Investigacion Mercado para Pigs Pearls

Carpeta Mercadológica de Pigs Pearls.

Equipo 3

Lizeth Yajaira Díaz Alejandra Gonzalez Arizaga Yazmín Bautista Gilberto González

Mercadotecnia 5to Cuatrimestre CAAV

Introduccioón El éxito de un restaurante no solo depende de la calidad y el estilo del alimento, sino también del ambiente y la atmosfera ofrecida en el establecimiento. El estilo es una ventaja muy importante hacia los clientes y según Clinkinbeard un restaurante crece engendrando su propia publicidad positiva de boca en boca. Un indicador de desarrollo del establecimiento es la reputación que va formando en su etapa de crecimiento.

Aun así, la industria, la economía y los consumidores cambian. Los lugares boga, recibieron su dosis de atención y los consumidores buscan hacia otra dirección. Hoy en día, se dispone de muchos más productos y servicios que hacen la vida de las personas más placentera y llevadera. La continuidad en cuanto a estabilidad en un buen puesto dentro del mercado, se debe en la gran mayoría de los casos, a las diferentes actividades de mercadotecnia, como la investigación de mercados, que es una de las primeras actividades que se realiza dentro del proceso de mercadotecnia con la finalidad de identificar las necesidades y deseos de los consumidores.

La mercadotecnia, según lo indicado, es la comunicación que está dada a clientes del mercado que ellos quieran, cuando lo quieran, donde lo quieran, y en el precio disponible que estén dispuestos a pagar. El punto principal de ventas está en el aspectos de las comunicaciones de la mercadotecnia.

La Asociación Americana de la Mercadotecnia, define la mercadotecnia como el funcionamiento de las actividades económicas que dirigen el flujo de mercancías hacia el consumidor o usuarios.

Con los años de experiencia de comer fuera, el consumidor es impaciente y sofisticado.

Hoy en día el restaurantero que proporciona un servicio placentero con valor tiene una ventaja competitiva encima de los demás operadores

que no lo hacen. La

comercialización efectiva y el análisis del producto puede aumentar beneficios, dar un mejor posicionamiento competitivo y obtener una promoción exitosa del restaurante.

Según Lane y Dupré, los restaurante independientes son aquellos que posen una o mas características únicas y no tienen ninguna afiliación de marca de otra compañía.

Esta investigación de mercado, tiene como fin la dirección del Restaurante Pigs Pearls de su exitoso comienzo, mantener un estable crecimiento, con dirección hacia a una próxima etapa de madurez. Se busco la generalización de información para la toma de decisiones destacables.

Pig Pearls Lunch & Dinner Bar

Inicios Sobre Pigs Pearls Pig Pearls es un proyecto el cual se ha podido consolidar como restaurante hoy por hoy.

La idea tuvo comienzo por medio de Carlos, chef y gerente del establecimiento, al estar insatisfecho siendo chef en distintas industrias, decidió dar inicio a un nuevo restaurante con un concepto simple, comida de calidad. Arranco a comienzos de Julio del 2011 ubicado en la calle Morelos. Al inicio, al establecimiento sólo acudía gente de la zona que lo conocía Un año y cuatro meses cambiaron su sucursal a tan solo una cuadra de su origen, ubicándose en General Coronado #79 a dos cuadras de Av. Chapultepec. El restaurante se caracteriza por su gran sapidez y calidad con la que se elaboran sus productos, se popularizo por su buen sabor y ese excelente servicio que ofrece a sus comensales.

Este gran proyecto pretende seguir su ideología de ofrecer un platillo de calidad y no optar por ser visto como un establecimiento ostentoso, esto para sentirse en calor y en confianza

Debido a la gran popularidad que ha tenido este lugar, se han planteado los siguientes objetivos para complacer a los clientes ya satisfechos e invitar a nuevas personas a conocer este concepto.

Analisis de FODA Según nuestro analisis conformamos los puntos necesarios sobre la situación actual de la empresa. Con este diagnostico pudimos tomar las decisiones para analisar los asuntos significativos.

Fortalezas: •

Pigs perls Resto es un lugar unico en su genero en donde puedes encontrar hamburguesas artesanales.

•

Ingredientes son frescos y de gran calidad.

•

Es un lugar donde podrás encontrarte con buena música y espacios amplios.

•

Excelente buen servicio.

•

Destacable Capacidad Administrativa

•

Precios justos.

•

Su administrador tiene una basta experiencia en restaurantes.

Oportunidades: •

Abrir otra sucursal dentro de la ciudad ubicada frente al parque colomos.

•

Hacer un convenio con algún estacionamiento cerca del restaurante, para que el cliente pague solo la mitad de estacionamiento.

•

Abrirse en el campo de inversores y vender el porcentje sobre las ventas.

•

Ha estado creciendo mediante publicidad viral.

Debilidades: •

El lugar no cuenta con una terminal bancaria.

•

No tiene servicio de estacionamiento.

•

La ubicación del lugar es dificil de encontrar, no cuenta con un letrero.

•

No tienen servicio a domicilio.

•

No manejan algún tipo de promociones.

•

No con un área infantil.

•

Aun es una empresa en crecimiento.

Amenazas: •

Existen otros restaurantes cerca de la zona que ofrecen hamburguesas y cervezas artesanales.

•

Constantemente reciben sugerencias por parte de los comenzales de servicios basicos.

