiento en un lugar privilegiado dentro de la cocina alicantina.

Pescados, mariscos y arroces comparten carta junto a insuperables carnes y la suculenta cocina de cuchara que tanto ha prestigiado lugar y personas.

Este nuevo establecimiento entra a formar parte de una excelente oferta gastronómica donde predominará una gran variedad de tapas junto a la cocina de siempre en un ambiente familiar y con excelente trato personal, sin olvidar la relación “calidad-precio” en una minuciosa selección de productos tanto de mercado como nacionales e internacionales estando, la materia prima, bajo un riguroso control de calidad.

En la Asociación contamos con ejemplares para los empresarios que estén interesados.

Campaña piloto hosteleros y taxis Foto de la reunión mantenida con la Concejala de Turismo y Fiestas, Marta García Romeu, el presidente de nuestra Asociación y el Presidente de la Asoc. ALEATA TELETAXI, Leopoldo Aparicio Bellido, en dicha reunión se han puesto las bases, para la campaña piloto que realizaremos desde el 15 de diciembre hasta el 5 de enero. Dicha campaña consistirá en que los restaurantes que lo deseen regalarán a sus clientes, que no quieran utilizar su vehículo después de comer o cenar y prefieran un taxi, un bono por 5 euros para utilizar en el desplazamiento, siempre que este sea dentro de Alicante. La campaña de publicidad y la emisión de los bonos correrá a cargo de la Concejalía de Fiestas, la Asociación tendrá a la venta dichos bonos para sus asociados exclusivamente.

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Primer curso de Prevención de Riesgos Laborales de APEHA

IFA, espacios a la carta Las nuevas instalaciones de la Institución Ferial Alicantina, permitirán a las empresas organizar sus reuniones y eventos con el mínimo esfuerzo y la máxima calidad

© Tootles - Fotolia.com

IFA está de estreno. El antiguo foro de acceso del pabellón I, después de una intensa reforma, se descubre como un nuevo espacio que nace con el objetivo de ser un complejo versátil que, tomando como base un minucioso estudio de las necesidades del tejido industrial, turístico y comercial de su entorno, potencie la eficacia de cada evento celebrado.

La Institución sacó a concurso las obras para la reforma del foro de acceso a principios del mes de mayo, por un valor inicial de 5.97 millones de euros y un plazo de ejecución de 4 meses.

Desde el dia 1 al 11 de Diciembre, se celebrará en el CdT de Alicante, el primer curso de nuestro departamento de Prevención, dirigido a profesionales de la Hostelería.

Tendrá una duración de 30 horas y se impartirán los conocimientos necesarios, para poder desarrollar y/o gestionar la propia prevención en establecimientos de menos de 6 trabajadores, será totalmente gratuito. Desde APEHA queremos facilitaros el acceso a la formación y como parte de nuestras actividades para el año 2009, os ofreceremos la posilidad de realizar este curso a distancia.

Objetivos: 1. Estudiar la legislación básica en materia de prevención de riesgos.

2. Analizar los conceptos básicos: Riesgo, peligro, daño, accidente.

3. Diferenciar entre derechos y deberes de trabajadores y empresarios.

4.Identificar los factores de riesgo en el entorno hostelero.

5. Reconocer y utilizar correctamente los equipos de protección individual y colectivos en relación con los riesgos de su puesto de trabajo.

6.Gestionar la prevención de su establecimiento de hostelería.

7. Analizar un plan de emergencia

Finalmente la obra fue adjudicada a la UTE constituida entre Dragados S.A. y Hormigones Martínez. Siendo además, la misma constructora que realizó durante el verano del ejercicio 2007 la reforma del pabellón II de IFA. La oferta económica realizada por la empresa adjudicataria fue de 4.908.119,27 euros, lo que supone una baja del 17.84%.

La creación de este nuevo espacio, es la primera etapa del ambicioso proyecto en el que está inmersa la Institución.

El nuevo espacio está diseñado para que organizar una reunión, un evento o una convención de tamaño medio no suponga un gran esfuerzo económico ni logístico. Para que incluso las pequeñas reuniones se conviertan en grandes encuentros.

Salas IFA cuenta a partir de este momento con 11 nuevas salas que se constituyen como verdaderos “espacios a la carta”, ya que integran todos los avances técnicos necesarios para celebrar reuniones, conferencias o seminarios en condiciones óptimas de trabajo. Salas con capacidades desde 20 personas hasta las 220 del auditorio, con cabinas de traducción, videoproyección, conexiones de voz y datos, cabinas de control audiovisual, reproductor de dvd y pantallas de plasma.

Entornos energéticamente eficientes, con un excelente aislamiento acústico y diseñados para garantizar el correcto acceso y circulación de personas con movilidad reducida.

Ágora El ágora es la parte central del nuevo espacio, un espacio diáfano que permite la celebración de ferias de tamaño medio y convenciones de hasta 1.000 personas. Su estética y distribución, marcan la diferencia entre un evento y un acontecimiento.

Bulevar El clima mediterráneo exige ser disfrutado, de ahí la creación de un nuevo espacio, el bulevar. Un agradable espacio idóneo para la instalación de carpas y la celebración de eventos al aire libre.

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Mas de 5.000 profesionales visitan EQUIPA y FIRAVINUM

Anoche se cerraban las puertas de la Feria Profesional de Mobiliario, Maquinaria, Alimentación y Suministros para Empresas de Hostelería y Restauración, EQUIPA, la Feria Profesional de Equipamiento Comercial, TODO COMERCIO y Firavinum, Feria del Vino y la Gastronomía de la Provincia de Alicante.

Esta triple cita, que ha reunido durante tres días en el caso de Equipa y Todo Comercio, y durante dos jornadas en el caso de Firavinum, a un centenar de expositores, ha sido visitada por más de 5.000 profesionales.

Parte importante del buen desarrollo de ambos eventos ha recaído en el resultado de las numerosas actividades que los salones han incluido como oferta complementaria.

Así se ha llevado a cabo el Tercer Concurso de Ensaladas Equipa, un concurso de gin tonics, diferentes catas, un concurso de sumilleres, la Jornada de Profesional de Innovación y Comercio, organizada por el Consejo de Cámaras de la Comunidad Valenciana, y finalmente ayer se celebró una demostración de cocina de la mano de Susi Díaz del restaurante La Finca de Elche.

Asimismo, esta mañana se ha sorteado entre todos los asistentes a las ferias y por cortesía de viajes iberia, una estancia de 5 días en un hotel de la Costa Blanca. El ganador del sorteo ha sido Pedro Albarracín, gerente de la empresa de Orihuela Automáticos Albarracín.

Ganadores concursos Concurso de Ensaladas Equipa 1º Premio. Consistente en TROFEO y premio en metálico 400€, aportado por la Institución Ferial Alicantina, concursante: SALVADOR ESQUEMBRE DIEZ 2º Premio. Consistente en TROFEO y premio en metálico 200€, aportado por la Institución Ferial Alicantina, concursante: FRANCISCO JAVIER GALBÍS SANCHEZ 3º Premio. Consistente en TROFEO y premio en metálico 100€, aportado por la Institución Ferial Alicantina, concursante: JOSEFINA MASSO LÓPEZ

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Concurso de sumilleres 1º Premio. Miguel Terol. Restaurante Dársena 2º Premio. Juan Gallego. L´Auberge de France 3º Premio. José Guerrero. Nou Palace Concurso de Gin Tonics Gin Tonic clásico: Sebastian Beyaert. Restaurante Le Dauphin de Moraria Gin tonic creativo: Sebastian Beyaert. Restaurante Le Dauphin de Moraria Gin Tonic global: Sebastian Beyaert. Restaurante Le Dauphin de Moraria

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entrevista Francisco Amorós Puche, Presidente del CRDO Vinos Alicante, villenero de nacimiento y dedicado al vino por tradición familiar. ¿Qué funciones tiene el CRDO Alicante?

Las funciones son varias y algunas poco conocidas. La más conocida es la de promoción de los vinos con D.O. Alicante. Y para ello destinamos un importante esfuerzo.

Pero por otra parte, la interna, es la de supervisar la calidad, la trazabilidad del producto, la calidad de los vinos elaborados, la supervisión del viñedo en el campo,.. toda una serie de procesos que aseguran la calidad del producto. ¿Desde cuando es Presidente?

Desde diciembre de 2005, pero ya formaba parte del Consejo Regulador como vocal durante 3 legislaturas anteriores.

Usted es viticultor, pero ¿desde cuándo cultiva uva ?

Desde el año 1973 estamos realizando vinos, pero ya mi familia tenía las Bodegas Amorós de Villena situadas en el paraje de El Puerto. Hace 20 años aproximadamente, ya me incorporé a la Cooperativa de Las Virtudes de Villena en donde he sido rector. Ahora mismo en mi finca de Villena, Finca La Carrasca, tengo viñedos y olivos y la producción la entrego a la Cooperativa y una pequeña parte la entrego a bodegas privadas para producir Fondillón y algún vino de muy alta calidad, como los de Felipe Gutiérrez de la Vega. ¿Qué tipos de uva utilizan?

