Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Cozinha da Europa e Mediterrâneo
Os nomes da cozinha Mezze Deriva do árabe t'mazza e significa saborear em pequenos bocados. Segundo a tradição, deveriam ser servidas no mínimo quatro Mezze, algumas frias e outras quentes, todas apresentadas com grande cuidado. Mezze podem ser também pequenas porções de pratos comuns como Megadarra, uma sopa de lentilhas e cebolas carameladas que remonta à Idade Média. Frequentemente serve-se Megadarra como sinal de hospitalidade. Ful Medames As favas, Ful, têm um papel fundamental na alimentação egípcia. Ful medames particularmente é um dos mais típicos e antigos pratos egípcios, que remontaria ao tempo dos faraós. Ful medames são consumidas a qualquer hora do dia: com um ovo no desjejum, ou como recheio da pita (pão árabe) durante o dia. Bebidas Arak é a bebida nacional, jocosamente chamada "o leite do leão": com efeito assume uma enganadora aparência leitosa (mas a graduação alcoólica permanece elevada) quando misturado com água [ o mesmo que ocorre com o Pastis provençal]. Habitualmente dilui-se uma parte de Arak com duas de água. Sherbets, são xaropes de fruta usados diluídos em água gelada; ótimos e refrescantes. Para levar para casa: pétalas secas de um tipo de Ibisco [Hibiscus sabdariffa, no Brasill conhecido como Vinagreira] usadas para preparar um relaxante Karkadé, bebido frio ou quente. Do Thamarhendi [Tamarindo] se obtém uma bebida refrescante com notas agridoces. Khubz [Pão] 189