Etiketti 2/2016 by Alko Oy

ALKON LEHTI ASIAKKAILLE

2/2016 RIESLINGIN JUURILLA: MOSEL JA RHEINGAU IPA-BUUMI JATKUU VAHVANA TOMMI KINNUNEN KOKKAA PUUHELLALLA

J채lkiruoissa maistuvat

kes채n marjat

J UO MA N J UURILLA TEKSTI SAMPPA HAAPIO KUVA GETTY IMAGES

2|2016

Somerset – siiderien kreivikunta Siideriomenasatoa kelpasi korjata viime syksynä Mudgleyn kylässä Somersetin kreivikunnassa. Englantilaisten siideritilallisten mukaan viime syksyn omenasato oli paras yli kahteenkymmeneen vuoteen. Tähän syyksi on kerrottu aikaisin alkanut kesä, jota seurasi sopivan kostea ja viileä elokuu. Lounaisessa Englannissa sijaitseva Somerset on yksi maailman merkittävimpiä siiderialueita. Kreivikunta tunnetaan vaihtelevasta kukkuloiden, laajojen nummien ja rotkolaaksojen kirjomasta maalaismaisemasta. Somersetin ilmasto on merellisen kostea ja lauhkea. Hienoimmat siideriomenat kypsyvät lounaisessa Englannissa ja Luoteis-Ranskassa, missä ilmasto on hieman liian viileä viiniköynnöksille. Siellä käytettävät siideriomenat on jalostettu nimenomaan siiderinvalmistukseen, ja niissä osa on hyvin tanniinisia ja karvaita. Hyvän siideriomenan rakenne on kuitumainen, jotta se puristuisi parhaalla mahdollisella tavalla. Isossa-Britanniassa siideriä on aikakirjojen mukaan tuotettu jo 1200luvulla. Kelttiläisten tiedetään siemailleen nykyisen Ranskan alueella siideriä satoja vuosia ennen ajanlaskumme alkua, ja Julius Caesarin armeijat levittivät siideritietoutta valloittamilleen alueille.

PÄÄKIRJOITUS ISTOCKPHOTO

ALKON LEHTI ASIAKKAILLE

2/2016 RIESLINGIN JUURILLA: MOSEL JA RHEINGAU IPA-BUUMI JATKUU VAHVANA TOMMI KINNUNEN KOKKAA PUUHELLALLA

Jälkiruoissa maistuvat

kesän marjat

51. vuosikerta Julkaisija Alko Oy Salmisaarenaukio 1 00180 Helsinki Postiosoite: PL 33, 00181 Helsinki Päätoimittaja Sari Karjalainen p. 020 711 5456 sari.karjalainen@alko.fi Toimitusneuvosto Alko: Hille Korhonen (pj), Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Kaisa Kokko, Kari Pennanen, Otavamedia: Samppa Haapio, Kaisa Mikkola Toimitus Otavamedia OMA Oy etunimi.sukunimi@otavamedia.fi puhelinvaihde 09 15 661 Maistraatinportti 1, 00015 Otavamedia tuottaja Samppa Haapio, Erja Aalto, Marina Ahlberg, ulkoasu Miikka Tikka (AD), Antti Pulkkinen

Suurin odotuksin esän odotus asuu syvällä meissä suomalaisissa. Kesään ladataan unelmia ja odotuksia, usein jopa enemmän kuin kymmenkunta viikonloppua voivat päiviinsä mahduttaa. Viljelysten suunnittelu, kesäkunnon pohdiskelu, kesäkekkereiden ja uusien grillauskokeilujen bongailu ovat jo puoli huvia, osa kesää. Minä aloitin jo huhtikuussa. Suurista odotuksista puheen ollen: Entäpä kevään valkolakin odotettu päivä tai kesän unelmahäät? Voiko yhteen päivään olla ladattu enempää täydellisyyttä? Ei ihme, että odotettu riemun ja rakkauden päivä tahtoo joskus painua vähän stressinkin puolelle. Riippuu toki riman korkeudesta, mutta suureen osaan valmisteluvaikeuksia on helpotusta vain muutaman klikkauksen päässä. En voi olla tässä NRKWDD KHKNXWWDPDVWD HVLPHUNLNVL $ONR À Q

Järjestätkö juhlat? -osiota tai Yhdistä ja onnistu -palvelua. Ei juuri ruoka-ainetta, jolle sieltä ei löytyisi sopivaa juomakumppanisuositusta, halusitpa sitten pelata valinnassa varman päälle tai kokeilla rohkeampaa yhdistelmää. Ja koittivatpa sitten pienet pirskeet tai komeat kalaasit, on myös Alkon myyjä luottopelaajasi juhliesi juomatarjoilun miettimisessä, kun valinnanvaikeus vaihtoehtojen äärellä iskee. Tämän päivän huomaavainen isäntä tai emäntä varaa luonnolliseksi osaksi tarjoiluja myös huolella mietittyjä, hyvänmakuisia alkoholittomia vaihtoehtoja. Turkoosi hylly Alkossa on oiva oikotie uusimpien alkoholittomien äärelle. Onko juhlat tulossa, oletko huomannut hyllyn? Stressitöntä kesää! Sari Karjalainen

K A NAVAT Alko palvelee myös sosiaalisessa mediassa. Löydät meidät helposti:

INSTAGRAM alko_oy

FACEBOOK facebook.com/alkopalvelee

TWITTER twitter.com/Alko_Oy

¬ 4

2|2016

ALKO alko.ﬁ

etiketti.ﬁ ETIKETTIKLUBI alko.ﬁ/etikettiklubi

Mikä viini kesäkasviksille? Kesä on kotimaisten kasvisten kulta-aikaa. Uudet perunat, maukkaat salaatit ja loppukesän hehkuvan marjasadon herkut kruunaa laadukas juoma. Katso vinkit ja reseptit: etiketti.ﬁ

Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa Seuraava Etiketti ilmestyy 9.9.2016 Juttuvinkit osoitteeseen samppa.haapio@otavamedia.fi. Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä sekä vuositilauksena (25 €) liittymällä Etikettiklubin jäseneksi. Etikettiklubin jäsenpalvelu ja osoitteenmuutokset: p. 020 692 775 (ark. 9–16) tai etikettiklubi@alko.fi. Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta. Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Etiketissä käytetty paperi on EU-ympäristömerkitty. ISSN 0780-508X

Sisältö 06 Alkupalat 12 Rheingau ja Mosel Reinin ja Moselin laaksot Saksassa ovat Rieslingin jyrkkärinteistä valtakuntaa.

20 ”Samppanja elähdyttää sydäntä” Kun Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna läpäisi Master Of Wine -tutkinnon, hän liittyi hyvin harvalukuiseen joukkoon.

24 Kesässä maistuu ale Tänä kesänä kausioluet ovat raikkaita, hedelmäisiä ja muhkeasti humaloituja.

28 Ylös, ulos ja piknikille Kata piknik puistoon, rannalle tai luonnonhelmaan.

30 Kesäjuhlien raikkaat marjaherkut Sesongin marjoista ja hedelmistä valmistuvat juhlapöydän ihanat jälkiruoat.

38 Mitä yhteistä on diﬀuusiolla

ja boolihedelmillä? Legendan mukaan booliin lisätyt hedelmät imevät juomasta alkoholia. Totta vai tarua? Asiantuntija vastaa.

39 Saaristotien varrella

Paraisten Alkon kiireisin sesonki osuu kesän lomakauteen.

42 Hävikistä herkkuruokaa Ruokahävikin pienentäminen on maailmanlaajuinen trendi. Se on huomattu myös huippuravintoloiden keittiöissä.

46 Porokeittoa puuhellalla Kirjailija Tommi Kinnusen luottoresepti on peräisin hänen synnyinseuduiltaan Kuusamosta.

50 Kuvaajan matkassa Kuvaaja Juuso Paloniemi kiersi tällä kertaa kuvaamassa rieslingviinien tuottajia Saksassa.

51 Kolumni Lasse Pakarinen muistelee juomatrendejä meillä ja muualla.

Alkupalat

Kauden makuja ja ilmiöitä, vastuuaiheita ja kansainvälisiä tuulia. KOONNEET SAMPPA HAAPIO, MARINA AHLBERG, PETTERI POHJONEN

Tietoa päätöksenteon tueksi

TEKSTI KATRI ISOTALO KUVA ARI HEINONEN / OTAVAMEDIA

Kansanedustaja Vesa-Matti Saarakkala aloitti vuoden alussa Alkon hallintoneuvoston puheenjohtajana. Hän näkee Alkon verkkokaupan avaamisen rohkeana askeleena ja palvelun parantamisena.

HALLINTONEUVOSTON tärkeimpiä tehtäviä on toimia viestinviejänä Alkosta eduskuntaan, jotta eduskunnalla on mahdollisimman hyvät tiedot alkoholipoliittisten päätösten tekoon. Alkoholilainsäädännön uudistus vei vuoden alussa Alkon hallintoneuvoston puheenjohtajana aloittaneen Vesa-Matti Saarakkalan isojen asioiden äärelle saman tien. ”On aina tärkeää tietää eri vaihtoehtojen seuraukset ennen kuin tekee päätöksiä”, kansanedustajana toista kautta toimiva Saarakkala painottaa. ”Esimerkiksi kaikille päättäjille ei ole ollut selvää, että mietojenkin juomien myynnin laajentaminen ruokakauppoihin supistaisi vääjäämättä Alkon palveluverkostoa.”

2|2016

MILLAISENA NÄETTE ALKON ROOLIN TULEVAISUUDESSA?

Alkon on pysyttävä kehityksen mukana. Verkkokauppa on rohkea askel ja sen tarjoaminen yrityksille ennen kuluttajakauppaa oikea ratkaisu. Näin voidaan varmistua palvelun toimivuudesta. On tärkeää, että palvelu pelaa kuten luvataan. Koska saatavuus, hinta ja markkinointi vaikuttavat suoraan alkoholin kulutukseen, en näe perusteluja Alkon monopolin murtamiseen. Toinen tärkeä asia on, että monopolia ei pyöritetä veronmaksajien rahoilla, vaan että toiminta tuo pientä voittoa.

MITEN ALKO VOI EDISTÄÄ VASTUULLISTA JA VIISASTA ALKOHOLIKULTTUURIA?

Alkon vastuullisuus korostuu sen roolissa tiedon välittäjänä. Vastuullisuutta on sekin, että Alkosta saa yhä enemmän myös alkoholittomia juomia. Näin palvelemme kaikkia asiakasryhmiä. MITEN ITSE NAUTITTE ALKOHOLIA?

En ole tottunut nauttimaan viiniä ruuan kanssa ja juhliinkin tulee usein mentyä autolla. Kauniin kesäillan terassilla kruunaan joskus raikkaalla drinkillä.

KALENTERI

4.6.

Nyt juhlitaan valmistuvia!

16.6.

Kesän kausioluet alkavat saapua kauppoihin.

25.6.

Juhannus, tuo keskikesän ja valon juhla.

ALKO

3 X P U U TA R H A S TA P ÖY TÄ Ä N

HYÖTYÄ JA ILOA

Kukapa ei haluaisi noukkia lempiyrttinsä omalta pihalta tai parvekkeelta! Keittiöpuutarha on tietopaketti syötävien kasvien viljelyyn ja houkuttelee kokeilemaan viljelyä myös pieneen tilaan. Selkeillä ohjeilla onnistuu niin esikasvatus kuin uusintakylvö, Kirjan ruokaohjeilla valmistuvat myös herkulliset kasvisruoat. KATI JUKARAINEN, MARIA KESÄNEN, HANNA SUMARI: KEITTIÖPUUTARHA – SIEMENESTÄ LAUTASELLE. Readme.fi 2016

Huipputason asiakaspalvelua ALKO OLI ASIAKASPALVELUSSA kauppaket-

jujen ykkönen jo neljättä vuotta peräkkäin. Asiakkaamme arvostavat asiantuntevaa ja ystävällistä palveluamme. Huipputasoisen asiakaspalvelun perustana on osaava ja innostunut henkilöstö. Tästä todisteena on Great Place to work -kisan voitto jo toista kertaa peräkkäin. Hyvän palvelun lisäksi haluamme tarjota asiakkaillemme laadukkaan ja

ajan hengessä kehittyvän valikoiman. Uudistimme alkoholittomien tuotteiden valikoimaamme, jonka seurauksena alkoholittomien juomien myynti kasvoi yli 95 prosenttia vuonna 2015. Eettisen kaupan tuotteiden ja luomun suosio jatkuu myös edelleen. Näistä ja muista mielenkiintoisista aiheista löytyy lisätietoa osoitteesta vuosikertomus.alko.ﬁ

Uusi tapa oppia vastuullisuudesta ALKO ON JO MUUTAMAN VUODEN AJAN syventänyt

vastuullisuusyhteistyötään juomatuotteiden maahantuojien kanssa. Tämän vuoden alussa heidän käyttöönsä avattiin Eettisten toimintaperiaatteiden verkkokoulutus. Se on englanninkielinen oppimistyökalu, jonka tarkoitus on auttaa juomatoimittajia ja agentteja ymmärtämään vastuullisten toimintaperiaatteiden toteuttamista käytännössä. Verkkokoulutuksen lisäksi Alko järjestää myös edelleen perinteisiä koulutuksia ja työpajoja sosiaalisen ja ympäristövastuun eri alueilta. Alko toimii aktiivisesti kansainvälisen BSCI-järjestön jäsenenä teettämällä työolojen auditointeja juomien alkutuotannossa sekä tekemällä monipuolista vastuullisuusyhteistyötä muiden pohjoismaisten alkoholimonopolien kanssa. Pääset katsomaan verkkokoulutuksen sisältöä lataamalla linkin älypuhelimellasi.

alko.ﬁ/alko-oy/tavarantoimittajille/vastuullinenostotoiminta/code-of-conduct/

MAUT KOHDALLAAN

Miten vihannesten maut saadaan kehittymään mahdollisimman maistuviksi? Makutarhuri opastaa kasvisten makujen hienosäätöön muun muassa oikeilla kumppanuuskasveilla, kastelulla ja kasvin valkaisulla. Satokauden koittaessa on vihdoin tastingin vuoro. Onko tomaatissa sopivasti makeutta tai potussa hienoa hapokkuutta? TEIJA TUISKU, HEIDI HAAPALAHTI: MAKUTARHURI. Tammi 2016

PARASTA PARSAA

Tiesitkö, että parsaa voi kasvattaa myös omassa pihassa ja se menestyy hyvin koko Suomessa? Puutarhuri Hanne Kinnusen tuoreesta kirjasta saat vinkit parsapenkin perustamiseen, tietoa lajikkeista ja hoitotöistä. Parsan kasvattaminen ei ole vaikeaa, se vaati vain hieman kärsivällisyyttä! Kirjan lopusta löytyvät makuhermoja kutkuttelevat parsareseptit arkeen ja juhlaan. HANNE KINNUNEN: PARSAA OMASTA PIHASTA. Minerva Kustannus 2016

AL KU PA L AT ISTOCKPHOTO

Lähiruokaa parkkipaikalta MITÄ SAADAAN, kun yhdistetään lähiruoasta kiinnostuneet ihmiset, lähiruokatuottajat ja sosiaalinen media? No tietenkin lähiruoan myynti- ja jakelumalli REKO. REKO-toiminta (Rejäl konsumtion – Reilua kuluttamista) lähti liikkeelle Pohjanmaalta vuonna 2013, ja se on levinnyt vauhdilla ympäri Suomen. Eri REKO-rinkien jäsenten lukumäärä lasketaan jo kymmenissä tuhansissa. REKO-mallissa kuluttajat tilaavat elintarvikkeita suoraan lähiruokatuottajilta ilman välikäsiä. Ruoan tuottaja ja kuluttaja voivat kohdata vaikkapa läheisellä parkkipaikalla, missä lähialueen kasvikset, liha, kananmunat tai vaikka hunaja vaihtavat omistajaa. Suurimpien rinkien kokoontumiset muistuttavatkin jo vilkasta basaaria, paikalla kun saattaa olla nelinumeroinen määrä asiakkaita ja tuottajia. REKO-renkaat toimivat sosiaalisen median, lähinnä Facebookin suljetuissa ryhmissä, missä tilaukset ja toimitukset sovitaan. Ryhmät toimivat vapaaehtoisvoimin, eli ylläpitäjät eivät saa työstään palkkiota. Miten rinki sitten perustetaan? Aluksi haalitaan kokoon muutama ruoan alkuperästä kiinnostunut kuluttaja, joiden kanssa pistetään REKO-ryhmä pystyyn. Ostosopimukset tehdään suoraan lähialueen tuottajan kanssa, joka sitten toimittaa tilatut tuotteet noudettavaksi sovittuun aikaan ja paikkaan. Vuoden alussa REKO-rengas palkittiin Helsingissä vuoden 2015 ruokakulttuuritekona.

aitojamakuja.ﬁ/reko

3x MAKU

KÄY TUTUSTUMASSA etiketti.ﬁ:n Yhdistä ja onnistu -osioon. Löydät sieltä vinkkejä kesäiseen ruoanlaittoon.

