Äîâåðÿéòå êà÷åñòâó, ïðîâåðåííîìó âðåìåíåì!
Âñåãäà ðàäû âèäåòü âàñ â íàøèõ ñàëîíàõ! Головной офис АО «Казахювелир»: Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Фурманова, 80 тел.: +7 (727) 261 53 62 272 93 13 e-mail: kaz_yuvelir@kazyuvelir.kz www.kazyuvelir.kz
г. Алматы, Ювелирный салон «Алмаз», ул. Гоголя, 77/85 (уг. ул. Панфилова) г. Алматы, Ювелирный салон «Гаухар», ул. Фурманова, 116 (уг. ул. Богенбай батыра) г. Астана, Ювелирный салон «Гаухар», пр. Абая, 35 г. Актобе, Ювелирный салон «Изумруд», пр. Абулхаир хана, 58 г. Жезказган, Ювелирный салон «Янтарь», ул. Сейфуллина, 26 г. Караганда, Ювелирный салон «Аметист», ул. Бухар жырау, 42 г. Костанай, Ювелирный салон «Рубин», ул. Дулатова, 89 г. Орал, Ювелирный салон «Агат», ул. Т. Масина, 53 г. Оскемен, Ювелирный салон «Янтарь», пр. Ауэзова, 41 г. Павлодар, Ювелирный салон «Кристалл», ул. Академика Сатпаева, 243 г. Петропавловск, Ювелирный салон «Алмаз», ул. К. Сутюшева, 53 г. Риддер, магазин «Арбат», 3 мкр., д. 7/1 г. Семей, Ювелирный салон «Изумруд», ул. Шакарима, 13 г. Тараз, Ювелирный салон «Алмаз», ул. Айтиева, 8 г. Шымкент, Ювелирный салон «Алмаз», ул. Дулати, 9 г. Экибастуз, Ювелирный салон «Жемчуг», ул. Ленина, 36б
+7 (727) 273 06 85, 273 22 31 +7 (727) 267 04 69, 272 61 49 +7 (7172) 32 77 32, 32 67 96 +7 (7132) 50 80 84 +7 (7102) 76 09 10 +7 (7212) 41 28 69, 41 28 60 +7 (7142) 54 45 53, 54 37 86 +7 (7112) 51 26 02, 50 40 36 +7 (7232) 25 26 00, 25 26 66 +7 (7182) 34 55 37, 34 55 36 +7 (7152) 46 12 90, 46 12 94 +7 (72336) 3 55 54 +7 (7222) 56 59 33, 56 34 29 +7 (7262) 45 16 62 +7 (7252) 53 92 43, 53 91 36 +7 (7187) 34 04 69, 34 04 57
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 2 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 4 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 6 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 8 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 10 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 12 • ¹4(13) 2012/13
Караоке-индустрия в нашей стране процветает. Веселым и активным людям караоке пришлось по душе за возможность отключиться от повседневной суеты, настроиться на творческую, легкую, душевную волну. Заводные друзья, беззаботная атмосфера, масса положительных впечатлений, и в итоге – самые лучшие воспоминания о прекрасно проведенном вечере с караоке. Сегодня с гостем нашего номера Архатом Саябаевым, директором стильного и яркого клуба Caruso, мы рассуждаем о том, за что же так полюбился в народе этот вид отдыха.
рхат, как вы думаете, почему во всем мире караоке завоевало такую популярность? – Человек запел, наверное, чуть ли не сразу после того, как начал говорить. Мне кажется, что когда человек поет от всей души, то он переносится в какой-то другой, волшебный мир, где слова и музыка сами рассказывают о его настроении. Если ему это удается хорошо, то он получает от аудитории огромный заряд положительной энергии, у человека повышается самооценка, настроение. Кому же это может не понравиться? Поэтому в нашем клубе всегда много гостей, неравнодушных к пению, музыке, творческому общению. – Как вы сами пришли в этот бизнес, чем он вам интересен? – Я, как человек сугубо практичный, посчитал, что в основном трачу деньги только в караоке-клубах, и подумал: «так почему бы не зарабатывать их здесь вместо того чтобы тратить?!» В самом деле это шутка, в которой есть
своя доля правды. По окончании университе- году, я, будучи 16-летним пацаном, зарабатыта я успел поработать в разных учреждениях, вал на том, что в Парке Горького в Алматы на разных должностях, но в конце концов перед свободной скамейкой каждый день пришел к выводу, что вечное напряжение на- на столике устанавливал телевизор, домашемного человека по поводу разных сокраще- нее караоке и музыкальный центр. Люди ний, увольнений, неутвержденных отпусков и пели и платили мне по 100 тенге за каждую надбавок – не для меня. Я хочу заняться своим песню. Поэтому с уверенностью могу скабизнесом. От слов к делу переходил недолго, зать, что в караоке-бизнесе я уже 15 лет – не и в конце 2010 года пришел в клуб, который каждый может похвастать таким стажем )) находился в упадочном состоянии. За несколько месяцев напряженной работы нам – В чем самые сильные стороны клуба удалось гадкого утенка превратить в прекрас- Caruso? ного лебедя. Поменялся не только интерьер, По Caruso можно скучать, если долго не но и сама философия клуба. Он стал домом удается туда попасть по разным причинам. для друзей, которые им очень дорожат. В Caruso гости начинают знакомиться друг с другом, интересоваться жизнью ребят– Что для вас важнее в этой работе – официантов, бармен всегда знает, кто что творческая сторона или все-таки фи- любит в то или иное время суток. Наши гонансовая? сти любят приходить просто так, попить чаю Мне важен симбиоз этих двух начал. Сложно и спеть пару новых песен. Именно этой атбизнес назвать успешным, если он не при- мосферой мы дорожим особенно. носит прибыли, но если бы я хотел просто зарабатывать деньги, то нашел бы более лег- – Раскройте секрет названия клуба? кий способ. Здесь сбылась моя давняя мечта – Название родилось из песни, посвященной – создать свой караоке-клуб. В далеком 1997 памяти великого тенора Энрико Карузо. Эту
г. Асттана,, ул.. Байттур рсы ыновва, 3, ЖК «Hi Highvi villle»», бло блок B-1,, те ел.. +7 77 77 99 99 99 9 39, +7 70 7 1 999 83 83 00, +7 7 (717 72) 51 66 6 22
песню в первый раз я услышал в исполнении своего друга Дильшата Ахмадиева. Меня поразила красота и энергетика песни, а позже я узнал, что в разное время ее исполняли самые легендарные певцы, такие как Лучано Паваротти, Андреа Бочелли, Хулио Иглесиас, Лара Фабиан и многие другие, ну и, конечно, сам автор этой песни, популярный итальянский артист Лучо Далла. – Когда вы поняли, что популярность пришла? – В нашем случае, раскруткой клуба, можно сказать, не занимался никто. Из уст в уста гуляла слава. Пару раз знакомые, с которыми мы давно не виделись, зная, что я заядлый караокер, приглашали меня в Caruso, утверждая, что я никогда еще не видел такого караоке-клуба. Было приятно))
музыка. Классики, проверенные временем, редко «промахиваются», поэтому в моем плейлисте Шопен может соседствовать с Эриком Клэптоном, Моцарт со Стиви Уандером, а перед сном я слушаю сейчас музыку для медитации. Очень рекомендую! – Как вы любите отдыхать, как встречаете Новый год? В редкие минуты, которые провожу дома, я стараюсь играть со своими детьми. Айдана, Айтуар и Айтемир любят, когда папа забирает у них Айпад, выключает свой Айфон и говорит: Айда на горку, на санках кататься)) Отдыхать всей семьей мы любим активно. Если мы путешествуем куда-нибудь на море, то неизменно едем на рыбалку. Однажды мы поймали барракуду в Индийском океане и я до сих пор помню это! Незабываемые ощущения! И Новый год у нас проходит очень посемейному. Это большой стол в родительском доме, за которым собирается вся наша большая семья, папа с мамой первыми всех поздравляют и начинается пир горой. Дети распаковывают свои подарки, взрослые смакуют всякие вкусные угощения, приготовленные нашими девочками. Я бы одну из наших семейных посиделок снял на видео и отправил бы в «Кока-Колу» для новогоднего рекламного ролика. Продажи по Казахстану враз бы поднялись))
