Ricette dagli
Amanti del Biologico
Primi piatti
Il biologico per chi si vuole bene Cerreto è il tuo specialista nel biologico dal 1998. Da oltre 20 anni sostiene e promuove uno stile alimentare sano, genuino e consapevole con la linea Cerreto Bio, un assortimento di prodotti biologici e naturali, ricchi di principi e proprietà nutritive. Cerreto Bio presenta un nuovo modo di prendersi cura si sé, favorendo la salute e il benessere del proprio corpo attraverso prodotti tipici della cucina biologica e naturale.
Dedicato ai nostri clienti La grande famiglia Cerreto ha scelto di fare un regalo ai suoi clienti davvero unico e indimenticabile. Grazie al prezioso contributo dei nostri fan e clienti, abbiamo realizzato diversi e-book con tutte le ricette pervenute dall’iniziativa “Invia la tua ricetta”, un progetto a cui hanno partecipato centinaia di persone, le quali ci hanno inviato le loro personali preparazioni ricevendo in omaggio un bellissimo set di ceramiche da cucina. Il ricettario è rivolto a tutti gli appassionati della buona cucina e sarà il vostro alleato di fiducia, per suggerirvi tantissime idee per un menù sempre nuovo e ricco di sapori e tradizioni. Questo è il nostro speciale ringraziamento per il vostro impegno e la vostra partecipazione. Continueremo a raccogliere altre ricette per incrementare e completare la nostra bella raccolta! Condividetelo con i vostri amici ed aiutateci a completare il ricettario per tutti gli Amanti del Biologico.
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INDICE
1.
Brodo e lenticchie passate.........................................................................................................................................7
2.
Canneroni zucchine e uova........................................................................................................................................7
3.
Cavatelli all’ortolana..................................................................................................................................................8
4.
Conchiglie con zucchine in umido, menta, basilico e curcuma...............................................................................8
5.
Connubio di farro e penne al pesto..........................................................................................................................9
6.
Cous cous alla mediterranea alla mia maniera.......................................................................................................10
7.
Cous cous alle verdure.............................................................................................................................................11
8.
Cous cous alle verdure bio.......................................................................................................................................11
9.
Cous cous biologico di verdure al brodo vegetale.................................................................................................12
10.
Cous cous con verdure.............................................................................................................................................12
11.
Cous cous di mare.....................................................................................................................................................13
12.
Cous cous e hummus di ceci.....................................................................................................................................14
13.
Cous cous mediterraneo..........................................................................................................................................14
14.
Cous cous primavera................................................................................................................................................15
15.
Cous cous semplice...................................................................................................................................................15
16.
Crema di lenticchie di montagna bio......................................................................................................................16
17.
Crema di lenticchie speziate ...................................................................................................................................16
18.
Crema di piselli.........................................................................................................................................................17
19.
Cremolata di datterini vegan..................................................................................................................................17
20.
Ditaloni lisci con ceci, prosciutto crudo, cotenna e broccoli..................................................................................18
21.
Fagioli cannellini Cerreto.........................................................................................................................................18
22.
Fagioli “in rosso”......................................................................................................................................................19
23.
Fagioli in umido della nonna...................................................................................................................................19
24.
Fantasia di lenticchie alle erbe aromatiche............................................................................................................20
25.
Farfalle piccanti........................................................................................................................................................21
26.
Farro alla curcuma con carciofi e pancetta croccante............................................................................................21
27.
Farro perlato Cerreto con zucchine e tonno..........................................................................................................22
28.
Fave in purea alla pugliese......................................................................................................................................22
29.
Fusilletti del bebè.....................................................................................................................................................23
30.
Fusilli primavera.......................................................................................................................................................23
31.
Fusilli salsiccia e noci................................................................................................................................................24
32.
Gâteau di patate......................................................................................................................................................25
33.
Gâteau di patate con semi di zucca........................................................................................................................26
34.
Gnocchetti con fagioli rossi kidney bio...................................................................................................................27
35.
Gnocchetti curcuma e curry.....................................................................................................................................27
36.
Gnocchi di patate al sugo con prezzemolo bio......................................................................................................28
37.
Golosa zuppa di inizio autunno..............................................................................................................................28
38.
La mia zuppa rustica................................................................................................................................................29
39.
Lasagne al pesto.......................................................................................................................................................29
40.
Lasagne al ragù della nonna Pina...........................................................................................................................30
41.
Lasagne del sol.........................................................................................................................................................30
42.
Lenticchie e ditalini..................................................................................................................................................31
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INDICE
43.
Lenticchie saporite...................................................................................................................................................31
44.
Linguine con broccoli e pomodori secchi................................................................................................................32
45.
Linguine con scampi.................................................................................................................................................32
46.
Maltagliati al forno..................................................................................................................................................33
47.
Maccheroni al formaggio........................................................................................................................................33
48.
Melanzane ripiene...................................................................................................................................................34
49.
Minestra di farro, cavolo nero, porro e curcuma...................................................................................................35
50.
Minestra di legumi bio con pasta............................................................................................................................35
51.
Minestra di zucca e lenticchie..................................................................................................................................36
52.
Minestrone misto con legumi..................................................................................................................................36
53.
Minestrone salutare.................................................................................................................................................37
54.
Noodles in bianco e verde.......................................................................................................................................38
55.
Orecchiette rape e peperoncino..............................................................................................................................38
56.
Orzo ai porri con olive nere.....................................................................................................................................39
57.
Orzo con zucchine e scamorza................................................................................................................................39
58.
Orzo perlato Cerreto Bio con carciofi.....................................................................................................................40
59.
Orzo perlato con patate..........................................................................................................................................40
60.
Orzo salad con succo di uva e uva fresca................................................................................................................41
61.
Orzotto tradizionale................................................................................................................................................42
62.
Pappardelle ai funghi porcini..................................................................................................................................42
63.
Pasta ai fagioli..........................................................................................................................................................43
64.
Pasta al pomodoro con zucchine, tonno e sesamo................................................................................................43
65.
Pasta con ceci............................................................................................................................................................44
66.
Pasta con fagiolini e salsiccia...................................................................................................................................44
67.
Pasta con le fave.......................................................................................................................................................45
68.
Pasta e ceci................................................................................................................................................................45
69.
Pasta mista e ceci......................................................................................................................................................46
70.
Pasta e fagioli...........................................................................................................................................................46
71.
Pasta e lenticchie......................................................................................................................................................47
72.
Pasta e lenticchie veloce..........................................................................................................................................47
73.
Pasta tricolore di Manu............................................................................................................................................48
74.
Pasticcio di piselli e asparagi....................................................................................................................................48
75.
Pennette mediterranee............................................................................................................................................49
76.
Penne zucchine e panna..........................................................................................................................................49
77.
Pizzoccheri integrali con piselli, prosciutto cotto e semi vari................................................................................50
78.
Polenta ai funghi porcini bio...................................................................................................................................50
79.
Pomodori imbottiti rustici........................................................................................................................................51
80.
Porcino Goloso .........................................................................................................................................................51
81.
Purè di fave...............................................................................................................................................................52
82.
Quinoa con verdure e curcuma...............................................................................................................................52
83.
Radiatori con gamberi e zucchine su crema di ceci bio.........................................................................................53
84.
RagĂš Cerreto.............................................................................................................................................................53
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INDICE
85.
Ravioli dell’amore.....................................................................................................................................................54
86.
Rigatoni con crema di melanzane e scamorza.......................................................................................................54
87.
Rigatoni con salsiccia, semi di finocchio e sugo.....................................................................................................55
88.
Riso basmati con lenticchie......................................................................................................................................55
89.
Riso fantasia d’estate...............................................................................................................................................56
90.
Risotto ai funghi.......................................................................................................................................................56
91.
Risotto ai porcini, zafferano e tè nero....................................................................................................................57
92.
Risotto alla zucca......................................................................................................................................................57
93.
Risotto all’ortica bio.................................................................................................................................................58
94.
Risotto alla crema di scampi con cipolla a fette e prezzemolo bio ......................................................................58
95.
Risotto allo zafferano..............................................................................................................................................59
96.
Risotto allo zafferano bio........................................................................................................................................59
97.
Risotto con zucchine bio..........................................................................................................................................60
98.
Risotto con le zucchine............................................................................................................................................60
99.
Risotto con semi di zucca e porcini.........................................................................................................................61
100. Risotto con zucca e semi di zucca Cerreto Bio........................................................................................................61 101. Sedanini al ragù........................................................................................................................................................62 102. Spaghetti al tonno e limone....................................................................................................................................62 103. Spaghetti alici e curcuma.........................................................................................................................................63 104. Spaghetti con pomodorini freschi e pecorino........................................................................................................63 105. Spaghetti con ragù vegetale...................................................................................................................................64 106. Spaghetti con sugo di cicale di mare......................................................................................................................64 107. Special paella............................................................................................................................................................65 108. Spezzettato di pasta e cannellini............................................................................................................................65 109. Strascinati fatti in casa con fagioli borlotti.............................................................................................................66 110. Sugo con polpette di tonno.....................................................................................................................................66 111. Superlasagna............................................................................................................................................................67 112. Taccozze e lenticchie................................................................................................................................................67 113. Tagliatelle ai funghi con curcuma...........................................................................................................................68 114. Tortino di cous cous con crema di patate e peperone...........................................................................................68 115. Trofie al pesto con semi di lino................................................................................................................................69 116. Trofie con pomodorini e pesce spada.....................................................................................................................69 117. Trofiette alla carbonara...........................................................................................................................................70 118. Trofiette speck, panna e noci..................................................................................................................................70 119. Veg-ragù...................................................................................................................................................................71 120. Vellutata di piselli decorticati bio............................................................................................................................71 121. Vellutata di riso e verdure.......................................................................................................................................72 122. Vellutata di verdure con crostini all’aglio...............................................................................................................72 123. Verdure e farro.........................................................................................................................................................73 124. Zuppa autunnale “a modo mio”.............................................................................................................................74 125. Zuppa Coreana di Semi di Soia Tritati.....................................................................................................................75 126. Zuppa d’autunno......................................................................................................................................................76
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INDICE
127. Zuppa del contadino................................................................................................................................................77 128. Zuppa delicata di fagioli..........................................................................................................................................78 129. Zuppa di ceci e bietole.............................................................................................................................................78 130. Zuppa di ceci e fagioli cannellini.............................................................................................................................79 131. Zuppa di ceci velocissima.........................................................................................................................................79 132. Zuppa di fagioli croccante.......................................................................................................................................80 133. Zuppa di farro...........................................................................................................................................................80 134. Zuppa di farro alla ligure bio con spinaci ..............................................................................................................81 135. Zuppa di fiori di zucca, farro, pancetta ed erbe.....................................................................................................81 136. Zuppa di legumi bio.................................................................................................................................................82 137. Zuppa di lenticchie...................................................................................................................................................83 138. Zuppa di lenticchie a modo mio..............................................................................................................................84 139. Zuppa di lenticchie bio saporite..............................................................................................................................84 140. Zuppa di lenticchie, carote e sedano......................................................................................................................85 141. Zuppa di lenticchie del Cerreto...............................................................................................................................85 142. Zuppa di lenticchie rosse decorticate bio...............................................................................................................86 143. Zuppa di lenticchie tricolore....................................................................................................................................86 144. Zuppa di lumache.....................................................................................................................................................87 145. Zuppa di ortiche.......................................................................................................................................................87 146. Zuppa di orzo, lenticchie, fagioli e ceci..................................................................................................................88 147. Zuppa di pesce..........................................................................................................................................................88 148. Zuppa di riso e piselli bio.........................................................................................................................................89 149. Zuppa di verdure e legumi......................................................................................................................................89 150. Zuppa fantasia..........................................................................................................................................................90 151. Zuppa povera............................................................................................................................................................90 152. Zuppa rossa di lenticchie..........................................................................................................................................91 153. Zuppa saporita..........................................................................................................................................................91 154. Zuppa speziata di zucca Cerreto Bio e mela...........................................................................................................92 155. Zuppotto alla Elisa....................................................................................................................................................93
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PRIMI PIATTI 1
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Brodo e lenticchie passate
Canneroni zucchine e uova
Cinzia Colognesi
Teresa Guarino Cafarenni
Preparazione: 10 minuti Cottura: 50 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 15 minuti
IngredientI
Ingredienti
per 4 persone
250 g di canneroni 4 zucchine 3 uova 1 cucchiaino di prezzemolo Cerreto Bio Formaggio grattugiato Olio q.b. Sale q.b.
100 g di lenticchie Cerreto Bio 300 g di brodo vegetale Cerreto Bio 50 g di piselli 50 g di spinaci 1 carota 1 cipolla 1 zucchina 1 patata 1 cucchiaio di olio 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Mettere una pentola con dell’acqua sul fuoco. Quando l’acqua bolle, versare i canneroni e cuocere per 10 minuti. A metà cottura aggiungere nella pentola anche le zucchine a rondelle e il cucchiaino di prezzemolo. In una terrina a parte, sbattere le uova. Quando i canneroni e le zucchine saranno cotti, scolarli e poi rimetterli nella pentola sul fuoco, quindi versare le uova sbattute e aggiungere un velo di olio. Amalgamare per un minuto e il piatto sarà pronto. Servire i canneroni in un piatto con un velo di formaggio grattugiato.
PREPARAZIONE Mettere in ammollo le lenticchie per 2 ore. Pulire la patata, la carota, la cipolla e la zucchina e metterle in una pentola con 1 l di acqua e il brodo vegetale. Fare cuocere per 50 minuti. Nel frattempo, cuocere le lenticchie con l’olio e passarle. In un’altra pentola, fare cuocere gli spinaci e i piselli per 30 minuti e passarli. A brodo ultimato, passare con il brodo anche la zucchina, la patata e la cipolla e aggiungere le lenticchie. Aggiustare di sale. Guarnire con un cucchiaino di passata di spinaci e piselli.
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per 2 persone
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PRIMI PIATTI 3
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Cavatelli all’ortolana
Conchiglie con zucchine in umido, menta, basilico e curcuma
Anna D’Aponte
Daniela Angelino
Preparazione: 30 minuti Cottura: 30 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
Ingredienti
per 4 persone
80 g di conchiglie 1 zucchina media 3 foglie di basilico 3 foglie di menta 2 cucchiai di Philadelphia Curcuma Cerreto Bio 1 spicchio di aglio Olio EVO Sale
1 kg di cavatelli 700 g di pomodori pelati 500 g di fiordilatte 90 g di formaggio grattugiato 1 cucchiaio di preparato per pesto alla genovese Cerreto Bio 1 cucchiaio di preparato per soffritto e ragù Cerreto Bio 1 cucchiaino di sale fino 2 cucchiai di olio EVO
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Tagliare la zucchina a dadini medio-piccoli e metterli sotto sale per circa 30 minuti. Poi sciacquarla e farla colare. Nel frattempo, in una padella rosolare un filo di olio EVO e lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungere la zucchina tagliata e lasciarla cuocere per 20 minuti abbondanti, aggiungendo un pizzico di curcuma. Aggiustare di sale, se necessario. Successivamente, aggiungere 2 cucchiai di Philadelphia e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta, se necessario. Mentre la zucchina cuoce, preparare la pasta rispettandone i tempi di cottura. A cottura terminata, scolare e aggiungere la pasta alle zucchine e rosolare a fuoco basso per due minuti circa e aggiungere le foglie di basilico e menta tagliate piccole. Impiattare e servire caldo.
Preparare il sugo versando in una pentola il pomodoro, il preparato soffritto e ragù e l’olio. Cuocere il sugo per 10 minuti a fiamma moderata. Portare a bollore l’acqua salata per la cottura dei cavatelli. Scolare i cavatelli e condirli con il sugo e il cucchiaio di preparato per pesto alla genovese. Versare i cavatelli in una teglia da forno e ricoprire con il fiordilatte tagliato a pezzetti e il formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti. Servire i cavatelli caldi e... Buon appetito!
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per 1 personA
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PRIMI PIATTI 5
Connubio di farro e penne al pesto Pierina Manco Preparazione: 25 minuti Cottura: 15 minuti
Ingredienti
per 2 personE
300 g di basilico fresco 200 g di farro perlato Cerreto Bio 200 g di pennette lisce 200 ml di acqua
50 g di olio EVO 1 cipolla piccola 1 spicchio di aglio Sale
PREPARAZIONE Preparare un pesto al basilico. Nel frullatore, inserire il basilico ben lavato, lo spicchio di aglio e l’olio extravergine, salare e frullare il tutto affinché diventi una crema. In un pentolino, versare qualche goccia di olio e far rosolare la cipolla tagliata finemente, aggiungere il farro e l’acqua, far cuocere a fuoco lento finché tutta l’acqua non sarà evaporata, togliere dal fuoco e mettere da parte.
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In una pentola, portare ad ebollizione l’acqua per la pasta, aggiungere il sale, buttare le penne e scolarle appena saranno cotte. Condire le penne con il pesto e impiattare, aggiungere il farro tutto intorno alle penne e servire.
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PRIMI PIATTI 6
Cous cous alla mediterranea alla mia maniera Manuela Cuoco Preparazione: 30 minuti Cottura: 1 ora
Ingredienti
per 2 personE
1 melanzana media 2 peperoni rossi tondi 3 peperoni piccoli verdi e lunghi 1 zucchina 1 carota piccola 1 gambo di sedano 10 pomodorini 1 manciata di rucola
100 g di tonno al naturale o a piacimento tonno fresco grigliato e tagliato a pezzetti ½ cucchiaio di cipolla a fette Cerreto Bio 1 bicchiere colmo di cous cous Cerreto Bio 1 bicchiere colmo di acqua
5 cucchiai di olio di oliva 1 spicchio di aglio Qualche foglia di basilico 1 piccolo mazzetto di prezzemolo 4-5 noci tritate grossolanamente Sale q.b.
aggiungere dell’acqua durante la cottura. Cuocere a fuoco medio con padella coperta con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Mettere a bollire il bicchiere di acqua con un po’ di sale ed un cucchiaio di olio. Appena arriva a bollore, aggiungervi il bicchiere di cous cous (stessa quantità dell’acqua). Spegnere il fuoco, coprire e lasciare gonfiare per 10 minuti. In seguito, con una forchetta sgranare il cous cous.
In una ciotola versare il cous cous, le verdure, i pomodorini tagliati, il tonno, la rucola spezzettata, il basilico, il prezzemolo tritato e le noci. Mescolare e porzionare nei piatti. A piacere cospargere con un filo d’olio EVO.
PREPARAZIONE In una padella dal bordo alto, scaldare 4 cucchiai di olio di oliva. Versare un trito di carota, sedano e cipolla e aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato. Lasciare rosolare. A parte, lavare e tagliare a cubetti le verdure, ossia i peperoni, le melanzane e le zucchine ed unirle nell’ordine menzionato al soffritto. Lasciare cuocere per circa 30 minuti o fino a quando le verdure non saranno ben cotte. Salare e all’occorrenza
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PRIMI PIATTI 7
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Cous cous alle verdure
Cous cous alle verdure bio
Alessia Tronci
Vanesa Fernandez
Preparazione: 10 minuti Cottura: 45 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 15 minuti
IngredientI
Ingredienti
per 4 persone
250 g di cous cous Cerreto Bio 1 cipolla ½ peperone ½ melanzana 2 zucchine 4 carote Sale q.b. Olio EVO 100 g di pomodorini ½ l di brodo vegetale
300 g di cous cous istantaneo 250 g di ceci Cerreto Bio 1 l di acqua 1 peperone 1 zucchina 1 melanzana 1 carota ½ cipolla 50 g di burro
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Dopo avere messo in ammollo i ceci per 12 ore, cuocerli in pentola a pressione per circa 45 minuti in 700 ml di acqua leggermente salata. Nel frattempo, mettere il cous cous in un recipiente con il burro, versare dentro 300 ml di acqua bollente leggermente salata fino a ricoprire tutto il cous cous, chiudere con il coperchio e lasciare riposare. Preparare un soffritto con la cipolla e la carota tagliata a dadini. Tagliare il peperone, la zucchina e la melanzana a pezzetti e cuocere bene il tutto per circa 20 minuti. Salare e pepare a piacere. Quando il tutto sarà pronto, aggiungere i ceci.
