PROST Ausgabe 04/24

N R . 0 4 –J U N I 2 0 2 4

K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

GEWINNSPIEL // PROST verlost Gutscheine von CASABLANCA

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Des Chefkochs Geheimnis.

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Caterline Produkte sind im Großhandel und über den Vertrieb von Unilever Food Solutions erhältlich.

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Liebe Leserinnen, liebe Leser!

Im Mai und im Juni jagt eine Presseeinladung die nächste. Unsere Redaktion ist in dieser Zeit in ganz Österreich für Sie unterwegs. An manchen Tagen fanden bis zu vier Veranstaltungen hintereinander statt.

Wir durften 300 Jahre Rémy Martin feiern, unsere Kräfte am „HOGAST Power Tag“ auffüllen u.v.a.m. Zwei besondere Höhepunkte waren der ÖTT – der „Österreichische Tourismus Tag“ am 22. Mai im Austria Center in Wien und wenige Tage später, am 28. Mai, die Präsentation der Kulinarik Positionierung der „Österreich Werbung“ in Langenlebarn im Gasthaus Floh. Lesen Sie dazu unseren Bericht auf Seite 18 und freuen Sie sich über die Effizienz unserer neuen ÖW-Chefin Astrid Seharnig-Staudinger. Unser Covermodel ist diesmal der Unternehmer Manfred Kröswang, der Sie einlädt, seinen Weg „Zeit für Fleisch“ mitzugehen. Ein großer Teil dieser Ausgabe beschäftigt sich mit flüssigen Freunden.

Entdecken Sie Neuheiten oder Klassiker neu – von „no zu low“ – von wenigen Volumsprozenten bis zu Hochprozentigem.

Wer Käse liebt, wird sich gleich nach der Lektüre von Renate Ortners Artikel auf Seite 42 mit ihm verloben wollen – Christian Pöhl war gerne bereit, sein Käse-Wissen mit Ihnen zu teilen.

Harald Mistlberger Herausgeber

Die Behauptung: „Patisserie braucht kein Mensch“ stammt von Matthias Mittermeier.

Er hat dem Job durch seine Arbeit wieder Wert gegeben. Die Patisserie ist – nicht zuletzt durch ihn – wieder ein Handwerk mit goldenem Boden. Lassen Sie sich auf Seite 50 inspirieren. Wer Essen begreifen will, muss das buchstäblich tun, meint Peter Eder – was meinen Sie zum Denkanstoß auf Seite 56?

Wie bei PROST üblich, schreiben wir auch über sehr alltägliche Themen. Unsere Redaktion versucht jedoch den Blickwinkel immer ein bisschen zu verändern, um Unterschiede klarer fassbar zu machen. So ist für uns Wäsche nicht nur Wäsche und eine Spüle hat für uns so viele innere Werte, dass wir uns freuen, Ihnen diese näher bringen zu dürfen. All diese Texte würden Sie aber nicht lesen, würde sie Pia Spitzenberger nicht so in Szene setzen. Ich danke ihr dafür und allen Mitwirkenden an dieser – Ihrer – Ausgabe PROST Nr. 04/2024.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen, einen erfolgreichen Sommer und ein Wiedersehen im Herbst, wenn es wieder heißt: „Prost“!

Herzlichst, Ihr Harald Mistlberger

PEFC-zertifiziert Dieses Produkt stammt aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern und kontrollierten Quellen PEFC/06-39-08

www.pefc.at

Produziert nach den Richtlinien des Österreichischen Umweltzeichens, Walstead Let’s Print Holding AG, UW 808

geprüft J/2023 Verbreitete Auflage 37.170 Stück

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08

14

20 30

Respektbereit – Von Wut zu Mut Aktuell von Peter Eder

12

Digital Employer Branding

14

Zeit für Fleisch – Zeit für Kreativität

18

Irgendwie is over

Bettina Fleiss empfiehlt

Manfred Kröswangs 8 Schritte zum Erfolg

Astrid Steharnig-Staudinger im Portrait

Rauschfreier Sommer Trinkvergnügen ist zu 100 % eine Sünde wert.

Sommerdrinks Die Drink-Stars 2024

Der kleine Verlobte

42

So ein Käse-Vergnügen

46

Andreas Mayer kocht im Mayer's auf Schloss Prielau

Märchen vom Schloss, das nach Gemüse duftet

Foto: iStock – jacoblund

18

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20

48

Das andere Italien

50

Patisserie braucht kein Mensch

56

Essen begreifen

58

Nachsalzen erlaubt

ROSSO di Acqua e Sole

Für Matthias Mittermeier ist Patisserie Luxus

Weg mit dem Besteck

KI in der Kulinarik

Sie suchen einen Wellnessbereich?

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Text... Text... Textilien

70

Das Spül mit dem Blech

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Willkommen

42 78

Die Wichtigkeit des richtigen Stoffes

Bei Spültechnik zählt das Ergebnis

Personalia

Termine Events, Messen und Präsentationen VITALQUELLE MONTAFON

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Gewinnspiel

KI REVOLUTIONIERT DIE HOTELLERIE, WIE NIE! verlost Gutscheine von CASABLANCA im Wert von € 350

Das reimt sich nicht nur, sondern ist ein Fakt. Just in der vergangenen Zeit konnte beobachtet werden, dass die Bedeutung Künstlicher Intelligenz (KI) in der HotelBranche nicht nur stärker wahrgenommen, sondern regelrecht Einzug gehalten hat.

Auch CASABLANCA hotelsoftware tüftelt an einem revolutionären KI-Projekt und blickt in die (automatisierte) Zukunft.

Unter künstlicher Intelligenz (KI) werden Methoden beschrieben, die es Computern ermöglichen, Aufgaben und Problemstellungen zu lösen, welche, wenn sie von Menschen gelöst werden, Intelligenz benötigen. KI hat in der Hotellerie bereits Einzug gehalten und bestimmte Aufgaben zur Automatisierung übernommen. Grundlage von KI und maschinellem Lernen („machine learning“) sind immer Daten. Und da in einem Property Management System (PMS) bzw. einer Hotelsoftware zwangsläufig immer zahlreiche Datensätze rund um den Hotelbetrieb zusammenlaufen, ist es der logische Schritt, dass es auch bei CASABLANCA hotelsoftware bereits seit geraumer Zeit Projekte gibt, welche sich mit KI beschäftigen.

AUTONOMES KI-SYSTEM „Ziel ist es ein System zu entwickeln, welches mit Hilfe künstlicher Intelligenz Vorschläge für die Preisgestaltung und für automatisierte Marketingkampagnen liefert“, fasst CASABLANCA-CTO Johannes Ehrhart kurz zusammen, worin es im KI-Projekt im Tiroler Softwarehaus geht. Der Anspruch

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dabei: das Computersystem soll profitablere Ergebnisse als manuell gesteuerte Systeme, also verglichen mit der Bedienung des Systems durch einen Menschen, liefern. In einer weiteren Ausbaustufe ist ein komplett autonomer Modus angedacht, der vollständig ohne menschliches Zutun auskommt. Sprich: es muss auch keine Freigabe der Vorschläge durch das Personal erfolgen, sondern ein völlig autonomes System entsteht.

BUCHUNGSVORHERSAGE Ein zentrales Feature, welches in der Entwicklung bereits sehr fortgeschritten ist und bereits Praxistests durchläuft, ist die Buchungs- bzw. Auslastungsvorhersage. Diese basiert auf historischen Daten sowie auf externen Datenquellen. Durch die logische Verknüpfung dieser Datensätze kann die KI zielgenaue Buchungs- und Auslastungsvorhersagen für bestimmte Regionen treffen. Ein nicht zu vernachlässigender Wettbewerbsvorteil entsteht, da bereits lange im Vorfeld die Marketing-Maßnahmen für bestimmte Zeiträume adaptiert werden können.

AUTOMATISIERTE KAMPAGNEN UND DYNAMISCHE PREISE Stichwort Marketing-Maßnahmen und Kampagnenmanagement: In einem nächsten Schritt wird die CASABLANCA-KI erkennen können, ob es auf Basis der Buchungsvorhersage notwendig ist, gewisse Marketingkampagnen zu erstellen. Mithilfe von generativer KI (also künstliche Intelligenz, die Texte, Bilder oder andere Medien

WERBUNG, Fotos: CASABLANCA

SPENDEN UNTER WWW.PROJUVENTUTE.AT SPENDENKONTO: IBAN: AT61 2040 4000 4040 4600

CASABLANCA-CTO Johannes Ehrhart möchte den Kunden ein völlig autonomes System bieten.

generiert) werden dann zum Thema passende Newsletter und Angebote erstellt, welche mittels smarter Algorithmen an die richtige Zielgruppe zur richtigen Zeit verteilt werden.

Auch die Zimmerpreise und Restriktionen werden auf Basis dieser Metriken automatisiert gebildet.

IN DIE ZUKUNFT GERICHTET „Als Technologie-Partner ist es natürlich sehr wichtig zu verstehen, wie die Hotellerie in drei, fünf oder zehn Jahren aussehen wird.

Nur mit diesem Verständnis können wir

unsere Produkte und Dienstleistungen von morgen entwickeln und die bestehenden Tools ständig optimieren“, ist man sich im Tiroler Softwarehaus sicher. Der Blick ist jedenfalls auch abseits der Produktentwicklung nach vorne gerichtet. Das merkt man nicht nur daran, dass bereits die nächste Generation im Familienbetrieb federführend eingebunden ist, sondern auch an den jüngsten Investitionen in die Infrastruktur (neues Firmengebäude, neuer Standort Innsbruck).

Wir verlosen

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Gutscheine von CASABLANCA*

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SMS mit Code „Casablanca“ + Name, Betrieb und Adresse an +43 (0) 660 16 17 007 Teilnahmeschluss ist Mittwoch, 17.07.2024 um 12:00 Uhr (MESZ).

Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und per E-Mail verständigt.

Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter www.prost-magazin.at

*Gutscheine gelten beim Erwerb aller CASABLANCA Produkte. Für bestehende Kunden gelten die Gutscheine auch auf monatliche Kosten.

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Aktuell

von Peter Eder

RESPEKTBEREIT

VON WUT

ZU

Schicht für Schicht lassen wir uns tagtäglich ein bisschen was unserer Haut abgetragen.

Negative Nachrichten, Hate Speech, Abwertungen, Beleidigungen, Ignoranz… hobeln uns dünnhäutig bis zur Ohnmacht. Haben wir das Licht am Ende des Tunnels hinter uns gelassen?

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Massenpanik. Aber das muss gar nicht eintreten, laufender Nachrichtenkonsum reicht schon, um bei genauerer Selbstbetrachtung, bedenkliche Veränderungen an sich selbst wahrzunehmen. ÜBERALTERUNG Wir wissen, dass der alte Bevölkerungsanteil (ü 65) zunehmen wird, und zwar rasant.

Was wir ängstlich nicht wissen wollen, sind die Folgen dieser demografischen Fakten. Beiträge werden steigen müssen, Pensionen werden gekürzt werden müssen, das Pensionseintrittsalter wird angehoben werden müssen und die ohnehin hohen Steuerzuschüsse zum Pensionstopf werden ebenso höher werden müssen. Doch wir tun so, als ginge uns das nichts an, als würden wir nicht altern.

MIGRATION Wir wissen, dass Migration positiven Einfluss auf unser Wirtschaftswachstum hat. Der gesamte Dienstleistungsbereich wäre ohne Hilfe dieser Mitmenschen nicht durchführbar.

Anstatt sie willkommen zu heißen, lassen wir uns durch Negativmeldungen beängstigen und uns auf Vorbehalt takten. Angst müssen aber tatsächlich nur die Inländer haben, die rumhängen. Denn wenn ein Mensch ohne Geld, Kontakte und Sprachkenntnisse ihnen den Job wegschnappen könnte, müssten sie ja selbst tätig werden …

KLIMAWANDEL Wir wissen, dass sich das Klima ändert, wir wissen auch, dass unsere Vorfahren und wir

Illustration: iStocl – Dedraw Studio

Psychische Gewalt hat, so wird vermutet, ähnliche Auswirkungen auf den Leib wie körperliche Gewalt. Unser Gehirn macht da scheinbar keinen Unterschied und lässt uns, egal um welche Art Gewalt es sich handelt, nicht nur angstvoll zusammenzucken.

Chronischer Stress durch psychische Gewalt führt u.a. zu erhöhten Stresshormonen im Körper. Der Stress schädigt das Gehirn genauso wie den Körper. Gedächtnisprobleme, verminderte Lernfähigkeit, verengte Blutgefäße, entzündliche Prozesse u.v.a.m. sind mögliche Folgeerscheinungen des Einzelnen. Wird eine Menge Menschen mit psychischer Gewalt bedroht, verändert sich damit ihr Sozialverhalten und schaltet auf Notprogramm. Im Extremfall kommt es zu

MUT

selbst das Ding mit-verursacht haben. Wir wissen auch, dass eine Zugreise von Wien nach Bregenz teurer ist als ein Flug nach sonstwo – und fliegen halt, solange es noch geht. Die Angst vor dem Klimawandel ist so riesengroß, dass sie einem nicht einmal bewusst ist. Wir handeln irr, nicht rational.

RESPEKTBEREIT Wir könnten uns weiter beängstigen lassen oder wir beginnen, uns gegenüber den nötigen Respekt walten zu lassen. Wenn hier von WIR die Rede ist, ist das schon in die richtige Richtung gedacht, denn ein Mensch kann nicht für sich alleine stehen. Mit seinem Ego ist es wie mit seiner Freiheit – es hört dort auf, wo das Ego des anderen beginnt. Dabei taucht – wie aus dem Nichts – der Respekt auf – dafür sollten wir bereit sein.

Respekt, das Gegenteil von Gewalt, wirkt sich auch auf den Leib aus. Respekt macht uns selbstbewusster, reduziert Stress, verbessert die Herzgesundheit, stärkt das Immunsystem, verbessert die Schlafqualität

sowie die psychische Gesundheit (weniger Depressionen, weniger Angst …).

MUT STATT WUT Menschen im Mittelalter bekamen so viele Nachrichten in ihren Leben mit, wie wir heute an einem einzigen Tag ertragen müssen. Die Menge und Frequenz, mit der wir es zu tun haben, überfordert uns. Wir sind

„Der einzige Weg, dem Wandel einen Sinn zu geben, besteht darin, sich in ihn zu stürzen, sich mit ihm zu bewegen und den Tanz mitzumachen.“ – ALAN WATTS nicht für Entscheidungen im Sekundentakt gemacht. Anstatt abzuwägen, zu klären, nachzuforschen, um eine möglichst vernünftige Vorstellung über einen Sachverhalt zu erlangen, lassen wir uns zu einem Abstimmungsautomaten reduzieren: NULL oder EINS – JA oder Nein – RICHTIG oder FALSCH – Daumen hoch, Daumen runter.

Der Witz dabei – insgeheim wissen wir, dass unsere Entscheidungen irrelevant sind. Sie dienen nur dafür, uns zu bespaßen. Daher stammt die Wut so vieler aus der Ohnmacht, nichts bewirken zu können.

Doch das ist ein Irrweg – er führt ins Nichts.

Anstatt sich sinnlos der Ohnmacht hinzugeben, liegt es an uns – an jedem Einzelnen – respektvoll Mut zu fassen. So wird aus Ohnmacht, Macht; aus sinnlos, Sinn; aus einem Irrweg, ein Weg. Setzen Sie sich dem Leben aus, der Kunst, Kultur, Ihrem Geist, Ihrer Seele. Versuchen Sie, ins Spüren zu kommen und stellen Sie sich Ihrer Umgebung in diesem Sinn zur Verfügung. Klingt etwas abgehoben, nicht wahr? Etwas spirituell, oder? Wenn sich der Text so anfühlt, dann nur deswegen, weil die Denke sich ungewohnt anfühlt. Aber wenn Sie beginnen zu bemächtigen, zu beflügeln, zu begeistern, werden Sie wissen, wovon die Rede ist.

Schlafwandeln Sie nicht, begreifen Sie sich als wertvoller Teil eines Ganzen.

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Ein Standesgemässer Platz für den Gast.

Seit 25 Jahren wenden sich Hoteliers und Gastronomen in Sachen maßgeschneiderte Sitzgelegenheiten vertrauensvoll an Markus Konway.

Denn: Die gastronomischen Bereiche eines Hotels bringen nur dann Umsatz, wenn die Gäste sich dort auch wohl fühlen und verweilen möchten. Eine stimmige Gestaltung von Zimmer, Spa, Frühstücks- und Kofferenzraum, Balkon und Lobby sowie bequeme Sitzgelegenheiten können dabei helfen, wobei das Design immer auch zum Hotel passen sollte. Die Kunden von Markus Konway und seinem Team erhalten auf Wunsch komplette, individuell maßgeschneiderte, In- und Outdoorkonzepte inklusive Beschattungssysteme.

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Professionelle Fachberater unterstützen Hoteliers, Gastronomen, Architekten und Ladenbauer – angefangen von der Planung und Visualisierung des gewünschten Designs über die Beschaffung der Materialien und Fertigung der Produkte bis hin zur Montage vor Ort. Kunden schätzen den Service des inhabergeführten Unternehmers aus Stockstadt am Rhein. „Bei uns bekommen die Kunden alles aus einer Hand, vom Erstgespräch bis zur Endabnahme“ erklärt der Geschäftsführer und Inhaber Markus Konway.

KOMPLETTANGEBOT FÜR INNEN UND AUSSEN Auf über 1.000 Quadratmeter Fläche können Kunden im Konway-Showroom in Stockstadt am Rhein eine umfangreiche Auswahl an unterschiedlichen Biergarten- und Geflechtmöbel, Indoor- und Outdoor Konzepten mit Bänken, Stühlen, Tischen und Lounge-Elementen sowie Bankett- und Seminarlösungen besichtigen. Ein 500 Quadratmeter großer Outdoor-Schirmpark mit acht unterschiedlichen Modellen ergänzen das Sortiment. Wer nicht bis in den Showroom nach Stockstadt fahren kann oder möchte, kann sich die Fachberater auch jederzeit vor Ort nach Hause bestellen. Mehr dazu: 1 www.konway.de - 10 -

Expert Christine Friedreich Geschäftsführerin Friedreich Hospitality Fragen bitte an hospitality@friedreich.at

Das Herzstück des modernen Tourismus

In einer Ära, in der Digitalisierung und Technologie immer mehr Raum in unserem Alltag einnehmen, rückt ein elementarer Aspekt der Tourismusbranche in den Vordergrund: die Bedeutung menschlicher Beziehungen. Der persönliche Kontakt, das Eingehen auf individuelle Bedürfnisse und das Schaffen einzigartiger Erlebnisse bleiben Schlüssel zum Erfolg.

Als Obfrau des Alumni Vereins der Tourismusschule HLF Krems stand meine Ansprache anlässlich der Matura ganz im Zeichen von menschlichen Beziehungen, sowie der Bedeutung von Netzwerken und Gastgeberqualitäten in der modernen Arbeitswelt.

NETZWERKEN ALS ERFOLGSKATALYSATOR Mir ging es darum, den jungen Menschen zu zeigen, dass Netzwerken weit mehr als nur berufliches Kontakteknüpfen ist – es ist eine Methode, voneinander zu lernen und gemeinsam zu wachsen. Jede Begegnung und jede neue Beziehung ist Potenzial für wertvolle Erkenntnisse und Chancen. Wenn man offen ist, sind es Chancen, die niemals durch die Anzahl von Likes oder Followern auf einem Social Media Kanal zu ersetzen sind.

Netzwerken spielt im Tourismus zudem eine zentrale Rolle. Ob bei der Zusammenarbeit mit Kollegen, der Pflege von Partnerschaften oder im direkten Kontakt mit Gästen – gute Beziehungen sind das Fundament für beruflichen und unternehmerischen Erfolg. Netzwerke bieten die Möglichkeit, Erfahrungen auszutauschen und gemeinsam neue Ideen zu entwickeln. Die Bereitschaft, sich zu vernetzen, fördert Innovationen und trägt dazu bei, im dynamischen Marktumfeld des Tourismus wettbewerbsfähig zu bleiben.

Besonders am Herzen liegt mir beim Netzwerken die Rolle des Gastgebers. Denn un-

abhängig von der beruflichen Richtung, die man einschlägt. Die Fähigkeit, Menschen willkommen zu heißen und sich um sie zu kümmern, ist entscheidend. Diese Rolle erfordert nicht nur Fachwissen, sondern auch die Fähigkeit, Menschen das Gefühl zu geben, willkommen und wertgeschätzt zu sein. Ein guter Gastgeber versteht es, Erwartungen zu erkennen und darauf einzugehen, sei es durch individuelle Beratung, besonderen Service oder das Schaffen von unvergesslichen Momenten.

Diese Fähigkeit, Menschen zusammenzubringen und positive Erfahrungen zu schaffen, ist heute mehr denn je gefragt. Eine Ausbildung im Tourismus vermittelt daher nicht nur fachliche Exzellenz, sondern auch die Kunst, Menschen zu verbinden und ihnen Wertschätzung entgegenzubringen. Diese Eigenschaften machen alle Menschen dieser Branche zu wertvollen Akteuren in einer sich ständig verändernden Berufswelt.

EINE ZUKUNFT MIT MENSCHLICHEM FOKUS Die Zukunft des Tourismus wird durch die Balance zwischen Technologie und menschlicher Interaktion geprägt sein. Während digitale Tools und Automatisierung Prozesse erleichtern, bleibt die persönliche Note unverzichtbar.

Das Bestreben, Gästen ein Gefühl von Heimat zu vermitteln, erfordert eine gute Beziehungspflege. In einer Welt, die sich stetig verändert, bleibt das Herz des Tourismus unverändert: der menschliche Kontakt. Die Kunst der Gastfreundschaft, die Fähigkeit zu vernetzen und der wertschätzende Umgang mit Gästen sichern langfristig Erfolg und Zufriedenheit in der Tourismusbranche. Menschen machen den Unterschied – und sie werden es auch in Zukunft tun. #itsallabouthospitality

Foto: friedreich gastgeberberatung e.U.

KONWAY GmbH: 25 Jahre Expertise und fachliches Know-how für das Menschliche Beziehungen: Gastgewerbe

Foto: Hannes Pacheiner

Expert Stephanie Zorn, Beraterin bei Kohl > Partner Fragen bitte an stephanie.zorn@kohl-partner.at

Wir haben mehr auf dem Kastner.

Testen Sie uns.

Storytelling in der Nachhaltigkeitskommunikation.

Wie können starke und authentische Geschichten dabei helfen, Greenwashing die Stirn zu bieten und die wertvolle Arbeit Ihres Betriebes sichtbar zu machen? Welche Emotionen löst der Begriff „Nachhaltigkeit“ bei Ihnen aus? Im besten Fall Tatendrang und Lust auf eine bessere Zukunft. In der Realität sind es jedoch oft Gefühle von Verzicht, Bevormundung oder Ratlosigkeit. Alles Begriffe, die wir nicht gerade mit unserem nächsten Wunschurlaub verbinden.

Das muss nicht sein. Wir haben drei Tipps, wie eine positiv aufgeladene Nachhaltigkeitskommunikation gelingt.

1. EINE IDENTIFIKATIONSFIGUR WÄHLEN. Gute Geschichten brauchen starke Helden. Sie sind es, mit denen wir uns identifizieren. Sie vermitteln Werte und Botschaften wie kein anderer. Gehen Sie weg von sachlichen Aufzählungen und konzentrieren sie sich auf persönliche Beispiele. Dabei können Sie mit Stereotypen brechen und etwa die eigene Urgroßmutter als Pionierin und Abenteurerin in Szene setzen.

2. MIT ÜBERRASCHUNGSMOMENTEN SPIELEN. Unerwartete Wendungen und Kontraste sind es, die einer Geschichte Leben einhauchen. Gute Erzählungen beginnen da, wo etwas aus der Balance gerät und Veränderungen ihren Lauf nehmen.

Das kann die Betriebsübergabe sein oder ein Ereignis, das die Welt der Unternehmerfamilie nachhaltig verändert hat.

3. LEBENDIGE BILDWELTEN SCHAFFEN. Ziel ist es, mit Formulierungen möglichst viele Sinne anzusprechen.

So gewinnen wir Interesse und schaffen es, mit Inhalten direkt vom Kopf ins Herz zu kommen. Welche Emotionen sind im Spiel?

Welche Geräusche, Gerüche und Geschmäcke unterstreichen eine Situation?

Hier geht es nicht darum, die Fantasie ausschweifen zu lassen, nur um sich besser darzustellen. Halten Sie es gemäß dem Leitsatz „Tue Gutes und sprich darüber“. Spüren Sie spannende Geschichten auf, wie Nachhaltigkeit im Betrieb konkret gelebt wird. Dann machen Sie diese auf attraktive Weise sichtbar: Mit Mut, Kreativität und frischen Perspektiven.

Das österreichische Familienunternehmen steht mit dem besten Team für persönliches Service und echte Verlässlichkeit – seit 195 Jahren. KASTNER ist der Österreicher im Gastro-Großhandel!

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KR Christof Kastner

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Virtuelle Wirklichkeit:

Expert

DIGITAL EMPLOYER BRANDING

HIGHSPEED IM VIRTUELLEN (GAST-)RAUM Die Digitalisierung in der heimischen Gastronomie und Hotellerie schreitet in einem knackig-scharfen Tempo voran. Eine Studie des "Digitalisierungsbarometers" von Deloitte und der Wirtschaftskammer Österreich bestätigt, dass etwa 68 % der Betriebe in Österreich digitale Technologien nutzen, um ihre Geschäftsprozesse zu optimieren. Nicht selten stöhnen Betreiber:innen unter den Herausforderungen, die sich dadurch ergeben. Der Technologieeinsatz hat sich in digitalen Kassen-, Bestell- und Reservierungssystemen bereits erfolgreich etabliert. Ebenso bringen Social Media Kampagnen und Bewertungsplattformen zusätzliche Gäste und erschließen schier ungeahnte Möglichkeiten.

Die Zwischenbilanz: Der Einsatz lohnt sich!

Jedoch nicht nur zugunsten der Effizienz von Abläufen, das Mehr an Buchungen, sondern auch im Bereich Mitarbeiter:innen-Suche, -Entwicklung und -Bindung.

Employer Branding geht online Zahlreiche Trends in dieser Disziplin sind Beleg dafür, dass sich die Arbeitgebermarken-Positionierung mit der gesamten Branche weiterentwickelt und immer digitaler wird.

Ein Beweis dafür, dass sich auch die Erwartungen der heutigen Arbeitnehmer:innen verändern. „Up to date“ ist, wer es versteht, sich und seine Verhaltensweise anzupassen.

5 TRENDS IM DIGITAL EMPLOYER BRANDING SOCIAL MEDIA RECRUITING: • Plattformen wie LinkedIn, Facebook, Instagram und TikTok werden intensiv von beiden Seiten genutzt. Es geht um Einblicke in die Unternehmenskultur und auch offene Stellen werden kommuniziert bzw. konsumiert.

