Rest 01 18 2014 all

Magazine

1(14)/2013

1(18)2014

ТАТАРСКАЯ КУХНЯ

ВКУСНЫЕ ТРАДИЦИИ

ВИНОГРАД – ДАР БОГОВ

БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ ПРОСТО ПРАЗДНИК КАКОЙ-ТО!

СОЛЯНКА

СИМВОЛ РУССКОЙ КУХНИ

КРЫСЯТИНА

ЧУМОВОЕ УГОЩЕНЬЕ

ПРЯНОСТИ

АРОМАТНЫЕ СТРАНСТВИЯ

основание 1941

åãäà ðàäû âèäåòü âàñ â íàøèõ ñàëîíàõ! Âñåãäà Головной ой офис АО «Казахювелир»: захювелир»: Республика лика Казахстан, г. Алматы, ты, ул. Фурманова, 80 тел.: +7 (727) 261 53 62 272 93 13 e-mail: info@kazyuvelir.kz www.kazyuvelir.kz

г. Алматы,, Ювелирный р салон «Алмаз»,, уул. Гоголя,, 77/85 (у (уг. уул. Панфилова) ф ) г. Алматы, Ювелирный салон «Гаухар», ул. Фурманова, 116 (уг. ул. Богенбай батыра) г. Астана, Ювелирный салон «Гаухар», пр. Абая, 35 г. Актау, мкр 16, ТРК «Актау», 1 этаж, Ювелирный салон «КазахЮвелир» г. Актобе, Ювелирный салон «Изумруд», пр. Абулхаир хана, 58 г. Жезказган, Ювелирный салон «Янтарь», ул. Сейфуллина, 26 г. Караганда, Ювелирный салон «Аметист», ул. Бухар жырау, 42 г. Костанай, Ювелирный салон «Рубин», ул. Дулатова, 89 г. Орал, Ювелирный салон «Агат», ул. Т. Масина, 53 г. Оскемен, Ювелирный салон «Янтарь», пр. Ауэзова, 41 г. Павлодар, Ювелирный салон «Кристалл», ул. Академика Сатпаева, 243 г. Петропавловск, Ювелирный салон «Алмаз», ул. К. Сутюшева, 53 г. Риддер, магазин «Арбат», 3 мкр., д. 7/1 г. Семей, Ювелирный салон «Изумруд», ул. Шакарима, 13 г. Тараз, Ювелирный салон «Алмаз», ул. Айтиева, 8 г. Шымкент, Ювелирный салон «Алмаз», ул. Дулати, 9 г. Экибастуз, Ювелирный салон «Жемчуг», ул. Ленина, 36б

+7 (727) 273 06 85, 273 22 31 +7 (727) 267 04 69, 272 61 49 +7 (7172) 32 77 32, 32 67 96 +7 (7292) 33 64 13 +7 (7132) 50 80 84 +7 (7102) 76 09 10 +7 (7212) 41 28 69, 41 28 60 +7 (7142) 54 45 53, 54 37 86 +7 (7112) 51 26 02, 50 40 36 +7 (7232) 25 26 00, 25 26 66 +7 (7182) 34 55 37, 34 55 36 +7 (7152) 46 12 90, 46 12 94 +7 (72336) 3 55 54 +7 (7222) 56 59 33, 56 34 29 +7 (7262) 45 16 62 +7 (7252) 53 92 43, 53 91 36 +7 (7187) 34 04 69, 34 04 57

основание 19 о 1 1941 9

Äîâåðÿéòå êà÷åñòâó, ïðîâåðåííîìó âðåìåíåì!

Отель DEDEMAN OSKEMEN TAVROS расположен в одном из важнейших торговопромышленных центров Казахстана – Усть-Каменогорске, на берегу реки Иртыш, в самом центре города. DEDEMAN OSKEMEN TAVROS является первым отелем в регионе, отвечающим всем международным стандартам и способным предоставить все необходимые услуги бизнес-сообществу. Отель предлагает вам оценить традиционное гостеприимство Dedeman и воспользоваться одним из 133 номеров, ресторанами, предлагающими блюда изо всех уголков мира, спа-центром и оборудованными по последнему слову техники конференц-залами.

www.dedeman.com

DEDEMAN OSKEMEN TAVROS

Permitina Sokak, No:11/1, 070000, Ust-kamenogorsk / Kazakistan телефон: +7 (7232) 20 82 08 факс: +7 (7232) 20 82 05 Email: oskemen@dedeman.com

К

азалось бы, корейской кухней сегодня не удивишь ни одного казахстанского гурмана. Ресторан «Мугунхва», расположенный на территории Park Resort «Восемь Озер», доказывает обратное. Название заведения переводится с корейского языка как «вечно цветущая роза». Оно в полной мере оправдывает себя, ведь ресторан, официальное сезонное открытие которого состоится 26 апреля 2014 года, распустился как роза на территории загородного комплекса Park Resort «Восемь Озер».

Лаконичный дизайн ресторана оживляют яркие, традиционные для Страны утренней свежести краски, заставляя посетителей перенестись в Южную Корею и насладиться предлагаемыми блюдами. Любителям свежего воздуха и долгожданного солнца особенно придется по вкусу летняя терраса, а фигурки людей в традиционных костюмах и улыбающегося Будды послужат заключительным звеном в зарождении позитивного настроения, которое не покинет наших гостей в течение всего дня. За главное составляющее любого ресторана – кухню отвечает одна из ведущих шефповаров Кореи мисс Ли Сун До. Особой

рекомендации от нее заслужили королевский суп Юкедян, Пулькоги (мясо на огне), Хемультан (суп из морепродуктов), Хамбан Ори Пексу (мясо утки и лечебные травы, включая восьмилетний корень женьшеня). Вероятно, в мире найдется не так много мест, где можно вкусить пищу, приготовленную ученицей специалистов, которые готовили для королевских семей. Так что после посещения ресторана «Мугунхва» вы будете вправе сказать, что вкусили еду императоров. К слову, мисс Ли, по признанию высшего корейского общества, в

приготовлении блюд Чаль-Ток (рисовая лепешка) и Тонн Донн Чу (национальный спиртной напиток) даже превзошла своих учителей. Бесспорным преимуществом также являются приправы, которые мисс Ли Сун До изготавливает сама из ферментированных продуктов, в состав которых входит ингредиент годовой выдержки. Конечно, тут и речи быть не может о продукции, предлагаемой в специализированных магазинах. Ведь большинство ингредиентов выращивается на фермерских хозяйствах Park Resort «Восемь Озер».

Последнее должно стать определяющим для тех, кто следит за своей фигурой. Особенно это актуально в связи с наступающим сезоном отпусков. Например, салат Ким Чи готовится из пекинской капусты, содержащей в себе витамины и минералы. Он способствует не только похудению, но и омоложению всего организма. Добавьте к этому и другие заку-

ски-комплименты, включающие в состав морепродукты и различные растения, которые точно не пойдут во вред следящему за здоровьем посетителю. Открытие ресторана 26 апреля порадует всех поклонников корейской культуры, которые в последнее время встречаются все чаще. В культурном блоке мероприятия выступят на-

циональный корейский театр и музыкальная группа Harmonic Bliss. Кроме того, посетители смогут познакомиться с шеф-поваром – мисс Ли Сун До и, конечно, незабываемой кухней. С уверенностью можно сказать, что даже если раньше вы не являлись почитателем предлагаемой в ресторане «Мугунхва» кухни, то после первого же его посещения возвращение сюда неизбежно.

Алматинская обл., Талгарский район, пос. Каменное плато Телефон: +7(727) 330-09-90, +7-777-005-93-91 e-mail: sales@8ozer.kz, www.8ozer.kz

RVV PROJECT plyshkin1

plyshkin01

Успех развлекательных заведений во многом определяется его оригинальностью. Сегодня уже недостаточно просто хорошо обслуживать гостей и иметь в запасе перечень фирменных блюд отменного качества.

RVV Project – это эксклюзивный бренд, включающий в себя сеть развлекательных заведений нового поколения. На данный момент в холдинг входят четыре абсолютно разных концептуальных проекта, сочетающих в себе блаженный отдых в привлекательном ультрасовременном формате и высокий уровень сервиса. Это такие известные и успешные проекты как B.For Summer terrazza, городское кафе Плюшкин, Бар Синий FunToMass и караоке FunToMass. Данные заведения являются визитной карточкой прогрессирующей развлекательной индустрии города. В основе концепций – проецирование успешных московских форматов на алматинский рынок. Целевой аудиторией этих заведений являются в основном молодежь, элита и культурно сознательные люди, умеющие отдыхать качественно и со вкусом. Команда RVV Project – опытные деятели индустрии развлечений из самых разных сфер. Дарить людям полноценный блаженный отдых – такую цель ставят перед собой высокопрофессиональные специалисты RVV Project. В скором будущем холдинг обрадует жителей южной столицы, расширив свой бренд и вписав в почетные страницы развлекательной жизни Алматы новые звучные названия.

ГОРОДСКОЕ КАФЕ «ПЛЮШКИН»

Уютная атмосфера домашних посиделок В поисках теплого гостеприимства, любви и доброты вы придете в «Плюшкин»… Здесь вас побалуют душевным приемом, различными яствами от лучших поваров и кондитеров! Вся разнообразная вкуснятина подается в интересном виде, «на тарелочке с расписной каемочкой». Это обитель для любителей сдобной вкуснятины. А если вы предпочитаете более «горячие» удовольствия, то здесь предусмотрена богатая винная и коктейльная карты. Заведение располагает уютным летним двориком для посиделок на свежем воздухе в теплое время года. Внутри вас ждет спокойный «домашний» интерьер с интересными декорациями и аксессуарами. Существует отдельное меню с невероятно большим выбором завтраков на любой вкус.

@bforterrazza

ВРЕМЯ РАБОТЫ: с 11:00 до 01:00 по будням и с 11:00 до 03:00 по выходным АДРЕС: г. Алматы, ул. Масанчи, 100 (между ул. Сатпаева и пр. Абая) ТЕЛ.: +7 (705) 777 65 55

Добро пожаловать в мир развлечений!

B.FOR CAFE & SUMMER BAR

Место, где можно отвлечься от суеты будней

/bar.siniy

@siniifuntomass

B.For – первая в Казахстане трендовая летняя терраса для модных людей. Сюда вы придете в поисках свежей порции ярких эмоций! Хотите отвлечься от суеты будней, встретить интересных людей и качественно провести время? Только в летний сезон и только для Вас: авторские коктейли, легкие сезонные блюда от московского шеф-повара, богатая винная карта – вы найдете все, что нужно для безупречного элитного отдыха. Каждую пятницу и субботу вас ждут легкие pre-party с участием известных Dj’s. Будь в тренде, проведи лето в B.For! ВРЕМЯ РАБОТЫ: ежедневно с 16:00 до 06:00 АДРЕС: г. Алматы, пр. Абылай хана, уг. ул. Джамбула ТЕЛ.: +7 (705) 308 00 77

БАР СИНИЙ FUNTOMASS «Синее» веселье без правил!

Если вы хотите все, всех и сразу, то бегите в бар Синий FUNTOMASS!!! Здесь вы проведете бессонные клубные ночи с самой интересной тематикой, включая концерты и выступления популярных коллективов из самых разных музыкальных направлений. В Синем всегда музыкально, танцевально и нетрезво-гармонично. С нашего большого и вместительного бара в самом сердце основного зала рекой льются разные напитки, формирующие нужное настроение и яркие воспоминания. Наши потенциальные гости – продвинутая алматинская молодежь в возрасте от 21 до 33 лет. И хватит уже все это читать, самое время для убойного Синего веселья!!! ВРЕМЯ РАБОТЫ: пятница и суббота, с 22:00 до 07:00 АДРЕС: г. Алматы, пр. Жибек жолы, 50 (ул. Зенкова, ниже ул. Гоголя) ТЕЛ.: +7 (705) 777 88 11

Дополнительную информацию о нас ищите на сайте:

WWW.RVVPROJECT.RU

КАРАОКЕ FUNTOMASS

Самый тусовочный караоке-зал страны Об этом заведении вы уже наслышаны, и наверняка, бывали там не раз. Если же нет, то пришло то самое время для посещения самого тусовочного караоке страны. Если не хочется пить и танцевать, то в Синем можно пить и петь. Новый караоке-зал предлагает вам комфортную посадку, богатое и интересное меню и, конечно же, огромный выбор ваших любимых песен. Кто вам сказал, что вы не умеете петь? Вы умеете пить, а это меняет ситуацию! ВРЕМЯ РАБОТЫ: пятница и суббота, с 22:00 до 8:00 АДРЕС: г. Алматы, пр. Жибек жолы, 50 (ул. Зенкова, ниже ул. Гоголя) ТЕЛ.: +7 (705) 777 22 88

@karaokefuntomass

Ресттораны Budd dha a barr стали мировой «меккой» для звезд д шо оу-б бизн неса, тво орч ческ кой инттелл лигенции и бизнес-элиты, ценящих вкусс жизни и. Лаунж ж-рестторан Shangrila полностью выдержан н в этом м кл лючее.

S

hangrila в Алматы – первый в Казахстане лаунжресторан в стиле Buddha Bar, который является одним из самых популярных ресторанных проектов в мире и широко известен своим уникальным форматом в более чем 25 мегаполисах мира: Париже, Лондоне, Монте-Карло, Дубае, Праге, Москве и многих других городах. Shangrila остается верным традициям, уютный интерьер бара отличается особой уникальностью и выполнен с использованием роскошной мебели, освещения, китайских, японских, индийских и буддийских предметов искусства. Центром притяжения, безусловно, является гигантская статуя Будды, которая «живет» в каждом ресторане Buddha bar.

Shangrila, согласно легендам, – это затерянная в снежных горах Тибета долина счастья и любви. Страна гармонии и вечной мудрости, своеобразный рай на Земле, где время теряет всякое значение... Мы постарались воссоздать эту атмосферу в стенах Shangrila Bar. Пространство ресторана позволяет каждому гостю укрыться здесь от городской суеты.

Shangrila – это атмосфера безмятежности и умиротворения, пронизанная клубами кальянного дыма. Искусные мастера собрались вместе, чтобы подарить гостям частицу своего ремесла.

Следите за последними новостями, фоторепортажами и предложениями. Ищите нас в социальных сетях…

Сюда приходят, чтобы вкусно поесть, и сама атмосфера создается здесь с помощью блюд паназиатской кухни. Музыкальное сопровождение, творцом которого является DJ RAVIN, известно погружением в романтическую атмосферу. Его музыка – это удивительная магия звуков и электронных ритмов, повосточному мягкая и уравновешенная, словно пропитанная ароматом восточных пряностей и мелодикой экзотических инструментов. Ощущение легкости, воздушности и непринужденности, виртуозное волшебство DJ RAVIN’а никого не оставят равнодушным! Резидент сети Buddha Bar в Париже, «волшебный» RAVIN лично сыграл свой DJ-сет на открытии бара Shangrila для светской алматинской публики. А в последующие месяцы Shangrila посетили и порадовали своей музыкой такие известные резиденты сети Buddha Bar как DJ KIRILL DOOMSKI и DJ ARTEM GAFAROV (Buddha Bar Kiev). Вас также ждут яркие вечеринки, раскрывающие энергию ночи, многообразие коктейлей, общение с друзьями за яркой и притягательной барной стойкой… А совсем скоро планируется приезд легендарного Claude Challe и Дживана Гаспаряна.

Shangrila Bar – это концентрация самой интересной, творческой публики, а также бизнес-элиты нашего города.

Счасттья не становится меньше, если и им дел лиш шься! Мы рады ы делиться с Вами счастьем и госстепр риимством ежедневно!

Ñ

егодня люди вполне привыкли к «традиционным» блюдам японской и китайской кухни. На смену им пришел новый тренд мировой кулинарии – паназиатская кухня! Родиной возникновения паназиатской кухни стали Малайзия и Сингапур, которые испытали влияние Китая, Таиланда, Вьетнама, Индонезии и Индии. Пришлась паназиатская кухня по вкусу и казахстанским ценителям всего вкусного. В паназиатской кухне можно выделить одну характерную особенность – очень тонкий и изящный баланс сладкого, кислого, соленого, острого, горького. Говорят, что при нахождении правильного баланса всех этих элементов рождается так называемый «пятый вкус» – умами (вкус белка). Меню ресторана Shangrila сочетает в себе самые интересные блюда в авторском исполнении знаменитого и талантливого шеф-повара Исмаила Ходжибаева. К приготовлению каждого блюда он подходит крайне тщательно, выбирая только свежие продукты. Используются различные специи, приправы и соусы. Это придает блюдам необычный спектр ароматов. Еще одной уникальной особенностью этой кухни является особый способ приготовления. Горячие блюда готовят в традиционной глубокой сковороде wok при очень высокой температуре, всего пару секунд, энергично перемешивая ингредиенты. Благодаря это-

му продукты сохраняют полезные вещества и натуральный вкус. Блюда ставятся на стол не по очереди, а все одновременно, причем можно начинать как со сладкого блюда, так и с супа или закуски. С открытия ресторана Исмаил лично разрабатывает все блюда заведения, следит за работой своей команды и сам принимает непосредственное участие в приготовлении блюд. Из-под его ножа появляются все кулинарные новинки. Таких узких специалистов в нашем городе конечно не найти. В меню представлены самые разнообразные блюда на любой вкус – выбор практически безграничен. Есть как обычные суши и сашими, так и фирменные суши Shangrila лично от шеф-повара (готовятся по секретной технологии), в их составе есть угорь горячего копчения, манго, сыр «Филадельфия», красная икра, икра тобико. В этом блюде очень удачно сочетаются все ингредиенты. А фаршированная перепелка с соусами манго и терияки, голубикой и васаби – уж точно не оставит равнодушными даже самых изысканных гурманов. Большой популярностью у гостей ресторана пользуются рыба дорада, стерлядь, миньон, мясо оленины с черной чечевицей и тремя соусами – сливочно-мясным, соусом терияки, или с имбирем на основе соевого соуса. Эти авторские блюда эксклюзивны, и вы можете попробовать их только здесь!

г. Алматы, ул. Жамбыла, 77, уг. ул. Наурызбай батыра тел.: +7 771 111 05 55, +7 778 188 06 06

Жизнь

ПРЯНАЯ

ПОСЛЕ

КРУШЕНИЯ

Р ИМСКОЙ

ИМПЕРИИ КАРАВАНЫ КОРАБЛЕЙ, ГРУЖЕННЫХ ГВОЗДИКОЙ И

ПЕРЦЕМ, МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ И КОРИЦЕЙ, БОРОЗДЯ МОРЯ И ОКЕАНЫ, ПОПЛЫЛИ В

ЭКЗОТИЧЕСКИЕ

ЕВРОПУ.

СПЕЦИИ

УДИВИТЕЛЬНЫМ ОБРАЗОМ ВМЕШИВАЛИСЬ В РАЗВИТИЕ ЦИВИЛИЗАЦИЙ

–

ИЗ-ЗА НИХ

МОГЛИ РАЗГОРАТЬСЯ ВОЙНЫ, ПЕРЕСЕЛЯТЬСЯ НАРОДЫ И СОВЕРШАТЬСЯ ГРАНДИОЗНЫЕ ОТКРЫТИЯ.

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 12 • ¹1(18)

2014

Жизнь

ПРЯНАЯ

П

НЕПРОСТОЙ ПУТЬ Пряные растения известны человеку с древнейших времен. Скорее всего, они вошли в кулинарию даже раньше соли и были одними из первых веществ, которые человек начал добавлять к своей пище. Тем более что сделать это было не так уж и сложно: их не надо было добывать, они находились буквально под ногами. Еще в эпоху палеолита первобытные люди приправляли сырое мясо дикими растениями, а также семенами тмина, дягиля и пастернака. Первые упоминания о пряностях встречаются в документах, относящихся к древнейшей истории Индии, Китая и Египта. Родиной большинства классических пряностей являются Восток и Азия. Поэтому именно там образовались первые центры торговли пряностями. У самих арабов искусство использования пряностей служило показателем культуры человека. Знание благовоний ценилось больше, чем умение владеть шпагой и

ездить верхом. Но в середине XI века арабская цивилизация потерпела поражение от турок-сельджуков, и налаженная торговля Востока с Византией и Европой практически прекратилась. То мизерное количество пряностей, которому все-таки удавалось достичь Европы, было предназначено для самых богатых домов и монастырей. Пряности стали недоступны и очень дороги. Неимущие вынуждены были подыскивать замену восточным пряностям среди европейских трав и овощей. Так стали популярными лук и чеснок, укроп и тмин. Новую попытку подчинить себе потоки специй в Европу Восток предпринял в XI в., когда турки-сельджуки овладели Малой Азией. Ответом европейцев стали крестовые походы. Формально войска ходили освобождать Иерусалим и Гроб Господень, но возвращались рыцари-крестоносцы с тюками, набитыми пряностями. Интерес к пря-

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 14 • ¹1(18)

2014

Жизнь

ПРЯНАЯ

Монополизация торговли пряностями способствовала тому, что стоимость и без того дорогих заморских снадобий поднялась настолько, что они стали почти недоступными для подавляющего большинства населения европейских стран. Отсюда родилась французская пословица «дорог как перец», так как перец ценился в то время буквально на вес золота, а то и выше. За фунт мускатных орехов, к примеру, давали трехчетырех овец или корову! ностям быстро распространился по всей Европе и постоянно возрастал. Ни один товар не пользовался таким успехом, как пряности: казалось, аромат этих восточных растений незримым волшебством околдовал души европейцев. Набор самых изысканных пряностей составлял особую мазь, известную под названием благовонное священное миро. Этой мазью мазали при коронации лицо и руки королей, царей, императоров и других, так называемых помазанников божьих. В качестве ингредиентов в состав этой мази входило свыше пятидесяти пряностей, образующих столь стойкий аромат, что он сохранялся годами и даже десятилетиями!

