Kookboek X-Mas special - deel 1

Door Angelo Michael

Kookboek X-Mas special deel 1

Dit boek mag niet verkocht worden. Recepten komen van allerlei bronnen van het internet en eigen recepten.

Door Angelo Michael

Dit boek mag niet verkocht worden.

Inhoudsopgave

Mocktails 7

Pina colada mocktail........................................................................................................................8 Hugo raspberry dream 9

Virgin mojito..................................................................................................................................10

Citrus splash...................................................................................................................................11

Gentil et amer 12 Virgin bloody mary.........................................................................................................................13 Bésame 14

Crodino spritz.................................................................................................................................15

Virgin meloen mojito.....................................................................................................................16

Sangria met appel en druif 17

Sangria met appel en kersen..........................................................................................................18 Virgin gin tonic 19

Virgin campari orange / virgin campari tonic................................................................................20 Summer breeze..............................................................................................................................21

Grapefruit & rosemary 21 Lady in pink....................................................................................................................................22 Frozen bitter 23

Perrier passion...............................................................................................................................24 Granaatappel spritzer....................................................................................................................25

Capri met witte druiven 26

Honing-limoen spritzer..................................................................................................................27 Emerald palmer 28 Gemberlimonade...........................................................................................................................29

Nogroni..........................................................................................................................................30 Pink roses 31

Citrus-munt ice-tea........................................................................................................................32

Kruidige mocktail met bloedsinaasappel 33

Mocktail met sinaasappel, granaatappel en tijm..........................................................................34

Ipanema (mocktail met passievrucht en limoensap).....................................................................35 Mistletoe mocktail 36

Hapjes.................................................................................................................................................37

Aperitiefhapje met avocado 38

Cocktailworstjes in bladerdeeg......................................................................................................39

Kaasmuffins....................................................................................................................................40

Gerookte zalm met dillecrème 41

Aperitiefhapje met lompviseitjes...................................................................................................42

Gevulde eitjes 43

Gevulde dadels met roquefort.......................................................................................................44 Gevulde champignons met roomkaas...........................................................................................45

Pita kerstboompjes 46

*Guacamole...................................................................................................................................47

Pisang goreng 48 Mini garnaalkroketten....................................................................................................................49

Dit boek mag niet verkocht worden. 3

Kookboek X-Mas special – deel 1

Bietencarpaccio..............................................................................................................................50

Voorgerecht 51

Aardappelsoep...............................................................................................................................52

Aardpeersoepje met kruidenolie en chips 53 Tweekleurige preisoep...................................................................................................................54

Spruitjessoep met spekjes en korstjes...........................................................................................55 Broccolisoep 57 Taartje roquefort............................................................................................................................58 Uiensoep met kaasbroodje 59 Scampi diabolique..........................................................................................................................60

Champignonsoep van Jeroen Meus...............................................................................................61

Bloemkoolsoep met scampi 62 Griekse kastanjesoep (kastano soupa - σούπα κάστανο)..............................................................63

Basilicum spinaziesoep 64 Daja’s wortelloofsoep....................................................................................................................65 Voorgerecht met zalm en ricotta...................................................................................................66 Witloofsoep met smeltkaas 67 Kastanjesoep..................................................................................................................................68

Waterkerssoep met zure room 69 Kerstsoep.......................................................................................................................................70 Kervelsoep......................................................................................................................................71

Koninginnesoep 72 Groenten in bouillon......................................................................................................................73

Hoofdgerecht 74 Gehaktballen met cheddar en spinazie.........................................................................................75 *bloemkool met kaassaus uit de oven...........................................................................................76 Kabeljauw met prei en crumble 77 Kip met pruimen en amandelen....................................................................................................78

Exotische kipschotel met mango limoen 79 Griekse casserole...........................................................................................................................80

Beef wellington met gehakt...........................................................................................................81

Jacquelines pangasiusschotel 82

Tagliatelli met bospaddenstoelenragout.......................................................................................83 Pasta met scampi 84 Vol au vent.....................................................................................................................................85

Vlaamse karbonaden.....................................................................................................................86

Varkensgebraad met zwarte pens 87 Pommes dauphine.........................................................................................................................88

*pommes duchesse: 88

Rollade aardappelen en groente...................................................................................................89

Stoofpotje met zeevruchten/ schaaldieren/ schelpdieren............................................................90 Tagliatelle met zeevruchten en pittige saus 91

Dessert................................................................................................................................................92

Bananenmuffins 93 Chocoladefondue...........................................................................................................................94

Dit boek mag niet verkocht worden. 4

Kookboek X-Mas special – deel 1

Appelcrumble met ijs.....................................................................................................................95

Brownies 96 Christmas pudding.........................................................................................................................97 Kaastaart 99 Tiganita (kaassoesjes)..................................................................................................................100

Kaastaart uit de oven...................................................................................................................101 *zanddeeg 101 Hartenkoekjes..............................................................................................................................102 Panna cotta met frambozencoulis 103 Appels uit de oven.......................................................................................................................104 Tiramisu met speculoos...............................................................................................................105

Mini charlotte met kersen 106 Nienkes truffels van koekjes........................................................................................................107 Oliebollen 108 Appelbeignets + mangobeignets, perenbeignets en banaan-chocoladebeignets......................109

Mangobeignets:......................................................................................................................109 Perenbeignets: 109 Banaan-chocoladebeignets:....................................................................................................110 Nonnevotten (strikken) 111 Abrikozencrumble........................................................................................................................112

Gebakken bananen met ijs..........................................................................................................113 Yoghurt met blauwe bessen 114

Passievruchtenparfait..................................................................................................................115

Kerststol 116 Kerststronk – bûche de noël........................................................................................................118

Kersttulband.................................................................................................................................120

Koekhuisje 121 Perencake met vanille en gember...............................................................................................123 Tiramisu met banaan 124 Appel met rozijnen uit de oven...................................................................................................125 Sneeuwtaart.................................................................................................................................126

*gistdeeg voor vlaaien 126 **gele room............................................................................................................................126 Speciale aangevraagde recepten 128

Kalfsgebraad met Mosterd..........................................................................................................129 Kalkoenrollade met worteltjes en kroketjes................................................................................129 Kerst gourmet 131 Hartige strudel met kalkoen........................................................................................................132 Kruidige chakchouka 133

Rode portsaus maken..................................................................................................................134 Sappig kalkoengebraad met champignons in whiskeysaus en aardappelgratin..........................136 Balletjes in luikse saus 138

Gebraden fazant...........................................................................................................................139 *broodsaus 139 Gevulde parelhoen; als een kalkoen te groot is..........................................................................141

Dit boek mag niet verkocht worden. 5

Oudejaars broodjes..........................................................................................................................143

Broodje spiegelei 144

Broodje met kruidenroomkaas en gerookte zalm.......................................................................145

Broodje salami kaas 146 Broodje met brie..........................................................................................................................147

Gevuld broodje met spinazie en ei..............................................................................................148

Broodje gehakt 149

Broodje met geitenkaas uit de oven............................................................................................150

Broodje salami uit de oven 151 Broodje met peer en roquefort...................................................................................................152

Broodje tonijn..............................................................................................................................153

Broodje champignons 154 Broodje met rode pesto en mozzarella uit de oven....................................................................155 Broodje cheddar-feta 156

Pizzabroodjes...............................................................................................................................157 Ciabatta à la pizza........................................................................................................................158

Dit boek mag niet verkocht worden.

Mocktails

Dit boek mag niet verkocht worden.

Pina colada mocktail

Benodigdheden voor 10 personen:

- 8 dl kokosmelk

- 1 liter ananassap

- 8 eetlepels vanille roomijs - 1 verse ananas - ijsblokjes

Bereiding:

- snijd 10 partjes ananas om later als garnituur te gebruiken. - de rest van de ananas schillen en in stukken snijden.

- doe de ananasstukjes samen met het ananassap, de kokosmelk en het roomijs in de blender. - goed mixen.

- doe enkele ijsblokjes in de glazen en schenk hier de pina colada op. - afwerken met een partje verse ananas.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Hugo raspberry dream

Benodigdheden voor 10 personen:

- 15 cl vlierbloesemsiroop

- 1,5 liter sprite zero

- citroensap

- 10 blaadjes verse munt - 10 frambozen

- 10 slierten zeste van onbehandelde citroen - ijsblokjes

Bereiding:

- maak met een canneleur mooie zestesliertjes van de citroen.

- pers 2 citroenen en vang het sap op.

- schenk de vlierbloesemsiroop (1,5 cl per cts.) en 1 koffielepel citroensap (per cts.) in een shaker Met wat ijs.

- roer goed om.

- schenk met behulp van een strainer in het glas.

- voeg per glas 2 ijsblokjes toe.

- voeg een citroenzeste, een framboos en een muntblaadje toe.

- vul het glas aan met 1,5 dl sprite zero. - serveer onmiddellijk

Dit boek mag niet verkocht worden.

Virgin mojito

Benodigdheden voor 10 personen:

- 8 dl sprite

- 1 liter sterk bruiswater - sap van 8 limoenen - 4 handen muntblaadjes - ijsblokjes - 10 partjes limoen - 10 muntblaadjes

Bereiding:

- haal de muntblaadjes van de steeltjes en spoel ze voorzichtig. Houd 10 mooie muntblaadjes apart.

- snijd 10 partjes limoen.

- pers de overige limoenen uit en vang het sap op. - meng het limoensap met het bruiswater.

- hak de munt fijn en voeg deze toe aan het water met limoensap. - plaats in de koeling en laat even trekken. - net voor het doorgeven de sprite toevoegen. - doe enkele ijsblokjes in het glas, schenk er de mojito op.

- werk het geheel af met een limoenpartje en een muntblaadje.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Citrus splash

Benodigdheden voor 10 personen:

- 3 roze pompelmoezen

- 10 eetlepels vloeibare honing

- 10 takjes munt

- 1,5 liter water met fruitsmaak (spa Citrusfruit)

Bereiding:

- schil de pompelmoezen.

- snijd de partjes uit tussen de vliezen. vang het sap op dat hierbij vrijkomt.

- houd 10 partjes apart als garnituur.

- haal de muntblaadjes van de steeltjes en spoel deze voorzichtig.

- houd 10 mooie blaadjes opzij als garnituur.

- snijd de munt grof.

- de pompelmoespartjes stampen met de cocktailstamper.

- doe ijsblokjes in de shaker. Voeg geplette pompelmoes, honing, grof gesneden munt en spuitwater toe.

- goed shaken.

- leg enkele ijsblokjes in het glas en giet de mocktail uit de shaker.

- werk af met een partje pompelmoes en een blaadje munt.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Gentil et amer

Benodigdheden voor 10 personen:

- 3 roze pompelmoezen

- 10 flesjes fever-three mediterranean tonic - 20 blaadjes salie - ijsblokjes

Bereiding:

- schil de pompelmoezen.

- snijd de partjes tussen de vliezen en vang het sap op dat hierbij vrijkomt.

- leg 10 partjes opzij als garnituur.

- pers de rest van de pompelmoezen uit en vang het sap op.

- snipper de salie fijn.

- doe in een glas enkele ijsblokjes en voeg 4 cl pompelmoessap toe.

- strooi wat gesnipperde salie in het glas.

- vul verder aan met tonic.

- werk de mocktail af met een partje pompelmoes.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Virgin bloody mary

Benodigdheden voor 10 personen:

- 10 flesjes tomatensap (20 cl) - 20 cl citroensap - worchestershire saus - tabasco - mierikswortelrasp - 10 fijne stengels selder - ijsblokjes

Bereidingswijze:

- reinig de selder, was en snijd in fijne reepjes van 15 cm lang. - doe ijs in een shaker.

- voeg tomatensap, 2 cl citroensap, 2 druppeltjes worchestershire saus, 2 druppeltjes tabasco en ¼ theelepel mierikswortelrasp toe.

- shake het geheel.

- doe ijsblokjes in het glas en schenk er de mocktail over. - werk af met een selderstaafje.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Bésame

Benodigdheden voor 10 personen:

- 1,5 liter appelsap - 4 dl vers geperst sinaasappelsap - 5 dl ananassap - 1 dl vers geperst citroensap - grenadinesiroop - munt - ijsblokjes

Bereiding:

- haal de muntblaadjes van de takjes en was ze voorzichtig.

- houd 10 muntblaadjes opzij als garnituur. Hak de rest van de muntblaadjes fijn.

- doe ijs in een shaker samen met 15 cl appelsap, 4 cl sinaasappelsap, 5 cl ananassap, 1 cl citroensap en wat fijngesneden munt.

- shake het geheel.

- doe enkele ijsblokjes in een longdrinkglas.

- schenk een klein scheutje grenadinesiroop in het glas.

- plaats een barlepel in het glas en schenk het fruitsap voorzichtig in zodat er onderaan het glas een laagje grenadine blijft.

- haal de lepel voorzichtig weg en werk de mocktail af met een blaadje munt.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Crodino spritz

Benodigdheden voor 10 personen:

- 5 flesjes crodino (10 cl) - 6 dl sterk bruisend water - 6 dl sprite

- 10 schijfjes komkommer - 10 schijfjes sinaasappel - ijsblokjes

Bereiding:

- was de sinaasappel en snijd deze in partjes. (bewaar als garnituur) - was de komkommer en snijd in fijne, ronde plakjes. (bewaar als garnituur) - doe enkele ijsblokjes in een glas.

- voeg per glas 5 cl crodino, 6 cl sprite en 6 cl bruiswater toe. - werk af met een schijfje komkommer en een partje sinaasappel.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Virgin meloen mojito

Benodigdheden voor 10 personen:

- 1,5 liter ginger ale - 500 gram watermeloen

- 1 cavaillon meloen - 3 limoenen

- munt - 4 eetlepels rietsuiker - ijsblokjes

Bereiding:

- pers de limoenen en vang het sap op.

- schil en snijd de watermeloen. Haal de pitten uit het vruchtvlees. - schil en snijd de cavaillon meloen.

- voeg aan het vruchtvlees de rietsuiker en het limoensap toe en mix alles tot een gladde puree. - pluk de muntblaadjes van de steeltjes, was ze en houd enkele apart als garnituur.

- de overige muntblaadjes snijd je fijn en meng je onder de meloenpuree.

- plaats het mengsel in de koelkast en laat trekken.

- druk het meloenmengsel na het trekken door een zeef en vang het sap op. - doe ijsblokjes in een glas en dit met 5 cl van het meloensap.

- vul het glas aan met de ginger ale en werk af met een muntblaadje.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Sangria met appel en druif

Benodigdheden voor 10 personen:

- i liter citroenlimonade - ½ liter druivensap - sap van 2 limoenen - ½ liter appelsap - 2 sinaasappelen - 2 appels - trosje druiven - ijsblokjes

Bereiding:

- haal de druiven van het steeltje, was ze en snijd ze in twee. Verwijder indien nodig de pitjes. - was de sinaasappelen. Verdeel ze in twee en versnijd verder in dunne plakjes. - was en schil de appelen en snijd deze in macedoïne.

- doe het fruit in een kom en overgiet met het druivensap, het appelsap en het limoensap. - plaats de kom in de koelkast om te trekken.

- voeg net voor het serveren de citroenlimonade toe.

- doe enkele ijsblokjes in een glas. Verdeel er een lepel fruit over. - schenk het sap in een karaf en vul de glazen. - voorzie een barlepel.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Sangria met appel en kersen

Benodigdheden voor 10 personen:

- 1,5 liter kersensap - 1,5 liter appelsap - sap van 4 limoenen - 2 sinaasappelen - 2 appelen - trosje witte druiven - trosje blauwe druiven - 1 bakje blauwe bessen - 2 conference peren - 1 cavaillon meloen - ijsblokjes

Bereiding:

- de meloen halveren, pitten verwijderen en met behulp van een parissiennelepel bolletjes vormen.

- haal de druiven van de steeltjes, spoel ze en snijd ze in twee. Verwijder indien nodig de pitjes. - was de blauwe bessen voorzichtig.

- was en schil de appelen en de peren. Versnijde de vruchten in macedoïne. - was de sinaasappelen. Verdeel ze in twee en versnijd verder in dunne plakjes.

- breng al het fruit samen in een mengkom en schenk er het appelsap, het kersensap en het limoensap overheen.

- plaats het geheel in de koelkast om te trekken. - doe een aantal ijsblokjes in een glas. Doe een lepel fruit in het glas en vul aan met het sap. - serveer met een barlepel.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Virgin gin tonic

Benodigdheden voor 10 personen:

- 6 dl monin gin (alcoholvrije gin siroop)

- 10 flesjes tonic (20 cl)

- 10 takjes rozemarijn

- 10 schijfjes komkommer - 10 partjes limoen - ijsblokjes

Bereiding:

- breng in een longdrinkglas enkele ijsblokjes en schenk er 6 cl monin gin siroop op. - geef een flesje tonic van 20 cl apart mee.

- werk de longdrink af met een partje limoen, een schijfje komkommer en een takje rozemarijn. - serveer met een barlepel.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Kookboek X-Mas special – deel 1

Virgin campari orange / virgin campari tonic

Benodigdheden voor 10 personen:

- 6 dl monin bitter (of andere alcoholvrije bitter Siroop)

- 1 liter sinaasappelsap

- 5 flesjes tonic (20 cl)

- 5 partjes sinaasappel - 5 partjes citroen - ijsblokjes

Bereiding campari orange:

- doe in een longdrinkglas enkele ijsblokjes.

- schenk hierop 6 cl monin bitter op.

- geef in een karafje 2 dl sinaasappelsap afzonderlijk mee. - werk het glas af met een partje sinaasappel. - voorzie het glas van een barlepel.

Bereiding campari tonic:

- doe in een longdrinkglas enkele ijsblokjes. - schenk hierop 6 cl monin bitter op. - geef een flesje tonic 2 dl afzonderlijk mee.

- werk het glas af met een partje citroen.

- voorzie het glas van een barlepel.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Summer breeze

Benodigdheden voor 10 personen:

- 8 dl sinaasappelsap - 4 dl ananassap

- 2 dl grenadinesiroop - 2 dl citroensap - 2 dl passievruchtencoulis - 2 dl room

Bereiding:

- doe per mocktail 8 cl sinaasappelsap, 2 cl grenadinesiroop, 2 cl citroensap, 2 cl passievruchtencoulis en 2 cl room in een shaker met ijs. - shake goed.

- maak een suikerrandje aan een glas. (zie techniekfiche) - doe enkele ijsblokjes in een glas en schenk de mocktail er over heen.

Grapefruit & rosemary

Benodigdheden voor 10 personen:

- 2 gele pompelmoezen

- 50 gram rietsuiker - 1 liter pompelmoessap - 1 liter bruisend water - 0,5 liter water - rozemarijn - ijsblokjes

Bereidingswijze:

- verhit het water in een kleine kookpot en voet de rietsuiker toe.

- als de suiker opgelost is, voeg je 5 rozemarijntakjes toe en laat je dit even opkoken. - laat de siroop afkoelen.

- schil de pompelmoes en snijd de partjes tussen de vliezen. Bewaar de partjes als garnituur. - knip nog 10 rozemarijntakjes als garnituur.

- doe enkele ijsblokjes in een glas en voeg 1 eetlepel rozemarijnsiroop toe.

- voeg 1 dl pompelmoessap toe en vul verder aan met 1 dl bruisend water.

- werk de mocktail af met een takje rozemarijn.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Lady in pink

Benodigdheden voor 10 personen:

- 5 citroenen

- 200 gram griessuiker - 4 dl water

- 5 dl cranberrysap - 1 liter bruiswater - ijsblokjes - 10 viooltjes

Bereiding:

- was de citroenen en rasp de schil.

- pers de citroenen en vang het sap op. Plaats het sap in de koelkast.

- breng de citroenrasp met de suiker en het water zachtjes aan de kook en laat inkoken tot een siroop.

- laat de siroop afkoelen. Zeef de siroop en bewaar in de koelkast om volledig af te koelen.

- was de viooltjes zeer voorzichtig en laat ze drogen.

- meng de siroop met het citroensap en het cranberrysap en roer goed om.

- doe in een glas een aantal ijsblokjes en voeg 1 dl sap toe.

- vul de glazen aan met 1 dl bruiswater. Werk de mocktail af met een viooltje.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Frozen bitter

Benodigdheden voor 10 personen:

- 8 roze pompelmoezen

- 4 citroenen

- 7 eetlepels zeste van pompelmoes

- 3 dl water

- 175 gram suiker

- 1 liter pompelmoessap

- 1 liter bitter lemon

- 10 muntblaadjes

Bereiding:

- was de pompelmoezen met lauw water.

- schil deze met een dunschiller en maak mooie zestejulienne.

- breng het water en de suiker aan de kook en laat inkoken tot een siroop.

- laat de siroop afkoelen.

- pers de pompelmoezen en de citroenen en vang het sap op.

- meng het sap met de siroop.

- giet dit mengsel in de ijsmachine en laat ongeveer 20 minuten draaien.

- voeg na 10 minuten de pompelmoeszeste toe.

- bewaar de sorbet in de diepvries tot op het moment van serveren.

- schep een bolletje pompelmoessorbet in een glas.

- overgiet met 1 dl pompelmoessap en 1 dl bitter lemon.