•

La renta de local es un poco elevada.

•

Alza de precios de insumo.

Análisis de la Industria restaurantera LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA INDUSTRIA La generación del (PIB) ha disminuido en los últimos 10 años: su aportación pasó del 2.8% en el año 2000 a 2.0% en el 2010. Se observa que por cada unidad económica dedicada a los servicios de salud y asistencia social privados hay 2.3 restaurantes y por cada unidad económica en los servicios educativos privados existen 8 restaurantes.

De todas las actividades de servicios, la industria restaurantera ocupa el segundo lugar en la generación de empleo, sólo detrás del sector de apoyo a los negocios y manejo de desechos, que reportó 55 128 personas más.

Contribuye con el 23% del (PIB) turístico, dando empleo directo a más de 850 mil personas y apoyando 2.2 millones de empleos indirectos. Se constituye como uno de los últimos eslabones en la cadena productiva industrial y comercial, demandante de insumos de muchos otros sectores productivos, impactando en 63 de 80 ramas productivas.

CARACTERÍSTICAS DEL EMPLEO Y REMUNERACIONES El personal ocupado que labora en las unidades económicas de la industria restaurantera, tiene dos características que se diferencian por la relación contractual que tienen: El personal ocupado dependiente de la razón social y el no dependiente de la razón social.

Las remuneraciones, conformadas por sueldos, salarios, prestaciones sociales y utilidades que se reparten al personal ocupado remunerado en las actividades de la industria restaurantera, se constituyen en 90% por sueldos y salarios; 8% en prestaciones sociales y 2% en utilidades repartidas.

FÍSICAS DE LOS ESTABLECIMIENTOS Una forma más de tipificar a los establecimientos de la industria restaurantera, es por las características físicas generales que tienen según su estructura y pueden ser de los siguientes tipos: • Establecimiento fijo. La unidad económica que en una sola ubicación física, asentada en un lugar de manera permanente y delimitada por construcciones o instalaciones fijas, combina acciones y recursos bajo la dirección de una sola entidad propietaria o controladora, para proporcionar el servicio de preparación de alimentos y bebidas.

• Establecimiento semifijo. Para fines prácticos, los establecimientos semifijos se identificaron, cuando cumplieron con las siguientes condiciones: a) Según el sitio donde se localizaban. Ubicados en la vía pública: en banquetas, camellones, plazas públicas, calles y avenidas. Estas unidades económicas deben contar con instalaciones ancladas al suelo de manera permanente. Ubicados al interior: de pasajes subterráneos para cruzar avenidas, de corredores al interior del metro, de andadores de centros comerciales, mercados cerrados, etc. aunque sus instalaciones no necesariamente estén ancladas al piso. b) Debieron permanecer activos cuando menos dos días a la semana en el mismo sitio.

• Establecimiento en vivienda con acceso. En esta categoría se incluyeron aquellas actividades económicas desarrolladas en un espacio de la vivienda que cuenta con acceso directo de la calle para el consumidor.

• Establecimiento en vivienda sin acceso/ uso exclusivo. Es aquel que se encontraba en un lugar de la vivienda destinado exclusivamente para proporcionar el servicio de preparación de alimentos y bebidas, que podía ser una habitación, patio o cochera y donde el cliente o consumidor no tenía acceso directo desde la calle.

• Establecimiento en vivienda sin acceso/ uso compartido. Se refiere a la actividad económica que se realizaba en un espacio de la vivienda, el cual tenía una función dual (uso compartido), es decir, que se empleaba tanto para realizar actividades o labores propias de la vivienda como para desarrollar una actividad económica, donde el cliente o consumidor no tiene acceso directo desde la calle.

LOS TEMAS MÁS IMPORTANTES QUE AFECTAN A LA INDUSTRIA •Las leyes locales y federales para la reducción de consumo de tabaco que entraron en vigor a partir del año 2008, que afecta al 98% de los restaurantes a nivel nacional pues sus locales, no mayores de 150 metros cuadrados, hacen imposible levantar muros para dividir las áreas, además de que la gran mayoría de ellos carece de capital propio para hacer las adecuaciones exigidas.

•La inseguridad que hay en varias regiones de México propicia cambios en los hábitos de consumo de los comensales.

INDICADORES DE LA INDUSTRIA Valore del mercado

$ 158,000 millones

No. de establecimientos

243,000 establecimientos formales 96% son PYMES.

Participación en el PIBN

2%

Participación en el PIBT

23%

Número de empleos directos 837 mil 55% Mujeres, 45% Hombres.

Empleos Indirectos

2.2 millones.

Análisis de la competencia Cualquier alternativa que este dentro del servicio de la industria alimentaria rivaliza con los productos y servicios de Pigs Pearls. Se realizo una análisis de la competencia que afecta a Pigs Pearls en cuanto a similitudes y cercanías. Tan solo sobre la Av. Chapultepec, entre Av. México y Niños Héroes, hay mas de 40 restaurantes en establecimientos. Se estima que podría haber 390 puestos ambulantes de comida alrededor de la Av. Chapultepec.

Restaurantes de cadenas.

1. McDonald’s.

Av. Vallarta # 1402 Más que un restaurante, una cadena de franquicias. Hoy, esta marca es una de las opciones de franquicias con éxito asegurado más importantes del mundo.

