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2 [ CONTENIDO ]

ENERO - FEBRERO 2017 | VOLUMEN 6, NO. 1 www.alfa-editores.com.mx | buzon@alfa-editores.com.mx

10

Tecnología

Efectos del agua y las bebidas endulzadas sobre la pérdida y mantenimiento del peso

28

Mercados

Análisis de la demanda compuesta para el mercado de bebidas

Bebidas Mexicanas | Enero - Febrero 2017


4 [ CONTENIDO ]

EDITOR FUNDADOR

Ing. Alejandro Garduño Torres DIRECTORA GENERAL

Secciones

Lic. Elsa Ramírez Zamorano Cruz CONSEJO EDITORIAL Y ÁRBITROS

M. C. Abraham Villegas de Gante Dr. Francisco Cabrera Chávez

Editorial

6

Dra. Herlinda Soto Valdez Dr. Humberto Hernández Sánchez Dr. José Pablo Pérez-Gavilán Escalante Dra. Judith Jiménez Guzmán M. C. Ma. del Carmen Beltrán Orozco Dra. Ma. del Carmen Durán de Bazúa Dr. Mariano García Garibay

Novedades

7

Ing. Miguel Ángel Zavala Arellano M. C. Rodolfo Fonseca Larios Dr. Salvador Vega y León Dr. Santiago Filardo Kerstupp Dra. Silvia Estrada Flores Dr. Valente B. Álvarez

Calendario de Eventos

38

DIRECCIÓN TÉCNICA

Q.F.B. Rosa Isela de la Paz G. PRENSA

Lic. Víctor M. Sánchez Pimentel DISEÑO

Índice de Anunciantes

39

Lic. María Teresa Bañales Yerena Lic. Eduardo Romero Munguía VENTAS

Cristina Garduño Torres Karla Hernández Pérez ventas@alfa-editores.com.mx

OBJETIVO Y CONTENIDO La función principal de BEBIDAS MEXICANAS es dar difusión a los servicios de apoyo que las empresas proveedoras (de materias primas, maquinaria, laboratorios de control de calidad, etc.) ofrecen a la Industria de Bebidas, a la vez servir de medio para que los técnicos, especialistas e investigadores de las áreas relacionadas con el sector indicado anteriormente, expongan sus conocimientos y experiencias. El contenido de la revista es actualizado debido a la aportación del conocimiento de muchas personas especializadas en el área. Adicionalmente se incluye información tecnológica de aplicación básica y práctica, con la finalidad de que ayude a resolver los problemas que enfrentan los industriales procesadores del ramo. BEBIDAS MEXICANAS se edita bimestralmente y es una publicación más de ALFA EDITORES TÉCNICOS, S.A. de C.V. Av. Unidad Modelo No. 34, Col. Unidad Modelo, C.P. 09089, México, D.F. Tels./Fax: (55) 55 82 33 42, 78, 96 con 6 líneas. E-mail: buzon@alfa-editores.com.mx, o bien nuestra página: www.alfa-editores.com.mx Todos los derechos reservados. Prohibida la reproducción total o parcial, sin permiso escrito del editor. El contenido de los artículos firmados es responsabilidad del autor. El contenido de los artículos sin firma es responsabilidad de la editorial. La veracidad y legitimidad de los mensajes contenidos en los anuncios publicados en esta revista son responsabilidad de la empresa anunciante. Se aceptan colaboraciones. No se devuelven originales. Se acepta intercambio de publicaciones similares.

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6 [ EDITORIAL ]

Lo líquido del negocio, tendencias y demanda de bebidas Inicia el año y con ello vale la pena echar un vistazo al estado actual de la industria de bebidas, tanto a nivel nacional como internacional. De acuerdo con el “Anuario Estadístico de la Industria Alimentaria Mexicana 2015-2016”, elaborado por Alfa Editores Técnicos y actualmente a la venta –póngase en contacto con nosotros para adquirir su ejemplar: https://goo. gl/0WB1jB-, la ingesta de agua embotellada y bebidas alternativas a los refrescos, como los jugos, continúa a la alza. En el 2015, la industria de refrescos fue la de mayores ventas dentro del sector de bebidas no alcohólicas, con un porcentaje promedio de 67.5% del volumen total (del cual 20% corresponde a los refrescos de sabores); mientras que el agua envasada sin gasificar purificada se ubicó en 27.7%, las bebidas energéticas y/o deportivas en 1.4%, y los jugos en 3.4%. En tanto, el valor de las ventas de la industria de refrescos y otras bebidas no alcohólicas sumó 161,617.39 millones de pesos corrientes en dicho año, lo que indica un incremento nominal del 3.3% con respecto a las ventas del 2014. Estos datos, puntualmente detallados en el Anuario y que fueron la base para este negocio durante el año que acaba de terminar, dan cuenta de que a pesar de la entrada en vigor del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) en 2014, el consumo de bebidas tradicionales y azucaradas como el refresco se mantiene estable en el país,

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al tiempo que las soluciones con perfil más saludable (light, con edulcorantes distintos al azúcar o fructosa, vitaminados, funcionales…) aumentan su presencia en los anaqueles y hogares como se ha venido observando en los últimos años, en línea con la tendencia global de procurar una mejor alimentación. Por ello, para ofrecer más herramientas a los líderes de la industria enfocados en la hidratación saludable, en la presente edición de Bebidas Mexicanos publicamos un artículo que evalúa los efectos del agua versus las bebidas endulzadas con edulcorantes no nutritivos (NNS) sobre el peso corporal de sujetos inscritos en un programa de tratamiento conductual para la pérdida de peso durante un año, interesante seguimiento que se acompaña de un trabajo de amplia utilidad para los directivos y planeadores del sector, pues analiza la demanda compuesta para el mercado de bebidas mediante la aplicación del Teorema Generalizado de Mercancías Compuestas (GCCT) a los datos del mercado de bebidas y la determinación de estrategias de agregación válidas, así como una estimación de las elasticidades de precios para los compuestos propuestos en la demanda de bebidas. Bienvenid@s a Bebidas Mexicanas de enero y febrero del 2017, revista que se enmarca en las celebraciones por los 38 años de Alfa Editores Técnicos, su aliado en información y soluciones comunicativas para las industrias de bebidas, alimentos y empaque. Lic. Elsa Ramírez-Zamorano Cruz Directora General


{7} CM/HEINEKEN México invirtió 200 mdp en Sonora

“Apostamos en grande a Sonora porque queremos crecer con el estado”, subrayó Dolf van den Brink, presidente y director de la firma. Añadió que la inversión en un predio de 35 mil metros cuadrados ubicado en la ciudad de Hermosillo también contribuirá al desarrollo económico y social del país, así como en la generación de empleos.

Tras diez meses de trabajo, las nuevas instalaciones cuentan con procesos sustentables para hacer un mejor uso de los recursos naturales y la energía y para elevar al máximo la eficiencia de la logística y planeación de rutas de ventas. El centro de distribución está conectado estratégicamente con la planta en ciudad Navojoa, uno de los pilares de producción de la compañía.

Novedades

Con el objetivo de crecer a nivel corporativo y laboral en el estado de Sonora, CM/HEINEKEN México invirtió cerca de 200 millones de pesos (mdp) en la ampliación de infraestructura en la planta de Navojoa, así como en nuevas oficinas corporativas de primer nivel, informó en un comunicado.

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{8} Consumo de té en México aumentaría 20% en 2017 Avanza el Latin America Bridge by Coca-Cola

Novedades

La primera generación de start-ups del programa Latin America Bridge by Coca-Cola se reunió con empresas del Sistema Coca-Cola, proveedores de la cadena de valor y líderes del ecosistema emprendedor, para presentar los resultados del trabajo realizado en conjunto durante los últimos meses, y dar a conocer las soluciones innovadoras de tecnología que pueden integrar a los procesos del Sistema en América Latina. Durante siete meses, las 10 empresas seleccionadas recibieron asesorías en temas de mercadotecnia, planeación, desarrollo de negocios y propiedad intelectual, entre otros, interactuaron con embotelladores, aliados, clientes y ejecutivos de las diversas unidades de negocio de Coca-Cola, y contaron con un espacio de trabajo con las herramientas necesarias para generar acercamientos con clientes potenciales. En el Sistema Coca-Cola se están llevando a cabo más de 15 diferentes pruebas con los desarrollos tecnológicos de estas start-ups, a través de las cuales se busca entender mejor al consumidor, encontrar formas óptimas de servirlo y relacionarse con él, y capitalizar los avances en tecnologías de información que éstas han desarrollado. Latin America Bridge es un puente entre empresas de la comunidad emprendedora que desarrollan software y el Sistema Coca-Cola, ofreciéndoles trabajo colaborativo y asesorías ejecutivas y comerciales para desarrollar una solución aplicable a cualquier proceso de la cadena de valor con potencial para generar una relación comercial directa.

