Ricette dagli
Amanti del Biologico
Secondi piatti
Il biologico per chi si vuole bene Cerreto è il tuo specialista nel biologico dal 1998. Da oltre 20 anni sostiene e promuove uno stile alimentare sano, genuino e consapevole con la linea Cerreto Bio, un assortimento di prodotti biologici e naturali, ricchi di principi e proprietà nutritive. Cerreto Bio presenta un nuovo modo di prendersi cura si sé, favorendo la salute e il benessere del proprio corpo attraverso prodotti tipici della cucina biologica e naturale.
Dedicato ai nostri clienti La grande famiglia Cerreto ha scelto di fare un regalo ai suoi clienti davvero unico e indimenticabile. Grazie al prezioso contributo dei nostri fan e clienti, abbiamo realizzato diversi e-book con tutte le ricette pervenute dall’iniziativa “Invia la tua ricetta”, un progetto a cui hanno partecipato centinaia di persone, le quali ci hanno inviato le loro personali preparazioni ricevendo in omaggio un bellissimo set di ceramiche da cucina. Il ricettario è rivolto a tutti gli appassionati della buona cucina e sarà il vostro alleato di fiducia, per suggerirvi tantissime idee per un menù sempre nuovo e ricco di sapori e tradizioni. Questo è il nostro speciale ringraziamento per il vostro impegno e la vostra partecipazione. Continueremo a raccogliere altre ricette per incrementare e completare la nostra bella raccolta! Condividetelo con i vostri amici ed aiutateci a completare il ricettario per tutti gli Amanti del Biologico.
www.cerretosrl.it
www.amantidelbiologico.it
INDICE
1.
BBQ ribs.......................................................................................................................................................................5
2.
Bocconcini con fagioli................................................................................................................................................5
3.
Branzino saporito al cartoccio...................................................................................................................................6
4.
Burger di cavolfiore alle spezie.................................................................................................................................6
5.
Burger di ceci..............................................................................................................................................................7
6.
Cotolette di pollo impanate con semi di sesamo.....................................................................................................8
7.
Curry vegano..............................................................................................................................................................8
8.
Fagioli alla messicana.................................................................................................................................................9
9.
Fagioli piccanti con speck..........................................................................................................................................9
10.
Fettine di tacchino alle olive....................................................................................................................................10
11.
Filetto di maiale con curcuma e frutti rossi............................................................................................................10
12.
Finocchi gratinati al forno con gomasio Bio ..........................................................................................................11
13.
Gamberi e bacon in crosta di pasta sfoglia con semi di papavero........................................................................11
14.
Hamburger con uovo e pepe nero..........................................................................................................................12
15.
Hamburger di ceci....................................................................................................................................................12
16.
Involtini al vino rosso...............................................................................................................................................13
17.
Involtini di verza.......................................................................................................................................................13
18.
Melanzane alla pizzaiola.........................................................................................................................................14
19.
Melanzane in carrozza.............................................................................................................................................14
20.
Merluzzo al prezzemolo e spezie............................................................................................................................15
21.
Petto di pollo alla curcuma......................................................................................................................................16
22.
Pitta al veg-ragĂš.......................................................................................................................................................16
23.
Pollo alla curcuma con riso pilaf..............................................................................................................................17
24.
Polpette.....................................................................................................................................................................17
25.
Polpette di carne della nonna.................................................................................................................................18
26.
Polpette di fagioli alla curcuma..............................................................................................................................18
27.
Polpette di Quinoa con Zucchine e Prosciutto Cotto.............................................................................................19
28.
Polpette veg al sugo.................................................................................................................................................19
29.
Polpette vegetariane al pomodoro.........................................................................................................................20
30.
Polpette vegetariane di farro Cerreto Bio..............................................................................................................21
31.
Polpettine spinaci e ceci...........................................................................................................................................21
32.
Polpettone in salsa rossa e origano.........................................................................................................................22
33.
Polpo alla piastra su crema di fave..........................................................................................................................23
34.
Polpo croccante su crema di broccoli e couscous con verdurine...........................................................................23
35.
Radicchio e fagioli....................................................................................................................................................24
36.
Rosti di patate..........................................................................................................................................................24
37.
Rotolo di fiori di zucca.............................................................................................................................................25
38.
Salsicce con patate al forno.....................................................................................................................................25
39.
Salsicce patate e pupacchielle (peperoni nell’aceto).............................................................................................26
40.
Salsiccia alla messicana.............................................................................................................................................26
41.
Scaloppine di maiale ai funghi................................................................................................................................27
42.
Sfoglia di melenzane e pomodori secchi................................................................................................................27
www.cerretosrl.it
3
www.amantidelbiologico.it
INDICE
43.
Spezzatino alla birra................................................................................................................................................28
44.
Spezzatino di pollo alla curcuma............................................................................................................................28
45.
Spiedini di wurstel con olive, pasta sfoglia e semi di lino Bio...............................................................................29
46.
Straccetti alle zucchine.............................................................................................................................................30
47.
Straccetti di pollo.....................................................................................................................................................30
48.
Trionfo di mare con pesce spada e gamberi...........................................................................................................31
49.
Zampone con lenticchie...........................................................................................................................................31
50.
Zucchine ripiene di tonno........................................................................................................................................32
www.cerretosrl.it
4
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 1
2
BBQ ribs
Bocconcini con fagioli
Siriana Francesconi
Tatiana Karlova
Preparazione: 30 minuti Cottura: 3 ore e 30 minuti
Preparazione: 40 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 personE
2 file di costine di circa 1,5 kg ognuna 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di peperoncino tritato 1 cucchiaio di aglio fresco 1 cucchiaio di sale grosso ½ cucchiaio di pepe macinato Salsa BBQ q.b.
400 g di bocconcini di manzo o maiale 100 ml di brodo con granulare Cerreto Bio 1 barattolo di fagioli 1 cucchiaio di farina 1 carota 1 cipolla Olio di oliva Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mescolare tutti gli ingredienti e massaggiare le costine, dopo averle private della pelle con un coltellino. Lasciare marinare 3 ore o tutta la notte in frigo, avvolte in pellicola da cucina. Portare il forno a 120°C e disporre le costine sulla teglia dalla parte dell’osso e lasciare cuocere per 2 ore e mezza. Coprire con carta argentata per mezz’ora, dopodiché spennellare con salsa barbecue e proseguire la cottura per altri 30 minuti, sempre coperto.
www.cerretosrl.it
per 2 personE
Tagliare la carne a bocconcini e in una padella scottare leggermente nell’olio. Aggiungere poi la carota e la cipolla tagliate a pezzettini, fare insaporire e unire i fagioli. Aggiungere il brodo, proseguire la cottura per altri 10 minuti ed unire successivamente il cucchiaio di farina e terminare la cottura per altri 10 minuti.
