MAT & DRYCK G
Ö
R
D
E
T
S
J
Ä
L
V
Rustik risotto med blandad svamp. Stefanos italienska rötter kan man ta del av i hans bok Stefanos Italia – Den stora italienska kokboken.
burk, vilket enligt Stefano fungerar hur bra som helst. Själv tillreder han sin terrin genom att först koka in skockorna i vitt vin, buljong, vitlök, kryddor och örter. När de kallnat varvar han dem i ett kärl med kokbuljong, gelatin och Agar-Agar för att få den fasta konsistensen när man värmer den. Schalottenlökscrispen är relativt enkel att göra. Löken finhackas och blandas med maizenamjöl och friteras därefter. Risbakelsen görs först som en risotto vilken placeras i ringformar som läggs direkt i stekpannan och steks på båda sidor. För att få ett bra resultat hemma råder Catenacci att koka klibbigt ris som blandas med parmesan och örter för att uppnå stadga. När kakan kallnat steks den i ett stycke och skärs sedan upp i bitar vid servering. Jordgubbscarpaccion tillreds genom att jordgubbarna skivas tunt. Nougatpralinén är en chokladtoppad nougatkaka där man använt en chokladspruta, något som endast finns i restaurangkök. För att få till efterrätten hemma i ett vanligt kök skivas jordgubbar tunt och pudras med florsocker, ringla över en aning honung, pressad citron och riv över choklad och gör en egen hemgjord glass. Voilà, en pampig festmeny är skapad för hemmabruk. n
Risottokakan görs direkt i stekpannan.
Jordgubbscarpaccio är en efterrätt alla kan göra.
48
045-Stefano Catenacci ÄÖ korr.indd 48
2016-02-12 10:19