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per 3 personE
In una padella fare rosolare la cipolla insieme al peperone tagliato a quadretti con un po’ di olio EVO. Dopo un paio di minuti, aggiungere la melanzana a cubetti, le carote e le zucchine tagliate a listerelle sottili. Salare e cuocere fino a che le verdure siano ben cotte. In un pentolino mettere a bollire il brodo vegetale e appena raggiunge la bollitura, aggiungere il cous cous e spegnere il fuoco coprendo il tutto col coperchio per pochi minuti. Quando il cous cous si sarà cotto ed il brodo asciugato, unire il cous cous alle verdure e per ultimo aggiungere i pomodorini freschi tagliati a metà.
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PRIMI PIATTI 9
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Cous cous biologico di verdure al brodo vegetale
Cous cous con verdure
Leandra Scarlata
Cinzia Fiorini
Preparazione: 1 ora Cottura: 30 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 15 minuti
Ingredienti
Ingredienti
per 4 personE
150 g di cous cous 350 ml di acqua 1 cucchiaio di curcuma 1 pizzico di sale 180 g di carote 180 g di melanzane 180 g di Zucchine 100 g di pomodorini 1 cipolla 10 g zenzero 1 spicchio di aglio Sale, pepe q.b.
300 g di cous cous di grano duro Cerreto Bio 500 g di verdure miste tritate (carote, sedano, cipolla, ecc…) Concentrato di pomodoro q.b. 1 cucchiaino di brodo vegetale per insaporire Acqua q.b. Olio Pepe e spezie aromatiche Sale q.b.
PREPARAZIONE Preparare il cous cous con l’aiuto di acqua e sale e metterlo da parte ad essiccare. Nel frattempo, preparare il brodo vegetale con le verdure miste e con l’aggiunta del concentrato di pomodoro in quantità non eccessiva, giusto per dare un po’ di colore al brodo. Cuocere il brodo a fuoco lento e quando le verdure si saranno cotte, gettare una giusta quantità di brodo sul cous cous fino a cospargerlo tutto. In questa maniera il cous cous si cuocerà con il calore del brodo bollente e risulterà pastoso e morbido al palato. Fare riposare il cous cous in una casseruola chiusa per 30 minuti circa prima di servirlo. Se si vuole si può condire con altro brodo vegetale.
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per 4 personE
PREPARAZIONE Tagliare e mettere in una padella carote, melanzane, zucchine, pomodorini e cipolla aggiungendo sale, pepe, aglio e zenzero. Lasciare cuocere per 15 minuti. Nel frattempo mettere a cuocere il cous cous con acqua calda, sale e curcuma. Una volta cotto, versare il cous cous in un piatto e cospargelo di verdure cotte.
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PRIMI PIATTI 11
Cous cous di mare Sabrina Lai Preparazione: 2 ore e 30 minuti Cottura: 2 ore
Ingredienti
per 6 persone
1 kg di cozze 300 g di gamberetti 250 g di cous cous Cerreto Bio 250 g di ceci Cerreto Bio
20 g di burro 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano
1 spicchio di aglio Prezzemolo Olio EVO Sale
mestoli di fumetto di gamberetti. Aggiungere quindi i ceci già cotti, fare insaporire per qualche istante e spegnere. In una padella, scaldare 1 cucchiaino di olio e far saltare per 30 secondi i gamberetti già sgusciati; aggiungere un cucchiaio di fumetto, attendere qualche istante e spegnere. Versare il cous cous in un recipiente con 3 cucchiai di olio: mescolare e sgranare per bene con una forchetta. In una casseruola, portare ad ebollizione 125 ml di fumetto di gamberetti e 125 ml di acqua delle cozze, regolando di sale se necessario; versare il cous cous, spegnere il fuoco, sgranare per bene con la forchetta, coprire e lasciare riposare per 2 minuti. Aggiungere il burro, il compo-
sto di verdure e ceci preparato in precedenza, i gamberetti, le cozze sgusciate ed ultimare la cottura a fuoco dolce per 3 minuti avendo sempre cura di mescolare e sgranare con la forchetta. Lasciare raffreddare per bene, avendo sempre cura di sgranare di tanto in tanto il cous cous. Disporre quindi il tutto in un piatto da portata utilizzando le cozze con la valva per guarnire.
PREPARAZIONE Mettere in ammollo i ceci per 12 ore, quindi cuocerli in acqua per circa 2 ore (40 minuti in pentola a pressione). Sgusciare i gamberetti, tenere da parte la polpa ed utilizzare carapaci e teste per ricavarne un fumetto.* Pulire le cozze, metterle in una casseruola con 2 cucchiai di olio, aglio e prezzemolo tritati; mettere sul fuoco ed attendere sino a completa apertura delle valve. Tenerle da parte avendo cura di sgusciarne poco più della metà e mantenere le restanti attaccate alle valve. Filtrare e conservare l’acqua fuoriuscita nella cottura. Soffriggere in 3 cucchiai di olio la cipolla, il sedano e la carota tagliati a rondelle. Lasciare andare a fuoco dolce per qualche minuto, quindi ultimare la cottura aggiungendo due www.cerretosrl.it
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*Fumetto di gamberetti: in una casseruola far tostare, in un cucchiaio di olio, le teste e i carapaci dei gamberetti; coprire con circa 500 ml di acqua fredda, portare ad ebollizione, schiumare se necessario e fare cuocere, a fiamma molto bassa, per circa 30 minuti. Filtrare spremendo per bene le teste.
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Cous cous e hummus di ceci
Cous cous mediterraneo
Rossana Truppi
Catia Ciullo
Preparazione: 15 minuti Cottura: 10 minuti
Preparazione: 15 minuti Cottura: 10 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
per 2 persone
200 g di cous cous Cerreto Bio 5 pomodorini pachino 1 mozzarella fiordilatte 2 foglie di basilico 2 cucchiai di olio EVO Sale e pepe
Per il cous cous: 240 g di cous cous crudo 1 cucchiaino di olio EVO 1 cucchiaino di sale Per l’hummus: 150 g di ceci bio già lessati o in barattolo 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di crema di sesamo (tahin) Succo di ½ limone 1 cucchiaino di sale marino 1 pizzico di paprika Peperoncino bio Prezzemolo q.b.
PREPARAZIONE Preparare il cous cous secondo le indicazioni della confezione. Lasciarlo raffreddare e poi sgranarlo con le mani. Aggiungere l’olio EVO, i pomodorini tagliati a spicchi, la mozzarella a cubetti e il basilico a pezzetti. Condire con sale e pepe e riporre in frigo fino a poco prima di servire.
PREPARAZIONE Fare tostare il cous cous in una pentola per un paio di minuti, spegnere il fuoco ed aggiungere la stessa quantità di acqua bollente e salata del cous cous, coprire e lasciare asciugare. Quando il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua, condire con un filo d’olio e mescolare. Nel frattempo, prendere i ceci pronti per l’uso, metterli nel mixer e aggiungere la crema di sesamo (tahin), il succo di limone, il prezzemolo, l’aglio schiacciato, sale, pepe, la paprika e tritare finché non si ottiene una crema omogenea. Servire il cous cous accompagnato con la crema di ceci. www.cerretosrl.it
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Cous cous primavera
Cous cous semplice
Giuliana Micucci
Catia Feroce
Preparazione: 35 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 40 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
per 2 persone
200 g di cous cous 1 melanzana 1 zucchina 1 peperone 1 carota ½ cipolla 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di coriandolo 1 cucchiaino di cumino 1 cucchiaino di curcuma 1 dado Olio EVO Sale
2 zucchine piccole 2 carote 1 melanzana 2 patate 10 pomodori pachino 1 cipolla 1 peperone 1 scatola di ceci precotti 300 g di cous cous Cerreto Bio Olio EVO Cumino q.b. Curcuma q.b. Peperoncino q.b. Sale q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Lavare e tagliare le verdure. Fare rosolare la cipolla nell’olio, unire prima le carote, poi le patate e infine tutte le altre verdure. Aggiustare di sale. Preparare il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Condire con le verdure e aggiungere un cucchiaino di olio crudo.
In una padella larga, soffriggere l’olio con l’aglio, la cipolla, il coriandolo, il cumino e la curcuma. Unire le verdure tagliate a fettine sottili. Aggiungere sale, pepe e un dado. Cuocere per circa mezz’ora aggiungendo un po’ d’acqua e controllando regolarmente la cottura. In un’altra pentola fare bollire l’acqua necessaria per cuocere il cous cous. All’ebollizione spegnere il fornello ed unire il cous cous, una goccia di olio e regolare di sale. Amalgamare il cous cous al condimento e servire.
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Crema di lenticchie di montagna bio
Crema di lenticchie speziate
Massimiliano Anselmi
Linda Plescia
Preparazione: 10 minuti Cottura: 40 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 45 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
300 g di lenticchie rosse Cerreto Bio 1 scalogno 1 l di brodo vegetale senza glutammato 1 peperoncino 1 cucchiaio di curry 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaino di semi di finocchio Cerreto Bio 1 spicchio di aglio 5-6 cucchiai di olio EVO 1 mazzetto di prezzemolo fresco Sale q.b.
250 g di lenticchie di montagna Cerreto Bio 250 ml di acqua per la pentola a pressione 150 ml di acqua 25 ml di olio EVO Sale e pepe q.b. 6 pomodorini datterini 1 carota 1 rametto di rosmarino
PREPARAZIONE Mettere a bagnomaria le lenticchie la sera prima. Scolare e sciacquare. Cuocere le lenticchie nella pentola a pressione assieme alla carota e l’acqua per 20 minuti. Una volta cotte, trasferire in una casseruola e rosolare a fuoco basso con l’olio e un rametto di rosmarino. Spegnere la fiamma, aggiungere 150 ml di acqua e con il mixer a immersione frullare fino ad ottenere una crema vellutata. Accendere la fiamma, unire i pomodorini e portare a ebollizione cuocendo per 20 minuti, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.
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PREPARAZIONE Sciacquare bene le lenticchie. Tritare lo scalogno e schiacciare l’aglio, eliminando il filamento verde interno. In un tegame profondo, scaldare 3 cucchiai di olio e unire le spezie (tranne lo zenzero), tostarle per 2 minuti a fuoco medio scuotendo la pentola, quindi unire lo scalogno e l’aglio, facendoli appassire senza fare prendere colore. Dopo avere eliminato l’aglio e il peperoncino, aggiungere le lenticchie, farle insaporire brevemente quindi unire il brodo caldo e cuocere a pentola coperta per 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura frullare per ottenere una crema omogenea, aggiustare di sale, unire lo zenzero fresco grattugiato, il prezzemolo tritato e 2-3 cucchiai di olio.
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Crema di piselli
Cremolata di datterini vegan
Concetta La Delfa
Paola Vita
Preparazione: 2 ore Cottura: 45 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
1 kg di pomodorini datterini 150 ml di latte di riso o di soia 50 g di brodo vegetale granulare bio 30 g di cipolla a fette bio 1 patata piccola Scaglie di tofu Erba cipollina bio q.b. Origano bio q.b. Olio EVO Crostini di pane integrale
200 g di piselli secchi 50 g di pancetta a cubetti 1 l di brodo vegetale ½ cipolla Olio EVO Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE Mettere a bagno i piselli secchi per 2 ore. In una pentola alta, soffriggere la cipolla e farla imbiondire. Aggiungere la pancetta ed i piselli scolati, poi coprire con il brodo vegetale. Fare cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto fino a che i piselli non saranno diventati una crema, infine impiattare e servire con un filo d olio a crudo e crostini di pane.
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per 4 persone
PREPARAZIONE Lavare accuratamente i pomodorini e tagliarli a pezzettini. Nel frattempo, in una padella antiaderente soffriggere la cipolla e quando sarĂ appassita aggiungere i pomodorini e 100 ml di brodo, che avrete preparato con il brodo vegetale granulare bio. Lasciare cuocere per circa 10 minuti, avendo cura di fare assorbire il brodo ai pomodorini. A parte, lessare una patata media in 150 ml di latte di riso o di soia, aggiungerla ai pomodorini e mescolare. Appena pronta la salsa, frullare il composto e poi versarlo in piccole ciotole, poi aggiungere crostini di pane integrale. Guarnire con erba cipollina, origano e scaglie di tofu. Servire calda o fredda.
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PRIMI PIATTI 20
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Ditaloni lisci con ceci, prosciutto crudo, cotenna e broccoli
Fagioli cannellini Cerreto
Giuseppina Piccolo
Roberto Beatrice
Preparazione: 3 ore Cottura: 3 ore
Preparazione: 20 minuti Cottura: 2 ore
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
per 2 persone
300 g di fagioli cannellini Cerreto Bio 200 g di passata di pomodoro 300 ml di acqua 250 g di salsiccia fresca 6 cucchiai di olio di oliva 3 cucchiaini di peperoncino piccante sott’olio 2 spicchi di aglio 2 foglie di alloro
230 g di ceci 250 g di ditaloni lisci 50 g di prosciutto crudo a cubetti 50 g di cotenna di maiale a cubetti Broccoli già cotti 1 dado
PREPARAZIONE Mettere i ceci in ammollo in acqua fresca la sera prima. Mettere i ceci in una pentola con acqua e far cuocere per circa 2 ore. In un pentolino a parte, cuocere i pezzetti di cotenna di maiale e di prosciutto crudo per circa 30 minuti. Quando i ceci saranno cotti, aggiungere il dado, i cubetti di prosciutto crudo e di cotenna di maiale e i broccoli (già cotti). Fatto ciò, versare i ditaloni e lasciare cuocere il tutto per 13 minuti.
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PREPARAZIONE In una pentola di media grandezza, versare l’olio e fare rosolare per 5 minuti. Poi aggiungere la salsiccia, le foglie di alloro ed il peperoncino e rosolare per altri 5 minuti. Unire successivamente i fagioli, l’acqua ed un pizzico di sale e cuocere il tutto a fiamma viva per 10 minuti. Terminare la cottura a fuoco basso con il coperchio ed il piatto è servito.
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Fagioli “in rosso”
Fagioli in umido della nonna
Domenico Cafarelli
Francesco Bianca
Preparazione: 1 ora Cottura: 1 ora
Preparazione: 70 minuti Cottura: 60 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
per 3 persone
250 g di fagioli borlotti Cerreto Bio 1 l di acqua 2 cucchiai di brodo vegetale granulare Cerreto Bio ½ cucchiaino di Curcuma Cerreto Bio Qualche foglia di alloro Cerreto Bio Olio EVO
500 g di fagioli cannellini Cerreto Bio 250 g di passata di pomodoro Crostini Olio q.b. Sale q.b.
PREPARAZIONE Lasciare i fagioli cannellini in ammollo in acqua per 10 ore. Metterli poi in una pentola con acqua con l’aggiunta di un pizzico di sale e farli cuocere per 1 ora. A metà cottura aggiungere la passata e continuare a cuocere. A cottura ultimata, mettere i fagioli con la passata in un piatto, versare un filo d’olio ed aggiungere i crostini.
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PREPARAZIONE Mettere in ammollo i fagioli per circa 12 ore con un pizzico di bicarbonato e, trascorso il tempo, scolarli e sciacquarli. In una pentola inserire il litro d’acqua, i fagioli, il dado, le foglie di alloro, la curcuma ed un filo d’olio. Cuocere per circa un’ora e servirli ancora caldi con qualche crostino.
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Fantasia di lenticchie alle erbe aromatiche Helene Pascale Giannini Preparazione: 1 ora e 30 minuti Cottura: 20 minuti
Ingredienti
per 6 persone
400 g di patate 350 g di lenticchie di montagna bio 1,5 l brodo di verdura 1 gambo di sedano
Timo, maggiorana, salvia, prezzemolo Olio EVO q.b. Sale e pepe q.b.
1 carota ½ cipolla 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
PREPARAZIONE Preparare un soffritto con tutti gli odori e le erbe aromatiche. Aggiungere le lenticchie precedentemente lavate e le patate tagliate a dadini e farle insaporire per 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e coprire con il brodo di verdura, pepare e fare cuocere la zuppa
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per circa 1 ora e mezza mescolando continuamente. A cottura terminata, regolare di sale e pepe e aggiungere un filo di olio EVO. VARIANTE: Passato di lenticchie. A fine cottura, frullare il tutto e servire con crostini di pane e parmigiano grattugiato.
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Farfalle piccanti
Farro alla curcuma con carciofi e pancetta croccante
Otilia Harabagiu
Cinzia Andriani
Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 40 minuti Cottura: 40 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
per 2 persone
160 g di farro perlato Cerreto Bio 2 cuori di carciofo 100 g di pancetta dolce 2 cucchiai di olio EVO ½ cucchiaino di curcuma Cerreto Bio ½ cucchiaino di brodo vegetale granulare Cerreto Bio 1 spicchio di aglio 1 pizzico di sale Prezzemolo
320 g di farfalle 300 g di passata di pomodoro 20 olive snocciolate 3 peperoncini interi Cerreto Bio Parmigiano reggiano 2 cucchiai di olio 1 spicchio di aglio Pepe e sale q.b.
PREPARAZIONE Soffriggere l’olio e l’aglio tritato, quindi unire i peperoncini e le olive tagliate a pezzetti. Cuocere per qualche minuto, poi unire la passata di pomodoro. Nel frattempo, cuocere le farfalle, scolarle al dente e condirle con il sugo piccante. Aggiungere parmigiano a piacere.
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PREPARAZIONE Portare ad ebollizione l’acqua e cuocere il farro. Intanto in una padella antiaderente far cuocere la pancetta senza aggiungere l’olio, finché non sarà ben dorata. Dopodiché, spegnere il fuoco e metterla da parte. In un’altra padella, fare rosolare l’olio con lo spicchio d’aglio intero, unire i carciofi affettati sottilmente, aggiungere 1 bicchiere di acqua, il brodo vegetale granulare ed il prezzemolo. Lasciare cuocere per 20 minuti a fiamma bassa con il coperchio fino a quando i carciofi saranno teneri. Quando il farro sarà cotto, scolarlo lasciandolo però un po’ umido e unirlo ai carciofi; aggiungere la curcuma e la pancetta e mescolare il tutto per far insaporire.
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Farro perlato Cerreto con zucchine e tonno
Fave in purea alla pugliese
Roberta Di Martino
Francesca Leonetti
Preparazione: 15 minuti Cottura: 40 minuti
Preparazione: 10 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
500 g di fave decorticate ½ cipolla 4-5 pomodorini 3 foglie di alloro 1 foglia di sedano Olio EVO Sale q.b.