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En México, la cultura del té es apenas incipiente, ya que existe la costumbre de beber infusiones herbales mas no té, pero el nicho de consumidores cada vez va en aumento más allá de los beneficios medicinales. "Se prevé que el consumo de té en el país crezca de 15 a 20 por ciento durante 2017. Aunado a ello, las preferencias del mercado doméstico son en su mayoría té verde, negro y tisanas", afirmaron las expertas Andrea Gutiérrez y Georgina Barragán, Tea Master de Star TREE Tea y la fundadora de dicha empresa, respectivamente. Gutiérrez explicó que se le llama té a la infusión proveniente de la planta denominada Camellia Sinensis, la cual, según su proceso de oxidación, da el color que adquiere, ya sea Blanco, Verde, Oolong, Negro o Puerh, y puede presentarse como puro, aromatizado o mezclado. Afirmó que el té es el único alimento que contiene teanina de forma natural, un aminoácido psicoactivo que relaja, reduce el estrés y mejora la memoria, y es el responsable de transmitir el sabor al té. Mientras que una tisana es una infusión de mezclas de frutas deshidratadas, flores y hojas que no contiene la planta de la Camellia Sinensis en sus componentes. Estas tisanas no tienen cafeína, por lo que pueden ser bebidas por todo tipo de personas incluidos niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas con hipertensión, además de poder ser consumidas a todas horas del día sin preocupación de efectos secundarios, como disminuir el sueño.


{9}

La Secretaría de Economía (SE) emitió la declaratoria de vigencia de dos Normas Mexicanas relacionadas con bebidas alcohólicas.

La Norma Mexicana NMX-V-034-NORMEX-2016, la cual cancela a la NMX-V-034NORMEX -2006, establece las especificaciones para el "alcohol etílico" (etanol) como materia prima para la elaboración de bebidas alcohólicas que se comercialicen en Estados Unidos.

La dependencia informa en el Diario Oficial de la Federación (DOF) que las Normas son NMX-V-034-NORMEX-2016 y NMX-V-030NORMEX-2016, las cuales entrarán en vigor 60 días naturales contados a partir de este 11 de enero, un día después de la declaración.

En tanto, la NMX-V-030-NORMEX-2016, que suprime a la NMX-V-030-NORMEX- 2005, determina las especificaciones, denominación y etiquetado para la bebida alcohólica denominada "vino generoso" que se comercializa en la Unión Americana.

Novedades

Anuncian entrada en vigor de nuevas normas mexicanas sobre bebidas alcohólicas

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{10}

Efectos del agua y las bebidas endulzadas sobre la pérdida y mantenimiento del peso [ John C. Peters 1, Jimikaye Beck 1, Michelle Cardel 2,

Tecnología

Holly R. Wyatt 1, Gary D. Froster 3, Zhaoxing Pan 1, Alexis C. Wojtanowski 4, Stephanie S. Vander Veur 3, Sharon J. Herring 4, Carrie Brill 1 y James O. Hill 1 ]

RESUMEN Se evaluaron los efectos del agua versus las bebidas endulzadas con edulcorantes no nutritivos (NNS) sobre el peso corporal en sujetos inscritos en un programa de tratamiento conductual para pérdida de peso durante un año. El estudio usó un diseño de equivalencia aleatoria con bebidas NNS o agua como el factor principal en un ensayo entre 303 personas con peso estable y con sobrepeso y obesidad. Todos los sujetos participaron en un programa para perder peso además de una asignación para consumir 24 onzas de agua o bebidas NNS diariamente durante 1 año. Los tratamientos de NNS y agua no fueron equivalentes, con el tratamiento de NNS se mostró una mayor pérdida de peso al final del año. A 1 año los sujetos que recibieron agua habían mantenido una pérdida de peso de 2.45 ±

5.59 kg, mientras que aquellos que recibieron bebidas NNS mantuvieron una pérdida de 6.21 ± 7.65 kg (P < 0.001 para la diferencia). Esto permite concluir que el agua y las bebidas NNS no fueron equivalentes para la pérdida y mantenimiento del peso durante un programa de tratamiento conductual de 1 año. Las bebidas NNS fueron superiores para la pérdida y mantenimiento de peso en una población consistente de usuarios regulares de bebidas NNS, quienes habían mantenido o discontinuado el consumo de estas bebidas y consumieron agua durante un programa estructurado de pérdida de peso. Estos resultados sugieren que las bebidas NNS pueden ser una herramienta efectiva para la pérdida y mantenimiento del peso dentro del contexto de un programa para perder peso.

[ 1 Universidad de Colorado, Campus Médico Anschutz, Centro Anschutz de Salud y Bienestar, Aurora, Colorado, EUA); 2

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Universidad de Florida, Departamento de Resultados de Salud y Política, Gainesville, Florida, EUA; 3 Weight Watchers, Nueva York, Nueva York, EUA; 4 Departamento de Medicina, Universidad Temple, Centro para la Investigación y Educación de Obesidad, Philadelphia, Pennsylvania, EUA.]


{11}

TecnologĂ­a Enero - Febrero 2017 | Bebidas Mexicanas


12 [ TECNOLOGÍA ]

INTRODUCCIÓN Existe una controversia continua con respecto al beneficio potencial de los edulcorantes no nutritivos (NNS) para el manejo del peso corporal (1-7). Algunos estudios observacionales han reportado una asociación positiva entre el consumo de NNS y el IMC y el aumento de peso con el tiempo (1, 2, 8), cuestionándose sobre el beneficio de NNS para el manejo del peso. Los estudios observacionales, sin embargo, son incapaces de establecer una causa y efecto. Las pruebas aleatorias que comparan alimentos y bebidas endulzadas con NNS versus los edulcorantes calóricos generalmente han encontrado que el riesgo del aumento de peso es reducido entre los sujetos que consumen NNS (9-11). Existen algunas pruebas aleatorias relativamente de largo plazo (≥ 1 año) de NNS para la pérdida y mantenimiento de peso (12-14). En particular, han habido

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algunos estudios en donde se comparan las bebidas endulzadas con NNS con el agua (13, 15, 16), siendo la bebida recomendada para el mantenimiento de una buena salud (17, 18). Debido a la relativa escasez de datos que examinan los efectos a largo plazo del consumo de NNS sobre el control del peso corporal, el Comité Asesor de Guías Alimentarias de 2015 recientemente concluyó que existe evidencia insuficiente para recomendar el uso de edulcorantes bajos en calorías como una estrategia para la pérdida y mantenimiento de peso a largo plazo (17). El Comité recomendó que era necesaria una prospectiva adicional para establecer los efectos de los edulcorantes bajos en calorías sobre el peso corporal y otros resultados sobre la salud. Este artículo reporta los datos de una prueba a un año que compara las bebidas


[ TECNOLOGÍA ] 13

endulzadas con NNS con el agua como parte de un programa de control de peso conductual que consistió de 12 semanas activas de pérdida de peso y 40 semanas de mantenimiento. Los resultados de la fase de pérdida de peso de 12 semanas de esta prueba fue publicada previamente y no mostró equivalencia con el grupo NNS, mostrando una mayor pérdida de peso a la semana 12 que en el grupo de agua (19).

prueba antes de iniciar el estudio; 303 participantes comenzaron el tratamiento. No hubo diferencias significativas en el desgaste por sitio.

MÉTODOS Participantes El reclutador Blue Chip (w w w.bluechiprecruiting.ca) reunió a participantes de la población en general por medio del uso de volantes, correo y otros anuncios (ejemplo: radio). De los 506 solicitantes seleccionados, 308 sujetos fueron inscritos en la prueba entre Octubre de 2012 y Abril de 2013 en la Universidad de Colorado, Denver (n=151, en cuatro cohortes) y en la Universidad Temple (n=157, en cinco cohortes). Los participantes eran hombres y mujeres, de edades de 21 a 65 años, IMC de 27 a 40 Kg/m2, representando una gama de razas y etnias (Tabla 1). De los 308 participantes inscritos, cinco se retiraron de la

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14 [ TECNOLOGÍA ]

Tabla 1. Características iniciales de los sujetos por grupoa

Grupo NNS (n = 158)

Grupo agua (n = 150)

48.3 ± 10.4

47.3 ± 10.6

Hombres

28 (18%)

25 (17%)

Mujeres

130 (82%)

125 (83%)

Hispanos/Latinos

23 (15%)

12 (8%)

No hispanos/latinos

133 (85%)

138 (92%)

Blancos

107 (58%)

101 (67%)

Negros/Afroamericanos

42 (27%)

43 (29%)

Asiático o isleño del Pacífico

1 (0.6%)

4 (3%)

Indio-americanos/Nativos de Alaska

1 (0.6%)

0 (0%)

Origen multi-racial/otros

7 (4.6%)

2 (1.2%)

Peso inicial (kg)

93.92 ± 13.29

93.03 ± 12.99

IMC (kg x m-2)d

33.92 ± 4.25

33.30 ± 3.98

PA sistólica (mm Hg)

118.79 ± 12.08

117.87 ± 12.58

PA diastólica (mm Hg)

