DISEÑO DE PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN
Semestre Septiembre 2018 – Febrero 2019
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DISEÑO DE PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN Semestre
Septiembre 2018 – Febrero 2019
Contenido Universidad Técnica de Ambato ............................................................................................... iii Misión ........................................................................................................................................ iii Visión ......................................................................................................................................... iii Facultad de Ciencias Humanas y de la Eduación ...................................................................... iii Misión ........................................................................................................................................ iii Visión ......................................................................................................................................... iv Perfil de Egreso.......................................................................................................................... iv 1.
Trabajo Colaborativo..........................................................................................................vii
2.
Trabajo Práctico ................................................................................................................ 21
3.
Trabajo Autónomo ............................................................................................................ 26
4.
Proyecto Integrador de Saberes (PIS) ............................................................................... 28
5.
Prácticas Preprofesionales ................................................................................................ 33
6.
Reflexión ........................................................................................................................... 57
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Universidad Técnica de Ambato Misión Formar profesionales líderes competentes, con visión humanista y pensamiento crítico a través de la Docencia, la Investigación y la Vinculación, que apliquen, promuevan y difundan el conocimiento respondiendo a las necesidades del país.
Visión La Universidad Técnica de Ambato por sus niveles de excelencia se constituirá como un centro de formación superior con liderazgo y proyección nacional e internacional.
Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación Misión Formar profesionales íntegros de tercer y cuarto nivel en Ciencias Humanas y de la Educación con bases científicas y tecnológicas, para el desempeño competente en procesos educacionales y de desarrollo del ser humano, a través del ejercicio de la investigación y vinculación con la colectividad, que respondan a los requerimientos del entorno sociocultural.
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Visión La Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación, una institución de educación superior que garantice la sustentabilidad y sostenibilidad en la formación de lideres ubicados en su campo profesional, que busquen la transformación social en el área humanística y educativa del país, mediante la investigación científica y la práctica tecnológica, bajo principios éticos, políticos y culturales, que promuevan la calidad de vida y bienestar de los ecuatorianos.
Sílabo https://utaedumy.sharepoint.com/:b:/g/personal/albaphernandezf_uta_edu_ec/EUdsgldB_BAlU3QN9xDNtQBtadyr0SsOV8vm_gt7eWbVQ?e=cXHsAk
Programa Analítico https://utaedumy.sharepoint.com/:b:/g/personal/albaphernandezf_uta_edu_ec/Ea9KqkvJL2hIs SYqpKnXZ5IBq00GVEuuPxT9Bk1CbJa9pA?e=shAh5S
Guías PAE No Aplica
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Perfil de Egreso PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA El objetivo de esta propuesta es la sólida formación de un profesional universitario pro activo y flexible con una alta capacidad de adaptarse a los constantes cambios que marcan las mega tendencias del turismo y la hotelería. Además, que posea sólidos conocimientos, capacidades y habilidades generales y técnicas para:
•
La administración y operación de empresas turísticas y hoteleras orientadas a la alta calidad; para la realización de diagnósticos, planificación y coordinación de actividades turísticas.
•
El impulso del desarrollo de la actividad en relación con el entorno relacionado con un turismo ambientalmente sustentable que tienda a proteger y mejorar los recursos y las oportunidades futuras de uso de los mismos.
•
El desarrollo de nuevos productos turísticos temáticos e innovadores. la implementación de programas de calidad en empresas y destinos turísticos.
•
A su vez, está formado para desempeñarse en la actividad académica donde podrá investigar, ejecutar y evaluar propuestas y proyectos en el área de su competencia, ejercer la docencia y desempeñarse en los ámbitos de la gestión educativa.
En líneas generales, poseerá una sólida formación y tendrá conocimientos sobre: •
Las teorías y principios de la organización y administración de empresas aplicados al sector de la hotelería, el turismo, y actividades afines a los servicios de hospitalidad orientadas a la alta calidad.
•
Las teorías y avances en las disciplinas aplicables a los procesos y formas organizativas del servicio de la hotelería, el turismo y la hospitalidad en general (rediseño de procesos, calidad total, cultura organizacional, liderazgo y gerencia)
•
Elementos metodológicos sobre el desarrollo de la aplicación de herramientas en planificación y dirección estratégica.
•
Elementos para definir políticas de comercialización eficientes.
•
Metodología para el análisis y formulación de proyectos de inversión en la actividad.
•
El desarrollo de ideas y la creación de emprendimientos turísticos y hoteleros.
•
La gestión de las nuevas tecnologías y su impacto en la estructura en la hotelería, el turismo y la hospitalidad en general.
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•
Los principios y metodología de la investigación aplicada a la disciplina.
•
Las principales características del espacio territorial y su inclusión en los circuitos turísticos.
A más de las competencias mencionadas es importante diferenciar entre el sector turístico del hotelero para lo cual se describen las competencias por especialidades, es importante destacar que el egresado estará en capacidad de desempeñarse en cualquiera de las dos disciplinas.
ÁREA DE TURISMO •
Gestionar las áreas funcionales de una empresa turística con base en sus competencias profesionales.
•
Elaborar paquetes turísticos sobre la base de conocimientos del tráfico aéreo, contabilidad y técnicas de Guianza.
•
Desarrollar destrezas creativas, innovadoras y de liderazgo para promover paquetes turísticos nacionales.
•
Conocer el manejo administrativo y operacional de las diferentes áreas de las agencias de viajes, operadoras, aeropuertos y aerolíneas.
•
Estar en capacidad de administrar su propia micro empresa turística.
•
Organizar, coordinar y operar las actividades relacionadas con el turismo de aventura y turismo ecológico.
•
Aplicar técnicas de Guianza de acuerdo con las diferentes necesidades del cliente.
•
Garantizar la protección y conservación del medio ambiente.
•
Dominar el conocimiento de la ecología y áreas naturales del Ecuador.
•
Cuidar la integridad física y salud de los turistas a su cargo.
•
Crear y mantener ambientes de confianza, amistad y amabilidad hacia los clientes.
•
Dominar de forma eficiente el idioma extranjero para una mejor comunicación con el turista.
ÁREA DE HOTELERÍA
•
Gestionar las áreas funcionales de una empresa hotelera.
•
Conocer los procesos de planificación, organización, dirección y control administrativo de los diferentes establecimientos de alojamiento.
•
Desempeñarse en los niveles operacionales y de coordinación de acuerdo a la orientación de los niveles medios y las políticas empresariales.
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•
Conocer los procedimientos adecuados para una correcta aplicación de la auditoría hotelera.
Dominar las técnicas de costeo y presupuesto inherentes a la administración hotelera
1. Trabajo Colaborativo Rubrica Proyecto 29-10-18
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS Y DE LA EDUCACIÓN CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
MODALIDAD: PRESENCIAL Proyecto de investigación TEMA:
FORTALECIMIENTO DE LA RUTA GASTRONOMICA Y SU PORTE AL DESARROLLO DEL TURISMO EN EL CANTON SHUSHUFINDI
TUTOR:
Lcd. Mg. Alba Hernandez
AUTORA: Anjudy Paola Palma Ordenez
Ambato-Ecuador 2018
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DEDICATORIA El presente trabajo es fruto de mi esfuerzo y lo dedico a Dios por la vida, por guiar cada paso en este largo camino. A mis amados padres PEDROY ROSA, por su ca, amor y por confiar en mĂ, por ser mĂ soporte en todo momento por cuidar y guiarme siempre. Principalmente quiero agradecer a mi hermanito Jhostin por ser mi inspiraciĂłn y el motor de mi vida, gracias infinitas por tu amor, gracias por ensenarme el valor de la vida. Mil gracias a todos por su amor, amistad y su apoyo incondicional en cada momento. Mi Dios gracias por la vida y la familia, y por no desampararme nunca.
PAOLA PALMA
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AGRADECIMIENTO Quiero agradecer a Dios por haberme guiado y acompañado en todo momento, y por a verme dado la fortaleza y sabiduría, para poder seguir luchando por alcanzar mis metas.
A mis padres amados Rosa Y Pedro que han sido mi ejemplo, mi fortaleza y mi inspiración, gracias por enseñarme a luchar y a no darme por vencida fácilmente. A mi hermanito por ser el motivo fundamental que tengo para salir adelante por ser mi mayor inspiración y por su amor infinito.
