PRIMI PIATTI 93
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Risotto all’ortica bio
Risotto alla crema di scampi con cipolla a fette e prezzemolo bio
Martina Pellizzari
Serena Borghini
Preparazione: 1 ora Cottura: 40 minuti
Preparazione: 1 ora Cottura: 10 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
500 g di riso 400 g di scampi 100 ml di passata di pomodoro 125 g di panna da cucina 30 ml di brandy 1 spicchio di aglio 1 carota 1 gambo di sedano Cipolla a fette Cerreto Bio q.b. ½ limone Prezzemolo Cerreto Bio q.b. Olio EVO Sale q.b.
1 confezione di risotto all’ortica Cerreto Bio 30-40 g di burro bio da panna centrifugata 50 g di grana 1 scalogno bio 1 dado vegetale bio 1 cucchiaio di olio EVO bio
PREPARAZIONE Innanzitutto, preparare un brodo vegetale con circa 1 l di acqua e il dado vegetale bio. In un tegame, tritare lo scalogno e farlo rosolare in olio EVO, versarvi il riso crudo e tostarlo. Aggiungere il brodo caldo, iniziando con un mestolo e, successivamente, ancora altro fino a completa cottura del riso (circa ¼ d’ora). Infine, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro. Servire caldissimo spolverizzando con il formaggio grattugiato.
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per 4 persone
PREPARAZIONE Togliere la testa agli scampi e preparare il brodo con la cipolla a fette, la carota, il sedano, il prezzemolo bio, il succo del limone, il sale e la testa degli scampi. Scaldare l’olio in un tegame con uno spicchio di aglio, aggiungere gli scampi e sfumare con il brandy. Eliminare poi l’aglio. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 15 minuti. Unire il brodo poco alla volta secondo necessità. A cottura ultimata, aggiungere la panna e aggiustare di sale. Quando la crema sarà pronta, buttarvi dentro il riso, aggiungendo man mano il brodo (non inserire gli odori ma solamente le teste degli scampi).
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