MANSIKAT + SAUTERNES Mansikat kermavaahdon kanssa tai osana jälkiruokaa saavat herkullisen kumppanin makeasta jälkiruokaviinistä, kuten sauternesista. Myös kuohuviini, ja varsinkin samppanja, on tyylikäs valinta.

2|2016

SILLI + RIESLING Jos haluat tarjota sillin kanssa viiniä, turvallinen valinta on makutyypiltään pirteä ja hedelmäinen valkoviini. Etikkaisen sillin kanssa toimii parhaiten viini, jossa on hieman jäännössokeria, siksi puolikuiva riesling on mainio valinta.

PARSA + SAUVIGNON BLANC Keitetylle parsalle sopivat vivahteikkaat ja ryhdikkäät valkoviinit, esimerkiksi sauvignon blanc – erityisesti sancerre'lainen – on klassinen parsaviini. Myös rieslingit toimivat mainiosti. Tai mikset kokeilisi aromaattista grüner veltlineriä?

ALKON LEHTI ASIAKKAILLE

KALENTERI

21.7.

1/2016 ODOTETUT KÄSITYÖLÄISOLUET

Tehty yhdessä

RUOAN ALKUPERÄ KIINNOSTAA – VIERAILIMME LIHATILALLA

NUORTEN AIKUISTEN KANSSA

BORDEAUX´N NUORET VIININTEKIJÄT

Rapukausi alkaa!

9.9.

KYSYIMME LUKIJOILTA:

Seuraava Etiketti ilmestyy.

Kokkaa kotona

Katuruokaa

Etiketti-lehden 1/2016 kiinnostavin juttu oli Katuruokaklassikot.

Verkkokauppa aukeaa marraskuussa Alkon kaikki tuotteet ovat entistä paremmin asiakkaiden saatavilla, kun Alko avaa verkkokauppansa. Yrityksille suunnattu verkkokauppa avataan kesällä 2016, ja henkilöasiakkaille verkkokaupan maailma avataan marraskuussa. Uudistuville alko.ﬁ-sivuille rakennettavan verkkokaupan kulmakivinä ovat asiakaspalvelu, helppo käytettävyys ja luotettavuus.

LUOMU KIINNOSTAA Yhä useampi kuluttaja nappaa ostoskassiinsa luomuviiniä tai -olutta. Luomualkoholijuomat valmistetaan luonnonmukaisesti viljellyistä raaka-aineista EU:n luomuasetuksen sallimilla tavoilla. Alkossa myytävät luomutuotteet ovat paikallisten luomujärjestöjen ja viranomaisten sertifioimia.

4,7

•••

Mitä on?

Reinheitsgebot Yksi saksalaisen oluenvalmistuksen kulmakivistä, oluen puhtauslaki Reinheitsgebot täyttää 500 vuotta. Se määriteltiin Ingolstadtin kaupungissa, Baijerin osavaltiossa vuonna 1516. Valtaosa Saksan merkittävistä panimoista noudattaa sitä edelleen puolen vuosituhannen jälkeenkin. Laki määrittää oluen sallituiksi raaka-aineiksi veden, ohrat ja humalat sekä hiivan käymisaineena. Alkon valikoimiin ensimmäinen saksalaisolut saapui vuonna 1986, ja siitä pitäen saksalaisten oluiden määrä on kasvanut tasaiseen tahtiin. Tällä hetkellä valikoimassa on yli 40 olutta, ja valikoima tulee kasvamaan tämänkin vuoden aikana.

Vuonna 2015 luomutuotteita myytiin Alkossa 4,7 miljoonaa litraa.

OLUET myynti, 1 000 litraa

Juhannuksen alla useimmat Alkot palvelevat aatonaattona torstaina klo 9–20 ja juhannusaattona perjantaina 9–13. Muutamia poikkeuksia mukana on, joten oman myymälän aukiolot kannattaa aina tarkistaa kätevästi alko.ﬁ:n myymälähausta. Toimii hyvin myös reissun päältä. alko.ﬁ/myymalat-palvelut/

(1–3/2014)

(1–3/2015)

(1–3/2016)

Luomuoluiden kysyntä on parissa vuodessa kasvanut merkittävästi.

M I ED OT VI I NI T

•••

Juhlapyhien aukiolot

miljoonaa litraa

myynti, 1 000 litraa

843

860

(1–3/2014)

(1–3/2015)

1 013 (1–3/2016)

Luomuviinien suosio on tuoreiden tilastojen mukaan kasvanut tammi–maaliskuussa verrattuna aikaisempiin ajanjaksoihin.

LUOM UT UOT T EET kpl

(1–3/2014)

263 (1–3/2015)

286 (1–3/2016)

Tammi–maaliskuussa myynnissä olevien luomuviinien, -oluiden ja muiden luomutuotteiden lukumäärä yhteensä.

LÄHDE: ALKO

249

AL KU PA L AT MIIKA KAINU

Alkolainen osaaja

Täydellinen sävellys ”RUOKA ON OLLUT AINA LÄHELLÄ SYDÄNTÄNI.

Perheemme on asunut Portugalissa, Ranskassa ja Tansaniassa. Sieltä on tullut paljon rakkautta ruokaa kohtaan”, kertoo Järvenpään Alkon myyjä Anri Lindström, joka valmistui klassiseksi laulajaksi vuonna 2013. Hän on laulamisen ohella tehnyt siskonsa yritykselle food stylingiä eli ruoan ehostamista mainoskuvauksia varten ja työskennellyt ravintolapäällikkönä. Myyjän tehtävien lisäksi Lindström toimii kouluttajana Järvenpäässä ja Lahdessa sekä vetäjänä asiakkaille suunnatuissa Etikettiklubiilloissa. Useista intohimon kohteista on ollut Lindströmille selvää hyötyä asiakaspalvelussa. ”Jos ajatellaan laulamisen kautta, niin onhan asiakaspalvelukin esiintymistä. Tuotteista on hyvä kertoa värikkäästi ja saada asiakas kiinnostumaan niistä. Food stylingin ja ravintola-alan kautta taas tunnen ruokamaailman. Yksi vahvuuteni onkin ruoan ja juoman yhdistäminen.” ”Minulla on myös isot palkeet eli kova ääni. Kerran palvelin erästä iäkästä rouvashenkilöä, joka sanoi minulle: Älä huuda. Pahoitellen kerroin, että olen laulaja. Rouva kyselikin perään, milloin on seuraava konsertti”, Lindström hymyilee. Anri Lindströmin mielestä suomalainen ruokakulttuuri on kehittynyt viime vuosina positiiviseen suuntaan. Nyt hyvin syöminen ei ole enää suo-

Kevään juhlaan: Lahjapussi Onnea Toinen mahdollisuus –kierrätyssarjan uusin sekä viimeinen lahjapussi Onnea on suunniteltu erityisesti keväällä valmistuneille. Onnittelupussissa yhdistyvät innovatiivisuus sekä kierrätyshenki: Se on valmistettu Alkon työvaateuudistuksen ylijäämäkankaista ja suunnittelussa on huomioitu onnittelutarpeen "koko paketti". Pussin edessä on kukkatasku, johon voi sujauttaa onnittelukukan – pussiin vielä sopiva juoma ja täydellinen lahja on valmis. Kuvan Onnea-lahjapussin (833259) hinta 6,90 euroa kappaleelta.

2|2016

rittamista, vaan ruokapöydässä vietetään aikaa, nautitaan ja rentoudutaan. ”Jos asiakas on tekemässä hienoa illallista, niin oikeat ruokajuomat ovat tärkeässä roolissa. Ruokajuomat toimivat nuotteina osana kokonaisuutta. Kun kaikki osuu kohdalleen, se on kuin klassisen musiikin täydellinen sävellys.”

”Ruokajuomat toimivat nuotteina osana ateriakokonaisuutta. Kun kaikki osuu kohdalleen, se on kuin klassisen musiikin täydellinen sävellys”, klassisen laulajan koulutuksen saanut Anri Lindström kertoo.

Alko HISTORIA

Puulaatikoissa saapunutta viinikuormaa otetaan vastaan Vaasan keskustan myymälässä. Vaasan myymälä oli yksi niistä ensimmäisistä 48 myymälästä, jotka avattiin 5.4.1932 kello 10, kun laki alkoholin myyntimonopolin keskittämisestä valtiolle astui voimaan.

TEKSTI JA KUVA PIRKKO KOIVU

Satokauden suuret maut Satokauden etujoukoissa saapuu parsa ja sitä seuraa jo miltei kansallisherkun tittelin saavuttanut varhaisperuna. VARASLÄHTÖ SESONKIIN otetaan

tuontiparsan kanssa, mutta kotimaista parsaa saa vuosi vuodelta enemmän. Parsa on kevyttä ruokaa, ja siinä on runsaasti kuituja ja kaliumia. Se on myös mainio foolihapon lähde. Andien rinteiltä kotoisin olevan perunan jaloimman muodon, varhaisperunoiden, sesonki koittaa juhannukseen mennessä. Herkullisuutensa lisäksi peruna on myös terveellistä. Se on mainio energianlähde, siinä on runsaasti kuitua,

C- ja B-vitamiinia sekä kaliumia. Satokauden parhaat maut yhdistyvät salaatissa, jossa parsan ja perunan vastineeksi rapeutta tuovat pinjan- tai kurpitsansiemenet. Miedot maut saavat potkua kapriksista ja sitruunamehusta. Salaatti voidaan tarjota lämpimänä tai jäähtyneenä. Oheisessa reseptissä mitoitus on neljälle niin, että salaatti tarjoillaan kalan tai vaalean lihan lisäkkeenä. Lähde: Fineli, Kotimaiset Kasvikset ry

J UOM A S UO S I T US

Oluen ystävälle maistuu tämän annoksen kanssa pils tai vaalea lagerolut. Viininystävä luottaa kuivaan, hapokkaaseen valkoviiniin kuten itävaltalainen grüner veltliner, sauvignon blanc -viinit tai chenin blanc. Hedelmäisen raikkaat samppanjat ja laatukuohuviinit ovat kupliva vaihtoehto. Nämä kaikki sopivat sekä vihreän parsan että sitruunakastikkeen hapokkuuden kanssa. PIRTEÄ & HEDELMÄINEN

Parsa-perunasalaatti 4 annosta 6–12 keskikokoista perunaa, koosta riippuen Suolaa keittämiseen 1 nippu vihreää parsaa 1/2 sitruunan mehu puristettuna 0,5 dl oliiviöljyä 2 rkl pinjansiemeniä 2 rkl kapriksia Tuoreita yrttejä koristeluun VA L M I S T U S

1. Keitä pestyt perunat suolalla maustetussa vedessä kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Viipaloi perunat vadille. 2. Poista parsoista sitkeä tyviosa ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä. Keittoaika vaihtelee riippuen varren paksuudesta ja parsan tuoreudesta. Tuore vihreä parsa kypsyy jo parissa minuutissa. Varmista kypsyys tikulla. Paloittele perunoiden joukkoon. 3. Sekoita sitruunanmehusta ja öljystä kastike. Valuta se perunoiden ja parsojen päälle. 4. Paahda siemeniä kuivalla, keskilämpöisellä pannulla sekoitellen kunnes ne saavat kauniin ruskean värin. 5. Ripottele siemenet ja kaprikset salaattiin ja koristele tuoreilla yrteillä.

VIVAHTEIKAS & RYHDIKÄS

RIESLINGIN JUURILLA Saksalainen Riesling kasvaa liki pystysuorilla rinteill채 Moseljoella ja Rheingaun laaksoissa. Joki peilaa valoa, joka kypsytt채채 viinit hedelm채isiksi. TEKSTI PETRA VUOLANEN KUVAT JUUSO PALONIEMI KARTAT KATRI SULIN

2|2016

13 ◊

uori mies astelee jyrkkää viiniköynnösten raidoittamaa rinnettä. Nahkaiset vaelluskengät uppoavat kuivaan maahan, jossa liuskekivi väistyy alta kirskuen. Mies pysähtyy ja nostaa käteensä kulmikkaan palan kovaa saviliusketta. ”Arvaatko, miksi tässä on reikä keskellä?” Christopher Loewen, Carl Loewen -viinitilan nuori osakas kertoo, kuinka pyöreä reikä on merkki kovasta työstä: ”Se syntyy, kun työmiehen hakku iskeytyy kiveen maata muokatessa. Tällaisia reikäisiä kiviä löytyy köynnösten juurelta loputtomasti.” Jyrkkä etelärinne on Rieslingille ihanteellinen kasvupaikka, sillä alhaalla virtaava Moseljoki toimii peilinä auringolle. Köynnökset nauttivat alueen leudosta ilmastosta, lämpimistä kesistä ja viileistä talvista. Toisaalta kasvupaikka tuo haasteita sadonkorjuuseen. ”Sanotaan, että viinintekijällä täytyy olla yksi lyhyt ja yksi pitkä jalka, jotta hän pystyy seisomaan suorassa jyrkässä rinteessä”, Loewen sanoo nauraen.

SAKSA ON MAAILMAN MERKITTÄVIN Rieslingin tuottaja. Maan koko viininviljelysalasta lähes neljännes on Rieslingiä, ja siitä puolet kasvaa Moselissa ja Rheingaussa. Rieslingin maku riippuu vahvasti siitä,

2|2016

millaisissa olosuhteissa rypäle on kasvanut. ”Jokaisesta rinteestä tulee täysin omanlaisensa viini, vaikka kyseessä olisi täysin sama rypäle, sama vuosikerta ja sama viljelyprosessi. Siinä piilee viininteon kauneus”, Christopher Loewen sanoo. Moselin alueen jyrkät, pengerretyt rinteet ja mineraalipitoinen, kuivahko maaperä sopivat lajikkeelle hyvin. Rheingaussa on se erityisyys, että Rein virtaa täällä Wiesbadenin ja Rüdesheimin välillä idästä länteen. Tämän ansiosta alueella on paljon lämpimiä etelä- ja lounasrinteitä. Maassa on Moselin lailla paljon saviliusketta, mutta myös kvartsiittia. Moselin viinejä luonnehditaan hienostuneen hapokkaiksi, ja niissä tuntuu mineraalinen vivahde. Rheingaun viinit puolestaan ovat tasapainoisia ja raikkaita. Saksa on kuuluisa myös täyteläisistä, jalohomeisista viineistään.

"Sanotaan, että Moselin viinintekijällä pitää olla yksi lyhyt ja yksi pitkä jalka."

Carl ja Christopher Loewenin viinimailla kasvaa 16 000 köynnöstä. Jokaista niistä täytyy leikata, nyppiä ja hoitaa eri työvaiheissa yhteensä 20 kertaa vuodessa.