– Какие вопросы деятельности клуба вы решаете? Чтобы вы еще сделали для любимого клуба? Если не вдаваться в подробности этого не самого легкого бизнеса, то к нему можно относиться как к сложной стратегической игре. Бизнес всегда держит тебя в тонусе, не дает забывать ни об одной мелочи. Не обходилось и без ошибок, но кто-то просто отмахивается от таких проблем, как от назойливой мухи, а кто-то эту муху поймает и будет рассматривать под микроскопом. В таком бизнесе мелочей быть не может, поэтому приходится постоянно что-то менять улуч– Есть у вас девиз, с которым вы идете шать, совершенствовать. по жизни? – Что бы вы посоветовали людям, меч- – Мой девиз звучит так: «ЧЕЛОВЕК СПОСОтающим открыть свой караоке-клуб? БЕН НА ВСЕ, НА ЧТО СПОСОБНО ЕГО ВООБ– Я обеими руками за здоровую конкуренцию. РАЖЕНИЕ». В трудную минуту эти слова всеКогда только собирался открывать свой клуб, ляют в меня уверенность, и я воображаю, ко мне подходили разные люди и говорили: как любую сверхсложную задачу можно «Слышал? Такой-то собирается открывать решить, если только сам можешь предстакараоке, там-то тоже собираются откры- вить ее решение. Самые удивительные рувать караоке. Подумай!» Я гнал таких горе- котворные чудеса, прежде чем появиться советчиков от себя. По сути, если в Астане от- на свет, родились когда-то, в чьем-то вообкроется еще 20 караоке-клубов в этом году, и ражении. еще 20 в следующем, то все караокеры Астаны все равно не вместятся в них. Гостей хватит на – Пожалуйста, традиционное новогодвсех. Только к небрежным хозяевам во второй нее пожелание для наших читателей. раз вернутся не все. Это закон рынка. Поэтому – В наступающем Новом году я хочу пожетщательно взвесьте сначала все «за» и «про- лать дорогим друзьям побольше позитива, тив», и если вам под силу вообразить как все поменьше серьезных вопросов. Хватит пыкруто будет работать и приносить прибыль, то литься в офисе, бывайте чаще с родными, с никого не слушайте и начинайте делать. детьми, заботьтесь о своих родителях. Время летит сейчас очень быстро, а жизнь долж– Ваши личные пристрастия в музыке? на состоять по большей части из радостных – Что касается музыки, то я всеяден, лишь бы событий и приятных моментов! Счастья вам это была вкусная, здоровая, качественная и улыбок!
К А РАО К Е - К Л У Б
Стол
ПРАЗДНИЧНЫЙ
РОЖ ДЕСТВ ТВ ВО –
ЛЮ ЮБИМЫ МЫЙ МЫ Й ПР ПРАЗ АЗД Д НИК К, КО КОТО Т РЫ ЫЙ ОТ Т МЕ М ЧА ЧАЮТ ЮТ Т ВО О ВС СЕХ Х
ХР РИС С ТИА А НС СК ИХ СТ СКИХ Т РАН Н А Х.
Э ТО Т О ВР ВРЕМЯ, КОГ ОГДА ДА ВСЕ СЕ ВЕР Е ЯТ Т В ЧУ УД Д ЕСА, ВР РЕМ МЯ ПО ОКО ОЯ, РА ДОСТ Т И И ЛЮ ЮБВИ ВИ. В ЭТ Т ОТ Д ДЕН ЕНЬ НЬ ОБ О ЯЗ ЗАТ А ЕЛ ЕЛЬН ЬН НО ДА ДАРЯ Я Т ПОД АРК КИ РО ОД НЫ ЫМ И БЛИ ИЗК К ИМ. А К РО ОЖ Д ЕС ЕСТ Т ВЕНСК СКОМ ОМ У СТ С ОЛ ОЛУ П ПО ОД А Ю Т РАЗ ЗЛИ Л ЧН Ч ЫЕ УГ Г ОЩ Щ ЕН НИ Я, ГЛ Л АВ ВНЫМ ИЗ КО Т ОРЫХ ЫХ И ПО О СЕ СЕЙ Д ДЕ ЕНЬ Н ОСТ С А ЕТ Т СЯ ЗАПЕ ПЕЧЕННЫ ЫЙ ГУ УСЬ Ь – СВО ОЕО ОБР РАЗН НЫЙ Й СИ СИМВ МВОЛ Л ЕДИ ДИНС НСТВ ВА ВСЕ ЕЙ СЕ ЕМЬИ И. НЕДА А РО ОМ В Г ЕРМ М АН НИИ ГУ УСЬ СЧ ЧИ ТА А ЕТ Т СЯ Я КОРОЛЕ ЛЕ ЕМ РО ОЖД Д ЕС С ТВЕ ЕНС СКОГО О СТ Т ОЛ Л А.
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 16 • ¹4(13) 2012/13
Стол
ПРАЗДНИЧНЫЙ
Е
Если верить легенде, то рождественский гусь стал рождественским совершенно случайно. Дело в том, что в 1588 году королева Англии, небезызвестная Елизавета Первая, во время своей трапезы узнала о поражении Филиппа Второго Испанского. Это сообщение ее так обрадовало, что она посчитала свою трапезу, а конкретно жареного гуся – счастливым знаком и распорядилась объявить его рождественским блюдом. Интересно то, что впоследствии гусь стал рождественским блюдом для всей Европы, а вот в Англии его с успехом заменила американская индейка.
СИЛА ТРАДИЦИИ О вкусах, как говорится, не спорят, поэтому рождественский стол в христианских странах имеет свои особенности. Жители Австрии, Венгрии и стран балканского региона считают, что появление любой птицы на рождественском столе является плохим знаком – мол, улетит счастье. Но конкретно для гуся нашли изящный выход. По
одной из их древних легенд, гуси, в отличие от прочих птиц, возникли из упавших в реку веток деревьев, поэтому их можно было отнести не к животной, а к растительной пище. Тому, во что верить удобно, верят с охотой. Так и получилось в ситуации с рождественским гусем. Чаще всего европейцы фаршируют его яблоками, луком или черносливом, гречневой кашей или рисом. В качестве приправ, кроме традиционных соли и перца, ис-
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 18 • ¹4(13) 2012/13
Стол
ПРАЗДНИЧНЫЙ натрий, фосфор); микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк, селен). Лучше всего употреблять эту птицу в печеном или зажаренном виде. 50% веса откормленного гуся – это жир, но даже и он полезен – рассасывает опухоли, улучшает голос. Триптофан, содержащийся в гусятине, способствует выработке гормона сна – мелатонина; аминокислоты стимулируют рост триптофана, лизина, аргинина, а также глютаминовой кислоты, активно участвующей в освобождении организма от продуктов распада – прежде всего от аммиака. Железо отвечает за транспортировку кислорода по всему организму; натрий является важнейшим макроэлементом плазмы крови и обеспе-
пользуют майоран и даже полынь. В Германии гуся обычно сервируют с красной капустой, клецками и подливой на основе сока жаркого. В Швеции его подают с брюссельской капустой и яблочным муссом. Французы предпочитают птицу, приготовленную в белом вине. У англичан принято поливать зажаренного гуся соусом из крыжовника. В России запекают с яблоками и кашей, и готовят не только в Рождество, но и на Новый год, и к различным семейным торжествам. ПТИЦА ЕСТЬ – МОЖНО ПОЕСТЬ Мясо гуся очень полезно и питательно, оно содержит витамины (А, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, PP,); макроэлементы (калий, кальций, магний, ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 20 • ¹4(13) 2012/13
Стол
ПРАЗДНИЧНЫЙ Для того чтобы гусь получился мягким, сочным, в меру жирным и ароматным, перед готовкой следует провести целый ритуал. У выпотрошенного гуся необходимо обрезать крылышки, оставив только толстые их части, так как при запекании тонкие косточки подгорят. Чтобы лишний жир вытопился и беспрепятственно вытек, узким ножом нужно сделать продольные проколы под кожей, стараясь не задевать мясо. Следует также проколоть грудку и ножки. Хорошо натереть гуся снаружи и внутри специями, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник часов на двенадцать. Если гусь немолодой, то мясо может оказаться суховатым. Чтобы избежать этого, гуся маринуют. Самый простой и дешевый способ – обмазать тушку майонезом либо смесью горчицы и меда и убрать в холодильник на десять-двенадцать часов или на ночь. А вот более дорогой и изысканный пример маринада: лимон ошпарить кипятком и нарезать кольцами или полукольцами. Гуся натереть солью и перцем, положить в достаточно широкую и глубокую емкость. Обложить кольцами лимона и залить бутылкой белого сухого вина. Накрыть форму пищевой пленкой,
чивает нормальное течение обменных процессов во всем организме. Легко усваиваются организмом и гусиные субпродукты – их часто рекомендуют в лечебном питании, особенно при малокровии, так как они богаты минеральными веществами, стимулирующими процессы кроветворения. ГУСЬ ЕСТЬ, ТАК ГОСТЯ НЕТ; ГОСТЬ ЕСТЬ, ТАК ГУСЯ НЕТ С далекого 1588 года единственное, что менялось в гусе, так это способ его приготовления. Благодаря расширению границ, многие ингредиенты стали доступнее, это тоже повлияло на увеличение количества рецептов приготовления птицы. Но классика – это, несомненно, рождественский гусь с яблоками.
