SOGLIOLA ALLA SALENTINA (PUGLIA) Ingredientes
Quantidade / Medida
Linguado inteiro
1 unidade
Azeitonas pretas sem caroço
100g
Salsinha
½ maço
Orégano fresco
5g
Pão ralado (miolo)
15 g
Queijo parmesão ralado
50g
Azeite extra virgem
30g
Sal Pimenta-do-reino
Modo de preparo • Limpe o linguado, tire a pele escura e deixe a pele branca. • Abra o filé do linguado partindo do meio, mas sem destacá-lo. • Retire as espinhas, conforme demonstração. Reserve. • Pique as azeitonas com 2/3 da salsinha e do orégano, no final adicione o miolo de pão ralado. • Misture com o parmesão ralado um pouco de azeite e pimenta moída na hora. • Recheie o linguado com o picado de azeitonas e ervas. • Forre um recipiente para forno com papel-manteiga untado de azeite e coloque o peixe em forno pré-aquecido a 180ºC. • Sirva com um pouco de líquido do cozimento em cima e um pouco de azeite. Decore com as ervas picadas grosseiramente.
Centro Universitário Senac Campus Santo Amaro
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