Prêmio Bom Gourmet by Allan Reis

setembro 2011 :: Nº 2 :: Ano 2

Prêmio

Os melhores de Curitiba Conheça os profissionais e os estabelecimentos gastronômicos vencedores do Prêmio Bom Gourmet 2011. São 140 indicações para ajudar você a preparar o seu roteiro

[

Prêmio

apresentação

Roteiro saboroso

Gazeta do Povo realiza a segunda edição do Prêmio Bom Gourmet com muitas novidades. A categoria Sabor Especial ganhou quatro especialidades – Massa, Carne, Asiático e Pão – que se juntam a Couvert, Entrada, Prato Principal, Sobremesa, Adega, Café, Pizza, Sanduíche e Petisco. Para eleger os melhores, o corpo de jurados também aumentou. De 108 passou para 156 jurados, que votaram livremente, sem nenhuma lista predeterminada de pratos ou estabelecimentos. O júri da categoria Chefs 5 Estrelas, que escolhe os melhores profissionais da gastronomia em Curitiba, também cresceu e mostrou uma renovação. Entre os chefs eleitos para 2011, dois deles permanecem entre os cinco. Na categoria Novos Talentos, a novidade foi a inclusão de mais um desafio na prova. Profissionais recém-formados pelas escolas de gastronomia de Curitiba (e indicados por elas) receberam uma verba e tiveram que ir às compras dos ingredientes, horas antes da execução da prova. O objetivo foi retratar na competição a pressão e correria da realidade profissional. Para definir qual o sabor tipicamente curitibano na categoria Sabor Popular, os leitores ajudaram nas indicações, conferidas de perto por um júri especializado. Numa disputa que movimentou a cidade nos últimos meses, a decisão final coube ao público. A soma das quatro categorias do Prêmio Bom Gourmet – Sabor Popular, Novos Talentos, Chefs 5 Estrelas e Sabor Especial – revela um mapa atualizado do mercado gastronômico de Curitiba, que está em plena ascensão e qualificação. As premiações são um reconhecimento e se estendem aos bons profissionais da cidade que, para nós, são todos vencedores. Bom apetite!

Conteúdo extra Acompanhe o Bom Gourmet no site www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet , na versão iPad e nas redes sociais Twitter e Facebook.

[índice

abor popular

Sabor especial

12 Couvert 16 Entrada 20 Prato principal 24 Sobremesa 28 Adega 32 Carne 36 Asiático 40 Massa 44 Sanduíche 48 Pizza 52 Petisco 56 Pão 60 Café 64 C

ategoria Novos talentos

70 C

ategoria Chefs 5 Estrelas

* Todos os preços citados nesta edição foram fornecidos pelos respectivos estabelecimentos, no mês de agosto de 2011.

Expediente A revista Bom Gourmet, edição especial Prêmio Bom Gourmet é uma publicação da Gazeta do Povo. Diretora de Redação: Maria Sandra Gonçalves.Editora Executiva: Andréa Sorgenfrei. Edição: Deise Campos e Simone Mattos. Textos: Maria Carolina Caiafa, Priscila Bueno e Simone Mattos. Colaboração: Bia Moraes. Editor Executivo de Imagem: Marcos Tavares. Editores de Arte: Acir Nadolny e Dino R. Pezzole. Projeto Gráfico: Dino R. Pezzole, Joana dos Anjos e Marcos Tavares. Diagramação: Joana dos Anjos. Tratamento de Imagem: Edilson de Freitas e Guilherme Paixão. Capa/Foto: Alexandre Mazzo. Produtos/Capa: Beatriz Séra – (41) 3018-1371. Fotos: Alexandre Mazzo e Hugo Harada. Redação: (41) 3321-5494. Comercial: (41) 3321-5291. Impressão e acabamento: Gráfica Editora Posigraf. Não pode ser vendido separadamente.

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[sabor popular

Deliciosa maratona Cinco jurados percorreram bares, restaurantes, pastelarias e confeitarias de Curitiba para provar os sabores indicados pelos leitores como os melhores da cidade. Uma difícil, mas gostosa missão :: O tempo ajudou. No meio do inverno curitibano, um belo fim de semana de sol, céu azul e temperaturas superiores a 20 graus foi o cenário perfeito para a prova do Sabor Popular. Foram mais de 16 horas de trabalho no sábado e domingo. A chegada inesperada da equipe nos estabelecimentos foi proposital. O fator surpresa é fundamental na avaliação do atendimento e autenticidade no preparo dos pratos. Na manhã de sábado, os cinco jurados se encontraram na redação da Gazeta do Povo: Carlos Antunes, Lúcio Chrestenzen, José Carlos Fernandes, Daniela Meira, que veio especialmente do Rio de Janeiro para a prova, e Maria Cecília Pilla, que neste ano juntou-se ao grupo. Acompanhados pela equipe do Prêmio Bom Gourmet, eles iniciaram o tour, cheio de boas surpresas gastronômicas, que se estendeu até às 22 horas. Em todos os lugares, além dos sabores, o júri conheceu histórias e curiosidades sobre os pratos e os estabelecimentos, contadas espontaneamente por garçons, donos e até mesmo pelos clientes. 6

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Com a mesma disposição e apetite, no domingo pela manhã, o grupo se encontrou novamente para a parte final do roteiro. Mais do que uma experiência única, a prova dos sabores revelou um pouco sobre a cultura e a vocação gastronômica da cidade, já que os quitutes foram pré-selecionados entre os sugeridos pelos leitores. “A simplicidade e o sabor preponderaram, mantendo viva uma estreita ligação entre a história da cidade e a dos próprios frequentadores dos locais visitados”, comenta Lúcio Chrestenzen. Vale lembrar que, propositalmente, nenhum finalista do ano passado foi repetido. Embora eles continuem esbanjando sabores, o critério do prêmio é que as indicações desta categoria sejam renovadas a cada ano.

On-line As votações tiveram início no dia 30 de junho quando os leitores começaram a indicar pelo site do Bom Gourmet suas iguarias preferidas na cidade. Mais de 300 sugestões foram inscritas nesta primeira fase. Uma reunião entre jurados e comissão organizadora apurou as indicações e chegou a uma lista de 30 locais préselecionados. Depois disso, o grupo fez a blitz gastronômica e definiu os dez finalistas, que retornaram ao site para a eleição popular. A partir do dia 18 de agosto, as pessoas puderam acessar a página do concurso e escolher. Ao todo, os dez pratos finalistas receberam 8.298 votos. O grande vencedor, o Prato Feito do Box do Eliseu, arrebatou 2.178 votos on-line e foi eleito o Melhor Sabor Popular de Curitiba em 2011.

Prêmio

O júri Carlos Antunes Autor de várias publicações sobre a história e cultura da alimentação, coordena o site www.historiadalimentacao.ufpr.br. Foi reitor da Universidade Federal do Paraná. Tem doutorado e pós-doutorado por universidades francesas.

Daniela Meira A paulista é nutricionista e produtora do programa Mais Você, transmitido pela RPCTV. Coordena um projeto de livros de culinária da apresentadora Ana Maria Braga. Veio do Rio de Janeiro especialmente para participar do júri.

José Carlos Fernandes Há 22 anos na Gazeta do Povo, o jornalista tem um olhar atento aos personagens e às histórias peculiares da cidade, sobre os quais escreve crônicas semanais. É professor dos cursos de Jornalismo na UFPR e na PUCPR.

Lúcio Chrestenzen Coordenador do restaurante-escola do Senac-PR e professor de Gastronomia e Enologia da Universidade Positivo. Formado em Turismo pela UFPR, trabalha na área de Alimentos e Bebidas há mais de dez anos.

Maria Cecília Pilla Professora e coordenadora do curso de História da PUCPR, tem doutorado em História do Brasil sobre comportamento alimentar, diferenciação social e história da alimentação. É autora do blog Café Society.

Durante o fim de semana os jurados visitaram, de surpresa, 30 bares, restaurantes, lanchonetes e confeitarias de Curitiba.

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[sabor popular

:: O Box do Eliseu, localizado no Mercado Municipal de Curitiba, é famoso por seu prato feito (PF). Diariamente, são vendidas 150 unidades. A refeição é um sucesso e a simpatia do dono também é um dos destaques para quem frequenta o lugar. No cardápio, arroz, feijão, salada, carne e um complemento, mas há possibilidade de variações. Desde 1976, os pais de Eliseu Suguimati, proprietário da casa, já serviam PFs no mercado. Ele herdou as receitas da família e a tradição de

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Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Prato feito :: Box do Eliseu

2.178 votos trabalhar com alimentação. Bife na chapa, bife acebolado, bife à milanesa, peixe à milanesa e bistequinha de porco estão disponíveis de segunda a sábado. Além disso, a casa oferece opções específicas para cada dia da semana: filé de frango na chapa (segunda), frango ensopado no molho sugo (terça), bife a rolê (quarta), contra-filé com osso na chapa (quinta) e pedaços de frango frito (sexta). Preço: R$ 10.

Box do Eliseu :: Av. Sete de Setembro, 1.865, loja 12, Praça de Alimentação – (41) 3262-3061. Abre segunda, das 8 às 14 horas, e de terça a sábado, das 8 às 17 horas. Aceita cartões. Capacidade: 520 lugares (praça da alimentação para todos os estabelecimentos). www.mercadomunicipaldecuritiba.com.br

Prêmio

Pão com linguiça blumenau :: CanaBenta :: O ambiente clássico de boteco combina com o sanduíche que é um dos carros-chefes do CanaBenta. O pão francês crocante, recheado com linguiça blumenau flambada, mussarela e vinagrete, encanta pela simplicidade e sabor. O bar alia tradição ao ambiente aconchegante, com decoração cênica. As paredes são repletas de itens de colecionadores, como garrafas de refrigerante dos anos 80, anúncios e até ferramentas antigas. Mas a maior atração da casa é mesmo a gastronomia, que une comida tradicional e petiscos clássicos de boteco. Preço: R$ 8,20.

Brigadeiro de colher :: Casa di Bel :: Um momento da infância na casa da avó. Este é o sabor do brigadeiro de colher da Casa di Bel. Mais do que o gostinho de chocolate morno derretendo na boca, a guloseima encanta pelo contexto. O ambiente é acolhedor. Na área externa, árvores, mesas, bancos e pequenos ambientes adornados por utensílios trazidos da infância da proprietária Elizabel Braga, natural da cidade mineira de Diamantina. “Eu sempre tive a ideia de ter um lugar assim: que conservasse os costumes, as coisas simples da roça, minhas ligações com o passado”, conta. O brigadeiro é feito na hora, com chocolate amargo, de maneira caseira. Preço: R$ 16,90 (panela, para seis a oito pessoas) e R$ 5,90 (individual).

Hackepeter :: Bar Schimmel :: Hackepeter é uma receita típica da cidade de Berlim, na Alemanha. Em Curitiba, é comum encontrar a carne de onça, uma variação desse prato. Um dos mais pedidos do bar, está no cardápio desde a sua inauguração, em 2006. O chef e proprietário Alessandro Schimmel trocou a carne de porco da receita alemã pelo mignon. São usados 400 g de carne crua temperada com páprica, alcaparras, cominho, raiz forte, mostarda, ketchup, azeite de oliva, aliche, gema de ovo crua, cebolinha verde e uma dose de conhaque. Para acompanhar, cestas de pães artesanais cujas receitas são de família. Preço: R$ 32,80.

1.746 votos Bar CanaBenta :: Rua Itupava, 1.431, Alto da XV – (41) 3019-6898. Abre de segunda a sábado, das 11h30 até 1 hora, e aos domingos das 16 horas à meia-noite. Aceita cartões. Capacidade: 150 lugares. www.canabenta.com.br

1.698 votos Casa di Bel :: Al. Dom Pedro II, 602, Batel – (41) 3243-5002. Abre de terça a sexta das 18 à 1 hora, e aos sábados e domingos das 12h30 à 1 hora. Aceita cartões. Capacidade: 400 lugares. www.casadibel.com.br

728 votos Bar Schimmel :: Rua Desembargador Hugo Simas, 1.873, Bom Retiro – (41) 3078-4547. Abre de terça a sábado, das 17 horas à meia-noite. Domingo, das 12 às 15h30. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, lareira, wireless e bier sommelier. Capacidade: 76 lugares. Aceita reservas.

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[sabor popular Costela :: Nyck – Costela no Rolete Água Verde :: A carne quase dispensa a faca. Quando chega ao prato, está se desmanchando e não é por acaso. Aos sábados, domingos e feriados, os funcionários chegam às 5h30 para iniciar o fogo. “Às 6 da manhã, a costela já está assando para estar no ponto certo, macia e suculenta, no horário do almoço”, conta o proprietário, Pedro Martini. Temperada apenas com sal grosso, bem à moda gaúcha, a carne é servida acompanhada por saladas de tomate, cebola, maionese, feijão cavalo e agrião, pão, arroz e farofa, em sistema de rodízio. Preço: R$ 25,90, rodízio por pessoa.

petisco Bife sujo :: Bife Sujo :: Além de muito sabor, a tradição garante ao petisco Bife Sujo uma clientela fiel. Criado há 31 anos, é um dos carros-chefe do bar e restaurante homônimo. São tirinhas de alcatra grelhadas na chapa com um tempero especial à base de ervas. Salpicadas por cheiro verde e queijo mussarela, servem até três pessoas. “Chegamos a vender 35 porções numa noite de sexta”, conta o proprietário, César Antônio Wisnievski. A sua própria história se confunde com a do Bife Sujo. Ele começou na casa 30 anos atrás, como copeiro. Foi garçom e hoje é o dono. César explica que o petisco é uma derivação do sanduíche Bife Sujo, outro sucesso do cardápio. Preço: R$ 25.

Churrasco paranaense :: Bar Palácio :: Um T-Bone temperado apenas com sal e um molho composto por vinagre e alho é o prato mais característico do lendário Bar Palácio. Parece simples, mas a carne fica suculenta e se completa com arroz, farofa de mandioca e salada de cebola. Segundo o proprietário, José Lopez, a iguaria é preparada de acordo com a vontade do cliente (mal passada, ao ponto e bem passada). São 500 g de carne. Como a churrasqueira fica no salão, o próprio freguês pode cuidar do preparo. O Bar Palácio foi inaugurado em 1930. Na época, funcionava em frente ao Palácio do Governo do Paraná, o que originou o seu nome. Preço: R$ 23,30.

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584 votos Nyck Costela no Rolete Água Verde :: Rua Guilherme Pugsley, 1.111, Água Verde – (41) 33433395. Abre de terça a sexta das 18 às 23 horas e aos sábados, domingos e feriados das 11 às 15h30. Aceita cartões. Capacidade: 96 lugares. nyckaguaverde.blogspot.com

496 votos Bife Sujo :: Rua Saldanha Marinho, 479, Centro – (41) 32243099. Abre de segunda a sábado das 11 às 15 horas, e de terça a sábado das 17 às 23 horas. Aceita cartões. Capacidade: 150 lugares. www.bifesujo.com.br

308 votos Bar Palácio :: Rua André de Barros, 500, Centro – (41) 32223626. Abre de segunda a quinta-feira, das 19 à 1h30 e sexta e sábado, das 19 às 3 horas. Tem estacionamento conveniado. Capacidade: 120 pessoas. Aceita reservas. Aceita cartões.

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Pastel :: Pastelaria Brasileira :: Massa sequinha e recheio farto. Esse é o segredo dos quitutes feitos na pastelaria aberta há 53 anos. Os sabores mais pedidos são carne, palmito e queijo, mas há 15 opções. O proprietário, Elizeu Eberhardt, conta que utiliza ingredientes de alta qualidade. A massa é suave e não leva muita gordura nem muito sal, para não pesar e não influenciar no sabor dos recheios. Para quem quiser preparar em casa, é possível comprar apenas a massa, o pastel cru ou até mesmo o molhinho que acompanha, feito de tomate e pimenta. Mas, a melhor opção é degustar o pastel no local, frito na hora. Preço: R$ 2,30.

Madrilenho :: A Familiar :: Doce folhado, à base de manteiga pura, recheado na hora com doce de leite e coberto por fondant com riscos de damasco. Assim é o madrilenho da confeitaria A Familiar, fundada em 1987. “É um doce simples, mas tem que ter qualidade”, diz uma das proprietárias, Sirlei Terezinha Rodriguez. O cuidado no preparo e a utilização de ingredientes de alta qualidade são as características do local. Para os fãs do madrilenho, Sirlei avisa que ele pode ser feito também na versão torta, em tamanho a partir de 12 fatias, sob encomenda. Preço: R$ 4,50.

Hot dog :: Benassi :: Mais do que um carrinho de cachorroquente, é um ponto de referência no Água Verde. “É comum as pessoas dizerem: fica perto do Benassi”, brinca Milton Benassi. Dez anos atrás, instalou a sua engenhoca – uma estrutura móvel criada por ele, de onde saem 600 cachorros-quentes todas as noites – na esquina da Avenida Água Verde com a Rua Santo Amaro. O segredo, segundo ele, é a farofa de bacon e a batata-palha que cobrem o sanduíche. Há o hot dog simples e o especial. Em Curitiba, há outros quatro Hot Dog Benassi, administrados por familiares do fundador. Preço: R$ 3,50 (hot dog especial).

215 votos Pastelaria Brasileira :: Rua Cândido Lopes, 160, Centro – (41) 3233-4549. Abre de segunda a sextafeira, das 7h30 às 19 horas, e aos sábados, das 7h30 às 14 horas.Tem ar condicionado, estaciona mento conveniado e aceita encomendas para festas. Capacidade: 40 lugares.

199 votos A Familiar :: Rua Rocha Pombo, 377, Juvevê – (41) 3353-6161. Abre todos os dias, das 9 às 20 horas. Fecha no terceiro domingo do mês. Aceita cartões. Tem ar condicionado e estacionamento. Capacidade: 50 lugares. www.afamiliar.com.br

146 votos Hot Dog Benassi :: Av. Água Verde, em frente ao número 225, Água Verde. Abre todos os dias da semana, das 19 à 1 hora. Aceita apenas pagamento em dinheiro.

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[sabor especial_couvert

O cartão de visitas Pães, molhos e minipastéis :: Durski International Cuisine

melhor maneira de começar bem uma refeição. É a hora descontraída, quando o batepapo engrena e os paladares são aguçados. Vale tudo, até comer com as mãos, desde que as opções sejam apetitosas. Nesta categoria entram pães, patês, grissinis, queijos, azeites, azeitonas e embutidos

:: O chef Junior Durski aposta na simplicidade do pão com manteiga para receber seus clientes. “Nada melhor do que ser simples”, justifica. Na verdade, uma variedade de pães é servida para agradar todos os gostos: desde integrais até pães de queijo quentinhos. A massa de todos é fresca, produzida no próprio restaurante. Para acompanhar, manteiga francesa e geleia, cuja receita é de família. Outro ponto forte do couvert são os molhos. O goulash, creme bem temperado à base de carne, cebola, tomate e farinha de milho, molho tradicional do leste europeu, é um excelente acompanhamento. Há também o molho brasileiro,

com pedacinhos de linguado empanados e fritos, cebola e pimenta. Minipastéis fritos de queijo brie completam o couvert. Preço: R$ 19,50 por pessoa. Priscila Forone/ Gazeta do Povo

A chegada do couvert é a

Durski International Cuisine Cozinha internacional :: Av. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Abre para jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, aquecimento por piso, valet, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 34 lugares. Aceita reservas. www.durski.com.br

Votação

Na área hoteleira há oito anos, Alice Galiotto é formada em Chef de Cuisine e Restaurateur. Nas horas de lazer, sai para jantar ou cozinha para familiares e amigos.

Colunista do caderno Viver Bem, a jornalista Ana Clara Garmendia vive na ponte-aérea ParisCuritiba e atua no circuito internacional de moda.

André Fanaya, gerente comercial e diretor social do Clube Curitibano, adora cozinhar caranguejo. Entre os amigos, é referência de boas indicações gastronômicas.

A empresária do ramo de decoração e presentes Beatriz Séra gosta de cozinhar e prepara um bacalhau como ninguém.

César Franco é empresário da área de móveis e decoração. Para ele, um restaurante deve ter ótima comida, bom astral, luz adequada e excelente atendimento.

Produtora de eventos, vídeo e cinema, Elaine Lemos é cozinheira de mão cheia e coleciona livros de culinária.

BAROLO

BADIDA

DURSKI

BADIDA

PONTE VECCHIO

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Prêmio

Apreciador da boa culinária e de vinhos, o engenheiro eletrônico e físico Hélio Bampi é vice-presidente da Federação das Indústrias do Paraná (Fiep-PR), na gestão que encerra este ano.

O arquiteto Jayme Bernardo, além de apreciador de bons restaurantes, gosta de receber os amigos e arrisca algumas receitas na cozinha.

O médico Luiz Geraldo Simões de Assis viaja bastante e sempre procura ir aos restaurantes dos locais que visita.

Idealizadora da página do Bom Gourmet da Gazeta do Povo, a jornalista Marian Guimarães é vice-presidente da Confraria Feminina de Vinhos de Curitiba.

Gerente de Marketing do Shopping Estação, Mariane Caponi cozinha sempre para os amigos e familiares. Seus hobbies são corrida e gastronomia.

Co-fundador da Confraria Gran Chacabuco, o sócioproprietário da agência de turismo SimplyTour, Roberto Ricardo dos Santos Filho, já esteve nos melhores restaurantes do mundo.

BAROLO

DURSKI

ZEA MAïS

VINDOURO

ZEA MAïS

TERRA MADRE

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[sabor especial_couvert Completo

italiano

Barolo Trattoria Cozinha italiana

:: O pãozinho italiano é a base do couvert do Barolo. Ele é servido em duas versões. Uma com molho vermelho e queijo mussarela, lembrando uma pizza. Outra, com patês de calabresa e berinjela. Preço: R$ 5,95 por pessoa.