A Carlos, por su apoyo incondicional durante el trascurso
de
mi
carrera
universitaria,
por
dedicarme parte de su tiempo y por su apoyo incondicional. Gracias a todas las personas que me apoyaron en este transcurso.
PAOLA PALMA
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ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDO CONTENIDO Portada .......................................................................... Error! Bookmark not defined. DEDICATORIA ........................................................................................................ ix AGRADECIMIENTO ............................................................................................... x ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDO ................................................................. xi Resumen:................................................................................................................... xii ABSTRACT ............................................................................................................. xiii INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 1 CAPITULO I .............................................................................................................. 2 El Problema: ............................................................................................................... 2 1.1
TEMA ............................................................................................................... 2
1.2
Planteamiento del Problema .......................................................................... 2
1.2.1
Contextualización ........................................................................................ 2
1.2.2
Árbol de problemas ..................................................................................... 5
1.2.3
Análisis crítico.............................................................................................. 6
1.2.4. Prognosis ........................................................................................................... 7 1.2.5
Formulación del problema.......................................................................... 7
1.2.6
Interrogantes (subproblemas) .................................................................... 8
1.2.7
Delimitación del objeto de investigación ................................................... 8
1.3
Justificación ................................................................................................... 10
1.4
Objetivos ........................................................................................................ 11
1.4.1
General ....................................................................................................... 11
1.4.2
Específicos .................................................................................................. 11
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RESUMEN EJECUTIVO UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTADAD DE CIENCIASD HUMANAS Y E LA EDUCACIÓN CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
TEMA: “FORTALECIMIENTO DE RUTA GASTRONOMICA Y SU APORTE AL DESARROLLO DEL TURISMO EN EL CANTON SHUSHUFINDI” AUTOR:Paola Palma TUTOR: Lcdo. Mg. Alba Hernández Resumen: La gastronomía típica forma parte de las tradiciones, costumbres, es un patrimonio fundamental para el desarrollo turístico. Conocer y degustar la comida local se considera una experiencia cultural. La presente investigación hace énfasis, a la importancia que tiene la gastronomía Típica dentro del desarrollo turístico.
Y también en la
problemática que esta desarrolla debido a que El GAD municipal de Shushufindi carece de información respecto a este tema, por lo que es necesario indagar en fuentes alternas de información. Mediante esto me ha permitido recolectar información para elaborar un recetario que contiene fotografías, ingredientes, preparación, ha sido importante ya que es un instrumento necesario en la difusión de nuestra identidad gastronómica y aporte al turismo del cantón. Turistas y población serán los beneficiados, ya que ambos conocerán la comida típica del cantón Shushufindi para de esta manera fortalecer el turismo y conservar los sabores y saberes ancestrales de dicho cantón.
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xiii
Descriptores: GastronomĂa tĂpica, desarrollo, turismo, identidad gastronĂłmica, identidad Cultural ABSTRACT
The typical gastronomy is part of the traditions, customs, is a fundamental heritage for tourism development. Knowing and tasting local food is considered a cultural experience. This research emphasizes the importance of the typical gastronomy in tourism development. And also in the problems it is developing because the municipal GAD of Shushufindi lacks information on this subject, so it is necessary to investigate alternative sources of information. Through this, it has allowed me to collect information to prepare a cookbook that contains photographs, ingredients, preparation, has been important since it is a necessary instrument in the dissemination of our gastronomic identity and contribution to the tourism of the canton. Tourists and people will be the beneficiaries, since both will know the typical food of the Shushufindi canton in order to strengthen tourism and preserve the ancestral flavors and knowledge of the canton. Keywords: Typical gastronomy, development, tourism, gastronomic identity, cultural identity
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INTRODUCCIÓN El presente trabajo investigativo trata sobre “FORTALECIMIENTO DE UNA RUTA
GASTRONOMICA
Y
SU
APORTE
AL
DESARROLLO
TURISTICO DEL CANTON SHUSHUFINDI”
Consta de seis capítulos que se define a continuación; ordenados sistemáticamente con información clara y concreta.
CAPÍTULO I
Problema de investigación en este capítulo se explica el tema a investigar haciendo un enfoque contextual tanto macro, meso y micro; identificar las causas y efectos del problema, el análisis crítico, la justificación, además los objetivos tanto general
y
específicos.
CAPITULO II
El desarrollo del marco teórico, hace referencia a
los
antecedentes
investigativos,
fundamentación legal y filosófica que se orienta con el problema a tratar, planteando las categorías fundamentales y la hipótesis señalando la variable tanto independiente como dependiente.
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CAPITULO I
El Problema:
1.1 TEMA “FORTALECIMIENTO DE UNA RUTA GASTRONOMICA Y SU APORTE AL DESARROLLO DEL TURISMO EN EL CANTON SHUSHUFINDI”
1.2 Planteamiento del Problema 1.2.1 Contextualización
Ecuador se encuentra atravesado por la línea equinoccial, recibe la influencia de la cordillera de los andes y la fuerte afluencia de la corriente de Humboldt entre otros factores climáticos, que favorecen a la gran diversidad de flora y fauna, que es la base fundamental para la gran diversidad de gastronomía ecuatoriana, que diversifica según las cuatro regiones geográficas, lo cual favorece a que cada una de ellas posean diferentes tipologías de preparación, sazón y presentación de cada uno de los platos típicos, que fortalece y enriquecen la gran variedad de la cocina ecuatoriana. La gastronomía es un recurso turístico, una actividad que atrae turistas, la comida es un elemento que logra conseguir despertar el interés de los visitantes, capturando la esencia del lugar donde se preparan exquisitos platos para deleitar el paladar de los turistas, conocer un pueblo, territorio y todo lo que posee a su alrededor (Gómez A. , 2004).
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Es indudable que la gastronomía forma parte de la identificación cultural de un pueblo, territorio, debido a su carácter histórico y cultural, lo que ha permitido dar un lugar a la clasificación adicional de los alimentos como recursos turísticos (Hernández & Andrade, 2011).
Las principales características de la gastronomía ecuatoriana, es la variedad de sabores, gracias a la recopilación y técnicas culinarias ancestrales en diversos pueblos antiguos, en la actualidad esto ha permitido dar a conocer a turistas nacionales y extranjeros, la riqueza gastronomía del país, representando la identidad, importancia simbólica y cultural atraves del tiempo, permitiendo el rescate del producto nacional, permitiendo que la gastronomía ecuatoriana se convierta un potencial turístico y aporte con el desarrollo de cada pueblo ecuatoriano.
La provincia de Sucumbíos se caracteriza por ser la última provincia de la Región Amazónica, por su diversidad de flora y fauna, debido a que en su territorio se encuentra parte de los recursos naturales y paisajísticos que tiene el Ecuador, es una fuente de turistas Nacionales y Extranjeros. Sucumbíos es la cuna donde habitan una gran cantidad de animales exóticos, y de las orquídeas más hermosas del mundo. Se caracteriza por tener una gastronomía exótica
son identidad cultural de las
comunidades indígenas que habitan en dicha provincia. (Guido Vargas, 2018). Cada cultura indigena fomenta de forma significatica la gastronomia tipica como factor turistico y economico dentro de la comunidad, tratando de mantener sus saberes ansestrales culinarios. ( Guido Vargas, 2018)
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4
Shushufindi, es un paraíso en el rincón de la Amazonia, sus encantos abren un abanico para el Ecuador y el mundo, con su bondad y hospitalidad de su linda gente, hace su convergencia con la flora y fauna, se encuentra activo para recibir en su regazo a quienes tienen la oportunidad de visitar esta tierra encantadora, llena de oportunidades gente linda y trabajadora, para que sean parte de nuestra cultura, bondades, paisajes maravilloso; su diversidad y el trabajo mancomunado para conservar el ambiente lo convierten en el pulmón de nuestro país y mundo entero. Su nombre proviene de dos voces cofanes: Shushu (Puerco Sahino) y Findi (Colibrí). Es la cuna donde albergan comunidades Indígenas tales como :Siona, Secoya, Cofan, Shuar, comunidades hospitalarias que abren las puestas a los turistas que deseen conocer
que sus conocimientos tanto culturales,
medicinales y gastronómicos. (GAD Autónomo Descentralizado de Shushufindi, 2017) El Cantón Shushufindi basa su economía en la Agricultura y comercialización de productos propios de la zona, en un pueblo que se ha superado económicamente, gracias al trabajo arduo de sus habitantes, el crecimiento que ha tenido ha sido evidente para quienes han tenido la oportunidad de visitarlo y cobijarse en su hospitalidad, un cantón lleno de encanto. Su gastronomía es muy variada debido a la diversificación de las culturas que allí habitan sin embargo su gastronomía se basa en productos propios de la Zona, y carne proveniente de la caza y la pesca. (GAD, 2017)
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1.2.2 Árbol de problemas Pérdida de tradiciones culinarias
Efectos
Desaprovechamiento gastronomía Típica
de
la
Desinformación sobre la gastronomía típica del cantón
Pérdida de técnicas culinarias ancestrales
Desconocimiento de la ruta gastronómica y su aporte al de desarrollo del turismo en el cantón Shushufindi
Desconocimiento
Desinterés por la ciudadanía en rescatar la antropología culinaria
sobre la gastronomía típica del cantón CAUSAS
Insuficiente
información
sobre nuevos métodos en
Insuficiente apoyo en las autoridades para fomentar la gastronomía típica.