• Testimonials aus den eigenen Reihen agieren als Influencer und teilen ihre positiven Erfahrungen. Das schafft Vertrauen und ist Teil einer authentischen Darstellung der Realität nach außen.

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KARRIERE-WEBSITES & BLOGS: • Interaktive Karriere-Websites sind mittlerweile „state of the art“. Betriebe investieren immer öfter in benutzerfreundliche, interaktive Karriere-Websites mit Videos, virtuellen Rundgängen und Chatbots.

• (Mitarbeiter-)Blogs & Vlogs sind optimale Mittel, um weitere Einblicke in den Arbeitsalltag, die Benefits und Co. zu geben sowie um Werte mit Leben zu füllen. Die zeitweise gesteuerte Channel-Übernahme durch Mitarbeiter:innen ist dabei eine gewinnbringende Maßnahme, die einerseits der Bindung und anderseits der „Zugkraft“ als Arbeitgeber dient.

BEWEGTBILD-CONTENT: • Recruitment-Videos lassen Führungskräfte aus dem Nähkästchen plaudern, Teammitglieder über ihren Arbeitsalltag erzählen und Betreiber:innen vorstellig werden. Das alles in kurze, ansprechende Videos verpackt, hat einen hohen Impact auf digitalen Kanälen.

Live-Streaming bietet eine Bühne für LiveFrage-und-Antwort-Sessions, Rundgänge durch das Haus oder einen Blick hinter die Kulissen bei Events.

IHR MARKEE

CANDIDATE EXPERIENCE: Personalisierte Kommunikation zählt zum guten Ton. Maßgeschneiderte E-Mails und Nachrichten während des gesamten Bewerbungsprozesses machen diesen zum positiven Erlebnis.

Feedback-Schleifen schon im Bewerbungsprozess ermöglichen eine permanente Verbesserung und machen Sie dabei ganz automatisch sympathisch.

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BEWERTUNGSPLATTFORMEN: Kununu & Co. machen zwar Arbeit, sind aber ein Barometer ihrer aktuellen Arbeitgeber-Attraktivität. Investieren Sie also in die proaktive Verwaltung abgegebener Bewertungen und legen Sie sich ein Profil zu (regelmäßiges Update nicht vergessen!)

WISSEN TO GO Bedenkt man, dass Betriebe, die digitale Technologien einsetzen, eine Umsatzsteigerung von durchschnittlich bis zu 15 % feststellen, ist es nicht verwunderlich, dass dies auch auf das Employer Branding zutrifft. Vom „Anwerben“ bis zum „Anfixen“ gilt: digital hilft analog auf die Sprünge. Nutzen Sie das volle Potenzial der Digitalisierung und schöpfen Sie in vollen Suppen- und Personaltöpfen.

Foto: WBPHOTOGRAPHY, Illustration: iStock – Svetlana Shamshurina

Was im echten Leben funktioniert, findet auch in der virtuellen Welt immer mehr seine Heimat. Im Hinblick auf Employer Branding gibt es viele digitale Trends, die Sie nutzen können und sollten, um sich als attraktive Arbeitgeber-Marke zu positionieren. Damit sind Ihnen alle Tools in den Kochtopf, die Etage und den Service gelegt, die talentierte Mitarbeiter:innen in Ihr Haus ziehen und zum Bleiben bewegen.

Agentur & Blog Fleiss & Freude Fragen bitte an hallo@fleissundfreude.com

WILLKOMMEN

daheim!

SymbolanSicht

SymbolanSicht

Geförderte Eigentumswohnungen

Geförderte Miet- und Mietwohnungen mit Kaufoption

ALTMÜNSTER

ANDORF

Westlich vom Zentrum entstehen in der Tirolerwiese - örtliche Infrastruktur in 10 Min. und der Traunsee in 15. Min. fußläufig erreichbar - 32 geförderte Eigentumswohnungen.

In der Raaber Straße entstehen 27 geförderte Mietund Mietkaufwohnungen. Die Baukörper sind nach Süden ausgerichtet und durch Spielflächen und Begegnungszonen verbunden.

Tirolerwiese

Raaber Strasse

> 2-, 3-, 4-Raum- und Maisonettenwohnungen

> 2- und 3-Raumwohnungen

> zw. 55 m2 und 110 m2 Wohnfläche

> zw. 55 und 78 m2 Wohnfläche

> Eigengarten/Terrasse im EG; Loggia/Balkon im OG

> Eigengarten/Terrasse im EG; Loggia/Balkon im OG

> Tiefgarage, Lift, barrierefrei

> Tiefgarage, Lift, barrierefrei

> Pelletsheizung

> Nahwärme

> Geplante Übergabe Herbst 2026

> Geplante Übergabe Herbst 2025

> HWB < 37 kWh/m , fGEE < 0,73

> HWB < 37 kWh/m2, fGEE < 0,66

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Kontakt: Mona Hagmayr

Tel.: +43 (0) 732 700 868-121 mona.hagmayr@ooewohnbau.at

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ooewohnbau.at - 13 -

ZEIT FÜR FLEISCH –

ZEIT FÜR KR E AT IV ITÄT Ein Unternehmer muss „Was wäre, wenn …“ denken können.

Erfolgreich ist er, wenn diese Vision Wirklichkeit wird.

Dazu braucht es jede Menge kreative Umsetzungskraft.

Im Fall Kröswang profitiert die gesamte Wertschöpfungskette davon, vom Bauer bis zum Gast.

Manfred Kröswang nahm sich Zeit für Fleisch. Das Ergebnis ist höchste Qualität mit höchster Wertschöpfung.

VON PETER EDER - 14 -

Manfred Kröswang ist ein Mann, von dem man weiß, dass er die PS auf die Straße bekommt.

Diese Fähigkeit, die nötig ist, um Neues zu (er)schaffen, nennt man Kreativität. Kreative Menschen wie Kröswang arbeiten mit Freude an der Lösung von Herausforderungen – der Weg ist das Ziel.

Das Wohl der Tiere ist bei Kröswang besonders wichtig.

Kröswang ist gewohnt, wie jeder erfolgreiche Unternehmer, den „Puls der Zeit“ mitzugestalten.

Um das, von dem so viele sprechen, Wirklichkeit werden zu lassen - nämlich die Möglichkeit, 100 % österreichisches Fleisch am Teller bieten zu können – hat sich Kröswang Zeit genommen. Zeit für Fleisch aus Österreich.

Höchste Fleischqualität ist in Zukunft spielentscheidend. Sich damit zu versorgen, ist jedoch nicht leicht. Die Probleme sind Verfügbarkeit und wie immer: Zeit. „Es hat Jahrzehnte gedauert, um mit den richtigen Partnern und dem perfektem Logistikkonzept den Markt so zu bedienen, dass 500 österreichische Frischfleisch-Artikel „just in time“ verfügbar sind“, erklärt Manfred Kröswang begeistert bei einer Besichtigung des Betriebs in Kickendorf in Oberösterreich.

8 SCHRITTE – DER WEG zu ZEIT FÜR FLEISCH

WERBUNG, Fotos: Kröswang / Silvia Zellinger

VERTRAUEN „Zunächst haben wir Partner gebraucht, die mir und meiner Vision vertrauen und hinter meiner Idee stehen. Denn am Anfang ist der Aufwand wesentlich größer als der Verdienst.“ BEOBACHTUNG „Initiativen der Vergangenheit haben bis dato nicht die gesamte Wertschöpfungskette betrachtet. Viele Bemühungen sind deshalb im Sand verlaufen.

Viele Großhändler können den Anforderungen des Marktes nicht

gerecht werden, zu 100 % Fleisch aus Österreich zu liefern.“ DEMUT „Bei „Zeit für Fleisch“ haben wir uns bemüht, jedes Glied der Wertschöpfungskette zu berücksichtigen. Vom Bauern bis zum Gast. Der Wert, den wir Fleisch zuerkennen, hat sich sehr verändert und damit unser Essverhalten. Das muss man anerkennen – nur so kann man richtigen Entscheidungen treffen.“ ACHTSAMKEIT „Wenn man über Werte in der Gastronomie nachdenkt, muss man wertschätzend über Wertschöpfung nachdenken. Es macht Sinn, den Wert einer Marke bis zum Gast zu transportieren.

Für Gäste sind Herkunft und Qualität genauso wichtig wie die Wertschöpfung im Land, die Landschaftspflege oder geringe Emissionen – gerade in Bezug auf Fleisch. Für diesen Mehrwert ist man bereit, mehr auszugeben.“ NEUGIER „Wir haben zum Vergleichsjahr 2019 im Jahr 2023 die doppelte Menge Sonnen-Pute verkauft.

Die Tiere haben mehr Auslauf und sogar einen Wintergarten, das Fleisch hat beste Qualität. Im Fleisch-Qualitätsbereich wachsen wir eigentlich gegen den allgemeinen Markttrend. Wir sehen für viele Gastronomen große Chancen mit Fleisch aus Österreich – allein unsere Absatzzahlen beweisen den Erfolg unserer Kunden.“

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Wenn Sie kreativ umsetzen wollen, finden Sie Zeit für Ihre 8 Schritte:

NE , OH LEN T I KE EL HIG U ST Ä F : NZ UEN RAGE A R F T VER NGST A

Wer das Ziel kennt, kann entscheiden.

Wer entscheidet, findet Ruhe.

Wer Ruhe findet, ist sicher.

Wer sicher ist, kann überlegen.

Wer überlegt, kann verbessern.

– Konfuzius

EINFALLSREICHTUM „Meine Kunden müssen nicht lange vorbestellen – wir können jede Order in 24 Stunden erfüllen. Dank der engen Zusammenarbeit mit Produzenten und unserem Frischezentrallager, auf das alle Kunden zugreifen können. Das gilt für jeden Gastronom in Österreich und Süddeutschland. Das liest sich einfach, war aber eine große logistische Herausforderung für alle Beteiligten. Im Frischezentrallager steckt so viel Know-how, das Fehler nahezu ausgeschlossen sind – damit kommt die richtige Ware sicher an.“ ENERGIE Wir haben viel Energie in „Zeit für Fleisch“ gesteckt.

Vom Erfolg sind wir überzeugt, weil schon vorher die Nachfrage sehr hoch war. Jetzt können wir die gesamte Bandbreite an Frischfleisch aus Österreich in 24 Stunden zusichern.

HANDELN „Zum ersten Mal zeige ich mich selbst, um zu zeigen, wie sehr ich hinter diesem Projekt stehe. Denn nur zum Machen auffordern, reicht nicht. Wir haben mit „Zeit für Fleisch“ die Möglichkeit geschaffen zu Handeln. Das bringt Sicherheit für die gesamte Wertschöpfungskette bis hin zum Gast. Um unsere Partner in der Gastronomie zu unterstützen, bieten

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PRO

BLE

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G: TUN EN H C BA ENN BEO N ERK DEE E/I

N MA S S S IS A , D S WE N E E ISS ALL T: W I C H T U N DEM

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ER ÜB AR ENKT D T: D KEI MAN M A E S I T W ACH KEN, N DE ACH EN SCH REN R O ERF TIE R: IMEN E I G ER NEU EXP D UN

Klaushof-Kalbsfilet im Weissbrotmantel wir auch eigene Muster-Speisekarten mit Ideen an, wie man die Vorteile kommunizieren kann. Außerdem hat jede Marke ihre eigene Website mit Beschreibungen. Wir handeln zu 100 % transparent. Bis hin zur Adresse des Bauern am Etikett.“ Das Gespräch führten wir am Klaushof in Kickendorf, Sitz des Familienunternehmens KRÖSWANG. Mehr Informationen finden Sie auf: 1 kroeswang.at

M: HTU ELN C I RE FT LLS USTÜ A F E I N WA S A ET EN SCH GEN R FO TI : ER NFER E I RG D A ENE UN

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BENGLERWALD BERG CHALETDORF Bach 69 | 6653 Bach im Lechtal +43 (0) 5634 20178 | info@benglerwald.at

Pure Freiheit Ein privates Hideaway vor leuchtenden Berggipfeln

WERBUNG, Fotos: ratko-photography (Benglerwald Berg Chaletdorf )

Wenn es Sommer wird im Benglerwald, dann gehen Genießer mit der Ruhe und der Natur auf Tuchfühlung. Oberhalb des Lechs, auf 1.200 Metern Höhe, liegt das traumhafte Sonnenplateau. Umringt von Bergen und Gipfeln, gesegnet mit einer imposanten Aussicht, gilt der Benglerwald als einer der schönsten Plätze im Tiroler Lechtal.

In diese naturgegebene Kulisse schmiegen sich die Benglerwald Berg Chalets – ein paar wenige Hideaways, die den Bergsommer zur Luxuszeit in Privatsphäre machen. Die kleine, feine Genussmanufaktur im Benglerwald Chaletdorf trifft die Geschmäcker der Feinschmecker. Der kristallklare Bergsee ist der erfrischende Naturbadeplatz an der Sonne.

15.000 m² Freiraum, um die Seele baumeln zu lassen, erwarten die Gäste im Benglerwald Berg Chaletdorf.

HÜTTENCHARME DER EXKLUSIVEN SORTE Ein Luxus-Chalet in den Bergen mit Fünf-Sterne-Service, das dürfen Gäste des

Benglerwald Berg Chaletdorf erwarten.

Chalets mit Fitness-Area, ein Liebes-Chalet für romantische Urlaube in trauter Zweisamkeit, ein komplett eingezäuntes Hunde-Chalet, ein Familien-Chalet und andere höchst komfortable Refugien stehen in der atemberaubenden Bergwelt des Lechtals zur Verfügung. Wellness ist Privatsache. Jedes Chalet bietet ein SpaDeluxe mit Hot Pot und Sauna, Wohlfühlwanne und Wellness-Dusche, Fitness- und Yoga-Set. Am Morgen kommt das frische Almfrühstück „frei Haus“ ans Chalet. Gäste haben die Möglichkeit, in der Genussmanufaktur ihre lokalen Leckereien einzukaufen. Ein- bis zweimal in der Woche bereiten die Gastgeber in der Genussmanufaktur ein köstliches Tiroler Gericht zu, das für Genießer dann im privaten Chalet erlebbar ist. Für eine erlesene Bier- und Weinaus-wahl im Chalet ist gesorgt.

Vollausgestattete Küchen, ausgezeichnete Betten, eine offene Feuerstelle und ein Kamin oder Effektfeuer, Smart-Home-Ausstattung und freies WLAN zeugen von der Exklusivität der Chalets in purer Natur.

BERGSOMMER, SOWEIT DAS AUGE REICHT (… UND DIE FÜSSE TRAGEN) Die Lechtaler und Allgäuer Alpen gehören zu den schönsten Bergwelten des Alpenraums.

Selten gibt es eine Region mit einem derart umfangreichen und abwechslungsreichen Wanderangebot wie das Lechtal. Der Genusswanderer kann sich an der herrlichen Naturschönheit des europäischen Weitwanderweges, des Lechwegs, erfreuen und der hochalpine Wanderer hat mit dem Teilstück des Adlerwegs, das durch die Naturparkregion Lechtal führt, seine wahre Freude. Von Juni bis Oktober hat man am besten die Aktiv Card in der Tasche. Sie beinhaltet kostenlose und vergünstigte Leistungen kreuz und quer durch die Naturparkregion. So ist damit u.a. auch die Bergbahn Jöchelspitze direkt am Chaletdorf und der praktische Wanderbus gratis. Andere wieder sind lieber mit dem Bike unterwegs oder bezwingen mit Seil und Haken den Felsen. E-Bikes werden direkt an das Chalet geliefert. Auf dem Lech – dem letzten Wildfluss Europas – fühlen sich Einsteiger, Familien und Naturliebhaber beim Rafting und Kayaking wohl. Die Natur ist einer der besten Plätze, um zu entspannen und zu sich zu finden, der Benglerwald ein Refugium, in dem es ein bisschen ruhiger zugeht als anderswo, wo die Bergkräuter duften und Erholung eine neue Dimension erfährt.

1 www.benglerwald.at - 17 -

IRGENDWIE IS OVER Astrid

SteharnigStaudinger

Astrid Steharnig-Staudinger ist für das, was Österreich im Ausland ist, zuständig. Die Geschäftsführerin der Österreich Werbung fällt auf. Sie verleiht der Funktion durch ihre Persönlichkeit die Kraft, die unser Land braucht, um von innen nach außen zu wirken.

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Seit gut einem Jahr kennt man die ÖW-Chefin.

Die Kärntnerin ist gerade dabei, das Tourismusland Österreich von innen nach außen neu zu orientieren. Es vibriert ein bisschen, wenn man in ihre Nähe kommt, man spürt ihre Umsetzungsstärke. Der Versuch, ihr ein X für ein U vorzumachen, scheitert schon beim Ansatz – man fühlt, die zieht durch, was sie sich vorgenommen hat. Und das tut gut so. Die Teamplayerin hat den Pass, den ihr KALK&KEGEL mit deren Petition für den Guide Michelin zugespielt hat (20.000 Unterschriften), im Sturm verwandelt. Es gibt wohl wenige, die das in so kurzer Zeit geschafft hätten. Ergebnis 1:0 für Österreich – im Jänner 2025 soll es die ersten Michelin Sterne über Österreich regnen. Der Guide bedeutet nicht nur internationale Aufmerksamkeit für die Kulinarik-Destinationen des Landes. Jedes Glied der Wertschöpfungskette wird davon profitieren – Produzenten, der Handel, Hotels und Restaurants, die empfohlen werden und viele andere mehr, die ihr Geld mit oder im Tourismus machen.

Als die Entscheidung für den Guide fiel, war Steharnig-Staudinger, die sich vielen mächtigen Gegnern gegenübersah, wenig mehr als ein halbes Jahr im Amt – ein heißer Auftakt.

das Zeug, das eine wie das andere in den Griff zu bekommen. Wir konnten sie auf diversen Veranstaltungen erleben, zuletzt am österreichischen Tourismustag im Austria Center in Wien oder bei der Vorstellung des Kulinarik Konzeptes der ÖW im Gasthaus Floh in Langenlebarn. Am ÖTT war der Grafik Designer Stefan Sagmeister geladen, der in seiner Keynote darauf hinwies, was uns alle so negativ stimmt – dass aber die Welt viel stimmiger ist, als uns der tägliche News-Wahn vormachen will. Denn die Geschichte zeigt, dass sich Dinge zum Positiven wenden – wenn man genau hinschaut. Es gibt mehr Demokratien als vor hundert Jahren, mehr Frauenrechte und tagtäglich tatsächlich weniger Hungernde.

Sagmeister empfahl das Buch Factfulness des schwedischen Statistikers und Arztes Hans Rosling†, um zu lernen, die Welt so zu sehen, wie sie wirklich ist. Der Sinn für Fakten und das „große Ganze“ sind Eigenschaften, die Steharnig-Staudinger von zuhause mitbekommen hat. Sie spricht sechs Sprachen, hat internationale Arbeitserfahrung und mit 15 war ihre Antwort auf die Frage: „Was will du mal werden?“: „ÖW-Chefin!“ Dabei war ihr damals schon klar, SIE war schon wer – diese Klarheit hat sie sich erhalten.

PROPHETIN IM EIGENEN LAND Gefühlt erstmals, bemüht sich eine ÖWGeschäftsführerin, diejenigen ins Boot zu holen, deren wegen man das Land besucht und in Zukunft vermehrt besuchen wird.

Tourismus ist in Österreich auf Wachstum gebürstet und braucht dringend diese Brückenbauerin, die versteht, das Land touristisch zu einen. Die Herausforderungen sind genauso vielfältig wie die Interessen der Handelnden. Da macht es Sinn, auf die Verve der Steharnig-Staudinger zu setzen. Sie hat

Klar, für Schnarchnasen ist der Typ Mensch ein rotes Tuch – alle anderen sind gut beraten, Astrid Steharnig-Staudinger zu unterstützen, wo geht.

Ihr Erfolg hat eine Direktverbindung zu den Computerkassen der Tourismusbetriebe des Landes und ihrer Zulieferer.

KULINARRISCH VOR FREUDE Das Kulinarik-Konzept der ÖW wurde, wie erwähnt, beim Floh in Langenlebarn präsentiert. Die neue Kulinarik-Positionierung Österreichs wurde – mit Gastronomen:innen, Produzenten:innen und Winzer:innen sowie den Tourismuschefs von acht Bundesländern (warum der Wien Tourismuschef nicht dabei war, konnten wir bis Redaktionsschluss nicht erheben), als auch der Österreich Werbung – in den letzten Monaten erarbeitet. Ziel der Positionierung ist es, Österreich auch international als eine der führenden Kulinarik-Destination Europas zu etablieren – und zwar für 365 Tage im Jahr. „Österreichs Kulinarik ist geprägt durch einzigartige Geschmäcker und Produkte, die Qualität des Wassers, die Luft und das österreichische Salz. Sie zeichnet sich durch jede der vier Jahreszeiten aus und Nachhaltigkeit nimmt dabei immer einen sehr großen Stellenwert ein. Es sind die Originale, die Österreich von anderen Destinationen unterscheiden. „Österreichs Genusserlebnisse haben 1.000 Facetten, aber nur eine Hauptzutat: unsere atemberaubende Natur. Von den schneebedeckten Alpen bis zu den Weinbergen – die österreichische Landschaft spiegelt sich in all unseren Produkten und Gerichten wider. Diesen kulinarischen Reichtum auch international zu positionieren, ist ein wesentlicher Schlüssel für den Erfolg unseres Tourismusstandortes. Unsere neue Kulinarik-Positionierung ist eine starke Grundlage dafür“, erklärt Astrid Steharnig-Staudinger, Geschäftsführerin der Österreich Werbung.

Fotos: Pamela Russmann, ÖW/Jürg Christandl

Astrid Steharnig-Staudinger auf dem ÖTT und Stefan Sagmeister bei seiner Keynote am ÖTT.

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Warum genau aus Sex, Drugs & Rock´n Roll - mi, mimi & mimimi geworden ist, weiß man nicht genau. Fakt ist, U35 greift nicht mehr so zu, wie das die Wickie, Slime und Paiper-Generation getan hat – mit Betonung auf HAT! Denn auch diese Altersklasse saugt schon Bremsflüssigkeit durch den Papierstrohhalm.

Fotos: unsplash – No Revisions / Ful Foods

RAUSCH FREIER SOMMER

VON PETER EDER

W

enn in der Welt da draußen von Alkohol die Rede ist, kommt er nicht gut weg – LOL. Nach Nikotindampf ist er das flüssige Böse. Klar, Alkohol ist eine Droge, die im falschen Körper Sucht verursachen kann und zur falschen Zeit genossen, gemeingefährlich ist. Man setzt sich nicht mit ihm im Blut in oder auf ein Gefährt. Zuviel genossen, verdammt man ihn tags darauf und schwört ihm auf immer und ewig ab. Das gespaltene Verhältnis erholt sich aber wieder. Denn Alkohol kann auch anders, er begleitet den Menschen nicht ohne Grund seit Jahrhunderten.

WAS TRINKEN WIR DA EIGENTLICH? Man trinkt ihn nie in Reinform, also die 100 % würden einem die Lichter ohne Umschweife schnell aus machen. Nicht einmal die Hälfte Volumsanteil kippt man

sich in Richtung Magengegend. Wenn von Alkohol die Rede ist, meint man eigentlich einen Anteil von vier bis fünfzehn Prozent des Getränkes der Wahl – Hochprozentiges pendelt sich bei 35 bis 40 Prozent ein. Der Rest der alkoholhaltigen Flüssigkeit wird meist ignoriert – Wasser.

FEUERWASSER Alkoholhaltige Getränke auf Alkohol und Wasser zu reduzieren, ist eine rein akademische Übung und hat nichts mit dem zu tun, was Alkohol im gastronomischen Kontext kann. Hier dient er als Mittel zum Zweck.

In erster Linie, um Geschmacksstoffe zu lösen.

Alkoholische Getränke schmecken, weil Alkohol ein Geschmacksträger ist. Wasser, gemischt mit Alkohol, schmeckt nicht. Wir sprechen von einem Genussmittel, der Bier-, Wein- oder Barkultur. Der Genuss steht

im Vordergrund, wenn wir über Alkohol sprechen.

Und ja – Alkohol hat eine psychoaktive Wirkung. Er hebt die Stimmung, schafft künstlich Euphorie und Wohlgefühl. Alkohol macht gesprächig und selbstsicher, baut Ängste ab und enthemmt – WENN man ihn in Maßen genießt. Übertreibt man den Konsum, bekommt man es mit der Erdrotation zu tun – robbt zum Auto und BÄM, verliert im besten Fall den Führerschein – die Kontrolle über sein Leben hat man sich schon weggesoffen. Wenn man mit Menge und Frequenz übertreibt, hat das auch Konsequenzen u.a. mit Erkrankungen der Leber, der Bauchspeicheldrüse, des Herzens sowie des Gehirns, der Nerven und der Muskulatur.

Alkohol gehört zu den „Top Ten“ aller

, F U A E I N R HÖ FRISCH ZU BLEIBEN!

ZISCH FR ISCH - 21 -

trinkwerk.cc

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Stoffe, die Krebs auslösen. Alkohol kann aber andererseits, in kleinen Mengen genossen, positiv auf den Körper wirken. Er senkt das „böse“ LDL-Cholesterin und fördert die Bildung des „guten” HDL-Cholesterins. Er hemmt die Verklumpung von Blutplättchen und wirkt so vorbeugend gegen Thrombose und langfristig auch gegen Herzinfarkt und Schlaganfall. Alkohol verstärkt auch die Insulinsensitivität der Zellen und kann Altersdiabetes vorbeugen.

Je nach Menge schädigt man sich – oder eben nicht.

WER NERVT Ich bin mir ziemlich sicher, dass Sie das, was da oben steht, wissen.

Zumindest wissen Sie, dass mit: „Die Dosis macht das Gift“ Sie sind ja kein Idiot.

Es nervt ein bisschen, so behandelt zu werden, als wäre man einer.

Nein mehr noch – die Zeigefinger-Typen, die ihr Gegenüber mit Übertreiben und überheblichem, moralischem Getue über die Folgen des „Zuviel“ aufklären, nerven – GEWALTIG! Jemand, der sich sein Leben mit Alkohol ruiniert oder der Droge nicht gewachsen ist, wird sich nach einem blöden Belehrungsspruch sicher denken: „Aha! Na dann, hör ich mit dem Trinken aber sofort auf, wenn das so gefährlich ist …“ – wer will sich von Menschen belehren lassen, die mit dem Kehlkopf denken. Sind Sie mir nicht bös, aber wer braucht das?

Diejenigen, die ab und an, mehr in ihrer Jugend als im Alter – weil es irgendwann nicht mehr so prickelt – einen über den Durscht trinken, soll man einfach in Ruh lassen. (Außer sie verhalten sich wirklich Selbst- oder Fremdgefährdend – logisch.)

Moralische Entrüstung ist der Heiligenschein der Scheinheiligen.

