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RICCIONE STARS 23 - Giugno 2018 - Copia Omaggio Posta Global Riccione. - Spedizione in abbonamento postale - D.L. 353/2003 (conv. in Legge 27/02/2004 n. 46) art. 1, comma 1 - Commerciale Business Rimini n. 51/2008 - Stampa: Maestri Comunicazione

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NUMERO 23 GIUGNO 2018

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parla l’esperto Il Turismo “verde” la ricetta di stagione

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Gamberi alla catalana

RICCIONE STARS Notiziario a cura di Federalberghi Riccione

V.le San Martino, 51 - 47838 Riccione (RN) info@federalberghiriccione.it www.federalberghiriccione.it tel. 0541/605000 - fax 0541/601202 C.F. 82 010 790 408

Numero 23 - GIUGNO 2018 Il materiale redazionale e pubblicitario può essere riprodotto solo dopo autorizzazione scritta dell’Associazione Albergatori di Riccione.

Gli articoli riflettono le idee di ciascun autore e pertanto sollevano la Redazione da ogni responsabilità e degli errori contenuti.

Il materiale redazionale e fotografico non verrà restituito e chi lo fornisce si assume la responsabilità di pubblicazione.

Grafica e impaginazione: Lucia Bartoli Coordinamento editoriale: Federica Ramponi Resp. redazione: Luca Cevoli & Rodolfo Albicocco Stampa: Maestri Comunicazione Foto copertina: Federalberghi Riccione

18 normative Pagamento retribuzione: divieto corresponsione in contanti privacy Perchè è importante l’analisi dei rischi

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albo fornitori Albo dei fornitori convenzionati

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novità Comprare casa in albergo: si ai Condhotel

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parla l’esperto

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Il passaggio generazionale tra rischi e responsabilità

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Con tali presupposti, nella cantina di Modigliana si sono sposate le più avanzate conoscenze enologiche per valorizzare ed esaltare le produzioni ed il territorio che le origina ottenendo i vini Poderi delle Rose, i “cru” I Calanchi ai quali si aggiungono le grappe e l’olio extra vergine di oliva.

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Parla l’esperto...

IL TURISMO “VERDE”

passare all’utilizzo di energia pulita, è l’installazione di un impianto fotovoltaico con accumulo e di pompe di calore. In questo modo, oltre a ridurre le emissioni di CO2 può essere tagliata del 90% la spesa per l’elettricità e, in combinazione con cucine ad induzione anche quella per il gas.

IL SONDAGGIO

Gli Albergatori italiani sono sempre più attenti all’ambiente.

Secondo un sondaggio, 9 su 10 tra le strutture partner in Italia avrebbero affermato di vedere nella salvaguardia dell’ambiente un fattore importante di crescita.

IL RISCHIO

L’interesse verso queste tematiche è in crescita anche in Italia, ma è necessario cautelare in modo adeguato questi importanti e delicati impianti. Due le principali problematiche: la prima è data dal rischio elettrico per corto circuito, guasti, fulmini, sovratensioni; mentre esiste un secondo genere di rischio che è legato alle intemperanze atmosferiche.

Stando a quanto riportato nello studio sulle eco-vacanze il 92% degli Albergatori d’Italia ha già cominciato ad adottare misure a tutela dell’ambiente, mentre il 65% lo farà entro un anno.

Tra le buone pratiche adottate spiccano la raccolta differenziata, che farebbe già parte del quotidiano nel 96% delle strutture, l’utilizzo di lampadine a basso consumo energetico (circa 90%) e i programmi di riciclo della biancheria (65%).

Quasi la metà degli Albergatori intervistati (46%) ha dichiarato di utilizzare detergenti e prodotti per la pulizia privi di sostanze inquinanti, mentre scarsa è la messa in atto di programmi per il riutilizzo dell’acqua.

LE SOLUZIONI

Qualsiasi soluzione deve tener conto di questi due rischi.

Bisogna inoltre considerare che se un impianto è posto non a terra, ma sul tetto dell’edificio, il suo danneggiamento potrebbe coinvolgere anche la struttura dell’hotel con il sopravvenuto rischio di renderlo inagibile anche solo temporaneamente; un fermo di attività in stagione rappresenta il timore principale e di conseguenza necessita della massima protezione.

Poco praticate anche altre soluzioni come mobilità sostenibile, acquisto di prodotti a km 0, installazione di impianti fotovoltaici o pompe di calore senza emissioni inquinanti.

Secondo un rapporto realizzato da Booking. com, infatti, la percentuale dei turisti italiani interessati a soggiornare almeno una volta in strutture green, quest’anno è attualmente al 30% e potrebbe raggiungere il 78%.