McDonald's es mundialmente reconocido, tanto por ser una organización comercial de alta calidad, como por ser una de las mejores oportunidades de oferta de Franquicias. La clave del éxito de McDonald's es tener una base muy firme en sus franquiciatarios.

McDonald’s ofrece en su menú alimentos desde los 15 pesos, tiene un amplio estacionamiento al igual que su establecimiento de dos pisos. Cuenta con un servicio de desayuno, comida, cena y autoservicio.

McDonald's tiene presencia en 119 territorios y países alrededor del mundo. Se estima que atienden a 58 millones de clientes al día en un total de 31.000 restaurantes que emplean a más de 47 millones de personas.

McDonalds cubre un gran rango de distintos tipos de segmentos. Cubre las necesidades de gente en cualquier etapa de vida, ya que su objetivo es brindar alimentos de manera rápida y a bajos precios. El tipo de grupo que cubre es de todo tipo. Los niveles socioeconómicos en que se concentra es C, D Y D+ 2. Pizza Hut Chapultepec Norte 16 Esquina Morelos El mercado al cual satisface Pizza Hut es el de aquellas personas pertenecientes a la clase media alta, y en especial la juventud porque estos constituyen potenciales

clientes que sean leales. Sigue siendo el numero uno ante sus verdaderos rivales, Dominos Pizza y Benitos Pizza.

Es un pequeño establecimiento que ofrece el servicio de estadía en un mínimo, sin embargo destaca y es preferido por su servicio a domicilio.

Pizza Hut ofrece una variedad de Pizzas comerciales y algunos complementos como palitos rellenos, quepapas, pops de queso, etc. Maneja y es preferido por su variedad de promociones.

Sus precios varían desde los 89.00 hasta los 200.00 dependiendo del tamaño y numero de ingredientes.

Esta cadena, también cubre distintos segmentos. Su principal objetivo es la entrega de pizzas en el menor tiempo posible. Se enfocan en C, D, D+.

3. Carnes Asadas “Rubén” El Santuario Otro restaurante convenientemente conocido. A pesar de no ser un restaurante de la misma categoría, las Carnes Asadas “Rubén” se considera una clara competencia para Pigs Pearls debido a su reconocimiento en cuanto a calidad de alimentos. Sus precios varían entre los 30.00 a 110.00 pesos. Cuenta con distintos sistemas de pago y esta localizado en una zona bastante favorable. Aunque Cuenta con tres distintas sucursales, una localizada en Av. La Paz a tan solo una cuadra de Av. Chapultepec. Cuenta con estacionamiento propio.

Los alimentos que ofrece este establecimiento, son los denominados antojos mexicanos.

Este establecimiento, se enfoca mas en los grupos familiares. Cubre los niveles socioeconómicos C, c+, D, D+ 4. Boca 21 Ave. Chapultepec 193 Uno de los restaurantes mas conocidos en Av. Chapultepec. Siendo parte de una cadena de restaurantes, esta sucursal maneja un horario de 8:00 a.m. a 11:30 p.m. ofreciendo el servicio de desayuno, comida y cena. Boca 21 es un lugar que ofrece una variedad de alimentos con altos estándares de calidad y sabor, es distinguible por su servicio en barra (lo que lo vuelve más ágil) procura hacer sentir a los comensales sentir cómodos en su ambiente del tipo europeo.

Su menú ofrece desde Noudles, ensaladas, baguetes, woks y más.

Todos sus precios varían según su ingrediente principal, vegetales, pollo, res o camarón, ejemplos de platillos: Wok de Vegetales 39.00 Pollo o Res 49.00 Camarón 69.00 Baguete Alemana (selva negra y queso gouda) 64.00 Baguete Bilbaína (Atún fresco guisado) 59.00 Baguete Noruega (Salmón, queso crema y alcaparras) 69.00 A diferencia de Pigs Pearls cuenta con estacionamiento propio. Una distinguible localización y varias sucursales en la ciudad. Además de contar con la opción de cualquier tipo de pago.

Boca 21 es un establecimiento que busca atraer clientes de nivel: A+B, C, C+, D. Busca cubrir amplios grupos sociales o parejas.

Restaurantes-Bar de la misma categoría.

5. Cervecería Buena Vida Av. de la Paz 1750 Esté establecimiento a tan solo unas cuadras de Pigs Pearls. Cuenta con un menú de alimentos inspirados en comida rápida americana, a la cual ellos hacen llamar como americana nueva de autor.

Con un horario de 14:00 a 1:00 este restaurante ofrece el servicio de comida-cena al igual que una variedad de cerveza artesanales, nacionales e importadas.

A diferencia de Pigs Pearls, acepta reservaciones, manejan varias promociones. A demás de que su establecimiento es mas grande.

Su menú cuenta con una variedad de hamburguesas (artesanales también) de distinguidos ingredientes, pizzas servidas como pay y cheesie fries.

Los precios de los alimentos son menores a los de Pigs Pearls.

Pizza Chicago Grande 149.00 Pizza Chicago Mediana 99.00 Crunchy Crust (Pizza individual) 59.00 Hamburguesa artesanal 49.00

El tipo de usuario que esta empresa busca es del tipo masculino. Los grupos de niveles socioeconómicos es de A+B, C, C+. Grupos sociales, mayores de 18 años.