Yo cultivo monastrell y tempranillo por ejemplo, en una zona muy concreta de Villena donde se ha adaptado muy bien. Todo además en vaso. No tengo nada en espaldera.

Y el olivo en marco tradicional de variedad picual. Pero la D.O. Alicante también admite otras variedades como "Alicante Bouschet", cabernet, shyraz, petit noir, o petit verdot, merlot. En variedades blancas, por supuesto, la moscatel de alejandría y junto a ellas, merseguera, chardonnay, macabeo,.. ¿Cree que en Alicante los restaurantes saben vender bien los vinos de la D.O.?

Creo que cada vez se están vendiendo mejor. De hecho, en las jornadas gastronómicas, cada vez se incorporan más vinos de mayor calidad. Como prueba también el Consejo Regulador viene registrando un incremento del embotellado en las últimas campañas, que ha alcanzado

el máximo histórico de 10 millones de botellas. La culpa de esto son, sin duda, los restaurantes de Alicante que han conocido la mejora de la calidad y se animan a poner más vinos en su oferta. ¿Considera que ha afectado el tema de las sanciones y puntos de tráfico en el consumo del vino?

Creemos que es una mala promoción por parte de quien lo ha impulsado. Pero el vino, bebiendo con moderación y prudencia no tiene que quitar lois puntos a nadie. Tendría que beber uno mucho vino para que le quiten los puntos.

Alemania, Francia o Italia tienen un grado alcohólico de 0.09 que ya es sancionable, pero nosotros bebemos menos y tenemos el grado alcohólico más alto, por lo que todavia hay margen. Se estará tomando otras cosas, porque cada vez hay menos consumidores de vino.

Yo no lo entenderé nunca. Hay una mala promoción del vino y el Ministerio no se quiere dar cuenta. El vino no tiene la culpa de las muertes y la pérdida de puntos. ¿Cómo se espera esta campaña?

Si la uva ha entrado con una calidad excepcional, y sabemos que hay excelentes enólogos, creemos que va a haber una campaña de primerísima calidad. Muy superior a años anteriores. Deseamos que el consumidor alicantino pueda disfrutarlo el próximo año y que la calificación de la añada 08 sea también "Excelente".

El consumidor alicantino puede sentirse privilegiado por tener esta calidad y por disfrutarla antes que nadie.

Aunque hay que decir que cada día más, valoran nuestros vinos, la gente de fuera y se está exportando y bebiendo vinos a toda España y todo el mundo.

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conviene saber Una reflexión preventiva…

Los accidentes profesionales en el sector de la hostelería, aun sin ser graves son muy numerosos y más de un tercio se traducen en bajas temporales de más de tres días de duración.

Nos encontramos con un sector productivo en el que predominan con frecuencia los contratos temporales y estacionales (especialmente en periodos vacacionales, coincidiendo con la masiva afluencia turística), agravado con un personal poco cualificado y con escasa experiencia profesional, que a la vez es desconocedor de los riesgos y medidas de prevención a tomar en su lugar de trabajo.

La formación constituye una excelente herramienta en todo contexto, y no iba a ser menos en el sector de la hostelería y más concretamente, en el de la prevención de riesgos. A través de la formación podemos adaptarnos a las necesidades del mercado, reducir las carencias de cualificación y reducir los accidentes e incidentes en el trabajo. Y una buena forma de fomentar la Cultura y formación preventiva es conocer nuestro entorno y aprender a mirar con ojo preventivo.

Vamos a repasar brevemente, las causas de estos accidentes: 1. Falta de Orden y limpieza 2. Defectos en las condiciones de almacenamiento 3. Desconocimiento de las herramientas y la maquinaria que utilizamos 4. Electricidad 5. Falta de información a cerca de los productos de limpieza 6. Factores físicos: altas temperaturas de las cocinas, humos, ruidos…

7. Factores ergonómicos y fatiga física.

Papá...¿ qué es esa

?

Esta es la Q de calidad.

Tener esta Q te diferencia.

Eliges un establecimiento con la Q con la confianza de haber hecho una buena elección. Es una realidad. Te aleja de dudas y entonces sólo tienes que preocuparte en disfrutar de lo que te ofrecen.

Desde la perspectiva de nuestro sector también es así.

Sabemos que es conocida tanto a nivel nacional como internacional y que tenerla siempre da un prestigio añadido.

Esta Q nos compromete a seguir unas pautas en nuestro trabajo, un control sobre todas las tareas que se llevan a cabo dentro de nuestro establecimiento para poder demostrar nuestra calidad. Además, el hecho de tener que cumplir con todos los requisitos legales (seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales, solución rápida de conflictos…) hace que desde la Administración se apueste por la ayuda económica a todos aquellos que quieran trabajar para conseguir esta Q.

S E R V I C I O PREVENCIÓN MANCOMUNADO

APEHA Esta lista, constituye tan sólo un ejemplo de riesgos que podemos extraer del lugar dónde trabajamos. El siguiente paso, es pensar qué cosas podemos hacer para evitar los accidentes/ incidentes, que se pueden derivar de estos riesgos; o al menos que medidas podemos tomar, con el fin de conseguir minimizar, las consecuencias que podrían tener en el supuesto de materializarse el daño. ¿Podemos evitar las caídas, resbalones y tropiezos? ¿la caída de esa estantería ha sido “accidental” o podría haberse evitado?¿sabemos que productos podemos utilizar con agua caliente o cuáles no podemos mezclar con otro tipo de producto porque sus consecuencias pueden ser dañinas para nosotros?.... A veces basta con mirar a nuestro alrededor, pero en cualquiera de los casos formarnos, aprender, conocer más acerca de estas cuestiones, ayuda mucho a la hora de poder dar respuesta a todos estos interrogantes.

Mónica Benabent Servicio de Prevención Mancomunado

APEHA Y no hay que olvidar que uno de los pilares por la que es conocida es la garantía de un trabajo dirigido a satisfacer las expectativas de los clientes.

En definitiva, esta Q nos exige un esfuerzo que garantice una mejora continua siempre sinónimo de éxito.

Begoña Romero Marín Dpto. Higiene de Alimentos

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Bon Vent para el turismo de Alicante El pasado 30 de julio tuvo lugar en Alicante la presentación de la campaña BON VENT ALICANTE 2008, campaña de apoyo de las empresas turísticas a los grandes eventos de la Comunitat Valenciana. El acto que estuvo presidido por la consellera de Turismo, Angélica Such, contó con la presencia del presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA), José Francisco Izquierdo, y Juan Carlos Gelabert, presidente de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR).

El 2008 ha sido un año trascendental para Alicante y la Comunidad Valenciana. Desde la designación de Alicante como sede de la VOLVO OCEAN RACE la ciudad ha vivido una transformación histórica convirtiéndose este evento en una magnífica oportunidad para la proyección turística internacional de la capital alicantina.

En este contexto desde APEHA (Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante) y APHA (Asociación Provincial de Hoteles de Alicante), principales organizaciones del sector turístico de Alicante y gracias a la colaboración de la Generalitat Valenciana de la Conselleria de Turisme y el apoyo de Amstel, puso en marcha la campaña BON VENT ALICANTE 2008, un proyecto que nacía con el objetivo de promocionar y sensibilizar a empresarios, trabajadores, ciudadanos y turistas de la importancia para la proyección turística de la ciudad de un gran evento deportivo como la Volvo Ocean Race.

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Compromiso Bon Vent El compromiso BON VENT es una declaración de intenciones de los establecimientos de restauración, los hoteles y los locales de ocio para contribuir con su esfuerzo a la proyección turística de la ciudad de Alicante con motivo de la VOLVO OCEAN RACE. Los objetivos principales del Compromiso Bon Vent son promover - El trato amable y servicial a los clientes en los establecimientos y medios de transporte.

- El esmero y cuidado en la presentación de los productos de nuestros establecimientos.

- La transparencia en el precio y el detalle en la facturación de servicios y productos.

- La dotación de personal suficiente y la adecuada formación para dar un servicio de calidad.

- La colaboración a la hora de facilitar cualquier información que pueda ser solicitada y/o los medios necesarios para obtenerla (números de teléfono, servicios de taxi, servicios de emergencia, webs, etc).

Para conseguir los objetivos de esta campaña BON VENT se diseñaron una serie de materiales promocionales, elementos decorativos, utensilios de hostelería y folletos explicativos del evento diseñados

específicamente para los establecimientos hosteleros y hoteleros y que han estado presentes en 1000 puntos de información, a través de los bares, restaurantes, hoteles y locales de ocio de Alicante. Desde estos puntos se han distribuido 330.150 soportes y piezas personalizadas con las imágenes de la campaña y así como toda una serie de elementos propios de la actividad de los sectores y las empresas colaboradoras del proyecto BON VENT como manteles, posavasos, confeccionados especialmente para decorar e informar en los bares, restaurantes y locales de ocio de la hostelería así como soportes informativos e hitos decorativos para la recepción de los hoteles.

