MAT & DRYCK
Vi n makar e
TIDEN ÄR HEMLIGHETEN
2. TID!
I södra Tyrolen på italienska sidan ligger vinhuset Cantina
kan lagras i många år.
Terlano. Huset grundades redan 1893 och är det näst äldsta i provinsen Alto Adige. I dag har man över 180 hektar mark och cirka 160 olika odlarfamiljer. Produktionen av vin är 70 procent vita viner och 30 procent röda. De huvudsakliga druvorna för de vita vinerna är Pinot Blanc, Sauvignon Blanc och Chardonnay och för de röda är
Cantina Terlano ger tid åt sina viner. Tid i form av en lång mognadssäsong där aromer kan utveckla sin fulla potential, tid på jästfällningen och tid i flaskan. Viner som tar lång tid på sig att utvecklas kan ge en stor upplevelse och
3. MINERALET Detta mytomspunna begrepp blir särskilt tydligt i Alto Adige. Här samsas rödskimrande porfyr med glittrande kvarts. Kan du känna doften av solvarm mineral i vinerna från Cantina Terlano?
motsvarande Lagrein och Pinot Noir. Vi har pratat med Philipp Nocker, exportansvarig hos Cantina Terlano. Philipp berättar att en nyckelfaktor hos vinmakaren är att man ger vinerna tid på sig att mogna och därmed få fram och utveckla potentialen fullt ut. Man har stora lager vin och varje årgång från 1954 är fullt drickbara även i dag. Den äldsta årgången som lagras på tank och ännu inte är tappad på flaska är från 1979. Man kan sammanfatta vinerna från Cantina Terlano och dess karaktärer i tre olika steg. 1 . S M A K E N A V A LT O A D I G E I Alto Adige möts frisk, alpin bergsluft med varm Medelhavssol. Det ger en lång mognadssäsong och en snygg kombination av intensiv frukt och pigg fruktsyra. En unik smakprofil du inte hittar någon annanstans.
142
Vinet Cantina Terlano som finns på Systembolaget är Winkl Sauvignon Blanc. Lagring sker i rostfria ståltankar till 90 procent och resterande 10 procent på stora ekfat. Vinet lagras på sin jästfällning i åtta månader innan det buteljeras. Vinet har tillverkats sedan 1956 och är en klassiker hos vinmakaren. 2019 årgång är nu tillgänglig. Vinet är intensivt gult, fruktigt i smaken med fin syra och mineralitet. Vinet passar utmärkt till de för säsongen aktuella skaldjuren men även till sparris, tonfisk carpaccio, rökt lax och unga getostar.