- werk af met een muntblaadje.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Perrier passion

Benodigdheden voor 10 personen:

- 800 gram aardbeien

- 5 dl passievruchtencoulis

- 30 blaadjes basilicum

- 2 liter perrier

- ijsblokjes

Bereiding:

- reinig en spoel de aardbeien. Behoud 10 kleine aardbeien als garnituur.

- voeg de passievruchtencoulis bij de resterende aardbeien en mix.

- haal de basilicumblaadjes van de steeltjes, spoel en versnijd grof. Voeg toe aan het aardbeipassievrucht mengsel.

- laat het geheel trekken in de koelkast.

- net voor het serveren de coulis zeven.

- doe enkele ijsblokjes in een glas en schenk er 6 cl coulis overheen.

- vul het glas aan met 2 dl perrier. Werk af met een aardbei.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Granaatappel spritzer

Benodigdheden voor 10 personen:

- 3 dl water

- 250 gram suiker

- 10 kleine takjes tijm - 6 bloedappelsienen - 4 granaatappelen - 5 dl granaatappelsap - 1 liter appletiser - ijsblokjes - 10 takjes tijm als garnituur

Bereiding:

- breng de suiker met het water en de tijm aan de kook.

- laat het geheel 15 minuten zachtjes koken. Laat de siroop afkoelen. - zeef de siroop.

- pers de sinaasappelen en vang het sap op.

- verdeel de granaatappel in twee en maak de pitjes los. Bewaar de pitjes in een afgesloten kommetje tot op het moment van gebruik.

- doe in een shaker enkele ijsblokjes. Voeg er 4 cl granaatappelsap, 4 cl sap van bloedappelsien en 2 eetlepels tijmsiroop aan toe.

- shake het geheel goed.

- doe enkele ijsblokjes in een glas en leg hierop een eetlepel granaatappelpitjes.

- schenk hierover de mocktail vanuit de shaker. - werk af met een klein takje tijm.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Capri met witte druiven

Benodigdheden voor 30 personen:

- 180 gram witte druiven

- 120 cl citroensap

- 30 cl vlierbloesemsiroop

- 2 liter sodawater

Bereiding:

- doe het citroensap, de muntblaadjes samen met de witte druiven en de vlierbloesemsiroop in een kom en mix het tot een homogeen geheel.

- zeef het mengsel en vang het vocht op.

- plaats in de koelkast om te koelen.

- schenk ongeveer 6 cl van het goed gekoelde sap in een glas en vul bij met 7 cl sodawater.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Honing-limoen spritzer

Benodigdheden voor 10 personen:

- 125 ml vloeibare honing

- 5 dl warm water

- 2 dl limoensap - 2 dl citroensap - 250 ml koud water - 5 dl bruiswater

- 350 ml sprite - 10 blaadjes citroenmelisse - 10 schijfjes limoen - ijsblokjes

Bereiding:

- los de honing op in het warm water.

- pers de limoenen en de citroenen en vang het sap op. - voeg het sap bij het honingwater. Plaats het geheel in de koelkast.

- voeg net voor het serveren de sprite en het bruiswater toe. - roer goed onder elkaar.

- doe enkele ijsblokjes in een glas en schenk er de mocktail bovenop. - werk af met een schijfje limoen en een blaadje citroenmelisse.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Emerald palmer

Benodigdheden voor 30 personen:

- 7 komkommers

- 21 takjes munt

- 63 cl citroensap

- 21 cl agavesiroop

- 1 ½ theelepel matchatheepoeder - 1 ¾ liter gekoeld water - snuifje zout - gekneusde roze peper

Bereiding:

- meng het citroensap, de agavesiroop, het matchatheepoeder en het gekoelde water.

- breng komkommers in een blender met de blaadjes van 6 munttakjes.

- voeg er het vocht bij en mix dit alles glad.

- proef en voeg naar smaak zout en gekneusde roze peperkorrel toe.

- plaats in de koeling tot gebruik.

- schenk 8 cl van het gekoelde mengsel in een glas en werk af met een espuma van wasabi.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Gemberlimonade

Benodigdheden voor 10 personen:

- 150 gram verse gember - 6 citroenen - 250 gram suiker - 2 stengels citroengras - 1 vanillestok

- 1 zakje vanillesuiker - 2 kaneelstokjes - 2 steranijs - 1 liter water - 1 liter water gekoeld water

Bereiding:

- pers de citroenen en vang het sap op. - de gember schillen en dunne plakjes snijden. - het citroengras in dunne plakken snijden en licht kneuzen. - neem 1 liter water. Voeg er het citroensap, de gember, het citroengras, de steranijs, de kaneelstokjes, de opengesneden vanillestok, de vanillesuiker en de suiker aan toe. - laat het geheel koken tot een siroop. - laat afkoelen. Wanneer het mengsel voldoende afgekoeld is, het geheel zeven. - voeg 1 liter gekoeld water toe.

- proef. Je kan voor een frissere toets nog wat citroensap toevoegen. - doe enkele ijsblokjes in een glas en vul aan met de gemberlimonade. - werk af met een partje citroen.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Nogroni

Benodigdheden voor 30 personen:

- 90 cl sap van bloedappelsien

- 150 cl sap van roze pompelmoes

- gemberpoeder + 2 cm verse gember

- 30 cl suikersiroop

- 15 flesjes crodino rood

Bereiding:

- 1 liter water + 500 gram suiker + de verse gember koken tot een suikersiroop en laat deze afkoelen.

- voeg het sap van de sinaasappel en van de pompelmoes samen met de suikersiroop.

- proef en voeg eventueel wat gemberpoeder toe.

- kneus de takjes tijm en rozemarijn en voeg toe aan het sap.

- laat alles dan trekken en koelen in de koelkast.

- zeef het sap door een zeefje.

- schenk 8 cl van het gekoelde sap in een glas en schenk er 5 cl crodino bij.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Pink roses

Benodigdheden voor de rozensiroop:

- 4 eetlepels losse rozenthee - 200 gram suiker - 3 dl water + 3 dl water

Benodigdheden voor 30 personen:

- 120 cl rozensiroop - 240 cl appelsap - 30 frambozen

- 25 cl vers geperst limoensap - 25 cl vers geperst citroensap - crushed ijs

Bereiding:

- zet een sterke thee van 3 dl water en de rozenthee en laat 10 minuten trekken en zeef door.

- maak een suikersiroop van 200 gram suiker en 3 dl water.

- voeg de getrokken thee bij de suikersiroop en laat afkoelen.

- meng de rozensiroop met het limoen- en het citroensap.

- plaats in de koelkast tot gebruik.

- leg een soeplepel crushed ijs in een glas.

- schenk 4 cl gekoelde rozensiroop in het glas en vul aan met 8 cl appelsap. - werk af met een framboos

Dit boek mag niet verkocht worden.

Citrus-munt ice-tea

Benodigdheden voor 10 personen:

- 4 zakjes kamillethee - 2 liter kokend water - 1 pakje munt - 4 sinaasappelen - 5 citroenen - 4 limoenen - 175 gram suiker - 2 dl water - ijsblokjes

Bereiding:

- breng 2 liter water aan de kook en maak een kamillethee. Laat deze niet te lang trekken zodat hij niet te bitter wordt.

- was de citrusvruchten en snijd deze in grote stukken. - voeg de gesneden citrusvruchten toe aan de thee. - was de munt en voeg deze toe aan het theemengsel.

- breng 2 dl water met de suiker aan de kook tot de suiker volledig is opgelost. - voeg het suikerwater toe aan de thee.

- laat het geheel gedurende 1 dag trekken.

- net voor het serveren het mengsel zeven en de smaak controleren. Je kan nog extra citroensap toevoegen voor wat extra frisheid. - doe enkele ijsblokjes in een glas en schenk de ice-tea hierover.

Bron alle voorgaande recepten: hotel sint-lutgardis

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kruidige mocktail met bloedsinaasappel

Ingredienten voor 6 personen: 600 ml sinaasappelsap (van bloedsinaasappel)

600 ml tonic

6 el vlierbloesemsiroop

6 takjes tijm Ijsblokjes

Bereiding: Doe in elk glas een eetlepel vlierbloesemsiroop, 100 milliliter bloedsinaasappelsap, 100 milliliter tonic, een takje tijm en ijsblokjes.

Bron: libelle

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Mocktail met sinaasappel, granaatappel en tijm

Ingredienten voor 4 personen:

1 granaatappel (klein formaat)

4 el grenadine 400 ml champagne (alcoholvrij)

Ijsblokjes

1 sinaasappel (4 schijfjes) 4 takjes tijm

Bereiding:

Halveer de granaatappel, haal de pitten en het sap eruit en verdeel over 4 glazen. Voeg de grenadine toe. Giet de alcoholvrije champagne erbij (hou het glas een beetje schuin en laat de champagne er aan de rand van het glas inlopen, zodat hij niet volledig met de grenadine wordt vermengd). Voeg de ijsblokjes toe en leg in elk glas een schijfje sinaasappel. Garneer met tijm en serveer.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Bron: libelle

Ipanema (mocktail met passievrucht en limoensap)

Ingredienten voor 4 personen: 2 limoenen (bio) 4 passievruchten 8 kl rietsuiker 400 ml gemberbier Crushed ice

Bereiding:

Snij de limoenen in partjes en verdeel ze over 4 tumblerglazen. Halveer de passievruchten, schraap het vruchtvlees met de pitten eruit en verdeel het over de 4 glazen.

Voeg aan elk glas 2 kl suiker toe en vul aan met crushed ice. Giet er 100 ml gemberbier bij en serveer.

Bron: libelle

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Mistletoe mocktail

Ingredienten voor 6 personen

2 blikjes gemberbier (ginger ale)

3 limoenen

6 takjes rozemarijn

100 g cranberry's (verse)

6 kl rumsiroop (bevat geen alcohol)

6 kl rietsuikersiroop

Kristalsuiker

Ijsblokjes

Bereiding:

Snij 1 limoen doormidden en wrijf met de snijkant over de bovenrand van 6 mooie longdrinkglazen. Doe wat kristalsuiker op een bordje en draai er de rand van de glazen in zodat ze een mooi suikerrandje krijgen.

Spoel de 2 resterende limoenen en snij ze in partjes. Doe 1 koffielepel rumsiroop en 1 koffielepel rietsuikersiroop in alle glazen. Doe er flink wat ijsblokjes bij. Vul aan met ginger ale. Werk elk glas af met verse cranberry's, 2 partjes limoen en 1 takje rozemarijn.

Bron: libelle

Dit boek mag niet verkocht worden.

Hapjes

Dit boek mag niet verkocht worden.

Aperitiefhapje met avocado

Prijscategorie : 2 à 3 euro

Ingrediënten:

1 rijpe avocado 12 staafjes surimi Citroensap Mayonaise Platte peterselie

Bereiding:

Halveer de avocado en verwijder de pit.

Hol het avocadovlees met behulp van een eetlepel in 1 vlotte beweging uit de schil.

Snijd het vruchtvlees in blokjes en besprenkel royaal met citroensap zodat het vruchtvlees niet verkleurt.

Snijd de staafjes surimi in schijven.

Verdeel afwisselend de blokjes avocado en schijfjes surimi over 4 aperitiefglaasjes.

Werk elk aperitiefhapje met avocado en surimi af met een dotje mayonaise en een takje platte peterselie.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Cocktailworstjes in bladerdeeg

Prijscategorie : 1 à 2 euro

Ingrediënten voor 12 stuks

12 mini cocktailworstjes

3 à 4 velletjes bladerdeeg (uit de diepvries)

Vloeibare boter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°c

Snijd elk velletje bladerdeeg in 3 of 4 reepjes (afhankelijk van de grootte van de cocktailworstjes. Wikkel elk cocktailworstje in bladerdeeg en bestrijk de bovenkant met boter.

Bak 20 à 25 minuten in de oven.

Serveer het aperitiefhapje warm en voorzie er een potje mosterd erbij.

Bron: Budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kaasmuffins

Prijscategorie : 2 à 3 euro

Ingrediënten voor 12 muffins

300 gr bloem

125 gr vloeibare boter 2 eieren

1 koffielepel bakpoeder 150 ml melk

150 gr geraspte kaas (emmentaler, gruyère, oud-brugse,...)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°c.

Meng het bakpoeder goed door de bloem.

Breek de eieren boven de bloem, doe er de vloeibare boter en melk bij en roer alles goed om. Schep de geraspte kaas door het deeg.

Plaats papieren bakvormpjes in een muffinbakplaat en verdeel het deeg over de muffinvormpjes. Plaats de kaasmuffins op de middelste richel in de oven.

Prik na 20 minuten met een naald door de muffins om te controleren of ze genoeg gebakken zijn. (als er geen deeg aan de naald blijft plakken zijn de kaasmuffins klaar).

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Gerookte zalm met dillecrème

Ingrediënten:

8 sneetjes gerookte zalm (aldi €3.99) citroensap

5 takjes verse dille 150 g roomkaas (aldi €0.75)

8 sneetjes roggebrood (pumpernikkel) zwarte peper

Bereiding:

1 hak 4 takjes dille heel fijn.

2 vermeng de roomkaas met de gehakte dille. Breng op smaak met citroensap.

3 bestrijk de sneetjes pumpernikkel met de dillekaas. Leg er een opgerold plakje gerookte zalm op. 4 werk af met zwarte peper uit de molen en een plukje dille.

Bron: libelle

Dit boek mag niet verkocht worden.

Aperitiefhapje met lompviseitjes

Prijscategorie : 4 à 5 euro

Ingrediënten voor 16 aperitiefhapjes

2 sneetjes pumpernikkel

2 eetlepels ricotta

2 à 3 sneetjes gerookte zalm

3 hardgekookte eieren

Potje zwarte lompviseitjes Bosje bieslook (dille) (enkele takjes dille)

Bereiding:

Verdeel de sneetjes pumpernikkel in 16 toastjes. Snijd de hardgekookte eieren in 16 schijfjes.

Besmeer elk toastje met ricotta, beleg met bieslook + gerookte zalm + schijfje hardgekookt ei en werk af met een koffielepeltje lompviseitjes.

Werk het aperitiefhapje met lompviseitjes eventueel af met een plukje dille.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Gevulde eitjes

Ingrediënten voor 4 personen 4 hardgekookte eitjes 2 eetlepels mayonaise 1 eetlepel mosterd (bij voorkeur dijon) peper en zout cayennepeper platte peterselie

bereiding: pel de hardgekookte eitjes, halveer ze en duw voorzichtig het eigeel eruit. Plet het eigeel + 2 eetlepels mayonaise + 1 eetlepel mosterd. Kruid met peper en zout en roer tot je een smeuïg mengsel. Doe het mengsel in een spuitzak en vul de eitjes. Schik de gevulde eitjes op een bord en garneer met blaadjes platte peterselie + cayennepeper.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Gevulde dadels met roquefort

Prijscategorie : 1 à 2 euro

Ingrediënten voor 12 stuks 12 dadels

50 gr roquefort, in 12 stukjes gesneden Enkele gehakte walnoten

Bereiding:

Snijd de dadels overlangs half open en verwijder de pit. Vul elke dadel met een stukje roquefort. Schik de gevulde dadels met roquefort op een schoteltje en strooi er wat gehakte walnoten over.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Gevulde champignons met roomkaas

Nodig voor 6 champignons: 6 champignons (grote)

2-3 flinke eetlepels kruidenroomkaas Beetje verse bieslook

Half uitje Snufje peper Klein beetje geraspte kaas

Bereiding: Verwarm je oven voor op 200 graden. Maak de champignons schoon en verwijder de steeltjes. Snipper het uitje en doe het uitje in een bakje. Voeg hieraan de kruidenroomkaas, wat vers gesneden bieslook en een snufje peper toe. Vul de champignons met ongeveer een theelepel van de roomkaas.

Maak het geheel af met een klein beetje geraspte kaas. Zet de champignons op een bakplaat of in een ovenschaal en zet ze voor ongeveer 15 minuten in de oven.

Bron: lekkerensimpel

Dit boek mag niet verkocht worden.

Pita kerstboompjes

Zin in een lekkere kerstsnack? Probeer dan eens deze pita kerstboompjes met onder andere guacamole, een zout stokje en fijngesneden rode paprika. Het is een super lekkere, snelle en simpele snack!

Nodig:

Pitabroodjes

Sour cream (zure room)

Guacamole (zie recept)*

Een paar zoute stokjes

Een takje verse peterselie

Rode paprika in kleine stukjes gesneden

Snufje peper

Snufje knoflookpoeder

Bereiding:

Bak de pitabroodjes af in de oven of in de broodroosters. Laat de pitabroodjes afkoelen en maak ondertussen eventueel zelf de guacamole. Snijd de pitabroodjes in circa 4, 6 of 8 puntjes (het hangt er vanaf hoe groot je pitabroodjes zijn). Steek 1 zout stokje per pitabroodje in het broodje. Meng in een kom de zure room met quacamole, verse peterselie, snufje peper en een snufje knoflookpoeder. Smeer ongeveer 1 eetlepel van het mengsel over elk pitabrood puntje. Verdeel daarna de fijngesneden paprika over de pitabroodjes zodat er een soort ‘slinger’ ontstaat. Zet de hapjes vervolgens in de koelkast totdat je ze gaat serveren.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Bron: betty crocker

*Guacamole

Ingrediënten:

2 avocado's

2 teentjes look

1 tomaat, in stukjes 1/2 rode ui in stukjes

1 eetlepel koriander, gehakt 1 theelepel paprika- of chilipoeder Sap van 1/2 limoen Zout en peper

Bereiding:

Plet de avocado's. Voeg limoensap en look toe. Goed mengen. Voeg stukjes tomaat, rode ui en koriander toe en kruid naar believen af met paprika- of chilipoeder, peper en zout. Enjoy! Tip: om je guacamole nog smeuïger te maken, voeg je eventueel wat griekse yoghurt toe. Liever extra spicy? Snij dan een pittige peper fijn en meng door de guacamole.

Bron: elke spelters

Dit boek mag niet verkocht worden.

Pisang goreng

Lekker traditioneel indisch hapje voor tussendoor

Ingrediënten: 2 bakbananen 150 ml water 1 ei 100 g bakmeel Snufje kaneel Snufje zout Zonnebloemolie Poedersuiker

Bereiding: Meng alle ingredienten in een kom (behalve de bakbananen), klop het beslag goed door met een garde. Verhit een bodem zonnebloemolie in een pan tot 180 graden. Snij de bakbananen in kleine schijfjes en meng de schijfjes in het beslag. Laat de bananen schijfjes met beslag in de pan glijden met een lepel in porties van 3. Bak de pisang goreng tot deze goudbruin is, laat het op een stuk keukenrol uitlekken. Bestrooi de pisang goreng met poedersuiker. Je kan in plaats van bananen ook stukjes appel gebruiken.

Tip: pisang goreng is erg lekker met blokjes belegen kaas.

Bron: leuke recepten

Dit boek mag niet verkocht worden.

Mini garnaalkroketten

Nodig: (ca. 24 stuks)

– 100 g gepelde grijze garnaal

– 150 ml visfumet (liefst van de garnaalkoppen en staarten)

– 150 ml melk

– 75 g vetstof – 75 g bloem – sap van 1 citroen – 1 ei – gehakte peterselie, peper, zout en muskaatnoot – paneermeel

Bereiding:

1. Maak een roux van de vetstof en de bloem.

2. Leng de roux aan met de fumet en de melk. Kruiden met peper, zout en muskaatnoot.

3. Neem van het vuur en roer er de eidooier onder. Laat terug even koken.

4. Voeg de garnalen, de peterselie en het sap van de citroen toe.

5. Stort het mengsel uit op een plaat en rol uit tot een lap van 24 x 13,5 cm. Laat 2 uur Afkoelen.

6. Vorm kroketjes van 4,5 x 3 x 1,2 cm en haal ze door wat losgeklopt eiwit en wentel ze daarna in paneermeel.

7. Laat ze nog een nacht op een koele plaats rusten.

8. Bak de kroketten in frituurolie tot ze mooi bruin zijn (op 180° c).

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Bietencarpaccio

Smaakmakers: 2 eetlepels witte wijnazijn, 2 theelepels mosterd,1 theelepels citroensap Tip 1: de carpaccio kunt u in zoverre voorbereiden dat u de bietjes alvast verdeelt op de borden en deze met folie eroverheen in de koelkast zet. De dressing kunt u alvast mixen en in de koelkast bewaren.

Ingrediënten en kosten: 250 gram euroshopper bieten € 0,25 Zakje lidl rucola sla € 0,89 80 gram mozzarella € 0,30 Totaal: € 1,44 (€ 0,36 per persoon)

Bereiding:

Klop de witte wijnazijn samen met de mosterd en citroensap tot een dressing. Snijd de bietjes in flinterdunne plakjes met een scherp mes, kaasschaaf of plakjesrasp. Leg de plakjes biet dakpansgewijs op 4 borden en besprenkel met de dressing. Verdeel rucola over de bietencarpaccio. Snijdt de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de carpaccio.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Voorgerecht

Dit boek mag niet verkocht worden.