Katso video: Minkä ruokien kanssa viinitilalliset nauttivat rieslingin mieluiten? etiketti.ﬁ > Juoman juurilla

Mosel ja Rheingau

KARTALLA

Saksa

HAMPURI

BERLIINI

DÜSSELDORF KÖLN KOBLENZ

FRANKFURT

STUTTGART Viinitila Kloster Eberbach

MÜNCHEN

Wiesbaden Lorch am Rhein

Ürzig

Mainz Viinitila Dr. Pauly-Bergweiler Bernkastel-Kues

Rüdesheim am Rhein GAU RHEIN

Viinitila Carl Loewen

Trier

Saksan parhaat NÄKÖALOJA PYÖRÄN SELÄSTÄ Moselin alueen tunnetuin pyöräreitti on Trieristä Koblenziin ulottuva 278 kilometrin ”Mosel-Radweg”. Sen varrella mutkittelee merkittyjä reittejä, joista voi valita omalle kunnolle sopivimman. Pyörän selässä pääsee jyrkille rinteille tai polkemaan tasamaata joen varteen. Fillarin vuokraus onnistuu paikan päällä. IDYLLI VIINIKÖYNNÖSTEN KATVEESSA Bernkastel-Kues on Moselin helmi. Sen vanhakaupunki hurmaa perinteisillä ristikkotaloillaan ja 600-vuotiaalla ”Spitzhäuschen”-talovanhuksella. Ravintoloita ja herkkukauppoja on joka

kulmassa, ja maailmankuulu Doctorbergin viljelyspalsta nousee jyrkkänä rinteenä reunustamaan kaupunkia. KOKO KESÄ MUSIIKKIJUHLAA Kesäkuusta elokuun loppuun vietettävä Rheingau Musik Festival ja Moselin lukuisat musiikkitapahtumat tuovat sopivasti kulttuuria osaksi matkaa. Konserttipaikkana on useimmiten vanha linna, luostari tai kappeli, ja esiintyjinä klassisen musiikin tähtiä tai jazzvirtuooseja ympäri maailmaa. MAALLA, JOELLA JA ILMASSA ”Rüdesheim Ringtour” on mainio päiväretki UNESCOn maailmanperintökohteisiin kuuluvassa Reinin

laaksossa. Matka alkaa kabiinihissillä Rüdesheimista ”Niederwalddenkmal”-muistomerkille. Sen jälkeen seuraa puolitoistatuntinen vaellus Assmannshauseniin, jonka palkitsee virkistävä jokiristeilymatka takaisin lähtöpisteeseen. RIESLINGIN SYNTYMÄKOTI Maailman ensimmäinen Riesling-viinitila, Schloss Johannisberg, on valmistanut tilan nimikkorieslingiä vuodesta 1720. Linnan ravintolan verannalla pääsee ihailemaan aluetta kaikilla aisteilla: ikkunoista avautuu maisema Riesling-viljelmille ja lasissa maistuvat niiden hedelmät. Myös opastettu kierros linnan viinikellariin kannattaa.

15 ◊

VUOKRA-AUTO HIDASTAA BERNKASTELIN vanhassakaupungissa ja kaartaa linnan pihaan. Pihalle ohjaa kyltti ”Weinprobe” eli viininmaistelu, jollaisia näkyy täällä pienimmissäkin kylissä. Dr. Pauly-Bergweilerin linnan kellarissa maistatukseen tulee viidestä kymmeneen viiniä. Samalla kun vieraat maistelevat kullankeltaisia juomiaan, tilan isäntä Stefan Pauly kertoo, miksi ne ovat juuri sellaisia kuin ovat, ja minkä ruoan kanssa tilan viinejä voi parhaiten nauttia. Hän on juuri palannut markkinointimatkalta Kaliforniasta. Pauly vääntää vitsiä ja puhuu sekaisin saksaa ja amerikkalaisittain korostettua englantia. ”Rieslingin tuotantomäärä on todella pieni. Jos sitä suhteuttaa kaikkeen maailmassa tuotettuun viiniin, saksalainen riesling on kuin suomalaiset verrattuna kiinalaisiin – todellinen harvinaisuus!” Paulyn sukutilan viinit tunnetaan erityisesti myöhäisen sadonkorjuun makeista rieslingeistä. Hän itse yhdistää rieslingin mieluiten sushiin, jossa on kunnon potku wasabia. ”Bernkastelissa on valtava ruokatarjonta. Tämä on ihanteellinen paikka, jos haluaa nauttia hyvästä

2|2016

ruoasta ja auringosta vanhan kaupungin terasseilla”, Pauly sanoo. Viinialueet sijaitsevat maantieteellisesti keskellä Saksaa. Siksi alueen ruokakulttuuri on saanut vaikutteita vähän joka puolelta. Kuten koko maassa, myös täällä paikallisuus on silti kaiken lähtökohta. Useimmissa ravintoloissa on tarjolla perinteisiä saksalaisia perunavuokia, possupaistia, hapankaalia ja tuhteja salaatteja. Ruokaa, joka palauttaa voimat pitkän vaelluksen jälkeen. Kansainvälinen viiniturismi alueelle on kasvussa. Paulyn mukaan pohjoismaalaisille on tyypillistä vuokrata auto tai polkupyörä, yöpyä idyllisessä perhehotellissa ja yhdistää viininmaistelu vaellusretkeen viljelmillä. Euroopan kauneimpia paikkoja ahnehtivat yhdysvaltalaiset sen sijaan vain piipahtavat täällä jokiristeilyllään Pariisista Prahaan. Saksan viinialueiden matkailusesonki alkaa pääsiäisestä ja huipentuu sadonkorjuuseen syys-lokakuussa. Syyskuun ensimmäinen viikonloppu houkuttelee Keski-Moseliin vuosittain 200 000 matkailijaa. Taivas räiskyy ilotulituksista, kun Bernkastelin viinijuhlissa vietetään sadonkorjuun alkua.

1. Toimitusjohtaja Dieter Greinerin mukaan viininteossa täytyy arvostaa perinteitä ja pyrkiä jatkuvasti kehittämään teknologiaa. 2. Stefan Pauly on viinintekijä 12. sukupolvessa. 3. Koska viininteko Saksassa on kallista, täällä keskitytään vain korkealuokkaisten viinien valmistukseen. 4. Rheingaussa tehtiin jalohomeisia viinejä jo 1500-luvulla. Maailman vanhimmat viinipuristimet löytyvät luostarista.

5 6

”Itse suosin mieluummin pieniä katujuhlia. Ürzigissä paikalliset viininviljelijät pystyttävät elokuussa kadunvarteen kojuja, joissa he tarjoavat maalaisruokaa ja viinimaistiaisia”, Pauly vinkkaa. BERNKASTELISTA ELTVILLEEN RHEINGAUN alueelle

on noin puolentoista tunnin ajomatka. Matka taittuu nopeasti peltojen reunustamaa moottoritietä. Eberbachin luostarin punainen torni tervehtii jo kaukaa. Entisellä sisterssiläisluostarilla on 900 vuotta historiaa. Munkit tulivat Rheingauhun alun alkaen Ranskan Burgundista ja toivat viininviljelystaidon mukanaan. Maallistumisen myötä Eberbachin luostari viinintuontantoineen siirtyi munkkien käsistä Nassaun herttuan hallintaan vuonna 1803. Nykyään Saksan suurimpiin viinituottajiin kuuluvan Kloster Eberbachin omistaa Hessenin osavaltio. Moderni viinikellari, jonne kaikki luostarin viininteko on nykyään siirretty, sijaitsee kävelymatkan päässä. Luostarialueella on oma ravintola, viinikauppa ja 30 hotellihuonetta. Sean Conneryn tähdittämän Ruusun nimi -elokuvan kulissinakin toimineeseen

Munkit toivat viininviljelystaidon Rheingauhun Ranskan Burgundista. luostariin pääsee lukuisille erilaisille opastetuille kierroksille. Täällä on muun muassa maailman vanhimmat viinipuristimet ja vanha viinikellari, jossa järjestetään tastingeja. RHEIGAUN VIINEJÄ ON AINA PIDETTY arvossaan. Reinin ansiosta täältä on erinomaiset kauppayhteydet, ja luostarit ovat aikojen saatossa jakaneet osaamista keskenään. Aatelisperheet ovat olleet viinitilojen kanta-asiakkaita ja presidentit vieneet alueen viinejä tuliaisiksi valtiovierailuilla. Siellä, missä on luostareita, on myös legendoja. Viinitilan toimitusjohtaja Dieter Greiner kertoo työpöytänsä ääressä niistä tärkeimmän, tarinan ”myöhäisen korjuun ratsastajasta”.

5. Pauly-Bergweilerin viinikellari houkuttelee matkailijoita pohjoismaista. 6. Valtaosa Rieslingin sadonkorjuusta täytyy tehdä käsin, sillä kypsän rypäleen kuori rikkoutuu helposti. 7. Luostarivierailun yhteydessä voi tehdä tuliaishankinnat Kloster Eberbachin omassa myymälässä

17 ◊

Fakta VIINI

ALUEIDEN TÄRKEIMMÄT RYPÄLEET Moselin alueella on noin 8 000 hehtaaria viininviljelysmaata. Siitä 90 prosenttia on valkoviiniä, pääosin Rieslingiä. Toiseksi eniten kasvaa Müller-Thurgau-rypälettä, ja lisäksi on hieman Elblingiä, josta valmistetaan myös kuohuviiniä. Rheingaussa viljelysalasta 80 prosenttia on Rieslingiä, kakkossijaa pitää Spätburgunder. TIESITKÖ? Saksan viininviljelyalueet käsittävät noin 100 000 hehtaaria, josta suurin osa tuottaa täysin kypsiä rypäleitä laatuviinien tuotantoon. Laatuviinit ovat aina alkuperältään jostain Saksan 13 viininviljelyalueesta. Saksalaisessa laatuluokituksessa viinit jaetaan kahteen pääluokkaan: Qualitätsweine ja Prädikatweine. Suppeamman viljelysalueen predikaatti-laatuluokituksen viinit saavat lisäksi oman luokituksensa kuudesta vaihtoehdosta niiden kypsyyden mukaan (Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein ja Trockenbeerenauslese). ALKON VALIKOIMASSA Alkon vakiovalikoimassa on yhteensä parikymmentä erilaista rieslingiä Moselin alueelta ja Rheingausta. Tarjolla on monenlaisia viinejä hapokkaista ja aromikkaista makeisiin. Hinta vaihtelee hieman alle yhdeksästä eurosta 40 euroon. Keräilijöitä ja viiniharrastajia kiinnostavat vuosittain saatavilla olevat, makeita laatuviinejä sisältävät erikoiserät.

2|2016

RESEPTI JA KUVA: SANNA KEKĂ&#x201E;LĂ&#x201E;INEN

Siikaa en papillote eli kalaa paperissa 4 annosta â&#x20AC;˘ Valmistusaika 15 min + 15 min 4 pientĂ¤ vaaleaa kalaďŹ leetĂ¤, esim. siikaa tai kuhaa 1 kesĂ¤sipuli varsineen sormisuolaa muutama kierros valkopippuria myllystĂ¤ 12 litteĂ¤Ă¤ herneenpalkoa pilkottuja kirsikkatomaatteja 4 rkl oliiviĂśljyĂ¤ 2 rkl sitruunamehua 4 rkl hienonnettua lehtipersiljaa 4 rkl pehmeĂ¤Ă¤ vuohenjuustoa, esim. Chavroux Tarjoiluun: vihreĂ¤Ă¤ salaattia, kirsikkatomaatteja LisĂ¤ksi: leivinpaperia ja foliota

VA L M I S T U S

3 1. Modernissa Steinberg-kellarissa viini kĂ¤y terĂ¤stankeissa. 2. Eberbachin luostarin idyllisellĂ¤ tilalla voi majoittua ja tehdĂ¤ ostoksia. 3. ViinintekijĂ¤ Sebastian Bausinger havainnollistaa rieslingin kĂ¤ymisen eri vaiheita. Ennen kuin hiiva on laskeutunut, viini nĂ¤yttĂ¤Ă¤ samealta.

Paikallinen Johannisbergin viinitila sai vuosittain tilan omistaneelta ruhtinaspiispalta lĂ¤hetin kautta kirjallisen luvan sadonkorjuun aloittamiseen. Vuonna 1775 lĂ¤hetti myĂśhĂ¤styi ja toi sadonkorjuuluvan 14 pĂ¤ivĂ¤Ă¤ myĂśhĂ¤ssĂ¤. Pilaantuneesta sadosta valmistettu viini oli kuitenkin parempaa kuin koskaan aiemmin. â&#x20AC;?Kukaan ei tiedĂ¤, miksi lĂ¤hetti tuli myĂśhĂ¤ssĂ¤. EhkĂ¤ hĂ¤nellĂ¤ oli jokin romanssi menossaâ&#x20AC;?, Greiner sanoo hymyillen. â&#x20AC;?TĂ¤llĂ¤ myĂśhĂ¤isen sadonkorjuun SpĂ¤tlese-menetelmĂ¤llĂ¤ tehdĂ¤Ă¤n edelleen hienoja makeita viinejĂ¤. Sato korjataan vasta, kun rypĂ¤leet ovat saaneet jalohomeisen pinnan.â&#x20AC;? tekijĂśitĂ¤ yhdistĂ¤Ă¤ moni asia, mutta yksi on ylitse muiden. KĂśynnĂśkset ovat paikoin jopa satavuotiaita ja maaperĂ¤ on hyvĂ¤ssĂ¤ kunnossa. ViljelijĂ¤t haluavat yhĂ¤ tyĂśskennellĂ¤ kestĂ¤vĂ¤sti. *UHLQHU PllULWWHOHH YDVWXXOOLVXXGHQ NRNR \ULW\NVHQ Ă&#x20AC;ORVRĂ&#x20AC;DNVL +lQ haluaa, ettĂ¤ yhtiĂś pitĂ¤Ă¤ huolta yhtĂ¤ lailla viljelmistĂ¤Ă¤n kuin 70 ihmisen henkilĂśkunnastaan. Moselissa sukutilaansa hoitava Christopher Loewen nĂ¤kee asian nĂ¤in: â&#x20AC;?Viisi sukupolvea on tehnyt tĂ¤Ă¤llĂ¤ viiniĂ¤, ja meillĂ¤ on yli 200 vuotta YDQKRMD SDOVWRMD +DOXDQ YLOMHOOl PDDWDQL QLLQ HWWl P\|V RPDW ODSVHQL voivat jatkaa tyĂśtĂ¤.â&#x20AC;?

MOSELIN ALUEEN JA RHEINGAUN RIESLINGIN

1. Poista kaloista ruodot. Hienonna sipuli. 2. RepĂ¤ise leivinpaperista kahdeksan isoa palaa. Laita kaksi palaa pĂ¤Ă¤llekkĂ¤in. (Jos laitat kalat grilliin, niin repĂ¤ise myĂśs foliosta palat. Laita leivinpaperipalat foliopalojen pĂ¤Ă¤lle.) Taita arkit kahtia. Leikkaa arkit puolikkaan sydĂ¤men muotoisiksi siten, ettĂ¤ kun avaat taitoksen, paperit ovat kokonaisen sydĂ¤men muotoisia. 3. Laita kala sydĂ¤men toiselle puolikkaalle. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta kalalle sipulia, tomaattia ja herneenpalkoja. Lorauta pĂ¤Ă¤lle ĂśljyĂ¤ ja sitruunamehua. Ripottele pinnalle lehtipersiljaa ja nosta nokare vuohenjuustoa. Sulje nyytti kĂ¤Ă¤ntĂ¤mĂ¤llĂ¤ toinen paperipuolisko pĂ¤Ă¤lle ja taittelemalla reunat tiiviisti kiinni. Aloita ylhĂ¤Ă¤ltĂ¤ edeten kohti sydĂ¤men alaosaa. 4. Paista nyytit 200-asteisessa uunissa 10â&#x20AC;&#x201C;15 minuuttia riippuen kalapalojen koosta. Voit myĂśs nostaa paketit grilliin. Paista nyyttejĂ¤ epĂ¤suoralla lĂ¤mmĂśllĂ¤ 10â&#x20AC;&#x201C;15 minuuttia. 5. Tarjoa vihreĂ¤n salaatin ja kirsikkatomaattien kanssa. VINKKI: Jos et jaksa askarrella papereista sydĂ¤menmuotoi-

sia, niin laita kalapalat rennosti keskelle paperia ja taittele nyytiksi tavalliseen tapaan. J U O M A S U O S I T U S , A L KO :

Vivahteikkaat ja ryhdikkĂ¤Ă¤t saksalaiset rieslingviinit ovat nappivalinta kalalle paperissa. Viinien napakat hapot pelaavat yhteen sekĂ¤ sitruunan ettĂ¤ vuohenjuuston hapokkuuden kanssa, ja rieslingin kukkea hedelmĂ¤isyys tukee vaalean kalan herkullista aromia. Valitse kuiva tai puolikuiva viini oman makusi mukaan. Katso videolta, miten siikaa en papillote syntyy nĂ¤ppĂ¤rĂ¤sti. VIVAHTEIKAS & RYHDIKĂ&#x201E;S etiketti.ďŹ > Reseptit

H EN K I LÖ

Taina Vilkunan Master of Wine -opinnot kestivät seitsemän vuotta. Arvostetun tittelin on ennen Vilkunaa saavuttanut Suomessa vain kaksi henkilöä, koko maailmassa 397 viinitietäjää. ”Uutta opittavaa riittää koko ajan, sillä esimerkiksi viinialueet ja trendit kehittyvät jatkuvasti.”