Mediante todas estas piezas se ha pretendido utilizar el canal de la hostelería y los hoteles aprovechando su proximidad y estrecho contacto con los ciudadanos y visitantes de nuestras ciudades ( cada día en la

Comunidad Valenciana más de 1 millón de personas entran en establecimientos del sector ) para facilitarles información sobre los grandes eventos deportivos, promover su participación en los mismos y, en definitiva, potenciar el disfrute de nuestros principales destinos turísticos, urbanos y vacacionales.

Esta campaña ha supuesto también la creación de la marca BON VENT como un elemento de sensibilización turística para promover la movilización y participación del colectivo empresarial, profesional y ciudadano. Se trata de un proyecto original y sin precedentes y con enormes posibilidades de crecimiento y diversificación de sus actividades, tanto a nivel de concienciación y movilización social como de pura promoción turística, dirigido a hacer de la Comunidad Valenciana, la Comunidad del Turismo y las Vacaciones.

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Bon vent cumple sus objetivos Desde el 31 de julio hasta el 15 de septiembre, se realizó la fase del reparto de todos los elementos de la campaña BON VENT entre los locales de hostelería de la ciudad de Alicante. Durante ese mes y medio las más de 330.000 piezas estuvieron presentes en los más de 1000 puntos de información, logrando los objetivos propuestos desde el comienzo de la campaña.

A nivel de los establecimientos hoteleros y hosteleros, cabe destacar la creatividad en el diseño y el impacto visual de los soportes, hasta el punto de que algunos establecimientos han optado por costumizar los materiales entregados (adhesivos, banderolas, carteles…) creando sus propias composiciones.

Respecto a las piezas repartidas cabe destacar especialmente los posavasos, que se han convertido en la pieza estrella de la campaña por la aceptación y demanda tanto de clientes como de empresarios. Junto a los posavasos, las banderolas identificativas de BON VENT 2008, por las

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características urbanas y geográficas de Alicante, han dotado de gran visibilidad a la campaña, especialmente en las zonas del Puerto, la Explanada, la Rambla, el casco antiguo, en San Juan, El Campello y l’Alacanti.

Bon Vent ha sido valorada por las pymes turísticas a las que se hizo llegar las piezas y mensajes como una campaña original, creativa y pionera y como un ejemplo perfecto de movilización social en torno a un evento deportivo tan especial como ha sido la VOLVO OCEAN RACE, y cuyos resultados se hicieron visibles con la espectacular respuesta popular que tuvieron los actos de la competición náutica. El presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA), José Francisco Izquierdo definió Bon Vent como “la respuesta de las empresas del sector para potenciar y consolidar el buen momento turístico de Alicante como destino de gran interés internacional”.

Mar blau, el coctel de la Volvo La celebración de la VOLVO OCEAN RACE en Alicante ha supuesto todo un acontecimiento para la provincia y sus habitantes. Las instituciones y los organizadores planificaron al milímetro todos y cada uno de los detalles para que Alicante luciera sus mejores galas este verano durante los días que precedieron al inicio de esta prestigiosa competición náutica y que puso la ciudad en el punto de mira de todo el mundo.

Y la ocasión bien lo merecía, ya que la VOLVO OCEAN RACE arrastró tras de sí a visitantes de todo el planeta, apasionados por la vela, a los que la provincia de Alicante esperaba dejar un buen sabor de boca. Y precisamente eso, dejar un buen sabor de boca entre los visitantes, es lo que ha pretendido la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana al impulsar un cocktail conmemorativo de este gran evento deportivo, el cocktail “Mar Blau”.

especialmente recomendado para tomar durante los calurosos días de verano disfrutando de la brisa del mar Mediterraneo que baña la ciudad de Alicante.

Gracias a la colaboración de Fabio Calazans, encargado del Pub Cachao de Valencia, reconocido barman con más de 9 años de experiencia tras las barras de los mejores locales de Brasil y España y miembro del equipo de profesores que imparten los cursos y talleres de formación y reciclaje de la Federación de Hostelería de Valencia, el nuevo cocktail “Mar Blau”, tenía todos los ingredientes para convertirse en la bebida de moda en las terrazas y establecimientos hosteleros de toda la provincia de Alicante durante los días previos a la salida de la VOLVO.

Se mezcla en una coctelera 2 onzas de Malibú con otras 2 onzas de Curaçao Blue, que le proporciona ese toque azulado tan característico, y se enfría. A continuación se vierte el contenido en el interior de una “Copa Hurricane” con hielo para que estos dos ingredientes se condensen al máximo. De esta manera, se consigue que el color calido del zumo de piña que se añade finalmente se degrade en favor del azul del Coraçao Blue, logrando un tono azul turquesa muy vistoso y que se identifica perfectamente con el nombre con el que se ha bautizado este nuevo combinado.

Todos y cada uno de los elementos utilizados en la elaboración de este cocktail no fueron escogidos por casualidad ya que estaban perfectamente relacionados con la gran competición deportiva que dio origen a su creación. Malibú, Curaçao Blue y zumo de piña son los sugerentes ingredientes escogidos para este combinado

Y todo ello mezclado y servido por los mejores hosteleros en establecimientos de primera calidad situados en una zona privilegiada geográfica y climatológicamente. En definitiva, una combinación perfecta para dejar un gran sabor de boca entre los turistas que nos han visitado durante la VOLVO OCEAN RACE.

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noticias II Premios Nacionales de Hostelería A la entrega de los premios asistirán Ferrán Adriá , José Luis , el Secretario de Estado de Turismo, Joan Mesquida y hosteleros de toda España El día 18 de noviembre tuvo lugar la entrega de los Premios Nacionales de Hostelería 2008, que al igual que en la anterior edición se celebró en la Quinta de Jarama en Madrid .

La Federación Española de Hostelería creó el pasado año estos premios con el objetivo de aumentar el reconocimiento del sector y mejorar la cohesión entre los empresarios hosteleros, para lo que se premia a las empresas o instituciones que han apostado por grandes valores como la calidad, la responsabilidad social y la innovación tecnológica. La importancia de los mismo se pone de manifiesto por el importante apoyo recibido por las distintas instituciones, como atestigua la presencia del Secretario de Estado de Turismo, Joan Mesquida y la Secretaria de Estado de Inmigración, María Consuelo Rumí, así como representantes de todas las asociaciones hosteleras de toda España e importantes empresarios relacionados con el sector.

La gala de entrega de Premios comenzó con un cóctel de bienvenida, seguido de la entrega de los galardones, cena y una actuación musical a cargo de Manu Tenorio acompañado de un piano, para interpretar canción melódica y boleros.

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Además esta gala fue el marco para la entrega los reconocimientos que FEHR concede a distintas personalidades y empresas por su destacada labor en diferentes ámbitos, entre los que destacan Arzak, Ferrán Adriá y Juli Soler, El País y Mahou- San Miguel.

Junta directiva de FEHR .

En la misma jornada del 18 de noviembre se celebró la Junta Directiva de FEHR en el Recinto Ferial Juan Carlos I de Madrid, en la que se presentaron los nuevos proyectos y se analizaron diversos puntos relacionados con la formación continua, el diálogo social, propiedad intelectual, la directiva de servicios y el canon de distribución.

Reconocimientos 2008 Comunicación: PERIÓDICO EL PAIS Empresa: GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL Profesionales: FERRÁN ADRIÁ ACOSTA Y JULI SOLER LOBO Restaurantes Centenarios: RESTAURANTE ARZAK Escuela de Hostelería: ESC. SUPERIOR DE HOSTELERIA Y TURISMO DE MADRID Por designación de la Asociación Española de Escuelas de Hostelería: DOMÈNEC BIOSCA VIDAL Directivo Asociación Federada: ENRIQUE SALAMANCA TORDERA Profesional de Asociación Federada: BEGOÑA GARIJO RODRÍGUEZ

noticias

Ripoll firma convenios con asociaciones de hoteles, hostelería, restauración, campings, apartamentos turísticos y alojamientos rurales para impulsar actividades que mejoren la oferta de la provincia El Patronato de la Costa Blanca apoya la promoción y modernización de los sectores turísticos de la provincia con una aportación de 122.000 euros Con esta subvención se sufragarán, entre otras actividades, la asistencia a ferias, la edición de folletos, campañas promocionales y planes de modernización El Patronato de Turismo de la Costa Blanca ha renovado su colaboración con los sectores turísticos más representativos de la provincia con el objetivo de mejorar su promoción y contribuir a su modernización. La institución provincial aportará un total de 122.000 euros a 9 asociaciones de hoteles, hostelería, restauración, apartamentos, campings y alojamientos rurales para el desarrollo de actividades que incluyen la asistencia a ferias, acciones de mejora y modernización, edición de guías promocionales y campañas publicitarias, entre otras.

El presidente de la Diputación de Alicante, José Joaquín Ripoll, ha firmado hoy en el MARQ los convenios de colaboración con los representantes de las distintas asociaciones para la puesta en marcha de estas iniciativas. A la firma han asistido el presidente de la Asociación Provincial de Hoteles de Alicante, Javier Luri, el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante, José Francisco Izquierdo, la presidenta de la Asociación de Restaurantes Cuina i Tertulia, Mª Carmen Vélez, el presidente de la Asociación

Provincial de Empresarios de Campings y Ciudades de Vacaciones, William Le Metayer, el presidente de la Asociación de Empresas de Apartamentos Turísticos, Serge Gambi, el presidente de la Asociación de Alojamientos Rurales de la Montaña de Alicante, Juan Salvador Ibáñez, el presidente del Círculo Empresarial Dénia Marina Alta, Miguel Agulles, el presidente de la Asociación Gastronómica Muntanya d´Alacant “Parlant i Mentjant”, Ramiro Redrado, y el presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Benidorm y la Costa Blanca, Antonio Mayor.