Aardappelsoep

Prijscategorie : 2 à 3 euro

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg aardappelen, geschild en in schijfjes gesneden

1 ui, fijngesnipperd

2 preistengels, enkel het wit behouden, in ringen gesneden 30 gr boter (gedroogde) peterselie

1 liter water

0.75 liter melk

2 groentebouillonblokjes Peper en zout

Bereiding:

Laat de boter smelten en fruit de ui en prei 5 min.

Doe de aardappelen + 2 verkruimelde groentebouillonblokjes erbij en overgiet met 1 liter water.

Laat de soep 20 min koken.

Mix de helft van de aardappelsoep.

Giet de gemixte soep terug bij de andere helft van de soep, overgiet met melk en laat de soep nog even warmen (niet laten koken).

Breng de aardappelsoep verder op smaak met peper en zout. Strooi voor het serveren wat peterselie over de soep.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Aardpeersoepje met kruidenolie en chips

Geef je aardpeersoep extra veel smaak met kruidenolie en chips van aardpeer.

Ingrediënten: 500 g aardpeer

1 extra aardpeer, voor chips

1 ui

500 ml melk 100 ml room

300 ml groentebouillon

Snuf suiker

Boter

Arachideolie Witte peper en zout Voor de kruidenolie: Handvol salieblaadjes Handvol peterselie

Olijfolie

Bereiding:

Snipper de ui fijn. Schil de aardperen en snijd in blokjes.

Fruit de ui in boter glazig. Voeg de blokjes aardpeer en de suiker toe en laat 15 minuten stoven. Giet er de bouillon en de melk bij en kruid met peper en zout. Laat 20 minuten op een zacht vuur koken tot de aardperen gaar zijn.

Doe de salie, peterselie, een flinke scheut olijfolie, peper en zout in een blender en mix glad. Giet door een zeef.

Snijd de extra aardpeer in flinterdunne plakjes, dep droog en frituur goudbruin in arachideolie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Mix de soep glad en giet er de room bij. Verdeel de soep over de borden en werk af met de chips en de kruidenolie.

Bron: lekkervanbijons

Dit boek mag niet verkocht worden.

Tweekleurige preisoep

Ingrediënten:

1 l groentebouillon

200 ml melk

200 g prei (enkel het groene stuk, in stukjes gesneden)

300 g prei (enkel het witte stuk, in schijfjes gesneden) Peper Zout

Enkele eetlepels hennepzaadjes

Bereiding:

Verdeel de bouillon in twee potten en breng aan de kook. Doe het groen van de prei in de ene pot en het wit van de prei in de andere pot. Laat ongeveer 20 minuten pruttelen tot de preistukjes zacht zijn. Verdeel de melk over de twee potten. Mix de twee soepen apart in een keukenrobot of met een mixer tot ze glad zijn. Breng ze op smaak met peper en zout.

Giet elke soep over in twee kannen waarmee je makkelijk kan gieten of gebruik 2 pollepels om de twee soepen zachtjes, maar tegelijkertijd in kommetjes te schenken. Werk de scheiding tussen de groene en witte soep af met wat hennepzaadjes.

Bron: lekkervanbijons

Dit boek mag niet verkocht worden.

Spruitjessoep met spekjes en korstjes

Nodig: - 3 l kippenbouillon - 1 kg verse spruitjes - 1 grote aardappel - 4 uien - 1 teentje look (naar smaak) - enkele blaadjes laurier - enkele takjes tijm - steeltjes van peterselie - 300 g gezouten spek (stuk of voorgesneden blokjes) - boter - bicarbonaat

- 6 sneetjes wit (toast) broden - peper - zout - nootmuskaat

Bereiding:

Ontdooi de kippenbouillon of bereid een ketel verse bouillon. Neem het stuk spek, snij het zwoerd eraf en verwijder mogelijke stukjes kraakbeen. Snij het gezouten spek in blokjes of reepjes. Uiteraard kan je ook voorgesneden spekblokjes gebruiken. Neem een braadpan, zet ze op een stevig vuur en smelt er een klein klontje boter in. Bak de spekblokjes krokant. Laat het braadvet niet verbranden.

Zeef de krokante stukjes spek uit het braadvet en giet dat vet in een ruime soepketel. Zet de spekjes even opzij.

Spoel de spruiten en maak ze schoon. Verwijder de buitenste blaadjes (voor zover nodig) en snij het steelstukje bij. Snij vervolgens de spruitjes in grove stukken.

Verzamel ook een kleine portie individuele spruitblaadjes, want die gebruiken we later om de soep te garneren. Zet de blaadjes even opzij.

Pel de uien en snij ze grof. Snij de gepelde look in stukjes. Verhit de soepketel met spekvet op een matig vuur en stoof er de stukken ui en look in. Voeg na een paar minuten de versneden spruitjes toe en stoof ze mee. Roer de groenten regelmatig om.

Schil de aardappel en snij de knol in stukjes. Laat ook die enkele minuten meestoven. Gebruik een eindje keukentouw om de tijm, de laurier en de peterseliestelen samen te binden tot een bouquet garni. Doe het kruidentuiltje in de soepketel.

Schenk de kippenbouillon bij de gestoofde groenten en laat de soep 30 minuten pruttelen op een zacht vuur.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

De garnituur

Bicarbonaat6 sneetjes wit (toast) brodenboter

Intussen kan je de spruitblaadjes afwerken. Breng een potje met water aan de kook en doe er een snuif bicarbonaat in. Het bicarbonaat zal ervoor zorgen dat de blaadjes hun grasgroene kleur behouden.

Dompel de losse blaadjes van de spruiten 30 seconden onder in het kokende water.

Giet ze dan af door een zeef en spoel de blaadjes onmiddellijk onder koud water. Laat de blaadjes uitlekken en zet ze opzij.

Snij de korstjes van de sneetjes (toast)brood en snij het brood vervolgens in dobbelsteentjes.

Smelt een klontje boter in een braadpan en bak de stukjes brood goudbruin krokant op een matig vuur. Laat de croutons rustig kleuren en schud ze regelmatig even op.

Laat de croutons uitlekken op een vel keukenpapier.

De afwerking

Peperzoutnootmuskaat

Als de soep voldoende gekookt heeft, vis je het bouquet garni uit de pot. Zet de staafmixer erin en mix de soep glad.

Proef en kruid de soep met peper, zout en (naar smaak) wat nootmuskaat.

Doe de spekjes in een soepterrine en schenk er de warme soep overheen. Voeg ook de geblancheerde spruitblaadjes toe en werk het gerecht af met de broodcroutons.

Bron: dagelijkse kost

Dit boek mag niet verkocht worden.

Broccolisoep

Prijscategorie : 2 à 3 euro

Ingrediënten voor 4 personen

2 broccoli

2 ajuinen, in grove stukken gesneden

2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

Klont boter

3 groentebouillonblokjes

1,5 liter water

Peper

Bereiding:

Verwijder een klein stukje van het harde stengelgedeelte van de broccoli. Snijd de broccoliroosjes van het stengelgedeelte.

Snijd het stengelgedeelte in kleine stukjes (die gaan mee de soep in).

Smelt de boter in een kookpan en fruit de ajuin 5 minuten.

Doe de broccoli + aardappelen + groentebouillonblokjes bij de ajuin, overgiet met 1,5 liter water en breng aan de kook.

Laat de broccolisoep 20 min op een zacht vuurtje gaarkoken.

Mix de helft van de soep. Giet de gemixte soep terug bij de andere helft van de soep. Breng de broccolisoep verder op smaak met peper.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Taartje roquefort

Prijscategorie : 4 à 5 euro

Ingrediënten voor 4 personen 8 velletjes bladerdeeg uit de diepvries (ontdooid)

2 uien, in ringen gesneden 100 gr roquefort, in blokjes gesneden 150 gr champignons, in schijfjes gesneden

4 zongedroogde tomaten in olie, in stukjes gesneden

2 eetlepels olie van de zongedroogde tomaten in olie Vloeibare boter

2 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°c.

Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hierop 4 velletjes bladerdeeg (laat voldoende ruimte tussen de velletjes).

Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg.

Bestrijk de randen met water.

Snijd van de overige velletjes bladerdeeg het middelste deel weg zodat je een randje overhoudt van ongeveer 1 cm.

Schik deze randjes op de blaadjes bladerdeeg en druk vast met de vingertoppen.

Bestrijk royaal de randjes met vloeibare boter.

Verhit de olijfolie in een pan/wok en bak de uiringen glazig.

Zet de gebakken uiringen even opzij.

Doe een beetje vloeibare boter in de pan/wok en roerbak de champignons tot ze hun sap afgeven. Giet de gebakken champignons in een zeef en laat goed uitlekken.

Verdeel de ui + champignons + stukjes zongedroogde tomaat + roquefort over de velletjes bladerdeeg.

Besprenkel de taartjes met olie van de zongedroogde tomaten. Bak de taartjes 30 à 35 minuten in de oven.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Uiensoep met kaasbroodje

Niets beter om de koude te bestrijden dan een kom dampende uiensoep. Het kaasbroodje gemaakt met lekkere belgische kaas maakt deze maaltijd helemaal af.

Ingrediënten voor 2 personen

1 stokbrood

150 g brugge oud of flandrien grand cru

Voor de uiensoep: 2 à 3 grote uien

1 teentje look

Enkele takjes tijm 1 l kippenbouillon Boter

Zout en peper Enkel takjes tijm

Bereiding: Kaasbroodje

Rasp de kaas.

Snijd 4 dikke plakken van het stokbrood en bestrooi het brood met gemalen kaas. Leg ze op een rooster en grill tot de kaas gesmolten is en het brood krokant is.

Voor de uiensoep

Snijd de uien in ringen, snipper de knoflook fijn en stoof ze gaar in wat boter. Giet hier de kippenbouillon op, voeg de takjes tijm toe en laat de soep heet worden. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de soep over de kommetjes, werk eventueel nog af met enkele takjes verse tijm en voorzie bij elke kommetje een stukje kaasbrood. Serveer onmiddellijk.

Bron: lekkervanbijons

Dit boek mag niet verkocht worden.

Scampi diabolique

Prijscategorie : 5 à 6 euro

Ingrediënten voor 4 personen 24 scampi, gepeld maar liefst zonder het staartje te verwijderen 1/2 ajuin, héél fijngesnipperd

4 eetlepels olijfolie

2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree

1 glas witte wijn

1 gedroogd rood pepertje, héél fijngesnipperd (kan vervangen worden door sambal)

2 teentjes knoflook uit de knijper

2 eetlepels fijngehakte dragon Enkele takjes bieslook, fijngesnipperd

Kerstomaatjes (eventueel kort aangebakken in een weinig olijfolie)

Bereiding:

Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de scampi tot ze roze zijn (maximum 3 à 4 minuten). Schep de scampi met een schuimspaan uit de wok en hou even opzij. Fruit de ajuin 5 minuten in de wok. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe.

Zet het vuur lager en roer de tomatenpuree + rood pepertje (of sambal) + knoflook + dragon door de gefruite ajuin.

Zet het vuur terug hoger en overgiet met 1 glas witte wijn. Laat nog 5 minuten doorkoken.

Doe de scampi terug in de wok en warm het geheel nog heel even op.

Serveer per persoon 6 scampi diabolique en werk af met wat bieslook en enkele kerstomaatjes, eventueel kort aangebakken in een weinig olijfolie.

Tip : serveer met rijst voor een hoofdmaaltijd

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Champignonsoep van Jeroen Meus

Nodig:

750 gram champignons

2 preien

2 aardappelen

3 uien

2 teentjes knoflook Kruiden (laurier, tijm, peterselie)

50 gram gedroogd eekhoorntjesbrood

3 liter water

2 dl room

Enkele klontjes boter

1 snufje knoflookpoeder Enkele takjes peterselie Peper Zout

Bereiding:

Neem een ruime mengschaal, doe er het warm water in en week er de gedroogde paddenstoelen in. Het eekhoorntjesbrood zal z’n smaak afgeven en het water in een bouillon veranderen. Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Verhit een ruime stoofpot of een soeppan. Smelt er een klont boter in en stoof de stukken ui. Snijd de prei overlangs door, snij het donkerste loof weg en spoel ze onder stromend water. Snijd de gewassen prei in grove stukken en stoof ze mee met de uien.

Pel de knoflook, snijd de teentjes grof en laat ze ook meestoven. Maak 2/3 van de paddenstoelen schoon. Gebruik een borsteltje en snij (indien nodig) het steeltje wat bij. Snij de paddenstoelen vervolgens middendoor en laat ze meestoven. Hou 1/3 van de paddenstoelen opzij. Maak een boeketje van de kruiden, met enkele blaadjes laurier, wat tijm en peterselie. Bind alles samen met een stukje keukentouw en laat de kruiden meestoven. Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken. Laat ze meestoven. Zeef de bouillon van eekhoorntjesbrood en giet het vocht in de pan met gestoofde groenten. De rubberachtige gewelde paddenstoelen gebruiken we niet. Laat de soep een half uur sudderen op een zacht vuur. Verwijder de kruiden en mix de soep glad met een staafmixer. Je hoeft niet te zeven.

Mix er ook een flinke scheut room in. Proef de soep en kruid het gerecht naar smaak met wat peper van de molen en een snuif zout, en eventueel nog wat kruiden.

Bron: culy, recept van Jeroen Meus

Dit boek mag niet verkocht worden.

Bloemkoolsoep met scampi

Ingrediënten:

Een bloemkool

1 prei 1 ei

1,5 liter magere bouillon of groentenbouillon 12 scampi's 1 dl halfvolle melk

Een bosje gehakte bieslook Peper en nootmuskaat

Bereiding:

Snijd de gewassen groenten fijn en stoof ze in wat olijfolie. Strooi er peper en nootmuskaat op. Leng aan met de bouillon en laat een uur koken. Pel intussen de scampi's, snijd ze in twee en bak ze gaar.

Mix de soep na een uur en voeg er de melk en het ei (vooraf goed doorgeroerd) aan toe. Leg in elk bord 6 halve scampi's en overgiet met de soep. Versier met de gehakte bieslook.

Bron: : bondmoyson

Dit boek mag niet verkocht worden.

Griekse kastanjesoep (kastano soupa - σούπα κάστανο)

Nodig: 300 gr kastanjes

1 liter vleesbouillon

2 eidooiers

150 gr room

Zout, witte peper

Bereiding:

3 eetlepels fijngehakte peterselie

Kerf de kastanjes in en kook ze ± 1 uur.

Pel ze daarna en hak ze klein.

Doe ze in een kom,giet er wat bouillon bij en pureer dit in een keukenmachine.

Doe de puree met de overige bouillon in een pan en breng het aan de kook.

Klop de eidooiers met room los.

Neem de soep van het vuur en roer de ei-roommassa er voorzichtig door.

Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de peterselie.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Basilicum spinaziesoep

Ingrediënten:

450 gr gehakte spinazie (diepvries) € 0,95

1 ui € 0,10

2 aardappels (kruimig, middelgroot) € 0,30

1 liter water

2 groentebouillon blokjes € 0,20

15 gr verse basilicum € 1,39

125 gr creme fraiche € 0,49

In huis: Boter om in te bakken

Bereiding:

Snijd de ui fijn en bak ze in een pan met boter glazig. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Voeg de aardappel en spinazie toe aan de ui. Giet het water er bij, breng aan de kook en Verkruimel het bouillonblokje er bij.

Zet het vuur laag en laat alles 15 min zachtjes doorkoken. Voeg de basilicumblaadjes bij de Soep en pureer met een staafmixer tot en gladde groene massa. Roer de creme fraiche Door de soep of schep in ieder kommetje apart een schep creme fraiche bovenop de soep.

Bron: leukerecepten

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Daja’s wortelloofsoep

Geschikt voor 2 volwassenen en 2 kinderen

Smaakmakers: peper of nootmuskaat, knoflook, zout of bouillonblokjes

Tip 1: de juiste hoeveelheid soep is voor een maaltijdsoep 500 ml, als tussendoortje of voorgerecht 200 ml per persoon

Tip 2: voortaan als een marktkoopman vriendelijk vraagt of hij u van dienst kan zijn door het loof van de wortelen af te halen, frons dan en vraag of u hem van dienst kan zijn.

Ingrediënten en kosten:

Wortelloof van 1 bosje peen (wat u normaliter weg zou gooien)

1 ui € 0,10 500 gr aardappels € 0,50

1 tot 1,5 liter kraanwater

Totaal: 0,60

Bereiding:

Was het loof en snijd het heel fijn. Pel de ui en hak het in grove stukjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. (indien u met verse knoflook kookt, de knoflook persen en fijn snijden)

Bak de aardappelblokjes, knoflook, ui, peper of nootmuskaat naar smaak in een ruime pan met een beetje olie onder voortdurend omscheppen tot de ui glazig ziet. Voeg loof, water, zout of bouillonblokjes naar smaak toe en laat de soep 30 tot 40 minuten rustig doorkoken. Roer af en toe even door.

Daja over haar gerecht: de soep is lekker, maar wel machtig, vind ik. Met het loof van veel groentesoorten kun je de groente trouwens ook opnieuw laten groeien. Ik heb dat laatst zelf gedaan met bleekselderij. Gewoon op mijn vensterbank.

Bron: Bijstandsgerechten

Dit boek mag niet verkocht worden.

Voorgerecht met zalm en ricotta

Prijscategorie : 3 à 4 euro

Ingrediënten:

12 sneetjes gerookte zalm

Potje ricotta

Peper

1 koffielepel citroensap

Verse dille

Voor de afwerking wat sla of peterselie

Bereiding

Roer de ricotta los en kruid met peper en citroensap.

Leg op elk sneetje gerookte zalm een hoopje ricotta en vouw toe. Zet, indien nodig, vast met een cocktailprikker.

Schik de zalm met ricotta per 3 stuks op een bord en werk het voorgerecht af met een beetje sla of peterselie en enkele takjes dille.

Bron: Bodgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Witloofsoep met smeltkaas

Prijscategorie : 4 à 5 euro

Ingrediënten:

1kg witloof

2 middelgrote aardappelen

1,5 l water

3 groentebouillonblokjes

1 vlootje smeltkaas dubbelroom (250gr)

250gr ontvette ham (facultatief)

Peper

Bereiding:

Was de stronken witloof en verwijder de verwelkte blaadjes. Hol met een puntig mes de voet van de witloof uit. Snij de stronken in stukken. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Stoof het witloof en de blokjes aardappel even in een klontje boter (ong. 5 min). Doe de bouillonblokjes en het water erbij en breng aan de kook. Laat 20 min op een zacht vuur verder gaarkoken.

Mix de witloofsoep en meng er de smeltkaas en de in dobbelsteentjes gesneden ham bij. Breng verder op smaak met peper. Dien de witloofsoep op met brood.

Bron: Budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kastanjesoep

Prijscategorie : 3 à 4 euro

Ingrediënten voor 4 personen

1 grote ui, fijngesnipperd

150gr verse champignons

50gr boter

1 el tomatenconcentraat

1 l water

1 groentebouillonblokje

200 ml koffieroom

1 klein blik ongezoete kastanjepuree (verkrijgbaar in grootwarenhuizen)

1 harde appel (type granny smith)

Peper

Bereiding:

Fruit de ajuin en in plakjes gesneden champignons in boter. Roer er de tomatenconcentraat door, verkruimel het bouillonblokje en overgiet met 1 l water.

Laat 10 min zachtjes koken.

Vermeng de kastanjepuree met de koffieroom en 1 pollepel soep, roer het mengsel door de soep en laat nog 2 min zacht verder koken.

Breng op smaak met peper.

Schil de appel en snij in blokjes.

Voeg net voor het opdienen de stukjes appel bij de kastanjesoep.

Serveer de kastanjesoep met brood.

Bron: Budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Waterkerssoep met zure room

Ingrediënten voor 4 personen

1 gele paprika

1 ui

3 el bloem

3 el boter

150 ml room

4 el zure room

1 scheutje witte wijn 600 ml groentebouillon

1 knoflook 200 g waterkers

Nootmuskaat

Peper Peper (fijngemalen bonte) Zout

Bereiding: Voorbereiding

Spoel de waterkers, verwijder slechte blaadjes en laat goed uitlekken. Hou enkele blaadjes apart voor de afwerking.

Pel en snipper de ui en de knoflook. Spoel de paprika, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snij hem in reepjes.

Pel en snipper de ui en de knoflook. Fruit ze glazig in een klontje boter. Bestrooi met de bloem en roer glad. Blus met de witte wijn en de groentebouillon. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Roer af en toe.

Verdeel de paprikareepjes over vier soepkommen.

Klop de room lobbig. Doe de waterkers bij de soep en mix glad. Giet er vervolgens de room bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Schep de hete soep over de paprikareepjes en lepel er wat zure room over. Werk af met bonte peper en waterkers.

Bron: libelle

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Kerstsoep

Mooi in kerstkleur, deze paprika-tomatensoep! Zeker met deze vrolijke bladerdeeghapjes erbij, staat hij prima op de kersttafel! Met dit recept zet je met kerst een lekker voorgerecht voor de kinderen neer.

Ingrediënten voor 1 liter

750 g tomaten

2 rode paprika’s

1 sjalotje

1 knoflookteentje

5 dl bouillon (groente of kip)

1 el olijfolie

2 velletjes bladerdeeg

1 losgeklopt ei

Decoratie (wit of zwart sesamzaad, geraspte kaas)

Bereiding:

Snijd de groenten grof. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Laat de bladerdeegvelletjes ontdooien.