5
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 3
4
Branzino saporito al cartoccio
Burger di cavolfiore alle spezie
Giorgia Colletti
Rita Pantone
Preparazione: 10 minuti Cottura: 30 minuti
Preparazione: 10 minuti Cottura: 25 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 personE
1 branzino a testa Pane secco Pomodorini a cubetti Patate novelle a cubetti Pomodori secchi Cerreto Bio Erbe di Provenza Cerreto Bio Basilico fresco Olio Sale
1 cavolfiore 1 uovo 3-4 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Peperoncino o zenzero a piacere Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE Tagliare a pezzi il cavolfiore e cuocerlo a vapore per 25 minuti. Unire poi il cavolfiore raffreddato agli altri ingredienti e amalgamare. Se risulta troppo morbido, aggiungere altro pangrattato all’impasto. Prendere un po’ di impasto con le mani bagnate e formare i burgers, impanarli nel pangrattato e cuocerli o friggerli in olio di semi, o al forno con un filo di olio EVO a 180°C per 2025 minuti.
PREPARAZIONE Pulire i branzini. Preparare un trito grossolano con il pane, i pomodori secchi e le erbe di Provenza. Riempire il branzino con il pane speziato e un po’ di sale. Disporre il branzino su un foglio di carta da forno insieme ai pomodorini e alle patate. Cospargere con il resto del pane speziato e coprire con un filo di olio e l’aggiunta di qualche foglia di basilico. Chiudere la carta da forno a cartoccio. Infornare a 200°C per 30 minuti.
www.cerretosrl.it
per 2-4 persone
6
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 5
Burger di ceci Lorena Brighetti Preparazione: 24 ore di ammollo + 15 minuti Cottura: 10 minuti
IngredientI
per 1 persona
200 g di fettine scelte di petto di tacchino 100 g di olive nere condite 200 g di ceci Bio Cerreto ½ cipolla Prezzemolo q.b Pane grattugiato q.b Sale q.b. ½ uovo
PREPARAZIONE Lasciare i ceci in ammollo per 24 ore e poi cuocerli in acqua salata per almeno un’oretta. Una volta freddi, schiacciarli fino ad ottenere una purea e unirvi l’uovo, il prezzemolo tritato, il sale e il pane grattugiato. Impastare il tutto e formare degli hamburger. Passarli nel pane grattugiato e cuocerli in padella antiaderente con un po’ di olio fino a formare una crosticina in superficie.
www.cerretosrl.it
7
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 6
7
Cotolette di pollo impanate con semi di sesamo
Curry vegano
Stella Arlotti
Nicholas Gatti
Preparazione: 15 minuti Cottura: 5 minuti
Preparazione: 5 minuti Cottura: 25 minuti
IngredientI
IngredientI
per 6 personE
6 petti di pollo bio 100 g di semi di sesamo Cerreto Bio pangrattato 1 uovo bio 5 cucchiai di olio di semi
400 g di latte di cocco 300 g di riso basmati integrale bio 300 g di piselli 200 g di ceci Cerreto Bio 150 g di lenticchie Cerreto Bio 3 patate medie 1 manciata di noci Prezzemolo fresco q.b. 1 cucchiaio di curry Sale q.b. Olio EVO q.b.
PREPARAZIONE In un piatto fondo, sbattere l’uovo con una forchetta ed aggiungere un pizzico di sale. In un altro piatto piano, porre il pangrattato ed i semi di sesamo e mescolare bene. Passare i petti di pollo prima nell’uovo e successivamente nel pangrattato. Salare e pepare. Cuocere le cotolette in una padella con l’olio di semi. Scolare l’olio in eccesso su carta da forno e servire.
www.cerretosrl.it
per 4 persone
PREPARAZIONE Ammollare i ceci per una notte e lessarli. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti, metterle in una casseruola con un cucchiaio di olio e di acqua. Aggiungere le lenticchie sciacquate e cuocere a fuoco medio per qualche minuto, coprire con l’acqua e continuare la cottura per circa 10 minuti. Aggiungere i piselli, i ceci lessati, il latte di cocco, il sale ed il curry. Continuare la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo, lessare il riso in acqua leggermente salata. A fine cottura scolare e condire con olio EVO e noci spezzettate. Questo sarà di accompagnamento al curry vegano. Ultimata la cottura del curry, potete aggiungere il prezzemolo tritato e servire.
8
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 8
9
Fagioli alla messicana
Fagioli piccanti con speck
Roberta Esposito
Valeria Saccone
Preparazione: 10 minuti Cottura: 1 ora e 45 minuti
Preparazione: 1 ora Cottura: 1 ora
IngredientI
IngredientI
per 1 persona
per 3 persone
500 g di fagioli borlotti Cerreto Bio 4 salsicce di maiale sbriciolate 4 cucchiai di polpa di pomodoro 1 lattina di mais Olio q.b. ½ cipolla rossa 1 gambo di sedano Sale q.b. Peperoncino piccante o tabasco in abbondanza
300 g di fagioli borlotti secchi 1 cipolla 2 carote 5 fettine di speck 1 rapa piccola fresca 1 barattolo di passata di pomodoro a pezzi 1 dado vegetale bio 1 foglia di alloro Sale e peperoncino q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mettere i fagioli borlotti in abbondante acqua con un filo d’olio ed un gambo di sedano. Portare a bollore e cuocere per almeno 1 ora, oppure in pentola a pressione, 30 minuti da quando inizia a fischiare. Una volta cotti i fagioli, scolarli non del tutto e lasciarli da parte. Nel frattempo prendete le salsicce: privarle del loro budello e soffriggerle in padella con un filo d’olio e mezza cipolla tagliata fine. Dopo qualche minuto, aggiungere la lattina di mais, 4 cucchiai di polpa di pomodoro (o passata) e il tabasco o peperoncino, lasciando addensare leggermente. Aggiungere i fagioli con qualche mestolo di acqua di cottura, privati del gambo di sedano, e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Se si addensano troppo, aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli pian piano.