СМЕРТЬ ЗА ПОДДЕЛКУ Пряности в то время использовали не только в процессе приготовления пищи, но и для заготовки продуктов впрок, и еще более широко – при изготовлении разных напитков. Европа тех времен не знала чая, кофе или какао, поэтому вода, сдобренная пряностями или настоянная на них, а также различные смешанные с пряностями медовые настои, ароматизированные пряностями пиво, брага, вино приобрели весьма широкое распространение. С XIV столетия, с разрешения папы Иннокентия III Венеция стала столицеймонополистом по ввозу пряностей в Европу.

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 16 • ¹1(18)

2014

Высокие цены на пряности привели к частым попыткам их фальсификации. Однако за подделки в законодательстве европейских стран были установлены строгие наказания. Так, во Франции, за попытку фальсификации молотого перца в первый раз полагался штраф в 1000 парижских ливров (почти 60 килограммов чистого серебра)! А при вторичной попытке – полная конфискация иму-

Банкетты , фурш шеты ы , детскиее праздники в уюттном рестторране «Чайк коф фский».

Мы вк клю ючилли в наш ше мен ню саамое вк кусноее и изы ыскаанное!

Респуубли ика Казахстан, г. Алм маты, ул. Шевч ченко, 154, уг. ул. Мука анова тел л.: +7 (72 27) 377 67 23 мо об.: +7 775 710 05 65

Жизнь

ПРЯНАЯ

БУДУЩЕЕ ОБНАДЕЖИВАЕТ После великого путешествия Колумба в руках испанцев оказались многие новые виды пряностей, ранее совершенно неизвестных в Европе, так как они произрастали только в Америке. Это ваниль, ямайский (или гвоздичный) перец и красные стручковые перцы. Красный перец стал чуть ли не основным отличительным признаком национальной кухни венгров, румын и южных славян уже в XVIII веке, особенно, в Венгрии, где он называется паприкой. Очень широким стало потребление более дорогих сортов перца – черного и ямайского (душистого), ставших популярными в кулинарии Англии, Франции и других стран Западной Европы. Сегодня важнейшими центрами торговли пряностями являются Сингапур, Лондон, Гамбург, Роттердам и Нью-Йорк, а крупнейшими поставщиками – Индия, Индонезия, Бразилия, Мадагаскар и Малайзия. Из Индии поступают прежде всего перец, кардамон, чили, имбирь, куркума и кмин (родственник тмина). Из Индонезии – перец, мускатный орех, имбирь, кардамон и ваниль. Бразилия экспортирует преимущественно перец, гвоздику и имбирь. Самые дорогие пряности – шафран, кардамон и ваниль. К сожалению, некоторые классические пряности сегодня почти исчезли из обихода.

щества, закрытие торговли и арест. В Германии еще жестче – за подделку шафрана фальсификаторов либо сжигали, либо закапывали живьем в землю вместе с подделанным товаром. Темным пятном в истории пряностей является тот факт, что часто в целях ограничения торговли пряностями и искусственного поддержания высоких цен на мускатный орех, гвоздику и корицу на мировом рынке, голландцы шли даже на то, что время от времени уничтожали на складах уже собранные пряности. В один из летних дней 1760 года в Амстердаме было сожжено около 4000 тонн мускатных орехов, гвоздики и корицы. Потрясенные очевидцы рассказывали потом, что над Амстердамом долго висело желтое облако, источавшее изысканный аромат чуть ли не на всю Голландию!

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 18 • ¹1(18)

2014

Жизнь

ПРЯНАЯ

Появились заменители – искусственные пряности и эссенции типа ванилина. Их требуется гораздо меньше, и стоят они дешевле. Но не все так плохо – пряности были и остаются основой основ многих кухонь. Мировой рынок пряностей процветает и в связи с тем, что растет их потребление в консервной промышленности. К примеру, такие растения как рута или котовник убивают около тридцати видов грибов плесени. Бадьян не только улучшает вкус вишневого варенья, но и препятствует его засахариванию. Есть у пряностей и еще одно достоинство – эти

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 20 • ¹1(18)

2014

вкусные дополнения еще и полезны для здоровья. В пряностях обнаружено значительное количество витаминов, минеральных солей и других полезных веществ. Кардамон, например, помогает в работе двум важнейшим системам организма: желудочно-кишечной и сердечнососудистой. При регулярном употреблении в пищу, шафран очищает кровь, помогает в восстановлении печени и оздоровлении организма в целом. Звездчатый анис или бадьян отлично помогает при воспалениях мочевого пузыря, почек, он способствует вымыванию песка из мочевыводящих путей и нормализует работу печени. Мускатный орех обладает хорошей тонизирующей способностью, а еще он прекрасно стимулирует и активизирует работу пищеварительного тракта. Имбирь «специализируется» на проблемах пищеварения. Если после

Жизнь

ПРЯНАЯ

еды ощущается тяжесть в желудке, то имбирный чай поможет уменьшить дискомфорт. Помогает в укреплении иммунитета и предупреждении простудных заболеваний гвоздика. Аромат гвоздики помогает расслабиться и восстановить душевные и физические силы после стресса. Приправой «широкого спектра действия» можно назвать корицу. Ее положительный эффект отмечен при лечении проблем мочеполовой сферы, еще корица полезна при ОРВИ, гриппе, почечных и печеночных коликах, зубной боли и усталости в мышцах. Регулярное употребление корицы способствует нормализации сахара и холестери-

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 22 • ¹1(18)

2014

на в крови. Отмечается ее антидепрессивное воздействие при стрессах и нервном напряжении. Сегодня мы уже без труда можем приобрести практически любые восточные специи. Благодаря этому любители кулинарии получили прекрасную возможность экспериментировать со специями и приправами и удивлять друзей и близких разнообразием вкусов и ароматов своих блюд. Однако несмотря на кажущуюся легкость использования, пряности требуют немало умения и знаний для того, чтобы полностью раскрыть весь свой богатый потенциал и подарить те незабываемые вкусовые ощущения, за которые мы их так ценим.

Свойства

ПОЛЕЗНЫЕ

Виноград – дар богов ЧТО

ЭТО

–

ФРУКТ ИЛИ ЯГОДА?

ВПРОЧЕМ,

КАКАЯ РАЗНИЦА, ВЕДЬ

СЛАДКИЕ ГРОЗДЬЯ НЕ ТОЛЬКО ВКУСНЫ, НО И НЕОБЫЧАЙНО ПОЛЕЗНЫ.

НЕ

ЗРЯ С ДРЕВНИХ ПОР ВИНОГРАД СЧИТАЛИ БОЖЕСТВЕН-

НЫМ ДАРОМ, И ДО СИХ ПОР С ВИНОГРАДОМ СВЯЗАНЫ ГЛАВНЫЕ ТОРЖЕСТВА НА ПРАЗДНИКАХ УРОЖАЯ В СОЛНЕЧНЫХ СТРАНАХ.

ЧЕГО,

К СОЖАЛЕНИЮ, НЕ СКАЖЕШЬ О НАШИХ ШИРОТАХ

–

ВИНО-

ГРАД НЕ ЧАСТЫЙ ГОСТЬ НА СТОЛАХ КАЗАХСТАНЦЕВ, ОТСЮДА И

ВЕЛИКОЕ ЗАБЛУЖДЕНИЕ, ЧТО ИЗ НЕГО ТОЛЬКО И МОЖНО ОТЖАТЬ СОК ДА ПРИГОТОВИТЬ ВИНО.

В

ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТИ ЖЕ ЭТОТ

НЕПРИХОТЛИВЫЙ ФРУКТ ИДЕАЛЬНО ПОДХОДИТ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ БЛЮД

–

ОТ САЛАТОВ ДО МАРИНАДОВ, ОТ МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

ДО ДЕСЕРТОВ.

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

ГЛАВНОЕ,

• 26 • ¹1(18)

НЕ БОЯТЬСЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ НА КУХНЕ.

2014

В

ЛОЗА, ВЫРАЩЕННАЯ АДАМОМ Виноград известен людям с наидревнейших времен. Это, пожалуй, первая ягода, которую человек окультурил и, возможно, из-за которой начал вести оседлый образ жизни. Ведь для того чтобы вырастить и собрать урожай этих замечательных ягод и впоследствии сделать из них виноградное вино, необходимо было долгое время проживать на одном месте и постоянно ухаживать за насаждениями винограда.

вили, совсем не случайно. Кроме того что виноград вкусен сам по себе, он дает великолепный сок, из него делают вино, коньяк и граппу (итальянскую самогонку). Древние народы умели использовать лечебные свойства винограда против ангины, кровотечений, язв, как слабительное, мочегонное, отхаркивающее и общеукрепляющее средство.

В Библии, к примеру, сказано, что виноград был первым растением, которое появилось на земле, и именно виноградом в основном питались первые люди Земли – Адам и Ева. Кроме этих сведений немаловажным также является и тот факт, что о винограде в Библии упоминается больше, чем о любом другом растении. В Древней Греции виноград тоже считали даром богов, а вино, несомненно, имело божественное происхождение. Такое почитание винограда и всего, что из него гото-

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 28 • ¹1(18)

2014

Свойства

ПОЛЕЗНЫЕ

В районах Средиземноморья и соседних странах впервые культивировать виноград начали еще в медном и бронзовом веках, то есть, шесть-семь тысячелетий назад, едва человече-

ство вышло из каменного века. На египетских фресках, датируемых шестью тысячелетиями назад, хорошо видно, как виноградные лозы выращивают с помощью дугообразных шпалер, гроздья давят ногами, а вино хранят в амфорах, в специальных подвалах. Если в Древнем Египте в совершенстве знали технологию виноделия, то можно предположить, что этой же технологией владели и более древние народы. В Египте до постройки первых пирамид уже было известно десять сортов красного и белого вина. В средние века виноград распространился по всей южной Европе, виноделие стало одним из важнейших элементов жизни целых регионов. В XIII веке виноград начинают выращивать на острове Мадейра, а в XV – XVI веках он распространился по Северной, Центральной и Южной Америке, добрался до Южной Африки и дал новые сорта с самыми разнообразными от-

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 30 • ¹1(18)

2014

тенками вкуса и неизменной пользой для здоровья. В XIX веке чуть было не случилась страшная потеря – весь виноград мог погибнуть от американского вредителя – филлоксеры, прибывшей в Европу вместе с саженцами из Америки. Более половины всех лучших виноградников Европы погибли, гибель ожидала и остальные плантации. Спасти европейский виноград помогли дикие американские лозы, имеющие иммунитет против филлоксеры. На них были привиты старинные европейские сорта, виноград стал устойчив к филлоксере, но значительно потерял во вкусе. Говорят, что те немногие вина, изготовленные до эпидемии филлоксеры в конце XIX века, сохранившиеся до наших дней, заметно лучше современных.

ДОСТУПНЫЙ ДЕЛИКАТЕС Сегодня на нашей планете зарегистрировано более 500 сортов винограда. Главными производителями столового винограда, который идет в пищу, по традиции остаются Болгария, Чили, Италия и Турция. Самые знаменитые и распространенные по всему миру сорта – шасла и мускат. Золотистый виноград шасла пахнет мятой, лимоном и орехами. Аромат муската – белого и черного – ярче и напоминает одновременно розу, фиалку, смородину и мед. Кстати, виноградное варенье получается таким необыкновенно вкусным именно изза разнообразия цветочно-фруктовых оттенков, заключенных в одной ягоде. Среди наиболее популярных сортов – выращиваемый везде и с огромным успехом сорт хусайне, извест-

ный как дамские пальчики, а также изабелла, отличающийся терпкостью и неповторимым ароматом.

ются площади под виноград, его катастрофически не хватает для того, чтобы насытить рынок…

Учеными подсчитано, что каждый взрослый человек для получения необходимого количества витаминов и микроэлементов, содержащихся только в винограде, должен в год съедать по 65 – 70 килограммов винограда, но в лучшем случае съедает только тридцать. И все это из-за того, что виноград в наше время считается скорее деликатесом, чем обыденным продуктом питания. Хотя с каждым годом увеличива-

Виноград выращивают ради ягод, которые употребляются в свежем виде или идут на переработку – сушку, вино, сок, желе и многое другое, а также для озеленения и получения черенков. Виноградное растение рано вступает в плодоношение, отличается нетребовательностью и хорошей приспособляемостью, хорошо растет на бедных почвах, при недостатке влаги и при экстремальных температурах. При этом вино-

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 32 • ¹1(18)

2014

град – рекордсмен по качественному составу и накоплению сахара: в соке зрелых ягод содержится 15 – 30 процентов легкоусвояемых сахаров. Из винограда делают такой прекрасный и благородный напиток как вино. И если о пользе или, наоборот, вреде этого напитка можно спорить бесконечно долго, то возражений относительно употребления самих ягод практически не возникает. Исключение могут составить лишь доказанные факты, что виноград относится к сильным аллергенам, и чем темнее его цвет, тем сильнее организм гурмана может отреагировать на это лакомство. Да и вообще, для не знающих меры и правил употребления винограда, активное его поедание чревато проблемами с весом. В остальном же пользы в винограде гораздо больше, чем во многих других дарах природы. Ягоды винограда – богатые источники витаминов А, С, В6 и фолатов (которые в свою очередь являются производными фолиевой кислоты), а также очень важных минералов – кальция, калия, железа, магния, фосфора и селена. Кроме того, виноград содержит особые вещества – флавоноиды, которые являются достаточно мощными антиоксидантами, замедляющими необратимый процесс старения и уменьшающими существующее негативное воздействие свободных радикалов. Также эта полезная ягода содержит глюкозу, пектин, много нужных кислот, витаминов, дубильных и красящих веществ, которые благотворно влияют на организм.

Всего в винограде содержится более 150 активных веществ. Существует даже целое направление в медицине – ампелотерапия, то есть лечение виноградом. Например, ягоды и виноградный сок спасают при астме, улучшая состояние легких и дыхательных путей. Сок винограда

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 34 • ¹1(18)

2014

оказывает укрепляющее действие на стенки сосудов сердца, увеличивая содержание в крови оксида азота и предотвращая образование сгустков и тромбов. Виноград – прекрасное мочегонное средство, улучшающее работу желчного пузыря и почек. А чтобы усилить лечебный эффект,

+7 (727) 277 77 60 г. Алматы, пр. Аль-Фараби, 7, блок 5А, бизнес-центр «Нурлы-Тау»

+7 (727) 315 44 44 г. Алматы, мкр. Ерменсай, улица 1, д. 23 (Ремизовка, 800 м выше пр. Аль-Фараби)

+7 (727) 315 01 91 г. Алматы, мкр. Ерменсай, улица 1, д. 23 (Ремизовка, 800 м выше пр. Аль-Фараби)

ботанным. Дело в том, что эта ягода достаточно тяжела для нашего организма. При этом она содержит множество легко усваиваемых элементов, в частности, углеводов (глюкоза и фруктоза), которые очень быстро всасываются в кровь, способствуют повышению уровня инсулина. Вот почему всем тем, у кого поджелудочная железа ослаблена, кто имеет определенные проблемы с желудочно-кишечным трактом, а также страдает сахарным диабетом или ожирением (имеет избыточный вес), следует воздержаться от употребления этого лакомства, причем, даже в малых дозах, так как виноград в таких случаях становится опасным.

не стоит пренебрегать даже косточками винограда. В них содержатся такие витамины как А, Е, К, а также большое количество природных масел, способствующих укреплению клеток и общему омоложению организма. Вот почему диетологи настоятельно советуют употреблять ягоды не только с косточками, но еще и со шкуркой, которая способствует очищению нашего кишечника от шлаков. Они же – диетологи – говорят, что виноград сложен для пищеварения. Поэтому самое главное – есть его правильно. Его нужно потреблять за десять-пятнадцать минут до основной пищи или в горячих блюдах и закусках, уже специально обра-

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 36 • ¹1(18)

2014

СКАЖИ МНЕ, КТО ТВОЙ ДРУГ… В наших краях виноград мало используют – разве только в натуральном виде на десерт или как изюм, но никто почему-то не решается добавлять его в салаты или горячие блюда. А ведь разнообразить свой рацион этой ягодой можно просто, всего лишь сочетая ее с мясом, рыбой, сладостями, соусами. И разумеется, с вином. Виноград универсален в кулинарном смысле. С этой ягодой можно делать любые блюда. Виноград подают со свининой, говядиной, курицей. Единственное, чего не рекомендуется делать, это сочетать виноград с жирными продуктами, такими как говяжья печень, сливочное масло, паштеты. Перед приготовлением винограда с мясом, например, с утиной грудкой, лучше предварительно вытопить жир.

Свойства

ПОЛЕЗНЫЕ

Вино – идеальный напиток для блюд с виноградом. Традиция такого сочетания пришла еще с древних времен. Кисловатый вкус напитка и сладкое дополнение от ягоды – это отличный микс. Придумывать что-то новое здесь бессмысленно, так как более подходящего дополнения к виноградным блюдам не найти. Разве что, ради эксперимента, можно с горячими блюдами попробовать виноградную водку. Хороший виноград должен быть блестящим, без повреждений и вмятин, на ощупь плотным. Веточки, на которых держатся ягоды, не должны быть сухими. Не нужно увлекаться зимним виноградом, так как многие сорта, особенно с крупными ягодами, подвергаются для длительной сохранности обработке консервантами. Существует мнение, что виноград выращивают только ради изготовления вина. Это довольно распространенное заблуждение. В некоторых районах, например в Средней Азии, его преимущественно сушат. Между прочим, изюмом там называют не любой сушеный виноград, а лишь крупный и с семенами. Мелкий сушеный виноград без семян называют кишмишем или коринкой. А лучший сорт кишмиша, приготовленный

из специального, белого сорта винограда, называется сабза. Блюда из винограда есть во многих национальных кухнях. Так, в Грузии из него варят варенье и готовят соусы, а виноградный сок входит в состав национального грузинского лакомства – чурчхелы. Узбеки делают из незрелого винограда шербет. В пищу употребляют не только ягоды винограда. Многие тюркские народы славятся своим искусством готовить долму – голубцы из мяса и виноградных листьев. Виноград очень хорошо сочетается с сырами. В качестве закуски можно подать ягодки винограда на шпажках с шариками моцареллы или треугольниками камамбера. Виноградом можно фаршировать птицу, с виноградным соком тушить телятину или мясо ягненка. Ягоды винограда могут быть компонентами салата, основой для соуса и много чего другого. Виноград используют для приготовления всевозможных десертов: это и виноградное желе, джемы, варенья и даже виноградный хлеб. Бесспорно, виноград – находка для каждой хозяйки. Главное, не

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 38 • ¹1(18)

2014

бояться экспериментировать с этой прекрасной ягодой… Правда, говоря о винограде с точки зрения кулинарии, невозможно скрыть его сложную сочетаемость с другими продуктами. При неправильном сочетании полезные и ценные элементы сочных ягод могут не усвоиться, и останется лишь вкус да калории. Так, не рекомендуется употреблять виноград с молочными продуктами, особенно со свежим молоком, «не дружит» этот божественный продукт и с грубыми сырыми овощами – редькой, капустой, свеклой и так далее, с другими ягодами или фруктами, а также с зеленью. Наилучшее решение – вовсе отказаться от другой пищи во время наслаждения ягодами винограда. Так и вкус не потеряет своей прелести, да и польза будет максимальной.