:: Av. Silva Jardim, 2.487, Batel – (41) 3243-3430. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet e wireless. Capacidade: 220 lugares. Aceita reservas. www.barolotrattoria.com.br

Terra Madre Ristorante Cozinha contemporânea :: Rua Des. Otávio do Amaral, 515,Bigorrilho – (41) 33356070. Abre de segunda a sexta para jantar e sábado para almoço e jantar. Aceita cartões.Tem ar condicionado, valet, wireless. Capacidade: 54 pessoas. Aceita reservas. www.terramadreristorante.com.br

Surpreendente

Divulgação

Broinha de milho

:: Uma focaccia caseira e três tipos de pães quentinhos são as opções que abrem o couvert do Terra Madre. Em seguida, uma opção inusitada: o steak tartar, com carne picada na faca. Também fazem parte da sequência, legumes grelhados e manteiga sem sal com azeite de manjericão. Para finalizar, um caldo quente ou frio. Preço: R$ 9,80 por pessoa.

:: A broa feita com milho fresco faz jus ao nome do Zea Maïs (nome científico do milho). Mas, há outros tipos de pães e atrações variadas no couvert. Entre elas, pastinhas de beterraba com cream cheese, de abóbora cabotiá e de ricota batida com tomate assado com alcaparra. Também tem sempre uma novidade, como sopa, palmito ou batata ao murro. Preço: R$ 9,80 por pessoa.

Zea Maïs – Cozinha contemporânea :: Rua Barão do Rio Branco, 354, Centro – (41) 3232-3988. Abre para jantar. Aceita cartões. Tem valet, acesso para deficientes físicos, wireless, ar condicionado e calefação. Capacidade: 65 pessoas (mais 40 lugares em ambiente exclusivo). Aceita reservas. www.zeamais.com.br

Prêmio bom gourmet

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:: Não fixar os pães e patês a serem servidos é uma das apostas da casa para surpreender os clientes. Geralmente há três pães artesanais dentre as opções: pão de mel com pistache, pão de tomate seco com bacon, pão de limão siciliano, minibrioche de gorgonzola. Uma surpresa do chef completa as boas vindas. Preço: R$ 9 por pessoa.

Vindouro Bistrô Cozinha contemporânea com ênfase na cozinha francesa :: Rua Guardamor Lustosa, 129, Juvevê – (41) 3027-0700. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 90 lugares. Aceita reservas. www.vindouro.com.br

Prêmio

Pão caseiro quentinho :: Com fornadas diárias, o pão especial do Ponte Vecchio é um dos segredos do aclamado couvert. Cesar Valério, chef e proprietário, conta que é feito com orégano e servido sempre fresco e quentinho. Para completar, manteiga sem sal e um antepasto de berinjela refogada com alho, cebola e azeite de oliva. Cortesia.

Restaurante e Spaghetteria Ponte Vecchio – Cozinha italiana :: Rua Benjamin Constant, 331, Centro – (41) 3264-7193. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado e estacionamento. Capacidade: 36 pessoas. Aceita reservas. Blog: restauranteponte vecchio.blogspot.com

Fartura :: Oferecido há 27 anos, o couvert da Badida é completo e servido com fartura. São saladas mistas (com alface, cenoura, rúcula, agrião, tomate e pepino), de batata, de cebola e de berinjela (com uva passa, azeitona e pimentão vermelho), além da tradicional manteiga sem sal. Para acompanhar, broas de batata salsa e de centeio. Preço: R$ 10,90 por pessoa.

Churrascaria Badida Carnes nobres :: Av. do Batel, 1.486, Batel – (41) 32430473. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento com manobrista, acesso para deficientes físicos, wireless, sala para eventos e reuniões. Capacidade: 140 pessoas. Aceita reservas. www.churrascariabadida.com.br

[sabor especial_entrada

Pequenas delícias Sformato di Polenta ai Funghi Porcini :: Porcini Trattoria principal, mas têm a responsabilidade de surpreender. As entradas são uma pequena amostra do que está por vir. Das mais simples e triviais até as variações elaboradas, passam por saladas, espetinhos, blinis e carpaccios. Em comum, têm a função de revelar a criatividade do chef

:: Tradicional nas regiões de Piemonte e Vêneto, a polenta não poderia faltar no cardápio italiano do Porcini Trattoria. Ewerton Antunes, um dos proprietários, comenta que a iguaria tem sabores complexos. É composta por quatro elementos: a polenta, o funghi, o queijo grana padano e o azeite de oliva trufado. A preparação consiste na finalização da polenta – que demora uma hora para ficar pronta – com a chamada mantecatura, que é incluir gordura ao prato para deixá-lo cremoso. São adicionados ainda queijo parmesão, manteiga e azeite de oliva. A polenta se completa com o ragu de funghi porcini. Após esse processo, ela é montada com o molho e leva fatias do queijo grana

padano, típico queijo italiano, mais cristalizado e picante do que o parmesão. Os toques finais são o aromático azeite de oliva com trufas brancas e o maçarico, usado para gratinar, dando um aspecto crocante. Preço: R$ 17. Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Elas não podem ofuscar o prato

Porcini Trattoria Clássica trattoria italiana :: Rua Buenos Aires, 277, Batel – (41) 3023-5117. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento, wireless, acesso para deficientes físicos, adega e sala para eventos. Capacidade: 170 pessoas. Aceita reservas. www.porcini.com.br

Votação

A arquiteta Francisca Cury gosta de frequentar cursos e eventos de gastrono mia, além de se reunir com amigos para preparar sua especialidade: macarrão à putanesca. GASPACHO Ayza

Prêmio bom gourmet

Proprietária das franquias Fabrizio Giannone em Curitiba, Gisah Ziliotto adora cozinhar em casa e é frequentadora de restaurantes no Brasil e no exterior. TARTARe DE SALMão L’ Epicerie GAZETA DO POVO

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A curitibana Irit Czerny, adminis tradora de empresas, não abre mão de degustar um prato feito com capricho. PALMITO FRESCO E LEGUMES ASSADOS NA BRASA Durski

Conhecedor de vinhos e integrante de confra ria gastronômica, o diretor da Vale Fértil, Joaquim Barrachi na, é espanhol, mas considera-se um curitibano. sformato di polenta Porcini Trattoria

Colecionador de livros e revistas sobre culinária, o arquiteto curitibano Luiz Maganhoto adora cozinhar e prepara muitos jantares. ESPETINHO DE PERA COM QUEIJO CAMEMBERT Zea Maïs

O advogado e empresário Marcus Coelho é presidente da Confraria do Armazém e realiza frequentes viagens para apreciar a boa gastronomia. ESCALOPE de FOIE GRAS GRELHADO Durski

Prêmio

Aluno de curso de Chef de Cuisine, o advogado Paulo Piasecki organizou uma confraria gastronô mica que reúne exalunos e chefs.

Ricardo Ribeiro da Cunha Pereira, em presário do segmento de automóveis, pilota avião e helicóptero. É apreciador da boa culinária.

O médico cirurgião plástico Rogério Bittencourt gosta de preparar carnes, especialmente.

sformato di polenta Porcini Trattoria

BRUSCHETTA DE PRESUNTO CRU FATIADO La Pasta Gialla

BRANDADE DE BACALHAU GRATINADO Sel et Sucre

Ruy Fernando Sant’Ana adora fazer churrascos. É professor da FAE Centro Universitário e diretor do Instituto Ermínia Sant’Ana de Educação Avançada.

O piloto curitibano Thiago Marques faz parte de uma confraria há dois anos, mas ainda se considera um aprendiz na gastronomia.

mesa gastronômica Quintana

BRUSCHETTA ITALIANA Barolo

Roberto Couto, editor dos cadernos Viver Bem e Viver Bem Casa & Decora ção, é apaixonado pelas cozinhas italiana e asiática. Camarões Grelhados com Spaguetti Fresco Durski

Prêmio bom gourmet

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[sabor especial_entrada

Marcelo Krelling/Divulgação

Gaspacho :: A base da sopa fria são os ingredientes tomate, cebola, pepino japonês, melão e pimentão vermelho e um toque de pimenta tabasco e azeite de oliva. Prato tradicional espanhol, o gaspacho exige produtos frescos, para preservar a sua essência, segundo explica o chef Carlos Eduardo Rohrsetzer Jr.. Também pode ser servido entre dois pratos, como um sorbet. Preço: R$ 14.

Ayza Sabores de Origem – Cozinha internacional ::Av. Sete de Setembro, 6.355, Batel – (41) 3039-8400. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento, acesso para deficientes físicos, wireless e espaço para eventos. Capacidade: 130 pessoas. Aceita reservas.

Brandade de bacalhau gratinado ao queijo suíço Sel et Sucre Cozinha franco-italiana :: Rua Presidente Taunay, 396, Batel – (41) 3077 - 6647. Abre para almoço. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, wireless. Capacidade: 30 pessoas (mais 12 lugares na área externa). Aceita reservas.

:: Elaborada pela chef e proprietária Kika Marder, a entrada é preparada da forma tradicional. “Porém, colocamos no centro do prato um pouquinho de tapenade de azeitonas pretas preparada artesanalmente”, explica. Preço: R$ 39,60 (almoço executivo que inclui entrada, prato principal e sobremesa).

Quintana Café e Restaurante Cozinha contemporânea ::Av. do Batel, 1.440, Batel – (41) 30786044. Abre para almoço. Aceita cartões. Tem calefação, esta cionamento conve niado, valet, acesso para deficientes físicos, wireless, jardim e biblioteca. Capacidade: 150 pessoas. Aceita re servas. www.quin tanacafe.com.br

Tartare de salmão :: Ao peixe fresco são adicionados vinagrete de mostarda Dijon, erva fresca, azeite e vinagre. A entrada, elaborada pelo casal-proprietário Gustavo Alves e a francesa Fanie Delatte, é servida com folhas verdes e torradas. Preço: R$ 28.

Mesa gastronômica :: Inclui clássicos como a salada de grãos mediterrânea, com cevadinha, trigo, tomate seco, rúcula, azeitona e folhas de manjericão frescas. Outras opções são a salada de folhas verdes com molho de frutas vermelhas e a de beterraba assada com erva doce. Preço: R$ 35 (por pessoa) ou R$ 45 (o quilo, durante a semana). Divulgação

Bistrot L’ épicerie Cozinha francesa :: Rua Fernando Simas, 340, Bigorrilho – (41) 3079-1889. Abre para jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado e calefação. Capacidade: 40 lugares. Aceita reservas. www.lepicerie.com.br

Espetinho de pera com queijo camembert :: Pera com queijo é uma combinação perfeita. Nas mãos dos chefs Celso Freire e Joy Perine fica ainda melhor. A pera é glaceada rapidamente com um caramelo. O queijo camembert é envolto em um crocante de pão e depois levado ao forno. A entrada é composta de uma salada de folhas verdes e um crocante de noz pecã, salpicado sobre o prato. Preço: R$ 27,80.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Zea Maïs Cozinha contemporânea :: Rua Barão do Rio Branco, 354, Centro – (41) 32323988. Abre para jantar. Aceita cartões. Possui serviço de valet, acesso para deficientes físicos, wireless, ar condicionado e calefação. Capacidade: 65 pessoas (mais 40 lugares em ambiente exclusivo). Aceita reservas. www.zeamais.com.br

Prêmio

Escalopedefoie grasgrelhado :: “O segredo é deixar o foie gras tostado por fora e mal passado por dentro”, conta o chef Junior Durski. A entrada se completa com molho suave à base de vinho da região de Sauternes, servido com figo maduro, grelhado e geleia caseira de frutas do bosque. Para finalizar, flor de sal e pimenta do reino moída na hora. Preço: R$ 89.

Camarões da baía de Guaratuba grelhados com spaguetti fresco :: O camarão é grelhado na frigideira, e o spaghetti é artesanal. Uma farta porção de azeite de oliva português Cortês de Cima, utilizada na montagem do prato, é responsável pelo aroma especial. O toque final é da pimenta calabresa. Preço: R$ 39.

Palmito fresco e legumes assados na brasa :: Esta entrada tem o toque final do azeite toscano BiondiSanti e da flor de sal de Guérande. O palmito é assado na brasa e ocupa o local central na montagem do prato. Já os legumes, responsáveis pelo colorido, são assados na churrasqueira. Preço: R$ 32.

Durski International Cuisine – Cozinha internacional :: Av. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Abre para jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, aquecimento por piso, estacionamento com valet, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 34 lugares. Aceita reservas. www.durski.com.br

Bruschetta italiana Barolo Trattoria Cozinha italiana :: Av. Silva Jardim, 2.487, Batel – (41) 3243-3430. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condi cionado, cale fação, valet e wireless. Capa cidade: 220 lugares. Aceita reservas. www. barolotrattoria. com.br

Bruschettade presuntocru fatiado :: Após ser chapeado com azeite de oliva, o pão recebe a mussarela de búfala e é levado para gratinar. O queijo levemente derretido se completa com fatias de presunto cru fatiado e frio, o que cria um contraste de sabores e texturas. Preço: R$ 22.

:: Porção com seis fatias de pão italiano, cobertas pelo patê cremoso à base de manteiga, alho e parmesão. O pão é artesanal, produzido no restaurante, conta o chef Adilson Zanon. Preço: R$ 10,90.

La Pasta Gialla Batel – Cozinha italiana :: Rua Fernando Simas, 47, Praça da Espanha, Batel – (41) 3019-5010. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet, acesso para deficientes físicos, wireless e adega. Capacidade: 80 pessoas. Aceita reservas. Também há um La Pasta Gialla no ParkShopping Barigüi. www.lapastagialla.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 19

[sabor especial_prato principal

O ponto alto da refeição Pato na panela Chef Jacquin :: C La Vie

para onde se voltam todas as atenções. Um prato principal irretocável tem sabor delicioso e apresentação perfeita. Conquista legiões de clientes, fiéis para sempre, e pode decretar o sucesso de um estabelecimento. Muitas vezes, torna-se marca registrada do local

zadas com manteiga, creme de leite e noz moscada. Para apresentar a textura mais fina, o purê é passado em peneira. Preço: R$ 59. Priscila Forone/ Gazeta do Povo

É o momento mais aguardado,

:: Servido numa panela Le Creuset, este prato do C La Vie traz o peito, a coxa e sobrecoxa da ave. Mas, diferentemente do sabor pronunciado do confit de pato – prato comum da cozinha francesa – a preparação deixa a carne com um sabor mais suave e delicado. Para chegar a esse resultado, a ave é marinada por 24 horas. Depois, é selada e assada por 1h30 e ainda finalizada na panela. Nesta etapa, o pato ganha a companhia de cogumelos Shitake, Paris e Shimeji, cebola, vinho branco, pimenta, ervas e o caldo da ave. Um dos proprietários da casa, Raphael Zanette, conta que além de ser um prato exclusivo na cidade, o cliente ainda conta com uma guarnição: o purê de batata. Mas, não é um simples purê, pois ele tem um preparo especial: as batatas são cozidas com um bouquet garni (conjunto de temperos) e finali-

C La Vie Brasserie Cozinha francesa :: Rua Comendador Araújo, 970, Batel – (41) 3029-9988. Abre de segunda a sábado para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, estacionamento, acesso para deficientes físicos, wireless e espaço para eventos. Capacidade: 72 pessoas. Aceita reservas. www.clavierestaurante.com.br

Votação

O editor de fotografia da Gazeta do Povo, Alexandre Mazzo, gosta tanto de cozi nhar que fez curso de Chef de Cuisine. Suas especialidades são molhos e carne com geleia de frutas. Oktapodhi Skaras O Grego Gyros

Prêmio bom gourmet

Presidente da Asso ciação Paranaense dos Juízes Federais, Anderson Furlan é frequentador de restaurantes, dentro e fora do país. Nhoque de batatas com camarões e abobrinha Dop Cucina GAZETA DO POVO

setembro de 2011

A ex-jogadora de vôlei e empresária, Cristina Pirv, adora cozinhar. Sua especialidade é uma sopa romena de almôndegas. Filhote gre lhado em crosta de amêndoas Terra Madre Ristorante

O médico Eliseu Portugal faz questão de comer bem. Como sempre viaja, procura frequentar os restaurantes locais.

Eloi Zanetti, publicitário, adora comida mineira bem feita e pastel de feira. Apesar de não ter muito tempo, gosta de fazer pizzas.

Confit de pato com maçã caramelizada Durski

Bacalhau à Portuguesa Cantina dos Açores

O arquiteto e urbanista Jaime Lerner, exgovernador do Paraná e ex-prefeito de Curitiba, é um notório apreciador da boa culinária. mezzaluna de foie gras com figo Vindouro

Prêmio

Desempate

A comissão formada pela editora executiva Andréa Sorgenfrei, a editora do Bom Gourmet, Deise Campos e o editor on-line Carlos Coelho fez o desempate.

Como cada prato teve um voto, o desafio foi escolher um dos 12. A comissão decidiu pelo pato na panela chef Jacquin. O destaque é a suavidade da carne quebrada por um leve sabor picante. O purê, supercremoso, é perfeito como acompanhamento.

Josué Freitas, diretor da Vivo, é de Porto Alegre mas está em Curitiba há seis meses. Aprecia cafés e, como bom gaúcho, tem grande apreço por carnes. Paleta de cabrito Porcini Trattoria

A jornalista e blogueira Jussara Voss valoriza a comida feita em casa. Já frequentou cursos de gastronomia e quando viaja faz questão de ir a novos restaurantes. Peixe fresco na brasa com legumes Bistrô do Victor

Luiz Augusto Xavier, jornalista e narrador da RPC TV, gosta da comida simples, mas bem feita. Autor do blog Panela do Anacreon no site do Bom Gourmet Pato na panela chef jacquin C La Vie

Atuante no ramo joalheiro, a curitibana Norma Camargo adora viajar e procura sempre conhecer a gastronomia dos locais.

O arquiteto Rodolfo Doubek aprecia o comer e beber bem pelo fato de poder encontrar com os amigos. Adora frutos do mar.

Salomão Soifer é presidente do Grupo Soifer. Com a agenda sempre lotada, não abre mão de suas paixões: cavalos e uma boa mesa com amigos.

boeuf a la Bourguignonne desfiado Sel Et Sucre

Crevettes aus fines herbes Île de France

Picanha grelhada Badida

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 21

[sabor especial_prato principal

Crevettes aux fines herbes :: No Île de France, os camarões rosa são preparados de uma forma secreta que preserva todo o sabor. Depois, recebem manteiga com fines herbes (ervas finas). O prato, muito leve, foi criado pelo proprietário Jean Paul Decock. Preço: R$ 130 (para duas pessoas).

Île de France – Cozinha francesa

Tino Copy/Divulgação

Oktapodhi Skaras

Filhote grelhado e risotto de damasco

:: O polvo grelhado é cozido lentamente para ficar firme e macio. Outros segredos são usar o vinagre no cozimento e depois o choque térmico. O polvo fica imerso em óleo e é grelhado em churrasqueira à carvão, o que garante o sabor defumado. Preço: R$ 49.

:: Este peixe do Terra Madre, apesar de ser de rio, possui um sabor menos terroso. Temperado com sal, pimenta e limão. A crosta é feita com amêndoas, pão e manteiga e colocada sobre o peixe. O risotto de damasco seco dá o toque agridoce. Preço: R$ 44.

O Grego Gyros – Cozinha grega

:: Praça Dezenove de Dezembro, 538, Centro – (41) 3223-9962 e 3232-7220. Abre de segunda a sábado para jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento conveniado e valet. Capacidade: 65 pessoas. Aceita reservas.

:: Av. Prefeito Erasto Gaertner, 509,Bacacheri – (41) 3029-8562. Abre às segundas, apenas para almoço. De terça a sábado, para almoço e jantar. Aceita cartões.Tem estacionamento, acesso para deficientes físicos, vende pratos para viagem e aceita reservas.

:: A carne vem acompanhada de maçã caramelizada, frutas do bosque em calda quente e creme de batatas. No momento do preparo, é o pato que recebe a maior parte da atenção do chef. Na apresentação, é ele quem fica no centro do prato, rodeado pelos acompanhamentos. Preço: R$ 69.

Durski International Cuisine ::Av. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Abre de terça a sábado para jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, aquecimento por piso, valet, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 34 lugares. Aceita reservas. www.durski.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

:: Rua Des. Otávio do Amaral, 515, Bigorrilho, (41) 33356070. Abre de segunda a sexta para jantar e sábado para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, valet, wireless. Capacidade: 54 pessoas. Aceita reservas. www.terramadreristorante.com.br

Divulgação

Confit de pato

Terra Madre Ristorante Cozinha contemporânea

setembro de 2011

Mezzaluna de foie gras e figo :: Foie gras e figos recheiam a massa artesanal em formato de delicadas luas. O prato foi elaborado pelo subchef Gilberto Prado. A cobertura da massa é feita com caldo de legumes e manteiga. Preço: R$ 59.

Vindouro Bistrô – Cozinha contemporânea :: Rua Guardamor Lustosa, 129, Juvevê – (41) 3027-0700. Abre diariamente para almoço e, de segunda a sábado, para jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 90 lugares. Aceita reservas. www.vindouro.com.br

Picanha grelhada :: Assada no sal grosso, é fatiada no sentido das fibras, para ficar ainda mais macia. Para acompanhar a carne, há cerca de dez opções de guarnições, como a farofa e a batata souflé. Preço: R$ 49,90 (para uma pessoa).

Churrascaria Badida Carnes nobres :: Av. do Batel, 1.486, Batel – (41) 3243-0473. Abre de segunda a sábado para almoço e jantar. Aos domin gos, para almoço. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento, acesso para deficientes físicos, wireless, sala para eventos. Aceita reservas. Capacidade: 140 pessoas. www.churrascaria badida.com.br

Prêmio

Nhoque de batatas com camarões e abobrinha :: Servido no almoço executivo do Dop Cucina, o nhoque feito à mão leva queijo parmesão na massa. O prato reúne entre os ingredientes berinjelas, abobrinhas grelhadas, camarão, tomate fresco, manjericão e manteiga de scargot, que empresta um sabor pronunciado à iguaria. Preço: R$ 43 (com entrada e sobremesa).