Mettere in ammollo in acqua i fagioli, nel frattempo tagliare a cubetti le carote, la cipolla e la rapa. Fate soffriggere con l’olio di oliva poi aggiungere i fagioli, la foglia di alloro e lo speck spezzettato con le mani. Unire poi il dado, la passata di pomodoro e a fine cottura regolare di sale e peperoncino.
www.cerretosrl.it
9
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 10
11
Fettine di tacchino alle olive
Filetto di maiale con curcuma e frutti rossi
Francesca Camilletti
Andrea Mungo
Preparazione: 5 minuti Cottura: 30 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 personE
200 g di fettine scelte di petto di tacchino 100 g di olive nere condite Rosmarino Cerreto Bio Peperoncino intero Cerreto Bio Olio EVO Sale q.b. Pepe q.b.
per 4 persone
400 g filetto di maiale 3 patate 20 g curcuma bio 30 g frutti rossi 1 tazza da caffè di aceto di mele 1 cucchiaio da caffè di zucchero di canna grezzo 40 g noci sgusciate Sale q.b. Olio EVO q.b
PREPARAZIONE Mettere in un tegame le fettine di petto di tacchino e le olive, condire il tutto con una manciata di rosmarino, 2 pezzetti di peperoncino, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Lasciare cuocere a fuoco medio basso per circa 30 minuti, fino a che le fettine saranno ben cotte e un po’ rosolate.
www.cerretosrl.it
PREPARAZIONE Mettere a bollire le patate già sbucciate in acqua salata. Una volta cotte, scolarle e creare un purè con olio evo e curcuma, mescolando fino ad ottenere una crema spalmabile da mettere sul fondo del piatto. Portare ad ebollizione l’aceto di mele e lo zucchero di canna, aggiungere poi i frutti rossi e fare ridurre il liquido. Tagliare a dischetti il filetto, cuocere in padella rovente per 3 minuti su entrambi i lati e disporre sul letto di patate e curcuma. Infine come guarnizione decorare con la riduzione di frutti rossi.
10
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 12
13
Finocchi gratinati al forno con gomasio Bio
Gamberi e bacon in crosta di pasta sfoglia con semi di papavero
Raffaella Falcone
Maria Petruzzi
Preparazione: 30 minuti Cottura: 45 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 15 minuti
IngredientI
IngredientI
per 5 personE
1 kg di finocchi 35 g di burro 35 g di parmigiano reggiano 35 g di gomasio Bio Besciamella q.b
per 6 personE
30 gamberi grandi 30 fette di bacon 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare Semi di papavero Cerreto Bio Sale q.b. Pepe nero q.b. Olio EVO
PREPARAZIONE Pulire i finocchi tagliando le cime e la base, privarli delle foglie esterne più coriacee, dividerli a metà e lavarli sotto l’acqua corrente, poi ridurli a spicchi piuttosto grandi. Fare scottare i finocchi in abbondante acqua bollente salata per 5-6 minuti. In una padella ampia fare sciogliere 35 g di burro a fuoco basso e quando il burro sarà sciolto, scolare bene i finocchi e versarli direttamente in padella per farli dorare per altri 5 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella. Stendere sul fondo di una pirofila i finocchi in modo circolare. Versare sopra la besciamella e cospargerli di parmigiano reggiano grattugiato e di gomasio. Infornare in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti (oppure in forno ventilato a 180° per 15-20 minuti).
www.cerretosrl.it
PREPARAZIONE Pulire i gamberi lasciando attaccata la coda, salarli e peparli. Foderare ogni gambero con una fetta di bacon. Ricoprire coda e bacon con strisce di pasta sfoglia arrotolata tutta intorno. Su una teglia ricoperta da carta forno, mettere un filo di olio e sistemare i gamberi cospargendoli con semi di papavero Cerreto Bio per dare colore e sfiziosità al piatto. Infornare in forno caldo a 200° per 15/20 minuti fino a quando la pasta sfoglia non sarà ben dorata.
11
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 14
15
Hamburger di ceci
Hamburger con uovo e pepe nero Giulia Lenzini
Rosanna Curi
Preparazione: 2 minuti Cottura: 10 minuti
Preparazione: 10 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 1 persona
150 g carne macinata 1 uovo Olio EVO q.b. Erba cipollina bio q.b. Sale q.b. Pepe nero macinato bio q.b. 1 fetta di pancarrè
250 g di ceci 1 cucchiaio di senape 1 scalogno 1 uovo 1 cucchiaio di pan grattato Olio EVO Sale q.b. Pepe q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Iniziare prendendo la carne macinata e aggiungere il sale ed un pizzico di erba cipollina. Mescolare e formare un hamburger. Aggiungere un filo di olio in padella, sistemare l’hamburger e farlo cuocere per bene. Quando l’hamburger sarà pronto, togliere dalla padella e nella stessa, già unta di olio, cuocere l’uovo ad occhio di bue. Aggiungere il sale ed il pepe nero macinato. Quando anche l’uovo sarà pronto sistemarlo sopra l’hamburger. Servire con una fetta di pancarrè scaldata in padella.
www.cerretosrl.it
per 2 personE
Mettere in un contenitore tutti gli ingredienti e frullare il tutto con il mixer, fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Formare con le mani gli hamburger e passarli nel pan grattato. Lasciarli rassodare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo fare riscaldare la piastra e cuocere gli hamburger 10 minuti da entrambi i lati.
12
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 16
17
Involtini al vino rosso
Involtini di verza
Claudia Piras
Silvana Galdo
Preparazione: 10 minuti Cottura: 15 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 personE
5 fette di carne rossa 10 fette di salame 5 fette di provoletta 500 ml di vino rosso Olio Pepe nero macinato Cerreto Bio Aglio Prezzemolo Sale
700 g di pomodori pelati 500 g di patate 300 ml latte 100 g burro 100 g di formaggio grattugiato 4 foglie grandi di verza 1 cucchiaio di preparato per pesto alla genovese Cerreto Bio 1 cucchiaio di preparato per soffritto e ragù Cerreto Bio 2 cucchiai di olio EVO 2 cucchiaini di sale fino
PREPARAZIONE Preparare gli involtini con sale, prezzemolo, due fette di salame e una di provoletta. Arrotolare e bloccare con due stuzzicadenti. In un tegame rosolare un po’ d’olio e l’aglio. Aggiungere gli involtini, farli rosolare ed aggiungere il vino. Fare cuocere mescolando di tanto in tanto finché il vino sarà evaporato e servire.
www.cerretosrl.it
per 4 personE
PREPARAZIONE Per il purè di patate, lessare, pelare e schiacciare le patate, poi lavorarle con il latte, un pizzico di sale fino ed il burro fuso. Unire in una pentola il pomodoro, i preparati per pesto e per soffritto e il ragù con un pizzico di sale e l’olio. Cuocere il sugo per 10 minuti. Lessare 4 foglie di verza per un paio di minuti, scolarle e togliere la parte centrale più dura. Porre su ogni foglia 2 cucchiai di purè, poi richiudere creando degli involtini. Adagiarli in una teglia da forno sopra un mestolo di pomodoro e ricoprirli con il resto del pomodoro e il formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti. Servire caldi.