2/ 201 6

SYDÄMEN ASIANA SAMPPANJAT Alkon tuoteviestintäpäällikkö ja Master of Wine Taina Vilkuna tietää viineistä lähes kaiken mahdollisen. Suurimmat innostuksen väristykset antaa samppanjoiden rikas ja monipuolinen makumaailma. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT MIIKA KAINU

KUN ALKON TAINA VILKUNA SAI VIIME SYKSYNÄ tietää läpäisseensä viinialan arvostetun Master of Wine -tutkinnon, päällimmäisenä tunteena oli riemu ja helpotus. Takana oli satoja tunteja viinitietouden opiskelua, lukuisia sokkona maisteltuja viinejä, sivukaupalla esseitä ja tenttivastauksia, mutta myös muutama matkan varrelle osunut epäonnistuminen. Nyt, seitsemän vuoden opintojen jälkeen, vuosia sitten herännyt unelma oli vihdoinkin sinetöity päätökseen. Kaikki alkoi kesätyöstä vuonna 1988, jolloin Vilkuna opiskeli kansainvälistä politiikkaa Tampereen yliopistossa. Viinit eivät nuorta naista tuolloin vielä erityisemmin kiinnostaneet, mutta isoveljensä innostamana hän haki kesätöihin Tampereen Tesoman Alkoon. Tunnollinen kesätyöntekijä hakeutui mukaan Alkon tuotekoulutuksiin, jotta voisi myyjänä auttaa asiakkaitaan parhaalla mahdollisella tavalla. Lisääntyvä viinitietous herätti syvemmän kiinnostuksen, ja pian Vilkuna oli jo yhdessä muiden Tampereen alkolaisten kanssa perustamassa omaa viinikerhoa. ”Se oli ensimmäinen viinikerho, jossa olin mukana. Tiedonjanoni oli valtava. Tuohon aikaan ennen internetiä kaikki viinitieto piti etsiä kirjoista ja ammentaa muiden kokemuksista. Pian liityinkin mukaan myös viinikerho Munskänkarnan Tampereen osaston toimintaan”, Vilkuna muistelee. VUONNA 1990 ALKON TAMPEREEN ALUETOIMISTOSSA avautui konttoristin paikka, jota Taina Vilkuna päätti hakea. Tehtävään valittu Vilkuna alkoi erilaisten lupa-asioiden ohella järjestää myös oman talon viinikoulutuksia ja -kursseja. Vapaa-aikaa värittivät viinikerhojen kokoontumiset ja sokkomaistelut. Tampereen Munskänkarnan kanssa osallistuttiin yhdistysten keskinäisiin suomenmestaruuskilpailuihin, joista irtosi komea voitto. ”Se antoi uskoa, että opiskelemalla pärjää viinitietoutta mittaavissa testeissä”, kertoo Vilkuna, jolla tulee pian täyteen 30 vuoden ura viinien ja muiden alkoholijuomien parissa. Erilaisia titteleitä on Alkossa ehtinyt olla kymmenkunta, nykyistä tuoteviestintäpäällikön pestiä hän on hoitanut vuodesta 2006 lähtien.

21 ◊

Samppanja on Taina Vilkunan mukaan erittäin monipuolinen ruokajuoma, jota voi nauttia aterian alusta loppuun. ”Samppanja korostaa ruoan herkkiä aromeja ja nostaa ruoan ikään kuin enemmän jalustalle.”

2/ 201 6

”Samppanjan maistelu antaa parhaat innostuksen väristykset. Se on juoma, joka elähdyttää sydäntä.”

Sanat HENKILÖ

Juomavariaatioiden ja makujen monimuotoisuus on innostanut ja motivoinut jatkuvaan oppimiseen. Vilkuna on vuosien varrella osallistunut moniin kotimaisiin ja kansainvälisiin viinitietoutta mittaaviin testeihin. Alan arvostetuinta, mutta myös vaikeinta Master of Wine -tutkintoa hän lähti tavoittelemaan reilu seitsemän vuotta sitten. Tittelin on ennen Vilkunaa saavuttanut Suomessa ainoastaan kaksi henkilöä, koko maailmassa 397 viinitietäjää. BRITTILÄISEN MASTERS OF WINE -INSTITUUTIN

myöntämä tutkinto koostuu kolmesta osasta: teoriakokeesta, sokkomaistelusta ja tutkielmasta. Sokkomaistelun Vilkuna läpäisi jo viisi vuotta sitten, toisella yrittämällä. Maistelu kestää kolme päivää, ja jokaisena päivänä arvioidaan 12 viiniä. Jokaista viiniä saa arvioida 11 minuuttia, ja siitä pitää kertoa rypäle, valmistusmaa, alue, valmistustapa, laatu- ja hintataso sekä viinityyppi. ”Kuvittelin etukäteen, että sokkomaistelu olisi tutkinnon vaikein osa. Siinä auttoi kuitenkin se, että Alkon valikoimissa on viinejä kaikkialta maailmasta. Täällä on ollut mahdollisuus tutustua viineihin monipuolisesti.” Teoriakokeen Vilkuna selvitti pari vuotta myöhemmin. Viisipäiväisessä tentissä piti tietää muun muassa maaperätyypeistä, kasvitaudeista, hiivoista, viinin kypsytyksestä ja globaalista viinikaupasta. Tutkielman kanssa otti tiukille. Jo kertaalleen valmiiksi saatu tutkielma hylättiin, ja Vilkunan piti aloittaa alusta kokonaan uudesta aiheesta. ”Sain koko opintojen ajan tukea ja kannustusta työkavereilta, mutta vastoinkäymisten hetkellä se tuntui erityisen arvokkaalta”, Vilkuna kiittelee. Hyväksytty tutkielma käsitteli makutyyppien vaikutusta viinien myyntiin Alkossa. Sekä aistinvaraiseen arviointiin että kemialliseen analyysiin perustuvia viinien makutyyppejä on hyödynnetty Alkossa vuodesta 2012 lähtien. ”Suomalaisten suosimat makutyypit ovat punaviineissä mehevä ja hilloinen ja valkoviineissä pirteä ja hedelmäinen. Viinimaiden ykkönen on Chile.”

VILKUNAN MUKAAN SUOMALAINEN viinikulttuuri kehittyy suurin harppauksin koko ajan. Iso askel on esimerkiksi se, että viinit ovat enenevässä mää-

rin löytäneet tiensä myös ruokapöytään. Erityisen iloinen Vilkuna on siitä, että Suomessa on löydetty uusia tapoja nauttia kuohuviiniä ja samppanjaa. ”Aikaisemmin molemmat miellettiin lähinnä aperitiiveiksi ja onnittelujuomiksi, mutta nyt ihmiset kyselevät samppanjamenuja ravintoloissa ja suunnittelevat kuplivien juomien siivittämiä ateriakokonaisuuksia myös kotiin.” Samppanja on Taina Vilkunankin suosikkijuoma ja intohimon kohde. Vaikka hän on vuosien mittaan päässyt sekä työn puolesta että viinikerhojen jäsenenä maistelemaan lukuisia erilaisia samppanjoita, juoma jaksaa edelleen innostaa ja yllättää kerta toisensa jälkeen. ”Samppanjan maistelu antaa minulle parhaat innostuksen väristykset. Se on juoma, joka elähdyttää sydäntä. Samppanja on uskomattoman monipuolinen myös ruokajuomana, ja oma suosikkini aterian alusta loppuun. Siksi ei olekaan yllätys, että samppanjan osuus viinikellaristani laajenee laajenemistaan”, Vilkuna naurahtaa. ovat kuljettaneet Vilkunaa pitkin maailman viinialueita. Etelä-Afrikassa ja Kaliforniassa hän ei ole käynyt, mutta muuten kaikki tärkeimmät maat ja alueet ovat tulleet tutuiksi. Viinitiloihin tutustuminen on Vilkunalle yksi keino viinitietämyksen kehittämiseen. ”Mitä enemmän viineistä oppii, sitä useammin huomaa, kuinka vähän niistä tietää. Tuntuu, että on vasta päässyt pikkuisen kuopaisemaan pintaa. Tällä alalla ei voi hetkeäkään kuvitella, että olisi guru tai valmis asiantuntija. Opittavaa riittää koko ajan, sillä esimerkiksi viinialueet ja trendit kehittyvät jatkuvasti.” Ammatillisena esikuvanaan Vilkuna pitää tuotekoulutuspäällikkö Jukka Sopenperää, joka on työskennellyt Alkossa 1970-luvulta lähtien. Pian eläkkeelle jäävä asiantuntija on saanut työkavereiltaan lempinimen Rypäleprofessori. ”Ihailen hänen tietämystään, nöyryyttään ja auttavaisuuttaan. Ei ole niin tyhmää tai vaikeaa kysymystä, etteikö Jukka antaisi tai etsisi siihen vastausta. Haluan samalla lailla olla itsekin kannustamassa nuoria myyjiämme viinitiedon saralla eteenpäin.”

TYÖTEHTÄVÄT ALKOSSA JA OMA VIINI-INNOSTUS

Tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna Olen tartuttanut samppanjan arvostamisen koko ystäväpiiriimme, myös mieheni yli viisikymppisiin kalakavereihin. Kun teen pöytävarausta ravintolaan, viinilista painaa valinnassa ruokalistaa enemmän. Suosikkini viinimaista ovat Ranska ja Italia, sillä näissä maissa gastronomia tukee viinikulttuuria erityisen vahvasti. Seuraava viinimatkani suuntautuu Georgiaan, jossa on yksi maailman vanhimmista viinikulttuureista. Saunan jälkeen saatan avata piccolopullon samppanjaa.

KAUDEN OLUET

Vinkki! Kesäoluet alkavat saapua kauppoihin 16.6.

TEKSTI MIKKO SALMI KUVAT ROOPE PERMANTO

Olut kruunaa kesän Kesän oluet antavat raikkauden, hedelmäisyyden ja humalakatkeroisuuden maistua. Aromikkaat pintahiivaoluet toimivat niin kesäruokien kumppanina kuin helteisen päivän janonsammuttajana. 2 KESÄ ON OLUEN suurta sesonkia. Raikkaana janonsammuttajana se sopii moniin suven juhliin, talkoiden päälle virkistykseksi ja luonnollisesti saunan jälkeiseen vilvoitteluun. Tällä hetkellä ihmisiä kiinnostaa erityisesti ale-oluiden hedelmäinen ja moninainen makumaailma. ”Olemme halunneet tuoda kattavalla ale-oluiden valikoimalla asiakkaillemme laajan kirjon vaihtoehtoja. Tällä kertaa pyhitimme sesonkikattauksemme hedelmäisille, raikkaille, humalakatkeroisille ja jopa sitruksisille oluille”, esittelee oluiden tuotepäällikkö Tomas Salmi. Erilaisiin käyttötilanteisiin toivotaan erilaisia tuotteita, joten valikoimaa on ohjannut monipuolisuus. Myös tuotteiden helppo lähestyttävyys on pidetty mielessä. Kesällä halutaan usein mutkattomia, mutta laadukkaita tuotteita. ”Nykyään merkittävä käyttöyhteys on oluiden nauttiminen ruoan kanssa. Tiettyyn kokonaisuuteen tai ruokalajiin haetaan oluita, joiden ominaisuuksia ja sopivuutta ruokien kanssa voi pohdiskella vaikkapa ystävien seurassa. Raikkaat, sitrusmaiset oluet sopivat hyvin esimerkiksi hampurilaisten, kanan, kalaruokien ja sushin kanssa.” ”Raikkaat kesäoluet nautitaan lasista, jota on mukava katsella ja josta on mukava juoda”, Salmi toteaa. Omaksi suosikikseen Salmi nostaa tulppaanin muotoisen, ohutreunaisen mallin, jossa pintahiivaoluiden hedelmäiset aromit pääsevät oikeuksiinsa.

Kesän maukas tusina

Tämän kesän oluet alkavat saapua kauppoihin 16.6. Kaikki kaksitoista uutuutta ovat raikkaita pintahiivaoluita. Mukana on myös yksi alkoholiton uutuus. Makumaailma on läpi linjan hedelmäinen, sitrusmainen ja humalan tuoksuja sekä katkeruutta korostava. Mutkattomuus on kesällä valttia. Oluen voi nauttia mielilasistaan, jääkylmänä tai vain kevyesti viilennettynä. Kesäiseen ruokaan erinomaisesti sopivina katkerat ja raikkaat india pale ale -tyyppiset oluet ovat hyvin edustettuina. Ne ovatkin kenties suurin trendi, mitä olutmaailma on hetkeen kokenut.

2/ 201 6

ALE

1. Austmann Tre Gamle Damer Norjalaisen uuden polven pienpanimon kellanruskea ja samea pale ale -olut. Aromeissa löytyy niin kuivattuja hedelmiä, mallaskeksimäisyyttä kuin sitruksisuutta ja mausteisuuttakin. Olut on keskitäyteläinen ja raikas suussa. Sen humalointi on keskiasteinen. 2. Humalove Don’t Add Lime IPA Nuori suomalaiskaverusten panimo tuo kesään ruskean ja samean india pale ale -henkisen, tuoksultaan limettisen ja kypsän sitruksisen oluen. Sen suutuntuma on täyteläinen ja humalointi voimakas. Kokonaisuuden viimeistelevät yrttiset ja mallaskeksimäiset aromit.

3. Oakham Ales Scarlet Macaw Brittiläisen Oakham Ales -panimon pale ale -tyyppinen kesäinen olut on meripihkankeltainen, aromeiltaan hennon hunajainen ja yrttinen. Voimakkaasti humaloidun oluen runko on keskitäyteläinen ja sen maku on hedelmäinen ja karamellimaltainen. 6

4. Chouffe Soleil 1980-luvulla aloittanut, Belgian Ardenneilla sijaitseva panimo tarjoaa kesäksi oljenkeltaisen, runsasvaahtoisen pale alen. Sen tuoksusta voi aistia kevyttä yrttisyyttä, sitrushedelmäisyyttä ja mausteisuutta. Keskitäyteläinen suutuntuma on vehnäinen ja humalointi tuntuu keskiasteisena. 5. Stadin Panimon Midday Summer IPA Helsinkiläisen pienpanimopioneerin kullanruskea, samea india pale ale -tyyppinen kesäolut on tuoksultaan kevyen sitruksinen ja yrttinen. Maultaan se on karamellimaltainen ja aprikoosinen. Humaloinniltaan olut on voimakas ja rakenteeltaan keskitäyteläinen. 6. Mallaskosken Summer WIPA Eteläpohjanmaalaisen pitkän linjan pienpanimon kullanruskea, samea india pale ale -tyyppinen olut. Se on tuoksultaan sitrushedelmäinen, yrttinen ja maltainen. Oluen rakenne on keskitäyteläinen ja runsas. Se on voimakkaasti humaloitu.