300 g di farro perlato Cerreto Bio 200 g di tonno al naturale 3 zucchine Olio EVO 1 spicchio d’aglio Peperoncino Origano Sale
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mettere le fave in ammollo in un recipiente per una notte. Scolare le fave dell’acqua in eccesso e metterle in un tegame a cuocere con acqua aggiungendo la cipolla, i pomodorini, le foglie di alloro, la foglia di sedano ed il sale per circa 30 minuti. Ultimata la cottura, impiattare con un filo di olio EVO.
Lessare il farro in abbondante acqua salata per 40 minuti circa. Nel frattempo, tagliae le zucchine a rondelle e saltarle in padella con un filo d’olio e l’aglio. Cuocere per 10 minuti circa, poi aggiungere il farro ben scolato ed il tonno sbriciolato. Fare saltare in padella qualche minuto, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura del farro. Condire a piacere con origano, peperoncino e sale.
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per 4 persone
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Fusilletti del bebè
Fusilli primavera
Federico Maria Rosselli
Stefania Morrone
Preparazione: 10 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 25 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 1 persona
500 g di fusilli freschi 1 mazzetto di rucola 10 pomodorini pachino Ricotta salata 1 spicchio di aglio Olio q.b. Sale e pepe q.b.
50 g di fusilli piccoli 200 g di passata di pomodori bio 2 cucchiai di olio EVO ½ spicchio di aglio 1 cucchiaino di prezzemolo Cerreto Bio 1 pizzico di zucchero Sale
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mettere a bollire l’acqua della pasta. In una padella, soffriggere l’aglio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e fare insaporire aggiungendo la rucola, sale, pepe. Una volta cotta, passare la pasta nella padella ed aggiungere la ricotta salata grattugiata, lasciare insaporire e servire nei piatti spolverando con ancora un po’ di ricotta.
In un tegame soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungere la passata di pomodori, con sale e pochissimo zucchero e lasciare consumare per 20 minuti. Scolare la pasta e condirla con il sughetto, quindi cospargerla di prezzemolo Cerreto Bio in abbondanza.
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per 4 persone
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PRIMI PIATTI 31
Fusilli salsiccia e noci Maria Rosaria Cavezza Preparazione: 30 minuti Cottura: 15 minuti
Ingredienti
per 4 persone
400 g di fusilli, trofie o spaghetti 1 cipolla a fette Cerreto Bio 4 pezzi di salsiccia nera casertana o normale
Panna 1 noce di burro o margarina Parmigiano reggiano Noci
Basilico Pepe nero macinato Cerreto Bio
PREPARAZIONE In un saltapasta o wok, soffriggere con abbondante olio una manciata di cipolla a fette. Aggiungere la salsiccia precedentemente spellata e spezzettata e lasciarla soffriggere a fuoco lento finché non sarà completamente cotta. Nel frattempo, in una pentola con abbondante acqua, cucinare la pasta. Aggiungere alla salsiccia e all’aglio la panna ed il bur-
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ro o margarina e mantecare per qualche minuto. Unire poi del parmigiano grattugiato e mantecare ancora per qualche minuto. Appena la pasta sarà pronta, versarla nel saltapasta e mescolare il tutto aggiungendo le noci e qualche foglia di basilico. Servire con una spolverata di parmigiano e di pepe nero macinato.
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Gâteau di patate Lucianna Iovane Preparazione: 1 ora e 45 minuti Cottura: 1 ora e 10 minuti
Ingredienti
per 10 persone
600 g di patate 100 g di prosciutto cotto 50 g di scamorza affumicata 50 g di mozzarella fiordilatte 2 uova
20 g di burro Pane grattugiato 60 g di parmigiano reggiano grattugiato 4 cucchiai di latte
Noce moscata q.b. Pepe nero macinato q.b. Sale q.b.
in un’ampia ciotola. Alle patate schiacciate unire, continuando a mescolare, le uova, il parmigiano reggiano, il latte, il prosciutto cotto, la scamorza, la mozzarella, una grattugiata di noce moscata ed una macinata di pepe. Imburrare una pirofila e cospargerla con un leggero strato di pangrattato. Mettere il composto nella pirofi-
la, livellare la superficie e cospargere con il parmigiano reggiano assieme a qualche ricciolo di burro. Coprire con carta stagnola ed infornare per 15 minuti nel forno preriscaldato a 200 °C. Rimuovere poi la carta e proseguire la cottura per altri 15 minuti per far ben dorare in superficie.
PREPARAZIONE Lavare le patate sotto acqua corrente e lessarle in acqua salata per 40 minuti. Nel frattempo tagliare il prosciutto cotto a listarelle e la scamorza a cubettini. Scolare la mozzarella, tagliarla a pezzetti e metterli in un colino. Scolare le patate una volta cotte e farle leggermente raffreddare, spellarle e passarle allo schiacciapatate
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PRIMI PIATTI 33
Gâteau di patate con semi di zucca Ilenia Buscemi Preparazione: 1 ora Cottura: 20 minuti
Ingredienti
per 4 persone
6 patate di media grandezza 1 pomodoro rosso 100 g di semi di zucca Cerreto Bio
1 cucchiaio di pesto alla genovese 1 uovo 4 cucchiai di pangrattato
Parmigiano grattugiato q.b. Olio EVO Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE Lessare le patate, lasciarle raffreddare un po’, togliere la buccia e schiacciarle. Mescolarle con un cucchiaio di pesto alla genovese, un uovo, i semi di zucca, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Versare
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l’olio extravergine in una teglia e disporvi il composto. Cospargere con pangrattato e il pomodoro tagliato in modo grossolano. Quando il forno sarà caldo, infornare a 180°C per 20 minuti.
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Gnocchetti con fagioli rossi kidney bio
Gnocchetti curcuma e curry
Amedeo Torrente
Antonella Mocci
Preparazione: 2 ore Cottura: 1 ora e 30 minuti
Preparazione: 5 minuti Cottura: 14 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 personE
per 4 persone
250 g di gnocchetti sardi 30 g di pecorino Brodo di manzo Vino bianco Aglio Cipolla Curcuma Cerreto Bio Curry Prezzemolo Pepe nero
250 g di fagioli rossi kidney Cerreto Bio 250 g di farina 00 250 g di semola rimacinata 250 g di acqua ½ cipolla 200 g di concentrato di pomodoro 200 g di guanciale Sale e pepe q.b. Olio EVO ½ bicchiere di vino bianco
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mettere in ammollo la sera prima i fagioli. Lessarli in acqua salata (in pentola a pressione 15 minuti circa). Soffriggere il guanciale tagliato a dadini nell’olio, aggiungere la cipolla tagliata a fettine e farla appassire nel vino bianco. Aggiungere i fagioli lessati con una parte della loro acqua di cottura ed il concentrato di pomodori, salare e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti assicurandovi che non si asciughi troppo aggiungendo un po’ di acqua dei fagioli. Nel frattempo, impastare la semola con la farina e l’acqua e fare gli gnocchetti. Cuocerli in acqua salata e una volta a galla raccoglierli e versarli sui fagioli, saltandoli per qualche minuto. Pepare e servire.
In una padella mettere l’aglio ed il prezzemolo finemente tritati e fare cuocere con 2 cucchiai di brodo. Sfumare con il vino bianco e spegnere la fiamma. Far cuocere gli gnocchetti e scolare dopo 7 minuti, metterli in padella e terminare la cottura aggiungendo il brodo e le spezie. Una volta portata a termine la cottura, a fiamma spenta aggiungere il pecorino e servire gli gnocchetti ben caldi.
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Gnocchi di patate al sugo con prezzemolo bio
Golosa zuppa di inizio autunno
Selene Colaiuda
Barbara Noacco
Preparazione: 30 minuti Cottura: 4 minuti
Preparazione: 1 ora Cottura: 2 ore e 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 personE
500 g di fagioli borlotti secchi Cerreto Bio 1 cipolla media 50 g di pancetta affumicata ½ spicchio di aglio 1 cucchiaio di olio EVO Rosmarino tritato q.b. Peperoncino tritato Cerreto Bio q.b. Paprika affumicata q.b.
900 g di patate 300 g di farina 00 o di farro 300 g di salsa di pomodoro Prezzemolo Cerreto Bio Sale
PREPARAZIONE Lessare le patate in pentola o nel microonde. Quando saranno pronte, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere la farina e amalgamare il composto. Aggiungere il sale. Lasciare riposare per mezz’ora in frigo. Dopodiché, stendere l’impasto creando delle strisce e tagliare in piccoli pezzi per formare gli gnocchi. Cuocere fino a quando gli gnocchi non verranno a galla nell’acqua. Scolare, condire con salsa al pomodoro e aggiungere il prezzemolo e il parmigiano.
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per 4 persone
PREPARAZIONE Mettere in ammollo i fagioli secchi per almeno 8 ore (o tutta la notte). Una volta pronti, lessarli in acqua bollente salata per circa un paio di ore, o finché non saranno molto morbidi. Mettere da parte circa 1/3 dei fagioli e frullare finemente i rimanenti con il loro liquido di cottura. Nel frattempo, in un’altra pentola fare scaldare un cucchiaio di olio EVO, tagliare finemente sia la cipolla che l’aglio e farli imbiondire molto dolcemente nella pentola; aggiungere la pancetta affumicata e continuare la cottura a fuoco medio-basso per qualche minuto. Aggiungere infine i fagioli sia interi che frullati, unire tutte le spezie e fare sobbollire per almeno 20 minuti, aggiungendo verso fine cottura a piacere una manciata di pasta corta.
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PRIMI PIATTI 38
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La mia zuppa rustica
Lasagne al pesto
Maria Antonietta Reale
Federica Moccia
Preparazione: 35 minuti Cottura: 30 minuti
Preparazione: 25 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 3-4 personE
500 g di scamorza 500 ml di besciamella 400 g di preparato per pesto alla genovese Cerreto Bio 250 g di sfoglia sottile di lasagna fresca 200 g di parmigiano grattugiato Sale q.b.
400 g di fagioli borlotti 100 g di mix di semi Cerreto Bio Olio EVO 1 spicchio d’aglio 2-3 foglie di alloro Sale q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Dorare in una padella antiaderente (è possibile usare anche la padella in pietra) lo spicchio d’aglio e le foglie di alloro in pochissimo olio. Aggiungere il mix di semi e tostarli leggermente. Unire i fagioli e girare il tutto energicamente, quindi coprire gli ingredienti con acqua, salare a piacere e lasciare cuocere per 30 minuti circa, avendo cura di aggiungere acqua se la zuppa si asciuga troppo in fretta. Impiattare, aggiungendo un filo di olio EVO crudo e decorare con le foglie di alloro.
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per 6 persone
Dopo avere preparato il pesto alla genovese con il preparato per pesto alla genovese, prendere una teglia rettangolare da 6 porzioni. Stendere un velo di besciamella sulla base della teglia, adagiare le sfoglie di lasagna, distribuirvi alternati il pesto e la besciamella, le fette di scamorza ed il parmigiano grattugiato. Ripetere questi passaggi fino a formare tre strati. Sull’ultimo strato distribuire uniformemente il pesto e la besciamella, con un’abbondante spolverata di parmigiano e infornare a 180°C per circa mezz’ora. Consumare tiepida.
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Lasagne al ragù della nonna Pina
Lasagne del sol
Francesco Ciotola
Valentina Agoni
Preparazione: 1 ora Cottura: 1 ora
Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti
IngredientI
IngredientI
per 8 personE
1 porro 500 g di pasta per lasagne 100 g di semi di girasole decorticati bio 150 g di asiago 100 ml besciamella
500 g di carne macinata 450 g di pasta per lasagne fatte in casa 250 g di ricotta 1 confezione di preparato di soffritto e ragù Cerreto Bio Besciamella q.b. Funghi q.b. 3 uova sode Mozzarella Parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE Tagliare il porro e saltarlo in padella con olio e sale. Lessare la pasta per lasagne in acqua bollente e in una teglia, creare degli strati di pasta per lasagne con strati di besciamella, porro, fettine di asiago e semi di girasole. Scaldare il forno a 180 °C ed infornare per 30-40 minuti.
PREPARAZIONE Innanzitutto preparare la pasta per le lasagne con uova, farina e poco olio. Impastare il tutto e distendere per poi lasciare riposare. Dare un leggero bollore alle lasagne per poi iniziare a sistemarle in una teglia in vetro o ceramica. Fatto uno strato, iniziare ad amalgamare le uova sode insieme alla carne macinata e soffritta con il preparato per soffritto e ragù. Dopodiché, unire i funghi, la ricotta e la mozzarella a pezzettini. Versare il tutto nella teglia per poi coprire con la besciamella fino a raggiungere metà teglia. Aggiungere un ulteriore strato di lasagne fresche e una spolverata di parmigiano. Infornare per 1 ora.
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per 5 persone
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Lenticchie e ditalini
Lenticchie saporite
Anna Falanga
Marianna Marchisella
Preparazione: 50 minuti Cottura: 40 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 1 ora
IngredientI
IngredientI
per 2 personE
1 confezione di lenticchie 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 gambo di sedano Olio EVO Sale q.b. Pomodorini a piacere
100 g di lenticchie 100 g di ditalini ½ cipolla 1 carota 1 pomodoro Sedano q.b. Olio EVO Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
In una pentola mettere l’olio, la cipolla tagliata, lo spicchio d’aglio intero che poi eliminerete, il sedano a pezzi, la carota grattugiata ed infine i pomodorini tagliati in 4 pezzi. Fare soffriggere il tutto a fuoco vivace per qualche minuto, poi aggiungere l’acqua e le lenticchie, salare e portare a cottura.
Mettere a bagno per un paio d’ore le lenticchie e nel frattempo preparare un soffritto di cipolla, carota e sedano. Sciacquare e scolare le lenticchie, aggiungerle al soffritto e mescolare aggiustando di sale e pepe. Unire poi il pomodoro a pezzetti e acqua fino a coprirle e cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Quando saranno ben cotte, aggiungere i ditalini e a cottura ultimata condire con olio a crudo.
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per 8 persone
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PRIMI PIATTI 44
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Linguine con broccoli e pomodori secchi
Linguine con scampi
Giorgia Incani
Marino Savino
Preparazione: 10/15 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 3 personE
per 5 persone
200 g di linguine 2 spicchi d’aglio 2 pomodori secchi bio Olio EVO q.b. 300 g di broccoli ½ l di acqua 1 pizzico di sale
500 g di linguine 10 scampi medio/ grandi 30 g di prezzemolo Cerreto Bio 150 ml di olio EVO 1 aglio 300 g di pomodori Sale q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Lavare e pulire i broccoli, dividendoli in cimette. Versare l’olio in una padella antiaderente e mettere a cuocere i broccoli, l’aglio e i pomodori secchi precedentemente tritati. Aggiungere ½ litro di acqua e fare cuocere a fuoco lento i broccoli fino al riassorbimento dell’acqua. Nel frattempo, prendere un’altra pentola e cuocere le linguine al dente. Versare poi la pasta nella padella insieme ai broccoli, insaporire il tutto e servire.
Mettere l’olio e l’aglio in una pentola, poco dopo versare gli scampi e cuocere per più di 10 minuti. Aggiungere i pomodori e il prezzemolo e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla al dente, aggiundola al sugo con gli scampi.
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Maltagliati al forno
Maccheroni al formaggio
Francesco Cafarelli
Roberto Rodella
Preparazione: 2 ore e 30 minuti Cottura: 2 ore
Preparazione: 10 minuti Cottura: 45 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 personE
per 4 persone
500 g di pasta corta 350 g di formaggio cheddar grattugiato. 100 g di burro 40 cl di latte concentrato non zuccherato 30 cl di latte 2 cucchiai di farina 1 cucchiaio di senape Preparato aglio, prezzemolo, peperoncino Cerreto Bio 2 cucchiaini di sale
400 g di maltagliati rigati 200 g di fior di latte 200 g di macinato di carne 500 ml di passata di pomodoro 5 uova Formaggio grattugiato 2 cucchiaini di preparato per soffritto e ragù Cerreto Bio 2 cucchiai di olio EVO Sale q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mettere a soffriggere in una padella il macinato di carne. Quando sarà cotto, aggiungere la passata di pomodoro, l’olio, il preparato per soffritto e ragù bio e terminare la cottura mantenendo il sugo liquido e non troppo asciutto. Contemporaneamente, in un pentolino cuocere le 5 uova e in un’altra pentola mettere a cuocere i maltagliati rigati e scolarli a metà cottura. In un recipiente, versare i maltagliati, le uova ed il fior di latte tagliati a dadini, il sugo ed il formaggio grattugiato. Amalgamare il composto e versarlo in una pirofila. Infornare per 2 ore a 200°C.
Portare ad ebollizione l’acqua per la pasta e preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere la pasta e lasciarla al dente. Nel mentre, in una padella abbastanza grande e alta scaldare 50 g di burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e amalgamare. Unire il latte e, continuando a mescolare, versare la senape ed il sale e mescolare per 5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungere circa il 75% del formaggio grattugiato. In una teglia rettangolare, amalgamare la pasta con la salsa. Fondere il resto del burro, aggiungerlo al preparato di aglio, prezzemolo e peperoncino e aggiungere il pangrattato. Ricoprire la pasta con questo mix e con il formaggio avanzato. Infornare per circa 40 minuti fino a doratura.
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PRIMI PIATTI 48
Melanzane ripiene Valentina Ligato Preparazione: 1 ora e 30 minuti Cottura: 1 ora
Ingredienti
per 4 persone
400 g di pasta tipo linguine 5 melanzane grandi 1 ricotta salata Mozzarella a cubetti Prosciutto cotto a cubetti
600 g pomodori bio 200 g di carne trita di vitello Cipolla a fette bio q.b. Ricotta salata Olio EVO
Basilico 1 spicchio d’aglio Peperoncino intero bio q.b. Sale e pepe q.b.
peperoncino intero bio e lasciare cuocere circa 1 ora aggiustando di sale e pepe. Trascorsa mezz’ora, friggere le melenzane a fette in abbondane olio e posizionare in carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso. Portare a bollore dell’acqua salata e cuocere le linguine. Scolare e unire al sugo avendo cura di lasciarne un po’ da parte. In una teglia mettere un po’ del sugo precedentemente preparato ed aggiungere un po’ d’acqua per renderlo più liquido, prendere una delle melan-
zane e adagiarla sul fondo. Con le linguine formare un nido ed inserire all’interno mozzarella in cubetti e del prosciutto cotto a cubetti, adagiare il tutto sulla melanzana precedentemente sistemata in padella e chiudere con un’altra fetta di melanzana. Proseguire così per tutta la pasta e al termine cospargere con della ricotta salata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti. Servire caldo.
PREPARAZIONE Tagliare a fette 4 melanzane senza privarle della buccia, tagliare a cubetti la melanzana rimanente e mettere il tutto in uno scolapasta con sale grosso e riporvi sopra un peso per far perdere alle melanzane parte dell’amaro. Mettere a soffriggere la cipolla con l’aglio e un po’ di olio, aggiungere del trito di vitello, lasciare cuocere per 3 minuti e unire la melenzana a cubetti. Cuocere per altri 5 minuti ed aggiungere i pomodori a cubetti precedentemente privati della buccia (facoltativo), il basilico, un po’ di
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Minestra di farro, cavolo nero, porro e curcuma
Minestra di legumi bio con pasta
Tiziana Vitale
Michele Scarlata
Preparazione: 10 minuti Cottura: 40 minuti
Preparazione: 15 minuti Cottura: 1 ora
IngredientI
IngredientI
per 3 personE
400 g di legumi misti bio (lenticchie, piselli, fagioli, ceci…) 250 g di pasta bio di formato molto piccolo 100 g di passata di pomodoro 1 gambo di sedano 1 carota ½ cipolla 1,5 l di brodo vegetale preferibilmente di provenienza biologica 1 cucchiaio di olio EVO bio Sale q.b.