Fruit het sjalotje en de knoflook kort in de olijfolie. Voeg dan de paprika en tomaat toe. Laat 3 minuten bakken.

Voeg de bouillon toe. Laat 20 minuten zachtjes koken.

Steek intussen het bladerdeeg uit met kerstvormpjes. Met kleine vormpjes haal je 9 hapjes uit een velletje.

Leg het deeg op de bakplaat. Bestrijk met het losgeklopte ei. Strooi de decoratie naar keuze erover en eventueel wat zout en peper. Plaats in de oven en bak tot de hapjes goudbruin zijn (ongeveer 15 minuten).

Pureer de soep. Zeef hem nog even voor een gladder resultaat. Eventueel ook lekker met een scheutje room of lepeltje crème fraîche.

Bron: dekinderkookshop

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kervelsoep

Een dampende kop kervelsoep op een wat koudere dag...heerlijk!

Ingrediënten: 75 g kervel 20 g boter 2 uien 1l bouillon 150 g aardappelen 1 prei Pezo

Bereiding:

Snipper de uien fijn en snijd de prei in stukjes. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.

Smelt een klontje boter in een kookpot en stoof de uien glazig, voeg de prei en de aardappelen toe. Laat enkele minuten stoven.

Voeg vervolgens de bouillon toe en breng aan de kook, laat 20 minuten afgedekt pruttelen. Mix de soep fijn.

Was de kervel goed en verwijder de steeltjes. Hak de kervel fijn en voeg op het einde toe aan de soep.

Laat een minuutje garen zonder deksel om de frisgroene kleur van de kervel te behouden. Breng op smaak met peper en zout.

Bron: lekkervanbijons

Dit boek mag niet verkocht worden.

Koninginnesoep

Nodig:

35 gr boter

35 gr bloem

1 liter kippenbouillon

100 gr gaar kippenvlees in kleine stukjes (restjes)

50 gr diepvriesdoperwten

2 eetlepels gehakte peterselie Zout, versgemalen peper 1/2 dl koffieroom

Bereiding:

Smelt de boter in een pot en roer er de bloem door.

Voeg er, voortdurend roerend, met kleine scheutjes tegelijk de bouillon aan toe tot een gebonden soep is ontstaan.

Voeg het kippenvlees, de doperwten en de peterselie toe, zet het vuur laag, leg het deksel op de pot en laat de soep 5 minuten zachtjes koken.

Breng de soep met wat zout en peper op smaak en roer er vlak voor het serveren de koffieroom door.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Groenten in bouillon

Smaakmakers: 2 bouillonblokjes

Tip 1: maak zelf verse soepgroenten van bijvoorbeeld 1 winterwortel (€ 0,10), 2 preistronken (€ 0,30), diepvries doperwtjes (€ 0,25), bloemkoolroosjes (€ 0,20), etc.

Ingrediënten en kosten: 1 liter kraanwater

1 doos boni boerensoepgroente diepvries € 0,59

Totaal: € 0,59 (€ 0,15 per persoon)

Bereiding: Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook. Voeg de boeren soepgroente toe en laat 10 tot 15 minuten koken.

Bron: bijstandsgerechten

Dit boek mag niet verkocht worden.

Hoofdgerecht

Dit boek mag niet verkocht worden.

Gehaktballen met cheddar en spinazie

Prijscategorie : 8 à 9 euro

Ingrediënten voor 4 personen 800 gr gemengd gehakt (runds/varken)

150 gr cheddar, geraspt

200 gr diepvriesspinazie, ontdooid

1 ui, fijngesnipperd

1 à 2 eetlepels paneermeel

1 blik tomatenblokjes (totaal gewicht 400 gr)

Olijfolie

50 gr boter

Peper

1/2 koffielepel cayennepeper

1 koffielepel provençaalse kruiden

1 groentebouillonblokje

1 teentje knoflook uit de knijper

Prijscategorie : 8 à 9 euro

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220°c.

Schep de ontdooide spinazie in een vergiet en druk er zoveel mogelijk vocht uit.

Doe het gehakt in een kom, schep de spinazie erbij en bestrooi met de geraspte cheddar. Kruid met peper en zout.

Meng alles goed door elkaar en strooi er paneermeel bij tot het mengsel stevig genoeg is om gehaktballen van te draaien.

Draai gehaktballen van het gehaktmengsel.

Verhit olijfolie in een steelpannetje en roerbak de uisnippers glazig.

Overgiet de glazig gebakken ui met de tomatenblokjes en kruid met peper, verkruimeld groentebouillonblokje, provençaalse kruiden, cayennepeper en knoflook uit de knijper.

Laat de tomatensaus 15 à 20 minuten indikken op een middelhoog vuur. Roer af en toe in de tomatensaus zodat ze niet aanbrandt.

Verhit boter in een braadpan en bak hierin de gehaktballen met cheddar enkele minuten aan beide kanten. De gehaktballen moeten niet gaargebakken worden, enkel de buitenkant wat aanbraden. Schik de gehaktballen in een ovenschotel, overgiet met het braadvocht uit de braadpan en verdeel er de tomatensaus over.

Bak de gehaktballen met cheddar 15 à 20 minuten in een op 220°c voorverwarmde oven.

Tip : bloemkool past hier perfect bij.*

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

*bloemkool met kaassaus uit de oven

Prijscategorie : 2 à 3 euro

Ingrediënten voor 4 personen

1 bloemkool 50 gr boter 1 eetlepel bloem Ongeveer 0.5 liter melk 1 groentebouillonblokje Peper Nootmuskaat 150 gr geraspte kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200c.

Verwijder de bladeren, stronk en harde kern van de bloemkool. Verdeel de bloemkool in stukken. Zet de bloemkool net onder water en kook gaar. Giet het kookvocht af en laat de bloemkool goed uitlekken.

Bereiding kaassaus: Smelt 50 gr boter op een zacht vuurtje.

Als de boter gesmolten is, voeg je er al roerend met een garde, 1 eetlepel bloem aan toe. Bak de bloem ongeveer 2 minuten. Vooral blijven roeren zodat de bloem niet aanbakt. Haal het pannetje van het vuur en roer er een verkruimeld groentebouillonblokje door + een beetje melk.

Zet terug op het vuur en giet er beetje bij beetje melk bij tot de saus de gewenste dikte heeft. Vooral blijven roeren anders plakt de saus aan de bodem. Roer er de helft van de geraspte kaas door en blijf roeren tot de kaas volledig gesmolten is. Breng de kaassaus op smaak met peper en nootmuskaat.

Schik de gekookte bloemkool in een ovenschotel en overgiet de bloemkool met kaassaus. Strooi er de overgebleven kaas over. Voor een krokant korstje strooi je er ook wat paneermeel over en enkele klontjes boter. Bak 20 minuten in de oven.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kabeljauw met prei en crumble

Prijscategorie : 7 à 8 euro

Ingrediënten voor 4 personen 4 stukken kabeljauw uit diepvries (ontdooid, en goed droog gedept met huishoudpapier)

2 preien

Klont boter van ongeveer 50 gr

2 eigelen 400 ml room (eventueel light) 1/2 groentebouillonblokje

Peper 50 gr bloem 50 gr koude vloeibare boter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°c. Meng de bloem + boter met de vingers tot een kruimelig geheel. Zet tot gebruik in de koelkast. Snij de prei (niet enkel het preiwit maar zeker ook 2/3 van het groene lof) fijn. Verhit een klont boter in de wok en roerbak de prei 10 minuten op een hoog vuur. Zet het vuur wat lager en overgiet met room + verkruimeld groentebouillonblokje + peper. Roer er, snel en van het vuur af, 2 eierdooiers door. Zet terug op het vuur laat de saus wat indikken. (zet het vuur niet te hoog of de saus gaat schiften).

Verdeel over 4 ovenschoteltjes de kabeljauw en bedek met de prei in roomsaus. Verdeel de bloem/botermengeling over de kabeljauw met prei en bak 20 minuten in de oven. Zet de ovenschoteltjes enkele minuten onder de grill als na de baktijd de crumble niet goudkleurig genoeg is.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kip met pruimen en amandelen

Prijscategorie : 9 à 10 euro

Ingrediënten voor 4 personen

1 kip, in 8 stukken verdeeld 30 gr boter

3 el olijfolie

1 ajuin, in ringen gesneden 500 gr gedroogde pruimen, ontpit en geweekt (weekvocht behouden)

100 gr gepelde amandelen

1 teentje knoflook uit de knijper

Van elk 1 kl : kurkuma, gember, kaneel

1 el honing

1 el citroensap 300 ml kokend water

Bereiding:

Braad de stukken kip bruin in hete boter . olijfolie (ong 10 min).

Voeg de ajuin toe en laat nog 5 min braden.

Voeg alle overige ingrediënten toe, overgiet met kokend water + weekvocht van de pruimen en roer alles goed om.

Zet een deksel op de pan en laat alles 40 min op een heel zacht vuurtje verder gaarsmoren. Schud de pan af en toe om aanbranden te voorkomen.

Tip: serveer met couscous of brood.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Exotische kipschotel met mango limoen

Ingrediënten: 4 filethaasjes van kip of kippenborstfilet 2 mango’s Sap van 2 uitgeperste limoenen 1 bosje verse koriander

Cayennepeper: een vierde koffielepel

Chilipoeder: een vierde koffielepel Olijfolie

Bereiding:

Bak de filethaasjes in de olijfolie en kruid met cayennepeper en chilipoeder. Laat gaar worden op een zacht vuurtje. Snijd intussen de mango in blokjes, voeg deze en het limoensap bij de kip als ze gaar is. Roer goed en neem de pan van het vuur. Werk af met de fijngesnipperde koriander. Serveer met basmati rijst en ijsbergsla.

Bron: bondmoyson

Dit boek mag niet verkocht worden.

Griekse casserole

Nodig: 500 gr rundvlees

5 grote aardappelen

1/2 witte kool

1/2 groene kool 4 tomaten

2 uien

1 pot witte bonen Enkele glazen witte wijn Zout, zwarte peper Boter, margarine of olie

Bereiding:

Snijd het vlees in stukjes, snipper de kool, snijd de aardappelen in plakken, de uien in ringen en de ontvelde tomaten in plakken.

Braad het vlees even aan in wat boter of olie.

Voeg een glas voorverwarmde witte wijn toe en een klein scheutje water en laat het vlees een uurtje zachtjes stoven.

Leg de stukjes vlees met het stoofvocht in een ovenvaste schaal.

Leg daarop in lagen de koolsoorten, uien en tomaten.

Leg bovenop de aardappelplakjes.

Strooi tussen de lagen wat zout en peper en giet over het geheel nog een glas voorverwarmde witte wijn. Dek de schotel goed af en laat deze ongeveer 2 uur stoven in een goed voorverwarmde, matig hete oven (175 gr).

Voeg er dan de bonen aan toe en laat het gerecht nog eens 20 minuten in de oven staan.

Foto kan afwijken van het recept

Dit boek mag niet verkocht worden.

Beef wellington met gehakt

Ingrediënten:

10 bladerdeegvellen (diepvries) € 0,93

500 gr rundergehakt € 2,89

Grote winterpeen € 0,59

250 gr champignons € 0,79

1 theel gedroogde rozemarijn € 0,05

1 ei € 0,20

1 knolselderij € 0,99

500 gr aardappels (kruimig) € 0,36

3 eetlepels paneermeel € 0,05

In huis:

Teentje knoflook Scheutje melk Olie of boter om in te bakken Peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 graden. Laat de vellen bladerdeeg ontdooien. Snijd de ui, Knoflook en de wortel in stukjes en bak in een pan 3 minuten. Snijd de champignons in Plakjes en bak een paar minuten mee. Laat de groenten daarna goed uitlekken in een zeef Of vergiet. Meng het gehakt met de helft van het ei, 2 eetlepels paneermeel, peper, zout en Rozemarijn. Schep de uitgelekte groenten door het gehakt. Leg 9 velletjes bladerdeeg in een Vierkant op het bakpapier. Druk alle randen goed op elkaar, eventueel de randen een beetje Vochtig maken met water, zodat er 1 groot stuk bladerdeeg ontstaat. Bestrooi het voorste gedeelte van het bladerdeeg met een eetlepel paneermeel. Verdeel het Gehakt als een grote rol op het gedeelte met paneermeel. Vouw het achterste gedeelte van Het bladerdeeg over het gehakt. Vouw de zijkanten goed dichte en druk alle naden dicht. Steek uit het overige velletje bladerdeeg een paar sterren (of andere figuren). Bevochtig Deze aan een zijde met een beetje water en plak op de bladerdeeg rol. Bestrijk de rol met Het halve ei. Zet de wellington met gehakt 45 min in de oven. Maak ondertussen de knolselderij puree. Schil de aardappels en knolselderij en snijd in Stukken. Kook in een ruime hoeveelheid water gaar. Giet af en doe terug in de pan. Pureer Met een stamper of zeef fijn. Voeg een klontje boter, scheutje melk en peper en zout toe. Serveer de wellington samen met de frisse knolselderijpuree.

Bron: leukerecepten

Dit boek mag niet verkocht worden.

Jacquelines pangasiusschotel

Geschikt voor 2 volwassenen en 2 kinderen

Ingrediënten en kosten: Smaakmakers: zout, peper Tip: 750 gr pangasius filet kost circa €3,59 bij ah

500 gr broccoli € 0,70

1 kilo aardappelen €1,00

2 tomaten €0,30

1 ui €0,10

½ courgette € 0,35

½ citroen € 0,05

500 gr pangasiusfilet €2,40 Totaal €4,90

Bereiding:

Was en snijd de broccoli

Schil de aardappelen en snijd ze in partjes Was en snijd de tomaten in stukjes Pel de ui en snijd het in ringen

Was en snijd de courgette in blokjes Snijd een halve citroen in partjes

Verwarm de oven voor op 250 graden

Kook de broccoli en aardappelen in 10-15 minuten

Zet de oven op 200 graden Leg vervolgens alle ingrediënten die u zojuist heeft gesneden op de bakplaat van de oven Voeg zout en peper (en eventuele andere kruiden) naar smaak toe Bak het geheel 15 minuten in de oven Snijd ondertussen wat pangasius filet in blokjes

Verdeel de vis na die 15 minuten ook over de bakplaat Bak het geheel nog 7-10 minuten

Eet smakelijk!

Bron: Bijstandsgerechten

Dit boek mag niet verkocht worden.

Tagliatelli met bospaddenstoelenragout

Prijscategorie : 4 à 5 euro

Ingrediënten:

500 gr tagliatelli

1 doosje gedroogde bospaddenstoelen (40 gr), 1 u geweekt in warm water, 2.5 dl weekvocht behouden

20 gr boter

1 flesje room (20 cl)

1 el bloem

2 el vloeibare boter

Véél peper

1 groentebouillonblokje

Bereiding:

Kook de tagliatelli beetgaar volgens de instructies op de verpakking.

Laat de geweekte bospaddenstoelen goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Behoud 2.5 dl weekvocht.

Snij de paddenstoelen in stukjes.

Verhit de boter en roerbak hierin 5 min de stukjes bospaddenstoelen. Kruid met véél peper + verkruimeld groentebouillonblokje.

Maak een papje van 1 el bloem en 2 el vloeibare boter (=beurre manié).

Doe het weekvocht + room in een steelpannetje. Breng net niet aan de kook. Roer er, van het vuur af, de beurre manié door. Zet terug op een zacht vuurtje en laat de saus indikken (ong 2 min).

Verdeel de tagliatelli over 4 borden en overgiet met de bospaddenstoelenragout.

Bron: Budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Pasta met scampi

Prijscategorie : 7 à 8 euro

Ingrediënten:

500 gr pasta (tagliatelli, linguine, spaghetti)

500 gr scampi uit de diepvries, ontdooid, gepeld en darmkanaal verwijderd

300 gr erwtjes uit diepvries

1 ajuin, fijngesnipperd Parmezaan, in schilfers

1 blikje geconcentreerd tomatenpuree

2 flesjes room (0.5 liter)

1 groentebouillonblokje

2 teentjes knoflook uit de knijper Cayennepeper

Klontje boter

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar. Volg hierbij de instructies op de verpakking. Giet de pasta af en laat goed uitlekken.

Kook de erwtjes 5 minuten in kokend water. Giet af en laat goed uitlekken.

Verhit een klont boter in een pan en roerbak de scampi in enkele minuten roze.

Schep de scampi met een schuimspaan uit de pan en houd even opzij.

Fruit in het braadvocht van de scampi de ajuin glazig (ongeveer 5 minuten).

Roer tomatenpuree door de ajuin en overgiet met room. Kruid met een verkruimeld groentebouillonblokje + knoflook uit de knijper + cayennepeper. Roer alles goed om.

Laat de saus, op een zacht vuurtje, indikken (ongeveer 10 minuten).

Vermeng de pasta met scampi + erwtjes en overgiet met de tomatenroomsaus. Schep alles voorzichtig door elkaar. Bestrooi met parmezaanschilfers.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Vol au vent

Prijscategorie : 8 à 9 euro

Ingrediënten:

1 soepkip

250 gr gehakt

250 gr champignons, in schijfjes

Peper en zout

1 takje tijm

50 gr bloem

3 el vloeibare boter

1 flesje room (20 cl)

2 eierdooiers 8 pasteitjes

Bereiding:

Doe de kip in een pan en zet net onder water. Kruid met peper, zout en takje tijm. Breng aan de kook. Laat de kip gaarkoken, kooktijd is afhankelijk van de grootte en de ouderdom van de kip (reken ong 45 min).

Doe de kip uit de pan en ontbeen ze. Snij het kippenvlees in stukjes. Behoud 0.5 liter kippenbouillon voor de saus.

Maak een papje van 50 gr bloem en 3 el vloeibare boter (= beurre manié).

Draai mini balletjes van het gehakt.

Breng een 0.5 l kippenbouillon aan de kook en gooi hierin de balletjes gehakt + schijfjes champignons. Laat 5 min doorkoken.

Zet het vuur zachter, doe het kippenvlees bij de kippenbouillon en bind de saus met de beurre manié.

Zet de pan van het vuur en roer hierdoor de room en 2 eierdooiers.

Breng de vol au vent verder op smaak met peper.

Vul de pasteitjes met de vol au vent en schik het teveel rond de pasteitjes. Serveer met frietjes.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Vlaamse karbonaden

Prijscategorie : 7 à 8 euro

Ingrediënten voor 4 personen

750 gr rundstoofvlees, in blokjes 50 gr boter

2 grote ajuinen, grof gehakt

1 laurierblad

2 kruidnagels

Nootmuskaat

Peper en zout

1 snee brood besmeerd met mosterd

0.5 l water

1 runderbouillonblokje

Sausbindmiddel voor donkere sauzen (vb maïzena express)

Bereiding:

Laat de boter smelten en braad hierin het met peper en zout op smaak gebrachte stoofvlees aan alle kanten mooi bruin. (5 à 10 min). Doe de ajuin + laurierblad + kruidnagel + nootmuskaat bij het stoofvlees en laat 5 min braden. Overgiet met water + verkruimelde bouillonblokje + bemosterd snee brood.

Breng aan de kook, draai het vuur zachter en laat het stoofvlees op een middelhoog vuur met deksel op de pan gaarstoven (ong 60 min - in snelkookpan 20 min).

Dik de saus met sausbindmiddel voor donkere sauzen.

Serveersuggestie:

Frietjes maar ook gekookte aardappelen zijn hier heel lekker bij. Groentjes zoals bloemkool, spruitjes, wortelen, enz passen uitstekend bij vlaamse karbonaden.

Bron: Budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Varkensgebraad met zwarte pens

Ingrediënten voor 4 personen

1kg varkenshespengebraad (renmans € 8.58/kg)

2 zwarte pensen (bloedworst) (aldi per2 €1.79)

1 blaadje laurier

3 el ciderazijn (of sjalottenazijn)

Olijfolie extra vergine 1el zout (grof) Peper

Bereiding:

1 verwarm de oven voor op 200° c. Snij het gebraad overlangs met een scherp mes diep in, tot je de beide helften goed uit elkaar kunt duwen. Stop 1,5 à 2 zwarte pensen in de opening. Duw beide vleeshelften weer tegen elkaar aan en bind het vlees op met keukengaren. Wrijf het gebraad in met het zout en versgemalen peper.

2 leg het vlees in een braadslee, doe er het laurierblaadje bij en voeg de azijn en een scheutje olijfolie toe. Zet de braadslee in de warme oven en braad het vlees ± 1 uur. Bedruip het geregeld met het braadvocht.

3 neem het vlees uit de oven en laat het 10 min. rusten onder aluminiumfolie. Snij het gebraad in plakken en serveer meteen, met bijvoorbeeld kroketjes en kaneelappeltjes.

Kaneelappeltjes:

1 meng 75 g boter met 50 g bruine suiker. Schil 6 kleine appelen en verwijder het klokhuis. Vet een ondiepe glazen ovenschaal in met een beetje boter en zet er de appeltjes in. Stop 1 kaneelstokje in elke klokhuisholte (of gebruik kaneel poeder) en vul verder op met de suiker-botermix. Schuif 35 minuten mee met het gebraad in de oven.