ЗА РУЛЬ БЕЗ СТРАХА И УПРЕКА

ЕЖЕГОДНО В КАЗАХСТАНЕ В ДТП ПОГИБАЕТ ОКОЛО ТРЕХ ТЫСЯЧ ЧЕЛОВЕК И КАЛЕЧИТСЯ В ДЕСЯТЬ РАЗ БОЛЬШЕ. ПО ДАННЫМ СТАТИСТИКИ, ЗА ПОСЛЕДНИЕ 20 ЛЕТ НА ДОРОГАХ ПОГИБЛО БОЛЕЕ 60 ТЫСЯЧ КАЗАХСТАНЦЕВ! БОЛЬШАЯ ЧАСТЬ АВАРИЙ СЛУЧАЕТСЯ ПО ВИНЕ АВТОВЛАДЕЛЬЦЕВ. ЭТО ГОВОРИТ О ТОМ, ЧТО ПОДГОТОВКА ВОДИТЕЛЕЙ ОСТАВЛЯЕТ ЖЕЛАТЬ ЛУЧШЕГО, А ТАКЖЕ О ТОМ, ЧТО НЕОБХОДИМО ОБУЧАТЬ ВСЕХ, ПРИШЕДШИХ В АВТОШКОЛУ, НЕ ТОЛЬКО ПРАВИЛАМ ДОРОЖНОГО ДВИЖЕНИЯ, НО И УМЕНИЮ ГРАМОТНО РЕАГИРОВАТЬ В КРИТИЧЕСКИХ СИТ УАЦИЯХ. ВЗЯТЬ НА СЕБЯ ЭТУ ФУНКЦИЮ ВЫЗВАЛИСЬ ПРОФЕССИОНАЛЫ АКАДЕМИИ БЕЗАВАРИЙНОГО ВОЖДЕНИЯ. ВОЗГЛАВЛЯЕТ НЕОБЫЧНУЮ «ШКОЛУ» ОЧАРОВАТЕЛЬНАЯ РОЭНА АНЧАБАДЗЕ.

– Роэна, признаюсь, удивило, что такой солидной организацией, на мой взгляд, исконно мужской направленности руководит такая милая девушка. Как вы пришли к идее создания Академии?

– Началось все со знакомства с профессионалами своего дела Валерием Благодарёвым и Сергеем Малковым. Они тогда занимались спецподготовкой сотрудников силового ведомства России. Посмотрев на их работу и изучив статистику ДТП и смертности на дорогах, я захотела, чтобы их опыт пошел на пользу всей стране. Да и лично я хотела внести свой небольшой вклад в снижение этой страшной статистики. Так, в 2006 году в Екатеринбурге была открыта Академия безаварийного вождения. Закрепить успех мы решили открытием филиалов. Начать решено с Астаны.

– Как возникла идея открыть Академию в Астане?

– Минувшей осенью я видела выступление Президента Казахстана на заседании Пра-

ПОДГОТОВКА ВОДИТЕЛЕЙ ВЕДЕТСЯ ПО СОВРЕМЕННОЙ И ЭФФЕКТИВНОЙ МЕТОДИКЕ, РАЗРАБОТАННОЙ В АКАДЕМИИ. ОСНОВНАЯ ЕЕ ЦЕЛЬ – НАУЧИТЬ ЧЕЛОВЕКА ДУМАТЬ! вительства. Нурсултан Назарбаев привел страшные цифры: в республике с 2002 по 2012 годы в результате ДТП погибло более 32 тысяч человек, а еще свыше 160 тысяч полу-

нельзя назвать подчиненными или просто работниками, у каждого из нас есть свои задачи, мы работаем единой командой, и каждый занимается тем, что умеет. Взаимодействуем слаженно, и каждый нацелен на результат, в этом и еще одно отличие от других компаний.

– Расскажите подробнее о вашей команде.

– Исполнительный директор Академии Сергей Малков – мастер спорта СССР по автоспорту; чемпион России по авторалли; член сборной команды РСФСР по авторалли 1990– 1992 гг.; участник авторалли и ипподромных гонок 1979–1995 гг.; 45-кратный призер соревнований различного ранга. Проводил обучение сотрудников полиции Мюнхена (Германия) по контраварийному вождению. Автор проекта Валерий Благодарёв работал в прежние годы в УБОП при ГУБОП МВД РФ, затем в Минюсте России по СО. Награжден боевыми орденами и медалями. Его сын Алексей преподаватель по программе «Контраварийная подготовка».

чили травмы. Он тогда сравнил эти данные с потерями во время войн. Ведь это вдвое больше, чем Советский Союз потерял за девять лет войны в Афганистане (15 051 погибший, 53 753 раненых, 417 пропавших без вести)! Меня восхищает ваш Президент, он радеет за благополучие своей страны, за народ и за подрастающее поколение. Ведь в авари- – Что это за программа? ях страдают и дети. С мыслью помочь казах- – Мы обучаем вождению автомобиля при нестанским автолюбителям мы и начали поду- благоприятных условиях и в критических симывать о расширении географии нашей Ака- туациях, то есть в условиях современного дорожного движения. Курсы Академии подемии безаварийного вождения. зволяют каждому автомобилисту, незави– Не сложно ли девушке управляться в чис- симо от стажа вождения, стать профессионалом в области управления автомобилем. то мужском коллективе?

– С профессионалами всегда работать легко Причем затратить на это придется всего от и интересно. Мне повезло с коллегами, их трех до семи дней. Разумеется, дольше обуÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 40 • ¹1(18)

2014

ПРИ ПОКУПКЕ НОВОГО АВТОМОБИЛЯ TOYOTA LAND CRUISER ИЛИ TOYOTA LAND CRUISER PRADO ОБУЧЕНИЕ В АКАДЕМИИ БЕЗАВАРИЙНОГО ВОЖДЕНИЯ В ПОДАРОК!

В наличии в Астане и Алматы следующие модели: новые Toyota Land Cruiser 200 или Toyota Land Cruiser Prado производства Японии, 2013 – 2014 годов выпуска. Отправка по РК и РФ автовозом или ж/д транспортом. Возможна продажа по перечислению (в том числе из других городов). Цвета в ассортименте: черный, серый металлик, белый, белый жемчуг. Телефон в Астане: +7 701 71 79 814 Телефоны в Алматы: +7 707 555 83 20, +7 777 122 11 72 www.autoacademy.su чаются те, у кого стаж вождения менее трех лет, или вовсе новички, которые никогда не садились за руль.

гов, которые смогут отвечать высоким требованиям и уровню, заложенным изначально Академией.

– За такой короткий срок это реально?

– Конечно! Ведь подготовка водителей ведется по современной и эффективной методике, разработанной в Академии. Основная ее цель – научить человека думать! Сформировать интеллектуальную программу безаварийного управления автомобилем. Занятия проходят на личных автомобилях, так как частью подготовки является адаптация к техническим особенностям и возможностям автомобиля. Человек должен понимать, на что способен его «железный конь» и как им управлять в критической ситуации.

– В каких условиях вы обучаете клиентов водить без угрозы для себя и окружающих?

– Все занятия проходят в безопасных условиях, на специализированных площадках. Если необходимо подготовить водителя к управлению автомобилем в условиях города, после освоения базовых навыков выезжаем в город и отрабатываем маршрут, актуальный для клиента, чаще эта потребность возникает у женщин при подготовке на начальном этапе.

– Есть ли в Казахстане аналоги вашей Академии?

– Организаций, занимающихся подготовкой водителей, наверное, много, но аналоги Ака-

ПОСЛЕ НАШИХ КУРСОВ КАЖДАЯ ЖЕНЩИНА СТАНОВИТСЯ НАСТОЯЩИМ ПРОФЕССИОНАЛОМ. демии, так же как и любой другой организации, найти будет трудно, так как в основе нашего проекта лежит педагогика, которая отличается индивидуальностью и неповторимостью.

– Кто будет преподавать в астанинском филиале?

– На начальном этапе специалисты будут приезжать из Екатеринбурга и проводить обучение. Но в будущем в Астане мы обязательно сформируем свой штат педаго-

– Ага, значит, женщин тоже обучаете?!

– Ну конечно! Женщины начали осваивать автомобиль давно, однако полноправными участниками дорожного движения мы стали совсем недавно. И нам, женщинам, нелегко, постоянно нужно доказывать свое право на уважение мужчин-автомобилистов. После наших курсов каждая женщина становится настоящим профессионалом.

– Кто еще может пройти обучение и на кого прежде всего ориентирована ваша Академия?

– Подготовка в Академии доступна всем, без исключения, физическим, юридическим лицам, сотрудникам государственных учреждений. Например, нашими корпоративными клиентами являются представители силовых ведомств и организаций, водители коммерческих структур компании, чья деятельность сопряжена с высокими нагрузками, с долгим пребыванием за рулем, с боль-

шой ответственностью за жизнь и здоровье пассажиров, сотрудников и руководителей организации. Стоит отметить, что все программы Академии разрабатываются в соответствии с целями и задачами клиентов. Например, в программу для водителей силовых ведомств включаются разделы управления автомобилем в экстремальных режимах, в условиях высоких психологических нагрузок.

ПОДГОТОВКА В АКАДЕМИИ ДОСТУПНА ВСЕМ, БЕЗ ИСКЛЮЧЕНИЯ, ФИЗИЧЕСКИМ, ЮРИДИЧЕСКИМ ЛИЦАМ, СОТРУДНИКАМ ГОСУДАРСТВЕННЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ.

– На ваш взгляд, что является залогом спокойной ситуации на наших дорогах?

– Благоразумность и осторожность – это то, что мы преподаем и называем главным фактором контраварийной подготовки водителей. И к этому мы призываем наших курсантов. Разумеется, наши профессиональные педагоги научат водить на сложной трассе, выправлять критическую ситуацию. При неблагоприятных условиях движения лучше перестраховаться, снизив скорость, а также тщательно следить за изменением дорожной обстановки. Эта аксиома, прописанная в правилах дорожного движения, вовсе не является пустым звуком, а представляет собой единственный ключ к грамотной и, что самое главное, безопасной езде.

– Благодарю за интервью. Желаю выпускникам вашей Академии успехов на казахстанских дорогах!

Телефон в Астане: +7 701 71 79 814

www.autoacademy.su

БАРАНИНА –

ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ И НЕЖНОЕ МЯСО , ОСОБЕННО ,

ЕСЛИ ПРАВИЛЬНО ЕГО ПРИГОТОВИТЬ . БАРАНИНЕ

–

РЕБРЫШКАХ .

А

САМОЕ ВКУСНОЕ В

МЯСО НА КОСТОЧКЕ , САМОЕ ЖЕ НЕЖНОЕ ОНО НА

КОСТОЧКА ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ВЫДЕЛЯЕТ ЛИПКИЙ СЕКРЕТ , КОТОРЫЙ ОБВОЛАКИВАЕТ МЯСО РЕБРЫШЕК ЖЕ ЛЕЙНОЙ ПЛЕНОЧКОЙ … ТАК СОЧНО … ТАК ВКУСНО ! П РОСТО НЕ ОТОРВАТЬСЯ . И ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА – ИДЕАЛЬНО !

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 42 • ¹1(18)

2014

светлее, тем моложе было животное. Кроме того, у баранины не должно быть резкого, неприятного запаха. Но если он все же есть, то всего пара веточек розмарина и тимьяна (чабреца) прекрасно справятся с этой неприятностью. Бараньи ребрышки – потрясающий универсальный продукт, можно даже сказать – деликатес, потому что их можно приготовить очень изысканно и за считанные минуты. У жителей Казахстана, Средней Азии и Кавказа баранина считается самым вкусным и полезным деликатесом. Она богата железом, йодом, магнием, калием, и практически не содержит холестерина. Уже давно доказано, что диетическое баранье мясо способно оказывать положительное воздействие на работу пищеварительной системы. В восточной кухне блюда из этого продукта готовят с использованием разнообразных пикантных приправ: зиры, кориандра, шафрана. Баранина подходит для жарки на сковороде, гриле, для запекания и для жаркого.

Д

РОСКОШНОЕ ЛАКОМСТВО Далеко не все люди употребляют баранину – одним не нравится ее запах, другие считают ее слишком жесткой. Но как говорится, нет плохой еды, есть плохой повар. А между прочим, баранина считается диетическим мясом, в баранине меньше холестерина и больше питательных веществ, белка и аминокислот, чем в других видах мяса. Для того чтобы блюда из баранины получились вкусными, вам необходимо выбрать молодого барашка, а также знать несколько секретов приготовления этого специфического мяса. Поэтому прежде всего надо обратить внимание на цвет мяса – чем оно

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 44 • ¹1(18)

2014

Стол

ПРАЗДНИЧНЫЙ

Даже отварные ребрышки могут стать украшением стола. В Китае, например, бульон, в котором варились бараньи ребрышки, не выливают, а снова варят в нем ребрышки. И это продолжается годами. Китайские повара даже передают бульон, оставшийся от приготовления бараньих ребрышек, по наследству и по праву гордятся его «почтенным возрастом». Каждое из перечисленных блюд можно готовить хоть для будничного обеда, хоть для званого ужина. В далекие времена баран был настоящим символом достатка, ведь только богатые могли полакомиться его непревзойденным мясом. Главное – уметь его приготовить и красиво подать! МУКИ ВЫБОРА Любители ребрышек просто обязаны отыскать именно молодого барашка. Секрет состоит в том, что рост ребер происходит у животного в теестественчение всей его жизни. И, естествен но, у молодняка ребрышки тонкие, а между ними – внушительный слой очень нежного мяса. Жир с бараньих

ребрышек надо удалять максимально тщательно не только потому, что он – не очень полезная субстанция, особенно в таких количествах, как на баранине, но и потому, что внутри жирной оболочки мясо будет не жариться, а вариться, а вареная в собственном жире баранина – не самое вкусное блюдо. Но в то же время удалять жир полностью нельзя, ведь тогда, во время приготовления, мясо попросту высохнет и потеряет свою сочность и вкус. Ну а далее следует определиться, каким из множества возможных способов будет приготовлено торжественное блюдо. Ребра барашка можно жарить и запекать, варить и тушить, причем успешно сделать это можно хоть в духовке, хоть на

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 46 • ¹1(18)

2014

открытом огне, хоть на плите или вовсе в мультиварке. Испортить ребрышки барана практически невозможно! Разумеется, не существует канонических рецептов для их приготовления к праздничному столу. Однако есть некоторые правила, которые соблюсти все же стоит. Все специи, которые будут включены в блюдо, необходимо добавлять целиком. Если вы хотите приправить бараньи ребрышки перцем или корицей, то лучше положить целые горошины и палочку, а травки наподобие мяты или розмарина лучше класть в свежем виде и целыми веточками, на худой конец в засушенном виде, но ни в коем случае не перемолотыми.

Еще один секрет кроется в маринаде и соусе. Вариантов их множество – это ребрышки, запеченные с медом и горчицей, в соевом соусе с чили, в ткемали, в апельсиново-имбирной глазури и так далее. Вообще, стоит отметить, что бараньи ребрышки можно сочетать с любыми кислыми фруктами и ягодами. Например, хорошо тушить их с яблоками или запекать с клюквой, добавлять чернослив и курагу... Разумеется, добавки из сочных овощей, например, томатов и лука, – гарантированно придадут блюду сочность и аромат. Но главный секрет заключается в использовании сладких сортов помидоров и лука и, конечно, в длительном томлении. Мясо с ребрышек в таком великолепии буквально тает во рту. Ребрышки с луком обжаривают в казане, приправляют солью, молотым перцем и кумином. Покрывают толстыми кружочками помидоров, накрывают казан крышкой и тушат на самом слабом огне пару часов.

КОРОНА ДЛЯ ГОСТЕЙ Подавая это блюдо к праздничному столу, необходимо красиво сервировать его. На тарелку следует аккуратно уложить листья салата, в центр можно положить кружок лимона, помидора или любого другого овоща или фрукта. Затем раскладываем приготовленные ребрышки по кругу – в таком виде они очень напоминают солнечные лучики. Украшаем тарелку любой зеленью, помидорами черри или ломтиками лимона. Блюдо вызовет настоящее восхищение и подчеркнет мастерство хозяйки, приготовившей его.

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 48 • ¹1(18)

2014

Верхом кулинарного искусства можно назвать корону из бараньих ребер. Она может стать украшением стола и кульминацией праздника. Такая подача основного блюда никого не оставит равнодушным. Приготовить корону из ребрышек несложно. Для этого лучше взять две цельные полосы ребрышек. Промыть их и натереть солью и перцем по вкусу, а также столовой ложкой муки. Для придания пикантного аромата ребрышки можно обмазать рубленым чесноком, розмарином или другими специями. Затем необходимо очистить свободные концы ребрышек и свернуть их таким образом, чтобы получилась корона – концами ребер

вверх и наружу. Если свернуть корону трудно, то можно сделать небольшие надрезы внизу, на мясе. Сверху корону следует стянуть кухонным шпагатом, накрыть фольгой и поставить в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь. Перед жаркой дать постоять час при комнатной температуре. Противень выстлать фольгой и смазать бараньим жиром, выложить на него корону, обернуть концы ребрышек фольгой, чтобы не обгорели. Заполнить корону начинкой (например, сухофруктами, луком, морковью и картошкой) и накрыть ее фольгой. Запекать при температуре 230 градусов в течение 10 минут, затем уменьшить темпе-

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 50 • ¹1(18)

2014

ратуру до 165 градусов и запекать еще около полутора часов. За 15 минут до окончания снять фольгу с ребрышек и начинки, чтобы они зарумянились. Готовую корону вынуть и дать постоять 15 минут, желательно под куполом из фольги, затем надо постараться слить лишний жир и выложить готовые ребрышки на подогретое блюдо, снять шпагат, вокруг разложить гарнир и украсить это восхитительное блюдо зеленью и помидорами. Для удобства гостей свободные концы ребрышек стоит украсить бумажной розеткой-метелочкой. А нарезать короны из ребрышек следует прямо за праздничным столом, очень острым ножом.

СЕТЬ ЗАВЕДЕНИЙ

г. Алматы, ул. Розыбакиева, 49, выше пр. Абая +7 (727) 392 86 35 +7 707 355 89 29

г. Алматы, пр. Абая, 17, уг. ул. Валиханова +7 (727) 293 02 22 +7 707 998 05 50

г. Караганда, ул. Лободы, 4Б +7 (7212) 56 84 84 +7 775 871 84 84

www.zum.kz

Карагандинская область, г. Балхаш, район Барковского +7 (71036) 56767, 45089 +7 700 465 15 05

Мира

КУХНИ

ВКУСНЫЕ ТРАДИЦИИ ТАТАРСКАЯ

КУХНЯ ИМЕЕТ

ДРЕВНЕЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ,

А ЗНАЧИТ, И СВОИ ТРАДИЦИИ.

НАРОД

ОЧЕНЬ БЕРЕЖНО

ХРАНИТ ИХ И ПЕРЕДАЕТ ИЗ

ПОКОЛЕНИЯ В ПОКОЛЕНИЕ.

СОХРАНИВШЕЕСЯ

СВОЕОБРАЗИЕ ОФОРМЛЕНИЯ, СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА ТАТАРСКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ ПРИНЕСЛИ ЕЙ ШИРОКУЮ ПОПУЛЯРНОСТЬ ВО ВСЕМ МИРЕ.

НЕДАРОМ

ГОВОРЯТ, ЕСЛИ ЕСТЬ

СОБСТВЕННАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ, НЕТ

–

–

ЭТО НАРОД, ЕСЛИ

ЭТО ТОЛЬКО ЧАСТЬ

КАКОГО -ТО НАРОДА.

Д

Древние предки татар были степными кочевниками. Соответственно, основу питания составляло энергетически богатое и доступное в кочевых условиях мясо: конина, баранина, иногда говядина. Постепенно татары расселились на всей территории России, это способствовало обогащению национальной татарской кухни продуктами и блюдами других народов. Но и опыт татарских поваров оказался востребованным. Знаете ли вы, что жарить продукты русские повара научились у татар? В кулинарной книге Вильяма Похлебкина говорится, что при дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили только татарские повара, потому что в русской кухне этот этап сводился исключительно к варке, парению, томлению или выпеканию в печи.

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 52 • ¹1(18)

2014

Мира

КУХНИ

ПРИ ВИДЕ МЯСА АППЕТИТ О ПРИЛИЧИЯХ ЗАБЫВАЕТ Пища татар всегда острая, запашистая, содержит смеси разнообразных пряностей и трав. Вдыхая ароматы, витающие вокруг готовящегося блюда, трудно устоять. Специи настолько возбуждают аппетит, что самая острая и жирная пища поглощается с большим удовольствием. Мясо татары жарят, запекают на открытом огне, варят, тонко нарезав, или тушат с овощами, специями и луком. Обычно к мясу подают гарнир из отварного картофеля с зеленью и непременно татарский хрен, служащий своеобразным соусом к мясным блюдам. В первозданном виде дошел до наших дней рецепт кыздырмы. Готовят ее из говядины, конины, редко из баранины или гуся. Мякоть нарезают на кусочки 2х2 см, добавляют соль и перец и выдерживают на холоде около трех часов. Затем обжаривают в небольшом количестве жира, раскладывают в банки и заливают растопленным салом или топленым маслом и опять выносят на холод. Кыздырму принято было готовить впрок и есть холодной. Еще одно исконное блюдо татарской кухни – азу. Сначала кусочки говядины, баранины или конины обжариваются, а затем тушатся с помидорами, луком, картошкой и солеными огурцами. Происхождение слова «азу» объясняется

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 54 • ¹1(18)

2014

Мира

КУХНИ

предпочитало кисломолочные продукты. Катык готовили из заквашенного топленого молока. Добавляя холодную воду, получали айран – напиток, который прекрасно утолял жажду. Из катыка готовили еще и сюзмэ (или сьюзмэ) – разновидность татарского творога. Для этого катык наливали в мешочки и подвешивали их, чтобы дать стечь сыворотке. Эремчек – еще одна разновидность творога, готовили его из молока, в которое после закипания добавляли закваску и продолжали кипятить до образования творожной массы. Если эту массу кипятить до выпаривания сыворотки, то получится красновато-коричневая масса – корт, татарский сыр. Корт, смешанный с маслом или сваренный с медом (кортлы май), подавали к чаю. Иногда сливки, снятые с молока, просто кипятили, получая излюбленное лакомство – пеше каймак, топленые сливки.

