På stilke
Rabarberrosiner
Skedeknæ
Bladene er giftige
Rabarber er en plante med store, brede og tykke blade på rødlige bladstilke, som skyder op direkte fra roden, og som bruges i madlavningen. Det er en grønsag og ikke en frugt. Den har et naturligt lavt indhold af sukker, hvilket gør den rigtig god til diabetikere.
Rabarber blev flittigt brugt under krigen, specielt som erstatning for rosiner. Men op skriften her er endnu ældre, nemlig fra 1910: Du skal bruge 1 kg r abarber, 400 g sukker og 2 dl vand. Raberberne vaskes, flækkes og skæres i små tern. Rabarberne lægges i sukkerlage i ca. et døgn. Rabarber stykkerne tages op af saften og tørres i ovnen nogle timer ved svag varme.
Rabarber (Rheum) er en slægt af kraftige stauder af skedeknæfamilien med ca. 40 arter, som er udbredt i Kina, Tibet og Centralasien.
Du må ikke tilberede de dybgrønne rabarber blade, de indeholder store mængder oxalsyre og medfører forgiftninger, hvis du sætter dem på middagsbordet.
Dermed kunne man forlænge perioden med frisk frugt – om end rabarber teknisk set ikke er en frugt, men en grøntsag.
Mættende og ætsende
Rabarber har, ligesom andre grøntsager, et lavt energiindhold, samtidig med at de indeholder en del c-vitamin og fibre. Det høje fiberindhold gør, at de mætter rigtig meget. Rabarbernes syrlige smag skyldes, at de har et højt indhold af oxalsyre og æblesyre. Rabarber er blandt de grøntsager, som indeholder mest oxalsyre, som kan virke svagt ætsende, fx på tandemaljen. På grund af det høje syreindhold er du nødt til at tilsætte sukker, når du tilbereder rabarber, og samlet set gør det sundhedsværdien lavere. Rabarbers indhold af oxalsyre er en af grundene til, at det ikke er så populær en afgrøde, da tænderne kommer til at føles ru efter spisning. Syren kan neutraliseres med calcium chlorid, men der er intet bevis for at oxalsyren er skadelig, så længe den kun indtages i små mængder. I de senere år er der da også kommet nye sorter med lavt indhold af oxalsyre. Den syrlige smag i rabarber kommer dog hovedsagelig fra æblesyre, som rabarber også er meget rig på.
Rødgrød med fløde
Vi spiser ofte rødgrød med fløde på, og det kan der være en god grund til. Ud over at det smager godt, binder oxalsyren i rabarberne sig nemlig til calcium fra fløde, så oxalsyren bundfæller. Det er derfor en god ide at tilsætte
mælkeprodukter i form af fløde, cremefraiche, yoghurt eller mælk, som fra naturens side indeholder calciumsalte. Man kan også vælge at tilsætte calciumchlorid (“Nonoxal”) under kogning, så neutraliseres oxalsyren. Forår og forsommer er det bedste tidspunkt at plukke rabarber, da indholdet af oxalsyre er lavt og smagen i top i de nye skud. Rabarbersorterne har varierende indhold af røde farvestoffer, hvilket er af stor betydning for udseendet af rabarberretten. Nogle stilke er gennemfarvede, andre er grønne indvendig. Friske, modne rabarber er tynde og spændstige, og stænglen har en mørkerød farve, der skyldes deres indhold af anthocyaniner, som blandt andet også giver bær deres røde farve. Indholdet varierer i de forskellige sorter, så nogle er mere røde end andre, men generelt gælder det, at grønne stilke er mere strenget og mere sure end de røde. Det er altid en god ide at skære rabarberne i små stykker, så man ikke sidder med lange plantefibre i munden.Til gengæld er fibrene gode for maven og mætheden. Og tidligere har rabarber da også været brugt mod fordøjelses problemer. · Næringsindhold pr. 100g
142 kJ 0,9 g 6,8 g 0,3 g 3,8 g 90,5 g
Betegnelsen stammer fra Rabarberkvarteret på Nørre bro, hvor der oprindeligt blev dyrket rabarber. Senere bliver et rabarberkvarter en nedsættende betegnelse for et område, der består af billigt byggeri og indbyggere med sociale problemer. Rabarber kvarteret har fællestræk med ghettoen og slumkvarteret.
Energifordeling
I varen Energi Protein Kulhydrat Fedt Kostfibre Vand
Bor du i rabarberkvarteret?
A.D.T
11 % mindst 10 % 81 % ca. 60 % 8% højst 30 % ca 30 g
K i l d e : R aavar e g ui d e n . d k
Ældre Sagen nu april 2013
17