Ripoll ha destacado que estos acuerdos “tratan de buscar la coordinación de objetivos comunes como son los de mejorar el turismo de nuestra provincia y trabajar en la mejora de la calidad”.

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43 municipios de la provincia asistirán conjuntamente con el Patronato de la Costa Blanca a distintas ferias de turismo durante 2009 El acuerdo incluye la asistencia a ferias nacionales como Fitur, Intur o Expovacaciones, e internacionales como Milán, Berlín, París o Londres El presidente de la Diputación de Alicante, José Joaquín Ripoll, y los alcaldes y representantes de los ayuntamientos implicados han firmado hoy los convenios de colaboración para la asistencia conjunta a estos certámenes turísticos en un acto celebrado en el MARQ. El acto ha contado con la asistencia del diputado de Turismo, Sebastián Fernández.

Ripoll ha destacado que el turismo es un “sector muy importante para la provincia de Alicante, especialmente en momentos tan complejos y complicados como el de ahora, que ayuda a amortiguar la crisis” y ha alabado, en este sentido, el esfuerzo realizado por los municipios para tener una oferta turística competitiva.

“Es muy importante que los municipios tengan el turismo como línea estratégica de trabajo porque es el sector que en estos momentos más empleo genera en la provincia y es un sector al que uno se puede acoger o pedir ayuda en los momentos complejos y complicados como estos”, y por ello, ha añadido “es importante la participación en ferias, no tanto por el trabajo propio o los objetivos que se consiguen en los certámenes, sino, principalmente, por todo el esfuerzo que cada ayuntamiento ha hech para poder participar en estos certámenes” con una gran oferta turística, ha señalado Ripoll.

Por otra parte, ha manifestado que, además de las ventajas económicas y de uniformidad que supone la asistencia conjunta a ferias, “lo más importante de ir juntos, no son esas sinergias o esas economías de escala, que siempre son buenas porque permiten reducir costes, sino que nuestra oferta turística esté bajo un mismo paraguas, posiblemente el único que en esta provincia tenemos, que no nos diferencia a ninguno y nos iguala a todos; el paraguas Costa Blanca, que no pone el acento en nadie y pone el acento en todos”.

El calendario ferial incluye a nivel nacional los certámenes de Fitur, T.C.V. Valencia, S.I.T.C Barcelona, Expovaciones en Bilbao e Intur de Valladolid. En cuanto a las ferias internacionales, los municipios podrán participar junto al Patronato de la Costa Blanca en B.I.T Milán, I.T.B Berlín, M.A.P París y W.T.M Londres.

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APEHA informa Menus cardiosaludables: del restaurante al corazón

Sin duda este innovador proyecto puso el centro de atención en un tema fundamental especialmente en estos momentos en los que los hábitos de vida actuales hacen que cada vez más gente coma fuera del hogar, lo que conlleva que el sector contribuye a la promoción de los buenos hábitos alimentarios y la promoción de la dieta mediterránea. Es en este contexto en el que nace el proyecto de MENÚS CARDIOSALUDABLES que, con el apoyo de la Conselleria de Sanitat, formará parte del Plan de Prevención de enfermedades cardiovasculares de la Comunidad Valenciana y que tiene como objetivo promocionar entre bares y restaurantes el cuidado por la dieta sana, para prevenir especialmente enfermedades del corazón.

para cuidar la salud y el corazón. Asimismo los Restaurantes que quieran adaptar sus cartas con platos más saludables recibirán el asesoramiento de los técnicos del departamento de calidad que podrán adaptar los platos del establecimiento a los requisitos que pide la Conselleria de Sanitat, entre ellos utilización de aceite de oliva, de verduras, hortalizas o legumbres en los primeros platos, o de mariscos, carnes magras y pescado (blanco o azul) en los segundos. Los restaurantes que promocionen la cocina saludable recibirán un distintivo de la Conselleria de Sanidad que sin duda, aportará un valor añadido al establecimiento.

Así, los clientes que opten para sus comidas por un local que disponga de menús cardiosaludables además de no ver incrementado el precio de los platos que elijan, cuentan con la garantía de compromiso por parte del local de utilizar platos elaborados con alimentos frescos de temporada y de producción local, entre otras ventajas.

Los interesados en participar en el proyecto, pueden contactar con el Departamento de Calidad e Higiene Alimentaria (Olimpia Vivancos / Begoña Romero) en el teléfono de la Asociación 96 514 56 17 y ampliar toda la información del proyecto.

Gracias al proyecto, se va a editar una guía que recibirás gratuitamente en tu establecimiento en la que se informa y da consejos para ofrecer una cocina saludable y en la que además se facilitan una serie de recetas para la elaboración de platos y postres indicados especialmente

Villena celebra el enlace de Quinto & Tapa Con el objetivo de potenciar y dinamizar nuestro sector, la Asociación de Hostelería de Villena, ASHOVI, ha iniciado la campaña “La Ruta de las Tapas”, en la que se han involucrado 20 establecimientos hosteleros de la ciudad para celebrar el enlace entre Quinto y Tapa. ¡¡¡¡Estáis todos invitados!!!!

¡Nos vemos en el enlace de Quinto & Tapa!... de lunes a jueves, por la tarde-noche y hasta el 11 de diciembre.

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© Aussiebloke - Fotolia.com

El sector hostelero consciente de la importancia de mejorar cada día en la calidad del servicio que se ofrece a los clientes lleva años trabajando por lograr un alto nivel en la atención al consumidor, invirtiendo para ello en formación, en recursos humanos, nuevas tecnologías o en la implantación de sistemas de calidad e higiene alimentaria que contribuyan a la modernización de los establecimientos. La preocupación desde el sector por los hábitos alimentarios y la promoción de la salud entre los consumidores es muy importante y desde el sector se han ido dando importantes pasos para lograr este objetivo en colaboración con la Generalitat Valenciana.

Hace 4 años la Confederación puso en marcha un proyecto pionero a nivel nacional que introdujo en los restaurantes el concepto de “Cartas dietéticas”, una adaptación de la tradicional carta de un restaurante con los platos detallados con ingredientes y características nutricionales de manera que los clientes con cualquier tipo de dolencia (colesterol, hipertensión, diabetes, etc) pudieran vigilar qué comían y que platos eran más idóneos para su dieta.

conviene saber Limpieza y desinfección de platos El lavado y desinfección de los platos y demás utensilios es de capital importancia. Algunos de los procesos de limpieza que se siguen son ineficaces para eliminar patógenos como "E. coli" o "Salmonella".

Esto que parece tan fácil, en ocasiones no lo es tanto, y es una medida primordial en la prevención de toxiinfecciones alimentarias. Y es que los microorganismos son seres que no se ven y su presencia en utensilios de cocina y superficies de trabajo puede acarrear problemas en forma de enfermedades al consumidor, de ahí la importancia de aplicar un sistema de lavado y desinfección adecuado.

Los platos y demás útiles de manipulación deben seguir unas pautas adecuadas de higiene, ya que de ello dependerá la seguridad de los alimentos que en ellos se sirvan.

Limpiar, que es quitar la suciedad, la grasa o los restos de comida (lo que se ve) no elimina los microorganismos. La vajilla debe desinfectarse, es decir, hay que quitar los microorganismos (quitar lo que no se ve). Y es que los platos, aunque se vean limpios, pueden albergar bacterias. La legislación española obliga a lavar y desinfectar los utensilios con métodos mecánicos, esto es con el lavavajillas debido a que la temperatura elimina los microorganismos Un estudio realizado por expertos de la Universidad de Ohio (EE.UU.) explica cuál es la mejor forma de eliminarlos, qué medidas de prevención deben adoptarse y la eficacia del lavado manual y de los lavaplatos. Los investigadores utilizaron platos que cubrieron con queso, huevos y leche (algunos de los que más facilitan el

crecimiento de bacterias) y agregaron las bacterias “E. coli" y “Listeria" (ambos patógenos que pueden sobrevivir durante largos periodos de tiempo). Al cabo de una hora, y tras un simple aclarado, los organismos microscópicos aún se aferraban a los platos. Si el proceso de limpieza consiste en lavar con agua caliente y después seguir con una fase de desinfección, prácticamente la totalidad de las bacterias quedan eliminadas, incluso si antes de este proceso quedaban restos secos de alimentos.

Sin embargo, al igual que existen numerosos utensilios que entran en contacto con los alimentos (cuchillos de acero, cucharas, bandejas, etc), también son numerosos los tipos de superficies que pueden convertirse en puntos crecientes de bacterias.

También es importante que los objetos de limpieza que entran en contacto con los utensilios, como las esponjas y estropajos con las que se lavan, se mantengan limpios y secos para evitar la proliferación de bacterias que puedan transferirse a los utensilios.