Occorre pertanto verificare se nella propria assicurazione vi è l’estensione per i DANNI DA MANCATO ESERCIZIO, un’indennità che non è soltanto un aumento percentuale di un eventuale risarcimento ma un indennizzo specifico calcolato tenendo conto del reale mancato guadagno.

I fattori che orientano maggiormente la scelta dell’albergo eco-friendly sono soprattutto la presenza di impianti fotovoltaici, segue poi la presenza di riduttori di flusso nelle docce e nei rubinetti, la possibilità di scegliere cibo biologico e la bio architettura.

Per informazioni: Emanuele Lonzi ITALIANA ASSICURAZIONI Agente di Riccione Via Circonvallazione, 44 - 47838 RICCIONE (RN) Tel. 0541.647840 – Fax 0541.643287 - Cell. 335.5878197

Una buona soluzione per un albergo che vuole 8

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Difficoltà: molto bassa Preparazione: 15 min Cottura: 4 min Dosi per: 4 persone Costo: basso fonte: ricette.giallozafferano.it

PREPARAZIONE I gamberi alla catalana sono il piatto perfetto per l’estate! Pochi e semplici ingredienti ideali da servire freddi, per un antipasto o come piatto unico per un leggero pranzo estivo.

Mondare la cipolla, tagliarla in 4 e ricavare da ogni quarto degli spicchi più sottili. Versarli in una ciotola, ricoprirli con l’acqua fredda e aggiungere l’aceto. Lavare i pomodorini e tagliarli in 4, versarli in una ciotolina e condirli con il sale e un filo d’olio. Aggiungere in ultimo anche le foglioline di basilico spezzettandole con le mani e mescolare il tutto.

A questo punto pulire i gamberi. Staccare la testa con le mani ed eliminare anche il carapace delicatamente. Incidere con un coltellino il dorso del gambero e con l’aiuto di una pinzetta estrarre l’intestino. Posizionare la rucola nei piatti da portata e scottare i gamberi in padella con un filo d’olio, cuocendoli per un paio di minuti per lato. Nel frattempo porre la cipolla a scolare in un colino. Adagiare i gamberi e le fettine di cipolla sulla rucola, aggiungere i pomodorini, condire con un filo d’olio e servire i gamberi alla catalana.

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Pagamento retribuzione: divieto corresponsione in contanti

L’articolo 1, comma 910 della legge n. 205 del 2017 (legge di bilancio per il 2018) ha stabilito che a far data dal 1° luglio 2018 i datori di lavoro o committenti debbano corrispondere ai lavoratori la retribuzione, nonché ogni anticipo di essa, attraverso gli strumenti di pagamento individuati dalla stessa norma, non essendo più consentito, da tale data, effettuare pagamenti in contanti della retribuzione e di suoi acconti, pena l’applicazione di una sanzione amministrativa pecuniaria da 1.000 a 5.000 euro (cfr. nostra circolare n. 24 del 2018).

Ai sensi del successivo comma 912, tale obbligo si applica ai rapporti di lavoro subordinato di cui all’articolo 2094 del codice civile, indipendentemente dalla durata e dalle modalità di svolgimento della prestazione lavorativa, ai contratti di collaborazione coordinata e continuativa ed infine ai contratti di lavoro stipulati in qualsiasi forma dalle cooperative con i propri soci.

Nella nota diramata sulla materia, l’INL afferma che devono ritenersi esclusi dall’ambito di applicazione della norma, in quanto non richiamati espressamente dal comma 912, i compensi derivanti da borse di studio, tirocini, rapporti autonomi di natura occasionale.

Le modalità elencate attraverso le quali effettuare la corresponsione della retribuzione sono costituite dai seguenti strumenti: - bonifico sul conto identificato dal codice IBAN indicato dal lavoratore; - strumenti di pagamento elettronico; - pagamento in contanti presso lo sportello bancario o postale dove il datore di lavoro abbia aperto un conto corrente di tesoreria con mandato di pagamento; - emissione di assegno consegnato direttamente al lavoratore o, in caso di suo comprovato impedimento, a un suo delegato.

In considerazione del tenore letterale e della ratio della norma, l’Ispettorato ritiene che la

datore di lavoro abbia disposto il pagamento utilizzando gli strumenti previsti ex lege ma che lo stesso sia andato a buon fine. Con riferimento alla contestazione dell’illecito al trasgressore, trovano applicazione le disposizioni di cui alla legge n. 689 del 1981 e al decreto n. 124 del 2004, ad eccezione del potere di diffida di cui al comma 2 dell’articolo 13, trattandosi di illecito non materialmente sanabile. Ne consegue che la sanzione sarà determinata nella misura ridotta di cui all’articolo 16 della legge n. 689 del 1981 e, in caso di mancato versamento delle somme sul codice tributo 741T, l’autorità competente a ricevere il rapporto è l’Ispettorato territoriale del lavoro. Avverso il verbale di contestazione e notificazione adottato dagli organi di vigilanza è possibile presentare ricorso amministrativo al direttore della sede territoriale dell’Ispettorato nazionale del lavoro entro trenta giorni dalla notifica. Entro il medesimo termine è altresì possibile presentare scritti difensivi all’autorità che riceve il rapporto.