– Helmut Qualtinger

SÜNDE Sündigen Sie hin und wieder – das ist menschlich. Lassen Sie sich die Freude am Leben nicht vermiesen. Das ist kein Aufruf, zu trinken – das ist ein Aufruf, zu leben. Dazu braucht es nicht unbedingt Alkohol – Sie können sich auch mit rhythmischer Musik, ekstatischem Tanzen, Fasten, Extremsport, durch Atemübungen oder eine besonders reizarme Umgebung – z. B. in einem Salzwassertank – berauschen. Finden Sie heraus, wodurch bei Ihnen die Post abgeht, und tun sie es! Oder setzen Sie sich einfach nach der Arbeit in einen schönen Gastgarten und nehmen Sie einen SOMMERDRINK.

UN TERNEHMEN

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V.l.n.r.: Florian Czink (Top Spirit), Barbara Fellinger (Top Spirit), Marie Dupas (Rémy Martin), Alexandre Quintin (Rémy Martin) und Pauline Moniez (Rémy Martin)

300 Jahre

Rémy Martin Anlässlich des 300-jährigen Jubiläums des französischen Cognac-Herstellers Rémy Martin luden die Maison Rémy Martin und ihr österreichischer Generaldistributeur Top Spirit am 06. Juni zu einem genussvollen Dinner in die französische Botschaft in Wien.

300TH ANNIVERSARY COUPE Die Sonderausgabe wurde von Kellermeister Baptiste Loiseau aus der Rémy Martin „Réserve Perpétuelle“ kreiert, einer wertvollen Sammlung außergewöhnlicher Eauxde-vie, die ausschließlich aus dem Terroir der Grande Champagne stammen und von Generationen von Kellermeistern bewahrt und weitergegeben wurden. Im Herzen der - 24 -

Cognac-Region im Südwesten Frankreichs gelegen, ist die Grande Champagne für die außergewöhnliche aromatische Qualität und das Alterungspotenzial ihrer Eaux-devie bekannt.

Für den „300th Anniversary Coupe“ griff Baptiste Loiseau auf den Coupe des 275. und des 290. Jubiläums zurück und bereicherte dieses kollektive Werk mit seiner eigenen Auswahl harmonischer, eleganter Eaux-de-vie* aus der Grande Champagne.

Seine Kreation schmiedet eine unsichtbare Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart, zwischen Generationen von Talenten, die stets nach vorne träumten.

ERLEBNIS Das Verkostungserlebnis des „300th Anniversary La Coupe“ ist ein Genuss. Es ist dafür gedacht, mit geliebten Menschen

in einem intimen, raffinierten Rahmen geteilt zu werden. Gieße ein paar Zentiliter in ein Kellermeister-Glas, schließe die Augen und atme die Aromen ein, bevor du einen Schluck nimmst, um Schichten von Geschmack, Zeit und Geschichte mit einem leuchtenden Bouquet von Noten, die immer strahlender werden, zu enthüllen. Seit dem 11. Januar verfügbar, werden weltweit nur 6.724 einzeln nummerierte Flaschen dieses einzigartigen „300th Anniversary Coupe“ an ausgewählten Verkaufsstellen und auf www.remymartin.com angeboten. In Österreich gibt es ab Juni 32 Flaschen zu einem UVP von € 2.500,- zu erwerben – direkt über Top Spirit. *Eau de vie ist die französische Bezeichnung für – aus Obst oder Weintrester – destillierte Schnäpse.

Fotos: Mila Zytka

Gegründet im Jahr 1724 blickt das Haus Rémy Martin 2024 auf 300 Jahre außergewöhnliche Cognac-Herstellung zurück.

Drei Jahrhunderte lang hat das Haus Handwerk und Innovation vereint und weitergegeben, um nachhaltige Exzellenz für die Zukunft zu schaffen. Die Marke vereint Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft unter dem Motto „We Dream Forward“ und der Veröffentlichung des „300th Anniversary Coupe“.

Über Rémy Martin Seit 1724 hat das Haus Rémy Martin einen Traum: außergewöhnliche Cognacs zu produzieren. Eine tiefe Liebe zum Land, die Kontinuität einer visionären Familienführung und ein leidenschaftliches Engagement für Exzellenz tragen seit drei Jahrhunderten Rémy Martin. Dank seiner meisterhaften Mischungen, Generationen von Erbe und Know-how im Bereich Cognac und mehrfach preisgekrönten Leistungen spricht es kontinuierlich die anspruchsvollsten Kenner der Welt an. oben: V.l.n.r.: Florian Czink (Top Spirit), Alexandre Quintin (Rémy Martin), Marie Dupas (Rémy Martin) , Bruno Laternier (Business France), Pauline Moniez (Rémy Martin), Barbara Fellinger (Top Spirit), Thomas Zilm (Rémy Martin) und Alexander Ludwig (Schlumberger)

Rémy Martin spezialisiert sich auf Cognacs Fine Champagne, darunter Rémy Martin® XO, Rémy Martin Tercet®, Rémy Martin 1738 Accord Royal®, Rémy Martin Club® und Rémy Martin® V.S.O.P.

rechts: Peter Eder (Chef-Redakteur PROST) im Gespräch mit Pauline Moniez (Rémy Martin).

1 www.remymartin.com

WELTWEIT ERSTER

SUPERPREMIUM K R Ä U T E R L I KÖ R JÄGERMEISTER M A N I F E S T MIT EINEM WECHSELSPIEL AN GESCHMACKSNOTEN: VON DER SÜSSLICHEN ANISNOTE, ÜBER EINE LEICHTE WÜRZE UND BITTERKEIT BIS ZUR VANILLEGEPRÄGTEN HOLZLAGERNOTE.

Für weitere Informationen besuchen Sie:

4cl 3cl PROSECCO 1cl LIMETTENSAFT 8cl BLACK ORANGE DEKO: ORANGENSCHEIBE & MINZSPITZE Alle Zutaten in ein Weinglas gefüllt mit Eiswürfel vermengen und anschließend mit einer Orangenscheibe und Minzspitze dekorieren. Cheers!

JÄGERMEISTER ÖSTERREICH • JAEGERMEISTER.AT • JAGERMEISTER_AT EISKALTER GENUSS AB 18 PLUS. VERANTWORTUNGSVOLL.AT

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FÜR EIN GESCHMACKVOLLES MITEINANDER In der Gastronomie ist Bier vielerorts das Hauptgetränk und wird als Begleitung zu Klassikern wie Gulasch, Schnitzel oder Schweinsbraten gerne gewählt. Doch auch abseits der traditionellen Hausmannskost bietet tschechisches Lagerbier ein hohes Potenzial für hervorragende Pairings. geschmackliche Entfaltung gelassen. Es entstehen überwiegend harmonische Pairings, welche auf einem cremigen Mundgefühl basieren. Auch Herausforderungen werden gut gemeistert: Die vom Malz stammende Restsüße wirkt bei scharfen oder bitteren Speisen ausgleichend, das feine Hopfenaroma sympathisiert mit frischen Kräutern und die milde Kohlensäure fördert die Entfaltung der Aromen im Mundraum. In Österreich wird dieser Bierstil allen voran durch das Budweiser Budvar Original Lager vertreten.

FÜR EIN AROMATISCHES SCHAUSPIEL

DER ALLROUNDER FÜR IHRE PAIRINGS

Das Dark Lager aus Budweis eignet sich bestens, um die cremige Textur von Speisen zu fördern oder bittere Komponenten abzuschwächen. In Kombination mit kräftigen Aromen sorgt es für neue Geschmackseindrücke, welche sich aus der Kombination des Bieres mit der Speise ergeben.

Das Original Lager ist auch bei komplexen Aromen ein guter Partner. So wirkt beispielsweise sein Malzkörper bei scharfen oder bitteren Speisen ausgleichend, das feine Hopfenaroma harmoniert mit frischen Kräutern und die milde Kohlensäure fördert die Entfaltung der Aromen im Mundraum.

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WERBUNG, Fotos: Kübler

TSCHECHISCHES LAGER – EIN BIERSTIL ALS „GENERALIST“ FÜR GESCHMACKVOLLE PAIRINGS Dank des vollmundigen Körpers und der Balance zwischen Hopfenbittere und Malzaromen, steht das tschechische Lagerbier, für Pairings „auf Augenhöhe“, anstatt den Geschmackseindruck der Speisen zu verwässern oder zu überlagern. In den Kombinationen bleibt der Charakter des Bieres öfter erhalten als bei anderen Stilen.

Die Aromen der Gerichte werden gefördert oder ihnen wird ausreichend Raum für die

CHARAKTER MUSS MAN HABEN Damit ein Pairing mit Lagerbier zum aromatischen Erlebnis wird, müssen die Aromen und die Geschmacksintensität beider Partner zueinander passen. Die beiden Hauptsorten aus der tschechischen Staatsbrauerei eignen sich zur Kombination mit einer hohen Bandbreite an Speisen.

GANZ GROSSES KINO Bei Budweiser Budvar beschäftigt man sich regelmäßig mit dem Thema Food Pairing. Mit diesen beiden Highlights aus den Verkostungen zaubern Sie mühelos ein Lächeln in die Gesichter der Gäste.

Der Griff zum Budweiser Budvar Original Lager: Auch für Pairings mit Gerichten aus der modernen Küche absolut empfehlenswert.

Der perfekte Starter – klassisch mariniertes Melanzani-Tartar mit Budweiser Budvar Original Lager Eine Kombination, bei der die Säure der Speise die Intensität der Bieraromen fördert. Der Malzkörper des Bieres liegt auf dem Niveau der Geschmacksintensität des Tartars, somit bleiben die Noten von Bier und Speise erhalten. Die Melanzani bleibt klar erkennbar, die Schärfe der Zwiebel wird abgeschwächt.

Dank eines hervorragenden Emulsionsverhaltens ergibt sich ein sehr samtiges Mundgefühl. Die milde Kohlensäure des Bieres sorgt für einen sanften Austrieb der Aromen im Mund, was zu einer stärkeren Wahrnehmung aller Aromen führt.

Flammkuchen mit Gorgonzola, Birnen, Vogerlsalat und schwarzen Nüssen, begleitet vom Budvar Dark Lager Im Pairing fördert das Bier mit seinem cremigen Körper die Textur des Flammkuchens. Brotige Aromen vom Teig werden verstärkt und bittere Geschmacksnoten werden durch die Restsüße ausgeglichen.

Geschmacks-Highlight: In Kombination mit dem Gorgonzola entstehen kräftige Karamellnoten, der intensive Geschmack des Edelschimmels tritt in den Hintergrund. Gleichzeitig werden die nussigen Aromen durch die Röstnoten des Bieres gefördert.

1 www.budweiserbudvar.com

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Erleben Sie die Zukunft des Rums mit Flor de Caña

Ein Meisterwerk der Nachhaltigkeit und des Geschmacks

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seine charakteristische Sanftheit und Komplexität entwickelt – und das alles ohne jeglichen Zuckerzusatz.

EIN ERBE, DAS GENERATIONEN ÜBERDAUERT Heute wird die Destillerie von der fünften Generation der Familie geführt. Alle Rums von Flor de Caña sind bis heute Single Estate Rums. Das bedeutet, dass jeder Tropfen Rum in einer Flasche Flor de Caña hier in der Destillerie destilliert wird. Heute lagern zwischen 15.000 und 30.000 Fässer auf dem weitläufigen Gelände der Destillerie.

DER URSPRUNG EINES MEISTERWERKS Die Natur selbst ist ein wesentlicher Bestandteil des unverwechselbaren Geschmacks von Flor de Caña. Die vulkanischen Böden, die reich an Mineralien sind und das reine Quellwasser verleihen dem Rum seine besondere Note. Jede Flasche Flor de Caña durchläuft einen sorgfältigen Destillationsprozess, bei dem ausschließlich reines Quellwasser verwendet wird. Anschließend reift der Rum langsam in ausgewählten Bourbon-Fässern, wodurch er

NACHHALTIGKEIT AN ERSTER STELLE Flor de Caña ist nicht nur ein Synonym für Premium-Rum, sondern auch ein Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit. In einer Zeit, in der Umweltschutz und soziale Verantwortung immer mehr an Bedeutung gewinnen, setzt Flor de Caña neue Maßstäbe. Die Destillerie ist stolz darauf, der weltweit erste CO2-neutrale und Fair-Trade zertifizierte Rumhersteller zu sein. Diese Auszeichnungen sind das Ergebnis einer konsequenten und umfassenden Nachhaltigkeitsstrategie.

WERBUNG, Fotos: Flor de Caña

Im Jahr 1890 entdeckte Alfredo Francisco Pellas Canessa am Fuße des majestätischen und aktiven Vulkans San Cristóbal in Nicaragua den idealen Standort für die Destillerie Flor de Caña. Diese Entscheidung legte den Grundstein für eine Erfolgsgeschichte, die mittlerweile über 130 Jahre andauert. Die einzigartigen natürlichen Gegebenheiten, der fruchtbare Boden, das mineralhaltige Wasser und das tropische Vulkanklima schufen die idealen Voraussetzungen für die Herstellung eines außergewöhnlichen Rums, der weltweit geschätzt wird.

CO2-NEUTRALITÄT: EIN MEILENSTEIN IM UMWELTSCHUTZ Als CO2-neutraler Produzent übernimmt Flor de Caña Verantwortung für seinen ökologischen Fußabdruck.

Durch den Einsatz erneuerbarer Energien und nachhaltiger Anbaumethoden gelingt es, den CO2-Ausstoß auf ein Minimum zu reduzieren. Zudem kompensiert die Destillerie ihre Emissionen durch verschiedene Umweltprojekte, wie z.B. Aufforstungsprogramme, die nicht nur der Natur, sondern auch den lokalen Gemeinschaften zugutekommen. Jeder Schluck Flor de Caña trägt somit zur Erhaltung unseres Planeten bei.

von Tradition, Leidenschaft und Perfektion. Der Rum besticht durch seine Sanftheit, die komplexen Aromen und die reichhaltigen Nuancen, die sich durch die lange Reifung in den Fässern entfalten. Ob pur, auf Eis oder als edle Zutat in Cocktails - Flor de Caña bietet ein Geschmackserlebnis, das seinesgleichen sucht.

1 www.flordecana.com | www.morandell.com

FLOR DE CAÑA – MEHR ALS NUR EIN RUM

FAIR-TRADE ZERTIFIZIERUNG: SOZIALE VERANTWORTUNG LEBEN Flor de Caña geht noch einen Schritt weiter und setzt sich auch für faire Arbeitsbedingungen und gerechte Löhne ein. Als Fair-Trade zertifizierter Hersteller stellt die Destillerie sicher, dass die Menschen, die hinter jedem Tropfen Rum stehen, fair behandelt und angemessen entlohnt werden. Diese Verpflichtung zu sozialer Gerechtigkeit spiegelt sich in der gesamten Produktionskette wider – von den Zuckerrohrfeldern bis hin zur Abfüllung.

Flor de Caña ist weit mehr als ein Premium-Rum. Es ist ein Symbol für nachhaltige Exzellenz und soziale Verantwortung.

Mit Flor de Caña genießen Sie nicht nur einen herausragenden Rum, sondern unterstützen gleichzeitig eine nachhaltige und faire Zukunft.

EIN UNVERGLEICHLICHES GESCHMACKSERLEBNIS Neben dem Engagement für Nachhaltigkeit und Fairness überzeugt Flor de Caña durch seinen unvergleichlichen Geschmack. Jeder Tropfen erzählt eine Geschichte

Entdecken Sie die Welt von Flor de Caña und erleben Sie, wie außergewöhnlicher Geschmack und vorbildliche Nachhaltigkeit Hand in Hand gehen.

Soda Zitrone auf Knopfdruck

Nicht nur Wasser

Pure Citro

Wossa

Sommertrend SodaZitrone eisgekühlt und frisch gezapft. Mit Pure Citro erhalten Sie frisches SodaZitrone direkt aus Ihrer Schankanlage.

Dieses einzigartige Konzentrat ist mit wertvollen Mineralstoffen angereichert und ermöglicht nicht nur SodaZitrone, sondern auch MiZi (mineralisiertes Wasser mit Zitrone) oder stilles Wasser mit Zitrone im Offenausschank. Geliefert wird das Konzentrat in einer umweltfreundlichen Bag-in-BoxVerpackung, die in Ihrem Ausschankgerät für die optimale Mischung und Kühlung sorgt.

Wossa hat seinen Ursprung im von Bergen umgebene Lavanttal in Kärnten, Österreich. In einer Höhe von 1110 m entsprang Wossa aus den Tiefen der Erde, umgeben von hartem Marmor, und kämpfte sich an die Oberfläche. Nicht nur die Herkunft und der Charakter machen Wossa einzigartig, sondern auch jeder einzelne Aspekt seines Wesens.

Mit einer Gesamtmineralität (TDS) von nur 13 mg/l ist Wossa sowohl mit der stillen als auch mit der prickelnden Variante ein Hingucker auf jedem Tisch.

Die Herkunft zu schützen ist bei Wossa wichtig, deshalb legt man Wert auf nachhaltige Verpackungen. Wossa wird entweder in recycelbaren Dosen verpackt oder direkt an der Quelle in Glasflaschen von Hand abgefüllt.

Was Pure Citro von Grapos besonders nachhaltig macht: Sobald die Bag-in-Box leer ist, kommen Karton und Plastikbeutel zum Recycling. Kein Müll, kein Pfand und keine Rückgabe der Behälter – umweltfreundlicher geht es kaum.

Die Einzigartigkeit wird durch die zahlreichen Auszeichnungen deutlich: Beim Taste and Design Awards 2024 von Fine Waters in Spanien gewinnt Wossa Doppelt Gold in der Kategorie Sehr niedrige Mineralität für seine Varianten Still und Prickelnd. Außerdem holt man sich die Silber Medaille für das Design der Dosen und auch den Luxury Lifestyle Award für bestes Premium Wasser in Österreich.

Der ökologische Mehrwert von Grapos-Produkten ist einzigartig. Im Vergleich zu herkömmlichen Flaschen-getränken weisen alle Produkte von Grapos einen um 90 % geringeren ökologischen Fußabdruck auf. Das bedeutet aktiven Klimaschutz ohne zusätzlichen Aufwand oder Kosten.

1 www.wossa.life

1 www.grapos.com

Das Sommergetränk der Bierrepublik

Budweiser Budvar Original Lager Für ein Budweiser Budvar Original Lager kommen ausschließlich gepresste Dolden des Saazer Aromahopfens, mährisches Gerstenmalz und makelloses Quellwasser aus dem hauseigenen Tiefbrunnen zum Einsatz. Nur so erreichen wir unseren vollmundigen und tiefgründigen Geschmack, durch den es als hervorragender Speisenbegleiter in der Grillsaison gilt.

Regelmäßig überzeugt die Leitsorte aus der Brauerei Budweis auch die Fachjuroren internationaler Wettbewerbe. So wurde es bspw. zuletzt beim Meininger Craft Bier Award in den Kreis der besten internationalen Lagerbiere gewählt.

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1 www.delfabrokolarik.at

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Lobsters

LOBSTERS LIBERTÉ ZUTATEN 2-3 cl Chambord Black Raspberry Liqueur Dash Zitronensaft Lobsters Lemon Mint Minze, Brombeeren Innovationen im Bereich Getränke haben in den letzten Jahren einen bemerkenswerten Aufschwung erlebt. Mit dem Lemon Mint von Lobsters ist ein einzigartiges Produkt aus Österreich entstanden.

Die „königliche“ Geschmackskombination mit dem Chambord Likör bestehend aus Himbeeren, Brombeeren und feinstem Cognac vereint Nuancen von Minze, Zitrone, beerigen Fruchtnoten und Honig.

Einzigartigkeiten gemixt zu einem perfekten Drink.

1 www.lobsters.at

Foto: LOBSTERS GmbH

Das ist Sommer in der Flasche

Keli Marille Erfrischend saftig, herrlich spritzig, unglaublich aromatisch und ausgewogen süß: Mit diesen einzigartigen geschmacklichen Qualitäten punktet die neue Limited Edition Keli Marille! Keli Marille ist mehr als nur ein Getränk – es weckt Emotionen und ruft Erinnerungen an sonnige Tage hervor.

Keli Marille Sprizz: Italien meets Keli ZUTATEN Keli Marille Sekt

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Die saftige Kreation Keli Marille Sprizz wurde fürs Anstoßen erdacht. Die feine Marillen-Note, vereint mit Sekt – optimalerweise vom Grünen Veltliner wie beispielsweise Rebenspiel Brut – ist ideal für kleine und große Festlichkeiten. Für den Getränkegenuss Keli Kracherl Marille und Sekt zu gleichen Teilen in ein mit Eiswürfeln befülltes Glas geben und genießen.

1 www.transgourmet.at

Pago

Pop’mut Berry ZUTATEN 0,25 l Pago POP Erdbeere-Minze 4 cl Rosé Wermut Saft von 1/8 Limette Dekoration: Minze, Limette, Erdbeeren Die Kombination von Pago Erdbeer-Minze mit Wermut und Limettensaft ist eine spannende Geschmackskombination. Die beerige Komponente von Pago POP gepaart mit der feinherben Bittere des Wermuts und der Säure der Limette, verwöhnt die Geschmackspapillen. Der Drink ist eine perfekte Sommererfrischung und macht Lust auf den nächsten Schluck!

1 www.pago.at

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1800

Metaxa

Passoã

PALOMA

Metaxa Sour

Passoã Pornstar Martini

ZUTATEN 5 cl 1800 Tequila Blanco 1 cl frischer Limettensaft Aufgießen mit Thomas Henry Pink Grapefuit

ZUTATEN 5 cl Metaxa 12 Stern 2 cl Zitronensaft 1 cl Zuckersirup Dash Angostura Bitters

ZUTATEN 4 cl Passoã 4 cl Stolichnaya Premium Vodka 1 cl Vanillesirup 1 cl frischer Limettensaft Mark einer halben Passionsfrucht

Der Paloma ist ein erfrischender mexikanischer Cocktail, der aus Tequila und Grapefruitsoda zubereitet wird.

Er ist besonders in den USA und Mexiko sehr beliebt, wo er als nationaler Favorit gilt. Seine Popularität wächst aber auch bei uns stetig, da er einfach zuzubereiten ist und erfrischend schmeckt.

Für den Super Premium Tequila 1800® werden ausschließlich 100 % blaue Agaven verwendet, die auf den familieneigenen Ranches in Jalisco (Mexiko), von Hand geerntet und verlesen werden. Die Agavenlandschaft und historischen Tequila-Produktionsstätten sind seit 2006 Teil des UNESCO Welterbes. Die Agaven werden hoch über dem Meer auf mineralhaltigem, rotem Lehmboden im Hochland angebaut. Sie brauchen 8 Jahre, bis sie reif sind und können nur einmal geerntet werden.

1 www.1800tequila.com - 32 -

Alle Zutaten auf Eis shaken und im Anschluss in ein Tumbler-Glas leeren.

METAXA ist die einzigartige, bernsteinfarbene Spirituose aus Griechenland. Aus Muskatweinen von der Insel Samos, exquisiten Weindestillaten und mediterranen Kräutern entsteht eine faszinierende Palette an fruchtig- süßen und intensiven Aromen.

Bei jedem Glas – pur oder als Aperitif – schmeckt man die 2.000 Stunden griechische Sonne, die in jeder Flasche stecken.

Der Metaxa Sour verspricht hierbei Urlaubsfeeling im Glas!

1 www.metaxa.com

Alle Zutaten auf Eis shaken. In ein gekühltes Martiniglas abseihen und mit einer halben Passionsfrucht garnieren. Klassisch wird der Pornstar Martini mit einem Prosecco-Shot serviert.

Passoã ist der einzigartige Passionsfruchtlikör mit einem Alkoholgehalt von nur 17 % vol. in einer geheimnisvollen schwarzen Flasche. Hinter der attraktiven, roten Farbe verbergen sich fruchtige, fein säuerliche Aromen. Die köstliche Rezeptur basiert auf einer exotischen Zutat: der Passionsfrucht oder Maracuja, wie sie auf Portugiesisch heißt.

Passoã ist der ideale Likör für außergewöhnliche Cocktail-Kreationen oder erfrischende Mixes und ist zudem fester Bestandteil vom Originalrezept des beliebten Pornstar Martini.

1 www.passoa.com WERBUNG

Das Highball-Glas mit einem Salzrand versehen.

Eiswürfel, Limettensaft und 1800 Tequila Blanco in das Glas geben und mit Thomas Henry Pink Grapefruit auffüllen. Vorsichtig umrühren und mit einer Pink Grapefruitspalte garnieren.

ZUTATEN 4 cl Hendrick’s Grand Cabaret Gin 4 cl Cranberrysaft 1,5 cl frischer Zitronensaft 1,5 cl Zuckersirup 5 cl Schlumberger Sparkling Brut Die Zutaten in einer Champagnerschale vermengen und mit Champagner oder Sekt auffüllen.

Mit einer Gurkenscheibe garnieren..

Hendrick's Gin

Grand Cabaret Royale

Die neueste Limited Edition von Master Distiller Lesley Gracie besticht durch ein reichhaltiges Ensemble heller Aromen und richtet sich an alle freigeistigen Seelen, die einen wilden, aber dennoch erfrischenden Tropfen für ihre glorreichen Zusammenkünfte suchen. Sie ist seit Langem von der Idee fasziniert, mit ungewöhnlichen Kombinationen botanischer Früchte zu experimentieren, und doch war dies das erste Mal, dass sie Steinfrüchte auswählte, um ein reichhaltiges Kabarett an Aromen in einem Gin zu verankern.

1 www.hendricksgin.at

Morandell

Flor de Caña Entdecken Sie das neueste Juwel im Rum-Portfolio von der Firma Morandell: Flor de Caña aus Nicaragua! Geschätzt für seine Sanftheit, Komplexität und Reichhaltigkeit, wird dieser Rum durch ein Destillationsverfahren mit reinem Quellwasser und Reifung in Bourbon-Fässern hergestellt. Ohne Zuckerzusatz entfaltet er auf natürliche Weise seinen vollen Geschmack.

Flor de Caña setzt zudem Maßstäbe in Sachen Nachhaltigkeit als weltweit erster CO2-neutraler und Fair-Trade-zertifizierter Rumhersteller. Tauchen Sie ein in eine Welt des Genusses und der Verantwortung mit Flor de Caña!

1 www.flordecana.com | www.morandell.com

ZUTATEN Mozart Chocolate Liqueur 4cl Mozart Coconut Chocolate Liqueur 5cl Ananassaft 3cl Rum, weiß 2cl Schlagobers 2cl Kokosmilch 1 Ananasscheibe Alle Zutaten nacheinander in den Shaker gießen. Shaker fest verschließen und kräftig schütteln. Ein Cocktailglas mit Eiswürfeln füllen und die Flüssigkeit aus dem Shaker darüber gießen. Mit frischer Ananasscheibe und Grün am Glasrand servieren.

Mozart Chocolate Liqueur steht für puren Schokoladengenuss – made in Austria. Jede Rezeptur ist eine Komposition aus hochwertigen Rohstoffen bester Qualität, die mit Leidenschaft und Handwerkskunst von unserem Meister-Destillateur & -Chocolatier verfeinert wird.