13
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 18
19
Melanzane alla pizzaiola
Melanzane in carrozza
Patrizia Bogni
Francesca Addis
Preparazione: 15 minuti Cottura: 35 minuti
Preparazione: 1 ora Cottura: 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
2 melanzane 250 ml di passata di pomodoro 150 g di mozzarella Origano q.b. Olio EVO q.b. Sale q.b.
8 melanzane bio di media grandezza 2 cipolle dorate 1 l di passata di pomodoro 2 mozzarelle 1 barattolo di olive nere denocciolate Grana grattugiato q.b. 5 cucchiai di olio EVO Pepe nero macinato Cerreto Bio q.b. 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE Mondare e lavare le melanzane e ridurle in fette. Stenderle su una teglia foderata con carta da forno, cospargerle con olio EVO e sale e metterle in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa finché saranno ben cotte. Girarle a metà cottura. Quando saranno pronte, sfornare e procedere alla composizione direttamente in una pirofila. Sporcare il fondo con della passata di pomodoro, aggiungere le melanzane cotte e coprire con altra passata di pomodoro e mozzarella, precedentemente ridotta a piccoli cubetti. Aggiungere un altro filo d’olio EVO, aggiustare di sale e di pepe e terminare con dell’origano secco. Le melanzane sono quindi pronte per essere messe in forno preriscaldato a 180°C per altri 10-15 minuti. Terminare con del basilico tritato.
www.cerretosrl.it
per 4 personE
PREPARAZIONE Tagliare le melanzane a fette spesse e friggerle in abbondante olio caldo. Una volta fritte, farle scolare su carta assorbente. Nel frattempo, preparare il sugo. Mettere in una padella la passata di pomodoro, l’olio, la cipolla, il sale e il pepe nero e farlo cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronto, in una teglia foderata con carta da forno, adagiare le fette di melanzane, cospargerle con il sugo, aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti e le olive tagliate a fette sottili e continuare così con le altre fette di melanzane. Una volta completata la teglia mettere in forno caldo preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Servire calde spolverate con grana grattugiato.
14
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 20
Merluzzo al prezzemolo e spezie Areniello Laurenzina Preparazione: 5 minuti Cottura: 15 minuti
IngredientI
per 4 persone
500 g di merluzzo fresco 10 pomodorini 1 confezione di preparato soffritto e ragĂš Cerreto Bio Prezzemolo, olio, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE Pulire il merluzzo fresco e stenderlo in un piatto. Lavare e tagliare i pomodorini a pezzi e disporli al centro della fetta del merluzzo aggiungendo pepe e sale. Chiudere ad involtino il merluzzo. In un tegame, preparare il soffritto con una bustina di soffritto e ragĂš Cerreto Bio, olio e prezzomolo. Aggiungere gli involtini di merluzzo nel soffritto e lasciarlo cuocere sul fuoco per 15 min.
www.cerretosrl.it
15
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 21
22
Petto di pollo alla curcuma
Pitta al veg-ragù
Nadia Bellitti
Silvana Caruso
Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 1 ora e 30 minuti Cottura: 40 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
500 g di petto di pollo 1 cipolla 1 cucchiaino di curcuma Cerreto Bio 2 spicchi di aglio Olio di oliva Sale e pepe q.b.
1 kg di patate bollite (senza pelle) 1 barattolo di pisellini 1 busta di veg-ragù Cerreto Bio (40 g) 3 pomodori maturi pelati ½ bicchiere di vino bianco 120 g di grana grattugiato 120 g di pangrattato 1 uovo Prezzemolo tritato Olio di oliva, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE Tagliare il petto di pollo a tocchetti. In una padella, soffriggere il pollo con due spicchi di aglio fino a dorarlo. Unire la cipolla tagliata finemente e la curcuma macinata, poi aggiungere l’acqua fino a coprire i pezzetti di pollo. Quando inizierà a bollire, abbassare il fuoco per fare evaporare l’acqua e cuocere fino ad ottenere una salsa. Aggiungere sale e pepe ed è pronto.
www.cerretosrl.it
per 8 persone
PREPARAZIONE Cuocere il veg-ragù in acqua bollente per 10 minuti. Scolarlo e versarlo in una casseruola con dell’olio, rosolare a fiamma bassa per altri 10 minuti e sfumare con il vino. Aggiungere prima i pisellini e poi i pomodori pelati tagliati a pezzettini e cuocere per altri 15 minuti. Nel frattempo, schiacciare le patate già lessate e pelate, salare e pepare, aggiungere 100 g di grana grattugiato e 100 g di pangrattato, il prezzemolo tritato, l’uovo, 2 cucchiai di veg-ragù e impastare bene. Versare metà del preparato in una teglia unta d’olio, schiacciare e versare il veg-ragù, aggiungere l’altra metà e spolverare col resto del pangrattato e grana grattugiato. Versare qualche goccia d’olio e infornare per 40 minuti a 220°C.
16
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 23
24
Pollo alla curcuma con riso pilaf
Polpette
Giada Buzzi
Benedetta Paganelli
Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 persone
per 4 persone
350 g di petto di pollo 180 g di riso basmati 3-4 cucchiaini di curcuma Preparato per soffritto Cerreto Bio 1 dado da brodo ½ cipolla Farina Olio e sale q.b.
500 g di polpa di manzo 200 g di burro 100 g di grana padano Brodo granulare Cerreto Bio 2 uova Pane grattato Aglio Pepe
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Preparare il brodo di dado a parte. Mettere il riso in una teglia con la cipolla a pezzi grossi e ricoprire con il brodo. Infornare a 160°C fino a che il riso non avrà assorbito completamente il brodo. Mentre il riso cuoce, tagliare a pezzetti il petto di pollo e infarinarlo. Mettere in una padella un po’ di olio con il soffritto, lasciare cuocere un pochino, poi aggiungere i pezzetti di pollo infarinato, un pizzico di sale e la curcuma (in base al proprio gusto). Cuocere a fuoco medio. Aggiungere via via il brodo fino a che il pollo non avrà preso la consistenza di una crema. Sfornare il riso quando tutto il brodo si è assorbito. Togliere la cipolla e impiattare con un po’ di riso e un po’ di pollo con la crema di curcuma. Servire caldo. Ma è buonissimo anche da freddo!