240 g di farro perlato Cerreto Bio 6/8 foglie medie di cavolo nero 1 porro medio 1 cucchiaio colmo di brodo granulare vegetale Cerreto Bio Curcuma grattugiata fresca a piacere Erbe aromatiche (prezzemolo ed erba cipollina) Olio EVO Aglio tritato Sale rosa Pepe q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mettere i legumi misti in una terrina, sciacquarli ripetutamente con abbondante acqua fin quando questa non sarà pulita. Preparare la base della minestra tritando finemente con il mixer sedano, carota e cipolla. Riscaldare il trito di verdure in 1-2 cucchiai di olio d’oliva, fare ammorbidire e aggiungere i legumi, dopo un paio di minuti, ricoprirli con 900 ml di brodo. Unire la passata di pomodoro, mescolare, coprire con il coperchio e fare cuocere per 5060 minuti, mescolando ogni tanto. Al termine della cottura, unire il resto del brodo e portarlo a bollore, quindi aggiungere la pasta e regolare di sale. Cuocere la pasta e servire.
Sciacquare bene il farro sotto l’acqua corrente e cuocerlo in un’ampia pentola con abbondante acqua e brodo granulare vegetale per il tempo indicato in confezione. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le verdure tagliate, mescolare bene, aggiungere le erbe aromatiche e parte della curcuma grattugiata; qualora il farro si fosse asciugato troppo, versare un altro po’ di acqua. Proseguire e ultimare la cottura mescolando ogni tanto. Servire calda, con una spolverata di curcuma fresca e un filo di olio a crudo.
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Minestra di zucca e lenticchie
Minestrone misto con legumi
Gloria Lezzerini
Anna Serreli
Preparazione: 30 minuti Cottura: 40 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 50 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 personE
2 carote 100 g fagiolini 50 g piselli in surgelati 4 patate 1 mazzetto di bietola 1 ciuffo di prezzemolo 1 cipolla piccola 1 zucchina 1 spicchio aglio 20 g fagioli borlotti 20 g fagioli cannellini 20 g ceci 20 g lenticchie 2 pomodori 3 cucchiai olio extra vergine di oliva ½ bicchiere da vino di passata di pomodoro Sale
400 g di zucca 100 g di lenticchie bio 40 g di rucola 1 l di brodo vegetale 1 carota 1 sedano 1 scalogno Timo Olio EVO Sale q.b.
PREPARAZIONE Cuocere la zucca tagliata a dadini nel brodo vegetale con lo scalogno per 20 minuti, poi frullare il tutto. Nel frattempo lessare le lenticchie. In un’altra padella mettere a stufare sedano, carota e scalogno con due cucchiai di olio e il timo. Versarvi poi le lenticchie cotte e lasciare insaporire il tutto aggiustando di sale. Mettere la crema di zucca nel piatto, disporre le lenticchie al centro e guarnire con la rucola.
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per 6 persone
PREPARAZIONE Dopo aver lavato e tagliato tutte le verdure, metterle in una capiente pentola aggiungendo l’olio extra vergine d’oliva, il sale, l’aglio tagliato finemente, i pomodori a cubetti e i legumi. Aggiungere acqua fino a coprire le verdure e la passata. Portare a bollore il tutto coprendo con coperchio e a fuoco medio per circa 50 minuti. Servire a piacere con crostini di pane abbrustolito.
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PRIMI PIATTI 53
Minestrone salutare Francesca Spataro Preparazione: 15 minuti Cottura: 25 minuti
IngredientI
per 2 persone
2 patate piccole 2 carote medie 100 g di piselli 1 barattolo di fagioli borlotti 100 g di fagiolini 1 cipolla piccola 1 zucchina piccola
2 pomodori Sedano 7 cucchiai di preparato vegetale granulare Cerreto Bio Prezzemolo e basilico q.b. 3 cucchiai di olio EVO Sale q.b.
PREPARAZIONE Sbucciare, lavare e ridurre a dadini le patate, le carote, la zucchina, i pomodori. Affettare la cipolla e in una pentola cuocere i fagiolini in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti circa. In un’altra pentola, scaldare l’olio ed unire la cipolla precedentemente tagliata finemente, le verdure a dadini con i piselli, i fagioli, i fagiolini scolati, il sedano, il basilico,
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il prezzemolo. Coprire il tutto con 1 l di brodo ottenuto mescolando il preparato vegetale granulare in un l di acqua. A piacere, aggiungere del sale e far cuocere per 25 minuti finchĂŠ le verdure saranno cotte.
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Noodles in bianco e verde
Orecchiette rape e peperoncino
Erika Corsi
Antonietta Montanaro
Preparazione: 30 minuti Cottura: 30 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 60 minuti
Ingredienti
IngredientI
per 3 persone
per 4 persone
6 nidi di noodles 250 g di piselli spezzati o interi bio 250 g di macinato di carni bianche bio a piacere 1 cipolla piccola dorata bio Aromi a piacere (rosmarino, alloro, erba cipollina…) Olio EVO bio Sale e pepe
320 g di orecchiette 1 kg di rape 1 cucchiaino di peperoncino tritato bio Capperi a piacere Acciughe a piacere 1 o 2 spicchi di aglio Olio q.b.
PREPARAZIONE
Cuocere le orecchiette in acqua salata e, a parte, bollire le rape. In una padella, soffriggere l’olio, l’aglio, il peperoncino tritato e a piacere i capperi e le acciughe. Aggiungere il condimento alle orecchiette e servire.
PREPARAZIONE
Se si usano piselli secchi, metterli in ammollo in acqua calda per circa 30 minuti. Soffriggere la cipolla tritata con un goccio d’olio EVO, aggiungere i piselli scolati, sale e pepe q.b. e 2 tazze di acqua. Cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora. In padella poi saltare il macinato con olio, sale e pepe e gli aromi. Per ultima cosa cuocere i noodles: far bollire l’acqua salata, immergere i nidi, spegnere il fuoco e lasciarli in acqua per 5 minuti. Separarli con una forchetta, scolarli, farli saltare con la carne e poi aggiungere i piselli. Impiattare.
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Orzo ai porri con olive nere
Orzo con zucchine e scamorza
Maurizio Sandrolini
Stefania Facile
Preparazione: 15 minuti Cottura: 35 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 25 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 persone
per 3 persone
200 g di orzo perlato Cerreto Bio ½ porro 1 carota 1 zucchina 50 g di olive nere Sale q.b. Origano Erba cipollina Cerreto Bio
600 ml di brodo 350 g di orzo perlato Cerreto Bio 200 g di scamorza 2 zucchine grandi 1 scalogno 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 5 cucchiai di olio EVO Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Cuocere l’orzo perlato in una pentola a pressione con un pizzico di sale per circa 30 minuti. Nel frattempo, tagliare il porro a rondelle, la carota e la zucchina a listarelle e soffriggere il tutto con poco olio, mescolare e unire il sale, l’origano, l’erba cipollina e le olive. Quando l’orzo sarà cotto aggiungerlo alle verdure e servire in padella ancora caldo.
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Preparare il brodo e metterlo da parte. Lavare e tagliare a cubetti la zucchina, grattugiare il formaggio e tagliare a cubetti la scamorza in modo tale da avere tutto pronto nel proseguimento della ricetta. In una pentola, scaldare l’olio e aggiungere lo scalogno tritato, farlo dorare e quando sarà pronto unire l’orzo e farlo tostare. Aggiungere le zucchine e bagnare con il brodo, mescolando a fuoco medio di tanto in tanto per non farlo attaccare. Aggiungere il brodo fin quando non sarà cotto l’orzo. Aggiustare di sale e pepe. Quando sarà cotto il tutto, aggiungere il parmigiano e la scamorza tagliata precedente a dadini. Mescolare e fare sciogliere la scamorza. Servire con un filo di olio.
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PRIMI PIATTI 58
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Orzo perlato Cerreto Bio con carciofi
Orzo perlato con patate
Guido Matteucci
Sara Sandrolini
Preparazione: 30 minuti Cottura: 25 minuti
Preparazione: 10 minuti Cottura: 45 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
200 g di orzo perlato Cerreto Bio 150 g di zucca 1 carota ½ patata Cumino q.b. Brodo vegetale Olio EVO Sale q.b.
500 g di orzo perlato Cerreto Bio Brodo 4 carciofi 100 g di burro Parmigiano grattugiato Olio Sale e pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Tagliare i carciofi a spicchi molto sottili e rosolarli con olio, burro e un po’ di sale; se necessario aggiungere un po’ di acqua. Versare l’orzo e farlo insaporire, portarlo poi a cottura unendo il brodo caldo, che sarà stato preparato a parte, un po’ per volta. Appena pronto, unire il parmigiano reggiano ed il pepe nero.
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per 2 persone
Cuocere l’orzo perlato in pentola a pressione con un pizzico di sale per circa 30 minuti. Nel frattempo, tagliare a cubetti la zucca, la carota e la patata e lasciarli rosolare in una padella con poco olio. Unire l’orzo, il cumino e portare a cottura con il brodo vegetale. Accompagnare l’orzo con dei crostini.
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Orzo salad con succo di uva e uva fresca Federica Gianelli Preparazione: 15 minuti Cottura: 35 minuti
Ingredienti
per 2 persone
100 g di orzo perlato Cerreto Bio 1 manciata di sale grosso 2 rametti di salvia fresca 180 g di uva bianca 30 g di uva nera
4 cipollotti piccoli 20 g di pecorino a scaglie 3 cucchiai di olio EVO 1 cucchiaio di semi di chia Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE Mettere a bagno l’orzo in acqua fredda e lasciarlo rinvenire per circa 10 minuti. Lavare accuratamente le foglie di salvia e legarle insieme con spago da cucina. Portare a bollore abbondante acqua salata, immergervi la salvia, l’orzo scolato e sciacquato e mezzo cucchiaino di olio EVO. Lasciare sobbollire per 30 minuti circa dalla ripresa del bollore. Scolare e immergere l’orzo in acqua e ghiaccio, poi sistemarlo in un colino di modo che perda bene tutta l’acqua di cottura. Frullare circa 150
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g di uva bianca con un frullatore ad immersione, filtrandone poi il succo. Lavare e dividere a metà i restanti acini di uva bianca e l’uva nera, privando entrambi dei semi. Tagliare le teste dei cipollotti, ridurli a listarelle e lasciarli stufare a fuoco dolce in una pentola antiaderente con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua. Alzare la fiamma, unire il succo d’uva e lasciare evaporare per qualche minuto. Aggiungere poi gli acini tagliati e rosolare a fiamma viva per 3 minuti circa.
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Salare, pepare e lasciare intiepidire. Condire l’orzo ben scolato con l’intingolo preparato, unire il pecorino a scaglie e aggiustare di sale e pepe. Servire nei piatti da portata spolverando abbondantemente con i semi di chia.
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Orzotto tradizionale
Pappardelle ai funghi porcini
Cristina Colombo
Rita Senatore
Preparazione: 45 minuti Cottura: 45 minuti
Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
400 g di pappardelle 300 g di funghi porcini (freschi o secchi) Cipolla a fette Cerreto Bio 1 peperoncino intero Cerreto Bio Prezzemolo tritato Olio EVO Sale
150 g di orzo perlato Cerreto Bio 100 g di speck a cubetti 40 g di burro 1 carota 1 cipolla Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Sbucciare le verdure e tagliarle a piccoli pezzetti. Fare soffriggere il burro con lo speck e unire le verdure. Aggiungere l’orzo perlato e innaffiare con il brodo. Regolare di sale e pepe e fare cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
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per 4 persone
Mettere sul fuoco una pentola con acqua e portate a bollore. Nel frattempo, in una padella antiaderente e larga, versare 3 cucchiai di olio e qualche fettina di cipolla. Soffriggere per 2 minuti e poi unire i funghi porcini tagliati a fette (se sono secchi, ricordarsi di metterli prima a mollo e poi strizzarli). Regolare di sale e cuocere 5 minuti, spegnere il fuoco e mettere da parte. Cuocere le pappardelle in acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella assieme ai porcini. Insaporire con prezzemolo tritato e servire.
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PRIMI PIATTI 63
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Pasta ai fagioli
Pasta al pomodoro con zucchine, tonno e sesamo
Sara Solla
Sara Dossena
Preparazione: 1 ora Cottura: 1 ora
Preparazione: 5 minuti Cottura: 15 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
100 g di rigatoni 80 g di tonno sott’olio 60 g di passata di pomodoro 1 zucchina piccola 2 cucchiaini di sesamo 1 spicchio di aglio Sale q.b.
350 g di fagioli borlotti bio 300 g di pasta corta 500 ml di brodo vegetale 1 confezione di pancetta 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 1 spicchio di aglio Olio EVO Sale
PREPARAZIONE Far imbiondire l’aglio con un filo d’olio, aggiungere le zucchine a cubetti e il tonno. Cuocere poi per qualche minuto. Unire la passata di pomodoro, il sale ed i semi di sesamo. Cuocere la pasta e condire.
PREPARAZIONE Mettere a rosolare l’aglio, una cipolla, il sedano e la pancetta per il tempo necessario. Aggiungere 2 mestoli di brodo, continuando a fare cuocere fino a quando il brodo non sarà evaporato. Fare cuocere i fagioli in un’altra padella, aggiungendo a poco a poco altro brodo fino a che i fagioli non si saranno cotti. Dopodiché, versare i fagioli nella padella insieme alla pancetta e alle verdure e proseguire la cottura. Nel frattempo, cuocere la pasta e un volta pronta unirla ai fagioli. Se si gradisce, mettere da parte un po’ di fagioli e passarli nel passaverdure per ridurli in crema da accompagnare alla pasta ed ai fagioli interi.
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per 1 personA
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PRIMI PIATTI 65
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Pasta con ceci
Pasta con fagiolini e salsiccia
Oriana Cascarano
Barbara Mosconi
Preparazione: 12 ore e 15 minuti Cottura: 2 ore e 40 minuti
Preparazione: 40 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 5 persone
400 g di pasta formato sedanini 300 g di salsiccia a pezzetti 200 g di fagiolini freschi 200 g di concentrato di pomodoro ½ bicchiere di vino rosso Pepe nero macinato Cerreto Bio Olio Sale
500 g di ceci 1 costa di sedano 100 g di olio EVO 200 g di pomodorini campani Sale q.b.
PREPARAZIONE Mettere i ceci in ammollo la sera prima in abbondante acqua fredda con una manciata di sale. Lavare i ceci dall’acqua di ammollo e metterli in una pentola coprendoli d’acqua. Aggiungere il sedano e cucinare per circa 2 ore a fuoco basso. A fine cottura salare a piacere. Nel frattempo preparare il sughetto: in un pentolino, aggiungere l’olio e i pomodorini e lasciare cucinare per 8/10 minuti. Poi aggiungere il sughetto ai ceci e lasciarli bollire per 10 minuti.
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per 4 personE
PREPARAZIONE Mondare i fagiolini, lavarli e lessarli in abbondante acqua salata. Cuocere la salsiccia con il vino, aggiungere i fagiolini al dente ed il concentrato di pomodoro. Fare cuocere per 30 minuti allungando con l’acqua di cottura dei fagiolini. Lessare la pasta in acqua e sale, scolarla e condirla con questo preparato, infine spolverare di pepe nero.
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PRIMI PIATTI 67
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Pasta con le fave
Pasta e ceci
Paola Muffone
Domenica Foti
Preparazione: 3 ore Cottura: 30 minuti
Preparazione: 3 ore Cottura: 2 ore e 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
500 g di ceci 320 g di pasta ditaloni 1 patata 1 carota 5-6 cucchiai di sugo di pomodoro Olio EVO Sale q.b.
250 gr di pasta 300 g di fave sgusciate Cerreto Bio 300 g di salsiccia 1 dado di carne 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di pepe 2 cucchiai di olio 1 cipolla
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Lavare bene i ceci e lasciarli in ammollo in acqua fredda per 8-10 ore. Cambiare l’acqua dell’ammollo e metterli in pentola insieme alla patata e alla carota tagliate a cubetti; aggiungere l’olio. Portare ad ebollizione e aggiungere il sugo di pomodoro. Proseguire la cottura per circa 2 ore e mezza (se in pentola a pressione per 1 ora), avendo cura di aggiungere acqua se il brodo si restringe eccessivamente. Salare verso fine cottura. Buttare la pasta in una pentola a parte, a metà cottura scolarla ed unirla ai ceci. Continuare la cottura fino a raggiungere una buona mantecatura. Ricetta semplice ma gustosissima.
Mettere a bagnomaria in acqua fredda, dalla sera prima, le fave. Sgocciolarle e sciacquarle. Cuocerle in una pentola con abbondante acqua per circa due ore. Scolarle e metterle in una terrina. In una padella fare soffriggere con un po’ d’olio la cipolla tritata, aggiungere le fave e farle insaporire con un po’ di acqua e di dado per circa 15 minuti. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e fare cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo mettere a cuocere la pasta, scolarla al dente e farla saltare in padella con il condimento.
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per 4 personE
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PRIMI PIATTI 69
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Pasta mista e ceci
Pasta e fagioli
Maria Rosaria Giannattasio
Virginia Melise
Preparazione: 15 ore Cottura: 2 ore e 15 minuti
Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 6 personE
per 4 personE
500 g di fagioli borlotti Cerreto Bio 250 g di ditalini Iris Bio 150 g di salsa di pomodoro fresco I Contadini 1 cipollina piccola ½ carota ½ gambo di sedano 3 foglie di alloro Qualche foglia di basilico Olio EVO Alce Nero
250 g ceci Cerreto Bio 500 g pasta mista Olio EVO q.b. 1 spicchio d’aglio ½ cucchiaino di dicarbonato di sodio Sale q.b. Pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE Mettere in ammollo i ceci per 12 ore con ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio. Scolare e sciacquare bene i ceci, metterli in una casseruola, coprirli con acqua fredda e cuocerli per almeno 2 ore a fuoco moderato. Quando i ceci saranno della consistenza desiderata, spegnere e salare senza buttare il brodo di cottura. In un’altra pentola mettere a soffriggere lo spicchio d’aglio con l’olio extra vergine d’oliva, aggiungere la metà dei ceci e fare rosolare per qualche minuto; aggiungere la restante parte dei ceci con abbondante brodo di cottura, aggiustare di sale e portare a bollore. Una volta giunto ad ebollizione, aggiungere la pasta mista e cuocere per almeno 9 minuti. A cottura ultimata, impiattare e rifinire con un filo d’olio extra vergine a crudo e una macinata di pepe bianco.
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PREPARAZIONE Mettere i fagioli in ammollo la sera prima. Tagliare la carota, la cipolla, il sedano e la cipolla a dadini. Nel frattempo, in una padella scaldare un goccio di olio EVO, aggiungere le verdure e fare soffriggere per circa 10 minuti. Aggiungere il pomodoro nella padella e fare cuocere per altri 10 minuti; unire poi i fagioli borlotti scolati e l’alloro e cuocere per 7 minuti. Preparare l’acqua per la pasta e portare a bollore. Cuocere la pasta, scolare e versare ancora al dente nella padella con i fagioli e mescolare per qualche minuto. Aggiungere il basilico e… gustare calda!