Mozart Coconut Chocolate vereint in einer perfekt abgestimmten Kombination exotischen Kokosnuss-Geschmack mit Schokoladengenuss auf höchster Stufe.

1 www.mozartchocolateliqueur.com - 33 -

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Mozart Coconut Colada

Keli als „Klassiker aus der Heimat“ entspricht dem Zeitgeist: Immer mehr Menschen wollen wissen, wie, wo und woraus Lebensmittel und Getränke erzeugt wurden. Fragen, die Keli gerne beantwortet: Der Gutteil der Gastronomie-Gebinde wird bei Trinkwerk in Wolfau im Burgenland abgefüllt. Das Wasser für die erfrischenden Limonaden stammt aus dem eigenen Brunnen und bei der Verpackung kommen umweltschonende MehrwegGebinde zum Einsatz.

Die Kultmarke ist seit den 1960er Jahren eine fixe Größe der heimischen Limonaden-Szene.

Wer Keli anbietet, forciert eine mit wunderbaren Emotionen aufgeladene österreichische Marke, kein anderes Kracherl schmeckt so sehr nach Nostalgie und trifft gleichzeitig so exakt den Zeitgeist. Transgourmet stellt mit dem durch neue Geschmacksrichtungen aufgefrischten Sortiment an Keli-Limos und Säften sicher, dass die Kultmarke auch zukünftig einen Fixplatz auf heimischen Getränkekarten genießt.

Dank der Vielfalt an Gebinden findet sich für jede Anforderung die perfekte, zisch-frische Lösung: Das Portfolio reicht von kultigen 0,33-Liter-Glasflaschen über 0,5-Liter-PETFlaschen bis zu Keli-Säften und Limonaden in praktischen Bag-in-Box-Containern.

ZUCKERFREIE SORTEN ANANAS, MARACUJA, COLA UND ALS „LIMITED EDITION“ MARILLE Die zuckerfreien Sorten Keli Ananas, Maracuja und Cola – das dem Original geschmacklich in nichts nachsteht – werden in der umweltfreundlichen 0,33 l Mehrweg-Glasflasche sowie in der 0,5 l PET-Flasche angeboten. Um die Sommerfigur muss man sich bei 0-2 Kalorien pro 100 ml keine Gedanken machen. Alle Sorten eint der erfrischende und natürliche Geschmack.

Alle Keli-Geschmacksrichtungen sind in den 16 Transgourmet Standorten erhältlich.

1 www.transgourmet.at - 34 -

Nordésado Nordés Gin, der erste Gin der galizischen Atlantikküste, zeichnet sich durch seine alkoholische Grundlage aus Albariño-Trauben aus: Ein kräuterwürziges Aroma, mit einem ausbalancierten Geschmack voller subtiler Frische, getragen von den fruchtigen Noten weißer Früchte. Nordés eignet sich daher hervorragend als Basis für frische, aromatische Sommerdrinks wie den Nordésado.

Nordésado ZUTATEN Ein Glas mit Eis füllen und folgende Zutaten nacheinander ins Glas geben: 4 cl Nordés Gin 5 cl III Freunde Rosé 1 cl frischer Limettensaft 2 Spritzer Dash Bitter Alles gut umrühren und das Glas anschließend mit 15 cl Tonic Water auffüllen. Zum Schluss den Cocktail mit einer Limettenscheibe garnieren.

Cheers!

1 www.egfra.at

Honey, Honey

Sommerfeeling mit dem Jack Honey Sprizz Das Erfolgsrezept hinter Jack Daniel’s Tennessee Honey ist das harmonische Zusammenspiel zwischen Whiskey und Honig. Jack Daniel’s einzigartiger Jack Daniel’s Tennessee Honey – ein Blend aus Jack Daniel’s Old No. 7 sowie feinstem Honiglikör – besticht durch seine goldgelbe Farbe, den Duft von gerösteten Nüssen und einen sanften Abgang.

Mit seiner natürlichen Süße lässt sich der Jack Daniel’s Tennessee Honey vor allem in Cocktails besonders gut genießen.

Der Jack Honey Sprizz punktet als erfrischender Aperitif mit modernem Twist.

ZUTATEN 3 cl Jack Daniel’s Tennessee Honey 15 cl Beerenlimonade (z. B.: Organics Purple Berry) 1 cl frisch gepresster Zitronensaft Garnitur: Himbeeren, Heidelbeeren, Zitronenspalte Eiswürfel in ein Aperitif-Glas füllen, 3 cl Jack Daniel’s Tennessee Honey hinzufügen und mit 15 cl Beerenlimonade aufgießen. Mit 1 cl frisch gepresstem Zitronensaft abrunden und umrühren. Mit Himbeeren, Heidelbeeren und einer Zitronenspalte garnieren.

1 www.jackdaniels.com

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WERBUNG, Foto: Transgourmet

Kult-Kracherl Keli: Zisch-frisch wie eh und je

Nordés Gin

Fever-Tree

Eiskalte Erfrischung

Premium-Cocktail Mixer

Rezept-Tipp: Fever-Tree Mojito Für einen frischen und belebenden Mojito hat Fever-Tree die besten mexikanischen Limetten mit frischer marokkanischer Minze kombiniert. Einfach ein Glas mit Eis füllen, Rum hinzufügen und kurz umrühren – so einfach gelingt ein Mojito in wenigen Augenblicken.

Tipp: Garnieren Sie mit einem Minzblatt und einer Limettenscheibe für den perfekten letzten Schliff.

1 www.fever-tree.at

Lattella Eistee vereint das Beste aus zwei Welten: In einem ausgewogenen Verhältnis von 50:50 verbindet sich hochwertige Molke mit erfrischendem Eistee zu einem besonderen Geschmackserlebnis, das sich von herkömmlichen Eistee unterscheidet. Während Molke wertvolle Vitamine und Mineralstoffe liefert, sorgt der Eistee für den nötigen Frischekick.

Lattella Eistee ist damit genau das Richtige für alle, die auch bei steigenden Temperaturen nicht auf Tee verzichten möchten. Ab sofort im praktischen 1 L-Format im Kühlregal erhältlich.

1 www.lattella.at oder gleich scannen und mehr erfahren:

READY TO POP Der österreichische Getränkehersteller Eckes-Granini Austria brachte im März sein neuestes Produkt auf den Markt: Pago POP. Mit dem Launch dieser innovativen Produktreihe tritt das Unternehmen dem Trend zu Low- und No-Sugar-Produkten im Bereich Refreshment entgegen und erfüllt die Anforderungen einer jüngeren, kalorienbewussten Zielgruppe mit hohen Ansprüchen an Geschmack und Produktqualität.

Pago POP vereint fruchtigen prickelnden Geschmack, einzigartige Rezepturen und einen geringen Zuckergehalt. In 3 aufregenden Sorten wird jeweils eine Pago Lieblingssorte mit einem besonderen Twist kombiniert.

Die prickelnde Konsistenz der neuen Pago Kreation gibt den zusätzlichen „POP“ und so wird jede Sorte zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. „Pago POP steht für gemeinsame Momente mit Freunden und Familie und verkörpert den hippen und trendigen Lifestyle“ ist Sandra Grünberger,

Die 3 spritzigen Sorten Pago POP MarilleBasilikum (links), Mango-Ingwer (oben links) und Erdbeere-Minze (oben rechts).

Marketingleiterin von Eckes-Granini Austria stolz auf die neueste Produktinnovation. „Die neue Range richtet sich an junge, urbane Konsumenten, die sich für Produktinnovationen interessieren und nach einer kalorienbewussten und leichteren Alternativen zum klassischen Fruchtsaft suchen. Mit Pago POP erfüllt Pago genau diese Bedürfnisse und bietet der jungen Generation ein erfrischendes Getränk, das ihren Ansprüchen gerecht wird“, so die Marketingexpertin weiter.

1 www.pago.at

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WERBUNG, Fotos: Pago

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Der Sommer steht vor der Tür und Fever-Tree, die Nummer eins unter den Mixer-Marken, macht es einfacher als je zuvor, köstliche Cocktails zu Hause zu genießen. Mit den brandneuen Mojito- und Margarita-Mixer können Sie im Handumdrehen fantastische, qualitativ hochwertige Cocktails zubereiten.

Lattella Eistee & Molke

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf iws.tv

Whisky oder Irischer Whiskey –

Peated oder klassischer Style?

Der Unterschied zwischen dem schottischen „Whisky“ und dem irischen „Whiskey“ liegt nicht nur in der Schreibweise mit dem „e“ vor dem „y“. Bis zum heutigen Tag ist man nicht einig, wer den Whisk(e)y erfunden hat.

Man nimmt an, dass die Entwicklung der Whiskey-Kultur mit der Entstehung der Klöster im 7. Jahrhundert begann, und eine Theorie lautet, dass die Soldaten des Königs Heinrich II. bei der Eroberung Irlands im 12. Jahrhundert das „Lebenswasser“ kennen lernten und die Brennkunst an die Schotten weitergaben.

Nachweislich wurde im Dorf Bushmill bereits 1494 Whiskey gebrannt, wo im Jahre 1608 auch die erste gewerbliche Destillerie entstand.

In der Herstellung verliefen die weiteren Wege in Schottland und Irland anfangs parallel, man verwendete Malz, bis die hohe Besteuerung im 19. Jahrhundert die irischen Destillen dazu brachte, gemälztes mit ungemälztem Getreide zu vermischen, was auch nach der Abschaffung der Steuer so blieb. Die Erfindung der Patent-Destillation des irischen (!) Ingenieurs Aeneas Coffee wurde „verschlafen“ und von den Schotten aufgegriffen, was in Irland nicht wieder so schnell aufgeholt werden konnte.

Obwohl bis dahin der weichere, weniger nach Torf schmeckende irische Whiskey in England große Beliebtheit hatte, verlor er durch die teurere Produktion (dreimaliges Destillieren der Würze) gegenüber dem gefälligeren schottischen „Blend“ seine Vorrangstellung.

Weitere Einbrüche erfolgten durch den Unabhängigkeitskrieg gegen England, den Ersten Weltkrieg, die Weltwirtschaftskrise und vor allem die Prohibition in Amerika – Ende der 1920er Jahre konnte man kaum mehr von einer irischen Whiskeyindustrie reden. Nach dem Zweiten Weltkrieg waren die ehemals

2000 Brennereien auf ganze fünf im Jahr 1950 reduziert worden, denen außer traditionsreichen Namen nur veraltete Anlagen verblieben waren. 1966 entstand daraus der Zusammenschluss der „Irish Distillers“ (heute ein Teil von Pernod Ricard).

Portweinfässer verwendet, anschließend wird dem Charakter der jeweiligen Marke entsprechend verschnitten. Derzeit gibt es auf der grünen Insel zirka 40 aktive Destillerien, wobei es auch bekannte Marken gibt, die selbst nicht produzieren sondern Abfüller sind.

Übrig geblieben sind eine moderne Produktionsstätte in Midleton bei Cork und die Destillerie Bushmills mit Besucherzentrum in Nord-Irland. In diesen beiden „Fabriken“ werden die Marken Jameson, Power, Paddy, Cork, Tullamore und Bushmills hergestellt, und es gelang, die Qualität und die Eigenständigkeit jeder Marke zu erhalten. In Dublin kann man auch noch die Destillerie Jameson besuchen, die allerdings nur ein Besucherzentrum beherbergt.

Whiskeys wird in folgende Kategorien bzw.

Gruppen gliedern: Single Malt Pot Still, Single Pot Still, Single Gain und Blended Whiskey. Diese Bezeichnungen verraten auch, welche Brenn-Technik hauptsächlich zur Anwendung gelangt: die traditionellen Pot Stills, von kontinuierlichen Brenngeräten hört man wenig. Dem Zeitgeschmack angepasst werden heutzutage auch mehr und mehr Produkte auch mit getorftem Malz verarbeitet bzw. mit klassischem Darrmalz gemischt.

Generell ist Irish Whiskey am Vormarsch und entwickelt sich mit seiner Eigenständigkeit und Vielfalt auch als spannende und trendige „Getreide Spirituose“.

Auch wenn die Herstellung dem schottischen Whisky ähnlich ist, gibt es doch einige Unterschiede: Wie schon erwähnt, wurde im 19. Jahrhundert aus steuerlichen Gründen ein Anteil nicht gemälzten Getreides verwendet, was später beibehalten wurde. Um irischen Whiskey international beim Wettstreit mit dem Scotch wieder aufzuwerten – Ziel war die Verbindung des typischen Geschmacks mit „modernen“ Komponenten -, ging man dazu über, auch andere Getreidesorten beizugeben. Im Gegensatz zu Schottland wird das Getreide in geschlossenen Kohleöfen gedarrt, damit kein Rauchton entsteht.

Der Whiskey wird in Holzfässern gelagert, wobei man Bourbon-, Sherry-, Madeira- oder

Die Insel Lambay

Gin und Whiskey im Handel Aldi Irland hat in seinem Spirituosenangebot mehrere Topprodukte: Boyle’s Gin von der Blackwater Distillery und Ardfallen Whiskey von der West Cork Distillery. Dazu kommt Mo Chara Passionfruit & Mango Gin von Old Carrick Mill.

Die Blackwater Distillery ist seit 2016 Partner von Aldi und entwickelte das Private Label Boyle’ Gin exklusiv für den irischen und britischen Markt des Einzelhändlers. Das Produktvolumen von Blackwater Distillery an Aldi ist in den letzten Jahren stark gestiegen, wobei 2018 140.800 Flaschen der Gin-Serie verkauft wurden. Hergestellt wird die erfolgreiche Gin-Marke im Blackwater Valley, West Waterford, mit ausgewählten importierten Zutaten sowie regionalen Äpfeln, schwarzen Johannisbeeren und Holunderblüten. CEO Peter Mulryan – ehemaliger TV-Produ-

zent und Autor des Buches „The Whiskeys of Ireland“ – erklärt: „Die Partnerschaft mit Aldi hat uns geholfen, den Umsatz enorm zu steigern, und auch die Sicherheit gegeben, zu investieren und zu erweitern. Dazu gehören auch Abfüllanlagen vor Ort und ein Besucherzentrum.“ Der Whiskey Ardfallen von der West Cork Distillery hat seinen Namen von der Region in der Grafschaft Cork, aus der die gemälzte Gerste stammt, und wird nur in kleinen Chargen hergestellt. Gegründet wurde das Unternehmen 2003 von Freunden aus Kindertagen, die anfangs nur über zwei kleine Stills verfügten, die sie in der Schweiz gekauft hatten.

Heute beschäftigt die mittlerweile größte Brennerei des Landes über 80 Mitarbeiter und exportiert in rund 70 Länder.

Beim World-Spirits Award gab es Gold für Ardfallen Whiskey und Mo Chara Passionfruit & Mango Gin, Silver für Boyle’s Raspberry Blush und Boyle’s Gin.

Beste Irische Wkiskeys

men, Nougat, Vanille, Honig, Schwarztee. Geschmack: Edle Fortsetzung am Gaumen, klare Getreide-Hefe-Holz-Basis, etwas kräuterige Almdudler Assoziationen, bierig-malzig, leicht salzig-mineralisch-rauchig, bananig, süß-fruchtesterig, Zitrus, Erdbeere, Himbeere, Marille, Vanille, Schokolade, Kaffee, grüne Nüsse, Malz-Süße, gute Harmonie, Dichte und Länge.

90 WOB-Points – Slainte Irish Whiskey Smooth Blend 4 – Gold Slainte Brands International, Irland, Dublin 11, www.slaintewhiskey.com Duft: Eine schöne fruchtig-getreidig-leichte Sorten-Charakteristik, viel Getreide und Malz, bananig, intensive Apfelaromatik, viel Birne, zart röstig, Vanille, helles Karamell, Schokolade, Nougat, Tabak, nussig. Geschmack: Eine aromatische fruchtige Fortsetzung, sehr apfe92,3 WOB-Points – Ardfallen Whiskey – Gold lig-birnig, Getreide, Malz, frucht-esterig-hefig, frisches Holz, grüne Stilistik, grüne Walnüsse, Aldi Corporate Buying, Irland, W91 VE40 Naas, www.aldi.ie Duft: Klassische Signatur, sortentypisches Getreide-Holz-Gleichgewicht, typisches Frucht-Peat- Schokolade, zart beerig, quittig, mineralisch, feine Honigsüße, recht dicht und lang.

Bild, viel Röstaromen, starkes Toasting, Kakao, viel Vanille, helles Karamell, Nougatschokolade, zart jodig, ledrig, rauchig-tabakig. Geschmack: Duft-Kopie am Gaumen, sehr getreidig-malzige 88 WOB-Points – Finvara Triple Distilled Irish Whiskey – Silver Basis, bananig-esterig, zart jodig-torfig, viel süße Röstaromen, Vanille, Karamell, Zartbitterscho- Mack Brands GmbH, Deutschland, 73277 Owen, www.kingfinvara.com Duft: Sehr aromatisch, getreidig, esterig-hefig, viel Beeren, Banane, Birne, Apfel, Rosinen, kolade, nussiger Touch, etwas salzig-mineralisch, malzige Süße, langes, balanciertes Finish. steinobstige Ester, Marille, Marzipan, feine Holz-Röst-Aromatik, Vanille, Karamell, etwas grüne Nüsse, Bourbonfass-Anleihen. Geschmack: Identische Stilistik am Gaumen, brotig-getreidig, 91,7 WOB-Points – Lambay Malt Irish – Gold fruchtesterig, Birne, Apfel, deutlich röstig, zart rauchig, grün-nussige Holznoten, grüner Tee, Lambay Irish Whiskey Company, Irland, D02 FT59 Dublin, www.lambaywhiskey.com Duft: Gekonntes Malz-Getreide-Holz-Profil, sehr viel fruchtig-esterige Aspekte, beerig, bananig-vanillig, helles Karamell, Bitterschokolade, gekohlt-holzige Gerbstoffe, recht gute apfelig-birnig, viel Fruchtester, Orange, Pfirsich, Banane, Erdbeere, Dörrobst, süße Röstaro- Dichte und Länge, leichtes Tannin-Bitterl, Honig-Süße im Nachhall, noch jugendlich.

Große Weine

Boden, Rebe, Winzer:in

Foto: © Anna Stöcher

Fotos: Little Lane Media / Lambay Whiskey

94 WOB-Points – Lambay Small Batch Blend – Gold Lambay Irish Whiskey Company, Irland, D02 FT59 Dublin, www.lambaywhiskey.com Duft: Sehr schöne Getreide-Holzfass-Komposition, fein strukturiert, parfümiert-esterig, Beeren, fein getreidig-rauchmalzig, zart jodig-rauchig, fruchtig, bananig, apfelig-birnig, quittig, Vanille, Rosinen, helles Karamell, Kakao, Süßholz. Geschmack: Ein Spiegelbild der Aromen, intensiv und typisch, fruchtig-blumig, feine Getreidenoten, zartes Rauchmalz, hefig-brotig, etwas jodig-harzig, tabakig, dezent grün-nussige Holzstilistik, Dörrbirne, Karamell, Vanille, Schokolade, feine Süße, harmonisch, gute Dichte und Länge.

Foto: © Anna Stöcher

der Steiermark 30.8.2024

www.steiermark.wine EU-finanziert: Mit Unterstützung der Europäischen Union.

Ab 16:00 Uhr Kursalon Hübner Wien Infos & Tickets:

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Wine & More

Weingut Unger

Chardonnay 2023 Goldgelb strahlt er aus dem Glas, anfangs treten klassische Nuancen zum Vorschein, welche von reifen tropischen Früchten begleitet werden. Am Gaumen reif und saftig, leicht mineralisch mit gutem Trinkfluss, macht Lust auf den nächsten Schluck! Trinkspaß pur!

In die Flasche gebracht mit handwerklichem Schaffen und viel Gespür für das Wesentliche. Händische Selektion der Trauben, schonende Verarbeitung und Lagerung auf der Feinhefe, um seinem Charakter den letzten Schliff zu verleihen.

Tipp: perfekter Begleiter zu Fisch und Pastagerichten.

1 www.andreas-unger.at

Tropical Sunshine

LA VITA Grauburgunder 2023

Die Burgundersorten sind Roman Pfaffl ans Herz gewachsen. „Sie passen einfach super in unsere Gegend. Offensichtlich bekommen sie hier alles, was sie brauchen, denn wir schneiden bei den Burgundersorten besonders gut bei Wettbewerben ab. Zwei Goldmedaillen – von Mundus Vini und von der Niederösterreich-Weinprämierung hat der LA Vita bereits erhalten.

1 www.pfaffl.at

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Das Leben ist schön! Mit diesem vollmundigen, frisch-fruchtigen Grauburgunder ganz besonders. Der Wein macht klar, warum diese Sorte aktuell so trendig ist: Feine Honigmelone in der Nase, etwas Ananas und Birne, am Gaumen frisch und lebhaft, Limone, zart nussig, rund und weich mit einer feinen Frische im Abgang. Macht Lust auf mehr. Kulinarisch ist Pfaffls La Vita vielseitig einsetzbar. Fisch und Huhn, Vegetarisches, aber durchaus auch ein Kotelett oder Steak, wenn man mal beim Weißen bleiben will … Definitiv ein schöner Abendfüller, der nicht langweilig wird und im Glas nochmal zulegt.

Weine vom Weingut Siegert

Bio & Vegan im Glas Seit über 400 Jahren steht das Weingut Siegert für Weinkunst auf höchstem Niveau. Mit ihrem veganen Bio-Sortiment bieten sie Weine, die sowohl geschmacklich als auch ökologisch überzeugen. Nachhaltigkeit und traditionelle Werte gehen beim Weingut Siegert Hand in Hand, um Ihnen ein einzigartiges Wein-Erlebnis zu bieten. Ihre biologisch bewirtschafteten Weingärten garantieren reinen Genuss ohne Kompromisse.

Jetzt unverbindlich die B2BPreislisteanfordern unter: 1 weingut-siegert.at

Weingut Haimerl

GIOVANNI

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Im traditionsreichen Weingut Haimerl 1829 in Gobelsburg ist jetzt ein Vertreter der siebenten Generation am Ruder: Johannes Haimerl, der „Weintüftler“ mit Liebe zum Detail.

Im kontrastreichen Mikroklima des Kamptales fühlen sich die Leitsorten des Betriebes – Grüner Veltliner und Riesling – besonders wohl. Im Keller sorgen Geduld, moderne Technik und altes Weinbauwissen für ausdrucksstarke Weine mit Persönlichkeit.

Johannes Haimerls neueste Kreation nennt sich GIOVANNI. Mit seinem Duft nach frischen Äpfeln, der feinen Perlage und dem animierenden Zucker-Säure-Spiel sorgt dieser Schaumwein für ordentlich Trinkspaß.

1 www.haimerl.at

Grüner Veltliner Ried Gernlissen

Kremstal DAC 2023 Elegantes Bukett, Nektarinen, fruchtig, exotisch, Litschi, feinsalzig, wunderbar trocken, lebendige Säure mit erfrischendem Fruchtanteil.

Perfekt zu Pasta und Fleischgerichten!

Seit 1849 wird von Familie Eder in Gedersdorf, einem Ort im östlichen Kremstal, Weinbau betrieben. Der Großteil der Weingärten befindet sich auf den mächtigen Lössterrassen von Gedersdorf. Das Familienweingut wird von dem Geschwisterpaar Martin und Marina, mit Unterstützung der gesamten Familie, in 7. Generation geführt. Martin – der Praktiker und Winzer aus Leidenschaft, lebt im Weingarten und im Keller. Marina – kümmert sich um den Vertrieb und Finanzielle. So unterschiedlich ihre Charaktere sind, so vielseitig sind auch die Weine. Trotz neuer Dynamik bleibt das Weingut dem Motto „Familie, Erfahrung, Innovation und Tradition führen zum Erfolg“ treu.

1 www.weinguteder.at

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Weingut Manfred Weiss

Rosé Zweigelt und Rosé Frizzante

WERBUNG, Foto: Urbanihof

Hinter der Marke Manfred Weiss, bestehend aus den Initialen des Winzers, steht Manfred Weiss. Seine Mission ist es, Weine sorten- und regionaltypisch auszubauen, um so den Charakter der Region widerzuspiegeln. So finden sich im Sortiment klassisch ausgebaute Weine der Sorten Grüner Veltliner, Welschriesling, Gelber Muskateller, Chardonnay und Sauvignon Blanc.

Viel Erfolg konnte in den letzten Jahren mit dem Rosé Zweigelt und dem Rosé Frizzante erzielt werden, die zunehmend an Bedeutung und Beliebtheit gewinnen. Komplettiert wird das Sortiment durch einen klassischen Zweigelt, einer Rotweincuvée und zu guter Letzt durch einzigartige Prädikatsweine.

1 www.manfred-weiss.at

Urbanihof – Bio-Weingut seit 1598

Tradition trifft Moderne

Das Bio-Weingut Urbanihof aus Fels ist eine wahre Institution in der Weinherstellung. Seit 1598 in Familienbesitz, wird es nun bereits in der 11. Generation von Sonja und Franz geführt. Lisa und Jakob, die 12. Generation, stehen schon in den Startlöchern. Alle vier setzen konsequent auf biologischen Anbau und nachhaltige Praktiken, um Weine höchster Qualität zu produzieren.

Urbanihof – wo Tradition und Innovation sich vereinen, um unvergessliche Weine zu schaffen.

1 www.urbanihof.at - 40 -

TRAUNSECCO®

BIO Wüdapfel Rosé Secco Duft nach reifen grünen und rotfruchtigen Äpfeln. Zarte Anklänge von Stachelbeeren und Wildbeerenduft in der Nase. Jung, Frisch & Frech-Fruchtig am Gaumen. Perfekt als Aperitif und Longdrink.

Wüdapfel Rosé ist ein trockener BIO Streuobst Apfelschaumwein aus Oberösterreich mit 6 % Alkohol.

TRAUNSECCO steht für exklusiven Schaumwein für den Erhalt alter Apfel und Birnensorten aus dem Obsthügelland Oberösterreich. Jede Sorte ist streng limitiert, von Hand verarbeitet & direktgepresst. Die Produktion verläuft streng nach ökologischen Grundprinzipien – reine Natur ohne Kompromiss.

1 www.traunsecco.at

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Die Weingärten des Urbanihofs erstrecken sich malerisch entlang der Lösshügel von Fels und bieten ideale Bedingungen für die Reifung der Trauben. Die sorgfältige Bewirtschaftung und das Fachwissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, spiegeln sich in jedem Schluck ihrer Weine wider. Ob Weißwein, Rotwein oder ZERO Wein: Die Vielfalt und Qualität der Urbanihof-Produkte sind unübertroffen. Besucher sind herzlich eingeladen, die idyllische Atmosphäre des Weinguts zu erleben und bei einer Verkostung die Leidenschaft und Hingabe zu spüren, die in jedem Tropfen steckt.