In una casseruola lavorare la polpa di manzo e con le mani aggiungere il burro fuso e le uova. Amalgamando con cura, unire l’aglio tritato, il pepe ed il pangrattato aiutandosi con un cucchiaio di legno. Aggiungere in fine il grana padano. Fare piccole palline ed intingerle in altro pane grattato per dare solidità. In una padella antiaderente, scaldare un velo di olio di oliva e posare con cura le polpettine e cuocerle per circa 20 minuti. A piacimento aggiungere della polpa di pomodoro, oppure consumare anche in bianco.
www.cerretosrl.it
17
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 25
26
Polpette di carne della nonna
Polpette di fagioli alla curcuma
Barbara Zanolli
Maria Rumore
Preparazione: 40 minuti Cottura: 30 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 1 ora e 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 6 persone
500 g di manzo macinato 130 g di pane raffermo 50 g di parmigiano reggiano da grattugiare 2 uova medie 3 g di sale fino / 3 g di pepe nero 50 g di provola affumicata Prezzemolo Cerreto Bio q.b. 2 rametti di timo Pangrattato q.b. Olio per friggere
1 confezione di fagioli cannellini Patate Curcuma bio Olio EVO Acqua Sale q.b. Pangrattato
PREPARAZIONE Mettere in ammollo la sera prima i fagioli cannellini. Il giorno dopo, cucinarli a fuoco lento per almeno 1 ora, poi scolarli, versarli nel mixer e frullare. Mettere da parte e raffreddare. Nel frattempo lessare e frullare due patate, aggiungere ai cannellini le patate, il sale, il pan grattato e la curcuma. Scaldare l’olio in una padella, formare delle polpette rotonde e friggerle con molta cura per qualche minuto.
PREPARAZIONE Affettare il pane raffermo e tagliare la mollica a cubetti ponendola in un mixer assieme al prezzemolo tritato e alle foglioline di timo. Tagliare a pezzettini la provola. Porre in un tegame la carne, il trito di pane e la provola, il parmigiano grattugiato e le uova leggermente sbattute. Aggiungere sale e pepe ed iniziare ad impastare con le mani, fino ad ottenere un panetto compatto. Lasciare riposare il panetto in frigorifero per 30 minuti coperto con pellicola trasparente. Suddividere l’impasto in porzioni di circa 20 g. Mettere in una ciotola abbondante pangrattato e passarvi ogni polpetta, girandola con l’aiuto di una forchetta per un’impanatura uniforme. Finito di impanare le polpette, friggerle in abbondante olio bollente. www.cerretosrl.it
per 4 persone
18
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 27
28
Polpette di Quinoa con Zucchine e Prosciutto Cotto
Polpette veg al sugo
Valeria Cavaliere
Marianna Carrasso
Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 1 ora Cottura: 28 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
300 g di quinoa 3 uova Cubetti di prosciutto cotto Formaggio grattugiato 4 zucchine piccole Pangrattato Olio EVO Sale
60 g di quinoa bio 40 g di bulgur bio 600 ml di passata di pomodoro 250 ml di acqua 230 g di lenticchie cotte 2 uova Grana padano q.b. Pangrattato q.b. Timo o altre erbe aromatiche Basilico e origano Olio e sale q.b.
PREPARAZIONE Sciacquare abbondantemente la quinoa, cuocerla per circa 10-15 minuti in acqua bollente salata e poi scolarla. Nel frattempo, lavare le zucchine, tagliarle a dadini e unirle alla quinoa assieme alle uova, il formaggio e i cubetti di prosciutto cotto. Aggiungere il pangrattato, il sale, l’olio e impastate il tutto. Rivestire una teglia con carta da forno, formare tante polpettine e cuocerle in forno a 180°C per 20 minuti.
www.cerretosrl.it
per 11 personE
PREPARAZIONE Sciacquare la quinoa sotto l’acqua corrente. Cuocere la quinoa ed il bulgur a fuoco medio-alto, in un tegame, con acqua e sale, finché tutta l’acqua sarà evaporata. Spegnere e lasciare riposare con il coperchio per 5 minuti circa. Togliere il coperchio e separare i chicchi di quinoa con una forchetta. Lasciare raffreddare. In una ciotola, unire quinoa, bulgur, lenticchie, le 2 uova e mescolare. Aggiungere le erbe aromatiche, e 1 cucchiaio d’olio. Frullare metà composto, poi aggiungere grana e pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza per fare le polpette. Farle cuocere 2 minuti da entrambi i lati, in padella con olio, coprire con passata di pomodoro, basilico e origano.
19
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 29
Polpette vegetariane al pomodoro Maria Gemma Uberti Preparazione: 2 ore Cottura: 1 ora
IngredientI
per 4 persone
500 g di fagioli borlotti Cerreto Bio 4 patate grandi Curcuma Cerreto Bio Pepe nero macinato Cerreto Bio 4 cucchiai di parmigiano 2-3 uova
Passata di pomodoro Pan grattato q.b. Olio di semi per friggere Olio EVO Origano Cerreto Bio Sale
PREPARAZIONE Dopo avere messo in ammollo i fagioli per 12 ore, cuocerli in acqua bollente per 1 ora e in un’altra pentola fare cuocere le patate. Una volta cotti i fagioli, scolarli per bene e passarli al passaverdure. Prendere le patate, che nel frattempo si saranno cotte, e schiacciarle con una forchetta, unirle ai fagioli con 4 cucchiai di parmigiano, sale, pepe, curcuma, 2 cucchiai abbondanti di pan grattato e 2 uova. Mescolare bene
www.cerretosrl.it
il tutto per ottenere un composto lavorabile. Se troppo consistente, aggiungere un uovo e se troppo morbido aggiungere pan grattato. Fare poi tante polpettine, passarle nel pan grattato (se il composto è della giusta consistenza si dovrebbe attaccarsi facilmente senza doverlo ripassare nell’uovo) e friggerle in abbondante olio di semi finché non saranno dorate. Una volta tolte dal fuoco, farle riposare su fogli di car-
20
ta assorbente da cucina rigirandole di tanto in tanto per togliere l’olio in eccesso. In una padella, scaldare la passata di pomodoro con un cucchiaino d’olio di oliva e l’origano, aggiungere le polpettine e lasciare cuocere a fuoco medio per 10 minuti. impiattare aggiungendo un filo di olio di oliva a crudo direttamente nel piatto. Buon appetito!
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 30
31
Polpette vegetariane di farro Cerreto Bio
Polpettine spinaci e ceci
Federica Farina
Cinzia Carbà
Preparazione: 20 minuti Cottura: 25 minuti
Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 12 polpette
150 g di farro Cerreto Bio 100 g di formaggio dolce 1 fetta di pane casereccio 2 cucchiai di pangrattato ½ bicchiere di latte 1-2 uova 1 cucchiaio di basilico tritato Sale e pepe q.b.