el ámbito gastronómico
5
Escaza promoción de la gastronomía típica por parte de los restaurantes del cantón.
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1.2.3 Análisis crítico
La insuficiente información sobre nuevos métodos en el ámbito gastronómico genera desconocimiento total por arte de los ciudadanos esto a su vez influye significativamente en el desaprovechamiento de la formación gastronómica debido a que no se tiene información suficiente para aprovechar los recursos naturales, y fomentar la gastronomía típica del cantón.
Así mismo el insuficiente apoyo de las autoridades para fomentar el desarrollo gastronómico del cantón implica desinterés por parte de la ciudadanía para rescatar la antropología culinaria lo cual ha sido una problemática que ha desencadenado una serie de dificultades para el desarrollo gastronómico;
la
desinformación sobre la gastronomía es la causa principal de la perdida de las tradiciones culinarias del cantón.
Finalmente, la escaza promoción de la comida típica por parte de los restaurantes , los cuales se han dedicado únicamente a la gastronomía tradicional debido a la existencia de empresas petroleras ha provocado pérdida en las técnicas culinarias ancestrales, lo cual ha influido significativamente en perdida de tecnicas culinarias ancestrales.
6
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1.2.4. Prognosis Es importante destacar que la gastronomía seria el complemento fundamental del turismo debido a que este, permitirá el desarrollo turístico. La gastronomía típica es considerada un atractivo importante para el visitante y este a su vez influye significativamente tanto el desarrollo de la identidad cultural, como en el desarrollo turístico y económico del cantón. De no realizarse la investigación provocaría una menor afluencia turística y desconocimiento de las cultura y la gastronomía típica del cantón Shushufindi, por ende creará una aculturación en los jóvenes que no han recibido las enseñanzas de estos saberes por consecuencia, se irá perdiendo paulatinamente los saberes gastronómicos típicos que forman parte importante de la identidad cultural y gastronómica del cantón. Al no realizarse la presente investigación continuará el desconocimiento de la gastronomía típica y la información seguirá siendo escasa tanto para los pobladores
como para los turistas nacionales y
Extranjeros, la exclusión de la comida típica generará efectos como, la perdida de costumbres, tradiciones culinaria, la cual repercute en el desarrollo tanto turístico como económico del canto, debido a esto, se perderá por completo identidad cultural y gastronómica dentro del cantón Shushufindi. Además al no efectuarse el presente estudio, el patrimonio cultural gastronómico desaparecerá, ya que en la actualidad el consumo de comida tradicional y de comida rápida estará siendo la más cautivada por los visitantes, esto ocasionara la pérdida de secretos culinarios que dejaron los antepasados, por lo tanto afectara al desarrollo, cultural y económico del cantón Shushufindi.
1.2.5 Formulación del problema
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¿De qué manera influye el fortalecimiento de una ruta gastronómica y en el desarrollo del turismo en el Cantón Shushufindi?
1.2.6 Interrogantes (subproblemas)
¿Cómo influye la gastronomía típica en el turista para el desarrollo turístico y económico del cantón Shushufindi?
¿Qué alternativa se puede plantear para la erradicación del desconocimiento de la gastronomía típica del cantón Shushufindi?
¿Qué estrategias de promoción se podría aplicar para difundir la gastronomía del cantón Shushufindi?
1.2.7 Delimitación del objeto de investigación 1.2.8 Delimitación del contenido
Campo: Turismo
Área: Gastronomía
Aspectos: Desarrollo Turístico
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1.2.9 Delimitación espacial La presente investigación se realizará en el cantón Shushufindi considerado el ultimo rincón de la región Amazónica, este a su vez esta situado en la Provincia de Sucumbíos. Su población es de 50456 habitantes, tiene una superficie de 2463,01 km2. La presente investigación se la realizara con los habitantes del cantón, los cuales son conocedores de la gastronomía del cantón, a su vez contaremos con información de las diferentes comunidades indígenas, así como GAD ( Gobierno Autónomo Descentralizado de Shushufindi)
Grafico 2 : Canton Shushufindi ( Vista Satelital)
Fuente: Google Maps 2018
1.2.10 Delimitación Temporal
La presente investigación se realizará durante los meses de Octubre 2017 – Marzo 2018.
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1.3 Justificación
La presente investigación tiene como finalidad investigar, sobre la importancia de la gastronomía típica, dentro del desarrollo turístico y económico del cantón Shushufindi. El turismo gastronómico por su dinámica y creatividad se ha ubicado como una de las principales modalidades turísticas, por ello se considera que esta investigación es de gran importancia y aporte tanto para el cantón como para los pobladores, debido a que ayudara a tener una mejor visión sobre la importancia de fortalecer una ruta gastronómica que genere un impacto positivo en el desarrollo turístico y económico, y de esta manera generar conciencia en las generaciones actuales y en las futuras generaciones.
La gastronomía típica, es considerada el eje principal para el desarrollo económico, debido q que todo turista ya sea nacional o extranjero tiene la necesidad de alimentarse, por consiguiente, se considera factible el desarrollo de una ruta gastronómica que fortalezca el desarrollo económico y turístico del cantón.
La presente investigación se considera factible puesto que se ha identificado una problemática, debido a que no existen investigaciones previas sobre dicho tema. Además al ser pioneros en la investigación, se podrá contribuir de manera significativa en el desarrollo del turismo y la Economía del cantón Shushufindi.
Los beneficiarios directos de la investigación lo constituyen la población en general del cantón Shushufindi, teniendo en cuenta que sus prácticas gastronómicas serán promocionados y su nivel turístico
y económico mejorará, así mismo indirectamente 10
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también se beneficiaran a la provincia de Sucumbíos, los turistas nacionales y extranjeros debido a que tendrán una variada gama de alternativas respecto a la gastronomía típica y podrán disfrutar tanto de la comida como de los saberes ancestrales y de esta forma todo contribuirán al desarrollo del Cantón Shushufindi.
1.4 Objetivos
1.4.1 General
Analizar el fortalecimiento de la ruta gastronómica y su aporte al desarrollo del turismo en el cantón Shushufindi para mejorar la identidad gastronómica y a su vez obtener un mejor desarrollo en la economía del cantón.
1.4.2 Específicos •
Identificar la influencia que tiene el fortalecimiento de la ruta gastronómica.
•
Determinar el aporte de la ruta gastronómica al desarrollo turístico del cantón.
•
Establecer estrategias que ayuden a fomentar el desarrollo de la gastronomía típica del cantón Shushufindi para contribuir a la preservación de la gastronomía típica y para de esta manera contribuir al desarrollo turístico del cantón.
11
12
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes investigativos
Se realizó una minuciosa investigación sobre los temas de la gastronomía típica
ya realizados en
diferentes cantones, provincias del país ya que existe informes que guardan estrecha relación con el tema expuesto en este trabajo investigativo.
(Guerra, 2015), “LA GASTRONOMÍA Y SU INCIDENCIA EN EL DESARROLLO TURÍSTICO-ECONÓMICO DEL CANTÓN BAÑOS DE AGUA SANTA, PROVINCIA DE TUNGURAHUA”, Universidad Técnica de Ambato, Ecuador.