Seguir con todas estas medidas ayudaría a reducir los brotes de enfermedades de este tipo que, según los datos del Centro Nacional de Epidemiología, en España se sitúan entre los 900 y los 1.000 al año. Según los mismos datos, una manipulación inadecuada, junto con una temperatura inadecuada de conservación, representan la causa el 74,2% de los casos, seguidos del consumo de alimentos crudos (13,3%) y las malas condiciones de higiene de las personas que manipulan la comida (5,8%).

(Fuente: Consumer)

Oscar cardenal Dep. Higiene de los Alimentos

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conviene saber

La hostelería pone en marcha un proyecto de ahorro del agua El sector hostelero y turístico consciente de la importancia de contribuir desde la iniciativa empresarial a las políticas medioambientales de ahorro del consumo del agua, un recurso tan escaso en nuestra sociedad en estos momentos, ha presentado a la Conselleria de Industria (a través del IMPIVA) un innovador proyecto denominado “Ahorro y eficiencia de agua en el sector turístico”.

El proyecto aprobado ya por el IMPIVA tiene como objetivo activar una campaña de concienciación orientada a fomentar un consumo responsable de agua entre el sector hostelero de la Comunitat Valenciana que garantice su disponibilidad a largo plazo, reduciendo el consumo hídrico del sector.

puedan testar el ahorro en el consumo de agua. Con el objetivo de este proyecto se realizarán asimismo otras acciones de difusión para promocionar la iniciativa entre los empresarios de hostelería a través de difusión a través de Internet, publicaciones y la realización de una jornada informativa.

Con el proyecto se pretende informar a los establecimientos de hostelería de los sistemas y tecnologías innovadoras que reducen sustancialmente el consumo del agua contribuyendo con ello a la protección medioambiental y garantizando además un notable ahorro del consumo del agua, lo que puede beneficiar especialmente al empresario con la reducción del precio de la factura y el ahorro que ello supone, especialmente en un contexto como el actual marcado por la crisis económica.

Este proyecto se va a dirigir a los asociados a la FEHV y se extenderá también a las pymes hosteleras pertenecientes a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA) y a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castell ón (ASHOTUR).

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El proyecto que va a tener como alcance 3.000 empresas del sector hostelero va a permitir que se faciliten a los establecimientos diferentes sistemas o tecnologías de dispositivos de ahorro, basados en el sistema de la perlización que van a permitir que las empresas turísticas individualmente

opinión

¿Necesidad o moda pasajera?

Aún, a día de hoy se considera la figura del Sumiller como algo abstracto, difícil de entender, incluso para los mismos propietarios de restaurantes que no acaban de ver su rentabilidad.

Es indudable que esta figura con la revolución que en los últimos años ha experimentado el mundo del vino, se ha potenciado de gran manera y se ve como algo interesante y con mucha curiosidad. El vino desde hace poco tiempo se ve como algo por descubrir, y por supuesto, les aseguro que no pasará de moda nunca, porque reconozcámoslo, lleva muchos siglos de moda, mucho antes incluso que cuando Jesucristo convirtió el agua en vino en las bodas de Canaán.

Pero no debemos pensar que la función del sumiller es exclusivamente el mundo vinícola, ni mucho menos, sólo con ojear un curso de Sumillería Internacional nos encontraremos con gran sorpresa que, un sumiller debe dominar a parte de los vinos, el aceite, ostras, caviar, puros, cafés, destilados, jamón… y todo lo concerniente a la hostelería. Se podría decir que en sala un Sumiller es el Maître pero con una muy superior formación.

Un buen sumiller debe ser conocedor del marco de trabajo donde va a desarrollar su tarea, tipo de clientela, horarios de servicio, tipo de comida, menús… todo esto debe ser prioritario en la elaboración de una carta de vinos, y sobre todo almacenaje y rotación de los productos, algo que en estos tiempos de crisis resulta imprescindible.

Por eso, un restaurador debe tener muy en cuenta el poder contar en su local con un buen sumiller, pero eso sí, ¡formado!, y sólo con unos meses de trabajo verá aumentada su rentabilidad y lo más importante, la satisfacción de su clientela.

En lo que no debe caer un restaurador es, en pensar que, con poner a cargo de su carta de vinos a una persona cualquiera, esta parte de la actividad del restaurante esta resuelta, ¡ni mucho menos!, muchas veces veo con gran preocupación a la hora de solicitar consejo sobre un vino en un local la deficiente preparación del considerado sumiller del establecimiento, y aún más preocupante los consejos erróneos que trasmiten, palabras mal empleadas como decantar, airear, alta expresión, oxigenar… en momentos puntuales confunden al consumidor.

Así, el tener en sala a un buen profesional, bien formado y sobre todo que sepa trasmitir es fundamental para un restaurante que se precie.

En Alicante tenemos la suerte de contar con un grupo de profesionales titulados a los que podemos encontrar en muchos locales de nuestra ciudad y no debemos permitir su “huída” a otros sectores como muy bien plasma Jancis Robinson en su último artículo publicado en la revista Sibaritas, porque al igual que es fascinante ver la labor de un cocinero no lo es menos ver el trabajo en sala de un sumiller cuando nos sugiere un vino concreto para un plato, abre una botella de espumoso (una asignatura pendiente), decanta un vino, sirve de manera correcta en mesa etc…

Ahora el trabajo está en hacer ver al hostelero la rentabilidad que le puede suponer la contratación de un buen sumiller, una tarea harto complicada, pero, por que no decirlo, un buen apoyo sería la ayuda por parte de los críticos gastronómicos, al igual que se puntúa el entorno, la comida, los vinos… puntuar la figura del sumiller en su crítica. Se que esto es difícil, sobre todo por que muchos críticos consideran al sumiller algo indefinido, pero si se encuentran con buenos sumilleres seguro que esta perspectiva cambiará.

Pongamos todos, nuestro granito de arena por el bien del comensal. Ángel Miguel Rey Sumiller Internacional y miembro de ASECA

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noticias La Gala 2008 de “Parlant i Menjant La consellera Trini Miró, el empresario Vicente Berbegal y la Asociación de Reyes Magos de Ibi fueron nombrados Comensales de Honor.

Una de las novedades que fueron presentadas en esta gala de entrega de los premios Comensales de Honor, fue la publicación, por parte de la asociación, de un mapa gastronómico comarcal en el que aparecen referenciados los catorce restaurantes que componen hoy por hoy la Associació Parlant i Menjant. Se trata de un díptico desplegable en el que se reproduce la cartografía realizada con fotografía digital según la tecnología que utilizan los bomberos, sobre la que se marca el itinerario de las poblaciones donde se ubican los restaurantes asociados. En el reverso del plano aparecen las fichas con su fotografía correspondiente de cada uno de los restaurantes de ‘Parlant i Menjant’, y se completa con descripciones de cada una de estas poblaciones.

La gala de los premios de la Associació Parlant i Menjant se ha convertido, tras la séptima edición que se celebró el pasado verano en el restaurante L’Escaleta, en un cita que aglutina a lo más variado de la sociedad de las comarcas de L’Alcoià, El Comtat y La Foia de Castalla, una ocasión para el encuentro de diferentes sectores ámbitos de la política,el deporte, la economía, las finanzas y, por supuesto, la gastronomía, que es el eje sobre el que gira todo en ‘Parlant i Menjant’.

La estrella de ‘L’Escaleta’ brilló en la noche de la gala Al margen de la calidad de los platos, la atención y servicio, por ejemplo, también entra en valoración, y no es fácil que en una cena para doscientos veinte comensales se vea uno atendido como si acudiera a cenar por su cuenta. Esa sensación tuvieron las 220 personas que cenaron en este excelente estable-cimiento. Un servicio impecable fue profusamente comentado por la concurrencia, que se encontró nada más entrar con un festín de manjares servidos con generosidad suficiente como para saciar al más tragón: un espectacular variado de ‘sushi’ que resultó un lujo tanto para la vista como para el gusto.

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Los mombres propios Comensales de Honor 2002 Vicente Belda Vicedo, ciclista; Enrique Mendoza Cortés, bodeguero; Matías Pérez Such, secretario autonómico 2003 Pepe Calabuig Castelló, periodista; Juan Carlos Ferrero Donat, tenista; Miguel Peralta Viñes, conseller de Justicia 2004 Club Deportivo Alcoyano; Jorge Mataix Sempere, empresario; Francisco González Sarriá, cantante 2005 Rafael Pascual Albero, empresario; José Rafael Pascual, músico; Rubén Plaza, ciclista 2006 Isabel Clara-Simó, escritora; Enrique Rico Ferrer, presidente de la Cámara de Comercio de Alcoy; José Luis Moltó Carbonell, jugador de voleibol 2007 Germaine de Capuccini, empresa de cosméticos; Radio Alcoy, emisora de radio; Paquito el Chocolatero, pasodoble 2008 Trini Miró, consellera de Cultura y Deporte; Vicente Berbegal, empresario de Castalla y Asociación Reyes Magos de Ibi Los asociados Agres: Pensión Mariola Alcoy: Restaurante Lolo, La Llum.