Urlaub für den Gaumen

PALLINI LIMONCELLO

Pretty in Pink

Limoncelli gibt es viele, doch das Geheimnis des köstlichen Zitronenlikörs der Familie Pallini sind die Sfusato-Zitronen, die es nur an der Amalfiküste gibt. Diese Früchte sind besonders groß und blassgelb. Ihr Fruchtfleisch ist saftig und sie enthält nur wenige Kerne. Die duftende Schale sowie der geringe Säuregehalt verleihen dem Limoncello, der nach altem Familienrezept hergestellt wird, ein einzigartig seidiges Zitronen-Aroma. Mit ihm bereitet man wahrscheinlich den besten Limoncello Spritz zu und genießt italienische Aperitivo-Kultur vom Feinsten!

Fentimans Rose Lemonade Eine Limonade wie keine andere: Die Rose Lemonade von Fentimans ist eine sommerliche Erfrischung in zartem Rosa. Die einzigartige Kombination aus sonnengereiften Zitronen und feinstem Rosenöl schmeckt nicht nur pur auf Eis, sie lässt sich im Handumdrehen mit Prosecco oder Gin in einen köstlichen „Pink Drink“ verwandeln! Perfekt für den Mädelsabend, die Hochzeitsfeier oder als Alternative zum Tonic.

PALLINI LIMONCELLO SPRITZ 3 Teile (90 ml) Prosecco 2 Teile (60 ml) Pallini Limoncello 1 Teil (30 ml) Sodawasser

ROSE SPRITZ Eiswürfel in ein Weinglas geben. 3 Teile Prosecco und 2 Teile Fentimans Rose Lemonade ins Glas füllen.

Mit halbierten Erdbeeren oder Rosenblüten garnieren und genießen.

Ein großes Weinglas mit Eiswürfeln füllen. Prosecco ins Glas geben. Pallini Limoncello und einen Schuss Sodawasser hinzufügen. Den Limoncello Spritz mit einer Orangenscheibe oder -zeste garnieren.

Erhältlich im Großhandel und Gastronomiefachhandel.

1 www.ammersin.at

GIN & ROSE Ein Glas mit Eiswürfeln füllen. 5 cl Gin ins Glas geben und mit 15 cl Fentimans Rose Lemonade toppen.

Je nach Gin mit Rosenblüten, Erdbeeren oder Gurkenscheibe garnieren.

Neuer Player im Aperitifgeschäft

1 www.ammersin.at

Schweppes präsentiert Pomegranate Mit Pomegranate setzt Schweppes den Geschmack des Granatapfels effektvoll in Szene: fruchtig, feinherb, angenehm bitter, mit verhaltener Süße. Viel Erfrischung dank feinperlig-prickelnder Kohlensäure.

Schweppes ist es gelungen, seiner vielfältigen Range eine neue Facette hinzuzufügen, die das Aperitifgeschäft perfekt belebt.

Aperitifdrinks sind ein fester Bestandteil der Barwelt.

Ihr fruchtiger, feinbitterer und würziger Geschmack regt den Appetit an, besonders im Süden Europas genießt man sie traditionell vor dem Essen. Dieser Trend breitet sich auch bei uns aus und sorgt für steigende Umsätze in der Gastronomie.

Schweppes Pomegranate passt hervorragend zu Gin, Amari, Schaumweinen und alkoholfreien Alternativen.

Seine leuchtend rubinrote Farbe macht sofort Lust aufs Probieren und wird sicherlich häufig in den Bars zu sehen sein, nicht nur zur Aperitifzeit.

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1 www.schweppes.at

Rose Spritz (Symbolfoto)

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DER KLEINE Sie trafen sich in den 1990er Jahren bei einer Tournee in Frankreich – Philippe Garros, ein leidenschaftlicher Käser, und Marie-Suzanne, eine kanadische Opernsängerin. Sie war gekommen, um Konzerte in Toulouse zu geben, und jeden Abend stand derselbe Mann in der ersten Reihe, um sie zu bewundern – und jeden Abend ließ er einen Blumenstrauß in ihre Umkleidekabine schicken. Am letzten Abend bat sie um ein Treffen mit ihm und es war Liebe auf den ersten Blick. So sehr, dass sie ihren Job als Künstlerin aufgab, um bei ihm Landwirtin zu werden. Um ihre Stimme zu trainieren und sie nicht zu verlieren, trainierte sie jeden Morgen vor der Ziegenherde, die zu den musikliebendsten Tieren der Welt zählen, ihre Stimme. Um ihre Liebe und Verbindung mit einem Symbol zu krönen, beschloss der Bauer, den feinsten und cremigsten Käse herzustellen.

Einen, der unter den Klängen von Marie-Suzannes Gesang und den geschickten Händen von Philippe hergestellt wurde.

VERL BTE - 42 -

KÄSE VON RENATE ORTNER

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er kleine Verlobte war geboren "Le Petit Fiancé des Pyrénées“ – handwerklich hergestellter Ziegenkäse aus der Region Ariège in den französischen Pyrenäen. Er wird aus roher Ziegenmilch produziert und hat eine orange-beige Rinde, die regelmäßig mit Salzwasser und Annatto* gewaschen wird, um die Farbe zu intensivieren. Der Käse hat eine weiche, cremige Textur und wird oft als eine Art Ziegen-Reblochon** beschrieben, obwohl sein Geschmack einzigartig und deutlich von Ziegenmilch geprägt ist.

Fotos: Pöhl am Naschmarkt / iStock – DiamondGalaxy / Candy_Vandy / EddWestmacott / Martina_L / cynoclub

GANZ SCHÖN REIF So leidenschaftlich diese Geschichte ist, so leidenschaftlich nähert sich Christian Pöhl – bekannt von „Pöhl am Naschmarkt“ und in der Szene geschätzt als Lieferant feinster Käsespezialitäten vom Stadtpark bis am Arlberg – diesem reifen Thema.

Und um die Reifung geht es bei vielen der Sorten, die er von Affineurs ebenso bezieht wie direkt von den Bauern. Das Reifen ist einer der wichtigsten Bestandteile des Käseherstellungs-Prozesses und ist aus der Welt des Käses nicht wegzudenken.

Biochemisch gesehen wird die Reifung von den sogenannten Käsereikulturen und Gerinnungsenzymen beeinflusst. Ob ein Reifeprozess von Erfolg gekrönt ist, hängt in manchen Fällen auch vom Reifungsklima und der Temperatur in den Reiferäumen ab.

Die biochemischen Umsetzungen während der Reifezeit verläuft äußerst komplex und je nach Sorte unterschiedlich. Im Wesentlichen werden durch die Veränderung von Eiweiß und Fett das Aussehen, die Konsistenz, der Geschmack und der Geruch maßgeblich bestimmt und entwickelt. Bei manchen Sorten überziehen die Käse- bzw. Reifekulturen den kompletten Käse – so wird er vom Frischkäse zuerst weich, dann cremig und zuletzt flüssig. Das dauert in etwa 14 Tage – flüssig wird er erst nach einem Monat.

So, wie beim „Brin d’Amour“, der zu den feinsten Käsen der Welt zählt. Er wird mit aromatischen korsischen Kräutern, wie Rosmarin, Bohnenkraut und Fenchelsamen bestreut, die ihm einen wundervollen Duft verleihen und sich während des Reifungsprozesses geschmacklich im Käse breit machen.

WENIGER IST MEHR In Frankreich gibt es etwa 1.200 verschiedene, Italien produziert 450 bis 500 und Österreich 150 bis 200 Käsesorten. Und auch wenn von jedem Land nur einige ausgesuchte am Käsewagen landen, sind die Gäste damit überfordert. Fragt man den Maître Fromager, Christian Pöhl, gibt es eine eindeutige Empfehlung: lieber eine oder maximal drei Käsesorten anbieten – diese dürfen aber ganz spezielle sein und auch ihren Preis haben. So punktet Konstantin Filippou mit einem Comté aus Frankreich – mit zarter Karamell-Note und knusprigen Eiweiß-Kristallen. Dieser reift im Fort de Rousses, das aufgrund seiner dicken Mauern und der daraus resultierenden Temperaturstabilität ein idealer Reife-Ort ist. „Perfekte Ergänzung kann der „Brin d’Amour“ sein – da gibt es dann auch die romantische Geschichte zu erzählen oder der „Brillat Savarin“ – ein milder, leicht säuerlicher, handgeschöpfter Weichkäse, der vor allem im Sommer sehr beliebt ist – benannt nach Schriftsteller und Gastronom Jean Brillat-Savarin, der als Begründer der Restaurant-Kritiken gilt“, empfiehlt Pöhl. „Wird ein Restaurant zum ersten Mal mit Käse von mir beliefert, schule ich gleich auch das Personal und erzähle ihnen alles Wesentliche zu den Käsesorten.

Gäste mögen es, wenn man weiß, woher der Käse kommt und was es mit ihm auf sich hat.

Das ist wichtiger als die richtige Aussprache des Namens .“

* ANNATTO

Die rot-gelben Samen des Orleanstrauchs (Bixa orellana), auch Achiote genannt, eignen sich als Gewürz und werden in Europa vor allem als natürlicher Farbstoff bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet. Die Samen enthalten Carotinoide, genauer gesagt die natürlichen Farbstoffe Bixin und Norbixin.

Reblochon ist ein feinwürziger KuhmilchKäse aus der französischen Region Hochsavoyen und Savoyen. Die Besonderheit des Reblochon ist vor allem sein Teig, der so flüssig ist, wie man ihn sich wünscht. „reblocher“ ist ein alter savoyischer Ausdruck für „ein zweites Mal melken“: Aus dieser besonders fettreichen Milch wurde dann häufig Käse gemacht, der für den Eigenbedarf gedacht war.

** REBLOCHON

PRICKELNDE BEGLEITUNG ... mag der Käse. Er liebt es, mit Champagner, Sekt oder Prosecco in den Magen begleitet zu

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„Ich gehöre nicht zu den Menschen, die sich eines Tages fragen, ob sie nicht besser eines ihrer Hobbies zu ihrem Beruf gemacht hätten.

Mein Beruf ist zum Hobby geworden. Ich stelle immer wieder fest, dass die Selektion feinster Lebensmittel – im Umgang mit unseren Kunden, die diese schätzen und würdigen – zu den täglichen Geschenken in meinem Leben zählt.

Es macht einfach Spaß!“ – CHRISTIAN PÖHL

werden. Und dem Genießer tut’s gut, lösen – gefühlt – doch die Perlen auch gleich den zarten Fettfilm, der sich am Gaumen breit macht, auf, machen ihn wieder frisch und bereit für den nächsten Bissen. Und den darf man gerne mit den Fingern zu sich nehmen.

So spürt man, wie sich die Rinde anfühlt, welche Konsistenz er hat ... – ein haptisches Erlebnis, dem dann gleich das olfaktorische folgen darf. Feinste, gereifte Käse haben nun mal einen kräftigen Geruch – die Überraschung: Sie schmecken oft milder, als sie riechen.

Brot – egal ob schwarz oder weiß – braucht er nicht als Begleitung, genau genommen

auch keinen Feigensenf. „Ich empfehle – für ganz besondere Genießer – Mostarda, die Senffrüchte aus der Lombardei. Sie werden auf einem Bauernhof auf traditionelle Weise verkocht – diese Kombination von süßen Früchten und leichter Schärfe ist eine Versuchung wert“, schwärmt Pöhl.

NUTRIENT SEQUENCING ... ein Ernährungsansatz, der die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen verbessern soll. Durch die gezielte Abfolge von Lebensmitteln sollen bestimmte Nährstoffe effizienter aufgenommen werden, was zu einer besseren Gesundheit führen soll.

Einem Genussmenschen, der gerade ein

mehrgängiges Menü bestellt hat, vermutlich völlig egal. Allerdings: Käse sollte immer nach der Hauptspeise genossen werden. „Ist man in Frankreich privat eingeladen, wird nach der Hauptspeise der Käse eingestellt und verspeist, dann kommt das Dessert – der Käse aber bleibt am Tisch und wird im Laufe des Abends weitergenascht“, weiß Pöhl von seinen vielen Käse-Gourmet-Reisen nach Frankreich.

P.s.: Für manch langwierige Empfänge mag diese Reihenfolge auch eine Hilfe sein – sagt doch Knigge, dass man eine offizielle Veranstaltung erst nach dem Dessert verlassen darf.

In diesem Sinne PROST!

IN FRANKREICH GIBT ES ETWA 1.200 VERSCHIEDENE, ITALIEN PRODUZIERT 450 BIS 500 UND ÖSTERREICH 150 BIS 200 KÄSESORTEN.

COMTÉ

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BRIN D’AMOUR

BRILLAT SAVARIN

Es gibt sie immer noch –

DIE KAISER

Aus der Historie heraus, kein Wunder – wir lieben unsere Kaiser. Und auch dann, wenn das alles Käse ist.

Also der Käse. Er ist der Kaiser. Und dieser wird jedes Jahr verliehen. Da treffen Frisch- auf Weich, Schnitt(in seinen besten Varianten) auf Hart- und Bio-Käse. Diese begehrte AMA-Auszeichnung darf von den Siegerprodukten ein ganzes Jahr lang als Marketing-Tool verwendet werden.

• Peppersweet Frischkäse von Die Käsemacher • Schärdinger Rahm Camembert von Ennstal Milch • Drautaler von Kärntnermilch • Alma Kräuterschatz von Rupp Austria • Pfeffer Rebell von Sulzberger Käserebellen • Schärdinger Rahm Emmentaler von Tirol Milch Wörgl • Walserstolz Unser Traditioneller von Emmi Österreich • Woerle Bio Frischkäse Kräuter aus Heumilch von Gebrüder Woerle • Ländle Klostertaler extra reif von Vorarlberg Milch • Würzkäse Mediterran von Die Käsemacher

Foto: WEST. Fotostudio / Berglandmilch

Die Qualitätsoffensive der letzten zwanzig Jahre beim heimischen Käseangebot brachte sowohl internationale Anerkennung als auch eine Verdoppelung des Käsekonsums am Heimmarkt – Käse ist heute mehr denn je ein zentraler Bestandteil unserer Esskultur.

LANG IST’S HER Seit Jahrtausenden ist Käse schon eine feste Größe in unserer kulinarischen Kultur. Zum einen wegen seines köstlichen Geschmacks und zum anderen, weil es eine der ältesten Methoden ist, Milch haltbar zu machen.

Begonnen hat wohl alles vor rund 12.000 Jahren mit versehentlich sauer gewordener Milch. 10.000 Jahre später, im Imperium Romanum, wurde längst schon reger Handel mit einer ganzen Reihe unterschiedlicher Käsesorten betrieben, während weitere 1.000 Jahre später, im Mittelalter, es die Mönche waren, die Käse mit allerlei Methoden noch schmackhafter machten. Käse gehört zu den wenigen Lebensmitteln, die über alle Zeiten, Kulturen und Religionen hinweg ein kulinarisches Highlight bleibt.

In unserer Region blieb die Käseherstellung bis ins 19. Jahrhundert maßgeblich in den

Händen von Mönchen. Aber auch Laien entwickelten diese hohe Kunst weiter – je nach Region unterschiedlich: Während in den Bergregionen vorrangig länger gereifter, würziger Käse hergestellt wurde, waren es im Flachland eher die milden Schnitt- und Frischkäsesorten. Der Durchbruch in der Käserei gelang Justus von Liebig, der die Käsegärung erforschte, und Louis Pasteur, der das nach ihm benannte Verfahren der Pasteurisierung (Haltbarmachen durch Erhitzen) entwickelte. Ein Schritt, der wesentlich dazu beigetragen hat, die Qualität und Haltbarkeit von Käse entscheidend zu verbessern.

KONTROLLE – MEHR ODER WENIGER Die – länderweise – unterschiedlichen Bestimmungen für die Käseherstellung sind wohl auch der Grund dafür, dass Frankreich und Italien in ihrer Auswahl sortenreicher sind. So hat die Grande Nation ein sehr strenges System zur Kontrolle der Herkunft und Qualität von Käse, bekannt als AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) oder AOP (Appellation d'Origine Protégée) auf EU-Ebene. Dieses System stellt sicher, dass der Käse in einer bestimmten Region nach traditionellen Methoden hergestellt wird.

Bekannte Beispiele sind Roquefort, Camembert de Normandie und Brie de Meaux.

Die AOC/AOP-Bestimmungen umfassen spezifische Anforderungen an die Milch – in Frankreich wird häufig Rohmilch verwendet – die Fütterung der Tiere, die Herstellungsmethoden und die Reifung. Österreichische Käsesorten wie der Tiroler Graukäse oder der Vorarlberger Bergkäse unterliegen ebenfalls bestimmten Produktionsmethoden, aber diese sind oft weniger streng reglementiert im Vergleich zu den französischen AOC/AOP-Bestimmungen.

GENUSS AUS ÖSTERREICH PASTA, BASTA!

Ob für die Pasta, im Risotto oder pur: Für echte italienische Klassiker gibt es jetzt heimischen Käsegenuss von Schärdinger für die besondere Würze. Der neue Schärdinger Pasta, Basta! ist ein fein geriebener, würzig kräftiger Hartkäse im italienischen Stil und kann viel mehr als „nur“ Pastagerichte verfeinern.

Dank des zarten Schmelzes eignet er sich ideal für das Gratinieren von Aufläufen oder zum Verfeinern von Risottos. Ebenso verleiht der fein geriebene Hartkäse Gemüsegerichten das gewisse Etwas. Dank der praktischen, wiederverschließbaren 100 g-Verpackung bleiben die feinen Aromen auch während der Lagerung erhalten.

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Wer seinen Gästen einen Kaiser servieren möchte, der kann wählen zwischen:

Märchen vom Schloss, das nach Gemüse duftet Die Liste der Schlösser in Österreich ist lange, die Liste jener, die einen Hotel- und Gastronomiebetrieb dabei haben, ebenso. Auf der Liste jener, die sich voll Leidenschaft dem „Duft von Gemüse“ hingeben, steht nur einer: Sternekoch Andreas Mayer, der im gleichnamigen Restaurant auf Schloss Prielau in Zell am See die Gäste verzaubert.

Anette und Andreas Mayer vor dem Schloss Prielau.

Als Erfinder der Aromenküche, deren Grundidee es ist, über das Riechen den Gaumen zu sensibilisieren, fand Andreas Mayer internationale Beachtung. Für seine kreativ-experimentellen Kreationen hat er seit 2009 mehr als 120 Parfums in teils mehr oder weniger außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen entwickelt – vom Krustentier über Waldpilze, über Petersilie bis hin zum Schweinebauch. Mayer war mit seinem Aromen-Konzept schon 2009 sprichwörtlich „um eine Nasenlänge voraus“. „Für uns ist es seit jeher wichtig, nicht nur exzellente Gerichte zu servieren, sondern unseren Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten, das all ihre Sinne anspricht.“ Im Mayer’s auf Schloss Prielau bekommen die Gäste vor einem Gang ein Parfum und einen Geruchsstreifen samt Erklärung. Die Überraschung, wie sehr diese Einstimmung das Geschmacksempfinden beeinflussen kann, ist immer wieder etwas ganz Besonderes. Menschen aus aller Welt lassen sich von diesem kulinarischen Juwel – dekoriert mit vier Hauben und 17 Punkten im Gault Millau, 95 Punkte bei falstaff und zahlreichen weiteren Auszeichnungen – verzaubern. Am besten macht man das mit einer Übernachtung. So kann man hautnah die Liebesgeschichte spüren, die zwischen Anette und Andreas Mayer und Schloss Prielau knistert.

Das Haus mit Charme, mitten in der Schönheit der Landschaft und eingerahmt von eleganter Ländlichkeit, ist im Besitz der Familie Porsche.

Seit 20 Jahren verwöhnt das Ehepaar Mayer dort seine Gäste – Andreas Mayers zeigt im Mayer’s stolz sein preisgekröntes Kochbuch „Der Duft von Gemüse“.

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Fotos: Petra Kroll / Maria Pirchner Fotografie / Klaus Bauer

„Schließen Sie die Augen und denken Sie an den Duft von Erdbeeren“, lädt Mayer die Leser:innen in seinem – von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit Gold gekrönten – vegetarischen Kochbuch „Der Duft von Gemüse“ ein. Das geht ganz einfach, weil man ja eine klare Vorstellung davon hat, wie frische Erdbeeren duften. Schwieriger wird’s da zum Beispiel schon beim Kohlrabi – wir riechen nie an Gemüse, wir kaufen es einfach. Ist es gekocht, kommt das Näschen schon eher ins Spiel. Fest steht: Ohne Geruch gibt es keinen Geschmack.

Sind die Aromen „erdig“, „laktisch“, „nussig“, „röstig“, „sauer“, „scharf“ und vielleicht noch „seifig“ in einer gewissen Vielfältigkeit in einem Gericht vorhanden und gut ausbalanciert, empfinden wir es als perfekt.

Geruchs- und Geschmackssinn arbeiten beim Essen eng zusammen.

Mit seiner Liebe zur vegetarischen Küche, die sowohl fein und leicht, als auch kräftig deftig sein kann, bekehrt Andreas Mayer so manchen Fleischtiger.

im Gourmet-Restaurant, im exklusiven Fischerhaus und mit Suiten, die im luxuriösen Landhausstil erstrahlen und jeglichen technischen Komfort eines Boutique-Hotels aufweisen. „Anette ist die gute Seele des Hauses“, schwärmt Andreas. „Sie agiert als Geschäftsführerin und verleiht dem Schloss mit ihrer großzügigen Gastfreundschaft eine warme und einladende Atmosphäre, organisiert Veranstaltungen und verleiht insbesondere Hochzeiten einen feinen Schliff.“ „Für uns ist es seit jeher wichtig, nicht nur exzellente Gerichte zu servieren, sondern unseren Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten, das all ihre Sinne anspricht, Andreas schafft das auf unvergleichliche Weise. Mit seiner Liebe zur vegetarischen Küche, die sowohl fein und leicht, als auch kräftig deftig sein kann, bekehrt er so manchen Fleischtiger“, spart auch Anette nicht mit Komplimenten.

Und weil’s zum Thema der aktuellen PROST-Ausgabe passt, ein Drink aus Mayers Kochbuch: HERZOGLICHER SHOT 20 ml Herzog Lemongrasschnaps mit 60 ml Bitter Lemon und einem Eiswürfel ins Glas geben, gut abdecken und einmal kurz auf den Kopf drehen. Zurückdrehen und mit einer Limettenscheibe und Zitronenschale garnieren.

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Das andere Italien

Inhaber Ingmar Goetzloff mit Koch Florian Gintenreiter.

Es gibt ihn ja – den ersten Eindruck. Er ist es, der uns etwas faszinierend, anziehend, abstoßend oder einfach nur so „na ja“ empfinden lässt. In einem Restaurant kommen zu den optischen Wahrnehmungen auch noch olfaktorische. Wenn es nach einem Hauch Tomate, „molig“ eingekocht, Meeresfischen und Pasta, alles vermengt mit einer Prise Espresso, duftet, ist man ROSSO di Acqua e Sole angekommen.

Wer mit so einer Leidenschaft über das Einkochen der Tomaten („rot von Wasser und Sonne“ sollen sie sei, verspricht der Name des Restaurants) spricht – das Rezept des Sugos stammt von Mama Goetzloff, die es handschriftlich aus Italien mitgebracht hat – hat nur beste Ware in der Küche. Dahin werden schon einmal 140 kg Heilbutt im Ganzen geliefert oder Fische nach einer speziell ausgetüftelten Dry-AgeMethode gereift – verrückt, aber mit ein Grund, warum das ROSSO nicht irgendein italienisches Restaurant oder ein Fischlokal ist, sondern eben eines der Extraklasse – betucht mit 3 Falstaff Gabeln.

Wer feinste (Meeres-) Fisch-Speisen zubereiten kann, verdient sich auch mit Fleisch die

Punkte. Fiorentina Steak vom Kultfleischer Dario Cecchini aus der Toskana steht fast immer auf der Karte. Seit Mai vorigen Jahres ist Florian Gintenreiter im Küchen-Team. Nach Döllerer, Mühltalhof und Rahofer wird er als gefragtestes Talent der Spitzengastronomie gehypt: Die Rotgarnelen im Pistazienmantel, der gegrillter Octupus oder die aromatischen Jakobsmuscheln sprechen – besser – schmecken für sich.

Ohne Getränke geht gar nichts. 400 verschiedene Weine gibt es zu probieren – Goetzloff hat das bereits für seine Gäste getan und weiß ganz genau, welchen er zu welcher Speise empfiehlt – Mehrfach-Nennungen nicht ausgeschlossen! Wen wunderts, dass da mittags der Vater kurz mal im Restaurant vorbeischaut, weil er für einen Freund einen ganz besonderen „Italiener“ als Geschenk braucht. Schwester Judith, die Vertraute in Sachen Pasta ist ebenso Teil des Erfolges wie Mama Goetzloff mit ihren himmlischen Desserts – una tipica famiglia italiana. p.s.: Wer einmal mit Gleichgesinnten schlemmen möchte, dem sei empfohlen, sich zu einem der nächsten „Chef ’s Table“ anzumelden – das Überraschungsmenü inklusive Weinbegleitung gilt in Feinschmecker-Kreisen als absolutes kulinarisches Highlight.

gegrillter Calamar auf Erbsencreme - 48 -

Fotos: Ness Rubey

Il Patrone, Ingmar Goetzloff begrüßt nicht nur seine Gäste und zeigt ihnen den reservierten Tisch – ohne Reservierung wird man’s nur schwer haben, in diesen kulinarischen Genuss zu kommen, außer es ist Garten-Zeit – er berät und bedient seine Gäste auch. Wobei das Wort „Beratung“ wohl mehr als untertrieben ist. Goetzloff verbrachte seine Kindheit in Italien – zuerst in der Nähe des Comer Sees, wo sein Vater ein Lokal hatte, und dann in einem kleinen Dorf bei Mailand. Essen und genießen sind also fix in seiner DNA verankert. Und das spürt der Gast.

Zutaten für den Teig (für ca. 10 Sardinen): 120 g eiskaltes Wasser 1 Ei (ganz) 100 g Weizenmehl 100 g Maizena 1/2 Teelöffel Salz 1/2 Esslöffel Backpulver 2 EL Sepiatinte (Metro) 2 Limetten 500 ml Tafel- oder Rapsöl

„SARDINEN IN ERDÖL“

Teig ansetzen: Das Wasser mit dem Ei, der Sepiatinte und dem Salz verrühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Maisstärke und Backpulver mischen.

Diese Mischung nach und nach zur ersteren Schüssel dazumischen und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Sardinen küchenfertig vorbereiten – sind mancherorts bereits filetiert erhältlich.

Sardinen – gebacken in Sepiatempura Eine optisch überraschende Vorspeise.

Angenehmer knuspriger Teig, der den Geschmack der Sardinen unterstreicht.

Je nach Größe der Sardinen rechnet man als Vorspeise mit 2 bis 3 Sardinen pro Person.

500 ml Tafel- oder Rapsöl auf 180 °C erwärmen. Sardinen mit Mehl bestäuben, in den Tempurateig tauchen und frittieren, bis sie schön kross sind. Aus dem heißen Fett nehmen (Achtung: Spritzgefahr!), auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und anrichten.

Mit Limettenstücke garnieren. Perfekt dazu passen Sauce Tartare oder Mayonnaise.