25 ◊

ALE

7. Kasteel Hoppy Kullankeltainen belgialainen pale ale on runsaasti vaahtoava. Se tuoksuu yrttiseltä ja kevyen mausteiselta. Olut on rakenteeltaan täyteläinen ja voimakkaasti humaloitu. Aromimaailma on keksimäinen ja sitrushedelmäinen. Vuonna 1865 perustettua panimoa luotsaa jo seitsemäs sukupolvi. 8. Koch Blond Belgia Eil Virolaisen pienpanimon oljenkeltainen, samea, kesäinen pale ale tuoksuu keksimäiseltä, viljaiselta ja sitruksiselta. Tasapainoinen suutuntuma on keskitäyteläinen ja mausteinen. Humalointi tässä hedelmäisessä oluessa on keskiasteinen. 9. Sori Brewing Madonna of Sori Suomalaisten Viroon perustaman panimon kesäolut on meripihkankeltainen ja samea india pale ale. Tuoksut ovat limettisiä, greippisiä ja yrttisiä. Oluessa on raikkaan sitruksinen maku ja keskitäyteläinen suutuntuma. Oluen humalointi on voimakas.

2/ 201 6

10 Peak Organic Summer Session Ale Yhdysvaltojen itärannikolla sijaitsevasta Portlandin kaupungista saapuu kukkea, sitruksinen ja kevyen hunajaiselta tuoksuva ale. Maultaan tämä keskitäyteläinen olut on raikas, viljainen ja hedelmäinen. Humalointi on keskiasteinen. 11. Samuel Adams Summer Ale Massachusettsin osavaltiossa toimivan, Yhdysvaltojen suurimpiin kuuluvan panimon kesäolut on oljenkeltainen ale. Oluesta löytyy omenan, aprikoosin ja maltaan aromeita. Siinä on keskitäyteläinen suutuntuma ja keskiasteinen humalointi.

ALKOHOLITON

12. Mikkeller Drinkin’ the Sun Tanskalaisen, entisen matematiikan ja fysiikan opettajan perustaman panimon kehittämä alkoholiton kesäolut on samea ja sitruunankeltainen. Raikkaan makuisessa ja keskitäyteläisessä aleoluessa tuoksuu sitruksisuus, vehnäisyys ja hedelmäisyys. Oluen humalointi on keskiasteinen.

ALKOHOLITON

Kesäolutta alkumaljaksi ”Kesällä olut on toki janonsammuttaja, mutta nykyään myös grilliherkuttelujen, illanistujaisten ja kulinaaristen nautintojen kumppani”, kertoo Alkon tuotekouluttaja Juuso Byckling. Raikkaat, hedelmäiset alet ja kepeät vehnäoluet sopivat myös erinomaisesti kesäjuhlien alkumaljaksi. Suosittujen india pale ale -tyyppisten oluiden katkera ja raikas maku sopii Bycklingin mukaan erityisen hyvin grilliruokien, kuten esimerkiksi ribsien ja rasvaisten makkaroiden seuraan. Kesäillan juustotarjottimen seuraan ne ovat myös oiva valinta. Myös alkoholittomia vaihtoehtoja kysytään yhä useammin. Ne ovat Bycklingin mukaan erinomaisia mökkikauden ja vaikkapa talkoiden janojuomia. ”Alkoholiton olut sopii esimerkiksi urheilun päälle palautusjuomaksi.” ”Kesäkuumalla oluet voi tarjoilla kylminä, koska ne lämpenevät kyllä lasissa. Ja pikku hiljaa lämmetessään niistä aukeaa koko makumaailma.”

3 X PIKNIKKORI Kesäpäivät kutsuvat syömään ulkona. Kokoa korisi piknikpaikan mukaan. TEKSTI PIRKKO KOIVU KUVAT PIETARI POSTI

2|2016

VINKKI! Näppäriä apuvälineitä

piknikille löytyy Alkon oheistuotteista: • Samppanjapullon avaaja • Kuohuviinipullon stopperi • Korkkiruuvi • Coolerkassi

VINKKI! Mehua ja vettä voi

Tyylikkäästi puistossa Ilmassa on juhlan tuntua. Nyt pakataan paras piknikkori, pukeudutaan tyylikkäästi ja lähdetään puistoon. Kesän samppanjapiknikille kelpuutetaan vain oikeat kuohuviinilasit, aterimet ja posliiniset lautaset. Pakkaa särkyvät astiat lautasliinojen suojaan. Korin päälle taitellaan designliina, josta tulee koko kattauksen alusta. Ruoat kannattaa pakata helposti tarjoiltaviksi. Kuljeta lämmölle arat ruokalajit laadukkaassa kylmäkassissa. Juomat: Perinteisellä menetelmällä tehdyt kuohuviinit, roseekuohuviinit sekä samppanja sopivat tyyliin. Muita vaihtoehtoja ovat roseeviinit sekä kuivat tai puolikuivat valkoviinit kuten pinot grigio ja chablis. Varaa mukaan myös alkoholitonta juotavaa. Jäähdytä juomat etukäteen kylmiksi. Pullon ympärille vedettävä cooler pitää juomat raikkaina. Muista ottaa mukaan myös pullonsulkija. Tarjoile esimerkiksi: - Ruokaisaa salaattia, jonka pohjana on esimerkiksi kuskus tai pasta -XXVWRPXIÀQHMD - Tuoretta leipää ja hummusta - Suolaista piirakkaa esimerkiksi vuohenjuustosta, lohesta tai sienistä - Brie-juustoa viikunoiden kera - Ilmakuivattua kinkkua hunajamelonin kanssa - Makeaa piirakkaa esimerkiksi omenoista - Marenkeja, kirsikoita tai mansikoita

jäädyttää etukäteen muovipulloihin. Jäätynyt juoma sulaa päivän mittaan ja jäähdyttää kylmälaukkua.

Vieraiden kanssa rannalla Uimavesi on lämmintä ja mökkivieraat tulevat pian: katetaanpa hellepäivän piknik rannalle. Kuuman kesäpäivän kolme tärkeintä juomaa ovat vesi, vesi ja vesi. Kun istutaan hiekalla, valmista helposti syötävää sormiruokaa. Satsaa kunnon kylmälaukkuun, ja muista pitää laukku varjossa. Varaa mukaan tarpeeksi iso viltti suojaksi hiekalta. Juomat: Vesi, mehu, kylmä lagerolut, siideri tai roseeviini Kylmälaukkuun esimerkiksi: - Kauden hedelmiä ja vihanneksia: tomaattia, erilaisia meloneja siivutettuna, mansikoita ja kirsikoita - Focacciaa tai minipizzoja - Salamitikkuja ja omatekoisia leipätikkuja - Valmiiksi kiedottuja wrapeja - Pientä suolaista kuten peruna- ja juureslastuja ja oliiveja

Luontopolun varrella Päiväretkelle luontoon pakataan kevyesti ja ravitsevasti. Luontopiknikin tarjoilut kannattaa kuljettaa korin sijaan repussa. Ruokien on oltava säilyviä, helposti käsiteltäviä ja ryhtinsä pitäviä. Pakkaa eväät kevyisiin astioihin ja varaa mukaan kevyet ruokailuvälineet. Makkaranpaistaja tarvitsee tulitikkuja sekä sinappia – ja muistaa tarkistaa varoitukset.

VINKKI! Käsien pesu on maastossa vaikeaa,

joten varaa mukaan desinﬁoivia kosteuspyyhkeitä. Muista ottaa roskat lähtiessä mukaan!

Juomat: Kahvi tai tee pysyvät kuumina termospullossa, palanpainikkeeksi sopii pikarillinen portviiniä. Janojuomaksi ota mukaan vettä tai mehua. Pakkaa reppuun esimerkiksi: - Ruisvoileipiä tai rieskarullia, jotka täytetään juustolla ja kylmäsavustetulla lihalla - Gulassi- tai kasviskeittoa ruokatermoksessa - Tummaa suklaata - Erilaisia pähkinöitä ja rusinoita nopeaan energiantarpeeseen - Istuinalusta, hattu, huivi ja hyönteissuihke

Kesä kielellä

Juhlat – mikä ihana syy loihtia sesongin marjoista ja hedelmistä makeita houkutuksia. TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT REETTA PASANEN PIIRROSKUVITUKSET TARU SAXELIN JUOMASUOSITUKSET TAINA VILKUNA, ALKO

Menu Mansikka-vesimelonisorbettia Mascarponevaahdolla täytetyt pikkupavlovat Jäädytetty suklaakohokas ja pinot noir -kirsikat Makea panzanella Erilainen juustokakku

2|2016

Klassinen sorbetti-samppanjacocktail päivitetään juhlakauteen sopivaksi helposti; pakasta jääherkku puikkoon, laita rennosti lasiin ja kaada kuplia päälle.

Mansikka-vesimelonisorbettia ja kuohuviiniä 10 pientä tai 6 isohkoa sorbettipuikkoa • valmistusaika 20 min + 3 t • helpohko 500 g vesimelonia ilman kuorta 250 g mansikoita n. 1/2 dl sokeria 1/2 dl glukoosisiirappia 2 rkl vastapuristettua limettimehua 1 plo proseccoa tai kuohuviiniä

VA L M I S T U S

1. Poista vesimelonista siemenet. Soseuta vesimeloni painelemalla se tiheän siivilän läpi. 2. Soseuta myös mansikat. Lisää sokeri, glukoosisiirappi ja limettimehu. Maista seosta. Lisää tarvittaessa sokeria, jos mansikat ja vesimeloni eivät ole kovin makeita. 3. Kaada seos pieniin jäätelöpuikkomuotteihin. Pakasta, kunnes puikot ovat jäisiä (n. 3 tuntia). 4. Laita puikot laseihin ja kaada päälle kuohuviiniä.

J UOM A S UO S I T US

Trendikkään aterian lopetuksen kanssa istuu trendikäs kupliva Italiasta: vaikka prosecco on kuivaa, sen runsas hedelmäisyys takaa sopivuuden näiden herkullisten sorbettipuikkojen kanssa. Mutkatonta ja mukavaa!

2|2016

Mascarponevaahdolla täytetyt pikkupavlovat n. 12 kpl • valmistusaika 25 min + 1 t 15 min • hieman työläs

Pavlovataikina 4 valkuaista 2 dl sokeria 1/2 tl sitruunamehua 1 tl maissitärkkelystä

Mascarponevaahto 1 dl kuohukermaa 250 g mascarponejuustoa 2 rkl lime tai lemon curdia (tomusokeria) Tarjoiluun: vadelmia, huurrutettuja ruusun terälehtiä, minttua, lime curdia

J UOM A S UO S I T US

Italialainen punainen kupliva brachetto on makea täsmäviini ruusuiselle pavlovalle. Kukkea ja sitruksinen asti on jälkiruokaviinien yleismiehenä pomminvarma vaihtoehto myös tälle marenkiherkulle. Klassinen, jaloarominen sauternes tai uuden maailman late harvestit ovat taas täyteläisempi ja runsaampi pari pavlovalle.

VA L M I S T U S

1. Vatkaa valkuaiset kovahkoksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja vatkaa seos kiiltävän sileäksi. Lisää sitruunamehu ja maissitärkkelys. Sekoita tasaiseksi. 2. Lusikoi tai pursota taikina pesiksi leivinpaperille. Tee keskelle kuoppa lusikalla, niin täyte pysyy paremmin paikoillaan. 3. Paista 100-asteisessa uunissa noin 1 t 15 min. 4. Mittaa kerma ja mascarpone kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella vaahdoksi. Mausta lime curdilla. Jos pidät makeista jälkiruoista, voit lisätä vielä tomusokeria. 5. Lusikoi vaahto marenkipesiin. Koristele marjoilla, ruusun terälehdillä ja mintulla. Lusikoi päälle hieman lime curdia.

Huurretut ruusun terälehdet luomuruusun terälehtiä ja ruusunnuppuja kananmunanvalkuainen kidesokeria VA L M I S T U S

1. Huuhtaise ja kuivaa ruusut hyvin. 2. Riko kananmuna ja erottele valkuainen lautaselle. 3. Sivele valkuaista pullasudilla terälehdelle. 4. Kasta lehti sokeriin tai ripottele sokeria päälle. Anna kuivua.

Marenkien ylistykseksi pitäisi kirjoittaa monta runoa, sillä ne ovat mitä mahtavinta juhlatarjottavaa. Gluteenittomat, keveät, täydellisen rapsakat valkoiset kaunottaret voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Viimeisestä silauksesta huolehtivat sitruksinen mascarpone ja maukkaat marjat.

Jäädytetty J äädy suklaakohokas pinot jja ap in noir -kirsikat 8p pienehköä ienehk ien ehköä a ehk annosta • valmistusaika 20 min + 4 t • hieman työläs 150 0 g maitosuklaata maitos ma mai tos osu u 2 tl tl pikaespressojauhetta pika pika ikaesp espre esp re e (esim. Nespresso) 1 iiso so o prk p (0,33 (0 0,33 l) kuohukermaa dll ttomusokeria 1d o om omu sok o e huoneenlämpöistä keltuaista 2h uon o een e läm m

Pinot P Pin not noir no r -kirsikat noi -k 400 g kirsikoita kirsik kir sikoi sik oi oi 1,5 5 dl d pinot p not noiria pi no tai muuta punaviiniä 1,5 ,5 5 dll s sokeria 1 sitruunan kuoriraaste

VA A L M I ST US

1.. Paloittele Pa o Pal suklaa. Sulata se vesihauteessa ta varovasti varo va ro tai mikrossa. Sekoita suklaasulaan esp spres ressoj res soj o espressojauhe. 2 Vatkaa Vatkaa kerma k 2. pehmeäksi vaahdoksi. Lisää tomuso tom uso soker ker e i. Älä Ä vatkaa kermaa liian kovaksi vaahdoksi, tomusokeri. si lä sil ä silloin silloi si sil loi loin oin rakenteesta rrak ak sillä tulee helposti rakeinen. 3. Sekoita Sekoit Sek oita oit a hieman hie hie 3. jäähtyneeseen suklaaseokseen ke tua kel uaise ise et. Yhdistä Yh keltuaiset. kermavaahto suklaaseokseen. 4 Lusikoi Lusiko Lus ikoii seos iko seo seo e pakkasenkestäviin pikkuvuokiin 4. t espressokuppeihin. esspre esso ss k tai Peitä kelmulla. Nosta pak kast a ime meen meen n ja anna jäätyä noin 4 tuntia. pakastimeen Poista kirsikoista kirsi ki rsi 5. Poista kivet. Laita viini ja sokeri paist pai stinpa sti npannu npa n l Kiehauta ja lisää kirsikat. nnu paistinpannulle. Ann n a porista pori pori orista sta miedohkolla lämmöllä noin Anna minuut min uuttia uut tia.. Lisää sitruunan kuoriraaste. tia 10 minuuttia. Anna jäähtyä. jääh jääh äähtyä tyä Tarjoa suklaamoussen Anna kanssa kan ssa s . kanssa.

2|2016

Suklaisen moussen voi tarjota näinkin; jäädyttämällä sen pieniin kahvikuppeihin leivinpaperin avulla korkeaksi kohokkaaksi. Pinot noirissa kylpeneet kirsikat säestävät suklaan maun mahtavaksi. Varoitus: tämä herkku on todella suussasulavan makea!

J UOM A S UO S I T US

Suklaa ja marinoidut kirsikat ovat täydellinen pari kypsän hedelmäiselle ruby portille tai vivahteikkaan mausteiselle late bottled vintage portille. Kokeile myös marjaisaa ja raikasta pinot noiria Uudesta-Seelannista tai Chilen viileiltä alueilta: suklaa ja punaviini muodostavat kirsikoiden avustuksella ehkä yllättävänkin nautittavan liiton. MARJAISA & RAIKAS

Panzanellan eli italialainen leipäsalaatin jälkiruokaversiossa pulla saa pintaansa parilaraidat ja seuralaisikseen kulhoon marjoja, kivisydämisiä hedelmiä ja zabaglionekastiketta.

VINKKI! Jos haluat salaattiin

hauskan lisän, niin kuutioi joukkoon mustapilkkuista pitaija-hedelmää.