Paleta de cabrito

Peixe fresco na brasa com legumes

:: O segredo deste prato é a carne que chega a desfiar. Isso é resultado de uma marinada que dura 48 horas. Depois, a carne fica assando por pelo menos 2h30. Neste processo, libera o seu sumo. Na receita, a paleta é acompanhada de talharim na manteiga de sálvia, com um toque de azeite trufado. O prato foi criado pelo chef Gilberto Prado. Preço: 98 (serve três pessoas).

:: Apesar do nome, o prato pode ter outros frutos do mar no lugar do peixe, depende do que o mercado oferece de melhor naquele dia. Segundo a chef Eva dos Santos, já foram servidos polvo, vieira e lagosta. Os legumes são orgânicos e acompanhados por um molho exclusivo. O prato serve duas pessoas. Preço: varia de acordo com o ingrediente principal.

Porcini Trattoria Clássica trattoria italiana

Dop Cucina Gastronomia italiana :: Rua Benjamin Lins, 559, Batel – (41) 30221221. Abre de segunda a sexta para almoço e jantar. Aos sábados, apenas para jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, valet, acesso para deficientes físicos, wireless, salão para eventos. Capacidade: 48 pessoas. Aceita reservas. www.dopcucina.com.br

:: Rua Buenos Aires, 277, Batel – (41) 3023-5117. Abre de terça a sábado para almoço e jantar. Aos domingos, para almoço, e às segundas, apenas para jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento, wireless, acesso para deficientes físicos, adega e sala para eventos. Capacidade: 170 pessoas. Aceita reservas. www.porcini.com.br

Boeuf a la bourguignone desfiado :: Acompanhado por batatinhas coradas e molho agrião, o prato é elaborado pela chef e proprietária Kika Marder. Fiel ao conceito da casa, de propor uma releitura moderna aos pratos, é preparado da forma tradicional, porém servido desfiado, com uma farofinha crocante e exclusivo molho de agrião. Preço: R$ 39,60 (o almoço executivo inclui entrada, prato principal e sobremesa)

Sel et Sucre – Cozinha franco-italiana :: Rua Presidente Taunay, 396, Batel – (41) 3077 - 6647. Abre para almoço. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, wireless. Capacidade: 30 pessoas (mais 12 lugares na área externa). Aceita reservas.

Bistrô do Victor Frutos do mar :: Park Gourmet ParkShopping Barigüi– (41) 3317-6920. Abre diariamente para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem estacionamento do shopping, acesso para deficientes físicos e wireless. Aceita reservas. Capacidade: 85 pessoas. www.pierdovictor.com.br

Bacalhau à portuguesa :: A receita, da família do proprietário português João Francisco de Sousa Raposo, tem mais de 20 anos. Cebola, alho, batatas, azei tona, ovo, bacalhau desfiado e molhos – vermelho e branco – são assados no forno. Grão de bico gratinado na manteiga e arroz branco acompanham o prato. Preço: R$ 58 (para duas pessoas).

Cantina dos Açores Cozinha brasileira :: Rua Euzébio Motta, 306, Juvevê – (41) 3027 -3614. Abre de segunda a sexta, para almoço e jantar, e sábado e domingo, para almoço. Aceita cartões. Capacidade: 60 pessoas. Aceita reservas.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 23

[sabor especial_sobremesa

O doce indispensável Petit gâteau :: Durski International Cuisine A refeição é perfeita quando

Pode ser uma torta, um sorvete, uma musse, um bolo ou até mesmo uma fruta em uma receita mais elaborada. Vale tudo para dar o toque final e a doce certeza de que tudo acabou bem

:: Pela segunda vez vencedor do Prêmio Bom Gourmet, o petit gâteau de doce de leite é a tradicional sobremesa dos restaurantes Durski e Madero. Um jogo de contrastes – entre quente e frio e entre a leve acidez da calda de frutas vermelhas e o sabor adocicado do bolinho e do sorvete – é a chave dessa delícia. O bolo quentinho, que revela um cremoso recheio de doce de leite, é servido no restaurante acompanhado do sorvete de vanilla e da calda de frutas vermelhas. O doce de leite e o sorvete são elaborados artesanalmente no restaurante, seguindo os segredos do chef Junior Durski. Uma curiosidade é que a calda de frutas do bosque também é utilizada

em outros pratos do menu. Ela é composta por amora, framboesa, mirtilo e morango. Preço: R$ 34. Priscila Forone/ Gazeta do Povo

encerra com aquele docinho.

Votação

Adriano Justino, editor de Vida & Cidadania da Gazeta do Povo, lê muito sobre gastronomia, gosta de cozinhar e ir ao Mercado Municipal para comprar ingre dientes diferentes. Cheesecake com geleia de goiaba C La Vie

Prêmio bom gourmet

Cibele Fontanela é apresentadora na ÓTV, do grupo GRPCOM, e atua no jornalismo desde 1997. Também é formada em Direito. Sorvete de creme com amoras flambadas Chalet Suisse GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Cristiane Dala Valle, gerente da Euro Import Mini Cooper, tem como hobbies a dança e a leitura. Aprecia um prato bem feito.

Profiteroles Mangiare Felice

Atuante na área da Educação há 25 anos, Elisa Gonçalves Martins costuma cozinhar para os seus amigos.

Sócia-proprietária do Instituto Vale do Sol, Eloá Andreassa é frequentadora de restaurantes e aprecia principalmente os doces.

Pudim de leite com crostata de amêndoas La Pasta Gialla

Cheesecake com calda de frutas vermelhas Bistrô do Victor

O ator curitibano Guilherme Weber, fundador da Sutil Cia. de Teatro, gosta de frequentar bares e restaurantes. Seu último trabalho na tevê foi Lara com Z.

Torta Truffi Cantina do Délio

Prêmio

Os hobbies do arquiteto e urbanista Gustavo Pinto são a natação e viajar com a família. Sai bastante para jantar fora, em Curitiba e em outras cidades.

O estilista proprietário da marca homônima, Jefferson Kulig, criou estampas com tramas de macarrão, numa homenagem à gastronomia, na coleção verão 2011.

Marcello Malucelli Thá atua no mercado de incorporação e construção desde 1989. Costuma jantar fora e, em casa, prepara churrasco e peixada.

O advogado e professor de Direito da UFPR, Rodrigo Kanayama, se arrisca com as panelas e faz um risoto de queijo brie com pera como ninguém.

Mineiro com botas Bar Palácio

Petit gÂteau de doce de leite Durski

Petit gÂteau Barolo

Arroz arbóreo Cantina do Délio

Proprietária da Impelle, a empresária de moda curitibana Sylvia Sartorelli viaja muito e frequenta bons restaurantes.

Diretora da galeria de arte que tem o seu nome, a paulista Zilda Fraletti, que mora em Curitiba há 38 anos, adora cozinhar em casa.

Duo de brigadeiro Edvino

Petit gÂteau de doce de leite Durski

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 25

Profiteroles

:: O tradicional bolinho recheado tem duas versões no Barolo: chocolate e goiaba. As massas são produzidas na casa e a sobremesa geralmente é servida com sorvete de creme. O petit gâteau de goiaba tem uma exclusiva calda como cobertura. Preço: R$ 12,90.

Barolo Trattoria Cozinha italiana :: Av. Silva Jardim, 2.487, Batel – (41) 3243-3430. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet e wireless. Capacidade: 220 lugares. Aceita reservas. www.barolotrattoria.com.br

Mineiro com botas

Bar Palácio – Bar :: Rua André de Barros, 500, Centro – (41) 3222-3626. Abre para jantar. Aceita cartões. Estacionamento conveniado. Capacidade: 120 pessoas. Aceita reservas.

Prêmio bom gourmet

:: Típico doce da culinária mineira, a sobremesa do Bar Palácio leva queijo prato, goiabada, banana e ovos. A mistura é enrolada como uma omelete e coberta com açúcar e flambada com rum. O proprietário José Lopez conta que o prato foi incluído no cardápio há 80 anos, pelo fundador da casa, Adolfo Bianchi. Preço: R$ 20,24. GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Divulgação

Petit gâteau Arroz Arbóreo :: Quem imagina que o arroz doce da Cantina do Délio é uma sobremesa simples, está enganado. Sua preparação leva pelo menos 1h30. Feita com arroz arbóreo, pode ser servida com canela. Preço: R$ 8.

Cantina do Délio Italiana caseira :: Rua Itupava, 1.094, Alto da Rua XV – (41) 3078-0010. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem aquecimento, valet, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 160 lugares. Aceita reservas. www.cantinadodelio.com.br

:: Feita em formato de suspiro, esta delicada bombinha é levemente crocante por fora para dar lugar à maciez dos seus recheios. No Mangiare Felice, elas são recheadas com um aerado musse de chocolate. O toque final se dá com uma calda quente de chocolate e uma generosa bola de sorvete de creme. Preço: R$ 11,50.

Mangiare Felice Cozinha italiana :: Rua Rocha Pombo, 397, Juvevê – (41) 3252-8866. Rua Francisco Rocha, 560, Batel – (41) 3244-7446. Rua Augusto Severo, 961, Centro Cívico – (41) 3353-2048. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação (unidade Batel), estacionamento, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 150 pessoas (Batel), 130 (Juvevê) e 100 (Centro Cívico). Aceita reservas, com exceção dos domingos. www.mangiarefelice.com.br

Cheesecake com calda de frutas vermelhas :: Até chegar na sobremesa perfeita, a chef Eva dos Santos pesquisou bastante. O cheesecake do Bistrô do Victor tem base feita com biscoito maisena, açúcar de confeiteiro e canela em pó. O recheio tem toque da baunilha. Como se não bastasse, o prato ainda leva uma calda de frutas, como morango, framboesa e amora, adicionadas a um caramelo. Frutas inteiras são adicionadas ao final. Preço: R$ 11.

Bistrô do Victor – Frutos do mar :: ParkShopping Barigüi– (41) 3317-6920. Tem unidades no São Lourenço e Santa Felicidade. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem estacionamento do shopping, acesso para deficientes físicos e wireless. Aceita reservas. Capacidade: 85 pessoas. www.pierdovictor.com.br

BDDB Design/Divulgação

[sabor especial_sobremesa

Divulgação

Guilherme Alves/Divulgação

Prêmio

Torta Truffi :: De autoria de Renata Ferian Canabrava, a sobremesa foi resultado de muitas experiências na cozinha. O principal desafio, conta ela, foi que o crocante não derretesse no meio da torta. Além desse diferencial, há uma base feita com biscoito, uma camada de musse de chocolate e outra de ganache. Um verdadeiro mix de texturas e sabores. Preço: R$ 8.

Sorvete de creme com amoras flambadas

Duo de brigadeiro de pistache e chocolate

:: A fabricação própria do sorvete de creme e da calda de amoras é o segredo do sucesso desta sobremesa feita desde a abertura do Chalet Suisse em 1983. As amoras levam açúcar e o sumo das frutas forma a calda que, juntamente com as frutas inteiras, são aquecidas e flambadas. Finalmente, a calda é colocada sobre o sorvete de creme. Preço: R$ 16.

:: Os brigadeiros do Edvino levam, além do leite condensado característico, o creme de leite. No de pistache, ainda são adicionadas as sementes moídas. Já no de chocolate, é acrescido o ingrediente derretido e granulados de chocolate belga. Preço: R$ 17.

Cantina do Délio Italiana caseira

Chalet Suisse Cozinha internacional

Edvino Bar de Vinhos e Restaurante Cozinha franco-italiana

:: Rua Itupava, 1.094, Alto da Rua XV – (41) 3078-0010. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem aquecimento, valet, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 160 lugares. Aceita reservas. www.cantinadodelio.com.br

:: Rua Francisco Dallalibera, 1.428, Santa Felicidade – (41) 3364-7889. Abre para jantar e, aos domingos, para almoço. Aceita cartões. Tem lareira, estacionamento, wireless e sala para eventos. Capacidade: 140 pessoas. Aceita reservas. www.chaletsuisse.com.br

:: Al. Presidente Taunay, 533, Bigorrilho – (41) 3222-0037. Abre para jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, lareira, aquecedor na área externa, valet, wireless e sala de eventos. Capacidade: 110 pessoas. Aceita reservas. www.edvino.com.br

Pudimdeleitecomcrostatadeamêndoas :: Diferente da textura aerada comum, o pudim surpreende por sua intensa cremosidade. Uma calda de caramelo envolve o doce. Para completar, uma crostata: bolachinha crocante com sabor amendoado. Preço: R$ 12.

Cheesecake com geleia de goiaba e tuille de mel :: Sobremesa de leveza marcante. Sua base tem um toque de flor de sal que se equilibra com o doce do cream cheese. O recheio é bem aerado e dentro dele, uma inusitada geleia de goiaba, feita no restaurante. Em cima, um tuille (espécie de biscoito crocante) de mel. Preço: R$ 18.

La Pasta Gialla Batel – Cozinha italiana

C La Vie Brasserie – Cozinha francesa

:: Rua Fernando Simas, 47, Praça da Espanha, Batel – (41) 3019-5010. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet, acesso para deficientes físicos, wireless e adega. Capacidade: 80 pessoas. Aceita reservas. Também tem um endereço no ParkShoppingBarigüi. www.lapastagialla.com.br

:: Rua Comendador Araújo, 970, Batel – (41) 3029-9988. Abre de segunda a sábado para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, esta cionamento, acesso para deficientes físicos, wireless e espaço para even tos.Capacidade:72pessoas.Aceitareservas.www.clavierestaurante.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 27

[sabor especial_adega

Guardião de joias raras Adega :: Durski

fundamental para um restaurante. Os rótulos devem atender aos variados gostos e bolsos. E também devem se harmonizar perfeitamente com todas as opções do cardápio da casa. Quem orienta os clientes na escolha é o sommelier, profissional responsável pelos vinhos

Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Uma adega completa e diversificada é

:: A adega do restaurante Durski é quase uma unanimidade. Conquistou 11 dos 12 jurados da categoria. Ganhadora também no ano passado, a casa melhorou ainda mais o espaço, que está novinho em folha. Agora são 90 metros quadrados. Dois andares foram construídos e a capacidade de armazenamento chegou a mais de 11 mil garrafas. A adega abriga toda a coleção de Château d’Yquem e o celebrado Romaneé Conti. Não é à toa que está protegida por uma porta blindada. A atualização da carta é feita de três em três meses, quando novos rótulos são acrescentados para acompanhar as novidades do mercado e atender às variações do menu, possibilitando perfeitas harmonizações. O porto Scion Taylor’s, de 1855, foi a última aquisição da casa. A equipe conta com profissionais, como o consultor Jorge Ferlin, que desde 2008 acompanha o trabalho do chef Junior Durski, e o sommelier Arlei Kulik. Preço: entre R$ 69 e R$ 56 mil.

Durski International Cuisine :: Av. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Abre para jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, aquecimento por piso, valet, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 34 pessoas. Aceita reservas. www.durski.com.br

Votação

Empresária no setor de agronegócio, Analzira Carneiro é assídua frequentadora dos melhores restaurantes e filiada à Confraria Feminina de Vinhos de Curitiba.

Vinte anos atrás, Carlos Sandrini se transferiu do interior de Santa Catarina para Curitiba e tirou do papel o seu grande projeto: o Centro Europeu, escola de profissões e idiomas.

O advogado Guilherme Rodrigues é colunista de vinhos do Bom Gourmet da Gazeta do Povo. Possui um dos mais altos títulos da Confraria do Vinho do Porto.

Gustavo Borges escolheu Curitiba para receber três das cinco unidades da rede de academias que leva seu nome. O nadador é membro da Confraria dos Enófilos do Alentejo, em Portugal.

Fotógrafo do Estúdio Clicketz, Jomar Brustolin é co-fundador e editor do blog QVinho e integrante da Confraria do Armazém.

José Lucio Glomb, advogado e presidente da OABPR, gosta de velejar e frequentar bons restaurantes. Aprecia em especial a culinária italiana.

Durski

Barolo

Durski

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Prêmio

Diretor-presidente do Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar), o engenheiro civil Júlio César Felix faz parte de uma confraria de gastronomia.

Sócio-proprietário do Instituto de Joelho e Ombro, o médico curitibano Lúcio Ernlund pratica natação, adora viajar e faz parte de uma confraria de vinhos e gastronomia.

O jornalista e bacharel em Direito Luiz Carlos Zanoni tem o vinho como um de seus hobbies. Tem uma relação de prazer com a gastronomia e adora experimentar pratos novos.

O colunista social da Gazeta do Povo, Reinaldo Bessa, gosta de fumar charuto e beber bons vinhos. Também aprecia pimentas.

A carioca Sandra Lunedo é apaixonada pela culinária da Toscana. Médica, veio para Curitiba há 15 anos e participa há cinco anos de uma confraria de vinhos.

Durski

Prêmio bom gourmet

Wagner Bueno tem mais de 50 cursos no currículo e, neste ano, se formou em sommelier de cerveja. Além de cavalgar, o médico veterinário gosta de vinhos e culinária. Durski GAZETA DO POVO 29

[sabor especial_adega

Prêmio

Barolo trattoria :: Cozinha italiana :: São três adegas que abrigam 320 rótulos e mais de 2 mil garrafas. O consultor responsável é o gerente Celso Eloir Mamedes, que prioriza um atendimento personalizado aos clientes. Além dos vinhos Barolos, que inspiraram o nome da casa, a carta apresenta grande variedade de rótulos. A arquitetura do espaço é assinada por Mônica Belich. “Nossa adega é bonita, alta e bem dividida”, resume Mamedes. Preço: entre R$ 29 e R$ 2 mil.

[sabor especial_carne

No ponto certo Ela tem de estar suculenta e bem temperada. Estas são as condições básicas para que uma carne arranque suspiros e faça pedir “bis”. Pode ser assada ou preparada em receitas mais elaboradas, mas deve se desmanchar na faca. A categoria é novidade desta edição

:: A combinação de 550 gramas de carne bovina, provenientes do Uruguai, com os brasileiríssimos baião de dois e farofa de ovos foi uma sugestão do júri. No Madero, o cliente escolhe a carne e os acompanhamentos, fazendo a combinação que mais lhe agrada. O chef e proprietário Junior Durski explica que o baião de dois do seu restaurante é temperado pela pimenta fresca, que vem direto de Goiânia. Já a farofa é feita com ovos caipiras e farinha de mandioca de Morretes. Corte extraído do lombo do boi, o prime rib é famoso por seu sabor e a maciez. A carne é entremeada por filamentos de gordura que derretem em contato com o calor, tornando-a tenra e deliciosa. Preço: R$ 52 (valor da carne sem acompanhamentos).

Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Prime rib :: Madero Prime Steakhouse

Restaurante Madero Prime Steakhouse :: Av. Jaime Reis, 262, São Francisco – (41) 3013-2300. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 70 lugares. Aceita reservas até as 20h30. www.restaurantemadero.com.br

Votação

Edson Luiz Campagnolo, presidente eleito da Fiep-PR, é apreciador da gastronomia e especialista em alguns pratos, como cabrito temperado na cerveja. Capretto Famiglia Fadanelli

Prêmio bom gourmet

Diretor de criação da agência Manalais Comunicação, Jackson Brustolin é um dos autores do blog QVinho. Seus hobbies são cozinhar, ir ao cinema e viajar.

A médica curitibana Káthia Maria de Gouvêa Ribas gosta de saborear pratos diferentes, provar temperos e conhecer novos bares e restaurantes.

Vaca atolada Forneria Copacabana

Mignon Roquefort Andejo

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Marcos Xavier, editor on-line de Esportes da Gazeta do Povo, gosta de ler, ver futebol e sair para jantar. É autor do blog Populares.

A diretora da Água Mineral Timbu, Maria Alice Silveira Carneiro, tem uma cozinha gourmet em casa. Adoraconhecer novos restaurantes.

Alcatra completa Bar e Restaurante Tartaruga

Fraldinha completa Paraguassu

Maria Cecília Pilla, coordenadora do curso de História da PUCPR, tem doutorado em História do Brasil sobre comportamento alimentar. Filet grelhado e molho mostarda Sel et Sucre

Prêmio

Desempate

A comissão formada pela editora executiva Andréa Sorgenfrei, a editora do Bom Gourmet, Deise Campos e o editor on-line Carlos Coelho fez o desempate.

O critério foi o maior número de citações de um mesmo esta belecimento. A comissão provou o prime rib e o filet argentino. A generosa porção de rib, muito bem temperada, foi imbatível. Destaque para o ponto per feito da carne, além da maciez e da suculência.

Márcia Toccafondo, advogada, blogueira e gerente da Lafort, ama viajar e é uma das integrantes da Confraria Feminina de Vinhos de Curitiba.

Mignon Rossini Vin Bistro

Médico nefrologista apreciador de gastronomia, golfe e vinhos. Em 2001, Miguel Riella fundou a Sociedade dos Amigos do Vinho do Graciosa (Savig).

O jogador do Atlético Paranaense, Paulo Baier, é de Ijuí (RS), mas mora em Curitiba desde 2009. Faz churrasco com frequência para a família e os amigos.

A jovem atriz global Polliana Aleixo, de 15 anos, vem sempre a Curitiba para rever amigos. Gosta de pratos triviais e não dispensa uma boa carne.

Piloto de Stock Car e diretor dos Supermer cados Condor, Ricardo Zonta tem o hábito de sair para comer fora em Curitiba.

Gerente de Comuni cação Corporativa e Relações Institucionais do Grupo Boticário, Sandro Rego, tem grande interesse em harmonização de cervejas.