Procesados los datos obtenidos en la encuesta y realizado el análisis e interpretación de los resultados obtenidos de las interrogantes se concluye que:
Se determina que la gastronomía tradicional es un eje principal para el desarrollo de la actividad turística en la parroquia Atocha-Ficoa, convirtiéndose en un imán para el turismo nacional e internacional que gusta de la comida típica. El turismo gastronómico es una especialidad de turismo poco potencializada y valorada en nuestro país, que se la práctica muy empíricamente, por la cual existen ciertas deficiencias técnicas muy importantes que deben ser pulidas para alcanzar un óptimo desarrollo en esta actividad. Los establecimientos de expendio de comida típica de la parroquia aún conservan las técnicas tradicionales en su preparación y muchos de ellos realizan sus productos con recetas que fueron heredadas por sus antecesores, convirtiéndose éste en un factor muy apreciado por los turistas.
12
13
El turismo gastronómico como motor de la economía es de vital importancia pues el desarrollo económico de ciertos sectores avanza gracias a la gastronomía. Cada sector visitado por el turista tiene su gastronomía representativa que muchas de las veces son visitadas solo por su gastronomía.
(Bombón, 2017) “LA GASTRONOMÍA TÍPICA COMO DESARROLLO
TURÍSTICO
DEL
CANTÓN
UN
TISALEO
FACTOR
DE
PROVINCIA
DE
TUNGURAHUA”, Universidad Técnica de Ambato, Ecuador. Una vez recolectada la información necesaria por medio de la encuesta realizada al personal de los restaurantes del cantón, se ha analizado e interpretado los resultados obtenidos en el instrumento investigativo y mencionado, por lo que se incluye:
•
En base al estudio realizado se termina que es importante la elaboración de platos típicos ya que fortalece la identidad del cantón Tisaleo, convirtiéndose en un factor importante para el turismo.
•
Con los datos recogidos de las encuestas se llega a la conclusión que la gastronomía si influye en el desarrollo económico del cantón Tisaleo, porque
esta
actividad genera fuentes de empleo y la
creación de nueva infraestructura. •
Existe una débil cultura gastronómica, debido a ello la mayoría de establecimientos gastronómicos no valoran el patrimonio cultural alimentario de nuestro país, ya que de esta manera se están perdiendo el patrimonio alimentario y el turismo gastronómico.
•
Los consumidores de la gastronomía tradicional perciben que el servicio brindado por los establecimientos de la parroquia es bueno, pero existen ciertos requerimientos básicos que a su consideración no son suplidos por los prestadores de servicios; tales como: correcta manipulación de alimentos, infraestructura precaria, inexistencia de servicios higiénicos, falta de parqueaderos y seguridad para las turistas, dichos factores podrían ser analizados para el mejoramiento del servicio brindado.
13
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La importancia de la gastronomía típica de cada una de las regiones del país radica en que nos habla de la cultura de cada uno de los pueblos a los que pertenece, además de proporcionarnos sabores deliciosos y platos únicos, puede hablarnos de forma indirecta sobre costumbres tradiciones y estilos de
vida.
(Bravo, 2015), DISEÑO DE UNA RUTA GASTRÓNOMICA DENTRO DE LOS CANTONES DURÁN –YAGUACHI PARA EL DESARROLLO DEL TURISMO EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS, Universidad De Guayaquil, Guayaquil, Ecuador.
• La importancia que tiene la gastronomía en el turismo, radica en hacer viajes y desplazarse a su sitio de interés para deleitarse de la variedad de sabores gastronómicos que ofrece cada destino turístico, además no se puede dejar de lado las diversas actividades, como visita a mercados o escuelas culinarias y casas de los lugareños, donde el turista pueda observar la elaboración de los productos alimenticios; ya que la comida, es el principal factor para que pueda ser recordado un destino turístico, incluyendo la calidad del servicio e higiene en los alimentos y los momentos inolvidables que se haya disfrutado en ese lugar. • La situación socioeconómica en la que se encuentra la población en la que compete a los dos cantones es un nivel estable, el poco turismo que se asemeja en estas zonas ha ayudado a que los habitantes subsistan diariamente gracias al comercio (negocios independientes). • Por lo tanto la creación de una ruta gastronómica incrementará el desarrollo turístico de estos sectores, transformándose en una función estratégica para estos destinos, convirtiéndola en un punto clave y la condición necesaria para un turismo sustentable, 14
15
ofreciendo y fomentando la comida autóctona y motivando el consumo de productos que se encuentran en sus alrededores. Se basa en la realización de programas en cuestión a la variedad y singularidad que puede existir en la creación de los platos, elaborados con ingredientes únicos. Cuando hablamos gastronomia, se hace referencia a la importancia de conservar y mostrar nuestra identidad o cultura mediante platos hechos con cada uno de los ingredientes queexisten en cada región turistica. Así, a través de la gastronomía podemos observar aspectos como el mestizaje y la evolución. (López, Jesús 2011), “TURISMO, CULTURA Y GASTRONOMÍA. UNA APROXIMACIÓN A LAS RUTAS CULINARIAS”, Universidad de Córdova, Portugal
•
El turismo culinario se define en la actualidad como una de las grandes apuestas para potenciar o consolidar destinos turísticos, debido a la importancia, cada vez mayor, que tiene para los viajeros el conocimiento de todo lo relacionado con la cultura gastronómica de los lugares que visita. Así, y de hecho, ya existen determinados viajeros que consideran como motivación principal de su viaje el acudir a un determinado restaurante o sencillamente conocer mejor la cocina de una zona geográfica concreta. Por otro lado, y aunque en ocasiones la comida no es el motivo principal del viaje, sí se configura como un elemento clave para realizar el viaje y, por tanto, en uno de los aspectos fundamentales que deben de tenerse en cuenta para promocionar una determinada área geográfica.
•
En esta comunicación presentamos una reflexión en torno a la relación existente entre el turismo, la cultura y la gastronomía. Para ello hemos presentado en primer lugar una breve revisión de la literatura científica existente en el campo del turismo gastronómico donde se señala cómo la cocina se está convirtiendo en un elemento clave para el desarrollo turístico de determinadas zonas.
15
16
Asimismo, también hemos definido como la gastronomía ya es una motivación principal para determinados viajeros en cuanto a su elección como destino o, en aquellos casos que no lo es, sí aparece como un elemento importante. •
Por su parte, también hemos realizado una somera referencia a la necesidad de articular rutas turísticas gastronómicas, semejantes a las ya existentes rutas del vino, y que nos permite aprovechar esta ventaja comparativa para fomentar (o mejorar) determinadas áreas geográficas.
•
Finalmente, consideramos que la gastronomía es actualmente uno de los elementos clave para el desarrollo y la potenciación de un destino turístico y, por ello, tanto las diferentes administraciones públicas como las empresas privadas deben considerarla como un elemento clave en la promoción y comercialización de un área geográfica.
El turismo gastronómico es mucho más que disfrutar de un buen plato tradicional. Es una forma de acercarse al patrimonio cultural de una región y hacerlo popular de una forma completamente única y personal.
2.2 Fundamentación filosófica
Para la ejecución de la siguiente investigación utilizaremos el paradigma crítico - propositivo y constructivista social por las siguientes razones:
En la fundamentación ontológica está la realidad en que se encuentra el Cantón Sushufindi, es decir el constante cambio que ha desarrollado en el transcurso del tiempo, cambio que ha evolucionado con la aportación de cada uno de los habitantes, los mismos que son los actores principales para poder mejorar el desarrollo turístico del cantón.
La fundamentación epistemológica habla de las relaciones entre el sujeto cognoscente y el objeto de estudio, relaciones que deben ir de la mano con el único propósito de poder 16
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desarrollar nuevos métodos de mejoramiento y crear nuevas oportunidades para el cantón, y así contribuir al progreso de Shushudindi.
La fundamentación axiológica señala que para obtener una solución adecuada al problema a investigarse se debe tomar decisiones apropiadas mediante una relación estrecha con valores y principios que caracteriza a la investigadora, aportando soluciones de beneficio para la comunidad.
Fundamentación metodológica; se debe implementar estrategias promocionales para lograr una buena difusión de los lugares gastronómicos con sus platos tradicionales, de esta manera promover la identidad cultural del cantón.
