25 Ein Interview mit Johannes Starrermayr
Regional muss nicht teuer sein
Auch im neuen Bier-Führer 2013 sind wieder 1200 Adressen von Bierlokalen aufgelistet, in denen man schon jetzt aus einem Angebot von 5000 Bieren wählen kann und jedes weitere Jahr kommen neue hinzu. Das gilt sowohl für die „Tankstellen“ als auch für die dort ausgeschenkten Hopfen- und Malzgetränke. Besonders beeindruckt hat Seidl bei seiner Test-Tour der „Forstner Neujahrsbock“, das „Villacher Pur“, das „1516 Savinjski Ale“ und das „Eule Koffeinbier“, die Bierpapst Seidl vor den Vorhang holt. Der „Forstner Neujahrsbock“ dufte nach Weihnachtsbäckerei und habe einen Ton von Kümmel in der Nase, schwärmt der Bierexperte, zudem trinke er sich „überraschend schlank“ für seinen doch höheren Alkoholgehalt. Er ortet spritzig-erfrischende Noten mit einem ein Hauch von Zitrusschale und am Obergaumen sei stets das Bittere neben den gewürzhaften Aromen präsent. Und wie schmeckt der Nachtrunk? „Entsprechend trocken“. Über das „Villacher Pur“ schreibt Seidl: „Es ist ein ausgewogenes Bier, das dennoch mit weniger Alkohol auskommt. Es handelt sich um ein leichtes, und doch fast vollwertig nach Märzenbier schmeckendes Lagerbier: Kräftig goldgelb, schöner weißer Schaum, ein kräftiger, an Malz und getoastetes Weißbrot erinnernder Duft und ein schlanker, dennoch nussig-aromatischer Trunk mit milder Bittere.“ Das „1516 Savinjski Ale“ ist eine alte slowenische Hopfenzüchtung auf Basis des Fuggles, welches dem Bier eine leichte Johannisbeernote verleiht. „In diesem tief dunkelbraunen Ale ist die Fruchtigkeit nur eine Komponente von vielen“, erläutert Seidl: „Dazu kommen kräftige Schokoladearomen vom Malz und
eine kräftige Süße, die den wärmenden Eindruck des Alkohols noch unterstreichen.“ Tatsächlich werde das Savinjski Ale mit 19 Grad Stammwürze (also Doppelbock-Stärke) eingebraut und reife in Fässern nach, in denen zuerst Rotwein und anschließend Whisky gelagert wurden. Hopfenaroma und die Nachreifung im Barrique-Fass würden den weinartigen Charakter dieses obergärigen Biers unterstreichen, betont der Bierpapst. Den Nachtrunk empfindet er deutlich weniger süß, doch ließe er die Frucht- und Holznoten noch einmal nachklingen. Beim Eule Koffeinbier haben zwei junge Grazer die Idee des EnergyDrinks auf Bier umgemünzt und in der kleinen Hermax-Brauerei realisiert. Dieses nach Seidls Worten sehr erfrischende Bier bezieht seine Bittere nicht nur vom Hopfen, sondern auch vom vom 1,3,7-Trimethylxanthin – so die exakte chemische Bezeichnung für Koffein. Dieses Getränk dufte fruchtig-aromatisch und warte mit einer Bittere im Nachtrunk auf, die an dunkle Schokolade erinnere. Auch in der Landschaft der neuen Top-Bierlokale hat sich Seidl wieder umgesehen und ist fündig geworden. In Klagenfurt hat er das „2Gether“ als „Kärntner Bierlokal des Jahres“ entdeckt, in Tirol den „Braugasthof Falkenstein“ in Lienz, im Burgenland das „Gasthaus Wurglitz“ in Großpetersdorf, in Niederösterreich das „Loch Ness“ in Langenlois, in Oberösterreich das „Brauhaus Freistadt“ in Freistadt, in der Steiermark das „O‘ Carolans“ in Graz, in Salzburg den „Urbankeller“ in der Stadt Salzburg, in Vorarlberg das „Wirthaus „Kohldampf “ in Bludenz und in Wien das „Verde 1080“. „Zum Hoangarten“ im Ort Attersee empfiehlt Seidl als besten Biergarten des Jahres.
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