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PRIMI PIATTI 71
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Pasta e lenticchie
Pasta e lenticchie veloce
Patrizia Mobilia
Lucia Melara
Preparazione: 50 minuti Cottura: 40 minuti
Preparazione: 45 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 personE
300 g di pasta 250 g di lenticchie 1 spicchio di aglio 1 l di acqua ½ bicchiere di concentrato di pomodoro 2 cucchiai di olio EVO Sale q.b.
100 g di lenticchie 100 g di ditalini ½ cipolla 1 carota 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro 1 sedano 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di olio
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
In una pentola mettere a cuocere l’acqua, il concentrato di pomodoro, le lenticchi e l’aglio per 35/40 minuti a fiamma bassa. Nella stessa pentola, mettere a cuocere la pasta e aggiungere il sale. A cottura ultimata, spegnere la fiamma e mettere l’olio mescolando dolcemente.
Mettere in una pentola capiente il soffritto (cipolla, carote e sedano sminuzzati), insieme all’olio e ad uno spicchio d’aglio e lasciare soffriggere per qualche minuto - il tempo di imbiondire l’aglio e di toglierlo. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro e le lenticchie (precedentemente tenute a bagno per 4-5 ore). Lasciare insaporire qualche minuto a fuoco medio e versare nella pentola 3-4 bicchieri d’acqua. Cuocere le lenticchie per una mezz’ora e a questo punto (aggiungere altra acqua se poca) salare, portare ad ebollizione nuovamente, aggiungere la pasta e fare cuocere secondo i tempi di cottura della confezione.
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per 4 personE
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PRIMI PIATTI 73
74
Pasta tricolore di Manu
Pasticcio di piselli e asparagi
Emanuela Castano
Valeria Mancini
Preparazione: 1 ora e 30 minuti Cottura: 1 ora e 15 minuti
Preparazione: 45 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
per 2 personE
250 g di piselli freschi 200 g di asparagi 2 uova 1 cipolla bianca 500 ml di brodo vegetale Cerreto Bio 1 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaio di parmigiano Olio Pepe e sale q.b.
400 g di pasta tricolore 250 g di pomodorini pachino 250 g di carne macinata 150 g di funghi porcini 100 g di prosciutto crudo Pecorino, fontina e parmigiano grattugiati Prezzemolo Basilico Aglio Olio aromatizzato al tartufo Sale q.b.
PREPARAZIONE In una casseruola, fare soffriggere la cipolla. Quando sarà dorata, aggiungere i piselli, gli asparagi e il brodo vegetale preparato in precedenza con il dado. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per 30 minuti. Durante la cottura aggiungere sale e pepe q.b. In una ciotola, sbattere le 2 uova con il parmigiano, un pizzico di sale e la curcuma. Aggiungere le uova ai piselli e agli asparagi e lasciare cuocere per un minuto e.. il piatto è pronto.
PREPARAZIONE Soffriggere leggermente l’aglio con l’olio, poi aggiungere la carne, il prosciutto crudo ed i funghi porcini. Fare insaporire bene, poi unire i pomodori e sale quanto basta. Nel frattempo, fare bollire l’acqua per la pasta e quando sarà pronta aggiungere al ragù ed ai formaggi grattugiati. Mescolare bene e servire calda.
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PRIMI PIATTI 75
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Pennette mediterranee
Penne zucchine e panna
Caterina Monopoli
Cinzia Miraglia
Preparazione: 40 minuti Cottura: 15 minuti
Preparazione: 25 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
200 g di pasta 1 zucchina media Panna piccola da cucina Olio Pepe nero macinato Cerreto Bio Sale
400 g di pennette rigate 250 g di polpa di pomodoro 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino di origano bio 1 pizzico di pepe nero macinato bio 1 pizzico di prezzemolo bio 1 pizzico di basilico tritato 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 1 spicchio d’aglio Sale
PREPARAZIONE Affettare la zucchina a rondelle sottili, salarla e farla riposare in uno scolapasta. Friggere le rondelle in una padella con poco olio, metterne metà nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullarle con la panna. Cuocere la pasta e quando sarà pronta condirla con il composto frullato, poi unire le rondelle fritte. Mescolare il tutto in modo da amalgamare bene la pasta e servire.
PREPARAZIONE Soffriggere l’aglio a fettine nei 2 cucchiai di olio. Toglierlo appena dorato e versare la polpa di pomodoro. Aggiungere il sale e lo zucchero e lasciare cuocere per soli 15 minuti, mantenendo viva la polpa di pomodoro. Aggiungere a fuoco spento origano, pepe nero, prezzemolo, basilico. Cuocere le pennette e condire con la salsa. Se si preferisce un sapore più deciso, aggiungere a piacere un pizzico di peperoncino tritato bio.
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per 2 personE
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PRIMI PIATTI 77
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Pizzoccheri integrali con piselli, prosciutto cotto e semi vari
Polenta ai funghi porcini bio
Incoronata Florestano
Maria Miragliai
Preparazione: 30 minuti Cottura: 12 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 15 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
500 g di polenta ai funghi porcini Cerreto Bio 1 l di acqua Olio EVO Prezzemolo q.b. Sale
400 g di pizzoccheri integrali 300 g di piselli 50 g di prosciutto cotto Semi di girasole q.b. Semi di zucca Cerreto Bio q.b. 1 cucchiaio di cipolla tritata Parmigiano reggiano grattugiato q.b. Olio EVO q.b. Pepe 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE In un tegame, mettere l’acqua e poco prima che inizi a bollire versare la polenta ai funghi porcini. Mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco moderato sempre e velocemente per non farla attaccare; aggiungere l’olio di oliva e proseguire con la cottura per 15 minuti. Fare riposare il tutto e servire con una bella spolverata di prezzemolo.
PREPARAZIONE Mettere a cuocere i piselli con un filo di olio, sale e un cucchiaio di cipolla tritata e aggiungere successivamente il prosciutto cotto tagliato a cubetti. In una padella più piccola, tostare i semi di girasole e di zucca. Mettere a bollire l’acqua per la pasta, aggiungere il sale e cuocere i pizzoccheri per 10-12 minuti. A cottura ultimata, unire la pasta ai piselli, aggiungere i semi e un pizzico di pepe. Amalgamare il tutto e impiattare con una spolverata di parmigiano reggiano.
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per 5 personE
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PRIMI PIATTI 79
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Pomodori imbottiti rustici
Porcino Goloso
Marco Angeletti
Nicoletta Mizzon
Preparazione: 30 minuti Cottura: 1 ora
Preparazione: 35 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 persone
per 3 personE
4 pomodori da riso 150 g di riso 40 g di provola affumicata 20 g di pecorino romano Olio EVO q.b. Sale q.b. 1 spicchio d’aglio Peperoncino tritato Cerreto Bio q.b. Prezzemolo Cerreto Bio q.b.
250 g di funghi porcini 1 l di brodo di carne 300 g di riso 30 g di burro ½ cipolla 15 g di prezzemolo 40 g di parmigiano 2 cucchiai di olio EVO 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE Pulire i porcini sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Prendere una casseruola e fare soffriggere la cipolla affettata con due cucchiai di olio e poi aggiungere i funghi per farli appassire e aggiustare di sale. Aggiungere il riso e fare cuocere per pochi minuti, poi aggiungere il brodo e mescolare fino a cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro e il parmigliano. Una volta impiattato, cospargere il riso di prezzemolo tritato.
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PRIMI PIATTI 81
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Purè di fave
Quinoa con verdure e curcuma
Sara Carafa
Giulia Gatti
Preparazione: 1 ora Cottura: 1 ora
Preparazione: 15 minuti Cottura: 40 minuti
IngredientI
IngredientI
per 5 persone
500 g di fave sgusciate Cerreto Bio 1 cipolla Olio Sale
200 g di quinoa Cerreto Bio 2 zucchine 2 carote ½ cipolla 1 cucchiaino di curcuma Cerreto Bio Olio EVO Sale q.b.
PREPARAZIONE Mettere in ammollo in acqua le fave sgusciate la sera prima. Scolarle e metterle in padella con l’aggiunta della cipolla tagliata finemente e una quantità di acqua uguale alle fave. Aggiungere olio sale e cuocere per circa 1 ora.
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per 2 personE
PREPARAZIONE Tagliare la cipolla e metterla a cuocere in padella con l’olio per 2 minuti. Aggiungere le zucchine e le carote tagliate a cubetti e lasciare andare per 15-20 minuti aggiungendo un goccio d’acqua, il sale e la curcuma. In un pentolino fare, scaldare l’acqua per il doppio del volume della quinoa, salarla leggermente e mettere a cuocere la quinoa per 15 minuti. Unire la quinoa alle verdure e fare saltare in padella per 2-3 minuti.
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PRIMI PIATTI 83
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Radiatori con gamberi e zucchine su crema di ceci bio
Ragù Cerreto
Monica Ghisani
Maria Antonietta Marino
Preparazione: 30 minuti Cottura: 15 minuti
Preparazione: 50 minuti Cottura: 40 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
per 2 personE
6 cucchiai di preparato di ragù Cerreto Bio 400 g di passata di pomodoro Olio extra vergine ½ bicchiere di vino rosso ½ bicchiere di brodo vegetale Sale e pepe
250 g di pasta tipo radiatori 2 zucchine 25-30 code di gambero 1 confezione di ceci bio Zenzero in polvere 1 spicchio di aglio Olio Sale
PREPARAZIONE Rinvenire il preparato in poca acqua calda per 10 minuti. Scaldare l’olio in una casseruola, versare il preparato dopo averlo scolato e farlo rosolare a fuoco medio per circa 10 minuti. Aggiungere il vino rosso, lasciarlo sfumare e successivamente unire la passata di pomodoro, il sale, il pepe e il brodo. Continuare la cottura per circa 15 minuti, finché il ragù non avrà un profumo irresistibile!
PREPARAZIONE Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Lavare le zucchine e ridurle à la julienne, saltarle in una padella con olio e uno spicchio di aglio, un pizzico di zenzero e aggiustare di sale. Verso fine cottura, aggiungere le code di gambero e togliere l’aglio. Bollire i ceci in acqua e, ancora caldi, frullarne una parte aggiungendo olio e un pizzico di sale e pepe a piacere, finché non si otterrà una crema fluida e liscia. Saltare la pasta cotta insieme alle zucchine ed ai gamberi. Impiattamento: porre sul piatto circa 3 cucchiaiate di crema di ceci, sopra a questa aggiungere la pasta con il condimento di zucchine e code di gambero e guarnire con i ceci bolliti interi.
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PRIMI PIATTI 85
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Ravioli dell’amore
Rigatoni con crema di melanzane e scamorza
Letizia Caci
Nadia Iovine
Preparazione: 1 ora Cottura: 8 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 3 persone
100 g di rigatoni 100 g di scamorza 50 g di pecorino romano 50 ml di brodo vegetale 30 g di prezzemolo Cerreto Bio 30 g di basilico 2 melanzane medie 1 patata 1 zucchina 1 spolverata di pecorino romano 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di olio EVO 1 pizzico di sale
300 g di farina rimacinata 3 uova 200 g di ricotta di pecora 100 g di pistacchi 100 g di speck 1 noce di burro Pepe e sale q.b.
PREPARAZIONE Preparare la pasta fresca impastando la farina con le uova fino a raggiungere una bella consistenza liscia ed omogenea. Lasciare riposare l’impasto per 1 ora circa in fresco. Nel frattempo, preparare il ripieno per i ravioli mescolando la ricotta con i pistacchi triturati con un mixer, aggiungendo un po’ di pepe e lasciandolo riposare in frigorifero fino all’utilizzo. Trascorso il tempo necessario, stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile sulla quale posizionare il condimento di ricotta e pistacchi. Ricoprire con un’altra sfoglia e coppare i ravioli con delle forme a cuore. Farli cuocere in abbondante acqua salata per circa 8 minuti e a cottura ultimata saltarli in padella con una noce di burro e striscioline di speck precedentemente tagliate. Guarnire il piatto con una spolverata di pistacchi tritati.
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per 2 personE
PREPARAZIONE Pulire le melanzane e tagliarle a tocchetti. A parte preparare un brodino leggero con 1 patata e 1 zucchina. In un tegame, scaldare l’olio e mettere a rosolare per alcuni minuti l’aglio insieme alle melanzane a tocchetti. Frullare l’olio, l’aglio, il prezzemolo, il basilico, il parmigiano sbriciolato, un pizzico di sale, il brodo e le melanzane, per ottenere un composto vellutato e cremoso. A parte preparare la pasta. Dopo averla cotta, tenere da parte un po’ di acqua di cottura da aggiungere alla crema di melanzane. Unire la pasta e la crema di melanzane ed infine la scamorza tagliata a pezzetti, impiattare e spolverare con pecorino romano.
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PRIMI PIATTI 87
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Rigatoni con salsiccia, semi di finocchio e sugo
Riso basmati con lenticchie
Maria Scirpo
Cristina Petese
Preparazione: 10 minuti Cottura: 30 minuti
Preparazione: 45 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
250 g di lenticchie di montagna Cerreto Bio 200 g di riso basmati Pomodorini Olio EVO q.b Sale, pepe q.b
400 g di polpa di pomodoro 400 g di rigatoni 2 spicchi di aglio 2 cucchiaini di semi di finocchio Bio 3 cucchiai di olio EVO 1 cipolla affettata sottilmente 4 salsicce spellate 1 cucchiaio di foglie di timo tritato 100 ml di vino rosso Parmigiano grattugiato q.b.
PREPARAZIONE Lessare le lenticchie in acqua salata bollente. Scolarle e insaporirle con un trito di pomodorini saltati in olio extravergine di oliva. Far bollire a parte in acqua salata il riso basmati. Scolarlo e metterlo nel piatto assieme alle lenticchie con una spolverata di pepe.
PREPARAZIONE Schiacciare l’aglio e unirlo ai semi di finocchio con un pizzico di sale. Scaldare l’olio in una padella capiente e far soffriggere la cipolla affettata per qualche minuto a fuoco basso per ammorbidirla. Spezzettare con le mani le salsicce e unirle alle cipolle. Continuare la cottura a fiamma medio-alta finché la carne non avrà preso colore. Condire con sale e pepe, aggiungere l’aglio pestato con i semi di finocchio e le foglie di timo. Aggiungere il vino, mescolando il tutto. Lasciare cuocere per 5 minuti, poi aggiungere il pomodoro e lasciare sobbollire per circa 10 minuti. Nel frattempo, fare cuocere i rigatoni al dente in una pentola d’acqua bollente e salata. Scolare la pasta rapidamente e unirla al sugo con una mangiata di parmigiano grattugiato. www.cerretosrl.it
per 2 persone
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PRIMI PIATTI 89
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Riso fantasia d’estate
Risotto ai funghi
Chiara Parolo
Anna Osea Ciccarese
Preparazione: 45 minuti Cottura: 25 minuti
Preparazione: 40 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 persone
350 g di riso Carnaroli 250 g di funghi porcini freschi 100 g di vino bianco secco 40 g di olio EVO 40 g di parmigiano grattugiato Prezzemolo Cerreto Bio Aglio a fette Cerreto Bio Brodo vegetale granulare Cerreto Bio Acqua q.b. Sale q.b.
200 g di riso Pomodorini ciliegini 2 scatole di tonno 1 uovo Olive taggiasche Peperoncino Succo di ½ limone
PREPARAZIONE Cuocere il riso per 25 minuti e nel frattempo preparare il condimento con tutti gli ingredienti. Amalgamare bene e quando il riso sarà cotto mescolare il tutto. Far raffreddare in frigorifero con l’aggiunta del succo di limone.
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per 4 persone
PREPARAZIONE Per iniziare, fare arrivare a bollore l’acqua ed il brodo vegetale granulare e lasciare da parte. In una casseruola mettere l’olio, l’aglio, ed i funghi a cuocere a fuoco basso e poco dopo sfumare con il vino bianco. Una volta tolta la nota alcolica, aggiustare di sale ed aggiungere il riso, tostarlo per pochi minuti ed unire man mano il brodo fino a completare la cottura. Mantecare con parmigiano e prezzemolo e servire all’onda.
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PRIMI PIATTI 91
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Risotto ai porcini, zafferano e tè nero
Risotto alla zucca
Maria Giovanna Ferraris
Pamela Dichiarante
Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
per 3 persone
Risotto ai funghi porcini bio 1 bustina di zafferano 2 bustine di tè nero 1 scalogno Gomasio Cerreto Bio q.b. 2 cucchiai di parmigiano 1 noce di burro Olio
400 g di zucca 1 + ½ bicchiere di riso bio 500 ml di brodo vegetale 1 cipolla 100 gr di parmigiano grattugiato Sale q.b. Olio EVO Pepe q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
In una pentola soffriggere l’olio, il burro e lo scalogno a pezzettini ed unire in seguito i funghi. Aggiungere poi il riso e farlo tostare. Nel frattempo, fare scaldare dell’acqua e raggiunto il bollore aggiungere le bustine di tè in infusione. Utilizzare il tè per cuocere il riso in alternativa al brodo. A metà cottura, aggiungere la bustina di zafferano ed insaporire con il gomasio. Cuocere per 20 minuti. Quando il riso sarà cotto, mantecare con due cucchiai di parmigiano e servire ben caldo.
Lavare e tagliare la zucca a dadini e farla rosolare con l’olio e la cipolla. Aggiungere il riso, lasciare tostare per qualche minuto e aggiungere poco alla volta il brodo vegetale. Nel frattempo fare sciogliere in una padella antiaderente due cucchiai di parmigiano e quando sarà dorato, trasferirlo su un bicchiere capovolto per dargli la forma di un contenitore; procedere così per gli altri due cestini. Nel mentre continuare a mescolare il riso e quando sarà della cottura desiderata, spegnere il fuoco, aggiustare di sale, pepe e mantecare con una manciata di parmigiano. Servire il riso all’interno dei cestini di parmigiano.
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PRIMI PIATTI 93
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Risotto all’ortica bio
Risotto alla crema di scampi con cipolla a fette e prezzemolo bio
Martina Pellizzari
Serena Borghini
Preparazione: 1 ora Cottura: 40 minuti
Preparazione: 1 ora Cottura: 10 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
500 g di riso 400 g di scampi 100 ml di passata di pomodoro 125 g di panna da cucina 30 ml di brandy 1 spicchio di aglio 1 carota 1 gambo di sedano Cipolla a fette Cerreto Bio q.b. ½ limone Prezzemolo Cerreto Bio q.b. Olio EVO Sale q.b.
1 confezione di risotto all’ortica Cerreto Bio 30-40 g di burro bio da panna centrifugata 50 g di grana 1 scalogno bio 1 dado vegetale bio 1 cucchiaio di olio EVO bio
PREPARAZIONE Innanzitutto, preparare un brodo vegetale con circa 1 l di acqua e il dado vegetale bio. In un tegame, tritare lo scalogno e farlo rosolare in olio EVO, versarvi il riso crudo e tostarlo. Aggiungere il brodo caldo, iniziando con un mestolo e, successivamente, ancora altro fino a completa cottura del riso (circa ¼ d’ora). Infine, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro. Servire caldissimo spolverizzando con il formaggio grattugiato.