J UOM A S UO S I T US

Zabaglione-kastike kruunaa panzanellan. Valitse kastikkeen valmistuksessa käytettävää makeaa marsalaviiniä myös lasiin. Jos rakastat kuplia, kukkean sitruksisen astin rakenne istuu täydellisesti kastikkeen kuohkeuteen. Pirskahteleva moscato d’asti on kevyempi saman aromimaailman vaihtoehto. LEMPEÄ & MAKEAHKO

Makea panzanella 4–6 annosta • valmistusaika 15 min + 25 min helpohko

Erilainen juustokakku n. 12 annosta • valmistusaika 10 min • helppo

6 viipaletta pullaa 2 rkl voisulaa 1 tl kanelia 500 g mansikoita 2 kypsää nektariinia tai persikkaa 2 viipaletta vesimelonia 4 rkl rouhittua pistaasia

4–5 erikokoista juustoa, esimerkiksi Petit brie 500 g Camembert de Normandie 250 g Linnunlaulu-valkohomejuusto n. 170 g Chabichou du Poitou 150 g Crottin de Chavignol 60 g

Zabaglione

Vadelmahilloke

3 huoneenlämpöistä keltuaista 1/2 dl sokeria 1/2 dl Marsalaa tai muuta jälkiruokaviiniä 2 tl appelsiinin kuoriraastetta

2 dl vadelma- tai muuta hilloa 2 rkl portviiniä tai vettä

VA L M I S T U S

1. Grillaa pulliin parilaraidat. Sipaise päälle voisulaa ja ripottele kanelia. Leikkaa halutessasi kuutioiksi. 2. Paloittele mansikat. Puolita tai paloittele nektariinit. Viipaloi vesimeloni. Grillaa halutessasi nektariinit ja vesimeloni kevyesti. Laita marjat ja hedelmät kulhoon pullapalojen kanssa. 3. Valmista zabaglionekastike. Vatkaa keltuaiset ja sokeri teräskulhossa, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Nosta kulho vesihauteeseen. Sekoita joukkoon viini. Vatkaa seosta vesihauteessa, kunnes se sakenee vatkatun vaniljakastikkeen näköiseksi (5–10 minuuttia). Mausta appelsiininkuoriraasteella. Kastike ei kestä pitkää odottelua, joten tarjoa se heti. 4. Viimeistele herkku pistaasilla.

Tarjoiluun: 4 dl marjoja 2 viikunaa 1 dl pähkinöitä, esimerkiksi pistaasia ja saksanpähkinää

VA L M I S T U S

1. Tee hilloke. Mittaa hillo ja neste kattilaan. Anna hautua miedolla lämmöllä muutama minuutti tai kunnes hillo muuttuu juoksevammaksi. Siivilöi seos. 2. Laita juustot päällekkäin tarjoiluvadille. Lusikoi päälle hieman hilloketta ja laita loput kannuun, niin jokainen syöjä voi lisätä sitä halutessaan. 3. Viimeistele marjoilla, viikunoilla ja pähkinöillä.

J UOM A S UO S I T US

Marjaisat ja raikkaat punaviinit pinot noirista, gamaysta tai sangiovesesta ovat punaviinin ystävän valinta upealle juustokakulle. Makeannälkäinen voi valita kumppaniksi jaloaromisen valkoviinin Itävallasta, Saksasta tai Chilestä. MARJAISA & RAIKAS

Katso videolta, miten erilainen juustokakku syntyy: etiketti.ﬁ > Reseptit

2|2016

VINKKI! Monet juustot menettävät hieman

muotoaan lämmetessään. Voit halutessasi kiinnittää juustot toisiinsa työntämällä pinon keskelle grillitikun. Voit myös viipaloida juustot valmiiksi sopiviksi suupaloiksi, niin pinosta on helpompi ottaa juustoja.

Kaipaatko juustojen tarjoiluun uutta ideaa? Kerrosta erikokoiset kiekot päällekkäin täytekakun tapaan. Niistä sukeutuu simppeli mutta näyttävä aterian lopetus, joka onnistuu tumpelommaltakin kokilta.

Kysyttyä Imevätkö boolia maustavat hedelmät itseensä alkoholia? Mitä tarkoittaa tilausrajoitus? Asiakkaat kysyvät, asiantuntijat vastaavat.

MYYMÄLÄÄN TULEE KAKSI NUORTA ASIAKASTA JA MOLEMMAT TULEVAT KASSALLE OMIEN PULLOJENSA KANSSA. TOISELLA EI OLE HENKILÖLLISYYSTODISTUSTA MUKANA. MIKSEI TOINEN ASIAKAS – JOLLA ON HENKILÖLLISYYSTODISTUKSET – VOI OSTAA KAVERILLEEN TÄMÄN VALITSEMAA PULLOA?

Alkon asiakaspalvelu vastaa: Nuoren henkilön pitää pystyä aina todentamaan ikänsä myyntitilanteessa. Tästä syystä myyjät on myös koulutettu kysymään ikä kaikilta alle 25-vuotiaalta näyttäviltä asiakkailta. Henkilöllisyystodistus on siis syytä pitää mukana aina kun asioi Alkossa. Yllä kuvatussa tilanteessa myyjä ei pystynyt todentamaan ostajan ikää. Jos kaveri ostaisi juomat, syntyy epäilys siitä, että juomat voisivat päätyä alaikäiselle henkilölle. Tämän takia myöskään asiakkaan kaveri ei voi maksaa juomia.

PITÄÄKÖ VÄITE PAIKKANSA, ETTÄ ESIMERKIKSI SANGRIAN JA BOOLIN JOUKKOON LAITETTAVAT HEDELMÄT JA MARJAT IMEVÄT JUOMASTA ALKOHOLIA?

Jaakko Pirhonen Alkoholintarkastuslaboratoriosta vastaa: Kyse on tosiaan urbaanista legendasta, johon muistan itsekin törmänneeni booliaikojen alussa. Marjat tai hedelmät eivät ime boolista alkoholia. Marjat tai hedelmät ovat itsessään alkoholittomia, ja yleensä myös jäässä kun ne lisätään booliin, joka on alkoholipitoinen vesiliuos. Liuoksessa marjat sulavat ja teoriassa itse asiassa laimentavat boolia, mutta tämä vaikutus on käytännössä merkityksetön. Boolin sisältämä alkoholi pääsee kuitenkin hiljalleen imeytymään marjojen sisään diffuusion, eli alkoholipitoisuuden luonnollisen tasoittumisen ansiosta. Liuoksen alkoholipitoisuus siis pyrkii kohti tasaista tilannetta – myös marjojen ja hedelmien sisällä. Alkoholipitoisuus ei kuitenkaan voi nousta korkeammaksi kuin ympäröivässä liuoksessa, sillä se vaatisi aktiivista alkoholin imeytymistä. Ja jotta alkoholipitoisuus hedelmien sisällä olisi sama kuin liuoksessa, täytyisi hedelmien olla todella huokoisia ja liuoksen pitäisi päästä virtaamaan hyvin vapaasti hedelmien läpi. Marjojen ja hedelmien rakenteet estävät osaltaan sekoittumista, joten alkoholipitoisuus jää marjojen ja hedelmien sisällä käytännössä aina pienemmäksi kuin ympäröivän liuoksen. Eli kyllä niihin alkoholia imeytyy, mutta sitä ei missään tapauksessa ole marjoissa tai hedelmissä enempää kuin ympäröivässä liuoksessa.

2|2016

MIKSI JOTKUT TUOTTEET OVAT LOPPU VALIKOIMISTA NIIN KAUAN? MITÄ MYYJÄ TARKOITTAA, KUN HÄN PUHUU TILAUSRAJOITUKSESTA?

Alkon asiakaspalvelu vastaa: Toisinaan jonkin tuotteen kysyntä ylittää tarjonnan täysin. Näin käy esimerkiksi silloin, kun suurilevikkinen sanomalehti antaa viinivertailussa täydet viisi tähteä edulliselle viinille. Silloin saattaa käydä niin, että viini loppuu maahantuojalta, ja ei auta kuin odottaa seuraavaa erää. Sen saapuminen Suomeen voi kestää useitakin viikkoja. Alkon myyjät käyttävät tästä termiä tilausrajoitus, sillä silloin tuotetta ei voi tilata maahantuojalta myymälän hyllylle.

MYYMÄLÄ MY M YYMÄLÄ YY

PARAINEN HERÄÄ KESÄLLÄ Paraisten Alko sijaitsee Saaristotien varrella, joka on yksi Suomen vilkkaimmista mökkiteistä. Ei siis ihme, että kesä on vuoden kiireisin sesonki.

Parainen

TEKSTI SAMPPA HAAPIO KUVAT JUSSI VIERIMAA

täyttyy kesäisin lomalaisista matkalla mökille tai veneelleen. Saaristotie on merkittävin väylä saaristoon, joten ei ihme, että tien varressa sijaitsevassa Paraisten Alkossa kovin sesonki on nimenomaan kesän lomakausi. Joulukin jää toiseksi. ”Kesällä huomaa, että asiakkaat ovat matkalla loman tai viikonlopun viettoon. Ihmiset ovat iloisia ja hyvällä tuulella. Kesäasukkaat kasvattavat Paraisten asukaslukua 15 500:sta moninkertaiseksi, mikä tietysti näkyy meilläkin”, toteaa myymäläpäällikkö Anette Roos. ”Sesonki alkaa viimeistään juhannuksena – jos on hyvät kelit niin aikaisemminkin – ja jatkuu aina elokuun puoliväliin”, tuotevastaava Jaana Hyvärinen vahvistaa. Paraisten Alko sijaitsee samassa rakennuksessa kuin Ksupermarket Reimari. Tilat remontoitiin vuonna 2014 ja se näkyy: myymälä on valoisa ja hyllyjen välissä on runsaasti kulkutilaa. Modernin sisustuksen ansiosta asiakas saa heti ovella käsityksen mistä mikin juoma löytyy.

TURUN SAARISTON HALKI KULKEVA SAARISTOTIE

Myymäläpäällikkö Anette Roos on vetänyt Paraisten Alkoa vuodesta 2015 lähtien.

39 ◊

1. Per-Erik ja Elise-Marie Lindström keskustelivat myyjä Annamaija Dalénin kanssa, mitä viinejä tilaisivat seuraavaan viiniseuran maistelutilaisuuteen. 2. Jenni Pernell oli saapunut hakemaan samppanjaa juhlistamaan hänen ja puolisonsa 16-vuotista yhteistä taivalta. Juhlajuoman kera oli tarkoitus nauttia mansikoita ja pientä naposteltavaa.

TURKULAINEN ELINA VERMOLA on poikennut kotimatkalla ostoksille. Anette Roosin mielipidettä kysyttyään hän nappaa mukaansa proseccopullon. Vermola viettää kesällä paljon aikaa saaristossa mökkeillen ja veneillen tuttujen kanssa. Kokkailtua tulee myös paljon. ”Kalaa tulee tehtyä usein, esimerkiksi sushia olen innostunut tekemään itse. Proseccon lisäksi pidän myös kuivista valkoviineistä, ja monet niistä sopivat hyvin sushinkin kanssa.” Jaana Hyvärinen vahvistaa, että ihmisten sushi-innostus on pantu merkille heilläkin. ”Ja kun saaristossa ollaan, niin juomia kalan kanssa nautittavaksi kysytään muutenkin ehdottomasti eniten – oli kala sitten itse merestä nostettu tai kaupan tiskiltä ostettu”, Jaana toteaa. ”Sesonkien vaihtelun huomaa hyvin ja sen, mitä kulloinkin merestä nousee”, Roos vahvistaa. Myös grillattavan lihan seuraksi kysytään juomasuosituksia. Kesälomalla grilliin halutaan laittaa hiukan parempaa ja erikoisempaa. ”Asiakkaat kysyvät juomia kokolihalle ja erikoisemmille valmistustavoille”, Roos kertoo. ”Ruokavalio myös kevenee kesällä. Laitetaan paljon salaatteja ja yleensäkin helposti pihalle tai terassille katettavaa ruokaa”, Hyvärinen kertoo. ALKOON SAAPUNUT TURKULAISPARISKUNTA

Per-Erik ja Elise-Marie Lindström tunnustautuvat viiniharrastajiksi.

2|2016

”Juuri tällä hetkellä olemme keskittyneet yhden rypäleen viineihin, sillä olemme valmistautumassa viiniseura Munskänkarnan tasokokeeseen. Yritämme päästä pykälää eteenpäin harrastuksessamme”, PerErik Lindström kertoo. ”Erityisesti meitä kiinnostavat eurooppalaiset viinit. Ostamme usein sellaisten alueiden viinejä, missä olemme matkustelleet. Myös uutuuksia tulee seurattua tarkkaan.” Pariskunta kertoo viettävänsä erittäin paljon aikaa saaristossa. Heillä on kesäasunto Paraisten Ali-Kirjalassa. Kesän suosikkimenu on hyvin saaristolainen. ”Kalaa tulee syötyä paljon ja monipuolisesti.” PARAISTEN SAARISTO-ALKON ERIKOISUUS on keskustataajaman halkovan salmen, Suntin, rannassa sijaitseva venesatama. Venesatamasta on Alkoon vain hiukan toistasataa metriä, joten on tavallista, että asiakkaat pakkaavat ostoksensa auton sijasta veneeseen. ”Veneilijät ja mökkiläiset arvostavat sitä, että tuote on kevyt kuljettaa ja helposti käytettävissä. Hanapakkauksia pyritään pitämään kesällä iso valikoima, ja muovipullojen kysyntä on kasvussa”, Roos kertoo. Paraisten kesäsuosikit kuulostavat tutuilta: kuohujuomia, proseccoa, cavaa ja samppanjaa kysytään paljon, ja roseeviinien valikoima tuplaantuu kesällä. Uutuuksista löytyvät aromatisoidut kuohuviinit, joissa kuohuviiniä on maustettu seljankukalla, sitruunalla tai vaikkapa mansikalla.

SEPPO NIEMINEN/OTAVAMEDIA

Jaana Hyvärinen TUOTEVASTAAVA

MIKÄ ON OMA KESÄN SUOSIKKIJUOMA?

”Ja helteisen kesän ikisuosikkeihin kuuluvat long drinkit”, Roos hymyilee. Paraisten Alkossa työskentelee viisi vakituista työntekijää ja kaksi kesäapulaista. Parainen on kaksikielinen kunta, ja ruotsinkielentaito on tärkeä kriteeri henkilökuntaa rekrytoitaessa. Tosin poikkeuksiakin on. ”Eräs kiireapu ei osannut lainkaan ruotsia, mutta hän paikkasi puutteensa hymyllä ja palvelualttiudella. Tottahan se on: kun osaa sanoa ”kiitos” ja ”olkaa hyvä” ja yrittää kovasti, se riittää jo pitkälle. Ja aina on joku vakituinen töissä, joka osaa ruotsia”, Hyvärinen kertoo. Paraisten Alkossa ihmisiä kannustetaan oma-aloitteisuuteen. ”Organisaatio on joustava. Vastuualueet on jaettu, mutta jokainen saa tehdä kaikkea.” VAIKKA SATTUISIKIN AJAMAAN Paraisten keskustan Alkon ohi, ei hätä ole tämän näköinen. Myös Nauvon keskustassa sijaitsee Alkon myymälä, joka on auki ympäri vuoden. Tilauspalvelupiste on Houtskarissa, Korppoossa ja kauempana ulkosaaristossa Nötön saarella. Tilaukset kulkevat Paraisten Alkon kautta. Tilatessa täytetään lomake joko toimipisteessä tai sitten vaan soittamalla Paraisille, missä suoritetaan poiminta, pakkaaminen ja lähettäminen. Tilaus saapuu toimipisteeseen, missä myös suoritetaan maksu. ”Korppooseen tilaus kulkee bussilla saman päivän aikana, Houtskarin tilaus on perillä seuraavana arkipäivänä. Nötön toimitusaika on riippuvainen yhteysaluksien aikatauluista. Kovimman sesongin aikana meiltä lähtee 10–15 tilausta päivässä”, Roos kertoo.