6. Matahambres López Cotilla 1598.

Fonda ítalo-argentina con un sabor tradicional. A diferencia de Pigs Pearls no maneja un menú tan distinguible. Matahambres cuenta con distintas promociones, tanto en los alimentos como en el área de barra con su coctelera.

Sus especialidades son cortes, pepitos, pastas, choripanes y pizzas preparadas a la leña.

Un ejemplo de sus precios son: Corte de Vacío 110.00 Bife de Chorizo 99.00 Pizza Napolitana 105.00 Sándwich de Vacío 69.00 Este restaurant, busca cubrir las necesidades de usuarios mayores de edad.

Cubre el sector de a+b, c, c+ 7. DE.LI.SE Morelos 1690 a unos pasos de Chapultepec.

Este establecimiento, presume dedicarse a la realización de las mejores hamburguesas de Guadalajara, ofrece un menú de hamburguesas con un estilo tradicional americano a diferencia de Pigs Pearls. Su horario es de Lun - Jue: 8:30 - 22:00 Vie - Sáb: 8:30 - 23:45 ofrece un servicio de desayuno, comida y cena.

Están abiertos a reservaciones, cuenta con un área mayor a la de Pigs Pearls y un estacionamiento. También cuenta con la opción de pagos de Visa American Express y MasterCard. Además de ofrecer distintas promociones.

Ejemplo de precios Platillo de Hamburguesa Sirloin o BBQ (papas fritas o ensalada y bebida) 75.00 10 Alitas mas 4 cervezas 150.00 Desayuno de Huevos a la mexicana, jugo de naranja, café y pan dulce 59.00 Los grupos de niveles socioeconómicos es de C, C+. Grupos sociales, mayores de 18 años.

Materia de especialización Pigs Pearls es el tipo de empresa B2B, Business to customer, hay un trato inmediato con el cliente directo. El platillos principal de Pigs Pearls son las hamburguesas artesanales.

Son preparadas con productos locales y cortes finos de carne de cordero y res de la mas alta calidad. Pigs Pearls ofrece otro tipo de platillos, algunos inspirados en sugerencia de amigos y clientes, Pigs Pearls sabe como materializar y volver suya alguna idea.

Junto con esto, esta su exclusiva venta de cervezas que al igual que sus productos son meramente artesanales y nacionales.

Su cocina está inspirada en comida griega, mediterránea, de oriente medio y marroquí ha tenido una aceptación que se ha ido popularizando.

Análisis de segmento.

Características y Análisis del Cliente Pigs Pearls.

Según las observaciones de Lunes a Viernes, Pigs Pearls recibe mas clientes en horario tarde-noche (6 p.m. a 11 p.m.). Los sábados es su día de saturación, esto debido a la zona, el servicio y debido a su localización reservada que juega un papel de doble filo, el cual ha sido empleado de una manera ideal.

Tanteo de Precios en Menú Entrada de Papas Fritas

$34.00

Hamburguesas (acompañada de ensalada

$90.00 – $98.00

o papas fritas) Pan Árabe (acompañada de ensalada o

$74.00 - $94.00

papas fritas) Bebidas

$20 .00 – $40.00

Cervezas

$60 - $90

Debido a sus precios y el estatus del establecimiento, en cuanto a el sector de consumo discrecional. El tipo de cliente de Pigs Pearls son: C+ En esta, los alimentos representan el 12% del gasto por lo tanto al tener cubierto un gasto destinado para alimentos, cuentan con un ingreso discrecional suficiente para poder ir a comer al establecimiento. La zona del establecimiento es un punto popular para este tipo de individuo. Sufre la falta de estacionamiento privado.

A/B. Debido a que los alimentos representan solo el 7% del gasto. En este nivel socioeconómico el ingreso discrecional es más elevado así que

los precios del Pigs

Pearls son bastante aceptables para ellos por su estatus capital. El punto en contra es el sitio de localización de el establecimiento, la carencia de difusión publicitaria, ambos debido a que estos individuos no residen en las cercanías, y también la falta de estacionamiento.

C •Los alimentos representan el 18% del gasto, la necesidad del gasto alimenticio en este nivel es un poco más elevada, un 6% más que el nivel C+ y el doble de AB, por lo tanto el ingreso discrecional es un poco menor, quizá darse el gusto de vez en cuando no está demás para este nivel. Debido a la falta de transporte propio, no representa gran problema la falta de estacionamiento privado. El único inconveniente está en los precios.

Sus precios, que en opinión para algunos es un poco elevado, es compensado debido a la calidad de los alimentos y el servicio,

dándole aceptación y una amplia variedad de

clientes. Además de esto se le suma el ambiente acogedor, música agradable y su máxima amabilidad.

Los tipos de clientes más frecuentes son: 1. Grupos sociales.

Pigs Pearls es un buen establecimiento candidato para agrupaciones debido a su menú, comodidad y ambiente.

2. Familias.

Inician en el uso del restaurante a niños y a jóvenes con necesidades gastronómicas y de precio. Encuentran la justa comodidad y alimentos para toda la familia a pesar de que Pigs Pearls no proporcione un menú para niños.

3. Parejas.

Tienen como necesidad la búsqueda de un lugar discreto e intimo, que es justo lo que Pigs Pearls proporciona.

4. Gourmets.

Debido a su gastronomía, única y excelente, suelen querer buscar una relación personal con el propietario y chef de el establecimiento.