Gutes Gelingen wünscht das ROSSO Team Florian Gintenreiter & Ingmar Goetzloff

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PATISSERIE BRAUCHT KEIN MENSCH

Matthias Mittermeier ist ein Hero der Branche. Für ihn ist Patisserie der reine Luxus, den man nicht zum Leben braucht. Er spielt mit den Emotionen seiner Gäste, verzaubert sie aber ohne Chichi, nicht einmal im Minzblatt sieht er Sinn – ein Affront für dekorationsverliebte Kollegen.

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VON PETER EDER

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er Patissier verdichtet Küche zum Kulturgut. War er noch bis vor wenigen Jahren ein süßes Anhängsel der Partie, zeigt er heute auch, wo Gott wohnt.

Es gibt keine Denkverbote mehr, keine Grenzen, kein Regelwerk kann ihn aufhalten.

International ist er gleich auf mit dem Küchenchef – national kommt das erst langsam, aber sicher. Beide Berufe, der des Kochs und der des Patissiers, sind für Matthias Mittermeier nicht vergleichbar: „Jahrelanges Lernen trennt die beiden in Sachen Gerätschaft, deren Anwendung und handwerklichem Wissen“.

Fotos: Matthias Mittermeier

Der größte Unterschied beider Berufe: Man braucht die Patisserie nicht, es ginge auch ohne.

Ein Patissier produziert reinen Luxus. Aber wie es mit Luxus so ist, man will ihn haben. Wie den Sportwagen, den Chronometer am Handgelenk oder all das, was das Leben lebenswert macht.

WEITERGEDACHT Zucker, Eier, Schokolade, Mehl, Marmelade, Creme … – viel mehr fiel einem zum Thema Dessertzutaten nicht ein. Eine Sachertorte, ein Tiramisu, ein Apfelstrudel oder ein Bananensplit – you name it – waren die üblichen Verdächtigen, die am Ende einer Mahlzeit immer noch „gingen“ – nach dem Motto: Man gönnt sich ja sonst nichts. Nur hat man es mit dem Gönnen übertrieben und anständig zugelegt. Der Herzkreislauf und die Bauchspeicheldrüse haben da nicht mehr mitgemacht. Wenn sich’s einer zu gut gehen hat lassen, musste er weit vor dem Ablaufdatum wegen Organburnout das Zeitliche segnen oder – gefühlt – das Zuviel an „Gönnen“ mit Medikamenten aufwiegen.

Wer heute fettleibig daherkommt, befindet sich im akuten Argumentationsnotstand gegenüber

den Zeitgeistigen. Vom gesundheitspolitischen Standpunkt aus, ist das eine erfreuliche Entwicklung. Immerhin sind in Industriegesellschaften über 50 % der Bevölkerung übergewichtig.

Warum gerade Patissiers zu den anderen 50 % gehören, kann auch Mittermeier nicht wirklich erklären: „Vielleicht liegt es doch am Arbeitspensum – die 14 Stunden kosten soviel Energie, da beliebt nichts für die Hüfte“.

Ist Ihnen der grammatikalische Zeitenwandel im Text oben aufgefallen? Für viele, vor allem Alte, ist das, was im Text Vergangenheit ist, immer noch Gegenwart. Jüngere Semester fürchten das Zuviel an Kalorien wie der Teufel das Weihwasser und nicht zuletzt deshalb hat sich die Patisserie einer Dekonstruktion verschrieben, die ihr eine Deutungshoheitsposition in der Küche gebracht hat. Wäre sie konservativ geblieben, wäre ihr ein baldiges Aus sicher gewesen. „Luxus ist immer auch ein Abbild der Zeit – Luxus ist dynamisch“, erklärt Mittermeier.

ZUTATEN Patissiers sind Künstler im Sinne von „Kunst kommt von Können und von Müssen“. Ihre Kreationen sind verdichtete Interpretationen eines Zeitgeistes, für den es keine Verbote gibt. Das gilt im Besonderen für die Zutaten und Zubereitungsarten. Um den Twist zu schaffen, pulsen vor allem junge Patissiers online wie offline.

Social Media kommt zur Weiterbildung genauso zum Einsatz wie KI – offline formen Profis Gemeinschaften die, wie Pilze aus der Szene schießen. Man trifft sich und fordert sich gegenseitig heraus.

Die Patisserie vibriert wie nie, dabei gibt es kein Halten – sämtliche Zutaten, die in der Küche Verwendung finden, finden sich in neuen Desserts oder Interpretationen von althergebrachten.

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Matthias Mittermeiers Credo ist: Wissenserwerb.

Er selbst hat von den Besten erlernt sich zu fordern und setzt für sich und andere die Latte hoch an. Dabei bleibt er immer pragmatisch und nüchtern – Kunststück, wenn man’s kann.

Matthias Mittermeier ist Maître Pâtissier, Chocolatier, Glacier und Skulpteur – er gibt sein Wissen, wie es sich für Meister seines Faches gehört, weiter – in der Pâtisserieschule Pfersich TREND-FORUM. Er ist als Produktentwickler und Unternehmensberater tätig und weil das nicht genügt, nimmt er sich Zeit, seine Profession im TV zu zeigen.

Mittermeier ist dazu noch Diplom-Betriebswirt.

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Wer da beim Gedanken, Fleisch, Fisch, Meeresgetier, Gemüse, Kräutern ... in Desserts etc. den Mund verzieht, hat noch nie verkostet.

Das Salzige, Umami, die süßen Noten, die Texturen dieser Zutaten wandeln sich gerade vom Trend in ein Ankommen im Bewusstsein der Gäste in Bezug auf ihre süßen Erwartungen.

GEHT NOCH WAS SÜSSES?

TABULOS Facebookt, youtubet, instagrammt, oder tiktokt man sich durch die Welt der Patissiers, stockt konservativen Küchen-Handwerkern schon mal der Atem. Die ohnehin hohe Handwerkskunst wird ausgereizt „wo geht“.

Die Gerätschaften erinnern an ein Daniel Düsentrieblabor (Donaldisten wissen, wovon die Rede ist). Die Fertigkeit der Sinnigen lässt Achtung aufkommen. Die Ergebnisse sind Teil einer Perfomance deren Akteur letztlich der Gast himself ist – worum geht’s – Emotionen so pur wie möglich = wahrer Luxus.

Haben Sie die Chance, ein Dessert aus der Hand Matthias Mittermeiers zu genießen, genießen Sie es – ohne einen Funken Reue.

Foto: Shutterstock Foto: Shutterstock Foto:Shutterstock ShutterstockFoto: Shutterstock Foto:

Die Kreationen sind mancherorts so dicht auf den Punkt gebracht, dass man seinen Sinnen Zeit geben muss, um sich an das herantasten zu können, was auf einen zukommt. Das, was kommt, bleibt einem haften, man kann gar nicht anders als dem, was man unter Dessert verstanden hat, neue Be-Deutung zu geben.

Am Ende ist man nicht befriedigt – man kämpft innerlich mit dem Tabubruch und

ZUCKER ZUCKER Der Stoff, den man mit Patisserie zuallererst in Verbindung bringt, ist Zucker. Nicht zu Unrecht, wobei vor allem Industriezucker hat in der Branche in letzte Zeit ganz schön abgekackt. Da grätscht Mittermeier mit Biochemie dazwischen: „Zucker ist, in welcher Form auch immer, ein Kohlehydrat mit klar definierter Formel.“ Haushaltszucker (Saccharose) hat die Summenformel C12H22O11. Sein Energiegehalt beträgt 16,8 kJ pro Gramm (zum Vergleich: Alkohol liefert 29,8 kJ pro Gramm, Fette etwa 39 kJ pro Gramm), mit einer Dichte von 1,6 g/cm³ ist er schwerer als Wasser (1 g/cm³) (aus Chemie.de). Mittermeier kontert das Zucker-Bullshiten mit: „Der Wissenschaft ist es egal, was du glaubst“ Storyteller greifen lieber zu natürlichen Ersatzproduckten wie Agavensirup oder Kokosblütenzucker, Honig oder „unverfälschtem“ Zucker aus Zuckerrohr. Mittermeier lässt Zucker auch mal ganz weg und arbeitet nur mit der Süße, die Früchte mit sich bringen. Übrigens: Auch Salz gilt als Zucker-Ersatz, weil Salz die natürliche Süße von anderen Zutaten verstärkt und dadurch weniger Zucker nötig ist.

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Seine Kreationen haben die Macht die Zeit anzuhalten - Das kann man nicht in Hüftgold aufwiegen.

gerade deswegen ist das Kunst, was gerade noch als Dessert serviert wurde.

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NP Druck Gesellschaft |Gutenbergstraße Gutenbergstraße 12 A-3100 St. Pölten Telefon: +43 59005 9005 7000 |E-Mail E-Mail: office@walsteadnpdruck.com Telefon +43 5 7000 ||m.b.H. E-Mail office@walstead-npdruck.com Telefon: Telefon: +43 +43 5 5 9005 9005 7000 7000 |Druck |E-Mail: E-Mail: office@walsteadnpdruck.com office@walsteadnpdruck.com NP Druck Gesellschaft m.b.H. || ||Gutenbergstraße |tt|12 A-3100 St. Pölten Telefon +43 2742 802-1222 ||GmbH E-Mail office@np-druck.a t12 www.np-druck.at www.walstead-npdruck.com www.walstead-npdruck.com Wir hören zu, bieten Lösungen und drucken.

Druck Gesellschaft Gutenbergstraße 12 |A-3100 A-3100 St. Pölten NP Druck Gesellschaft m.b.H. || Gutenbergstraße ||5 A-3100 St. Pölten Telefon: +43 5 9005 7000 |und E-Mail: office@walsteadnpdruck.com NP Druck Gesellschaft m.b.H. 12 St. Pölten Telefon: Telefon: +43 +43 5 5 9005 9005 7000 7000 | E-Mail: office@walsteadnpdruck.com office@walsteadnpdruck.com Telefon +43 2742 802-1222 E-Mail office@np-druck.a t12 |A-3100 www.np-druck.at www.walstead-npdruck.com www.walstead-npdruck.com www.walstead-npdruck.com Gutenbergstraße 12 A-3100 St. Pölten | E-Mail: office@walsteadnpdruck.com Wir hören zu, bieten Lösungen und drucken.

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Walstead NP Druck GmbH Gutenbergstraße 12 | A-3100 St. Pölten www.walstead-npdruck.com Telefon:t 12 5 9005 7000 Telefon +43 5 59005 7000 |E-Mail E-Mail office@walstead-npdruck.com Gutenbergstraße 12 A-3100 St. Pölten Zeitschriften, Kataloge, Supplements, Prospekte.

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Neue Salatmayo von Hellmann’s Professional

Garantiert vielfältige Einsatzmöglichkeiten

„Mit unserer neuen Mayonnaise bieten wir Köchinnen und Köchen ein Produkt, das eine perfekte, langanhaltende Bindung sichert“, erklärt Daniel Kogoj, Culinary Fachberater bei Unilever Food Solutions & Eskimo. „Ob klassisch als Salat-Dressing, zur Kreation von eigenen Saucen und Dips oder zur Zubereitung von Burger-Buns – die Mayonnaise von Hellmann’s Professional garantiert dank ihrer perfekten Bindung Profiküchen vielfältige Einsatzmöglichkeiten“, so Kogoj weiter.

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Caterline Pancakes Trotz simpler Zutaten sind Kreationen wie der flaumige Kaiserschmarrn oder die hauchdünnen Palatschinken sowohl in gut bürgerlichen als auch in der gehobenen Gastronomie fixer Bestandteil der Speisekarte. Die weltweit bekannteste Süßspeise aus diesen Grundzutaten ist allerdings der Pancake. Die Pancakes von Caterline, hergestellt in Österreich, müssen lediglich aufgetaut werden – mit etwas Butter in der Pfanne geschwenkt entfalten sie ihr volles Aroma und sind somit mit wenigen Handgriffen servierbereit. „Caterline hat es sich zur Aufgabe gemacht, für die Gastronomie maßgeschneiderte Produkte zu entwickeln und unterstützt damit Betriebe, das maximale Potential ihrer Küchenbrigade zu nutzen. Köch:innen müssen ihre wertvolle Zeit nicht mit der Zubereitung eines Grundteiges verschwenden“, so Michael Hirschler, Geschäftsführer von Caterline. Die Einsatzbereiche im Restaurant könnten vielseitiger nicht sein: Ob zum Frühstück, am Brunch-Buffet, als kleines Dessert oder in kreativer Kombination mit Eis – Pancakes schmecken immer.

NULL Fleisch. ÄCHT smashed.

Plant-based Smash Burger

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Endlich! Den trendigen Smash Burger gibt es jetzt rein pflanzlich. THE GREEN MOUNTAIN schafft mit dem Plant-based Smash Burger einen neuen Genuss zwischen zwei Buns. Pur und unverfälscht im Geschmack, vielseitig einsetzbar und ab sofort exklusiv für die Gastronomie erhältlich.

Durch das Smashen auf die heisse Platte entsteht eine grössere Auflagefläche als beim herkömmlichen Patty, die für eine karamellisierte Kruste sorgt und den Geschmack so richtig intensiviert. Und durch die anpassbare Grammatur braten und stapeln Gastronomen ihre Patties so individuell wie nie. THE GREEN MOUNTAIN garantiert mit dem Smash Burger eine gleichmässige Garung, kurze Zubereitungszeiten und einen einmaligen, fleischfreien Genuss. Klar.

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NEU und angesagt

Herzhafte Blätterteighäppchen für Genießer

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Mit der herzhaften, veganen Mini Blätterteig-Kiste pikant, 3-fach sortiert (Art. 309) bringen Sie ein absolutes Trendgebäck auf den Tisch. Die kleinen, attraktiven Häppchen sind in 100 % natural-Qualität hergestellt und mit hausgemachten Rezepturen in den beliebten Geschmacksrichtungen Tomate, Spinat und Gemüse gefüllt. Jede Sorte überzeugt durch ihren einzigartigen Geschmack und die sorgfältige Auswahl der Zutaten.

Diese knusprigen Leckereien in attraktiver Optik sind bereits fertig gebacken und eignen sich perfekt für Fingerfood- und Tagungsbuffets, bei Events und sorgen auch auf jedem Frühstücksbuffet für einen gelungenen Start in den Tag. Sie sind nicht nur ein Genuss für Veganer, sondern für alle, die hochwertige und schmackhafte Snacks schätzen.

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Beim Essen – als Gast – Hand anzulegen, ist westlich verpönt, man benützt Besteck. Dabei weiß jedes Kind, dass Essen mit der Hand genossen, viel besser schmeckt. Weltweit ist das keine Kinderei, sondern wird seit Jahrhunderten gelebt.

Um Essen zu begreifen, muss man es begreifen.

Foto: iStock – lisegagne

ESSEN BE GREIFEN - 56 -

FINGERFOOD VON PETER EDER

F

ingerfertig essen Menschen, vor allem in Afrika und Asien, mit den Händen.

In Industrieländern haben sich Besteck oder Stäbchen so sehr durchgesetzt, dass sogar edelstes Fingerfood – Sushis – mittels Stäbchen zum Mund geführt werden – ein schwerer Fauxpas in edlen Häusern Japans.

In unseren Breitengraden hat man verlernt, zuzugreifen. Man fühlt sich schlecht, wenn Finger ins Spiel kommen, auch wenn der Genuss darunter leidet.

ZURÜCK ZU DEN WURZELN Das Besteck wegzulassen, erlaubt mehr Sinneserfahrungen beim Speisen. Man fühlt vor, lässt sich mit den feinen Sensoren an den Fingerkuppen auf das, was zum Mund geführt werden soll, ein. Die Hand zum Mund führen können wir übrigens schon im Mutterleib. Die Handlung hat mit Selbstwirksamkeit und – später als Baby – mit „wilder“ Erkenntnis zu tun. Wir erkunden Gegenstände, indem wir sie mit der Hand zum Mund führen (Orale Phase).

Das Greifen, Bewegen, in Position bringen, mit den Lippen spüren, Abschlecken, Hineinbeißen, daran zu saugen, Einspeicheln … ist eine zutiefst leibliche Erfahrung – rinnt Ihnen dabei nicht auch das Wasser im Mund zusammen? Mit der Hand zu essen, ist ein intimes Erlebnis mit sich selbst und der Welt – damit wird Essen zu einer Sinneserfahrung auf mehreren Ebenen.

FREMDEINWIRKUNG Besteck zwischen Hand und Mund zu schalten, reduziert das Vergnügen erheblich.

Mit Besteck wird zwischen Speisen und Mund buchstäblich ein Fremdkörper eingeführt. Löffel und Gabel erreichen Stellen im Mund, an die Finger nie herankommen würden. Besteck entfremdet uns nicht nur von Lebensmitteln, es dringt auch tiefer in uns ein als uns bewusst ist.

WISSENSCHAFT BERÜHRT Berührt man Lebensmittel beim Essen, lässt sich eine verstärkte sensorische Reaktion feststellen. Der Vorgang des Essens wird verlangsamt und als bewusster Prozess wahrgenommen. So hat das Gehirn Zeit, auf Sättigung zu reagieren und besser zu

verdauen. Die Textur, die Frische, die Konsistenz oder Temperatur fühlt sich vor dem Genuss gut an und bereitet auf Verdauung vor. Das sind nur einige wissenschaftliche Fakten, die für Fingerfood sprechen. Aber man muss kein Wissenschaftler sein, um erkenntnisreich zu werden. Es genügt schon, sich der jeweiligen Speise zu widmen, die der Gast ohne Werkzeug aufnehmen soll.

Wenn sie ohne Besteck handhabbar gemacht werden kann, ist es den Versuch wert, ein multisensorisches Erlebnis anzubieten.

NEU

GESCHICHTE Besteck haben Archäologen aus diversen Grabkammern geborgen – bis zu 7000 v. Chr. lässt sich schnell googeln . Aber wer wurde schon in einer Grabkammer abgelegt? Das Volk hat z.B. die Gabel – sie war nicht von Beginn an fixer Bestandteil der Dreiergruppe – bis zum Anfang des letzten Jahrhunderts abgelehnt. Das Messer und der Löffel hatten es da leichter, sie wurden lange am „Mann“ getragen, bis sich das Besteck von seinem Träger emanzipierte.

Ab 1900 ging dann die Post ab – westliche Kulturen gaben dem Werkzeug am Tisch volle Aufmerksamkeit. Der hohe Stellenwert des Bestecks schwindet aber wieder.

Hummergabeln, Schneckenzangen, sogar Fischbesteck werden seltener serviert – man beschränkt sich auf das Wesentliche.

DAS ENDE DER TISCHKULTUR? Mit Fingern zu genießen ist, wie beschrieben, eine besondere Sinneserfahrung. Das bedeutet aber keineswegs, dass die Tischkultur das nicht auch wäre, beide Varianten, sich Spiesen zuzuführen, sind eigentlich nicht vergleichbar. Fingerfood soll mit den Fingern genossen werden und all das, was aufgegabelt, geschnitten und gelöffelt werden muss … Nein, es gibt kein MUSS. „Gewaschene“ Hand aufs Herz – mache Sie es, wie es Ihnen am besten passt. Es geht hier nicht darum, Gastrogesetze aufzustellen oder gar zu verfechten. Es geht um die für Sie und Ihre Gäste bestmögliche Art und Weise, Speisen zu sich zu nehmen. Entweder lassen Sie mit den Fingern „nehmen“ oder eben mit Besteck, jedenfalls halten Sie danach die Hand auf – für den Genuss, den sie anbieten.

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V O N R E N AT E O R T N E R

NACHSALZEN ERLAUBT KI IN DER KULINARIK

Dass bei der Programmierung der KI kein Gourmet dabei war, dessen ist sich Spitzenkoch Klemens Schraml sicher. „Die KI muss das ja nicht essen, was sie uns vorschlägt, sie kann weder schmecken, noch hat sie Hunger – und so sind die Rezepte auch schwer umzusetzen.“ Ob sie aktuell bereits eine Konkurrenz für die Köch:innen unseres Landes darstellt, darüber dürfen/durften sich die Besucher:innen des kulinarischen Ratespiels am 25. Juni im „Zirkus des Wissens“ an der JKU Linz, ihr eigenes geschmackliches Bild machen. offen für die Zukunft zu sein. Indem wir lokale Ressourcen nutzen und mit modernen Technologien kombinieren, schaffen wir nicht nur außergewöhnliche Geschmackserlebnisse, sondern tragen auch zur nachhaltigen Entwicklung unserer Region bei.“

Das Genussland Oberösterreich, Landwirt:innen aus den Bezirken Linz und Linz-Land sowie die Johannes Kepler Universität lassen hierbei die Themen: Wissenschaft und Kulinarik aufeinanderprallen. Dazu Bezirksbäuerin Michaela Sommer: „Diese Veranstaltung unterstreicht die Wichtigkeit, unsere regionalen Produkte wertzuschätzen und gleichzeitig

GENUSS UND KI IM EINKLANG!? „KI trifft Kulinarik ist als kulinarische Begegnung zweier Welten konzipiert. Wir wollen zeigen, dass traditionelles Handwerk und modernste Technologie miteinander harmonieren und zusammen neue Chancen eröffnen. Daneben stehen Genuss und Regionalität im Fokus – aber auch die augenzwinkernde Auseinandersetzung mit der KI als Konkurrenz zum Menschen!“, erklärt Agrar-Landesrätin Michaela Langer-Weninger. „Die künstliche Intelligenz wird seit Jahren in den verschiedensten Bereichen angewendet, ob bewusst oder unbewusst. Was sich jedoch in den letzten Jahren stark verändert hat, ist die unkomplizierte Anwendung im alltäglichen Leben. Sie ist nun für die breite Öffentlichkeit zugänglich. Jeder Mensch hat einen sogenannten ‚Werkzeugkoffer‘, den er für das alltägliche Leben braucht. Ich bin sicher, dass die KI ein weiteres Werkzeug

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in unserem Repertoire sein wird“, ist sich Küchen-Visionär Schraml sicher.

BOOSTER „Künstliche Intelligenz hat Auswirkungen auf nahezu alle Lebensbereiche – auch auf unsere Landwirtschaft, die Lebensmittelbranche oder die Gastronomie. Denken wir nur an KI-Modelle zur Wettervorhersage oder zur Schädlingsbekämpfung, an Ernte-Roboter oder an automatisierte Koch- und Küchenprozesse. Neue KI-Technologien können dazu beitragen, landwirtschaftliche Prozesse effizienter und ressourcenschonender zu gestalten, Kosten zu senken sowie innovative Lösungen für die Ernährungssicherung und die Herausforderungen, die sich durch den Klimawandel ergeben, zu entwickeln“, erklärt JKU-Rektor Stefan Koch. „Künstliche Intelligenz ruft aber auch Ängste hervor.

Diese muss man ernst nehmen. Aber die Ernährungssicherheit für eine immer noch wachsende Weltbevölkerung sicherzustellen ist ein enorm wichtiges Thema – und hier kann uns KI wertvolle Unterstützung bieten.

Insgesamt sind neue KI-Technologien sicher eine Chance, um unsere Landwirtschaft und unsere Lebensmittelsysteme langfristig nachhaltiger und widerstandsfähiger zu gestalten.“

Fotos: Susanne Einzenberger, METRO

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-Hauben Koch Klemens Schraml vom Restaurant RAU.nature.based.cuisine kocht 6 Speisen in drei Gängen und er stellt die Frage: Welche Gerichte stammen von ihm und welche wurden von der KI generiert?

Abgestimmt wird via eines Online-Tools.

Aus den blauen Tiefen des grünen Herzens

White Panther Steirische Gebirgsgarnelen aus reinem Gebirgsquellwasser, Salz und Mineralien erntefrisch auf den Tisch

WERBUNG, Fotos: White Panther

Es herrschen perfekte Grundlagen in Edlach bei Rottenmann für Gebirgsgarnelen: Eine innovative Forstwirtschaft, ein Biomasseheizwerk, frisches Quellwasser aus den Bergen und die eigenen Elterntiere aus dem Bruthaus, die eine perfekte Symbiose für die Aufzucht von Gebirgsgarnelen ergeben.

WÄRME UND WASSER: EIN KREISLAUF MIT DER NATUR Bei White Panther ist alles im Fluss. Die eigene Forst- und Gutsverwaltung hat in den Wäldern Waldrestholz und dieses Holz ist ein wichtiger Energieträger, er wird im Biomasseheizwerk in Wärme umgewandelt. Mit dieser Wärme bringt White Panther das Quellwasser aus dem Gebirge auf eine Temperatur von 28 Grad, dann wird es gesalzen und mineralisiert.

Das Wasser fließt dann in die sogenannte Hatchery (das Bruthaus) und hier werden die Postlarven gezüchtet. White Panther ist übrigens der einzige Betrieb in Europa, der Postlarven züchtet. Diese Postlarven werden einerseits für die Aufzucht der eigenen Tiere verwendet und andererseits in ganz Europa an andere Indoor-Garnelenzuchten verkauft.

Das Wasser bewegt sich im Kreislauf, lediglich das verdunstete Wasser und das Spülwasser wird durch Frischwasser ersetzt. Es werden keinerlei Zusatzstoffe oder gar Antibiotikum

beigemengt, dies würde die Biologie des Wassersystems zerstören.

ALLES FÜR DEN GENUSS Um keinen Anteil der Garnelen zu verschwenden und wirklich alles von diesem hochwertigen Eiweißträger verarbeiten zu können, wurde von White Panther das Garnelenpulver entwickelt. Die zu kleinen Garnelen, sowie die Garnelenköpfe werden in einem aufwändigen mechanischen Verfahren getrocknet und pulverisiert. Und diese spezielle Eigenschaft nutzt White Panther zur Herstellung von außergewöhnlichen Gewürzen und Garnelenpesto. Mit Garnelengewürzen und Garnelenpesto verwandelt sich jedes Gericht, unerheblich ob Gemüse, Fleisch oder Fisch in ein rundes Geschmackserlebnis und das mit rein natürlichen Zutaten.

Das White Panther Sortiment umfasst neben den Gebirgsgarnelen weitere Produkte wie Pesti und Suppen mit weiterverarbeitetetn Teilen der Gebirgsgarnelen. Unten: Die White Panther Aufzucht in Edlach bei Rottenmann. die blaue Gebirgsgarnele (lat. Litopenaeus stylirostris). Das Besondere an der blauen Gebirgsgarnele ist, dass, weil sie langsam wächst, das Fleisch eine Spur fester ist und einen leicht nussigen Geschmack hat. Ein intensiv aromatisches Erlebnis sind beide steirische Garnelenarten, die ebenso im gegrillten, gebratenen, gegarten, gekochten oder gedämpften Zustand erlebt werden können. Die blaue Farbe bleibt erhalten, wenn man sie Cevice oder crudo serviert.

1 www.whitepanther.com

„Bei uns geht keine einzige geerntete Garnele verloren, alles wird wieder dem Genuss zugeführt und ein Genuss sind sie wahrlich.”