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 22 • ¹4(13) 2012/13
Стол
ПРАЗДНИЧНЫЙ
убрать в холодильник и мариновать десять-двенадцать часов. В это время можно заняться приготовлением начинки. Яблоки вымыть (чем кислее яблоки, тем вкуснее получится мясо), удалить сердцевину с семенами и нарезать крупными дольками. Чернослив вымыть, обсушить. Можно разрезать ягоды пополам, а можно оставить целыми. Смешать яблоки с черносливом.
Брюшко подготовленного гуся наполнить яблоками с черносливом (не утрамбовывать). Сколоть брюшко зубочистками или зашить. Гуся хорошо обмазать оливковым или любым другим растительным маслом. Для того чтобы придать птице компактную форму, можно связать крылья и ножки тол-
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 24 • ¹4(13) 2012/13
РЕСТОРАН «ЕВРОПОЛИС» Многообразие блюд европейской и национальной кухни. Выпечка и десерты.
Бизнес-ланч c 12:00 до 15:00 ч. Роскошный банкетный зал на 120 человек.
Летняя площадка на 60 человек. Детское меню.
РЕЖИМ РАБОТЫ: с 10:00 до 24:00 ЕЖЕДНЕВНО
НАШ АДРЕС: г. Алматы, Медеуский р-н, ул. Ж. Омаровой, 21а, ЖК «Европолис» Тел. +7 777 260 2222, +7 /727/239 68 39
Стол
ПРАЗДНИЧНЫЙ
стой ниткой. Положить на противень (желательно глубокий), влить горячий бульон или воду, закрыть фольгой, поместить в нагретую до 200 °C духовку и запекать гуся 2,5–3,5 часа или дольше, в зависимости от веса птицы. Время запекания несложно рассчитать: на каждый килограмм веса гуся – 45 минут и еще 30 минут на общий вес птицы. Если нет фольги, запекать гуся можно в пакете или рукаве. Время запекания при этом немного сокращается. Каждые 20–30 минут кожу на ножках и грудке нужно прокалывать и поливать птицу вытопившимся жиром. Ближе к концу приготовления снять с тушки фольгу, слить жир и довести гуся до готовности.
Блюдо готово, когда при проколе самых толстых мест птицы и при надавливании на них выделяется светлый, прозрачный сок. Готового гуся вынуть из духовки, слить с противня жир и дать постоять птице минут 20. На большом блюде разложить начинку, сверху уложить разделанного гуся – и подать к столу. Можно даже не сомневаться, что нежный и вкусный гусь будет съеден мгновенно. Несмотря на то, что процесс приготовления фаршированной птицы трудоемкий, результат превзойдет все ожидания. У го-
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 26 • ¹4(13) 2012/13
стей и домашних потекут слюнки от одного лишь взгляда на это произведение, а сам кулинар может смело принимать заслуженные похвалы, когда этот шедевр будет съеден. Вкусного всем гуся и счастливого Рождества!
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 28 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 30 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 32 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 34 • ¹4(13) 2012/13
ПОЛЕЗНЫЕ
Свойства
Грецкий орех: ПРАЗДНИК ДЛЯ МОЗГА
«Дерево жизни» – так часто величают грецкий орех, поскольку с давних пор он кормил, восстанавливал силы и лечил человека. И действительно, ядрышки ореха, своей извилистостью напоминающие головной мозг, обладают чудесными свойствами: заряжают энергией, улучшают память, работоспособность, хорошо утоляют голод. А в кулинарии многих народов мира этому ореху просто нет равных!
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 36 • ¹4(13) 2012/13
ПОЛЕЗНЫЕ
Свойства
Грецкий орех – один из самых уникальных представителей растительного сообщества, ведь все его части обладают высокими биологически активными свойствами. В медицине широко применяются не только лекарства из ядер ореха, но и настойки из листьев, скорлупы, ореховое масло и многое другое. Гиппократ советовал употреблять орехи при заболеваниях желудка, мозга, сердца, печени и почек. Так что имея на своем садовом участке ореховое дерево, можно целиком доверить ему свое здоровье.
Г
рецкий орех – это высокое, мощное дерево с раскидистой кроной – настоящее чудо природы. Ствол его может достигать двух метров в диаметре, а высота – более 30 метров. Первые плоды появляются в пять – десять лет, а с 35 – 50-летнего возраста этот гигант может подарить людям до 400 килограммов орехов за сезон. Грецкий орех – долгожитель. Деревья живут в среднем 200 лет, а по некоторым источникам, продолжительность их жизни может достигать и 1000 лет. В течение лета можно наблюдать развитие плодов. Тип плода – костянка, которая при полном созревании чернеет, рас-
трескивается и легко отделяется от своей внутренней части. Внутри нее находится четырехлопастное семя, закрытое тонкой бурой кожицей, а под ней – маслянистое и вкусное семенное ядро. Орех играл большую роль в питании первобытных людей. В свайных постройках на территориях первых поселений человека, обнаруженных археологами в Швейцарии, Италии и некоторых других странах, было найдено много грецких орехов. Сведения о них встречаются и в различных письменных памятниках, которым более 4000 лет! В ветхозаветных книгах, например, часто упоминается об орехах, попавших в Палестину из
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 38 • ¹4(13) 2012/13
Персии, которую считали родиной грецкого ореха. У древних римлян и скифов эти орехи были в большом почете и считались лакомством, а в Древнем Вавилоне жрецы запрещали простым людям употреблять их в пищу. Древнегреческий историк Геродот писал, что грецкие орехи наделены особой жизненной силой и называл их «пищей богов». Родина этого растения – Средняя Азия и некоторые районы Кавказа, где оно было введено в культуру еще до нашей эры. Его плоды завозили преимущественно из Греции, отсюда и пошло название растения. В Средней Азии, особенно по склонам Ферганского и Чаткальского хреб-
ПОЛЕЗНЫЕ
Свойства
тов Западного Тянь-Шаня, имеются обширные плодовые леса, главной породой которых является грецкий орех. Большое количество грецкого ореха производят США, Китай, Молдова, Украина. В Молдове, например, грецкий орех занимает четвертое место в структуре экспорта!