Bron: libelle

Dit boek mag niet verkocht worden.

Pommes dauphine

(2 delen duchesse-aardappelen + 1 deel soezendeeg)

Nodig:

– 600 g duchesse-aardappelen* soezendeeg: – 125 ml water

– 50 g boter – 75 g bloem – 2 eieren

Bereiding:

1. Breng het water aan de kook samen met de vetstof. Voeg ineens alle bloem erbij als de vetstof gesmolten is en laat gedurende ca. 1 minuut garen. Neem van het vuur. Klop met een spatel één voor één de eieren eronder.

2. Meng de duchesse-aardappelen met de soezendeeg.

3. Vul een spuitzak met gladde spuitmond en spuit hoopjes deeg op een beboterd oppervlak (of vorm met 2 lepels quenellen).

4. Bak de qeunellen in hete frituurolie.

*pommes duchesse:

Nodig:

– 1 kg aardappelen (geschild)

– pezomus

– 50 g boter

– 2 eidooiers (of 1 volledig ei)

Bereiding:

1. Kook of stoom de aardappelen gaar.

2. Door de roerzeef draaien of fijn pletten.

3. Vetstof en eidooiers onderwerken.

4. Kruiden met pezomus.

5. Spuit de puree in rozetten op een bakplaat en laat ze afkoelen.

6. Gedurende ca. 15 min. in de voorverwarmde oven op ca. 200° c laten kleuren.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Rollade aardappelen en groente

Smaakmakers: oregano, rozemarijn (vers of gedroogd), zout, slasaus

Tip 1: paprika, courgette en komkommer zitten niet in het seizoen als het kerst is. Eventuele goedkopere alternatieven die wel in het seizoen zitten zijn: champignons, wortel, pompoen, prei en veel koolsoorten. Als u nog verder wilt besparen kiest u dus bij voorkeur genoemde seizoengroenten. Voor dit specifieke gerecht zijn champignons, wortel en prei goede alternatieven die in de oven bereid kunnen worden.

Tip 2: de rollade kan een avond van te voren gebraden worden.

Tip 3: de aardappelen kunt u een avond van te voren snijden en in een pan water bewaren. Op die manier verkleuren de aardappelen niet. U kunt dan de aardappelen laten uitlekken en kruiden als u het hapje afmaakt.

Tip 4: de groenten kunt u een avond van te voren snijden en met kruiden en olie in een plastic zak in de koelkast zetten. Door de olie en het plasticzakje droogt het niet uit.

Tip 5: de komkommer salade kunt u ook van te voren bereiden.

Tip 6: in plaats van rozemarijn op de groente kunt u ook oregano gebruiken. De aardappelen kunt u dan bijvoorbeeld kruiden met paprikapoeder en knoflookpoeder.

Ingrediënten en kosten:

450 gram ah rollade € 3,99

600 gram aardappelen € 0,60

2 paprika’s € 0,80

2 uien € 0,20

1 courgette € 0,60

1 komkommer € 0,75

Totaal € 6,94 (€ 1,74 per persoon)

Bereiding:

Braad de rollade in wat boter gaar (ongeveer 45 minuten). Regelmatig omkeren voor een mooie en gelijkmatige kleur. Was de aardappelen goed schoon. Snijdt ze met schil doormidden, snijdt de helften nogmaals doormidden en de kwarten ook nog een keer. Bestrooi ze met zout, oregano en besprenkel met wat olie. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel de aardappelen hierop. Was de courgette schoon. Was de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Pel de uien. Snijdt alle groenten in stukken van ongeveer 1 cm. Bestrooi ze met zout, rozemarijn en besprenkel met wat olie. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel de groenten hierop. Bak de aardappelen en de groenten in ongeveer 30 minuten gaar in de oven op 190 graden. Halverwege de baktijd een keertje omscheppen. Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in plakjes. De komkommer serveren met wat slasaus.

Bron: bijstandsgerechten

Dit boek mag niet verkocht worden.

Stoofpotje met zeevruchten/ schaaldieren/ schelpdieren

Ingrediënten:

600 g filet van witte vis (griet, kabeljauw, koolvis, ...)

350 g zeevruchten (mosselen, garnalen, schelpen, ...)

400 g aardappelen

400 g tomaten in stukken

2 fijngehakte uien

2 fijngehakte teentjes knoflook

1 fijngehakte rode chilipeper

2 el olijfolie

200 ml witte wijn

1 el tomatenpuree

0,5 bosje gehakte peterselie

1 tl saffraandraadjes

Naar smaak versgemalen peper – zeezout

Bereiden:

Laat de uien, knoflook, chilipepers en saffraan in de olie ca. 10 minuten stoven op een matig vuur. Voeg de tomaten, tomatenpuree en witte wijn toe. Breng alles aan de kook, zet het vuur wat lager en laat 5 minuten inkoken. Voeg de aardappelen toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Kruid met zout en peper. Doe de zeevruchten/ schaaldieren/ schelpdieren erbij en leg de visfilets erbovenop. Laat dit afgedekt ca. 10 minuten garen op een matig vuur.

Serveren:

Bestrooi het stoofpotje met peterselie. Dien op in soepborden of soepkommetjes en serveer er vers brood bij.

Bron: njam

Dit boek mag niet verkocht worden.

Tagliatelle met zeevruchten en pittige saus

Ingrediënten:

1 zakje diepvries zeevruchten

1 dl boni selection olijfolie

1 ui

1 teentje look

1 tomaat

2 eetlepels tomatenpuree

2 eetlepels ketchup

3 dl boni selection room

2 dl witte wijn

1 kleine chilipeper

250 g boni selection tagliatelle Bladpeterselie

Bereiding:

1. Ontdooi de zeevruchten en dep ze droog.

2. Kook de tagliatelle zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en laat uitlekken.

3. Verwarm de olie in een braadpan. Kruid de zeevruchten met peper en zout.

4. Pel de ui en het teentje look. Hak beide fijn. Snij de tomaat in kleine stukjes. Fruit de fijngehakte ui en look als de olie goed warm is. Voeg de tomatenstukjes toe en bak heel kort aan.

5. Blus de pan met witte wijn. Voeg de zeevruchten, ketchup, tomatenpuree en room erbij en meng alles goed door elkaar. Laat eventjes inkoken. Zet niet te lang op, anders worden de zeevruchten taai.

6. Snij de chilipepers in 2 en verwijder de zaadlijsten. Snij de pepertjes vervolgens fijn en voeg bij de saus. Voeg ook nog een beetje fijngehakte peterselie toe.

7. Voeg de gekookte pasta toe aan de saus.

8. Verdeel over de borden en werk af met een takje bladpeterselie.

Bron: spar

Dit boek mag niet verkocht worden. 91

Dessert

Dit boek mag niet verkocht worden.

Bananenmuffins

Prijscategorie : 2 à 3 euro

Ingrediënten voor 12 muffins

2 eieren

125 gr suiker

75 gr vloeibare boter 125 gr bloem

1 koffielepel bakpoeder

2 bananen, in stukjes gesneden

Bereiding:

Klop de eieren met een mixer schuimig.

Mix de suiker door de eieren.

Tip : hoe langer je mixt hoe luchtiger de muffins zullen zijn.

Roer de boter door het beslag.

Meng de bloem met het bakpoeder goed door elkaar.

Doe de bloem bij het beslag en roer tot je een gladde deeg.

Schep de helft van de bananen door het deeg.

Zet papieren bakvormpjes in de muffinbakplaat en verdeel het deeg over de vormpjes.

Leg de overige stukjes banaan op het deeg.

Bak de bananenmuffins 20 à 25 minuten in een op 180°c voorverwarmde oven.

Controleer na 20 minuten of de muffins gaar zijn door er met een fijne breinaald in te prikken. Als er geen deeg aan de breinaald blijft plakken zijn de muffins klaar.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Chocoladefondue

Prijscategorie : 2 à 3 euro

Ingrediënten voor 4 personen 250 gr pure chocolade Seizoensfruit (banaan, appel, peer, aardbei, kiwi, enz) 2 eetlepels vloeibare boter

Bereiding:

Breek de chocolade in stukjes en laat smelten au bain marie. Roer af en toe om. Roer 2 eetlepels vloeibare boter door de gesmolten chocolade en warm nog even verder au bain marie.

Giet de chocolade in een kommetje.

In de winkel worden speciale setjes verkocht voor chocoladefondue maar je kan natuurlijk de chocolade ook warm en vloeibaar houden door het kommetje met warme chocolade in een diep bord met kokend water te zetten.

Dip het fruit in de chocoladefondue en smullen maar !

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Appelcrumble met ijs

Prijscategorie : 1.5 à 2.5 euro

Ingrediënten voor 4 personen

4 appels

150 gr bloem

75 gr vloeibare boter

Snuifje zout 100 gr witte suiker 50 gr bruine suiker

Kaneel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°c.

Schil de appels, verwijder het klokkenhuis en snij in partjes.

Meng de bloem, witte en bruine suiker, snuifje zout met de vingers tot een brokkelig geheel.

Schik de appels in een beboterde ovenschaal en kruid met kaneel.

Bedek de appels met de crumble.

Bak de appelcrumble 50 à 60 minuten in de oven.

Serveer warm of koud met een bolletje ijs.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Brownies

Prijscategorie : 2 à 3 euro

Ingrediënten voor 4 personen 4 eieren

150 gr suiker

150 gr boter 200 gr pure chocolade 2 eetlepels bloem

Prijscategorie : 2 à 3 euro

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220°c.

Splits de eieren en scheid het eigeel van het eiwit. Klop het eiwit stijf. Klop de eierdooiers los. Doe de suiker erbij en klop met een mixer het geheel schuimig. Breek de chocolade in stukjes en laat samen met de boter smelten au bain-marie. Roer alles goed om.

Roer de gesmolten chocolade door het schuimige eierdooier met suiker mengsel. Voeg 2 eetlepels bloem toe en roer alles krachtig door elkaar zodat de bloem geen klontertjes vormt. Schep het stijfgeklopte eiwit met behulp van een spatel voorzichtig door het chocolademengsel. Giet het brownie beslag in een beboterde rechthoekige bakvorm en bak 15 à 20 minuten. Laat volledig afkoelen in de bakvorm. Haal uit de bakvorm en snijd in vierkantjes. Bewaar de brownies in een goed afgesloten doos zodat ze niet uitdrogen.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Christmas pudding

(8 personen)

Nodig:

– 100 g rozijnen

– 50 g vers niervet (of boter, in kleine stukjes versneden)

– 50 g vers broodkruim

– 60 g bloem

– 100 g bruine suiker

– 100 g hazelnoten (gehakt)

– 50 g gemalen amandelen

– 50 g sinaasappelschil (zeste)

– 200 ml suikersiroop (140 g suiker + 140 ml water)

– 50 g gehakte sukade

– 1 appel (geschild en geraspt)

– 1 elp citroensap

– 1 msp zout

– 1 msp kruidnagelpoeder

– ½ klp nootmuskaat – ½ klp kaneel – 2 eieren

– 2 elp whisky (of cognac)

– whisky (of cognac of rum om te flamberen)

Bereiding:

1. De fijngesneden sinaasappelschil zachtjes koken in de suikersiroop gedurende ca. 20 min. Indien nodig af en toe tijdens het koken een weinig water toevoegen (de suikersiroop mag niet karameliseren).

2. De rozijnen wassen en droogdeppen met keukenpapier.

3. De eieren met de whisky in een kommetje loskloppen.

4. De rozijnen samen met al de nog resterende ingrediënten in een kom mengen.

5. Het whisky-eiermengsel door het beslag kneden en de zojuist gekonfijte sinaasappelschil toevoegen (inclusief de siroop). Goed mengen.

6. Het beslag in een ingevette vorm scheppen, goed aandrukken en de bovenkant gladstrijken.

7. De vorm zorgvuldig afdekken met aluminiumfolie.

8. De vorm in een pan half gevuld met kokend water zetten en de pudding afgedekt 4 uur stomen. Hou het waterniveau op peil tijdens het stomen.

9. De vorm uit de pan nemen, de aluminiumfolie verwijderen en de pudding laten afkoelen.

10. Leg een in cognac gedrenkt papier op de pudding. De vorm vervolgens afdekken met nieuw aluminiumfolie en 1 maand wegzetten op een koele plaats (bv. in de kelder, niet in De koelkast).

11. De vorm met kerstmis, 1 uur voor het serveren, au bain-marie opwarmen en op een schaal storten.

12. De drank, bestemd voor het flamberen, opwarmen in een pollepel, aansteken en over de christmas pudding schenken.

Dit boek mag niet verkocht worden. 97

Kookboek X-Mas special – deel 1

Tips:

- deze pudding wordt enkele weken vooraf gemaakt om te kunnen rijpen in de kelder. Sommige engelse recepten maken de pudding met kerstmis voor het jaar daarop met kerstmis. Het is dan aan te raden de hoeveelheid whisky, suiker en citroensap te verdubbelen en de afgekoelde pudding te overgieten met paraffine.

- bij de christmas pudding kan eventueel een saus geserveerd worden (op basis van een crème anglaise en geparfumeerd met whisky, cognac, rum of vanille).

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kaastaart

Ingrediënten: 500 g magere platte kaas 1 ei

8 blaadjes gelatine

1 doosje ananas (eventueel op eigen nat)

1 doos zandkoekjes of petit beurres 10 à 12 schepjes zoetmiddel

Bereiding

Beboter een bakvorm die men kan openen en verbrijzel hierin de zandkoekjes. Maak een mengsel van de platte kaas, eidooier, stijfgeklopt eiwit en zoetstof of suiker. Week ondertussen de gelatine in koud water. Warm het sap van de ananas op met de uitgeperste gelatine en voeg dit bij het mengsel. Giet het deeg in de bakvorm, doe er de stukjes anans onder en laat een viertal uren opstijven in de koelkast. Haal de taart uit de vorm en garneer met fruit.

Bron: bondmoyson

Dit boek mag niet verkocht worden.

Tiganita (kaassoesjes)

Nodig: 2 eiwitten

2 koppen geraspte parmezaanse kaas (eigenlijk, indien verkrijgbaar, griekse tefalo kiri) Versgemalen zwarte peper Frituurolie

Bereiding:

Klop de eiwitten zo stijf dat er pieken van kunnen worden gevormd. Schep er voorzichtig de kaas en de peper door (de eiwitten zakken dan weer wat in). Vorm van het mengsel kleine gladde balletjes. Bak ze 3 minuten in hete olie tot ze boven komen drijven en goudbruin zijn. Dien ze onmiddellijk op.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kaastaart uit de oven

(26 à 28 cm diameter, 8 personen)

Nodig: – zanddeeg (van 200 g bloem)*

Vulling: – 500 g magere plattekaas – 4 eieren – 150 g suiker – 75 g gemalen amandelen – 2 elp kirsch

– 2 elp maïszetmeel – appel- of abrikozenmoes

Bereiding:

1. Deeg uitrollen op 3 mm.

2. Beboterde springvorm (of taartring) bekleden en het deeg prikken (taartrand 4 cm hoog).

3. Eidooiers met de helft van de suiker wit kloppen.

4. Amandelpoeder, plattekaas, kirsch en maïszetmeel eronder mengen.

5. Appel- of abrikozenmoes op de taartbodem uitstrijken.

6. Eiwitten met de resterende helft van de suiker stijfkloppen en onder het kaasmengsel scheppen.

7. Kaasmengsel in de vorm gieten.

8. Afbakken op 180° c gedurende ca. 50 min.

*zanddeeg

(voor bodems van zoete taarten)

Nodig: – 200 g bloem – 100 g boter – 70 g poedersuiker – 1 eidooier

– 15 ml melk (eventueel) – 1 msp zout

Bereiding:

1. Boter, suiker en zout klontervrij mengen.

2. Eidooier en melk onderwerken.

3. Bloem onderwerken tot een bol en deze kort bewerken op het werkblad.

4. In de koelkast laten opstijven.

5. Uitrollen op de gewenste dikte.

Fotobron: dagelijksekost

Dit boek mag niet verkocht worden. 101

Hartenkoekjes

Prijscategorie : 2 à 3 euro

Ingrediënten voor 4 personen 250 gr bloem 125 gr suiker 125 gr vloeibare boter 2 eieren

Een snuifje zout Poedersuiker

Bereiding:

Roer de suiker door de vloeibare boter.

Doe er de bloem, eieren en een snuifje zout bij.

Kneed het deeg enkele minuten tot een homogene massa.

Maak een bol van het deeg, wikkel het in aluminiumfolie en laat een uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160° c.

Rol het deeg uit tot een lap van 0.5 cm dik en maak hartenkoekjes met de hulp van een doorsteekvormpje in de vorm van een hart.

Schik de koekjes op een beboterde bakplaat en bak ze 10 à 15 minuten in de oven.

Laat de hartenkoekjes afkoelen en bestrooi, voor het serveren, met poedersuiker.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Panna cotta met frambozencoulis

Prijscategorie : 3 à 4 euro

Ingrediënten voor 4 personen 400 ml volle room (minstens 30% vetgehalte) 80 gr suiker 8 gr gelatineblaadjes Enkele druppels vanille aroma 250gr frambozen (uit de diepvries) 50 gr poedersuiker

Tip : in plaats van speciale panna cotta vormpjes te kopen kan je ook een siliconen muffin bakvorm gebruiken. Snijd de muffinvormpjes los zodat je aparte vormpjes hebt. Door de soepele materie is het ook handiger om de panna cotta uit de vormpjes te doen glijden.

Bereiding panna cotta Week de gelatineblaadjes 5 à 10 minuten in koud water.

Doe, terwijl de gelatineblaadjes weken, de room met de suiker en enkele druppels vanille aroma in een steelpannetje en verwarm, onder af en toe roeren met een houten lepel, 5 minuten op een zacht vuurtje (belangrijk : de room mag niet koken).

Knijp het vocht uit de gelatineblaadjes en roer de gelatine door de room tot deze opgelost is. Blijf nog 1 à 2 minuten verder roeren.

Druppel wat neutrale olie in de siliconen vormpjes en wrijf met een stukje huishoudpapier de vormpjes in.

Giet de panna cotta in de vormpjes. De vormpjes moeten tot aan de rand gevuld worden anders gaat het mis bij het omdraaien van het dessert op een bordje. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Bereiding frambozencoulis Doe de diepgevroren frambozen in een steelpannetje en strooi er poedersuiker over (geen water toevoegen). Zet op een zacht vuurtje en roer af en toe tot de frambozen ontdooid zijn en de suiker gesmolten. Je kan de frambozencoulis eventueel door een zeef wrijven om de pitjes te verwijderen.

Serveren:

Snijd, indien nodig, de panna cotta rondom in één vloeiende beweging los met behulp van een ontbijtmes (geen te scherp mes gebruiken).

Draai de potjes om op een dessertbord en verdeel de frambozencoulis over de panna cotta. Werk eventueel af met een blaadje munt.

Bron: Budgetkoken Dit boek mag niet verkocht worden.

Appels uit de oven

Prijscategorie : 2 à 3 euro

Ingrediënten voor 4 personen 4 appels

3 el amandelpoeder

2 kl oranjebloesemwater (verkrijgbaar in turkse of marokkaanse voedingswinkels)

3 el fijne suiker 30 gr boter

Een weinig water (ongeveer 6 eetlepels)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°c.

Verwijder het klokhuis met een appelboor.

Maak een mengsel van de amandelpoeder, het oranjebloesemwater en de suiker. Schik de appels in een beboterde ovenschaal + een weinig water.

Vul de appels met het mengsel en dek de bovenkant af met een klontje boter.

Bak de gevulde appels in de oven (ca. 35min) tot ze gaar en mooi goudbruin zijn. Dek de appels tijdens de eerste helft van de baktijd af met aluminiumfolie.

Bron: Budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Tiramisu met speculoos

Prijscategorie : 2 à 3 euro

Ingrediënten voor 4 personen

250 gr mascarpone 250 gr volle verse kaas 1 kop zwarte koffie 3 eetlepels suiker 16 speculooskoekjes

Cacaopoeder

Chocolade dessertsaus (kan ook vervangen worden door een andere dessertsaus zoals karamel, aardbei,...)

Bereiding:

Zet een kop sterke koffie en laat afkoelen. Meng de mascarpone + verse kaas + suiker + 2 eetlepels koffie tot een romig beslag. Drenk de speculoos in de resterende koffie.

Plet de geweekte speculoos met een vork fijn en giet het overtollig vocht af. Doe het mascarponemengsel in een spuitzak (hoeft niet maar is wel handig om de dessertglaasjes te vullen, je kan ook met een lepel de glaasjes vullen).

Doe in elk dessertglaasje een bodempje chocolade (of andere) dessertsaus, spuit er een laagje mascarponebeslag op, leg er een laagje speculoos op en terug een laagje mascarponebeslag. Bestrooi met cacaopoeder.