Vehnäolut. Se on raikas seurustelujuoma, joka on helppo yhdistää monenlaisten ruokien kanssa. Vehnäolut maistuu erityisesti vastasavustetun lohen tai esimerkiksi grillatun possun kera. MIKÄ ON OLLUT KIPERIN SINULLE ESITETTY KYSYMYS?

Hylkeenliha. Olin silloin töissä Nauvon myymälässä, ja asiakas puhui vielä ruotsin murretta, jota en heti ymmärtänyt. Lopulta porukalla – ja hiukan Viiniä aterialla -kirjasta lunttaamalla – löytyi sopiva vaihtoehto. MITEN ITSE NAUTIT SAARISTON KESÄSTÄ?

Asun itse Paraisten keskustassa, mutta meillä on kesäasunto lähellä Kirjalansaaressa. Siellä vietämme aikaa niin paljon kuin mahdollista. ANNA VINKKI KESÄJUHLIEN JUOMAKSI

Hauska, helppo ja näyttävä aloitusdrinkki syntyy, kun kuohuviinin, esimerkiksi proseccon tai cavan, sekaan tipauttaa jäätyneen marjan tai vaikkapa tipan marjalikööriä.

I L MI Ö

Kevään kasviksia, karamellisoitua sipulia ja tattaria ravintola Silon tapaan.

2/ 201 6

Silo sijaitsee Brightonin vĂ¤rikkĂ¤Ă¤n loma- ja opiskelukaupungin sivukadulla.

ROSKAKORISTA GOURMET-ANNOKSEEN Maailmalla heitetĂ¤Ă¤n joka pĂ¤ivĂ¤ roskiin valtavasti ruokaa. HĂ¤vikin vĂ¤hentĂ¤minen on tĂ¤rkeĂ¤ tavoite, joka inspiroi nyt myĂśs maailman huippukokkeja. TEKSTI LASSE PAKARINEN KUVAT XDB PHOTOGRAPHY

TRASH COOKING, NOSE-TO-TAIL, HĂ&#x201E;VIKKIRUOKA. Nousevalla trendillĂ¤ on monta muotoa. ElĂ¤imet hyĂśdynnetĂ¤Ă¤n pĂ¤Ă¤stĂ¤ hĂ¤ntĂ¤Ă¤n, kasvit naateista kukan nuppuun. YhteistĂ¤ on havahtuminen poisheitetyn ruoan valtavaan mĂ¤Ă¤rĂ¤Ă¤n. IlmiĂś nĂ¤kyy jo ravintolamaailman huipulla. SiitĂ¤ on puhunut esimerkiksi kĂśĂśpenhaminalaisen, maailman parhaaksikin valitun Noma-ravintolan RenĂŠ Redzepi. ENGLANNIN ETELĂ&#x201E;RANNIKON BRIGHTONISSA sijaitseva

ravintola Silo on lounasaikaan tupaten tĂ¤ynnĂ¤. Asiakkaat herkuttelevat trendikkĂ¤Ă¤n teollisuushenkisessĂ¤ salissa, jonka sisustus on luotu kierrĂ¤tetyistĂ¤ materiaaleista. Silo on Englannin ensimmĂ¤inen tĂ¤ysin jĂ¤tteetĂśn ravintola. PĂ¤Ă¤osassa on kuitenkin ruoka. â&#x20AC;?Kutsun ruokaani vaihtoehtoiseksi ekoruoaksiâ&#x20AC;?, kuvailee Douglas McMaster, Silon ravintoloitsija. â&#x20AC;?Se ei ole perinteistĂ¤, vaikka monet valmistustavat ovat luolamiesten ajoilta.â&#x20AC;? Ennen Siloa McMaster ehti kiertĂ¤Ă¤ huippuravintoloissa Englannissa ja Australiassa sekĂ¤ pyĂśrĂ¤htĂ¤Ă¤ myĂśs Nomassa. Nyt hĂ¤n haluaa tarjota ruokaa, jonka hankkiminen ja valmistaminen on ekologisesti kestĂ¤vĂ¤Ă¤.

â&#x20AC;?Ajatusmaailmani on syntynyt kokemusten palapelistĂ¤. Olen saanut tyĂśskennellĂ¤ ihmisille, joilla on eettisiĂ¤ periaatteita, korkea vaatimustaso, vaihtoehtoisia menetelmiĂ¤ ja taiteellisuutta.â&#x20AC;? McMaster tyĂśskenteli pitkĂ¤Ă¤n Lontoolaisessa St. John -ravintolassa, jossa ruokaa valmistetaan koko elĂ¤imestĂ¤. MyĂśs jakso Nomassa jĂ¤tti jĂ¤lkensĂ¤. â&#x20AC;?Nomalla on ollut suurin vaikutus. PidĂ¤n ruoasta, joka on heleĂ¤Ă¤, tuoretta ja hapokasta.â&#x20AC;? Silon raaka-aineet hankitaan lĂ¤hiseudun luomutiloilta. Ruoka laitetaan alusta loppuun paikan pĂ¤Ă¤llĂ¤, jopa jauhot jauhetaan itse. Aineksia myĂśs kerĂ¤tĂ¤Ă¤n. Kokit tuovat keittiĂśĂśn esimerkiksi villivalkosipulia, yrttejĂ¤ ja mĂ¤nnynneulasia Â˛ 0F0DVWHULQ Ă&#x20AC;ORVRĂ&#x20AC;DDQ NXXOXX WDUMRWD UXRNDD MRWD RQ ympĂ¤ristĂśssĂ¤ yltĂ¤kyllĂ¤isesti. RAAKA-AINEIDEN HYĂ&#x2013;DYNTĂ&#x201E;MINEN vaatii luovuutta. Jos Silossa on lounaalla perunamuusia, myĂśs kuorille pitĂ¤Ă¤ keksiĂ¤ kĂ¤yttĂśĂ¤. Ne voidaankin kuivata, uppopaistaa ja tarjota pĂ¤ivĂ¤llisellĂ¤ tuomaan annokseen tekstuuria. Silossa halutaan valmistaa ruokaa, jota asiakkaat eivĂ¤t kokkaisi kotonaan. Esimerkiksi kukkakaali saatetaan

43 â&#x2014;&#x160;

Douglas McMaster on ympäristötietoinen kokki, joka avasi Brightoniin Englannin ensimmäisen täysin jätteettömän ravintolan.

Top 5 tarjota kauniina siivuina, joiden leikkaamisesta syntyy paljon hävikkiä. Ylijäämä voidaan onneksi vaikka hapattaa. ”Tärkeimmät tapamme välttää ruoan heittäminen roskiin ovat hapattaminen, kuivaaminen ja säilöminen”, sanoo Silossa kokkina työskentelevä James McIlveen. Silossa panostetaan ruoan ohella laatukahviin. Maidon vaahdotuksessa syntyy hävikkiä, koska kerran lämmitettynä sitä ei voi enää käyttää. Jämämaito jalostuukin Silossa tuorejuustoksi. Kahvinpuruja taas käytetään leivonnassa, tai niistä voi uuttaa jälkiruokiin kahvin aromia. Ihan kaikkea asiakkaiden lautasille ei laiteta. Jälkiruoat eivät voi aina maistua kahvilta, ja esimerkiksi joidenkin juuresten naatit ovat mauttomia. Silon ylpeys onkin huippumoderni kompostori. Ruoantähteet muuttuvat siinä mullaksi, joka lahjoitetaan lähistön puutarhoihin. ASIAKKAAT OVAT OTTANEET Silon

hyvin vastaan. Toisenlaisiakin mielipiteitä kuitenkin on. ”Jotkut rakastavat meitä, jotkut eivät. Monet eivät pidä muutoksesta, vaan haluavat pihvin ranskalaisilla, jotain mitä tunnistavat”, McMaster sanoo. Douglas McMaster tahtoo muuttaa tavan ajatella ruokaa, sen tuotantoa ja raaka-aineita. Hän on osoittanut, että uudenlainen tapa on myös taloudellisesti kannattava. Silo tuotti voittoa heti ensimmäisenä vuotenaan. Ruokahävikin vähentämiseen panostavia ravintoloita löytyy ympäri maailmaa. Kööpenhaminassa ajatusta on seurattu Noman lisäksi esimerkiksi Amass-ravintolassa, jonka keittiössä on niin ikään kokemusta Nomasta. Hävikkiruokaa hyödyntäviä ravintoloita löytyy esimerkiksi Amsterdamista ja Pariisista. Yhdysvalloissa hävikkiruoan mahdollisuuksia on

2|2016

korostanut etunenässä Dan Barber, newyorkilaisen Blue Hill -ravintolan keittiömestari. RUOKAHÄVIKIN VÄHENTÄMINEN yleistyy myös Suomessa. Yksi esimerkki on From Waste To Taste -hanke, joka tehostaa kauppojen hävikkiruoan keräämistä. Hanke aloitti ravintolatoiminnan avaamalla popup-ravintolan Helsinkiin maaliskuun ajaksi. Tällä hetkellä hanke etsii ravintolalle pysyviä tiloja, ja suunnitelmissa on myös avata ruoankierrätyskeskus. Mukana on sosiaalinen elementti, sillä ravintola palkkaa vaikeasti työllistyviä, esimerkiksi maahanmuuttajia. Toiminnasta vastaa voittoa tavoittelematon yhdistys. Ravintolan menu koostuu päivittäin kaupoista kerättävistä elintarvikkeista, jotka ovat ruoanvalmistukseen soveltuvia, mutta muuten vaarassa joutua hukkaan. Tällaisia ovat esimerkiksi hieman tummuneet banaanit tai hassunmuotoiset tomaatit. Parhaat palat käytetään ravintolassa, ja suurin osa tuotteista lahjoitetaan eteenpäin ruoka-aputoimijoille. Jatkossa on tarkoitus laajentaa valikoimaa lihantuotannon sivutuotteena syntyvään hävikkiin, kuten ruhon osiin, joita ei tällä hetkellä hyödynnetä. ”Meillä on kaksi luovaa kokkia. Ruokalista vaihtuu jopa useamman kerran päivässä”, kertoo hanketta vetävä Johanna Kohvakka. Ruoanvalmistuksessa noudatetaan tarkkaan Eviran ohjeita, eikä esimerkiksi päiväysvanhoja tuotteita käytetä. Kohvakka kertoo, että Suomessa heitetään syömäkelpoista ruokaa roskiin vuosittain jopa 460 miljoonaa kiloa. Kauppojen osuus siitä on noin 65 miljoonaa kiloa. Hankkeen tarkoitus on myös lisätä ruoan arvostusta. ”Tietoisuus hävikistä on kasvanut ja siihen kiinnitetään entistä enemmän huomiota.”

Douglas McMasterin viisi suosikkia • Veri ”Verta menee valtavasti hukkaan. Käytän sitä esimerkiksi aamiaisen veripalttuun, kastikkeisiin, leipään ja pastaan.” • Merilevä ”Sitä on rajattomasti, mutta vain murto-osa käytetään.” • Männynneulaset ”Sopivat hienosti öljyjen ja ruokalajien maustamiseen.” • Nokkonen ”Niitä voi käyttää pestoon, keittoihin, kastikkeisiin, mehuihin, sellaisenaan höyrytettyinä…” • Tyrni ”Tyrni tuottaa satoa kahdeksan kuukautta vuodessa, on terveellinen ja kasvaa täällä joka paikassa.”

Silon yllättävä kasvisannos syntyy keitetystä omenasta, kuivatusta punajuuresta ja violetista merilevästä.

LUOT TO RESEP T INI Kirjailija Tommi Kinnunen kokkaa mieluiten vanhan torpan rautaisella puuhellalla.

2|2016

TOMMI HOLMSTRÖM OTAVAMEDIA

Porokeittoa puuhellalla Kirjailija Tommi Kinnusen esikoiskirja, palkittu Neljäntienristeys sai vastikään jatkoa Lopottiromaanista. Kirjoitustauon aikana päivät täyttyvät yläkoulun äidinkielenopettajan työstä ja perheen arjesta. Ruoan suhteen Kinnunen ei hifistele: ei liian kallista eikä turhan vaikeaa. TEKSTI ANNELI FRANTTI KUVA JUSSI VIERIMAA JUOMASUOSITUS TAINA VILKUNA, ALKO

MISSÄ MIELUITEN KOKKAAT? Meillä on perheen kanssa mökkinä vanha torppa, jossa kaikki ruoka tehdään rautaisella puuhellalla. Tykkään ruoanlaitosta yleensäkin, mutta torpalla erityisesti keittelen keittoja ja haudutan pataruokia. Olen opetellut sen puuhellan kaikki niksit, ja tiedän, kuinka paljon klapeja mihinkin lämpöön tarvitaan. Kaupunkikodin moderni kiertoilmauuni on paljon vaikeampi käyttää. MITÄ JUOMAA VALITSET MÖKILLE MUKAAN? Minulla on välillä tapana kysellä punaviiniehdotuksia lähi-Alkosta ennen kesäviikonloppuja – etsin juomaa, joka ei ole tunnetusta viinimaasta eikä tutusta rypälelajista. Muistuu mieleen sekin kerta, kun myyjä oli oikein odottanut minua ja ilmoitti heti, että täällä olisi nyt juuri tällainen toivomasi erilainen viini kokeiltavaksi!

Ruoalla on roolinsa teksteissäni, myös symbolisesti. Neljäntienristeyksessä on luku, jossa tytär tulee pitkään poissa oltuaan käymään kotona. Viileitä välejä lämmittääkseen äiti haluaa ilahduttaa tytärtään tekemällä tämän lempiruokaa, perunoita, ruskeaa kastiketta ja uunijuustoa. Tilanne ruokapöydässä menee kuitenkin solmuun, ja lopulta äiti istuu yksin syömässä jäähtynyttä ruokaa ja ”ruskeakastike kerää kuorta ylleen”. MITEN RUOKA NÄKYY KIRJOISSASI?

MITÄ TEET, JOS TYÖ EI SUJU? Kirjoittamisessa mikään ei ikinä mene niin kuin suunnittelee. Monesti henkilöhahmot ottavat vetovastuun: kerrankin yritin kolme kuukautta kirjoittaa yhtä päähenkilöä kapakkaan, mutta ei hän sinne lopulta mennyt. Välillä täytyy jättää luku sikseen ja jatkaa toisesta kohdasta. Opetustyössä yläkoululaisten palaute on välitöntä, välillä on upeita tunteja, välillä mennään kohti uusia nöyryytyksiä. Yritän muistuttaa oppilaita, että heillä on oikeus oppiessaan epäonnistua. Ja sama koskee myös opettajaa.

Porokeitto on peräisin synnyinseudultani Kuusamosta. Tykkään savun mausta, ja siksi käytän keittoon kuusamolaisen juustolan savusulatejuustoa, jota saa kyllä kautta maan. Keitto on mökkiruokaa, jo ihan sen puuhellankin vuoksi. Kun se on lounasruokaa, juomaseurana on vesi, vieraille tarjottaessa kaveriksi sopii olut. Lisukkeena täytyy olla myös leipää, Turussa lähileipomon ranskalaista maalaisleipää, Kuusamossa potturieskaa. Äidin äiti, mumma oli maatalon emäntä, jolle syöminen oli rakkautta. Hänelle oli hienointa se, että perhe söi hänen ruokaansa hyvällä halulla. Mummalta perittyä on tapa ruokaa laittamalla sanoa läheisilleni, että kyllä mä teistä tykkään.

LUOTTORESEPTISI?

Viileämmän kesäpäivän keitto:

Koillismaan porokeitto (6 annosta) 200 g poronkäristyslihaa 1–2 rkl voita paistamiseen 1–2 dl vettä 1 iso sipuli 1 l liha- tai riistalientä 2–3 porkkanaa 2–3 perunaa 1 juuriselleri 2–3 palsternakkaa 1 lanttu 2 dl kermaa 1/2 purjoa 1 prk (200 g) Kuusamon Savupaimenpoika -sulatejuustoa mustapippuria, suolaa rakuunaa, ruohosipulia, persiljaa päälle purjorenkaita

VA L M I S T U S

Paista liha pienissä erissä pannulla voissa kauniin ruskeaksi. Lisää vesi ja hauduta liha mureaksi. Kuullota sipuli voissa keittokattilassa. Lisää liemi ja pienennetyt porkkanat ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Lisää muut paloitellut juurekset ja anna kiehua kypsäksi. Lisää kerma, poronliha ja hienonnettu purjo, jota jätä hiukan koristeeksi. Hauduta 10 minuuttia. Lisää sulatejuusto pieninä nokareina. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Viimeistele keitto yrteillä ja purjosilpulla.

