Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Cozinha da Europa e Mediterrâneo
galinha assada com amêndoas; Merguez, linguiça de carne de carneiro cortada grosseiramente; e Kafta, espécie de croquete de carne ovina ou bovina, colocado no espeto e assado. No ramadã, o nono mês do ano lunar muçulmano e considerado sagrado, durante o qual os fiéis jejuam do alvorecer ao pôr-dosol os marroquinos comem antes dessa penitência um prato de Couscous com manteiga, canela e passas. Ou, então, a Harira, uma sopa densa e substanciosa, à base de carne, cereais, grão-de-bico e feijão, com caldo de frango ou de carneiro. (J.A Dias Lopes, Revista Gula) Pastilla Torta de massa Filo, recheada de carne frango, açafrão, cúrcuma, canela, coentro e amêndoas. Briouats de kefta Folhas de Filo recheadas com carne de boi, gordura de cordeiro, cominho e canela e fritas. Carne e ameixas no Tagine. Carne de carneiro cozida com ameixas pretas, amêndoas fritas, gergelim e canela. Chermoula Chermula é um molho usado para temperar o peixe nas receitas marroquinas, tanto o peixe frito como cozido no Tagine. Pode ser conservada na geladeira. Ingredientes: Coentro, alho, pimentão, pimenta vermelha, cominho suco de limão, azeite, sal e água. Chorba fassia ou Fassi Chorba Sopa de carne e verduras. 103