– Eva Keferböck, GF White Panther

DIE BLAUE MAGIE Bei White Panther werden zwei verschiedene Spezies gezüchtet, die sterische Gebirgsgarnele (lat. Litopenaeus vannamei) und

„Wenn der Kopf noch eine leicht bläuliche Verfärbung zeigt, ist die richtige Garzeit erreicht,” so Eva Keferböck.

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Text ... Text ...

TEX TIL IEN - 60 -

VON PETER EDER

Auch wenn man sich nicht für Textilen interessiert, muss man diesen Text lesen. Also MÜSSEN tun Sie gar nichts – aber die Idee, dass das Lesen der Worte am Ende eine Art Gewebe ergibt, mit dem man begeistern kann, hat schon was. Ich will Sie damit aber nicht einwickeln.

W Fotos: unsplash – Daniele Levis Pelusi / iStock – Rawpixel / HAZEMMKAMAL / Olga Vasilyeva / Iseo Yang / serggn / winvic / hemul75

as wäre ein Faden ohne Nadel oder dem Schiffchen am Webstuhl?

Vermutlich bald ein Knäuel mit vielen Knoten. Gewebt, haben Fäden als Textilien bemerkenswerte Eigenschaften, sie beeinflussen Emotionen, verändern den Raum, unser Wohlbefinden und können uns sogar an längst Vergangenes erinnern.

Nachweisbar begleiten Textilien Menschen seit 30.000 Jahren, vermutlich tragen wir sie aber auch schon länger am Körper. Emotional sind wir mit ihnen seit Jahrtausenden verwoben. Man kann sich eine Welt ohne sie gar nicht vorstellen. (Tun Sie es nicht! – außer Sie halten einen Vortrag) Die ersten Teile waren aus Brennnessel- oder Flachsfasern gefertigt, eine eher raue Angelegenheit. Das edelste an Stoff, mit dem wir unseren Leib bedecken, ist wohl Seide, die Proteinfaser kommt endlos aus dem Körper des Seidenspinners. Angeblich hatte der chinesische Kaiser Fu Xi, etwa 3000 Jahre v. Chr. die Idee, diesen Faden aufzunehmen.

Heute begreift man Samt und Seide, Baumwolle und Leinen, Wolle und Mikrofasern tagtäglich – indem man sich selbst, andere, Möbel, Handtücher, Bettzeug und vieles mehr – berührt. Wir stecken förmlich bis

zum Hals in diesen Materialien. Die Hemden, Blusen, Hosen und Röcke, Socken und Strümpfe und Unterwäsche zeichnen sich auf unserer Haut ab – sie hinterlassen nur kurz ihre Spuren. Am Morgen haben wir zu den eigenen, noch die Falten des Polsters im Gesicht.

Textilien hinterlassen ihre Spuren bis tief in unsere Seele. Sie sind Teil unseres Lebens und Leibes, Teil unserer Identität unserer Selbstwahrnehmung – wir fühlen mit ihnen und durch sie. Je nach Art haben sie eine bestimmte Wirkung.

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Baumwolle vermittelt Komfort, Reinheit und Gemütlichkeit, Leinen strahlt Ruhe und Eleganz aus und Sommer und Natur. Seide ist luxuriös, sinnlich und raffiniert. Wolle ist warm und weich, sie vermittelt Geborgenheit.

Samt verleiht Opulenz und Intimität. Mikrofasern wirken praktisch, funktional und bequem.

Dazu kommen die Strukturen der Stoffe, deren Farben und Muster – in Verbindung mit ihrem Einsatzort. Hängen Sie vor einem Fenster oder sind sie über ein Möbel gespannt? Es kommt darauf an, wo und wie wir sie an uns heranlassen. All das und mehr wirkt auf uns, seit wir den Mutterleib verlassen haben und in das erste Tuch gewickelt wurden.

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Samt

Eigenschaften: Weich, schwer, glänzend.

Emotionale Wirkung: Verleiht ein Gefühl von Opulenz und Gemütlichkeit.

Seide

Eigenschaften: Glatt, glänzend, luxuriös.

Emotionale Wirkung: Erzeugt Gefühle von Luxus, Sinnlichkeit und Raffinesse.

Baumwolle

Eigenschaften: Weich, atmungsaktiv, natürlich.

Emotionale Wirkung: Verleiht ein Gefühl von Komfort, Reinheit und Einfachheit. Ideal für entspannte und gemütliche Umgebungen.

Leinen

Eigenschaften: Leicht, atmungsaktiv, strukturiert.

Emotionale Wirkung: Verleiht ein Gefühl von Ruhe und Eleganz. Oft assoziiert mit Sommer, Natur und Luxus.

Wolle

Eigenschaften: Warm, weich, isolierend.

Emotionale Wirkung: Schafft ein Gefühl von Gemütlichkeit, Sicherheit und Geborgenheit.

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WUSSTEN SIE ...

AUF TUCHFÜHLUNG MIT GÄSTEN GEHEN Um die richten Textilien für Ihr Haus auszuwählen, verlassen Sie sich am besten auf Ihr textiles Gespür. Forschungen haben ergeben, dass Sie es niemanden recht machen können, ;-). Also fragen Sie nicht Ihre Gäste, woraus der Stoff ihrer Träume ist, sondern fragen Sie sich selbst. Schließlich sind Ihre Gäste bei Ihnen zu Gast. Vor der Beschaffung überlegen Sie selbst oder lassen Sie sich von Textilhändler Ihres Vertrauens beraten. Wichtig ist, dass die Wäsche zum Konzept Ihres Hauses passt.

Wichtig ist das deshalb, weil Sie damit die Chance haben, eine sehr tiefe Verbindung mit Ihren Gästen eingehen zu können.

Eine Verbindung, die Sie mit Worten nicht hinbekommen können, weil die Sensoren der Haut Ihrer Gäste eine Sprache sprechen, die sich nicht in Worte fassen lässt.

ROTER FADEN Der rote Faden, dem Ihre Gäste folgen sollten, sollte sich durchs ganze Haus ziehen. So muss sich das Konzept Ihres Hauses in den Textilien, die Sie zum Einsatz bringen, widerspiegeln. Fragen Sie sich, wo Ihre Gäste Textilien berühren, denn die Haptik eines Stoffes kann das emotionale Wohlbefinden erheblich

beeinflussen. Weiche Stoffe, wie Samt und Seide, können beruhigen, während rauere Texturen, wie grobes Leinen oder Wolle, ein Gefühl von Erdverbundenheit vermitteln können.

Fragen Sie sich, ob Ihre Gäste zu Ihnen kommen, um Erinnerungen an vergangene Tage aufrufen zu können. Bestimmte Stoffe können das – ihre „Sinnlichkeit“ hat sich vor langer Zeit emotional in uns verankert.

Fühlen wir sie, beginnen wir im Augenblick zu reisen. Zum Beispiel kann der Duft von frischer Baumwollbettwäsche an Kindheit und Geborgenheit erinnern. Oder der Duft sonnengetrockneter Wäsche – er kann ein Grund sein, um zu Ihnen zu kommen.

Stoffe spielen eine wesentliche Rolle bei der Gestaltung von Emotionen und Stimmungen in einem Raum. Durch die Auswahl der richtigen Materialien, Farben und Muster können Innenräume so gestaltet werden, dass sie die gewünschten emotionalen Reaktionen hervorrufen, sei es Komfort, Luxus, Gemütlichkeit oder Professionalität. Die bewusste Auswahl und Kombination von Textilien trägt wesentlich zur Gesamtatmosphäre eines Raumes und damit zum Wohlbefinden der Menschen bei, die ihn nutzen.

... WIE FARBEN UND MUSTER WIRKEN KÖNNEN? BLAU wirkt beruhigend und entspannend, es wird oft mit Vertrauen und Ruhe assoziiert.

ROT wirkt energetisch und leidenschaftlich, es kann Aufregung und Wärme hervorrufen.

GRÜN wirkt beruhigend und erfrischend, man assoziiert grün mit Natur und Erholung.

GELB wirkt fröhlich und belebend, es kann Glück und Energie vermitteln.

WEISS wirkt rein und sauber, weiß vermittelt Frische und Klarheit.

SCHWARZ wirkt elegant und kraftvoll, es kann ein Gefühl von Tiefe und Ernsthaftigkeit hervorrufen.

MUSTER sind so vielfältig, dass wir hier nur drei Beispiele nennen können. Ein Blumenmuster kann romantisch und einladend wirken, es wird oft mit Nostalgie und Natürlichkeit verbunden. Streifen können Struktur und Ordnung vermitteln, je nach Design können Streifen dynamisch oder beruhigend wirken. Geometrische Muster können modern wirken und Struktur oder Kreativität vermitteln.

Aus Gastfreundschaft werden Erlebnisse.

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Wir verstehen, dass Ihr Team das Herzstück Ihres Unternehmens ist und Ihren Gästen ein einzigartiges Erlebnis bietet. Um alle im Team bestmöglich zu unterstützen, bieten wir 360PRO. Unser ganzheitliches System für den gewerblichen Bereich liefert perfekt aufeinander abgestimmte Lösungen aus einer Hand.

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SPANNEN SIE EIN NEURONALES NETZ Die Haut enthält zahlreiche Rezeptoren, die verschiedene Arten von Berührungsreizen wahrnehmen – unter anderem Druck, Vibration, Temperatur oder Textur. Spezialisierte Nervenzellen, sogenannte Mechanorezeptoren, reagieren auf unterschiedliche Texturen und Oberflächen, wie zum Beispiel weiche, raue oder glatte Stoffe.

Unser Gehirn verarbeitet diese Informationen, indem es sie mit abgespeicherten Erfahrungen vergleicht. Deshalb kommt es z. B. vor, dass wir uns spontan an etwas erinnern – was scheinbar längst vergessen – Jahrzehnte zurückliegt – „nur“, weil wir kurz mit den Fingern ein Stück Stoff gefühlt haben, das uns einen Bezug zu dieser Vergangenheit herstellt.

DER STOFF MIT DEM GEDANKEN TANKEN Wie funktioniert das? Berührungsreize werden über entfernte Nerven an das Gehirn weitergeleitet, wo sie verarbeitet werden. Das passiert in einem Bereich des Gehirns, der für die Wahrnehmung und Interpretation von Berührungsreizen zuständig ist. Studien haben gezeigt, dass verschiedene Texturen unterschiedliche Muster der Hirnaktivität hervorrufen. Wohlbefinden und Komfort können durch weiche und glatte Stoffe, wie Baumwolle oder Seide, ausgelöst werden, sie aktivieren das Belohnungssystem im Gehirn. Diese Berührungserfahrungen mit angenehmen Stoffen können die Freisetzung von Oxytocin erhöhen, ein Hormon, das mit sozialen Bindungen und Stressreduktion verbunden ist.

Stress, Angst und Unbehagen können durch rauere und unangenehme Texturen ausgelöst werden.

Diese Reaktionen sind oft mit

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einer erhöhten Aktivität in Hirnregionen verbunden, die an der Verarbeitung negativer Emotionen beteiligt sind. Das Tragen von bestimmten Stoffen kann die psychologische Wahrnehmung beeinflussen. Zum Beispiel können kratzige oder enge Kleidungsstücke das Gefühl von Stress oder Unbehagen verstärken.

Bei therapeutischen Anwendungen, z. B. bei der Behandlung von sensorischen Verarbeitungsstörungen, insbesondere bei Kindern mit Autismus oder ADHS, werden verschiedene Textilien verwendet, um die taktile Verarbeitung zu verbessern. Gewichtsdecken, die mit schweren Materialien gefüllt sind, erzeugen einen Druck, der beruhigend wirkt und Angstzustände reduzieren kann. Regelmäßige taktile Stimulationen können bei älteren Erwachsenen die kognitiven Funktionen und das emotionale Wohlbefinden verbessern. Angenehme Berührungen, wie das Streicheln weicher Stoffe, können bei Menschen mit Demenz beruhigend wirken und das emotionale Wohlbefinden steigern.

Neurowissenschaftliche Forschungsergebnisse zeigen, dass Textilien auf der Haut weit mehr als nur physische Berührungsreize bieten. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Beeinflussung von Emotionen, Wohlbefinden und psychologischen Zuständen. Durch das Verständnis dieser Interaktionen können Sie Textilien gezielt einsetzten, um positive sensorische und emotionale Erfahrungen zu fördern.

Die Worte „Text“ und „Textilien“ haben dieselbe Herkunft.

So wie aus einem Faden ein Gewebe wird, haben sich die Worte dieses Textes zu einem Gedanken-Gewebe in Ihnen gebildet. Umhüllen Sie sich damit, wenn Sie mit Textilien zu tun haben, wie z. B. gerade in diesem Augenblick.

Wenn Sie Ihre Kleidung jetzt berühren und die Augen schließen, verweben sich Ihre Gedanken ganz fest mit dem Text.

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1 miele.at/p/benchmark-5737.htm - 65 -

WIESERGUT Familie Kröll Wiesern 48 | 5754 Hinterglemm +43(0) 6541 6308 | info@wiesergut.com

Seit nun mehr zwölf Jahren zeigen Martina und Sepp Kröll ihren Gästen was gelebtes Gastgebertum bedeutet. Überall spürt man die Liebe und Verbundenheit der beiden zur Natur, zu ihren Wurzeln – im Einklang mit ihren Werten. Hier trifft zeitlose Eleganz auf naturverbundenen Luxus mit minimalistischer Formsprache. Eigens von regionalen Herstellern angefertigte Möbel, Geschirr, sowie Accessoires von namhaften Designern geben dem Boutiquehotel seine ganz individuelle Note. Alles fühlt sich hochwertig und edel an, in den Suiten, im Restaurant oder im Badhaus. Besonders im letzteren mit Spa und Pool mit eigenem Quellwasser entstand ein Ort der Ruhe und Erholung. Doch Lieblingsplätze gibt es für Gäste viele, in den Gärten, bei einem Glücksfrühstück auf der Terrasse, am knisternden Kamin oder in der eigenen Sauna in den HideawaySuiten.

In Hanglage eröffnet im Dezember 2024 die Erweiterung des bestehenden Hauses mit BergGym, BergLoft und BergSuite mit hohen, lichtdurchflutenden Räumen, viel Holz und Glas sowie ausgewählten Materialien und begrünten Dächern.

Das BergGym erstreckt sich auf 140 Quadratmetern und ist über das Badhaus direkt zu erreichen.

Modernste Trainings- und Kardiogeräte und ein direkter Einstieg in das Skigebiet definieren das neue Zentrum für Bewegung und Lebensenergie.

Angrenzend entsteht die BergSuite auf 90 Quadratmetern mit einem Hauptschlafzimmer, einer weiteren Übernachtungsmöglichkeit und einem kleinen privaten Spa. Das absolute Highlight liegt nochmal eine Ebene höher und es öffnet sich mit dem BergLoft auf 350 Quadratmetern eine Welt für sich. Drei Schlafzimmer mit eigenem Bad sowie ein großzügiges Wohn- und Esszimmer gruppieren sich um ein lichtspendendes Atrium. Ein 15 Meter langer Pool mit Terrasse, private Sauna und Fitnessbereich, Skiraum und Bikestation mit Waschplatz runden dieses außergewöhnliche Wohnerlebnis ab.

1 www.wiesergut.com

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WERBUNG, Fotos: Wiesergut / Klaus Peterlin / Hari Pulko

Wirklich echt, wirklich Wiesergut

Die Tür öffnet sich und gibt den Weg frei – hinein in das Wiesergut.

Angenehmer Holzduft belebt den Geruchssinn, die Augen treffen auf puristisches Design und schon beruhigt sich der Puls, das Herz schlägt im entspannten Rhythmus und man fühlt sich angekommen. Bereits die ersten Momente im Wiesergut in Hinterglemm bleiben unvergessen.

SOULSISTERS’ Schloßstraße 39 5710 Kaprun

SOULSISTERS’ Hotel bringt frischen Wind nach Kaprun

WERBUNG, Fotos: SOULSISTERS’ / Linda Leitner / Giulio Roberto

SOULSISTERS’, ein Name, der nicht nur das Power-Schwestern- und Eigentümerduo bezeichnet, sondern auch das Hotelkonzept verkörpert. Im Zentrum des malerischen Kapruns erhebt sich das Vier Sterne Superior Wellness Hotel SOULSISTERS’, das lokale Gastfreundschaft mit modernem Touch neu definiert. Geführt vom wohl jüngsten Hotelier-Duo Kapruns, vereinen diese Schwestern und Gründerinnen traditionellen alpinen Charme mit kosmopolitischer Eleganz und beweisen, dass sich Gegensätze durchaus anziehen und funktionieren.

Re-branded, Re-built, Re-styled. Aus dem ehemaligen Elternbetrieb Hotel Antonius in Kaprun entsteht das SOULSISTERS’ Hotel, in neuem Kleid – fernab von dem, was Kaprun bis dato zu Gesicht bekam.

Weitergeführt in dritter Familiengeneration vom jungen Power-Schwestern-Duo, den Geschäftsführerinnen Jessica Leitner-Reitzer (30) und Jennifer Franic-Reitzer (28), sorgen die beiden SOULSISTERS’ seit ihrer Gründung für frischen Flair im Salzburger Land. Dank idyllischer Lage am hauseigenen Naturteich, modernsten „Feel-Good-Areas“ sowie 56 exquisiten Zimmern setzt dieses 4 Sterne Superior Style Hotel neue Maßstäbe in Sachen Design, Kulinarik und Gästeerlebnis.

Im Zentrum von Kaprun gelegen, fängt SOULSISTERS’ die Essenz eines Ortes ein, der sich je nach Saison in seinem besten Licht zeigt. Die Architektur und das Interieur des Hotels sind eine Hommage an die Harmonie

aus Gegensätzen: Klare, moderne Linien treffen auf warme Texturen und schaffen eine Atmosphäre, die man sieht und fühlt.

SOULSISTERS’ LIFESTYLE – LEBENSKUNST ALS KONZEPT Die Philosophie des österreichischen Familienbetriebs ist es, den Gästen nicht nur einen Raum, sondern ein Erlebnis zu bieten, das sich durch Intensität und Dynamik von Polaritäten auszeichnet. „Wir sind beide mit der Hotellerie groß geworden und dieses Elternhaus steht seit unserer Kindheit für unseren ganz persönlichen ‘Kraftplatz’. Deshalb sind wir umso mehr von dem Wunsch getrieben, dass Gäste bei uns in der Spannung von Gegensätzen Neues entdecken und sich selbst besser kennenlernen. Als Schwestern könnten wir beide nicht verschiedener sein und genau das war der Anspruch, unser Hotel-Konzept in eine persönliche Sinneswerkstatt zu verwandeln, die in Erinnerung bleibt. Wir haben unser Hotel als eine Hommage an den Kontrast gestaltet, der uns die Intensität des Lebens spüren lässt“, so die Geschäftsführerinnen und Schwestern Jessica Leitner-Reitzer und Jennifer Franic-Reitzer.

SOULSISTERS’ EXPERIENCE: WELLNESS, AKTIVURLAUB & GOURMETGENUSS Das Spa im SOULSISTERS’ definiert Wellness neu auf über 1.000 m² vollkommener Entspannung mit erfrischendem Konzept, um Körper und Geist zu revitalisieren. Das Wellnessangebot umfasst Saunen, Whirlpool,

SOULSISTERS’ Jessica Leitner-Reitzer (30) und Jennifer Franic-Reitzer (28). den Indoor-Pool sowie einem Fitnessraum und einem Naturschwimmteich im Sommer.

Das Hotel liegt im Herzen von Kaprun, sodass Gäste im Winter schnell die Skigebiete erreichen und im Sommer vielfältige Aktivitäten in den Bergen und am See genießen können. Das Restaurant SOULSISTERS’ Kitchen bietet traditionelle Gerichte mit exotischen Superfoods und internationalen Einflüssen. Unter der Leitung des ambitionierten Küchenchefs Jakub Radina entstehen Gaumenfreuden, die sowohl den Körper als auch die Seele nähren.

SOULSISTERS’ WEDDING DREAMS AHEAD – EXKLUSIVE HOCHZEITSLOCATION Unter dem klaren Credo „Life is too short for less“ bieten das SOULSISTERS’ auch ein malerisches und magisches Ambiente für Hochzeiten. „PFIATI, Darling!“ 1 www.soulsistershotel.at - 67 -

GAMS ZU ZWEIT ****SUPERIORHOTEL Platz 44 | 6870 Bezau + 43 (0)5514 2220 | info@hotel-gams.at

EIN HOCH AUF DIE LIEBE Wer sich nach italienischem Flair sehnt, ist im GAMS 1648 genau richtig. Das 2020 renovierte Stammhaus bietet als Vinothek und Hotelshop mit über 10.000 Flaschen Wein und feinen Desserts Dolce Vita in Österreich.

Hierbei ist ein besonderes Highlight der aus Neapel stammende Pizzaofen, der die leckersten Variationen der italienischen Köstlichkeit backt und tagsüber Gäste begeistert.

An unterschiedlichen Tischen zwischen den Regalen von rustikal über modern findet jeder seinen persönlichen Lieblingsplatz. Das alte Gebäude wurde vom Untergeschoss bis in den vierten Stock geöffnet und fungiert als Treffpunkt für Hotelgäste und Einheimische.

Es ist der Ort, wo die Liebe in Flaschen verkauft wird und neue Geschichten entstehen.

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Durch das GAMS 1648 oder direkt durch die Hotelrezeption gelangen Gäste in das Vier-Sterne-Superior-Haus GAMS zu zweit, wo das Motto Genuss nahtlos weitergeführt wird. Das Romantikrestaurant EDEN wartet auf Genießer. Hier kann man sich die fantasievoll arrangierten Speisen bei Kerzenschein über fünf Gänge auf der Zunge zergehen lassen. Zwischen romantischem Licht, schimmernden und samtigen Stoffen genießen Paare die kuschelige Atmosphäre des Hotels und finden den perfekten Anlaufpunkt für wunderschöne Traumtage in romantischer Zweisamkeit. Auf Gäste, die donnerstags im Hotel sind, erleben eine ganz besondere Überraschung.

Sesam öffne dich, heißt es dann und das mit weißen, fließenden Stoffen geschmückte Tor gibt für eine Nacht den Weg zu einer anderen Welt frei. Überall finden sich bunte Stoffe und extravagante Sitzgelegenheiten von riesigen Sesseln bis zu verspielten Schaukeln.

Schnell wird die Kuschelsuite bezogen, in bequeme Kleidung oder den Bademantel geschlüpft und dann startet die Reise durch das Morgenland. Zu Beginn wartet ein Glas „Glücksgold“ an der EDEN Bar. Fast magisch angezogen finden alle früher oder später den Weg ins Restaurant. Hier stehen Leckereien am Buffet bereit oder werden an der Live Cooking Station frisch zubereitet. Stilecht findet das Essen nicht wie gewöhnlich am

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gedeckten Tisch statt, denn während 1001 Nacht darf im ganzen Hotel gespeist werden.

Dafür ist kein extra Aufwand nötig, denn 1001 Kerzen erleuchten das Hotel und weisen den Weg durch die Nacht. Auch der Wellness-Bereich PAARADIES schmückt sich mit hunderten Windlichtern. Bis Mitternacht ist ausreichend Zeit, diesen zu nutzen und sich ganz bewusst mit wohltuenden Anwendungen zu verwöhnen. Ein weiteres Highlight ist der exklusive Rooftop-Relaxbereich auf dem Hoteldach. Hier liegt Bezau zu Füßen und der Skypool glitzert und reflektiert die Sterne.

Denn was entspannt mehr als das 3.000 Quadratmeter große PAARADIES Spa, mit höllischer Gartensauna, mystischem Hamam und einem einzigartigen SKYPOOL, mit vielen Kuschelgelegenheiten? Auf alle Fälle spielt Liebe hier die Hauptrolle!

1 www.hotel-gams.at

WERBUNG, Fotos: Christian Wöckinger

Und mit der Liebe kennt sich das GAMS zu zweit besonders gut aus.

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Fotos: unsplash – Simon / iStock – bgton

DAS SPÜL MIT DEM BLECH

VON PETER EDER Auch wenn man eine Ahnung von Profi-Küche hat, fragt man sich doch hin und wieder, was sich hinter der immer gleichen Edelstahlblechfront verbirgt.

Ist es ein Backofen oder ein Kühlschrank, ist es Stauraum oder kann man damit spülen.

Alles scheint gleich, weil Hersteller ihren Geräten kein großartiges Outfit verpassen können, Design spielt in der „Werkstatt“ Küche keine Rolle.

F

unktionsgetrieben kommt es bei Profiküchengeräten auf den Inhalt an und nicht auf die Optik. Darum schauen die Geräten auch alle so gleich aus.

Design geht sich auch aus dem Grund nicht aus, weil es irgendwann aus der Zeit fällt – der immergleiche Blechsalat wirkt zeitlos. Da der Mensch ein visuelles Wesen ist, die Optik als Informationsquelle also ausfällt, haben es Hersteller schwer, die visuelle Aufmerksamkeit ihrer Zielgruppe zu erreichen. Eigentlich bleibt nur die Technik, über die man informieren kann. Für den Gastronomen ist eine Profispüle im Grunde ein Edelstahlkasten mit Zu- und Abfluss plus einem Starkstromanschluss – was sich zwischen den Wänden abspült, ist ein Mysterium. Herauskommen muß jedenfalls sauberes Geschirr.

Spültechnik ist vergleichbar mit der Entwicklung des Automotors – früher, also noch ein bisschen weiter in der Vergangenheit, als Sie jetzt denken (mein „früher“) konnte man sein Auto, z. B. mein Auto – damals ein VW Käfer – noch selbst reparieren. Riss

der Keilriemen, half man sich mit einer Damen-Strumpfhose aus, um bis zur nächsten Werkstatt zu kommen. Wenn heute was ist, öffnet man die Motorhaube und schließt sie gleich wieder, wartet brav auf ARBÖ oder ÖAMTC. Man selbst lässt die Finger von all den Abdeckungen. Der Automotor hat so über die Jahre seine Faszination verloren, weil man ihn nicht mehr sieht. Man weiß nicht einmal, wo genau der Motor hinter all den Abdeckungen versteckt ist. Genauso ist es mit einer Profispüle. Ist damit was, checkt man sofort den nächstgelegen Servicemitarbeiter.

Man selbst wird sich hüten, Hand anzulegen.

CHATCH ME IF YOU (are a) CAN Die Dosen haben also ein bisschen ein Problem mit ihrem Image – es lässt sich schwer aufpolieren. Der einzig kommunizierbare Inhalt ist die jeweilige Technik, die sich hinter dem Blechwürfel verbirgt. Das Problem: Es gibt wenig spültechnikbegeisterte Gastronomen, bei denen Technikinfos auf fruchtbaren Boden stoßen. Je nachdem, wie gläubig man ist, vertraut man als NICHT SpültechnikFreak auf sein Bauchgefühl, wenn die Entscheidung ansteht, sich ein neues Gerät

MTF GAMECHANGER.

The best decision for today. And for tomorrow.