Лекарство на все случаи жизни Как утверждают специалисты, грецкий орех – исключительно ценный продукт питания, содержащий великое множество полезных веществ. В ста граммах ядер грецких орехов содержится 45,5 – 77% жира; 8,7 – 18,9% азотистых веществ; 3,3 – 5,7%
воды; 2,5 – 7,6% клетчатки; 1,4 – 2,3% зольных веществ. Орехи весьма богаты витамином С, и в меньшей степени – витамином А и витаминами группы В. По содержанию белковых веществ грецкие орехи приближаются к мясу, рыбе и некоторым молочным продуктам. В них содержится большое количество незаменимых аминокислот, минеральных солей – калия, кальция, фосфора и железа, а также микроэлементов, которые входят в состав различных ферментов, влияющих на обменные процессы, и участвуют в кроветворении. По содержанию йода и цинка орехи превосходят многие другие растительные продукты. Особенно полезен для организма жир орехов: он очень богат ненасыщенными жирными кислотами – линолевой, линоленовой и олеиновой. Грецкие орехи – хорошее средство для профилактики и лечения атеросклероза. Их рекомендуют использовать при недостатке витаминов и железа в организме, при малокровии и недостатке молока у кормящих матерей, как средство для снятия уста-
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 40 • ¹4(13) 2012/13
лости и при истощении организма. Известный психолог Владимир Леви называет грецкий орех праздником для мозга, так как регулярное его потребление улучшает память. Известный американский врач Д. Гейл утверждает, что четырех-пяти грецких орехов в день достаточно, чтобы оградить себя от негативного воздействия повышенной радиации. Орехи снижают уровень холестерина и обладают мягким мочегонным действием. Известно, что Гиппократ и Диоскорид давали больным отвар
ПОЛЕЗНЫЕ
Свойства
Средство для зачатия и… отпугивания мух из зеленых корок ореха для изгнания глистов. Кстати, в народной меди-
цине этим средством пользуются и сейчас. Знаменитый медик древности Гален (II в. н. э.) применял сок молодых орехов, смешанный с медом, для лечения у детей молочницы и язвенных поражений слизистой оболочки полости рта. А великий врач Авиценна настойчиво рекомендовал грецкие орехи для восстановительного питания после перенесенных болезней. С давних пор толченые грецкие орехи применяли при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а порошок из ореховой кожуры – как кровоостанавливающее средство. Жженой кожурой присыпали язвы и раны.
Масло из грецких орехов способствует заживлению различных поражений кожи. Им, в частности, успешно лечили ожоги. Оно полезно пожилым людям, страдающим гипертонией, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, диабетом. Противоожоговым свойством обладают и душистые листья грецких орехов, которые содержат много эфирных масел и дубильных веществ. Из зеленых листьев в прошлом готовили отвары для лечения экземы. Чай из листьев ореха пили при диабете, настой – при авитаминозе. Заготавливают листья в июне, пока они еще не достигли окончательного развития. Отваром из листьев рекомендуется также полоскать рот при стоматитах, горло – при ангинах; его принимают внутрь при расстройствах желудка. Однако все хорошо в меру, так как чрезмерное употребление грецких орехов вызывает раздражение и воспаление миндалин, а также сыпь во рту, особенно у людей с горячей натурой. Ходят легенды и о связи грецкого ореха с деторождением. С древних времен он считался плодом, способствующим зачатию. Молодоженам для продолжения рода рекомендовалось ежедневно съедать три-четыре ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 42 • ¹4(13) 2012/13
ПОЛЕЗНЫЕ
Свойства
Кулинарное лакомство
орешка. Возможно, именно это поверье породило традицию в некоторых странах: когда в семье рождается ребенок, родственники сажают во дворе дерево грецкого ореха. Существует масса способов «нетрадиционного» применения грецких орехов. Один из них – использование их в качестве средства для избавления от комаров и мух. Считается, что несколько очищенных орехов, разложенных в помещении, отпугивают насекомых. Также при помощи растения глушат рыбу. Дело в том, что листья орехового дерева выделяют особые испарения, от которых у человека может разболеться голова. В Закавказье эту особенность используют для глушения форели. Сок зеленых грецких орехов считается прекрасным красителем – в древности им даже красили волосы.
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 44 • ¹4(13) 2012/13
Какие только блюда не готовят хозяйки разных стран мира из грецких орехов! Например, на Кавказе и в Средней Азии их добавляют в соусы, ими приправляют мясо и некоторые виды дичи, с ними пекут пирожные, печенье, торты, «хворост» и даже варят из них варенье. На Кавказе летом повсюду на террасах сельских домов развешивают для просушки на солнце «ореховые колбаски» – чурчхела – одно из самых любимых лакомств южан. В Грузии, например, часто используются и перегородки грецкого ореха, из которых многие делают домашний коньяк, просто настаивая на них виноградную водку – чачу. В результате чача получает очень приятный «коньячный» цвет. Грецкий орех входит в состав витаминных заготовок, которые врачи рекомендуют принимать зимой. Наиболее распространенная из них – смесь, состоящая из грецких орехов, меда, лимонов, чернослива. Очень популярны в разных странах салаты из свеклы, моркови или яблок с грецкими орехами – вариантов может быть множество, а главный герой один – чрезвычайно полезный грецкий орех.
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 46 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 48 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 50 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 52 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 54 • ¹4(13) 2012/13
Разносолы
ДОМАШНИЕ
ИСТОРИЯ
СОЛЕНИЙ УХОДИТ КОРНЯМИ В ГЛУБОКОЕ
ПРОШЛОЕ.
ИЗДРЕВЛЕ
ХОЗЯЙКИ МАРИНОВАЛИ И
КВАСИЛИ БРЮКВУ, КЛЮКВУ, КАПУСТУ, ОГУРЦЫ, СУШИЛИ ГРИБЫ, ЯБЛОКИ ДЛЯ КОМПОТА…
ПОЗДНЕЕ
ВО ВСЕХ ДОМАШНИХ ЗАГОТОВКАХ СТАЛИ
ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЕЩЕ И ПОМИДОРЫ С ОГУРЦАМИ.
В
РОССИЙСКИХ ИСТОРИЧЕСКИХ ЛЕТОПИСЯХ ЕСТЬ
ЗАПИСИ, РАССКАЗЫВАЮЩИЕ, КАК НА ЦАРСКИХ КУХНЯХ ВСЕМ ДВОРОМ СОЛИЛИ, МАРИНОВАЛИ ОВОЩИ НА ЗИМУ.
С
ТЕХ ПОР ОНИ ОСТАЮТСЯ
СТРАТЕГИЧЕСКИМ ЗАПАСОМ В ЛЮБОЙ СЕМЬЕ.
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 56 • ¹4(13) 2012/13
Разносолы
ДОМАШНИЕ
У
Урожай, собранный на даче или огороде, нужно уметь переработать и сохранить. И тогда на вашем столе каждый день будут хрустящие огурчики и капуста, зеленые салаты, ароматное варенье к чаю и много вкусных вещей, которые можно приготовить впрок в домашних условиях. До чего же приятно зимой отведать ароматные разносолы, несущие летнее настроение и витамины!
можно больше свежих, а в зимнее время – консервированных овощей. Благодаря современным технологиям, очень часто потери витаминов при консервации даже ниже, чем при сушке или изготовлении обычных кулинарных блюд из того же сырья. Например, бланширование и замораживание практически не влияют на витаминную активность овощей и зелени.
Современные разносолы поражают воображение! И хотя в супермаркете можно купить и икорку из баклажанов или кабачков, и соленые огурчики, многие хозяйки предпочитают делать собственные домашние заготовки, по своим любимым рецептам.