по-разному. С персидского оно переводится как «мелкие кусочки мяса в остром соусе». Сами татары считают, что название блюда произошло от слова «аздык» – «еда», «пища». Другие исследователи полагают, что это просто звукоподражание свисту топора при рубке мяса. В любом случае азу – это очень вкусно. Любим многими и знаменитый казанский плов, который готовят из риса, мяса и овощей. Существуют в татарской кухне и пищевые запреты. Согласно шариату, запрещается употреблять свинину и таких птиц как сокол и лебедь – они всегда считались священными. Но, пожалуй, самый главный запрет касается вина и других алкогольных напитков. В Коране говорится, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше. ОДИН РАЗ В СУТКИ СУП ДОЛЖЕН БЫТЬ В ЖЕЛУДКЕ Трудно представить себе татарскую кухню без традиционных мясных, молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых соответствуют названиям заправленных в них продуктов – круп, овощей, мучных изделий: токмач, умач, чумар, салма. Наиболее характерным для традиционной татарской кухни является

суп-лапша. Лапшу токмач принято замешивать на пшеничной муке с яйцом. Умач – тестяные катышки округлой или продолговатой формы, сделанные из крутого теста на основе гороховой муки. Салму готовят из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Тесто делят на куски, из которых раскатывают жгутики. От жгутиков отделяют небольшие кусочки и большим пальцем вдавливают середину, придавая форму ушка. Чумар готовят из более мягкого теста, которое режут на кусочки или запускают в бульон как обычные клецки. Из китайской кухни у татар появилась традиция подавать в бульоне пельмени (кияу пельмэне). КОРТ, КАТЫК И ЭРЕМЧЕК Изобилует татарская кухня молочными блюдами. Правда, цельное молоко использовалось только для кормления детей или добавления в чай. Взрослое же население всегда

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 56 • ¹1(18)

2014

ХЛЕБ – ВСЕМУ ГОЛОВА Невозможно даже допустить мысль о диете, если речь идет о выпечке из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста по старинным татарским рецептам. Символом благополучной жизни для татар всегда был хлеб – икмэк, который раньше пекли несколько раз в неделю. Самое древнее печеное блюдо – кыстыбый (или кузимяк), сочень из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Невероятно вкусен и бэлеш (или бэлиш) – большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из жирного мяса (баранина, говя-

Мира

КУХНИ

дина, гусятина, утятина), с крупой или картофелем. Бэлеш небольшого размера называли вак бэлеш. К этому же виду выпечки можно отнести эчпочмак (треугольник) и перемячи – лепешки из дрожжевого или пресного теста с начинкой. Перемячи делают открытыми или закрытыми и жарят во фритюре или пекут в духовке. Из дрожжевого и пресного теста пекут пирожки – бэккэны (или букэри). В качестве начинки используют овощи (морковь, свекла), но самыми популярными всегда были пирожки с тыквенной начинкой, с добавлением пшена или риса. Праздничный стол издавна украшался губадией – круглым пирогом с высокой многослойной начинкой, в которую обязательно добавляется красный сушеный творог. Пирог этот должен подаваться перед сладким. Из жидкого дрожжевого теста делали коймак (или каймак, каймаг) – оладьи, поджаренные на углях в печи. Подавали их в дни религиозных праздников (гает коймагы). Кабартму и юку (тонкая лапша из пресного или сдобного теста), а также баурсак и юача готовят из крутого теста, представляют они собой жаренные во фритюре шарики из теста и небольшой каравайчик.

монии. Чай для татар – неизменный атрибут гостеприимства. Его подают крепким и горячим, обычно с медом и сладостями. Аромат чая настолько яркий, что не возникает желания пить ни соки, ни кофе. К тому же чай подчеркивает вкус сладостей. К чаю принято печь изделия из сдобного и сладкого теста: чельпэк, катлама, кош-теле («птичьи язычки»), каклы- и катлы-паштеты

ЧАЙНЫЙ СТОЛ – ДУША СЕМЬИ В татарской кулинарии большое внимание уделяется чайной цере-

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 58 • ¹1(18)

2014

Мира

КУХНИ

Главным в приготовлении татарского блюда является четкое соблюдение особенностей, которых очень много в рецептах. Для традиционного татарского застолья тоже характерен строгий порядок подачи определенных блюд – суп-лапша на мясном бульоне, бэлеш, отварное мясо с картошкой и затем чаепитие с печеными изделиями – чэй ашлары. А начинается трапеза с раздачи каждому гостю специальной салфетки, которую расстилают на коленях. В прошлом нередко для этих целей использовали одно длинное полотенце длиной 15–20 метров.

чак можно украсить грецкими орехами или изюмом.

(слоеный и открытый пироги) и, конечно же, получивший всемирную известность и любовь любчэк-чэк (или чек-чек, чак-чак).

В Набережных Челнах даже проводится праздник, посвященный истинной королеве татарской национальной кухни. В этом году было подано 12 заявок на изготовление лакомства. Как утверждают организаторы, жеребьевка определяет тех, кто на какое торжество готовит сладость. По старинным традициям татарской кухни, свадебный чак-чак отличается от чак-чака, приготовленного на имянаречение. Участники конкурса демонстрируют не только кулинарные, но и творческие способности и знание национальных обычаев.

Чак-чак – гордость татарской национальной кухни. Его подают как особое угощение на свадьбах и торжественных приемах. Для приготовления сладкого великолепия, яйца, сахар, масло тщательно растирают, добавляют соль, молоко или воду, муку, и очень быстро замешивают крутое тесто. Расстоявшееся в течение 40 минут тесто раскатывают в тонкий пласт толщиной 4 мм. Нарезанные поперек полоски длиной 15 мм и шириной 4 мм обжаривают в кипящем топленом масле до золотистого цвета, откидывают на сито и дают стечь. В уваренный мед с сахаром до пробы полутвердого шарика (капля меда, опущенная в воду, не растворяется, а затвердевает в виде шарика) опускают чак-чак, все тщательно перемешивают и перекладывают в смазанные маслом тарелки, придавая блюду форму горки. Чак-

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 59 • ¹1(18)

2014

Рассказать обо всем многообразии различных рецептов и традиций в одной статье невозможно. Если же у вас появилось желание приготовить что-то из перечисленного, желаем удачи и приятного аппетита!

СЕКРЕТЫ

Изготовления

В

от такие

ПИРОГИ ПРОСТЫЕ

И СЛОЖНЫЕ, НЕВЕСОМЫЕ И ПЛОТНЫЕ, С

ЯБЛОКАМИ И МАЛИНОЙ, С КАПУСТОЙ И МЯСОМ, С

КРУПОЙ, ТВОРОГОМ, МАКОМ, СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ... К

В РАЗНЫХ СТРАНАХ ПИРОГИ НАЗЫВАЮТСЯ ПО-РАЗНОМУ: ПАЙ, ТАРТ, КЕКС, ПУДИНГ, КИШ. НО СУТЬ У НИХ ОДНА – ТЕСТО – ДРОЖЖЕВОЕ (КИСЛОЕ), ПРЕСНОЕ, СЛОЕНОЕ ИЛИ Т ПЕСОЧНОЕ И, КОНЕЧНО, НАЧИНКА. К ПИРОГАМ ИСПОКОН П ВЕКОВ ЛЮДИ ОТНОСИЛИСЬ С ТАКИМ ЖЕ ПОЧТЕНИЕМ, КАК В И К САМОМУ ХЛЕБУ. Э ТО ЛЮБИМОЕ ВСЕМИ ЛАКОМСТВО ОЧЕНЬ ЧАСТО УПОМИНАЕТСЯ В ИСТОРИЧЕСКИХ КНИГАХ И О

ЛЕТОПИСЯХ ДАВНО УШЕДШИХ ЛЕТ. ЛЕ

С ПИРОГАМИ СВЯЗАНЫ РАЗЛИЧНЫЕ ТРАДИЦИИ МНОГИХ НАРОДОВ МИРА. БЕЗ ПИРОГА РАЗЛ НА СТОЛЕ НЕ ОБХОДИЛОСЬ НИ ОДНО ВАЖНОЕ СОБЫТИЕ, БУДЬ ТО ПРАЗДНИК, ИМЕНИНЫ, СВАДЬБА ИЛИ ПОХОРОНЫ. БУ ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 60 • ¹1(18)

2014

СЕКРЕТЫ

Изготовления торая находилась внутри, съедали ложкой.

В

В ПИРОГ ВСЕ ЗАВЕРНЕШЬ В древности пироги на Руси пекли из темной и ржаной муки – они были доступны для повседневной еды небогатых людей. Пшеничные же пироги ели только по праздникам и в богатых домах. В сохранившихся «меню» царей и князей можно найти самые разнообразные пироги, которые были главными блюдами на столе. На различные торжества и свадьбы принято было печь большие пироги разной формы, которая зависела от их назначения. Большие праздничные пироги имели, как правило, круглую, четырехугольную или ку-

полообразную форму. Но существовали и их миниатюрные разновидности: ватрушки, расстегаи, шаньги и известные нам сегодня пирожки в виде лодочки, полумесяца, саечки. В старину маленькими пирожками угощали нищих, раздавали детям, их было удобно брать с собой в поле на работу. В русской кухне существовали уникальные рецепты пирогов, которых нет в кулинарии других стран. Один из них – «хлебальный» пирог, представлявший собой похлебку, запеченную в тесте. Хлебную крышку срезали, а ароматную похлебку, ко-

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 62 • ¹1(18)

2014

Существует огромное видовое разнообразие пирогов. Повсеместно были известны свадебные курники в виде четырех- или восьмигранной шапки (еще их называют «царскими» пирогами). Начинки использовались сложные – из мяса, рыбы, грибов, ягод, капусты, картофеля, переложенные блинами. Тесто обязательно должно быть дрожжевое сдобное, на опаре, но очень тонкое и прочное одновременно, так как его главное предназначение – служить емкостью для начинки. Расстегаи – раскрытые в середине пирожки из простого дрожжевого теста, обычно с рыбой – семгой или белугой. Ватрушки – открытые пироги с творогом, иногда с другими сладкими начинками. Их название не случайно произошло от слова «ватра» – «очаг», «огонь», они так похожи на солнышко… Рыбник – это пирог с рыбой, как правило, треугольной формы. В старые времена в тесте запекали целую рыбину, посыпав ее луком и специями. А еще блинчатые пироги, прослоенные мясным и яичным фаршем.

+7 (727) 258 33 33

www.ponyexpress.kz

СЕКРЕТЫ

Изготовления

Это пироги, которые всем нам хорошо знакомы. Но мало кто знает, что существовали когда-то и другие их виды. Чапильг – закрытый пирог из теста с добавлением картофеля, творога, тыквы. Векошники – пироги, заправленные мясными и рыбными остатками (векошью). Наливашник – жареный треугольный пирожок, замешанный на растительном масле с начинкой (только в одном углу!) из сыра, яиц или варенья. Борканник (от «боркан» – морковь) – ржаной пирог с морковью и яйцами. Левашники – сладкие пироги в форме трубы, с изюмом, вареньем и пряными кореньями.

ЕШЬ ЧУЖИЕ ПИРОГИ, А СВОИ ВПЕРЕД БЕРЕГИ В каждой национальной кухне существуют собственные вариации на тему пирогов. Карелы, например, готовят калитки – ватрушки с куском рыбы, залитым сметаной. У финнов есть особый пирог – калекукко. Он необыкновенно сытный и достаточно простой в приготовлении, а вот начинать его готовить нужно часов за шесть до подачи к столу. Для начинки калекукко понадобится 800 г рыбного филе, 200 г жир-

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 64 • ¹1(18)

2014

ной свинины, 2 ст. л. жирных сливок, черный перец и соль. Для приготовления теста нужно воду влить в муку, затем присоединить размягченное масло и замесить тесто. Замешенное тесто следует раскатать, а затем сложить пополам и отправить на полчаса в холодильник. В это время свинину и рыбное филе пропустить через мясорубку, перемешать, добавить сливки, поперчить и посолить. Тесто раскатать не очень тонко. Придать пласту прямоугольную форму, при этом середина должна быть толще, чем края. На одну половину теста выложить фарш, накрыть его второй половиной и защипать края.

СЕКРЕТЫ

Изготовления причем на каждой тарелке будет выпечка с разными начинками. Означает это союз трех наиважнейших категорий: «Захх» – Земля, «Хур» – Солнце и «Хуыцау» – Бог. Наиболее любимы сырные пироги. Для начинки таких пирогов используют еще и различные овощи и травы в зависимости от времени года – листья свеклы, картофель, шпинат, тыкву, фасоль или лук. Разновидностью сырной выпечки является и болгарский пирог баница. Он может, как и все национальные пироги, иметь разный вкус. Однако чаще всего это праздничное блюдо готовят, используя несладкие ингредиенты. Одним из главных компо-

В разогретую до 250 градусов духовку на 10-15 минут поставить противень. Пирог зарумянится. После этого жар в духовке уменьшить до 100-110 100 110 градусов и в течение четычеты рех-пяти часов запекать до готовности. Периодически пирог в духовке

нужно смазывать смальцем. Уже готовый рыбный пирог нарезать на кусочки и перед подачей полить растопленным сливочным маслом. Знамениты во всем мире осетинские пироги. Традиционно форму они имеют круглую, хотя для особых религиозных праздников блюдо выпекают и треугольной формы. В Осетии принято ставить на стол блюдо в виде стопки из трех круглых пирогов,

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 66 • ¹1(18)

2014

СЕКРЕТЫ

Изготовления

нентов для начинки выступает брынза. Что необходимо для приготовления баницы? Смешать брынзу со сметаной и яйцом, завернуть рулетом в тонкий слой теста, потом еще раз скрутить и выложить улиткой в форму для запекания. В результате получится многослойный пирог с секретом – начинки много, а брынза, благодаря наличию тонких слоев теста, кажется не такой уж и соленой. Отдельной строкой следует выделить французские пироги. Один из них – саварен, традиционная рождественская выпечка. Назван он так в честь знаменитого французского гастронома Брийа-Саварена (1755 – 1826 гг.). Кстати, в 1826 году он

написал ставшую знаменитой фразу: «Dis-moi ce que tu manges, s, je te dirai ce que ue tu es» – «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты». Пирог представляет собой кольцо из дрожжевого теста, пропитанного сиропом. В середину помещают фрукты или взбитые сливки. Если вы решите отправиться на несколько дней в Марсель, Париж или Ниццу, непременно попробуйте местные деликатесы. Один из них – киш, национальный пирог Франции.

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 68 • ¹1(18)

2014

Есть много разновидностей киша, но самым популярным считается лотарингский (назвали в честь одноименной провинции, где впервые его приготовили). Это высокий открытый пирог с толстой прослойкой из теста и запеченными подкопченным беконом, яйцом и сливками. Классический рецепт легко превратить в другой киш. Нужно всего лишь добавить

www.tienshancityhotel.com

СЕКРЕТЫ

Изготовления

Начинку необходимо хорошо остудить. Пироги на дрожжах сначала должны подняться на листе. Перед отправлением их в духовку нужно смешать желток с 0,5 ложки воды и масла и смазать пирожки. Не забудьте после этого сделать на концах и посередине отверстия – для выхода пара. Чтобы пирожки очень сильно зарумянились, смажьте их перед выпечкой желтком. Если предпочитаете нежно румяную выпечку – яичным белком или сладким чаем. Готовый пирог, вынув из духовки, надо накрыть салфеткой. Но не оставлять на противне, так как ему необходима «дышащая» посуда.

еще один компонент. Желаете эльзасский? Запаситесь луком. По душе вогезский? Не забудьте купить сыр. Не менее вкусны и национальные пироги, например, Латвии: скландраусис – маленькие открытые пирожки с картофелем или морковью. Для приготовления теста нужны ржаная мука, простокваша и вода. Из получившейся массы делают корзиночки, а затем в них укладывают начинку. Начинка из картофеля отличается солоноватым привкусом, поскольку в ее состав входят разнообразные специи, зелень и иногда домашний сыр. А вот морковную начинку вполне можно назвать сладкой, потому что в нее добавляют сахар, а готовый пирог подают с молоком и медом. КРАСНА ИЗБА ПИРОГАМИ Согласитесь, любой дом хорош не только внешним видом, продуманным дизайном, но еще хлебосоль-

ством и гостеприимством хозяев. Чтобы в вашем доме всегда вкусно пахло пирогами, помните: какой бы рецепт вы ни выбрали, всякий пирог начинается с правильного теста. И здесь существует масса тонкостей и секретов. Правило для профессионального пирога во все времена существовало одно – тонкое тесто с сочной и мягкой начинкой. Чтобы сделать тесто легче, муку нужно просеять – это обогатит его кислородом. Молоко, яйца и масло должны быть одной температуры. Еще один секрет вкусных пирогов кроется в дрожжах – их нужно проверять на «живучесть». Просто добавьте дрожжи в теплое молоко или воду – если через пятнадцать минут масса вырастет в объеме и запузырится, тесто обязательно получится.

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 70 • ¹1(18)

2014

Но самое главное, замешивая тесто для пирогов, думайте о добром, хорошем, тогда пироги получатся еще вкуснее.

СОЛЯНКА Символ русской кухни

К АЖДЫЙ СОЛЯНКУ

ИЗ НАС ХОТЯ БЫ РАЗ В СВОЕЙ ЖИЗНИ ПРОБОВАЛ

–

ПИТАТЕЛЬНОЕ И СЫТНОЕ БЛЮДО, КОТОРОЕ СОЧЕТАЕТ

В СЕБЕ И ПЕРВОЕ, И ВТОРОЕ.

ВРЯД

ЛИ ПРИ ЭТОМ КТО -НИБУДЬ

ЗАДУМЫВАЛСЯ О ТОМ, ЧТО СОЛЯНКА

–

ПО -НАСТОЯЩЕМУ РУССКАЯ

ИНОСТРАНЦЫ, ПРИЕХАВ В

В ОБЯЗАТЕЛЬНОМ ПОРЯДКЕ

ЕДА, ЗНАКОМАЯ ДАЛЕКО ЗА ПРЕДЕЛАМИ

РОССИЮ,

ЗАКАЗЫВАЮТ В РЕСТОРАНЕ ЭТО БЛЮДО. СОЛЯНКА БЫЛА НЕ ВСЕГДА.

В

РОССИИ. МНОГИЕ НО

ПОПУЛЯРНОЙ

СТАРИНУ ЕЕ НАЗЫВАЛИ НЕ ИНАЧЕ

КАК «ПОХМЕЛКА», А ПОДАВАТЬ ЭТОТ СУП К СТОЛУ РУССКОЙ АРИСТОКРАТИИ СЧИТАЛОСЬ ВЕРХОМ ДУРНОГО ТОНА…

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 72 • ¹1(18)

2014

СЕКРЕТЫ

Изготовления перекочевал и в города. Другие же историки уверены, что родное название супа именно солянка, так как суп основан на многих соленых продуктах. Следует также заметить, что рецепт этого блюда и вкус значительно изменились после того, как в России стали употреблять томаты. А это, как известно, случилось в середине XIX века. И после этого солянку стали готовить только на томатной заправке. В итоге блюдо укоренилось в кулинарной литературе, перестало считаться признаком неотесанности и простоты и приобрело большую популярность среди высших кругов общества.

СУПЧИК ДЛЯ ПРОСТОЛЮДИНОВ Первые упоминания о солянке относятся к литературе XV века. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила для нее прекрасной закуской. Благодаря жирности солянки можно было долго пить и не пьянеть, в то же время быстро насытиться. В XVIII веке аристократия считала солянку исключительно блюдом бедняков. Такое отношение сложилось еще и потому, что солянка по своей сути – суп, сваренный из остатков. Все те продукты, которые оставались нетронутыми на столах в трактирах: мясные нарезки, овощи и колбасы – в целях экономии использовались для приготовления супа.