Banyeres de Mariola: Pirámide, Venta del Borrego.

Biar: Fuente El Pájaro, L’Escalonet.

Castalla: Casa Paqui, Restaurante Cassana.

Cocentaina: L’Escaleta, El Laurel.

Ibi: Ricardo.

Muro: Casa Víctor.

Tollos: L’Antiga Escola.

entrevista La pasión por las cosas bien hechas Susi Díaz, jefa de cocina y propietaria del Restaurante La Finca de Elche. llenas de mujeres, por lo que el futuro de la mujer como cocinera profesional esta garantizado.

Desde la administración central se ha hecho una campaña para tratar de mejorar la alimentación entre nuestros más pequeños, de hecho ahora tu participas en un proyecto europeo pionero para enseñar a niños de 9 12 años las pautas de una alimentación equilibrada. ¿Cómo afrontas este proyecto y que esperas de él?

Lo afronto con ilusión y esperanza, la obesidad infantil se ha disparado en los últimos años, algo que como profesionales nos preocupa. Y si desde nuestra posición de cocineros/as podemos hacer llegar a los niños esta inquietud nos sentiremos afortunados por poder poner nuestro granito de sal.

El restaurante La finca ubicado en una casa de labor con más de cien años de historia, está situada en el campo de Elche; Rodeado de árboles frutales es un restaurante moderno que une la comodidad con la funcionalidad. Susi Díaz, junto con su magnífico equipo de trabajo ofrecen a los amantes de la cocina una propuesta original dentro de la actual cocina española sin perder algo que forma parte de nosotros, nuestra cultura mediterránea.

Esta cocinera alicantina, poseedora de una estrella michelín, afronta todos sus proyectos con mucha ilusión y profesionalidad y con la satisfacción de estar a gusto consigo misma. Nos ha contestado a unas preguntas colaborando así con esta nueva edición de la revista El Mantel, desde aquí nuestro agradecimiento.

Los cocineros de prestigio o al menos aquellos que la gente en general conoce son o siguen siendo hombres. Curioso ¿no? ya que desde siempre, se nos ha educado para saber que el espacio de la mujer era la cocina ¿Cómo es moverse en ese mundo en el que la mujer todavía no tiene un lugar relevante?

Sinceramente fácil, es curioso pero los hombres aceptan muy bien a la mujer en los fogones.

La mujer hasta ahora se ha dedicado siempre a la cocina doméstica, pero hoy en día las escuelas de cocina están

Lo que realizamos es un proyecto piloto apoyado por el Ministerio de Medio Ambiente y el Ministerio de Sanidad y Consumo y llevado acabo por AESAN con la colaboración de Eurotoques, en 25 colegios de toda España siendo una asignatura más.

Un largo recorrido desde vuestra apertura hasta hoy, más de 20 años... ¿han cambiado mucho las propuestas de la cocina española o siempre hemos sido muy mediterráneos?

Las propuestas evidentemente van cambiado así como va cambiando todo con el paso de los años, pero las raíces Mediterráneas nunca se pierden, esto más que una cultura gastronómica es una forma de vida, algo que forma parte de nosotros, y esto tiene una moraleja, ya que todos evolucionamos, pero siempre sobre nuestra cultura mediterránea.

Y por último, como empresaria hostelera de la provincia de Alicante, ¿crees que la imagen actual de la hostelería de la provincia es la adecuada o por el contrario, habría algo que mejorar o descartar para poder competir con otros destinos gastronómicos?

Yo siempre, digo que la profesionalidad tiene que estar presente en todo aquello que hagamos, tengas el negocio que tengas si haces las cosas bien, el triunfo lo tienes casi garantizado. En una provincia en la que dependemos tanto del sector servicios hay que estar al día y superarse continuamente en el trabajo. La recompensa no es solo un establecimiento con éxito, sino que es estar satisfecho consigo mismo.

Lourdes Sánchez Blanque Dpto.de PRL de APEHA

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noticias Patronato Municipal de Turismo de Alicante Promoción de la gastronomía alicantina Introducción El Patronato de turismo de Alicante continúa con la promoción de nuestra Ciudad. Uno de los objetivos que nos marcamos dentro de la promoción que realizamos es la desestacionalización de Alicante como destino turístico, para ello, utilizamos todos los recursos de los que dispone Alicante, siempre con la base de nuestro privilegiado clima, para complementar la oferta turística.

Podemos definir a nuestra ciudad como un destino multiproducto, es decir, la suma de muchas cosas, que hacen que el turista quiera acercarse hasta nuestras costas.

Uno de los atractivos de los que disponemos es nuestra amplia, variada y característica gastronomía. Qué duda cabe que cuando se habla de Alicante y gastronomía a la mente nos viene siempre nuestro plato estrella, El ARROZ, pero nuestra gastronomía está basada en la afamada Dieta Mediterránea, suma de productos frescos y naturales beneficiosos para una dieta equilibrada.

Por ello, el Patronato Municipal de Turismo continúa con la promoción turística de Alicante como destino gastronómico de España.

En esta línea trabajamos y por ello, como novedad este año acudiremos a la FERIA DE TURISMO Y GASTRONOMÍA que se celebrará en Vigo del 31 de octubre al 2 de noviembre.

Además de nuestra presencia en la feria, complementamos nuestra oferta con la presentación de la nueva GUÍA GASTRONÓMICA que ha realizado el Patronato Municipal de Turismo de Alicante, así como la actualización de la sección de gastronomía en nuestra web, con novedades importantes.

Guía Gastronómica de Alicante Con motivo de la asistencia a la Feria astronómica de Vigo, El Patronato Municipal de Turismo edita esta GUÍA GASTRONÓMICA (5.000 ejemplares editados en español) donde encontramos a parte del directorio completo y actualizado de los restaurantes de nuestra ciudad (582 en total), varias recetas de cocina de nuestros restaurantes más prestigiosos.

Treinta y seis restaurantes nos ha cedido las recetas y fotos de los platos que conforman esta guía. Los restaurantes con foto y receta que aparecen han sido seleccionados por la Asociación de Hosteleros de Alicante.

Por ello hoy, presentamos la actualización del espacio GASTRONÓMICO en nuestra web, donde encontraremos amplia información relativa a la gastronomía y vinos de nuestro municipio. Y como no podía ser de otra manera las recetas de nuestra cocina, colgadas por primera vez en la web para poder ser vistas por cualquier usuario. Así, contaremos con secciones como: PRODUCTOS TÍPICOS: Con explicación general de aquellos productos de nuestra tierra como son los arroces, pescados, tapas, salazones, postres y bebidas. Así como información de dónde comprar productos típicos.

ENTRADAS: Con recetas como la Coca amb tonyina o la Escalibada alicantina.

ARROCES: recetas como arroz negro o el caldero encontrarán su espacio en esta sección PLATOS DE CUCHARA: a parte de los arroces, nuestra gastronomía cuenta con platos tan característicos como la Olleta, el Cocido alicantino o la sopa de pescado y marisco COCINA RÁPIDA: cada vez la gente tiene menos tiempo para cocinar y nuestra gastronomía cuenta con muchas recetas de cocina rápida como ensaladas o berenjenas rellenas.

VINOS: Información facilitada por el Consejo Regulador de Vinos, donde encontramos algunas de las más importantes bodegas de neustra provincia.

RECETAS EN VIDEO: Como novedad exclusiva, el Patronato Municipal de Turismo colgará en su web videos con recetas elaboradas por cocineros de los más prestigiosos restaurantes de Alicante en sus propios restaurantes.

Ninguna página de turismo institucional de la comunidad Valenciana tiene este servicio. Nuestros videos podrán ser visualizados y descargados por los usuarios, donde se les enseñará paso a paso a cocinar nuestros platos.

La Elección de los restaurantes la ha realizado la Asociación de Hosteleros de Alicante y los platos han sido escogidos por los mismos restauradores.

Restaurantes y Recetas: Nou Manolín - Arroz con Pieles de Bacalao

Actualización site gastronómico en web Para el Patronato Municipal de Turismo de Alicante siempre ha sido una prioridad la utilización de las nuevas tecnologías como medio de promoción de Alicante.

Sólo en el último mes, nuestra web ha tenido 12.565 usuarios que han visitado nuestra página.

El año pasado presentamos la nueva página web del Patronato de Turismo www.alicanteturismo.com .

Pero una página web turística debe ser constantemente actualizada para que cumpla con los objetivos de promoción y difusión.

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Torre Rejas - Lubina a la Rustidera Monastrell - Sardinas Empanadas César Anca - Lomo de Atún a la Parrilla Racó Del Plà - Arroz con Pata Esta sección nueva de Gastronomía estará en todos los idiomas de nuestra web: español, valenciano, inglés, francés y alemán.

Aunque los vídeos sólo estarán disponibles en español por el momento.

© Philipp Salomon - Fotolia.com

opinión

¡Cómo está el servicio!

Una de las cosas que yo personalmente, como usuario habitual de la hostelería, más agradezco es un buen servicio. Por muy buena calidad que se me esté sirviendo en el plato, en la taza o en la copa, si se me ha traído a la mesa o puesto en la barra de mala gana, el deleite perderá muchos puntos.