Filet argentino Madero Prime Steakhouse

Costela Jardins Grill

Picanha Churrascaria Brazeiro

Filetto al Mascarpone Scavollo

Prime rib Madero Prime Steakhouse

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 33

Guilherme Alves/Divulgação

Denis Ferreira Netto/Divulgação

[sabor especial_carne

Filetto al Mascarpone con Conchiglie al Quattro Formaggi :: Um filé mignon alto, grelhado e acompanhado de massa artesanal. O filetto do Scavollo se completa com a concha recheada com os queijos mussarela, provolone, gorgonzola e catupiry. O molho tem como base o mascarpone, o que dá um toque aveludado ao prato. A finalização é com hortelã salpicada. Preço: R$ 77.

Scavollo – Cozinha italiana :: Rua Emiliano Perneta, 924, Batel – (41) 3225-2244. Abre para jantar durante a semana. Aos sábados e domingos, também para almoço. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento com manobrista, wireless, adega e salão para eventos. Capacidade: 240 lugares. Aceita reservas. www.scavollo.com.br Divulgação

Mignon Rossini

Alcatra completa

:: Um prato com sabor marcante. Assim é a carne do Vin Bistro que, nesta preparação, é selada e fica ao ponto, com o interior rosado. Sobre ela, um patê de foie gras, levemente derretido com o calor do forno. Acompanham rodelas de batatas douradas que são pré-cozidas, assadas e fritas, garantindo a crocância externa. O espinafre é salteado com azeite e alho e o molho adocicado tem base de passas. Preço: R$ 48.

:: Duas décadas atrás, Jair Bortolanza teve a ideia de incluir carnes grelhadas no happy hour do Tartaruga. Picanha, mignon e espetinhos começaram a fazer parte do cardápio do estabelecimento, que passa de geração em geração da família. A alcatra completa – com cerca de um quilo – desde então tem destaque, podendo ser compartilhada por até quatro pessoas. É feita na hora e servida com arroz, batata frita, maionese e salada (agrião, cebola, tomate, feijão cavalo). Preço: R$ 52.

Vin Bistro Cozinha contemporânea :: Rua Fernando Simas, 260, Mercês– (41) 3225-3444. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, acesso para deficientes físicos, wireless, adega e valet (à noite). Capacidade: 76 pessoas. Aceita reservas. www.vinbistro.com.br

Costela :: Antes de chegar ao cliente, a costela de ripa fica no forno por 12 horas. A própria gordura ajuda a assar a carne. Fica tão macia que precisa ser servida numa tábua e não no espeto. Temperada apenas com sal grosso, é um dos atrativos do rodízio do Jardins Grill, que tem também carne de avestruz, javali, carneiro, faisão, frango e peru. Preço: a partir de R$ 36,90, o rodízio por pessoa.

Jardins GrilL – Churrascaria :: Av.Silva Jardim, 1.477, Rebouças – (41) 3232-4717 ou 3225-1090. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento, acesso para deficientes físicos, wireless e adega. Capacidade: 350 lugares. Aceita reservas.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Tartaruga Bar e restaurante :: Rua Itupava, 828, Alto da Rua XV – (41) 3262-0301. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões.Tem estacionamento, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 120 pessoas. www.bartartaruga.com

Filet mignon grelhado, molho de mostarda Dijon ::O mignon de 170 gramas, grelhado à perfeição, se harmoniza com o molho de mostarda Dijon, feito com base de demiglacé. “As batatinhas gaufrettes, supercrocantes, são iguais às servidas em bistrôs franceses”, conta a chef Kika Marder. Preço: R$ 39,60 (almoço executivo que inclui entrada, prato principal e sobremesa)

Sel et Sucre – Cozinha franco-italiana :: Rua Presidente Taunay, 396, Batel - (41) 3077 - 6647. Abre para almoço. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, wireless. Capacidade: 30 pessoas (mais 12 lugares na área externa). Aceita reservas.

Divulgação

Prêmio

Mignon Roquefort

Vaca atolada

Fraldinha completa

:: A chef Vanilda Kmiecik trouxe para o Andejo a sua experiência em outros restaurantes e também o segredo para o ponto do molho de queijo. Feito de roquefort e creme de leite, o molho acompanha o steak alto de mignon, grelhado na chapa. Tomates recheados e gratinados completam o prato. Preço: R$ 45.

:: Após ser cozida em panela de pressão, a costela é desossada e desfiada. Em seguida, é frita. Um pouco do caldo produzido é acrescentado à carne, junto com o aipim cozido. O agrião completa a refeição. O prato foi elaborado pelo proprietário e chef Beto Madalosso. Preço: R$ 29.

:: São 600 gramas de carne fatiada com molho de mostarda amarela. Como acompanhamentos, saladas de maionese, cebola, tomate e alface, além de farofa de mandioca com bacon. A fraldinha é grelhada em churrasqueira à carvão. Preço: R$ 56,90 (p/até três pessoas).

Andejo Cozinha contemporânea

Forneria Copacabana – Cozinha contemporânea

:: Rua Gutemberg, 151, Batel – (41) 30261106. Abre para jantar. Aos domingos, para almoço. Aceita cartões. Tem ar condicionado, estacionamento conveniado e wireless. Capacidade: 52 lugares. www.andejo.com.br

:: Rua Itupava, 1.155, Alto da XV – (41) 33635565. Abre para jantar. Aceita cartões. T em ar condicionado, valet, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 140 lugares. Aceita reservas. www.forneriacopacabana.com.br

Divulgação

Brazeiro Churrascaria :: Av. Marechal Floriano Peixoto, 9.818, Boqueirão – (41) 32864255. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem estaciona mento, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 300 pessoas. Aceita reservas. www.churrascariabrazeiro.com.br

Paraguassu – Carnes :: Rua Machado de Assis, 525, Juvevê – (41) 3029-1020. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem acesso para deficientes físicos, wireless e sala para eventos. Capacidade: 58 pessoas. Aceita reservas. www.paraguassugrelhados.com.br

Picanha

Capretto

:: Assada no espeto, alho e óleo na chapa ou grelhada com queijo provolone são as opções oferecidas no rodízio da Churrascaria Brazeiro, que abriu as portas em 1989. Para acompanhar a carne, a casa mantém um bufê com 52 pratos, entre frios e quentes. O rodízio serve carne de boi, porco, frango e cordeiro. Preço: R$ 14, 90, por pessoa, durante a semana, e R$ 21,90 no final de semana.

:: Para ficar macia, a carne de cabrito fica cozinhando por 24 horas junto com diversos temperos: cerveja , vinho, cebola, alho, cenoura, salsão, louro e pimentado-reino. Então, ela é resfriada e armazenada. Na hora de servir, a paleta é gratinada na manteiga com alecrim. Servida com tagliarini na manteiga, brócolis no alho e batatas coradas. Preço: R$ 85 (duas pessoas) e R$ 105 (até quatro pessoas).

Filet argentino ::Como todas as carnes servidas na rede Madero, essa também é proveniente do Uruguai. Vários acompanhamentos podem ser solicitados a parte, por exemplo, a maionese de batatas. Preço: R$ 36,90.

Restaurante Madero :: Serviço completo na página 32.

Prêmio bom gourmet

Divulgação

Famiglia Fadanelli – Cozinha italiana ::Av.ManoelRibas,5.667, SantaFelicidade–(41)33721616.Abreparajantar.Aos sábadosedomingos,sópara almoço.Aceitacartões.Tem arcondicionado,estacio namento,acessopara deficientesfísicosewireless. Capacidade:240pessoas. Aceitareservas.www. famigliafadanelli.com.br

GAZETA DO POVO 35

[sabor especial_asiático

Exuberância de sabores Nasi Goreng :: Lagundri Contemporâneo

culinárias indiana, japonesa, chinesa, coreana, tailandesa e indonésia ganham cada vez mais adeptos. A prova é a inserção desta nova categoria no Prêmio Bom Gourmet. Muitos restaurantes extrapolam a gastronomia e atraem pelo ambiente em si. Os pratos podem ser quentes ou frios, para comer com hashi ou com garfo e faca

Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Pratos exóticos e marcantes. As

:: Clássico da Indonésia, lá este prato é consumido nas ruas, em folhas de bananeira. Lembra um risoto, mas revela uma intensa riqueza de sabores e texturas. A carne – frango, mignon, porco ou camarão – ganha o acompanhamento da cenoura, cebola e repolho que são salteados na panela wok apenas para serem selados, mas sem perder a consistência. No caso da versão vegetariana, entram o abacaxi e o gengibre. O prato ainda é salpicado por castanhas de caju levemente moídas, broto de feijão e mandiopã, que na Indonésia é chamado de krupuc. Marcelo Amaral, chef da casa, diz que esse é um prato simples, mas muito rico em sabor, cor e textura. “O restaurante tem que ser bom no simples. Eu adoro comida de raiz”, conta. Ele lembra da similaridade dos ingredientes asiáticos com os brasileiros, como no caso do coentro, das frutas e do leite de

coco. No Lagundri, em alguns pratos, é possível escolher entre os graus de pimenta, que vão de zero (sem) até quatro (mais forte). Preços: vegetariano (R$ 28), porco ou frango (R$ 30), mignon (R$ 40) e camarão (R$ 44).

Lagundri Contemporâneo Asiático :: Rua Saldanha Marinho, 1.061, Centro – (41) 3232-7758. Abre de segunda a sábado para jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, estacionamento conveniado, wireless, área para eventos. Capacidade: 100 pessoas. Aceita reservas. www.lagundri.com.br

Votação

O pró-reitor da Universidade Tuiuti, Afonso Rangel, sempre alia duas paixões ao viajar: visitar autódromos e bons restaurantes.

Teppan Yaki Restaurante Kamikaze

Prêmio bom gourmet

Para o sócio-diretor das Farmácias Nissei, Alexandre Maeoka, cozinhar em casa é uma forma de relaxar e afastar o estresse.

Peixe cozido ao molho apimentado Hwa-Kuo GAZETA DO POVO

setembro de 2011

O médico Cláudio Paciornik gosta de saborear novos temperos e acredita na importância da alimentação como base para a saúde.

Menu degustação Lagundri

Débora Cruz, gerente de Marketing da Aymará Educação, coleciona dicas de viagem e receitas. Tem uma relação informal e crítica com a gastronomia.

A editora do Núcleo de Educação da Gazeta do Povo, Flávia Alves, é apaixonada pela culinária. Aprecia principalmente a cozinha asiática.

Fany Rotenberg, arquiteta, adora se aventurar por mesas desconhecidas ou indicadas por guias e amigos. Seu prato predileto é risoto de trufas.

Green Curry Lagundri

Hoisin Prawns Lagundri

Maguro Steak Kan

Prêmio

Desempate

A comissão formada pela editora executiva Andréa Sorgenfrei, a editora do Bom Gourmet, Deise Campos e o editor on-line Carlos Coelho fez o desempate.

A decisão ficou entre o nasi goreng, do Lagundri, e o menu degustação do Kan. Escolha difícil, mas a comissão optou pelo nasi goreng. Apesar dos temperos característicos, do toque apimentado, o prato não perdeu o sabor dos outros elementos.

Gláucia Binda, gerente de Marketing e Design da Impress Decor Brasil, é grande apreciadora da comida oriental.

Presidente do Instituto Histórico e Cultural da Lapa, a escritora e empresária Maria Inês Borges da Silveira gosta de fre quentar restaurantes.

A advogada Maria Tereza Mendonça, sócia da Imobiliária Confronto, adora testar receitas novas na companhia de amigos.

Menu degustação Kan

Pato ao molho shoyo com gengibre Hwa Kwo

Laab Salmon Lagundri

A gaúcha Marina Nessi, que comanda a Casa Cor Paraná há 18 anos, é cidadã honorária de Curitiba.

Menu degustação Kan

Quando não está trabalhando, o arquiteto Ronaldo Duschenes, sócioproprietário da Flexiv, gosta de viajar, ler e ir ao cinema.

Vocalista da Soulution Orchestra, o curitibano Zé Rodrigo divide suas horas de lazer entre cinemas, shows, passeios por Curitiba e, é claro, restaurantes.

Nasi Goreng Lagundri

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 37

[sabor especial_asiático Hoisin Praws :: Os camarões preparados na wok ganham o molho hoisin que, numa simples analogia, seria o barbecue chinês. No Lagundri, recebem a companhia do talo de erva doce e do talo e folhas de acelga, além da castanha de caju. Acompanha arroz thai jasmine. Preço: R$ 72.

Laab Salmon Green Curry :: Clássico prato da Tailândia, no Lagundri tem camarões ou frango cozidos no molho de curry verde e uma pasta feita no restaurante com 17 ingredientes, como semente de coentro, cominho e cebola. Acompanha arroz thai jasmine, que se equilibra com o picante do curry. Preços: R$ 38 (frango) e R$ 62 (camarão).

Menu degustação :: Criado de forma personalizada, o menu pode ser sob reserva ou de acordo com uma prévia conversa com o chef. A sequência de pratos depende dos alimentos frescos do dia. Em uma ocasião, por exemplo, o menu apresentou apenas frutos do mar e teve mais de cinco pratos. Preço: varia conforme as opções oferecidas.

:: Considerado um ceviche fusion, os cubos de salmão são ligeiramente marinados no suco de limão e no Nam Plah (molho de peixe considerado o sal tailandês). Ele é acompanhado de folhas de endívia e furikake (gergelim com algas) e servido com molho teriaki da casa. Preço: R$ 27.

Lagundri Contemporâneo Asiático Serviço completo página 36.

Teppan Yaki :: As porções de filé mignon, camarão, frango, picanha, peixe ou lula (lagosta e vieira são opções sazonais) são preparadas na frente do cliente, numa chapa quente anexa à mesa. Há ainda pão, omelete, salada com molho agridoce e os acompanhamentos arroz, macarrão e legumes. É para comer sem pressa. Preço: a partir de R$ 42.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Restaurante Kamikaze Asiático :: Rua Bororós, 212, Água Verde – (41) 3242-2403. Abre para jantar. Aos domingos para almoço e jantar. Fecha às quartas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, coifas individuais nas mesas e estacionamento. Capacidade: 20 pessoas. Aceita reservas.

Prêmio

Marcelo Deguchi/Divulgação

Menu degustação

:: Um verdadeiro passeio pela culinária japonesa contemporânea. Assim é a sequência de nove pratos (incluindo a sobremesa) do Restaurante Kan. Ele é tão especial que é servido somente às segundas, terças e quartas-feiras, mediante reserva. E vale a pena. Os ingredientes são quase todos importados do Japão. Preço: R$ 100 por pessoa.

Maguro Steak :: São cerca de 250 gramas de atum selado com gergelim preto e branco. Para complementar, três tipos de molho a escolher: o tarê (agridoce), sumissô (com pasta de soja) ou rosemberg (que leva wasabi e shoyo). Também há a opção de degustá-lo sem molho. Preço: R$ 52.

Restaurante Kan – Japonês :: Av. Getúlio Vargas, 3.121, Água Verde – (41) 3078-8000. Abre de segunda a sexta para jantar, no sábado para almoço e jantar e no domingo apenas para almoço. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento, wireless, acesso para deficientes físicos, serviço de entrega por táxi e salão para eventos. Capacidade: 185 pessoas. www.restaurantekan.com

Pato ao molho shoyo com gengibre, alho e cheiro verde :: O preparo do pato demora dias. A primeira etapa é a marinada, na qual a carne é temperada com especiarias chinesas. “A combinação dos temperos é um segredo do Hwa-Kuo”, conta o proprietário Marcelo Wu, autor do prato. Em seguida é o momento de cozinhar o pato no molho shoyo. A carne é então frita e o molho à base de shoyo com gengibre, alho e cheiro verde finaliza. Preço: R$ 53.

Fotos: Nilo Biazetto Neto/Divulgação

Peixe cozido ao molho apimentado :: Gengibre, alho, saquê e cheiro verde complementam o prato, feito com filés de peixes da estação. A marinada é realizada num molho de tomate com gengibre, alho, saquê e cheiro verde. A pimenta, produzida na casa e dosada ao gosto do cliente, é o charme do prato. Preço: R$ 59.

Hwa-Kuo Cozinha tradicional chinesa :: Al. Princesa Izabel, 1.600, Bigorrilho – (41) 3335-2480. Abre de terça a domingo para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, delivery. Capacidade: 120 lugares. Aceita reservas. www. hwakuo.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 39

[sabor especial_massa

Impossível resistir Conchiglia di gamberi à San Marino :: Barolo Trattoria spaghetti. A simples pronúncia destes nomes enche a boca d’água. Delícias italianas presentes na culinária curitibana. Sempre acompanhadas por suculentos molhos, queijo em abundância e recheios saborosíssimos, as massas são uma das maiores tentações da gastronomia. A categoria é uma novidade no Prêmio Bom Gourmet

:: No cardápio do Barolo há uma variedade de massas e molhos para os clientes escolherem. No entanto, uma combinação se destaca. É a conchiglia di gamberi com o molho San Marino. O prato foi elaborado pelo chef Arnaldo Zanon há cerca de dez anos e é um dos mais pedidos na casa. Produzida no restaurante, a massa é recheada com camarão e mussarela. Gratinado e servido numa travessa de barro, o molho inclui camarão, creme pasteurizado e queijo. O prato serve duas pessoas. Adilson Zanon, atual chef e irmão do criador Arnaldo, garante que a receita continua sendo executada com o mesmo cuidado e qualidade. Ele considera o prato leve, o que seria uma das razões de seu sucesso. Preço: R$ 70, 90. Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Conchiglione, fetuccini, nhoque, ravióli,

Barolo Trattoria Cozinha italiana :: Av. Silva Jardim, 2.487, Batel – (41) 3243-3430. Abre de segunda a domingo, para almoço, e de segunda a sábado, para jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet e wireless. Capacidade: 220 lugares. Aceita reservas. www.barolotrattoria.com.br

Votação

Analize Monteiro, co-criadora e vicepresidente da Ahom Educação, faz da busca pela boa gastronomia um desafio divertido em suas viagens. Conchiglia di gamberi à San Marino Barolo

Prêmio bom gourmet

O diretor da OMNI Informática, Deodato Mansur, costuma cozinhar em casa onde tem um forno de tijolos, ideal para preparar assados. Calzone Escarola Baviera GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Delfim Corrêa, presidente da Profiles Brasil, tem o golfe e o mar como hobbies. Ele também cozinha.

Fetuccinni fresco servido com mignon e creme de queijo Durski

A diretora da Escola de Dança Studio D1, Dora de Paula Soares, frequentou a escola Le Cordon Bleu, em Paris. Adora cozinhar para familiares e amigos. Papardelle ao Ragu de Ossobuco La Pasta Gialla

Goleiro do Coritiba Foot Ball Club, Edson Bastos gosta dos bons restaurantes, principalmente se estiver acompanha do da família e amigos. Raviollone à Macalu Lellis Trattoria

O reitor da Universidade Positivo, José Pio Martins, tem como principais hobbies ler e viajar. Costuma frequentar restaurantes, principalmente no almoço. Tagliolini bolonhesa La Pasta Gialla

Prêmio

O advogado Julio Brotto corre e viaja para relaxar. Adora conhecer novos restaurantes e experimentar pratos diferentes.

Estrelato de bacalhau Ponte Vecchio

Há 25 anos na área de cenografia, a diretora da Ad Infinitum, Mana Freitas, adora cozinhar, jantar fora e assistir a programas de culinária. Ravioli de carne ao pomodoro basilico e funghi chileno La Pasta Gialla

Maria Elisa Ferraz Paciornik trabalha há 27 anos para o Hospital de Clínicas. Nascida em Londrina, considera-se curitibana por adoção. Conglione di Fernanda Armazém Santo Antonio

Neto e filho de ótimas cozinheiras, o jornalista do Caderno G, Paulo Camargo, é descen dente de italianos e gosta de culinárias variadas. Gnocchi de Patate al Gorgonzola Famiglia Caliceti di Bologna

Faz parte do trabalho do cônsul-geral da Itália para os estados do Paraná e Santa Catarina, Salvatore Di Venezia, promover a gastronomia do seu país. Spaghetti alle vongole Campania

Professor universitário desde 1984, o curitibano Zaki Akel Sobrinho ocupa atualmente o cargo de reitor da UFPR. Conchiglia di gamberi à San Marino Barolo

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 41

Calzone escarola :: É produzido no fogão a lenha do restaurante, que nunca se apaga. Ao assar, a massa bem elástica vai ficando fininha e crocante, como um pão. “Não pode queimar e nem rachar”, explica o proprietário Giovanni Muffone, sobre os cuidados para manter a qualidade da receita. No recheio, uma abundância de presunto, ricota, mussarela e verdura refogada. Preço: R$ 60 (médio) e R$ 68 (grande).

Divulgação

Guilherme Alves/Divulgação

[sabor especial_massa

Raviollone à Macalu :: O inusitado nome explica os ingredientes principais do recheio deste ravióli: marisco, camarão e lula. A massa é servida com molho de tomate fresco, alho, orégano, azeite, manteiga, salsinha, marisco, camarão e lula. O proprietário da casa, João Lellis, foi o autor do prato, 36 anos atrás. Preço: R$ 99,50 (p/duas pessoas).

Lellis Trattoria Cozinha italiana

Baviera Cozinha internacional :: Al. Augusto Stellfeld, 18, São Francisco – (41) 3232-1995. Abre para jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado e estacionamento conveniado. Capacidade: 112 lugares. Aceita reservas.

:: Rua Gonçalves Dias, 51, Batel – (41) 32429320 e (41) 3029-0451. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Possui estacionamento com manobrista, ar condicionado e música ao vivo à noite. Capacidade: 190 lugares nas mesas e 50 no bar. www.lellis.com.br

Spaghetti alle vongole :: A receita proveniente do sul da Itália é preparada com o máximo de cuidado no Campania Ristorante. Conhecido como berbigão, ao cozinhar, o vongole libera um líquido com um gostinho todo peculiar. Para finalizar o preparo da massa, além do caldo do vongole, são utilizados azeite, alho e pimenta dedo-de-moça para temperar. Preço: R$ 43.