76.70 ± 7.56

76.21 ± 7.29

Edad (años)b Género [n, (%)]

Etnicidad [n, (%)]

Raza [n, (%)]

Análisis de X2 completo para género, etnicidad y raza. El análisis X2 no mostró diferencias entre grupos. Las estadísticas de la prueba t de dos muestras no mostraron diferencias entre grupos. Los análisis completos de la prueba t para edad, IMC, peso, PA sistólica, PA diastólica. Media ± SD (todos estos valores). c n = 156 en el grupo NNS. d n = 156 en el grupo NNS y n=147 en el grupo agua. No hubo diferencias significativas entre los dos grupos en el perfil demográfico. NNS: Edulcorantes no nutritivos; PA: Presión arterial a

b

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Los individuos fueron inicialmente examinados por teléfono o por medio de una aplicación en línea y los potencialmente elegibles fueron posteriormente examinados en persona. Los requisitos de elegibilidad incluyeron que fueran estables en peso dentro de las 10 libras durante los últimos 6 meses, participando en no más de 300 min de actividad física semanal, consumir bebidas NNS al menos tres veces a la semana, y estar dispuestos a descontinuarlas si aleatoriamente les correspondía el grupo de agua. Los usuarios regulares de NNS fueron elegidos para asegurar la exposición a NNS durante la prueba ya que a mucha gente no le gusta el sabor de NNS y la elección de no usuarios podría limitar la ingesta reduciendo su capacidad para detectar los efectos de las bebidas NNS sobre la regulación del peso corporal. Las mujeres que estaban embarazadas o lactando durante los 6 meses previos o que estaban planeando embarazarse, fueron excluidas. Los individuos con diabetes, CVD e hipertensión descontrolada (al igual que otras enfermedades que podían interferir potencialmente con la pérdida de peso, es decir, gastrointestinales o de tiroides) o quienes usaron medicamentos que afectaban el peso o el metabolismo, fueron excluidos. Los participantes elegibles requirieron una aprobación médica estableciendo que los requerimientos nutricionales y de ejercicio no eran contradictorios y que estaban en buena salud general. El estudio fue aprobado por el IRB de la Universidad Temple y por el IRB Occidental en el lugar de la Universidad de Colorado. Todos los participantes proporcionaron su consentimiento informado.

Diseño del estudio Esta fue una prueba de equivalencia de un año que comparó bebidas endulzadas con NNS, con agua, como parte de un programa de control de peso conductual que incluyó


[ TECNOLOGÍA ] 15

12 semanas de pérdida de peso seguidas por 40 semanas de mantenimiento. Un programa generado por computadora asignó aleatoriamente a los participantes, dentro de cada lugar, ya sea en el tratamiento de bebidas NNS o de agua, con brazos estratificados por sexo, para asegurar una distribución igual de mujeres y hombres en cada grupo de tratamiento.

a las reuniones del grupo estratificado por grupo de tratamiento (NNS o agua). Los participantes eran pesados en cada reunión mensual. Se les aconsejaba consumir 25% a 35% de calorías de grasa (usando un contador

El protocolo del estudio especificó los análisis de datos pre-planeados en los resultados primarios de pérdida de peso a las 12 semanas (periodo de pérdida de peso) y al final del año (periodo de mantenimiento de pérdida de peso).

INTERVENCIÓN Pérdida de peso. Para la intervención de pérdida de peso de 12 semanas, todos los participantes recibieron una intervención de pérdida de peso cognitiva-conductual llamada El Peso Colorado (20), que involucraba semanalmente clases instructivas de 60 min. Detalles adicionales con respecto a las clases del Peso Colorado y la intervención de la pérdida de peso se describen en otra parte (19). Mantenimiento de la pérdida de peso. Todos los participantes acudieron nueve veces en el mes a las reuniones de grupo de 60 min dirigidas por dietistas registrados o psicólogos clínicos como parte del Peso Colorado (20). Los participantes asistieron

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de gramos de grasa y una guía de calorías totales) e incluir 6 días de ejercicio sin supervisión por semana para poder alcanzar la recomendación en el mantenimiento de pérdida de peso de 60 min de actividad moderada diaria (21). Los participantes en ambos grupos de tratamiento recibieron el mismo currículum, la única diferencia es la discusión sobre el tipo de bebidas que se les pidió consumieran. La adherencia al tratamiento fue evaluada por los dietistas del estudio basándose en los registros de alimentos, bebidas y actividad física al igual que monitoreando la pérdida de peso. Los objetivos de la ingesta calórica diaria fueron individualizados y calculados en el rango metabólico restante estimado para cada participante (RMR) x 1.6 de nivel de actividad física (PAL). Los objetivos de la ingestas energética fueron ajustados para mantener el peso basándose en cada PAL individual. La actividad física fue evaluada usando un dispositivo de seguimiento de actividad Body Media (Fabricante: Body Media, Modelo AB 155) por 1 semana al inicio durante las semanas 4, 12, 24, 36 y 52. Grupo de bebida NNS. Se les pidió a los participantes aleatorios del grupo de bebida NNS consumir al menos 24 onzas del fluido (710 mL) de bebidas NNS por día durante todo el año de prueba, con un consumo de agua sin restricción. Las bebidas pre-mezcladas contenían <5 kcal por porción de 8 onzas (237 mL) y contenían NNS calificado como bebidas NNS. Grupo de agua. A los participantes aleatorios del grupo de agua se les pidió consumir al menos 24 onzas del fluido (710 mL) por día durante todo el año de prueba y abstenerse de consumir bebidas NNS. Se les instruyó que no agregaran NSS (es decir, aspartame – NutraSweet® o Equal®; sucralosa – Splenda®;

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[ TECNOLOGÍA ] 17

o stevia – Truvia®; al igual que sustitutos de crema dietética) a las bebidas como el café o el té. Sin embargo, se les permitió consumir alimentos que contenían NSS (es decir, goma de mascar artificialmente endulzada, dulces, galletas, gelatinas, pudín, helado, yogurt), aunque no se les instruyó que hicieran eso como parte del programa de pérdida de peso.

ta de selección, al inicio del estudio y a las 52 semanas con un estadiómetro montado en la pared. El peso corporal se midió al 0.1 kg más cercano en una escala digital. La circunferencia de la cintura, medida en la parte

A los participantes se les dieron mensualmente cuatro cupones de fabricantes (de Coca-Cola Company, PepsiCo y Dr. Pepper Snapple Group), canjeables para un suministro mensual de bebidas NNS o de agua embotellada. Se les pidió registrar su ingesta diaria de bebidas usando registros en papel. Esta información fue usada para evaluar su fidelidad al tratamiento. Mientras que a todos los participantes se les alentó consumieran sólo bebidas no-calóricas como parte del programa de tratamiento conductual, se les permitió consumir cualquier bebida siempre y cuando permanecieran sumisos con su ingesta requerida de 24 onzas de bebidas NNS o 24 onzas de agua diaria.

MEDICIONES Todas las evaluaciones, excepto para altura, se condujeron desde el inicio, 12 semanas (después de la fase de pérdida de peso) y 52 semanas (fase posterior al mantenimiento de pérdida de peso). La altura fue medida al 0.1 cm más cercano, previo a la visi-

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superior de la cresta iliaca, se determinó en base a dos medidas consecutivas dentro de 0.5 cm. La presión sanguínea (mientras estaba sentado) fue registrada como el promedio de dos mediciones. Se utilizó el método de venopunción estándar para recolectar las muestras de sangre en ayunas y para evaluación de lípidos y glucosa. Proporcionaron orina para medir la osmolalidad urinaria. Otros detalles metodológicos adicionales son descritos en otra parte (19). Los participantes completaron cuestionarios al inicio y en las semanas 12, 24, 36 y 52 para evaluar los cambios en el hambre percibida (usando una escala visual análoga de 100 mm anclada a la frase “para nada hambriento” y “extremadamente hambriento”). La fidelidad al tratamiento de bebidas se determinó de los registros de consumo diario recolectados mensualmente. Los participantes eran recompensados en intervalos para los requisitos de evaluación en las reuniones de las semanas 12, 24, 36 y 52 (recompensa total = $340). Poder del estudio. El principal resultado dirigido en este reporte es el cambio de peso corporal durante la prueba de 1 año. El estudio fue diseñado como una prueba de equivalencia con la hipótesis de que no habría

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una diferencia clínicamente significativa en el peso entre aquellos que consumían bebidas NNS o agua. Los límites de equivalencia para las diferencias entre grupos a 1 año de pérdida de peso fueron pre-especificados a ±2.2 kg. Suponiendo que la verdadera diferencia fue 0.73 kg (1/3 del margen de equivalencia) y una SD común de 4.2 kg, se requirió un tamaño de muestra de 63 por brazo, utilizando dos pruebas t unilateral para asegurar al menos un 80% de potencia con un nivel alfa de P < 0.05 para establecer la equivalencia. Análisis estadístico. La intención de tratar (observación inicial llevada adelante, BOCF) fue el análisis primario utilizado para evaluar la pérdida de peso usando pesos corporales mensuales como la variable dependiente. En un análisis secundario sólo examinamos a los participantes que completaron toda la prueba de 1 año. La medición primaria del resultado fue el cambio en el peso corporal durante el periodo de 1 año. La hipótesis principal fue que el tratamiento con bebida NNS y de agua serían equivalentes con límites superiores e inferiores de equivalencia establecidos a ±2.2 kg. El valor elegido para la diferencia de peso corporal no sería clínicamente significativo. La