2.3 Fundamentación legal
LEY ORGÁNICA DEL RÉGIMEN DE LA SOBERANÍA ALIMENTARIA
PRINCIPIOS GENERALES
Artículo 1. Finalidad. - Esta Ley tiene por objeto establecer los mecanismos mediante los cuales el Estado cumpla con su obligación y objetivo estratégico de garantizar a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de alimentos sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente.
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18
El régimen de la soberanía alimentaria se constituye por el conjunto de normas conexas, destinadas a establecer en forma soberana las políticas públicas agroalimentarias para fomentar la producción suficiente y la adecuada conservación, intercambio, transformación, comercialización y consumo de alimentos sanos, nutritivos, preferentemente provenientes de la pequeña, la micro, pequeña y mediana producción campesina, de las organizaciones económicas populares y de la pesca artesanal así como microempresa y artesanía; respetando y protegiendo la agro biodiversidad, los conocimientos y formas de producción tradicionales y ancestrales, bajo los principios de equidad, solidaridad, inclusión, sustentabilidad social y ambiental.
El Estado a través de los niveles de gobierno nacional y subnacionales implementará las políticas públicas referentes al régimen de soberanía alimentaria en función del Sistema Nacional de Competencias establecidas en la Constitución de la República y la Ley.
Artículo 2. Carácter y ámbito de aplicación.- Las disposiciones de esta Ley son de orden público, interés social y carácter integral e intersectorial. Regularán el ejercicio de los derechos del buen vivir sumakkawsay concernientes a la soberanía alimentaria, en sus múltiples dimensiones.
Su ámbito comprende los factores de la producción agroalimentaria; la agro biodiversidad y semillas; la investigación y diálogo de saberes; la producción, transformación, conservación, almacenamiento, intercambio, comercialización y consumo; así como la sanidad, calidad, inocuidad y nutrición; la participación social; el ordenamiento territorial; la frontera agrícola; los recursos hídricos; el desarrollo rural y agroalimentario; la agroindustria, empleo rural y agrícola; las formas asociativas y comunitarias de los microempresarios, microempresa o micro, pequeños y medianos productores, las formas de financiamiento; y, aquéllas que defina el régimen de soberanía alimentaria.
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Las normas y políticas que emanen de esta Ley garantizarán el respeto irrestricto a los derechos de la naturaleza y el manejo de los recursos naturales, en concordancia con los principios de sostenibilidad ambiental y las buenas prácticas de producción.
Artículo 3. Deberes del Estado.- Para el ejercicio de la soberanía alimentaria, además de las responsabilidades establecidas en el Art. 281 de la Constitución el Estado¸ deberá:
a) Fomentar la producción sostenible y sustentable de alimentos, reorientando el modelo de desarrollo agroalimentario, que en el enfoque multisectorial de esta ley hace referencia a los recursos alimentarios provenientes de la agricultura, actividad pecuaria, pesca, acuacultura y de la recolección de productos de medios ecológicos naturales;
b) Establecer incentivos a la utilización productiva de la tierra, desincentivos para la falta de aprovechamiento o acaparamiento de tierras productivas y otros mecanismos de redistribución de la tierra;
c) Impulsar, en el marco de la economía social y solidaria, la asociación de los microempresarios, microempresa o micro, pequeños y medianos productores para su participación en mejores condiciones en el proceso de producción, almacenamiento, transformación, conservación y comercialización de alimentos; d) Incentivar el consumo de alimentos sanos, nutritivos de origen agroecológico y orgánico, evitando en lo posible la expansión del monocultivo y la utilización de cultivos agroalimentarios en la producción de biocombustibles, priorizando siempre el consumo alimenticio nacional;
e) Promover la participación social y la deliberación pública en forma paritaria entre hombres y mujeres en la elaboración de leyes y en la formulación e implementación de políticas relativas a la soberanía alimentaria. 19
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Artículo 4. Principios de aplicación de la ley, esta ley se regirá por los principios de solidaridad,
autodeterminación,
transparencia,
no
discriminación,
sustentabilidad,
sostenibilidad, participación, prioridad del abastecimiento nacional, equidad de género en el acceso a los factores de la producción, equidad e inclusión económica y social, interculturalidad, eficiencia e inocuidad, con especial atención a los microempresarios, microempresa o micro, pequeña y mediana producción
(Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimenticia, 2010, págs. 1-3)
2.1 Categorías fundamentales
Turismo
Actividad Economica
Modalidad del Turismo
Economia Local
Turismo Gastronomico
Desarrollo Sostenible
Ruta Gastonomica
Fortalecimiento Turistico
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21
2. Trabajo Prรกctico Organizador Grafico Citaciรณn de la Fuente 01-10-18
3. 4.
5. 6. 21
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22
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Organizador Grafico 29-10-18
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7. Trabajo Autรณnomo Evidenciar un producto por parcial trabajo autรณnomo
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3. Trabajo Autรณnomo Lluvia de ideas Proyecto de investigaciรณn 15-10-18
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4. Componente Teรณrico Prueba Unidad Curricular 1 22-10-18
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Prueba Unidad Curricular 2 22-10-18
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5. Proyecto Integrador de Saberes (PIS) No Aplica
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6. Prรกcticas Preprofesionales Informe Final de Prรกcticas preprofesionales
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UNIDAD CURRICULAR 2
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1. Trabajo Autรณnomo
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2. Trabajo Prรกctico
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CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO 2.4 Antecedentes investigativos
Se realizó una minuciosa investigación sobre los temas de la gastronomía típica ya realizados en diferentes cantones, provincias del país ya que existe informes que guardan estrecha relación con el tema expuesto en este trabajo investigativo.
(Guerra, 2015), “LA GASTRONOMÍA Y SU INCIDENCIA EN EL DESARROLLO TURÍSTICO-ECONÓMICO DEL CANTÓN BAÑOS DE AGUA SANTA, PROVINCIA DE TUNGURAHUA”, Universidad Técnica de Ambato, Ecuador.
Procesados los datos obtenidos en la encuesta y realizado el análisis e interpretación de los resultados obtenidos de las interrogantes se concluye que: Se determina que la gastronomía tradicional es un eje principal para el desarrollo de la actividad turística en la parroquia Atocha-Ficoa, convirtiéndose en un imán para el turismo nacional e internacional que gusta de la comida típica. El turismo gastronómico es una especialidad de turismo poco potencializada y valorada en nuestro país, que se la práctica muy empíricamente, por la cual existen ciertas deficiencias técnicas muy importantes que deben ser pulidas para alcanzar un óptimo desarrollo en esta actividad. Los establecimientos de expendio de comida típica de la parroquia aún conservan las técnicas tradicionales en su preparación y muchos de ellos realizan sus productos con recetas que fueron heredadas por sus antecesores, convirtiéndose éste en un factor muy apreciado por los turistas.
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38
El turismo gastronómico como motor de la economía es de vital importancia pues el desarrollo económico de ciertos sectores avanza gracias a la gastronomía. Cada sector visitado por el turista tiene su gastronomía representativa que muchas de las veces son visitadas solo por su gastronomía.
(Bombón, 2017) “LA GASTRONOMÍA TÍPICA COMO DESARROLLO
TURÍSTICO
DEL
CANTÓN
UN
TISALEO
FACTOR
DE
PROVINCIA
DE
TUNGURAHUA”, Universidad Técnica de Ambato, Ecuador. Una vez recolectada la información necesaria por medio de la encuesta realizada al personal de los restaurantes del cantón, se ha analizado e interpretado los resultados obtenidos en el instrumento investigativo y mencionado, por lo que se incluye: •
En base al estudio realizado se termina que es importante la elaboración de platos típicos ya que fortalece la identidad del cantón Tisaleo, convirtiéndose en un factor importante para el turismo.
•
Con los datos recogidos de las encuestas se llega a la conclusión que la gastronomía si influye en el desarrollo económico del cantón Tisaleo, porque esta actividad genera fuentes de empleo y la creación de nueva infraestructura.
•
Existe una débil cultura gastronómica, debido a ello la mayoría de establecimientos gastronómicos no valoran el patrimonio cultural alimentario de nuestro país, ya que de esta manera se están perdiendo el patrimonio alimentario y el turismo gastronómico.