Die leistungsstarke MTF setzt einen neuen Standard. Sie meistert bis zu 8.000 Teller pro Stunde und zeichnet sich durch ein modulares System aus. Damit kann die Maschine exakt auf die Anforderungen von heute und auf die von morgen zugeschnitten werden. Durch die Möglichkeit der flexiblen Um- und Nachrüstung passt sich die MTF jeder Situation an und garantiert maximale Investitionssicherheit.

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www.winterhalter.at

zulegen zu müssen. Das passiert meist im letztmöglichen Moment, weil man so wenig emotionale Bindung zu dem Blechteil hat – es ist reine Funktion – wartet man, bis das Teil seinen Geist aufgibt.

MARKE…TING! Wir leben in einer Welt, in der wir unser Geld in Dinge investieren, die uns wertvoll erscheinen. Küchengerätehersteller haben es schwer, ihre Werte zu vermitteln, da einen Gastronomen nur das Ergebnis interessiert.

Hart ausgedrückt ist das „Wie“ egal, das Ergebnis muss perfekt sein, Was Perfektion jedoch bedeutet, liegt im Auge des Betrachters. Sauberkeit ist also relativ.

NACHSPÜLZEIT Ein mittelprächtiges Ergebnis hinzubekommen, schaffen fast alle Geräte am Markt. Wenn man sich damit zufriedengeben kann, ist man mit einem Billiggerät (scheinbar) gut beraten. Das wäscht so lange, bis es sein Ablaufdatum erreicht hat – da sich eine Reparatur nicht auszahlt, wandert das alte Teil auf den Müll. Nachhaltig geht anders.

Qualitätsgeräte kosten zwar mehr (viel mehr), sie sind aber zuverlässiger, effizienter, reparaturfähig und damit wesentlich haltbarer. Die Technik, die in diesen Geräten steckt, ist so ausgereift, dass man sich damit eigentlich Sorgenfreiheit kauft. Hinzu kommt, dass – abhängig von der Wasserqualität – die verwendete Chemie unterschiedlich eingestellt werden sollte – ein Service, das To-go-Geräte nicht bieten können. Denken Sie an das Abwasser – ein Thema, das unbedingt geklärt werden muss.

DAS GANZE IST MEHR ALS DIE TEILE Auch wenn uns Gerätschaften im Profibereich einzeln ans Unternehmerherz gelegt werden, müssen sie doch in ein Gesamtkonzept passen. Ein solches lässt man am besten planen, man muss den persönlichen Alterungsprozess nicht unnötig vorantreiben. Lassen Sie planen und sich keine grauen Haare wachsen! Allein, eingesparte Arbeitsabläufe – namentlich Mitarbeiterstunden – spülen den Mehraufwand in kurzer Zeit wieder rein. Besonders betrifft das die Spüle, die das faktische Herzstück jeder Profiküche ist. Fällt da was aus, steht der ganze Betrieb.

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BLECHSPÜLZEUG Die Geräte müssen zum einen die Anforderungen erfüllen, zum anderen müssen sie sich in das Ganze einfügen können. Effizienz ist anders nicht zu erreichen. Zusammengestoppelte Küchen sind ein Graus für jeden Mitarbeiter. Stehen auch noch Billiggeräte herum, die unter-performen, begibt man sich in Gefahr, – *Fight-, *Flight-, *Freeze- oder *Fawn-Reaktionen seiner Mitarbeiter zu provozieren. Es menschelt also doch, wenn es um Blech geht – klar, denn die versteckte Technik wirkt sich nicht nur auf das Geschirr aus, sie funktioniert weit über die Blechkanten hinaus.

Die künstliche Intelligenz in den Geräten erspart Mitarbeiter, sie ist aber auch ein wichtiger Player im Team.

Was einst ein Blechtrottel war, vereint jetzt Unmengen an Techniker Know-how, kann damit neben seiner Aufgabe zu spülen, mit Kollegen kommunizieren und poliert das perfekt saubere Zeug am Ende auch noch.

Die beste Maschine ist nichts wert ohne den Menschen, der Sie bedient.

Er hält des Werk am Laufen und sorgt für sauberen Nachschub.

Logistisch ist die Spüle der Dreh und Angelpunkt der Küche.

WEICHSPÜLEN Lassen Sie sich nicht von Billigangeboten einlullen – wer billig kauf, kauft teuer. Investieren Sie in Markenprodukte – oder haben Sie die Zeit, sich mit Geschirrspülen zu beschäftigen? Wohl kaum – lassen Sie machen – sparen Sie sich Ihre Zeit – vertrauen Sie auf Markenprodukte und vertrauen Sie Ihrem Planer. *Zur Bewältigung von Gefahren oder traumatischen Erlebnissen, reagieren Menschen je nach Situation unterschiedlich. Sie kämpfen entweder (fight), flüchten (flight), frieren ein (freeze) oder geben nach (fawn).

SPÜLEN UND POLIEREN MIT NUR EINER MASCHINE SPAREN SIE KOSTEN, ARBEITSZEIT, PLATZ! Die neue Generation Gläser- und Geschirrspülmaschinen WELTNEUHEIT

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Kaufen war gestern.

All Inclusive ist heute.

Mit MEIKO ALL INCLUSIVE bieten wir Ihnen jetzt zusätzlich ein völlig neues Full-ServiceSystem, zum monatlichen Fixpreis an.

Besteckspülen mit Winterhalter

Heute schon poliert?

Sauberes und strahlend glänzendes Besteck, das nicht von Hand poliert werden muss, ist nicht erst seit dem bestehenden Fachkräftemangel eine Anforderung der Gastronomie. Themen wie Hygiene, Personalkosten und der Anspruch an glänzende Besteckteile waren immer schon ausschlaggebend in eine Besteckspülmaschine zu investieren.

Polierfreies Besteckspülen hat eine lange Tradition. Bereits im Jahr 1983 hat Winterhalter die erste gewerbliche Besteckspülmaschine auf den Markt gebracht. Dank Weiterentwicklungen über mehrere Jahrzehnte bietet der Spülspezialist jetzt eine All-in-one-Systemlösung mit der in wenigen Minuten bis zu 120 Besteckteile gespült, nachgespült und getrocknet werden können.

1 winterhalter.com/anwendungen/besteckspuelen

Spülen und Polieren

mit nur einer Maschine

HOBART präsentiert die weltweit erste Untertischspülmaschine mit integriertem BESTECK PREMIUM Feature, das manuelles Polieren überflüssig macht. Der Weltmarktführer vereint damit zwei Funktionen in einer Maschine: Geschirr-Spülen und Besteck-Polieren mit nur einer Spülmaschine.

Gastronomen können damit neben Platz deutlich mehr Zeit und Personal in der Küche einsparen und Fachkräftemangel sowie hohen Betriebskosten entgegenwirken.

Die neue Generation Untertischspülmaschinen verfügt noch über weitere smarte Features, die Gastronomen eine echte Arbeitserleichterung bieten.

Das Komplett-Paket Neues Gerät + Full Service + Spülchemie » 0 € Anzahlung » Laufzeit 72 Monate » Aufstellung und Inbetriebnahme einer neuen, auf Ihren Bedarf abgestimmten MEIKO-Spülmaschine inkl. GiOOsmose-Modul Das Betriebspaket Full Service + Spülchemie – für bereits erworbene und in Betrieb befindliche MEIKO-Spülmaschinen. Keine Bindung.

Für beide Pakete gilt: » alle Leistungen werden vom MEIKO-Werkskundendienst erbracht » alle erforderlichen und anfallenden Wartungen, inkl. Ersatzteile und aller Arbeits- und Fahrzeiten » hochwirksame MEIKO-Spülchemie » Bereitschaftseinsatz 365 Tage im Jahr von 7 bis 20 Uhr » + Upgrade-Option, falls sich der Bedarf erhöht 1 www.meiko.at

Keine Kompromisse bei Leistung und Nachhaltigkeit:

Gemeinde Rüstdorf setzt bzw. sitzt auf Exito Qualität Bei Exito sind wir stolz darauf, einer der wenigen Hersteller zu sein, die alles unter einem Dach vereinen: Design, Entwicklung, Produktion und Vermarktung. Und das merkt man an der Qualität unserer Gartenmöbel, die speziell für die Gastronomie und Hotellerie entwickelt wurden. Unter dem Motto „Mit Qualität zum Erfolg“ setzen wir Maßstäbe und bieten Lösungen, die überzeugen.

Vor kurzem hatten wir das Vergnügen, das neue Veranstaltungszentrum in der Gemeinde Rüstdorf mit unseren hochwertigen Bartischen, Barstühlen und Schirmen auszustatten. Dieses Projekt liegt uns besonders am Herzen, denn es zeigt, wie durchdachte Gestaltung und hervorragende Handwerkskunst zusammenkommen, um einen Ort zu schaffen, an dem Menschen sich wohlfühlen. „Es ist uns wichtig, dass unsere Kunden sich auf uns verlassen können“, sagt Rudolf Schreder, Geschäftsführer von Exito. „Wir stehen mit unserem Namen für Qualität und Zuverlässigkeit. Und das spüren unsere Kunden.“ 1 www.exito.ag

Entdecken Sie die Weltneuheit unter: 1 www.hobart.de

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oder gleich scannen:

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MEIKO hält Ott den Rücken frei

Bernhard Ott schwenkt seine Weine in Zalto Gläsern.

Bernhard Ott ist bekannt für seine Weine. So präzise sie sind, so präzise ist er selbst.

Was die Wahl seiner Partner anbelangt, gilt dieselbe Präzision. Denn Ott will sich auf seine Profession konzentrieren, dafür braucht er einen freien Rücken.

An der Grenze zwischen dem Kamptal und dem Wagram liegt Feuersbrunn und mittendrin der Familienbetrieb „Bernhard Ott“. Mit 23 Mitarbeitern keltert er 90 % Grünen Veltliner in so hoher Qualität, dass einem das Herz aufgeht, schon wenn man daran schnuppert. Was die Nase verspricht, bestätigt sich am Gaumen: Die Präzision ist überwältigend. Wer einmal davon gekostet hat, muss den Grünen Veltliner neu „abspeichern“ – vieles kommt dann nicht mehr in Frage – es gibt wenig vergleichbare so emotionale Erlebnisse. Ott exportiert seinen Grünen Veltliner in 28 Länder.

WERBUNG, Fotos: Meiko

Um perfekt genießen zu können, braucht es ein Werkzeug – das Glas. „Man könnte ohne Glas ja Wein nicht genießen.“ Auch hier gibt es für Ott keine Kompromisse, er arbeitet mit dem Zalto Universalglas für die Grünen Veltliner, und für die Lagenweine gibt es dann das Burgunderglas. „Ein perfektes Glas heißt für mich, dass es komplett neutral riecht, keine Schlieren hat, dass es einfach dem Wein die Bühne gibt.

Gerade die mundgeblasenen Gläser sind sehr empfindlich und die innere Oberfläche der

Gläser ist durch diese Verarbeitungsmethode sehr rau und da braucht man die perfekte Spülmaschine und die perfekte Chemie dazu.

Wir wollen eine Lösung haben die zu 110 % passt. Die haben wir mit MEIKO gefunden.

Der Anspruch an die Spülmaschine ist einfach, das Glas muss perfekt sein“, erklärt Bernhard Ott, der für seine Anforderungen ein Meiko All-Inklusive-Paket nützt: „Diese Pakete waren für mich einfach essentiell, weil ich gesagt habe, ich produziere Wein – das kann ich am besten und ich brauche Profis die das andere am besten machen. Wir wollen einerseits eine schnelle Reaktionszeit haben, wenn irgendetwas sein sollte. Wir wollen die besten Techniker haben bzw. das um und auf ist auch die Einstellung, dass die Spültechnik an unser Wasser angepasst ist und dass die Gläser und die Körbe zusammenpassen. Also eine Hand, die alles macht, ist für uns ideal.

Wir wollen Wein machen und brauchen Profis, die uns den Rücken freihalten. Das ist der Grund, warum wir das mit MEIKO machen.“ Informieren Sie sich über Meiko auf: 1 www.meiko.at

Präziser Wein braucht saubere Glaskultur, ohne Schlieren, ohne Geruch, ist es die perfekte Bühne.

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WILLKOMMEN NEUORDNUNG AN DER SPITZE VON ANKERBROT

NEUER LEITER FOOD SERVICE & INDUSTRIE BEI DER HILCONA AG Der Geschäftsbereich Foodservice von Hilcona arbeitet ab dem 1. September unter neuer Führung. Corsin Bollinger tritt als Leiter Food Service & Industrie und Mitglied der Hilcona Geschäftsleitung an. Der Schweizer Corsin Bollinger folgt auf Hans-Peter Frei, der am 30. August 2024 aus der Geschäftsleitung des Unternehmens ausscheiden wird und sich aus persönlichen Gründen dazu entschieden hat, eine neue berufliche Herausforderung anzunehmen.

Die operative Leitung des Unternehmens wird zukünftig von einem Duo wahrgenommen werden. Dazu startet ab September Birgit Aichinger bei Ankerbrot. Viele Jahre bei Vöslauer tätig, leitete sie dort Vertrieb, Marketing, die Produktentwicklung und den wichtigen Unternehmensbereich Nachhaltigkeit, bevor sie 2018 die gesamte kaufmännische Geschäftsführung der Vöslauer Mineralwasser GmbH übernahm.

Im Bild v.l.n.r.: Das neue Führungs-Team von Ankerbrot Johannes Ruisz, Birgit Aichinger, Walter Karger

Foto: ANKER/Xenia Trampusch

„Wir haben viel Respekt vor seiner Entscheidung, bedauern diese jedoch sehr. Unter der Führung von HansPeter Frei hat sich der Hilcona Food Service zu einem innovativ wachsenden und finanziell erfolgreichen Bereich der Hilcona weiterentwickelt.“

Foto: Nespresso / Canan Dogan

Foto: Hilcona AG

Ab September übernimmt Geschäftsführungs-Duo mit Johannes Ruisz und der ehemaligen Vöslauer CEO Birgit Aichinger. Walter Karger wechselt in den Aufsichtsrat.

NESPRESSO ÖSTERREICH: CLAUDIA MEMMINGER IST NEUE GESCHÄFTSFÜHRERIN Mit ihrer langjährigen Führungserfahrung in international tätigen Unternehmen wird Memminger einen Fokus darauflegen, die Wertschätzung von Qualität und Nachhaltigkeit im Kaffeesektor zu stärken. Für die gebürtige Deutsche wird in ihrer neuen Rolle die starke Position der Marke, die für Qualität und Nachhaltigkeit vom Kaffeeanbau bis in die Tasse steht, im Fokus sein. „Österreich ist geprägt von einer blühenden Kaffeekultur. Wir sind als Unternehmen ein wichtiger Teil davon und wollen die Kaffeeliebhaber:innen in Österreich weiterhin für unsere Marke begeistern. Dabei ist es mir wichtig, die führende Rolle von Nespresso in Sachen Nachhaltigkeit erlebbar zu machen und die Wertschätzung für nachhaltigen Qualitätskaffee zu stärken“, so Memminger die mit 1. Juni die Geschäftsführung von NESPRESSO Österreich übernommen hat.

SOURCIFY GMBH: FABIAN ROSENWICK ÜBERNIMMT GESCHÄFTSFÜHRUNG

ÖSTERREICH WERBUNG STÄRKT INTERNATIONALEN AUFTRITT Die Österreich Werbung (ÖW) arbeitet derzeit mit vollem Einsatz daran, die Schlagkraft der Organisation zur Stärkung der heimischen Tourismusbranche weiter auszubauen. Ein Teil dieses Strategieprozesses ist auch der Ausbau der internationalen Präsenz der nationalen Tourismusorganisation sowie der Fokus auf Kultur- und Wertearbeit innerhalb der Organisation.

Robert Gröblacher, derzeit Head of Market Polen, übernimmt ab 1. Juli zusätzlich die neu-geschaffene Rolle „Chief Head of Markets“. Er übt die Funktion als Double-Head vom ÖW-Büro aus Warschau aus und wird auch weiterhin als Head of Market in Polen tätig sein.

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Foto: Kohl Partner

Sourcify erbringt maßgeschneiderte Einkaufs-, Software- und Beratungsleistungen für Kunden aus der Hotellerie und Gastronomie sowie für die eigenen Hotels von H World International.

KOHL > PARTNER: GABRIELE MAESSEN ALS NEUE SENIOR BERATERIN Gabriele Maessen verstärkt das Kohl > Partner Team in Deutschland. Die gebürtige Österreicherin bringt 34 Jahre Erfahrung in der internationalen 4- und 5-Sterne Hotellerie mit. Mit Sitz in Berlin wird sie sich bei Kohl > Partner um die strategische Beratung von Hotelbetrieben kümmern.

In seiner neuen Rolle verantwortet Fabian Rosenwick die Unternehmensführung sowie die weitere Geschäftsentwicklung.

Foto: Privat

Foto: Privat

Fabian Rosenwick ist neuer Geschäftsführer der Sourcify GmbH und übernimmt damit die strategischen und operativen Geschicke, einer Tochtergesellschaft der Steigenberger Hotels GmbH (H World International).

Zuletzt verantwortete die Hotelexpertin als COO den gesamten operativen Bereich der österreichischen Hotelgruppe ARCOTEL Hotels & Resorts. Davor war Maessen in leitenden Positionen für 4-und 5-Sterne Hotels internationaler Hotelgruppen tätig, darunter als Regionaldirektorin bei Steigenberger Hotels, Hotel- und Eröffnungsdirektorin des Crowne Plaza Berlin Potsdamer Platz, Business Development Direktorin im Hotel Adlon Kempinski Berlin.

Slow Food Kärnten Guide

Dinnerparty

Auch 2024 führt der neue Slow Food Kärnten Guide mit untrüglichem Gespür in die geschmackvollsten Ecken der Regionen im südlichsten Bundesland Österreichs und zu den mittlerweile über 3.000 engagierten Kärntner:innen, welche die Slow Food Philosophie begeistert mittragen. Unter dem bewährten Motto „Gut.Sauber.Fair“ machen sich mit dem druckfrischen Slow Food Kärnten Guide auch in diesem Jahr wieder kulinarische Pfadfinder und schlaue Gourmets auf zu den geschmackvollsten Adressen des Pionierlandes. Zu regionalen Schätzen, wertvollen Lebensmitteln und denen, die sie kunstvoll herstellen und virtuos verarbeiten.

Das ultimative Buch für unvergessliche Abende Zuhause von Spitzenkoch Martin Benn. Zusammen mit seiner Frau Vicki Wild stellt Martin Benn detaillierte Menüs für jeden Anlass vor, vom entspannten Beisammensein mit Freunden bis hin zur glamourösen Party. Er wendet dabei sein gesamtes kulinarisches Wissen an und zeigt, wie man eindrucksvolle Appetizer, atemberaubende Hauptgerichte und köstliche Desserts im Vorhinein zubereitet und welche Cocktails, Weinbegleitung und Playlists den Abend zu einem berauschenden Fest machen. So können leidenschaftliche Gastgeber:innen selbst ganz entspannt bleiben und ihre Dinnerparty in vollen Zügen genießen!

Kärnten Werbung 7,00 Euro

Callwey 45,00 Euro

High Level Zero What to drink if you don’t want to drink? Diese Frage stellen sich immer mehr Menschen, die zwar gerne einen Drink oder zwei genießen, auf den Kater am nächsten Morgen aber verzichten möchten. So auch Fotograf und Hobbykoch Oliver Schwarzwald.

Durch das Aufkommen alkoholfreier Spirits eröffnete sich ihm eine ganz neue Perspektive, denn auch wenn diese anders schmecken, bedeutet das eben nicht, dass sie nicht schmecken! Ganz im Gegenteil: Mit ihnen gelingen nicht nur spannende Alternativen zu Fruchtsaftschorle und Co., sondern auch elegante Menü-Begleitungen.

GU 40,00 Euro

Vegan - Vegetarisch - Vergar Mit seinem Buch holt Josué Vergara die qualitativ hochwertigen regionalen und saisonalen Zutaten, die Kräuter und Gewürze, die für eine gesunde Ernährung wesentlich sind, vor den Vorhang.

Die raffinierte Zubereitung seiner veganen oder vegetarischen Gerichte ersetzen künstliche Geschmacksverstärker und zeigen, wie köstlich gesunde Küche schmecken kann. Josué Vergara tischt seine besten Gerichte auf, die auch unserem Wohlbefinden guttun und Appetit auf mehr machen: von Gelbe-Bete-Cremesuppe und Tomaten-Carpaccio mit Balsamicofeigen über Wirsing-Orangen-Salat bis hin zu Gemüse-Burritos mit Tomatensalsa und veganem Mango-Mousse mit Brombeeren.

Verlag Anton Pustet 28,00 Euro

SHAMELESS HEALTHY – Nathalie Gleitman Wir ve

Shameless Healthy – was ist das? Für Nathalie Gleitman bedeutet das: eine gesunde, ganzheitliche Lebensweise.

Ohne Scham. Dafür mit viel Genuss. Vor allem aber, seinen Körper durch Selbstliebe und Achtsamkeit zu stärken und Nahrungsmittelunverträglichkeiten zu überwinden. Wie das auch im stressigen Alltag funktioniert, zeigt sie mit über 120 Rezepten – u. a. histaminarm, gluten- und laktosefrei – sowie zahlreichen Tipps, praktischen Ernährungsplänen, Well-Being-Tagebuch und zeitsparendem Meal-Prep. Extra für Mommies-to-be: das Kapitel Shameless Pregnant mit ihren ganz persönlichen Erfahrungen.

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SMS mit „H Namen und Adeareltsshy“, +43 (0) 660 16 17 e an 007

Teilnahmeschluss ist Mittwoch, 17.07.2024 um 12:00 Uhr (MESZ). Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und per E-Mail verständigt. Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter prost-magazin.at

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DA TUT SICH WAS 09. bis 14. Juli, Heumarkt Wien

Foto: ACTS - Martin Steinthaler

A1 Beach Pro Vienna

Riedenweinpräsentation 30. August, Kursalon Hübner Wien

WERBUNG, Foto: Johanna Lamprecht

STEIERMARK

SPORT

Riedenweinpräsentation – Große Weine der Steiermark: Boden, Rebe, Winzer:in Am 30. August 2024 laden steirische Top-Weingüter in die prunkvollen Räumlichkeiten des Kursalon Hübner in Wien ein, wo die großen Weine der Steiermark präsentiert werden. Das Event bietet die einmalige Möglichkeit, Riedenweine aus den letzten Jahrgängen sowie gereifte Weine persönlich bei den Winzer:innen zu verkosten. Umgeben von der charmanten Kulisse des Wiener Stadtparks rücken die Winzer:innen den Terroir-Charakter ihrer Weine anhand der wichtigsten Bodentypen der Steiermark in den Mittelpunkt.

Von Dienstag, den 9. Juli, bis Sonntag, den 14. Juli 2024, wird der Heumarkt zum Epizentrum des Beachvolleyballs! Die Weltstars der Szene, zum ersten Mal seit fünf Jahren wieder zu Gast in Wien, bestreiten ihre Generalprobe für die kurz darauf in Paris beginnenden Olympischen Sommerspiele. Und im Kreise der jeweils 16 besten Damen- und Herren-Teams versuchen auch Österreichs Asse ihr Glück.

Der Aufschlag zur Damen-Qualifikation erfolgt am Dienstag, den 9. Juli, um 13 Uhr. Von Mittwoch bis Samstag stehen auf dem Heumarkt jeweils eine Day und eine Night Session auf dem Programm. Am Samstag spielen die Damen um den begehrten Titel. Das Finale der Herren steigt am Sonntag.

1 www.steiermark.wine/events

MESSE

SPIRITUOSENFESTIVAL

FAFGA 2024

Tequila, Taco & Mariachi

16. bis 18. September, Messe Innsbruck Die FAFGA 2024 steht in den Startlöchern. Einen Vorgeschmack auf das Programm von Westösterreichs Leitmesse für Tourismus wurde den hochrangigen Gästen aus der Tiroler Gastronomie und Hotellerie am 28. Mai auf der neuen FAFGA FUTURE NIGHT im congresspark igls geboten. Eingebettet in brandaktuelle Themen der Branche bot das exklusive Event verblüffende Denkanstöße und geballte Inspiration.

20. bis 21. September, Ottakringer Brauerei Wien

Wer mexikanisches Lebensgefühl liebt, eine Vielzahl an Tequila- und Mezcal-Marken entdecken möchte, besucht am 20. oder 21. September die Wiener Ottakringer Brauerei. Dort findet die Premiere des „Tequila, Taco & Mariachi-Festivals“ statt – ein Event rund um das ikonische Nationalgetränk Mexikos!

Durch das Programm führten die Schweizer Konzeptkünstler Frank und Patrik Riklin, die mit der erstmaligen österreichweiten Inszenierung ihres renommierten Null-Stern-Hotels für neue Denkanstöße sorgten. Die Programmpunkte des Künstlerduos wurden in Symbiose mit dem erlesenen Menü der Starköchin Sandra Scheidl konzipiert.

Als der bedeutendste Vertreter der Gattung Mezcal, besticht der facettenreiche Geschmack des Tequilas und seine Aromen von Blanco bis Extra Anejo die Geschmacksnerven seiner Bewunder:innen. Tequila kann hier umfassend probiert und genossen werden. Neben dem riesigen Angebot an Tequila & Mezcal gibt es die Möglichkeit Mixgetränke zu schlürfen, Mariachi-Musik zu hören und die wohl besten Tacos Wiens zu schlemmen.

Die Leitthemen des Abends rund um Perspektivenwechsel und Zukunftsdenken symbolisieren die Reise der FAFGA alpine superior hin zur FAFGA MEETS FUTURE, der Tiroler Zukunfts- und Branchenplattform für Gastronomie, Hotellerie und Design. Die erstklassigen Produkt- und Dienstleistungsangebote werden ergänzt um jungen Spirit und frische Ideen internationaler Trendsetter und Pioniere. Die FAFGA FUTURE NIGHT bot einen inspirierenden Auftakt zu dieser Neuausrichtung.

Für alle Rumbegeisterten findet parallel in den anderen Räumlichkeiten der Ottakringer Brauerei das altbekannte "Vienna Rumfestival" statt. Ebenso findet an diesem Wochenende zeitgleich auch wieder der „Ginmarkt meets Aperitivo“ statt. Dieses Jahr gibt es neben den dutzenden Gins erstmalig auch einen Floor, der sich nur verschiedenen Aperitivi widmet.

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Der Junker kommt!

Junker Verkaufsstart 2024 ist der 25. Oktober. Nach dem Motto „Der Junker ist da“ feiern Junker-Winzer und -Gäste bei der Junker-Präsentation am 6. November 2024 das Original unter den Jungweinen in der Grazer Stadthalle. Mit der Junker-Präsentation hat der Steirische Junker traditionell seinen großen Auftritt. Das Fest rund um Wein, Gamsbart & Steirerhut hat sich als Brauchtumsfest etabliert und gilt als fixer Bestandteil im Veranstaltungskalender – ein alljährliches MUSS für Genießer von jugendlich-frischen Weinen. Mehr unter: www.steirischerjunker.at

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