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media y los límites de confianza superior e inferior del 90% para la diferencia en el mantenimiento de la pérdida de peso entre los grupos de los tratamientos tendrían que estar dentro de ±2.2 kg para poder ser considerados equivalentes. Otros resultados analizados relacionados con el peso incluyeron el cambio en el peso desde el punto de pérdida de peso máxima hasta el final de 1 año y el porcentaje de participantes que perdieron al menos 5% del total del peso corporal después de 1 año. Un análisis sensitivo para las diferencias de pérdida de peso entre los grupos tratados fue conducido usando varios métodos: un modelo lineal mixto, imputación múltiple, ANCOVA y dos pruebas t independientes (o X2 cuando fue apropiado). Todos los métodos mostraron resultados consistentes. Aquí se reportaron los resultados de las pruebas t (dos pruebas t de un sólo lado; el enfoque estándar para la evaluación de la equivalencia (22)) y 90% de intervalo de confianza. Este modelo arrojó el resultado más conservador (es de-

cir, menos probabilidades de mostrar una diferencia) entre aquellos evaluados en el análisis de sensibilidad. Los modelos de los efectos lineales mixtos se usaron para analizar resultados secundarios (circunferencia de la cintura, presión sanguínea sistólica, medidas sanguíneas, osmolalidad urinaria, hambre y actividad física) que consistió de variables de clasificación de tiempo (al inicio, las 52 semanas), grupo (NNS o agua) y su término de interacción como efectos fijos y covarianza simétrica compuesta. Bajo este modelo se evaluaron los contrastes dentro de y entre grupos. Los resultados entre sitios también se evaluaron.

RESULTADOS De los 303 sujetos que comenzaron el tratamiento, 222 o 73% completaron la prueba de 1 año. El cumplimiento de la prescripción del consumo de bebidas a las 52 semanas (≥24 onzas/día de bebidas NNS o agua) fue

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alto con base en los registros de las bebidas: 98.1% y 97.8% en los grupos NNS y agua, respectivamente. El cumplimiento parcial (consumo de > 0 y > 24 onzas/día de agua o bebidas NNS) fue de 0.7% y 0.9% para los grupos NNS y agua, respectivamente, y sin cumplimiento (consumo de 0 onzas/día) fue de 1.2% y 1.3% para los grupos NNS y agua, respectivamente. Estos valores representan el porcentaje medio de los días totales de estudio de los sujetos que alcanzaron los diferentes criterios de cumplimiento. Los participantes en los grupos de agua y NNS atendieron 84.5 ± 23.7% (SD) y 85.1 ± 23.1% de las sesiones instructivas, respectivamente. Las medias no fueron diferentes (P=0.8262).

Tabla 2. Pérdida de peso absoluto (kg) a 1 año para todos los participantes y sólo para los que completaron el estudio.

Grupo

Los tratamientos de agua y NNS no fueron equivalentes en esta prueba. Los resultados usando la prueba t de dos muestras de Sattherwaite mostraron que el tratamiento con NNS fue superior al agua para pérdida

Peso al inicio (kg)

Peso clínico a 52 semanas (kg)

Cambio

de peso a las 12 semanas (19) y a 1 año. Los sujetos en ambos tratamientos alcanzaron y mantuvieron una significativa pérdida de peso durante la prueba de 1 año (la Tabla 2 muestra el BOCF y el análisis completo). La media máxima de pérdida de peso ocurrió en la semana 20 en el grupo de agua (5.5 kg) y en la semana 28 en el grupo NNS (8.6 kg). Ambos grupos recuperaron peso después de alcanzar el punto máximo de peso perdido, aunque la tasa de ganancia fue significativamente menor (P < 0.001) para el grupo NNS, lo que también alcanzó la definición de mantenimiento de peso de menos de 3% del peso ganado (23). Casi un 19% más de los sujetos en el grupo NNS perdieron al menos 5% de su peso corporal desde el inicio hasta la semana 52 comparado con el grupo de agua. No hubo diferencias significativas en los resultados entre lugares en la pérdida de peso o en el mantenimiento del peso (P =0.4452).

Cambio promedio de 90% de CL

Valor P para cambio

Pérdida de peso absoluta (kg) para todos los participantes usando la observación al inicio llevada por un análisis avanzado NNS (n = 154)

93.91 ± 13.46

87.70 ± 14.79

-6.21 ± 7.65*

-5.19 a -7.23

<0.001

Agua (n = 149)

93.15 ± 12.94

90.70 ± 13.70

-2.45 ± 5.59*

-1.70 a -3.21

<0.001

NNS-agua

-0.76 ± 13.21

-3.00 ± 14.26

-3.76 ± 6.72*

-2.49 a -5.03

<0.001

Pérdida de peso absoluto (kg) para los que completaron la prueba NNS (n = 114)

93.20 ± 13.02

84.81 ± 13.78

-8.39 ± 7.79*

-7.18 a -9.60

<0.001

Agua (n = 108)

93.64 ± 13.53

90.25 ± 14.53

-3.39 ± 6.33*

-2.38 a -4.40

<0.001

NNS-agua

-0.43 ± 13.27

-5.44 ± 14.15

-5.01 ± 7.12*

-3.43 a -6.59

<0.001

El análisis de la observación de referencia llevado a cabo incluye a todos los participantes que abandonaron el estudio en el análisis. Este análisis imita el entorno clínico. El análisis de los que completaron la prueba incluye sólo a los que completaron las 52 semanas de prueba. Aunque la equivalencia no puede ser establecida, los participantes perdieron más peso en el grupo de edulcorantes no-nutritivos (NNS) comparado con el grupo de agua. Todos los análisis se completaron usando la prueba t de dos muestras de Satterwaite. Todos los valores son medias ± SD a menos que se haya anotado lo contrario. Los valores estadísticamente significativos (P < 0.05) se muestran por un asterisco (*) y los valores P estadísticamente significativos se muestran en negritas.

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[ TECNOLOGÍA ] 21

La circunferencia de la cintura disminuyó en ambos grupos con el grupo NNS perdiendo significativamente más circunferencia comparado con el grupo agua. La presión sanguínea sistólica se redujo a las 52 semanas en el grupo NNS y fue significativamente diferente que en el grupo agua, el cual no tuvo ningún cambio desde el inicio. Ambos grupos experimentaron disminuciones significativas en el colesterol total, el colesterol LDL y en los triglicéridos y aumento del colesterol HDL como una función de la pérdida de peso aunque las diferencias entre los grupos fueron sólo significativas para los triglicéridos (P < 0.001). La osmolalidad urinaria no cambió con el tratamiento y no fue diferente entre los grupos. Los sujetos en el grupo de agua reportaron sentirse significativamente más hambrientos a las 52 semanas comparado con el proceso al inicio, el cual fue diferente que en el grupo NNS el cual reportó que no hubo aumento en el hambre subjetiva. La cantidad total de tiempo dedicado a la actividad moderada y vigorosa aumentó de manera similar para ambos tratamientos a lo largo del año. El consumo medio de cafeína, evaluado de los registros de bebidas semanales, fue

de 173.5 ± 14.0 mg/d en el grupo de agua y 207.3 ± 13.7 mg/d en el grupo NNS. Esta diferencia no fue estadísticamente significativa (P = 0.0856). El consumo medio de cafeína entre las personas que completaron la prueba fue de 208.3 ± 16.6 mg/d en el grupo NNS y 185.6 ± 17.0 mg/d en el grupo de agua (P = 0.3473). Entre las personas que completaron la prueba, el consumo promedio diario de cafeína no estuvo significativamente correlacionado (P = 0.3397) con la cantidad absoluta de cambio de peso durante las 52 semanas en cualquier grupo.

