Nystart
Kombucha
SÅ HÄR GÖR DU:
dig vad du ska titta efter. Du kan alltid ta en träslev istället och ta upp scobyn med den. Lägg scobyn i en ren burk och häll över cirka 2 dl av den färdiga kombuchan. Har det bildats en bebisscoby lägger du den i en annan burk och häller på cirka 2 dl kombucha i den också. Scobyn är nu redo att användas till en ny sats kombucha. 7. Andra fermenteringen: Sila ner resten av kombuchan i rengjorda flaskor, sedan kan du smaksätta den. Efter att du har tillsatt vald smaksättning ska den stå i 2–7 dagar. Smaka av så att kombuchan har fått tillräckligt med syra och inte är för söt. Sista steget är att sila av det som du smaksatt med och hälla upp på nya flaskor. Förvara med fördel kombuchan i kylskåp eller skafferi. Står den för varmt kan fermenteringen fortsätta och då kommer den att smaka mer vinäger. Det är absolut inget dåligt med det, men smaken kan bli för sur.
1. Värm vattnet till rätt temperatur för den tesort du använder. För svart te ska vattnet vara cirka 100 grader, för grönt cirka 75 grader och för vitt cirka 70 grader. Häll upp i en burk eller ett kärl. Tillsätt tepåsar eller löste i tesilar. Du kan även brygga te i en kanna eller kastrull och sila av tebladen. Dagsgammalt te blir ofta tebas till en kombucha hemma hos mig. 2. Då teet har svalnat tillsätter du sockret. Teet får inte vara varmare än fingertemperatur, annars dödar man scobyn. Snabbvarianten är att brygga en liter te och sedan tillsätta kallt vatten. Smaken blir bäst om du brygger hela satsen. Rör runt sockret tills det har lösts upp i teet. 3. Tillsätt scobyn och startvätskan. Scobyn behöver inte ligga på något speciellt sätt i burken men ska vara täckt av vätskan. Sticker den upp ovanför ytan kan du försiktigt peta ner den (med rena fingrar). När scobyn väl är i bör du inte röra glasburken i onödan. 4. Täck öppningen med en handduk eller tygbit och fäst den med en gummisnodd. Kombuchan behöver syre men tyget skyddar mot insekter och smuts i luften. 5. Första fermenteringen: Låt glasburken stå i rumstemperatur, gärna mörkt, i 7–10 dagar. Ju längre du låter den stå, desto mer syra bildas. Märk alltid burken med det datum som du satte kombuchan och, för att förenkla, det datum då du planerar att skörda din kombucha. 6. Skörda din kombucha på följande sätt: Tvätta händerna. Plocka upp scobyn. Jag gillar att ta i den och undersöka hur den mår. Med tiden kommer du att lära
VAD ÄR EN SCOBY? Scoby är en förkortning av Synbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Det kan även kallas svamp eller moder. Anledningen till att den ibland kallas moder är att den ger scobybebisar. HUR FÅR JAG TAG PÅ EN SCOBY? En scoby kan du hitta i en hälsokostbutik eller på internet. Det är dock svårt att veta hur kvaliteten är och kvaliteten påverkar hur kombuchan blir. Har det inte hänt något (vilket betyder att det inte bildats någon syra eller några bubblor) är scobyn av en sämre kvalitet.
ALKALINESMOOTHIE
Har du hört talas om basisk och syrabildande mat? Huvuddelen av det du äter och dricker bör ge en basisk reaktion eftersom det ökar chansen att hålla sig frisk. Samtliga ingredienser i denna smoothie, som räcker till två glas, har en basisk effekt. • 3 cm färsk ingefära
Gör så här: Repa grönkålen. Skär äpple, gurka och ingefära i bitar. Mixa samtliga ingredienser förutom kombuchan i en mixer tills de blivit finfördelade. Tillsätt kombucha och mixa snabbt en gång till.
• 1 avokado
• 3 blad grönkål • 2 äpplen • ½ gurka
• ½ citron, juicen • 3–4 dl vatten
• 2 dl kombucha
48