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per 4 persone
PREPARAZIONE Togliere la testa agli scampi e preparare il brodo con la cipolla a fette, la carota, il sedano, il prezzemolo bio, il succo del limone, il sale e la testa degli scampi. Scaldare l’olio in un tegame con uno spicchio di aglio, aggiungere gli scampi e sfumare con il brandy. Eliminare poi l’aglio. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 15 minuti. Unire il brodo poco alla volta secondo necessità. A cottura ultimata, aggiungere la panna e aggiustare di sale. Quando la crema sarà pronta, buttarvi dentro il riso, aggiungendo man mano il brodo (non inserire gli odori ma solamente le teste degli scampi).
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PRIMI PIATTI 95
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Risotto allo zafferano
Risotto allo zafferano bio
Luigia Cella
Gabriela Selva
Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 15 minuti Cottura: 50 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
350 g di riso bio 80 g di burro 1 cipolla 3 cucchiai di formaggio grattugiato 1 dado e ½ da brodo 1 bicchiere di vino bianco 1 bustina di zafferano bio 1 pizzico di peperoncino bio
300 g di riso 1 cipolla piccola bianca 50 g di burro Parmigiano grattugiato Brodo granulare Cerreto Bio 1 bustina di zafferano ½ bicchiere di vino bianco
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Tagliare e soffriggere la cipolla bianca nel burro e poco brodo. Versare il riso e portare a cottura aggiungendo brodo di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere lo zafferano, quindi amalgamare sfumando con il vino bianco e far evaporare. Servire ben caldo con l’aggiunta di parmigiano.
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In una pentola sciogliere innanzitutto il burro e aggiungere una cipolla tritata. Attendere 5 minuti, continuando a mescolare e sfumare con il vino. Sempre mescolando, unire gradualmente il brodo fino a cottura per 45 minuti circa. A 5 minuti dal terminare della cottura, sciogliere lo zafferano nel brodo e versarlo nel riso amalgamandolo il meglio possibile. Togliere il risotto dal fuoco, mantecarlo e, a piacere, arricchirlo con formaggio grattugiato, sale e peperoncino.
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PRIMI PIATTI 97
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Risotto con zucchine bio
Risotto con le zucchine
Valeria Messina
Alin Iacob
Preparazione: 50 minuti Cottura: 28 minuti
Preparazione: 40 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 persone
per 3 persone
½ cipolla bionda 100 g di riso 500 ml di brodo vegetale bio 2 zucchine bio 2 cucchiai di olio di oliva Formaggio grattugiato 1 bicchiere di vino secco 2 cucchiai di prezzemolo Cerreto Bio Sale e pepe q.b.
500 ml di acqua 300 g di zucchine 300 g di riso 60 g di cipolla 11 g di brodo vegetale granulare Cerreto Bio Formaggio grattugiato q.b. ½ bicchiere di vino bianco Olio q.b. Sale e pepe
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mettere l’olio in una padella e nel frattempo tagliare la cipolla a pezzetti piccoli. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 2 minuti. Tagliare a pezzettini piccoli le zucchine e farle rosolare per 3 minuti, dopodiché tostare il riso per altri 5 minuti. Sfumare il tutto per altri 3 minuti con il vino, poi aggiungere il brodo, sale e pepe q.b. e cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Infine, unire il prezzemolo tagliato a pezzetti continuando a mescolare ancora per 3 minuti. Servire con una spolverata di formaggio grattugiato a piacere.
Mettere sul fuoco una piccola pentola con l’acqua e il brodo vegetale granulare fino al bollore. In un’altra pentola, soffriggere la cipolla tritata e le zucchine tagliate a fettine. Quando saranno appassite, aggiungere il riso e lasciarlo dorare un po’ fino a che non avrà cambiato colore. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente. Aggiungere poi un po’ alla volta il brodo vegetale, sale e pepe e completare la cottura a fuoco basso con coperchio. Impiattare il risotto caldo e guarnire con il formaggio grattugiato a piacere. Può benissimo essere accompagnato con carne di pollo o con salsicce.
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PRIMI PIATTI 99
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Risotto con semi di zucca e porcini
Risotto con zucca e semi di zucca Cerreto Bio
Vanessa Tardo
Rita Chiesa
Preparazione: 10 minuti Cottura: 35 minuti
Preparazione: 10 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
400 g di zucca 1 l di brodo vegetale 400 g di riso ½ cipolla tritata 2 cucchiai d’olio d’oliva Sale Parmigiano Semi di zucca Cerreto Bio
50 g di semi di zucca Cerreto Bio 2 bicchieri di riso 400 g di zucca 200 g di funghi porcini 1 porro 80 g di burro 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Vino bianco q.b. 1 spicchio d’aglio 3 bicchieri di brodo vegetale Prezzemolo q.b. Grana padano grattugiato q.b.
PREPARAZIONE Tagliare la zucca a piccoli pezzi e metterla a rosolare in una pentola con la cipolla e l’olio, poi aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti continuando a mescolare. Cuocere il risotto aggiungendo di volta in volta il brodo vegetale, dopo alcuni minuti unire anche la zucca e il sale. Una volta cotto, mantecare bene con il parmigiano e lasciare riposare per un paio di minuti. Servire il risotto alla zucca aggiungendo i semi di zucca precedentemente tostati in padella con un filo d’olio d’oliva.
PREPARAZIONE Rosolare il porro a rondelle con 30 g di burro e 50 g di semi di zucca. Aggiungere il riso al soffritto e lasciare insaporire per qualche minuto. Sfumare il riso con poco vino bianco, aggiungere la zucca a dadini e bagnare con 3 bicchieri di brodo vegetale caldo, mescolare il tutto e cuocere per 20 minuti. Nel frattempo, rosolare uno spicchio d’aglio con 2 cucchiai di olio e con i funghi porcini tagliati a dadini per 5 minuti. Condire il riso con 50 g di burro, una manciata di grana padano grattugiato, i funghi e il prezzemolo tritato.
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per 4 persone
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PRIMI PIATTI 101
102
Sedanini al ragù
Spaghetti al tonno e limone
Gennaio del Gais
Annetta Pisu
Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 persone
300 g di spaghetti 150 g di tonno in scatola 4-5 alici sott’olio 2 spicchi di aglio schiacciati ½ limone spremuto Prezzemolo tritato Cerreto Bio q.b.
160 g di sedanini rigati 300 g di pomodori pelati 1 confezione di preparato veg-ragù Cerreto Bio Olio EVO q.b. ½ bicchiere di vino bianco Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
In una padella fare appassire l’aglio in un po’ d’olio, aggiungere le alici e farle sbriciolare, poi unire il tonno ridotto in piccoli pezzi. A piacere, aggiungere un po’ di peperoncino. Fare cuocere unendo un po’ di acqua di cottura che avremo utilizzato per cuocere la pasta. Unire poi il succo di limone ed il prezzemolo, scolare e far saltare la pasta nel sugo di tonno. Servire caldo e… buon appetito!!!
Fare rinvenire il preparato veg-ragù in poca acqua calda per 15 minuti. Scaldare l’olio in un tegame, versarvi il preparato dopo averlo scolato e lasciare rosolare per circa 10 minuti. Alzare poi la fiamma, versare il vino bianco e far evaporare. Abbassare la fiamma, unire i pomodori pelati, il sale, il pepe ed un poco di acqua, mettere il coperchio e cuocere il ragù finché non si sarà ristretto e condire i sedanini al dente.
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per 4 persone
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PRIMI PIATTI 103
104
Spaghetti alici e curcuma
Spaghetti con pomodorini freschi e pecorino
Marta Imperiale
Lucianna Iovane
Preparazione: 10 minuti Cottura: 15 minuti
Preparazione: 15 minuti Cottura: 10 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
per 4 persone
400 g di spaghetti 4-5 alici pulite Aglio Olio EVO Prezzemolo Curcuma Cerreto Bio Pepe Sale
500 g di spaghetti 500 g di pomodori ciliegini Olio EVO q.b. 1 pizzico di sale Aglio Pepe nero q.b. Cipolla Pecorino q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
In una padella, soffriggere con olio EVO uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e pepe, curcuma e per ultime aggiungere le alici pulite. Scolare la pasta, amalgamarla insieme al condimento, sistemarla sul piatto e spolverare con prezzemolo.
Lavare i pomodori, tagliarli in sezioni da 4 l’uno e condirli con aglio, olio e sale. Versare l’acqua in una pentola e portare a ebollizione. Quando l’acqua bolle versare gli spaghetti e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, tagliare la cipolla a cubetti e metterla a soffrire con l’olio in una pentola. Versare i pomodorini nella pentola con la cipolla e girare fino a creare un sughetto. Eliminare l’acqua dagli spaghetti e versare nella pentola con i pomodori, impiattare con una spolverata di pepe e pecorino.
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PRIMI PIATTI 105
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Spaghetti con ragù vegetale
Spaghetti con sugo di cicale di mare
Marina Frigerio
Valentina Rocchiccioli
Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 1 ora e 30 minuti Cottura: 45 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
1 kg di pomodori maturi 800 g di cicale di mare 400 g di spaghetti 50 ml di vino bianco 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 di olio di oliva Peperoncino tritato bio q.b. Sale q.b. Curcuma bio
400 g di pomodori pelati 250 g di spaghetti 1 bustina di preparato per veg-ragù Cerreto Bio 1 dado vegetale 1 cucchiaio di olio
PREPARAZIONE Fare rinvenire il veg-ragù in poca acqua tiepida per 10 minuti. In un tegame, mettere l’olio ed il dado e versare il preparato dopo averlo scolato. Aggiungere i pelati e cuocere per circa 15 minuti, finché il ragù non si sarà ristretto.
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per 6 persone
PREPARAZIONE Scegliere alcune delle cicale più belle e inciderle lungo il ventre. Recuperare la polpa e lasciarne intatte alcune. Con gli scarti, un po’ di sale e qualche rametto di prezzemolo preparare del brodo di pesce. Sbollentare i pomodori e poi tagliarli a cubetti. Fare rosolare l’aglio tritato con dell’olio, unire i pomodori, salare e aggiungere il peperoncino, la curcuma e il vino bianco. Fare cuocere a fuoco vivo per 20 minuti. Unire al sugo la polpa delle cicale e quelle intere, bagnare con mezza tazza di brodo e cuocere ancora per 10 minuti a fuoco moderato. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla saltare nel sugo di cicale, unendo il prezzemolo tritato. Impiattare.
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PRIMI PIATTI 107
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Special paella
Spezzettato di pasta e cannellini
Antonella Carrasso
Giuseppe Leto
Preparazione: 20 minuti Cottura: 3 ore
Preparazione: 15 minuti Cottura: 2 ore
IngredientI
IngredientI
per 2 persone
150 g di fagioli cannellini Cerreto Bio 130 g di spaghetti spezzettati 1 cipolla 2 patate 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1 pizzico di bicarbonato Sale e pepe q.b. Olio EVO
210 g di quinoa bio 1,2 l brodo vegetale 100 g di piselli 100 g di fagioli cannellini bio 50 g di ceci bio 50 g di gamberetti puliti sgusciati 1 cipolla Vino bianco 1 cucchiaio di olio Curcuma Sale q.b.
PREPARAZIONE Tagliare a cubetti la cipolla con le patate e metterli in una pentola in cui aggiungere i fagioli cannellini, precedentemente ammollati per una intera notte, il concentrato di pomodoro sciolto in una piccola quantità di acqua, sale, pepe e bicarbonato. Coprire con circa 2 l di acqua e lasciare cuocere il tempo necessario affinché i cannellini si cuociano. Raggiunto il grado di cottura desiderato, controllare se occorre aggiungere altra acqua per potere poi cucinare la pasta. Spezzettare gli spaghetti e buttarli nella pentola fino a cottura desiderata e servire aggiungendo un filo di olio.
PREPARAZIONE Sciacquare la quinoa mettendola in colino sotto il flusso dell’acqua fredda. In una padella, tostare la quinoa con l’olio e la cipolla tritata finemente per qualche minuto. Sfumare con vino bianco. Fare evaporare il vino. Cominciare a coprire con qualche mestolo di brodo precedentemente riscaldato. Unire poi i fagioli ed i ceci precedentemente lessati separatamente in acqua con aglio, alloro e sale, per ore 2 ore abbondanti. Allungare con altro brodo. Insaporire con curcuma. Coprire e cuocere per 15 minuti, facendo asciugare la quinoa. Unire i gamberetti e cuocere per altri 5 minuti.
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per 4 persone
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PRIMI PIATTI 109
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Strascinati fatti in casa con fagioli borlotti
Sugo con polpette di tonno
Sergio Caprara
Caterina Rana
Preparazione: 45 minuti Cottura: 1 ora e 30 minuti
Preparazione: 10 minuti Cottura: 50 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 persone
300 g di passata di pomodoro 300 g di pasta 2 scatolette di tonno sgocciolato 1 uovo ½ cipolla 3 cucchiai di pecorino grattugiato 1 fettina di pane raffermo sbriciolato 4 cucchiai di olio di oliva Pepe Cerreto Bio Sale
200 g di farina tipo 00 200 g di fagioli borlotti Cerreto Bio 1 spicchio di aglio 6-8 pomodorini Olio EVO q.b. Sale q.b.
PREPARAZIONE Mettere in ammollo i fagioli per alcune ore. Una volta scolati e risciacquati, porli in una pentola con acqua fino a coprirli completamente, unire l’aglio e i pomodorini a spicchi e cuocere a fuoco lento con un coperchio, mescolando di tanto in tanto. Salare a proprio gusto e cuocere a lungo finché non saranno diventati cremosi. Preparare gli strascinati, mescolando la farina con acqua e sale, in modo da formare un panetto abbastanza elastico. Lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti coprendo con un piatto. Prendere parte del panetto e formare un bastoncino del diametro di 1 cm, tagliarlo ogni 2 cm circa. Schiacciare con due dita ciascun pezzo muovendole dall’alto verso il basso. Porre a riposare su un piano infarinato. Lessare gli strascinati in acqua salata e condire con i fagioli ancora caldi.
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per 2 persone
PREPARAZIONE Preparare il sugo lasciando imbiondire la cipolla nell’olio di oliva ed unire la passata di pomodoro, dopo pochi minuti. Nel frattempo, preparare le polpette impastando il tonno sgranato con una forchetta assieme al pepe, al pane ed al formaggio. Inumidire le mani, formare delle polpettine e inserirle nel sugo che già sobbollirà e lasciare cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Cuocere la pasta, condire e gustare.
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PRIMI PIATTI 111
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Superlasagna
Taccozze e lenticchie
Daniela Mizzon
Mariantonietta Cafarelli
Preparazione: 5 ore Cottura: 20 minuti
Preparazione: 45 minuti Cottura: 40 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
250 g di taccozze (pasta) 200 g di lenticchie 750 ml di brodo vegetale Cerreto Bio 1 rametto di sedano 4 pomodorini Formaggio grattugiato Sale q.b. Curcuma q.b.
12 sfoglie di lasagna 1 l di latte 30 g di farina bianca 200 g di parmigiano gratuggiato 600 g di carne macinata mista Passata di pomodoro Sale q.b. Pepe q.b. Olio EVO 1 Dado Rosmarino Soffritto di cipolla e carote
PREPARAZIONE Cuocere le lenticchie, il sedano e i 4 pomodorini in una pentola con acqua fresca (aggiungendo un pizzico di sale), a fuoco dolce, lasciando bollire lentamente per 30-35 minuti. Aggiungere a metà cottura il brodo vegetale. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il tutto per 10 minuti. Trascorso questo tempo, riaccendere nuovamente il fuoco sotto la pentola, portare l’acqua ad ebollizione, versare le taccozze e cuocere per 11 minuti. Infine, trasferire le taccozze con le lenticchie in un piatto e spolverare con formaggio grattugiato e un velo di curcuma. Il piatto è pronto!
PREPARAZIONE Soffriggere carota e cipolla tritate in una casseruola con un filo d’olio; poi aggingere la carne macinata con un pizzico di sale e pepe, un vasetto di conserva di pomodoro, un dado e un rametto di rosmarino. Coprire il tutto con abbondande acqua e cuocere per 4 ore a fuoco lento. Preparare la besciamella con latte, farina e abbondante parmigiano. Prendere una teglia da forno e mettere un leggero strato di besciamella poi alternare le sfoglie di lasagna, ragù, besciamella e una spolverata di parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti. www.cerretosrl.it
per 4 persone
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PRIMI PIATTI 113
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Tagliatelle ai funghi con curcuma
Tortino di cous cous con crema di patate e peperone
Maria Chiara Chiarello
Vincenzo Sciuscio
Preparazione: 40 minuti Cottura: 15 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
300 g di cous cous Cerreto Bio 300 ml di brodo di verdure 1 scalogno 1 patata grande 1 peperone rosso grande 3 cucchiai di olio Sale e pepe q.b.
350 g di tagliatelle fatte in casa 100 g di funghi freschi 1 bustina di zafferano 1 spicchio di aglio Olio EVO Curcuma q.b. Peperoncino q.b. Sale
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Preparare il brodo e tenerlo da parte. Lavare e tagliare a pezzi il peperone e la patata, tritare lo scalogno. Nel frattempo, riscaldare l’olio e quando sarà caldo aggiungere lo scalogno, farlo dorare e dopodiché aggiungere la patata ed il peperone. Lasciare insaporire e bagnare con il brodo. Cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto e bagnare con altro brodo se necessario. In una pentola a parte, preparate il cous cous come indicato sulla confezione. Rivestire un pirottino con la pellicola e mettetevi dentro il cous cous, richiudere con la pellicola e lasciare raffreddare. Una volta portata a cottura la patata ed il peperone, salare e pepare. Togliere dal fuoco e frullare il tutto. Non fare asciugare troppo le verdure altrimenti la crema risulterà troppo densa. Capovolgere il pirottino nel piatto e aggiungervi la crema di verdure.
In una padella, mettere a cuocere i funghi freschi con olio, aglio e sale. Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente. Una volta cotta, versare la pasta fresca nella padella con i funghi e far saltare il tutto aggiungendo zafferano, curcuma e peperoncino.
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PRIMI PIATTI 115
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Trofie al pesto con semi di lino
Trofie con pomodorini e pesce spada
Grazia Saracista
Paola Fasano
Preparazione: 20 minuti Cottura: 15 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
400 g di trofie 300 g di pesce spada 200 g di pomodorini datterini 1 dente di aglio Prezzemolo Cerreto Bio 1 peperoncino intero Cerreto Bio Olio EVO Sale
300 g di trofie ½ spicchio di aglio 100 g di parmigiano grattugiato 50 g di foglie di basilico 10 g di semi di lino Cerreto Bio 100 ml di olio EVO 1 pizzico di sale grosso
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Pulire bene le foglie di basilico. Aggiungere tutti gli ingredienti nel frullatore ed amalgamare per un paio di minuti fino ad ottenere un composto cremoso. Cucinare le trofie in acqua bollente salata, scolarle, unirle al pesto e farle saltare in padella per un paio di minuti. Impiattare e guarnire con un pizzico di semi di lino.