DISCUSIÓN Esta prueba clínica aleatoria de 1 año proporciona evidencia de que las bebidas NNS pueden ser una herramienta efectiva para la pérdida y mantenimiento del peso entre los usuarios regulares de bebidas NNS, cuando las bebidas son usadas como parte de un programa de tratamiento conductual para pérdida de peso. En este diseño de prueba de equivalencia, cuando se comparó a las bebidas comúnmente recomendadas para una buena salud, el agua (17, 18) y las bebidas NNS fueron mostradas como no equivalen-

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22 [ TECNOLOGÍA ]

tes y las bebidas NNS fueron superiores tanto para la pérdida de peso (19) como para el mantenimiento. Estos descubrimientos son importantes ya que continúa siendo incierto el beneficio del NNS para el mantenimiento de peso a base de amplios estudios observacionales mostrando asociaciones entre el consumo de NNS, la obesidad y la ganancia de peso (1, 2, 8). Adicionalmente, se ha sugerido, en base a algunos estudios animales, que el NNS promueve la obesidad interfiriendo con los mecanismos normales del balance energético por medio de una disociación de la unión entre el sabor dulce y la energía metabolizable (3, 24). Los resultados de la presente prueba no son consistentes con los descubrimientos de estudios observacionales en humanos o estudios en animales. Los presentes resultados son consistentes con otras pruebas de largo plazo en humanos publicadas en donde se evalúa NNS para la pérdida de peso (12, 15). En una prueba aleatoria prospectiva, Blackburn et al., descubrieron que la gente con obesidad en un programa para pérdida de peso usando alimentos y bebidas con NNS perdieron más peso y mantuvieron una mayor pérdida de peso durante 2 años comparado con sujetos que no usaron NNS (12). Tate et al., (2012) condujeron una prueba aleatoria de 6 meses en personas con obesidad y encontraron una mayor pérdida de peso durante 6 meses y una mayor probabilidad de lograr una pérdida de peso del 5% en los participantes que consumen bebidas con NNS comparado con los participantes en un grupo control de atención. No hubo diferencia en el grupo de agua versus el control o entre el grupo de agua versus el grupo NNS. Los datos observacionales de los sujetos en el Registro Nacional para el Control del Peso indican que las bebidas y los alimentos con NNS son comúnmente usados como herramientas para ayudar a mantener una pérdida de peso entre individuos que mantuvieron

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una pérdida de al menos 30 libras por al menos 1 año (25, 26). La razón para la diferencia entre los resultados de las pruebas aleatorias y los estudios observacionales en humanos no puede ser determinada de estos datos. Es posible que los resultados de los estudios observacionales se deban a la causalidad inversa por la que las personas con sobrepeso pueden optar por consumir bebidas NNS para reducir su riesgo de ganar peso (9, 27). Alternativamente, la confusión residual puede ser un problema en los casos en que los factores insuficientes sobre las características y comportamientos del sujeto se ajustaron en el análisis de los datos (27, 28). Además, pueden haber diferencias en el comportamiento cognitivo entre los su-


[ TECNOLOGÍA ] 23

jetos en nuestro estudio y los sujetos que viven libremente y que no están inscritos en un programa de pérdida de peso con respecto a cómo usan las bebidas NNS en el contexto de su dieta. En el presente estudio, los sujetos estuvieron en un programa diseñado para enseñarles comportamientos saludables que promuevan la pérdida y mantenimiento del peso. Los estudios observacionales incluyeron a todos los usuarios de NNS a pesar de la participación en cualquier programa formal de pérdida de peso (10). Es plausible que los efectos de NNS sobre la pérdida de peso puedan ser mayores cuando la gente está tratando activamente de perder peso en un programa de cambio conductual formal comparado a cuando las NNS son simplemente usadas como un sustituto de dieta para el azúcar regular. Por ejemplo, algunas personas (es decir, aquellos que intencionalmente no se enfocaron en perder peso) pueden compensar cognitivamente la ausencia de calorías en las bebidas NNS consumiendo intencionalmente más alimentos sólidos (11) lo que podría mitigar la pérdida de peso. No es posible a partir de los datos actuales explicar por qué el grupo NNS perdió más peso que el grupo de agua a pesar de recibir la misma instrucción para perder peso e intervenciones de las bebidas que contenían cero calorías. La actividad física fue medida objetivamente y no fue diferente entre los tratamientos. Ambos grupos aumentaron la actividad física a moderada y vigorosa en la misma medida durante el curso del estudio, medida por los acelerómetros de banda colocada en brazo. La ingesta de cafeína no fue diferente entre los tratamientos de tal manera que los efectos potenciales sobre el consumo energético restante de cafeína retirada entre los participantes en el grupo de agua no podría explicar la menor pérdida de peso observado en este grupo. Los sujetos en el grupo de agua, sin embargo, sí

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24 [ TECNOLOGÍA ]

reportaron el aumento del hambre relativa a diferencia del grupo NNS que no reportó un aumento en el hambre desde el inicio, consistente con datos previos de estudios de corto plazo (29). Es posible que, en el grupo de agua, el acceso limitado al dulzor en las bebidas haya promovido un deseo por buscar algo dulce en otros aspectos de la dieta, tal vez alcanzar alguna “homeostasis de recompensa” (30), llevándolos así a consumir más productos dulces (31) resultando en una mayor ingesta calórica y una menor pérdida de peso. Adicionalmente, se les pidió a los sujetos en el grupo de agua que hicieran dos cambios en sus hábitos de consumo de agua, que potencialmente presentaron un gran reto conductual a diferencia del grupo NNS que sólo tuvo que adherir dos consumos diarios de bebidas NNS. Una mayor pérdida de peso entre los usuarios de NNS en el presente estudio se argumenta contra los efectos de NNS para estimular el consumo de alimentos dulces o altos en calo-

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rías (como se ha sugerido (1)) comparado con los efectos del agua. Otros estudios también han encontrado que no hay un aumento en la ingesta de alimentos dulces entre los consumidores de NNS (32, 33). Los efectos del tratamiento sobre los lípidos en sangre fueron consistentes con aquellos esperados en base al grado de pérdida de peso para cada grupo. Un reporte reciente ha sugerido que el NNS puede afectar adversamente a la microflora intestinal en una forma que afecta la tolerancia a la glucosa y promueve la diabetes (34). En el presente estudio no hubo un cambio en la glucosa en ayunas después de las 52 semanas de consumo de NNS. Tampoco hubo diferencias entre los grupos en glucosa en ayunas y los valores estuvieron en un rango clínico normal para ambos grupos de tratamiento. Estos resultados no apoyan la noción de que NNS impide la pérdida de peso interrumpiendo la regulación normal del apetito y la homeostasis de la glucosa (3, 24, 34), al


[ TECNOLOGÍA ] 25

menos dentro del contexto del programa de pérdida de peso de un año. Este estudio tiene algunas limitaciones. Primero, sólo se estudiaron personas con sobrepeso y obesidad que eran consumidores regulares de bebidas NNS, y los efectos en personas con peso normal y los sujetos que no han consumido NNS pueden ser diferentes. Segundo, los sujetos estaban activamente tratando de perder peso usando un programa de manejo conductual formal y, por lo tanto, puede no representar los efectos sobre el peso en personas que no se inscriben en tal programa.

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En conclusión, entre los participantes inscritos en un programa comprensivo para pérdida de peso, los usuarios regulares de bebidas NNS, a quienes se les pidió consumir este tipo de bebidas, perdieron significativamente más peso y mantuvieron mayores pérdidas significativas durante 1 año, que los sujetos a quienes se les pidió que detuvieran su consumo de bebidas NNS y consumieran sólo agua. Estos resultados proporcionan un apoyo para el uso de bebidas NNS como una herramienta para ayudar a la pérdida y mantenimiento del peso.

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Enero - Febrero 2017 | Bebidas Mexicanas


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Análisis de la demanda compuesta para el mercado de bebidas [ Yan Heng a y Lisa A. House b ]

Mercados

INTRODUCCIÓN Las ventas de bebidas no alcohólicas en EU, incluyendo leche, jugo, refresco, agua embotellada, bebidas energéticas, café y té, han aumentado moderadamente en los últimos cinco años, alcanzando $131 mil millones en el 2013, y se espera que continúe creciendo a $164 mil millones para el 2018 (Mintel, 2014). Mientras que el mercado de bebidas en promedio está creciendo, diferentes tipos de productos bebibles han tenido variados índices de crecimiento. De acuerdo con la Corporación de Mercadeo de Bebidas (2015), el agua embotellada, el café/té listo para beberse, y las bebidas energéticas crecieron rápidamente en el 2014, mientras que las bebidas tradicionales carbonatadas continúan perdiendo tanto en volumen como en mercado compartido, y las bebidas frutales perdieron la mayor parte en volumen (2.8%) comparado con el 2013. Dados los cambios en curso en el sector, el análisis de la demanda del consumidor y el precio de la competencia entre las bebidas proporcionarán información útil tanto para los sectores privados como públicos asociados con esta industria.

[ a,b Asociado Post-doctoral, Departamento de Alimentos y Recursos Económicos, PO Box 110240, Universidad de Florida, Gainesville, Florida, EUA.] Bebidas Mexicanas | Enero - Febrero 2017


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Mercados Enero - Febrero 2017 | Bebidas Mexicanas


30 [ MERCADOS ]

Los datos escaneados han sido considerados como una fuente de datos confiable para el análisis de la demanda, y esto refleja las verdaderas elecciones de compra del consumidor en los mercados, de esta forma es capaz de capturar el comportamiento dinámico del consumidor registrando sus compras en el tiempo. Sin embargo, usar datos escaneados tiene un costo, y un problema es la agregación de datos en el análisis de la demanda. Ya que los datos desagregados utilizados en el análisis de la demanda llevarían a dificultades tales como grados de libertad y las limitaciones computacionales, la agregación sobre los productos alimentarios es importante para el análisis de la demanda. Sin embargo, para agregar grupos, son necesarias las pruebas apropiadas para determinar si los productos deben ser agregados. Las dos justificaciones más comunes para agregar son preferencias separables y el Teorema de las Mercancías Compuestas (CCT, por sus siglas en inglés) de Hicks-Leontief.