Campania ristorante Cozinha italiana :: Al. Prudente de Moraes, 1.265, Mercês – (41) 3013-2009. Abre para almoço e jantar às segundas e de quarta a sábado. Aos domingos, apenas para almoço. Aceita cartões. Tem lareira, wireless e acesso para deficientes físicos. Capacidade: 50 lugares. Aceita reservas.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Fetuccinni fresco servido com mignon e creme de queijo :: Preparado artesanalmente com gemas de ovos caipiras, o fetuccinni só é cortado na hora em que o pedido é feito. O filé mignon, grelhado na manteiga, acompanha a massa. O creme de queijo grana padano é servido por cima do mignon e escorre por baixo da massa. O aceto balsâmico 40 anos finaliza o prato. Preço: R$ 69.

Durski International Cuisine :: Av. Jaime Reis, 254,São Francisco – (41) 3225-7893. Abre para jantar. Aceita cartões.Tem ar condicionado, calefação, aquecimento por piso, valet, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 34 lugares. Aceita reservas. www.durski.com.br

Conglione di Fernanda :: O conglione di Fernanda é uma massa recheada com mignon e gratinada com molho quatro queijos. O prato foi elaborado pelo proprietário e chef Ari de Azevedo Perez e pela cozinheira-chefe, Vânia Adelina Luiz. A massa serve duas pessoas. Preço: R$ 71.

Armazém Santo Antônio – Cozinha brasileira :: Rua Solimões, 344, São Francisco – (41) 3077-5505. Abre para jantar de terça a sábado e para almoço nos sábados e domingos. Aceita cartões. Tem ar condicionado, valet e wireless. Capacidade: 80 pessoas. Aceita reservas. www.armazemsantoantonio.com.br

Prêmio

Ravioli de carne ao pomodoro basilico e funghi chileno

Papardelle ao Ragu Tagliolini bolonhesa de Ossobuco

:: O prato que consta do cardápio da casa desde a sua inauguração se caracteriza pela leveza. A fabricação do molho permite que o sabor terroso do funghi se complete com a doçura do tomate, sem privilegiar demasiadamente um dos sabores. Preço: R$ 35.

:: Uma massa leve parecida com o “cabelo de anjo” é a base deste prato. O molho bolognesa reúne carne, cortada à faca até ficar muito picada, e legumes – como cenoura e salsão. Para completar, na mesa estão disponíveis pimenta-do-reino, queijo ralado e azeite de oliva. Preço: R$ 29.

:: A massa larga e leve, de fabricação própria, é cozida sempre al dente. O molho leva ossobuco, que é cozido exaustivamente em fogo baixo. O resultado é que a carne se desfia, acrescentando uma textura mais rústica à massa. O molho de tomate com manjericão acrescenta doçura ao prato. Preço: R$ 32,50.

La Pasta Gialla Batel – Cozinha italiana :: Rua Fernando Simas, 47, Praça da Espanha, Batel – (41) 3019-5010. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet, acesso para deficientes físicos, wireless e adega. Capacidade: 80 pessoas. Aceita reservas. Há uma unidade no ParkShopping Barigüi. www.lapastagialla.com.br

Gnocchi de Patate al Gorgonzola

Restaurante e Spaghetteria Ponte Vecchio – Cozinha italiana :: Rua Benjamin Constant, 331, Centro – (41) 3264-7193. Abre de segunda a sexta-feira, das 12 às 14horas e de terça a sexta-feira, das 19 às 23 horas. Sábados e domingos, das 12 às 15 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado e estacionamento. Capacidade: 36 pessoas. Aceita reservas. restau ranteponte vecchio.blogspot.com

Estrelato de Bacalhau :: Uma massa leve, de fabricação própria, em formato de estrela é a base do prato. Ela é recheada com bacalhau refogado com vinho branco, alho, cebola, azeitona preta e alcaparras. Para completar, o molho agridoce inclui limão, creme de leite e um pouco de açúcar, para quebrar a acidez. Preço: R$ 38.

:: A receita inclui batata, água e pouquíssima farinha. O segredo está no cozimento super rápido, segundo comenta Pompeo Caliceti, um dos proprietários. Leva menos de um minuto para os nhoques, feitos à mão, subirem à superfície. Para contrastar, um molho denso composto de queijo gorgonzola derretido. O prato também leva nozes esmigalhadas. Preço: R$ 70 (para duas pessoas).

Ristorante Famiglia Caliceti di Bologna Cozinha italiana :: Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1.367, Batel – (41) 3223-7102. Abre para almoço e jantar. Fecha às terças-feiras. Aceita cartões. Ar condicionado, calefação, estacionamento, acesso para deficientes físicos, wireless, adega e sala para eventos. Capacidade: 180 pessoas. Aceita reservas. www.caliceti.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 43

Divulgação

[sabor especial_sanduíche

Prático e saboroso Cheeseburger clássico :: Madero

elaborados, os sanduíches fazem parte do cardápio de muitos estabelecimentos. Podem ser degustados com as mãos ou no prato, não importa. São deliciosos

panhado de bacon ou ser feito com foie gras, este último somente no Madero Prime Steakhouse. Cada versão tem um valor específico. Preço: de R$ 18,90 a R$ 27,50. Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Saborosos, nutritivos e bem

:: O cheeseburger clássico é o carrochefe de todos os restaurantes Madero desde 2005 e é bicampeão no Prêmio Bom Gourmet. Pão francês, hambúrguer, queijo cheddar, alface, tomate, cebola caramelizada e maionese são os ingredientes do sucesso. O sanduíche é feito com matériasprimas naturais, sem adição de gordura. Cada hambúrguer tem 250 gramas da mistura artesanal de fraldinha, picanha e bife de chorizo. A carne, proveniente do Uruguai, é grelhada e a oleosidade do próprio alimento é aproveitada para realizar o seu preparo. A massa do pão francês é produzida no restaurante, assim como a maionese, elaborada pelo chef Junior Durski. O alface e o tomate são orgânicos. Batatas fritas acompanham a guloseima. O cheeseburguer tem versões em outros tamanhos e pode vir acom-

Restaurante Madero :: Prime Steakhouse – Av. Jaime Reis, 262, São Francisco – (41) 3013-2300. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 70 lugares. Aceita reservas até às 20h30. Outras unidades: Madero Burger& Grill nos shoppings Estação, Palladium e São José; na Rua Comendador Araújo, 152 (Centro); e na Av. Munhoz da Rocha, 580 (Cabral). www.restaurantemadero.com.br

Votação

Aldrin Cordeiro, editor do Guia Gazeta do Povo, adora comer em barraquinhas, bares e restaurantes, sempre em busca de novos sabores.

Cheeseburger clássico Madero

Prêmio bom gourmet

André Mendes, artista plástico e designer gráfico, é vegetariano e aprecia a grande diversidade de sabores.

Bibba Pacheco é publicitária, DJ e produtora de áudio e vídeo. Seu talento é reconhecido no Brasil e exterior.

Camila Cornelsen, fotógrafa e vocalista da banda Copacabana Club, adora cozinhar para os amigos.

Anne Bonny O Barba

Cheeseburger clássico Madero

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Sócia proprietária da EcológicaTur, a bióloga curitibana Catia Zela de Sá sempre cozinha em casa, para amigos e familiares.

Gestor de Negócios Web e baterista, Eduardo Kiss aprecia a boa culinária. Cozinheiro de fim de semana, tem o hábito de frequentar bares e restaurantes.

Road Master JPL Burgers

Vegy Vegas JPL Burgers

Prêmio

O ator curitibano Gabriel Stauffer, da Cia. Elementos da Arte, do Rio de Janeiro, se considera um carnívoro. Aprecia a cozinha trivial e a internacional.

Luana Cristiane Berto Batista é esteticista. Paulista, mora em Curitiba desde 2008 e adora sair para comer.

O empresário Neri Gonçalves da Rosa gosta de artes plásticas e rock alternativo. Frequenta restaurantes de Curitiba e São Paulo.

O agente de modelos e fotógrafo Ygor Rodrigues Botelho é de Belo Horizonte e está em Curitiba há 17 anos. Adora conhecer novos lugares.

Cheeseburger clássico Madero

Sweet Chook O’Mine Outback

Baguete de pernil Stereo Toaster

Roast Beef The Sub’s

O humorista Diogo Portugal é um dos maiores representan tes da comédia standup do país. Ficou nacionalmente conhecido por personagens como o motoboy Elvisley. Cheeseburger clássico Madero

Adriana Brum é repórter do caderno de Esportes da Gazeta do Povo. Tem predileção por pão com bife e demais comidas de boteco.

guinness beef sandwich Sheridan’s Irish Pub

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 45

Fotos: Raphael Bittencourt/Divulgação

[sabor especial_sanduíche

Road Master

JPL Burgers Hamburgueria Bar

Vegy Vegas

:: O hambúrguer com 200 gramas é suculento e se complementa com porções generosas dos queijos mussarela e cheddar e cebola no molho barbecue, tudo no pão tradicional. Acompanham batatas fritas. O principal diferencial do Road Master, segundo o proprietário Jean Pierre Lobo, é o hambúrguer grelhado, feito com um blend de carnes premium. Preço: R$ 18,90.

:: Rua Vicente Machado, 833, Batel – (41) 30242910. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem delivery. Capacidade: 140 pessoas. Aceita reservas. www.jplburgers.com.br

:: Surgido como uma opção para os vegetarianos, é composto por um hambúrguer de carne de soja com berinjela, grelhado com alecrim e molho lemon pepper. O hambúrguer tem a mesma espessura e o sabor defumado da versão original. Queijo, alface, agrião e cebola caramelizada também fazem parte do sanduíche, além de uma salada. Preço: R$ 18,90.

Sweet Chook O’Mine :: Um pão macio e 55 gramas de peito de frango grelhado compõem um dos sanduíches campeões de vendas do Outback. Um dos segredos é o molho honey mustard, cuja receita é guardada em segredo. Vem ainda com alface cortada, tomate, fatias de bacon feitas na chapa e queijo emmenthal. O acompanhamento sugerido são as fritas, servidas com casca para preservar o aspecto rústico. Preço: R$ 28,50.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Outback Cozinha australiana :: Shopping Curitiba – (41) 3013-7978. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem estacionamento (do shopping), acesso para deficientes físicos, wireless, ar condiciona do e calefação. Capacidade: 252 lugares. www.outback.com.br

:: O pernil suíno é marinado no molho de espumante. Em seguida, aquecido junto com o provolone dentro do pão. O queijo proporciona um aroma defumado especial. A montagem é feita com folhas, cenouras em formato palito e pepinos orientais. O baguete, de 25 cm, é assado na hora. Preço: R$ 7,50. Divulgação

Divulgação

Baguete de pernil

Stereo Toaster – Café :: Rua Alferes Ângelo Sampaio, 1.671, Batel – (41) 3319-5983. Abre para almoço. Aceita cartões. Tem estacionamento conveniado e wireless. Capacidade: 32 lugares. Aceita reservas e encomendas. www.stereotoaster.com.br

Prêmio

Guinness Beef Sandwich

Sheridan’s Irish Pub Culinária irlandesa :: Rua Bispo Dom José, 2.315, Batel – (41) 3343-7779. Abre para jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet e wireless. Capacidade: 350 pessoas. Aceita reservas. www.sheridansirishpub.com.br

::Tiras de mignon ao molho de cerveja stout servidas no baguete com gergelim. Neste sanduíche do Sheridan’s Irish Pub, o mignon é grelhado e acrescentado ao molho demi-glacé. Depois a cerveja é adicionada para engrossálo. É saboroso pelo contraste da carne com o amargo da cerveja. Preço: R$ 18,90.

Roast Beef :: No cardápio há mais de dez anos, o sanduíche é feito com fatias de carne bovina, queijo mussarela derretido, tomate, cebola e alface americana. Pimentão, picles e azeitonas pretas podem ser acrescentados, sem custo adicional. Preço: R$ 11,90 (grande), e R$ 8,90 (júnior).

The Sub’s – Restaurante :: Al. Doutor Carlos de Carvalho, 974, Batel – (41) 3224-3464. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, estacionamento, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 200 pessoas. Aceita reservas. Tem loja no Shopping Estação. www.subs.com.br

Anne Bonny Thuany Trindade/Divulgação

:: O pão com gergelim é recheado por carne bovina, frango ou opções vegetarianas: hambúrguer de soja ou de batatas e ervilhas. Também fazem parte do sanduíche, cebola, cenoura no shoyo e queijo prato. Acompanha chips ou fritas. Preço: R$ 15,50.

O Barba – Hamburgueria gourmet :: Rua Vicente Machado, 578 – Centro (41) 3322-7506. Abre para jantar. Aceita cartões. Capacidade: 70 pessoas.

[sabor especial_pizza

A mais versátil Gorgonzola com tomate cereja :: Baggio Pizzeria & Focacceria

sempre há um bom motivo: uma festa, uma reunião com amigos ou um jantarzinho romântico. E, se a preguiça bater, o delivery entra em cena. O importante é a versatilidade deste prato, que conquista a todos

:: Uma evolução da massa de farinha e água que já existia na época dos hebreus (picea), a pizza é um dos pratos mais populares no Brasil. Como a massa abriga recheios diversos, ela deve ser neutra. Na Baggio, é a mais simples possível. “Talvez aí esteja o segredo”, comenta José Antonio Baggio, um dos proprietários. A massa tem a espessura média, de acordo com o gosto do curitibano, e é tão saborosa que seu excedente virou um pãozinho, comercializado mediante uma colaboração a entidades sociais. A pizza de gorgonzola com tomate cereja é para quem gosta de sabores pronunciados. Como base, o molho de tomate cru, em que são apenas batidos o tomate italiano, sal e azeite. “Não dá para requintar demais, senão perde a essência”, diz Baggio. Acima do molho, fatias

Baggio Pizzeria & Focacceria Pizzas e massas Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Quando uma pizza é pedida

: Rua Salustiano Cordeiro, 14, Água Verde – (41) 3244-7218. Abre para jantar. Aceita cartões. Capacidade: 100 pessoas. Tem unidades no Bigorrilho, Jardim das Américas, Juvevê e São José dos Pinhais. Aceita reserva no Jardim das Américas, Juvevê e São José dos Pinhais. www.pizzariabaggio.com.br de mussarela. No recheio, o doce do tomate cereja encontra um par perfeito no queijo gorgonzola – tido como o de mais antiga produção entre os queijos conhecidos atualmente –, caracterizado pelo sabor salgado e ao mesmo tempo picante. Preço: R$ 36, grande, no salão.

Votação

Jornalista, fotógrafa e ativista social, a curitibana Anaterra Viana adora frequentar as pizzarias da cidade. Outro hobby é cozinhar em casa para os amigos.

A intérprete e compositora curitibana Barbara Kirchner é uma exímia experimenta dora da gastronomia, embora confesse que não tem nenhum dom para cozinhar.

Coordenadora de Comunicação da Fundação Grupo Boticário, a jornalista curitibana Danielle Carazzai gosta de comprar livros de gastronomia e testar as receitas.

Diretor do Museu da Imagem e do Som do Paraná (MIS), o premiado cineasta Fernando Severo é um apreciador da boa culinária.

Colunista do caderno Gaz+ da Gazeta do Povo e apresentadora do programa Gaz+ da ÓTV, Gabriela de Castro Ribeiro gosta de degustar bons pratos.

A maquiadora Grisiela Ribeiro adora comer junto com a família. Como já viajou muito, é bem eclética na hora de escolher uma cozinha preferida e afirma “gostar de tudo”.

ROMANA ESPECIAL

MARGHERITA

PARMEGIANA

RIMINI

TEX MEX

MARGHERITA

Atolinni 48

Prêmio bom gourmet

Pizzicato GAZETA DO POVO

setembro de 2011

O Fornão

Piola

Mercearia Anos 30

Dom Carmino

Prêmio

Desempate

A comissão formada pela editora executiva Andréa Sorgenfrei, a editora do Bom Gourmet, Deise Campos e o editor on-line Carlos Coelho fez o desempate.

O critério foi o maior número de citações de pratos de um mesmo estabelecimento. O empate ficou entre as pizzas da Baggio: gorgonzola com tomate cereja; marguerita; figo e parmegiana. A vencedora foi a de gorgonzola pela combinação inusitada, mas de sabor equilibrado.

Gustavo Demac é DJ e produtor musical. Natural de Curitiba, morou por um tempo em Balneário Camboriú. Gosta de ir a restaurantes com os amigos.

DIAVOLA

Piola

Artista plástica e ilustradora curitibana, Iara Teixeira gosta de cozinhar e adora ver programas na TV sobre receitas e comidas daqui e de outros países. MARGHERITA

Baggio

Kraw Penas, fotógrafo, é um admirador da boa gastronomia. Se considera um cozinheiro amador e adora o que chama de cozinha popular brasileira, a CPB. MUSSARELA

Lanches Itália

A curitibana Marta Twardowski é proprietária do Brechó Trapos de Luxo desde 2005. Seu principal hobby é cozinhar.

Nascido em Brasília, o músico e produtor cultural Rodrigo Barros Homem Del Rei mora em Curitiba há 33 anos. Adora a gastronomia local.

PARMEGIANA

FIGO, requeijão e LOMBinho.

Baggio

Uyara Torrente, atriz e vocalista d’A Banda Mais Bonita da Cidade. Tem uma enorme paixão por doces.

Gorgonzola com tomate cereja

Baggio

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 49

[sabor especial_pizza Margherita :: Tida como uma das pizzas mais tradicionais, na Baggio ela leva mussarela, molho de tomate cru (em que são batidos o tomate italiano, o sal e o azeite) e folhas de manjericão fresco, que conferem um sabor todo especial. Originalmente criada em homenagem à rainha Margherita, tem ingredientes que remetem às cores da bandeira italiana. Preço: R$ 32, grande, no salão.

Parmegiana :: Nesta pizza, o molho leva tomate e carne e fica pronto em praticamente 12 horas, resultando em um sabor agridoce. Depois, é coado e batido. Em cima da massa, fatias de mussarela e só então o molho. O queijo cria uma espécie de barreira entre o molho e a massa, assegurando a textura perfeita. A sugestão, neste caso, é pedir borda para a pizza, para que o molho possa ser totalmente degustado. Preço: R$ 34, grande, no salão.

Baggio Pizzeria & Focacceria Pizzas e massas :: Ver serviço completo na página 48.

Margherita :: A massa da margherita é assada no forno a lenha. A pizza é recheada com mussarela, molho de tomate fresco, manjericão, orégano e óleo de oliva extra virgem. “Nossa pizza é feita como na Itália. A receita é a mesma, só os ingredientes é que são diferentes, comprados por aqui”, conta o proprietário Rafael Nicolella. Sua família veio da região de Nápoles para o Brasil há cerca de 50 anos. Preço: R$ 27, grande.

Pizzicatto – Cozinha napolitana :: Av. Silva Jardim, 1.121, Rebouças – (41) 3232-8383. Abre para jantar. No domingo, almoço e jantar. Aceita cartões. Estacionamento e wireless. Capacidade: 95 lugares. Aceita reservas. www.pizzicattopizzaria.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

:: Ideal para quem gosta de misturar o doce e o salgado, esta opção leva molho de tomate, mussarela e fatias bem finas de lombinho. Em cima de cada,uma porção generosa de requeijão cremoso e o figo em conserva. Para finalizar, amêndoas torradas. Preço: R$ 36, grande, no salão.

setembro de 2011

Divulgação

Figo,requeijãoe lombinho

Margherita :: Mussarela, folhas frescas de manjericão e tomate cereja são os ingredientes da margherita. A massa tradicional do restaurante tem borda alta. Tudo é assado no forno a lenha. A pizzaria está instalada num antigo armazém tombado como patrimônio pela prefeitura de Curitiba, no bairro Mercês. Preço: R$ 29 (grande) R$ 26 (média) e R$ 13 (brotinho), para delivery.

Dom Carmino Pizzaria :: Mercês: Rua Jacarezinho, 21 – (41) 3015-9993. Abre para jantar. Tem ar condicionado. Capacidade: 160 pessoas. :: Cabral: Av. Nossa Senhora da Luz, 750 – (41) 3044-4477. Abre para jantar. Capacidade: 70 pessoas. Aceita cartões. Tem estacionamento, acesso para deficientes físicos e wireless. Aceita reservas. www.domcarmino.com.br

Prêmio

Fotos: Divulgação

Diavola

Romana Especial

:: O salamino (tipo de salame) picante, utilizado na pizza, é produzido artesanalmente no interior de São Paulo para as franquias Piola. Junto com mussarela e molho de tomate pelado, o salamino completa o sabor Diavola, que é servido em massa fina. A Piola tem lojas em São Paulo, Campinas, Salvador, Campos do Jordão e Curitiba. Preço: R$ 37, individual e R$ 47, grande.

:: Tem massa fina, que leva cerveja para garantir a crocância. A base é o molho ao sugo, de fabricação própria e que fica cozinhando por cerca de quatro horas. Depois, uma camada fina de mussarela, alici (filés de anchova), cebolas e azeitonas verdes. A cebola corta o sal das anchovas. Preço: R$ 36,90, grande com oito fatias.

Rimini Piola – Pizzaria :: Al. Dom Pedro II, 105, Batel – (41) 3225-7725. Abre para jantar. Aceita cartões. Tem valet, wireless e entreteni mento para crianças. Capacidade: 80 pessoas. Aceita reservas. www.piola.it

:: Massa bem fininha e crocante, tostada no forno a lenha, recheada com salmão defumado, ricota, mussarela, salsinha e molho de tomate pelado. A Rimini faz parte do menu master elaborado em Treviso, na Itália, para as franquias Piola. A casa trabalha com tamanhos italianos. Preço: R$ 40, individual, R$ 50, grande.