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per 4 persone
In una padella antiaderente, fare scaldare 2 cucchiai di olio EVO, con l’aglio e il peperoncino intero. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e fare cuocere per 5 minuti. Togliere l’aglio ed unire il pesce spada pulito e tagliato a cubetti. Regolare di sale e lasciare cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, cuocere le trofie in abbondante acqua salata, scolare ed unire alla salsa preparata. Amalgamare bene gli ingredienti e servire con una abbondante spruzzata di prezzemolo.
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PRIMI PIATTI 117
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Trofiette alla carbonara
Trofiette speck, panna e noci
Adriano Mazzone
Chiara Pantaleo
Preparazione: 20 minuti Cottura: 8 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 6 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 persone
200 g di trofiette 2 uova 90 g di pancetta affumicata Grana grattugiato Pepe nero macinato Cerreto Bio Sale
150 g di trofiette 40 g di noci sgusciate 50 g di speck 1 scatola di panna da cucina Olio Pepe
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mettere a bollire le trofiette in acqua salata. Nel frattempo, rosolare la pancetta affumicata in una padella antiaderente. Sbattere le uova con il formaggio e il pepe. Scolare la pasta, rimetterla nella pentola e aggiungere la pancetta, le uova sbattute con il grana e il pepe e mescolare il tutto. Per un tocco piĂš gustoso, servire le trofiette alla carbonara con un pizzico di pepe.
In una padella abbastanza capiente, fare soffriggere un cucchiaio di olio con le noci sgusciate e pulite, aggiungere poi lo speck tagliato a petali e fare rosolare il tutto. Cuocere la pasta al dente e metterla nella padella con il preparato di noci e speck. Unire la panna, amalgamare il tutto e come tocco finale servire il con una spolverata di pepe.
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PRIMI PIATTI 119
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Veg-ragù
Vellutata di piselli decorticati bio
Betty Pala
Rosalia Ligammari
Preparazione: 20 minuti Cottura: 10 minuti
Preparazione: 50 minuti Cottura: 20 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 persone
2 buste di piselli spezzati 1 cespo di lattuga 1 carota ½ cipolla 2-3 foglie di menta 1 cucchiaio di farina 1 vasetto 125 ml di yogurt intero Dado vegetale 3 cucchiai olio extra vergine di oliva ½ bicchiere da vino di passata di pomodoro Sale
250 g di mezze penne 120 g di preparato di veg-ragù Cerreto Bio 200 g di pomodori Olio EVO 1 bicchiere di vino bianco Pepe a volontà saporita Sale
PREPARAZIONE In una pentola, scaldare dell’acqua, versare il preparato veg-ragù e cuocere per 10 minuti. Scolare il preparato e metterlo a rosolare con l’olio di oliva per almeno 8 minuti. Sfumare con il vino poi unire i pomodori, sale, pepe e lasciare cuocere per 20 minuti. Nel frattempo, cuocere la pasta e a cottura ultimata mescolare il tutto.
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per 6 persone
PREPARAZIONE Lavare le verdure e tagliarle a pezzetti, porle in un tegame coprendo con acqua e aggiungere 2 cucchiaini di dado vegetale. Cuocere per circa 15 minuti; quando la carota risulta cotta togliere dal fuoco e scolare, conservando il brodo di cottura che potrebbe servire in seguito. Aggiungere i piselli precedentemente sciacquati e frullarli. In una casseruola fare scaldare 3-4 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di farina e fare addensare, unendo il passato di verdura, lo yogurt e la menta sminuzzata. Se la crema risulta troppo densa, aggiungere il brodo di cottura in precedenza conservato. Scaldare tutto insieme per 3-4 minuti.
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PRIMI PIATTI 121
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Vellutata di riso e verdure
Vellutata di verdure con crostini all’aglio
Rita Mancuso
Viviana Vitrano
Preparazione: 20 minuti Cottura: 1 ora
Preparazione: 12 ore Cottura: 1 ora e 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 persone
per 3 personA
300 g di minestrone toscano Cerreto Bio 100 g di brodo vegetale 6 fette di pane per tramezzini 50 g di olio EVO 1 spicchio d’aglio Sale q.b. Pepe q.b.
100 g di piselli 80 g di riso 1 carota 1 patata 1 cipolla 2 fette di pane Formaggio grana q.b. Olio Sale
PREPARAZIONE Tenere il minestrone a bagno in acqua fredda per tutta la notte. Trascorse le ore in ammollo, scolare il minestrone, sciacquarlo e metterlo in una pentola insieme con acqua, sale, pepe e un cucchiaio di olio d’oliva lasciando sobbollire a fuoco lento. Una volta cotto, aggiungere il brodo vegetale e frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Nel frattempo preparare i crostini di pane posizionando su un tagliere le varie fette di pane e rimuovere i bordi, strofinate sopra l’aglio ed immergerle nell’olio dorandole fino a cottura.
PREPARAZIONE Fare bollire in circa 1 l di acqua bollente e salata i piselli, la carota, la patata e la cipolla. Una volta cotti, aggiungere e portare il riso a cottura facendo restringere anche l’acqua del brodo raggiungendo una consistenza tipo risotto. A parte, prendere le 2 fette di pane e ricavarne dei pezzetti, passarli in padella per farli tostare ottenendo dei buoni crostini. Pronto il riso, prendere il mixer a immersione e iniziare a frullare il contenuto della pentola fino a raggiungere una consistenza di purea vellutata. Servire la vellutata in un piatto fondo appoggiandovi sopra i crostini di pane e aggiungendo una manciata di formaggio e un filo di olio di oliva e… il piatto è pronto.
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PRIMI PIATTI 123
Verdure e farro Lorenza Visaggio Preparazione: 1 ora e 30 minuti Cottura: 1 ora
IngredientI
per 1 personA
2 zucchine 2 patate 1 peperone 1 cipolla 4 pomodori Sedano 2 cucchiai di farro biologico Olio di oliva Sale
PREPARAZIONE Tagliare le verdure a pezzettini e riporle a cucinare in una pentola con poca acqua e aggiungere i due cucchiai di farro. Durante la cottura, aggiungere sale secondo i propri gusti. Dopo 60 minuti di cottura aggiungere olio a crudo e servire.
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PRIMI PIATTI 124
Zuppa autunnale “a modo mio” Francesca Di Martino Preparazione: 30 minuti Cottura: 1 ora
Ingredienti
per 4-5 persone
1 confezione di zuppa di legumi e orzo Cerreto Bio 300 g di funghi misti secchi 300 g di zucca fresca 150 g di guanciale
1 cipolla piccola 1,5 l di brodo vegetale ½ bicchiere di vino bianco Crostini o dadini di pane tostato Parmigiano reggiano
4 cucchiai di olio di oliva 1 pizzico di noce moscata Pepe Sale
per altri 2 minuti. Aggiungere la zuppa di legumi misti (di solito misuro 3 cucchiai circa a persona) preventivamente messa in ammollo 1 ora prima e, se gradito, un pizzico di noce moscata. Lasciare insaporire per 5 minuti ed aggiungere una parte del brodo. Il restante verrà aggiunto durante la cottura. A metà cottura, se necessario, in quanto il brodo pronto generalmente è già salato, aggiustare di sale. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora o comunque in base alla consisten-
za che si gradisce - più asciutta o brodosa. Servire la zuppa su un letto di crostini/dadini di pane raffermo - meglio se tostati al forno con un filo di olio per renderli più croccanti - con parmigiano e pepe nero.
PREPARAZIONE Tagliare la zucca ed i funghi a dadini. Dopo averli ben lavati, metterli in un colapasta per eliminare l’acqua. In un tegame a parte, mettere a bollire il brodo vegetale, mentre in una casseruola capiente possibilmente di terra cotta, che, verrà utilizzata per cuocere poi tutti gli ingredienti, rosolare la cipolla ed il guanciale tagliato a dadini fini, finché non diventino dorati. Aggiungere poi la zucca ed i funghi, fare appassire per circa 5 minuti e sfumare con il vino bianco
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PRIMI PIATTI 125
Zuppa Coreana di Semi di Soia Tritati Arianna Rossan Preparazione: 40 minuti Cottura: 20 minuti
Ingredienti
per 4 persone
200 g di semi di soia 150 g di carne di maiale a pezzetti 1 confezione di kimchi Porro q.b.
2 spicchi di aglio Peperoncino rosso e verde q.b. Salsa di pesce coreana o in alternativa sale 3 funghi plerotus secchi
8 alici secche Alghe secche coreane 1 cucchiaio di olio di sesamo
soia insieme a 250 g d’acqua fino a quando non si ottiene una consistenza cremosa. Tagliare la carne di maiale e il kimchi a pezzetti e metterli da parte. Prendere una casseruola in pietra e scaldarla. Una volta calda, aggiungere l’olio di sesamo e l’aglio. Aggiungere la carne, i funghi e il kimchi e mescolare aggiungendo 500 ml di brodo
e mettere il coperchio. Portare a bollore per 2 minuti. Aggiungere la crema di semi di soia ed abbassare la fiamma. Lasciare cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere la salsa di pesce o il sale e mescolare. Decorare con peperoncino e porro e servire con riso.
PREPARAZIONE Lasciare i semi di soia in ammollo per almeno 12 ore. Sciacquare ed asciugare. Preparare il brodo. In una pentola, aggiungere 1 litro d’acqua, i funghi secchi, le alici secche e le alghe secche coreane portando a bollore per 20 minuti a fuoco medio alto. Rimuovere i funghi dal brodo, tagliuzzarli e metterli da parte. Frullare i semi di
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PRIMI PIATTI 126
Zuppa d’autunno Marianna Costa Preparazione: 30 minuti Cottura: 1 ora
Ingredienti
per 4 persone
150 g di zuppa all’isolana Cerreto Bio 50 g di fagioli neri Cerreto Bio 100 g di funghi freschi 1 l di acqua calda
1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano Crostini di pane Foglie di alloro Cerreto Bio q.b.
Pepe nero macinato Cerreto Bio q.b. 1 rametto di rosmarino Olio EVO q.b. Sale q.b.
PREPARAZIONE Per prima cosa lasciare in ammollo i legumi per tutto il giorno o per tutta la notte. Tagliare la cipolla, il sedano e la carota riducendoli a tocchetti e soffriggere in una casseruola per 2-3 minuti con 4 cucchiai d’olio e due foglie di alloro. Pulire i funghi dall’eventuale terriccio, lavarli e tagliarli a fettine. Metterli nella casseruola con il soffritto di verdure, coprire e cuocere per 5 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungere i legumi
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e il rosmarino che poi, assieme all’alloro, verrà tolto. Unire 1 l di acqua bollente leggermente salata e cuocere per il tempo necessario, circa 1 ora. All’occorrenza, aggiungere altra acqua: la zuppa non deve risultare asciutta ma leggermente brodosa. A cottura ultimata, aggiustare di sale e unire il pepe nero macinato. Servire ben caldo con un filo di olio EVO a crudo e i crostini di pane. Buon appetito.
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PRIMI PIATTI 127
Zuppa del contadino Alberto Gagliano Preparazione: 20 minuti Cottura: 60 minuti
Ingredienti
per 4 persone
240 g di legumi e cereali misti (fagioli borlotti e cannellini, fagioli neri, lenticchie di montagna, fave sgusciate, farro, orzo) 2 patate medie
1 cipolla bianca media 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 4 cucchiai di olio di oliva 1 cucchiaio di coriandolo sminuzzato
1 cucchiaio di formaggio grattugiato 1 cucchiaio di pane grattugiato Sale q.b. Peperoncino a piacere
gerle ai legumi. Quando mancheranno circa 20 minuti alla fine della cottura, le patate in parte si scioglieranno per aumentare la cremosità della zuppa. Aggiungere quindi il peperoncino, il sale, un cucchiaio di concentrato di pomodoro ed il coriandolo. Quando la zuppa sarà quasi cotta, aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato e un cucchiaio di pane grattugiato, sempre mescolando bene.
Si può consumare così com’è o con l’aggiunta di pasta corta. A me piace abbinare delle fette di pane scaldate in forno con sopra un filo di olio di oliva.
PREPARAZIONE Mettere in ammollo i legumi per 12 ore. Preparare un soffritto con un cucchiaio di olio di oliva e la cipolla tagliata a piccoli pezzi. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere acqua o brodo vegetale, i legumi ed i cereali. Portare ad ebollizione, poi cuocere a fuoco lento per 60 minuti col coperchio chiuso. Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, friggerle con poco olio di oliva ed aggiun-
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PRIMI PIATTI 128
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Zuppa delicata di fagioli
Zuppa di ceci e bietole
Elisa Nucera
Filippo Palisano
Preparazione: 15 minuti Cottura: 60 minuti
Preparazione: 15 minuti Cottura: 40 ora
IngredientI
Ingredienti
per 3 persone
per 5 persone
250 g di ceci secchi 1 mazzo di bietole 1 cipolla 2 carote 1 spicchio di aglio Acqua 1 + ½ dado 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 2 patate
200 g di fagioli cannellini 2 patate 2 carote 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 spicchio d’aglio Olio EVO
PREPARAZIONE Mettere in ammollo i fagioli cannellini la sera prima. Pulire le patate, le carote ed il sedano e tagliarli a cubetti. In un tegame, scaldare l’olio e rosolare per alcuni minuti l’aglio e la cipolla. Versare le restanti verdure e mescolare. Scolare i fagioli dall’acqua di ammollo, sciacquarli sotto l’acqua corrente e unirli al resto. Mescolare e aggiungere dell’acqua. Lasciare cucinare per un’ora a fuoco lento con coperchio e per ultimo salare.
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PREPARAZIONE Tritare la cipolla e le carote, metterli nella pentola a pressione e lasciarli soffriggere con un filo di olio insieme all’aglio. Unire i ceci e tanta acqua quanta basta per coprirli. Aggiungere anche il dado, il concentrato di pomodoro e le patate. Coprire con il coperchio e fare cuocere per circa 30 minuti da quando inizia a fischiare. Nel frattempo lavare le bietole e tagliarle a striscioline. Una volta che i ceci saranno pronti, unire le bietole, richiudere il coperchio e lasciare cuocere per 5 minuti.
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PRIMI PIATTI 130
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Zuppa di ceci e fagioli cannellini
Zuppa di ceci velocissima
Damiana Lapenna
Antonella Bonvissuto
Preparazione: 10 minuti Cottura: 1 ora
Preparazione: 10 minuti Cottura: 90 minuti
IngredientI
Ingredienti
per 5 persone
per 4 persone
250 g di ceci 250 g di fagioli cannellini 1 spicchio di aglio intero 5 foglie di alloro 5-6 pomodorini Olio EVO a crudo Sale q.b.
200 g di ceci Cerreto Bio 3 patate medie 2 carote 1 zucchina Un pizzico di sale Una manciata di pepe nero macinato Cerreto Bio Olio EVO q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mettere a bagno insieme sia i ceci che i fagioli per 12 ore. Dopo averli scolati, metterli in un tegame con acqua e cuocerli sul fuoco aggiungendo lo spicchio d’aglio intero, i pomodorini, le foglie di alloro e il sale per circa 1 ora. Una volta cotti, metterli nel piatto servendo con un filo di olio EVO a crudo. Aggiungere un pizzico di pepe se gradito. Buon appetito.
Da quando sono diventata mamma cucinare una buona zuppa è davvero difficile, allora ho “inventato” questa ricetta super veloce. La sera prima mettete a bagno i ceci in abbondante acqua con un pizzico di bicarbonato. Pelare e tagliare a pezzetti le patate, la zucchina e le carote. Riempire un pentola capiente di acqua e tuffarvi dentro le verdure ed i ceci. Aggiungere un pizzico di sale e accendere il fuoco a fiamma moderata. Mescolare di tanto in tanto con un mestolo di legno. Cuocere per circa 90 minuti finché i ceci saranno ben cotti e le patate e la zucchina si saranno sciolte quasi come una passata. Impiattare e guarnire con una manciata di pepe e un filo di olio EVO.
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PRIMI PIATTI 132
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Zuppa di fagioli croccante
Zuppa di farro
Antonietta Anna Luce
Oana Culcesco
Preparazione: 10 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 3 ore Cottura: 40 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
250 g di farro 2 gambi di sedano 2 carote 1 cipolla 1 pezzetto di zucca 2 pomodori pelati Olio EVO Sale q.b. Pepe Nero q.b.
500 g di fagioli borlotti 4 carote 2 coste di sedano 2 cipolle 1 barattolo di salsa di pomodoro pronta 40 g di olio EVO Sale e pepe q.b. 150 g di mix di semi Cerreto Bio
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mettere a bagno i fagioli dalla sera precedente. Farli bollire per 5 minuti e buttare via l’acqua. In una casseruola mettere i fagioli, le carote tagliate a dischi, il sedano tritato, la cipolla e acqua fino a coprire il tutto. Aggiungere la salsa di pomodoro, l’olio, il sale e il pepe. Fare bollire la zuppa fino a intenerire tutti gli ingredienti; a metà cottura versare 75 g di semi. A cottura ultimata, unie i semi restanti ed un giro d’olio.
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per 3 persone
Mettere il farro in ammollo per un paio d’ore. Pulire le verdure e ridurle a dadini. Poi versare le verdure in una pentola con due cucchiai di olio e lasciarle cuocere per una decina di minuti. Aggiungere un litro e mezzo di acqua calda, il farro e i pomodori pelati schiacciati con una forchetta. Salare e fare cuocere fino a che le verdure e il farro siano ben cotti.
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PRIMI PIATTI 134
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Zuppa di farro alla ligure bio con spinaci
Zuppa di fiori di zucca, farro, pancetta ed erbe
Linda Santamaria
Rosaria Giovinco
Preparazione: 20 minuti Cottura: 1 ora
Preparazione: 1 ora e 10 minuti Cottura: 1 ora e 10 minuti
IngredientI
IngredientI
per 5-6 persone
300 g di patate a pasta gialla 120 g farro perlato 50 g di pancetta affumicata 50 g di parmigiano 25 g burro 8 zucchine con fiore 1 scalogno 1 costa di sedano 1 foglia di alloro 1,5 l di brodo vegetale Trito di basilico, prezzemolo, maggiorana Olio EVO Sale e pepe q.b.
500 g di farro alla ligure bio 100 g di spinaci surgelati 1 cipolla piccola 1 dado da brodo vegetale Grana grattugiato q.b. 50 g di olio EVO Sale q.b.
PREPARAZIONE In una pentola mettere gli spinaci surgelati, il farro, la cipolla tagliata fine, il dado e circa 500600 ml di acqua. Regolare di sale, porre sul fuoco e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Controllare spesso la cottura perché gli ingredienti non si attacchino al tegame, aggiungendo poca acqua per volta perché la zuppa dovrà essere molto densa e avere la consistenza di un risotto, non di una minestra in brodo. Quando il farro sarà arrivato a cottura e il brodo praticamente consumato, spegnere il fuoco e mantecare con abbondante grana e olio extravergine. Servire ben calda.
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per 4 persone
PREPARAZIONE Cuocere il farro perlato in acqua con l’alloro. In una casseruola soffriggere con poco olio lo scalogno, il sedano, le patate e le zucchine tritati a piccoli dadini e infine la pancetta a tocchetti. Stufare per 8-10 minuti, aggiungere il brodo e continuare la cottura per altri 20 minuti. Aggiungere il farro cotto ed i fiori di zucca continuando la cottura per altri 5-6 minuti. Servire con erbe tritate, burro e parmigiano. Si può servire sia tiepida che fredda d’estate.