El rango de edad de los comensales que suelen visitar el establecimiento es: 20 – 30 años 30 – 50 años 3 – 8 años (acompañando a sus padres) La cifra menor seria personas de la tercera edad y adolecentes. Los primeros debido a la localización del lugar y también debido a el tipo de comida ofrecida al lugar, que vendría siendo “exótica” para ellos o fuera de su dieta forzada.

Los segundo debido a la indisponibilidad de capital para pagar esas cifras.

Metodología usada en la investigación La mercadotecnia ha desempeñado un papel cada vez mas importante en el sector restaurantero ya que se ha aumentado la complejidad de la mercadotecnia. Los servicios son experiencias y como tal más difíciles de evaluar en su compra. Si el consumidor tiene experiencia anterior con el servicio ofrecido en el restaurante, está será una fuente de información creíble.

Para la realización de esta investigación, se siguieron distintos métodos de estudio para la generalización de objetivos, recomendaciones y resultados.

Se realizo una investigación y especificación sobre los distintos puntos que Pigs Pearls busca perfeccionar para su propio desarrollo. Los miembros de Pigs Pearls esclarecieron algunos de sus preocupaciones que se han mostrado en su etapa de desarrollo. El estudio de mercado fue principalmente ver las áreas de oportunidad del establecimiento para poder ofrecer un servicio de mayor calidad a sus comensales y que así además de ofrecer un producto bastante bueno, la experiencia de los comensales sea como en ningún otro lugar.

Establecen que su empresa busca dar un servicio honesto ante los clientes, destacar el uso de productos locales y de calidad, extenderse y darse a conocer sin perder su esencia independiente, adaptar un estacionamiento para el cliente final, descifrar que tan buena opción es expandirse, al igual que abrir una terminal para la realización de pago con tarjeta, determinar alguna táctica para atraer comensales de 3 a 5 (hora de la comida).

Este documento se desarrollo a base de distintos sistemas de investigación. Se determino los distintos problemas establecido por los propietarios y segmentaron según sus requerimientos, para solventar dichos problemas.

Investigación de Observación Se hizo un registro de manera retorica con el propósito de formular soluciones para los objetivos mencionados. El tipo de observación fue directa. Se pretende resolver distintos puntos. Conocer por que medio se da a conocer el lugar y atraer clientes en la hora de la comida y descifrar que tan buena opción es expandirse.

Investigación Cualitativa Está actividad de investigación se realizo el día Lunes 02 de Diciembre de 2013 a las 4:00 p.m. Como medio de argumento, se realizo una grabación con los voluntarios. Todos ellos relacionados por ser consumidores habituales de Pigs Pearls.

Investigación Cuantitativa Cada una de las cuestiones están realizados para resolver las principales cuestiones anteriormente mencionadas.

Los tipos de cuestiones representadas aquí son abiertos y cerrados.

Objetivos de equipo. Adaptar los ideales de Pigs Pearls de una manera progresiva, sin perder su esencia.

Observación Registro y análisis del consumidor y sus patrones. Estudio de características que envuelven el comportamiento del consumidor, conocerlo, detectar el tipo de conducta y entender sus características sin interrogarlos. Realizando este ejercicio de observaciones se pudo comprender las áreas de oportunidad que pueden funcionar para hacer que el establecimiento sea cada día mejor.

Primeramente el establecimiento al ser un restaurant que ofrece platillos de primera calidad es un lugar que tiene una gran demanda, la consecuencia de esto es una saturación en el establecimiento, sobre todo los fines de semana haciendo así que haya largas filas de espera y al mismo tiempo que la calle en la que está localizado se congestione generando caos vial.

Este ejercicio fue realizado el día viernes 22 de Noviembre, horario de 1:00 a 11:00. Los datos obtenidos en este ejercicio fueron los siguientes: Hora