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Las preferencias separables restringen los patrones de los gastos y la prueba de cómo los consumidores asignan sus gastos a grupos de productos, mientras que CCT restringe los movimientos de precio y requiere de precios relativos dentro de un grupo para ser constante en el tiempo. Estudios previos han mostrado que tales condiciones tienden a ser violadas en el trabajo empírico (Eales y Unnevehr, 1988; Nayga y Capps, 1994; Reed, Levedahl, y Hallahan, 2005; Schulz, Schroeder y Xia, 2012). Un enfoque sustituto más reciente para justificar los datos de agregación es el Teorema Generalizado de Mercancías Compuestas (GCCT), propuesto por Lewbel (1996), que muestra que la agregación puede ser justificada relajando las condiciones estrictas del CCT. El GCCT sólo requiere que los precios relativos sean estadísticamente independientes del grupo de precios, en vez de ser constantes en el tiempo. Este enfoque ha sido aplicado en varios estudios que investigan la agregación válida tanto para los bienes del consumidor como para los suministros agrícolas (Lewbel,


[ MERCADOS ] 31

1996; Davis, Lin y Shumway, 2000; Reed, Levedahl y Hallahan, 2005; Schulz, Schroeder y Xia, 2012). Para nuestro conocimiento, este estudio es la primera aplicación de GCCT en el mercado de bebidas. Varios autores han estudiado el mercado de bebidas usando datos escaneados, y el análisis de demanda y precio siempre se implementa en algún nivel de agregación (Zheng y Kaiser, 2008; Smith, Lin y Lee, 2010; Yen et al., 2004), la mayoría se basa en agrupaciones tradicionales o en propósitos de investigación en lugar de pruebas empíricas. Por ejemplo, comúnmente se usa en estudios el agregado del jugo de fruta 100% y las bebidas frutales dentro de las bebidas frutales, y el agregado de los refrescos regulares y los refrescos de dieta dentro de los refrescos. Sin embargo, el estilo de vida y las percepciones de los consumidores han sido dramáticamente cambiados y se pueden plantear preguntas con respecto a la validación de tales agregaciones tradicionales. Un factor que lleva a las ventas de las bebidas actuales es la consideración de la salud y las per-

cepciones del consumidor hacia varios tipos de bebidas. Por ejemplo, los consumidores están cada vez más preocupados acerca del sobrepeso y la obesidad, muchos consumidores están evitando los refrescos regulares para reducir la ingesta de azúcar y de calorías al consumir bebidas, mientras que la tendencia en el consumo de refrescos dietéticos puede ser diferente debido a la falta de contenido de azúcar, indicando que los refrescos de dieta o regulares pueden estar separados en dos categorías. Similarmente, aunque los jugos de frutas son 100% jugo y están endulzados naturalmente, las bebidas frutales que contienen menos del 100% de jugo de fruta tienen azúcar extra añadida. Por lo tanto, algo interesante de este estudio es evaluar para la agregación válida basada en el GCCT. Además, si la agregación es válida, podremos estimar posteriormente las elasticidades del precio de demanda e investigar el precio de competencia entre los compuestos de estas bebidas. Los objetivos de nuestro estudio son: (1) aplicar el GCCT a los datos del mercado

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32 [ MERCADOS ]

de bebidas y determinar las estrategias de agregación válidas, y (2) estimar las elasticidades del precio de la demanda para los compuestos propuestos en la demanda de bebidas. Usamos datos nacionales escaneados de las ventas de bebidas para Abril 2013-Abril 2015. Se usaron quince bebidas en este estudio, incluyendo café listo para consumirse (RTD), té listo para consumirse (RTD), leche, leche saborizada, jugo de naranja refrigerado, jugo de naranja en tetra pack, jugo de manzana refrigerado, jugo de manzana en tetra pack, otros jugos refrigerados, otros jugos en tetra pack, refrescos regulares, refrescos de dieta y agua embotellada. Se usó un modelo Rotterdam para estimar el precio y elasticidades del gasto. Nuestro estudio proporcionó información útil y oportuna para entender la demanda actual de los consumidores para varias bebidas y el precio de competencia entre los compuestos en el mercado.

MÉTODOS Y DATOS Esta sección describe a continuación el procedimiento empírico. Primero, 15 bebidas fueron evaluadas para validar los compuestos de la demanda en base a GCCT. Segundo, si la agregación es válida, conducimos el análisis de la demanda para compuestos usando un modelo Rotterdam.

Prueba Siguiendo a Lewbel (1996) y a Reed, Levedahl y Hallahan (2005), definimos ρi como el precio del bien, i y ρi es el índice de precio de Laspeyres del grupo I que contienen el bien i. Dejando γi=In (ρi) y RI=In (ρi), y el valor i es el precio relativo que puede ser presentado como: ρi =γi-RI=I

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(1)

De acuerdo con Lewbel (1996), una agregación válida requiere que ρi sea independiente de RI. Por lo tanto, para probar si GCCT es o no equivalente para evaluar ya sea si ρi y RI deben ser independientes una de la otra. Siguiendo a Lewbel (1996), las pruebas dependen de las propiedades temporales de las series de datos. El procedimiento puede ser descrito en dos pasos: (1) determinar la estacionalidad de cada ρi y RI usando pruebas de unidades de raíz; (2) basado en los resultados del paso 1, probar la independencia entre ρi y RI. Se pueden especificar tres posibles resultados del primer paso: si tanto ρi como RI son estacionarios, se conducirá una correlación para probar la independencia; si son ρi y RI ambos no-estacionarios, se conducirá una co-integración para probar la independencia; si ρi es estacionaria y RI no-estacionaria, o RI es estacionaria y ρi es no-estacionaria, entonces no se requerirá una prueba porque las dos series no pueden ser co-integradas cuando una es estacionaria y la otra no lo es.


[ MERCADOS ] 33

o tendencia que no fueron capturadas por otras variables (Taylor y Tonsor, 2013). Las restricciones de suma, homogeneidad y simetría son impuestas para asegurar que el modelo de demanda es consistente con la teoría económica. Las restricciones de suma son: (3) Las restricciones de homogeneidad y simetría son: (4)

Modelo Rotterdam El modelo Rotterdam se usa para estimar los sistemas de demanda compuesta implicados por las pruebas GCCT. El modelo Rotterdam fue introducido por Theil (1965) y ha sido ampliamente usado en la estimación de sistemas de demanda usando datos escaneados. La versión del valor absoluto del modelo Rotterdam se especifica de la siguiente forma:

Donde Wit es el presupuesto compartido del producto i en tiempo t; Δ es el primer operador de diferencia, qit es el consumo del producto i en el tiempo t; Δ ln (Qt) es el índice del volumen de Divisia Δ ln (Qt)= Wit Δ ln (qit); pjt es el precio del producto j en el tiempo t; Dk es la variable ficticia trimestral para capturar la estacionalidad; vi es un término de error aleatorio; y son ai, bi, cij y dik coeficientes a ser estimados. La interceptación de ai se usa para capturar cualquier cambio de estructura

Para evitar la singularidad de la matriz de covarianza, la ecuación de j necesitar ser eliminada, y los coeficientes de la ecuación eliminada pueden ser recuperados por restricciones impuestas. En nuestra estimación, la ecuación para el agua embotellada fue eliminada. Las elasticidades de la demanda compensadas por precios propios y cruzados y la elasticidad del gasto pueden ser calculados por:

(5)

Un método delta es usado para estimar la varianza de cada elasticidad, y los valores t son computarizados para evaluar la significancia estadística.

Datos Las ventas semanales agregadas a nivel nacional en bebidas de Abril 2013 hacIa Abril 2015 fueron proporcionadas por AC Nielsen. Para cada producto, AC Nielsen registró información de ventas en dólares, unidades, y unidades equivalentes de tiendas que ganan $2 millones o más en ventas anuales y Walmart. Para ser capaces de comparar productos de diferentes tamaños de empaque, usamos unidades equivalentes. El precio de la unidad es computarizado dividiendo las ventas en dóla-

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34 [ MERCADOS ]

Tabla 1. Porcentaje promedio de la cantidad y ventas.

res por unidad equivalente. Para propósitos de simplificación, las bebidas fueron agregadas en 15 categorías: café RTD, té RTD, leche, leche saborizada, bebidas frutales refrigeradas, bebidas frutales en tetra pack, jugo de manzana refrigerado, jugo de manzana en tetra pack, jugo de naranja refrigerado, jugo de naranja en tetra pack, otros jugos refrigerados, otros jugos en tetra pack, refrescos regulares, refrescos de dieta y agua embotellada.

con casi 24%, seguido por los refrescos regulares con cerca del 23% de participación en ventas. Los refrescos de dieta y el agua embotellada tuvieron participación en ventas de 12.3% y 11.6%, respectivamente. El jugo de manzana refrigerado y el jugo de naranja en tetra pack tuvieron los porcentajes de participación más bajo de ventas en dólares con menos del 1% (0.08% y 0.19%).