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PRIMI PIATTI 136
Zuppa di legumi bio Concetta Treccarichi Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
per 3-4 persone
300 g di zuppa di legumi Cerreto Bio 1 dado vegetale Olio q.b
PREPARAZIONE Dopo avere messo in ammollo la zuppa di legumi per 12 ore, portare a bollore una pentola con l’acqua e un dado vegetale e versarvi i legumi. Fare cuocere con coperchio chiuso a fuoco moderato, controllando di tanto in tanto il livello del liquido e nel caso aggiungere o altro brodo o acqua. Ultimata la cottura, aggiungere un cucchiaio di olio, far riposare e servire.
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PRIMI PIATTI 137
Zuppa di lenticchie Barbara Cannucio Preparazione: 40 minuti Cottura: 40 minuti
Ingredienti Per la zuppa: 250 g di lenticchie Cerreto Bio 50 g di pancetta tesa 1 carota Mezza cipolla media 1 litro di brodo vegetale
2 foglie di alloro Olio EVO Sale Per il crostini di pane: 2 fette di pane tipo casareccio 1 aglio
Olio EVO Sale e pepe q.b.
ranno morbide. Spegnere e lasciare intiepidire. Nel frattempo, tagliare le fette di pane a strisce e poi in piccoli pezzetti quadrati. In una padella mettere un cucchiaio di olio extravergine e uno spicchio di aglio scamiciato. Fare imbiondire l’aglio, toglierlo e versare i pezzettini di pane nella padella. Cuocerli fino quando non risulteranno croccanti e coloriti.
Portare in tavola la zuppa accompagnandola con i pezzetti di pane tostato e un filo di olio a crudo.
PREPARAZIONE Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti. Lavare le lenticchie sotto un getto di acqua fredda. Fare un soffritto con l’olio extravergine, la carota, la cipolla e la pancetta tagliate a pezzettini, poi unite le foglie di alloro. Dopo qualche minuto, aggiungere le lenticchie e coprire completamente con il brodo, salare e fare cuocere a fuoco lento con coperchio, fin quando le lenticchie non sa-
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PRIMI PIATTI 138
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Zuppa di lenticchie a modo mio
Zuppa di lenticchie bio saporite
Marianna Catania
Daniela Novelli Orsi
Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti
Preparazione: 20 minuti Cottura: 50 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 persone
Brodo vegetale q.b. Sale q.b. Olio EVO q.b 3-4 pomodori 1 cipolla Qualche cucchiaio di passata di pomodoro 2 carote 1 spicchio d’aglio Salvia q.b. Rosmarino q.b Alloro q.b Origano q.b
70 g di lenticchie Cerreto Bio 1 cipolla 1 carota Acqua q.b. Olio q.b. Pepe nero q.b. Sale q.b.
PREPARAZIONE Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine, lavare e tagliare la carota e metterle a cuocere in una pentola assieme alle lenticchie con un po’ d’acqua. Portare ad ebollizione, dopodiché fare cuocere a fuoco lento fino a completa cottura. Se è necessario, aggiungere acqua. Servire con olio e pepe nero.
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per 4 persone
PREPARAZIONE Mettere le lenticchie in ammollo per almeno un paio di ore. Nel frattempo preparare in un pentola il brodo vegetale con sedano, carote e cipolla. Preparare anche il soffritto per le lenticchie mettendo carote, cipolla tritata, lo spicchio d’aglio e poco olio. Fare soffriggere ad aggiungere i pomodori tagliati in piccoli pezzi e qualche cucchiaio di passata di pomodoro. A questo punto versare le lenticchie precedentemente scolate ed aggiungere il brodo vegetale fino a coprirle. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a completa cottura aggiungendo salvia, alloro, rosmarino e brodo vegetale all’occorrenza.
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Zuppa di lenticchie, carote e sedano
Zuppa di lenticchie del Cerreto
Serena Civiletti
Maria Esposito Aiardo
Preparazione: 20 minuti Cottura: 45 minuti
Preparazione: 40 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 persone
400 g di lenticchie della Val di Cecina Il Cerreto Bio 1 carota 1 cipolla 1 sedano Qualche foglia di alloro Sale q.b.
250 g di lenticchie ½ cipolla bianca 2 carote 1 + ½ lt. di acqua 2 coste di sedano 3 pomodori pelati Sale q.b. Olio EVO
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Lavare le lenticchie e tenerle in ammollo per 5 minuti. In una pentola, preparare un soffritto con carota, sedano e cipolla. Aggiungere le lenticchie e acqua bollente. Lasciare bollire per circa 30 minuti a fuoco lento, quindi aggiungere pomodoro a pezzetti e sale. Continuare la cottura ancora quanto basta.
Versare l’acqua in un tegame capiente e una volta che bolle salare e unire le lenticchie. Coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco dolce fino a che le lenticchie saranno ben cotte e tenere. Nel frattempo, mondare le verdure riducendo a dadini le carote dopo averle pelate, il sedano, la cipolla e il pomodoro pelato. A metà cottura, aggiungere le lenticchie e ultimare la cottura fino a quando tutte le verdure saranno cotte.
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per 4 persone
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PRIMI PIATTI 142
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Zuppa di lenticchie rosse decorticate bio
Zuppa di lenticchie tricolore
Chiara Maria Greco
Chiara Cumbo
Preparazione: 20 minuti Cottura: 1 ora
Preparazione: 60 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 3 persone
1 confezione di lenticchie rosse Cerreto Bio 1 confezione di lenticchie di montagna Cerreto Bio 1 confezione di lenticchie verdi Cerreto Bio 1 cipolla 1 sedano 1 pomodoro pelato a pezzetti Olio EVO Pepe nero e pepe rosso
200 g di lenticchie rosse decorticate Bio 1 spicchio di aglio 1 costa di sedano Qualche fetta di cipolla Bio Spezie ed aromi Bio Alloro foglie Bio Passata di pomodoro Sale q. b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Lavare accuratamente le lenticchie e lasciarle in ammollo per il tempo indicato sulla confezione. Trascorso tale tempo, mettere le lenticchie in una pentola con acqua, aglio, cipolla, spezie, aromi, foglie di alloro, una piccola costa di sedano e sale; lasciare cuocere per circa un’oretta. Nel frattempo preparare un sughetto leggerissimo con la passata di pomodoro e quando le lenticchie saranno cotte, aggiungerle al sughetto e lasciare insaporire il tutto a fuoco lento. La zuppa si può gustare con o senza pasta.
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per 6 persone
Mettere in ammollo la sera prima con un cucchiaio di bicarbonato i tre tipi di lenticchie. Il giorno dopo sciacquarle e metterle a scolare. Soffriggere un cucchiaio d’olio d’oliva con una cipolla tagliata a pezzetti e, appena la cipolla sarà diventata dorata, unire le lenticchie, il sedano ed il pomodoro a pezzetti assieme a 3 bicchieri d’acqua. Cuocere per 30 minuti in pentola a pressione o 45 minuti in pentola classica. A cottura ultimata, aggiungere una spolverata di pepe rosso, nero ed un filo d’olio. A piacere unire pasta corta di tipo ditali o farro sbollentato.
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PRIMI PIATTI 144
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Zuppa di lumache
Zuppa di ortiche
Oriana Fracassa
Alina Pedruzzi
Preparazione: 90 minuti Cottura: 60 minuti
Preparazione: 50 minuti Cottura: 30 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
120 g di foglie ortica Cerreto Bio (4 confezioni) Cipolla Pane integrale Aglio Olio EVO Menta Prezzemolo Erbe aromatiche a piacere Sale marino integrale
1 kg di lumache Aglio Olio EVO Peperoncino q.b. Pomodoro Mentuccia Sale q.b. Vino q.b. Pane raffermo
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Preparare le lumache qualche giorno prima facendole spurgare molto bene, larvale attentamente e lessarle a bassa temperatura, in acqua fredda con aglio e mentuccia; quando saranno quasi cotte salarle. Nel frattempo preparare un sughetto con aglio, olio, peperoncino, pomodoro e mentuccia. Lasciare cuocere per un po’ di minuti e poi aggiungere le lumache condite con il sale. Versare mezzo bicchiere di vino e ultimare la cottura. In un piatto, affettare del pane raffermo e versare sopra le lumache cotte.
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per 4 persone
Cuocere lentamente le foglie di ortica in una pentola con acqua sufficiente per la zuppa, poi scolarle con delicatezza e porle nel frullatore. Aromatizzare l’acqua di cottura con le erbe. In un tegame, riscaldare l’olio con aglio e cipolla tritati, salare e versare nel liquido già pronto con le ortiche. La zuppa si serve caldissima, versandola su crostoni di pane integrale raffermo o un po’ seccato al forno o al tostapane, meglio se strofinati nell’aglio, oppure con avanzi spezzettati di pasta. Condire con prezzemolo tritato e olio.
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Zuppa di orzo, lenticchie, fagioli e ceci
Zuppa di pesce
Fabiana Bernardi
Cristina Rodella
Preparazione: 1 ora e 15 minuti Cottura: 1 ora e 20 minuti
Preparazione: 30 minuti Cottura: 45 minuti
IngredientI
IngredientI
per 5 persone
per 4 persone
400 g di totani 400 g di seppioline 8 scampi circa 500 g di scorfani 400 g di pomodorini 1 cipolla 1 aglio 1 bicchiere di vino bianco Peperoncino tritato bio a piacere Curcuma bio
100 g di orzo 100 g di lenticchie Cerreto Bio 100 g di fagioli borlotti 100 g di ceci ½ cipolla dorata 2 bicchieri di brodo vegetale Crostini di pane Olio EVO
PREPARAZIONE Come prima cosa mettere in una pentola di coccio un cucchiaio abbondante di olio EVO e la cipolla tritata e fare imbiondire. Aggiungere poi l’orzo, le lenticchie, i fagioli borlotti ed i ceci e portare a cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo 2 bicchieri di brodo vegetale e acqua all’occorrenza. Nel frattempo, preparare i crostini facendo cuocere in forno due fette di pane. Quando la zuppa sarà ben cotta, servirla in un piatto con accanto i crostini di pane.
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PREPARAZIONE Pulire il pesce, (eviscerararlo e, se necessario, sfilettarlo). Tagliare i totani e le seppioline a tocchetti, sciacquare gli scampi, eliminare il filo intestinale e tagliare a bocconcini i filetti di scorfano. Scottare i pomodorini e eliminarne i semi. In una padella, fare appassire la cipolla e l’aglio tritati con l’olio, spruzzare con il vino e lasciarlo leggermente evaporare. Unire i pomodori e schiacciarli leggermente con una forchetta. Regolare di sale e versare ½ litro abbondante di acqua bollente e aggiungere un pizzico di peperoncino tritato bio e curcuma bio. Cuocere i molluschi per 30 minuti, aggiungere lo scorfano e, dopo 5-6 minuti, unire gli scampi. Coprire la zuppa, cuocerla per altri 5-6 minuti e servirla con crostini di pane.
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Zuppa di riso e piselli bio
Zuppa di verdure e legumi
Cristina Miraglia
Ada Accotti
Preparazione: 1 ora e 15 minuti Cottura: 1 ora
Preparazione: 10 minuti Cottura: 40-50 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
300 g di zuppa di riso Cerreto Bio 1 dado vegetale Olio q.b.
per 4 persone
200 g di fagiolini 200 g di spinaci 100 g di verza 50 g di zucca 50 g di piselli 50 g di fagioli borlotti 50 g di ceci 50 g di lenticchie Cerreto Bio 3 patate, 2 carote, 2 pomodori, 2 zucchine 4 gambi di sedano comprese le foglie 1 porro 6 foglie di bietola 3 ciuffi di prezzemolo 5 foglie di basilico 1 spicchio di aglio Sale q.b. Olio di oliva ½ bicchiere di passata di pomodoro
PREPARAZIONE Mettere a bollire l’acqua con il dado vegetale, versarvi la zuppa di riso e coprire con un coperchio. Far cuocere a fuoco moderato, controllando di tanto in tanto che non si asciughi e nel caso aggiungere o altro brodo o acqua. Ultimata la cottura, aggiungere un cucchiaio di olio, far riposare e servire.
PREPARAZIONE Tagliare a piccoli pezzi patate, carote, pomodori, fagiolini, zucchine, sedano, porro, bietola, basilico, aglio, prezzemolo, spinaci, verza, zucca, poi aggiungere piselli, fagioli borlotti, ceci, lenticchie sale olio d’oliva un po’ di passata di pomodoro, acqua q.b. fino a coprire le verdure e cuocere per 40-50 minuti circa. www.cerretosrl.it
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Zuppa fantasia
Zuppa povera
Caterina Manno
Tiziana Silvestri
Preparazione: 25 minuti Cottura: 35 minuti
Preparazione: 10 minuti Cottura: 15 minuti
IngredientI
IngredientI
per 2 personE
120 g di orzo 120 g di farro perlato Cerreto Bio 2 zucchine verdi 60 g di fagiolini 250 ml di brodo vegetale 1 spicchio di aglio 6 pomodorini Sale e olio q.b. Basilico fresco
150 ml di acqua 80 g di pane (anche del giorno prima) 30 g di brodo vegetale granulare Cerreto Bio 1 uovo 2 cucchiaiate di grana grattugiato
PREPARAZIONE Preparare il pane nel piatto spezzandolo a bocconi o tagliandolo a fette un po’ spesse. Mettere l’acqua in un tegame e portarla a bollore, poi aggiungere il brodo granulare vegetale e dopo circa un minuto sgusciare l’uovo nel brodo bollente. Aiutandosi con un cucchiaio, fare girare l’uovo nel brodo per far addensare l’albume; trascorsi circa 2 minuti, spegnere il fuoco. Con un mestolo, versare l’uovo al centro del piatto lasciandolo intero (il tuorlo sarà avvolto nell’albume). Versare il brodo nel piatto fino a bagnare tutto il pane. Cospargere con il grana grattugiato e... buon appetito!
PREPARAZIONE In un tegame capiente scaldare l’olio insieme allo spicchio di aglio. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e cuocere per 5/6 minuti. Unire l’orzo e il farro precedentemente messi in ammollo e lessati. Sbollentare i fagiolini, tagliarli a tocchetti e aggiungerli nel tegame assieme anche ai pomodorini tagliati a dadini. Regolare di sale e cuocere a fuoco non troppo vivace per circa 30 minuti allungando con brodo vegetale. A fine cottura aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco per profumare il tutto.
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per 1 personA
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PRIMI PIATTI 152
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Zuppa rossa di lenticchie
Zuppa saporita
Tatiana Vantseva
Manuela Cuoco
Preparazione: 20 minuti Cottura: 45 minuti
Preparazione: 2-3 ore Cottura: 15 minuti
IngredientI
IngredientI
per 4 persone
per 5 personE
500 g di lenticchie Cerreto Bio 400 g di pomodori pelati 1 cipolla 1 litro di brodo vegetale 2 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino fresco 4 cucchiai di EVO Sale e pepe
500 g di zuppa di legumi e cereali Cerreto Bio 3 patate medie 3 carote 1 sedano 2 spicchi di aglio ½ cipolla Acqua q.b. Sale e olio q.b.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Mettere a bagno le lenticchie per due ore, quindi sciacquarle e scolarle. In un tegame alto, scaldare 2 cucchiai di olio EVO e soffriggere la cipolla tritata finemente e i due spicchi d’aglio schiacciati (eliminare quando saranno ben dorati). Versare nel soffritto i pomodori pelati schiacciati con la forchetta e il rametto di rosmarino intero. Versare anche le lenticchie e fare insaporire a fuoco vivo, quindi versare tutto il brodo già caldo, portare a bollore, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e fare cuocere. Dopo circa 45 minuti la zuppa dovrà essere densa ma non asciutta e le lenticchie dovranno apparire sode e staccate le une dalle altre. Prima di trasferire la zuppa in una zuppiera, aggiustare di sale e di pepe e versare due cucchiai di olio EVO a crudo.
Mettere in ammollo la zuppa per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, prendere una pentola capiente, mettere un po’ di olio, l’aglio schiacciato e la cipolla tritata e fare rosolare. Aggiungere la zuppa e l’acqua. L’acqua deve essere abbondante e durante la cottura all’occorrenza aggiungerne altra. Cuocere per circa 1 ora e mezza. A questo punto sbucciare e tagliare a dadini le patate e le carote e pulire il sedano. Aggiungere alla zuppa e continuare la cottura fino a quando la zuppa risulterà pronta. Salare a cottura quasi ultimata. Servire in un piatto fondo e aggiungere un filo di olio EVO a crudo. A piacere servirlo con un po’ di pancetta a cubetti tostata e qualche crostino.
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PRIMI PIATTI 154
Zuppa speziata di zucca Cerreto Bio e mela Luisa Esposito Aiardo Preparazione: 1 ora Cottura: 45 minuti
IngredientI
per 2 personE
1 zucca 1 mela golden 4 tazze di acqua 2 tazze di cipolla tagliata a cubetti 3 cucchiai di olio di oliva 3 cucchiai di aceto di mele 1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata 1 cucchiaino di coriandolo macinato 1 cucchiaino di cumino macinato 1 cucchiaino scarso di salsa di soia ½ cucchiaino di peperoncino in polvere Cerreto Bio
½ cucchiaino di cacao amaro in polvere ½ cucchiaino di zucchero di canna ½ cucchiaino di sale 1 pizzico di cannella in polvere
discano. Quando saranno pronte, aggiungere la zucca sbucciata e tagliata a cubetti, mescolare e coprire. Cuocere per 15 minuti, fino a quando la zucca apparirà ammorbidita e leggermente dorata. Aggiungere le spezie e mescolare bene, poi ricoprire la zucca con la cipolla. Mescolare e aggiungere la miscela di aceto e salsa. In un secondo momento, aggiungere la
mela tagliata a dadini e le 4 tazze di acqua, mescolando. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire la zuppa, non coperta, per 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti. Aggiungere la scorza di limone e il succo. Assaggiare e in caso aggiustare i condimenti.
PREPARAZIONE La prima cosa da fare è preriscaldare il forno ad alte temperature e mettere la zucca su una teglia. Infornare per 10 minuti, in modo tale che una volta pronta sarà più semplice da sbucciare e tagliare. In una ciotola, unire tutte le spezie, in un’altra invece l’aceto e la salsa di soia. In un tegame, fare rosolare le cipolle nell’olio di oliva e coprire in modo che si ammorbi-
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PRIMI PIATTI 155
Zuppotto alla Elisa Marilù Capone Preparazione: 20 minuti Cottura: 1 ora e 30 minuti
IngredientI
per 4 personE
500 g di verza 320 g di riso 300 g di patate 250 ml di passata di pomodoro 200 g di fagioli borlotti bio 1 litro di acqua 4 cucchiai di trito di sedano, carota e cipolla a fette bio 3-4 di foglie di basilico fresco 6 cucchiai di olio EVO Sale q.b.
PREPARAZIONE Portare a bollore l’acqua, alla quale saranno già stati aggiunti la verza lavata e tagliata a listarelle, i fagioli ammollati prima in acqua tiepida per 12 ore e poi lessati in acqua bollente per 1 ora, le patate lavate e tagliate a tocchetti, il trito di cipolla, sedano e carota, il basilico, la passata di pomodoro e l’olio. Quindi salare e coprire con un coperchio. A fuoco basso, cuocere per circa 1 ora. Versare il riso e mescolare di tanto in tanto fino alla cottura. Aggiungere altra acqua se necessario.
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