В качестве пряностей при консервировании овощей используют душистый перец, гвоздику и корицу, листья и коренья сельдерея, хрена и петрушки; лавровый лист, листья виш-
В дело идут почти все овощи: морковь, сельдерей и свекла, лук репчатый и чеснок, салат, капуста и томаты, тыква, баклажаны, перец, огурцы и многие-многие другие. Они содержат мало белков и жиров, зато в них много витаминов, минеральных веществ, органических кислот и клетчатки. Овощи благоприятно воздействуют на процессы пищеварения, удаляют из организма вредные вещества. Именно поэтому врачи рекомендуют употреблять как
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 58 • ¹4(13) 2012/13
ни и черной смородины; чеснок и красный перец, тмин, укроп и мяту, тимьян и базилик, эстрагон, майоран и кинзу. А ведь каждая из этих приправ обладает своими, уникальными полезными свойствами! Очень полезны и натуральные соки, приготовленные из свежих овощей, без добавления сахара. Они богаты минеральными веществами, включая микроэлементы. Регулярное употребление овощных соков стимулирует процессы обмена веществ, повышает сопротивляемость инфек-
Разносолы
ДОМАШНИЕ
циям, обеспечивает стойкость организма в стрессовых ситуациях. Врачи рекомендуют овощные и фруктовые соки тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек, которые сопровождаются отеками. Малокалорийные натуральные соки без добавления сахара незаменимы при самых разнообразных диетах, инфекционных заболеваниях с повышенной температурой и снижением аппетита. Томатный сок содержит витамин С, каротин, витамины группы В и очень полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Морковный сок ценен прежде всего каротином (провитамин А), а также
витаминами С, и В, фосфором, солями калия и кобальта. Тыквенный сок тоже богат каротином. Есть в нем соли калия и железа, витамины группы В. Благодаря содержанию солей калия, тыквенный сок полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек. Стакан свежего тыквенного сока в день рекомендуют тем, кто страдает отеками. СИНЬОР ПОМИДОР Сегодня помидор, или томат, настолько популярен, что ни одна национальная кухня мира не обходится без этого овоща. Весьма разнообразны и способы приготовления томатов. Их квасят, маринуют, солят, а уж в свежем виде употребляют повсеместно. Уникальность его в том,
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 60 • ¹4(13) 2012/13
что несмотря на разные способы приготовления, он не теряет своих питательных свойств. А что уж говорить о томатном соке, который по питательности полностью заменяет свежие овощи. Очень широко используют помидоры в лечебном питании, так как они способны пополнить организм необходимыми витаминами и минеральными солями. В зрелых плодах томата много солей железа, которые играют важную роль в кроветворении. Считается, что по содержанию железа помидоры превосходят молоко, рыбные продукты и куриное мясо. Это свойство делает овощ очень полезным при малокровии. Помидоры возбуждают аппетит, благодаря наличию в них яблочной и лимонной кислот, они способствуют активизации процесса пищеварения – подавляют болезнетворную кишечную флору.
Разносолы
ДОМАШНИЕ
Но у этих замечательных ягод, несмотря на их полезность, есть и противопоказания. Помидоры противопоказано использовать при желчекаменной болезни. Это связано с тем, что в помидорах содержатся органические кислоты, которые могут вызвать спазм мускулатуры желчного пузыря.
редь от сорта капусты. Она должна быть сочной, хрустящей, не замороженной. Лучше всего подходит для засолки белокочанная капуста. Важное условие – правильная засолка и нарезка. Чтобы капуста получилась красивой, аппетитной, лучше использовать обычный длинный кухонный нож, только обязательно острый. Чем тоньше лезвие ножа, тем соломка получится тоньше, да и резать приятнее. Кочан надо очистить от верхних листьев. Затем разрезать его на две неравные части – так, чтобы кочерыжка оказалась целиком в одной из них. Теперь одну часть нуж-
КАПУСТА – ЦЕННЫЙ ИСТОЧНИК ВИТАМИНА С Ну какой зимний стол без квашеной капусты? Капуста может быть хорошим дополнением к любому блюду, а самое главное – обеспечит организм витамином С на долгие зимние месяцы. У каждой хозяйки – свои секреты приготовления капусты. Вкус готового блюда зависит в первую оче-
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 62 • ¹4(13) 2012/13
но поставить на ребро, разрезом от себя, придерживая ее левой рукой. Правой рукой делать тонкие срезы круговым движением руки почти параллельно разрезу. За каждый срез захватывать примерно треть или половину окружности кочана. Кочерыжку и область вокруг нее в срезы не вовлекать. Капусту сложите в большую кастрюлю и добавьте соли. На полную трехлитровую кастрюлю надо две с горкой столовые ложки соли. Оберните руку целлофановым пакетом и хорошо умните капусту с солью, перемешивая ее. На крупной терке натрите две-три моркови, добавьте их в капусту. Можно добавить столовую ложку сухих зерен укропа. Все перемешайте. Капуста значительно уменьшится в объеме. Накройте ее
Разносолы
ДОМАШНИЕ
ОГУРЦЫ-МОЛОДЦЫ ХОРОШИ ДЛЯ АППЕТИТА Огурцы – пожалуй, самый популярный овощ среди хозяек: их маринуют, солят, причем рецептов – великое множество! Огурец – это не просто вода, как думают некоторые, он содержит витамины В1, В2, Р, С, каротин, белки, сахара, щелочи, эфирное масло, ферменты, ароматические и минеральные вещества – фосфор, кальций, магний, железо, йод. Маринованные огурчики, хотя и очень вкусны, однако содержат соль и укус, и поэтому есть их каждый день, все-таки не стоит. Но вот
меньшей по диаметру перевернутой тарелкой или специальным деревянным кружком и сверху поставьте трехлитровую банку с водой или камень для гнета. Капуста должна стоять в прохладном месте три дня. При этом ежедневно, а можно и два-три раза в день ее «проветривать». Для этого ее выносят на воздух (например, на балкон), снимают гнет, перемешивают, оставляют на одну-две минуты, чтобы улетучился газ. Можно проткнуть капусту деревянной
палочкой в нескольких местах. Через три дня капусту разложить по банкам и убрать в холодильник. При раскладывании следить, чтобы капустный сок распределился равномерно. Некоторые хозяйки добавляют при солении свеклу и пряности, тогда вкус и аромат получаются более насыщенными.
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 64 • ¹4(13) 2012/13
Разносолы
ДОМАШНИЕ
периодически съедать такой огурец для аппетита очень даже хорошо, как и любые другие овощи. Для соления нужно отобрать свежие, только что собранные огурцы длиной 9 – 14 см, зеленого цвета, с плотной мякотью и недоразвитыми семенами. Чтобы огурцы получились хорошего качества, солить их нужно не позже, чем через сутки с момента сбора. Перед солением огурцы сортируют, моют и кладут в холодную воду на пять-семь часов. В результате такого замачивания огурцы становятся упругими, не образуют пустот внутри и не морщатся в рассоле. Отсортированные по размеру зеленцы укладывают в бочку плотно, а не россыпью – по рецепту выйдет больше соленых огурцов и потребуется меньше рассола. Рецепты соленых огурцов в бочках отличаются большим разнообразием. Если отсутствуют необходимые пряности и специи, их можно заменить другими. Главное, чтобы при засолке аромат и гармоничность вкуса огурцов не нарушались. Пять веков в российском селе Холынья, что в Новгородской области, существует такой обычай: чтобы дети росли здоровыми, умными и богатыми, новорожденного надо искупать в бочке с рассолом, приготовленным для огурцов. Установлено, что домашние разносолы повышают аппетит и сти-
мулируют функции пищеварительного тракта, подготавливая его к приему белковой пищи, поэтому их часто используют в салатах и гарнирах. Например, винегрет – хороший диетический продукт, хотя содержит соленые огурцы и консервированный зеленый горошек. Содержащиеся в них антиоксиданты тормозят процессы старения организма, а пектины уменьшают содержание холестерина в крови. Соленья, в некоторой степени нейтрализующие воздействие алкоголя, издавна считаются лучшей закуской, а рассол – проверенным средством от похмелья. В соленых овощах практически отсутствуют белки, жиры и углеводы, поэтому их можно вводить в рацион большинства диет в качестве низкокалорийных продуктов, обладающих при этом отличными вкусовыми качествами. На дворе – зима, и сейчас особенно приятно похрустеть квашеной капусткой, маринованными огурчиками или грибками, попробовать, хороши ли получились другие заготовки, вспомнить щедрую осень… В общем, приятного вам аппетита!