Dek de glaasjes af met vershoudfolie en zet de tiramisu met speculoos minstens 4 uur in de frigo alvorens te serveren.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Mini charlotte met kersen

Ingrediënten:

1 pak lange vingers a 175 gr € 0,79 125 ml slagroom € 0,30 150 ml kwark € 0,26

3 blaadjes gelatine € 0,47 Pot kersen a 340 ml € 1,00

In huis: Chocolade vlokken of hagelslag om te decoreren

Bereiding: Week de gelatine in koud water. Laat de kersen uitlekken en vang het sap op. Breng 50 ml Van het sap in een pannetje aan de kook en haal daarna van het vuur. Roer de gelatine er Door. Klop de slagroom lobbig. Houd een paar kersen apart voor de garnering en prak de Rest met een vork in grove stukken. Spatel de kwark door de slagroom. Schep daarna ook Het gelatinemengsel en de geprakte kersen er door.Maak De lange vingers op dezelfde Hoogte als de glaasjes. Zet de lange vingers rechtop tegen de rand van de glaasjes. Leg Eventueel een stukje lange vinger op de bodem om schuiven te voorkomen. Schep de Kersenroom er midden in. Leg een hele kers er boven op. Bestrooi met wat vlokken. Laat 2 Uur in de koelkast opstijven. Je kunt dit dessert ook eventueel een dag van te voren maken. Kersttip: wikkel een gouden Of rood lintje om de glaasjes

Bron: leukerecepten

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Nienkes truffels van koekjes

16 stuks

Ingrediënten en kosten: 1 pak (260g) kandijkoek (bastogne) € 0,71 80-100g roomkaas/zuivelspread € 0,33 400g witte chocolade € 2,20 Totaal € 3,24

Bereiding:

Maal de koekjes fijn met een keukenmachine of staafmixer of sla ze fijn in een zak of theedoek met bijvoorbeeld een deegroller. Houd 1 grote eetlepel kruimels apart. Meng de rest met de roomkaas. Begin met 80g en voeg eventueel meer toe totdat een deeg, of kleiachtige massa ontstaat die niet te kruimelig of juist te plakkerig is. Zo kunnen eenvoudig goede balletjes gedraaid worden. Verdeel ‘het deeg’ in twee even grote delen. Verdeel elk deel weer in tweeën. Herhaal dit totdat er 16 even grote delen zijn. Draai hier balletjes van en leg ze op een bord of snijplank. Zet ze vervolgens minstens 1 uur in de koelkast of 15 min in de diepvries. Verwarm intussen de chocolade au bain marie (dus in een pannetje/kommetje hangend boven (maar niet erin) heet water.) Dompel dan 1 voor 1 de balletjes kort onder in de chocolade en haal ze eruit door ze met 1 voor 1 met vork op te scheppen (niet erin prikken). Laat kort de chocolade uitlekken boven de pan en leg het balletje dan op een bord. Sprenkel er een klein beetje koekkruimels over. Herhaal deze stappen tot alle balletjes klaar zijn. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een afsluitbaar bakje in de koelkast.

Nienke over haar gerecht: gebruik 2,5 tot 3 keer meer koekjes als roomkaas. Dus, gebruik op 3 delen koekjes ongeveer 1 deel roomkaas. Je kunt ook andere dan bastogne koekjes gebruiken. Denk aan speculaasjes, oreo’s, chocolate chip koekjes, stroopwafels. Let er wel op dat minder roomkaas nodig is als koekjes met een vulling gebruikt worden. Het werkt het makkelijkst om de bolletjes met chocolade op een bord met bakpapiertje te leggen zodat ze niet vastplakken. Natuurlijk kunnen ook andere chocolade soorten gebruikt worden. Om te strooien kan in plaats van koekkruimels ook hagelslag of bijvoorbeeld sprinkels gebruikt worden. Nog een andere variatietip is om in plaats van balletjes te draaien het deeg uit te steken met een vormpje. Wil je het helemaal feestelijk aanpakken, dien de truffel koekjes dan op in mini muffin papiertjes. Deze zijn verkrijgbaar bij o.a. Wibra. Eet smakelijk en vooral ook veel plezier!

Bron: bijstandsgerechten

Dit boek mag niet verkocht worden.

Oliebollen

Het einde van het jaar is in zicht en dan is het weer tijd voor een eeuwenoude traditie: oliebollen.

Ingrediënten voor 4 personen

500 g bloem 50 g suiker 25 g gist 3 dl lauwe melk 1 mespunt kaneel 3-5 eieren

Bereiding:

Meng de bloem met de suiker en giet het mengsel in een diepe kom. Maak er een kuiltje in.

Los de gist op in de lauwe melk en giet de melk in het kuiltje. Vermeng tot een zacht deeg.

Voeg eventueel nog wat melk toe, maar wees hiermee zeer matig.

Klop de eieren één voor één los en roer ze onder het deeg.

Doe er tenslotte de kaneel bij en laat het deeg minstens een half uur rijzen.

Bak de oliebollen in hete olie of in ongeperste smout.

Tip: voeg het 5de ei slechts toe als het absoluut nodig is. Het deeg moet een halfvaste, halfvloeibare massa vormen.

Bron: kreatieve keuken – foto aveve

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Appelbeignets + mangobeignets, perenbeignets en banaanchocoladebeignets

Een appelbeignet is een gefrituurd gerecht. Ze worden traditioneel, net als oliebollen, gegeten op oudejaarsavond in nederland. Schijven appel worden in beignetbeslag gedoopt en vervolgens gefrituurd.

Ingrediënten:

6 eetlepels witte basterdsuiker

2 eetlepels kaneelpoeder 5 goudrenetten 1 ei 250 g zelfrijzend bakmeel Zout

1 flesje pils

Frituurolie Poedersuiker

Bereiding:

Roer in een diep bord de basterdsuiker en kaneel door elkaar. Schil de appels, boor er met een appelboor de klokhuizen uit, snijd de appels elk in 4 plakken en wentel de appelplakken door het suiker-kaneel-mengsel.

Klop het ei in een kommetje los.

Zeef boven een kom het bakmeel en 1 theelepel zout, maak in het midden een kuiltje en schenk daar het ei in.

Voeg al roerend het bier toe. Blijf ± 5 minuten roeren tot een glad beslag ontstaat. Bekleed een vergiet met keukenpapier.

Verhit de olie in een frituurpan tot 175°c of tot er witte damp vanaf komt. Haal de appelplakken met een vork door het beslag en laat ze in hete olie glijden. Frituur de appelbeignets met 4 tegelijk in ± 4 minuten goudbruin, keer ze halverwege. Neem de appelbeignets met een schuimspaan uit de pan en laat ze in de vergiet uitlekken. Leg ze op een schaal en bestrooi ze met poedersuiker.

Mangobeignets:

Schil 4 mango’s en snijd ze rond de pit in 5 dikke plakken. Bestrooi ze licht met kaneelpoeder, haal ze door het beslag en bak ze als appelbeignets. Mangobeignets kunt u zowel koud als warm serveren.

Perenbeignets:

Strooi in een diep bord 4 zakjes vanillesuiker.

Schil 5 peren (doyenne du comice), snijd ze in 4 parten en verwijder de klokhuizen. Wentel de parten eerst door de vanillesuiker en haal ze dan door het beslag. Bak ze als appelbeignets.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Banaan-chocoladebeignets:

Pel 5 bananen, halveer ze en snijd elke helft in de lengte doormidden. Haal de kwarten banaan door het beslag en bak ze als appelbeignets.

Laat de beignets afkoelen.

Breng 4 1/2 eetlepel slagroom aan de kook.

Roer er van het vuur af 75 gr fijngehakte pure chocolade door en laat deze al roerend smelten. Doop de punten van de beignets in de warme chocoladeglazuur en laat de chocoladetoppen in de koelkast hard worden.

Bron: wereldsmaken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Nonnevotten (strikken)

Nonnevot (limburgs voor het achterwerk van een non. Soms: nonnenvot) of strik is een typisch limburgs gebak(je) in de vorm van een lus met een losse knoop en wordt traditioneel met carnaval (vastenavond) of nieuwjaar gegeten

Ingrediënten voor ongeveer 20 nonnevotten 500 g bloem 50 g gist 25 g suiker 200 g melk (lauw) 100 g boter 10 g zout 1 ei Basterdsuiker

Bereiding: Maak van alle grondstoffen, behalve boter en zout, een soepel deeg. Hierna de in blokjes gesneden boter en zout toevoegen en kneden. Deeg in een doek leggen, 30 minuten laten rijzen, deeg plat slaan zodat alle lucht eruit is, deeg dubbelvouwen en nog 15 minuten laten rijzen, weer plat slaan zodat alle lucht eruit is en verdelen in de gewenste grootte.

Rol stengels van 30 cm, maak een knoop in de strengel, leg ze op een met deeg bestoven handdoek en laat nog 10 minuten rijzen. Frituren op 180 c, rijkelijk bestrooien met basterdsuiker.

Bron: moeder en grootmoeder van danielle dolmans. Nl.culinair – fac versie 1.13 (half februari `96) – foto vvv zuid-limburg Dit boek mag niet verkocht worden.

Abrikozencrumble

Prijscategorie : 3 à 4 euro

Ingrediënten:

1 blik abrikozen op lichte siroop

60 gr bloem 60 gr paneermeel 120 gr bruine suiker 120 gr zachte boter 50 gr amandelpoeder

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°c.

Giet de abrikozen in een vergiet en laat goed uitlekken.

Snijd de abrikozen in stukjes.

Meng de bloem + paneermeel + suiker + boter en kneed vlug tot een brokkelig geheel (=crumble). Verdeel de abrikozen over 4 ovenschoteltjes en bedek met crumble. Bestrooi met amandelpoeder. Plaats de ovenschoteltjes met abrikozencrumble 30 à 40 minuten in een op 180°c voorverwarmde oven.

Laat een 5-tal minuten afkoelen alvorens te serveren.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Gebakken bananen met ijs

Prijscategorie : 3 à 4 euro

Ingrediënten voor 4 personen 4 rijpe bakbananen of 4 onrijpe "gewone" bananen Klont boter

2 eetlepels bruine suiker Vanille-ijs Aardbeien, vers of uit de diepvries Chocoladesaus

Bereiding:

Smelt een flink klont boter in een braadpan met anti-aanbaklaag. Schik de bananen in de pan en bak 5 minuten aan beide zijden. Strooi er net voor het einde van de baktijd bruine suiker over. Laat nog even op het vuur staan tot de suiker gesmolten is. Zet het vuur uit en keer de bananen zodat beide kanten bedekt zijn met de gesmolten suiker.

Halveer de gebakken bananen in de lengte. Schik de bananen op een bord, schep er wat bolletjes vanille-ijs bij. Werk de gebakken bananen met ijs verder af met wat streepjes chocoladesaus en stukjes aardbei. Als je diepvriesaardbeien gebruikt laat ze dan net niet volledig ontdooien voor je ze verwerkt in het dessert.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Yoghurt met blauwe bessen

Prijscategorie : 3 à 4 euro

Ingrediënten voor 4 personen 1 liter volle yoghurt 200 gr blauwe bessen uit diepvries (tip : aldi) 4 eetlepels suiker

Bereiding:

Doe de nog diepgevroren blauwe bessen in een kom en strooi er 4 eetlepels suiker over. Roer de yoghurt goed los en giet over de blauwe bessen. Schep de ingredienten niet door elkaar. Dek de kom af en zet minstens 1 uur in de koelkast.

Haal net voor het serveren de yoghurt met blauwe bessen uit de koelkast en schep de ingredienten voorzichtig door elkaar zodat de yoghurt gelijkmatig verkleurt maar zonder de blauwe bessen te kneuzen.

Verdeel de yoghurt met blauwe bessen over 4 dessertglazen.

Bron: Budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Passievruchtenparfait

Ingrediënten voor 4 personen

4 passievruchten

250 ml slagroom

½ kl vanille-extract

2 el poedersuiker (gezeefd) 50 g meringue (kant-en-klaar)

Bereiding:

1 halveer de passievruchten. Haal het vruchtvlees uit 4 halve vruchten en haal door een zeef.

2 klop de slagroom stijf en meng samen met het vanille-extract onder het sap.

3 hak de meringue grof en roer onder de passievruchtenroom.

4 verdeel de parfait over 4 glazen. Bedek de glazen met vershoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast. Schep er net voor het serveren de pulp van de resterende halve passievruchten over.

Bron: libelle

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kerststol

Nodig: 500 gr bloem 50 gr gist

75 gr suiker

1/4 liter lauwwarme melk 100 gr boter 50 gr reuzel Zout 2 cl rum

5 druppels bittere amandelolie De geraspte schil van 1/2 citroen 150 gr rozijnen 100 gr franse vruchtjes 75 gr oranjesnippers

75 gr sukade 75 gr geconfijte ananas 150 gr gebakken amandelen Boter om in te vetten Bloem om te bestuiven 50 gr boter om te bestrijken 50 gr gezeefde poedersuiker

Bereiding:

Doe de bloem in een grote kom, maak in het midden een kuiltje en brokkel de gist daarin. Strooi er 1 theelepel suiker over en voeg een scheutje van de warme melk toe.

Roer het met wat bloem van de rand uit tot een glad 'voordeegje'.

Strooi de bloem erover en laat op een warme plaats 15 minuten rijzen tot het volume zich heeft verdubbeld.

Laat de boter met het varkensvet in een pannetje uitsmelten en laat het weer afkoelen.

Doe de suiker, de rest van de melk, zout, de rum, de bittere amandelolie en het citroensap bij het deeg en kneed het erdoor.

Blijf kneden en slaan tot er blazen ontstaan en het deeg gemakkelijk van de handen en de kom loslaat.

Dek de kom met en schone theedoek af en laat op een warme plaats nog eens 30 minuten rijzen. Overgiet intussen de rozijnen in een kom met kokend water.

Laat ze daarin 5 minuten "wellen en laat ze daarna uitlekken.

Droog ze goed in een theedoek en meng er wat bloem door.

Snijd de franse vruchtjes in vieren en hak de oranjesnippers, de sukade en de stukken ananas fijn. Kneed alle soorten vruchtjes met de gehakte amandelen door het deeg.

Bekleed een bakblik met aluminiumfolie en smeer het met boter in. Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg daarop uit tot een langwerpige lap van ± 2 cm dik.

Rol beide lange kanten naar het midden op en geef er de vorm van een stol aan. Leg het deeg op het bakblik.

Dit boek mag niet verkocht worden. 116

Kookboek X-Mas special – deel 1

Laat het toegedekt op een warme plaats nog eens 45 minuten rijzen en schuif het bakblik daarna 50 minuten op de middelste richel van de op 200°c voorverwarmde oven. Bestrijk de stol uit de oven warm met gesmolten boter en strooi er poedersuiker over.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kerststronk – bûche de noël

Deze boomstammetjes behoren zowel in frankrijk als in belgië tot het traditionele kerstgebak. Zoals de naam al aangeeft, is de taart in het algemeen bereid, gepresenteerd en zo gegarneerd dat die eruitziet als een houtblok dat gereed is om op het vuur te gooien.

De traditie gaat terug op een oud, voorchristelijk gebruik tijdens de winterzonnewende waarbij een echte boomstronk in de familiehaard opgestookt werd. Deze stronk werd met veel ceremonie naar de haard van de familiewoning gebracht en moest zo lang mogelijk brandende gehouden worden om geluk te brengen in het nieuwe jaar dat volgde op de winterzonnewende. Ook zegende men soms de stronk met wijn of gezouten water.

Zelfs het bewaren van de as van de stronk zou geluk brengen. Het uitstrooien over de te bewerken velden was nuttig. Deze techniek wordt ook gebruikt door middel van het verbranden van de restanten van vorige gewassen, dus berustte waarschijnlijk op ondervinding. Het binnenshuis bewaren van de as zou bescherming bieden tegen de bliksem.

Ingrediënten:

Voor het biscuitdeeg: 6 eidooiers 80 g suiker 1 snufje zout Geraspte schil van 1/2 onbespoten citroen 3 eiwitten 20 g maïzena 60 g bloem

Voor de chocoladecrème: 250 g slappe boter 30 g cacaopoeder 50 g bittere chocolade 2 eieren 3 eidooiers 170 g suiker

Bovendien: 1 bakblik Bakpapier voor het bekleden

Bereiding:

Klop voor het biscuitbeslag de eidooiers schuimig met ca 1/3 van de suiker, wat zout en de citroenrasp. Klop de eiwitten stijf, strooi er geleidelijk de rest van de suiker bij en blijf kloppen tot het eiwit snijvast is. Roer het dooierschuim met een houten spatel door het geklopte eiwit en meng er dan het gezeefde bloem-maïzenamengsel door.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Beleg het bakblik met bakpapier. Strijk er het biscuitbeslag gelijkmatig over uit en laat het in een op 220° c voorverwarmde oven in 8-10 minuten goudbruin bakken. Leg de plak cake op een iets bevochtigde doek, dek hem af met een tweede iets vochtige doek. en laat afkoelen. Maak intussen de crème. Klop de boter schuimig met de cacaopoeder en de gesmolten, nog lauwe chocolade. Klop in een tweede kom de eieren met de eidooiers en de suiker met een handmixer of garde boven een waterbad tot het mengsel lauwwarm is. Neem de kom van het waterbad en blijf kloppen tot het mengsel koud is. Roer het eimengsel dan door het schuimige boterchocolademengsel.

Verwijder voorzichtig het papier van de plak cake en strijk er ca. tweederde van de chocoladecrème over uit. Snijd een reep van ca. 10 cm van de plak cake af en vorm er 2 kleine rolletjes van die bij de afwerking de twijgjes vormen.

Rol de rest van de plak cake op tot een boomstammetje en strijk er de rest van de cake over uit. Breng er met een vork of een garneerkam een boomschorspatroon op aan en zet er de beide, evenzo bewerkte kleine rolletjes op vast.

Garneer het boomstammetje vervolgens naar eigen inzicht. Bijvoorbeeld met schuimpaddenstoeltjes en kerstblaadjes van groen gekleurde marsepein.

Bron: wereldsmaken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kersttulband

Nodig:

Voor een vorm van 2 liter inhoud: 4 eieren 200 gr kristalsuiker 2 zakjes vanillesuiker 200 gr bloem Zout

200 gr boter 100 gr gesneden franse vruchtjes 50 gr ontvelde, gehakte amandelen Poedersuiker

Bereiding:

Klop de eieren met de suiker en de vanillesuiker schuimig en roer er afwisselend de gezeefde bloem met wat zout, de gesmolten en weer afgekoelde boter en het vulsel door.

Doe deze massa in een beboterde tulbandvorm en in een klein taartvormpje en zet beide vormen ±11/4 uur op het bakblik onderin een matig warme oven (150°c.

Haal het kleine vormpje er na een half uur uit.

Keer de tulband op een taartrooster en laat hem koud worden.

Zet het kleine cakeje erop en bestrooi het geheel dik met poedersuiker. Strik er een rood lint omheen en steek er een hulsttakje in.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Koekhuisje

Alsof je zo het sprookje van hans en grietje binnenwandelt.

Ingrediënten:

250 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)

150 g donkere basterdsuiker 250 g schenkstroop 6 tl gemalen gember 4 tl kaneel

600 g tarwebloem 3 tl bakpoeder ½ tl zout

1 middelgroot ei 200 g poedersuiker 300 g kristalsuiker

Keukenspullen: Deegroller

Ah mallen voor koekhuisje (set van 2) Bakpapier

Bereiden:

Klop de boter en basterdsuiker in een kom met een mixer in 5 min. luchtig. Voeg de stroop, gember en kaneel toe en mix nog 1 min. Zeef de bloem, bakpoeder en het zout erboven. Kneed tot een samenhangende deegbal. Druk plat. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg 30 min. in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °c. Verdeel het deeg in 2 stukken. Bestuif het werkblad met wat bloem. Rol het deeg uit tot lappen van ½ cm dik. Duw in de mallen. Bestuif de deegroller met bloem en rol het deeg in de vorm glad. Verwijder overlappend deeg. Bak de koekdelen ca. 15 min. in de oven, tot de randjes kleuren. Laat de koek in de mallen buiten de oven in 1 uur afkoelen. Splits het ei. Doe het eiwit in een kom. De eidooier wordt niet gebruikt. Roer het eiwit met de poedersuiker tot een glad glazuur. Vul een cornetje (spuitzakje) van bakpapier met het glazuur. Druk de koekdelen als ze zijn afgekoeld voorzichtig uit de mallen en leg met de tekening naar boven op het werkblad. Kleur met het glazuur de ramen, het dak en de deur en decoreer de poppetjes en kerstboom. Laat het glazuur goed hard worden. Bekleed een brede, ondiepe schaal met bakpapier. Laat de kristalsuiker in een steelpan op laag vuur smelten tot karamel. Beweeg de pan af en toe heen en weer, maar roer niet. De karamel is klaar als de suiker is opgelost en donker goudbruin is.

Zorg dat alles klaarstaat voor de volgende stappen en werk snel. Schenk de hete karamel voorzichtig in de schaal. Doop de zijkanten van de voor- en achtergevel in de karamel. Plak de zijgevels eraan. Zorg dat je zelf de karamel niet aanraakt, deze is kokend heet. Plak het dak aan de voor- en achtergevel. Werk de naden af met de rest van het glazuur. Versier het huisje eventueel met snoep, plak het vast met extra glazuur. Bewaartip:

Dit boek mag niet verkocht worden. 121

Kookboek X-Mas special – deel 1

Je kunt de delen van het koekhuisje, met decoratie, een dag van tevoren maken en bewaren in een afgesloten doos. Zet het koekhuis in elkaar op de dag dat je ermee wilt pronken. Als het helemaal klaar is, kun je het huis maximaal een dag bewaren.