220 g di ceci precotti 100 g di spinaci 1 cucchiaio di semi di chia Sale
PREPARAZIONE Lessare e strizzare gli spinaci. Frullare assieme ceci e spinaci ed aggiungere i semi di chia. Amalgamare il tutto, aggiustare di sale e formare le polpettine ed infornare a 180°C per 15 minuti, fino a quando risultino leggermente dorate e… Buon appetito!
PREPARAZIONE Cuocere il farro in acqua salata e come da istruzioni sulla confezione. Nel frattempo, mettere la fetta di pane in ammollo nel latte. A fine cottura scolare il farro e metterlo in una ciotola capiente. Mentre è ancora caldo, unire la mollica di pane strizzata e sbriciolata, il formaggio tagliato a piccoli pezzi, 2 cucchiai di pangrattato e un pizzico di pepe e amalgamare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto completamente. Una volta freddo unire un uovo. Se l’impasto risultasse troppo asciutto, unirne un secondo. Unire il basilico tritato, amalgamare e, con le mani, formare delle polpette in un po’ di pangrattato, adagiarle man mano in una teglia foderata con carta da forno dopo essere state. Infornare la teglia in forno ventilato a 170°C per 20-25 minuti. Servire calde. www.cerretosrl.it
per 2 persone
21
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 32
Polpettone in salsa rossa e origano Paola Ferrari Preparazione: 15 minuti Cottura: 50 minuti
IngredientI 500 g di carne macinata 150 g di salsa di pomodoro 30 g di pane raffermo 2 uova 1 carota 5 cucchiaini di latte
1 bicchiere di vino bianco Origano Cerreto Bio
4 cucchiai di olio EVO Cipolla a fette Cerreto Bio 1 spicchio di aglio Farina q.b. Formaggio grattugiato Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE Amalgamare la carne macinata con le uova intere, il pane raffermo e bagnare con il latte, qualche fetta di cipolla tritata, sale e pepe; aggiungere il formaggio grattugiato. Tritare la carota e l’aglio; in un tegame fare scaldare l’olio e soffriggere aggiungendo anche 3 fette di cipolla. Nel frattempo, dare la classica forma di polpettone alla carne, infarinare su tutti i lati e
www.cerretosrl.it
mettere in padella, rosolare ben bene il polpettone e bagnare con il vino bianco. Lasciare cuocere a fuoco medio, aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe ed unire mezzo bicchiere di acqua. Cuocere per 50 minuti con coperchio, avendo l’accortezza di girare la carne ogni tanto con delicatezza. Una spolverata di origano e il piatto è pronto per essere servito.
22
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 33
34
Polpo alla piastra su crema di fave
Polpo croccante su crema di broccoli e couscous con verdurine
Sonia Tortora
Zahira Fenouri Darry
Preparazione: 35 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 1 ora e 15 minuti Cottura: 1 ora
IngredientI
IngredientI
per 6 persone
1 polpo fresco abbattuto 600 g di fave sgusciate bio 2 melanzane grosse Qualche fogliolina di basilico Olio EVO e sale q.b.
per 6 persone
1 kg di polpo 500 g di broccoli 200 g di couscous Verdurine miste (carote, peperoni, sedano, peperoni) 2 scalogni Olio, sale e pepe
PREPARAZIONE Preparate la crema mettendo a cuocere per 20 minuti le fave sgusciate; una volta pronte passarle al mixer con un po’ di acqua di cottura, un filo d’olio EVO e aggiustare di sale in modo da ottenere un composto fluido e senza grumi. Nel frattempo, tagliare a piccoli cubetti le melanzane e cuocerle in padella per qualche minuto, fino a che non diventeranno dorate, ma facendo attenzione che rimangano croccanti. Infine, tagliate i tentacoli del polpo fresco abbattuto e passateli per qualche minuto su una piastra molto calda; la parte esterna deve essere cotta ma non bruciata e la parte interna deve rimanere tenera. Impiattare iniziando dalla tartara. Mettere i pezzi di melanzana all’interno di un coppapasta rotondo e pressare un poco in modo che la struttura resti stabile, continuare poi aggiungendo un fondo di crema alle fave ed infine adagiare qualche tentacolo di polpo alla piastra e guarnire a piacere con una fogliolina di basilico. www.cerretosrl.it
PREPARAZIONE Cuocere il polpo in una pentola d’acqua per 1 ora. Nel frattempo, mettere i broccoli a bollire in acqua calda salata per 10 minuti. Scolarli e metterli in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde vivo. In una terrina di vetro, mettere il couscous con un goccio di olio, sale e un mestolo di acqua bollente, coprirlo con la pellicola trasparente e scaldarlo per un 1 minuto in microonde. A cottura ultimata, sgranare con una forchetta e mescolare aggiungendo le verdurine, già tagliate a piccoli cubetti e scottate in un po’ di olio, sale e pepe. In un pentolino, mettere lo scalogno tagliato e farlo stufare con dell’olio e aggiungere i broccoli a pezzetti, sale, pepe un po’ di acqua. Frullare il tutto riducendo a purea, togliere il polpo dalla pentola e scottare i tentacoli in una padella calda con dell’olio. Impiattare il couscous con le verdure sul letto di broccoli con il polpo sopra a tutto.
23
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 35
36
Radicchio e fagioli
Rosti di patate
Stefania Terranova
Carmela Vanacore
Preparazione: 2 ore e 20 minuti Cottura: 2 ore e 15 minuti
Preparazione: 10 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
400 g di fagioli Bio 1 radicchio bianco ½ cipolla rossa 5 pomodorini 1 carota
per 6 persone
1 kg di patate 60 g di burro 100 g di pancetta affumicata 1 pizzico di Curcuma Bio 1 pizzico di pepe nero macinato Bio 1 cipolla tritata a fette Bio Sale, pepe q.b.
PREPARAZIONE Lasciare i fagioli in ammollo per una notte. Il giorno seguente mettere i fagioli in una pentola con la cipolla tagliata a fette, la carota e i pomodorini. Salare e pepare quanto basta ricoprendo il tutto con acqua. Cuocere a fuoco medio per due ore. A cottura ultimata, frullare i fagioli in modo che diventino una crema. Lavare a parte il radicchio, tagliarlo grossolanamente e condirlo con olio, sale e pepe. Disporre nei piatti il radicchio e ricoprirlo con la crema di fagioli.
www.cerretosrl.it
PREPARAZIONE Lavare e fare cuocere al dente le patate con la buccia in acqua leggermente salata. In una padella, fare rosolare con il burro, la cipolla e la pancetta, spolverando con un pizzico di curcuma e pepe nero. Aggiungere le patate, il sale e il pepe, lasciando rosolare il tutto a coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto fino a completo assorbimento del condimento.