Los porcentajes de participación de la cantidad y ventas para cada producto se calcularon y reportaron en la Tabla 1. En este conjunto de datos, la leche representó la participación más grande de ventas en dólares

RESULTADOS

Producto

Cantidad (%)

Ventas (%)

Café Listo para Beber

0.331

1.130

Té Listo para Beber

5.365

4.425

Leche

27.779

23.834

Leche saborizada

1.036

1.240

Bebida frutal refrigerada

2.304

2.266

Bebida frutal en tetra pack

11.197

9.158

Jugo de manzana refrigerado

0.045

0.085

Jugo de manzana en tetra pack

1.329

1.367

Jugo de naranja refrigerado

3.949

5.440

Jugo de naranja en tetra pack

0.182

0.194

Otro jugo refrigerado

0.721

1.731

Otro jugo en tetra pack

1.380

2.346

Refresco regular

4.382

22.911

Refresco de dieta

0.893

12.246

Agua embotellada

39.107

11.626

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La naturaleza estocástica del GCCT puede soportar numerosos esquemas de agregación (Reed, Levedahl, y Hallahan, 2005), y hemos evaluado varias agrupaciones convencionales que no estaban soportadas. Por ejemplo, los resultados de las pruebas no soportaron la agregación de refrescos regulares con refrescos de dieta, las bebidas de jugo refrigerado con el jugo de fruta, y la bebida de jugo en tetra pack con el jugo de fruta, al igual que el jugo de fruta refrigerado y el jugo en tetra pack. Tales resultados indican que las agregaciones necesitan ser evaluadas para obtener información confiable del sistema de demanda. Proponemos agregar las 15 bebidas en los ocho compuestos. El compuesto de café y té incluye café RTD y té RTD; el compuesto lácteo incluye leche y leche saborizada; el compuesto de bebidas frutales incluye bebidas frutales refrigeradas y bebidas frutales en tetra pack; el compuesto de jugo refrigerado incluye jugo de manzana refrigerado, jugo de naranja refrigerado y otros jugos refrigerados; el compuesto de jugo en tetra pack incluye el jugo de manzana en tetra pack, el jugo de naranja en tetra pack y otros jugos en tetra pack; los refrescos regulares, refrescos de dietas y agua embotellada se trataron como compuestos válidos. Siguiendo a Reed, Levedahl, y Hallahan (2005) y Schulz, Schroeder y Xia (2012), tanto la prue-


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ba aumentada de Dickey-Fuller (ADF; Dickey y Fuller, 1979) como la prueba de Kwaitkowski, Phillips, Schmidt y Shin (KPSS; Kwaitkowski et al., 1992) fueron conducidas para precios relativos e índices de precios de grupos compuestos. La prueba ADF fue hecha con una hipótesis nula de no estacionariedad, mientras que la prueba KPSS fue hecha con una hipótesis de estacionariedad. Cuando los resultados de las dos pruebas estaban en conflicto, se usaron las inferencias basadas en la hipótesis de confirmación conjunta (JCH) de una unidad de raíz (Carrion-i-Silvestre et al., 2001). Los resultados muestran que el índice de precio compuesto para el café y el té, lácteos, jugo refrigerado, jugo en tetra pack, y agua embotellada siguen una unidad raíz, mientras que el índice de precio compuesto para el jugo de fruta, refrescos, y refrescos de dieta son estacionarios. Los precios relativos de ambos productos dentro del compuesto lácteo (leche y leche saborizada), tanto los productos dentro del compuesto de bebida frutal (bebida frutal refrigerada y en tetra pack), como los productos dentro del compuesto de jugo refrigerado (jugo de manzana refrigerado, jugo de naranja, y otros jugos) son no estacionarios, mientras que los precios relativos del café y té, y los productos dentro del compuesto de jugo de tetra pack, incluyendo jugo de manzana en tetra pack, jugo de naranja, y otros jugos, son considerados como estacionarios. Las pruebas Engle-Granger se usaron para la evaluación de la co-integración cuando tanto el índice del precio compuesto (RI) como el precio relativo (ρi) no son estacionarios. Al fallar las pruebas para rechazar la nulidad de una regresión espuria para las comparaciones individuales, se muestra que las series son independientes entre sí, indicando que GCCT se mantiene y la agregación propuesta es válida. Las elasticidades del precio y del gasto se estimaron con el modelo Rotterdam usando un software SAS 9.4. Las elasticidades del precio

propio son todas negativas y estadísticamente significativas a un nivel de 5%. Las elasticidades del precio estimado oscilan de 0.643 a -2.068. El compuesto lácteo es el menos elástico de precio, mientras que el refresco de dieta es el más sensible a los precios. Si bien el uso de diferentes productos y periodos podría afectar las elasticidades estimadas, nuestra estimación es comparable con estudios previos. Por ejemplo, Andreyeva, Long, y Brownell (2010) revisaron previamente la elasticidad del precio estimado de la demanda de las categorías alimentarias principales, y reportaron que el valor de la elasticidad de precio para los refrescos oscilaba entre 0.13 y 3.18, la elasticidad del precio del jugo oscilaba entre 0.33 y 1.77, y la elasticidad de precio de la leche oscilaba entre 0.02 y 1.68. Las elasticidades estimadas del precio cruzado proporcionan la relación de la demanda entre los compuestos. El compuesto para el café y el té es un sustituto para los refrescos regulares y los refrescos de dieta. Esto podría deberse a que estos productos son bebidas con cafeína. El compuesto para lácteos es un sustituto para refrescos de dieta y agua embotellada. El compuesto para jugo refrigerado es un sustituto para el jugo en tetra pack, refrescos de dieta y agua embotellada, mientras que el compuesto para jugo en tetra pack es un sustituto para el jugo refrigerado, los refrescos regulares y los refrescos de dieta. Dichos resultados pueden indicar que los consumidores perciben los lácteos, el jugo refrigerado, los refrescos de dieta y el agua como bebidas más saludables, mientras que el jugo en tetra pack puede no ser considerado tan saludable como el agua y puede sustituirse con refrescos regulares, aunque la magnitud es pequeña. También, hay más consumidores que podrían cambiar a jugo refrigerado cuando el precio del jugo en tetra pack aumenta, que aquellos que cambiarían a jugo en tetra pack cuando el precio del jugo

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refrigerado aumenta, lo que también podría indicar que los consumidores perciben el jugo refrigerado como de mayor calidad que el jugo en tetra pack. El compuesto de las bebidas frutales es un sustituto para los refrescos regulares y para los refrescos de dieta. El efecto de sustitución entre las bebidas frutales y los refrescos es mucho mayor que otros pares, lo que implica que cuando los refrescos se vuelven más caros, una gran porción de consumidores podría sustituirlos con bebidas frutales, las cuales también son bebidas azucaradas. Los refrescos regulares son un sustituto para el café y té, los jugos en tetra pack, las bebidas frutales y el agua. Los refrescos de dieta podrían sustituir a todos los compuestos de bebidas excepto los refrescos regulares, indicando que los consumidores que compran refrescos regulares y aquellos que compran refrescos de dieta son dos segmentos de consumidores diferentes. El agua embotellada puede sustituir los lácteos, jugo refrigerado, refrescos regulares y refrescos de dieta. Esto puede deberse a que estas bebidas son a base de agua y buenas para la hidratación.

bebidas no alcohólicas en Estados Unidos también está experimentando cambios. Dados estos cambios, nuestro análisis de la demanda del consumidor y la competencia de precio entre las bebidas con datos recientes puede proporcionar información tanto para el sector privado como para el público asociado con esta industria.

Todas las elasticidades de gasto son estadísticamente significativas y oscilan de 0.487 para los lácteos a 1.904 para los refrescos. Los refrescos tienen la proporción de gasto más grande, tal vez indicando que una gran proporción de las compras registradas en nuestros datos son representadas por consumidores de bajo ingreso. Yen et al. (2004) también encontraron una elasticidad de gasto de los refrescos más grande en una de sus muestras.

Se usó el modelo Rotterdam para estimar las elasticidades de la demanda compuesta basada en los resultados del GCCT. Los resultados indican que los consumidores sustituyen el café y té con refrescos regulares y de dieta. Esto se puede explicar si los consumidores perciben estos productos como un grupo de bebidas más saludables que son sustituibles. Las bebidas frutales son un cercano sustituto a los refrescos regulares, indicando una gran proporción de consumidores que podrían cambiar otra bebida azucarada, incluso refrescos regulares que se vuelven más caros. Nuestros resultados también muestran que los consumidores de refrescos regulares y de dieta son dos grupos separados, aunque en el pasado fueron a menudo agregados.