Bron: ah

Dit boek mag niet verkocht worden.

Perencake met vanille en gember

Deze cake heeft troeven in kankerpreventie, dankzij de vezels, het fruit en de specerijen. Die laatste maken hem, samen met het gebruik van karnemelk, bovendien dat tikkeltje anders en origineel.

Ingrediënten voor 1 cake: 200 g volkorenbloem

1 1/3 kl bakpoeder

Snuifje zout

130 g (riet)suiker

115 g plantaardige margarine

75 ml karnemelk

2 eieren

2 kl vanille extract

2 rijpe peren, versneden in kleine stukjes

1 el fijngesneden gekonfijte gember, of geraspte verse gember, of gemberpoeder

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°c. Vet een cakevorm in met wat bereidingsvet of voorzie kleine vormpjes, zoals bv. op de foto.

In een grote kom meng je de bloem met het bakpoeder en een snuifje zout.

Meng in een andere, middelgrote, kom de margarine, karnemelk, eieren en vanille. Meng goed en voeg dan toe aan de grote kom.

Meng alle ingrediënten met een houten lepel tot een homogene massa. Dan voeg je de peerstukjes en de gember toe. Als je gemberpoeder toevoegt, begin dan met een beetje en voeg wat meer toe tot de gewenste smaak.

Vul de cakevorm of de vormpjes met het deeg. Bestrooi met wat suiker en gember. Bak gedurende 1 uur. Check dan of een tandenstoker droog uit het deeg komt, als je de cake in het midden inprikt. Bak zo nodig de cake nog wat langer (max. 15 minuten) maar dan bedekt met folie, anders zal hij te bruin worden. Laat de cake in de vorm afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Tips:

- je kan de cake, verpakt in folie, 3 dagen in de koelkast bewaren.

- dit recept is ook lekker met appel - experimenteer ook eens met andere specerijen, zoals nootmuskaat, kaneel,… - voeg fijngehakte noten, bv. amandelen, toe

Bron: kanker.be

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Tiramisu met banaan

Krijg je bezoek en wil je een lekker toetje serveren, bekijk dan zeker eens dit recept voor tiramisu met banaan. Dit heerlijke recept is in 25 minuten klaar en kun je vervolgens (afgedekt) in de koelkast bewaren totdat je hem nodig hebt.

Recept voor 6-8 personen:

Benodigdheden:

3 grote bananen

3 el suiker

175 gr lange vingers 250 gr mascarpone 250 gr slagroom

150 ml espresso

Cacaopoeder

Bereidingswijze:

Snijd de bananen in plakjes en maak een espresso. Doe de koffie vervolgens in een kom. Klop de suiker met de slagroom op totdat de slagroom stijf is. Voeg daarna de mascarpone toe en meng dit kort door de slagroom.

Doop een lange vinger kort in de koffie en bedek de bodem van een schaal met lange vingers (die in de koffie zijn gedoopt).

Vervolgens verdeel je de helft van de plakjes banaan er overheen. Daarna de helft van het slagroommengsel. Daarna weer een laagje lange vingers (die in de koffie zijn gedoopt), laagje banaan en vervolgens de rest van het slagroommengsel. Vervolgens verdeel je een laagje cacaopoeder over de bovenkant. Zelf doe ik dit met behulp van een zeefje.

Bron: lekkerensimpel

Dit boek mag niet verkocht worden.

Appel met rozijnen uit de oven

Smaakmakers: 2 eetlepels honing

Tip 1: 500 gr euroshopper rozijnen kosten circa € 0,79

Tip 2: als u het hoofdgerecht opdient, kunt u de oven terug zetten naar 180 graden. Na een minuut of 10 kunt u dan de appels in de oven zetten.

Tip 3: de appels kunt u van te voren schillen en vullen. Besprenkel de appels dan met wat citroensap. Pak ze stuk voor stuk in aluminiumfolie en leg het in de koelkast. De appel blijft dan wel een halve dag goed.

Ingrediënten en kosten: 4 appels € 1,00

2 handjes rozijnen € 0,20 400 ml vanille vla € 0,40 Totaal: € 1,60 (€ 0,40)

Bereiding:

Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Vet met wat boter een ovenschaal in. Zet de uitgeholde appels in de ovenschaal. Mix de rozijnen met de honing en de kaneel. Vul de appels met het rozijnen mengsel. Als je nog wat mengsel overhebt kan je dit in de schaal verdelen. Bak de appels ongeveer 20 minuten in de oven op 180 graden tot ze zacht zijn. Zet een appel op een bord en overgiet deze met 100 ml vanille vla.

Bron: bijstandsgerechten

Dit boek mag niet verkocht worden.

Sneeuwtaart

(taart van 28 cm diameter)

Nodig: – gistdeeg voor vlaaien (van 225 g bloem)*

Vulling: – gele room (van 500 ml melk)**

– abrikozenconfituur (eventueel)

– 300 ml slagroom – 45 g suiker

– 50 g witte chocoladevlokken

Bereiding:

1. Taartvorm inboteren en bekleden met het deeg. Ca. 10 min. laten rusten.

2. De taart bakken in een voorverwarmde oven op 200° c gedurende ca. 10 min.

3. De vorm uit de oven nemen en de gele room in de vorm spuiten.

4. De taart terug in de oven plaatsen en verder afbakken (ca. 10 min.)

5. De taart uit de oven nemen en laten afkoelen.

6. Een dunne laag abrikozenconfituur op de pudding smeren.

7. De room stijfkloppen met de suiker en gelijkmatig over de taart uitsmeren.

8. Bestrooien met de witte chocoladevlokken.

*gistdeeg

voor vlaaien

(voor taartvorm van 28 cm diameter)

Nodig:

– 225 g bloem

– 3 elp water – 2 elp melk

– 1 ei

– 10 g suiker – 1 sn zout

– 5 g gedroogde gist – 45 g boter

Bereiding:

1. Maak een glad deeg en bewerk het kort. Laat 15 min. rusten.

2. Uitrollen op 2,5 à 3 mm dikte en licht besmeerde vormen ermee bekleden.

**gele room (crème pâtissière)

Dit boek mag niet verkocht worden. 126

Nodig:

– 1 l melk

– 150 g suiker

– 2 eieren

– 2 eidooiers

– 60 g maïzena – vanille

Bereiding:

1. De melk koken met de vanille en de helft van de suiker.

2. Maïzena, eidooiers, eieren en de rest van de suiker samen wit kloppen.

3. De kokende melk toevoegen. Roeren en heel even laten koken. Laten afkoelen.

Foto als voorbeeld

Dit boek mag niet verkocht worden.

Speciale aangevraagde recepten

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kalfsgebraad met Mosterd

Een eenvoudige en lekkere manier om kalfsvlees te bereiden.

Ingrediënten:

1 kalfsgebraad ongeveer 1,5 kg 50 g boter peper en zout 2 bossen pijpajuinen 3 dl witte droge wijn 3 eetlepels mosterd

Bereiding:

De boter in een diepe braadpan laten smelten en het vlees daarin aan alle kanten bruinen, ongeveer 15 minuten laten bakken. Kruiden met peper en zout. De droge witte wijn bijvoegen en naar eigen smaak ook wat water bijvoegen.

Afdekken en ongeveer 40 minuten laten braden. Dan de schoongemaakte uitjes bijvoegen en nog ongeveer dertig minuten laten braden. Van het vuur nemen, het braadvocht in een kleine pan gieten, er de mosterd bijvoegen. Goed mengen en op een klein vuurtje gedurende tien minuten laten inkoken. De saus zeven en ze terug in de braadpan met het vlees en de uitjes gieten. Enkele minuten verwarmen en opdienen.

Bron: wereldsmaken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kalkoenrollade met worteltjes en kroketjes

Ingrediënten:

1 kalkoenrollade

250 g wortelen, geschild

1 sjalot, fijngesnipperd

1 el honing

250 ml runderbouillon

3 kl boter

1 laurierblad

2 takjes tijm, afgeritst

2 takjes rozemarijn

Peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °c.

Kruid het gebraad met rozemarijn, peper en zout. Bak aan in een klontje boter tot het een kleurtje krijgt. Leg in een ovenschaal en laat 25 minuten in de oven verder garen.

Stoof de wortelen samen met de sjalot gaar in wat boter. Breng op smaak met de tijm, de laurier, de honing, peper en zout.

Haal het vlees uit de oven en houd warm. Giet het vet af. Deglaceer de pan met de bouillon en laat even inkoken. Voeg nog een klein klontje boter toe en laat smelten. Zeef de saus.

Snijd de kalkoenrollade in plakjes en verdeel over de borden. Serveer samen met de gestoofde worteltjes en de saus.

bron: 15gram

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Kerst gourmet

Geschikt voor 7 personen - totaal: € 13,53 (circa € 1,95 per persoon)

Tip 1: tijdens de kerst zijn sla en paprika niet in het seizoen en dus iets duurder. Champignons en wortel zijn wel in het seizoen. Net als bijvoorbeeld pompoen, prei en veel koolsoorten. Als u nog verder wilt besparen kiest u dus bij voorkeur genoemde seizoengroenten.

Tip 2: kant en klare gourmetschotels zijn duur. Tevens bestaat de neiging om te veel te kopen. In dit recept zit 700 gr vlees. Ongeveer 100 gram vlees per persoon is meer dan genoeg.

Tip 3: dit gerecht bevat 1.500 gr groenten. Ongeveer 200 gram groenten per persoon is de gangbare norm. Dus, dit is voldoende

Tip 3: u kunt de kosten voor het vlees verder drukken door vanaf november regelmatig van het vlees dat u bereid een stukje af te snijden en in de diepvries te stoppen. Op die manier sprokkelt u ongemerkt een aardige gourmetschotel bij elkaar.

Ingrediënten en kosten:

Maak van 100 gr gehakt hamburgers € 0,50

Maak van 100 gr gehakt en pakjes ontbijtspek slavinken € 1,00

Snijdt 100 gr kipfilet in blokjes € 0,50

100 gr shoarma € 0,60

100 gr varkensfilet lapjes in stukjes € 0,80

1 schnitzel in stukken snijden € 0,65

100 gr speklapjes in stukken snijden € 0,50

100 gr chipolata worstjes € 1,00

500 gr champignons € 2,00

500 gr (circa 3 stuks) paprika € 1,19

2 uien € 0,20

500 gr sla (1 1/2e krop) € 1,00

700 gr aardappelen in blokjes. Even voorkoken en ze zijn zo gaar in de pan € 0,70

4 geklutste eieren € 0,60

Pannenkoekenbeslag van bloem, zout, een beetje van het geklutste ei en melk € 0,25

3 pakjes afbak baguettes van euroshopper (totaal 6 baguettes) € 1,20

Bakje kruidenboter van lidl € 0,69

Eiersalade kan je zelf maken van een gekookt ei, wat mayonaise, kerriepoeder, peper, zout en bieslook € 0,15

Zelf saté saus maken

Kerrie saus maken van wat mayonaise met kerriepoeder en een beetje water. Verder kan je natuurlijk je eigen favoriete sausjes die je in huis hebt op tafel zetten Totaal: € 13,53 (circa € 1,95 per persoon)

Bron: bijstandsgerechten

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Hartige strudel met kalkoen

Kalkoen en paddenstoelen in een knapperig jasje van filodeeg, heerlijk voor tijdens kerst

Ingrediënten:

12 vellen filodeeg (1 pak = 10 vellen)

500 gr paddenstoelen 300 gr kalkoen

3 tenen knoflook Handje geraspte kaas 1 ui

Klont boter

1 theelepel peterselie

2 eetlepels amandelschaafsel Peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven op 200 graden. Laat het filodeeg ontdooien in de verpakking of onder een iets vochtige theedoek. Snipper de ui en de knoflook. Fruit deze aan in een (wok)pan. Voeg de kalkoen in blokjes toe en bak rondom aan. Snijd de paddenstoelen in stukjes en voeg toe aan de pan en bak mee tot ze wat geslonken zijn. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en peterselie.

Smelt de boter. Neem een vel filodeeg (dek de rest weer af) en smeer deze in met een laagje boter. Leg hier nog een vel op en herhaal nogmaals. Laat het kalkoenmengsel uitlekken. Schep een kwart van het kalkoenmengsel er op en verdeel in een lijn over de korte kant. Bestrooi met een beetje kaas. Vouw de randen aan beide zijkanten iets over de vulling. Rol het filodeeg met de vulling voorzichtig op. Leg met de naad naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Kwast ook de bovenzijde in met boter. Bestrooi met wat amandel. Bak de strudel ca. 20 minuten in de oven tot hij knapperig en goudbruin is.

Tips: Vervang de kalkoen door blokjes voorgekookte pompoen voor een vegetarische variant. Je kunt ook 1 pak filodeeg gebruiken en bij 2 strudels 2 vellen filodeeg gebruiken i.p.v. 3. Filodeeg is vrij breekbaar, zorg dat het niet uitdroogt door hem af te dekken met een iets vochtige theedoek of in te kwasten met boter. Er is ook vers filodeeg verkrijgbaar (b.v. bij de turkse supermarkt), dit is nog makkelijker bewerkbaar.

Bron: leukerecepten

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kruidige chakchouka

Er bestaan heel veel variaties van dit kleurrijke, pikante gerecht. Afhankelijk van de regio bestaat het louter uit groenten (die ook kunnen verschillen, zelfs bloemkool en erwten in de marokkaanse keuken) , worden er geklutste eieren doorgeroerd (zoals roereieren), of worden er eieren over gebroken, die dan met het deksel op de pan worden omgetoverd tot spiegelei. Ook de gebruikte kruiden kunnen verschillen. In dit recept worden geen eieren gebruikt, maar niets belet u 4 eieren toe te voegen op de hierboven beschreven manier.

Ingrediënten:

8 grote tomaten

1 lange rode peper (puntpaprika)

1 lange groene peper (puntpaprika)

2 chilipepers

2 uien

3 teentjes knoflook

Zout en peper

1 theelepel saffraan

1 soeplepel paprika

1 theelepel komijn

2 eetlepels tomatenpuree

Olijfolie

1/2 bosje verse koriander

1 bosje verse peterselie

Bereiding:

Om de pepers en de chilipepers te ontvellen, roostert u ze onder de grill van uw oven. Dit duurt ongeveer 15 minuten; ze mogen zwart geblakerd worden. Leg ze vervolgens een kwartier in een afgesloten plastic zak. Daarna kunt u ze gemakkelijk schillen. Verwijder ook de zaadjes en snijd alles in kleine blokjes.

Intussen snijdt u ook de tomaten in kleine blokjes en zet ze apart. Hak de uien en het knoflook fijn. Bak de uien glazig in de olijfolie. Voeg de tomaten, knoflook, saffraan, paprika en komijn toe. Kruid af met peper en zout.

Kook dit mengsel 15 minuten op een hoog vuur.

Intussen wast, droogt en hakt u de koriander en de peterselie; houd apart. Voeg na 15 minuten de pepers, chilipepers, de helft van de peterselie en de tomatenpuree toe. Voeg ook een beetje water toe.

Laat alles gedurende 30 minuten op een laag vuur pruttelen om de chakchouka te laten drogen. Indien u het gerecht met eieren wenst te serveren roert u die er vijf minuten voor het einde door of breekt u die er vijf minuten voor het einde over. In het laatste geval zet u een deksel op de pan om de eieren te doen stollen.

Serveer het gerecht bestrooid met de rest van de peterselie en met de verse koriander. Opdienen met plat brood.

Bron: Wereldsmaken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Rode portsaus maken

Wanneer we een heerlijke rode portsaus maken, mogen ook de lekkerste ingrediënten niet ontbreken. Om die reden raden wij minimaal het gebruik van onderstaande ingrediënten aan:

- dl fond; - 3 dl rode port; (ruby porto €4.29, aldi)

- vijftig gram roomboter; - 2 eetlepels honing; - 5 takjes tijm; - 1 el balsamicoazijn; - zout en peper.

Voor de fond raden we in principe steeds een rundsfond aan, zeker bij een hertenbiefstuk met portsaus. Bij een heerlijke struisvogelfilet of een knapperige eend in rode portsaus kies je echter voor een gevogeltefond. Weet overigens dat je de portsaus zeker ook zelf verder op smaak mag brengen door look, sjalotjjes of zelfs de schil van sinaasappel toe te voegen. Vergeet de rode portsaus nadien wel niet goed te zeven. In onderstaand rode portsaus recept leggen we een en ander voor jou uit.

Rode portsaus recept: hoe kan je jouw rode portsaus zelf maken? Onze rode portsaus zelf maken begint met het in blokjes snijden van onze roomboter. Dat leg je op een bordje en bewaar je in de koelkast. Zorg ervoor dat de roomboter ijskoud (maar niet bevroren) is wanneer we het straks gebruiken. Versnijd ondertussen de toevoegingen die je wilt gebruiken, zoals een teentje look of enkele sjalotjes. Hoewel geen verplichting, is het altijd een aanrader. Fruit goed op een laag tot medium vuurtje en voeg vervolgens de fond, de tijm en de port eraan toe. Laat over een goed kwartier op een hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken. Dek goed af en laat het afkoelen terwijl je het vlees klaarmaakt. Na de bereiding van het vlees verwijder je de al te bruine aanbaksels en blus je de pan met ongeveer twee eetlepes water. Met een garde roer je de resterende aanbaksels goed los. Hieraan voeg je vervolgens de rode portsaus toe, waarna je alles nog ongeveer drie minuten laat inkoken. We voegen intussen ook honing, balsamicoazijn, peper en zout toe. Nog even de saus zeven en opvangen in de pan om het op een zacht vuurtje tot rust te laten komen. Tot slot voegen we de klontjes roomboter één voor één toe en kloppen we ze goed door, tot we een mooie romige rode portsaus bekomen. Serveer mooi over het vlees en drappeer rond het bedje. Welke port voor portsaus?

In principe maakt het niet zoveel uit welke port je voor de portsaus gebruiken zal. Hier geldt echter wel de regel dat wat je niet zou drinken, je ook niet voor de saus gebruiken mag. Verder moet het een krachtige port zijn. Liefst een beetje droger, maar zeker bij gevogelte kan ook een zoete port dienst doen. Ben jij geen portdrinker en haal je de port enkel in huis voor het bereiden van gerechten? Dan kies je best voor een port die na opening iets langer houdbaar is. Een ruby port, een tawny port of een colheita port zijn bijvoorbeeld aanraders. Wat ons betreft hoef je zeker niet meer dan vijftien euro uit te geven voor een port voor rode portsaus. Een kopke fine tawny porto is bijvoorbeeld een goed idee. Zeker zijn bouquet van hout en gedroogde vruchten biedt een meerwaarde voor de rode portsaus. Waarmee kan je de portsaus serveren?

Dit boek mag niet verkocht worden. 134

Kookboek X-Mas special – deel 1

Dat een hertenbiefstuk met portsaus het altijd wel goed doet, hoeven we je vast niet te vertellen. Toch kan het ook met heel wat andere gerechten geserveerd worden. In principe doet rode portsaus het goed met alle wild- en rundgerechten. Ook gerechten die perfect samengaan met sinaasappelschil en honing, zoals eendenborst, doen het goed met portsaus. Denk echter ook aan kruidige en gepeperde gerechten zoals een geroosterde gans met portsaus. De lekkerste combinatie? Dat hangt natuurlijk af van jouw voorkeuren. Maar restaurantgangers blijken toch wel een voorkeur te hebben voor gebakken eendenlever met rode portsaus. Je bent natuurlijk voor of tegen, maar portsaus laat zich er alvast graag mee combineren.

Bron: wijnenkoning

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Sappig kalkoengebraad met champignons in whiskeysaus en aardappelgratin

Tijdens de kerstdagen kan kalkoen niet op het menu ontbreken. Dit smakelijke vlees is, indien je het sappig kan bereiden, een ware traktatie voor jong en oud. Dat sappig is niet zo makkelijk, bovendien vragen ook de feestelijke garnituren - zoals aardappelgratin en champignons in een whiskeysausje - ook veel aandacht. Paniek? Niet nodig, dit recept helpt je de feestdagen doorkomen als een volleerde kok!

Ingrediënten:

Kalkoengebraad

1 kalkoenborst (filet) mik op 150 à 200 gram per persoon. 100 gram dunne gerookte spekreepjes ook wel ontbijtspek genoemd. Boter Peper en zout

Aardappelgratin

1 kg vastkokende aardappelen

0,5 liter room

0,5 liter volle melk

1 teen look

250 gram geraspte kaas gruyère of emmentaler Peper, zout en nootmuskaat

1 klontje boter

Champignons in whiskeysaus

1 sjalot gepeld en extra fijngesneden

2 tenen look geplet 500 gram fijne parijse champignons in kwartjes gesneden.

2 dl room

4 eetlepels whiskey Peper en zout

Bereiding:

Laat de kalkoenborst op kamertemperatuur komen. Kruid langs alle kanten grondig met peper en zout. Pak de filet netjes in met de plakjes spek. Zorg ervoor dat de plakjes elkaar overlappen en het vlees volledig bedekken.