24
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 37
38
Rotolo di fiori di zucca
Salsicce con patate al forno
Giuseppina D’Amico
Roberta Infantino
Preparazione: 15 minuti Cottura: 40 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 35 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 persone
per 4 persone
15 fiori di zucca 1 uovo 50 g di parmigiano grattugiato 50 g di prosciutto cotto 50 g di formaggio filante a fette Erba cipollina Cerreto Bio Olio EVO Sale q.b.
700 gr di salsicce 600 gr di patate 1 cipolla media 300 gr di salsa Rosmarino intero Bio Olio EVO Pepe Sale
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Dopo aver pulito e lavato i fiori di zucca, tagliarli a listarelle e farli soffriggere per 10 minuti in una padella con olio. Nel frattempo, sbattere l’uovo con il sale e il parmigiano grattugiato. Rivestire una pirofila con carta forno, versare sul fondo i fiori di zucca e ricoprirli con l’uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Lasciare raffreddare la frittatina così ottenuta e ricoprirla con il prosciutto cotto, il formaggio filante e l’erba cipollina, poi arrotolare su se stessa la frittata aiutandosi con la stessa carta forno. Chiudere a caramella e riporre in forno per altri 10 minuti. Sfornare e tagliare a rondelle
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle. Fare sbollentare le patate per 3 minuti in acqua bollente. Mettere poi le patate nella teglia, irrorare con olio EVO e dare una prima mescolata. Tritare la cipolla ed unirla alle patate, aggiungere del rosmarino intero, il pepe ed il sale. A questo punto unire anche le salsicce e la salsa. Accendere il forno a 200°C e una volta riscaldato, infornare la teglia con le salsicce e le patate. Fare cuocere per circa 30 minuti.
www.cerretosrl.it
25
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 39
40
Salsicce patate e pupacchielle (peperoni nell’aceto)
Salsiccia alla messicana
Rosario Amoroso
Fabrizio Bianconi
Preparazione: 25 minuti Cottura: 1 ora e 30 minuti
Preparazione: 50 minuti Cottura: 40 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 persone
Salsicce paesane Patate di montagna Peperoni in aceto Olio Sale Pepe
400 g di salsiccia 1 pizzico di prezzemolo 1 pizzico di pepe nero 2 peperoncini piccoli calabresi ½ bicchiere di Barbera 1 cipolla rossa Fagioli rossi Cerreto Bio 1 spicchio d’aglio Olio piccante Sale q.b.
PREPARAZIONE In una teglia da forno porre le salsicce con un filo di olio e le patate e fare cuocere in forno. Dopo mezz’ora, proseguire la cottura in un tegame, assieme all’olio che hanno rilasciato fino a che non avranno fatto la crosta. Lasciare riposare e unire poi i peperoni, mondati dei semi e scolati dell’aceto. Proseguire la cottura con amore fino a che anche i peperoni non saranno cotti. Gustare dopo avere fatto riposare il tutto.
www.cerretosrl.it
per 3 persone
PREPARAZIONE In una casseruola tagliare finemente l’aglio e la cipolla a mezza luna. Aggiungere l’olio piccante e soffriggere a fiamma bassa. Nel frattempo tagliare la salsiccia in pezzi piccoli e aggiungerla al soffritto. Quando la salsiccia rilascia la sua parte grassa, aggiungere mezzo bicchiere di Barbera e una volta evaporato spolverare il tutto con prezzemolo e pepe nero. Dopo una ventina di minuti, aggiungere i fagioli e due peperoncini sminuzzati lasciando cuocere per altri 15 minuti.
26
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 41
42
Scaloppine di maiale ai funghi
Sfoglia di melenzane e pomodori secchi
Pamela Remigante
Filippa Manno
Preparazione: 35 minuti Cottura: 30 minuti
Preparazione: 1 ora e 30 minuti Cottura: 1 ora
IngredientI
IngredientI
per 5 persone
5 scaloppine di maiale 1 kg di funghi porcini Farina q.b. Burro q.b. Pepe q.b. Sale q.b. Prezzemolo Aglio Olio EVO
1 base di sfoglia 2 melenzane 1 cipolla Pomodori secchi Parmigiano Formaggio tipo Galbanino Sottilette Sale e pepe nero
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Sbucciare le melenzane e metterle in una padella con le cipolle e il sale e friggerle. Nel frattempo, in un pentolino bollire i pomodori secchi per farli rinvenire. Condirli con olio e pepe nero e lasciare assorbire un po’. Quando le melenzane saranno cotte, aprire la base di sfoglia e disporre uno strato di melenzane, uno strato di pomodori secchi, uno di parmigiano, uno di Galbanino e uno di sottilette alternati. Infornare a circa 200° C per 1 ora e mezza.
Battere la carne con un batticarne. In una ciotola mettere la farina con un pizzico di sale e di pepe e passarvi le fette di carne. Lasciare riposare per circa 5 minuti. Lavare e tagliare a piccoli pezzi i funghi e metterli da parte. In una padella fare sciogliere una noce di burro, mettere a cuocere le fette di carne, 3 minuti per lato. Una volta terminata la cottura, mettere la carne in un piatto. Nella stessa padella dove abbiamo cotto la carne, aggiungere un’altra noce di burro e l’aglio, fare rosolare per qualche minuto, aggiungere i funghi insieme al prezzemolo, al sale e al pepe. Fare rosolare per 15 minuti e aggiungerli alla carne, lasciando andare per altri 10 minuti.
www.cerretosrl.it
per 4 persone
27
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 43
44
Spezzatino alla birra
Spezzatino di pollo alla curcuma
Valentina Agoni
Daniela Bernardi
Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 persone
200 g di fusello di manzo 100 g di piselli 100 ml di passata di pomodoro 4 patate 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 20 g di brodo vegetale granulare Cerreto Bio 1 bicchiere di birra Olio q.b. Sale q.b.
