Qué es el café?.................................................................... Pág

¿Qué es el Café?

Para las personas que trabajan en cualquier eslabón de la inmensa cadena cafetera y que buscan la faceta profesional de su labor, así como el fiel consumidor, normalmente apasionado de este producto y que quiere entender un poco más de por qué en cada lugar donde toma café tiene un sabor tan diferente, la primera pregunta para empezar a entender este universo debería ser ¿Qué es el café?

Al mencionar la palabra café, lo primero que nos viene a la cabeza es una taza con un líquido oscuro en su interior y un aroma más que embaucador. Es curioso que con el proceso y largo viaje que recorre este producto, la primera imagen que nos venga a la mente sea la de su estado final.

La imagen de su última fase o última estación de su más que largo y complicado camino se llama cereza del café, esto es muy importante y nos revela la primera clave sobre este producto. El origen empieza en un arbusto llamado Cafeto, este arbusto en estado silvestre puede alcanzar hasta los doce metros de altura. Es importante remarcar que, aunque sea un arbusto, es una planta bastante corpulenta, aunque en futuras publicaciones ya entraremos en materia sobre las diferentes botánicas del Cafeto, que por supuesto también afecta a la calidad y al sabor final del café de la taza.

El cafeto produce una fruta que se algo que mucha gente ni se había planteado. ¡¡¡Pues resulta que sí, el café es una fruta!!! Y como fruta que es, ya nos empieza a revelar las primeras pistas sobre los sabores que nos va a brindar. Porque todas las frutas tienen un denominador común: con una madurez óptima tienen una gran cantidad de azúcares. El fruto del cafeto, la cereza de café está compuesto por una capa exterior denominada piel, luego va seguido por la pulpa o mucilago, que es la carne de la fruta, el equivalente a la parte de la manzana que nos comemos. Que contiene la cereza, o lo que es lo mismo, recubren el grano de café.