П

Кстати, первичное название солянки вошло в старые поваренные книги как селянка. Причиной этому многие историки считают происхождение супа – его изначально начали готовить в селах и только потом рецепт

ВИДОВОЕ РАЗНООБРАЗИЕ Солянку всегда можно узнать по ее характерному острому вкусу и сильному пряному аромату. В качестве основы для любой солянки всегда используется концентрированный бульон. В зависимости от вида бу-

льона традиционно различают три вида солянок: мясную, грибную и рыбную. Мясная солянка – самый распространенный вид этого пикантного блюда. Для мясной солянки самое главное – качество мяса. Если обычный борщ можно сварить из дешевого продукта, то с солянкой такое не

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 74 • ¹1(18)

2014

СЕКРЕТЫ

Изготовления пройдет. Для мясной солянки выбирают только самое лучшее мясо, ветчину и сосиски. Кроме этого, можно использовать отварной язык, а также полукопченую колбасу. Прелесть мясной солянки в том, что каждая хозяйка может готовить ее по-своему, в зависимости от наличия продуктов. Но вкуснее она, когда больше видов мяса. Не меньше пяти.

осетровых отходов: хрящей, головы и кожи. А в само блюдо уже добавляют самый смак: спинки и филе. Некоторые повара для придания рыбной солянке еще большего аромата и вкуса добавляют в нее несколько маленьких кусочков красной соленой рыбы. Тут «сойдет» горбуша, лососина или кета.

Рыбная солянка – самый древний вариант этого блюда. Отличный вариант для соблюдения поста, поэтому и получила широкое распространение. Для рыбной солянки обычно используют осетрину. Бульон варят из

Грибная солянка готовится с использованием сушеных белых грибов. Однако многие добавляют в это блюдо шампиньоны. Естественно, она все равно получается вкусной, тем не менее, теряет тот аромат, который был присущ грибной солянке на протяжении веков. Также существует такая разновидность солянки, как украинская. Ее готовят с говяжьими почками и салом. НЕЗАБЫВАЕМЫЙ ВКУС Кисло-солено-острый привкус солянки формируется за счет наличия в ней соленых огурцов, оливок, каперсов, лимона, кваса, соленых или маринованных грибов. В зависимости

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 76 • ¹1(18)

2014

количество антиоксидантов и пектинов. Антиоксиданты, к которым относится и витамин С, способствуют защите клеток от вредных факторов. А пектины улучшают процессы пищеварения. Сегодня солянка считается ресторанным блюдом и подается во многих заведениях, начиная от столовых и заканчивая элитными ресторанами. Она стоит в одном ряду с популярными экзотическими японскими, кавказскими и европейскими блюдами. Приготовление в домашних

от того или иного рецепта (а они различаются в разных областях России) эти компоненты могут добавляться в суп одновременно, а можно использовать лишь некоторые из них. Что касается картофеля, его в это блюдо добавляют крайне редко. В качестве мясных продуктов солянка содержит колбаски, сардельки, ветчину или грудинку. Таким образом, солянка – это еще и оригинальный суп, который объединяет в своем составе признаки щей, рассольника, ухи, грибного и обычного мясного супа, в зависимости от закладываемых в него ингредиентов. Пряности – это то, что добавлялось в солянку всегда и в больших количествах. Чаще всего они представлены укропом, петрушкой, луком, перцем, чесноком. Готовится солянка несложно, однако для получения вкусного и ароматного блюда важно соблюдение температурных режимов и очередности закладывания ингредиентов в суп. Также следует отметить, что лучше всего готовить солянку в толстой посуде, такой как казанок или гусятница. Так она получается намного вкуснее, чем в обычной кастрюле для супа. В казанке у солянки есть возможность потомиться, что значительно повышает ее вкусовые качества. Искушенные хозяйки обычно готовят солянки в горшочках. С таким блюдом вообще ничего не может сравниться!

Подают солянку вместе с белым хлебом. Украшают лимоном, маслинами и сметаной. Солянку надо сразу подавать на стол. Ведь мясная солянка не терпит подогревания, она теряет при этом свой неповторимый вкус. В отличие, например, от щей, которые вкуснее на следующий день. ПОЛЕЗНАЯ ЕДА Солянка содержит практически все элементы, которые необходимы для здоровья человеческого организма. Особенно много в ней витамина С – благодаря содержанию соленых огурцов, зелени, лимона, оливок. Мясо, рыба, грибы являются ценным источником белков, а сметана – кальция, который необходим для нормального роста и формирования костей. Зелень, которая входит в состав солянки, содержит большое

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 78 • ¹1(18)

2014

условиях может оказаться не дорогим удовольствием, а экономичным решением, если готовить ее после праздников, когда остаются закупленные к праздничному столу мясные копчености. Главным остается то, что любая солянка – это вкусное и питательное блюдо, которое будет к месту как на праздничном, так и на повседневном столе.

! НК И ВИ НО

Электронный диспенсер для дезинфицирующей пены, пенные средства класса люкс

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 80 • ¹1(18)

2014

МНЕНИЯ РАЗДЕЛИЛИСЬ Здесь выясняется любопытный факт. Оказывается, единого и общепринятого на этот счет мнения просто нет. Одни источники утверждают, что птицу ни в коем случае нельзя брать руками – это дурной тон, особенно на официальных обедах. Это якобы пошло от совдеповского утверждения героини одного популярного фильма, что «дичь можно есть руками». И только в исключительных случаях, чтобы показать хозяйке благодарность за столь вкусный и изысканный стол, позволительно взять рукой кость утки, гуся, перепела. В других же источниках указано, что мясо можно держать аккуратно в руках, если гостю подается специ-

З

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 82 • ¹1(18)

2014

альная полоскательница для пальцев, с помощью которой впоследствии можно очистить руки от жира и остатков пищи. Здесь вспоминается забавный анекдот, рассказанный на одном из концертов сатириком Михаилом Задорновым, только вместо дичи в этой истории фигурирует омар: «Прихожу однажды в хороший московский ресторан. Официант спрашивает, – «чего изволите?» Я отвечаю, что хотел бы отведать их фирменных омаров. «Хорошо. А еще чего?», – улыбается официант. Честно говоря, к такому вопросу я попросту не был готов. «И компот!» – добавил я. Да, такая вот у меня причуда – запивать омаров компотом. Приносят

громадного омара на блюде, а к нему – в плошечке вроде казахской пиалы – какую-то жидкость, то ли с персиком, то ли со сливой. Я думаю – вот как что нам, русским, так сразу пожиже. Одно название, что компот! И далее! Умирать буду, но не забуду глаза тех, кто на меня смотрел! Я выпил жидкость для мытья рук!» ЭСТЕТИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ Предупрежден, значит, вооружен. Если гостю не подана полоскательница для пальцев, птицу и дичь едят только с помощью специальных ножа и вилки. А когда сервировка стола предусматривает подачу полоскательниц для пальцев, основную мякоть дичи срезают с косточки с

помощью ножа и сразу накалывают на вилку. Кожу можно отделить тоже с помощью приборов. Не следует старательно отсоединять от костей филе, сооружать на блюде «нарезку» и медленно в течение вечера ее смаковать. Желательно сохранять первозданный вид и целостность блюда как можно дольше. И только лишь кость с оставшимся небольшим количеством мяса можно взять большим и указательным пальцами правой руки и аккуратно объесть! Если же крылышки или ножки дичи подаются в бульоне, сначала столовой ложкой съедается вся жидкость, а затем с помощью столовых приборов мясо отделяется от костей и употребляется уже как второе блюдо.

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 84 • ¹1(18)

2014

Иногда во время застолья запеченные в духовке птицы водружаются на стол целиком. В этом случае разделать тушку должен официант: сначала он обязан отделить крылья, потом отрезать поперечные куски с грудки, а затем следуют куски с боков. После трапезы кости складываются на край тарелки, а пальцы очищаются в специальной полоскательнице и насухо вытираются салфеткой. Полоскательница представляет собой посуду, в которую налита теплая, часто подкрашенная и ароматизированная вода, а в нее опускается ломтик лимона или лепестки роз – для эстетического эффекта. Ставится

такая посуда справа от гостя, естественно, каждому гостю полагается персональная полоскательница для пальцев. Гигиена превыше всего! Лимонный сок быстро избавляет кожу от жира и специфического запаха, поэтому достаточно лишь слегка окунуть руки в воду и вытереть их салфеткой. По этикету, сразу после использования, полоскательницы и салфетки должны быть тут же убраны со стола персоналом заведения, в котором происходит обед. ИСКЛЮЧЕНИЕ ИЗ ПРАВИЛ Кстати, на курицу эти правила не распространяются: небольшие куриные ножки с надетой на косточку фольгой или папильоткой можно брать руками.

Когда же подают сочного, жаренного на решетке цыпленка, его тоже можно есть руками, разумеется, поделив тушку на несколько частей и захватывая, по возможности, лишь кончиками пальцев (только одной рукой). Но дичь на официальных обедах все же не рекомендуется есть руками вообще. На семейных обедах или в приятельской компании в неофициальной обстановке это допускается, но при соблюдении следующих условий: все части птицы, какие возможно, съедаются с помощью ножа и вилки, а мелкие косточки и крылышки обгладываются (естественно, без фанатизма, насколько вкусной ни была бы утка). Вилку следует держать в правой руке, помогая ей левой с помощью кусочка хлеба.

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 86 • ¹1(18)

2014

Окун нуться я в ат тмосф мо фер еру у му музы зыки,, га гарм рмон нии ии, эк э зо оти т ки и и уди иви в тел ль ьной кухн хни, и, мож ожно но не выезжая яи из зА Алм лм л мат ты! В ую ютн ном за але рессторан ана, а, в общ щем зал ле ка ара раок окее ил ок или в отде дель льн ных ка к би бин нках вы ы отвеедаете необ бык кнов венно вк куссные блюд юда тр традиционной ой й кор о ей е ск ко ой й и евр ропеейск кой кух хонь.. Пов вара Стра аны утр рен нней свеж жессти с уд удовольсств т иеем пр приго ото овят самы ые лучш ые шиее св вои кулин нарн ные ш шед девр ры. мокр рати ичны ые цены ы порад дуютт любогго гур урма ана, а ох хран няем мая я парк ков вка пред досттавлеена Дем иа ально но для Ваш ашегго автто. спееци Теп плый ый прие ем, дру ужелюб юбны ый перс пе ерс рсон онал ал, разн ал разнообр бр разие блю юд и на апи итко ов, не ез за абыва ваем ем мый а ант тур ураж жиа атм тмосфе фера ра а гармон нии… и… Им мен нн но от то, о, что нужно Вам сег годн ня!

г. Алматы, ул. Тимирязева, 42 (уг. ул. Ауэзова) Телефон: +7 727 274 7523, +7 727 274 7946 С ПОНЕДЕЛЬНИКА ПО ВОСКРЕСЕНЬЕ, КРУГЛОСУТОЧНО

ВСЕ ТАКИЕ РАЗНЫЕ Интересно, что разные культуры предполагают разное употребление дичи. У нас не рекомендуется разрезать весь кусок мяса или птицы, чтобы потом переложить вилку в правую руку и есть разрезанную птицу. Эта манера пригодна исключительно для находящихся за столом детей. Одно время так было принято трапезничать у американцев. Этот обычай со временем перешел и в фермерские хозяйства Франции, ибо тогда в простых сельских семьях пользовались персональными складными ножами, которые французские фермеры и американские ковбои постоянно носили при себе. Такая манера еды, называемая в международном этикете «американской», сохранилась в некоторых районах США и по сей день, причем даже в фешенебельных ресторанах. Возникает справедливый вопрос – должен ли европеец, уважительно относящийся к обычаям принимающей его страны, перестраиваться под непривычный для себя стиль? Он может это сделать, но только сразу. Если же гость или посетитель ресторана не успел вовремя сориентироваться и перестроиться, лучше продолжать есть, как ему удобно. Иностранцам, как известно, многое прощается.

ВКУСНОЕ РАЗНООБРАЗИЕ Блюд из дичи существует великое множество – утки, индейки, гуси, дикие перепела, запеченные куропатки и рябчики. Все это так аппетитно выглядит и, конечно, безумно вкусно! Но чтобы застолье не было испорчено так же, как ваша безукоризненная репутация, наслаждайтесь блюдами из дичи максимально аккуратно, эстетично, пользуясь специальными ножом и вилкой. Постарайтесь не пачкать руки мясом. Торжественное настроение, праздничный наряд не очень-то вяжутся с грязными руками, насколько вкусным ни было бы поданное блюдо из дичи – в данном случае поговорка «Пальчики оближешь» уж точно не является оправданием неаккуратности и незнания простых правил этикета. И конечно, не стоит забывать о салфетке на коленях, которая может спасти одежду от внезапно капнувшего соуса или жира.

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 88 • ¹1(18)

2014

Кухня-огонь! В один прекрасный субботний вечер, после продолжительного шопинга, мы решили поужинать, а находились мы в торговом центре «Алма-лы», на площади Республики Алматы. И вдруг слуучайно мы обратили внимание на ресторанчик япононской кухни Teppan Bar. Хотя суши-бары у нас необыкыкновенно популярны, подобного заведения мы ещее не встречали. «Не сотвори, а найдии и откро крой» – таково основное правило японской кухни, а главнаяя задача яп повара – сохранить первоначальпо воначальные ны свойства продукта. На вопрос «в чем же секрет ваших блюд?» – повар ответил ве очень просто, что секрет заключается не в том, из чего готовят, а в том, как готовят и, и что еще более важно, как подают. Теппан представляет собой нагреваемую стальную п поверхность, встраиваемую в стол, за котоп рым р работает повар и рассаживаются гости. Блюда, приготовленные на нем, носят общее название «теппан-яки» (в переводе с японского – «жаренное на стальном листе»). яп Именно обстановка, культура приготовления и подачи японских блюд делают основную славу этой кухне. В любом уважающем себя японском суши-баре заказанное вами блюдо готовят при вас. Здесь гости могут своими глазами следить за увлекательным м шоу приготовления основных блюдд и десертов. Увлекшись открытой кухней с живым огнем, мы прекрасно отдо-ж ххнули в этом благодатном уголке, ккоторый помог на время забыть о ппроблемах, суете и шуме большого города. р д

Прежде всего, стоит сказать, чтоо Прежд в меню упор уп делается на разнообраазие блюд и оригинальную подачу. у. В меню представлены: Кайсенн кадзук кадзукири яки (морепродукты с рисовой лапшой), Гюунику сорисов ба яяки (говядина с гречневой лап лапшой), живая рыба на теппане, традиционные японпа ские супы, темпуры, суши ск и роллы, на десерт – баннан на теппане и мацу(жареное мороженое с блинри (жаре фруктами), а также традиционные японскике салаты. чиком и фруктами Все кушанья готовятся очень быстро, не более 10 минут. А значит, гостю не придется долго ждать своего обеда или ужина. В заведении используются только свежие и натуральные продукты. Запивать трапезу здесь рекомендуется зеленым чаем. В ресторане он подается бесплатно, в дополнение к основным блюдам. Любителям более крепких напитков будет предложен богатый выбор традиционных алкогольных и безалкогольных напитков. Отличительной особенностью ресторана является его демократичность: будь вы представитель бизнеса или свободный художник, – вы не останетесь равнодушным к оригинальным и вкусным блюдам, подаваемым в рресторане. Здесь удивят р д уд каждого гостя не только обилием вкусов, но и ценой. Средний чек – 1200 тенге. Именно в этом месте будет особенно ууместным назначить делловую встречу или просто пообедать. Зайти поссле просмотра фильма в кинотеатре, или поужиннать всей семьей после ппродолжительного шопинга. га Этот достойный рестор – в самом деле больран шая ш редкость для такогоо месторасположения. м

Но даже если вы давно выбрали для себя любимо место и возвращаетесь туда раз за разом, вы ведь мое не откажетесь от новых впечатлений, правда?

г. Алматы, площадь Республики, ТЦ «Алмалы», 1 этаж, зона фудкорта тел.: +7 (727) 311 70 32, +7 701 54 777 83

Жизнь

ПРЯНАЯ

Мята

Лесная нимфа КТО

НЕ ЗНАЕТ ТАКОЕ ПРОСТОЕ И

ЛЮБИМОЕ ВСЕМИ РАСТЕНИЕ К АК МЯТА?

ЕЕ

МЕНТОЛОВЫЙ ЗАПА Х И ОСВЕЖ АЮЩИЙ ВКУС ЗНАКОМЫ НАМ С ДЕТСТВА.

ОНИ

НАПОМИНАЮТ О ЛЕТЕ, ЗЕЛЕНЫХ ЛУГА Х И О ДАЧНОМ СЕЗОНЕ.

М ЯТУ

ТРУДНО

ПЕРЕПУТАТЬ С ЧЕМ-ЛИБО ДРУГИМ.

Э ТИМ

ЧУДЕСНЫМ ПРЯНО -АРОМАТИЧЕСКИМ

РАСТЕНИЕМ ПОЛЬЗОВАЛИСЬ ЕЩЕ НАШИ

ДРЕВНИЕ ПРЕДКИ, ИСПОЛЬЗУЯ ЕГО И В

ЛЕЧЕБНО - ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ ЦЕЛ ЯХ . ОСОБЕННО ЦЕНИЛИ МЯТУ В

Г РЕЦИИ

В

В Риме считалось, что мятный запах может поднимать настроение и способствовать застольному веселью, поэтому залы для пиршеств щедро ароматизировали мятной водой, а столы перед обедом натирали свежими листьями мяты. Еще утверждали, что аромат мяты прекрасно освежает ум, поэтому римский историк Плиний Старший постоянно носил на голове венок из свежей мяты. Обычай этот просуществовал вплоть до средних веков: студентам средневековых уни-

верситетов рекомендовали носить венки из этого растения. Такая вот весьма оригинальная университетская форма… Упоминание мяты было обнаружено также на древнейших клинописных дощечках ассирийцев. Это растение находили и в гробницах египетских фараонов. А его название произошло от древнегреческого Minthe – имени прекрасной нимфы Минты. Согласно древнегреческому преданию, Персефона – ревнивая жена

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 90 • ¹1(18)

2014

НО

Д РЕВНЕЙ И Р ИМЕ.

владыки подземного мира (бога Аида), однажды застала своего мужа в объятиях обворожительной Минты. Естественно, она была вне себя от гнева и тут же превратила соперницу Минту в низкую зеленую траву. Даже всемогущий Аид не смог расколдовать чары. Единственное, что ему удалось сделать, – это наделить растение свежим и сильным ароматом. Впоследствии растение получило свое латинское название mentha. А в России это название видоизменилось в современное русское «мята».

Жизнь

ПРЯНАЯ

ОТ ВСЕХ ЗОЛ На Руси в любом доме и сарае обязательно присутствовала мята – сушеная или свежая. По поверью, она защищала от нечистой силы и злых духов, оберегала дом. Народ верил, что это растение способно привнести мир в любую семью, примирить влюбленных, потому что мята – это символ любви, согласия и гармонии в доме. По русским народным поверьям считалось, что если девушка или юноша положат под подушку мяту, собранную в Троицын день, то во сне им привидится будущий жених или невеста. Рано на Руси были оценены и кулинарные свойства мяты: редкое старинное русское застолье обходилось без мятных пряников и мятного кваса. Традиционно в русской кухне мяту по сей день используют в квасах, сбитнях, медовухе, выпечке, леденцах. До сих пор считается, что добавление листочков мяты в свежее молоко предупреждает его прокисание.

является ментол. Именно ментол, а также и другие вещества – эфиры, пинен, пиперитон, ясмон, ментофуран, флавоноиды, дубильные вещества, горечи, придают мяте неповторимый вкус и аромат. Благодаря высокому содержанию ментола мята издревле известна своими чудесными бактерицидными свойствами. Кроме того, эфирное масло мяты обладает обезболивающим, иммуностимулирующим, потогонным действием, снимает напряжение, помогает при повышенной метеочувствительности. Смесью мятного и любого растительного масла полезно растирать грудь при кашле. В народной и официальной меди-

У мяты существует множество народных названий – перекоп, драголюб, бежава. Род мяты содержит большое разнообразие видов (тридцать три), большинство из которых сосредоточено в Средиземноморье. Самый распространенный ее вид – мята перечная, которая, в свою очередь, делится на три вида – английская мята, благородная и чайная мята. Это растение уникально тем, что содержит до 2,5% эфирного масла, основным компонентом которого

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 92 • ¹1(18)

2014

цине мята тоже нашла применение: мятный настой принимают при проблемах со зрением, при желудочнокишечных заболеваниях, как успокоительное средство, и даже как афродизиак! ОРИГИНАЛЬНАЯ ПРИПРАВА Мята обладает достаточно резким ароматом ментола и специфическим холодящим вкусом, поэтому применение ее в качестве ингредиента того или иного блюда, несомненно, внесет в него свою изюминку. Мяту активно используют и в кондитерском деле, и в пищевой промышленности, и при производстве ликеро-водочных изделий. В Германии, Франции и Англии мяту широко используют как приправу к овощам – для улучшения аромата и вкуса соусов и маринадов, примешивают к различным пряным смесям. Ее даже применяют как зелень, добавляя в овощные и фруктовые салаты. Настоящий хит английской кухни – это мятные соусы в разных вариациях. А еще англичане очень любят полакомиться шоколадом с мятой. В Узбекистане свежую мяту используют не только в салатах: на ее настое готовят даже тесто для лепешек.

