Armi Parantainen keltavahveroja mustatorvisienisaaliin äärellä.
Tattisato oli tänä vuonna ruhtinaallisen runsas heinäkuussa.
Metsäherkut parhaimmillaan Nyt Äänekoskenkin metsistä löytyy ihania keltavahveroita ja mustatorvisieniä. Aktiivikerääjän mukaan sienisadot ovat tänä vuonna runsaita. TEKSTI: TAIJA KOLEHMAINEN, KUVAT: ARMI JA MARKKU PARANTAINEN
L
oppukesä ja alkava syksy on ollut sienestäjän unelma, lähimetsät notkuvat herkkuja. Sieniä ja marjoja löytyy tänä vuonna erityisen hyvin, arvioi äänekoskelainen Armi Parantainen vuosikymmenten kokemuksella. Varsinkin heinäkuinen runsas tattisato sai aktiivisen kerääjän innostumaan metsän antimista. Kesän sateet nostivat ensimmäisen tattisadon esiin tavallista aiemmin. Parantainen vinkkaa, että toista tattikautta kannattaa odottaa kerättäväksi vielä ennen ensimmäisiä pakkasia. – Kantarellit ja mustatorvisienet ovat suurta herkkua, mutta puolisoni ja minä pidämme silti eniten juuri niistä tateista, Parantainen sanoo. Parhaimmillaan Parantainen kiertää sienimetsässä useita kertoja päivässä. Sieniharrastus on vienyt niin mennessään, että muutama vuosi sitten Parantainen kirjoitti Joensuun yliopistossa tehtyä tutkimusta varten tekstin ”Sienet osana elämäntarinaani”. MYÖS KANTARELLEJA eli virallisemmin keltavahveroita löytyy paik-
kakunnalta kiitettävästi. Keltavahveron kausi kestää pitkälle syksyy. – Kantarelleja kannattaa etsiä esimerkiksi koivujen läheisyydestä, ne kaksi kuuluvat tiiviisti yhteen, Parantainen vinkkaa. Sen lisäksi, että keltavahvero on yksi Suomen arvostetuimmista ruokasienistä, on sen valmistaminen helppoa. Keltavahveroa ei tarvitse esikäsitellä erikseen ja niistä harvemmin löytyy toukkia. Keltavahvero on turvallinen sieni ensikertalaiselle, sillä se on helppo tunnistaa keltaisesta väristään ja suppilomaisesta lakistaan. Sienen voi sekoittaa tummempaan ja tiheämpi helttaiseen valevahveroon, joka ei kuitenkaan ole myrkyllinen – vain mauton. Keltavahverot kannattaa valmistaa pian keräämisen jälkeen, sillä ne eivät kestä jääkaapissa kuin vain muutaman päivän. Myös rehevien kangasmetsien ja tuoreiden lehtojen mustatorvisientä kannattaa koriinsa etsiä, sillä tämäkään ruokasieni ei kaipaa esivalmistusta. Suppilomaisen mustatorvisienen tyviosa jä-
tetään makunsa vuoksi syömättä. SIENET OVAT osa suomalaisten perinneruokaa ja niiden ravintoainekoostumus on hyvä. Sienissä on muun muassa runsaasti kuitua, vitamiineja ja kasviksia enemmän proteiinia. Ei ole ihme, että sienestys on noussut trendiharrastukseksi. Parantainen kutsuu sieniä todelliseksi ”superfoodiksi”, jonka arvon monet nuoret ovat ymmärtäneet. Viimeksi hän kävi sienimetsällä jo aikuisten lastensa ja näiden perheiden kanssa. – Joskus on käynyt niinkin, että pojat nahistelivat siitä, kuka saa sieniä itselleen, Parantainen nauraa. Parhaat sienestyskaudet sijoittuvat Suomessa perinteisesti elo- ja syyskuille. Sienireissuilla silmät kannattaa pitää auki myös marjoille. Metsässä käydessään Armi Parantainen on pistänyt merkille, että vaikka mustikoita ei enää tahdo löytyäkään, niin puolukkasato näyttää tänä vuonna lupaavalta. Punaisia metsän kuitupommeja odotetaan Parantaisten kotona jo kovasti.
Vapaa paas : :
Koko perheen iloinen
TiesiX? Näin nautit keltavahveron eli tutummin kantarellin: - Puhdista sienet ja tarkista, ettei niiden poimuissa ole roskia tai esimerkiksi hiekkaa. Keltavahvero ei kaipaa mitään erityistä esikäsittelyä. - Voit esimerkiksi paistaa keltavahveron sellaisenaan lisukkeeksi voissa sipulin kanssa. Mausteeksi riittää suola ja pippuri. Keltavahveroa kannattaa kokeilla myös leivän päällä, keittona ja kastikkeena. - Keltavahverot säilyvät jääkaapissa enintään muutamia päiviä. Jos et halua valmistaa sieniä heti, niin poista niistä ylimääräinen kosteus kuumentamalla keltavahveroita rasvattomalla pannulla miedolla lämmöllä ja pakasta sienet. Myös kuivaamista noin 40 asteen lämmössä voi kokeilla, vaikka se saattaakin muuttaa keltavahveron rakennetta. Toimittaja on kokenut hyväksi ja ekologiseksi sienten kuivauspaikaksi jääkaapin yläpuolelle lasketun ritilän.
:
LIIKUNTATAPAHTUMA
y!
:
LA 27.8.Rantapuistossa Aanekoskella klo 11-14 :
:
Luvassa puuhaa ja tekemista kaikenikaisille!