•
Los consumidores de la gastronomía tradicional perciben que el servicio brindado por los establecimientos de la parroquia es bueno, pero existen ciertos requerimientos básicos que a su consideración no son suplidos por los prestadores de servicios; tales como: correcta manipulación de alimentos, infraestructura precaria, inexistencia de servicios higiénicos, falta de parqueaderos y seguridad para las turistas, dichos factores podrían ser analizados para el 38
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mejoramiento del servicio brindado. La importancia de la gastronomía típica de cada una de las regiones del país radica en que nos habla de la cultura de cada uno de los pueblos a los que pertenece, además de proporcionarnos sabores deliciosos y platos únicos, puede hablarnos de forma indirecta sobre costumbres tradiciones y estilos de vida.
(Bravo, 2015), DISEÑO DE UNA RUTA GASTRÓNOMICA DENTRO DE LOS CANTONES DURÁN –YAGUACHI PARA EL DESARROLLO DEL TURISMO EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS, Universidad De Guayaquil, Guayaquil, Ecuador.
• La importancia que tiene la gastronomía en el turismo, radica en hacer viajes y desplazarse a su sitio de interés para deleitarse de la variedad de sabores gastronómicos que ofrece cada destino turístico, además no se puede dejar de lado las diversas actividades, como visita a mercados o escuelas culinarias y casas de los lugareños, donde el turista pueda observar la elaboración de los productos alimenticios; ya que la comida, es el principal factor para que pueda ser recordado un destino turístico, incluyendo la calidad del servicio e higiene en los alimentos y los momentos inolvidables que se haya disfrutado en ese lugar. • La situación socioeconómica en la que se encuentra la población en la que compete a los dos cantones es un nivel estable, el poco turismo que se asemeja en estas zonas ha ayudado a que los habitantes subsistan diariamente gracias al comercio (negocios independientes). • Por lo tanto la creación de una ruta gastronómica incrementará el desarrollo turístico de 39
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estos sectores, transformándose en una función estratégica para estos destinos, convirtiéndola en un punto clave y la condición necesaria para un turismo sustentable, ofreciendo y fomentando la comida autóctona y motivando el consumo de productos que se encuentran en sus alrededores. Se basa en la realización de programas en cuestión a la variedad y singularidad que puede existir en la creación de los platos, elaborados con ingredientes únicos. Cuando hablamos gastronomia, se hace referencia a la importancia de conservar y mostrar nuestra identidad o cultura mediante platos hechos con cada uno de los ingredientes queexisten en cada región turistica. Así, a través de la gastronomía podemos observar aspectos como el mestizaje y la evolución. (López, Jesús 2011), “TURISMO, CULTURA Y GASTRONOMÍA. UNA APROXIMACIÓN A LAS RUTAS CULINARIAS”, Universidad de Córdova, Portugal
•
El turismo culinario se define en la actualidad como una de las grandes apuestas para potenciar o consolidar destinos turísticos, debido a la importancia, cada vez mayor, que tiene para los viajeros el conocimiento de todo lo relacionado con la cultura gastronómica de los lugares que visita. Así, y de hecho, ya existen determinados viajeros que consideran como motivación principal de su viaje el acudir a un determinado restaurante o sencillamente conocer mejor la cocina de una zona geográfica concreta. Por otro lado, y aunque en ocasiones la comida no es el motivo principal del viaje, sí se configura como un elemento clave para realizar el viaje y, por tanto, en uno de los aspectos fundamentales que deben de tenerse en cuenta para promocionar una determinada área geográfica.
•
En esta comunicación presentamos una reflexión en torno a la relación existente entre el 40
41
turismo, la cultura y la gastronomía. Para ello hemos presentado en primer lugar una breve revisión de la literatura científica existente en el campo del turismo gastronómico donde se señala cómo la cocina se está convirtiendo en un elemento clave para el desarrollo turístico de determinadas zonas. Asimismo, también hemos definido como la gastronomía ya es una motivación principal para determinados viajeros en cuanto a su elección como destino o, en aquellos casos que no lo es, sí aparece como un elemento importante. •
Por su parte, también hemos realizado una somera referencia a la necesidad de articular rutas turísticas gastronómicas, semejantes a las ya existentes rutas del vino, y que nos permite aprovechar esta ventaja comparativa para fomentar (o mejorar) determinadas áreas geográficas.
•
Finalmente, consideramos que la gastronomía es actualmente uno de los elementos clave para el desarrollo y la potenciación de un destino turístico y, por ello, tanto las diferentes administraciones públicas como las empresas privadas deben considerarla como un elemento clave en la promoción y comercialización de un área geográfica.
El turismo gastronómico es mucho más que disfrutar de un buen plato tradicional. Es una forma de acercarse al patrimonio cultural de una región y hacerlo popular de una forma completamente única y personal.
2.5 Fundamentación filosófica
Para la ejecución de la siguiente investigación utilizaremos el paradigma crítico - propositivo y constructivista social por las siguientes razones:
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En la fundamentación ontológica está la realidad en que se encuentra el Cantón Sushufindi, es decir el constante cambio que ha desarrollado en el transcurso del tiempo, cambio que ha evolucionado con la aportación de cada uno de los habitantes, los mismos que son los actores principales para poder mejorar el desarrollo turístico del cantón.
La fundamentación epistemológica habla de las relaciones entre el sujeto cognoscente y el objeto de estudio, relaciones que deben ir de la mano con el único propósito de poder desarrollar nuevos métodos de mejoramiento y crear nuevas oportunidades para el cantón, y así contribuir al progreso de Shushudindi.
La fundamentación axiológica señala que para obtener una solución adecuada al problema a investigarse se debe tomar decisiones apropiadas mediante una relación estrecha con valores y principios que caracteriza a la investigadora, aportando soluciones de beneficio para la comunidad.
Fundamentación metodológica; se debe implementar estrategias promocionales para lograr una buena difusión de los lugares gastronómicos con sus platos tradicionales, de esta manera promover la identidad cultural del cantón. 2.6 Fundamentación legal LEY ORGÁNICA DEL RÉGIMEN DE LA SOBERANÍA ALIMENTARIA
PRINCIPIOS GENERALES
Artículo 1. Finalidad. - Esta Ley tiene por objeto establecer los mecanismos mediante los cuales el Estado cumpla con su obligación y objetivo estratégico de garantizar a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de alimentos sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente.
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El régimen de la soberanía alimentaria se constituye por el conjunto de normas conexas, destinadas a establecer en forma soberana las políticas públicas agroalimentarias para fomentar la producción suficiente y la adecuada conservación, intercambio, transformación, comercialización y consumo de alimentos sanos, nutritivos, preferentemente provenientes de la pequeña, la micro, pequeña y mediana producción campesina, de las organizaciones económicas populares y de la pesca artesanal así como microempresa y artesanía; respetando y protegiendo la agro biodiversidad, los conocimientos y formas de producción tradicionales y ancestrales, bajo los principios de equidad, solidaridad, inclusión, sustentabilidad social y ambiental.
El Estado a través de los niveles de gobierno nacional y subnacionales implementará las políticas públicas referentes al régimen de soberanía alimentaria en función del Sistema Nacional de Competencias establecidas en la Constitución de la República y la Ley.
Artículo 2. Carácter y ámbito de aplicación.- Las disposiciones de esta Ley son de orden público, interés social y carácter integral e intersectorial. Regularán el ejercicio de los derechos del buen vivir sumakkawsay concernientes a la soberanía alimentaria, en sus múltiples dimensiones.
Su ámbito comprende los factores de la producción agroalimentaria; la agro biodiversidad y semillas; la investigación y diálogo de saberes; la producción, transformación, conservación, almacenamiento, intercambio, comercialización y consumo; así como la sanidad, calidad, inocuidad y nutrición; la participación social; el ordenamiento territorial; la frontera agrícola; los recursos hídricos; el desarrollo rural y agroalimentario; la agroindustria, empleo rural y agrícola; las formas asociativas y comunitarias de los microempresarios, microempresa o micro, pequeños y medianos productores, las formas de financiamiento; y, aquéllas que defina el régimen de soberanía alimentaria.
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Las normas y políticas que emanen de esta Ley garantizarán el respeto irrestricto a los derechos de la naturaleza y el manejo de los recursos naturales, en concordancia con los principios de sostenibilidad ambiental y las buenas prácticas de producción.