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violazione in oggetto risulti integrata: a) quando la corresponsione delle somme avvenga con modalità diverse da quelle indicate dal legislatore; b) nel caso in cui, nonostante l’utilizzo dei predetti sistemi di pagamento, il versamento delle somme dovute non sia realmente effettuato, ad esempio, nel caso in cui il bonifico bancario in favore del lavoratore venga successivamente revocato ovvero l’assegno emesso venga annullato prima dell’incasso; circostanze che evidenziano uno scopo elusivo del datore di lavoro che mina la stessa ratio della disposizione.

La finalità antielusiva della norma risulta avvalorata, secondo l’INL, anche dalla previsione dell’ultimo periodo del comma 912 a mente del quale la firma apposta dal lavoratore sulla busta paga non costituisce prova dell’avvenuto pagamento della retribuzione.

Ne consegue che, ai fini della contestazione, sia necessario verificare non soltanto che il

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Privacy: perchè è importante fare l’analisi dei rischi?

Perché le misure di sicurezza sono richieste anche nella compilazione del REGISTRO DEI TRATTAMENTI. Rif. ART. 30 «REGISTRI DELLE ATTIVITA’ DI TRATTAMENTO» paragrafo 1, lettera g): ove possibile, una descrizione generale delle misure di sicurezza tecniche e organizzative di cui all’articolo 32, paragrafo 1.

Perché è previsto nel Regolamento Privacy UE 2016/679. Rif. ART 32 « SICUREZZA DEL TRATTAMENTO» 1. Tenendo conto dello stato dell’arte e dei costi di attuazione, nonché della natura, dell’oggetto, del contesto e delle finalità del trattamento, come anche del rischio di varia probabilità e gravità per i diritti e le libertà delle persone fisiche, il titolare del trattamento e il responsabile del trattamento mettono in atto misure tecniche e organizzative adeguate per garantire un livello di sicurezza adeguato al rischio, che comprendono, tra le altre, se del caso: a) la pseudonimizzazione e la cifratura dei dati personali; b) la capacità di assicurare su base permanente la riservatezza, l’integrità, la disponibilità e la resilienza dei sistemi e dei servizi di trattamento; c) la capacità di ripristinare tempestivamente la disponibilità e l’accesso dei dati personali in caso di incidente fisico o tecnico; d) una procedura per testare, verificare e valutare regolarmente l’efficacia delle misure tecniche e organizzative al fine di garantire la sicurezza del trattamento.

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2. Nel valutare l’adeguato livello di sicurezza, si tiene conto in special modo dei rischi presentati dal trattamento che derivano in particolare dalla distruzione, dalla perdita, dalla modifica, dalla divulgazione non autorizzata o dall’accesso, in modo accidentale o illegale, a dati personali trasmessi, conservati o comunque trattati.

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3. L’adesione a un codice di condotta approvato di cui all’articolo 40 o a un meccanismo di certificazione approvato di cui all’articolo 42 può essere utilizzata come elemento per dimostrare la conformità ai requisiti di cui al paragrafo 1 del presente articolo.

4. Il titolare del trattamento e il responsabile del trattamento fanno sì che chiunque agisca sotto la loro autorità e abbia accesso a dati personali non tratti tali dati se non è istruito in tal senso dal titolare del trattamento, salvo che lo richieda il diritto dell’Unione o degli Stati membri.

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Per informazioni gestione pratiche Privacy: Referente Jannette Bertolo contatti: 328 4313897 - amministrazione@norjak.it Referente Riccardo Ascani contatti: 340 1777771 - commerciale@norjak.it

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Comprare casa in albergo: sì ai CondHotel Il Condotel è una tipologia ricettiva già operativa in altri paesi del mondo, che permette agli albergatori di vendere parte delle stanze della struttura ottenendo risorse da reinvestire. entro due anni sarà una realtà anche in Emilia Romagna.

Le otto regole principali: 1. All’interno della struttura dovranno esserc almeno 7 camere oltre quelle che verranno

cedute e adibite ad uso residenziale.

2. C’è un requisito tassativo per gli albergatori che vogliono vendere o affittare le stanzeappantamenti dei loro hotel: dovranno avere

cucine ad uso autonomo. questi dovranno essere ubicati a una distanza 3. Tutte le camere e gli appartamenti della massima di 200 metri dalla hall. struttura condivideranno un unico spazio di portineria che poi è il punto di riferimento dell’hote.

