ALIMENTAÇÃO ANIMAL INVESTIGAÇÃO
gos e aumentando a produção de citocinas,
de levedura e 70% de extrato de levedura.
de doença, por exemplo, subnutrição (Sauer
que são o iniciador da resposta imune. Assim,
A componente de parede de levedura tem
et al., 2011). Na prática, os nucleótidos da
os ß-glucanos podem reforçar a defesa natu-
uma função semelhante à parede de leve-
dieta são suplementados na forma purifi-
ral contra as bactérias, vírus e parasitas. Os
dura referida no ponto anterior. Ajuda a
cada ou via levedura hidrolisada (Andrade
produtos de parede de levedura diferem em
reduzir a pressão patogénica das bacté-
et al., 2011; Waitiu et al., 2017).
qualidade, especialmente na sua atividade de
rias gram-negativas e apresentam efeitos
ligação aos patógenos. Quanto mais MOS o
imuno-moduladores, melhorando assim
produto contiver, mais forte será o efeito
a microbiota intestinal. Juntamente com
de ligação. Existem também diferenças nas
as componentes da parede de levedura,
origens das leveduras. Presume-se que a
as perspetivas para produtos de levedura
atividade da parede celular de uma levedura
hidrolisada baseiam-se nos componentes
primária seja vantajosa em comparação com
de extrato de levedura que são interessan-
subprodutos da produção da cerveja ou do etanol. Outra característica importante é o tamanho de partícula. Quanto menor o tamanho de partícula, maior a superfície de contacto o que permite uma maior capacidade de ligação. Assim, vários estudos comparativos demonstram uma alta variação entre diferentes produtos MOS na sua capacidade de inibir a ligação dos patógenos às células epiteliais. Vahjen et al. (2015) testaram a eficiência de diferentes produtos MOS na sua capacidade de reduzir a ligação da E. coli às células epiteliais intestinais. Todos os produtos MOS reduziram a adesão da E. coli comparativamente com o controlo, mas demonstraram, de forma significativa, uma diferente capacidade de inibir a adesão dos patógenos (Figura 1).
tes para aplicar em nutrição animal devido a conter proteína altamente digestíveis, aminoácidos, ácidos nucleicos, vitaminas e minerais. A levedura hidrolisada é, com uma digestibilidade aparente de aproximadamente 90%, comparável a outras fontes de proteína animal contendo aproximadamente 50% de proteína bruta. Juntamente com as necessidades essenciais de aminoácidos na nutrição animal, dois dos aminoácidos – treonina & ácido glutâmico – encontrados na levedura hidrolisada são de particular interesse devido às suas propriedades de sabor a umami. O sabor a umami melhora a palatabilidade e a ingestão dos alimentos. Um estudo recente realizado com leveduras hidrolisadas (TechnoYeast®, Biochem Zusatzstoffe) alimentadas a lei-
Figura 2+3 – A incorporação de levedura hidrolisada de Kluyveromyces fragilis à dieta melhora o consumo de ração (Figura 2) e o desempenho de crescimento (Figura 3) em leitões após o desmame, no qual CON é uma dieta padrão e HY Kluyv. é a dieta padrão com aplicação on top da levedura hidrolisada (Keimer et al., 2016), ab = P < 0.05; AB = P < 0.1
tões desmamados mostrou um aumento significativo no consumo médio diário de ração e no ganho médio diário (Figura 2 +
Conclusão
3). Na nutrição animal, os nucleótidos são
Há várias leveduras e produtos de levedura
discutidos para desempenhar um papel
disponíveis no mercado. As paredes de
importante no desenvolvimento do trato
levedura e a levedura hidrolisada K. fra-
gastrointestinal e podem afetar as bac-
gilis parecem ser os mais benéficos para
térias intestinais em monogástricos mais
incorporar em alimentos para animais nas
jovens. Embora os nucleótidos possam
primeiras idades. O desafio nesta fase da
ser sintetizados de novo, vários tecidos,
produção é evitar a quebra de ingestão
incluindo aqueles com uma taxa de reno-
durante períodos de stress. O sabor a
vação rápida, como o intestino, podem ser
umami da levedura hidrolisada melhora a
beneficiados de um fornecimento exógeno
palatabilidade da ração proporcionando
Levedura hidrolisada
de forma a diminuir os gastos de energia.
um bom consumo, e a proteína altamente
Quando doentes, períodos de ingestão limi-
digestível e os ácidos nucleicos garantem
A levedura hidrolisada é uma matéria-prima
tada ou crescimento rápido, como o período
um crescimento saudável. Os riscos de
relativamente nova na nutrição animal e
de desmame, os nucleótidos podem-se
potenciais desafios de doença são redu-
depende da hidrolise de produtos de leve-
tornar nutrientes semi-essenciais, pois
zidos devido às propriedades prebióti-
dura (por exemplo, K. fragilis). A hidrólise
em geral os nucleótidos estão presentes
cas do MOS e efeitos imuno-moduladores
é um método suave de forma a preservar
em níveis muito baixos nas dietas. Os
dos ß-glucanos. A combinação de efeitos
todos os nutrientes. Após o processo de
nucleótidos alimentares, têm demonstrado
permite que a levedura hidrolisada possa
hidrólise, as células de levedura são separa-
um efeito benéfico para uma recuperação
competir com vários outros aditivos (por
das em duas componentes: 30% de parede
intestinal mais rápida em várias situações
vezes caros) aos mesmo tempo.
Figura 1 Os mananoligossacarídeos derivados de parede celular de levedura inibem a ligação da E. coli às células epiteliais intestinais, mas diferem na sua eficiência (Média das células infetadas, ±SD) adaptado de Vahjen et al, 2015.
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