Artículo 3. Deberes del Estado.- Para el ejercicio de la soberanía alimentaria, además de las responsabilidades establecidas en el Art. 281 de la Constitución el Estado¸ deberá:
f) Fomentar la producción sostenible y sustentable de alimentos, reorientando el modelo de desarrollo agroalimentario, que en el enfoque multisectorial de esta ley hace referencia a los recursos alimentarios provenientes de la agricultura, actividad pecuaria, pesca, acuacultura y de la recolección de productos de medios ecológicos naturales;
g) Establecer incentivos a la utilización productiva de la tierra, desincentivos para la falta de aprovechamiento o acaparamiento de tierras productivas y otros mecanismos de redistribución de la tierra;
h) Impulsar, en el marco de la economía social y solidaria, la asociación de los microempresarios, microempresa o micro, pequeños y medianos productores para su participación en mejores condiciones en el proceso de producción, almacenamiento, transformación, conservación y comercialización de alimentos; i) Incentivar el consumo de alimentos sanos, nutritivos de origen agroecológico y orgánico, evitando en lo posible la expansión del monocultivo y la utilización de cultivos agroalimentarios en la producción de biocombustibles, priorizando siempre el consumo alimenticio nacional;
j) Promover la participación social y la deliberación pública en forma paritaria entre hombres y mujeres en la elaboración de leyes y en la formulación e implementación de políticas relativas a la soberanía alimentaria. 44
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Artículo 4. Principios de aplicación de la ley, esta ley se regirá por los principios de solidaridad,
autodeterminación,
transparencia,
no
discriminación,
sustentabilidad,
sostenibilidad, participación, prioridad del abastecimiento nacional, equidad de género en el acceso a los factores de la producción, equidad e inclusión económica y social, interculturalidad, eficiencia e inocuidad, con especial atención a los microempresarios, microempresa o micro, pequeña y mediana producción
(Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimenticia, 2010, págs. 1-3) 2.2 Categorías fundamentales
Turismo
Actividad Economica
Modalidad del Turismo
Economia Local
Turismo Gastronomico
Desarrollo Sostenible
Ruta Gastonomica
Fortalecimiento Turistico
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2.2.1 Categorización de la Variable Independiente
Turismo El turismo es la clave para el desarrollo, la prosperidad y el bienestares, es un fenómeno social, cultural y monetario que está
relacionado con el desplazamiento de personas a
lugares que se encuentran fuera de su residencia habitual por motivos de recreación, negocio o relax, no debe ser menor a 24 horas y mayor aun año.
Organización Mundial de Turismo (OMT, 2015) señala que es importante defender el valor turístico como motor de crecimiento socioeconómico permitiéndole que un pueblo pueda prosperar y desarrollar, deben tener claro si se emprende de manera sostenible, se podrá impulsar el crecimiento económico y disminuir la pobreza, el turismo ha demostrado ser para los países subdesarrollados una de las mejores formas de incrementar la económica. La industria más importante del mundo es el turismo, patrimonio para la persona, familia, comunidad y para todo el mundo entero, promueve los valore culturales. Actualmente el turismo se inclina cada vez más al desarrollo, con el fin de satisfacer nuevos nichos de mercado. Según (Olmos Juárez & Cebrian Garcia, 2011, págs. 22-34) el turismo es una actividad que genera fuente de ingresos, la creación de infraestructura, la recaudación de impuestos. En la actualidad permite analizar más allá del interés económico, en qué tipo de mundo se quiere construir y vivir, por se debe hacer turismo conscientemente y valorar a la naturaleza para que generaciones futuras puedan disfrutar de la biodiversidad que posee el Ecuador y otros países. Modalidad de Turismo La actividad turística se clasifica de acuerdo al componente espacial, temporal o incluso de acuerdo al propósito del viaje. Cada modalidad turística engloba un grupo amplio de actividades. Un resumen de ellas están en el cuadro 1.A continuación se describen estas dos grandes modalidades turísticas. 46
47
Se sustenta principalmente en el turismo masivo y en el desarrollo de grandes instalaciones de alojamiento y esparcimiento. Los turistas que practican este tipo de turismo regularmente presentan hábitos consumistas y demandan servicios sofisticados. Las actividades que mayormente lo caracterizan, son según la Organización Mundial de Turismo (omt, 2005), la visita a playas y grandes destinos turístico o bien, a ciudades coloniales o de atractivo cultural situadas regularmente en grandes ciudades. Turismo cultural Corresponde a los viajes que se realizan con el deseo de entrar en contacto con otras culturas y acercarse a sus identidades. Contempla como uno de sus objetivos el conocimiento de los bienes de patrimonio cultural. Los turistas que practican esta modalidad turística buscan el disfrute y comunicación de valores y aprovechamiento económico para fines turísticos. Las principales actividades están relacionadas con diferentes aspectos; por ejemplo: artístico monumental, arquitectura popular, de exposiciones, étnico, folklore, costumbres y tradiciones, religioso, de formación, de acontecimientos singulares, festivo, literario, gastronómico e industrial. Estas actividades pueden llevarse a cabo en zonas rurales y urbanas. No hay referencias en la bibliografía que establezcan de manera clara si el turismo cultural se convierte en una actividad de tipo masivo. Puede ser considerado como una actividad alternativa si permite el contacto entre la cultura y las tradiciones de comunidad receptora y el visitante respetando su integridad, cuidando su medio natural y otorgando beneficios equitativos y justos. Turismo rural Es aquel tipo de turismo que se realiza en zonas no urbanas, realzando la cultura, los valores y la identidad de la población local, a través de su directa y activa participación en la prestación de los servicios turísticos. Este tipo de turismo complementa las actividades económicas tradicionales y permite el intercambio positivo entre visitantes y receptores. Cabe decir que no necesariamente vincula a los visitantes con las actividades agropecuarias, pues sus activos principales son: la contemplación de áreas específicas, el paisaje, la recreación y el descanso.
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Turismo Gastronómico
Asimismo según señala (Oliveira Martins & Rocha Teixera Baptista, 2011) la gastronomia es un ejemplo de un producto turístico cultural reciente motivado por la búsqueda de placer a través de la alimentación, además promueve la búsqueda de las raíces culinarias. Algunos países lo de nominan a la gastronomia como un “producto turístico clave”. En el turismo la gastronomía es parte primordial, ya que el turista no solo viaja por diversión, el motivo del desplazamiento, es por el placer de comer bien y disfrutar. Es indispensable mencionar el modelo de (Montecinos, 2013) gastronomía es el conocimiento del arte de producir, crear, transformar, evoluciona, preservar salvaguardar las actividades, el consumo, gozo, uso, es primordial disfrutar de manera saludable y sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural, y todo lo que respecta alimenticio de la humanidad, las personas durante sus
viajes
y
al
sistema
estancias
realizan
actividades fundamentales en el patrimonio cultural gastronómico, disfrutando de la gastronomía originaria.
La comida forma parte de una cultura, en la cual representa sus costumbres, ritos, tradiciones todo esto forma parte de la gastronomía de un pueblo, alimentarse forma parte de la experiencia turística del viaje porque independientemente de la motivación de viajar surge la necesidad de aprovechar los servicios de alimentación local todos los recursos naturales se complementa con la comida.
El turismo ha crecido considerablemente y se ha convertido en uno de los más dinámicos y creativos.El vínculo que existe entre la comida y el turismo también permite conocer más la cultura y permite el desarrollo de la misma, las practicas sostenibles y las experiencias gastronómicas, permiten a los destinos a comercializarse y fortalecer su imagen, a la misma vez apoyar a las tradiciones y costumbres locales y su diversidad. (Foro Mundial de Turismo Gastronómico de la OMT, 2016). 48
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Ruta Gastronómica Se toma como referencia a Ernesto Barrera quien define a las rutas alimentarias como un itinerario que permite reconocer y disfrutar de forma organizada el proceso productivo agropecuario, industrial y la degustación de la cocina regional, expresiones de la identidad cultural nacional. Una Ruta es un Eje vial que conecta dos o más centros emisores o receptores y que contiene distintos atractivos turísticos; y, cuyo
recorrido que tiene un
objetivo: permitir admirar paisajes, rememorar sitios históricos, disfrutar de zonas de playas o montañas, de actividades o de aventura, siguiendo un itinerario pre determinado, conectando zonas con diversos atractivos. López, ( 2015 ).