CONCLUSIÓN Al cambiar dramáticamente las percepciones del estilo de vida y salud de los consumidores en años recientes, el mercado de

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Empleamos el GCCT en datos escaneados a nivel nacional para evaluación de la agregación válida de productos básicos para poder obtener información confiable del análisis del precio y la demanda. Los datos empíricos muestran que algunas agregaciones convencionales no son soportadas por GCCT, tales como la agregación de bebidas frutales y jugos, y la agregación de refrescos regulares y de dieta. Esto confirma que las agregaciones necesitan ser justificadas antes de la implementación. Nuestros resultados soportan la agregación del café y té, productos lácteos, jugo refrigerado, jugo en tetra pack, bebidas frutales, refrescos regulares, refrescos de dieta y agua embotellada.


[ MERCADOS ] 37 REFERENCIAS • Andreyeva, T., M.W. Long, and K.D. Brownell. 2010. “The Impact of Food Prices on Consumption: A Systematic Review of Research on the Price Elasticity of Demand for Food.” American Journal of Public Health 100(2): 216-222. • Beverage Marketing Corporation. 2015. “The U.S. Liquid Refreshment Beverage Marketing Enlarged in 2014.” Retrieved from http://www.beveragemarketing. com/news-detail.asp?id=335. • Carrion-i-Silvestre, J.L., A. Sanso-i-Rossello, M.A. Ortuno. 2001. “Unit Root and Stationarity Tests’ Wedding.” Economics Letter 70(1): 1-8. • Davis, G.C., N. Lin, C.R. Shumway. 2000. “Aggregation without Separability: Tests of the United States and Mexican Agricultural Production Data.” American Journal of Agricultural Economics 82(1): 214-230. • Dickey, D.A. and W.A. Fuller. 1979. “Distribution of the Estimators for Autoregressive Time Series with a Unit Root.” Journal of the American Statistical Association 74: 427-431. • Eales, J.S., and L.J. Unnebehr. 1988. “Demand for Beef and Chicken Products: Separability and Structural Change.” American Journal of Agricultural Economics 70(3): 521-532. • Kwaitkowski, D., P.C.B. Phillips, P. Schmidt, and Y. Shin. “Testing the Null Hypothesis of Stationarity against the Alternative of a Unit Root.” Journal of Econometrics 54: 159-178. • Lewbel, A. 1996. “Aggregation without Separability: A Generalized Composite Commodity Theorem.” The American Economic Review: 524-543. • MacKinnon, J.G. 1996. “Numerical Distribution Functions for Unit Root and Cointegration Tests.” Journal of Applied Econometrics 11: 601-618.

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CALENDARIO DE EVENTOS

ISM 2017 Y PROSWEETS 2017 The Future of Sweets 29 de Enero al 1 de Febrero Sede: Koelnmesse; Colonia, Alemania Organiza: Koelnmesse GmbH Teléfono: +49 (221) 821 3061 E-mail: s.schommer@koelnmesse.de Web: www.ism-cologne.com y www.prosweets.com Un sector, un evento y miles de ideas, contactos y negocios. ISM es la feria mundial de comercio líder para la industria de confitería, que ofrece la plataforma adecuada para el mundo altamente innovador de este sector, con todas las tendencias y los temas que interesan a los distintos socios empresariales para dar forma al futuro de todos sus productos, tanto conocidos como nuevos que lleguen a los mercados y generen nuevos volúmenes de negocio. Paralelamente, se lleva a cabo ProSweets, feria única para la oferta de tecnologías e insumos de la industria de la confitería y aperitivos.

PACGRAF CUBA 2017 Salón Internacional de Envases, Embalajes y Artes Gráficas 7 al 9 de Febrero Sede: Recinto Ferial PABEXPO Organiza: Fira Barcelona y PABEXPO Teléfono: +34 (93) 233 2000 E-mail: cgracia@firabarcelona.com Web: www.firacuba.com PACGRAF CUBA 2017 es el salón profesional de referencia de la industria del envase, el embalaje y de las artes gráficas en Cuba. Una plataforma profesional que logra reunir en un mismo espacio a todos los actores que intervienen en cada etapa de la cadena de valor: desde el diseño gráfico hasta la impresión en embalajes, pasando por el reciclaje del vidrio.

FRUIT LOGISTICA 2017 8 al 10 de Febrero

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Sede: Berlin ExpoCenter City; Berlín, Alemania Organiza: Messe Berlin Teléfono: +49 (0) 30 / 3038-0 E-mail: central@messe-berlin.de Web: www.fruitlogistica.de 2,884 expositores y 70,000 visitantes asisten a FRUIT LOGISTICA todos los años para darse cuenta del potencial de negocios en el sector internacional de productos frescos y escribir su propia historia de éxito. FRUIT LOGISTICA incluye todas las áreas de negocio y participantes del mercado de los productos frescos, proporcionando una visión completa de las novedades, productos y servicios en todo el proceso. Ofrece así excelentes oportunidades de establecer contacto con los principales grupos objetivos a nivel de toma de decisiones. Se presentan empresas del sector de productos frescos; incluyendo compañías a nivel mundial, así como pequeños y medianos proveedores. La feria que reúne a todo el espectro del sector hortofrutícola.

EXPO CARNES Y LÁCTEOS 2017 1 al 3 de Marzo Sede: Cintermex; Monterrey, Nuevo León Organiza: Consejo Mexicano de la Carne y Apex Teléfono: +52 (81) 8369 6960 E-mail: info@expocarnes.com Web: www.expocarnes.com Expo Carnes y Lácteos 2017 es la evolución de la Exposición y Convención Internacional de la Industria Cárnica organizada por el Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne), esta XXXIII edición del encuentro incluye el giro de lácteos para crear una sinergia entre ambas industrias y reforzar la cadena de la proteína cárnica y los eslabones que la conforman: empacadores, proveedores, industriales y especialistas del sector. La presencia de participantes nacionales y extranjeros en la exposición, convención y talleres especializados, convierten a Expo Carnes y Lácteos en un evento de clase mundial, presentando lo más avanzado en tecnología de proceso, aditivos e ingredientes, equipos y recipientes para empacar, control de calidad, refrigeración y servicios para ambas industrias, entre otras innovaciones.


{39} EXPO ANTAD & ALIMENTARIA MÉXICO 2017 7 al 9 de Marzo Sede: Expo Guadalajara; Guadalajara, Jalisco Organiza: ANTAD y Alimentaria Exhibitions Teléfono: + 52 (55) 5580 9900 E-mail: malvarez@antad.org.mx Web: www.expoantad.net Los líderes del sector Retail, Horeca y Cadena Alimenticia reunidos con más oportunidades de negocio y gastronomía en la nueva edición de Expo ANTAD & Alimentaria México 2017, que se llevará a cabo del 7 al 9 de Marzo en Expo Guadalajara. Contará con la mayor superficie en Latinoamérica de alimentos y bebidas nacionales e internacionales, así como mobiliario y equipamiento, mercancías generales, tecnología, transporte e higiene, salud y cuidado personal. ¡Una experiencia única de negocios!

CONGRESO INTERNACIONAL DE LA CARNE 2017 5 y 6 de Abril Sede: World Trade Center; Ciudad de México Organiza: Asociación Mexicana de Engordadores de Ganado Bovino (AMEG) Teléfono: +52 (55) 5687 0543 E-mail: congreso@ameg.org.mx Web: www.congresointernacionaldelacarne.com

COMPAÑÍA

Como cada año, la Asociación Mexicana de Engordadores de Ganado Bovino y el Comité Nacional de Sistemas Productos Bovinos Carne, con el apoyo de la SAGARPA, organizan el Congreso Internacional de la Carne, en donde los industriales podrán encontrar un programa de conferencias magistrales para beneficio y capacitación de este segmento. El objetivo es reunir a los actores nacionales y extranjeros comprometidos con el desarrollo y crecimiento del sector cárnico para que a través del intercambio de experiencias, la observación de casos de éxito y encuentros de negocios se incrementen las ventas.

EXPO PACK GUADALAJARA 2017 13 al 15 de Junio Sede: Expo Guadalajara; Guadalajara, Jalisco Organiza: PMMI Teléfono: +52 (55) 5545 4254 E-mail: info@expopack.com.mx Web: www.expopackguadalajara.com.mx Más de 15,000 compradores profesionales asistirán a EXPO PACK Guadalajara 2017. Acuden expertos del envase, embalaje y procesamiento de todo México, incluyendo Aguascalientes, Colima, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Querétaro, San Luis Potosí, Sinaloa y Zacatecas. Se espera también la asistencia de compradores de Centroamérica. Los profesionales del envase, embalaje y procesamiento que asisten colaboran en una gran variedad de industrias, las cuales comprenden alimentos, bebidas, farmacéutica, cosmética y cuidado personal, artes gráficas, química, limpieza del hogar, textiles, calzado, ferretería y electrónicos.

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