Numero de mesas

Numero

de

Promedio de edad

comensales 1:00 – 2:00

2

32

20 - 25

1:00 – 2:00

1

2

25 - 30

1:00 – 2:00

1

2

20 - 25

2:00 – 3:00

1

1

50 - 60

2:00 – 3:00

1

2

20 - 25

3:00 – 4:00

1

6

20 - 25

3:00 – 4:00

1

3

20 - 25

3:00 – 4:00

1

3

50 - 60

3:00 – 4:00

1

2

20 - 25

3:00 – 4:00

1

2

20 - 25

4:00 – 5:00

1

3

25 - 30

4:00 – 5:00

1

2

20 - 25

4:00 – 5:00

1

3

25 - 30

4:00 – 5:00

1

3

25 - 30

5:00 – 6:00

1

2

30 - 40

5:00 – 6:00

1

2

25 - 30

5:00 – 6:00

1

2

25 - 30

5:00 – 6:00

1

3

30 - 40

a5:00 – 6:00

1

2

25 - 30

6:00 – 7:00

1

2

20 - 25

6:00 – 7:00

1

2

25 – 30

7:00 – 8:00

2

2

20 - 25

7:00 – 8:00

5

5

30 - 40

7:00 – 8:00

3

3

20 - 25

7:00 – 8:00

6

6

25 – 30

8:00 – 9:00

1

2

30 – 45

8:00 – 9:00

1

2

25 – 30

8:00 – 9:00

1

2

25 – 30

8:00 – 9:00

1

3

25 – 30

8:00 – 9:00

1

2

35 – 45

8:00 – 9:00

1

2

30 – 40

8:00 – 9:00

1

2

30 – 40

8:00 – 9:00

1

2

30 – 40

8:00 – 9:00

1

2

20 – 30

9:00 – 10:00

1

2

30 – 40

9:00 – 10:00

1

2

20 – 30

9:00 – 10:00

1

2

30 – 40

9:00 – 10:00

1

4

30 – 40

9:00 – 10:00

1

2

20 – 30

9:00 – 10:00

1

2

20 – 30

9:00 – 10:00

1

2

30 - 40

9:00 – 10:00

1

2

30 - 40

9:00 – 10:00

1

4

30 - 40

9:00 – 10:00

1

4

20 - 30

9:00 – 10:00

1

2

30 - 40

10:00 – 11:00

1

2

20 - 30

10:00 – 11:00

1

2

20 - 30

10:00 – 11:00

1

10

Niños u adultos

10:00 – 11:00

2

4

18 – 20

10:00 – 11:00

1

4

30 – 40

10:00 – 11:00

1

2

20 - 25

Con un promedio de mas de 151 comensales en todo el día. Según los datos observados, la máxima de comensales es de 25 – 30 años de edad. Durante la noche, el numero de clientes va aumentando drásticamente y también el promedio de adultos mayores.

Investigación Cualitativa Mediante el apoyo de una valoración y conceptos positivos. Se busca mostrar la percepción del consumidor hacia factores determinados, que son de interés par la empresa. Su fin es conocer las preferencias para lograr un objetivo en especifico. Se realizo un Focus Group en el establecimiento para engendrar una estrategia a la falta de clientela durante el horario de comida y conocer los motivadores de consumo en Pigs Pearls.

Focus Group Interlocutor: De antemano muchas gracias por aceptar, mi nombre es Gilberto, yo estudio publicidad, este es un focus group de un estudio de mercado que estamos realizando con la colaboración del Restaurante, esto con la finalidad de conocer la opinión de los comensales, para detectar las fortalezas y áreas de oportunidad para ofrecerles un mejor servicio y además saber que pueden aportar los comensales al establecimiento, Me gustaría que nos presentemos.

Participante 1: Yo soy Luis Eduardo, y… ¿Necesitas más información?

Interlocutor: ¿Edad?

Participante 1: tengo 27 años y… ya Participante 2: Hola, mi nombre es Fernanda, tengo 25 años Participante 3: Yo soy Ricardo, tengo 22, a partir de hoy, jaja, hoy es mi cumpleaños Participantes 1, 2, 4, 5: Felicidades Interlocutor: Felicidades Participante 4: Hola mi nombre es Martha, tengo 54 años Participante 5: Hola mi nombre es Fer, tengo 21 años Interlocutor: Bueno, primeramente me gustaría saber cómo fue que supieron de este lugar.

Participante 1, Participante 2: Por un amigo

Participante 1: Por un amigo sí, que se la pasaba diciendo que era el mejor lugar de hamburguesas de Guadalajara, y

tanto así que un día decidimos

venir.

Participante 2: Igual por un amigo y por forsquare Participante 3: Por facebook y por un amigo Participante 4: Yo por mis hijos que me trajeron a comer aquí Participante 5: Yo también por un amigo, digo, es i viral la forma en la cual este lugar se ha dado a conocer por lo que me estoy dando cuenta jajajajaja Interlocutor: Si por redes sociales también es lo que estoy viendo, haciendo check in y demás. Y díganme, que les parecen los platillos o las hamburguesas, digo no se que hayan pedido…

Participante 5: A mí me encantan, mis favoritas, yo creo que si se percibe calidad y atención en cuanto al ensamble de la carne y los ingredientes Participante 4: A mí me gustó el sabor por supuesto, me gustó mucho lo que aporta cada ingrediente y algo que me gustó que quizá no sea tan relevante es el olor, el olor a leña, siento que es muy cálido y acogedor Participante 5: Claro, es muy característico, inclusive veníamos y desde la esquina se percibe el aroma Participante 1:A mi me gusto y la verdad es bueno saber que tiene cosas bien chidas pero que a mí me pasó que con la mordida como es un pedazo de carne muy grueso como que se me perdió lo que yo esperaba, pero la verdad es que el sabor es muy bueno es delicioso Interlocutor: Uno de los puntos que nos gustaría saber que opinan nuestros comensales, ya que ustedes regularmente vienen a la hora de la comida, es ¿qué piensan acerca de abrir menús especiales a la hora de la comida?, o como la especialidad del mes, vamos.

Participante 2: A mi si, por ejemplo, hoy es Lunes no sé, Diciembre ponen algo a mi si me gustaría no se venir a la hora de la comida por que se que va a haber esto Participante 5: O tal vez de temporada, o algún nuevo elemento Participante 1: Aha, para saber qué hay de nuevo, esto con esto, pero ya cuando pruebas todo dices, pues cual se me antoja ahora dices, a mira algo diferente ¿no?, pero pensando también en que te gusta el producto, ósea creo que, bueno, yo soy de las personas que…

Participante 4: Repito con esta…

Participante 1: Repito con esta o pues si dices ah una nueva, vamos a ver, pues la pruebo Participante 2: Yo diría que esté cambiando pues, por mes o por temporada, eso sí Interlocutor: ¿Regularmente acostumbran venir a esta hora o han venido también en la noche?