2.2.2 Categorización de la Variable Dependiente
Actividad Económica En la actualidad el turismo es parte importante, por su economía y social, en el desarrollo y diversificación de la economía local, el crecimiento en
establecimientos
hoteleros,
la
difusión de la riqueza gastronómica, la revalorización de nuestros patrimonio natural y cultural, la ampliación de plazas turísticas, entre otros ponen de expectativa sobre el positivo papel que en el futuro el turismo puede jugar como elemento estratégico de crecimiento de producción en cada uno de los países. Existe factores principales que ha logrado que el turismo sea parte elemental de cada país, la calidad y diversidad de su oferta turística, sobre todo la riqueza natural, turismo rural, cultural, costumbres y tradiciones, gastronomía, fiestas populares y más atractivos (Fernández Puentes, 2012).
49
50
El turismo durante décadas ha experimentado un continuo crecimiento hasta convertirse en uno de los sectores más económicos que crecen con mayor rapidez en el mundo, y se ha desarrollado y presenta un número de crecientes de nuevos destinos, por ende el turismo es un motor clave del progreso socioeconómico, hoy en día el volumen del turismo es igual o incluso superior a las exportaciones de productos estrellas, se ha convertido en uno de los principales actores del comercio y al mismo tiempo en las principales fuentes de ingresos de varios países. Según menciona la (OMT, 2014) el turismo se ha convertido en una ficha importante para el desarrollo, la prosperidad y bienestar, en la actualidad existen un número creciente de destinos que abierto al turismo. Además menciona que los excursionistas internacionales en el mundo crecieron un 4,3% en 2014 hasta alcanzar a los 1.133 millones. El turismo mundial es una de las industrias con mayor crecimiento en el ámbito sociocultural, ambiental y económico.
A lo largo del tiempo el turismo se ha convertido en una de las actividades de más rápido crecimiento en los últimos años, representando un potencial para el desarrollo económico,
50
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también permitiendo impulsar proyectos que creen fuentes de empleo e ingresos para la población local. El turismo en Ecuador se basa en su diversificación, cultura, costumbres y tradiciones, paisajes, sitios históricos y su riqueza natural. La fortaleza del país en el mercado turístico internacional radica en su acervo natural y los valore culturales de sus poblaciones. El país tiene un crecimiento del 15% de turistas y que ha generado empleo y desarrollo económico y se cataloga como uno de los mejores destinos turísticos, está entre los Diez mejores destinos para visitar. Ecuador es uno de los países con mayor diversidad del planeta, y que durante los últimos años ha incrementado la llegada de turistas debido a sus maravillas naturales. En la actualidad está catalogado como un eje turístico y se proyecta como uno de los mejores destinos turísticos internacionales. (Ministerio de Turismo, 2015)
Gido Vargas, (2016), Mencionan que Sucumbíos a tiene una impresionante red de caminos vecinales que permite que el viajero pueda trasladarse de un lugar a otro para conocer cada rincón, del la provincia y del canton shushufindi en el cual se puede ver la naturaleza en estado puro. Y goza de un saludable nivel de desarrollo sostenible, se conserva el ambiente y cultura. Esta provincia es el centro de administración, económico, financiero y comercial de la region, el desarrollo de la industria en la provincia, se basa la agricultura, y recursos provenientes por el petróleo.
El turismo ha mejorado en los últimos años por las nuevas estrategias que han planteado el Ministerio de Turismo, el GAD provincial y otras entidades. Shushufindi ofrece una variedad de atractivos, fiestas populares, fiestas religiosas, costumbres y tradiciones, su gastronomía todos estos productos ha permitido que el visitante regrese y disfrute de las riquezas que brinda.
Aaaaa
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Economía Local
La Economia local en el canton se basa en la gastronomia y el intercambio de productos, además la economía en Shushufindi depende significativamente de la extracción de petoleo, debido a que es un canton sumamente petrolero. La economía además, se ve afectada por el libre ingreso de productos y servicios provenientes del país vecino, esto afecta significativamente la economía del cabton.
Diversificación enfocada al turismo hoy en día es difícil mantenerse solo con una actividad habitual. Cada día están cambiando, y los y los mercados también, y esto hace que las empresas sea más competitivas. Por eso las empresas han apostado a la diversificación de sus conocimientos de negocio para posesionarse a otros segmentos diferentes al de su actividad diaria o principal. Para no perder los nichos de mercado es importante plantear nuevos proyectos y productos (Hoyédo Nunes , 2009) La economía se basa principalmente en la horticultura itinerante de tubérculos, complementada con la caza, pesca y la recolección de frutos e insectos. Utilizan el sistema de cultivo de roza y quema. Cultivan yuca, "papa china", camote, maní, maíz, palma de chonta y plátano. El cuidado de la parcela y también la recolección, la preparación de la chicha y la cocina le corresponden a la mujer; la caza y la pesca al hombre. En la actualidad la mayoría del territorio tradicional de caza está siendo sustituido por pastizales para ganadería, lo que ha traído como consecuencia el agotamiento progresivo del suelo y una menor disponibilidad de tierras. Esto ha ocasionado la implantación de un patrón de asentamiento sedentario, el mismo que está produciendo cambios en su sistema socioeconómico. En los últimos años, para los shuar del Ecuador, la principal amenaza es la afectación de sus territorios por la expansión de la frontera petrolera, la minería, y para muchos expertos proyectos tipo REDD+.2 Estos últimos estarían violando sus derechos ancestrales de uso de sus bosques.
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Tradicionalmente el asentamiento fue disperso, zonificado de acuerdo a las relaciones de parentesco. Actualmente se integran a la estructura político administrativa de la Federación Shuar, y otras organizaciones como FINAE, OSHE, FIPSE, CISAE.
Fortalecimiento Turístico
La gastronomía típica forma parte de las tradiciones, costumbres, es un patrimonio fundamental para el desarrollo turístico. Conocer y degustar la comida local se considera una experiencia cultural. A lo largo de la investigación se ha podido indagar desde donde nacen los problemas. Mediante esto me ha permitido recolectar información para elaborar un recetario que contiene fotografías, ingredientes, preparación, ha sido importante ya que es un instrumento necesario en la difusión de nuestra identidad gastronómica y aporte al turismo del cantón. Turistas y población serán los beneficiados, ya que ambos conocerán la comida típica del cantón Shushufindi para hacer turismo como visitar y degustar la diversidad de platos típicos que ha sido trasmitido de generación en generación. El turismo en el Canton Shushufindi aun no es desarrollado, debido los habitantes se han enfocado principalmente en la extracción del petróleo y la agricultura Existen algunos atractivos turísticos tales como Lugares turísticos • • • • • • • • • • • •
La Cascada Lourdes La Chorrera Granja Turística La Divina Providencia San Roque La comunidad Siona Su lengua es el paicoca, habitan en la comunidad Eno Comunidad Secoya Limoncocha La Cascada De Yamanunka Reserva Biológica Limoncocha Laguna de Limoncocha Pañacocha Lago De Pañacocha
2.3 Hipótesis 53
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La gastronomía aporta como un factor determinante en el desarrollo turístico del cantón Shushufindi provincia de Sucumbíos.
2.4 Señalamiento de variables Variable Independiente: Variable Dependiente:
Gastronomía Típica
Factor de Desarrollo Turístic
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3. Trabajo Colaborativo Defensa Oral del Proyecto
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4. Componente Teรณrico EVALUACION Unit 3
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5. Reflexión La investigación, es clave fundamental en el proceso educativo, permite ampliar los conocimientos del estudiante, dándoles la oportunidad de realizar sus ideas atreves de la investigación se puede mejorar una nación. La Universidad Técnica de Ambato, forma lideres competentes en la investigación facilitado el estudio mediante el uso de la tecnología y la capacitación. Se compromete a apoyar a los estudiantes mediante equipos que facilite su investigación, y premiando las investigaciones para que no se queden en un documento sino más bien para que se realice y aporte significativamente al país. La materia de Investigación de proyectos, permite indagar y conocer métodos y estrategias para de esta manera poder elaborar los diferentes proyectos que contribuirán al País.
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