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 66 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 68 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 70 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 72 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 74 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 75 • ¹4(13) 2012/13
КРАСОТА вокруг тебя
Художественно-таксидермическая студия Kazwolf – это качественное изготовление охотничьих трофеев по самым современным технологиям. В 2010 году компания открыла производство изделий из стеклокомпозита. На сегодняшний день работы из этого инновационного материала – олени, лани, косули, медведи – являются самыми востребованными и пользующимися большим спросом. Объясняет такой интерес характеристика материала: его долговечность, отличный внешний вид, возможность создавать необычные формы и использовать богатую цветовую гамму. Изделия по весу намного легче своих предшественников из камня, бетона и др. материалов. Компания Kazwolf готова быстро и профессионально выполнить любой индивидуальный проект из стеклокомпозита, это могут быть как животные, так и всевозможные малые архитектурные формы: манекены, вазоны, арки, скамьи, столы, кресла и беседки для украшения садов, общественных парков и т.п.
Компания Kazwolf поздравляет всех
с Новым годом!
тел.: +7 (727) 393 87 28, +7 705 111 17 95, +7 700 402 55 96 art-studio-kazwolf@mail.ru www.art-studio-kazwolf.com
Мира
КУХНИ
О ЯКУТСКОЙ КУХНЕ ГОВОРЯТ, ЧТО ТАКОЙ БОЛЬШЕ НЕТ НИГДЕ. ОБЫЧНО ЛЮДИ НЕ АССОЦИИРУЮТ СУРОВУЮ СЕВЕРНУЮ ЯКУТИЮ С РАЗНООБРАЗНОЙ И ВКУСНОЙ ЕДОЙ, А ЗРЯ! ЯКУТСКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ ОЧЕНЬ СВОЕОБРАЗНА. ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ВЕКАМИ ТРАДИЦИИ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА ЯКУТОВ, МАКСИМАЛЬНО ПРИСПОСОБЛЕНЫ К НЕПРОСТОЙ ЖИЗНИ В УСЛОВИЯХ К РАЙНЕГО СЕВЕРА, ПОЭТОМУ, ОЧЕНЬ, КАЗАЛОСЬ БЫ, ПРОСТАЯ И НЕЗАМЫСЛОВАТАЯ ЯКУТСКАЯ КУХНЯ, БУКВАЛЬНО ПЕРЕНАСЫЩЕНА ВИТАМИНАМИ И ПОЛЕЗНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ.
НО ЯКУТСКИЕ БЛЮДА НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНЫ!
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 78 • ¹4(13) 2012/13
ЕЩЕ И
Мира
КУХНИ
ПИЩА ДЛЯ КРАСОТЫ И ВЫНОСЛИВОСТИ Якуты – по происхождению и языку – тюркский народ, но живущий в условиях Восточной Сибири и Крайнего Севера. Не случайно некоторые их блюда, особенно мясные, технологией напоминают монгольскую и казахскую кухни, ведь в древности хозяйство якутов базировалось на кочевом скотоводстве. С XVIII века – начала освоения Крайнего Севера русскими, жизнь якутов тесно переплелась с русской культурой, поэтому самое любимо блюдо у них – пельмени. А вот молочные блюда якутов напоминают кухню их соседей-бурятов. Якуты испокон веков жили в восточносибирской тайге, на Крайнем Севере, вдоль великой сибирской реки Лены и ее притоков, а также вдоль рек Анабар, Индигир-
Я
ка, Оленёк, Колыма. Поэтому географические и природные условия жизни отложили огромный отпечаток на якутскую кухню. Якуты прекрасно, однако своеобразно, готовят дичь, оленину, рыбу. Например, мясо и рыбу они часто едят сырыми, причем только в зимнее время, когда из замороженных мясных и рыбных продуктов можно делать строганину, то есть нарезать их тонкими кусочками в виде стружек. К строганине обычно подается острая приправа из колбы (черемши), ложечника (подобие хрена) и сараны
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 80 • ¹4(13) 2012/13
(луковичное растение). Но, конечно, продукт номер один в якутской кухне – это рыба. Что касается рыбы, то в Якутии она особенная. Это не какая-нибудь там известная всем треска, палтус, корюшка или лосось, а рыба со своими местными названиями: чир, нельма, муксун, ряпушка. Костей в них мало, сами рыбины – огромные, а уж вкусные! Рыбу якуты готовят по-разному – копченую, соленую, малосоленую, вяленую. Cтроганина из свежемороженой «белой» рыбы и всевозможные рыбные блюда, во все времена являлись для якутов поставщи-
Мира
КУХНИ
необходимые для организма человека – для его красоты, силы и выносливости. Поэтому до определенного момента якуты считались одним из самых здоровых народов, пока в их северные края не хлынули макароны, консервы, колбасы и прочие продукты современного происхождения, со всевозможными добавками и консервантами.
ком не только ценного белка, фосфора, кальция, витаминов группы А, Д и других, но и ценного рыбьего жира, восполнявшего в организме недостаток растительных жиров. Кроме того, в жирах рыб, живущих в холодных водах, имеются специфические полиненасыщенные элементы, так
Самый популярный якутский салат, который покоряет всех сразу и бесповоротно – «Индигирка». Делается он из кубиков сырой замороженной рыбы с репчатым луком, солью, перцем и растительным маслом. Рыба – обычно чир или нельма. Помимо строганины, очень популярен другой рыбный продукт – юкола. Это полоски сушено-вяленой рыбы, характерной формы, с надрезами. Люди думают, что раз она вяленая, значит, соленая. Однако юкола – абсолютно пресный продукт: су-
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 82 • ¹4(13) 2012/13
шеная и довольно жирная рыба. Ни соли, ни приправ, но зато она очень полезна. Сыровяленой еще готовят жеребятину: якуты издревле употребляли в пищу конину – повсеместно сохранились способы приготовления разнообразных блюд из нее, а также напитков из молока кобылицы. Конину даже предпочитали говядине, а кумыс считали самым лучшим напитком, придающим силу. СЕВЕРНЫЙ КУМЫС Якутский кумыс – невероятно популярный напиток. Кумыс бывает двух видов – очень крепкий и менее крепкий. Изготавливается он только из кобыльего молока. Для этого раньше использовали специальный сосуд – симиир, который делали из
Мира
КУХНИ
кожи взрослой лошади и сшивали мездрой внутрь. Кожу отчищали от волос, коптили на дыму и смазывали маслом. Бывали сосуды емкостью от 16 до 48 и от 50 до 150 литров. Кумыс, приготовленный в таком симиире, отличался высокими вкусовыми качествами и имел шипучую, пенящуюся консистенцию от обилия в нем газа. До конца XIX века готовили кумыс, используя в основном закваску, приготовленную в конце кумысного сезона. В симиире за лето накапливался большой творожный осадок – хойуу, который высушивался и хранился до весны. Эту закваску размешивали в небольшом количестве парного кобыльего молока, добавляли пахту (обезжиренные сливки) и клали высушенное сухожилие лошади. Если не было прошлогодней закваски, готовили новую. Для этого кобылье молоко заквашивали кисломолочным продуктом таром, суоратом (кисломолочный напиток наподобие кефира) или пахтой, в результате чего получали иэдьэгэй. Его процеживали, выжимали и закладывали в небольшое количество кобыльего молока, которое после брожения служило в дальнейшем закваской. С начала XX века, когда
в местах проживания якутов популяризировалось земледелие, чаще всего для закваски стали использовать ячменные или пшеничные зерна. В настоящее время кумыс в Якутии готовят по-разному. Крепкий кумыс подвергается более длительному брожению, в результате чего получается напиток, с более высоким содержанием спирта и углекислоты, вызывающий легкое
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 84 • ¹4(13) 2012/13
опьянение. Такой кумыс называли коонньоруу кумыс или койуургэн. Кстати, закваску для кумыса якуты использовали и при приготовлении самых разных блюд – в каждой семье она всегда была под рукой. Хранили ее так: в леднике выдалбливали ниши, куда ставили деревянные бочки или берестяные ведра и постепенно наполняли их свежим суоратом, накрывали и оставляли до наступления больших холодов. В течение лета
Мира
КУХНИ
и кумыс, только сделанный из коровьего молока и подслащенный. ЯКУТСКИЙ КРЕМ-БРЮЛЕ На третьем месте по популярности у якутов – продукты из молока. Например, саламат – нечто вроде каши из пшеничной муки и сметаны. Звучит пугающе, но на самом деле очень вкусно. Или кобер – взбитое сливочное масло с молоком. Если в кобер добавить ягод или варенья и заморозить эту массу, то получится чохоон. И то и другое едят с лепешкой, а чохоон иногда используют вместо масла. Еще якуты делают из молока иэдьэгей (творог по-якутски) и суумэх – якутский сыр, который, кстати, очень долго не портится. Есть у якутов совершенно необыкновенный десерт: называется он «кёрчэх» или «кюэрчэх». Это очень густой крем из взбитых вместе сметаны, сливок и сахара. Едят его с оладуш-