Жизнь

ПРЯНАЯ

ХУДЕЕМ МЯТНО! Кстати, сама по себе мята как продукт безопасна для фигуры. Энергетическая ценность ее невелика: в 100 г свежих листьев содержится от 49 до 70 ккал. Вот сушеная мята более калорийна – 285 ккал в 100 граммах. Более того, некоторые свойства мяты позволяют использовать данное растение даже в целях похудения! Как самостоятельный продукт для похудения мята конечно не используется, но применяется в комплексе со всевозможными диетами в виде чайного напитка или в качестве ароматерапии. Дело в том, что мята ускоряет процесс снижения веса и помогает легче перенести пищевые ограничения. Регулярное вдыхание паров мяты способствует снижению аппетита и употреблению у р

Но особенно активно мята добавляется, конечно же, в десерты – начиная от мятного мороженого и шербета, заканчивая обыкновенным съедобным украшением любого сладкого блюда. С давних времен гурманам известно восхитительное сочетание мяты с дыней и копченым мясом. А еще это растение обязательно подается к иудейскому пасхальному ягненку. В некоторых блюдах и напитках мята даже не приправа, а вовсе основной ингредиент. Например, мятный суп: его основные ингредиенты – это непосредственно мята, зеленый горошек и сливки. Подавать суп можно как холодным, так и горячим – в зависимости от времени года, суп может согревать и освежать. Самый известный пример мятного напитка – обыкновенный мятный чай: на Востоке заваривают кипятком целый пучок свежей мяты, не добавляя ни грамма чайных листьев. Такой напиток освежает, прекрасно утоляет жажду, охлаждает и немного успокаивает. Еще один освежающий напиток на основе мяты – знаменитый кубинский коктейль мохито. Его запросто можно приготовить и в домашних условиях. Чтобы удивить гостей, достаточно растолочь лайм, свежую мяту и коричневый сахар в стакане, добавить туда «газировку» или тоник с ромом – и все, настоящий кубинский праздник готов!

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 94 • ¹1(18)

2014

Жизнь

ПРЯНАЯ

с мятой: они снимают напряжение, очищают поры, обладают противовоспалительным свойством. На два литра воды заваривается примерно десять пучков мяты, настой выдерживается в течение двух часов и добавляется в ванну.

меньшего (на 23% или 1800 ккал в неделю!) количества килокалорий. С целью ароматерапии можно использовать как свежие листья растения, так и мятное эфирное масло. Кроме того, употребление мяты внутрь значительно улучшает обмен веществ, а значит, и ненужные организму продукты обмена быстрее из него выводятся. А еще мята благотворно влияет на процессы пищеварения, что способствует хорошей усвояемости поступающих в организм веществ, необходимых для полноценного его функционирования. Поэтому мятный чай станет верным помощником в борьбе с лишними килограммами, а еще и прекрасным лекарством от стресса. БОРЕЦ С ДЕПРЕССИЕЙ Для тех же, кто не страдает по поводу лишних килограммов, существует прекрасное народное средство от простуды – мед, собранный пчелами

с цветков мяты. Он янтарный, приятного вкуса, ароматный, чуть холодящий. Это чудо-средство поможет излечиться от множества сезонных недугов, гриппа и прочих вирусов, связанных с погодой межсезонья. Очень сильно мята воздействует на эмоциональное и биоэнергетическое поле человека. Не зря студенты носили мятные венки на головах! Доказано, что мятный аромат действительно способен давать ясность ума. Кроме того, мята восстанавливает силы, устраняет нервное перевозбуждение, улучшает качество сна и избавляет от переутомления. Это растение активизирует дыхание, пульсацию, делает человека доброжелательнее, повышает настроение. В борьбе с осенней депрессией особенно помогают целебные ванны

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 96 • ¹1(18)

2014

Хранить мяту просто: в свежем виде ее следует завернуть в марлю или полиэтиленовый пакет и положить в холодильник. В таком виде она будет оставаться свежей в течение недели. На зиму мяту можно засушить на открытом воздухе: сушеная мята пригодна для употребления в течение двух лет. Мятный чай холодными вечерами будет напоминать о лете, освежать мысли и поднимать настроение – запасаемся на зиму этим чудо-растением!

Мира

КУХНИ

и и р а г л о Б з п р одукт ы и САДЯСЬ ЗА СТОЛ, БОЛГАРЫ ГОВОРЯТ ДРУГ ДРУГУ: «НА ЗДОРОВЬЕ!» ТАКОЙ КОРОТЕНЬКОЙ ВЕЖЛИВОЙ РЕПЛИКОЙ МОЖНО ОБЪЯСНИТЬ И ВСЮ СПЕЦИФИКУ КУЛИНАРИИ ЭТОЙ ЧЕРНОМОРСКОЙ СТРАНЫ

–

ЗДЕСЬ ГОТОВЯТ И ЕДЯТ ТОЛЬКО ПОЛЕЗНУЮ ПИЩУ.

А РЕЦЕПТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЕЕ НЕИЗМЕННЫ НА ПРОТЯЖЕНИИ ВЕКОВ И ДАЖЕ

ТЫСЯЧЕЛЕТИЙ, ТОЛЬКО ВОТ ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ

БОЛГА-

РИИ НА ПЕРЕКРЕСТКЕ ПУТЕЙ ОБУ-

СЛОВИЛО БОЛЬШОЕ РАЗНООБРАЗИЕ В НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНЕ.

ЧЕРЕЗ

ЭТИ ЗЕМЛИ ПРОШЛИ МНОГО-

ЕВРОАЗИИ И АФРИКИ, ОСТАВИВ СЛЕДЫ СВОЕЙ КУЛЬТУРЫ, БЫТА И ИСТОРИИ. ВЛИЯНИЕ КУХНИ ЭТИХ ЧИСЛЕННЫЕ ПЛЕМЕНА ИЗ ПЫ,

КОНТИНЕНТОВ ЧУВСТВУЕТСЯ И

СЕГОДНЯ В БОЛГАРСКОМ КУЛИНАРНОМ НАСЛЕДИИ.

ОТ НАШЕГО СТОЛА – ВАШЕМУ

Н

Национальная кухня Болгарии, как правило, полезна всем. В частности, ее основой является здоровое сочетание мяса, сыра, молочнокислых продуктов, употребление большого количества разнообразных овощей, фруктов, ягод, а также орехов, меда и чая из трав. А самое почетное место здесь отдано «кисело мляко». Это кислое молоко известно у нас больше под названием «йогурт». Его в Болгарии пьют или едят, если речь идет непосредственно о нату-

ральном йогурте, все – от мала до велика. На его основе делают разнообразные соусы. Ученые считают, что большое число долгожителей в Болгарии (по статистике, 4 на 1000 человек) является заслугой этого национального продукта. Его получают при помощи уникальной лактобактерии булгарикус, которую открыл в 1905 году болгарский доктор Стамен Григоров. Русский ученый Илья Мечников доказал, что эта бактерия атакует процессы гниения в человеческом желудке, нейтрализует яды и, таким образом, замедляет старение

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 98 • ¹1(18)

2014

организма. Кстати, йогурты продавали уже в СССР, задолго до пришествия на современный рынок «данонов» и иже с ними, а именно в 1920 году началось его производство. С протекции Мечникова ягурт (именно в таком написании) стал продаваться в аптеках как лечебное средство. В Болгарии, считающейся родиной йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, к примеру, сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты, не являются йогуртами.

Мира

КУХНИ

ка. Это придает ему специфический вкус. Кашкавал можно употреблять и просто в нарезке, и, например, в виде болгарского блюда кашкавал пане (сыр, жаренный в панировке). Очень вкусно. С другой стороны, блюдо поболгарски незатейливое – кусок сыра в панировке, обжаренный в масле. Получается хрустящая корочка, внутри которой расплавленный сыр. У НИХ «ЧУШКА» – У НАС «БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ» Для национальной кухни Болгарии характерно обилие овощей и специй. Причем, в отличие от восточной кухни, в болгарские блюда приправы добавляются в умеренных количествах, для того чтобы подчеркнуть вкус основных продуктов и придать еде пикантный вкус. Две специи, которые присутствуют почти в каждом болгарском блюде, – чубрица (чабер) и сминдух (пажитник), кроме того, используют черный и душистый перец, лавровый лист, мяту и петрушку. Также существуют готовые смеси специй. Наиболее известна «Шарена сол», в состав которой входят чабрец, пажитник, жареные тыквенные семечки, зерна кукурузы, сладкий и острый перец, соль. Также пищу в кухне Болгарии принято сдабривать различными приправами, поэтому к столу отдельно подают уксус, острые томатные соусы, красный и черный перец. В Болгарии очень распространено приготовление пищи в глиняных горшочках (причем и сами горшки, и способ приготовления, и само блюдо называются гювеч) на слаТакже из молочных продуктов здесь очень много употребляют брынзы, которая по-болгарски звучит «сирене». Ее добавляют в салаты, запекают в горшочках с овощами и саму по себе – в пергаменте, посыпают ей жареный картофель, фаршируют овощи, используют в качестве начинки для блинчиков (палачинки) и болгарских пирогов (баница). Вкус брынзы прекрасно сочетается со многими продуктами. Желтые зрелые сыры в Болгарии называют кашкавал. По вкусу они не похожи ни на один из наших сыров. Настоящий болгарский сыр производят из овечьего или козьего моло-

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 100 • ¹1(18)

2014

Мира

КУХНИ

бом огне в течение часа. При таком способе приготовления происходит одновременная тепловая обработка продуктов, позволяющая сохранить максимум витаминов и добиться приятного вкуса и аромата. Другой особенностью является массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой при приготовлении мясных блюд. Популярный томатно-перечный соус – лечо – известен и любим во многих странах, а родом он именно отсюда, из Болгарии. Из салатов болгары больше всего любят традиционный шопский салат, в который входят нарезанные помидоры, огурцы, салатный перец, лук и мягкий сыр (брынза). Однако не менее любим знакомый всем нам с детства салат «Оливье», который в Болгарии называется «Русский салат». Из первых блюд стоит отметить таратор – оригинальный холодный суп, который готовят из огурцов, чеснока, укропа, грецких орехов и кислого молока, иногда добавляют колотый лед. Такое сочетание звучит несколько пугающе, но на

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 102 • ¹1(18)

2014

Мира

КУХНИ

заказ во время отдыха в Болгарии, туристу нужно обращать внимание на массу, обычно есть смысл взять порцию на двоих, а то и на троих. ГУРМАНЫ-МЯСОЕДЫ Надо сказать, что меню болгарской кухни меняется в зависимости от времени года. И даже употребление мяса! Так, ягнятину чаще едят весной, легкое мясо – цыплята, телятина, а также вегетарианские блюда преобладают летом, в то время как зимой предпочтительно употребление свинины. Свежую рыбу едят круглый год. Кто-то может сказать, что болгарская кухня больше вегетарианская, нежели мясная. Статистика утверждает, что болгары едят в два раза меньше мяса, чем в странах Европейского Союза. Средний болгарин, как правило, православной веры, в этом и заключается причина меньшего потребления мяса. Болгары отказываются от потребления мяса, рыбы, молочных продуктов, вина и оливкового масла почти каждую среду и пятницу и во время постов в течение года, самым длинным из которых является Великий пост перед Пасхой. Общая продолжительность их около половины года. Чаще всего мясо готовят на скаре – печи, напоминающей мангал с решеткой. Вот тут очевидно влияние турецкой и грузинской исторических кухонь. Приготовление пищи на открытых углях придает мясу изумительный вкус и сочность. «На скара» готовят всем известный шашлык

самом деле суп имеет очень приятный вкус и в знойный день прекрасно утоляет голод и жажду. Более привычен для казахстанского человека суп из молодого ягненка – агнешка курбан чорба. Это наваристый бульон с добавленными в него овощами. Помидоры, огурцы, сладкий и острый перец, кабачки, баклажаны, фасоль – это еще далеко не полный перечень овощей, которые выращивают, готовят в Болгарии и которые во многом характеризуют национальную кухню. Овощи тушат в горшочках с брынзой, фаршируют, запекают и, конечно, готовят овощные салаты – что только ни делают.

Болгарские помидоры сладкие и сочные. Этому способствует болгарская почва и болгарские погодные условия. Это специальные сорта, предназначенные для незамедлительного употребления в пищу, а не для длительной транспортировки. Сладкий перец, который у нас называют болгарским, в Болгарии именуют чушки, а острый перец – люты чушки. В cалатах сладкий перец часто употребляют в печеном виде, что придает им своеобразный вкус. В ресторанах порции овощных салатов, как правило, большие (впрочем, это относится не только к салатам) – не меньше 300 грамм, а иногда достигают и 500 грамм. Так что делая

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 103 • ¹1(18)

2014

Мира

КУХНИ

В механах – небольших самобытных харчевнях – в любом городе и городке страны стоит попробовать сач, по аналогии с гювечем, – это и посуда, и блюда, которые в ней готовят. Сач представляет собой глиняную сковородку на специальной подставке с двумя ручками по бокам. Сач-еда – это жареное мясное или мясное и овощное ассорти. Мясо разных видов, ветчина, колбаса, овощи – все укладывают на сач и ставят прямо на угли. Готовое блюдо, еще шкворчащее, прямо с пылу с жару подают на стол в той же посуде (то есть в саче). Выглядит очень аппетитно и очень вкусно! ПЬЯНО-СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ Есть еще два-три десятка вкусных мясных блюд. Запивать еду предлагают по принципу: ракия (крепкая сливовая или же фруктовая самогонка), белое вино – к рыбе, а красное – к мясу. Правда, болгары часто нарушают последнее правило. Здесь принято пить красное вино в месяцы, в названии которых есть буква «р», а в остальные – белое. Поэтому летом

(по-болгарски «шиш»). Болгарская кухня изобилует наличием мясных блюд: кебаб – мясо на вертеле, кебабче – жареные мясные колбаски, гювеч – тушеное мясо с картофелем и овощами, кавырма – блюдо из мяса с грибами, луком и картофелем.

в жаркую погоду пьют холодное белое вино. Самой лучшей ракией считается виноградная, также приятны на вкус абрикосовая, персиковая, черешневая, яблочная и грушевая. Считается, что свое название ракия получила от турецкого слова «раки», которое, в свою очередь, происходит от арабского слова «арак». Переводится оно как «пот». Ведь нужно приложить не-

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 104 • ¹1(18)

2014

Мира

КУХНИ

мало усилий, чтобы лоза начала плодоносить. Собственно, немало пота нужно пролить и для того, чтобы сделать саму ракию из плодов винограда. Но сейчас в ход идут все фрукты и плоды, которые есть под рукой: яблоки, сливы, виноград, абрикосы, персики и инжир. Поэтому вполне можно назвать ракию родственницей граппы и шнапса одновременно. Хотя технология производства не претерпела изменений на протяжении многих веков. Как правило, народы юга Европы избегают употребления глагола «гнать», а предпочитают использовать «печь», потому что результат второй перегонки называют «перепек». Крепость ракии, приготовленной в домашних условиях, колеблется в пределах 30–50 градусов. Знатоки рекомендуют не держать напиток в пластике или стекле. Как всегда, большой популярностью пользуют-

ся дубовые емкости, так как выдержанная ракия улучшает свои свойства. Выдержка может длиться до четырех лет. Но чаще всего достаточно только двух лет для того, чтобы напиток приобрел необходимую мягкость, нотки муската в аромате. Как ни странно, но ракия, изготовленная в частном порядке, ценится больше, чем заводская. Если говорить о гостях этой солнечной страны, то самым любимым напитком туристов все же является виноградное вино. Несмотря на то что Болгария не имеет такой славы, как Франция или Италия в аспекте изготовления вин, на самом деле она считается одной из родин окультуривания винограда. Еще до нашей эры виноградное вино Болгарии поставлялась в Римскую империю, в Древнюю Грецию и так далее. Здесь произрастает много известных видов

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 105 • ¹1(18)

2014

винограда. Климат в стране мягкий, с большим количеством солнечных дней, что благоприятствует вызреванию винограда. Этот уникальный климат позволяет собирать с каждого гектара виноградника до тонны винограда, в то время как во Франции – лишь 500-600 кг. Свои вина Болгария экспортирует более чем в 70 стран мира! А еще болгары не представляют своей жизни без кофе. Его пьют с утра до позднего вечера. Самый популярный способ приготовления – эспрессо, а также сваренный по-турецки. В Болгарии богатый выбор сладостей: восточные (тулумба, пахлава и другие), венские пирожные и торты, а вместо обычного мороженого подают мелбу – мороженое со свежими фруктами, взбитыми сливками, орехами и сиропом. И даже оно, просто мороженое, в исполнении болгарских хозяек приобретает необычайный вкус, как и все, что подают они на стол, – это ни с чем не сравнимая и самобытная пища!

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 106 • ¹1(18)

2014

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 108 • ¹4(17)

2013/2014

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 109 • ¹4(17)

2013/2014

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 110 • ¹1(18)

2014

феру для посетителей, необходимо найти компромисс между функциональностью и эстетичностью, в то время как простор для творчества на практике оказывается весьма ограниченным. Ограничения, как правило, обусловлены техническими параметрами помещения. При планировании освещения в ресторане стоит обратить внимание на следующие факторы: наличие источников естественного света (окон), размер помещения, интерьер и мебель, технические характеристики потолка.

О

ВАЖНЫЙ МОМЕНТ Освещение относится к тем незаметным деталям, пренебрегать которыми ни в коем случае нельзя: иначе гость предпочтет соседнее заведение. Как бы вкусно не готовил повар в ресторане, есть при слепящем свете или, наоборот, в потемках, мало кому захочется. Задачей дизайнера при разработке проекта интерьера становится синхронизация строительных норм и правил с представлениями владельцев о том, насколько комфортно будет их гостям. Основной проблемой дизайнеров и проектировщиков становится необходимость не только разработать соответствующую требованиям систему освещения, но и совместить ее со

стилистикой и идеологией всего заведения, дизайном интерьера. Для того чтобы заведение не стало похожим на обычную «столовку», а имело уютную и комфортную атмос-

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 112 • ¹1(18)

2014

ЕСТЕСТВЕННОЕ ИЛИ ИСКУССТВЕННОЕ? Несмотря на то, что в большинстве существующих ресторанов имеются окна, редко когда удается обойтись без искусственного освещения, да-

Если используется смешанная система освещения, то искусственное лучше сформировать по группам и задействовать их при разной интенсивности естественного. Светильники необходимо устанавливать так, чтобы исключить появление бликов и не допустить их отражения в оконных стеклах и зеркалах. Наиболее распространенная система освещения – комбинированная, когда общий уровень яркости света ресторана невысок, а освещение

же в дневное время. Так, если окна заведения выходят на запад или восток, их необходимо защищать от прямых солнечных лучей витражами, тонировкой, кустарниками и другими декоративными элементами. А естественного освещения из окон, выходящих на южную или северную стороны, часто бывает недостаточно, если, конечно, это не панорамные окна с красивым видом.

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 114 • ¹1(18)

2014

стойки бара и столиков усилено локальной подсветкой. Локальную подсветку также применяют для акцентирования внимания посетителей на каких-либо деталях интерьера – сцене, фотографиях, картинах. БОЛЬШИЕ И МАЛЕНЬКИЕ Рестораны, как правило, состоят из нескольких зон: большой банкетный зал, зал поменьше, отдельные кабинеты и барная стойка. В барах и кафе планировка может быть другой: несколько одинаковых по размеру

Этикет

РЕСТОРАННЫЙ

света недостаточно, поэтому люстру нужно дополнить настенными светильниками, равномерно расположенными по периметру помещения. Оформление ресторанных залов средних размеров – самое разнообразное и полностью зависит от стиля заведения. Многие дизайнеры сходятся во мнении, что в таких залах будет уместна потолочная люстра в центре помещения. Ее стиль подбирается в соответствии с дизайном помещения. Для кафе в деревенском стиле подойдут тканевые абажуры. В пабах часто встречаются подвесные фонари, а в молодежном баре хорошо будет смотреться подвесная конструкция с поворотными светильниками. Но в последнее время оформители заведений общественного питания все чаще отказываются от центрального светильника, предпочитая подсвечивать каждый столик в отдельности. Это может быть маленькая настольная лампа, которая создаст интимное настроение, а также бра или настенный светильник над столом. Такая подсветка используется и в отдельных кабинках больших ресторанов. А вот пластмассовые подвесы веселых расцветок над столиками очень хорошо подходят для столовых и фастфудов.

залов или всего один зал с барной стойкой. От этих размеров и зависят основные правила светового оформления залов. В больших банкетных залах проводятся торжественные мероприятия, свадьбы, юбилеи и корпоративы. Поэтому и освещение должно быть ярким и торжественным – по яркости не меньше 200 люкс. Если обстановка зала постоянна, уместно установить встроенные светильники по всему периметру помещения. Ресторану, оформленному в классическом стиле, прекрасно подойдет классическая люстра из стекла или хрусталя, размещенная по центру потолка. Но в большом зале одного источника

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 116 • ¹1(18)

2014

АВТОМАТИЗАЦИЯ РЕСТОРАНОВ –

СИСТЕМА R-KEEPER Для более 32 000 ресторанов, кафе, предприятий быстрого обслуживания в 150 городах в 21 стране внедрение программного продукта R-Keeper – свершившийся факт! Сотрудники этих предприятий уже не мыслят свое рабочее место без программы R-Keeper, ведь данная система – это максимальная скорость и простота работы при обслуживании клиентов. Исключаются ошибки расчетов, поддерживается документальность операций на всех уровнях.