No hace mucho, en plenas fiestas de Hogueras de San Juan, un mediodía post-mascletá, en un céntrico restaurante (de cuyo nombre no debo acordarme aquí), atestado de clientes sedientos por el calor del estío recién estrenado, pude disfrutar de un espectáculo delicioso, que por desgracia se está convirtiendo en algo excepcional.

Acodado en un minúsculo hueco de la superpoblada barra, fui testigo maravillado del proceso de trabajo, frenético pero de una efectividad que costaba creer.

Dicho y hecho. Pedías cualquier cosa líquida o sólida y no se cumplía un minuto para tenerlo servido delante de tus narices. Y todo ello con una sonrisa, con alegría, sin agobios ni resoplos, aunque razones tenían para desbordarse con las oleadas de público que la marea humana iba derramando allí puntualmente. Y ya se sabe que la pólvora da mucha sed, y que la sed impacienta los nervios; pero ni por ésas. Fui testigo agradecido (así da gusto dejar una propina de dos cifras) del triunfo de la diligencia, la eficacia y el saber hacer. Del buen servicio, en dos palabras. De la profesionalidad, en una.

Y esa palabra, profesionalidad, creo que es el quid de esta cuestión. Ya no pido una entrega vocacional y apasionada, pero sí al menos una eficacia profesional en alguien que conozca el oficio y sepa atenderlo como merece. Lo contrario es muy fácil de detectar, aunque por desgracia suele ser tarde, cuando uno ya está sufriendo ese trato desganado y hosco que le brindan algunas/os impresentables a los que sólo les falta colgarse un cartel que diga: “Detesto este trabajo, pero de algo hay que vivir”. Infiltrados en un sector al que llegan de rebote (y rebotados), y al que pueden hacer mucho daño.

No dudo que alguien pueda sentirse mal pagado, o quemado por la dureza del oficio, pero ésa no es culpa del cliente y no tiene porqué penarla, y si me considero mal atendido por el resentimiento y la hostilidad mal disimulada del que está al otro lado de la barra, tengo muy claro que a ese establecimiento no he de volver. Por suerte la oferta hostelera en esta ciudad es enorme y muy variada, y uno puede ejercer su libre albedrío y no tolerar impertinencias de nadie.

Por la misma razón, cuando encuentro un establecimiento acogedor donde se me trata agradablemente, es seguro que repetiré y que lo recomendaré a las amistades. Y por trato agradable no me estoy refiriendo, ni mucho menos, a ese servilismo que esperan algunos miserables que, acogiéndose a su horrísono leitmotiv: “Donde pago, cago”, creen que el estatus de cliente les da derecho a comportarse neciamente y a que les aguanten las salidas de tono y les rían las gracias. Peor que como Pedro por su casa, porque muchos sacan en público lo que no les toleran en privado.

No, yo por un trato agradable entiendo: un servicio óptimo en tiempo y forma. Porque parece que algunos han olvidado ya que la educación es ese lubricante que suaviza las fricciones en el inevitable roce entre las piezas de esa maquinaria imperfecta que llamamos sociedad.

Así pues, si no permitimos que nos den gato por liebre, por qué íbamos a consentir que nos la sirvan perros rabiosos.

Fernando Llorca Colaborador

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conviene saber

Medidas alternativas: otra forma de ver la responsabilidad social Toda empresa que desea ser socialmente responsable a la vez que cumplir con la legalidad en materia de contratación de personas con discapacidad, tiene en las Medidas Alternativas la solución a dichas necesidades.

La Ley 13/1982 LISMI, reserva el 2% de los puestos para trabajadores con discapacidad, en empresas de 50 o más trabajadores; la LISMI junto con el R.D. 364/2005 Medidas Alternativas a la cuota del 2%, establecen un marco de posibilidades de colaboración entre empresas ordinarias y empresas sociales (Centros Especiales de Empleo): ▪ Celebración de un contrato mercantil o civil con un C.E.E., o con un trabajador autónomo con discapacidad, para el suministro de materias primas, maquinaria, bienes de equipo o cualquier otro tipo de bienes necesarios para el desarrollo de la actividad normal de la empresa que opta por esta medida.

▪ Celebración de un contrato mercantil o civil con un C.E.E., o con un trabajador autónomo con discapacidad, para la prestación de servicios ajenos y accesorios a la actividad normal de la empresa.

▪ Realización de donaciones y acciones de patrocinio.

▪ Constitución de un Enclave Laboral, previa suscripción del correspondiente contrato con un C.E.E., de acuerdo con lo establecido en el R.D. 290/2004 del 20 de febrero.

Para garantizar el cumplimiento de todas estas acciones APSA (Asociación de Personas con Discapacidad Intelectual de Alicante) a través de su centro de formación y empleo COFAL, dispone de la red de recursos suficientes para poder articular una respuesta a las necesidades que se nos planteen desde el mundo empresarial.

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El COFAL oferta vías de apoyo, a través del propio centro y de los centros especiales de empleo de APSA, para que las empresas cumplan con sus necesidades legales.

El Área de Empleo del centro proporciona los siguientes servicios: ▪ Mediante la modalidad de empleo con apoyo, realizamos la adaptación de los puestos de trabajo y el seguimiento a través de la figura de un técnico de inserción laboral.

▪ Preparación de trabajadores a la carta, según necesidades de las empresas.

▪ Disponemos de una bolsa de empleo de trabajadores discapacitados.

El Área de Manufacturados ( Centro especial de Empleo) provee de servicios externos a las empresas con las que colaboramos. Los servicios que prestamos son: Manipulado de productos industriales incluyendo preproducción y postproducción, packaging, picking, etiquetados, envasados, reprocesados, enfardados, emblistados, reprografía e impresión digital, telemarketing, outsourcing.

Desde APSA entendemos que aquella empresa que busque apoyo para encontrar una solución que afecte a su responsabilidad social, tendrá en nosotros una ayuda garantizada.

Fernando Romero Director COFAL-APSA

opinión Los Retos del sector hostelero El entorno económico global del país es ciertamente preocupante, y las previsiones para el 2009 y años posteriores no presentan un panorama positivo, hablar de manera general de la realidad del sector en esta coyuntura es un tanto arriesgado, pero dentro de este contexto negativo general, en el que nos movemos, existen aspectos positivos para el sector que deben de hacernos reflexionar a los empresarios, y nos deberían de estimular para abordar el futuro sin excesivo pesimismo.

1.Según estudios las previsiones para este año 2008, cifran las ventas globales del sector hostelero alrededor del 6% menos que el pasado 2007, (año excelente en ventas), si se confirma, y a pesar del dato negativo, el impacto de la crisis nos estará afectando menos que a otros muchos sectores.

2. Con carácter general, al día de hoy, es más importante la caída en el gasto de la consumición media, que el descenso de los clientes que acuden a nuestros establecimientos, a diferencia de otras crisis en que se produjo una perdida de clientes mucho más acusada.

3. Las observaciones anteriores, confirman que los consumidores españoles han integrado en sus hábitos de consumo de manera estructural sus visitas a los establecimientos de restauración, bajan las ventas, pero se mantienen el número de clientes.

4. Por otra parte, debemos de aprovechar la oportunidad para mejorar el nivel de formación de los RRHH, y sobre todo la atención al cliente, cada vez más exigente e informado que sabe valorar, el producto, el servicio y el precio.

La restauración ha experimentado un fuerte crecimiento, sobre todo a lo largo del último ciclo económico, que parece que esta terminando, la situación actual es la

incertidumbre, no sabemos hasta donde puede llegar la caída de la actividad, ni cuanto se hará esperar la recuperación. En los últimos años el crecimiento ha sido especialmente notable y los cambios importantes desde el punto de vista de la organización, innovación y la gestión empresarial.

Los empresarios sabemos que hay épocas mejores y peores, y que lo importante es gestionar bien, pero lamentablemente, en un sector tan atomizado como el nuestro, para muchos empresarios esta es una palabra casi desconocida.

En un entorno tan competitivo como el actual, las empresas, por pequeñas que sean, deben de ser gestionadas con criterios empresariales. Ya no sirve únicamente la dedicación total y la buena voluntad del empresario y su familia, el cliente es cada vez más exigente y la oferta cada vez más amplia, por lo que solamente a través de una correcta gestión integral seremos capaces de ser competitivos Varios son los retos que en términos generales deben de afrontar los empresarios hosteleros especialmente las PYMES, los más importantes a mi parecer son tres.

1.MEJORA DE LA FORMACIÓN EMPRESARIAL Y DE LA GESTIÓN DE LA EMPRESA Una parte muy importante de los empresarios hosteleros, hemos llegado a serlo partiendo de un innato perfil de emprendedor, con un bagaje importante de experiencia profesional, con un espíritu de trabajo encomiable una dedicación a veces incluso excesiva, en perjuicio de la familia, y con otros atributos y virtudes, pero careciendo

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opinión

de una formación empresarial adecuada, nula en la mayoría de los casos o como mínimo deficiente.