суорат в бочке закисал, превращаясь в кислый продукт – тар. Суорат добавляли почти ежедневно, а жидкость, которая появлялась на поверхности, сливали. С наступлением сильных морозов тар переливали для удобства в небольшие сосуды. Зимой его использовали для приготовления каш, из него делали также кислый напиток для утоления жажды. На таре варили похлебку из щавеля или молодых листьев чернобыльника (вид полыни). Помимо кумыса, у якутов есть еще один кисломолочный напиток – «быыппах». Это почти то же самое, что
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 86 • ¹4(13) 2012/13
Мира
КУХНИ
ками или лепешками. Безумно вкусно. Еще путешественник и исследователь Севера XIX века Ричард Карлович Маак в книге «Вилюйский округ Якутской области», изданной в Санкт-Петербурге, писал, что «якутки – большие мастерицы взбивать сливки. Кюэрчэх – одно их любимых традиционных блюд якутов, и подается обычно к завтраку – вместо масла к лепешке или хлебу. Готовится кюэрчэх из охлажденных жирных сливок, 25 – 30-процентной сметаны или из цельного молока, с добавлением густой сметаны. В глубокую миску нужно налить один из этих продуктов на 1/3 объема. Энергично взбить специальной деревянной мутовкой (плоской, круглой, с мелкими насечками) до превращения всей жидкости в густую пышную массу». Кюэрчэх вообще можно приготовить с различными добавками, например, во время взбивания добавить сахар-песок, суорат, варенье,
повидло, свежие ягоды. Любой добавки нужно взять немного, лишь для того, чтобы изменить вкус и цвет. Главное в приготовлении кюэрчэха – это чтобы жидкая добавка, например, варенье или раздавленные ягоды, не разжижали консистенцию блюда. Часто кюэрчэх готовят вообще без всякой добавки. Это блюдо долго хранить нельзя, поэтому обычно его взбивают прямо перед подачей на стол. Удавшийся кюэр-
чэх бывает густым, пышным, легкой консистенции. Сразу после взбивания его разливают в деревянные чашки – кытыйа или в пиалы, и подают не только с лепешками, но и с домашними вафлями или хлебом. Замороженный с ягодами кюэрчэх, называют якутским мороженым. Все это невероятно вкусно, а главное – полезно, потому что – настоящее! ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 87 • ¹4(13) 2012/13
и Приборы
ПОСУДА
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 90 • ¹4(13) 2012/13
и Приборы
ПОСУДА
Ч
ЖЕЛЕЗНЫЙ ВЕК Чем так хороша металлическая посуда? Она легко моется и самое главное, не бьется. Замечено, что пища в посуде, которая сделана из металла (золото, серебро или сталь), кажется вкуснее. Как считают экстрасенсы, это происходит оттого, что металл не сохраняет в себе информацию и энергию человека. Скажем, если из фарфоровой посуды поел человек с плохим настроением, то эта, оставленная им негативная информация, будет передана следующему человеку, потому что отмыть ее на сто процентов невозможно.
ли или выбирать модели с надписью «nikel frei», означающую «без никеля», которой обязательно маркируется посуда высокого качества. Нержавеющую сталь уже назвали «материалом века», но если в различных сферах она применяется на протяжении десятилетий, то свое место на кухне заняла совсем недавно. Дело в том, что сталь по своей теплопроводности «плетется в хвосте» всех металлов, которые когда-либо применялись для кухонной посуды!
Если же говорить именно о стали, то элементы «нержавейки» и вовсе благотворно влияют на организм. Содержащееся в ней железо – необходимый элемент здоровой диеты. Хром полезен для человека лишь в небольших количествах, но даже четыре блюда в день, приготовленные в стальной посуде, не приводят к превышению допустимой суточной дозы хрома. Никель токсичен в больших количествах, но из стальной посуды в пищу попадает ничтожная доля этого металла. Людям, страдающим от аллергии на него, лучше не использовать посуду из нержавеющей ста-
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 92 • ¹4(13) 2012/13
Это означает, что полученное от плиты тепло будет слишком медленно передаваться внутрь кастрюли, и оно не будет успевать равномерно распределяться по всему дну. Из-за этого образуются очаги перегрева, и пища будет подгорать. Тонкое стальное дно от высокой температуры со временем начинает выгибаться, контакт дна с плоской электрической конфоркой нарушается, и это уже
и Приборы
ПОСУДА
не кастрюля, а одно огорчение. Она даже не может устойчиво стоять на плоской конфорке, не говоря уже о совсем плохой теплопередаче. Пробовали решить эту проблему, делая дно кастрюль и сковород более массивным. Но избежать резких перепадов температуры и образования очагов перегрева просто так не удается, и пища продолжает пригорать. Словом, идеального материала для кухонной посуды не существует. Но в 1990-х годах была освоена технология для реализации интересного компромисса – так появилась посуда с двойным и даже тройным дном. Вначале это была посуда с приваренным (припаянным) снизу алюминиевым диском. Но поскольку
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 94 • ¹4(13) 2012/13
алюминий быстро теряет внешний вид и, кроме того, пачкает плиту (на стеклокерамической плите открытое алюминиевое дно применять вообще не рекомендуется), то появилась более совершенная конструкция посуды с нижней покрывающей капсулой из нержавеющей стали. Теперь в посуде из «нержавейки» широко применяется так называемое слоеное «дно-сэндвич» или капсулированное дно. Его называют термораспределительным: пища не пригорает, а посуда долго сохраняет тепло. Традиционный «сэндвич» – это два листа нержавейки, между которыми проложен слой меди или алюминия. Иногда многослойными делают и стенки посуды (эта технология называется Tri-ply). В любом случае пища соприкасается только с гигиеничной нержавеющей сталью. Расположение слоев в «сэндвиче» может быть видно на кромке сбоку донышка. Но чаще теплопроводный слой находится как бы в капсуле из нержавеющей стали, и остается только верить производителю, пытаясь понять, что там внутри? Добросовестные изготовители и про-
и Приборы
ПОСУДА
давцы демонстрируют свои изделия в разрезанном виде, а значит, можно убедиться в наличии термораспределительного слоя и оценить толщину алюминиевой или медной прослойки. ДЕШЕВО, НО СЕРДИТО Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит дорого, но она того стоит. В продаже имеется и более дешевая «нержавейка». Рынок сегодня переполнен сковородками, кастрюлями и чайниками из нержавеющей стали азиатского происхождения. Они привлекают многих покупателей со средним достатком. Однако использование такой посуды в быту небезопасно. Для удешевления продукции азиатские производители применяют некачественную сталь, часто содержащую примесь меди. Пища, приготовленная в такой посуде, очень вредна для здоровья, так как в нее попадают ионы цветных металлов. Приготовленная пища обладает характерным «металлическим» привкусом. Особенно это чувствуется при кипячении воды в чайнике из нержавеющей стали. Давайте же разберемся, какой металл для посуды называют «нержавейкой». Для изготовления качествен-
ной посуды используют сталь марки 18/10. Эти цифры означают, что металл содержит 18 процентов хрома и 10 – никеля. Именно из такой стали изготавливают медицинские инструменты, поэтому ее еще называют медицинской. К слову, одна известная фирма дорекламировалась до того, что якобы ее «медицинская сталь» убивает микробов. Специалисты по стали только смеялись, но покупатели верили, пока не была проведена экспертиза, результаты которой опубликованы в печати: сталь 18/10, как и другие марки стали, не убивает микробов. Просто изделия из нее легко моются, и на чистой поверхности микробам негде размножаться. Ведь на твердой стали не образуются царапины, как на алюминиевой или эмалированной посуде, где скапливалась бы грязь, образуя благоприятную среду для размножения микробов.