Mussarela

Marco André Lima/Gazeta do Povo

:: Servida desde a criação do Lanches Itália, há 42 anos, tem como um dos segredos a fabricação própria: da massa ao molho. De espessura grossa, a massa abriga o molho de tomate. A camada de mussarela é bem farta e se completa com o orégano. Na opção para viagem, é possível colocar fatias de tomate. Preço: R$ 3,30 a fatia.

Pizzaria Atolinni – Pizzaria :: Rua Manoel Pedro, 510, Cabral – (41) 3352-6464. Av. dos Estados, 815, Água Verde – (41) 3329-5252. Abre para jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, estacionamento, wireless, delivery e acesso para deficientes físicos (Cabral). Capacidade: 90 pessoas (Cabral) e 60 (Água Verde).www.atolinni.com.br

Parmegiana :: A principal atração é o molho. Feito com tomate, fica horas cozinhando, o que garante a consistência mais espessa. A pizza é montada com molho de tomate cru, fatias de mussarela e molho ao sugo. Para finalizar, parmesão e orégano. Preço: R$ 34, grande, para delivery.

O Fornão – Pizzaria e Restaurante :: Av. João Gualberto, 1.697, Alto da Glória – (41) 3252-6272. Abre para jantar. Aceita cartões.Tem ar condicionado, estacionamento, acesso para deficientes físicos, delivery e salão para eventos. Capacidade: 180 pessoas. Aceita reservas. Divulgação

Tex Mex Lanches Itália Pizzaria :: Rua Cândido Lopes, 229, Cen tro – (41) 32325175. Abre para almoço e jantar de segunda a sexta. Aos sábados, para almoço.Tem estacionamento conveniado. Capacidade: 20 pessoas.

:: Inspirada na culinária mexicana, a pizza da Mercearia Anos 30 tem como ingredientes molho de tomates frescos, carne moída temperada com chili em pó, mussarela ralada e, para finalizar, nachos de milho crocantes. Um dos segredos é o tempero em pó, importado do México. Preço: R$ 38, oito fatias, ou, no rodízio, R$ 22,95 por pessoa.

Mercearia Anos 30 – Pizzaria :: Av. Iguaçu, 3.645, Seminário – (41) 3342-8666. Abre para jantar. Aceita cartões. Tem acesso para deficientes físicos. Capacidade: 200 pessoas. Aceita reservas. www.merceariaanos30.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 51

[sabor especial_petisco

Deliciosos acepipes Bolinho de carne :: O Torto Bar

descontraídos, entre amigos. A chamada gastronomia de boteco é para ser compartilhada, degustada aos poucos, entre goles da bebida preferida e muito bate-papo. A informalidade, entretanto, não dispensa a qualidade e o sabor, obrigatórios para que um petisco conquiste a clientela e a faça voltar muitas vezes

Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Eles combinam com momentos

:: Ao ser perguntado sobre o que este petisco tem de especial, o proprietário da casa, Arlindo Ventura, revela: “amor”. Ele comenta que os bolinhos fazem parte de sua vida desde os 11 anos de idade, quando ajudava a sua mãe a prepará-los. A receita, aliás, é dela. Outro segredo do bolinho é o uso da broa e do pão francês amanhecido – “uso pães de três, quatro dias”, conta – esfarelados. Eles são hidratados, depois o líquido é retirado e são acrescidos alguns temperos. A maioria é secreta, mas um deles é o coentro. “Só que tem que ter cuidado para que ele não roube o sabor dos outros”. Essa massa temperada repousa durante 24 horas para pegar sabor. Somente após, é acrescentada a carne. A fritura também segue uma técnica especial, em azeite de canola, o que deixa a iguaria sequinha e saborosa. O bolinho, vendido individualmente, é servido com mostarda escura. “Um único cliente consumiu 14 unidades!”, conta orgulhoso. Preço: R$ 2,50 cada.

O Torto – Bar :: Rua Paula Gomes, 354, São Francisco – (41) 3027-6458. Abre diariamente, das 17 à 0h30. Aceita somente dinheiro. Capacidade: 30 pessoas sentadas.

Votação

O empresário do ramo do entreteni mento, Edo Krause, tem a caça submarina como hobby. Curitibano, ele cozinha e é um apreciador da boa gastronomia. Carne de onça Bar Brahma

Prêmio bom gourmet

O artista multimeios Gustavo Bitencourt vem de uma família que tinha restaurante. Tem prática em cozinha italiana, massas e peixes. Coxinha de frango com catupiry Confeitaria Dois Corações GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Designer e empresário, Julian Irusta é um dos produtores do Guia da Baixa Gastronomia de Curitiba. Mignon em cubos com shiitake e gengibre Don Max Bar e Restaurante

Cantor e compositor da banda Namorada Belga, o publicitário e produtor cultural Lucas Sfair gosta de provar novos sons e sabores.

Bolinho de carne O Torto Bar

A coluna A Noite Toda estreitou a relação de Luigi Poniwass com a gastronomia. O jornalista da Gazeta do Povo e vocalista da banda Delorean adora comida bem temperada. Red Fox Sheridan’s Irish Pub

O publicitário Maiz Ribas, diretor de Cena do Softcine, atua na área há quase 30 anos e cozinha bastante. Um de seus hobbies é comer muito bem.

Bolinho de arroz Bar do Pachá

Prêmio

Desempate

A comissão formada pela editora executiva Andréa Sorgenfrei, a editora do Bom Gourmet, Deise Campos e o editor on-line Carlos Coelho fez o desempate.

O empate ficou entre o bolinho de soja e o de carne de O Torto. A comissão provou e preferiu o sabor universal do bolinho de carne. Especialmente pela suculência.

Mediador de leitura, DJ e promoter, Manolo Neto gosta de cozinhar. Por conviver muito com vegetarianos, se especializou em criar pratos desta categoria.

A cabeleireira e empresária Michelle Kelly estudou em Londres. De lá trouxe o costume de frequentar restaurantes. Adora cuscuz marroquino e curry.

Bolinho de soja O Torto Bar

Falafel Don Kebab

O ator curitibano Ranieri Gonzalez, da Cia. Brasileira de Teatro, tem como hobbies a pintura e o teatro. Espetinho de xixo Quermesse Bar e Restaurante

Proprietária da Assessore Imóveis, Silvana Maria Pucci gosta de viajar de moto com os amigos, com os quais sai bastante para comer fora.

Entre os hobbies da estilista e professora de moda Taisa Ruiz Paloma estão: frequentar barzinhos da cidade com os amigos, cinema e música.

O cineasta Tulio Viaro é um grande consumidor de pratos novos. Adora descobrir lugares e já percorreu a cidade em busca de um sanduíche.

Estofadinhos Estofaria Bar e Restaurante

Cubos de mignon tipo fondue Carmel Bar

Dobradinha com pão Bar Makiolka

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 53

[sabor especial_petisco

Mignon em cubos com shiitake e gengibre :: O petisco com ar oriental está no cardápio do Don Max há sete anos. O mignon, temperado com pimenta e sal, é grelhado e depois flambado no conhaque. O molho, à base de shoyo, vinho branco, shiitake e gengibre, realça ainda mais o sabor da carne. Salsinhas dão um toque final. Preço: R$ 34.

Don Max Bar e Restaurante Cozinha brasileira e mediterrânea :: Rua Tenente Max Wolf Filho, 37, Água Verde – (41) 3343-7989. De segunda a sábado, das 12 às 0h30. Domingo, das 17 às 23h30. Aceita cartões. Tem ar condicionado e wireless. Capacidade: 50 pessoas. Aceita reservas. www.donmax.com.br

Dobradinha com pão :: O preparo lento (de um dia para o outro) deixa o prato mais saboroso. O bucho é cortado em cubinhos e cozido no fogo baixo por cerca de quatro horas. Depois são acrescidos o paio, a costelinha e o tomate. O prato é servido somente às sextas-feiras, mas é possível levá-lo para casa fresco ou congelado. Preço: R$ 6.

Bar Makiolka – Bar e petiscos :: Av. Monteiro Tourinho, 1.000, Tingüi – (41) 3257-5603. Abre das 9 horas à meianoite. Aceita cartões. Tem acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 100 pessoas. Aceita reservas.

Red Fox :: Uma chapa que vai à mesa, com mignon ao molho de cream cheese, brócolis, tomate seco, queijo provolone e morangos salpicados. Este é um prato para quem gosta da mistura do salgado com o doce, comenta Gustavo Hass, proprietário do Sheridan’s Irish Pub. Preço: R$ 44,90 (serve até três pessoas).

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Sheridan’s Irish Pub Culinária irlandesa :: Rua Bispo Dom José, 2.315, Batel – (41) 3343-7779. Abre de segunda a sábado, a partir das 18h. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet e wireless. Capacidade: 350 pessoas. Aceita reservas. www. sheridansirishpub. com.br

Coxinha de frango com catupiry :: A massa tradicional, cujo tempero é guardado à sete-chaves, é coberta por uma casquinha supercrocante. A coxinha da Dois Corações, criada há 18 anos por Solange Giacomelli, tem queijo presente por todo o recheio. Preço: R$ 3,50.

dois Corações Confeitaria e salgados :: Praça Tiradentes, 510, Centro – (41) 30398300. Há outros cinco endereços na cidade. Abre de segunda a sexta, das 9 às 20 horas e sábados, das 9 às 16 horas. Aceita cartões. Tem calefação e acesso para deficientes físicos. Capacidade: 200 pessoas. www.confeitariadoiscoracoes.com.br

Espetinho de xixo :: Composto por miolo de alcatra, tomate, pimentão colorido, cebola e bacon. Tem duas versões: espetinho e espetão. “É um dos campeões do nosso cardápio”, diz o proprietário Rogério Franco Maiczuk. Preço: R$ 11 e R$ 21.

Quermesse Bar e Restaurante Cozinha brasileira :: Rua Carlos Pioli, 563, Bom Retiro – (41) 3026-6676. Abre de segunda a sábado, a partir das 17 horas. Domingo, às 16 horas. Aceita cartões. Tem aquecedores, valet, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 350 pessoas. Aceita reservas. www.quermesse.com

Prêmio

Estofadinhos

Divulgação

:: O contraste entre o crocante do pão sírio tostado e o recheio cremoso – salgado e doce – é um dos segredos do petisco. São oito sabores salgados e quatro doces, servidos em porções com dez unidades pequenas ou duas unidades maiores. Preço: de R$ 10 a R$ 18

Estofaria – Bar e restaurante :: Rua Itupava, 1.465, Alto da XV– (41) 30446657. Abre de terça a domingo, das 18 à 1 hora. Aceita cartões. Tem estacionamento conveniado, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 70 lugares. Aceita reservas. www.estofariabar.com.br

Antônio Costa/ Gazeta do Povo

Bolinho de arroz

:: Feito com arroz, trigo, ovos, leite, sal, cheiro verde, queijo ralado e fermento. A porção tem cerca de 30 bolinhos e é servida junto com mostarda escura e pimenta. “Cai muito bem com cerveja”, afirma o proprietário, Zico Garcez. Preço: R$ 6.

Bar do Pachá Bar e restaurante

Bolinho de soja :: Opção para os vegetarianos, o petisco leva proteína texturizada de soja (PTS) e granola. A PTS natural é hidratada. Após retirar o líquido, fica no tempero por 24 horas. Há a opção de fazer o bolinho sem ovo, mas o cliente deve solicitar com, pelo menos, um dia de antecedência. Preço: R$ 2,50 a unidade.

O Torto – Bar :: Serviço completo na página 52.

:: Duzentos gramas de alcatra moída e temperada na hora com cebola, sal e pimenta-do-reino. Esta é a carne de onça do Bar Brahma, uma das especialidades da casa. O petisco é servido acompanhado de duas fatias de broa úmida da Padaria América. Preço: R$ 22,30.

Bar Brahma – Bar e Restaurante :: Av. Pres. Getúlio Vargas, 234, Rebouças – (41) 3026-0700. Aberto de segunda a sábado, a partir das 17h. Aceita cartões. Tem ar condicionado, valet, wireless e salão para eventos. Capacidade: 280 lugares. www.barbrahmasul.com.br

:: Rua Cláudio Manoel da Costa, 548, Bom Retiro – (41) 3044-4480. Abre de segunda a quinta, das 17 à 1 hora; sexta, das 16 à 1 hora. No sábado, das 11 às 17 horas. Aceita cartões. Capacidade: 100 pessoas. Aceita reservas.

Falafel

Carne de onça

Divulgação

Ivan Moroz/ Divulgação

D iv

ulg

a çã

::Tendo como base o grão de bico, a porção de bolinhos do Don Kebab conta ainda com gergelim, fava e um tempero secreto. São seis unidades acompanhadas de molhos. Entre eles zaatar, tahine e molho de pimenta harissa. Preço: R$ 8,90.

Don Kebab – Cozinha árabe :: Rua Vicente Machado, 767, Batel – (41) 3232-3200. Aberto todos os dias, das 10 às 23 horas. Aceita cartões.Tem ar condicio nado, calefação, estacionamento convenia do, wireless e delivery. Capacidade: 30 pessoas. www.donkebab.com

Cubos de mignon tipo fondue :: Queijo gorgonzola cremoso, dentro de um pão italiano crocante, tirado na hora de um forno a lenha. Nesta delícia, são mergulhados os cubinhos de mignon. O petisco foi criado pelo chef da casa, Arimar Assunção. Preço: R$ 33.

Carmel – Bar :: Rua Deputado Carneiro de Campos, 159, Hugo Lange – (41) 3252-3222. Aberto de terça a quinta, das 18 à 0h30. Sexta e sábado, das 18 à 1h30. Aceita cartões. Tem lareira, valet, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 180 lugares. Aceita reservas. www.carmelbar.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 55

[sabor especial_pão

Pra todas as horas Pão francês :: Piegel Pães e Conveniências

Quem resiste? Nova categoria no Prêmio Bom Gourmet, o pão combina com manteiga, patês, queijos, geleias e doces. Pode ser integral e com ingredientes nobres. Mas também valem as versões mais tradicionais. Presente em todas as casas, provavelmente é a iguaria mais consumida

:: O cheiro de pão quentinho é o atrativo para o pão francês da Piegel. A receita da massa, produzida desde 1915 pela padaria, é tradição da família alemã do proprietário Augusto Piegel, que pertence à quarta geração no comando do estabelecimento. Farinha de trigo especial, sal, açúcar e fermento ganham forma e sabor. As fornadas saem a cada 20 minutos durante a tarde, período de maior movimento. Além da tradicional versão, a padaria tem o minifrancês e o francês integral. Na Piegel, o pão francês apenas começou a ser comercializado na década de 90. “Antes era só pão d´água”, diz Augusto Piegel. Desde pequeno, ele participava de todas as etapas da padaria: acordava às quatro horas da manhã para fazer entregas, ajudava no preparo quando faltava o padeiro e colocava lenha no forno. Preço: R$ 7,90, o quilo. Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Quentinho, saindo do forno.

Piegel Pães e Conveniências :: Av. Anita Garibaldi, 580, Cabral – (41) 3253-1865 – e Av. Anita Garibaldi, 2.825, São Lourenço – (41) 3354-9269. Abre diariamente, das 6h30 às 22 horas. Aceita cartões. Tem estacionamento. www.piegel.com.br

Votação

Andreas Hoffrichter, cônsul honorário da Alemanha, tem os vinhos, charutos e livros como hobbies. Está no Brasil desde 1964.

O alecrim e o manjericão são algumas das ervas preferidas de Célia Dias, gerente de Marketing da Herba rium.

O curitibano Dado Dantas é sócioproprietário da Oficina das Velas e produtor de eventos, para os quais frequentemente desenvolve cardápios.

Pão integral Chez Arnold Confeitaria

Pão Francês Confeitaria Requinte

Pão italiano Provence Boulangerie

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Rosy de Sá Cardoso, repórter da Gazeta do Povo, atua no jornalismo há 63 anos. Suas especialidades são vatapá, tainha recheada e frango com nove temperos. Broa Certa Tradicional Broa Certa

O empresário do segmento de automóveis Fernando Klein é um grande apreciador da cozinha árabe e de frutos do mar. Pão de sete grãos Provence Boulangerie

Lina Saheki, diretora do Centro Cultural Tomodachi, é mestre em Direito. É uma grande apreciadora da gastronomia.

Croissant Delices de France

Prêmio

A psicóloga, coordenadora do Colégio Sion, Maria Cristina Trevizan Montingelli, tem predileção pela comfort food.

Mônica Berger, professora de Literatura da Fundação Cultural de Curitiba, cozinha quando recebe amigos. Gosta da comida frugal às mais exóticas.

Pão Estrela Akipão

Pão blumen Oli Gastronomia

Paulo Reis, professor de Artes da UFPR, acredita na sociabilidade criada pela gastronomia. A torta de banana da sua mãe é o prato da sua memória afetiva. Pão de vinho, passas e nozes Marcolini

Nelma Puhl, exproprietária de restaurante e consultora na área de gastronomia, eventualmente ainda cozinha. Para a família, ela prepara o frango com farofa de milho. Pão francês Piegel

Proprietário da Mastersoft Informá tica, o curitibano Sergio Luiz Sottomaior Pereira é assíduo frequen tador de restaurantes da cidade. Pão de sete grãos Casarão Pães e Cia.

Diretor da E-Net Security e autor do livro Manual do Detetive Virtual, Wanderson Castilho, não abre mão de comprar pessoalmente o pão para o café da manhã. Pão francês Piegel

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 57

Santos Neto/Divulgação

[sabor especial_pão

Broa Certa Tradicional

Pão de vinho tinto com passas e nozes

:: Antonio Otto Kintzel, um dos proprietários, explica que a receita é de família, de origem alemã. Leva farinha de trigo especial, shorot de trigo, de centeio e de aveia. Como as sementes são amassadas, ficam imperceptíveis. A broa é vendida em unidades de 435 gramas. Preço: de R$ 4,80 a R$ 5,30 (de acordo com o local de venda).

:: Criado pelo chef Fabiano Marcolini, é preparado com as farinhas integral, de centeio e trigo; vinho tinto Sangiovese, passas marinadas, nozes e farinha de rosca. Utiliza fermentação natural de maçã verde. Preço: R$ 26, o quilo

Broacerta Indústria e Comércio Ltda. :: Rua Desembargador Mota, 898 – (41) 3019-8185. A broa certa tradicional pode ser encontrada em mais de 150 estabelecimentos comerciais, como supermercados, panificadoras e lojas de produtos naturais. www.broacerta.com.br

:: Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1.181 – Batel – (41) 3322-9362 e 3223-8085. Abre de de segunda à sábado a partir das 7h30 e aos domingos a partir das 8 horas. Fecha às 22 horas de terça a sábado e às 21 horas às segundas e domingos. Aceita cartões. Tem acesso para deficientes físicos, wireless e cardápio em braile. Capacidade:26pessoas.www.marcolini.com.br

Casarão pães e cia. :: Rua Emiliano Perneta, 254, Centro – (41) 3029-5256. Abre de segunda a sexta, das 6h30 às 21 horas. Sábado, das 6h30 às 19 horas. Aceita cartões.Tem acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 160 lugares. Aceita reservas e encomendas.

Croissant

:: Conhecido como “pão no vaso”, é assado num compartimento de cerâmica. “Vi esse pão em um livro de gastronomia alemão e fiquei curiosa. Fiz alguns testes e acabei chegando nessa versão, que leva linguiça blumenau, manjericão e queijo mussarela”, explica a chef Geraldine Miraglia. Preço: R$ 15 (médio) e R$ 18 (grande).

:: Ícone francês, o croissant requer paciência, pois seu preparo é demorado. Na Delices de France, o chef François Fournier explica que é necessário no mínimo um dia para que fiquem prontos, respeitando os tempos de fermentação e modelagem. Preço: R$ 3,60, a unidade.

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Teo Pitella/Divulgação

Pão Blumen

:: Rua Senador Saraiva, 209, São Francisco – (41) 3016-8696. Abre de segunda a sábado, das 9 às 19h30. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, wireless e espaço para crianças. Capacidade: 50 lugares. Aceita reservas. www.oligastronomia.com.br

Prêmio bom gourmet

:: Alimento saudável, elaborado por Vaner Gaspar. Disponível em dois formatos, francês e de forma, o pão mistura várias farinhas (branca, integral, fubá e arroz) e grãos (semente de girassol, soja tostada, aveia em flocos, milho précozido, linhaça e gergelim). O centeio é responsável pela coloração escura. Preço: R$ 0,70, a unidade (francês) e R$ 14, o quilo (francês e pão de forma).

Fabiano Marcolini Alimentari

Oli Gastronomia – Comfort Food

Pão de sete grãos

Delices de Frances Confeitaria Bistrô :: Av. Sete de Setembro, 6.130, Seminário – (41) 3244-7365. Tem ar condicionado, calefação, acesso para deficientes físicos, wireless e dois terraços. Abre de segunda sábado, das 7 às 23 horas e domingos e feriados, das 8 às 23 horas. Aceita cartões. Capacidade: 90 pessoas.. www.delices.com.br

Ivonaldo Alexandre/Gazeta do Povo

Prêmio

Pão estrela :: Feito com a mesma massa do clássico pão francês, tem uma modelagem artesanal. O pão assa mais por dentro, ficando com um sabor diferente e bem crocante. “A combinação de matéria-prima de boa qualidade, forno especial e padeiros com bom conhecimento faz parte dos cuidados do nosso trabalho”, diz o proprietário Adair Munaretto. Preço: R$ 7,70, o quilo.

Pão italiano Pão integral

Divulgação

:: Arnold Timmer, dono da confeitaria e chef responsável, é a quarta geração de uma família holandesa dedicada aos pães e biscoitos. Ele guarda o segredo das proporções ideais de água e do processo de fermentação, que aprendeu na Holanda. Preço: R$ 5, 80, a unidade de 500 gramas.