Leg de ingepakte kalkoenborst in een beboterde ovenschaal. Controleer nogmaals of de plakjes spek het vlees goed omvatten en ook goed vastzitten door de uiteindes onder de filet te duwen. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes (gebruik eventueel een mandoline). Neem een ovenschaal en beboter ze grondig. Plet het teentje look en wrijf er de beboterde ovenschaal uitgebreid mee in.

Meng de room met de volle melk en kruid flink met peper, zout en nootmuskaat.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Schik de plakjes aardappel dakpansgewijs in de ovenschaal. Bestrooi de eerste laag met een beetje peper, zout en geraspte kaas. Zet vervolgens net onder met gekruide room/melk-mengsel. Blijf dit procedé herhalen tot de aardappelschijfjes op zijn. Werk de laatste laag af met een extra portie kaas.

Verwarm de oven op 160°. Schuif er het gebraad en de gratin in. Laat een uurtje garen. Passen de schalen niet naast elkaar? Zet ze dan onder elkaar en wissel ze elk kwartier om zodat de garing gelijk blijft.

Terwijl het vlees en de aardappelen garen, kan je de champignons bereiden. Stoof de fijngesneden sjalot met de geplette look in een steelpan.

Voeg de champignonkwartjes toe en laat even aanbakken. Blus met de helft van de whiskey en kruid flink met peper en zout.

Verlaag het vuur en voeg de room en de rest van de whiskey toe. Laat rustig inkoken tot de room een volle saus geworden is. Werk af met voldoende peper en zout. Houd warm.

Controleer na een uurtje garen of het vlees voldoende gegaard is. Druk met je vinger in het vlees om dit te controleren: het mag niet te hard aanvoelen maar evenmin te zacht (bij twijfel, dit vraagt immers wat ervaring, is het vlees beter te zacht - anders wordt het taai).

Haal het vlees, indien voldoende gegaard, uit de oven en dek af met aluminiumfolie. Laat rusten zodat het extra sappig kan worden.

Controleer de gratin en laat verder garen tot de melk/room helemaal ingedikt is en de aardappelen gaar.

Snijd de kalkoenborst in dikke plakken. Serveer met een schep gratin en champignons. Werk dit feestelijke bord naar wens af met een fris accent (witloofsalade, veldsla,...) en dien op met een passende wijn. Smakelijk!

Bron: recepten be

Dit boek mag niet verkocht worden.

Balletjes in luikse saus

Ingrediënten:

Voor de balletjes: 500 gr gekruid, gemengd gehakt

1 ei

2 sjalotjes, fijngehakt 50 gr paneermeel

Voor de saus: 1 ui, in halve ringen 100 gr gerookt spek, in reepjes 300 ml water

1 blokje rundsbouillon

2 flinke el luikse siroop

1 el bindmiddel voor bruine sauzen Peper - zout Boter

Serveer met: Salade Kerstomaatjes Aardappelwedges

Bereiden:

Doe het gehakt samen met het ei, de sjalotjes en het paneermeel in een grote kom. Meng goed met je handen tot een homogene massa. Rol er balletjes van. Smelt een klontje boter in een grote pan en bak er de balletjes goudbruin in. Schep de balletjes vervolgens uit de pan en zet ze opzij. Smelt opnieuw een klontje boter in de pan, voeg er de uiringen en de reepjes gerookt spek aan toe. Laat enkele minuten bakken. Bevochtig vervolgens met het water en doe er het blokje rundsbouillon en de luikse siroop bij. Schep de balletjes in de saus en laat het geheel een vijftal minuutjes sudderen op een middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. Om de saus te laten indikken kan je er indien gewenst een eetlepel bindmiddel voor bruine sauzen (bv. maïzena) aan toevoegen.

Serveren: Serveer de luikse balletjes met een fris slaatje en aardappelwedges.

Njam tv Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Gebraden fazant

Nodig: (3-4 personen)

1 jonge schoongemaakte fazant

Wat plantaardige olie of gesmolten boter Zout, versgemalen zwarte peper

4 plakjes doorregen of mager ongerookt spek ± 6 dl bouillon, getrokken van de ingewanden, het nekje, enz.

Om af te maken:

4 plakjes ontbijtspek, zonder zwoerd, in drieën gesneden 8 kleine saucijsjes Broodsaus (zie recept)*

Bereiding:

Was de fazant en droog hem met keukenpapier goed af. Wrijf hem met de gesmolten boter of met de olie in en bestrooi hem rijkelijk met peper en zout. Maak de plakjes spek met de zijkant van een keukenmes goed plat en bedek de fazant hiermee. Pak hem daarna in aluminiumfolie, leg hem op een rooster in een braadslee en schenk er 4 dl bouillon onderin.

Braad de fazant in een warme oven (200°c) in 40-45 minuten gaar. Verwijder de laatste 10 minuten het aluminiumfolie en de plakjes spek. Bak hem onder af en toe bedruipen met het braadvet af, zodat hij mooi bruin ziet.

Rol, 20 minuten voor het einde van de braadtijd, de plakjes ontbijtspek op en rijg ze aan een vleespen.

Leg deze samen met de saucijsjes op het rooster, rondom de fazant. Haal de fazant uit de oven en leg hem op een voorverwarmde schaal. Neem de rolletjes ontbijtspek van de vleespen en leg ze, met de worstjes rondom de fazant. Geef er spruitjes en kastanjes bij.

*broodsaus

Nodig:

Broodsaus is een traditionele saus bij gebraden kalkoen, fazant of kip. Als u een sterkere uiensmaak wilt, moet u de ui tot vlak voor het serveren in de saus laten.

1 geschilde en in vieren gesneden ui 4 dl melk

4 zwarte peperkorrels

1 laurierblaadje

2 kruidnagels 100 gr vers witbroodkruim

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

25 gr boter een snufje zout

Bereiding:

Doe de ui, de melk en de kruiden in een pannetje en breng dit aan de kook.

Neem de pan van het vuur, doe er een deksel op en laat het geheel zo 20 minuten staan, zodat de smaak van de kruiden er goed intrekt.

Zeef de saus en schenk haar in een schone pan terug.

Doe er het broodkruim, de boter en zout naar smaak bij en laat de saus, Voortdurend roerend, zachtjes weer warm worden.

Breng de saus naar wens nog verder op smaak met wat peper en zout.

Dit boek mag niet verkocht worden.

Kookboek X-Mas special – deel 1

Gevulde parelhoen; als een kalkoen te groot is..

Gevulde parelhoen, een heerlijke verrassing voor fijnproevers – laat ik nu eens niet kiezen voor de grote kalkoen, maar voor het kleinere zusje, de parelhoen. Toch handiger om mee te werken dan die robuuste kalkoen! Niet dan?

De parelhoen heeft een lichte wild smaak, wel minder dan bijvoorbeeld de fazant. Parelhoen is het hele jaar verkrijgbaar, maar kijk wel of je een vrije uitloop parelhoen koopt. Hetzelfde verhaal als de kip, denk goed na bij wat je op tafel zet. Het vlees van de parelhoen is heel mager, snel droog en daarom wordt er vaak wat spek gebruikt of wordt de hoen gevuld met een farce om het vlees sappiger te houden.

De farce (de vulling), die wij gaan maken, bestaat uit varkens- en kalfsvlees en shiitake. Je kan je farce zelf maken door het vlees te malen in de vleesmolen, zoals ik deed. Maar natuurlijk kan je ook aan je poelier of slager vragen om dit voor jou te doen. Wij hebben zeker genoten van dit heerlijke, sappige parelhoentje! Jullie ook, laat het ons dan weten!

Nodig:

Een pan met dikke bodem, die ook in de oven kan Gevulde parelhoen

Parelhoen van ongeveer 1 kg 100 gram roomboter 400 gram varkensvlees 200 gram kalfsvlees 150 gram shiitake

3 eetlepels rode port

3 eetlepels cognac

2 sneden oud brood, geroosterd en fijn gemalen 1 ei

1 eidooier

Peper van de molen en zout Snuifje gedroogde tijm Snuifje gemberpoeder Snuifje kruidnagelpoeder Snuifje laurierpoeder

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170° c Borstel de shiitake schoon en snij ze in fijne stukjes. Bak de stukjes aan in wat roomboter. Laat afkoelen.

Draai het varkensvlees tezamen met het kalfsvlees twee maal door de molen met fijne plaat (geen vleesmolen, vraag je slager dit te doen). Doe er opeenvolgend het ei en de eidooier, het fijn gemalen oud brood, de rode port en de cognac bij. Kruid af met de kruiden en peper en zout en meng tot er een homogeen mengsel ontstaat. Meng er nu de shiitake voorzichtig door. Om de parelhoen gemakkelijk op te vullen kun je hem best in een maatbeker zetten. Kruid eerst de parelhoen van binnen en van buiten aan met peper en zout. Vul nu het parelhoen met de farce. Duw voorzichtig aan en sluit boven en onder aan met een satéprikker.

Dit boek mag niet verkocht worden. 141

Kookboek X-Mas special – deel 1

Smelt de boter hazelnootbruin aan en bak hierin de parelhoen rondom kort aan. Als deze bruin is zetten we het deksel op de pan en laten deze in de oven garen gedurende een 1 uur 15. op 170° c. Bedruip het vlees om de 10 minuten met het braadvocht. Wanneer de parelhoen klaar is haal deze dan uit de pot en ontvet dan de saus door dit er voorzichtig met een lepel af te scheppen of te deppen met keukenpapier en serveer bij het vlees. Maar ook deze lekkere portsaus past prima bij de parelhoen.

Ik heb de gevulde parelhoen geserveerd met wat gegratineerde aardappelen en pastinaak en een spiesje van spruitjes.

Tafel lekker!

Bron: lekkertafelen

Dit boek mag niet verkocht worden.

Oudejaars broodjes

Dit boek mag niet verkocht worden.

Broodje spiegelei

Prijscategorie : 4 à 5 euro

Ingrediënten voor 4 personen 4 broodjes naar keuze

4 eieren

4 blaadjes sla

1 tomaat , in schijfjes gesneden

4 sneetjes bacon Boter

Bereiding:

Smelt een klontje boter in een braadpan met anti-aanbaklaag. Bak de sneetjes bacon krokant. Houd de gebakken bacon even opzij. Bak 4 spiegeleitjes.

Snijd de broodjes open en beleg elk broodje met een blaadje sla, schijfje tomaat, sneetje bacon en spiegelei.

Het broodje spiegelei kan je eventueel verder op smaak brengen met peper en zout. Simpel, maar superlekker !

Bron: Budgetkokn

Dit boek mag niet verkocht worden.

Broodje met kruidenroomkaas en gerookte zalm

Prijscategorie : 3 à 4 euro

Ingrediënten voor 4 personen 8 sneetjes brood, bij voorkeur donker en iets zurig brood (roggebrood of zwarte woud brood) 150 gr kruidenroomkaas 200 gr gerookte zalm Dille, peper, citroensap

Bereiding:

Breng de kruidenroomkaas extra op smaak met peper, dille en enkele druppels citroensap. Roer alles goed om.

Bestrijk elk sneetje brood met een laagje kruidenroomkaas + een sneetje gerookte zalm. Kruid met wat extra dille, enkele druppels citroensap en peper.

Serveer de belegde broodjes met een gemengde salade.

Bron: Budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Broodje salami kaas

Prijscategorie : 3 à 4 euro

Ingrediënten voor 4 personen 4 meergranenbroodjes Roomkaas (type philadelphia) 100 gr jonge gouda 100 gr salami met peper Enkele zwarte olijven, in schijfjes gesneden 1 tomaat, in schijfjes gesneden

Bereiding:

Halveer de broodjes en besmeer met een laagje roomkaas. Leg hierop een sneetje gouda en een sneetje salami met peper. Werk het broodje salami kaas af met enkele schijfjes zwarte olijf en een schijfje tomaat.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Broodje met brie

Prijscategorie : 4 à 5 euro

Ingrediënten voor 4 personen

1 groot stokbrood 200 gr brie, in plakken gesneden 100 gr gedroogde walnoten, gehakt 3 eetlepels vloeibare honing 1 koffielepel mosterd met graantjes

Bereiding

Verdeel het stokbrood in 4 stukken en snijd in de lengte halfopen. Roer de mosterd door de honing.

Beleg elk broodje met brie, doe er wat honing op en gehakte walnoten. Tip : zet het broodje brie enkele minuten onder de grill tot de brie gesmolten is.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Gevuld broodje met spinazie en ei

Prijscategorie : 2 à 3 euro

Ingrediënten voor 4 personen 4 pistolets

150 gr spinazie uit de diepvries, ontdooid 2 eetlepels kruidenroomkaas 100 gr champignons, in schijfjes gesneden 4 eieren Boter

Bereiding:

Snijd een hoedje van de pistolets en hol wat broodkruim uit. Doe de ontdooide spinazie in een zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Warm de spinazie 5 minuten op een zacht vuurtje. Roer er 2 eetlepels kruidenroomkaas door. Verhit boter in een pannetje en bak de champignons op een zacht vuurtje tot ze hun water afgeven. Laat goed uitlekken in een vergiet. Breng ruim water met wat azijn aan de kook en pocheer één per één de eieren. Vul de broodjes met de spinazie + gebakken champignons en leg in elk broodje een gepocheerd ei.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Broodje gehakt

Prijscategorie : 6 à 7 euro

Ingrediënten voor 4 personen

1 stokbrood

400 gr rundsgehakt (filet amricain natuur)

2 sjalotten, fijngesnipperd

4 sneetjes smeltkaas, in reepjes gesneden Ketchup

Peper Zout Tabasco

Klontje boter

Bereiding:

Snijd het stokbrood in stukken en halveer de stukken in de lengte.

Verhit een klontje boter in een pan en fruit de sjalotten enkele minuten. Doe het gehakt erbij en bak rul.

Kruid het gehakt met peper, zout en enkele druppels tabasco.

Beleg elk broodje met gehakt en leg er reepjes smeltkaas op.

Zet de broodjes onder de grill tot de kaas gesmolten is.

Werk elk broodje gehakt af met ketchup.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Broodje met geitenkaas uit de oven

Prijscategorie : 3 à 4 euro

Ingrediënten voor 4 personen

4 nog verder af te bakken broodjes (lange)

8 sneetjes geitenkaas

2 tomaten, in schijfjes

2 eetlepels olijfolie

1 koffielepel provençaalse kruiden

2 teentjes knoflook uit de knijper

1 mespuntje cayennepeper

Bereiding:

Bak de broodjes volgens de instructies vermeld op de verpakking. Meng ondertussen de olijfolie + provençaalse kruiden, knoflook en cayennepeper.

Laat de broodjes wat afkoelen en snij ze in de lengte in 2.

Leg op ieder gehalveerd broodje een sneetje geitenkaas + schijfjes tomaat, besprenkel met de gekruide olie.

Leg de broodjes op een rooster in het midden van de oven. De broodjes zijn klaar als de geitenkaas gesmolten is.

Serveer de broodjes met geitenkaas met een gemengde salade.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden. 150

Broodje salami uit de oven

Prijscategorie : 4 à 5 euro

Ingrediënten voor 4 personen

1 groot stokbrood, in 16 stukken gesneden

16 sneetjes salami (ong 200 gr) 200 gr jonge goudakaas, in plakjes ter grootte van de stukken stokbrood gesneden 2 bolletjes mozzarella, geraspt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200° c. Beleg ieder stuk stokbrood met goudakaas, salami en geraspte mozzarella. Leg de broodjes salami op een rooster in het midden van de oven. Bak de broodjes 10 min in de oven.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Broodje met peer en roquefort

Prijscategorie : 3 à 4 euro

Ingrediënten voor 4 personen 8 sneden brood, gehalveerd 1 rijpe peer 100 gr roquefort, in fijne plakjes gesneden Rucola

Bereiding:

Snijd de peer in 4 stukken en verwijder het klokhuis. Snijd met een dunschiller de peer in plakjes. Beleg ieder sneetje brood met plakjes peer + roquefort + rucola.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Broodje tonijn

Prijscategorie : 4 à 5 euro

Ingrediënten voor 4 personen

2 stokbroden, gehalveerd

2 blikjes tonijn op eigen sap, uitgelekt

2 tomaten, in schijfjes gesneden

Enkele blaadjes sla

2 el mayonaise

Enkele druppels tabasco Enkele druppels worcestershiresaus

Bereiding:

Roer de tabasco en worcestershiresaus door de mayonaise.

Schep de tonijn door de op smaak gebrachte mayonaise.

Snij de stukken brood halfopen, vul de broodjes met een blaadje sla, tonijn en schijfjes tomaat.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Broodje champignons

Prijscategorie : 3 à 4 euro

Ingrediënten voor 4 personen 2 nog af te bakken ciabatta's 500 gr champignons

Boter 100 gr geraspte kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°c (controleer de oventemperatuur op de verpakking).

Snijd de nog af te bakken ciabatta's in de lengte middendoor (m.a.w. de ciabatta's niet vooraf bakken).

Borstel de champignons schoon, verwijder een klein stukje van het steeltje en snijd de champignons (ook de steeltjes !) In stukjes.

Smelt een klontje boter in een braadpan met anti-aanbaklaag en roerbak de champignons tot ze hun water afgeven.

Giet de gebakken champignons in een zeef en laat goed uitlekken.

Beleg elk broodje met champignons, kruid met peper en strooi er geraspte kaas over.

Zet de broodjes ongeveer 15 minuten in de oven (controleer de baktijd op de verpakking).

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Broodje met rode pesto en mozzarella uit de oven

Prijscategorie : 2 à 3 euro

Ingrediënten voor 4 personen

4 nog verder te bakken af te bakken broodjes of 2 nog af te bakken ciabatta's

4 bolletjes mozzarella van elk 125 gr, in plakjes gesneden

1 potje rode pesto (ong 180 gr)

2 el olijfolie

1/4 kl cayennepeper

1 rode ajuin, in fijne schijven gesneden

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°c . Bak de broodjes 10 min in de oven of volgens de instructies vermeld op de verpakking.

Meng ondertussen de olijfolie + cayennepeper.

Laat de broodjes wat afkoelen en snijd ze in de lengte in 2.

Besmeer de broodjes met een laagje rode pesto, leg er plakjes mozzarella en rode ajuin op en besprenkel met de gekruide olie.

Leg de broodjes op een rooster in het midden van de oven. De broodjes zijn klaar als de mozzarella gesmolten is.

Serveer met een gemengde salade.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Broodje cheddar-feta

Prijscategorie : 3 à 4 euro

Ingrediënten voor 4 personen

1 groot stokbrood

8 sneetjes cheddar, elk sneetje in 3 repen gesneden 100 gr feta, in blokjes gesneden

2 tomaten, in blokjes gesneden

2 eelepels groene ontpitte olijven, in schijfjes gesneden 30 gr margarine

4 teentjes knoflook uit de knijper Enkele blaadjes basilicum, in stukjes gescheurd Peper uit de molen

Bereiding:

Zet de oven op grillstand. Snij het stokbrood overlangs in 2 en verdeel in 8 stukken. Meng de margarine met knoflook.

Besmeer de stukken brood met de knoflookboter. Beleg ieder stuk brood met blokjes feta, schijfjes olijven, blokjes tomaat en 3 reepjes cheddar. Zet de broodjes onder de grill totdat de cheddar gesmolten is. Werk het broodje cheddar-feta af met basilicum en peper.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Pizzabroodjes

Prijscategorie : 3 à 4 euro

Ingrediënten voor 4 personen

2 nog af te bakken stokbroden 100 gr salami, in stukjes gesneden

2 eetlepels geconcentreerd tomatenpuree Pizzakruiden

2 bolletjes mozzarella, in schijfjes gesneden

2 tomaten, ontpit en in blokjes gesneden Peper of tabasco

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°c.

Kruid de tomatenpuree met pizzakruiden en breng verder op smaak met peper of tabasco. Maak de afbakbroodjes wat vochtig (tip : gebruik hiervoor een plantenspuit) en snijd ze in de lengte door.

Smeer het stokbrood in met gekruide tomatenpuree, beleg met stukjes salami, schijfjes mozzarella, blokjes tomaat en strooi er nog wat pizzakruiden over.

Schik de pizzabroodjes op een bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten in de oven.

Laat ze zeker niet te lang in de oven of de afbakbroodjes worden keihard.

Bron: budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.

Ciabatta à la pizza

Prijscategorie : 4 à 5 euro

Ingrediënten:

4 ciabattina's (= kleine ciabatta, kan eventueel vervangen worden door 2 ciabatta's)

2 tomaten, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden

2 el groene ontpitte olijven, in schijfjes gesneden

2 el zwarte ontpitte oijven, in schijfjes gesneden

2 bolletjes mozzarella, in schijfjes peper

1 kl provençaalse kruiden

3 el olijfolie

Bereiding

Zet de oven op grillstand.

Snij de ciabattina's overlangs in 2.

Beleg de ciabatta met tomaat, olijvenschijfjes en schijfjes mozzarella.

Meng de olijfolie met provençaalse kruiden + peper.

Besprenkel de belegde broodjes met de gekruide olijfolie.

Laat de belegde ciabatta onder de grill staan tot de mozzarella gesmolten is.

Bron: Budgetkoken

Dit boek mag niet verkocht worden.