Participante 2: Yo siempre he venido a la hora de comer Participante 5: Yo también Participante 1: Si igual Participante 3y 4: también Interlocutor: Entonces básicamente la cuestión de estacionamiento y eso no representa mayor conflicto para ustedes porque han venido a la hora de la comida Participante 2: Yo siempre he venido a la hora de la comida, pero la primera vez que viene si tarde como una hora en entrar y la segunda vez también Participante 1: Ay no Participante 2: Claro que si, estaba llenísimo y había fila de espera y el estacionamiento estaba imposible y hoy tampoco fue tan fácil Participante 5: Yo siempre cuando vengo para acá se que va a estar tricky la verdad.

Interlocutor: Pero por ejemplo, la primera vez que vinieron al establecimiento, ¿Se les hizo muy complicado encontrar el lugar?

Participante 3: Si la verdad no dice nada por afuera, yo si voltee varias veces y no vi nada Participante 4: Si la falta más visibilidad al lugar Participante 5: Por ejemplo a mí se me hace bien chido eso también que no sea… ‘Aquí es’, es más me gusta lo austero también, de los materiales, de la decoración del lugar, esa parte también me gusta mucho que va con esta onda de que sea cocina artesanal Participante 3: L a verdad no ves nada Participante 4: A lo mejor hacerlo visible de una manera que sea acorde al proyecto o all diseño.

Participante 4: Yo llegue por un mapa, ósea en mi celular me aparecía, pero yo decía cómo, ya me lo pasé y otra vez cómo, ya me lo pasé y la verdad si fue complicado Participante 1: Exacto, ósea pues la calle si las ubico, pero si es cierto ósea si, como esa austeridad que funciona está chida, porque es cuando dices, es al tipo de lugar al que quieres ir, dices no ósea es un lugar, un bodegón y vas a ver y suena más interesante Participante 5: Estas pagando el precio de lo que te estás comiendo y no de los costos éxtras como lo es advertaising.

Interlocutor: Ok entonces eso es otro punto, ¿Cómo consideran que son los precios en cuanto al producto?

Participante 5: Ósea no es una hamburguesa barata pero yo sí creo que se vea reflejado, está bien chido ¿no?

Participante 4: Razonable Participante 5: Ósea si entiendo a esas personas que están desarrollando un nuevo producto como las cheves, ósea que ya tienen millones y millones este guardados o que están en mil países que son cervezas mexicanas, digo a mi me gusta, si lo pago pues Participante 2: Si se ve que está apoyando a personas independientes Participante 1: A mí sí me gustaría que hubiera una variable mas de precios, pero por ejemplo si me dices pues hay una hamburguesa que te cuesta 70 y una que te cuesta 100 pues ahí dices a mira ahí hay algo que puedes…

Interlocutor: Un Rango Participante 1: Aha un rango mayor o igual un rango de 80/ 120 como que sientes una capacidad de decisión.

Interlocutor: ¿Cómo consideran la idea por ejemplo de que el restaurant rentara un algún espacio para poder estacionarse y que ustedes exclusivamente o los demás comensales lo utilizaran?

Participante 2: Estaría bastante bien pues, ósea para los vecinos estaría bastante bien Participante 1: Es que ósea también la zona, no digo que este mal pero más para allá para mexicaltzingo si esta peligroso Participante 2: Pero igual pagarle un viene viene .

Participante 5: ósea estaría bien perro que hicieran un proyecto para motivar a los que vienen en bici , no se algo así de te vamos a dar un pastelito un descuentillo, no sé, así evitas, digo hay mucha banda que viene en bici y vive muy cerca, digo nosotros vivimos atrás de peri, pero me ha tocado venirme en bici y eso sería súper viral supongo Participante 2: Si además por donde está el lugar, mucha gente se mueve en bici Interlocutor: ¿Tendrían alguna recomendación que les gustaría hacer hacía el restaurante, ya sea en el servicio, este o algo que ustedes creen que nos ayude a mejorar?

Participante 2: Yo el día de mi cumpleaños quise venir en domingo y estaba cerrado y para mi es importante, ósea es casi el único día que como, ósea es como vamos a comer juntos entonces ósea el domingo siento que es como un día muy familiar y debería ser un muy buen día para Pigs Pearls, no sé si ustedes ya lo contemplaron, aunque sea medio día pueden abrir, quien sabe.

Interlocutor: Algún otro punto que les gustaría opinar acerca de o que nos ayudaría a aportar…

Participante 1: No se, a mí, yo estoy pensando, algo que de lo que mencionábamos del menú del mes y así, sería como no sé cuando el servicio, bueno a mi me gusta mucho cuando voy a un lugar te digan como prueba esta materia, esta otra ósea…

Participante 2: Que se enamoren del producto Participante 1: Aha como que cada uno es un concepto no…

Interlocutor: Ósea que el mesero te venda más la hamburguesa…

Participante 1: No es una labor de venta pero si un cual me recomiendas no, o cual te gusta a ti, a no mira a mí me gusta esta ah ok, pero se queda en eso entonces por ejemplo con los aderezos que vienen así, por ejemplo saltziki, para servirlo o para acompañarlo, no sé como esa experiencia más de descubrimiento, eso es lo que a mí me gustaría más.