700 g di petto di pollo 1 carota 1 cipollotto 1 costa di sedano ½ bicchiere di vino bianco 1 mestolo di brodo vegetale 1 cucchiaio di curcuma Salsa di soia q.b. Olio EVO q.b. Pepe q.b
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Lavare bene le verdure e tagliarle in piccoli pezzi. In una pentola scaldare 4 cucchiai d’olio e versare le verdure per farle soffriggere. Aggiungere il petto di pollo tagliato a cubetti di circa 2 cm e lasciarlo rosolare bene a fiamma vivace, mescolando spesso. Sfumare con il vino bianco e pepare. Aggiungere il brodo vegetale e mescolare fino a completa cottura della carne. Un attimo prima di spegnere la fiamma, aggiungere la salsa di soia e la curcuma sciolta in 2 cucchiai di acqua tiepida. Servire lo spezzatino di pollo alla curcuma aggiungendo un filo d’olio EVO crudo e accompagnarlo con del riso basmati.
Tagliare a cubetti la cipolla, la carota e il sedano e soffriggere in olio. Aggiungere la carne tagliata a cubetti e farla rosolare. Stemperare il brodo granulare nel bicchiere di birra e aggiungere alla carne. Aggiungere le patate a pezzetti e la passata di pomodoro, infine i piselli ed un pizzico di sale. Cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti.
www.cerretosrl.it
per 3 persone
28
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 45
Spiedini di wurstel con olive, pasta sfoglia e semi di lino Bio Raffaella Falcone Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
per 6 personE
1 pasta sfoglia da 400 g 1 barattolo di olive snocciolate nere o verdi a piacere da 670 g 3 pacchi piccoli di wurstel di pollo o misti da 100 g l’uno 1 tuorlo Semi di lino Cerreto Bio q.b. 1 pacco di spiedini
PREPARAZIONE Tagliare i wurstel in piccoli pezzi e metteteli da parte in un piatto. Prendere le olive snocciolate, scolarle dell’acqua al loro interno e metterle in un piatto. Tagliare la pasta sfoglia a strisce lunghe di 3 cm l’una e infilare negli spiedini alternandole con le olive ed i wurstel. Fatto questo, spennellare gli spiedini con il tuorlo e cospargere con una manciata di semi di lino Bio, per renderli più croccanti. Infornare a 180°C per 30 minuti a forno ventilato. Quando si saranno dorati, farli raffreddare e servirli.
www.cerretosrl.it
29
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 46
47
Straccetti alle zucchine
Straccetti di pollo
Silvana Pastore
Valentina Giannosa
Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 15 minuti
IngredientI
IngredientI
per 3 persone
Straccetti di pollo 4 zucchine piccole ½ bicchierino di vino bianco Aglio Scorza di limone grattugiata Prezzemolo Olio e sale q.b.
25 g di mix di semi Cerreto Bio 200 g di filetto di pollo 200 g di lattuga 1 rametto di rosmarino Succo di limone q.b. Aceto q.b. Olio EVO q.b. Sale q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
In una padella mettere olio e aglio tritato secondo il gusto e fare soffriggere. Aggiungere gli straccetti, salare e fare insaporire. Sfumare poi con il vino e aggiungere le zucchine tagliate a rondelle; ultimare la cottura aggiungendo prezzemolo tritato e un po’ di scorza di limone grattugiata. Servire e… buon appetito!
www.cerretosrl.it
per 2 persone
Spennellare i filetti di pollo con il succo di limone e poi tagliarli a listarelle. In una padella, riscaldare dell’olio insieme ad un rametto di rosmarino e, quando è ben caldo, adagiare il pollo. Fare rosolare da entrambi i lati e salare. In un piatto, adagiare la lattuga, precedentemente lavata e asciugata. A fine cottura, posizionare gli straccetti sull’insalata e decorare con una pioggia di mix di semi e un filo d’olio di oliva.
30
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 48
49
Trionfo di mare con pesce spada e gamberi
Zampone con lenticchie
Alessia Garino
Concetta Mobilia
Preparazione: 30 minuti Cottura: 15 minuti
Preparazione: 4 ore Cottura: 3 ore
IngredientI
IngredientI
per 2 persone
2 filetti da 300 g di pesce spada 200 g di gamberi sgusciati 200 g di broccoli 100 g pomodorini 50 g cipolla fette Cerreto Bio 20 g origano Cerreto Bio 50 g di prezzemolo fresco 500 ml di vino bianco Olio Pepe Sale
per 4 persone
1 zampone precotto 500 g di lenticchie 1 confezione di misto per soffritto Cerreto Bio Concentrato di pomodoro Acqua calda q.b. Dado granulare q.b. Rosmarino q.b. Olio Sale q.b.
PREPARAZIONE Lasciare in ammollo le lenticchie per qualche ora. Cuocere lo zampone in un tegame e nel frattempo fare rosolare, in una padella il misto per soffritto con un po’ d’olio. Unire le lenticchie e aggiustare di sale. Aggiungere poi dell’acqua e un dado, un po’ di concentrato di pomodoro e il rosmarino e cuocere per 20 minuti. Scolare lo zampone cotto, tagliarlo a fettine e servirlo assieme alle lenticchie.
PREPARAZIONE Lavare e tagliare in 4 i pomodorini. In una padella calda, farli cuocere per qualche minuto a fuoco vivace con la cipolla a fette ed un filo di olio, poi aggiungere un goccio di acqua e proseguire la cottura a fuoco medio, fino a che la cipolla si sarà ammorbidita. Aggiungere le fette di pesce spada e i gamberi. Fare cuocere per un 2 o 3 minuti, girare e sfumare con il vino bianco. Cuocere per qualche altro minuto, fino a che il pesce spada sarà cotto uniformemente e il sugo sarà ristretto. Condire con sale, pepe e origano e con prezzemolo fresco tritato sopra. Mettere nel piatto da portata con i broccoli precedentemente bolliti. www.cerretosrl.it
31
www.amantidelbiologico.it
SECONDI PIATTI 50
Zucchine ripiene di tonno Oana Culcesco Preparazione: 1 ora Cottura: 30 minuti
IngredientI
per 1 personA
2 zucchine 1 scatoletta di tonno sgocciolato Aglio Prezzemolo ½ cipolla tritata Sale q.b. 1 cucchiaino d’olio EVO 1 cucchiaino di formaggio grattugiato 1 uovo Pangrattato q.b.
PREPARAZIONE Lavare e tagliare a metà le zucchine, con un cucchiaino svuotarle ed eliminare la polpa. In una padella, fare cuocere per qualche minuto la polpa delle zucchine con l’olio e la cipolla tritata. In una ciotola versare la polpa delle zucchine cotta, il sale, il tonno sminuzzato, il formaggio grattugiato, l’uovo e il prezzemolo. Amalgamate bene il tutto. Riempite le zucchine con l’impasto e metterle in una teglia unta leggermente d’olio. Aggiungere sopra il pangrattato e cuocerle in forno a 180° per 20/30 minuti.
www.cerretosrl.it
32
www.amantidelbiologico.it