R-Keeper является многофункциональной системой, включающей в себя целое семейство программных продуктов, из компонентов которого как из кубиков можно построить систему, удовлетворяющую потребностям любого ресторана или кафе. Вы только выбираете необходимые составляющие, а мы их устанавливаем!

В ЧЕСТЬ СВОЕГО

15-летия

МЫ ДАРИМ СВОИМ

ПОКУПАТЕЛЯМ

10% СКИДКУ

г. Астана, ул. Бейбитшилик, 18, оф. 21 тел.: +7 (7172) 91 00 97 г. Алматы, ул. Желтоксан, 79а, оф 10 тел.: +7 (727) 250 36 65, +7 (727) 250 19 69 г. Актау, мкр. 13, БЦ «Достар» тел.: +7 (7292) 52 30 30 e-mail: office@soft-west.kz КОМПЛЕКСНАЯ АВТОМАТИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ БИЗНЕСОМ

www.soft-west.kz

Этикет

Этикет

РЕСТОРАННЫЙ

РЕСТОРАННЫЙ

ВНЕ ОСНОВНОГО ЗАЛА Ресторанная жизнь не ограничивается залом. Для служебных и технических помещений подойдут недорогие люминесцентные светильники. Здесь уже не до эффектов – повара должны понимать, что они кладут в салат. Специалисты советуют устанавливать приборы с защитой от воздействия окружающей среды. Не меньше внимания необходимо уделять освещению уборных, особенно в зоне раковины и зеркала. «Посетитель ресторана, подошедший к раковине сполоснуть руки или умыться, при взгляде в зеркало может обнаружить, что он плохо выглядит, что у него болезненный оттенок лица и синяки под глазами. В результате, под воздействием негативных эмоций, он может покинуть заведение значительно раньше, чем мог бы. Качественный свет для ресторана или бара – весьма важный элемент в общем интерьере заведения. Он способен создать уютную света недостаточно, поэтому атмослюстру феру городского кафе свеили нужнотихого дополнить настенными подчеркнуть дотильниками, аристократичность равномерно располорогого ресторана. Поэтому при проженными по периметру помещения. ектировании интерьера тщательно продумайте Оформлениерасположение ресторанныхисточнизалов ков света,размеров и тогда ваше заведение, средних – самое разнонесомненно, завоюет расположеобразное и полностью зависит от ние посетителей. стиля заведения. Многие дизайнеры сходятся во мнении, что в таких залах будет уместна потолочная люстра в центре помещения. Ее стиль подбирается в соответствии с дизайном помещения. Для кафе в деревенском стиле подойдут тканевые абажуры. В пабах часто встречаются подвесные фонари, а в молодежном баре хорошо будет смотреться подвесная конструкция с поворотными светильниками. Но в последнее время оформители заведений общественного питания все чаще отказываются от центрального светильника, предпочитая подсвечивать каждый столик в отдельности. Это может быть маленькая настольная лампа, которая создаст интимное настроение, а также бра или настенный светильник над столом. Такая подсветка используется и в отдельных кабинках больших ресторанов. А вот пластмассовые подвесы веселых расцветок над столиками очень хорошо подходят для столовых и фастфудов.

ЦВЕТ ОСВЕЩЕНИЯ Для освещения посетителей залов или всегостолов, один зал с барной истойкой. блюд От рекомендуется этих размеровприменять и зависят источники света ссветового «белым» оформцветом основные правила иления цветовой залов.температурой, находящейся в пределах от 2360 К. Для ламп с более низкимизалах цветовыми В больших банкетных провотемпературами излучения характердятся торжественные мероприятия, ны янтарно-желтые Чем высвадьбы, юбилеи оттенки. и корпоративы. ше цветовая температура, тем быть свет Поэтому и освещение должно кажется более белым, «холодным», ярким и торжественным – по яркости снебольшей голубых в меньшедолей 200 люкс. Еслиоттенков обстановспектре. ка зала постоянна, уместно установить встроенные светильники по Крайне желательно избегать невсему периметру помещения. Рестоестественных, «химических», «неапрану, оформленному в классическом петитных» цветов иподойдет оттенков,классииначе, стиле, прекрасно как не сложно догадаться, ческая люстра из стекла илиаппетит хрустауля, посетителей может пропасть, что размещенная по центру потолка. для нежелательно. Но вресторана большом зале одного источника

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 118 • ¹1(18)

2014

Красоты

СЕКРЕТЫ

Лечебные маски

УДЕЛИ СВОЕЙ КОЖЕ ВНИМАНИЕ!

для лица У

ЛЮДЕЙ, ЖИВУЩИХ

В БЕШЕНОМ РИТМЕ

МЕГАПОЛИСА, БОЛЬШЕ ВСЕГО СТРАДАЕТ КОЖА.

ВЫХЛОПНЫЕ

ГАЗЫ, НЕДОСЫПАНИЕ, СТРЕСС

–

ВСЕ ЭТО ГУБИТЕЛЬНО

ВЛИЯЕТ НА НЕЕ, УСКОРЯЯ ПРОЦЕСС СТАРЕНИЯ.

ТАКЖЕ

СОЗДАЕТСЯ БЛАГОПРИЯТНАЯ СРЕДА ДЛЯ ОБРАЗОВАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ВЫСЫПАНИЙ НА КОЖЕ. ЕСТЬ!

В

НО

ВЫХОД

ПОЯВИВШЕЕСЯ

СВОБОДНОЕ ВРЕМЯ НЕ ПОЛЕНИТЕСЬ

–

СДЕЛАЙТЕ

ЛЕЧЕБНУЮ МАСКУ ДЛЯ ЛИЦА!

ИЗ

ЧЕГО ЖЕ?

СРЕДСТВА

–

НАРОДНЫЕ

В ПОМОЩЬ.

Л ЕЧЕБНАЯ КОСМЕТИКА – КАК ЗДОРОВО ЗВУЧИТ, ПРАВДА? МЫ НА ДОМУ

ДАЖЕ И НЕ ПОДОЗРЕВАЕМ ПОРОЙ, ЧТО ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ МЫ ЧАСТО

УПОТРЕБЛЯЕМ, МОГУТ СТАТЬ ОТЛИЧНЫМИ ЗАЩИТНИКАМИ И ИСЦЕЛИТЕЛЯМИ НАШЕЙ КОЖИ!

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 120 • ¹1(18)

2014

Красоты

СЕКРЕТЫ

Наносят маски только на очищенную кожу. Сухую или нормальную кожу, перед тем как делать маску, смазывают питательным кремом. Если кожа жирная, назначают масляные маски, а питательный крем не применяется. Вещества для маски готовят непосредственно перед ее наложением. После маски лицо ополаскивают холодной водой, затем накладывают питательный крем. Ниже приведены рецепты натуральных масок для лица, с использованием лекарственных растений и натуральных компонентов. ЛУК ИСТРЕБИТ ВЕСНУШКИ Луковый сок очень хорошо осветляет кожу. Таким соком можно выводить веснушки – даже если они очень ярко выражены, то и в этом случае с ними может справиться сок репчатого лука – он сделает их почти незаметными. Просто протирайте им лицо утром и вечером. Если у вас есть пигментные пятна, мелко натертый лук, смешанный с уксусом, в короткий срок удалит их.

Л

Лечебные маски оказывают на кожу освежающее и смягчающее, тонизирующее и отбеливающее, вяжущее и очищающее, биостимулирующее и, конечно, успокаивающее воздействие.

Очень хорошо перед наложением основной маски сделать горячий компресс, паровую процедуру (просто подержать лицо над паром) или же применить вначале маску из горчицы, редьки, хрена.

С возрастом начинают появляться старческие пятна, которые тоже можно осветлить. Для этого нужно взять месячный настой чайного гриба и луковый сок (на одну чайную ложку лукового сока взять две чайных ложки настоя). Сок лука и настой чайного гриба следует соединить вместе и нанести на руки перед сном, на всю ночь, а утром смыть. Если у вас жирная кожа лица, вы можете сделать такую маску: две небольших головки репчатого лука натрите на терке и смешайте с од-

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 122 • ¹1(18)

2014

Красоты

СЕКРЕТЫ

ной столовой ложкой лимонного сока. Наложите маску на лицо на 20-25 минут, затем смойте теплой водой, после чего ополосните холодной, чтобы закрылись кожные поры. ГОРЧИЦА УСИЛИТ КРОВОТОК Древние греки и римляне относились к горчице несколько прохладно. Высоко оценили ее только в Средневековой Европе. Например, известно, что производство горчицы было важной статьей дохода французских монастырей, начиная с IX века. Горчицу с древности употребляли для улучшения своей внешности восточные красавицы. Затем их примеру последовали и европейские женщины. Химические вещества, находящиеся в составе горчицы, способствуют усиленному притоку крови к поверхности кожи, что способствует ее полноценному питанию и обновлению.

Горчица особенно полезна тем, у кого жирная кожа. Маски из нее устраняют жирный блеск и делают кожу матовой. После ряда процедур возвращается естественный, живой румянец, кожа заметно подтягивается и выглядит свежей. Горчицу накладывают в основном на наиболее увядающие участки кожи. Перед маской кожу обязательно смазывают питательным кремом. Сухую горчицу разводят теплой водой и наносят на хлопчатобумажную ткань, а затем на лицо. Сверху лицо укрывают махровым полотенцем. Горчичная маска должна находиться на лице не более четырехшести минут. Снимают ее расти-

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 124 • ¹1(18)

2014

тельным маслом по кожным линиям, не растягивая кожу. Применять горчичную маску следует не чаще одного раза в семь-десять дней. При наличии на коже воспалений горчичную маску делать не рекомендуется. ЯЙЦО-ОЖИВИТЕЛЬ Маска из яичного белка имеет «оживляющее» свойство. Необходимо хорошо взбить белок одного яйца (желток пока отложите, так как он пригодится для другой маски), добавить лимонный сок (10-12 капель). Полученной массой смажьте лицо и дайте подсохнуть две-три минуты. Затем теплой водой тщательно смойте. Белок в сочетании с лимонным соком способствует повышению упругости кожи.

Красоты

СЕКРЕТЫ

Лечебная маска из яичного желтка помогает «разгладить» кожу лица. Для этого к одному желтку добавьте 8-15 капель оливкового или другого растительного масла и пару капель лимонного сока. На места, куда вы собираетесь нанести маску (лоб, глазницы, область вокруг рта), сначала приложите два-три теплых компресса. Затем мягкой кисточкой нанесите маску. Когда она немного подсохнет, нанесите следующий слой. Смывать маску нужно через 15-20 минут сначала теплой, а затем холодной водой.

столовые ложки меда и муки и добавить к ним один яичный белок. После тщательного перемешивания, с помощью плоской кисти нанесите маску на лицо. Держать лучше до тех пор, пока она не просохнет. Смывать также сначала горячей, а затем холодной водой. Лечебные маски, сделанные по такому рецепту, питают кожу и оказывают возбуждающее действие. Третий вид маски рекомендуется для очень сухой и морщинистой кожи лица.

МЕДОВАЯ ПРОПИТКА Мед богат антиоксидантами и является природным антисептиком, поэтому он хорошо подходит для чувствительной кожи. Медовые маски очень полезны для кожи лица, но следует помнить, что делать их часто не рекомендуется. Вполне достаточно один раз в семь-десять дней. Первый способ приготовления медовой маски заключается в следующем. Нужно смешать одну столовую ложку меда с толокном (1 ст. ложка) и молоком (2 ст. ложки). Нанести на лицо и шею и оставить минут на двадцать, смыть сначала горячей, затем холодной водой. Чтобы продлить действие маски, можно после ее использования нанести питательный крем. Еще один способ приготовления медовой маски требует взять по две

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 126 • ¹1(18)

2014

Красоты

СЕКРЕТЫ

Маска для лица из грейпфрута считается отбеливающей и подходит для всех типов кожи. Для этого одну столовую ложку сока грейпфрута необходимо смешать с одной столовой ложкой дрожжей и подогреть. Теплая масса наносится на лицо и шею на пятнадцать минут. Затем нужно ополоснуть кожу проточной водой. Маска для лица на лимонном соке поможет стать красивее и моложе. Подходит для нормальной и сухой кожи лица. Сначала нужно выжать сок из одного лимона и смешать его со ста граммами меда. Полученная масса наносится на лицо и шею на десять минут, затем прохладной водой смывается. Маска из мандариновой цедры является питательной и подходит для нормальной и сухой кожи. Кожура мандарина предварительно высушивается. Полученную цедру нужно измельчить с помощью кофемолки. Затем перемешайте цедру с мукой, сметаной и желтком. Готовым составом покройте кожу лица на пятнадцать минут.

Для этого к двум ложкам меда добавдобав ляется ложка очень крепкого чая и две ложки измельченных овсяных хлопьев. Если потребуется, можно влить немного воды для получения нужной консистенции. Полученную массу необходимо подогреть на пару и нанести на лицо толстым слоем, а сверху накрыть бумажной салфеткой и полотенцем. Маска должна оставаться на лице 20 минут.

Каждая женщина, независимо от возраста, мечтает выглядеть безупречно. Это в ваших руках, стоит только уделить себе немного внимания. Нужно уметь расслабляться. Не менее важно научить расслабляться и свою кожу. А результат не заставит себя ждать – спустя короткое время вы убедитесь, что потрудились не напрасно: многокрасоту и молодость. Маски из этих численные комплименты по поводу фруктов помогают добиться омола- вашей привлекательности подтвердят это как нельзя лучше. живающего эффекта.

ЦИТРУСОВЫЕ – ИСТОЧНИК ВИТАМИНОВ Не секрет, что цитрусовые обладают полезными свойствами – в них много витаминов, они укрепляют иммунную систему и положительно влияют на обмен веществ. Но апельсины, лимоны, грейпфруты также могут помочь коже сохранить

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 128 • ¹1(18)

2014

Интересно

ЭТО

Д

Золотой, ПОТОМУ ЧТО

РОЗОВЫЙ

НАЗВАНИЕ «ЗОЛОТОЙ

КОРЕНЬ» ЛЕГЕНДАРНОЕ РАСТЕНИЕ ПОЛУЧИЛО

БЛАГОДАРЯ КОРНЕВИЩУ, КОТОРОЕ ИМЕЕТ ЦВЕТ СТАРОЙ ПОЗОЛОТЫ С ПЕРЛАМУТРОВЫМ БЛЕСКОМ.

СНАРУЖИ

КОРЕНЬ СЕРОВАТО -

БЕЖЕВЫЙ, С ЗОЛОТИСТЫМ ОТБЛЕСКОМ; ЕСЛИ СОСКОБЛИТЬ

НАРУЖНЫЙ СЛОЙ

–

ЛИМОННО -ЖЕЛТЫЙ; НА ИЗЛОМЕ

–

РОЗОВАТО -

БУРЫЙ. О Т КОРНЯ ИСХОДИТ ТОНКИЙ ЗАПАХ РОЗОВОГО МАСЛА. ОТСЮДА И НАУЧНОЕ ИМЯ, КОТОРОЕ ДАЛ ЭТОМУ РАСТЕНИЮ К АРЛ Л ИННЕЙ, ШВЕДСКИЙ ЕСТЕСТВОИСПЫТАТЕЛЬ И ВРАЧ, – РОДИОЛА РОЗОВАЯ. СТЕБЛИ У РОДИОЛЫ ДОВОЛЬНО ВЫСОКИЕ, ДОХОДЯТ ДО 50 – 70 СМ В ВЫСОТУ, МНОГОЧИСЛЕННЫЕ, СОЧНЫЕ, ВО ВРЕМЯ ЗАСУХИ ХОРОШО СОХРАНЯЮТ ВОДУ. Л ИСТЬЯ ЗЕЛЕНЫЕ, ПРОДОЛГОВАТЫЕ. СОЦВЕТИЕ СОСТОИТ ИЗ МНОЖЕСТВА ЖЕЛТЫХ ЦВЕТКОВ.

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 130 • ¹1(18)

2014

НА СВОЕМ КОРНЕ До сих пор живы легенды, сложенные о золотом корне. На свадьбу супругу принято было дарить корневище родиолы вместе с маральим корнем в качестве символа долголетия и продления рода. Считалось, что счастье и долгую жизнь – целых два века – принесет корень тому, кто его найдет. В заповедных местах обитания растений не пасли скот, берегли от вытаптывания и сглаза. Их сохраняли в тайне, которая передавалась от отца к сыну по мужской линии в роду, а порой и умирала вместе с хозяином. Но слухами, как говорится, земля полнится. Китайские императоры, узнавшие про волшебную траву, стали регулярно снаряжать экспедиции в священные места. Даже риск быть пойманными и казненными не останавливал охотников за волшебным корнем. Такие меры аборигены вынуждены были предпринимать, потому что боялись разграбления своих сокровищ. И не зря. Бесконтрольный сбор золотого корня привел к оскудению его запасов. Но уникальное растение все-таки выстояло.

НА ВСЯКУЮ БОЛЕЗНЬ ЗЕЛЬЕ ВЫРАСТАЕТ Более 400 лет народная медицина применяет лечебные свойства золотого корня. Испокон веков жители гор, чабаны и охотники заваривали высушенный и измельченный золотой корень. Этот чай дарит силы, предохраняет от болезней и не дает стареть. Кашицей и соком радиолы заживляли всевозможные раны. Настойкой отпаивали охотников, чтобы поддержать работу организма, когда не могли определить причину заболевания. Настойку сейчас можно купить в аптеке и принимать по инструкции, а можно приготовить самостоятельно, тем более что особых изменений рецепт с тех давних пор не претерпел. 10 г измельченного сырья заливают 200 мл кипятка, настаивают четыре часа, затем процеживают. Принимают по 1/2 стакана два-три раза в день. Нельзя переоценить значение золотого корня в лечении мужских недугов. Считается, что он усиливает деятельность половых желез и яичников, восстанавливает мужскую силу. Очищенный корешок опускают в бутылку водки и настаивают две недели. Пьют натощак по столовой ложке в день. В больших количествах употреблять на-

Интересно

ЭТО

стойку очень опасно, потому что это может привести к перевозбуждению, бессоннице и повышению давления. Поможет корень и женскую красоту сберечь. Отвары из золотого корня женщины используют для умывания при дряблой, бледной коже. Чайную ложку сырья залить стаканом кипятка, настаивать час. Протирать кожу утром и вечером. Отвар можно использовать и для ополаскивания волос, это укрепит их и придаст приятный, здоровый блеск. Кроме того, если употреблять золотой корень регулярно, заметно снижается раздражительность и состояние тревоги, что приводит к улучшению сна. ЦЕЛЕБНОЕ СРЕДСТВО САМОЙ ПРИРОДЫ С давних времен свойства этого растения были предметом исследования ученых. Снаряжались многочисленные экспедиции в места, где, по преданиям, рос золотой корень, однако возвращались назад ни с чем. Не зная, как выглядит это растение, исследователи проходили мимо него. И вот, наконец, в 1961 году экспедиция во главе с профессором Г.В. Крыловым нашла золотой корень в алтайской тайге, на высоте 3000 м. Результаты исследования были ошеломляющими. Оказалось, что в нем содержатся антрагликозиды, флавоноиды, эфирное масло, дубильные вещества, тирозол, родиолозид; органические кислоты –

щавелевая, лимонная, яблочная, галловая, янтарная, а вдобавок – глюкоза и фруктоза. По своим тонизирующим свойствам золотой корень превосходит женьшень, лимонник, элеутерококк, левзею сафлоровидную, аралию манчжурскую, и, что немаловажно, он является малотоксичным. Проведенные учеными Калифорнийского университета научные эксперименты установили, что включение в рацион питания хотя бы небольшого количества экстракта родиолы розовой повысит иммунитет, что поможет увеличить продолжительность жизни в среднем на 10 процентов. В научной медицине препараты золотого корня рекомендуется применять как стимулирующее средство практически здоровым людям при переутомлении и работе, требующей высокой умственной нагрузки, а также больным различными формами неврозов, при вегетососудистой дистонии, гипотонии и в психиатрической практике, а кроме того – в период выздоровления после тяжелых хронических заболеваний. Экстракт золотого корня и различные препараты из него улучшают умственную работоспособность, положительно влияют на функции органов слуха при тугоухости, оказывают положительное действие на состояние печени, щитовидной железы, надпочечников и половых желез.