Con estas condiciones, se han creado muchas empresas pequeñas, medianas e incluso grandes, que han contribuido al crecimiento del sector, a la creación de puestos de trabajo y el desarrollo económico de nuestra Comunidad. Pero la restauración es hoy un sector maduro en el que la COMPETITIVIDAD, es un elemento fundamental para el mantenimiento de las empresas.

Ser competitivo, solo se consigue gestionando bien la empresa por pequeña que sea, y para ello, es evidente e indispensable que los empresarios que carecemos de esa formación básica, acometamos un profundo reciclaje de nuestros conocimientos empresariales.

Es importante que desde APEHA ofrezcamos a nuestros asociados opciones formativas en esa línea, pero es imprescindible que los propios empresarios sean conscientes de esa necesidad, tengan la actitud de aprender e inviertan el tiempo necesario en beneficio de su propia empresa.

La Gestión Integral de la empresa, supone trabajar conceptos como: Definir el segmento del mercado al que nos queremos dirigir, analizar cual es la demanda de ese mercado y posicionarnos al respecto, gestionar compras, reinvertir parte de los beneficios en modernizar maquinaria e instalaciones, aplicar políticas adecuadas con los recursos humanos, implantar en la empresa un sello de calidad, en definitiva una politica comercial que procure aumentar las ventas y fidelizar al mayor número de clientes.

Es posible, que a muchos empresarios, todo esto les parezca demasiado, pero es seguro que el futuro pasa por adaptarse a estas condiciones indispensables para ser competitivo y como consecuencia mantener la empresa.

2. MEJORA INTEGRAL DE LOS RECURSOS HUMANOS. Actualmente contamos con los profesionales mejor formados de nuestra historia, pero es evidente que son una minoría, y esta clara la necesidad de mejorar la formación de todo el colectivo de trabajadores del sector, y quizá de manera especial del personal de bar y sala.

Desde APEHA, trabajamos para mejorar esta formación, con propuestas integrales incidiendo sobre todo en actitudes del personal de sala pero para solucionar la problemática actual, pasa por implicar a empresarios, trabajadores, sindicatos, instituciones, y asociaciones, nos pongamos de acuerdo para solucionar un problema global, del que todos hablamos, pero no siempre estamos dispuestos a pensar que somos una parte de la solución.

El reto es importante, y de mucha envergadura, y la solución pasa por innovar en la formación continua, con soluciones adaptadas a las necesidades de la empresa.

Hace pocos años nadie hablaba de la problemática de los recursos humanos en la hosteleria, aunque evidentemente la había.

trabajo. Como consecuencia de todo esto, y el aumento de ventas, hizo necesaria la incorporación de trabajadores inmigrantes con una formación, conocimientos y profesionalidad mucho menor que los anteriores.

Dignificar la profesión y fortalecer una politica de RRHH puede ser la solución para una pregunta que esta en el aire. ¿Porque más de un 50% de alumnos que se forman en las escuelas hosteleras, después de haber acabado su formación han cambiado de profesión? Aquí queda la pregunta, pero es evidente que algo estamos haciendo mal, que algo falla.

3.ATENCIÓN Y CONOCIMIENTO DEL CLIENTE. El cliente, es sin duda el valor más importante de nuestro negocio, y debe ser el centro de atención de nuestro compromiso, en el desarrollo de la actividad hostelera.

El cliente hoy, no solo quiere encontrar la oferta concreta que el mismo demanda, quiere también que, como mínimo, el servicio este en consonancia con el producto, pasaron aquellos tiempos en que los empresarios, creaban y planificaban sus negocios a partir de sus ideas, de sus creaciones y su criterio propio, haciendo que el cliente se adaptara a la oferta existente. Hoy en día se tiene mucha más información y conocimiento de todo lo relativo a la alimentación, y a la restauración, sabe lo que quiere y es mucho más exigente. Sabe diferenciar claramente el producto, servicio y precio, lo que es un menú de un día laboral, la comida o cena con la pareja o amigos o familiares los fines de semana, o la celebración gastronómica en buen restaurante.

Los empresarios de restauración debemos tener muy claro que vendemos algo más que productos. Si nuestros clientes están dispuestos a pagarnos varias veces el valor de los alimentos y bebidas, es porque quieren y exigen un valor añadido al producto, y aquí radica el éxito de un establecimiento de restauración que seamos capaces de ofrecer la mejor relación de calidad-servicioprecio a un cliente cada vez más entendido y exigente, y en un mercado cada vez más competitivo.

Debemos de trabajar y conseguir la excelencia en la atención al cliente, será sin duda un elemento diferenciador clave ante nuestra competencia.

La situación que estamos viviendo, y ojala no fuera así producirá un efecto negativo importante para muchas empresas, y también el cierre de algunas, pero el pesimismo no debe ser la actitud del emprendedor.

Es tiempo de mirar al futuro con confianza, la restauración es para los españoles, algo más que un sector económico, es más, que un servicio de comidas y bebidas, es un espacio de convivencia muy relacionado con la vida social y cultural del país, y absolutamente integrado en la idiosincrasia de los españoles.

José Francisco Izquierdo Iborra Presidente de APEHA

Todos, hemos podido observar como en estos últimos años de bonanza económica, muchos profesionales de la restauración, encontraron trabajo en otros sectores con mayores o iguales ingresos, pero el cambio se producía con el argumento de tener mejores condiciones de

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APEHA servicios

APEHA

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS

DE HOSTELERÍA DE ALICANTE

La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante, tiene como objetivo primordial defender los intereses de los empresarios de este sector. Para conseguir que nuestra opinión llegue a las instituciones con fuerza es necesario que nuestra agrupación empresarial aglutine el mayor número de empresas.

Como integrante de la Asociación todos los empresarios tienen derecho a beneficiarse de los servicios que prestan y a participar en los proyectos que la Asociación tiene en marcha.

NUESTROS SERVICIOS:

Servicio de letrados ante magistratura de trabajo

Representación empresarial en negociaciones colectivas.

Defensa de los intereses del sector.

Lista de precios de bar y restaurante y hojas de reclamaciones gratuitas, sellado de las mismas y posterior presentación en Conselleria de Turismo.

Tramitaciones de altas, bajas y cambios de titularidad, denominación, categoría, etc. en la Conselleria de Turismo.

Solicitud en Sanidad del Libro de Comedores Colectivos.

Elaboración de recursos ante posibles inspecciones en materia de turismo, sanidad o ante reclamaciones y posterior presentación en el organismo correspondiente.

Bolsa de trabajo para todos los asociados.

Integración del establecimiento asociado en el directorio de nuestra página web.

Además somos beneficiarios de todos los servicios que ofrece COEPA (Asesoría fiscal, consultas sobre legislación aplicable, formación, accesos a los informes que emite la CEOE) ASESORAMIENTO JURÍDICO

Consultas.

Asistencia a los actos de conciliación.

Asesoramiento y asistencia gratuita a los actos de conciliación en el SMAC como consecuencia de cuaquier reclamación formulada por sus empleados.

Asistencia ante los juzgados de los social.

Redacción de alegaciones y recursos ordinarios ante la inspección de trabajo. Redacción gratuita de los escritos pendientes, una vez estudiada la documentación pressentada, en materia de Actas de infracción o de liquidación practicadas por la Inspección de Trabajo.

Procedimientos contencioso-administrativo.

Asistencia gratuita. Los honorarios y minuta del Procurador de los tribunales corren por cuena del asociado.

Asesoramiento en materia administrativa

DPTO. HIGIENE DE ALIMENTOS

Formación de manipuladores de alimentos.

Sistema de implantación de APPC.

Asesoramiento en temas de higiene alimentaria.

Elaboración de cartas dietéticas

Analíticas de alimentos y superficies

Autorizaciones sanitarias.

Valoraciones Nutricionales

Cartas dietéticas y menús cardiosaludables.

DPTO. PREVENCION DE RIESGOS LABORALES Implantación del Plan de Acción Preventiva.

Evaluación de riesgos..

Elaboración de planes de emergencia.

Formación específica para hostelería.

Asesoramiento

IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA Q DE CALIDAD TURÍSTICA.

CONVENIOS

BANCO SANTANDER

BBVA

CAJA MEDITERRÁNEO

RURALCAJA

SGAE

VODAFONE (Telecomunicaciones Pino)

DIGITAL +

VINOS DENOMINACION DE ORIGEN ALICANTE

FUNDACIÓN SERVICIO VALENCIANO DE EMPLEO

PATRONATO PROVINCIAL DE TURISMO

HALCÓN VIAJES

SAN RAFAEL

ASISA

PATRONATO MUNICIPAL DE TURISMO

AYUNTAMIENTO DE ALICANTE

COMERCIAL ROLDÁN

CAFÉ JURADO

DIALSUR

HEINEKEN

Cualquier cuestión que desee plantearnos, no dude en ponerse en contacto con nuestra sede.

Inscripciones: APEHA C/ Castaños, 29, 1º 03001 Alicante

Cuota bimensual asociados: Bar, Cafetería y Pub:40,00 euros, Restaurantes:45,00 euros.

Tel.: 965 145 617 Fax: 965 145 618

www.alicantehosteleria.com info@alicantehosteleria.com 31