Espalda a dados 90% magra
1. El cuarto delantero debe quitarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.
2. Quite la paletilla con el solomillo del cuello del cuarto delantero mediante el deshuesado de una pieza.
3. Deje a la vista el omoplato de la paletilla.
5. Separe los bloques de músculos como se muestra.
6. Quite el jarrete y los huesos restantes. Limpie el exceso de grasa y de ternilla.
7. Corte en dados de 25 mm de diámetro.
Código EBLEX:
Dice/stir-fry L002
4. Siga dejando a la vista el húmero.