Akipão – Panificadora e Confeitaria

Chez Arnold Confeitaria

:: Rua Capitão Leônidas Marques, 1.175, Uberaba – (41) 3369-3610 e 3053-6080. Abre de segunda a sábado, das 6 às 21h45. Domingos e feriados, das 6h30 às 21h45. Aceita cartões. Tem estacionamento e wireless. Capacidade: 50 pessoas. Aceita reservas.

:: Av. Manoel Ribas, 526, Mercês – (41) 3335-8800. Abre de segunda a sábado, das 9 às 20 horas. Aceita cartões. Tem estacionamento e acesso para deficientes físicos. Capacidade: 100 lugares. Aceita encomendas. www.chezarnold.com.br

Divulgação

Pão francês :: Crocante no ponto certo e com um tom dourado, o pãozinho é preparado com receita própria. Na Requinte, são assados em forno à vapor cerca de dois mil pães francês diariamente. Preço: R$ 8,20, o quilo.

Confeitaria Requinte :: Rua Francisco Rocha, 1.809, Bigorrilho – (41) 3335-3134 e Rua Recife, 34, Cabral – (41) 3014-3134. Tem estacionamento, ar condicionado, acesso para deficientes físicos e cafeteria. Abre de domingo a segunda, das 7 às 22 horas. Aceita cartões. www.confeitariarequinte.com.br

:: O pão redondo tem casca durinha e miolo consistente. A fermentação natural da massa é à base de cerveja e mel, o que realça os sabores. É comercializado sob encomenda e o pedido deve ser feito com dois dias de antecedência. Preço: R$ 1 (pequeno), R$ 4,70 (médio) e R$ 8 (grande).

Pão de sete grãos :: Apesar de ser comercializado há nove anos, o pão de sete grãos exige que a chef e proprietária Denise Carvalho refaça a receita constantemente. “Preciso adaptar ao clima e às ofertas de ingredientes do mercado”, conta. O pão em formato baguete leva farinha branca, glúten, aveia, granola, linhaça, semente de girassol e gergelim. Preço: R$ 1 (pequeno), R$ 4,70 (médio) e R$ 8 (grande).

Provence Boulangerie :: Rua Bruno Filgueira, 548-D, Batel – (41) 3343-9911. Abre de segunda a sábado das 7h30 às 21 horas. Domingos e feriados das 8 às 21 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, estacionamento e wireless.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 59

[sabor especial_café

Paixão nacional espresso :: Lucca Cafés Especiais

cafés extrapolam os quesitos óbvios de sabor e aroma. Hábito cultural e de comportamento, é quase um vício nacional. Não é à toa que as boas cafeterias da cidade reúnem tanta gente. Tomar um bom café e jogar conversa fora será sempre um ótimo programa

Essas outras opções são servidas como edições limitadas nas lojas Lucca. A casa trabalha com expressões europeias, servindo pequenas doses (o blend espresso tem 30 ml). Preço: R$ 3,50, a dose, R$ 20 (250 gramas), o blend em grãos. Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Muito perto da unanimidade,

:: O trabalho do Lucca na busca para oferecer o melhor sabor aos curitibanos pode ser traduzido por seu espresso, elaborado a partir de um blend de grãos do sul e do cerrado mineiro. Exclusivos da marca, os grãos são comprados crus para serem tostados em Curitiba. As proporções são reguladas de forma criteriosa, possibilitando uma bebida bem encorpada e com baixa acidez. O espresso é servido nas lojas Lucca do Batel e do Centro e também em outros estabelecimentos da cidade. Georgia Franco de Souza, a proprietária, explica que o trabalho é baseado em constante pesquisa sobre os cafés e seus derivados. “Participamos de campeonatos, leilões e outros eventos de baristas. Voltamos recentemente da Holanda e trouxemos uma nova máquina italiana para produzir espressos e cappuccinos”, conta. Ao todo, a casa oferece 22 tipos de grãos especiais que são selecionados por Souza nos estudos realizados.

Lucca Cafés Especiais :: Al. Presidente Taunay, 40, Batel – (41) 3016-6675 – e Rua Ébano Pereira, 19, Centro – (41) 3039-9330. Batel; abre de segunda à quinta, das 8 às 22 horas; sextas, das 8 às 23 horas; sábados, das 9 às 23 horas; e domingos e feriados, das 12 às 22 horas. Centro; abre de segundo à sexta, das 8 às 20 horas; sábados, das 9 às 18 horas; e domingos e feriados, das 9 às 14 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, acesso para deficientes físicos e wireless. www.luccacafesespeciais.com.br

Votação

A editora de Turismo da Gazeta do Povo Anna Paula Franco se considera boa de garfo. Experimenta tudo, de coisas conhecidas até ingredientes inusitados. CAPUCCINO ITALIANO

Zurich Confeitaria

Prêmio bom gourmet

A jornalista e apresentadora da ÓTV, do grupo GRPCOM, Carla Lima, ama cozinhar em casa, mas também adora frequentar os bons restaurantes da cidade. CAPUCHOCO

Família Farinha GAZETA DO POVO

setembro de 2011

O produtor cultural e de moda, Chrystyan Kishida, tem a cozinha como um de seus hobbies. Fez cursos de gastronomia.

A empresária Cristiane Mocellin, que tem entre seus hobbies viajar, alia as viagens à novas experiências gastronômicas.

Artista plástico, o curitibano Juarês Matter costuma convidar um chef e reunir amigos para degustação dos pratos preparados.

MACCHIATO

ESPRESSO

ESPRESSO ROMANO

Brooklyn Coffee Shop

Lucca Cafés Especiais

Tizz Café

Luís Celso Jr. é editor de mídias sociais da Gazeta do Povo e colunista do Bom Gourmet. Sommelier de cervejas, é autor do blog Bar do Celso.

ESPRESSO

Lucca Cafés Especiais

Prêmio

Mauricio Ramos, publicitário, é chef de fim de semana junto com os filhos. A gastronomia para ele é uma espécie de diversão.

BANANA CAPPUCCINO

Doce Morena Café

Michele Mara, vocalista da Big Wilson Soul Band, adora comer. Suas especialidades são o bife à parmiggiana e o macarrão com molhos criativos. CAFÉ ESPRESSO COM CHANTILLY

Aquariu’s Gastronomia

Michelle Magalhães Jamur, empresária da área de moda, conheceu a boa gastronomia dentro de casa, com os pais.

CAPUCCINO ITALIANO

Confeitaria Requinte

Sempre à procura de restaurantes criativos, o maestro titular da Orquestra Sinfônica do Paraná, o português Osvaldo Ferreira, considera a gastronomia uma arte. CAPPUCCINO

Lucca Cafés Especiais

Paulo Martins, produtor de eventos, acredita que há uma relação entre gastronomia e moda, já que são temas relacionados ao comportamento.

Yasmin Taketani Utrabo é produtora cultural e estudante de jornalismo. Sabe preparar ótimas panquecas e passa boa parte do tempo nos cafés da cidade.

MONK’S PRAYER

Lucca Cafés Especiais

café RISTRETTO

Cantata Café

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 61

[sabor especial_café

Oscar Vieira/ Divulgação

Divulgação

Capuccino italiano

Café Ristretto

Capuccino Italiano

:: O conjunto envolvendo “boa máquina (a italiana Astoria), grão maravilhoso (o mineiro Stratto) e pessoas bem treinadas” é a aposta do Café Zurich, segundo afirma a proprietária da casa, Ana Lúcia Mueller. O cappuccino está no cardápio há cerca de dez anos. A casa funciona desde 1980. Uma barra de chocolate orgânico acompanha a bebida. Preço: R$ 6,40.

:: O ristretto é para quem realmente gosta de café: bem concentrado e pura essência. Servido junto com água gaseificada, a bebida é feita com grãos provenientes do sul de Minas, na máquina italiana La Spaziale. “Escolhemos o grão numa prova às cegas”, conta Adriana Vieira, proprietária do Cantata Café. Preço: R$ 3,20.

:: Café espresso, leite vaporizado, canela e chocolate em pó polvilhados. A preparação pode até soar simples, mas um bom cappuccino tem que ter um espresso bem tirado e leite vaporizado corretamente, comenta Fátima Regina Cazella, proprietária. Preço: 4,20 (pequeno) e R$ 6,60 (grande).

Café Zurich

Cantata Café

Confeitaria Requinte

:: Al. Dom Pedro II, 255, loja 21/22,Shopping Novo Batel, Batel – (41) 3232-8289. Abre de segunda a sábado, das 10 às 21 horas. Domingo, das 15 às 21 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, estacionamento, acesso para deficientes físicos e wireless.Capacidade: 73 pessoas.

:: Rua Ébano Pereira, 97, Centro – (41) 30225261. Abre de segunda a sexta, das 10 às 20 horas, e nos sábados, das 9 às 17 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento conveniado, wireless e área externa. Capacidade: 40 lugares.

:: Rua Recife, 34, Cabral – (41) 3014-3134. Tem outra unidade no Bigorrilho. Tem estacionamento, acesso para deficientes físicos. Capacidade: 80 pessoas. Abre de domingo a segunda, das 7 às 22 horas. Aceita cartões. www.confeitariarequinte.com.br

Banana Cappuccino :: Está no cardápio há dois anos e foi elaborada pelo sócio-proprietário Carlos Capaverde. A bebida mistura espresso, chocolate em pó, banana e cubos de leite gelado. Os clientes podem optar pelo uso de leite de soja, com acréscimo de R$ 1. “Não usamos aromatizantes, optamos pela própria fruta”, acrescenta Bete Cadaval, sócia-proprietária. Preço: R$ 7.

Doce Morena Café e Convivência :: Al. Dr. Carlos de Carvalho, 457, loja 1, Centro – (41) 3018-8548. Abre de segunda a sexta, das 8 às 19 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, acesso para deficien tes e wireless. Capacidade: 40 lugares. Felipe de Moura Vieira/ Divulgação

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Café espresso com chantilly :: “O diferencial do nosso café espresso com chantilly é o preparo”, explica a gerente da Aquariu’s Gastronomia, Marion Hofstaetter. As atendentes são treinadas para manipular a máquina. O chantilly, usado para dar o toque final, deixa a bebida atrativa e bem cremosa. Preço: R$ 3,40.

Aquariu’s Gastronomia :: Av. Prefeito Erasto Gaertner, 363, Bacacheri – (41) 3018-6880. Panificadora 24 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado e estacionamento. Capacidade: 150 pessoas. Aceita reservas. www.aquariusgastronomia. com.br

Divulgação

Prêmio

Divulgação

Monk’s Prayer

Macchiato

:: É uma bebida quente que mistura o clássico blend de espresso do Lucca com licor de amêndoa. Para finalizar, o cremoso chantilly ajuda a decorar a xícara. Georgia Franco de Souza, proprietária do Lucca, encontrou a receita em um livro antigo e adaptou-a ao cardápio da casa em 2002. Preço: R$ 9,90.

:: O macchiato do Brooklyn Coffee Shop é preparado com 30 ml de espresso e a espuma do leite. O espresso é feito com o café Fazenda Rainha, da região mogiana de São Paulo, conta o proprietário Daniel Schmitt. As principais características são o sabor adocicado e o gosto pronunciado, que se complementa com a textura aveludada da espuma do leite. Preço: R$ 3,25.

Cappuccino :: “Fazemos cappuccino só com café e leite. Essa é uma das situações em que menos é mais”, explica a proprietária do Lucca, Georgia Franco de Souza. O preparo segue a maneira italiana, utilizando o blend de espresso e o leite bem vaporizado. A vaporização, aliás, é o segredo para deixar o café bem cremoso. “Nossa bebida é homogênea e saborosa”, diz. Preço: R$ 7.

Capuchoco

Divulgação

:: A Família Farinha, reconhecida pela qualidade de seus pães, começa a ganhar destaque com as bebidas da cafeteria. A barista da casa, Luciana de Azevedo Soares Lopes, é responsável pelo cardápio e elaborou o capuchoco em 2004. Café espresso, leite bem vaporizado e raspas de chocolate são os ingredientes da cremosa bebida, que utiliza o grão do Lucca. Preço: R$ 5,10.

Brooklyn Coffee Shop

Padaria Família Farinha

:: Rua Trajano Reis, 389, São Franciso – (41) 3618-0388. Abre de segunda a quarta, das10 às 22 horas. Quinta e sexta, das 10h à meia-noite. Sábados, das 11h à meia-noite, e domingos, das 12 às 22 horas. Aceita cartões. Tem lareira, wireless. Capacidade: 55 pessoas. www.brooklyncoffeeshop.com.br

:: Av. Nossa Senhora da Luz, 2.345, Jardim Social – (41) 3362-1745. Abre de segunda a sábado, das 6h30 às 21h30. Domingos, das 7 às 21h30. Aceita cartões. Tem ar condicionado, estacionamento e acesso para deficientes físicos. Capacidade: 27 lugares (na cafeteria). www.familiafarinha.com.br

eSpresso Romano Alessandro Reis /Divulgação

:: As raspas do limão Tahiti são o toque gourmet do espresso do Tizz. Segundo Valmir Thomé, um dos proprietários, utiliza-se o café da renomada marca Santo Grão. O blend inclui os grãos das regiões mogiana, sul de Minas e cerrado paulista, o que resulta num sabor achocolatado e aveludado. Preço: R$ 4,30 (single) e R$ 5,90 (double).

Tizz – Restô café Lucca Cafés Especiais :: Serviço completo na página 60.

:: Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1.345, Batel –(41) 3022-7572. Abre de segunda a sexta, das 15 às 2h30 e sábado e domingo das 10 às 2h30. Aceita cartões. Tem estacionamento, acesso para deficientes físicos, wireless e serviço de secretaria e papelaria. Capacidade: 130 lugares. Aceita reservas. www.tizz.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 63

[novos talentos

Prova de fogo para os aspirantes a chefs O teste prático da categoria Novos Talentos mudou na edição deste ano. Os candidatos tiveram de comprar os ingredientes no Mercado Municipal e cozinhar para um júri especializado :: No início da manhã do dia 10 de agosto, os sete candidatos, pré-indicados pelas principais escolas de gastronomia da cidade, reuniram-se na sede da Gazeta do Povo. Lá, foram recebidos pelo chef Celso Freire, que conduziu toda a prova. Apenas quando chegaram, ficaram sabendo por meio de um sorteio qual tipo de carne iriam preparar na competição. Raquel Rocha, que representava o Espaço Gourmet, sorteou carne bovina, enquanto Leandro Vidal da Luz, do Senac, ficou com crustáceo. Jorge Picoli, indicado pelo IGA, sorteou molusco e Karen Takizawa, da PUCPR, carne suína. O representante da Opet,

Róstom da Silva, ficou com carne ovina e o indicado pelo Centro Europeu, Dyogo Prado, peixe. Para finalizar, Kaio Trevizan, da Universidade Positivo, sorteou ave. Em seguida, eles ganharam um envelope fechado, com R$ 180 para cada um. Neste momento, veio a notícia de que deveriam comprar todos os ingredientes necessários para que preparassem o prato que apresentariam aos jurados naquela tarde. Foram levados ao Mercado Municipal de Curitiba e tiveram 1h30 para as compras.Tarefa cumprida, foram encaminhados para a cozinha do Buffet Nuvem de Coco, onde a prova

Celso Freire orienta os candidatos antes do início da prova.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

prática foi realizada. “Tudo foi feito com o objetivo de retratar a rotina de uma cozinha”, disse Celso Freire, que organizou a prova. “O primeiro teste diz respeito à realidade de terem que, muitas vezes, trabalhar durante horas consecutivas e sob pressão”, afirmou o chef. Um dos maiores nomes da gastronomia brasileira atual, o francês Laurent Suadeau, que mora há 30 anos no país, fez uma declaração difícil para a equipe do Bom Gourmet, no fim da tarde, após a apresentação dos sete pratos. “Não há vencedor”, disse ele, após conversar com os demais jurados. Assim como na edição do ano passado, ele veio de São Paulo a Curitiba especialmente para integrar o júri da categoria. “Em todas as cidades do Brasil deveria ter um prêmio como este, pelo bem do desenvolvimento do mercado gastronômico”, elogiou Suaudeau. Em contrapartida, não escondeu a sua decepção com o desempenho dos candidatos. “Eu poderia ficar calado, mas não o faço porque amo muito a minha profissão”, disse.

Prêmio

Conteúdo extra Confira o vídeo da prova prática no www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

Júri

Os jurados analisam com atenção o prato servido.

Suas considerações, que fez questão de compartilhar ao fim do dia com os concorrentes, passaram pela má compra de ingredientes, pouca criatividade na escolha dos pratos e falta de sabor, ou até de tempero, no preparo dos mesmos. O fato é que nenhum candidato utilizou todo o valor que tinha em mãos nem todo o tempo a que tinha direito no Mercado Municipal. “Se fosse eu, teria gasto integralmente os R$ 180 e também usaria até o último minuto da 1h30, procurando novos sabores no mercado”, criticou o chef Junior Durski, também integrante do júri. Numa conversa informal que ocorreu ao final da prova, os candidatos ouviram com atenção as considerações dos jurados. Houve um consenso de que poderiam ter tido um melhor desempenho e também de que aprenderam muito com a experiência. “Muitas vezes, um arroz, feijão e ovo bem feitos podem mostrar melhor a capacidade de um chef do que receitas complicadas, que exigem um grande conhecimento no preparo”, disse Suaudeau. Para finalizar, Durski acrescentou: “Não há um vencedor, simplesmente porque faltou simplicidade”. Como o desempenho dos candidatos estava muito parecido, os jurados entenderam que não seria justo premiar com o título um dos concorrentes. Após debates sobre a prova dos recém-formados, o júri chegou ao consenso de que dois participantes, com pontuação praticamente idêntica, iriam receber a certificação de Destaque.

Laurent Suaudeau

Daniela Meira

Junior Durski

Um dos grandes nomes da gastronomia do Brasil, o francês está há 30 anos no país. Pela segunda vez, veio a Curitiba para participar como jurado da categoria Novos Talentos. É proprietário da Escola das Artes Culinárias, em São Paulo, e se dedica à formação de jovens profissionais da gastronomia.

A nutricionista é produtora culinária do programa Mais Você, transmitido pela RPC TV, há quase oito anos. Atualmente, também coordena um projeto de livros de culinária da Ana Maria Braga. Apesar da agitada vida profissional, veio a Curitiba para participar dos júris do Sabor Popular e do Novos Talentos.

Comanda a rede Madero e o Durski International Cuisine, que venceu premiações nacionais na categoria Melhor Carta de Vinhos. Além de empresário e chef premiado, dá aulas de Gestão de Restaurantes e Gastronomia Clássica em cursos universitários.

Daniela Prosdócimo Caldeira

Nádia Schiavinatto

Guilherme Rodrigues

Apaixonada por gastronomia, a jornalista já fez vários cursos com chefs renomados. Tem Master em Jornalismo Digital. Trabalha há 12 anos na Gazeta do Povo e, pela segunda vez, participou do júri dos Novos Talentos. Há quatro anos é titular do blog Conversa Temperada.

Advogado e enófilo, tem uma coluna sobre vinhos no Bom Gourmet, da Gazeta do Povo. É presidente do Solar do Vinho do Porto em Curitiba. Participou pela segunda vez do júri da categoria Novos Talentos.

A chef, formada pelo Los Angeles Culinary Institute, é proprietária do La Table Gastronomie e assina o cardápio do restaurante Mediterrâneo. Também cursou pâtisserie e boulangerie no French Culinary Institute. Participa pela primeira vez do júri.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 65

[novos talentos

Os destaques

Neste ano, os jurados decidiram dar uma certificação de Destaque para os dois candidatos com melhor classificação

Karen Takizawa

Indicada pela PUCPR

Picanha com molho de cachaça picante e purê de cenoura.

Prêmio bom gourmet

:: Pessoas reunidas em torno de uma mesa com o objetivo em comum de compartilhar uma refeição é o que mais a fascina na gastronomia. “Mais do que qualquer coisa, há um valor social aí”, diz Karen Takizawa, 22 anos. Apesar da pouca idade, ela já sabe exatamente o que quer fazer na vida: cozinhar. “Considero esta uma arte reflexiva, algo intuitivo e emocional, um meio pelo qual consigo me expressar.” Formada no curso de Tecnólogo em Gastronomia pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR), estagiou no Dom Parma Trattoria e no Lagundri. Pertencente à quarta geração de asiáticos, teve o primeiro contato com a culinária de seus ascendentes ainda criança, obervando a sua mãe na cozinha. O objetivo de concluir um curso universitário, entretanto, a fez pensar em outras áreas, como Design, Arquitetura e Publicidade, que a atraíam pelo fator criatividade, e Nutrição, que chegou a cursar um semestre. “Mas, quando a PUCPR abriu o curso de Gastronomia, não pensei duas vezes.”

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

:: Nascido e criado no bairro de Santa Felicidade, o mais jovem participante desta edição na categoria Novos Talentos tem a gastronomia no sangue. Familiares de seu pai são donos de tradicionais restaurantes do bairro. Mas que ninguém pense que, por isso, a sua vida profissional foi facilitada. “Comecei aos 16 anos, como garçom”, conta. Hoje, aos 20 anos, Kaio Vinícius Trevizan concluiu o curso superior de Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Positivo e é cozinheiro na Piu José Gastronomia, onde já trabalhou em grandes eventos. “Dá um frio na barriga cozinhar para tanta gente, mas ao final a satisfação é imensa”, diz. Apesar da pouca idade, seu currículo mostra passagens pelas cozinhas dos restaurantes Famiglia Fadanelli e dos Hotéis Deville, como auxiliar. Atento, ele pretende direcionar a sua carreira para o setor de gestão de cozinhas, área em que percebe existir uma carência no mercado. Sua maior inspiração profissional é a chef Roberta Sudbrack, cujo bistrô carioca pretende visitar em breve.