J UOM A S UO S I T US

Koillismaan porokeiton kaveriksi sopivat monenlaiset oluet lagereista oluterikoisuuksiin. Jos arvostat raikkautta, valitse juomaksi hedelmäinen vaalea lager. Herkullisen keiton savuaromia voi voimistaa savuisella ruokajuomalla: kevyttä savuisuutta on esimerkiksi monissa kotimaisten pienpanimoiden oluterikoisuuksissa. Tuhdein kumppani keitolle on voimakasarominen savuolut. LAGER

TUMMA LAGER

ERIKOISUUS

ILMOITUS

ETIKETTIKLUBIN

ALKUSYKSYN

PRUUVIT

matkusta ympäri

ViiniMaailmaA Alkusyksyn pruuveissa seikkaillaan Espanjan ja USA:n lisäksi piskuisissa viinimaissa sekä vertaillaan IPA:a ja APA:a. Tule mukaan oppimaan uutta, mukavassa seurassa rennosti maistellen.

Thomas Suni, klubimestari

RIBERA DEL DUERO Pruuvissa pureudutaan Ribera del Dueron rohkean moderneihin, voimakkaan hedelmäisiin ja laadukkaisiin punaviineihin. Alueen tumman marjaisat ja ryhdikkäät viinit ovat erityisen ajankohtaisia syksyllä, sillä ne ovat mainioita riistaviinejä. Pruuvi kestää noin 2 tuntia. Jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana ostettavista viineistä 15–25 €. PIENET SUURET VIINIMAAT Pienestäkin viinimaasta voi tulla korkeaa laatua. Toivotussa pruuvissa maistellaan piskuisten tuottajamaiden viinejä, joista löytyy usein iloisia yllätyksiä. Noin 2 tuntia kestävä pruuvi on loistava tilaisuus maistella laatuviinejä, joihin ei ehkä muuten tulisi tutustuttua. Jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana ostettavista viineistä 15–25 €. LÖYDÄ USA! Pruuvissa tutustut monipuolisesti yhdysvaltalaisiin viineihin: valkoisiin, punaisiin ja kuohuviin. Yhdysvallat on aktiivinen ja innovatiivinen viinimaa. USA:n viiniperinne on kuitenkin pitkä, ja maassa tehdään huippuhienoja viinejä, joista osasta on tullut jo klassikoita. Kesto noin 2 tuntia. Jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana ostettavista viineistä 15–25 €. IPA VAI APA – KUMPI ON TYYPPIÄSI? Aleoluiden suosio kasvaa kuohuten. Erityisesti Indian Pale Ale eli IPA on olutkansan huulilla, mutta kovassa nosteessa on myös American Pale Ale, APA. Pruuvissa maistellaan kumpaakin tyyppiä edustavia oluita ja pohditaan, millaisia eroja niiden maltaisuudessa ja humaloinnissa on. Pruuvi kestää noin 2 tuntia. Jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana ostettavista oluista 10–20 €. VIINI TUTUKSI Erinomainen tilaisuus harrastuksensa alkutaipaleella oleville viininystäville – aiempaa viinitietämystä tai maistelukokemusta ei tarvita. Saat perustiedot viineistä ja opit, miten viinejä kannattaa maistella, jotta niiden aromimaailma avautuu antoisasti. Tilaisuus kestää noin 2,5 tuntia. Jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana ostettavista viineistä 10–20 €.

HELSINKI klo 17.00 Alkon koulutustila, Salomonkatu 1 (sisäänkäynti Paasikivenaukiolta)

IPA vai APA Pienet viinimaat

Viini tutuksi Löydä USA

Ribera del Duero

ti 6.9. ti 13.9. ke 7.9. to 15.9. to 22.9. ke 28.9. to 8.9. ke 14.9. ti 20.9. ke 5.10. ti 11.10. ke 12.10. ke 21.9. ti 27.9. to 29.9. ti 4.10. to 6.10. to 13.10.

VAASA klo 18.00 Sampo-talo, Kauppapuistikko 11 D, 7. krs

KUOPIO klo 18.00 Technopolis Kuopio, Microkatu 1, M-osa

JYVÄSKYLÄ klo 18.00 Alkon aluetoimisto, Kauppakatu 24, 5. krs

IPA vai APA Viini tutuksi Ribera del Duero

Viini tutuksi Pienet viinimaat IPA vai APA Ribera del Duero Löydä USA

Ribera del Duero Löydä USA

TAMPERE klo 18.00 Alkon aluetoimisto, Aleksanterinkatu 22 b, 3. krs

Pienet viinimaat Löydä USA Ribera del Duero Viini tutuksi IPA vai APA

Wanha Walimo, Vesijärvenkatu 25

to 1.9. to 15.9. to 29.9. to 6.10.

ke 7.9. ma 19.9. to 8.9. ke 28.9. ti 27.9. to 6.10. ma 12.9. ti 4.10.

Alkon aluetoimisto, Linnankatu 11 A

Viini tutuksi Ribera del Duero Pienet viinimaat Löydä USA IPA vai APA

ti 30.8. ke 14.9. to 22.9. to 29.9. to 13.10.

ti 23.8. ke 24.8. ma 29.8. ke 31.8. ti 6.9. ke 14.9. ma 19.9. ti 27.9.

to 15.9. ti 18.10.

KAJAANI klo 18.00 Teehuone Tsaikka, Kauppakatu 3

IPA vai APA Löydä USA

SEINÄJOKI klo 18.00

TURKU klo 18.00

LAHTI klo 18.00 IPA vai APA Pienet viinimaat Ribera del Duero Löydä USA

to 1.9. to 15.9. to 6.10.

ti 4.10. ti 8.11.

Tiedekatu 2, 3. krs (D-talo)

Viini tutuksi Löydä USA IPA vai APA Ribera del Duero

to 11.8. ke 31.8. to 29.9. to 6.10.

OULU klo 18.00

ROVANIEMI klo 18.00 Alkon aluetoimisto, Hallituskatu 20 A, 2. krs Pienet viinimaat Ribera del Duero Löydä USA

to 18.8. to 15.9. to 13.10.

Alkon aluetoimisto, Kirkkokatu 14

Pienet viinimaat IPA vai APA Ribera del Duero Löydä USA

to 18.8. to 1.9. to 8.9. to 6.10.

huomIo, Helsinki! Remontti Arkadian tiloissamme on valmis, joten alkusyksyn pruuvit järjestetään taas tutussa osoitteessa Salomonkatu 1 (sisäänkäynti Paasikivenaukiolta).

KLUBILAINEN, ILMOITTAUDU MUKAAN PRUUVAAMAAN Voit ilmoittautua kaikkiin pruuveihin ke 25.5.2016 alkaen, puh. 020 692 771 (pvm/ppm), ma–pe 9–20, la 9–18. Kaikkien kurssien viimeinen ilmoittautumispäivä on 2 viikkoa ennen kurssipäivää. Maisteltavat juomat hankitaan Etikettiklubin avulla yhteisostona, ja kustannus jaetaan sellaisenaan osallistujien kesken. Pruuvit laskutetaan viimeisen ilmoittautumispäivän jälkeen. Pruuvia ei järjestetä, jos ilmoittautuneita on alle 10. Ilmoittautuminen on sitova. Kaikkien osallistujien maksun suuruus määräytyy mukanaolosi perusteella.

TÄTÄ EI KERROT T U

TEKSTI JA KUVA PETRA VUOLANEN

Katso Juuso Paloniemen kuvaama video: Minkä ruokien kanssa viinitilalliset nauttivat rieslingin mieluiten? etiketti.ﬁ > Juoman juurilla

Saksalaisella täsmällisyydellä JUUSO PALONIEMI ON TEHNYT videoita työkseen kymmenen vuotta. Silloin tällöin kuvaajan arjen katkaisee työmatka ulkomaille. Viimeksi hän kävi Etiketti-lehden juttukeikalla Argentiinassa, tähän numeroon Paloniemi kuvasi rieslingviinien tuottajia Saksassa. ”Tässä reissussa oli se erityisyys, että Saksan viinialueet ovat kompakteja ja tiloille on helppo löytää. Viiniköynnökset kasvavat käytännössä keskellä kaupunkia”, Paloniemi kertoo. Kahden päivän matkalla ei ollut aikaa hukattavana. Kuvata piti kolmen viinitilan tuottajat ja viinikellarit, niin printtilehteen kuin videolle. Matkan luonteen takia mukana oli helposti kuljetettava kuvauskalusto: videokamera ja jalusta. ”Kaikki sujui saksalaisella täsmällisyydellä. Lisäksi oli hienoa nähdä, kuinka paikalliset ihmiset ovat ylpeitä alueesta ja arvostavat maataan.” Kuviinsa hän etsii kiinnostavia kuvakulmia, jotka korostavat valoja ja varjoja. Kloster Eberbach -tilan moderni viinikellari osoittautui insipiroivaksi kuvauspaikaksi. Vaikka se on 18 metrin syvyydessä, sisälle tulvii luonnonvaloa.

2|2016

Ihmisiä kuvatessaan Paloniemi intoutuu itsekin kysymään. ”Minulle kuvaajana on tärkeää kuulla, mitä ihmiset tekevät ja ajattelevat. Kuviin haen persoonaa ja sitä ideologiaa, millä he tekevät työtään.” Kun reissussa on tiukka aikataulu ja paljon tekemistä, voi sattua myös kommelluksia. Tältä matkalta jäi mieleen toisen päivän harharetki. Aamuhämärä houkutteli kuvaajaa taltioimaan maiseman vuorenhuipulta Bernkastelissa. Huipulle vievä tienristeys ei löytynytkään ensi yrittämällä, vaan auto päätyi mutapohjaiselle kävelypolulle, josta piti peruuttaa takaisin. Onneksi Paloniemi käsittelee autoa lähes yhtä varmoin ottein kuin kameraa – siitä oli apua, kun maasturi jäi sutimaan mutakuoppaan jyrkällä kielekkeellä. Tästäkin huolimatta Paloniemi haluaa ehdottomasti palata Saksaan. Ehkä lomalla, jolloin ehtisi käväistä myös viininmaistajaisissa. ”Kylät ovat tulleet nyt tutuiksi, joten ensi kerralla haluaisin vuorille pyöräilemään ja jokilaivaristeilylle.”

Juuso Paloniemi kuvasi juttukeikan yhteydessä viinikellaria myös videolle.

KUVITUS SEESA LIPPO

KO LUM NI

Trendien heiluriliikettĂ¤ LASSE PAKARINEN uoti hyppyyttĂ¤Ă¤ meitĂ¤ niin vaatteiden, sisustamisen kuin muunkin kuluttamisen suhteen. Se vaikuttaa myĂśs moneen niistĂ¤, jotka vĂ¤ittĂ¤vĂ¤t, ettei muoti voisi vĂ¤hempĂ¤Ă¤ kiinnostaa. Ainakin minun on vaikea myĂśntĂ¤Ă¤, ettĂ¤ trendit ohjaisivat myĂśs viinivalintojani. Jotenkin tuntuu oudolta ajatella, ettĂ¤ joisin juomaa X siksi, ettĂ¤ se on juuri nyt pinnalla. Sesongit ovat tietysti selkeĂ¤ asia. Vaatteissa raidat nĂ¤yttĂ¤vĂ¤t joka kevĂ¤t uusilta ja tuoreilta, viinivuoden kiertoon taas kuuluvat niin kevĂ¤Ă¤n juhlakuohuvat kuin kesĂ¤n muhkeat grillipunaviinit. ViineissĂ¤ on kuitenkin myĂśs trendejĂ¤, jotka muuttavat mieltymyksiĂ¤ pidemmĂ¤llĂ¤ aikajĂ¤nteellĂ¤. Osa niistĂ¤ on kansainvĂ¤lisiĂ¤, osa paikallisia. TĂ¤mĂ¤ menee vĂ¤hĂ¤n setĂ¤ muistelee -osastolle, mutta Espanjan punaviinit olivat tĂ¤rkein in-juttu tyĂśskennellessĂ¤ni vuosituhannen vaihteessa Alkon myymĂ¤lĂ¤ssĂ¤. Punaviinit olivat tuolloin nousussa, ja yksi merkkipaalu oli, kun niiden myynti ohitti valkoviinit. VĂ¤hitellen espanjalaiset saivat tehdĂ¤ tilaa muiden maiden tuotteille. Etenkin Chile nousi lyhyessĂ¤ ajassa suureksi suosikiksi. Nyt on vaikea muistaa, miten paljon vĂ¤hemmĂ¤n Euroopan ulkopuolelta tulevia viinejĂ¤ oli 15 vuotta sitten markkinoilla. Punaviinien tapaan myĂśs monet valkoviinit olivat tuolloin paksuja ja tĂ¤ytelĂ¤isiĂ¤. Mutta sitten seurasi vastaliike: kuka muistaa vielĂ¤ ABC- eli Anything but Chardonnay -hokeman? SillĂ¤ viitattiin nimenomaan tammisen chardonnayviinin auttamattomaan epĂ¤trendikkyyteen. Asuessani ulkomailla olen huomannut, ettĂ¤ eri maissa on osin omat ilmiĂśnsĂ¤. Tukholmassa minut yllĂ¤tti roseeviinien suosio. Ne olivat kesĂ¤llĂ¤ ihan oikeasti aika yleinen nĂ¤ky, ja Ă&#x2013;stermalmin hienostoalueen rantaterasseilla roseella oli jopa VWDWXVDUYRD Â˛ URVHHYLLQLl 6DLQW 7URSH]ÂˇVWD YDG Ă&#x20AC;QW Saksassa ja Englannissa silmiinpistĂ¤vĂ¤Ă¤ on ollut italialaisten proseccokuohuviinien valtava suosio. Saksassa ne tuntuivat olevan ravintoloiden virallinen aperitiivikuohuva â&#x20AC;&#x201C; vaikka heillĂ¤ olisi omatkin sektinsĂ¤, Englannissa taas proseccoksi vĂ¤itettyĂ¤ viiniĂ¤ on kuulemma myyty jopa pubien hanoista. Yksi kansainvĂ¤linen, mutta Suomessa vĂ¤hemmĂ¤lle jĂ¤Ă¤nyt ilmiĂś on Pinot Grigio. RypĂ¤lelajikkeen viinit ovat olleet maailmalla jo tovin erittĂ¤in suosittuja, mikĂ¤ on osaltaan ollut vastaliike paksun tyylilajin chardonnayviineille. Trendit kuitenkin heilahtavat joskus takaisinpĂ¤in. Esimerkiksi makeus ehti vĂ¤lillĂ¤ olla valkoviineissĂ¤ arveluttava piirre, mutta nyt suosioon on nousemassa jo puolikuivia viinejĂ¤. MyĂśskĂ¤Ă¤n tammisuus ei ole enĂ¤Ă¤ tĂ¤ysin passĂŠ, vaan siitĂ¤ kehtaa taas sanoa pitĂ¤vĂ¤nsĂ¤. Samalla tapaa myĂśs Espanjan punaviinit ovat jĂ¤lleen nousussa Suomessa. Ja mitĂ¤ muut edellĂ¤, sitĂ¤ minĂ¤ vĂ¤lillĂ¤ perĂ¤ssĂ¤, tĂ¤ytyy tunnustaa.

Â M

on intohimoinen hyvĂ¤n ruoan ja juoman ystĂ¤vĂ¤ sekĂ¤ myĂśs entinen alkolainen. HĂ¤n asuu Lontoossa ja tyĂśskentelee vapaana kirjoittajana.

ILMO

Valikoimissamme on yli 300 erilaista luomuviljeltyĂ¤ tai eettisesti sertiďŹ oitua juomaa. Tunnistat ne tuotetiedoissa olevista symboleista.