Interlocutor: Ósea que el mesero esté más familiarizado con su producto para que te pueda recomendar y así tu experiencia sea más agradable a la hora de la comida o lo que tú comas…

Participante 1: Aha y que parte del servicio sea como aplicando una experiencia no nada más sea un servicio si no una experiencia

Participante 2: Si además ya tienen como un concepto que está como muy arraigado ya en la vida social de Guadalajara de comer una Pigs Pearls, aún cuando igual, para mí, no se sí son las mejores de Guadalajara pero ya toda la gente los conoce no, justo nosotros tenemos una contienda con unos amigos de debatir cuales son las mejores, entonces, no sé si es más una moda o si en realidad están buenas, no sé, no sé Participante 5: Por ejemplo si es cierto, no sé si parte del proyecto es franquiciar algo de esta manera eso va ayudar a que se realice mucho más rápido Interlocutor: Que bueno que mencionas este tu punto, ya que es importante, que piensan acerca de crecer como franquicias, ¿ustedes que piensan acerca de eso? En la zona metropolitana por lo pronto Participante 5: Pues yo de hecho cuando me dijeron focus group, dije, esta buenaza, se dieron cuenta del éxito que tienen y lo piensan expandir.

Participante 1: No se…

Participante 2: A mí se me hace muy buena idea, ósea mientras la calidad siga igual y el concepto sea el mismo, digo más Pigs Pearls mejor para todos, a todos nos gustan Participante 1: Yo no sé, ósea creo que ósea si es una buena idea estoy de acuerdo con ella, pero siempre y cuando se respete la esencia Participante: Si siempre y cuando se respeto eso, no y que no vendan las cheves comerciales y que lo dejen así en austeridad Participante 1: Aha tendría que tener como el mismo fillingo no, ósea que llagas y dices ah ok está bien se donde estoy Participante 5: La esencia Por último me gustaría saber, ósea en una frase o una palabra, como definirían ¿Pigs Pearls?

Participante 5: Atractivo Participante 4: Hamburguesas de diseño Participante 3: Autentico Participante 1: Muy, como decirlo, cuando pienso en este lugar

pienso en

propositivo, no, lo veo diferente, veo una propuesta, un proyecto.

Participante 2: Yo pienso en Tocino o pienso en independiente, me acuerdo mucho de la cerveza, creo que tocino, me quedo con tocino.

Interlocutor: Pues esto sería todo, muchísimas gracias, creo que no estamos tan herrados con los estudios de mercado que hicimos y las encuestas y los números junto con las encuestas que hicimos, trasladándolo a lo que los clientes piensan y las ideas que tiene el dueño para mejorar, muchísimas gracias a ustedes este por robar un poco de su tiempo pues que nos ayudaran con este proyectito Participante 2: Mucha suerte Interlocutor: No muchísimas gracias, que tengan un buen día

Conclusión Según el estudio realizado, al analizar las evidencias obtenidas. Se descubrió que los usuarios tienen un amplio afecto hacia el establecimiento de Pigs Pearls.

Los participantes del ejercicio declararon como incentivo la practica de promocionar un platillo por cada mes.

Hay apoyo en cuanto a la apertura de otra sucursal, pero confiesan, solo visitarían el establecimiento si tuviera el mismo ambiente de su único establecimiento. Destacan también que el servicio suele ser frio y sin contacto, todo esto a pesar de tener una distinguida atención

Investigación Cuantitativa Análisis de tipo estadístico. Para ello se realizo una encuesta de cuestionario cerrado dirigida a los comensales directos del establecimiento con distintas opciones. Mediante sus respuestas se realizo un vaciado para después obtener los resultados necesarios para dar conclusión a los siguientes objetivos:

Objetivo Principal Saber en que rango conocen el producto principal de Pigs Pearls, las hamburguesas artesanales.

Objetivos 1. Investigar por que medio se da a conocer el lugar.

2. Conocer que tanto los comensales visitan el establecimiento.

3. Reconocer las expectativas del cliente para bridar un servicio de mayor calidad.

4. Detectar que tan accesible es encontrar el establecimiento.

5. Analizar que tan buena opción es expandirse.

6. Enterarse sobre que tan necesario es la incorporación de un estacionamiento.

7. Considerar la opción de pago con terminal.

Saber en que rango conocen el producto principal de Pigs Pearls, las hamburguesas

1. ¿Conoce

usted

el

concepto

de

hamburguesa artesanal?

artesanales.

1. Investigar por que medio se da a

2. ¿Cuál platillo es el que acostumbra

comer?

conocer el lugar.

3. ¿Con que frecuencia nos visita? Escribir 2. Conocer que tanto los comensales

la cantidad y señalar la frecuencia.

visitan el establecimiento.

3. Reconocer las expectativas del cliente

4.

Por

para bridar un servicio de mayor calidad.

satisfacción con los siguientes atributos.

4. Detectar que tan accesible es encontrar

5.

el establecimiento.

accesibilidad

Por

favor,

favor

indique

indique

su

el

grado

grado

de

de

que tuvo para encontrar el

establecimiento.

5. Analizar que tan buena opción es

6. Que método de transporte utilizo para

expandirse.

venir

6. Enterarse sobre que tan necesario es la

7. ¿Qué forma de pago es la que usa con

incorporación de un estacionamiento.

mayor frecuencia?

7. Considerar la opción de pago con

8. Estaría Dispuesto a que se le diera un

terminal.

cargo del 6% extra en sus alimentos al pagar con Tarjeta de Crédito o Debito.