Kaio Vinícius Trevizan

Indicado pela Universidade Positivo

Magret aromatizado com azeite cítrico e risoto de shimeji.

Prêmio

* Os candidatos estão em ordem alfabética.

Dyogo Prado

Indicado pelo Centro Europeu

Arroz negro com pescada pochê e molho suave de limão siciliano.

Jorge Luiz Picoli

Indicado pelo IGA

Risoto de limão com anéis de lula empanados.

:: Estar cercado pelos melhores profissionais. Este é o lema do jovem chef Dyogo Prado, 23 anos, indicado pelo Centro Europeu. Formado na escola pelos cursos de Hotelaria, Sommelier e Chef de Cuisine e Restauranteur, trabalhou de voluntário como monitor nas aulas do chef espanhol José Serra. Além dele, Dyogo admira dois chefs franceses radicados no Brasil: Laurent Suaudeau e Laurent Grolleau. Sempre na busca por aprender, foi à Itália, há dois anos. Lá fez um curso avançado de gastronomia na escola ICIF. Na volta, em parceria com dois sócios, fundou a empresa La Cocina Cozinha Personalizada. Realizado com a profissão seguida, Dyogo conta que chegou a iniciar o curso de Engenharia Mecânica, mas desistiu por falta de vocação. A gastronomia, ao contrário, faz parte de sua história. Ainda criança, adorava ficar na cozinha dos restaurantes de seu tio.

:: O seu envolvimento com a gastronomia começou por acaso, mas transformou-se em paixão e objetivo de vida. Jorge estava prestes a completar 18 anos quando conseguiu o seu primeiro emprego, como auxiliar de padeiro na Confeitaria e Panificadora Majopani, no Novo Mundo, em Curitiba. Hoje, aos 25 anos, atua como confeiteiro no mesmo estabelecimento. Aprendeu a amar a pâtisserie, mas quer muito mais. Formado no curso de Especialista em Gastro nomia e Alta Cozinha pelo IGA, Instituto Gastronômico, Jorge já participou de uma competição internacional, se especializou em bolos e tortas finas, mas deseja ampliar os seus conhecimentos práticos a outros setores da gastronomia. “Pretendo em breve começar a trabalhar em restaurante, para ter a oportunidade de passar por todas as etapas de uma cozinha”, conta.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 67

Prêmio

[novos talentos Leandro Vidal da Luz

Indicado pelo Senac

Duo de camarão e risoto de damasco com rúcula emanteiga de ervas.

:: A influência dos pais foi decisiva para que Leandro Vidal da Luz, 26 anos, definisse a sua profissão. Seu pai foi garçom, maître e gerente de vários estabelecimentos gastronômicos. A mãe atuou como copeira. “Eu os acompanhava e comecei a gostar daquele universo”. Ainda criança, Leandro se aventurava pela cozinha de casa. “Com 12 anos, aprendi a fazer a rosca de coco que é receita de família.” Mas a decisão pela gastronomia veio após cursar um ano da faculdade de História. “Vi que não era o que eu queria”, diz. Foi quando optou por fazer o curso de cozinheiro do Senac. Após a conclusão foi contratado como auxiliar de cozinha no Hotel Deville Rayon. Hoje é cozinheiro no restaurante PaneOlio, além de ser responsável pelo controle de estoque. Leandro acaba de concluir o curso de Gastronomia pela Universidade Positivo e pensa em estudar fora do país.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

:: Maracujá, gengibre e pimentas se misturavam aos seus brinquedos de infância. Nascida em Morretes, em uma família de agricultores, Raquel Alves da Rocha retirava do quintal de casa alguns itens com os quais se divertia. “Os maracujás, cortados ao meio, eram as minhas panelinhas.” Outras lembranças que a acompanham são os sabores da comida caseira. Adora galinha caipira e polenta, feitas por sua mãe, e também o prato típico de sua terra natal, o barreado. Foi quando veio a Curitiba, ainda na adolescência, que Raquel assumiu definitivamente a cozinha de sua casa. Certa de que deveria seguir carreira, procurou o Espaço Gourmet, Escola de Gastro nomia, e concluiu o curso de Chef de Cuisine. Ali também iniciou suas atividades profissionais como auxiliar nos cursos. Hoje, aos 29 anos, contabiliza duas viagens internacionais, para a Suíça e Austrália, onde atuou em restaurantes. Desde maio, trabalha como personal chef em jantares e eventos.

Raquel Alves da Rocha

Indicada pelo Espaço Gourmet

Escalope de mignon com trouxinha de kani com catupiry, banana e endívias.

Róstom Agustinho da Silva

Indicado pela Opet

Costeleta de cordeiro recheada com manteiga de garrafa, flambada com cachaça envelhecida, guarnecida de risoto de semen tes e leite de coco e mousseline de abacaxi.

:: Após iniciar dois cursos universitários nas áreas de Fisioterapia e Admi nistração, e desistir de ambos, foi na gastronomia que se encontrou. O curitibano de 30 anos afirma que teve uma oportunidade precoce de chefiar operações de cozinha, o que o encantou. Com experiência que inclui passagens por restaurantes do Paraná, São Paulo, Santa Catarina e Mato Grosso, Róstom Agustinho da Silva se matriculou no curso de Tecnólogo em Gastronomia, na Opet, com um ideal bem definido. “Quero rumar a minha carreira para a docência”, explica. Paralelo a isto, pretende prestar assessoria e consultoria à rede hoteleira e de restaurantes. “Gosto da gestão de cozinhas”, explica. Róstom começou a se interessar pela gastronomia por influência de sua mãe e da avó, exímias cozinheiras. Sua especialidade é a cozinha ítalo-mediterrânea, mas é um profundo admirador da cozinha molecular aliada à culinária contemporânea.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 69

[chefs 5 estrelas

Constelação gourmet Para eleger os chefs cinco estrelas de Curitiba, a

Celso Freire

edição 2011 do Prêmio Bom Gourmet convidou grandes conhecedores de gastronomia. Cada um votou livremente em cinco profissionais da cozinha que consideram os melhores da cidade. O resultado mostrou uma parcial renovação: Ivan Lopes, Manu Buffara e Paulino da Costa estreiam na categoria, enquanto Celso Freire e Junior Durski permanecem na lista dos melhores * Os chefs estão apresentados em ordem alfabética.

Ivan Lopes

Manu Buffara

Junior Durski 70

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Paulino Costa

Prêmio

Votos Ana Teresa Londres

Médica pediatra, tem especialização em nutrologia pediátrica. Fez cursos de culinária com chefs renomados e frequentou a conceituada escola francesa Le Cordon Bleu. Tem um blog onde divide suas experiências gastronômicas.

Eva dos Santos Gustavo Alves Manu Buffara Marco Antônio Araújo Paulino da Costa

Guilherme Rodrigues

Advogado e enófilo. Além de ser um dos nomes mais importantes em vinhos no Brasil, é um gourmand. O curitibano assina a coluna de vinhos no Bom Gourmet da Gazeta do Povo. É presidente do Solar do Vinho do Porto.

Celso Freire Eva dos Santos Junior Durski Manu Buffara Paulino da Costa

Laurent Suaudeau

Um dos grandes nomes da gastronomia do Brasil, o francês está há 30 anos no país. É proprietário da Escola das Artes Culinárias, em São Paulo, e se dedica à formação de jovens profissionais. Acompanha a movimentação do mercado gastronômico de Curitiba.

Celso Freire Fabiano Marcolini Ivan Lopes Junior Durski Kika Marder

Luiz Augusto Xavier

Narrador da RPCTV e colunista esportivo da Gazeta do Povo, Xavier sempre cozinhou. Tanto que acabou criando um blog (Panela de Anacreon) para contar suas experiências, que hoje está na blogosfera do Bom Gourmet.

Celso Freire Ivan Lopes Joy Perine Junior Durski Paulino da Costa

Marian Guimarães

A jornalista esteve na Gazeta do Povo por 19 anos e foi a idealizadora da página semanal do Bom Gourmet. Dá aulas e consultoria em etiqueta social e empresarial. É vice-presidente da Confraria Feminina de Vinhos de Curitiba.

Eva dos Santos Fabiano Marcolini Junior Durski Manu Buffara Renata Abreu

Nádia Schiavinatto

Apaixonada por gastronomia, a jornalista fez vários cursos com chefs brasileiros renomados. Atualmente é editora on-line na Gazeta do Povo. Adora cozinhar e há quatro anos escreve sobre gastronomia no blog Conversa Temperada.

Celso Freire Ivan Lopes Junior Durski Manu Buffara Paulino da Costa

Ricardo Filizola

Formado pelo Centro Europeu como Chef de Cuisine e Restaurateur, é um dos sócios do La Cocina, que realiza eventos personalizados. Acredita que na cozinha o aprimoramento deve ser constante para se chegar a um bom resultado.

Daniela Caldeira Ivan Lopes Kika Marder Manu Buffara Paulino da Costa

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 71

[cinco estrelas Celso Freire Provavelmente o mais premiado chef de Curitiba de todos os tempos, presença constante nos seletos rankings nacionais, tem suas atenções agora voltadas para outros focos. “Continuo gostando muito de estar na cozinha, mas cansei da glamorização”, diz :: Celso Freire tem 25 anos de gastronomia. Recebe pelo segundo ano o título de Chef 5 Estrelas do Prêmio Bom Gourmet. Num novo momento de sua trajetória profissional, descobriu o prazer de dar aulas e avisa que pretende continuar no ambiente acadêmico. Atua como professor do curso de Tecnólogo em Gastronomia da PUCPR e também no curso de Chef de Cuisine e Restaurateur do Centro Europeu. Ele critica a falsa glamorização do mercado e comenta que nas aulas procura ensinar a realidade aos alunos. “Minha intenção é puxá-los para a Terra, não deixar que se iludam”, diz. Ele defende a importância da experiência na formação e diz que não basta ter um diploma. “Para se tornar um chef, o único caminho é muita prática.” Além das aulas, Freire também se orgulha do projeto, com o qual está envolvido há três anos, que humaniza o atendimento na área de saúde. “É o oposto da glamorização”, diz. Já implantado em três hospitais ligados à PUCPR, os cardápios com a assinatura do chef chegam agora aos pacientes do novo hospital Marcelino Champagnat. “É maravilhoso poder levar um pouco de alegria, por meio da gastronomia, a quem está internado.” Outra função atual que o entusiasma é o de curador do projeto Gastronomia Sustentável, promovido pela Fundação Boticário, que começou com 13 restaurantes de Curitiba, já tem 30 e pode ser estendido para todo o Brasil. Em sua agitada agenda, Freire ainda arranja tempo para participar da rotina do restaurante Zea Maïs, do qual é sócio, além de dar consultorias e palestras. Mas os momentos mais importantes desta nova fase, segundo ele, são os que passa em família. Casado há 21 anos, pai de filhas de 20 e 17 anos, ele conta que agora se dá ao luxo de preparar as refeições para elas. “Isso não tem preço.”

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Prêmio

Ivan Lopes Além das tatuagens, outras marcas registradas desse chef de 29 anos são a persistência e o perfeccionismo. “Ser exigente é condição básica para que uma cozinha funcione bem”, afirma :: Aos 16 anos de idade, o pernambucano Ivan Lopes saiu da casa dos pais e foi para São Paulo com o irmão Ivo, que trabalhava como cozinheiro de um restaurante. “Foi quando fiz a opção pela gastronomia”, conta. Influenciado desde cedo pelo irmão, que hoje é proprietário do badalado restaurante paulista Due Cocchi, Ivan percorreu um longo caminho para firmar o seu próprio nome e amadurecer a sua trajetória profissional. Estagiou com vários chefs renomados em São Paulo, entre eles Rodrigo Martins, e aprendeu na prática a pressão e a velocidade de uma cozinha profissional. “Mas a minha grande escola foram os quatro anos que fiquei no Rosmarinus Officinalis, em Visconde de Mauá-RJ, onde fui subchef de Júlio Buschinelli.” Foi quando estava lá, em 2005, que recebeu o convite para vir a Curitiba integrar a equipe do Terra Madre. Ivan nasceu na pequena cidade pernambucana de João Alfredo, numa família de 12 filhos. Um de seus irmãos, tatuador, é o responsável pela arte em seus braços. Quando chegou em Curitiba, estranhou o frio. “Na verdade, até hoje não me acostumei”, brinca. Mas a cidade o acolheu, ele se tornou chef titular da casa em 2008 e hoje nem pensa em ir embora. Se especializou em culinária franco-italiana e adora criar novos pratos. Um dos mais recentes foi uma costela suína no mel e cachaça. Nem nas horas de folga se afasta da gastronomia. Quando está em casa, gosta de preparar massas. “Se saio com os amigos, sempre acabo cozinhando para eles”, diz. Além da influência do irmão, Ivan conta que os pais também foram responsáveis por suas aptidões culinárias. “Eles sempre gostaram de cozinhar”. Entre as delícias caseiras preparadas na sua infância, destaca o sabor do sarapatel, do peixe ao leite de coco e do frango de panela. “São lembranças que eu trago para o meu dia a dia”, afirma.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 73

[cinco estrelas junior durski Chef, restaurateur, professor e empresário, ele comanda uma rede de restaurantes que não para de crescer. Acorda cedo diariamente, trabalha muito e não acredita em sorte. “Sucesso só se explica com suor na testa”, diz Durski, que pelo segundo ano recebe do Bom Gourmet o título de Chef 5 Estrelas :: A imagem do avô fazendo torresmo, banha e separando as partes do porco para vender no açougue que havia dentro da fazenda da família em Ponta Grossa é a primeira lembrança culinária do chef. Nascido e criado em Prudentópolis, costumava passar as férias com os avós, descendentes de poloneses, na fazenda. “Meu gosto pela carne vem daí”, conta. É dono de 12 restaurantes Madero, por onde circulam 70 mil clientes por mês e cuja especialidade é a carne. Premiado nacionalmente como restaurateur e chef, também comanda o Durski International Cuisine. Mas, apesar da fama e do sucesso, a maneira espontânea e honesta de viver e trabalhar revela suas fortes ligações com as raízes. Costuma atribuir o sucesso dos restaurantes à equipe, da qual muitos fazem parte há 12 anos. Detalhe: os 350 colaboradores que trabalham no grupo foram trazidos por ele da região de Prudentópolis. “Além de terem uma identidade com a gastronomia eslava, são comprometidos com o trabalho e têm grande religiosidade, o que faz toda a diferença”, justifica. Antes de ser restaurateur, Durski atuou durante 15 anos como madeireiro, em Rondônia. “O palmito assado, que hoje é um sucesso no Madero, eu aprendi nesta época com os seringueiros.” Atualmente, além de cuidar dos restaurantes é professor em cursos de gastronomia. Acorda cedo e, antes de começar uma longa jornada de trabalho, caminha durante 1h30. Prático e determinado, diz não acreditar em sorte, talento ou inteligência acima da média. “Sucesso só se explica com suor na testa. É o resultado de muito trabalho.”

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Prêmio

Manu Buffara É como se a contagem do tempo fosse diferente para ela. Com 27 anos, comanda o seu próprio restaurante, contabiliza experiência internacional, é formada em Hotelaria, Chef de Cuisine e Jornalismo (sua primeira opção profissional), cursa pós-graduação em História da Alimentação, trabalha até 16 horas por dia e avisa: ainda há muito o que fazer :: Seu ritmo frenético de trabalho contrasta com uma certa timidez. Manu Buffara é uma daquelas pessoas que parecem ter nascido com um caminho pré-traçado. No seu caso, a gastronomia. “Tudo começou meio por acaso. Posso dizer que caí de paraquedas”, diz. Ela se refere ao que aconteceu quando tinha 18 anos e trabalhava como garçonete em Seattle, nos Estados Unidos. Certo dia, faltou alguém na cozinha, ela foi chamada para substituir e nunca mais deixou o fogão. De volta a Curitiba, cursou Hotelaria e Chef de Cuisine e Restaurateur no Centro Europeu. Mais uma vez, colocou a mochila nas costas e os pés na estrada. Passou três anos na Itália, onde atuou em vários restaurantes importantes, como o Guido Ristorante, em Pollenzo. Em 2007, voltou a Curitiba para passear, mas alguns convites a fizeram permanecer em sua cidade natal. “Fui contratada pelo Hotel Rayon para uma consultoria de três meses e acabei ficando lá quatro anos”, conta. No ano passado, mais uma vez os dados do destino foram lançados. Novamente por acaso, comendo uma pizza com amigos, surgiu numa conversa informal a oportunidade de adquirir o ponto onde hoje está o seu restaurante. “Era pegar ou largar”, lembra. Inaugurado em janeiro, o Restaurante Manu é um estabelecimento de apenas 30 lugares, onde não há cardápio fixo. Os ingredientes mais frescos encontrados no dia compõem o dinâmico menu degustação. Ela faz questão de participar em 100% de todo o processo. Desde escolha de fornecedores, compras, pré-preparo, criação e execução dos pratos. “Aqui, a atração principal é a comida. E é assim que deve ser.”

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 75

Prêmio

[cinco estrelas Paulino da Costa

Muita dedicação e trabalho árduo transformaram o cozinheiro de Belém do Pará em um dos chefs mais respeitados de Curitiba. “Disciplina e organização na cozinha são mais importantes do que criatividade, que acaba sendo uma consequência natural deste processo”, afirma :: A gastronomia sempre esteve presente na vida de Paulino da Costa, 32 anos. Quando era criança, ajudava a mãe, uma exímia cozinheira que nos fins de semana transformava a casa da família, em Belém, em um restaurante. Entre os sabores mais marcantes de sua infância, lembra do Tacacá, uma sopa à base de mandioca, com camarões. Anos depois, Paulino se alistou na Marinha, onde ficou de 1997 a 2004. Neste período, foi responsável pelo setor de compras, além de cozinhar diariamente para 450 pessoas. “No quartel, aprendi a calcular, a comprar e, o mais importante, a ter muita disciplina”, conta. Quando saiu, cursou Gastronomia no Senac do Pará e foi admitido como cozinheiro no restaurante Manjar das Garças, onde trabalhou durante um ano e chegou a ser subchef. Lá, atuou com o chef Ivo Lopes, que mais tarde o indicou ao restaurante curitibano Terra Madre. Sem nunca ter pisado no Sul do Brasil, chegou a Curitiba pela primeira vez em 2006 e nunca mais saiu. Hoje, mora na cidade com a mulher e os três filhos. “Foi aqui que me aproximei e me identifiquei com a gastronomia italiana.” Após um ano de trabalho no Terra Madre e quatro no DOP Cucina, Paulino se prepara para um salto profissional. Irá inaugurar em 2012, em sociedade com o empresário Francisco Urban, o seu próprio restaurante, a Osteria do Victor, de culinária italiana. Com modéstia, ele afirma que ainda há muito o que aprender. Disciplinado como sempre, aprendeu o idioma italiano e agora se prepara para uma viagem para a Toscana, onde fará um intensivo em gastronomia. “Trabalhei sempre com pessoas muito exigentes e descobri com elas que esse é o melhor caminho para obter bons resultados”, afirma. 76

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2011

Prêmio

[notas

Uma das premissas do Prêmio Bom Gourmet é não aceitar cortesias, sob nenhuma hipótese. Todas as iguarias provadas pelos jurados, seja na categoria Sabor Popular ou nos casos de desempate da categoria Sabor Especial, são devidamente pagas aos estabelecimentos, mediante nota fiscal. Isso garante a imparcialidade na hora de votar.

:: Os dez finalistas da categoria mais interativa do prêmio, a Sabor Popular, adotaram estratégias diferentes para conquistar a votação dos internautas. Délio Canabrava, proprietário do bar Canabenta, concentrou suas ações nas mídias sociais, no boca-a-boca feito pelos funcionários e clientes e na colocação de banner interno. Ele ainda colocou um computador portátil, que passava nas mesas ou ficava no balcão, permitindo aos clientes votarem. No Bife Sujo, o proprietário César Antônio Wisnievski, espalhou cartazes pelo salão. Todos os seus clientes também receberam e-mail pedindo votos. O dono do Nyck Costela no Rolete Água Verde, Pedro Martini, também apostou nas mídias sociais e envio de e-mails. O Prato Feito do Box do Eliseu conseguiu a sua expressiva votação com o envio de e-mails a todo o mailing do Mercado Municipal e até uma divulgação oficial da administração do local. A mobilização foi tão grande que atingiu os vizinhos da praça de alimentação, que no dia a dia são seus concorrentes. “Eles sabem que a minha indicação melhorou o movimento deles também”, afirma o proprietário Eliseu Suguimati.

Sabor Popular: cartazes para pedir votos no Bife Sujo e no Canabenta.

Bom Gourmet na TV :: Equipes de reportagem do programa Ó Gourmet, da ÓTV, do grupo GRPCOM, acompanharam várias etapas do Prêmio Bom Gourmet da Gazeta do Povo. Entre elas, a maratona dos jurados do Sabor Popular e a prova dos Novos Talentos. As matérias podem ser conferidas no site www. otv.tv.br, onde também está disponível a cobertura completa da festa que contemplou os vencedores da edição 2011 do prêmio.

A coroação dos melhores :: Mestre de cerimônia, o chef Rodrigo Oliveira foi uma das grandes atrações da premiação na noite de 14 de setembro, no Buffet Nuvem de Coco, em Curitiba. Ele veio de São Paulo, onde comanda o restaurante Mocotó, que serve gastronomia brasileira. O evento que premiou os melhores de 2011 teve mais de 600 convidados. Cada ganhador foi chamado ao palco para receber uma exclusiva placa de aço com o título da categoria conquistada. Acompanhe a cobertura completa do evento no site www.gazetadopovo. com.br/bomgourmet e nas mídias sociais: facebook.com/gpbomgourmet e twitter.com/gpbomgourmet

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Notas fiscais

As estratégias de votação