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 132 • ¹1(18)

2014

Полезные свойства экстракта золотого корня способствуют быстрому заживлению поврежденных тканей. Им обрабатывают порезы, царапины и ранки от укусов насекомых на коже. Полоскать горло при ангине можно экстрактом, разведенным водой. У людей, принимающих экстракт золотого корня, повышаются внимание, память, не говоря уже о силе возбудительного процесса. Но будьте осторожны. Передозировка этого целебного растения может привести к обратным результатам – это дает большую нагрузку на сердце. Золотой корень противопоказан при возбуждении, гипертонических кризах, бессоннице. Длительный прием препарата приводит к резкому истощению сил организма, после которого требуется большой восстановительный период.

РЕСТОРАННЫЕ

Новости

ВИНО ОТ УБИЙЦ Й Вина, сделанные некоторыми известными убийцами Италии, в том числе головорезом, который убил модельера Маурицио Гуччи, скоро попадут в меню самых шикарных ресторанов Нью-Йорка. Вино производится узниками на небольшом тосканском острове Горгона, расположенном в Средиземном море, и является частью реабилитационной программы. Около 50 заключенных собирают виноград теми же руками, которыми они когда-то совершали жестокие преступления. Уже в этом месяце вино можно будет попробовать в высококлассных ресторанах Нью-Йорка вместе с эксклюзивными блюдами. Вино от заключенных также можно приобрести в США в розницу по цене около $ 100 за бутылку, а история его создания указана на этикетке.

СОК СО К ПР ПРОТ ПРОТИВ ОТИ ОТ ИВ СА САХАРА Британская компания Simply Great Drinks создала революционный сок, который может противодействовать негативным последствиям употребления сахара. Сок содержит пинитол – соединение, найденное в цветке азиатской бугенвиллеи. Про-

КАРТИНА ИЗ ЗЕФИРА В память о Микеланджело, который оставил этот мир ровно 450 лет назад, художник Мишель Уибово (Michelle Wibowo) из британской кондитерской Cake Angels воспроизвела одно из самых значительных произведений мастера – «Сотворение Адама» из Сикстинской капеллы. Материалом послужили более 10 000 разноцветных зефирок-мэшмеллоу, сахар, масло, ванильная глазурь и цветные кондитерские украшения. Картина имеет такие же размеры, как и оригинал: 280х570 см, и на ее создание было

КУЛИНАРНЫЙ ДИСНЕЙЛЕНД В Болонье (Италия) появится парк развлечений Fico Eataly World пло-

изводители утверждают, что пинитол снижает всплеск уровня сахара в крови, который происходит после того, как человек потребляет что-то сладкое. Это, в свою очередь, снижает риск развития диабета. Сок может стать отличной альтернативой традиционным сокам для людей, страдающих ожирением и сердечнососудистыми заболеваниями. Употребление 125 мл такого сока каждый день в течение 12 недель дает стойкий эффект по снижению уровня сахара в крови. Стоит отметить, что пинитол недавно был официально утвержден в качестве эффективного природного ингредиента для профилактики диабета в Южной Корее. В настоящее время сок доступен в двух вкусах: гранат и манго. Специалистами еще проводятся дополнительные исследования перед поступлением напитка в продажу.

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 134 • ¹1(18)

2014

с «Сотвозатрачено 168 часов. Сейчас рение Адама» из зефира выставлеыставлено в галерее лондонской церкви св. Панкраса, а затем будет продано на благотворительном аукционе.

щадью около 80 тыс. кв.м, который будет позиционироваться как кулинарный Диснейленд. Его основатели надеются привлекать более 10 миллионов посетителей в год. Генеральный директор Eataly Оскар Фаринэтти хочет, чтобы парк стал для туристов и гурманов новой итальянской продуктовой Меккой. В этом огромном центре разместятся рестораны, продуктовые магазины, пищевые лаборатории и даже аквариум. Строительство Fico Eataly World обойдется в $ 54 900 000. Первый в мире тематический парк итальянской кухни по предварительным данным откроется в ноябре 2015 года. САМАЯ ДОРОГАЯ БУТЫЛКА ВИСКИ Самая дорогая на сегодняшний день бутылка виски односолодовый Macallan 'M', была продана на аукционе Sotheby's. Неизвестный покупатель из Гонконга заплатил за шестилитровую бутыль 4,9 млн. гонконгских долларов, что составляет 628 205 долларов США. Эта сумма почти в полтора раза превысила прошлый рекорд, поставленный 4 года назад в Нью-Йорке – 460 000 долларов за бутылку виски.

РЕСТОРАННЫЕ

Новости

ТУНЕЦ ВЕСОМ В 413 КИЛОГРАММОВ Океан – до конца так и не был исследован. До сих пор ученые еще не смогли дать название всем морским животным. Периодически удается поймать то или иное животное, которое поражает своими размерами. Так, например, совсем недавно житель Новой Зеландии собственноручно поймал тунца, вес которого составлял 413 килограммов. Синеплавниковый тунец был пойман на побережье Витианги. Рыбаку удалось вынуть улов из воды лишь с помощью специального гидравлического подъемника. После недолгих раздумий, мужчина продал свой улов в Японию

САМАЯ ДЛИННАЯ УСТРИЦА Зафиксирован новый рекорд Гиннесса – устрица длиною 35,5 см (предыдущая рекордсменка составляла 30,5 см в длину), возраст – около 20 лет. Невероятная устрица найдена на территории датского национального парка Вадехавет у берегов Ютландии. Находка удивительна еще и тем, что в этом регионе устрицы вообще не водятся. Как утверждают специалисты, она попала в Северное море из Тихого океана. Устрицу отправили в аквариум на северо-западе Ютландии, где ее будут изучать специалисты Wadden Sea Centre.

КОФЕ С АРОМАТОМ ВИСКИ Мастер по обжарке кофе Тэл Фишмэн из компании Espresso Smith Brewing Company нашел оригинальный способ придания кофейным зернам крепкого аромата виски. В течение двух лет он выдерживал зерна зеленого кофе в бочках из-под бурбона, а затем обжарил их. Результат получился впечатляющим: густой кофе с характерным ароматом виски и нотками какао, обожженного дуба и меда. Чтобы надолго сохранить уникальный аромат, кофе с ароматом виски (Whiskey Barrel Coffee) продается в герметично закрытых стеклянных бутылках, напоминающих бутылки виски. Стоимость бутылки кофе сильной или легкой обжарки – 49,99 долларов

ВИНО ОТ БРЕДА ПИТТА И АНДЖЕЛИНЫ ДЖОЛИ Уникальное вино от Бреда Питта и Анджелины Джоли, созданное совместно с французским виноделом Марком Перрином, из винограда выращенного на территории имения голливудской пары Шато Мираваль, признано одним из лучших в мире. В рейтинге, составленном Wine Spectator, собрано 100 лучших вин мира и среди них Côtes de Provence Rosé Miraval заняло 84 место, получив 90 из 100 возможных баллов. «Изысканное и элегантное, с чистыми и концентрированными ароматами сухих красных ягод и дыни», – так описывают напиток, созданный голливудской четой, составители рейтинга. Первые 6000 бутылок Rosé Miraval, поступившие в продажу, были распроданы в рекордные сроки,

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 136 • ¹1(18)

2014

СЪЕДОБНЫЕ ЛОЖКИ Люди в больших количествах используют в повседневной жизни пластик, тем самым загрязняя окружающую среду. Пластиковые столовые приборы – одни из самых популярных вещей, которые изготавливают из этого материала. Чтобы уменьшить количество пластиковых ложек на свалках, компания Triangle Tree решила заменить их съедобными ложками. Ложки Edible Spoon абсолютно съедобны. Они приготовлены из муки и натуральной кукурузы. Есть три варианта съедобных ложек: сладкие, пряные и обычные. Такими ложками удобно есть и их не нужно утилизировать.

за 5 часов. Кроме того, 300 бутылок с автографами Питта и Джоли были выставлены на благотворительный аукцион в Провансе и проданы за 13 000 долларов.

ероиня нашей публикации, Калима Мурзабаева-Рахимбекова, личность необыкновенная, тонко чувствующая, наделенная даром ощущать красоту и гармонию в самых обыкновенных вещах. Потребность передать свои впечатления в стихах и прозе она ощутила еще в ранней юности. Но сначала все-таки Калима реализовывала себя как мать, как жена и как хорошая хозяйка. И только теперь, когда дети стали самостоятельными, семейный быт устоялся и появилось время для себя самой, Калима выпустила свой первый сборник «Калимаград». Презентовала она его в «Меломане», пока еще в узком кругу друзей и родных. Читая эти строки, очищайтесь! Придет и к вам любовь. Не верю я, Что столько слез пролив, Лишь небесами понята я буду…

– Калима, сердечно поздравляем Вас с выходом книги! Нам приятно знакомить читателей журнала с Вами и Вашим творчеством. Расскажите, пожалуйста, о себе.

– Я родилась в Кустанайской области – в краю безбрежных степей, огромного оранжевого солнца и неба, полного звезд, среди полей, покрытых золотом колосьев. Тут все наполнено жизнью – лето яркое, насыщенное ароматом лесных ягод, а зима ослепительно белая, в серебре снежных хлопьев. Я родилась на перекрестке Двух веков и двух Великих стран: Россия – Казахстан. Два языка есть у меня, Вдвойне богаче я!.. Мой отец – руководитель крестьянского хозяйства хороший организатор и умелый хозяйственник. Мама работала в библиотеке, она и привила мне любовь к книгам. Дома все вечерами читали и рисовали. Мама до сих пор активно печатается в областных и районных газетах и журналах.

– Калима, расскажите, когда Вы впервые ощутили в себе потребность в творчестве?

– Творчество не приходит вдруг, оно передается скорее по наследству, от предков. Мой дед по линии отца замечательно играл на домбре, сочинял, пел. Бабушка любила петь народные песни и на разных тоях и песенных состязаниях получала призы. Мой отец лихо играл на гармошке. Я же играю на гитаре и пишу.

– Калима, на кого Вы равняетесь в своем творчестве?

– Мое творчество сравнивали с поэзией А. Ахматовой, М. Цветаевой – конечно, мне очень лестно. Но я думаю, у каждого свой стиль, тем более что я – женщина Востока. Творчество – индивидуально, конечно, если оно талантливо! Я не хочу в страну униженных поэтов… Я не хочу в страну красивой лжи… И видеть не могу я злые лица… Об этом вновь пишу и говорю!

– Расскажите, что вдохновляет Вас? Как рождается ваш Стих?

– Вдохновение возникает неожиданно, начиная свой путь в недрах и тайниках подсознания. Я думаю, что оно ниспослано откуда-то свыше! Оно прячется, потом оживает и выливается в строчки. Все, о чем я пишу, меня волнует! Я тревожусь, думаю об этом. Меня волнуют как тайны мироздания, так и извечные вопросы человечества – что есть любовь, смысл жизни? Поиск истины, добра и света, образы пророков, людей, наделенных особым даром, взаимоотношения людей, тема Родины, родного края. Я все это чувствую, всем сопереживаю.

–А как вы проводите свой досуг? Мой досуг – мои дети! Часто выезжаем на природу, в наши красивые горы. С дочкой ходим в фитнес-центр, плаваем в бассейне. От этого сразу улетучивается весь негатив, появляется бодрость духа и хорошее настроение! Люблю танцы. Очень люблю большой теннис, и когда есть время, то сразу выезжаю на корт. Желание еще многое сделать и успеть в этой короткой жизни заставляет меня не расслабляться и держать себя в хорошей форме.

– Ваш идеал мужчины?

– Мужчина для меня тот, кто совершает хорошие поступки, грамотен в своем деле. Это тот, у кого есть цель, и он идет к ней верным путем. Он должен быть уверен в себе и знать, чего он хочет от этой жизни. Это и придает ему шарм и изюминку! А самый идеальный мужчина в моей жизни – мой супруг! Белую весну в руках тебе я принесу! И сладкий шум небес тебе дарю… Ты знаешь, без тебя я не живу… И вот опять я о любви пою!

– Скажите, каковы Ваши ближайшие планы?

– О планах не говорю, но я обещала своим поклонникам и читателям издать книгу-дополнение с рассказами и поэмами. До конца года, думаю, так и случится. Представлю свои произведения моим читателям. До скорой встречи. Теперь уже Ваша – КАЛИМА.

Вредно

В

ДН Е Р

О!

Л ЕЗН О!

ПО

ПОЛЕЗНО

ПОЛЕЗНО! Шиповник не зря считается средством от сорока болезней. Он занимает первое место среди плодовых и ягодных растений по содержанию витамина С. Много в нем и других витаминов (Р, К, группы В, каратиноидов), а также минеральных веществ (фосфор, калий, кальций, магний, железо, марганец, цинк, молибден, кобальт, хром), содержатся сахара, яблочная и лимонная кислоты, дубильные и пектиновые вещества. Настои, отвары, чаи из плодов шиповника предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, повышают сопротивляемость организма к различным инфекциям и оказывают общеукрепляющее и тонизирующие действие.

ПОЛЕЗНО! Высокое артериальное давление – ешьте чеснок. Кровяное давление может быть снижено естественным образом – путем употребления чеснока. Недавние исследования показали, что соединения, содержащиеся в чесноке, такие как полисульфиды, могут взаимодействовать с эритроцитами для производства сероводорода, который расслабляет кровеносные сосуды. А когда кровеносные сосуды расслаблены, происходит и расслабление гладкомышечных клеток, поэтому артериальное давление снижается автоматически.

ВРЕДНО! Даже если представить, что в сосиски больше не добавляется бумага, а в колбасах не используется фарш из мышек, все равно и сосиски, и колбасы, и прочие мясные деликатесы остаются одними из самых вредных продуктов в современном гастрономическом ассортименте. Они содержат так называемые скрытые жиры (свиная шкурка, сало, нутряной жир), все это вуалируется ароматизаторами и заменителями вкусов. Но все больше и больше производителей продуктов переходит на генномодифицированное сырье. Так сосиски, сардельки, колбасы на 80%(!) состоят из трансгенной сои. Вредны не только сосиски и колбасы – жирное мясо само по себе не является полезным продуктом для организма. Жиры приносят в организм холестерин, который забивает сосуды, чем ускоряет старение и повышает риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы.

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

ВРЕДНО! Как считает специалист по дерматологии Джессика Ву, автор книги «Питание кожи лица», употребление в пищу сладостей приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови. Интенсивная секреция инсулина в ответ на повышенный уровень сахара в крови способствует повышению концентрации андрогенов в плазме крови – мужского полового гормона, который может вызвать сокращение или атрофию волосяных фолликулов – как у женщин, так и у мужчин. Избыток витамина А, согласно данным Американской дерматологической академии, может привести к выпадению волос. Обычно это происходит при приеме витамина в качестве дополнительной витаминной добавки. Нормальный рост волос происходит лишь в условиях отрегулированного приема этого витамина в необходимых дозах.

• 138 • ¹1(18)

2014

Вредно

ПОЛЕЗНО

ПОЛЕЗНО! Любители орехов реже умирают от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета. Такие выводы сделали ученые из Института Дана-Фарбер, женской больницы Бригама и Гарвардской школы общественного здравоохранения. Они проанализировали статистические данные почти 120 тысяч человек, накопленные почти за 30 лет, и выяснили, что ежедневное употребление орехов увеличивает продолжительность жизни и спасает от многих заболеваний. По мнению авторов работы, если каждый день употреблять орехи, риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний снижается на 29, а риск смерти от рака – на 11%. Более того, орехи защищают от артрита, диабета, депрессии и уменьшают вероятность развития болезни Альцгеймера. В частности, была проверена эффективность грецких орехов.

ПОЛЕЗНО! Финики содержат более 60% углеводов, 15 различных солей и минералов, 23 вида аминокислот, витамины, пектин и пищевые волокна. Аминокислота триптофан, содержащаяся в финиках, улучшает настроение, снижает состояние тревожности и препятствует процессам старения клеток мозга. Людям, следящим за своим весом, лучше заменить кондитерские изделия финиками. Несколько фиников с чашечкой чая – это не только вкусно, но и полезно! Десять фиников – это суточная норма магния, серы и меди, половина нормы железа, четверть – кальция.

ПОЛЕЗНО! Ученые считают, что достаточно каждый день на завтрак съедать по горсточке миндаля, чтобы проблема полноты просто перестала существовать. Оказывается, миндаль имеет свойство на длительное время подавлять аппетит. И человек, который употребляет миндаль, не только не ощущает чувства голода, но и имеет стабильно низкий уровень сахара в крови. То есть миндаль – наиболее оптимальная пища не только для людей, больных сахарным диабетом, но и для тех, кто не хочет переедать, а, следовательно, и полнеть, утверждают эксперты из Университета Пердью (США).

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

ВРЕДНО! ДНО НО!! Н В один ряд со сладкими газировками поставили и молочные коктейли. Такое лакомство вредит здоровью. Согласно исследованию, проведенному Национальным институтом здоровья США, молочные коктейли несут в себе неимоверный вред организму, вызывая зависимость, идентичную наркотической. Руководитель исследований Эрик Стайс сделал заявление о содержании в коктейлях очень большого количества сахара и жиров. Именно эти продукты, по его утверждению, наш организм воспринимает в качестве реальной угрозы. «Мы провели множество исследований по профилактике ожирения и пришли к выводу, что чем больше сахара вы едите, тем больше вы хотите снова потреблять его», – заявил Эрик Стайс. Это связано с тем, что сахар стимулирует центры удовольствия, выполняя функцию «вознаграждения мозга». Как считают ученые, постоянное употребление продуктов с повышенным содержанием сахара приводит к изменениям головного мозга, подобным изменениям у психически больных людей.

• 140 • ¹1(18)

2014

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 142 • ¹1(18)

2014

ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ

• 144 • ¹1(18)

2014

Содержание 10 88

Ароматные странствия Лесная нимфа Мята Пряная жизнь

1(18)2014

Учредитель: ТОО «Евразия AIR» Директор: Ж. Жумагали Директор по коммерции: Ж. Есимбекова Исполнительный директор: М. Ким Выпускающий редактор: Т. Шадыева

24

Виноград – дар богов Полезные свойства

38 127

Р. Анчабадзе. За руль без страха и упрека О. Ковган. Диетология для всех Гости номера

40

Бараньи ребрышки – просто праздник какой-то! Праздничный стол

Дизайнеры: И. Соколова, З. Коспакова Отдел рекламы: А. Мирошникова, Г. Ермухаметова, Л. Камалова, С. Тулебаева Транспорт: Е. Зорбанов, В. Петин, А. Жиляков, В. Исамдунов, К. Токтасунов Авторы: М. Лебедева, О. Винокурова, М. Давыденко, Е. Томилова, Т. Киселёва, И. Угай, Т. Соловей, М. Курыш Корректор: Л. Самойлова

50 96

Вкусные традиции татарского стола Лечо, ракия, йогурт – продукты из Болгарии! Кухни мира

58 70

Вот такие пироги Солянка. Символ русской кухни Секреты изготовления

78 108

Как правильно есть дичь? В выгодном свете Ресторанный этикет

118

Лечебные маски для лица Секреты красоты

128

Золотой, потому что розовый Это интересно

132

Ресторанные новости

136

Полезно-вредно

140

Юмор о вкусном

Фото: агентство Shutterstock, Karloff-media Обложка: Shutterstock Адрес редакции: Республика Казахстан, 050002, г. Алматы, ул. Куратова, 21 Отдел рекламы: тел.: +7 (727) 317-85-65, 317-85-77 e-mail: eurasiaair@mail.ru www.eurasiaairmagazine.com Журнал зарегистрирован Министерством культуры, информации и спорта РК Свидетельство о постановке на учет средства массовой информации № 10731-Ж от 02.02.2010 г. Периодичность: 4 выпуска в год. Тираж: 3 000 экз. Распространяется бесплатно в зале VIP международного аэропорта Алматы, в PRIVATE CLINIC ALMATY; в отелях: Royal Tulip Almaty, «Уют», «Гранд Парк Есиль», Soluxe Hotel Astana, Tien Shan Hotel, Renion Residence, THE DOSTYK HOTEL, GRAND Ай Сер HOTEL, Grand Opera Hotel; в фитнес-центрах: Luxor, Samal Deluxe; в ресторанах: «Алаша Астана», Bellagio, «Библиотека», Zum, Esperanza, Хитроу DUTY FREE, Плюшкин, VILLA DEI FIORI, Shangrila; в спортивноразвлекательном комплексе Табаган; в VIP-центре Казкоммерцбанка, центре VIP-сервиса Народного банка, в казино, в медицинских центрах, элитных бутиках, салонах красоты и здоровья, туристических компаниях, а также осуществляется адресная доставка первым руководителям банков, ресторанов, торгово-развлекательных и бизнес-центров. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных публикаций. Рукописи и фотографии не рецензируются и не возвращаются. Все права на статьи, иллюстрации или иные материалы, а также идеи оформления принадлежат ТОО «Евразия AIR» и охраняются законом. Воспроизведение в любой форме статей, иллюстраций, рекламных и иных материалов запрещено. Отпечатано в типографии:«Print House Gerona» г. Алматы, пр. Сейфуллина, 458/460, оф. 201-205 тел.: +7 (727) 250 47 40