4. In caso di accordo con il proprietario dell’appartamento, l’albergatore potrà affittare il locale corrispondendogli fino al 60% dei proventi.

5. Chi comprerà l’unità abitativa all’interno della struttura avrà garantito il suo utilizzo fino a 10 anni dall’anno di avvio dell’esercizio alberghiero 6. il servizio di portineria e tutte le altre prestazioni previste all’interno della struttura dovranno essere garantite anche ai proprietari degli appartamenti privati 7. Il proprietario dell’Hotel dovrà reinvestire tutti i proventi della vendita in opere di riqualificazione che gli facciano guadagnare minimo 3 stelle 8. Se il condhotel è costituito da più immobili,

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IL PASSAGGIO GENERAZIONALE TRA RISCHI E RESPONSABILITA’

società e favorevoli per il terzo, contratti con società in cui gli amministratori fossero personalmente interessati; violare lo statuto; cattiva gestione con operazioni di finanziamento arbitrarie, mancata riscossione di crediti sociali, grave incapacità commerciale, assunzione di impegni sproporzionata alle capacità della società.

Tutta questa serie di atti possono derivare da responsabilità verso la Società, verso creditori sociali, oppure da azione individuale di Soci o di terzi.

Con la riforma del diritto societario, la natura della diligenza richiesta che gli Amministratori debbano adempiere ai doveri ad essi imposti dalla legge e dallo statuto con la diligenza richiesta dalla natura dell’incarico e dalle loro specifiche competenze che archivia definitivamente il criterio della diligenza del buon padre di famiglia.

IL FATTO

Gli anziani proprietari d’albergo non mollano, fanno fatica a passare il testimone ai Figli o ai Nipoti.

L’argomento del cambio generazionale è una questione che all’interno della categoria continua a far discutere e non poco.

L’INDAGINE

Secondo un’indagine promossa dall’Associazione Italiana delle Aziende Familiari, nel 70% dei casi le imprese a gestione familiare, tra le quali rientra la stragrande maggioranza delle strutture alberghiere in Italia, non sopravvivono quando il loro fondatore cede il passo ai suoi successori, e solo un risicato 13% di esse giunge sino alla 3° generazione.

In meno di un quinquennio in Italia il 18% delle aziende familiari si troverà ad affrontare il delicato passaggio generazionale.

LA RISPOSTA

La polizza D & O consente di assicurare i danni conseguenti un atto illecito degli amministratori configurando la responsabilità come una responsabilità da inadempimento a norme di legge, regolamento, statuto e “malagestio” (imprudenza, imperizia, negligenza, omissioni, errori, dichiarazioni inesatte).

I CAMBIAMENTI

Tra le condizioni per uscire vincenti da quella che è stata da più parti definita una delle fasi più critiche nella storia di vita del proprio business, capace di decretarne la morte o la longevità, c’è anche il coinvolgimento di attori terzi come consulenti ed amministratori.

Va ricordato che questo contratto consente agli Amministratori di garantirsi e tutelarsi al 100% in caso di commissione di errori o di atti illeciti nell’ambito della loro funzione, infatti gli Amministratori rispondono con il loro patrimonio personale dei danni causati alla Società, ai soci, ai terzi, e a nulla vale la costituzione di una di una società di capitali in quanto la responsabilità non si limita a quanto conferito al capitale sociale.

I RISCHI

La complessità del ruolo di chi oggi prende in mano la leadership in hotel è dunque evidente.

Il rischio per chi amministra è anche legato alle responsabilità derivanti da un atto illecito commesso nell’ambito delle loro rispettive funzioni.

Alcuni esempi: Violare norme di legge o regolamenti; effettuare operazioni anche nel caso in cui intervenga una perdita che porti il capitale sociale al di sotto del minimo di legge; redigere bilanci con sopravalutazione, sottovalutazione; operare in conflitto di interessi effettuando pagamenti di compensi non deliberati, contratti sfavorevoli per la

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6. Decesso del Contitolare della stessa azienda o studio professionale.

2. Decesso, malattia o infortunio delle persone Familiari conviventi dell'Assicurato.

7. Impossibilità di raggiungere il luogo di soggiorno a seguito di gravi calamità o cause di forza maggiore debitamente comprovate.

3. Decesso, malattia o infortunio dei Genitori, Fratelli/Sorelle, Figli/e, Suoceri/e, Generi, Nuore, Nonni/e, Zii/e, Nipoti e Cognati/e dell'Assicurato.

8. Convocazione da parte della Pubblica Autorità.

4. Danni materiali all'abitazione dell'Assicurato.

9. Furto dei documenti necessari al viaggio.

5. Danni materiali all'azienda o allo studio professionale dell'Assicurato.

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