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 96 • ¹4(13) 2012/13
Согласно ГОСТам, толщина стенок кастрюли должна быть не менее 0,5 мм. В продаже можно встретить посуду с более тонкими стенками, больше похожими на фольгу. Не прельщаясь низкой ценой, советую вам проходить мимо. Качество будет соответствовать цене. Ручки у такой кастрюли могут отвалиться в самый неподходящий момент, например, при снятии с плиты только что приготовленного супа.
и Приборы
ПОСУДА
Оптимальной с точки зрения «цена – качество» считается посуда с толщиной стенок 0,6 – 0,8 мм. Существуют кастрюли и с более толстыми стенками – один миллиметр и больше, но это их сильно утяжеляет и удорожает. К тому же увеличивается расход энергии при готовке. Посуда, предназначенная для домашнего использования, чаще всего имеет полированную поверхность. Зеркальный блеск не только красив, но и функционален, так как пища в блестящей посуде остывает медленнее, чем в матовой. К тому же гладко отполированная поверхность легко отчищается, на ней практически отсутствуют поры и раковины.
ПРОДУМАННЫЕ МЕЛОЧИ Согласитесь, кастрюли, чайники, сковородки, тарелки, чашки – это совсем не те товары, которые мы меняем каждую неделю. Наоборот, аккуратной и бережливой хозяйке весь этот кухонный «батальон» может служить десятилетиями. Именно поэтому, выбирая посуду, советуем забыть о принципе «чем дешевле, тем лучше» и потратить деньги себе на здоровье. Доплачивать часто приходится не только за само изделие, выполненное из качественного металла, но и за аксессуары. Так, кухонная посуда из «нержавейки» сейчас снабжается плотно
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 98 • ¹4(13) 2012/13
прилегающими крышками – из той же нержавеющей стали или из термостойкого стекла. Крышки из прозрачного стекла позволяют, например, увидеть, когда закипает суп, чтобы уменьшить нагрев. Это не только удобно, но и экономит энергию, поскольку каждое снятие крышки выпускает наружу изрядное количество тепла. При выборе крышки необходимо обратить внимание на крепеж ручки к крышке. Желательно, чтобы на обратной стороне крышки не было болтов, гаек и заклепок. В этих местах могут скапливаться частицы пищи, и удалить их оттуда невозможно. Кроме того, такие крепежные элементы быстро подвергаются коррозии. Подобрать нужный
и Приборы
ПОСУДА
размер крышки (которые часто продаются отдельно от кастрюль) несложно, поскольку они выпускаются стандартных размеров – диаметр обозначается только четными числами, через два сантиметра. Ручки для кастрюль и сковородок хоть и не выберешь, но найти подходящие именно для вашей кухни, не составит труда. Сейчас в моде большие металлические ручки кастрюль, далеко выступающие, чтобы они меньше нагревались от конфорки. Многие считают, что если ручки на
крышке и по бокам посуды изготовлены из металла, то в такой посуде можно готовить, даже помещая ее в духовку. Но некоторые производители так не думают, и для своей посуды с металлическими ручками осторожно пишут в прилагаемой инструкции:
не рекомендуется применять в духовом шкафу. Всегда обращайте на это внимание. Боковые ручки кастрюль крепятся на болтах, заклепках, либо на точечной сварке. При точечной сварке ручка приваривается к корпусу кастрюли, как правило, в двух точках, и между ручкой и корпусом виден воздушный зазор. Такие ручки не вызывают доверия у некоторых покупателей, им кажется, раз виден зазор, значит, ручки прикреплены непрочно и могут оторваться. А между прочим, это наилучший вариант крепления ручек. Эти металлические трубчатые ручки сами по себе мало нагреваются. А благодаря креплению точечной сваркой всего в двух точках, площадь контакта очень ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 100 • ¹4(13) 2012/13
мала, и тепло от корпуса кастрюли не передается ручкам. В то же время прочность сварки ручек проверяется по ГОСТу. Они должны выдержать трехкратный вес заполненной кастрюли. Еще один аксессуар, которым снабжают дорогие модели посуды – термодатчики. Это обыкновенные термометры, лаконично проградуированные и установленные на крышках посуды. Конечно, они дают нужную информацию о степени нагрева, помогают следить, чтобы режим приготовления был оптимальным. Но опыт показывает, что они не всегда конструктивно надежны, а вот на цену посуды влияют значительно.
и Приборы
ПОСУДА
Посуда из нержавеющей стали очень популярна на рынке. Однако следует помнить, что даже дорогая, качественная посуда из «нержавейки» предназначена для приготовления пищи непосредственно перед употреблением. Не следует готовить и тем более хранить в ней кислые блюда. Также не рекомендуется хранить в такой посуде пищу вообще, поскольку в этом случае она длительное время находится в непосредственном контакте с металлом. Иногда покупатели с опаской смотрят на блестящие кастрюли, думая, что за ними нужен какой-то особенный уход. Как раз в этом ничего сложного нет. Нержавейку можно мыть любым моющим средством, предназначенным для мытья посуды. Единственное условие – средство не должно содержать абразивные добавки, чтобы не повредить полировку. После мытья посуду нужно насухо вытереть, иначе останутся следы от воды. Необходимый минимум для рачительной хозяйки это – четыре-пять кастрюль (одна литровая, две двухлитровые, две трехлитровые, одна пятилитровая) и три сковороды: одна большая, желательно с крышкой, и две поменьше. Выходит, что покупать утварь лучше комплектом. Дешевле выйдет. Хотя бы за счет того, что крышек понадобится меньше, чем посуды – одна и для кастрюли, и для сковороды.
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 102 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 104 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 106 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 108 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 110 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 112 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 113 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 116 • ¹4(13) 2012/13
УЛЬТРАТОНКИЙ КАМЕНЬ В ЭКСТЕРЬЕРЕ И ИНТЕРЬЕРЕ
делайте свой дом красивым, уютным, теплым внутри и снаружи
ЕВРОЗАБОРЫ
сохранят ваше спокойствие, порадуют глаз и бюджет
МАЛЫЕ АРХИТЕКТУРНЫЕ ФОРМЫ
и садово-парковая архитектура
Только самые СОВРЕМЕННЫЕ, ЭКОЛОГИЧНЫЕ и ЭКОНОМИЧНЫЕ материалы ЗВОНИТЕ СЕЙЧАС: +7 (727) 329 76 07, +7 707 222 06 42, +7 701 444 70 01 www.fabcom.kz
ФАСАДНЫЕ ТЕРМОПАНЕЛИ С УЛЬТРАТОНКИМ КАМНЕМ
и технологией ППУ спасают от жары и холода
БРУСЧАТКА
европейские традиции оформления тротуаров современными и долговечными материалами
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 118 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 119 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 120 • ¹4(13) 2012/13
изоляция из пенополиуретана сигнальный провод системы операционного дистанционного контроля (ОДК)
защитная оболочка из полиэтилена
стальная труба
г. Алматы, пр. Суюнбая, 463в тел./факс: +7 (727) 225 95 10 моб. +7 777 809 24 78, +7 771 501 25 36, +7 701 302 01 67 web: www.almatyzit.kz e-mail: info@almatyzit.kz
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 122 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 124 • ¹4(13) 2012/13
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
• 126 • ¹4(13) 2012/13